밀가루를 주성분으로 하는 반죽 요리는 참으로 다양합니다! 통풍이 잘되는 빵과 맛있는 파이, 얇은 팬케이크와 크림 파이, 코티지 치즈 만두와 바삭한 쿠키... 목록은 끝이 없습니다. 어떤 유형의 테스트가 있고 주요 기능은 무엇인지 살펴보겠습니다. 효모와 퍼프 페이스트리에 대해 더 자세히 이야기합시다.

반죽의 주요 유형은 무엇입니까?

각각은 고유 한 특성과 특성을 가지고 있습니다. 다른 독특한 특성은 요리가 준비되는 반죽에 따라 다릅니다. 예를 들어, 통풍이 잘되고 가벼운 빵은 효모 덩어리로 만들어지고 느슨한 쿠키는 쇼트 브레드 혼합물로 만들어집니다. 인기 있는 주요 테스트 유형을 나열합니다.

누룩;

비스킷;

퍼프 페이스트리;

모래;

커스터드;

만두;

팬케이크.

나열된 이름은 모두 숙련된 주부뿐만 아니라 초보 요리사에게도 잘 알려져 있습니다. 그러나 그 외에도 잘 알려져 있고 좋아하는 요리를 얻기 위해 다른 유형의 반죽이 준비되는 경우가 많습니다.

체부레크노에;

와플;

굳어진 식품;

생강 빵;

컵케이크.

작업을 시작하기 전에 반죽이 어떤 제품의 특징적인 특성을 획득하는지 이해하는 것이 중요합니다. 반죽할 때 이를 고려하면 원하는 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다.

반죽 특성의 구성에 대한 의존성

다양한 밀가루 제품을 얻기 위해 특정 제품의 양이 서로 다른 덩어리를 반죽합니다. 일부 유형의 예를 사용하여 반죽의 특성이 구성에 미치는 영향을 분석해 보겠습니다.

효모 반죽의 종류

발효 과정을 포함하는 요리 옵션이 아마도 가장 인기 있고 자주 사용되는 옵션일 것입니다. 의심할 바 없이 이스트 반죽에서 얻은 가장 중요한 제품은 빵입니다. 무엇이 그렇게 가볍고 부드럽나요? 그것은 대량의 통풍을 제공하는 이산화탄소 방출에 관한 것입니다. 효모 제품을 준비하는 기술은 다를 수 있습니다. 이와 관련하여 어떤 유형의 테스트가 있는지 고려해 봅시다.

스펀지. 반죽을 준비하는 작업에는 두 단계가 포함됩니다. 먼저 반죽을 밀가루 절반과 모든 액체와 섞습니다. 일정 시간을 기다린 후 생성된 거품 덩어리를 효모 반죽에 반죽하고 두 번 부풀립니다.

안전한. 이것은 더 빠른 요리 방법입니다. 모든 제품은 단계별로 결합되며 후속 발효, 모델링 및 베이킹을 위해 부드럽고 가벼운 반죽이 얻어집니다. 이 기술은 소형 제품 생산에 가장 적합합니다.

반죽에 효모 제품을 준비하는 비결

모든 종류의 발효 반죽은 준비 시간이 매우 오래 걸립니다. 이는 특히 스펀지 방식에 적용됩니다. 일반적으로 효모는 먼저 설탕을 첨가한 소량의 따뜻한 물에 희석됩니다. 그런 다음 반죽이 매우 얇은 사워 크림의 농도를 가질 때까지 밀가루를 첨가하십시오. 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 반죽이 담긴 그릇을 따뜻한 곳에 놓거나 포장합니다. 25~30분 후 표면에 버블 캡이 형성됩니다. 그런 다음 나머지 액체베이스, 녹인 마가린, 사워 크림, 계란, 설탕 및 레시피에 지정된 기타 재료를 반죽에 추가할 수 있습니다. 혼합물의 가벼움과 통풍을 잃지 않도록 밀가루를 많이 첨가하지 마십시오. 반죽한 후, 두 배로 부풀 때까지 방치한 후 테이블 위에 놓고 잘 반죽하세요. 보통 그들은 당신이 몇 번 나타나도록 허락합니다. 양이 많아 제품을 조각하는 데 시간이 좀 걸릴 경우 나머지는 서늘한 곳에 두어 발효 과정을 늦추세요. 또한 굽기 전에 반죽을 부풀게 하는 것을 잊지 마세요.

