Chebureks (또는 이와 유사한 요리)는 다양한 투르크 및 몽골 민족의 요리에 있지만 거의 변하지 않은 Crimean Tatar 이름에서 알 수 있듯이 Crimean Tatars에서 왔습니다.

역사적 논리를 따르면 체부렉은 물과 섞인 이스트를 넣지 않은 파이, 다진 고기로 채워지고 동물성 지방에 튀긴 파이로만 불러야합니다. 그러나 그러한 논리는 요리뿐 아니라 일반 사전에도 수천 개의 새로운 단어를 추가하게 되므로 실행 가능하지 않습니다. 따라서 요리 실험의 결과, 심지어 기본 조리법에 큰 변화를 가져오는 결과도 초기 요리와 동일하다고 불리며 설명만 이루어집니다. 우유가 들어간 케부렉, 케피르가 들어간 케부렉, 효모 쉐부렉, 야채가 들어간 케부렉, 치즈가 들어간 케부렉 등이 있습니다.

새로운 요리법에서는 페이스트리와 다른 요리 사이의 경계가 매우 임의적인 경우가 많습니다. 예를 들어, 효모 반죽과 흰색 반죽의 차이점은 무엇입니까? 반죽의 두께만. 얇게 출시되는 것은 효과가 없었습니다. 이제 더 이상 체부렉이 없지만 실패한 백인이 있습니다. 따라서 우리는 Chebureks를 만드는 미묘한 과학을 마스터하기 시작하는 모든 사람에게 고전부터 시작하도록 조언합니다.

일반적인 용어로 Cheburek 요리법

어떤 조리법에 따라 페이스트리를 준비하든 반죽은 매우 얇게 펴야합니다. 이것이 요리의 본질입니다. 반죽의 층은 매우 얇고 튀긴 빵 껍질과 고기 주스에 담근 안쪽을 향한 부드럽고 얇은 부분의 두 부분으로 구성된 것처럼 보이는 큰 속이 빈 파이입니다. . 충전물 자체는 튀김 중에 체부렉 내부에 형성되는 공간의 작은 부피를 차지해야 하지만 내부에서 파이를 감싸고 빵 껍질을 맛과 향으로 포화시키므로 육즙이 많아야 합니다.

"버터로 죽을 망칠 수 없다"는 대중적인 속담은 페이스트리에는 적용되지 않습니다. 너무 많이 채우면 전혀 장식되지 않으며 적당히 고기가 충분해야합니다. 손바닥보다 약간 큰 "표준"파이에 대해 이야기하고 있다면 액체 다진 고기 2 ~ 3 티스푼이면 충분합니다.

충전물을 인색하지 마십시오. 액체 다진 고기가 충분해야합니다.

또 다른 중요한 세부 사항은 체부레키가 "기름에" 튀겨지는 것이 아니라 "기름에" 튀겨진다는 것입니다. 물론 그 양은 요리를 더 비싸게 만듭니다. 특히 기름을 재사용하지 않는다는 규칙을 준수하는 경우 튀김 중 지방이 부족하면 파이가 부풀어 오르지 않지만 평평하고 단단하게 유지된다는 사실로 이어집니다. 또한 화상.
반죽을 준비하려면 물에 뜰 수 있는 특별한 가마솥을 갖는 것이 좋습니다.

적절한 체부레키는 "기름에" 튀겨지는 것이 아니라 "기름에" 튀겨집니다.

케부렉용 반죽

클래식 레시피

나는 이것이 오늘날 존재하는 모든 종류의 체부렉의 "원조"로 간주 될 수있는 조리법이라고 주장하지는 않지만 가장 일반적이고 기본이라고 말할 수 있습니다.

이 레시피에는 엄격한 비율이 없습니다. 일부는 버터를 조금 더 추가하고 다른 일부는 밀가루를 조금 더 추가하여 더 딱딱한 반죽을 만듭니다. 하지만 레시피는 대략 다음과 같이 작성할 수 있습니다.

1 큰술. 물
0.5티스푼 소금
2-4 큰술. 엘. 식물성 기름
3 큰술. 밀가루 (+ 반죽에 원하는 농도를 부여하는 데 필요한 밀가루)

반죽을 반죽하려면 깊은 그릇에 밀가루를 붓습니다(시작하려면 3컵). 그릇 중앙에 밀가루를 넣고 물을 붓고 소금을 넣고 식물성 기름을 넣습니다.

다음으로, 숟가락으로 물에서 반죽을 반죽하기 시작하고, 가루가 모두 사용될 때까지 깔때기 가장자리에서 밀가루를 집어냅니다. 동시에 반죽이 매우 촘촘한 덩어리로 모일 만큼 단단해지면 더 이상 밀가루가 필요하지 않습니다. 반죽을 필름에 싸서 "휴식" 상태로 둡니다. 밀가루가 부족하면 조금씩 넣어주세요.

Chebureks chir-chir용 반죽

Oblonskys의 집에서는 모든 것이 뒤섞여 있었고 Chiburek chir-chir의 역사에서도 모든 것이 뒤섞였습니다. 원산지 버전 중에서 진실을 찾으려고 노력한다면 이것이 그리스인, Karaites, Krymchaks의 요리이며 다른 요리가있을 수 있다는 여러 이야기를 확실히 접하게 될 것입니다.

마찬가지로, chir-chir의 정확한 정의와 이러한 페이스트리를 친척들 사이에서 구별하는 소중한 품질을 찾을 가능성은 거의 없습니다. 그러나 그것에 대해 아무것도 할 수 없습니다. 세계화, 문화의 혼합, 정보 자유 등 희귀하고 독특한 것에 대한 귀중한 정보가 특히 쉽게 손실됩니다.

그러나 chir-chir라고 불리는 파이를 자세히 살펴보면 특별한 거품이 나는 특성을 발견하고 여기서 문제는 반죽의 특별한 조리법이 아니라 반죽이 형성되는 방식에 있다고 가정합니다. .

따라서 파이는 반죽 조각뿐만 아니라 긴 소시지에서 "달팽이"로 굴려 나옵니다. 그 결과 거의 겹겹이 쌓인 반죽이 되며, 층 사이에 남아있는 공기로 인해 체부렉 표면에 특히 많은 거품이 발생합니다.

일반적으로 반죽 제조법은 고전적인 제조법과 유사하지만 때로는 노른자가 추가됩니다.

