“언뜻 보기에는 집에서 맥주를 ​​양조하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 유일한 어려움은 올바른 재료를 선택하고 필요한 시간 동안 음료를 보관하는 것입니다.

흑맥주에는 말린 홉이 들어 있는데, 구할 수 없다면 언제든지 효모로 대체할 수 있습니다.

맥주의 주성분은 맥아이다. 호밀, 보리, 밀 등 무엇이든 될 수 있습니다. 기성 맥아를 구입할 수도 있지만 직접 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 곡물을 발아시키고 건조시킨 다음 가루로 갈아야합니다.

수제 흑맥주용 맥아 만드는 법

이 성분이 없으면 거품이 나는 음료를 준비하는 것이 불가능하며, 수제 흑맥주 팬이라면 맥아를 미리 준비하여 병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 곡물을 베이킹 시트의 한 층에 놓고 물로 덮습니다. 따뜻한 곳에서는 3일째에 싹이 돋아납니다. 그런 다음 베이킹 시트를 오븐에 넣고 말립니다. 고기 분쇄기, 커피 분쇄기 또는 일반 롤링 핀을 사용하여 말린 곡물을 밀가루로 갈아서 만들 수 있습니다.

흑맥주 제조법에서 다음으로 중요한 성분은 말린 홉입니다. 약국에서 구입할 수 있습니다. 용기는 음료의 양보다 몇 배 더 큰 유리이어야합니다. 그렇지 않으면 발효 중에 맥주가 새어 나올 것입니다.

준비하거나 구입한 맥아를 치커리와 섞은 후 큰 에나멜 팬이나 양동이에 붓고 물 3리터를 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오.

설탕을 넣고 저어주고 남은 물을 넣고 홉과 레몬 껍질을 넣고 불을 끄세요.

발효를 위해 준비된 맥아 즙을 따뜻한 곳에 두십시오. 발효는 최소 25 도의 온도에서 이루어져야합니다. 맥주 맥아즙은 완전히 식을 때까지 최소 3시간 동안 그대로 두어야 합니다.

깨끗하고 건조한 병이나 뚜껑이 있는 병을 준비하세요. 거즈 조각을 여러 층으로 접고 음료수를 걸러냅니다.

걸러낸 맥주를 캔과 병에 붓고 단단히 닫은 다음 냉장고나 지하실에 보관하세요. 맥주를 서늘한 온도에 3주 동안 보관하면 시음할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 준비된 수제 흑맥주는 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 맥주가 더욱 풍부하고 향긋해집니다. 소금에 절인 견과류나 건어물 한 조각과 함께 식힌 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다.

흑맥주는 고형분 함량이 높고 특유의 쓴 맛이 특징인 맥주의 일종입니다. 어두운 품종의 거품 음료는 바닥 발효를 기반으로 생산되는 맥주 제품을 의미합니다.

주요 흑맥주 공급 국가:

• 독일
• 체코 공화국
• 스페인
• 라틴 아메리카 국가

흑맥주 제조에는 흑보리맥아를 사용하는데, 그 원료는 볶은 발아보리이다. 흑맥주는 건조하고 "튀겨낸" 맛이 있다는 점에서 가벼운 맥주와 다릅니다. 사실, 이 관능 지표는 블랙 에일에서 더 두드러집니다.

흑맥주의 역사적인 고향은 독일입니다. 19세기까지 양조업자들은 모닥불 위에서 맥아를 생산했습니다. 그래서 어둡고 구운(훈제) 맛이 나더군요. 처음에 흑맥주를 생산하는 기술은 상면발효를 기반으로 했습니다. 나중에 바닥 발효가 발명되었으며, 이는 진한 거품이 나는 음료 생산자들에 의해 빠르게 채택되었습니다.

흑맥주에 대한 최초의 서면 언급은 16세기 43년으로 거슬러 올라갑니다. 역사적인 문서는 튀링겐의 바트 케스트리츠 마을에 있는 양조장에서 생산된 맥주에 대해 이야기합니다. 그건 그렇고, 그것은 오늘날까지도 여전히 운영되고 있으며 독특한 Kstritzer 흑맥주로 맥주 애호가들을 기쁘게합니다.