퍼프 페이스트리의 종류

높은 칼로리 함량에도 불구하고 많은 사람들이 이 반죽으로 만든 제품을 좋아합니다. 퍼프 페이스트리는 가볍고 바삭하며 매우 맛있다는 점에서 구별됩니다. 여기에는 달콤한 케이크, 크림 케이크, 스낵 파이가 포함됩니다. 소시지 롤이나 슈가 퍼프 쿠키를 어떻게 언급하지 않을 수 있나요? 다양한 밀가루 제품을 얻으려면 효모와 이스트를 넣지 않은 두 가지 주요 반죽 방법이 있습니다. 그러나 제안된 옵션 중 어느 것에서나 필수 냉각과 번갈아 가며 지방이나 오일이 포함된 롤아웃 층의 재사용 가능한 단계별 층을 제공해야 합니다. 두 가지 주요 것 외에도 다른 종류의 커드, 크림 등이 있습니다. 그들 각각은 고유한 맛과 특징적인 차이를 가지고 있습니다. 그러나 다양한 구성에도 불구하고 이러한 질량을 얻으려면 특별한 기술과 능력이 필요합니다. 퍼프 페이스트리를 만드는 모든 비결을 자세히 살펴 보겠습니다. 그것을 모르면 경험 많은 주부라도 집에서 맛있는 페이스트리를 감히 준비하지 못할 것입니다.

퍼프 페이스트리 준비의 특징은 무엇입니까?

이 기술에는 작업을 두 단계로 나누는 작업이 포함됩니다.

첫 번째. 테스트 기반 확보. 이스트를 넣지 않은 쿠키나 케이크를 구울 계획이라면 만두나 국수를 만들 때처럼 밀가루 혼합물을 반죽해야 합니다. 물 대신 우유나 1:1 비율로 섞은 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 액체의 일부를 달걀 노른자로 대체하면 맛이 훨씬 더 섬세해집니다. 그러나 여전히 이러한 유형의 퍼프 페이스트리 제품은 얇은 층이 많음에도 불구하고 너무 푹신하고 통풍이 잘되지 않습니다. 따라서 대부분의 경우 스펀지 또는 직선 방법으로 준비된 효모베이스를 사용합니다. 두 번째 단계를 시작하기 전에 냉각해야 합니다. 그렇지 않으면 지방 성분이 층을 형성하지 않고 반죽에 흡수됩니다.

두번째. 오일층. 구운 제품의 모양과 맛은 이 작업 단계의 품질과 주인의 기술에 따라 달라집니다. 여기서는 오일 온도, 층 두께, 층 수, 롤링 정도 등 모든 것이 특히 중요합니다. 결국 기술을 약간 위반하면 반죽이 헐거워진 조각으로 찢어지거나 문자 그대로 손에 녹을 수 있습니다. 따라서 레시피와 모든 권장 사항을 엄격히 따르십시오.

이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 만드는 법?

반죽을 시작하기 전에 레이어의 경우 반죽의 밀가루와 동일한 양의 버터가 필요하다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그릇에 찬물을 붓고 소금과 약간의 구연산을 첨가합니다. 그런 다음 계란을 혼합물에 넣고 밀가루를 빠르게 첨가하기 시작하여 덩어리가 충분히 두꺼워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 혼합물이 손에서 분리되기 시작하면 그릇에 넣고 서늘한 곳에 최소 30분 동안 놓아두세요. 지정된 시간이 지나면 조각을 고른 층으로 펴고 평평하고 식힌 버터 층을 중앙에 놓습니다. 두 질량의 최적 온도 비율을 선택하는 것이 중요합니다. 버터가 너무 굳으면 반죽 바닥에 고르게 바르기가 불가능합니다. 너무 부드러우면 펼칠 때 눌릴 수 있습니다. 버터를 모든 면에 덮어 직사각형을 만들고 층을 펴세요. 그런 다음 측면만 위에 놓고 이 과정을 반복합니다. 식힌 후 다시 굴린 후 열린 절단면을 위에 놓습니다. 반죽을 냉장고에 넣고 밀어서 펴는 방법을 번갈아 가며 사용하세요. 일반적으로 약 150-200개의 레이어가 있습니다. 베이킹하기 전에 반제품이 과열되어 모양이 변하지 않도록 모델링에 가능한 한 적은 시간을 투자하십시오.

