소시지에 대한 아이디어는 정육점 주인이 소시지의 크기를 더 작게 만들기로 결정한 순간 처음 등장하여 모든 인구 그룹이 가격을 저렴하게 사용할 수 있도록했습니다. 이 마케팅 전략은 소시지 생산에 영원히 새로운 방향을 제시했습니다. 시간이 지남에 따라 왕, 상인 및 일반 사람들의 요구를 충족시키기 위해 모든 고기 파빌리온에서 준비되기 시작했습니다. 그리고 대규모 산업의 출현으로 모든 식료품점에 소시지가 등장하기 시작했습니다. 최고 품질의 제품이 나타날 때까지 레시피는 항상 수정되었습니다.

크기 표준화가 15~16세기에 개발되었기 때문에 최초의 소시지가 탄생한 날짜를 정확히 말하기는 어렵습니다. 그러나 오늘날까지 소시지는 크기가 작기 때문에 모든 육류 제품 애호가들 사이에서 큰 수요가 있다는 것이 확실합니다. 가끔 다른 소시지를 포크에 꽂으면 '소시지는 어떻게 만들어지나요?'라는 의문이 생깁니다.

소시지는 무엇으로 만들어지나요?

소시지 생산의 첫 번째 단계는 공급업체로부터 원자재를 구매하는 것입니다. 생산용 돼지고기, 쇠고기, 닭고기를 사용, 농장에서 가져 왔습니다. 품질 검사가 수행되고 SES(위생 및 역학 서비스)의 인증서 및 인증서가 확인됩니다. 선별된 원재료는 냉장고나 발골공장으로 보내 절단 작업을 진행합니다.

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소시지 생산

발골 가게

다양한 종류의 소시지를 생산하기 위해 고기는 여러 주에서 사용됩니다.

• 뜨거운 증기;
• 겨울 왕국;
  냉장;
  냉각;

소시지와 소시지는 여러 종류의 동물 고기로 생산됩니다.

• 소고기;
• 닭;
• 돼지고기;

최고 품질의 제품을 준비하기 위해 뜨겁고 신선한 동물 고기가 사용됩니다. 지방의 부패나 산패 징후가 없으면 냉동 원료를 사용합니다.

1차 처리 – 발골 및 트리밍

고품질 소시지를 생산하려면 깨끗이 씻은 필레를 원료로 사용해야 합니다. 이를 위해 정맥, 결합 조직, 뼈 및 지방을 고기 준비물에서 분리합니다. 필렛은 300-600g 무게의 조각으로 절단됩니다. 폐기물은 다른 육류 제품 생산을 위해 보내집니다.

신선한 돼지고기, 쇠고기, 닭고기를 가공하는 과정은 특별히 다르지 않습니다. 그 후, 필렛은 냉동 및 장기 보관을 위해 소시지 생산 또는 냉장고로 보내집니다.

흥미로운 사실: 러시아 최초의 소시지 및 프랑크푸르트 소시지 생산을 위한 대규모 작업장은 17세기에 나타났습니다.

신선한 고기를 갈아서

신선한 고기를 갈아서 큰 조각의 다진 고기 조각을 얻습니다. 소규모 기업에서는 이러한 목적으로 15-25mm 그리드의 전기 고기 분쇄기가 사용됩니다. 대형 육류 가공 공장에서는 최대 10kg의 원료를 동시에 적재할 수 있는 3개의 블레이드 프로펠러가 있는 장치를 사용합니다.

소금에 절이는 것은 암염을 사용하여 다진 고기를 갈아서 고르게 섞는 것입니다. 조리법에 따르면 완성된 다진 고기 50kg을 얻으려면 다음을 추가해야 합니다.

• 소금 – 150g.
• 질산염 50g(아질산염 5g).
• 첨가된 다진 고기를 3~4°C의 온도에서 48~72시간 동안 보관합니다.

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뜨겁고 찐 고기를 갈아서

뼈를 제거한 후 즉시 필렛을 2~3mm 크기의 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 대기업에서는 미세한 다진 고기를 얻을 때까지만 동일한 3날 기계를 사용하여 분쇄합니다. 측정 및 제어는 특수 템플릿과 눈금자를 사용하여 수행됩니다. 소금과 질산염은 신선한 고기를 갈아줄 때와 같은 양으로 첨가됩니다. 완성된 다진 고기를 플라스틱 또는 금속 용기에 넣고 최대 150mm의 층으로 쌓은 후 2~4°C 온도의 냉장고에 16~24시간 동안 방치합니다.

생성된 혼합물을 커터로 옮기고 잘게 분쇄된 얼음과 함께 찬물을 첨가합니다. 다진 고기에 쇠고기와 돼지고기를 섞을 때만 설탕을 넣는다. 얼음과 물을 넣은 절단기에서 쇠고기 고기를 가공하는 데 걸리는 시간은 5~8분입니다. 돼지고기와 쇠고기는 3~5분 정도 더 짧은 시간이 필요합니다.

돼지고기 100kg에 다음을 추가합니다.

• 소금 – 2500g;
• 설탕 – 100g;

조리법에 따라 우유, 향신료, 지방 및 기타 구성 요소가 추가됩니다. 다진 고기는 미세한 조각과 균질한 덩어리가 나타날 때까지 가공됩니다.

흥미로운 사실: 최초의 소시지는 고대 그리스, 중국, 바빌론에서 알려졌습니다.

생 소시지는 살코기 돼지고기를 15~20mm 크기의 격자로 으깨어 만듭니다. 결과 다진 고기에 체로 쳐진 밀가루, 향신료 및 물이 첨가됩니다.

