캐비어가 생산되는 방식. 벨로루시에서 블랙 캐비어가 생산되는 방법

캐비어는 철갑상어, 연어에서 생산되며 덜 일반적으로 대구, 숭어, 청어에서도 생산됩니다.

캐비어는 귀중한 식품입니다. 완전한 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 단백질 22-33%(과립형), 압축, 철갑상어 - 30-38%, 부분 캐비어 - 18-40%. 철갑상어 캐비어의 지방은 17%, 연어 캐비어 12%, 압축 캐비어, 철갑상어 캐비어 22%입니다. 미네랄 물질 - 1.2-1.9%, 미립자 캐비어 내 - 2-3%. 캐비어에는 비타민 A, B, C, D가 포함되어 있습니다. 습도는 53~66%입니다. 캐비어의 영양가는 많은 식품보다 우수합니다. 철갑상어 캐비어는 특히 가치가 높으며 레시틴(신경 조직용)이 1~2% 함유되어 있습니다. 알이 둥지에 있어요. 각 난자는 껍질, 원형질 및 핵으로 구성됩니다. 실제로 블랙 캐비어는 세브루가(sevruga)와 벨루가(beluga)이고, 철갑상어는 밝은 회색에서 어두운 회색까지입니다.

가장 큰 캐비어는 벨루가 캐비어이고 가장 작은 것은 별 모양 철갑상어 캐비어입니다. 연어 캐비어는 연한 주황색을 띠고 코호 연어와 홍연어는 벽돌색을 띕니다.

철갑상어 캐비어

철갑상어 캐비어는 벨루가, 성상철갑상어, 철갑상어, 칼루가에서 얻습니다.

세분화된 캐비어

세분화된 캐비어 - 계란 전체. 깨끗하고 찬물에 씻고, 방부제(소르빈산 또는 붕사)를 첨가한 고운 소금으로 씻어서 유통기한을 연장하세요. 염장 작업은 3~4분 동안 지속됩니다. 소금에 절인 후 체에 올려 놓습니다.

3가지 종류로 나누어져 있습니다.

최고 등급 - 한 종류의 생선으로 만든 캐비어, 한 가지 소금에 절인 것. 알은 크기가 같고, 중형과 대형이 동일하며, 색상은 밝은 회색부터 어두운 회색까지입니다. 철갑상어는 황색 또는 갈색을 띤다. 일관성은 건조하고 부서지기 쉽습니다. 맛은 이물질이나 냄새 없이 쾌적합니다.

1등급 - 한 종류의 생선으로 만든 캐비어, 한 가지 소금에 절인 것, 다양한 크기와 색상. 일관성은 촉촉하고 약간의 "풀"맛이 있습니다.

2등급 - 다양한 생선의 계란, 동일한 염장, 다양한 크기 및 색상, 두껍거나 촉촉한 농도. 미사, 잡초 또는 향신료의 맛.

모든 품종의 소금은 3.5~5%입니다.

배럴 과립 - 6-10% 소금, 방부제가 첨가되지 않았습니다.

과립형 캐비어는 –3~6°C의 온도와 75~80%의 습도에서 보관됩니다. 통조림은 10개월, 통조림은 8개월입니다.

거친 저온 살균캐비아

거친 저온 살균- 신선한 벨루가 곡물, 철갑상어, 별 모양 철갑상어 또는 1등급 및 2등급의 소금에 절인 병에 담긴 과립형 캐비아로 준비됩니다.

캐비어는 60°C의 온도에서 저온살균됩니다. 품종으로 나누어지지 않습니다.

같은 소금에 절인 캐비어, 같은 크기. 색상과 크기에 약간의 차이가 있음을 허용하십시오. 일관성은 건조하고 부서지기 쉽고 약간 촉촉합니다. 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 미사 또는 매운 맛이 허용됩니다. 염분 함량 3~5%. –2~4°C의 온도와 75~80%의 습도에서 12개월 동안 보관하세요.