이러한 유형의 반죽을 준비하고 맛있는 밀가루 제품을 굽는 다른 기술도 배워보세요!

베이킹과 베이킹을 진행하기 전에 마침내 반죽을 이해해 봅시다. 엄청나게 다양한 반죽 제품이 있기 때문에 어떻게 이런 일이 발생합니까? 공통점은 무엇이며 차이점은 무엇입니까?

퍼프 페이스트리, 비스킷, 쇼트 브레드, 효모, 이스트를 넣지 않은 반죽과 같은 유형의 반죽이 널리 퍼져 있다는 사실에도 불구하고. 실제로 효모(신맛)와 효모가 없는(신선)이라는 두 가지 큰 그룹이 있습니다. 그리고 나머지 유형은 조리법이나 반죽 기술이 약간 다른 변형입니다.

어떤 종류의 테스트가 있나요?

아마도 스펀지 및 페어링되지 않은. 무슨 뜻이에요? 먼저, 우리는 이 종 전체의 특별한 점을 설명해야 합니다.

효모 반죽의 본질은 효모이며 (갑자기!) 부피와 다공성을 높이기 위해 반죽에 첨가됩니다. 어떻게 이런 일이 발생하나요? 효모 곰팡이에 의한 발효(산화) 과정으로 인해 반죽(때때로 신맛이라고도 함)에 공기와 기포가 채워지고 곰팡이가 번식하여 부피가 증가합니다.

스펀지 반죽처음에는 더 많은 액체가 만들어집니다 (레시피에 필요한 모든 밀가루가 추가되는 것은 아니지만 반죽의 양이 두 배가 된 후 절반 만 추가되고 나머지 절반은 추가됨). 발효가 발생합니다.

이스트를 넣지 않은 반죽더 많은 효모를 섭취하지 않는 한 한 번에 완전히 혼합됩니다. 두꺼운 발효에서는 효모 곰팡이의 증식이 그렇게 빨리 일어나지 않기 때문입니다.

효모 반죽은 파이, 피자, 파이에 좋습니다.

이스트를 넣지 않은(이스트를 넣지 않은) 반죽

누룩을 넣지 않은 반죽의 핵심은 누룩을 넣지 않고 만든 것입니다. 따라서 상승할 때까지 기다릴 필요가 없으며 즉시 구운 식품이나 만두, 만두 등과 같은 제품 준비를 시작할 수 있습니다. 하지만 이상적으로는 잠시 놓아두었다가 펴서 요리하는 것이 좋습니다.

이스트를 넣지 않은 반죽에는 단순형과 리치형의 두 가지 유형이 있습니다.

간단한 조리법에는 밀가루, 물, 소금, 기름(야채)이 포함됩니다. 그리고 버터에는 설탕, 계란, 크림, 사워 크림, 버터가 첨가됩니다. 어느 것이 필요한지 결정하는 방법은 무엇입니까? 아주 간단해요. 버터 반죽은 달콤하지만, 이스트를 넣지 않은 단순한 반죽은 그렇지 않아요.

퍼프 페이스트리

이 반죽의 가장 큰 특징은 식물성 기름과 롤링 방식입니다. 반죽이 반죽된 후, 밀어내기를 시작하세요. 1~3mm 정도로 충분히 얇아질 때까지 이 작업을 수행합니다. (아직 특별한 기술은 없으며 매우 얇게 롤링할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 롤아웃된 반죽 시트의 무결성이 손상될 수 있습니다.) 그런 다음 반죽을 반으로 접고 다시 펴십시오. 그리고 그들은 이 과정을 여러 번 반복한다. 이것이 퍼프 페이스트리를 얻는 방법입니다. 신선하거나 효모.

