그러나 모든 사람이 가족 예산을 손상시키지 않고 메뉴에 정기적으로 포함시킬 여력이 있는 것은 아닙니다. 선택한 고기보다 더 비싼 품종이 있습니다. 동시에, 비용이 크게 다른 품종에 대해 이야기하더라도 구매한 제품이 천연 원료로 만들어졌다는 보장은 없습니다. 집에서 치즈를 만드는 것이 더 낫습니다. 그러면 품질을 확신할 수 있습니다. 홈 치즈 만들기의 다른 장점, 즉 비용 절감과 개인 취향에 따라 풍미 특성을 형성하는 능력을 잊지 마세요.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

접근 가능하고 저렴한 재료 세트가 필요한 우유 치즈를 위한 간단한 조리법이 있습니다. 그러나 능동 요리와 수동 요리의 총 시간은 며칠이 걸릴 수 있습니다. 일을 시작하기 전에 모든 과정의 핵심적이고 결정적인 사항, 즉 어떤 우유가 더 바람직한지, 어떤 장치를 사용할지, 필요한 경우 무엇으로 교체할지, 끓이는 데 얼마나 많은 시간을 할애해야 하는지, 우유를 표현하는 데 얼마나 많은 시간을 투자해야 하는지 스스로 강조하는 것이 중요합니다. , 냉각.

치즈는 우유와 마찬가지로 인류가 먹는 가장 오래된 음식입니다. 최초의 치즈의 기원에 관한 몇 가지 전설과 신화가 있습니다. 여러 나라에서는 이 유제품을 국가 요리로 간주합니다. 치즈는 다양한 방식으로 준비되고 훨씬 더 다양한 방식으로 소비되지만 모든 곳에서 사랑받습니다.

러시아에서는 치즈에 고유한 역사가 있습니다. 예를 들어 그리스인과 긴밀한 접촉을 가졌던 슬라브인은 고대부터 치즈와 그 생산을 모두 알고 있었다고 가정합니다(노래 "키클롭스 섬의 오디세우스"에서). Homer의 Cyclops Polyphemus는 염소와 양을 키우고 치즈를 만들었습니다. 그러나 단단한 네덜란드 치즈의 유행은 피터 1세 시대부터 러시아에 전해졌습니다. 러시아 제국에서 네덜란드 치즈 생산은 비록 외국 치즈 제조업자들의 감독 하에 있었지만 1795년에 시작되었습니다.

19세기 러시아에서 무역으로서의 치즈 제조는 N.V. Vereshchagin(19세기 러시아 국가 경제의 "버터 및 치즈 제조" 부문 창시자이자 저명한 공인)이 유럽 치즈에서 배운 후 마스터했습니다. 제작자, 이를 위해 해군 서비스를 떠납니다. Vereshchagin은 스위스에서 치즈 만드는 법을 배웠고, 고국에서 이 멋진 제품을 홍보하고, 농민 예술품을 만들었으며, 1866년에 제국 자유 경제 협회가 조직되어 트베리 지방의 오트로코비치 마을에 본격적인 치즈 공장을 세웠습니다. 제품은 러시아뿐만 아니라 해외에서도 수요가 많았습니다.

이 간행물에서는 집에서 치즈를 만드는 비법을 설명하고 집에서 치즈를 만드는 방법을 공유할 것입니다.

집에서 치즈는 신선한 우유와 코티지 치즈로 만들 수 있으며 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 허브와 향신료는 전국 식료품점과 슈퍼마켓의 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

식품 산업에서는 치즈를 만드는 데 두 가지 주요 기술이 사용됩니다. 유제품을 녹이고 젖산균과 특수 효소를 사용하여 우유를 응고시키는 것입니다(그런데 이러한 효소는 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다). 어떤 사람들은 집에서 만든 치즈가 상점에서 구입한 치즈보다 맛이 더 좋다고 생각하지만 이는 집에서 만든 치즈 제조자의 취향과 기술에 따라 다릅니다.

집에서 치즈를 만드는 비결

• 수제 치즈는 천연 우유와 코티지 치즈로 만들어지므로 상점에서 이러한 유제품을 구입할 때 매우 조심하십시오. 코티지 치즈나 우유가 천연이 아니면 치즈가 익지 않습니다.
• 우유를 응고시켜 홈메이드 치즈를 만들려면 고품질의 천연 우유가 가장 적합하지만, 초저온살균 및 멸균 매장에서 구매한 우유는 적합하지 않습니다.
• 원래 우유 재료가 0.5kg 이상이면 직접 만든 치즈가 더 잘 익습니다.
• 코티지 치즈의 고지방 함량은 완성된 치즈에 자연스러운 기름기와 특별한 부드러움을 부여하며, 이는 수제 치즈를 구별합니다.
• 수제 치즈의 경도는 프레스의 압력에 직접적으로 의존합니다.
• 단단한 수제 치즈는 오래 숙성할수록 맛이 더욱 강해집니다.
• 특별한 형태로 치즈를 준비하는 것이 더 편리하지만 메쉬 소쿠리 또는 프라이어 메쉬를 사용하면 가능합니다.
• 가정용 치즈 제조의 부산물인 유청은 다양한 반죽을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
• 국내산 치즈는 깨끗한 면 냅킨이나 종이 봉지에 싸서 냉장고에 1주일 이상 보관할 수 있습니다.