프레스 캐비어

압축 캐비어는 철갑상어의 모든 종의 캐비어에서 얻습니다. 껍질이 약한 곡물을 사용하세요. 40~50°C의 온도에서 가열된 소금물로 2~3분간 소금을 절입니다. 소금에 절인 캐비어를 캔버스 봉지에 넣고 압착한 다음 봉지에서 꺼내 섞어서 통이나 항아리에 포장합니다.

프리미엄등급, 1등급, 2등급으로 구분됩니다.

최고 등급은 색상이 어둡고 덩어리 전체에 걸쳐 균일합니다.중간 정도의 부드러운 농도. 맛과 냄새는 거의 눈에 띄지 않는 괴로움으로 즐겁습니다. 소금은 4.5% 이하입니다.

1등급 - 일관성이 완전히 균질하지 않습니다. 풀의 맛, 매운맛, 쓴맛. 소금 함량은 최대 5%입니다.

2등급 - 액체에서 고체까지 다양한 농도를 나타냅니다.

산화된 지방의 냄새, 쓴맛. 소금 함량 7%.

모든 품종의 습도는 40%를 넘지 않습니다.

–10~12°C의 온도와 75~80%의 습도에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

야스틱 캐비어

야스틱 캐비어 - 설익은 또는 너무 익은 캐비어에서 필름을 분리하는 것이 불가능합니다. Yastyki는 조각으로 자르고 차가운 소금물에 소금에 절입니다. 그런 다음 2~3시간 동안 물기를 빼고 통과 병에 포장합니다. 품종으로 나누어지지 않습니다. 맛의 질이 낮습니다.

온도 0~4°C, 습도 75~80%에서 6개월간 보관하세요.

철갑상어 캐비어 항아리의 뚜껑에는 제조업체의 이름과 소재지, 회사의 상표, 등급, 제조일자, 장인 번호(2자) 및 영양가 데이터가 표시되어 있습니다.

과립형 캐비어가 담긴 병에 적용:

벨루가 및 칼루가 캐비어: 밝은 회색 - OOO, 회색 - OO, 어두운 회색 - O;
철갑상어 캐비어용 - 연한 회색, 회색 및 황색 - A, 짙은 회색, 갈색 - B.

연어 캐비어

극동 연어의 산란: 첨 연어, 핑크 연어, 치누크 연어, 홍연어, 코호 연어 및 마수 연어. 세분화된 형태로만 제공됩니다.

지방은 적지만 단백질이 더 많이 함유되어 있습니다. 맛면에서는 더 안좋습니다. Kezhi와 핑크 연어 캐비어가 더 좋고 나머지는 쓴 맛이 있습니다. 계란이 서로 달라 붙지 않도록 헥사민과 소르빈산을 첨가하여 소금에 절인 신선한 곡물에서 얻습니다. 식물성 기름을 첨가 한 다음 (캐비어 100kg 당 600g) 혼합하고 포장합니다. 주석과 유리병, 통에 포장되어 있습니다. 품질에 따라 1등급과 2등급으로 구분됩니다.

1 등급 - 같은 품종의 물고기, 같은 색상과 크기의 캐비어이며 필름 조각이 없으며 알은 깨끗하고 탄력 있고 쉽게 분리됩니다. 약간의 점도가 허용됩니다. 맛과 냄새가 좋고, 홍연어와 은연어는 뒷맛이 씁쓸합니다. 염분 함량 4~6%.

2학년 - 다양한 생선 캐비어, 고르지 않은 색상, 필름 조각. 계란은 약하고 점도는 점성이 있습니다. 은은한 신맛과 쓴맛, 매운 맛이 난다. 염분 함량 4~7%.

온도 0~6°C, 습도 75~80%에서 10개월간 보관하세요.

다른 물고기의 알

작은 물고기(잉어, 바퀴벌레, 도미, 강꼬치고기 등), 대구, 청어, 숭어 및 명태. 생산하다:

브레이크아웃 - 파이크 퍼치, ASP, 잉어, 쿠툼, 바퀴벌레, 파이크, 대구 등에서. 스크린을 통해 문지른 다음 소금에 절입니다.