이 반죽으로 파이, 퍼프 페이스트리, 빵을 만듭니다.

이 반죽의 특징은 버터나 마가린을 많이 사용하고 반죽하는 방법에 있습니다. 버터가 녹지 않도록 재료를 차갑게 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 쇼트크러스트 페이스트리의 품질이 저하됩니다. 따라서 최소한의 손 접촉이 바람직합니다. 반죽은 칼로 버터를 밀가루로 자르는 것과 비슷합니다. 지방과 설탕이 많을수록 반죽이 더 부서지기 쉽습니다. 반죽을 손으로 가볍게 으깬 후 식혀서 펴주세요.

이 반죽으로 파이, 머핀, 쿠키가 만들어집니다.

이 유형의 반죽에서 가장 중요한 것은 계란입니다. 또는 더 정확하게는 휘핑된 흰자와 노른자를 설탕과 함께 으깬 것입니다. 밀가루와 조심스럽게 섞으면 비스킷 반죽이 나옵니다. 완성된 반죽은 액체 상태를 유지합니다.

케이크, 롤, 머핀, 페이스트리 만들기에 탁월합니다.

존재할 권리가 있는 또 다른 유형의 반죽은 팬케이크 반죽입니다. 완성된 반죽은 상당히 액체 상태입니다. 팬케이크와 팬케이크 모두에 적합합니다. 필요한 모든 재료를 섞은 후 즉시 요리 창의력을 시작할 수 있습니다. 하지만 5~10분 정도 끓이는 것이 더 좋습니다.

그것이 무엇인지 아는 것만으로는 충분하지 않지만 의심할 여지없이 요리 실습에 유용할 것입니다. 이제는 스스로하는 방법을 배울 시간이지만 도움 없이는 배울 수 없습니다. 이것이 우리의 다음 수업에 관한 것입니다.

다양한 종류의 반죽을 준비하는 기술이 서로 다르므로 특징을 살펴 보겠습니다.

어떤 종류의 테스트가 있나요?

많은 유형이 있지만 일반적으로 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 누룩
• 효모가 없는

누룩

효모 반죽은 효모를 첨가하여 준비됩니다. 효모 덕분에 상승하고 완성 된 구운 식품은 푹신하고 다공성이며 맛있습니다. 빵, 빵, 파이는 대부분 효모 반죽으로 만들어집니다. 또한 효모 반죽으로 파이, 치즈 케이크 및 기타 구운 식품을 만들 수 있습니다.

효모 반죽은 스펀지와 스트레이트 방식을 사용하여 준비됩니다. 이 섹션의 레시피에서 모든 내용을 자세히 읽어보세요.

효모 무함유

이스트를 사용하지 않고 제조하되 베이킹파우더, 베이킹소다, 계란 등을 사용하면 부풀어 오른다. 효모가 없는 반죽은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

• 비스킷

• 남자 이름

• 커스터드

• 팬케이크

• 신선한

• 퍼프 페이스트리

• 버터

케이크, 패스트리, 롤 및 일부 유형의 쿠키는 비스킷 반죽으로 만들어집니다. 쇼트브레드는 케이크, 쿠키, 쇼트브레드 바구니 및 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 커스터드는 맛있는 케이크(예: eclairs)를 만듭니다. 끓여야 하므로 다른 종류와 구별이 쉽습니다. 팬케이크 반죽이 어떤 용도로 사용되는지 이미 짐작할 수 있다고 생각합니다. 우리는 그것으로 팬케이크를 만듭니다. 그 특징은 액체라는 것입니다. 피자와 페이스트리는 누룩을 넣지 않은 고기로 만들어집니다. 퍼프 페이스트리는 맛있는 퍼프 페이스트리와 삼사를 만듭니다. 그러나 머핀, 파이, 케이크, 심지어 쿠키도 버터 반죽으로 만들 수 있습니다.