당시 독일에서 생산된 흑맥주 중 가장 많은 부분은 지난 세기에 동독으로 이전된 튀링겐과 작센의 양조장에서 나왔습니다. 이러한 이유로 흑맥주의 인기는 90XX세기까지 사라졌습니다. 흑맥주 품종의 대중화로 인해 다른 나라에서도 생산이 이루어졌습니다.

흑맥주 생산 기술

가벼운 맥아로 만든 맥주를 예로 들어 현대 양조 기술의 뉘앙스
흑맥주 생산은 단계별 과정입니다.

스테이지 1- 7~8일간 맥아 발아 후 16~24시간 건조. 온도 - 80-85도.

2단계- 맥아를 분쇄하고 뜨거운 물과 혼합합니다. 무대는 맥주의 주성분인 맥아즙의 생산으로 끝납니다.

3단계- 여과, 홉과 함께 끓임, 맥아즙 증발.

4단계- 개방형 또는 폐쇄형 용기에서의 발효(맥주의 종류에 따라 결정됨). 이전에 얻은 맥아즙에 효모를 첨가하여 바닥 및 상단 발효를 시작합니다.

5단계- 음료수를 보관하세요. 이 단계에서는 맛과 향을 포함하여 원하는 강도와 원하는 관능 품질이 달성됩니다.

여과 및 병입 후 맥주는 소매점으로 배송됩니다.

다른 유형의 맥아를 준비할 때 유지되는 매개변수:

• 어두운: 건조 시간 - 24-48시간, 온도 - 최대 105도;
• 탄 : 온도 - 210-250도, 완성 된 맥아의 색상 - 짙은 갈색, 아로마 - 커피. 이것은 스타우트의 원료입니다.
• 캐러멜 : 튀김 온도 - 120-170도. 완성된 맥아는 설탕을 캐러멜화한 결과입니다.

흑맥주의 유익한 특성

거의 모든 알코올 음료는 의사가 권장하는 복용량으로 섭취하면 유익합니다. 긍정적인 효과는 천연 알코올 제품을 통해서만 논의될 수 있다는 점도 이해해야 합니다. 음료에 화학 물질이 많을수록 더 해롭습니다.

조언: 흑맥주를 선택할 때 홉, 효모, 맥아, 물만 들어 있는 음료를 선택하세요. 에틸알코올, 염료, 향료, 설탕이 포함된 라벨이 붙은 병을 선반 위에 놓아두세요. 이 모든 것은 독성 효과가 있습니다.

그건 그렇고, 화학 물질로 포화 된 맥주는 전통적인 재료로 만든 음료보다 맥주 알코올 중독을 더 빨리 유발합니다.

흑맥주는 비타민과 미네랄 측면에서 가벼운 음료보다 우수합니다. 거품이 많은 어두운 음료의 유익한 특성은 맥아 및 홉의 영양분과 관련이 있습니다.

심혈관 질환, 악성 종양, 신장 결석을 예방하는 수단으로 흑맥주를 권장합니다. 여기에는 소화, 대변 및 위장 미생물총과 긍정적인 관련이 있는 수용성 섬유질이 많이 포함되어 있습니다.

흑맥주 한 잔은 식욕을 크게 향상시킵니다. 음료는 독감에 도움이 됩니다. 목이 아픈 증상도 완화시켜줍니다.

가능한 피해

무슨 말을 하든 맥주는 알코올이므로 다량 섭취하면 몸에 해롭다. 많은 사람들이 맥주가 심각한 중독으로 이어지지 않기 때문에 양동이에 맥주를 마신다. 누적 효과로 인해 맥주 제품 소비에 대한 이러한 접근 방식은 결국 위장관 질환, 심혈관 질환, 당뇨병 및 호르몬 불균형과 같은 건강 문제로 끝날 것입니다.