품종으로 나누어지지 않습니다. 동일한 유형이어야 하며 색상이 균일해야 합니다. 점도가 부드럽고 맛과 냄새가 불쾌한 맛이나 냄새가 없습니다. 쓴맛과 미사 맛이 허용됩니다. 캔의 소금은 6~8%, 통의 소금은 10~14%입니다.

야스틱 캐비어 - 바퀴벌레, 숫양, 농어, 명태, 대구, 청어로 만든 전체 생선으로 소금에 절였습니다. 염분 함량 14~16%. 1학년과 2학년으로 나누어져 있습니다.

2 등급에서는 단단하거나 약한 농도, 신맛, 쓴맛 또는 탁한 맛, 씹을 때 약간의 바삭 바삭함을 지닌 다양한 색조의 캐비어가 허용됩니다.

소금에 절여 말린 것 - 숭어, 숭어 및 노토테니아의 성숙한 난소에서 유래. 끌어낸 굴을 야외에서 건조시킨 후 왁스(1~2cm)나 파라핀으로 덮습니다.

냉동 캐비어 - 신선한 펀치 또는 데친 캐비어.

프로틴 블랙 캐비어(인공) - 생선 제품, 옥수수 기름, 비타민 및 기타 성분.

결함:

풀맛, 미사맛, 쓴맛을 2급으로 분류한다.
매운맛은 신맛에 기인하고, 쓴맛은 지방의 산패한 맛에 기인합니다.

마킹 2열 또는 3열이 될 수 있습니다.
첫 번째 행 2020년 5월 12일
일 월 년
2열 캐비어
세 번째 행 B 22 1 P, 여기서 B 22는 기업 번호, 1은 교대 번호, P는 산업 지수입니다.

[:RU]사할린에 대해서는 그곳 사람들 모두가 양동이에 담은 국자와 함께 레드 캐비어를 먹는다고 합니다. 아침, 점심, 저녁 식사. 사실 이것은 신화이자 이야기입니다. 레드 캐비어는 섬 주민들의 일일 식단에 포함되지 않습니다. 우리와 마찬가지로 본토 사람들도 휴일에 기분에 따라 그것을 먹습니다. 사실 여기 캐비어는 우리가 상상하는 것만큼 접근하기가 쉽지 않습니다. 그러나 Yuzhno-Sakhalinsk에서 비행기를 타는 모든 사람은 가족과 친구에게 몇 킬로그램을 가져갈 것입니다. 이것은 사실이다.
저는 포로나이스크 시 근처에 있는 수산물 공장을 방문할 기회가 있었습니다. 이 보고서를 읽고 나면 캐비아를 더욱 좋아하게 되거나 완전히 먹지 않게 될 것입니다.

1 사할린에는 수십 개의 어업 기업이 많이 있습니다. 이 시장에는 러시아 지역으로 제품을 운송하고 해외에 판매까지 하는 주요 업체가 있고, 해당 지역에서 일하는 사람들도 있습니다. 물론 밀수업자도 있습니다.

2 나는 직원이 50명 정도 일하는 중규모 공장을 방문했다.

3 이곳의 작업은 계절에 따라 이루어지며, 연어 낚시 시즌이 진행되는 여름이 가장 성수기입니다. 그런 다음 수십 명의 낚시 스쿠너가 바다로 이동하고 모자를 쓴 수십 명의 아줌마가 밀과 왕겨, 즉 캐비어와 생선을 분리합니다.

4 생선 알이 쓰레기통에 버려지는 곳을 상상할 수 있습니까? 그러나 이것은 러시아가 아니라 전 세계적으로 알려진 우리의 국가 요리입니다. 그건 그렇고, 일부 바보들은 생선을 버리고 캐비어 만 남깁니다. 일반적으로 이들은 밀렵꾼이며 물고기는 추가 가공 및 보관이 필요하지만 시간도 욕구도 없습니다.

5 첫 번째 단계는 바로 이별이다. 배를 칼로 자르고 생 캐비어를 조심스럽게 제거하여 양동이에 넣습니다.