슈 페이스트리

2.5 큰술 밀가루
1 큰술. 끓는 물
0.5 티스푼 소금;
1 큰술. 엘. 식물성 기름

슈 페이스트리에는 많은 장점이 있습니다. 부드럽고 쉽고 작업하기 쉽고, 쉽게 찢어지지 않으며 밀가루를 계속 첨가할 필요가 없습니다. 또한 한 사람만 프로세스에 참여하면 케부렉 준비에 항상 수반되는 소란을 피할 수 있습니다. 일반 반죽 조각은 충전물과 접촉하는 순간 빠르게 축 늘어지기 때문에 튀기기 직전에 만들어야 하며 요리사는 가마솥, 다진 고기, 흔들의자 및 준비된 접시 사이에서 "찢어져야" 합니다. -만든 페이스트리.

슈 페이스트리를 만들기로 결정했다면 체부렉을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 튀김을 위해 모든 파이를 침착하게 준비한 다음 조심스럽게 튀겨서 탄 기름과 서둘러 찢어진 파이를 피할 수 있습니다.

따라서 밀가루를 그릇에 붓고 소금을 녹인 끓는 물을 부으십시오. 밀가루가 빠르게 덩어리로 굳어지면 버터를 넣고 반죽을 반죽할 수 있습니다. 반죽하는 동안 더 이상 밀가루를 첨가하지 않아 반죽이 탄력 있고 달라붙지 않습니다.

일반 반죽과 마찬가지로 페이스트리용 슈 페이스트리도 30~40분간 휴지시킵니다.

케피르를 곁들인 체부렉

물 위에서 훌륭하게 작동한다면 왜 바퀴를 재발명하고 좋은 레시피를 복잡하게 만들까요? 하지만 지식이 있는 사람들은 이렇게 말합니다. 케피어와 섞인 페이스트리는 냉각 후에도 부드러움을 유지합니다.

즉, 페이스트리는 일반적으로 가마솥에서 바로 따끈하게 제공되는 반면, 겉은 바삭하고 안은 부드럽습니다. 그런 다음 냉각되고 공기 중 수분을 흡수함에 따라 반죽은 "바삭함"을 잃고 단단해집니다. 그러나 케피어로 만든 반죽에는 이러한 단점이 없습니다.

1 큰술. 케 피어
계란 1개
0.5티스푼 소금
3-4 큰술. 밀가루

반죽은 일반적인 방법으로 반죽됩니다. 고전적인 조리법에서와 같이 액체를 위해 밀가루를 움푹하게 만들 수 있지만 단순히 케 피어와 계란을 그릇에 붓고 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하는 것이 더 편리합니다. 이 체부렉용 반죽은 만두보다 약간 부드러워야 하며 휴지 상태로 두어야 합니다.

효모 반죽에 Chebureks

우리는 효모 반죽이 페이스트리를 만드는 데 있어서 최악의 선택 중 하나라고 확신을 가지고 말할 수 있습니다. 원하는 두께로 펴기가 어렵고 바삭해질 때까지 튀기는 것도 거의 불가능합니다. 아마도 효모 페이스트리를 만드는 것이 여전히 가치가 있는 이유에 대한 단 하나의 주장이 있을 것입니다. 즉, 효모 구운 식품의 특유하고 신맛이 나고 빵 같은 향입니다. 맛있다.

그래서:
1 큰술. 물
0.5티스푼 소금
0.5티스푼 건조 효모
1 티스푼 사하라
1 큰술. 엘. 식물성 기름
3 큰술. 밀가루

반죽을 반죽하고 약 한 시간 동안 그대로 두어야합니다. 파이를 "청량하게"만드는 작업은 아직 가치가 없기 때문에 오랫동안 반죽을 녹일 필요가 없습니다. 교정 후 반죽을 반죽하고 부드러워 질 때까지 조금 반죽하십시오.

Chebureks 채우기

내가 이미 말했고 두 번 이상 반복할 것이기 때문에 페이스트리 속은 육즙이 많아야 합니다. 원래는 양고기 지방으로 육즙이 많지만 대부분의 경우 (특히 케부렉을 쇠고기 또는 돼지 고기로 조리하는 경우) 물이나 국물을 지방이 많은 다진 고기에 추가합니다.
또한 cheburek의 충전물에는 다진 양파, 소금, 후추, 때로는 신선한 딜이 많이 포함됩니다.
고기를 자르는 경우 미식가 버전이 잘립니다. 가장 숙련된 요리사는 두 개의 무겁고 날카로운 칼을 사용하여 고기가 부드러운 작은 조각 덩어리로 줄어들 때까지 십자형 패턴으로 가볍게 두드려 이 작업을 수행합니다.
다진 고기로 채우는 경우 물이나 국물을 매우 조심스럽게 혼합해야하며 다진 고기를 오랫동안 방치하지 마십시오 (또는 물이 분리 된 경우 모든 것을 다시 치십시오).

고기 체부렉에 맛있는 첨가물은 치즈입니다. 사용하는 경우 일반적으로 다진 고기와 섞이지 않고 모델링 중에 레이어에 배치됩니다.

기타 충전재:

순수 치즈(고기 제외), 코티지 치즈, 감자, 버섯, 양배추. 예를 들어 연어, 연어, 시금치와 같은 더 화려한 옵션도 있습니다. 그러나 체부렉은 부분적으로 빵일 뿐이며 많은 음식과 결합될 수 있습니다.

페이스트리 요리하는 법

반죽이 휴지되고 다진 고기가 준비되면 가마솥을 불에 태우고 조각 만들기를 시작할 수 있습니다. 클래식 반죽이나 케피어 반죽을 선택하는 경우 이전 배치를 튀기거나 2-3조각 앞서 튀길 때 페이스트리를 만들어야 합니다.

표준적인 체부렉을 준비하려면 반죽을 테니스 공 크기로 나누고 각각을 얇게 펴십시오. 블랭크는 매우 얇고(약 1mm) 균일하게 펴져야 합니다. 작업물에 지나치게 얇아진 부분이 있는 경우 체부렉이 파열될 가능성이 높으며 충전재의 주스가 오일에 들어가고 잠시 후 오일을 교체해야 합니다(즙이 없는 체부렉은 말할 것도 없습니다). 맛이 없을 수는 없습니다).

얇게 펴는 방법?반죽 덩어리를 얇고 균일하게 펴려면 먼저 반죽을 납작한 케이크로 만든 다음 밀방망이를 중앙에서 가장자리까지 움직여 원하는 두께가 될 때까지 작업물을 돌립니다.

조각하는 방법?페이스트리를 만들 때 가장자리를 단단히 성형하는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 그들은 롤링 핀을 사용하여 가장자리를 따라 반죽을 굴리고 칼로 여분의 부분을 잘라내거나 특수 바퀴로 가장자리를 다듬어 즉시 곱슬 모양을 만듭니다.

튀김 방법?파이는 다량의 지방으로 튀겨집니다. 용기 안에 자유롭게 떠 있어야하며 바닥에 닿지 않아야합니다.