맥주 알코올 중독의 증상 중 하나는 정신이 약해지는 것입니다. 숙취가 없는 알코올 중독자는 매우 짜증이 나고 공격적이며 화를 냅니다. 이 상태에 있는 사람은 예측할 수 없으며 다른 사람에게 잠재적인 위협이 됩니다.

홉은 여성 호르몬인 에스트로겐의 생성을 촉진하는 물질의 원천입니다. 그러므로 거품이 나는 음료를 남용하는 남자는 이성의 2차 특성을 갖게 된다.

과도한 양의 맥주는 월경주기를 방해합니다. 여성 맥주 알코올 중독의 경우 신체는 거품이 나는 음료와 함께 공급되는 호르몬으로 살아갑니다. 에스트로겐 생산이 중단됩니다. 결과적으로 여성은 남성적인 특성을 갖게 됩니다.

생식 기관은 맥주에 의해 큰 영향을 받습니다. 알코올은 유전적 요인을 파괴합니다. 따라서 선천성 염색체 및 유전자 이상이 있습니다.

90년대 지난 세기에 알코올 중독자가 가장 많은 지역에서는 비정상적인 아동의 비율이 80%를 차지했습니다.

맥주를 과도하게 마시는 것도 비만의 원인 중 하나입니다. 음료에는 지방이 없지만 거품이 나는 음료 한 잔에는 120칼로리가 들어 있습니다. 맥주와 함께 제공되는 간식도 체중 증가에 기여합니다. 우리는 보통 땅콩, 칩, 막대기와 함께 맥주를 간식으로 먹습니다. 현실을 직시하자면, 맥주는 소극적인 생활 방식을 선도하는 사람들의 음료입니다.

약한 맥주의 일일 섭취량 상한선은 0.7리터입니다.

다른 나라에서는 맥주를 어떻게 먹나요?

독일 펍에서 맥주와 함께 제공되는 요리부터 시작하겠습니다. 왜 우리는 독일을 출발점으로 선택했나요? 이것은 수세기 동안 맥주를 마시는 전통을 가진 몇 안되는 국가 중 하나입니다.

1. 독일인들은 유명한 바이에른 소시지와 맛있는 페이스트리를 포함한 푸짐한 고기 요리와 함께 맥주 안주를 선호합니다.
2. 프레첼. 이것은 무가당 반죽을 사용하여 만든 소금에 절인 프레첼의 독일 버전입니다.
3. 호두 까는 기구. 독일 맥주 애호가들은 마늘을 곁들인 짭짤한 호밀 크래커를 선호합니다. 그들은 종종 향신료와 허브를 포함한 흰 빵가루를 간식으로 먹습니다.

이제 우리는 이탈리아로 이동합니다.

1. 이탈리아인들은 페퍼로니 피자와 맥주를 좋아합니다. 이 요리의 메인 필러는 살라미 소시지와 비슷한 특수 훈제 소시지입니다.
2. 예를 들어 마늘 소스를 얹은 새우와 같은 해산물이 인기가 있습니다.
3. 칼조네(Calzone) - 햄과 연어로 속을 채운 피자.

거의 모든 유럽 국가에서 맥주는 치즈 제품과 결합됩니다.

그냥 궁금해서요. 아일랜드 사람들은 간식을 선택하는 데 있어서 독특합니다. 그들은 다크 초콜릿을 포함한 달콤한 음식과 다양한 구운 식품(예: 초콜릿 브라우니 파이)과 함께 맥주 제품을 간식으로 먹습니다.

미국 맥주 소비자들은 일반적으로 향신료와 허브로 조리된 고기와 가금류 요리를 주문합니다. 흑맥주를 마시는 미국 전통에 따라 흑맥주를 돼지갈비, 매운 소시지, 치즈, 피자와 결합할 수 있습니다.

상위 7대 흑맥주 생산업체

다음은 전 세계 맥주 생산량의 60% 이상을 맥주 제품으로 생산하는 기업입니다.