6 그 후에 생선은 한 작업장으로 가고, 생선은 다른 작업장으로 갑니다.

7 이런 것 말이죠. 죄송합니다. 그다지 맛있는 과정은 아닐 수도 있지만 이는 삶의 사실입니다. 어떤 이유에서인지 채식주의자들은 동물들에게 안타까움을 느끼면서도 계속해서 생선을 먹습니다.

8 어떤 날은 공장에 생선이 너무 많이 와서 그냥 바닥에 쌓아두기도 합니다.

9 원료를 모아 소쿠리에 걸러냅니다.

10 그런 다음 특별한 체로 여러 번 걸러냅니다.

11 나는 더 이상 전체 기술 과정의 본질을 기억하지 못하기 때문에 뻔뻔하게 거짓말을 하고 실수를 할 수 있습니다. 이 사진들은 2012년 여름에 처음으로 여행을 갔을 때 찍은 것입니다.

12 캐비어가 거의 완성되었습니다. 이제 그녀는 자신을 방어해야 합니다. 캐비어도 소금에 절인 것 같습니다.

13 그런 다음 항아리에 포장합니다. 플라스틱 제품을 구입하는 것이 가장 좋으며 방부제는 없지만 그러한 제품은 오래 가지 않습니다. 물론 가장 신선하고 최고는 극동 지역에 있습니다. 러시아 중부까지 도달할 때까지는...깡통에 담긴 캐비아가 아니라 주석입니다.

14 이 공장에서는 캐비어 외에도 모두가 좋아하는 건어물 스낵도 생산합니다. 여기서 프로세스는 훨씬 간단합니다. 그들은 그것을 잡고 내부를 제거했습니다.

15 그들은 그것을 말리려고 걸어 두었습니다.

16 보블라를 곁들인 맥주를 좋아하는 여러분을 위한 모든 것. 테이블을 두드리세요 – 두드리지 마세요!

17 아마도 이 연어는 초밥을 만드는 데 사용될 것입니다. 사할린에 어떤 롤이 있습니까? 모스크바에 있는 것과 공통점이 없습니다.

18 아니면 말린 연어 조각을 만들 수도 있어요. 맛있어요.

19 무슨 이유인지는 만두도 만들어요. 그리고 쇠고기로 만들었습니다.

20 이는 비핵심 자산입니다.

21 청어, 가자미, 연어, 고등어. 핑크 연어, 고래, 코호 연어, 홍안 연어, 치누크 연어. 건조, 신선, 모든 생선.

22 그러나 소녀는 더 이상 물고기를 쳐다볼 수 없었다.

23 그럼, 이 이야기 후에 캐비어를 먹을 건가요? 🙂

그들은 사할린에 대해 그곳의 모든 사람들이 양동이에 담긴 국자와 함께 빨간 캐비어를 먹는다고 말합니다. 아침, 점심, 저녁 식사. 사실 이것은 신화이자 이야기입니다. 레드 캐비어는 섬 주민들의 일일 식단에 포함되지 않습니다. 우리와 마찬가지로 본토 사람들도 휴일에 기분에 따라 그것을 먹습니다. 사실 여기 캐비어는 우리가 상상하는 것만큼 접근하기가 쉽지 않습니다. 저는 포로나이스크 시 근처에 있는 수산물 공장을 방문할 기회가 있었습니다. 이 보고서를 읽고 나면 캐비아를 더욱 좋아하게 되거나 완전히 먹지 않게 될 것입니다.

사할린에는 수십 개의 어업 기업이 많이 있습니다. 이 시장에는 러시아 지역으로 제품을 운송하고 해외에 판매까지 하는 주요 업체가 있고, 해당 지역에서 일하는 사람들도 있습니다. 물론 밀수업자도 있습니다.

이곳의 작업은 계절에 따라 이루어지며, 연어 낚시 시즌이 진행되는 여름에 최고조에 이릅니다. 그런 다음 수십 명의 낚시 스쿠너가 바다로 이동하고 모자를 쓴 수십 명의 아줌마가 밀과 왕겨, 즉 캐비어와 생선을 분리합니다.