집에서 만드는 코티지 치즈 레시피

주부들 사이에서는 집에서 만드는 코티지 치즈가 가장 인기 있는 레시피입니다. 코티지 치즈를 사용하면 맛있는 치즈를 간단하고 빠르게 만들 수 있기 때문입니다.

재료:

• 천연 지방 우유 - 1.5 리터;
• 케 피어 - 0.5 리터;
• 식탁용 소금 - 맛보기.

수제 조리법에 따라 다음과 같이 코티지 치즈를 준비하십시오.

우유를 거의 끓게 만들고 케 피어를 추가하고 소금을 넣은 다음 계속 저어 주면서 몇 분 더 계속 가열합니다. 우유와 케피어의 혼합물을 가열하는 동안 딜, 말린 달콤한 고추, 견과류 및 기타 선호하는 재료를 추가할 수 있습니다(그러나 이것이 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다).

소쿠리에 여러 겹으로 접힌 거즈를 놓고 팬에서 응고 된 덩어리를 그 안에 붓습니다.

유청이 빠지면 커드가 담긴 거즈나 천을 봉지에 묶어 남은 수분을 짜내고 그 위에 추를 올려 몇 시간 동안 눌러준다. 시간이 오래 걸릴수록 최종 제품의 일관성이 더 높아집니다.

집에서 모짜렐라 치즈 만들기

집에서 제대로 만든 이 전설적인 이탈리아 치즈는 상점에서 구입한 모짜렐라만큼 맛있습니다.

모짜렐라 재료:

• 천연 지방 우유 - 2 리터;
• 식수 - 1.5-2 리터;
• 식탁 용 소금 - 2 큰술;
• 레몬 주스 - 2 큰 스푼;
• 펩신 - 0.25 티스푼.

이탈리아 요리법에 따라 집에서 모짜렐라를 만들려면:

물 반 컵에 펩신 1/4 티스푼을 희석하십시오. 냄비에 우유를 +70C로 가열하고 불을 끄지 않은 채 펩신 용액과 레몬 주스를 붓습니다. 이 경우 유청의 응고 및 분리가 발생합니다. 약한 불로 끓이지 않고 유청이 완전히 분리될 때까지 저어주지 않고 계속 가열합니다.

분리된 유청은 소쿠리에 넣어 조심스럽게 물기를 빼낸 후 팬케이크나 기타 반죽을 만드는 데 사용합니다.

다른 용기에 물을 +90C로 가열하고 소금을 넣고 치즈 혼합물을 2-3분 동안 담급니다.

깨끗한 도마 위에 올려 놓고 뜨거운 치즈 덩어리를 실리콘 장갑으로 반죽하고 두꺼운면 장갑을 씌워 손이 열을 견딜 수 있도록합니다.

으깬 치즈 덩어리를 뜨거운 물에 2-3분 동안 다시 담그고 도마 위에서 반죽하는 과정을 반복하면 이미 모짜렐라로 간주될 수 있는 유연하고 탄력 있고 신축성 있는 덩어리가 생성됩니다.

배치 된 접착 필름에 치즈 덩어리를 소시지에 넣고 접착 필름으로 싸서 일정한 간격으로 끈으로 묶어 공을 만듭니다. 이 공은 하나씩 잘라야합니다.

결과 볼을 남은 소금물이 담긴 용기에 담그고 냉장고에 넣고 뚜껑 아래에 보관하고 필요에 따라 사용하십시오.

네덜란드 우유 치즈를 만드는 홈메이드 레시피

물론 여기에는 상대적인 네덜란드성을 과장한 부분이 있지만 이는 집에서 구입한 네덜란드 치즈와 상점에서 구입한 네덜란드 치즈의 맛이 유사하다는 점에 근거합니다.

재료:

• 천연 고지방 우유 - 3 리터;
• 천연 코티지 치즈 - 2kg;
• 천연 고지방 버터 - 100g;
• 신선한 닭고기 달걀 - 1 개;
• 베이킹 소다 - 0.5 티스푼;
• 식탁용 소금 - 맛보기.

간단한 레시피를 사용하여 집에서 네덜란드 치즈를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

적당한 냄비에 우유를 거의 끓을 때까지 가열합니다. 코티지 치즈를 으깬 후 뜨거운 우유에 넣고 저어주세요. 불을 약하게 낮추고 유청이 분리될 때까지 계속 저어줍니다.

플라스틱 치즈 덩어리를 이전에 다층 거즈 또는 면 타월로 덮은 소쿠리에 넣고 수분이 최대한 배출되도록 합니다.

별도의 용기에 버터를 약불로 녹인 후 치즈 혼합물과 신선한 계란을 넣고 주걱으로 계속 저어주며 계속 가열합니다. 가열된 혼합물이 노란 크림과 비슷해지기 시작하면 불을 끄고 치즈를 약간 식힙니다.