온도에 대해서

너무 높거나 너무 낮으면 완성된 요리의 모양이 근본적으로 바뀌기 때문에 기름의 온도는 매우 중요합니다. 기름이 충분히 따뜻하지 않으면 반죽이 많은 지방을 흡수하고 반죽이 무겁고 기름진 것으로 나타납니다. 바삭 바삭하지 마십시오. 온도가 너무 높으면 기름에서 연기가 나고 탄 맛이 나타나며 파이 내부의 속을 요리할 시간이 없습니다.

원하는 튀김 온도를 결정하려면 반죽 조각을 기름에 담그고 주변의 지방이 강하게 끓기 시작할 때까지 기다리십시오(온도를 결정한 후 즉시 테스트 반죽을 제거해야 합니다).

속을 미리 튀겨야 하나요?때로는 다진 고기를 양파와 함께 미리 튀겨서 고기가 튀길 시간이 없을까 봐 걱정합니다. 튀김은 충전재의 맛 특성을 변화시키기 때문에 이것은 잘못된 결정입니다. 올바른 접근 방식은 충전물 양을 줄이고 페이스트리를 다량의 기름에 고온에서 튀기는 것입니다. 이 경우, 체부렉 내부가 가열되는 온도는 고기가 4~5분 안에 튀겨지기에 충분합니다.

1. 튀길 때 케부렉의 표면이 식욕을 돋우는 거품으로 덮이게 하려면 가마솥에서 끓는 지방을 그 위에 부어야 합니다. 그러나 너무 세게 물을 주면 케부렉이 빠르게 부풀어 오르고 터질 수 있습니다.

1. 맛있는 충전재의 비결은 육즙이며 육즙은 지방 (지방 고기, 양고기 지방 조각, 버터 조각)을 추가하거나 물, 국물, 사워 크림, 케 피어를 추가하여 얻을 수 있습니다. 양파는 속을 채우는 데 특별한 역할을 하며 맛뿐만 아니라 주스도 제공합니다.

1. 해바라기유의 연소 온도는 200°C 이상이지만 다른 제품은 훨씬 더 빨리 연소됩니다. 체부레키를 튀겨낸 기름이 가벼운 상태로 유지되고 가능한 한 오랫동안 연기가 나지 않도록 하려면 가마솥에 첨가물이 들어가지 않도록 해야 합니다. 이것은 체부렉을 찢을 때 기름에 부어지는 충전재의 밀가루와 주스에 특히 해당됩니다 (특수한 부드러운 브러시로 생 체부렉 표면에서 밀가루를 털어내는 것이 좋습니다).

1. 속재료의 양파 조각이 느껴지지 않도록 잘게 다진 다음 도마 위에서 밀방망이로 굴려야 합니다.

1. 완성된 반죽은 바로 접시에 담지 않고 철망이나 종이 타월 위에 올려서 지방을 빼냅니다.

1. 정제되지 않은 기름은 연소 온도가 낮아 튀김에 적합하지 않습니다.

1. 완성된 반죽의 더 강렬한 색상을 얻으려면 반죽에 맥주나 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다.

1. 미식가들은 고기에 1:1 비율로 양파를 사용하는 것을 권장합니다. 또 다른 흥미로운 비율은 다진 고기의 양과 하나의 체부렉에 대한 반죽의 양이 거의 같아야 한다는 것입니다.

1. 충전물에 주스를 추가하는 원래 방법은 잘게 다진 껍질을 벗긴 토마토를 다진 고기에 추가하는 것입니다(다진 고기 500g당 큰 토마토 1개).

1. Chebureks는 매우 맛있지만 정확히 축제 요리는 아닙니다. 맛을 장식하고 아름답게 제공하기 위해 사워 크림, 허브 및 소량의 마늘로 사워 크림 소스를 준비할 수 있습니다. 그리고 접시에 별도로 신선한 잎이 많은 채소, 토마토, 무, 오이를 넣을 수 있습니다.

체부렉은 체부렉과 마찬가지로

모든 사업과 마찬가지로 맛있는 페이스트리를 준비하는 데 있어서 가장 중요한 것은 경험입니다. 요리의 직관도 중요하지만 경험이 있어야 직관에만 의존하여 요리를 준비하는 데 최소 5~6번의 시도가 없다면(성공 여부) 어떤 경우에도 가치가 없습니다.

집에서 페이스트리를 만드는 전체 과정은 위에 충분히 자세히 설명되어 있지만 마지막으로 가장 중요한 사항을 다시 한 번 언급하고 싶습니다.

체부렉(아름다운 거품 포함)처럼 체부렉을 준비하려면 보드카, 소다 또는 미네랄 워터가 필요하지 않습니다.

이 요리를 지탱하는 세 개의 기둥은 얇은 반죽, 육즙이 풍부한 소, 그리고 튀김을 위한 다량의 지방입니다. 이러한 조건이 충족되면 나머지 세부 사항(충전량, 향신료, 반죽의 첨가물 또는 다진 고기)이 시험을 통해 이상에 더 가까워질 수 있습니다(반드시 오류는 아님). 주요 사항에 실수가 있으면 세부 사항이 상황을 해결하는 데 도움이 되지 않습니다.

Chebureks는 Crimean Tatars에서 우리 부엌으로 왔고 원래 형태는 이스트를 넣지 않은 얇은 반죽으로 만든 파이였으며 물과 섞이고 다진 고기로 채워졌습니다. Chebureks는 항상 동물성 지방으로 튀겨졌습니다. 그러나 요리 실험의 결과 케부렉의 기본 조리법이 변경되어 이제는 케 피어, 우유 또는 효모 반죽으로 준비되며 다진 고기뿐만 아니라 야채와 치즈도 충전재로 사용됩니다.

체부렉을 올바르게 요리하는 방법

일반 파이가 아닌 체부렉이 되도록 요리하는 방법에는 약간의 미묘함이 있습니다. Chebureks의 반죽은 일반적으로 매우 얇고 바삭하며 내부 충전재가 거의 없습니다. 즉, 제품이 비어 있습니다. 그러나 육즙이 많고 부드러운 충전재 덕분에 향기로운 주스에 담가서 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있습니다. Chebureks를 만드는 과정에서 "충전재로 파이를 망칠 수 없습니다"라는 속담은 작동하지 않습니다. 손바닥 크기보다 약간 큰 제품 하나의 경우 2-3 티스푼을 넘지 않아야하기 때문입니다. 다진 고기.

맛있는 케부렉의 또 다른 비결은 튀겨야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 부풀어오르지 않고 납작하고 질겨질 것입니다. 이상적으로 반죽은 기름에 떠 있어야 하며 팬 바닥에 떨어지지 않아야 합니다.