1. 페트로폴리스. 지난해 이 브라질 제조업체의 생산 라인에서는 2억 1400만 데시리터의 맥주가 생산되었습니다. 최고의 브랜드: Crystal, Lokal, Petra 등.

2. 그룹 카스텔. 지난해 3억2900만데시리터를 생산한 프랑스 제조사다. 맥주 제품의 주요 부분 생산은 아프리카에서 이루어집니다. 플래그(Flag)와 카스텔(Castel) 음료는 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다.

3. 연경. 지난해 4억5천만 데시리터의 음료수를 생산한 중국 대기업이다.

4. 아사히는 2017년에 5억 9천만 데시리터의 맥주를 생산한 일본 회사입니다. 자사 제품의 점유율은 30% 이상이다.

5. 덴마크 제조업체 Carlsberg는 2017년에 거의 11억 7천만 데시리터를 생산했습니다. 다음 팁 중 하나 이상을 시도해 보셨습니까? Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - 모두 이 회사의 일부입니다.

6. 지난해 네덜란드 제조업체인 하이네켄이 생산한 음료량은 20억 데시리터에 달했습니다. 주목할만한 브랜드: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer 등.

7. 영국 회사 Diageo는 세계에서 매우 인기가 있는 아일랜드 브랜드 기네스의 소유자입니다. Diageo는 또한 Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber(비알코올)와 같은 브랜드를 소유하고 있습니다.

1. 맥주는 물과 차 다음으로 인기가 높습니다.

2. 암스테르담에서는 거리를 청소하는 알코올 중독자들의 월급에 유로, 담배, 맥주가 포함됩니다!

3. 지난 세기 77에서는 미국인 Stephen Petrosino가 기록을 세웠습니다. 그가 거품이 많은 음료 1리터를 흡수하는 데는 단 1.3초밖에 걸리지 않았습니다.

4. 맥주는 다른 술보다 오래되었을 가능성이 있습니다. 추정 연령은 기원전 95,000년입니다.

5. 14세기 19세기. 런던 거리는 맥주로 가득 찼습니다. 이것은 지역 양조장의 거대한 통이 폭발했기 때문에 일어났습니다.

6. 가장 강한 맥주는 "Snake Venom"이라고 불립니다 - 67.5%.

7. 이집트 피라미드는 매일 4리터의 거품 음료를 받은 노동자들에 의해 건설되었습니다. 펜실베니아 대학의 고고학자인 패트릭 맥거번(Patrick McGovern)은 이에 대해 확신하고 있습니다.

8. 매일 맥주 0.5리터를 마시면 신장결석 발생 확률이 40% 감소합니다. 이 결론은 미국 과학자들에 의해 도달되었으며 그 결과는 American Journal of Epidemiology에 게재되었습니다.

10. 체코인들은 연간 맥주를 가장 많이 소비합니다(약 152리터). 1인당 연간.

11. 정말 비싼 맥주를 마실 기회가 있었다고 친구들에게 자랑하려면 벨기에에 가서 "Vielle Bon Secours" 한 병을 사야 합니다. 발행가격은 1천달러이다.

12. 고대 바빌론에서는 품질이 낮은 맥주를 생산하는 사람이 실패한 배치에 빠지기를 기다렸습니다.

흑맥주를 가끔씩 적당히(금기 사항이 없는 경우) 마시는 경우 이 음료는 특정 이점을 가져올 수 있습니다. 어떤 경우에도 미성년자나 임산부, 수유부는 맥주를 마시면 안 됩니다.

맥주의 기본은 맥아, 홉, 물, 효모입니다.

맥아는 발아된 곡물입니다. 일반적으로 보리맥아를 사용하는 경우 싹이 튼 곡물을 건조시키는 온도에 따라 불이 붙을 수도 있고 탈 수도 있다. 다양한 종류의 맥주에는 다양한 색상이나 혼합물의 맥아를 사용합니다.

홉은 맥주에 지속성을 부여하여 보존을 보장합니다. 미래 맥주의 맛은 홉의 쓴맛에 달려 있다.