반쯤 식힌 치즈를 적당한 형태로 놓고 압축한 후, 추로 눌러 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

일정 시간이 지나면 냉장 치즈 제품은 네덜란드 치즈와 유사해지며 유명한 네덜란드 치즈 제조사에 대한 우리의 수제 답변이 될 것입니다.

집에서 치즈를 만드는 것이 점점 인기를 얻고 있으며, 최근 개발된 이유는 악명 높은 저품질 팜유가 들어 있는 상점에서 치즈를 구입할 위험이 있기 때문입니다. 그리고 처음에는 수제 치즈가 브랜드 치즈보다 맛이 떨어질 수도 있지만 연습을 하면 맛이 확실히 향상될 것이며 많은 사람들에게 사랑받는 이 제품의 유용성과 안전성은 의심할 여지없이 더 높게 유지될 것입니다.

인류는 오랫동안 공장에서 만든 제품과 제조된 제품을 집에서 재현하는 방법을 배워왔습니다. 우리의 진취적인 사람들은 집에서 생선을 피우고, 연유를 요리하고, 과자를 만들고, 마트에서 파는 것보다 더 맛있고 건강한 쿠키를 굽습니다. 그녀는 또한 훌륭한 수제 치즈를 만듭니다. 우리 섹션에서는 다양한 변형으로 맛있는 홈메이드 치즈를 만드는 간단한 레시피를 확인하실 수 있습니다. 필라델피아, 모짜렐라, 아디게이, 술루구니 같은 치즈를 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 간단한 제품을 이용하면 맛있는 가공치즈는 물론 다양한 치즈 별미를 집에서 만들 수 있습니다. 예, 아마도 상점에서 구입한 제품과 다를 수 있지만 훨씬 더 건강하고 훨씬 저렴할 것이며 다양한 GMO와 팜유를 포함하지 않으며 손으로 만들 것입니다.

집에서는 집에서 만든 우유와 케피어(또는 레몬 주스, 사워 유청, 생 요구르트)만 사용하여 유명한 인도 파니어 치즈를 만들 수도 있습니다. 조리법은 간단하고 명확합니다. 따라서 우유로 직접 만든 치즈를 만들려면 이 우유를 가마솥(벽이 두꺼운 냄비)에 붓고 끓여야 합니다. 케피어나 레몬즙을 조금씩 부어주세요(우유를 굳히려면 산이 필요합니다). 몇 분 후에 분리된 유청 위에 커드가 떠오를 것입니다.

이것은 이미 맛있는 수제 코티지 치즈이므로 쉽게 사용할 수 있습니다. 하지만 - 우리는 집에서 치즈를 만들고 싶어요. 따라서 우리는 두부를 모아 거즈로 싸서 프레스에 올려 놓고 2-3 시간 후에 인도에서 "Paneer"라고 불리는 건강하고 맛있는 기성품 멋진 치즈를 얻습니다. 여기서는 아무것도 낭비되지 않는다는 점은 주목할 만합니다. 결과 유청은 okroshka 및 보르시에 적합하며 베이킹에는 간단히 마시고 세수하고 머리를 감을 수 있습니다. 폐기물 없는 생산.

다음 레시피를 사용하면 크림 같은 홈메이드 코티지 치즈를 간단하고 쉽게 만들 수 있습니다. 저지방 건조 코티지 치즈 1kg의 경우 우유 1리터, 계란 3개, 좋은 버터 반 스틱, 약간의 소금, 소다 1티스푼을 섭취해야 합니다. 벽이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 코티지 치즈를 담그고 끓입니다. 나무 숟가락으로 무장하고 6~7분 동안 저어주면 좋은 커드가 늘어나기 시작합니다.
다음으로, 무명천을 사용하여 변형시켜 플라스틱 같은 덩어리를 얻습니다.

다음으로 맛있는 크림 같은 수제 치즈를 얻으려면 벽이 두꺼운 냄비를 하나 더 가져다가 거기에 코티지 치즈와 기타 제품을 추가하고 혼합하고 불을 켜고 약 7 분 동안 녹여 계속 저어야합니다. 벽에서 떨어지기 시작하면 치즈가 준비된 것입니다. 이제 접시에 담아 식힌 후 필름에 싸서 냉장 보관하는 일만 남았습니다. 이제 맛있는 홈메이드 치즈를 만드는 간단한 레시피를 알았으니 매일 요리할 수 있습니다. 우리 섹션에서는 다른 훌륭하고 간단한 요리법을 찾아 이를 활용하고 건강하고 맛있는 요리로 가족을 기쁘게 해줄 것입니다.

23.07.2018

직접 만든 염소 우유 치즈

재료:염소 우유, 사워 크림, 레몬, 소금

염소 우유로 아주 맛있는 홈메이드 치즈를 만들 수 있습니다. 요리 레시피를 자세히 설명했습니다.

재료:

- 염소 우유 2리터,
- 5 큰술. 사워 크림,
- 레몬 1개,
- 소금.

15.02.2018

집에서 펩신이 들어간 치즈

재료:우유, 메이토효소, 사워크림, 소금

재료:

- 우유 4리터,
- 메이토 효소 0.04g,
- 사워 크림 70g,
- 1-2 큰술. 소금.

