20가지 최고의 수프 요리법
2시간 20분
150kcal
5/5 (6)
제공량은 재료의 양을 비례적으로 늘리거나 줄여서 변경할 수 있습니다. 이 경우 조리 시간은 실제로 변하지 않습니다.
알고 계셨나요?
준비에 따라 수프 100g에는 약 20-25g의 단백질, 10-12g의 지방, 28-32g의 탄수화물 및 약 300kcal이 포함되어 있습니다.
요리에 필요한 주방용품
- 4리터 냄비;
- 도마;
- 큰 스푼과 작은 술;
- 주방 스토브.
재료
요리를 위해서는 다음을 선택하는 것이 좋습니다. 고기 – 뼈에 붙어 있습니다(수프의 풍부함을 위해). 완두콩 – 터키어(병아리콩); 야채 – 중간 크기; 토마토 소스(또는 토마토) – 자체 주스에 들어있습니다. 후추 – 곡물에 사용(요리 직전에 갈아서 사용).
재료, 특히 향신료의 양은 기호에 따라 조절하고 추가할 수 있습니다.
중요한!수프 준비를 시작하기 몇 시간 전에 완두콩 (병아리콩)을 찬물에 담가야합니다. 병아리콩을 밤새 물에 담가두는 것이 가장 좋습니다. 수프에 완두콩을 넣기 전에 물을 빼고 병아리콩을 헹굽니다. 물 없이 팬에 완두콩을 붓습니다.
단계별 조리 과정
- 재료를 준비하세요. 양파와 감자 껍질을 벗기십시오. 양파를 약 5-7mm 크기의 작은 조각으로 자릅니다. 감자를 약 5-7mm 두께의 고리 모양으로 자릅니다. 고기를 약 2~3cm 정도의 큰 부분으로 나눕니다.
- 냄비에 버터 50g을 녹이고,
그런 다음 다진 양파를 부어 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파가 준비되면 팬에 토마토 소스 200g을 넣고 토마토 소스 액체의 약 절반이 증발할 때까지 약한 불에서 계속 저으면서 끓입니다.
- 양파와 토마토 소스가 튀겨지면 다진 고기와 고기를 다듬고 남은 뼈를 팬에 넣습니다.
고기가 익힌 쇠고기의 특징인 회색-분홍색(갈색)을 얻을 때까지 가끔 저어주면서 고기를 끓입니다. - 쇠고기 색이 변하면 완두콩을 팬에 부어주세요
소금, 후추, 심황을 첨가하여 맛보십시오. 끓으면 불을 낮추고 고기와 완두콩이 완전히 익을 때까지 끓입니다. - 고기와 완두콩이 익으면 팬에 잘게 썬 감자를 넣고 약한 불로 끓입니다.
감자가 익으면 불을 끄고 30분간 우려내면 수프가 완성됩니다.
알고 계셨나요?수프 준비 과정의 속도를 높이기 위해 야채와 고기를 미리 준비하지 않고 수프를 준비하는 동안 준비할 수 있습니다. 예를 들어 먼저 양파만 준비하고, 튀기는 동안 고기를 준비합니다. 고기와 완두콩이 익을 때 감자를 준비합니다. 그러나 여전히 재료를 미리 준비하기로 결정한 경우 청소 및 절단 후 풍화 및 산화되지 않도록 물을 채우는 것을 잊지 마십시오.
비디오 레시피
영상을 통해 재료 준비 방법과 수프 준비 방법을 확인하실 수 있습니다.
수프 장식 및 서빙
수프를 제공하기 전에 일반적으로 다진 파슬리를 뿌립니다. 딜, 바질, 고수, 파, 마늘 및 기타 허브를 장식으로 사용할 수도 있습니다.
요리 옵션
보르시와 마찬가지로 Bozbash에는 준비 지역과 연중 시기에 따라 다양한 요리 옵션이 있습니다. 고전적인 보즈바시는 양고기 수프이지만 쇠고기와 닭고기를 모두 사용하는 경우가 많습니다.