이제 어떤 종류의 반죽이 있는지 알았습니다. 이 섹션에서 반죽 준비 방법을 읽어보세요. 특정 유형의 반죽으로 무엇을 구울지는 요리하려는 위치(오븐, 슬로우 쿠커, 전자레인지, 프라이팬 또는 제빵기)와 결과적으로 무엇을 얻고 싶은지에 따라 다릅니다. 해당 섹션에서 맛있는 제빵 레시피를 찾을 수 있습니다.

저는 모든 주부들이 부엌에서 반복할 수 있는 간단하고 맛있는 요리법을 공유하려고 노력합니다. 각 조리법에는 요리의 복잡성을 빠르게 이해할 수 있는 단계별 사진이 포함되어 있습니다. 요리하면서 궁금한 점이 있으면 주저하지 말고 댓글로 물어보세요. 특정 제과류의 준비 과정을 보고 싶으시면 저에게 편지를 보내 주세요. 맛있는 요리법이 있으면 먼저 공유해 드리겠습니다. 그리고 그런 조리법이 없다면 우리는 함께 실험해 볼 것입니다.

여기서 즐기시기 바랍니다. 그러면 여러분의 돼지 저금통에 입증된 새로운 요리법이 채워질 것입니다.

퍼프 페이스트리, 비스킷, 쇼트브레드, 이스트 및 이스트를 넣지 않은 반죽과 같은 유형의 반죽이 널리 퍼져 있음에도 불구하고 이스트(신맛)와 이스트 프리(누룩을 넣지 않음)의 두 가지 주요 그룹만 있습니다.

레시피와 혼합 기술이 다릅니다.

효모 반죽

반죽의 부피를 늘리는 데 도움이 되는 효모를 첨가하여 만듭니다. 발효 과정에서 반죽은 공기와 기포로 채워집니다(때때로 효모 반죽을 신맛이라고 함).

효모 반죽에는 스펀지 반죽과 짝을 이루지 않은 반죽의 두 가지 유형이 있습니다.

첫 번째는 더 많은 액체로 만들어집니다. 즉, 모든 밀가루를 붓는 것이 아니라 절반 만 붓고 두 번째 부분은 반죽의 양이 두 배가 된 후에 추가됩니다.

스트레이트 반죽에 더 많은 효모를 첨가하고 즉시 반죽합니다. 일반적으로 효모 반죽은 파이, 피자 및 파이를 굽는 데 탁월합니다.

이스트를 넣지 않은(이스트를 넣지 않은) 반죽

이스트 없이 반죽을 만들기 때문에 반죽을 부풀리는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 이상적으로는 조금 기다렸다가 펼쳐서 요리하는 것이 좋습니다.

이 버전의 반죽은 만두와 만두를 만드는 데 적합합니다.

누룩을 넣지 않은 반죽은 효모 반죽과 마찬가지로 단순형과 리치형의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 간단한 조리법에는 밀가루, 물, 소금 및 식물성 기름이 포함됩니다.

페이스트리에는 계란, 크림, 사워 크림, 설탕, 버터가 들어 있습니다. 올바른 반죽을 선택하는 방법은 무엇입니까? 대답은 간단합니다.

버터 반죽은 달콤하지만 이스트를 넣지 않은 단순한 반죽은 그렇지 않습니다.

퍼프 페이스트리

식물성 오일이 함유되어 있으며, 롤링하는 방식이 특징입니다.

반죽을 반죽한 후 매우 얇게(최대 1~3mm) 펴고, 반죽을 반으로 접었다가 다시 펴줍니다.

그리고 그들은 이 과정을 여러 번 반복한다.

이것이 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 또는 효모를 얻는 방법입니다. 파이, 퍼프 페이스트리, 빵을 만드는 데 적합합니다.

쇼트브레드 반죽

다량의 버터 또는 마가린이 추가되며 반죽의 품질이 저하되지 않도록 모든 재료를 식혀야합니다.

지방과 설탕이 많을수록 반죽이 더 부서지기 쉽습니다. 반죽을 손으로 반죽하고 살짝 식힌 후 펴줍니다.

파이, 케이크, 쿠키를 만드는 데 적합합니다.