29.01.2018

집에서 우유로 치즈 만드는 법

재료:우유, 케피어, 사워 크림, 계란, 소금

집에서 치즈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 우유, 케피르, 사워 크림 및 계란을 준비하는 것입니다. 물론 전체 요리 과정을 명확하고 이해하기 쉽게 설명하는 레시피도 있습니다.

재료:
- 우유 1리터
- 케피어 100ml;
- 사워 크림 200g;
- 계란 3개
- 1 큰술. 소금.

17.01.2018

가공 코티지 치즈

재료:코티지 치즈, 계란, 소다, 설탕, 버터, 소금

당신이 구입하는 가공치즈의 품질에 대해 생각해 본 적이 있나요? 이 맛있는 것을 직접 준비하는 것이 좋습니다. 파테와 같은 독립형 요리가 될 수도 있고 요리에 추가로 사용하여 풍미를 더할 수도 있습니다.

재료:

– 코티지 치즈 500g(지방 함량이 15% 이상이어야 함),
– 닭고기 달걀 1개(가급적 직접 만든 것),
– 0.5 티스푼 베이킹 소다,
– 1 큰술. 엘. 흰 설탕,
– 버터 100g,
– 1 티스푼. 바다 또는 부엌 소금.

10.01.2018

직접 만든 염소 우유 치즈

재료:염소 우유, 식초, 소금

Brynza는 매우 맛있고 건강한 치즈입니다. 오늘은 염소 우유로 치즈 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

재료:

- 염소 우유 3리터,
- 1 큰술. 식초,
- 1 큰술. 소금.

29.10.2017

직접 만든 우유 치즈

재료:우유, 코티지 치즈, 버터, 계란, 소금, 소다

우유로 맛있는 수제 치즈를 만드는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 조리법은 어렵지 않으니, 레시피를 잘 읽고 요리를 시작하시면 됩니다.

재료:

- 우유 - 800ml;
- 코티지 치즈 - 1kg;
- 버터 - 100g;
- 계란 - 2 개;
- 소금 - 1.5 tsp;
- 소다 - 1 작은 술.

17.10.2017

홈메이드 필라델피아 치즈

재료:사워 크림, 요거트, 소금, 레몬 주스

재료:

- 사워 크림 350g,
- 요구르트 300g,
- 1 티스푼. 소금,
- 반 티스푼 레몬 주스.

30.09.2017

집에서 아디게 치즈

재료:우유, 유청, 소금

Adyghe 치즈는 매우 맛있고 건강하며 저렴하지도 않습니다. 오늘은 이 맛있는 치즈를 집에서 요리하는 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

재료:

- 우유 2리터,
- 700ml. 혈청,
- 소금 맛.

13.12.2016

집에서 단단한 치즈

재료:우유, 계란, 버터, 코티지 치즈, 탄산음료, 소금

아직 단단한 치즈를 직접 만들지 않았지만 상점에서 구입했다면 집에서 만들어 보지 않은 것입니다. 결국, 이것은 실제로 매우 간단하고, 매우 빠르고, 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다!
재료:
- 우유 1.5리터
- 계란 1개
- 버터 100g;
- 코티지 치즈 1kg;
- 1 티스푼. 탄산 음료;
- 1-1.5 티스푼. 소금(바다소금 또는 고급 주방소금).

20.08.2016

홈메이드 페타 치즈

재료:우유, 사워 크림, 소금, 구연산

제안된 레시피에 따라 직접 만든 치즈를 준비합니다. 처음으로 치즈를 직접 만들려는 사람들을 위한 간단하고 저렴한 레시피입니다. 직접 확인하실 수 있듯이 준비가 매우 간단한 천연 제품을 선호하세요.

재료:
- 우유 1리터,
- 사워 크림 3큰술,
- 소금 맛,
- 구연산 1티스푼.

15.07.2016

치즈 파니르

재료:우유, 구연산

과정에 대한 자세한 설명이 포함된 이 레시피는 집에서 직접 치즈를 만드는 방법을 알려줍니다. 이렇게 준비된 스낵에는 방부제가 포함되어 있지 않으며 맛이 매우 좋습니다.

재료:
- 우유 1리터,
- 구연산 반 티스푼.

18.08.2015

가공 치즈

재료:코티지 치즈, 계란, 소금, 버터, 소다

코티지 치즈와 버터로 집에서 가공 치즈를 만드는 간단하고 접근 가능한 레시피입니다. 모든 것이 너무 간단해서 모든 주부가 처리할 수 있으며 결국에는 온 가족이 즐길 수 있는 멋진 아침 간식을 얻게 될 것입니다.

재료:
- 닭고기 달걀 - 1 개,
- 코티지 치즈 - 500g,
- 버터 (실온) - 100g,
- 소다 - 1 티스푼,
- 소금 - 1 티스푼.

19.05.2015

섬세한 홈메이드 우유 치즈

재료:우유, 레몬, 소금, 향료

집에서 만든 치즈는 가게에서 구입한 치즈와는 다릅니다. 그럼에도 불구하고 매우 맛있고 부드럽습니다. 그리고 그 맛을 거의 끝없이 실험해 볼 수 있습니다. 자, 요리를 해볼까요?

필요한 제품을 적어보세요. 그 수가 많지 않습니다.