맥주 양조의 기본 단계

이것은 맥아를 분쇄하여 온도가 상승하면서 물과 혼합하는 것입니다. 결과적으로 맥아의 설탕과 유익한 효소가 물에 들어가 맥아즙을 형성합니다. 남은 맥아는 필터 프레스에서 맥아즙과 분리됩니다.

2. 맥즙을 끓인다.

완성된 맥아즙에 홉을 섞어 약 6시간 동안 끓이면 짙은 꿀색이 됩니다. 완성된 혼합물은 발효 용기로 보내집니다.

3. 발효.

효모는 맥주를 알코올 음료로 만듭니다. 발효용기는 일정한 온도를 유지하는 거대한 보온병이다. 그 안에서 맥아즙이 효모와 혼합되어 발효 과정이 시작됩니다.

맥주의 종류에 따라 발효에는 14~28일이 걸릴 수 있습니다. 이때 효모는 맥아즙의 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 발효 과정이 길어질수록 맥주는 더 강해집니다.

맥주를 만들 때 다양한 종류의 효모를 사용하므로 발효 결과가 다릅니다. 발효가 끝난 후 효모가 떠오르면 에일(Ale)이 되고, 효모의 하면발효 결과물이 라거(Lager)가 된다. 각 맥주 제조업체는 자체 효모 배양물을 재배하고 특정 유형의 맥주를 전문으로 합니다.

4. 여과 및 병입.

발효가 완료된 후 맥주를 여과하여 맥주를 맑게 만듭니다. 그 후, 병에 담기 전에 맥주가 "진정"되는 특수 용기인 forfas에 부어집니다. 이러한 침전이 없으면 맥주에 거품이 많이 생기고 용기에 부을 수 없습니다. 8시간 후에 맥주를 캔, 병, 맥주통에 붓습니다.

흑맥주– 보리맥아, 홉, 물을 원료로 한 맥즙을 알코올 발효시켜 만든 알코올 음료. 라이트 맥주와 달리 다크 맥아 또는 캐러멜 맥아로 만들어집니다. 이 기술 덕분에 뚜렷한 향과 쓴 뒷맛을 지닌 기분 좋은 색상의 음료를 얻을 수 있습니다.

흑맥주는 항상 라이트 맥주보다 강하다고 여겨지지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 맥주 생산 기술에 대해 잘 아는 사람이라면 누구나 알 것입니다. 이 음료의 강도는 사용된 맥아의 양과 색상에 따라 결정됩니다.. 소위 "라이브 맥주"는 매우 인기가 있으며, 이 이름은 종종 저온살균되지 않은 맥주를 의미합니다.

품종 및 유형

흑맥주에는 오래 전에 유래된 여러 종류가 있습니다. 사실, 양조에는 엄격한 분류가 없습니다. 따라서 일부 국가에서는 취한 음료를 밝은 음료와 어두운 음료로 나누고 다른 국가에서는 발효 정도에 따라 분류합니다.

흑맥주 중 가장 유명한 품종은 다음과 같습니다.:

엘자– 영국과 벨기에에서 생산되는 맥주. 현대 맥주의 대부분은 에일로 분류됩니다.

문지기– 흑맥주는 강한 품종(4.5~4.9%)에 속하며 독특한 와인 향이 있습니다. 포터는 풍부한 맛과 뚜렷한 맥아 향을 가지고 있습니다. 이 유형의 맥주를 생산할 때는 탄 설탕과 다크 맥아가 사용됩니다. 영국산 음료의 강도는 5%에 불과하지만 포터는 항상 강한 맥주라고 믿어집니다.

포터(Porter)는 영국의 양조업자 랄프 하우드(Ralph Harwood)에 의해 처음 생산되었습니다(18세기). 처음에는 영국에서 큰 사랑을 받았던 에일 대신 포터를 생산할 계획이었다. 포터는 영양가가 매우 높기 때문에 일하는 사람들을 위한 음료로 의도되었습니다."포터"라는 이름도 영어에서 로더로 번역됩니다.