비스킷 반죽

흰자와 노른자를 설탕과 함께 으깨어 밀가루와 조심스럽게 섞은 것이 특징입니다.

완성된 반죽은 액체 농도를 가지며 페이스트리, 케이크, 롤, 머핀을 굽는 데 적합합니다.

팬케이크 반죽

이 반죽은 팬케이크와 팬케이크를 만드는 데 적합합니다. 모든 재료를 섞은 후 반죽은 몇 분 정도 기다려야합니다.

그런 다음 직접 요리 준비를 진행할 수 있습니다.

마른 효모 반죽을 만드는 간단한 조리법. 이 반죽으로 만든 파이와 파이는 말 그대로 입에서 녹습니다. 달콤한 반죽을 준비하는 경우 설탕 0.5컵을 추가하세요.

설탕 1.5 작은술.
소금 0.3 tsp.
물 360ml.
신선한 효모 20gr.
밀가루 4 큰술.
식물성 기름 100ml.

그릇에 설탕과 소금을 붓고 따뜻한 물을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 효모를 넣고 저어주세요.
밀가루를 체로 치고 이스트 혼합물에 조금씩 첨가하여 반죽을 반죽하십시오.
반죽이 거의 완성되면 식물성 기름(또는 녹인 마가린)을 넣고 반죽이 손에 들러붙지 않고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽합니다.
큰 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 바닥과 벽을 따라 조금 굴려 기름으로 덮이도록 하세요. 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
그런 다음 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 40-50 분 더 방치 한 후 사용할 수 있습니다.

이스트를 넣지 않은 효모 반죽

준비가 매우 쉬운 스트레이트 이스트 반죽은 파이, 파이, 피자 굽기뿐만 아니라 파이와 흰자 튀김에도 사용됩니다.

건조 활성 효모 30g.
우유 1 큰술.
닭고기 달걀 1 개
소금 0.2 tsp.
설탕 1 작은 술.
밀가루 4 큰술.
식물성 기름 4 큰술. 엘.

이스트를 그릇에 붓고 따뜻한 우유나 물을 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
다른 그릇에 계란과 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 효모가 담긴 그릇에 넣으세요.
메모:
달콤한 반죽을 만들려면 설탕 0.5컵을 넣어주세요.
밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.
식물성 기름(또는 녹인 버터)을 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 계속 반죽합니다.
반죽에 기름을 바르고 키친 타월로 덮은 후 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 부풀 때까지 두세요.
부풀어 오른 반죽을 조금 반죽하고 약 1시간 동안 따뜻하게 둔 후 베이킹을 시작할 수 있습니다.

꿀을 넣은 효모 반죽

꿀을 넣은 스폰지 효모 반죽은 피자를 만드는 데 적합합니다.

건조 활성 효모 10g.
여보 1 작은 술.
물 240ml.
밀가루 2.5 큰술.
소금 1 작은 술.
식물성 기름 1 큰술. 엘.

opara:
효모와 꿀을 섞는다. 따뜻한 물을 넣고 저어준 후 18~20분 동안 그대로 둡니다.
밀가루를 큰 그릇에 넣고 그 안에 우물을 만드십시오. 우물에 약간의 소금을 붓고 식물성 기름과 물을 넣고 저어줍니다.
반죽을 넣고 반죽을 치대주세요.
반죽이 옆면에서 떨어지기 시작하면 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 약 10분간 반죽합니다.
그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣고 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요.

달콤한 스폰지 효모 반죽

스폰지 효모 반죽의 경우 먼저 반죽을 준비한 다음 반죽 자체를 반죽합니다.

효모 50gr.
밀가루 1 큰술.
설탕 1 큰술. 엘.
우유 2 큰술.
닭고기 달걀 5개
설탕 1.5 큰술.
소금 0.5 tsp.
버터 100gr.
밀가루 500gr.