집에서 케부렉 반죽을 준비하는 방법

이스트를 넣지 않은 케부렉 반죽은 이상적인 것으로 간주되며 만두처럼 물, 소금, 식물성 기름 및 밀가루로 준비됩니다. Choux 페이스트리는 반죽하고 튀길 때도 잘 작동합니다. 매우 부드럽고 탄력 있고 탄력이 있으며 열처리 중에 찢어지지 않습니다. 슈 페이스트리를 준비하려면 밀가루 위에 소금을 넣은 끓는 물을 붓고 식물성 기름을 넣은 다음 반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둡니다.

케피어 반죽의 장점은 냉각 후에도 페이스트가 부드러움을 유지한다는 것입니다. 이 조리법에 따르면 케피르, 계란, 소금, 밀가루로 체부레키를 만들고, 반죽한 후 반죽도 잠시 놓아둡니다.

Chebureks에 가장 적합하지 않은 반죽은 효모입니다. 왜냐하면 그러한 파이는 바삭하고 얇게 만들 수 없기 때문입니다. 그들의 유일한 장점은 효모 구운 식품의 비교할 수없는 달콤하고 신맛입니다. 효모 반죽 반죽에 물, 소금, 설탕, 식물성 기름 및 밀가루를 섞은 후 1 시간 동안 방치 한 다음 덜 푹신하게 만들기 위해 조금 더 반죽해야합니다.

집에서 페이스트리 채우기 만들기

올바른 채우기는 전통적인 다진 고기가 아니라 아시아 요리사가 날카로운 칼을 사용하여 고기 조각을 십자형으로 자르는 다진 고기입니다. 큰 구멍이 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시킬 수도 있습니다. 충전물에는 잘게 썬 양파와 허브, 소금, 후추 및 기타 향신료도 많이 포함되어 있습니다. 일부 요리사는 속을 더 부드럽고 맛있게 만들기 위해 다진 고기와 양파를 같은 양으로 추가하는 것이 좋습니다. 육즙을 위해 양고기 꼬리 지방이 고기에 추가됩니다. 특히 쇠고기의 경우 지방 대신 물, 국물, 사워 크림, 케 피어 또는 껍질을 벗긴 토마토를 사용할 수 있습니다. 다진 고기 0.5kg에는 토마토 하나면 충분합니다. 다진 고기에 치즈 한 조각이 추가되는 경우가 있지만 충전물은 치즈, 감자, 코티지 치즈, 야채, 버섯 또는 생선 하나만으로 구성 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 채우는 양은 반죽의 양과 일치해야하며 페이스트리는 완벽하게 나타납니다.

우리는 페이스트리를 만들고 볶습니다.

반죽이 부풀어오르면 테니스 공 크기로 분할하고, 한 덩어리씩 아주 얇게 펴서 원 모양으로 만듭니다. 파이 블랭크의 두께는 4mm 이하 여야합니다. 반죽의 너무 얇은 부분은 튀김 중에 찢어 질 수 있고 체부렉은 육즙을 잃을 수 있기 때문입니다.

충전물을 원의 중앙에 놓은 후 체부렉을 반으로 접고 가장자리를 잘 밀봉하여 아시아 주부들이 가장자리를 따라 롤링 핀을 움직입니다. 그런 다음 칼로 여분의 반죽을 잘라내거나 특수 절단 휠을 사용합니다.

맛있는 수제 페이스트리를 요리하려면 다음과 같이 결정되는 특정 오일 온도가 필요합니다. 반죽 조각을 기름을 두른 프라이팬에 넣고 반죽 주위가 끓기 시작할 때까지 기다린 다음 페이스트리를 튀기기 시작합니다. 잘 가열된 기름에서는 반죽이 가라앉지 않고 표면으로 떠오릅니다. 불충분하게 뜨거운 기름으로 인해 파이가 많은 지방을 흡수하여 너무 무거워지고 고온에서는 제품이 빨리 타는 반면 충전물은 원시 상태로 유지됩니다.

완성된 페이스트리는 와이어 랙에 놓고 지방을 빼낸 후 제공됩니다.

맛있는 페이스트리 요리하기: 비밀과 요령

어떤 사람들은 반죽이 날것으로 변하지 않도록 충전물을 미리 튀겨야한다고 생각하지만 열처리로 인해 제품의 맛이 변하기 때문에 이렇게해서는 안됩니다. 튀김 중에 고기가 식욕을 돋우는 주스를 방출하지 않아 반죽을 포화시키고 육즙이 많고 맛있게 만드는 경우 결과 요리를 페이스트리라고 부를 수 없습니다. 그러니 소를 적게 넣고 페이스트리를 다량의 야채나 버터 기름에 넣어서 떠서 바닥에 닿지 않도록 튀겨주세요. 보통 체부렉 하나를 익히는 데 5분 정도 걸리므로 고기 속이 잘 튀겨지고 반죽이 바삭해진다.

페이스트리 표면에 맛있는 거품을 만드는 방법을 아시나요? 튀김하는 동안 프라이팬의 제품 위에 끓는 기름을 부으십시오. 그러나 너무 강렬하지는 않습니다. 그렇지 않으면 터질 것입니다. 완성된 페이스트리를 더 밝고 매력적으로 보이게 하려면 반죽에 맥주나 설탕을 조금 첨가하세요. 그건 그렇고, 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 케부렉 제품의 최적 조합은 밀가루 1kg 당 물 350ml와 소금 한 꼬집이며 바삭한 반죽을 얻으려면 보드카를 넣을 수 있습니다.

때때로 체부렉은 단단한 반죽이 아닌 달팽이 모양의 소시지로 만들어집니다. 이 경우 반죽은 겹겹이 쌓이고 거품이 생기며 반죽을 chir-chir라고합니다.

페이스트리 만들기를 위한 단계별 레시피

이 조리법에 따라 체부렉을 준비하려면 다진 닭고기를 사용하는 것이 좋습니다. 요리가 덜 기름지고 위장에 무거워지기 때문입니다.

성분 : 반죽 : 닭고기 달걀 - 1 개, 식물성 기름 - 8 큰술. l, 소금 - 1 작은 술, 설탕 - 1 작은 술, 보드카 - 1 작은 술, 물 - 300 ml, 밀가루 - 600 g 충전용 : 다진 닭고기 - 1 kg, 양파 - 2 개, 소금과 후추 맛을보기 위해.

요리 방법:

1. 소금, 설탕, 식물성 기름, 달걀을 섞고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

2. 물과 보드카를 혼합물에 붓습니다.

3. 밀가루를 넣고 반죽하여 매끈한 반죽을 만듭니다.

4. 반죽이 탄력있고 탄력있게 될 때까지 반죽을 반죽합니다.