- 우유 0.5 l;
- 레몬 반;
- 식탁용 소금 - 꼬집음;
- 좋아하는 향신료.

수제 치즈를 만드는 것은 매우 빠르고 쉽습니다. 가장 중요한 것은 시작 제품이 천연이라는 것입니다. 이 맛있는 치즈는 방부제, 염료, 용해제가 없을 뿐 아니라 염분 함량도 낮다는 점에서 시판 치즈와 다릅니다. 즉, 염도는 당신에게만 달려 있습니다.
내가 왜 이것에 집중하고 있습니까? 일반적으로 경질 치즈의 장점은 어린이의 뼈와 치아 성장에 필요한 칼슘 함량이 높다는 점입니다. 성인의 경우 골다공증(뼈가 부서지는 현상)을 예방하려면 칼슘이 필요합니다. 그러나 과도한 염분 함량은 수분을 유지하고 붓기를 유발하기 때문에 신체에 그다지 유익하지 않습니다.
집에서 직접 치즈를 만드는 또 다른 이유는 지방 함량 때문인데, 선호도에 따라 조정할 수 있습니다.

직접 만든 치즈

수제 치즈 레시피는 신선하거나 건조된 허브, 오레가노, 프로방스 허브, 버섯, 햇볕에 말린 토마토, 햄 조각 또는 생 훈제 소시지 등 다양한 첨가물을 추가하여 지속적으로 개선할 수 있으며, 설탕을 추가하여 달콤한 치즈를 만들 수도 있습니다. 그리고 요리하는 동안 코코아.

이번 호에는 독자의 치즈 제조법이 소개되었습니다.
집에서 치즈를 만들 수 없다는 의견과 피드백이 여럿 있었습니다.
그래서 저는 이 레시피를 직접 시도해보기로 결정했고 집에서 치즈를 만드는 것보다 쉬운 일은 없다고 확신합니다. 레시피 자체의 단계별 사진은 귀하의 예입니다.

코티지 치즈와 우유로 만든 수제 치즈 요리법을 보려면

재료:

• 코티지 치즈 - 2kg
• 우유(산양유로 직접 치즈를 만들 수 있음) – 2리터
• 버터 - 200g
• 계란 – 2 개
• 차 소다 – 1테이블스푼
• 소금 - 맛보기

(시장에서 친숙한 우유 배달원에게서 직접 만든 코티지 치즈를 구입하는 것이 더 좋습니다)

요리 과정:

가볍고 빠르고 준비하기 쉬운 Valentina Gorbacheva의 집에서 치즈를 만드는 매우 흥미로운 요리법:

집이 있었을 때 나는 종종 우유와 코티지 치즈로 맛있는 수제 치즈를 직접 만들었습니다. 집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 제품의 품질이 좋다는 것입니다. 홈메이드 치즈 제조법은 변경할 수 있습니다. 치즈를 요리할 때 커민 씨앗, 건조된 향기로운 허브(예: 프로방스 또는 이탈리안), 햇볕에 말린 토마토, 건조 피망(파프리카) 또는 잘게 썬 딜, 파슬리 및 고수를 첨가하세요. .

저지방의 더 단단한 치즈를 얻으려면 버터의 양을 줄이고 100-150g을 추가하면 됩니다.하지만 버터로 죽을 망칠 수는 없기 때문에 제가 만든 치즈도 맛있었어요. 사진에서.

물론 매장에서 구입한 치즈와 같지 않을 수도 있지만 환경 친화적이며 집에서 만드는 치즈의 모든 것은 소에서 나온 신선하고 팜유나 염료, 방부제가 들어 있지 않은 천연 치즈라는 것을 알고 계실 것입니다. 처음에는 수제 치즈를 준비할 때 코티지 치즈 1kg당 우유 3리터를 사용한 다음 우유 양을 줄이려고 노력했습니다. 집에서 만든 치즈의 품질에는 별 차이가 없어서 코티지 치즈를 덮을 정도로 우유를 넉넉히 넣기 시작했어요.

우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈 만들기

냄비에 코티지 치즈 2kg을 넣고 우유 2리터를 부었습니다. 나는 그것을 불에 태웠다. 덩어리가 고르게 가열되도록 가볍게 저어 (대부분 바닥을 따라 코티지 치즈가 달라 붙을 수 있음) 우유와 코티지 치즈를 뜨거운 상태로 만듭니다. 유청이 형성되는 모습이 보이면 모든 것이 완료된 것입니다. 코티지 치즈는 부드러운 플라스틱처럼 변합니다. 이 커드볼을 너무 많이 깨뜨릴 필요는 없습니다. 시간이 지나면 7-10분이 소요됩니다. 더 이상은 필요하지 않습니다.

그런 다음 생성 된 치즈 덩어리에서 유청을 분리해야하며 일반적으로 무명천에 올려 놓고 가능하면 모든 액체가 흘러 나가고 두부 덩어리가 유청없이 거의 건조되도록 노력해야합니다. 그런 다음 결과물을 캐서롤에 넣고 수제 치즈, 연화 버터 200g, 계란 2개, 1큰술을 요리합니다. 엘. 소다와 소금. 물론 소금은 취향에 따라 다르며 어떤 사람들은 짠 치즈를 좋아하고 다른 사람들은 살짝 소금을 넣은 치즈를 좋아합니다.