지금 포터의 특징으로 여겨지는 것이 실제로는 음료의 가격을 낮추기 위한 일종의 변장이었다는 의견이 있다.

그래서 짙은 색이 탁함을 감출 수 있었고, 맥아의 쓴맛이 흑맥주의 불완전한 맛을 감췄다. 포터는 사워 에일을 첨가하여 시그니처 신맛을 얻었습니다. 포터의 힘은 ​​그것을 생산한 양조업자의 변덕이라기보다는 시대에 대한 찬사였습니다. 맥주는 영국의 모든 식민지에 공급되었으므로 운송 중에 맥주가 상하지 않아야 합니다. 음료의 힘이 이에 기여했습니다.

포터에는 여러 가지 유형이 있습니다.

스타우트- 포터에서 추출한 취하게 만드는 음료. 가장 어둡고 강한 유형의 포터로 아일랜드에서 양조되기 시작했습니다. "stout"이라는 이름은 영어에서 "proud"로 번역됩니다. 이 유형은 양조업자 Arthur Guinness에 의해 처음 설명되었으며 이후 모든 강한 맥주가 스타우트라고 불리기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 별도의 품종이되었습니다. 오늘날 스타우트는 포터보다 훨씬 덜 강하며 커피의 탄 맛과 향이 있습니다. 영국인은 이 음료를 생산할 때 귀리를 첨가하기 시작했는데, 이는 맥주의 맛에 유익한 영향을 미쳤습니다. 맥주는 견과류 향과 함께 더 부드러워졌습니다.

구성 및 유익한 특성

맥주의 유익한 특성은 구성에 따라 결정됩니다. 스페인 과학자들은 흑맥주가 라이트 맥주보다 유리철분을 더 많이 함유하고 있다는 결론을 내렸습니다. 이는 술을 만드는 데 필요한 맥아와 홉 추출물에 일정량의 철분이 포함되어 있기 때문입니다. 연구에 따르면 스페인과 멕시코에서 생산되는 흑맥주에서 가장 많은 양의 철분이 발견되는 것으로 나타났습니다.

이제 과학자들은 순맥주나 무알코올 맥주보다 흑맥주를 적당량 마시는 것이 훨씬 더 건강하다는 데 동의합니다.

어떻게, 무엇을 마실까?

이 취한 음료의 진정한 맛을 느끼려면 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다. 따라서 맥주를 ​​너무 많이 식히지 않는 것이 좋습니다. 이는 맥주의 맛에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 맥주를 마시는 최적의 온도는 섭씨 12도입니다.

이 음료는 감자칩, 새우, 고기 요리, 생선 요리와 잘 어울립니다.

집에서 요리하는 방법?

흑맥주는 매장에서 구입할 수 있을 뿐만 아니라 집에서도 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 맥아 2kg, 호밀 가루 1.5kg, 효모 100g, 홉 200g 및 3TBSP 등 아주 적은 재료가 필요합니다. 엘. 사하라.

우선 밀가루를 맥아와 섞어 부드러워질 때까지 따뜻한 물로 희석합니다. 맥주는 냄비에 양조되며 바닥에 구멍을 뚫어 맥아 즙을 배출해야합니다. 이 구멍을 거즈로 덮고 맥아와 밀가루를 혼합하여 얻은 덩어리를 조심스럽게 팬에 옮겨 오븐에 넣습니다. 반죽은 잘 튀겨 져야합니다. 다음날 끓는 물을 부어서 맥아 즙을 배출합니다. 맥즙을 냄비에 붓습니다.

효모를 물과 설탕으로 미리 희석한 후 홉과 함께 맥아즙에 첨가합니다. 액체를 밤새 발효시킨 후 맥주를 병에 담아 밀봉합니다. 흑맥주는 일주일 안에 마실 수 있을 것이다.

요리에 사용

요리할 때 흑맥주를 사용하여 일부 요리를 준비합니다.