어딘가에 생선 알이 쓰레기통에 버려지는 것을 상상할 수 있습니까? 그러나 이것은 러시아가 아니라 전 세계적으로 알려진 우리의 국가 요리입니다. 그건 그렇고, 일부 바보들은 생선을 버리고 캐비어 만 남깁니다. 일반적으로 이들은 밀렵꾼이며 물고기는 추가 가공 및 보관이 필요하지만 시간도 욕구도 없습니다.

첫 번째 단계는 바로 이별이다. 배를 칼로 자르고 생 캐비어를 조심스럽게 제거하여 양동이에 넣습니다.

그 후 생선은 한 작업장으로, 생선은 다른 작업장으로 이동합니다.

그런 것. 죄송합니다. 그다지 맛있는 과정은 아닐 수도 있지만 이는 삶의 사실입니다. 어떤 이유에서인지 채식주의자들은 동물들에게 안타까움을 느끼면서도 계속해서 생선을 먹습니다.

어떤 날은 공장에 너무 많은 생선이 들어와서 바닥에 그냥 쌓아두기도 합니다.

원료는 수집되어 소쿠리에 체로 쳐집니다.

그런 다음 특수 체를 통해 여러 번 더 걸러집니다.

거의 준비된 캐비어. 이제 그녀는 자신을 방어해야 합니다. 캐비어도 소금에 절인 것 같습니다.

그런 다음 항아리에 포장됩니다. 플라스틱 제품을 구입하는 것이 가장 좋으며 방부제는 없지만 그러한 제품은 오래 가지 않습니다. 물론 가장 신선하고 최고는 극동 지역에 있습니다. 러시아 중부까지 도달할 때까지는...깡통에 담긴 캐비아가 아니라 주석입니다.

캐비어 외에도 이 공장에서는 모두가 좋아하는 건어물 스낵도 생산합니다. 여기서 프로세스는 훨씬 간단합니다. 그들은 그것을 잡고 내부를 제거했습니다.

매달아 말리세요.

vobla와 맥주를 좋아하는 당신을 위한 모든 것. 테이블을 두드리세요 – 두드리지 마세요!

이 연어는 초밥을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 사할린에 어떤 롤이 있습니까? 모스크바에 있는 것과 공통점이 없습니다.

아니면 말린 연어 조각을 만들 수도 있습니다. 맛있어요

캐비어가 나오는 곳은 컷 아래에 있습니다.

2. 캐비어는 연어에서 나오는데, 캐비어를 얻으려면 먼저 생선을 잡아야 합니다.
Anadyr 강어귀 해안에서 약 100m 떨어진 곳에 우리와 그물이 설치되어 있으며 물고기가 가장 많은 아침과 저녁에 점검됩니다.

3. 연어 외에도 온갖 작은 것들이 나옵니다.

4. 그물을 천천히 우리 쪽으로 옮기면서 어부들은 길을 따라 상처를 입거나 물개에게 씹힌 결함이 있는 물고기를 선별합니다.
예, 물개는 대담하게 그물에 올라가서 연어를 갉아먹고, 절반의 시체나 머리가 발견됩니다.

5. "고급 제품"은 수동으로 케이지에 옮겨져 공장으로 즉시 보내집니다.

6. 우리는 보트를 타고 그물 경로에서 0.5km 떨어진 해안에 위치한 공장까지 케이지를 견인합니다.

7. 어항이 정박되고 윈치로 제어되는 거대한 그물인 물고기 하역이 시작됩니다.

8. 물고기들은 상자 속으로 몸을 던지고, 첨연어와 분홍연어는 돌진하며 점프하고 일부는 탈출을 시도합니다. 일부는 탈출에 성공하기도 합니다.

9. 후자는 수동으로 네트에 던져집니다.

11. 상자는 특수 플랫폼에 설치되어 물고기를 작업장으로 직접 들어 올려 버립니다.

12. 10초 정도 지나면 생선이 커팅실에 부어집니다.

13. 전체 경로에 걸쳐 계속해서 “비”가 내립니다.