5. 반죽을 랩으로 싸서 30분 정도 휴지시켜주세요.

6. 속재료로 양파를 잘게 썰어준다.

7. 양파에 다진 닭고기, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

8. 반죽을 얇게 펴주세요.

9. 유리잔을 사용하여 작은 원을 잘라냅니다.

10. 머그컵에 소를 넣고 가장자리가 구불구불한 페이스트리를 만듭니다.

11. 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 채우고 잘 가열한 후 파이를 놓습니다. 각 면을 2분씩 볶습니다.

여분의 지방을 제거하기 위해 페이스트리를 와이어 랙에 올려 놓습니다. 부드러운 상태를 유지하기 위해 뚜껑을 덮어주세요. 사워 크림과 허브를 곁들인 맛있고 육즙이 많은 파이를 제공하세요.

치즈가 들어간 체부렉

이 조리법을 사용하면 조지아식 카차푸리와 비슷한 매우 부드럽고 풍미 가득한 체부렉이 만들어집니다. 탄산수 250ml, 1티스푼으로 반죽을 준비합니다. 소금, 1 작은 술. 설탕과 밀가루 640g. 반죽을 잘 치대고 랩으로 싸서 40~60분 정도 둡니다. 채우기를 위해 Dutch 및 Maasdam과 같은 단단한 치즈 150g을 굵은 강판에 갈아서 Adyghe, 모짜렐라, 술루 구니 또는 페타 치즈와 같은 부드러운 치즈 150g을 얇은 조각으로 자릅니다. 부드럽고 단단한 치즈를 섞고 원하는 경우 다진 허브와 향신료를 추가하십시오. 그러나 치즈가 이미 소금에 절여져 있기 때문에 소금을 추가할 필요가 없습니다.

반죽 원을 펼치고 충전물을 놓고 페이스트리를 만드십시오. 파이의 가장자리를 잘 모아서 기름을 넉넉히 두르고 튀겨주세요. 매콤한 소스와 야채를 곁들여 드세요!

호박 페이스트리

이 부드럽고 매우 부드러운 케부렉을 준비하려면 효모 20g과 소량의 설탕 및 물을 섞은 다음 15 분 동안 발효시키는 효모 직선 반죽이 필요합니다. 다음으로, 이 혼합물에 물이나 우유 한 잔, 맛을 내기 위해 소금 한 꼬집, 밀가루 300g을 붓습니다. 반죽을 잘 치대고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 놓아두세요.

채우기를 위해 무가당 호박 700g을 굵은 강판에 자르고 잘게 썬 양파 3 개를 식물성 기름에 볶은 다음 호박, 소금, 후추를 넣고 15 분 동안 끓입니다. 반죽을 만들어서 기름을 넉넉히 두르고 튀겨주세요. 이것은 마른 채식 테이블을위한 훌륭한 전채입니다.

감자와 버섯을 곁들인 체부렉

밀가루 2컵과 뜨거운 물 0.5큰술을 녹인 반죽을 만드세요. 엘. 소금, 부드럽고 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽을 잘 반죽하십시오. 냅킨이나 수건으로 덮고 이때 속을 채워주세요.

감자 6개를 삶아 잘 으깬 뒤, 양파를 잘게 썰어 식물성 기름에 볶습니다. 양파와 함께 프라이팬에 버섯 0.5kg을 넣고 소금, 후추, 허브로 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯이 준비되면 맨 끝에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 양파와 버섯을 감자와 섞고 반죽에서 얇은 원을 펴고 속을 채우고 페이스트리를 만듭니다. 맛있는 파이를 기름에 튀기고 가족을 식탁에 초대하세요!

사워 크림, 허브, 마늘 소스를 곁들인 육즙이 많고 풍미 가득한 케부렉을 제공하세요. 전지방 케피어, 소금, 다진 파슬리, 고수, 바질로 만든 "카틱" 소스도 이 요리와 잘 어울립니다. 채소와 녹말이 없는 채소를 따로 제공하세요. 위장에 부담을 주지 않고 페이스트리의 맛을 더 맛있게 만들고 소화하기 쉽게 만듭니다.

우리는 당신이 우리의 체부렉 요리법을 좋아하길 바라며, 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 집에서 꼭 요리할 것입니다! 즐겁게 요리하시고 맛있게 드세요!

그것은 우리 어린 시절의 “맛있는 음식”이었습니다. 이제 chebureks의 장소는 문자 그대로 매 턴마다 이미 제공되는 패스트 푸드로 대체되었습니다. 그런데 얇고 바삭한 반죽에 감싼 육즙 가득한 고기 속을 어떻게 이길 수 있을까요?

속재료는 다양하지만 가장 인기 있는 것은 고기나 다진 고기입니다. 감자, 양배추, 코티지 치즈, 심지어 달콤한 치즈도 거의 함께 제공되지 않습니다. 이상하지만 이런 일도 발생합니다. 즉, 본질적으로 반죽을 일반 파이 반죽처럼 사용하는 것이다.

체부렉도 뜨겁게 먹을 필요가 없어서 좋고, 둘째날에도 아주 맛있고 차갑게 먹을 수 있어서 좋아요. 하지만 한 번도 먹어본 적이 없는 분들은 첫 번째 체부렉을 스트레이트로 튀겨서 드셔보시길 적극 추천합니다. 이건 말로 표현할 수 없는 맛과 향이에요! 이 형태로 시도해 보면 차가운 체부렉을 거부할 수 없습니다.

오늘은 다섯 가지 다양한 반죽 변형을 준비하고 원하는 충전재를 결정할 시간을 드리기 위해 여러분을 초대합니다. 오늘 우리가 알려드리는 많은 팁과 비밀이 보장됩니다!

반죽을 준비하려면 실제로 모든 가정에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 재료가 필요합니다. 기본적으로 소금, 밀가루, 식물성 기름 및 물입니다. 이 제품들을 선택하는 방법을 정확하게 설명할 필요는 없을 것 같죠?

그러나 계란은 5가지 요리법 중 4가지에 필요한 제품이므로 실제로 계란에 대해 몇 마디 쓸 수 있습니다. 계란을 선택하는 것은 케이크 조각입니다. 이것이 바로 많은 구매자들이 생각하는 바이지만, 신선한 계란을 선택하려고 시도조차 하지 않았다는 이유로 이미 상한 계란을 두 번 이상 먹었다는 의심조차 하지 않습니다. 어떻게 찾을 수 있나요?