예를 들어 흑맥주에 돼지고기를 넣어 만들 수 있습니다. 그것을 준비하려면 돼지 고기 1kg, 흑맥주 한 병, 양파, 허브, 향신료, 전분이 필요합니다. 돼지고기를 물에 향신료를 넣고 끓인 후 고기를 건져내고 국물에 맥주를 부어 센불에서 1시간 동안 끓인다. 전분을 소량의 물에 희석하고 맥주와 함께 국물에 조심스럽게 첨가하고 설탕과 구연산을 첨가합니다. 완성된 소스를 삶은 돼지고기 위에 붓습니다.

돼지고기는 감자, 콩류, 쌀과 함께 제공됩니다.

흑맥주와 트리트먼트의 장점

맥주의 효능은 오랫동안 민간요법에서 알려져 왔습니다. 이 중독성 음료는 종종 천연 소화 자극제로 사용됩니다.

다른 술과 마찬가지로 맥주 한 잔은 식욕을 증가시킵니다.

많은 사람들은 체중이 더 늘어날 위험 때문에 맥주 마시는 것을 피합니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 왜냐하면 흑맥주의 칼로리 함량은 100g당 48킬로칼로리에 불과합니다.. 지방이 많은 음식이나 다른 고칼로리 음식을 간식으로 먹지 않는다면 체중 증가에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

흑맥주와 금기 사항의 해로움

음료는 개인의 편협함과 과도한 섭취로 인해 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 임산부, 어린이, 만성 질환자에게는 맥주가 금기입니다.

맥아는 특수 가공된 곡물을 싹을 틔워 건조시킨 것입니다. 자연스러운 질문은 다음과 같습니다. 왜 천연 곡물을 사용하여 맥주를 만들 수 없습니까? 즉, 맥아가 왜 필요한가요?

발효된 맥아즙에서 알코올이 형성되기 위해서는 맥아즙에 설탕이 함유되어 있어야 합니다. 시리얼 곡물에는 주로 물에 녹지 않는 전분과 식물성 단백질이 포함되어 있습니다. 사람들이 곡물을 맥아로 가공한다는 아이디어를 생각해 낸 것은 곡물에서 가용성 설탕을 추출하기 위해서였습니다. 그건 그렇고, 러시아어 단어 "맥아"는 다른 양조 용어와 달리 차용이 아니며 "단맛"을 의미합니다.

양조에서 맥아는 곡물, 주로 보리에서 사용됩니다. 따라서 맥주를 ​​'액체 빵' 또는 '보리 주스'라고 부르기도 합니다. 바이에른의 "순수 명령"을 준수하는 국가에서는 하면 발효 맥주가 보리로만 만들어지며, 상면 발효 맥주도 밀로 만들어집니다. 예를 들어, 백밀맥주는 보리와 밀을 거의 같은 양(또는 1:2 비율)으로 혼합하여 만듭니다. 다른 곡물은 사용할 수 없습니다. 그러나 세계 여러 지역에서는 보리와 밀 외에도 쌀, 옥수수, 귀리, 기장, 수수, 카사바, 호밀, 대두 및 전분을 함유한 기타 작물이 사용됩니다. 당연히 그러한 맥주에는 보리 향이 없으며 제조업체는 종종 인공 향료를 사용하여 이러한 단점을 제거하려고 노력합니다.

고품질 보리의 맥아는 쉽게 가공되며 맥아즙에 많은 양의 추출물을 방출합니다. 이러한 맥아로 만든 맥주는 장기 보관에 적합합니다.

밀(화이트 맥주용)은 보리와 동일한 엄격한 요건을 충족해야 합니다. 밀 곡물은 보리와 달리 차양이 없습니다. 매시를 여과하는 과정에서 곡물 덩어리가 서로 달라붙지 않고 맥아즙이 자유롭게 통과할 수 있도록 길고 날카로운 싹이 필요합니다. 그러나 밀 맥아는 보리 맥아와 거의 같은 방식으로 제조됩니다. 그러나 가루 보리 알갱이는 발아가 더 잘되고 더 높은 품질의 맥아를 생산합니다.