일부 지역에서는 보즈배시가 이 조리법에 설명된 대로 준비되지 않지만(양파, 토마토, 병아리콩을 곁들인 고기에 물을 부어 넣음) 먼저 고기 국물을 끓여서 모든 재료를 점차적으로 첨가합니다.
고기 전체 대신에 미트볼을 수프에 추가하면 kufta-bozbash가 됩니다. 이 조리 방법에서는 미트볼을 매우 크게(손바닥 반 크기) 만들고 미트볼 안에 말린 자두 몇 조각을 넣습니다.
Bozbash는 성분 구성도 다양합니다. 겨울에는 주로 자체 주스에 토마토 소스나 토마토를 사용합니다. 여름에는 신선한 토마토, 체리 자두, 말린 과일, 신 블록. 감자 대신 밤을 사용해도 됩니다. 요리가 끝나면 수프에 석류 또는 레몬 주스를 넣으십시오.
사람들의 종교는 메뉴에 표시를 남겼습니다. 이슬람 규칙은 돼지 고기를 먹는 것을 허용하지 않으므로 아제르바이잔에서는 고기 요리가 주로 양고기로 준비되고 생선 식단은 철갑 상어와 연어 가족의 대표자로 구성됩니다.
따뜻하고 환영받는 아제르바이잔은 토양이 매우 비옥한 나라로, 다양한 종류의 과일과 채소가 자라며, 이는 거의 항상 음식에 첨가됩니다.
재료의 조합은 때때로 압도적일 수 있지만 요리는 믿을 수 없을 만큼 맛있고 영양가가 높습니다. 아제르바이잔 요리의 특징은 모든 요리에 예외 없이 다양한 향신료, 허브, 조미료를 첨가한다는 점입니다.
이 나라의 집에는 항상 식욕을 불러일으키는 기분 좋은 향기가 있습니다. 또한 일부 지역과 마을에서는 여성들이 여전히 구리로 만든 오래된 전통 도구를 사용하여 요리를 합니다. 그러한 합금은 요리의 맛을 향상시키는 것으로 믿어집니다.
인기 있는 아제르바이잔 요리 상위 10개
수천 개의 고대 아제르바이잔 요리법 중에서 최고 중 몇 가지만 골라내는 것은 어렵습니다. 국가 요리의 모든 요리는 매우 훌륭하고, 중요한 것은 엄청난 양의 신선한 허브와 과일을 추가하여 건강에 좋습니다. 그러나 오랫동안 유럽에서 알려졌던 특히 인기 있는 요리가 몇 가지 있습니다.
1. 적응샌달
이 요리는 아르메니아인, 투르크인, 그루지야인 등 세계 여러 민족의 요리에서 흔히 볼 수 있지만, 아잡사달은 원래 아제르바이잔의 전통적인 차가운 전채요리였습니다. 가지, 토마토, 달콤한 고추를 기본으로 한 야채 요리입니다. 추가적인 풍미 강화 성분으로는 흰 양파, 신선한 고수풀, 마늘, 바질이 있습니다. 식물성 기름은 드레싱으로 사용됩니다.
유럽 국가에서는 "당신이 얼마나 훌륭한가"라는 뜻의 이 요리를 야채 소테라고 부릅니다. 그러나 전통적인 소테에서 가지는 Ajapsandal과 달리 필수 성분이 아니며 유럽에서는 완전히 다른 조미료를 사용하므로 아제르바이잔 요리는 맛 측면에서 독특하고 독창적입니다.
2. 필라프
물론 필라프는 아제르바이잔 요리와 가장 많이 연관되어 있습니다. 아제르바이잔에는 이 요리에 대한 약 200가지 요리법이 있는데, 이 나라는 코카서스의 다른 민족과 세계 전체 인구보다 필라프를 더 잘 준비한다고 믿어집니다.