1. 우선 계란을 구입하기 전에 귀 근처에 계란을 문질러 보세요. 소리가 나지 않아야 합니다. 여전히 둔한 소리가 난다면 제품이 오랫동안 서 있었고 산소를 얻을 시간이 있었다는 의미입니다. 또한 노른자는 이미 벽에서 떨어져 나왔을 것입니다.
2. 신선한 계란을 구입하는 다음 방법은 판지 상자에 넣는 것입니다. 계란이 흔히 판매되는 방식은 이것이며, 이 경우 유통기한이 상자에 표시되어 있습니다. 가장 신선한 것을 선택하고 계란의 유통기한이 2~3일 남았다는 점을 기억하세요.
3. 계란을 구입하는 다음 방법은 깊은 용기에 물을 채우고 계란을 하나씩 낮추는 것입니다. 낮을수록 신선합니다.

이제 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 스스로 채우는 것에 대해 생각해보십시오. 더 맛있는 것은 무엇이든 추가하세요. 하지만 우리는 그녀에 대한 몇 가지 비밀도 말했어요. 아래를 읽어보세요.

클래식 페이스트리 반죽

요리 시간

100g 당 칼로리 함량

누구나 고전을 사랑하고 알고 있으므로 그러한 요리법은 반드시 존재해야 합니다. 게다가 그들의 존재도 뒷받침되어야 한다. 읽고 즐기십시오!

팁: 반죽을 더 빨리 식히려면 냉장고에 넣어두세요. 겨울에 페이스트리를 준비한다면 창밖 창턱에 페이스트리 그릇을 올려 놓을 수 있습니다.

똑같이 인기 있는 옵션이며 아마도 고전에 매우 가깝다고 말할 수 있습니다. 재료가 하나만 더 있으면 완전히 다른 반죽이 생기고 결과적으로 다른 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 여기에는 말이 없습니다. 시도해야합니다!

시간은 45분입니다.

칼로리 함량은 얼마입니까 - 344 칼로리.

요리법:

1. 냄비에 물을 붓고 기름과 소금을 넣고 저어주고 가스를 끄십시오.
2. 끓여서 밀가루 반을 넣고 반죽이 뭉쳐서 팬 바닥에 반죽 껍질이 형성될 때까지 잘 저어줍니다.
3. 불을 끄고 혼합물을 약간 식히십시오.
4. 계란을 넣고 주걱을 사용하여 재료가 부드러워질 때까지 섞습니다.
5. 그런 다음 공 모양으로 모일 수 있는 균질하고 부드러운 반죽이 될 때까지 남은 밀가루를 여러 단계에 걸쳐 추가합니다.
6. 충전물이 준비되는 동안 덮개를 덮고 제거한 후 지시에 따라 사용하십시오.

Tip: 시간이 부족할 경우 1단계에서 밀가루를 한꺼번에 넣고, 그다음 날달걀을 추가하면 농도가 완성됩니다.

페이스트리용 보드카를 곁들인 계란 반죽

반죽에 계란을 많이 넣으면 반죽이 매우 부드러워진다고 믿어집니다. 보드카도 마찬가지입니다. 여기에 부드러움이 가득한 폭탄이 있습니다. 재료 목록에는 계란 4개와 보드카도 포함됩니다! 즉시 사용해 보세요!

시간은 50분입니다.

칼로리 함량은 얼마입니까 - 337 칼로리.

요리법:

1. 물을 가열하고 소금을 넣고 완전히 녹입니다.
2. 계란을 넣고 부드러워질 때까지 가져오세요.
3. 다음으로 보드카를 붓고 저어주세요.
4. 이제 점차적으로 체를 통과하여 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오.
5. 냄비 나 냄비에 기름을 붓고 스토브에서 끓입니다.
6. 반죽에 뜨거운 기름을 붓고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 저어준 후 따로 보관해 두세요.
7. 그런 다음 덮개를 덮고 30분 동안 떼어낸 후 작업을 시작하세요.

Tip. 반죽이 너무 빡빡해도 놀라지 마세요. 냉장고에 넣어 식힌 후에는 더욱 단단해집니다. 그러나 페이스트리를 부드럽게 만드는 것은 바로 이 반죽의 일관성입니다.

알코올 중독자가 될까봐 걱정하지 마세요. 아시다시피, 열처리 중에 알코올은 증발하고 좋은 성분은 모두 남습니다. 따라서 어린이도 체부렉을 제공할 수 있고 제공해야 합니다!

시간은 40분입니다.

칼로리 함량은 얼마입니까 - 213 칼로리.

요리법:

1. 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 조금 치십시오.
2. 맥주를 넣고 저어주세요.
3. 다음으로, 체에 밀가루를 부분적으로 부어 반죽을 반죽하십시오.
4. 덩어리가 균질해지면 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.

Tip. 라이트 맥주 대신 흑맥주를 사용해도 됩니다.

이름 자체는 이미 미래 결과의 부드러움을 말하고 있습니다. 부드럽고 건강한 코티지 치즈는 반죽을 똑같이 부드럽고 맛있는 맛으로 바꿔줍니다. 당신도 그것을 시도해야하며 이것은 필수입니다!

얼마나 걸리나요 - 1시간 35분.

칼로리 함량은 얼마입니까 - 252 칼로리.

요리법:

1. 우선, 코티지 치즈를 체에 넣어 균일하게 만들고 반죽에 큰 가슴이 없도록해야합니다.
2. 그것에 소다를 넣고 저어주고 10분 동안 따로 보관해 두십시오.
3. 이 시간 동안 계란을 가벼운 거품으로 치고 약간의 소금을 첨가하십시오.
4. 두 질량을 혼합하여 균일한 일관성을 유지합니다.
5. 체를 통해 밀가루를 부분적으로 (한 번에 50g) 붓기 시작하십시오.
6. 추가할 때마다 구성 요소를 함께 혼합해야 합니다.
7. 공 모양으로 굴려 필름으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 이상 보관하세요.
8. 필요하다고 생각되면 반죽을 꺼내 작업을 시작하세요.

팁: 이 조리법에서는 지방 함량이 전혀 없는 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다.