엿기름을 만드는 과정은 곡물을 불려 싹을 틔우고 건조시킨 뒤 싹을 제거하고 완성된 맥아를 정제하는 과정을 거친다. 보리는 며칠 동안 (동시 세척과 함께) 담가집니다. 물은 하루에 두 번 갈아줍니다. 동시에 곡물의 수분 함량은 50%까지 증가합니다. 오래된 양조장에서는 일정한 온도와 높은 습도가 유지되고 신선한 공기에 대한 접근이 제공되고 청결이 신중하게 유지되는 지하실과 타작 마당에서 곡물이 맥아 집에서 싹이 트게 됩니다. 불린 보리를 깨끗한 콘크리트 바닥에 쌓고 몇 시간마다 저어줍니다.

36시간이 지나면 곡물이 발아하기 시작하여 눈에 띄게 뜨거워집니다. 발아가 정상적으로 진행되려면 곡물 온도가 17-18°C여야 하며 어떤 경우에도 22.5°C를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 새싹이 죽습니다. 발아는 일반적으로 4~10일 내에 완료됩니다(정확한 기간은 전문 맥아 제조 업체에 의해 결정됩니다). 이 기간 동안 낟알 길이의 약 1~1.5배 정도의 줄기와 뿌리가 낟알에서 자라납니다. 향기로운 맥아를 준비하는 바이에른 방법에 따르면 보리가 더 강하게 싹이 트며 소위 녹색 맥아가 얻어집니다. 곡물이 고르게 싹이 트도록 해야 합니다. 발아 과정에서 이미 효소와 발효물이 전분과 단백질을 수용성 설탕과 기타 수용성 물질로 전환하기 시작합니다.

완성된 맥아의 발아를 막기 위해 통풍이 잘 되는 곳이나 엘리베이터에서 건조합니다. 싹이 튼 곡물에 공기를 불어넣으면 온도가 점차 높아집니다. 건조하는 동안 곡물에서 수분이 거의 완전히 제거되고 2-4%만 남습니다. 또한 곡물은 세포 수준에서 파괴되어 효소가 방출됩니다.

흑맥주에는 소위 유색(독일어: Farbmalz) 또는 캐러멜화된 맥아가 사용됩니다. 이는 커피 로스팅에 사용되는 것과 유사한 회전 드럼 오븐에서 170~200°C에서 로스팅하여 가벼운 맥아로 만들어집니다. 고도로 로스팅된 맥아는 초콜릿색, 짙은 갈색 또는 거의 검은색일 수 있습니다. 전분을 캐러멜화한 설탕으로 변환한 유색 맥아를 1~2%만 첨가하면 흑맥주에 풍부한 색상이 부여됩니다. 그리고 3~10%의 유색 맥아는 맥주의 맥아 특성을 강조합니다.

말리고 구운 맥아를 특수 기계로 가공해 맥주의 맛을 악화시키는 쓴 물질이 포함된 콩나물을 제거합니다. 맥아의 이 부분은 가축을 먹이는 데 사용됩니다. 이것이 몰팅이 끝나는 곳입니다. 곡물이 분쇄되는 다음 단계 이전에 완성된 맥아는 보통 최소 4~6주 동안 숙성됩니다. 그러나 너무 오래 보관하거나 부적절한 조건에 보관해서는 안 됩니다. 3개월이 지나면 맥아, 특히 다크 맥아는 고유한 향을 잃습니다.

같은 품종의 보리라도 품질이 다른 맥아를 생산할 수 있습니다. 와인 양조에서 포도밭의 위치가 매우 중요한 것처럼, 재배 지역에 따라 다릅니다. 일년 내내 기후 조건의 변동은 보리의 중요한 품질, 즉 곡물의 수분 및 단백질 함량과 발아에도 영향을 미칩니다. 따라서 일부 양조업체에서는 보리를 시장에서 구매하지 않고, 농민의 주문에 따라 원료를 재배하는 농민과 직접 거래하기도 한다.