어떤 요리법으로 조리하든 요리는 정말 일관되게 맛있습니다. 그러나 한 가지 주목할만한 특징이 있습니다. 쌀 자체와 "채우기"를 별도로 준비하고 테이블에 제공되는 접시에만 섞는다는 것입니다. 죽은 주철이나 구리 가마솥, 버터 또는 지방 꼬리 지방을 사용하여 만듭니다.
Garou는 양고기, 향신료, 야채 및 과일 조각을 혼합하여 별도의 용기에 준비됩니다. 심지어 요리도 놀라운 방식으로 제공됩니다. 밥에 여러 개의 삼각형 모양의 kazmag(이스트를 넣지 않은 플랫브레드) 조각을 덮고 석류씨를 뿌린 다음 가루를 별도의 접시에 담아 제공합니다. 이 모든 것에는 전통 음료인 샤베트가 추가됩니다.
3. 돌마
이 요리는 일반 러시아 양배추 롤과 다소 유사하지만 상당한 차이점도 있습니다. 먼저 배추잎 대신 모과나 포도잎을 사용한다. 둘째, 아제르바이잔 돌마는 완전히 다른 충전재를 가질 수 있습니다.
전통적인 옵션은 양고기 돌마로, 다진 고기에 신선한 허브와 맑은 쌀을 첨가하며 이러한 재료는 다진 고기의 양을 초과해서는 안됩니다. 일반적으로 다진 양고기 3 부분과 허브와 함께 쌀 1 부분을 섭취합니다.
아제르바이잔에는 과일, 야채, 생선 등 다양한 속을 채운 돌마 요리법이 약 10가지 있습니다. 각 옵션이 인기가 있습니다. 여름에는 가벼운 야채 돌마가 전통적인 발효유 음료와 함께 제공되고, 겨울에는 생선이나 고기의 뜨거운 요리가 적합합니다. 이 요리가 정확히 어떤 국가 요리에서 왔는지 아직 확립되지 않았다는 점은 주목할 만합니다.
오늘날 이는 아제르바이잔, 조지아, 아르메니아 식단의 필수적인 부분이지만, 이 요리가 아제르바이잔 사람들에게 전통 요리로 인식되도록 모든 노력을 기울인 것은 아제르바이잔이었습니다. 모든 것이 잘 풀렸다는 것이 흥미롭습니다. 불과 1년 전만 해도 아제르바이잔 돌마를 준비하는 요리 전통이 인류의 문화 유산으로 인정되었습니다.
4. 룰라 케밥
전국에서 꼭 먹어봐야 할 또 다른 고기 요리입니다. 다진 양고기 커틀릿을 숯불이나 모닥불 위에 굽는 요리입니다. 다진 고기에 양파 나 계란을 넣지 않고 다진 고기를 오랫동안 철저히 두드린 후 얇은 나무 꼬치에 꽂는 것이 주목할 만합니다.
케밥을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 일반적으로 이것은 케밥이므로 다른 요리와 마찬가지로 케밥은 생선, 야채 또는 고기로 만들 수 있습니다. 그러나 프레젠테이션은 항상 동일합니다. 얇은 홈 메이드 플랫 브레드에 허브를 넉넉하게 뿌린 고기입니다.
5. 듀쉬바라
이 요리는 고전적인 만두, 사실 아제르바이잔 스타일의 만두와 비슷합니다. 준비를 위해 다진 양고기를 다양한 향신료와 허브를 첨가하여 만들고 반죽을 약간의 소금으로 반죽하여 뻣뻣한 반죽으로 만듭니다.
국가 요리의 특징은 준비물을 물에 담그지 않고 양뼈로 만든 끓는 국물에 담그는 것입니다. Dushbara는 접시의 최소 1/3을 차지하는 버터와 신선한 허브를 곁들인 국물에 제공됩니다.