1. 정말 바삭하고 동시에 부드러운 체부렉을 원한다면 반죽에 보드카를 추가하세요. 최소한 두 방울. 이것은 반죽과 결과에 좋은 ​​영향을 미칠 것입니다. 당신은 만족스러울 것입니다.
2. 정말 장밋빛이고 바삭바삭한 체부레키를 얻으려면 엄청난 양의 기름에 튀겨야 합니다. 즉, 바닥을 덮는 것이 아니라 체부렉 전체가 기름 아래로 들어가도록 하는 것입니다. 따라서 튀김을 추천합니다.
3. 모든 구성 요소가 더 잘 결합되도록 반죽을 냉장고에 넣어야합니다. 이것은 페이스트리 반죽을 준비할 때 필수 사항입니다.
4. 충전물을 정말 맛있게 만들려면 구성에 약간의 액체를 추가해야합니다. 일반 물, 국물 또는 사워 크림이 될 수 있습니다. 채우기의 일관성은 얇은 퓌레와 같아야합니다. 또한 육즙을 위해 양파, 지방 또는 라드가 충전물에 추가됩니다.
5. 페이스트리를 조심스럽게 닫는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 액체가 새어 나와 오일과 결합되어 튀는 폭발이 발생합니다. 이로 인해 난로가 얼룩질 뿐만 아니라 손에도 화상을 입을 수 있습니다.
6. 군침이 돌게 만드는 사진 속 여드름과 똑같이 화끈한 케부렉을 먹고 싶은 이들을 위한 특별한 비결이 있다. Chebureks는 아래에서 튀기는 동안 기름을 부으면됩니다. 그러나 여기서 황금률을 아는 것이 중요합니다. 과용하면 체부렉이 터질 것이기 때문입니다.
7. 반죽을 기름에 넣기 전에 특수 브러시로 밀가루를 닦아야 합니다. 이 경우 밀가루가 기름에 들어가지 않아 가볍고 오랫동안 사용할 수 있습니다.
8. 양파가 마음에 들지 않으면 강판을 사용하여 잘게 썰거나 믹서기에 퓌레로 만드는 것이 좋습니다. 그러나 뿌리 채소에서 많은 주스가 배출되고 가장 강한 요리사뿐만 아니라 옆방에있는 친척도 울기 때문에 여기에서는 매우 조심하십시오. 불행히도 가장 즐거운 작업은 아닙니다.
9. 완성된 "파이"를 철망이나 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 접시에 바로 올려놓으면 바닥에 기름이 많이 쌓이거든요.
10. 아름답고 장밋빛 색상을 얻으려면 반죽에 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다. 반죽에 들어있는 어떤 맥주라도 같은 역할을 할 수 있습니다.
11. 실제 요리사는 반죽, 양파, 고기의 비율이 절대적으로 동일해야 한다고 믿습니다. 즉, 고기 30g, 양파 30g, 반죽 30g입니다. 맛있고 육즙이 많고 풍부합니다! 물론, 그러한 충전물로;
12. 반죽 내부를 육즙으로 만드는 또 다른 좋은 방법은 껍질을 벗긴 토마토를 고기에 직접 추가하는 것입니다. 고기 0.5kg당 토마토 1개면 충분합니다.

Chebureks는 모두에게 사랑을 받고 있으며 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 아마도 보충제를 거부할 사람은 없을 것입니다. 불행히도 휴일에는 봉사하기가 쉽지 않지만 평일에는 손님과 동시에 손님을 대접하는 것이 가능합니다!

사실, 체부렉은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 반원형 파이입니다. 케피어, 우유, 버터, 소다, 미네랄 워터, 보드카 등 다양한 재료를 추가하여 레시피를 끝없이 다양하게 만들 수 있습니다.

Cheburechki와 같은 조리법

밀가루, 물, 약간의 첨가물, 충전재 – 이것이 바삭한 페이스트리를 만드는 데 필요한 전부입니다. 반죽을 준비하려면 끓는 물에 밀가루를 넣고 즉시 저어줍니다.

필요할 것이예요:

• 밀가루 600g;
• 물 300ml;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 정제유 – 35ml;
• 식탁용 소금 – 8g.

조리 시간: 45분

페이스트리용으로 맛있고 바삭한 반죽을 만드는 방법:

1 단계. 팬에 물 300ml를 붓고 소금 1티스푼을 넣은 다음 정제유를 붓습니다. 액체가 끓을 때까지 기다렸다가 즉시 스토브를 끄십시오.

Step 2. 밀가루 120g을 뜨거운 물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.

Step 3. 반죽을 식혀주세요. 그리고 덩어리가 따뜻해지면 계란을 넣고 치십시오.

4 단계. 남은 밀가루를 결과 혼합물에 조금씩 붓습니다. 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 반죽하세요.

Step 5. 젖은 천이나 접착 필름으로 덩어리를 덮으십시오. 30분 후에 페이스트리 만들기를 시작할 수 있습니다.

페이스트리용 보드카를 곁들인 바삭한 반죽

이 레시피에서 여러분을 혼란스럽게 할 수 있는 재료 중 하나는 보드카입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 보드카는 발효제로 사용되므로 완성된 페이스트리에서는 전혀 느껴지지 않습니다.

필수 제품 세트:

• 베이킹 밀가루 650g;
• 일반 물 350ml;
• 보드카 한 스푼;
• 닭고기 달걀 – 1개;
• 정제유 – 40g;
• 소금 - 반 티스푼;
• 과립 설탕 – 5g.

반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다: 45분.

1. 냄비에 물을 붓고 기름, 소금을 넣고 끓입니다.
2. 즉시 160g의 밀가루를 뜨거운 액체에 넣고 덩어리를 완전히 저어 식힌 다음 식히십시오.
3. 팁: 이상적인 농도를 얻으려면 끓는 물에 끓인 밀가루를 완전히 저어주는 것이 매우 중요합니다.
4. 다른 그릇에 남은 밀가루를 계란, 소금, 설탕, 보드카와 잘 섞습니다.
5. 두 용기의 내용물을 합치고 단단한 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 가방이나 접착 필름으로 포장하십시오. 반죽이 "휴식"되는 데는 30분이면 충분합니다.

생수에 거품이 있는 체부렉 반죽

반죽을 "거품"으로 만들려면 액체 덩어리에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 250ml 테이블 미네랄 워터(가스 포함);
• 밀가루 300g;
• 식물성 기름 20ml;
• 설탕 + 소금 - 각각 반 티스푼.

전체 과정은 약 40분 정도 소요됩니다.

준비:

1. 미네랄 워터를 미리 식혀주세요.
2. 깊은 그릇에 소금과 설탕을 넣고 미네랄 워터를 부은 다음 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 체로 쳐진 밀가루를 미네랄 워터 한 그릇에 점차적으로 붓기 시작하십시오. 덩어리가 균질해질 수 있도록 과정 중에 털로 저어주세요.
4. 반죽의 농도가 팬케이크와 비슷해지면 식물성 기름을 첨가하세요. 이렇게 하면 튀긴 반죽에 거품이 나는 것처럼 보일 것입니다.
5. 나머지 밀가루를 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 반죽하세요. "휴식"을 해야 하므로 필름으로 싸서 40분간 방치합니다.

체부렉을 위한 맛있고 바삭바삭한 케피어 반죽

케피어를 적절한 시기에 첨가하면 이스트를 넣지 않은 반죽이 더욱 부드러워집니다. 그리고 그러한 파이는 맛과 색상면에서 더 흥미로울 것입니다.