14. 절단 컨베이어.

15. 1차 가공에는 배를 열고 내장을 제거하는 작업이 포함됩니다.

16. 물고기가 버둥거리는 것을 막기 위해 대부분이 살아 있기 때문에 입을 고정해 둔다.

17. 남성입니다.

18. 우유(물고기 정자라고도 함)와 내장이 왼쪽 파이프로 보내집니다.

19. 파이프를 통해 트레이로 "떠서" 세척되고 분류됩니다.

20. 우유튀김 - omnomnom!

21. 이제 그 소녀는 성숙해졌습니다.

22. 방금 생선에서 꺼낸 캐비어는 아직 청소되지 않은 껍질에 들어 있습니다. 계란은 매우 섬세하기 때문에 이 과정은 섬세합니다.
생선 알은 오른쪽 파이프로 들어가 추가 처리를 위해 폐쇄된 캐비어 작업장으로 이동합니다. 나중에 다시 설명하겠습니다.

23. 캐비어 두 조각 - 각 물고기는 무게의 최대 1/6을 담을 수 있습니다.

24. 다음 단계는 내부의 철저한 청소 및 세척입니다.

25. 이전 컨베이어 벨트에서 캐비어와 이리만 생선에서 제거된 경우 여기에서는 모든 것이 깨끗하게 청소됩니다.

26. 하트는 별도의 더미에 놓여 있습니다.

27. 물고기의 심장이 어디에 있는지 아시나요? 알아요.

28. 사람들은 여기서 유머를 가지고 일합니다.

29. 강한 물줄기를 이용하여 첨연어와 핑크연어를 다시 한번 세척합니다.

30. 그리고 세탁 후에는 선반 위에 펼쳐 놓습니다.

31. 내장을 제거한 연어를 쌓아줍니다.

32. 핑크 연어가 놀랐다.

33. 채워진 용기는 냉동실로 보내집니다.

34. 여기 온도가 영하 44도라면 물고기는 4시간 안에 얼게 됩니다.
그건 그렇고, 소비자에게 전달되는 모든 냉장 생선은 정확히 이런 방식으로 냉동 및 유약 처리됩니다.
온도가 낮을수록 고기의 질이 좋아집니다.

35. 냉동 후 포장 작업장으로 보내집니다.

36. 여기에서는 냉동된 케틴을 몇 초 동안 물에 넣어 유약을 만듭니다.
혹시 과정을 더 자세히 아시는 분 계시면 댓글 부탁드려요. 현장에서 다 물어볼 시간이 없었거든요.

37. 그리고 즉시 가방과 상자에 포장합니다.

38. 상자의 무게를 측정하고 서명합니다.

39. 25킬로그램쯤 되고, 안에는 5~7마리의 물고기가 들어있습니다.

40. 그런 다음 상자는 소비자에게 배송됩니다. Chukotrybpromkhoz는 Chukotka 지역에 공급하고 잉여분을 러시아 전역에 판매합니다.

41. 이사.

42. 밀과 왕겨를 분리하는 공정이 종료되어 거의 완성된 제품이 즉시 표시되었습니다.

25kg의 캐비어가 최종 처리 단계가 진행되는 테이블 위에 버려집니다.

44. 캐비어에 올리브 오일과 글리세린을 첨가합니다.

48. 혹시 회사비밀이 없냐고 물으니 없다고 하는데..

49. 그런 다음 모든 것이 조심스럽게 혼합됩니다.

50. 유일하게 깜빡한 게 소금은 언제 넣어요? 분명히 이것은 또한 닫힌 프로세스입니다.

51. 그리고 작은 부분에서는 빛을 통해 캐비아에 끈적한 계란과 필름이 있는지 확인합니다.

53. 실험실용 부분.

54. 그러한 플라스틱 용기 하나는 45kg을 담습니다. 캐비아. 그런 다음 상점에서 판매됩니다.

55. 맛있게 먹어라!

56. 이거 너무 맛있어요.