6. Dzhyz-byz
아제르바이잔에서는 깨끗한 고기뿐만 아니라 그 폐기물도 먹는 것이 관례입니다. 따라서 인기 있는 아제르바이잔 요리 jiz-byz는 감자와 함께 튀긴 어린 양 내장을 가공한 것입니다. 이 요리에는 간, 신장, 심장과 같은 다른 동물 내장도 포함됩니다. 튀김에는 항상 뚱뚱한 꼬리 지방이 사용되며, 허브로 풍성하게 맛을 낸 완성 된 요리는 스미에 제공됩니다.
7. 보즈배쉬
아제르바이잔 요리의 첫 번째 코스 중 하나입니다. 이 요리의 거의 모든 수프는 우리가 익숙한 수프와 약간 다른 일관성을 가지고 있습니다. 아제르바이잔 수프는 훨씬 더 많은 양을 채우고 액체가 거의 없기 때문에 요리의 칼로리는 항상 매우 높고 영양가가 높습니다. Bozbash는 수많은 재료가 들어있는 지방 수프입니다.
주요 야채는 감자 또는 밤, 피망, 토마토, 병아리콩, 양파, 호박, 가지입니다. 독특한 특징은 전통적인 조리법에 항상 민트와 사과가 포함되어 요리에 약간의 맛을 더한다는 것입니다.
8. 피티
오븐에서 조리되는 또 다른 흥미로운 수프입니다. 아주 두꺼운 양고기 뱃살 요리입니다. 요리 과정은 여러 단계로 진행됩니다. 야채 (양파, 고추, 당근, 가지)를 먼저 지방 꼬리 지방에 튀긴 다음 점토 냄비로 옮깁니다. 혼합물에 소량의 액체를 붓고 오븐에서 준비합니다. 서빙할 때 피티를 고수로 장식해야 합니다.
9. 카쉬
아제르바이잔 요리에서는 거의 모든 따뜻한 요리와 수프가 양고기로 만들어지며, 소수의 조리법에만 쇠고기나 송아지 고기가 포함됩니다. 카쉬도 그 중 하나입니다. 수프이고 뜨겁게 제공된다는 사실에도 불구하고 전통적으로 아침 식사로만 먹습니다.
Khash는 쇠고기 내장을 기본으로 향신료를 전혀 사용하지 않고 준비되며 일부 지역에서는 쇠고기 꼬리와 머리가 추가됩니다. 또한 이것은 허브를 뿌리지 않은 몇 안되는 요리 중 하나입니다. 서빙할 때 향신료, 허브, 허브는 별도의 그릇에 담아 제공되지만 해당 국가의 손님에게만 제공됩니다. 지역 주민들은 향신료를 전혀 사용하지 않고 카쉬를 먹습니다.
10. 바클라바
Novruz Bayram의 위대한 이슬람 명절에 테이블 위에 항상 존재하는 전통 아제르바이잔 과자인 이 요리는 모든 손님에게도 제공됩니다. 바클라바의 기본은 효모 반죽, 헤이즐넛 및 기타 땅콩입니다. 추가 및 필수 성분은 사프란, 정향, 설탕입니다. 바클라바는 달콤한 다층 케이크와 같습니다.
동양 과자를 준비하려면 반죽을 펴고 견과류와 설탕 형태의 충전물을 넉넉하게 뿌린 다음 혼합물을 다른 반죽 층으로 덮고 버터로 기름을 바르고 충전물을 다시 추가하십시오.
미래 접시가 10 층이 될 때까지 유사한 작업이 계속되고 후자는 달걀 노른자와 사프란으로 코팅 된 후 공작물이 30 분 동안 오븐으로 보내집니다. 진미가 준비되고 냉각되면 다이아몬드 모양의 조각으로 자르고 각 조각은 전체 헤이즐넛으로 장식됩니다.
수프를 식히거나 뜨겁게 드세요. 많이 드세요!
이 수프는 준비하기가 매우 쉽지만 많은 이점이 있습니다. 케 피어와 함께 신선한 허브는 인체에 매우 유익합니다. 그러한 수프의 이점에 대해 말하면 녹색 다음으로 주성분 인 케 피어 자체의 특성을 언급하지 않을 수 없습니다.