재료:

• 밀가루 – 0.6kg;
• 케피어(지방 함량 3.2%) – 250ml;
• 닭고기 달걀 – 1개;
• 소금 – 10g.

조리 시간: 45분

준비:

1. 넓은 그릇에 계란을 소금으로 치고 케 피어를 넣으십시오. 털로 저어주세요.
2. 밀가루를 체로 치고 케피어 혼합물에 조금씩 부어 넣으십시오.
3. 결과물을 작업 표면에 놓고 반죽 덩어리가 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.
4. 깨끗하고 약간 젖은 수건으로 덮으십시오. 40분 후에 조각 작업을 시작할 수 있습니다.

맛있는 페이스트리를 위한 우유 반죽 레시피

모든 것이 초보적이므로 영리할 필요도 없습니다. 물을 우유로 바꾼 일반 누룩을 넣지 않은 반죽은 맛에 어떤 영향도 미치지 않지만 파이는 부드럽고 장밋빛입니다.

필수 제품 세트:

• 밀가루(고급) – 0.5kg;
• 계란(첫 번째 카테고리) – 1개;
• 우유 (신선한) – 300 ml;
• 소금 (표) – 10g;
• 소다 (베이킹) - 칼 끝에.

준비 시간은 40분입니다.

수행하는 방법:

1 단계. 체로 쳐진 밀가루와 소다를 섞습니다.

Step 2. 계란을 그릇에 깨뜨린 후 소금을 넣고 섞어주세요.

3 단계. 계란 혼합물과 우유를 섞고 일반 거품기로 치십시오.

3단계. 계속 저으면서 밀가루를 우유 혼합물에 첨가합니다.

4단계: 반죽을 공 모양으로 만들고 부드럽고 유연해질 때까지 손으로 반죽합니다.

5단계. 젖은 천으로 감싸주세요. 모델링하기 전에 반죽을 최소 30분 동안 휴지시켜야 합니다.

클래식 버전

의심할 바 없이, 체부레키는 맛있습니다. 하지만 주부에게 가장 중요한 것은 이 요리가 준비하기가 매우 쉽고 주방에서 직접 쉽게 만들 수 있다는 것입니다.

클래식 테스트에는 다음 제품이 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루(고등급) 0.8kg;
• 뜨거운 물 (거의 끓는 물) – 200 ml;
• 찬물 (거의 얼음처럼 차갑습니다) – 200 ml;
• 정제된 식물성 기름 – 60 ml;
• 식탁용 소금 – 8g.

소요 조리 시간: 40분.

수행하는 방법:

Step 1. 먼저 밀가루와 식용소금을 똑같이 2등분하세요. 별도이지만 충분히 깊은 그릇에 넣으십시오.

2단계. 슈 페이스트리 준비: 첫 번째 밀가루 그릇에 끓는 물을 붓고 덩어리가 없어질 때까지 빠르게 반죽합니다.

3단계. 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비합니다. 두 번째 밀가루 그릇에 찬물을 붓고 평소대로 반죽합니다.

4 단계. 두 가지 반죽 옵션을 합치고 정제유 60ml를 부어 잘 섞습니다. 손에 달라붙지 않는 균일하고 탄력 있는 공을 얻을 수 있습니다.

5 단계. 반죽으로 만든 공을 젖은 천으로 감싸고 접착 필름을 사용할 수도 있습니다. 30분 동안 냉장고 선반에 놓아두세요.

6단계. 냉각되고 충분히 "휴지된" 반죽을 작업대 위에 놓고, 그 반죽에서 로프를 만들고, 동일한 조각으로 자릅니다. 펴지는 플랫브레드의 크기는 요리사의 개인 취향에 따라 다릅니다. 많은 사람들이 큰 파이를 좋아하지만, 문자 그대로 한 입에 먹을 수 있는 작은 체부렉을 좋아하는 사람들도 있습니다.

체부렉을 올바르게 요리하는 방법

페이스트리를 맛있고 맛있게 만들려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루(고급) – 0.5kg;
• 정제수 – 200ml;
• 정제유(올리브) – 5g;
• 식탁용 소금-꼬집음;
• 양고기 + 돼지고기 – 다진 고기 각각 150g;
• 껍질을 벗긴 양파 – 150g;
• 고기 국물 - 50 ml;
• 고수 – 1 묶음;
• 파슬리 - 1 줌;
• 정제유 - 튀김용.

조리 시간 – 1.5시간. 칼로리 함량 100g – 435kcal.

요리법:

원하는 경우 채우기를 준비할 수 있습니다. 예를 들어 쇠고기 하나로 체부렉을 만들 수도 있고, 각종 고기를 만들 수도 있고, 고기를 먹지 않는 사람들을 위한 옵션도 준비할 수 있다. 코티지 치즈와 허브로 전통적이며 명태에서 가장 예상치 못한 모든 채우기가 가능합니다.

가장 인기 있는 옵션은 다음과 같습니다.

• 소금과 달걀을 섞은 다진 허브;
• 양배추 (이렇게하려면 잘게 자르고, 양파를 자르고, 당근을 갈아서 프라이팬에 모든 것을 끓여서 약간의 향신료를 추가해야합니다);
• 양파와 함께 다진 명태 필레, 향신료와 버터로 양념;
• 소금, 후추, 다진 허브로 맛을 낸 코티지 치즈;
• 다진 쇠고기, 껍질을 벗기고 다진 토마토와 섞은 것, 다진 고수;
• 다진 돼지 고기와 쇠고기를 섞어 양파로 양념하고 잘게 썬 다음 향신료와 소금으로 으깬 다음 허브, 약간의 마늘 및 물을 추가합니다.

작은 트릭:

• 약간의 물을 추가하면 고기 충전물이 더 맛있고 부드러워집니다.
• 반죽에 약간의 보드카를 추가하여 체부렉을 바삭하게 만듭니다.
• 플랫브레드의 절반에 충전물을 놓은 다음 플랫브레드를 반으로 접고 가장자리를 연결하여 페이스트리에서 공기를 짜냅니다.
• 강도를 높이려면 cheburek의 가장자리에 단백질을 발라야합니다.
• cheburechnye에서는 제품의 가장자리가 특수 장치로 눌러져 있지만 집에서는 일반 포크를 사용할 수 있습니다.
• 튀김 중에 파이가 타는 것을 방지하려면 여분의 밀가루를 제거하십시오.

Chebureks는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어집니다. 이스트 반죽과 달리 전혀 소란이 없습니다. 하루 종일 전념할 필요는 없습니다. 밀가루, 찬물, 우유 또는 케피어, 버터, 소금, 약간의 보드카를 가져다가 모든 것을 합치면 끝입니다!

체부렉 반죽을 만드는 또 다른 자세한 레시피는 다음 영상에 있습니다.