1단계: 이스트 50g; 밀가루 1 큰술; 설탕 1 큰술. 엘.; 우유 2 큰술.
opara:
그릇에 이스트와 설탕을 섞고 따뜻한 우유를 붓고 밀가루를 조금씩 첨가하여 팬케이크 반죽이 될 때까지 섞습니다.
밀가루를 살짝 묻힌 후 키친타올로 덮어주세요.
2단계: 반죽을 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 놓아두세요. 반죽 표면에 주름이 나타나면 반죽이 최대량에 도달하여 이미 떨어지기 시작한 것입니다.
3단계: 닭고기 달걀 5개; 설탕 1.5 큰술; 소금 0.5 tsp.
구운 식품:
작은 그릇에 계란, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
4단계: 참고:
짭짤한 제품을 위한 반죽을 준비하는 경우 설탕의 양을 1-2 큰술로 줄여야 합니다. 숟가락
5단계: 버터 100g.
버터를 한증탕이나 약한 불로 녹이거나 전자레인지에 넣고 식혀주세요.
6 단계: 밀가루 500g.
부풀어 오른 반죽에 페이스트리를 넣고 남은 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
7단계: 오일을 추가합니다.
8단계: 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 반죽이 끈적거리지 않을 때까지 밀가루를 조금 더 추가하여 반죽합니다(약 20분).
9단계: 완성된 반죽을 그릇에 넣고 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 2시간 정도 발효시킵니다.

빵과 구운 파이용 효모 반죽

효모 반죽으로 굽는 것은 가정의 편안함과 따뜻함의 상징입니다! 이 유형의 반죽으로 만든 제품은 부드럽고 푹신하며 향긋하지만 반죽이 모든 규칙에 따라 준비되고 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려하여 준비되면 우수하고 예상되는 결과를 얻을 수 없습니다. 효모 반죽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있는데, 그 중 하나를 이 레시피에서 제안하고 싶습니다. 이 반죽으로 놀라운 파이, 빵, 치즈케이크, 속을 채운 파이가 만들어집니다. 반죽은 준비하기 쉽지만 두 번 부풀려면 시간이 필요합니다. 이 시간 동안 집안일을 안전하게 처리하거나 채우기를 준비할 수 있습니다. 또한 이스트 반죽을 준비하는 데 사용하는 모든 제품은 고품질이어야 한다는 점을 기억해야 합니다! 그건 그렇고,이 반죽에는 계란이 포함되어 있지 않으며 그 맛은 매우 보편적입니다. 달콤하고 풍미있는 충전재가 모두 들어있는 제품에 적합합니다. 굽기 전에 식물성 기름을 바른 표면에 기름을 묻힌 손이나 특별히 고안된 장치(금속 밀방망이를 사용하는 것이 매우 편리함)를 사용하여 모양을 만들어야 하며, 밀가루를 추가할 필요가 전혀 없습니다! 제안된 양의 재료로 얻은 반죽 생산량은 550g으로 파이 8-10개(파이)를 만들기에 충분합니다.

건조 인스턴트 이스트 1티스푼.
밀가루 300gr.
설탕 3 작은 술.
우유 200ml.
소금 1 작은 술.
세련된 해바라기 기름 2 큰술. 엘.

먼저 반죽을 준비합시다.
작은 그릇에 건조 인스턴트 이스트, 밀가루 1테이블스푼, 설탕 1티스푼을 섞습니다.
따뜻한 우유를 저어서 부어주세요(뜨겁지 않아요!).
반죽을 섞고 10-15분 동안 그대로 둡니다.
효모가 "활성화"되면 바로 효모 반죽 준비를 진행할 수 있습니다.
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 우물을 만듭니다.
우물에 소금, 설탕을 붓고 실온에서 우유를 부어주세요.
우리는 또한 반죽을 붓습니다.
반죽을 섞고 정제된 해바라기유를 붓습니다.
반죽을 손으로 10분간 반죽해주세요. 깨끗한 수건으로 반죽을 그릇에 덮고 따뜻한 곳에 40~60분 동안 놓아두세요.
그래서 반죽의 크기가 두 배로 늘어났습니다.
이전 상태로 반죽하고 20분간 더 방치하여 반복합니다.
두 번째 상승 후, 효모 반죽은 파이, 빵, 파이와 같은 구운 식품으로 성형되고 구울 준비가 되었습니다!
많이 드세요!