Kefir는 심각한 질병 후에 우리 몸을 회복시킬 수 있습니다. 예를 들어 노화를 늦추고 사람의 신체적, 창의적 활동을 연장하는 등 많은 치유력을 가지고 있습니다. 케피어(Kefir)는 다양한 다이어트에 꼭 필요한 다이어트 제품입니다.
터키어로 번역된 케피르는 "건강"을 의미합니다. 케피어를 만들기 위해 우유를 발효시키고 다양한 케피어 "균류"를 첨가합니다. 여기에는 20종 이상의 다양한 미생물이 포함되어 있습니다. Kefir에는 A, B, C, D, H뿐만 아니라 콜린과 베타 카로틴과 같은 다량의 비타민도 포함되어 있습니다. 케피어가 가장 건강한 발효유 제품 중 하나로 간주되는 것은 당연합니다. 이 제품은 또한 미량 영양소가 풍부합니다. 그것은 불소, 칼슘, 칼륨, 구리, 철, 아연, 황 등을 포함합니다. 케피어에는 우유보다 칼슘이 훨씬 더 많이 포함되어 있다는 점은 주목할 만합니다. 비타민 B는 신체의 신경 과정을 조절하는 데 도움이 되며 미생물은 소화를 조절합니다.
이미 언급했듯이 kefir에는 칼로리가 적기 때문에 적절한 영양과 다이어트를 고수하는 사람들에게 인기가 있습니다. 칼로리 수는 제품 자체의 지방 함량에 따라 다릅니다. 일반적으로 케피어 100g에는 30-59kcal이 포함되어 있습니다. 오이, 레몬, 크랜베리의 칼로리 함량은 동일합니다.
많은 임산부는 의사의 권고에 따라 케피어를 사용합니다. 임신 중에 여성의 신체는 최대한의 힘으로 작동해야 하기 때문에 지원이 필요합니다. 케피어(Kefir)는 임산부가 피로, 과민성 증가, 긴장감, 변비에 대처하는 데 도움이 됩니다. 다른 음료와 달리 케피어는 신장에 좋고 부종을 예방하는데도 좋습니다. 또한 임신 초기 여성에게 중요한 중독증 중 메스꺼움을 제거하는 데 도움이 됩니다.
이미 이해하셨겠지만, 케피어는 많은 질병과 싸우고 신체 회복을 돕는 진정한 마법의 제품입니다. 특히 이 발효유 제품을 자주 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 일반 케 피어 만 마시는 데 지치지 않도록 위에 제시된 조리법에 따라 Dovga 수프를 준비 할 수 있습니다. 끓이는 동안 케피어의 유익한 특성은 사라지지 않으므로 걱정하지 마십시오. 건강과 웰빙에 유익한 채소와 결합하면 케피어가 더욱 맛있어집니다.
아제르바이잔인들은 맛있는 요리를 좋아하고 잘 알고 있지만 엄격한 종교적 규범에 따라 무슬림에게는 특정 제한 사항이 적용됩니다. 이슬람교는 또한 아제르바이잔의 국가 요리에도 그 흔적을 남겼습니다. 예를 들어 조리법에는 돼지고기를 제외한 모든 고기가 필요합니다.
아제르바이잔 요리
러시아 요리와 달리 아제르바이잔 요리의 특징은 여기 모든 주방에 항상 강한 향신료 향이 있다는 것입니다. 넉넉한 향신료 세트로 아제르바이잔을 보완하는 것이 관례입니다. 엄청난 양으로 사용됩니다. 이들은 바질, 민트, 딜, 파슬리뿐만 아니라 옻나무, 사프란, 커민, 회향, 다양한 종류의 후추, 계피, 정향 등 잘 알려진 식물입니다.
아제르바이잔의 국가 요리에는 모든 종류의 야채와 과일이 포함됩니다. 수프와 뜨거운 고기 스낵에도 신선하고 말린 체리 자두, 포도, 무화과, 사과, 살구, 자두, 매자 나무, 석류, 감귤류 등이 추가됩니다.