홈메이드 치즈의 모든 재료를 캐서롤이나 바닥이 두꺼운(에나멜 처리되지 않은) 다른 접시에 섞어서 불에 태우세요.

집에서 치즈를 만들려면 지속적인 모니터링이 필요하므로 요리하는 동안 치즈가 탈 수 있으므로 방치할 수 없습니다. 끊임없이 저어주고 중간 불로 요리하면 두부 덩어리가 녹고 늘어나기 시작하며 수제 치즈를 약 5-7 분 동안 끓여야합니다. 나는 치즈 덩어리를 계속 저어주는 나무 숟가락을 가지고 있습니다. 치즈가 언제 준비되었는지 알 수 있습니다. 끈적거리고 점성이 있을 것입니다. 테스트를 통해 치즈의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 치즈가 치아에 달라 붙으면 준비가 된 것입니다! 치즈가 준비되었다는 또 다른 신호는 치즈가 조리된 용기의 벽에서 멀어지기 시작한다는 것입니다.

그런 다음 뜨거운 홈메이드 치즈를 용기(컵 또는 용기)에 부어 모양을 만듭니다. 치즈 덩어리는 매우 변덕스럽기 때문에 가마솥은 조심스럽게 다루어야 합니다. 따뜻한 홈메이드 치즈의 윗부분을 접착 필름으로 덮어 빵 껍질이 마르지 않도록 하세요.

직접 만든 크림치즈를 만들었는데 지방 함량이 높아 완전히 딱딱하지는 않지만 모양이 유지되고 칼로 잘라도 됩니다.

노트북의 팁:

• 우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈를 만들고 남은 유청은 베이킹에 사용하거나 빵용 효모 반죽을 만드는 데 사용하거나 여름에는 유청을 사용하여 okroshka를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 별도로 강조하고 싶습니다. 상점에서는 종종 코티지 치즈가 아니라 구성이 전혀 코티지 치즈가 아닌 요리 제품을 판매하므로 이러한 가짜 코티지 치즈는 치즈를 만들지 않으므로 실제 농장 코티지 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 우유를 마시고 좋은 결과를 얻고 집에서 만든 치즈의 맛을 느껴보세요! 상자에 담긴 초저온 살균 및 멸균 우유는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

저희 웹사이트에는 더 많은 다이어트용 케피어 치즈 레시피가 있으니, 그것도 시도해 보세요:

레시피 노트는 여러분의 식욕을 돋우고 맛있는 치즈를 기원합니다!

집에서 치즈 만드는 법 - 잡지 웹사이트의 사진이 포함된 TOP 8 레시피

치즈는 독특한 유제품입니다. 비타민 A, B1, B2, B12, C, D, E, PP가 풍부하며 인과 칼슘의 비율이 완벽하게 균형을 이룹니다. 치즈에 함유된 영양소가 인체에 98~99% 흡수된다는 점도 매우 귀중합니다.

사람들은 옛날부터 치즈를 만들어 왔습니다. 양이 가축화되기 시작한 기원전 8천년에 우연히 발명되었을 가능성이 높습니다. 이 동물의 뱃속에 저장된 우유는 레넷 덕분에 코티지 치즈와 유청으로 전환되었습니다.

오늘날 매장 진열대에는 다양한 종류의 치즈가 가득합니다. 부드럽고 단단하며, 크림 같으면서 녹고, 훈제되고 곰팡이가 핀... 그러나 많은 치즈에는 향료, 증점제, 방부제가 포함되어 있어 매우 모호하게 천연 제품과 유사합니다.

다행히도 이러한 상황에서 벗어날 수 있는 방법이 있습니다. 유해한 산업 첨가물 없이 집에서 맛있고 건강에 좋은 치즈를 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 직접 만든 치즈를 직접 만들어 보시기 바랍니다. 맛있게 만드는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알려드리고 가장 맛있는 홈메이드 치즈 레시피도 공유해 드리겠습니다.

집에서 치즈 만드는 법

레시피 1.

필요한 재료: 코티지 치즈 1kg, 계란 1개 또는 노른자 2개, 우유 1리터, 버터 120g, 소다 2-3티스푼, 소금 1커피스푼 및 원하는 향신료(딜 또는 커민 씨앗).

큰 냄비에 우유를 끓입니다. 코티지 치즈를 우유에 넣고 유청이 분리될 때까지 약한 불에서 약 4분간 계속 저으면서 요리합니다. 그런 다음 깨끗한 거즈를 물에 담그고 두 겹으로 접은 다음 소쿠리에 깔아 놓습니다. 뜨거운 두부 혼합물을 붓습니다. 유청이 잘 배출되면 거즈를 단단히 묶어 싱크대 위에 걸어 놓습니다. 여분의 액체가 배출되는 동안 별도의 그릇에 부드러워진 버터, 소금, 소다, 계란(또는 노른자)을 치십시오. 유청이 완전히 배수되면 코티지 치즈를 깨끗한 그릇에 옮기고 노른자와 버터를 넣고 잘 섞습니다. 원하는 경우 딜, 커민 씨앗 또는 기타 향기로운 허브를 치즈에 첨가하여 맛보십시오. 큰 냄비에 소량의 물을 끓입니다. 또 다른 작은 그릇을 위에 놓고 준비된 두부 덩어리를 그 안에 넣으십시오. 계속 저어주면서 수조에서 약 9분간 조리합니다. 두부 덩어리가 녹기 시작하고 점성이 생기면 버터를 바른 틀에 옮기고 윗부분을 가볍게 누르고 냉장고에 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 완성된 치즈를 틀에서 꺼내어 조각으로 잘라 서빙합니다.