아마도 많은 사람들에게 빨간 캐비어 한 병이 휴일과 연관되어 있을 것입니다.
하지만 사실, 당신의 테이블에 도달하기 전에 캐비어 주변에는 휴일이 없습니다... 반대로 쉬운 일이 아닙니다.
첨부파일과 함께 사진 몇장을 간략하게 보여드리도록 하겠습니다.

모든 레드 캐비어의 대부분은 캄차카와 사할린(태평양, 오호츠크, 베링해)에서 생산됩니다. 낚시 시즌이 시작되면 함대는 어장으로 달려갑니다. 내 특별한 경우에는 캄차카 서부 해안의 고정된 예망에서 물고기를 받는 수령 및 처리 선박 BATM(대형 자율 냉장 트롤 어선)에서 프로세스가 표시됩니다.

고정된 예인망에서 어부들은 어획물을 입고 처리 선박으로 전달합니다.

수신기에 벙커를 로드합니다. 여기에서 물고기는 중력에 의해 절단선으로 흐릅니다.

절단선. 여기서 물고기는 낚시됩니다. 캐비어는 파란색 함정에 배치되고 내장은 한 구멍에, 물고기는 다른 구멍에 배치됩니다. 내장이 있는 물고기는 쟁반을 통해 아래 갑판의 식물로 흘러 들어가고, 내장은 배 밖으로 흘러갑니다. 공장에서는 내장을 제거한 생선을 세척하고 크기별로 분류한 후 냉동하여 용기에 포장합니다. 냉동보관 준비 완료.

캐비어로 계란을 종류별로 분류합니다. 다른 생선의 캐비어를 섞는 것은 용납할 수 없는 범죄입니다.
이곳은 구덩이를 바닷물로 씻어내는 곳입니다.

이 단계에서는 덜거덕거리는 소리에 의해 캐비어가 계란에서 분리됩니다. 부타라라고 불리는 기계입니다. 더 깨끗하게 만들려면 두 개의 화면을 사용하십시오.
분리된 캐비어는 경사진 거즈 아래로 떨어집니다. 여기에도 필름 조각과 온갖 쓰레기가 남아 있습니다.

스크리닝된 캐비어는 소금물(포화 소금물 용액)에 소금에 절입니다. 염장과 동시에 캐비어가 여기에서 세척됩니다. 캐비어/소금물 비율은 1/3입니다. 캐비어가 약 4%로 포화될 때까지 소금을 뿌립니다. 시간은 소금물의 "강도"에 따라 약 10-20분입니다.

그런데 소금물 자체는 바로 여기 갑판에서 이 "작은 냄비"에 담겨 조리됩니다.

소금에 절인 후 캐비어를 작은 바구니에 포장하고 원심분리기에 넣고 10~15분 동안 "압착"하면 캐비어가 거의 건조해지고 식물성 기름과 방부제를 추가하기 위해 주인의 테이블로 이동합니다. 아래에서 조명되는 테이블의 청결도와 품질에 대한 최종 제어는 다음과 같습니다.

캐비어의 두께를 볼 수 있고 "이물질"(혈액 조각, 필름 등)이 선명하게 보이도록 바닥 조명이 있는 포장 테이블. 이 테이블에서 주인은 이미 소금에 절이고 원심분리한 캐비어에 식물성 기름과 방부제를 첨가하고 혼합합니다. 이전(2010년 이전)에는 메테나민과 소르빈산을 사용했지만 지금은 좀 더 "건강한" 쓰레기입니다. 용기에 포장하기 전에 주인은 '제품'을 흰색 주걱으로 얇게 펴서 모든 것이 깨끗한지 확인합니다. 사진 속 그는 뭔가를 발견하고 그것을 선택하고 있다.

각 용기에는 제조업체, 캐비어 유형, 제조 날짜 등을 나타내는 라벨이 있습니다.

각 용기에 납 밀봉 장치를 설치합니다.

글쎄, 이것이 바로 일어나는 일입니다 ...
많이 드세요!!!
그리고 잡히지 않은 연어는 알을 강으로 운반합니다. 알을 낳아 자손을 계속 낳고... 산과 침을 몸으로 덮고 죽습니다...