아제르바이잔 요리사는 디저트 준비에 대해서도 많은 것을 알고 있습니다. 다양한 말린 과일과 견과류를 으깬 다음 계피, 꿀, 사프란, 민트와 함께 누가, 터키 과자, 피르니, 바클라바, 쿠라비, 할바 등 오리지널 과자의 맛을 향상시킵니다. 그들은 또한 shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata 및 반죽 유무에 관계없이 만든 기타 많은 달콤한 제품을 채우는 데 사용됩니다.
요리를 위해 주부들은 가마솥, 피티쉬니키, 사지, 탄두르 등과 같은 특수 용기를 사용하지만 이는 필수 요구 사항은 아니며 매우 편리하며 일반적으로 뜨거운 석탄이나 전기 히터를 위한 두꺼운 벽과 특수 구멍이 있습니다.
바쿠 필라프
말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 여러 단계를 거쳐 준비되는 복잡한 요리입니다.
쌀은 따로 조리됩니다. 시리얼 1kg을 찬물을 많이 넣은 가마솥에 붓고 불에 태워야합니다. 끓으면 2큰술을 넣어주세요. 소금 숟가락. 쌀을 반쯤 익힌 후 뜨거운 물로 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
가마솥 바닥에 버터 기름 5-6 큰술을 붓고 버터 위에 납작한 케이크를 놓고 그 위에 준비한 쌀을 쌓아 놓습니다. 사프란 주입 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 1 시간 동안 끓입니다.
Nar guvrum은 별도로 준비됩니다. 일반적으로 양고기이지만 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 요리를 위해서는 고기 1kg을 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 커민을 뿌린 다음 녹인 버터와 함께 로스팅 팬에 넣어야합니다. 센 불로 볶습니다. 마지막에 잘게 썬 양파 두 개와 말린 과일(살구, 무화과, 자두, 술타나, 매자나무)을 추가합니다. 사프란 주입 반 컵과 함께 뜨거운 물을 저어 부으십시오. 고기가 익을 때까지 끓입니다.
식탁을 차릴 때 가즈막이 잘린 밥을 큰 접시에 놓고 나르 구브루마를 아름답게 펴고 석류씨를 뿌립니다.
말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 슬로우 쿠커로 만들 수 있습니다. 이 경우 조리 시간이 크게 단축됩니다.
양고기 내장 요리
이 요리를 지즈비즈(Jiz-byz)라고 합니다. 어린 양의 내장, 심장, 폐, 고환, 신장, 간 및 지방 꼬리 지방과 양파 2개, 감자 및 향신료(후추, 옻나무, 커민, 소금)를 사용합니다.
아제르바이잔의 많은 국가 요리와 마찬가지로 지즈비즈도 특별한 가마솥에서 조리됩니다.
가마솥에 녹여 씻어서 작은 조각으로 자르고 곱창, 향신료, 다진 양파를 넣습니다. 모든 것을 센 불로 볶은 다음 감자를 가마솥에 넣고 뜨거운 물을 추가합니다. 모든 것을 약 40분 동안 끓인 후 고수, 바질, 딜 및 기타 허브를 뿌려 제공합니다.
함라시 수프
아제르바이잔 수프 Khamrashi는 서빙 직전에 국수를 추가하여 준비되는데, 오랫동안 국물에 있기 때문에 맛이 떨어집니다. 콩은 미리 삶거나 밤새 담가두는 것이 좋습니다.
아제르바이잔의 국가 요리는 종종 어린 양고기에 콩과 식물을 추가하여 준비됩니다. 함라시도 예외는 아니다. 이를 위해서는 고기를 다진 후 소금과 후추와 결합해야합니다. 삶은 콩과 함께 팬에 소금과 향신료를 추가합니다. 끓여서 다진 고기를 큰 미트볼로 만들고 팬에 넣고 요리하도록 둡니다.