레시피 2.

필요한 것: 지방 함량이 9% 이상인 수제 비곡물 코티지 치즈 1kg, 지방 함량이 82% 이상인 버터 100g, 계란 3개, 지방 함량이 3.2인 우유 1리터 %, 소다와 소금 각각 1 티스푼.

우유를 끓여서 코티지 치즈를 넣고 끓인 후 약 30 분 동안 계속 저어 주면서 요리합니다. 다른 냄비에 소쿠리를 넣고 그 위에 2-3 겹으로 접은 거즈를 깔고 준비된 코티지 치즈를 놓습니다. 유청이 배수 된 후 (그런데 매우 맛있는 팬케이크가 만들어집니다) 치즈 덩어리를 다른 깨끗한 그릇에 넣고 잘 섞은 계란, 부드럽게 버터, 소금 및 소다를 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞고 계속 저어 주면서 중불로 약 10 분간 요리 한 다음 버터로 기름칠 한 깊은 그릇에 두부 덩어리를 넣고 숟가락으로 조심스럽게 수평을 맞춘 다음 치즈가 식 으면 냉장고에 넣으십시오. 2~3시간. 완성된 아디게 치즈를 그릇에서 꺼내 뒤집어주세요. 아름다운 조각으로 잘라서 제공하십시오.

레시피 3.

필요한 것 : 우유 1 리터, 굵은 소금 1 큰술, 계란 3 개, 사워 크림 200 ml, 맛볼 향신료.

우유에 소금을 넣고 저어주고 끓입니다. 사워 크림을 달걀과 잘 섞은 후 뜨거운 우유에 가늘게 부어주세요. 약한 불로 저으면서 3~4분간 조리합니다. 큰 조각이 형성된 직후에 좋아하는 향신료, 좋아하는 허브 또는 마늘을 두부 덩어리에 추가할 수 있습니다. 이것은 간단하면서도 서로 윈윈할 수 있는 훌륭한 수제 술루구니 요리법입니다. 완성된 치즈는 부드러운 치즈 맛이 납니다. 고수, 딜, 파프리카, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 호두 등 원하는 첨가물로 만들 수도 있습니다. 조리가 끝나면 치즈를 고운 체(또는 2~3겹으로 접은 거즈)에 걸러내고 그릇에 담은 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

레시피 4.

다음이 필요합니다(완제품 1kg당): 천연 와인 식초 디저트 스푼 1개, 우유 10리터 + 스타터용 우유 200ml, 스타터용 펩신 1g(시장이나 상점에서 구입할 수 있음) 약국).

스타터를 만들려면 별도의 그릇에 실온의 우유 200ml와 와인 식초를 섞습니다. 결과 혼합물에 펩신을 희석하십시오. 우유 10리터를 고운 체(또는 무명천)에 걸러내고 가마솥(또는 알루미늄 팬)에서 30도까지 가열한 다음 스타터를 붓고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아둡니다. 그런 다음 우유가 담긴 그릇을 약한 불에 올려 놓습니다. 깨끗한 손으로 팬 측면에 말려 있는 혼합물을 모으십시오. 치즈는 약 5분만에 말려집니다. 팬에서 덩어리를 꺼내어 거즈와 함께 준비된 소쿠리에 넣고 유청을 짜내면 어린 수제 치즈를 얻을 수 있습니다. 벌써 먹을 준비가 됐어요. 그리고 전통적인 술루구니의 경우 따뜻한 곳에서 두 시간 동안 무염 유청에서 발효되도록 두어야 합니다. 치즈가 잘 익었는지 확인하려면 치즈를 얇게 자르고 뜨거운 물에 1~2분 동안 담가보세요. 치즈가 약간 늘어나면 추가 가공을 시작할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 찢어지지 않는다는 것입니다. 준비된 치즈를 약 2cm 두께의 스트립으로 나누고 뜨거운 물(약 85°)에 넣습니다. 나무주걱으로 한 방향으로 저어가며 약한 불로 녹여줍니다. 덩어리가 완전히 녹 으면 팬에서 꺼내어 덩어리로 붙여 치즈에 머리 모양을 만듭니다. 클래식 술루구니가 준비되었습니다!

레시피 5.

필요한 것: 헤비 크림 200ml, 사워 크림 20% 지방 800ml, 레몬 주스 2티스푼.