밀가루와 물로 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하고 매우 얇은 층으로 굴린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 결과 국수를 콩과 미트볼과 함께 팬에 넣습니다. 끓여서 불을 끄십시오.
다진 고수, 바질, 민트, 고수풀, 파슬리를 듬뿍 뿌려 서빙하세요.
아제르바이잔 okroshka ovdukh
아제르바이잔 스타일의 오크로쉬카는 크바스가 아닌 발효유 음료인 마쏘니(matsoni)를 사용하여 만들어집니다. ovdukh의 구성에는 삶은 계란, 신선한 오이, 파, 고수풀, 딜 및 마늘을 소금으로 으깬 것이 포함됩니다. 나열된 모든 구성 요소를 잘라서 접시에 넣고 matsoni 위에 부어야합니다. 재료는 서빙 직전에 결합되고 그 전에는 냉장고에 별도로 보관됩니다.
때로는 삶은 살코기 조각이 okroshka에 추가됩니다.
차기르트마
아제르바이잔의 국가 요리는 누구도 무관심하게 만들지 않습니다. 이것은 Chagyrtma에도 적용됩니다. 맛있고 영양가 있는 요리에는 많은 양파, 뼈가 있는 닭고기, 계란, 버터, 피망, 신선한 토마토, 향기로운 허브 및 건조 향신료가 포함되어 있습니다.
닭고기는 각각 60g의 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌린 다음 소량의 포도 식초를 부어 재워 두어야합니다.
토마토 1kg을 끓는 물에 담그고 껍질을 제거합니다.
양파 1~1.5kg을 잘게 자르고 소금을 넣고 후추, 커민, 사프란 주입물을 넣고 부드럽고 퓌레처럼 될 때까지 가마솥에서 끓입니다. 양파가 타는 것을 방지하려면 뜨거운 물을 조금씩 추가하되 기름은 넣지 마세요.
스튜 시작 후 45분 후에 버터 200g을 양파와 섞습니다.
5분 더 지나면 닭고기 조각을 양파에 넣고 약 30분 동안 함께 끓입니다.
계란 8~10개를 그릇에 넣고 거품기로 가볍게 풀어 균일한 크림색 덩어리를 만듭니다. 가마솥에 붓고 계속 저어줍니다.
그 직후 토마토를 작은 조각으로 자르고 가마솥에 넣으십시오. 거기에 피망과 허브를 자릅니다. 끓여서 끄십시오. 뜨거운 상태로 서빙하고 별도의 서빙 접시에 담습니다.
룰라 케밥
룰라 케밥은 독특해서 준비하려면 특별한 납작한 꼬치가 필요합니다.
다진 고기는 전통적으로 지방이 많은 양고기, 양파, 고수, 바질, 파슬리, 소금 및 후추, 옻나무, 커민 등의 양념을 사용하여 만듭니다.
다진 고기로 짧고 두꺼운 소시지를 만들어 꼬치에 꿰어 그릴에 튀겨냅니다. 다진 고기를 점성있게 만들려면 고기 분쇄기를 두 번 통과하거나 칼을 사용하여 전기 프로세서에서 오랫동안 반죽합니다. 그 후 다진 고기를 테이블 위에 놓고 차가운 곳에 30 분 동안 두십시오. 계란이 없어도 이렇게 준비한 후에는 모양을 잃지 않고 꼬치에 매우 단단히 고정됩니다. 완성된 소시지를 얇은 피타빵 위에 올려 먹은 후 따뜻한 맛소니와 함께 씻어냅니다.
Lavash는 밀가루, 물, 소금으로 구성된 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들어집니다. 굴릴 때 룰라 케밥에 균열이 생기는 것을 방지하려면 얇고 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 이것이 바로 아제르바이잔 라바쉬를 기름에 튀기지 않고 탄두르에서 구워 룰라 케밥에 사용하는 이유입니다. 즉시가 아니라 휴식을 취한 후에 사용합니다. 부드러워지다. 모든 사람이 탄두르를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬으로 성공적으로 교체할 수 있습니다.
돌마
돌마는 양배추가 아닌 포도 잎으로 싸인 아주 작은 양배추 롤입니다.
다진 고기는 양고기, 밥, 완두콩 퓨레, 양파, 소금, 후추, 고수, 바질, 파슬리, 셀러리로 만듭니다. 그들은 고기보다 쌀과 완두콩을 절반으로 섭취합니다. 매운 잎은 아주 잘게 자르고 양파와 함께 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 재료를 완전히 섞어 끓는 물에 데친 포도 잎에 티스푼을 얹습니다. 잎을 싸서 소금에 절인 끓는 물에 담근다. 요리 시간 - 30-40분. Dolma는 뜨겁게 먹으며 matsoni로 양념합니다.
킨칼리
아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali)는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품으로 국수를 연상시키며 더 굵게 다진 것입니다. 반죽에 물과 밀가루 외에는 아무것도 첨가되지 않습니다. 다른 나라의 요리에서 khinkali는 만두와 만티, 즉 속을 채운 것의 교차점입니다. 아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali) - 단순하고 평평한 사각형의 반죽입니다. 다양한 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가됩니다. 킨칼리는 또한 가루드 소스와 기미야 고기와 같은 일종의 소스와 함께 별도로 제공됩니다.
체육관에서는 다진 고기를 향신료와 포도 식초와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다.
가루드는 맛소니와 마늘을 소금으로 갈아서 만든 소스입니다.
소금물에 삶은 킨 칼리를 접시에 놓고 그 위에 김야를 놓고 그 위에 가루를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
쿠타비
아제르바이잔 스타일의 고기로 쿠탭을 만들려면 반죽과 다진 고기를 준비해야 합니다.
반죽에는 밀가루, 약간의 소금, 물이 필요합니다. 직경 17-19cm의 원을 잘라낼 수 있도록 얇은 납작한 케이크를 굴릴 수 있도록 상당히 가파르게 반죽되고 다진 고기를 중앙에 놓고 반죽을 페이스트리처럼 반으로 접은 다음 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. . 기름을 두른 팬에 볶아줍니다.
아제르바이잔 스타일의 고기를 곁들인 쿠탭은 양고기로 준비되므로 뜨겁게 먹어야 하며 신 옻나무를 뿌려야 합니다. 다진 고기에는 양파, 말린 살구 및 기타 과일로 만든 신맛이 나는 빵 조각, 석류 주스, 소금 및 후추가 추가됩니다.
셰이커 추렉
이것은 차와 함께 제공되는 전통적인 달콤한 요리입니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 밀가루 1kg, 달걀 흰자 2개, 버터 0.5kg, 가루 설탕 같은 양으로 반죽을 반죽하여 공 모양으로 굴려야 합니다. 각 공을 노른자에 담그고 테프론 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 완성된 셰이커-츄렉 볼을 접시에 담고 바닐라 또는 계피를 섞은 슈가파우더를 뿌려주세요.
피르니
Firni는 매우 두꺼운 젤리 또는 우유 죽과 유사한 또 다른 디저트 요리입니다. 셰이커 추렉보다 만드는 것이 그리 어렵지 않으며, 그 특이한 맛과 일관성은 아제르바이잔 요리에 익숙하지 않은 사람들을 놀라게 할 것입니다. firni의 경우 쌀가루 (100g), 우유 반 리터, 버터 기름 한 스푼, 같은 양의 설탕, 약간의 소금 및 계피 가루가 필요합니다.
쌀가루가 없으면 일반 백미를 사용하여 커피 분쇄기에 갈아주세요. 끓는 우유에 쌀가루를 가늘게 붓고 설탕, 소금을 넣고 타지 않도록 약한 불로 끓인다. 마지막에 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 컵에 붓고 그 위에 계피를 뿌려 손님에게 대접하세요.