크림(대신 전지방 우유를 사용할 수 있음)을 사워 크림과 잘 섞은 다음 계속 저으면서 약한 불로 75°까지 가열합니다(그러나 과열하지 마십시오. 어떠한 경우에도 혼합물이 끓지 않도록 하십시오!). 레몬즙을 뜨거운 크림에 붓고 저어주세요. 액체가 굳어질 것입니다. 그런 다음 즉시 불을 끄고 치즈 덩어리를 식히십시오. 여러 겹으로 접힌 거즈를 물에 담그고 소쿠리에 넣고 치즈 혼합물을 옮기고 최소 1 시간 동안 그대로 두십시오. 여분의 액체는 완전히 배수되어야합니다. 그 후에 치즈를 짜낼 수 있으며 더 잘 짜낼수록 밀도가 높고 아름답고 맛있습니다. 집에서 만든 마스카포네는 냉장고에 보관해야 합니다.

레시피 6.

필요한 것 : 염소 우유 5-6 리터, 계란 2 개, 소다 1 큰술, 버터 100g, 소금 및 향신료.

염소 우유 코티지 치즈를 준비하려면 큰 용기, 바람직하게는 유리에 붓고 거기에 케 피어 1 큰술, 사워 크림 또는 검은 빵 껍질을 넣으십시오. 우유는 며칠 안에 신맛이 날 것입니다. 이런 일이 발생하면 수조에서 병에 직접 가열하십시오. 한 가지 비밀이 있습니다. 신 우유가 천천히 가열될수록 코티지 치즈가 더 부드럽고 부드러워집니다. 유청이 분리되면 4겹으로 접은 거즈를 댄 소쿠리에 응유를 배출합니다. 액체가 배출되면 거즈 모서리를 묶고 "가방"을 용기 위에 걸어 놓습니다. 밤새도록 두십시오. 다음날 아침, 냄비에 버터를 녹이고 계란, 소금을 넣고 소다와 향신료를 추가합니다. 모든 재료를 잘 섞고 코티지 치즈를 추가한 다음 팬을 수조에 넣고 계속 저으면서 아주 약한 불로 가열합니다. 커드가 녹기 시작하고 점성이 생기면 치즈가 완성된 것입니다. 완전한 준비를 위해 치즈가 액체일 때 해바라기 기름을 바른 틀에 붓고 냉장고에 넣으세요.

레시피 7.

필요한 것 : 소다 1 티스푼, ​​수제 코티지 치즈 400g, 계란 1 개, 버터 50g, 소금 및 향료 맛.

코티지 치즈를 더 부드럽게 만들려면 고기 분쇄기에 통과시키거나 체로 갈아주세요. 그런 다음 버터, 계란, 소금, 소다를 추가합니다. 이 혼합물이 담긴 가마솥을 약한 불에 놓고 부드러워질 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 원하는 경우 마늘, 바질, 딜, 파슬리 등 향신료를 추가하고 가공 치즈가 아름다운 노란 색조를 얻으려면 심황을 추가하십시오. 두부 혼합물이 녹을 때까지 계속 저어줍니다(거품이 나타나야 합니다). 가장 중요한 것은 불에 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 일관성이 녹은 치즈가 아니라 페타 치즈와 비슷한 것입니다. 결과물을 그릇에 붓고 식으면 가공 치즈가 완성됩니다. 서빙할 때 신선한 허브로 장식하세요.

레시피 8.

필요한 것 : 케 피어 2 리터, 버터 50g, 계란 1 개, 소다 0.5 티스푼, ​​소금 1 티스푼, ​​파프리카 커피 0.5 스푼.

수조 만들기 : 소량의 물이 담긴 가마솥을 불 위에 놓고 그 위에 작은 냄비 나 케 피어 그릇을 올려 물에 닿지 않도록하십시오. 케피어가 코티지 치즈로 변할 때까지 한증탕에 보관하세요. 유청이 분리되면 케피어가 걸쭉해지기 시작합니다. 가장 중요한 것은 너무 익히지 말고, 끓지 않도록 하는 것입니다. 케피어가 촘촘해지면 3겹의 거즈를 깐 소쿠리에 넣고 여분의 액체를 짜내고 완전히 배수될 때까지 최소 1/4시간 동안 "가방"에 그대로 둡니다. 그런 다음 코티지 치즈를 케 피어가 "찐"그릇에 옮기고 소금, 소다, 파프리카, 버터 및 계란을 넣으십시오. 포크로 모든 것을 잘 으깨고 다시 수조에 넣으십시오. 녹는 과정은 약 3분 후에 시작됩니다. 이런 일이 발생하면 나무 주걱으로 혼합물을 저어주세요. 덩어리 없이 노란 덩어리가 생길 때까지 계속 저어줍니다. 이 작업은 약 10~15분 정도 소요됩니다. 치즈 틀(대나무 그릇이나 플라스틱 용기를 사용하는 것이 더 좋음)에 미리 버터를 바르고 준비된 치즈 혼합물을 두꺼운 층에 놓고 냉장고에 1-2시간 동안 보관합니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료, 견과류, 향기로운 허브를 치즈에 추가할 수 있습니다.

보시다시피 집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다., 가장 중요한 것은 모든 제품이 신선하고 품질이 좋다는 것입니다. 이 흥미진진한 노력에 행운을 빕니다! 그리고 맛있는 홈메이드 치즈!