조형

완성된 페이스트는 특수 유압 또는 공압 주사기(디스펜서)에 로드됩니다. 스터핑 기계의 압력을 받으면 덩어리가 압축되고 모든 기포가 압착됩니다. 긴 합성 덮개를 주사기에 놓고 페이스트로 채웁니다. 소시지 길이 측정은 특수 도구를 사용하여 수동으로 수행됩니다. 최신 장치를 사용하면 작업자의 개입 없이 길이를 측정하고 껍질을 비틀 수 있습니다.

아이에게 먹이를 주는 것은 때때로 그리 쉽지 않습니다. 아이는 소시지를 원하지만 상점에서 이 제품을 구입하는 것은 꽤 무섭습니다. 집에서 만든 소시지는 어린이가 아닌 사람들의 문제에 대한 해결책이 될 수 있습니다. 이러한 어린이 제품의 제조법에는 종종 닭고기 또는 다진 고기가 포함됩니다. 아이에게 알레르기 반응이나 식중독을 일으키지 않는 검증된 천연 성분만을 선택해야 합니다. 다진 고기는 직접 만들어야 고기의 품질이 보장됩니다.

치즈 포함

집에서 닭고기 소시지를 만드는 것은 아주 쉽습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 고품질 분유 - 5-6 큰술. 숟가락;
• 좋은 소금 - 5-6 티스푼;
• 신선한 닭고기(필렛 또는 다리 고기) 700-800g;
• 흰색 고운 과립 설탕 한 스푼;
• 단단한 품질의 치즈 200-250g;
• 2 큰술. 숟가락(아이들이 겨자 맛을 좋아하지 않으면 안전하게 거부할 수 있음)
• 집에서 만드는 저지방 우유 200g;
• (슬라이드 없이) 갈은 후추.

치즈를 곁들인 수제 소시지는 모든 어린이 식탁에 어울리는 훌륭한 요리입니다. 닭고기와 우수한 치즈의 조합은 아이들의 식사를 완벽하게 다양화할 것이며, 작은 색깔의 파스타 반찬은 아이들을 매우 행복하게 해줄 것입니다.

치즈를 사용한 요리 제품

소세지를 육즙있게 만들려면 닭가슴살과 닭다리살을 섞어야 합니다. 다진 고기를 비틀어 놓은 후 철저히 두들겨 패야합니다. 이는 조각이 서로 완전히 혼합되어 소시지에 탁월한 맛을 제공하기 위해 필요합니다. 고기를 두 번 비틀어도 다진 고기의 농도가 부드러워지고 상점에서 구입한 소시지와 비슷해집니다. 많은 요리법에서는 고기를 굴릴 때 얼음을 사용할 것을 제안합니다. 가정 요리의 경우 이 조언은 부적절합니다. 필렛 비틀기 시간이 짧아 고기의 과열을 방지합니다.

다진 고기를 준비한 후 향신료 추가를 시작할 수 있습니다. 모든 건조 재료는 크고 긴 그릇에 혼합되어야 합니다. 그런 다음 균일한 건조 혼합물에 염기를 첨가해야 합니다. 한 번 꼬인 다진 고기는 조심스럽게 반죽해야하지만 두 번 꼬인 고기는 향신료와 쉽게 혼합되어 요리 과정을 크게 단순화합니다. 집에서 만든 치킨 소시지를 더욱 맛있게 만들고 싶다면 실온의 우유를 첨가하세요.

준비된 치즈는 나중에 쉽게 접착 필름에 넣거나 포장할 수 있도록 작은 입방체로 잘라야 합니다. 소시지 준비를 위한 첫 번째 옵션을 사용하면 전체 채우기 과정을 신중하게 수행해야 합니다. 껍질은 매우 얇습니다. 고기의 강한 압력으로 인해 빠르게 터질 수 있으며 손상된 가장자리를 다시 풀어야합니다. 집에서 만든 소시지를 뜨거운 물(80°C)에 15분 동안 조리하세요.

낙농

부드럽고 조화로운 맛을 좋아하는 사람들은 직접 우유 소시지를 만들 수 있습니다. 조리법도 간단해서 청소년들도 할 수 있어요. 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 고품질 고기 1kg;
• 중간 크기 닭고기 달걀 1개;
• 집에서 만든 저지방 우유 한 잔;
• 버터 100-110g;
• 소금 한 꼬집과 향기로운 고운 육두구.

다진 쇠고기나 돼지고기는 고기 분쇄기에 여러 번 천천히 통과시켜야 합니다. 이렇게 하면 일관성이 유연하고 부드러워져 우유 소시지에 보기 좋은 모양이 됩니다. 시중에서 파는 삶은 소시지의 향으로 집에서 소시지를 만드는 방법을 모르는 사람들이 많습니다. 이제 그 비밀을 밝혀보겠습니다. 이를 위해 수제 다진 고기에 고품질 육두구를 추가합니다. 이것이 소시지에 상점에서 구입한 익숙한 냄새를 주는 것입니다.

준비가 되면 계란, 건조 향신료, 준비한 따뜻한 우유를 추가합니다. 그 후 혼합물을 잘 섞은 다음 치십시오. 쇠고기와 돼지고기는 아주 질긴 고기입니다. 따라서 다진 고기를 여러 번 이길 필요가 있습니다. 그러면 제품이 육즙이 많고 부드러워집니다. 소시지를 채우려면 고기 분쇄기 부착물을 사용하거나 고기를 플라스틱 랩으로 포장할 수 있습니다.

조리 중, 껍질이나 필름을 채우는 동안 가정용품이 터지는 것을 방지하려면 여유 공간을 남겨두는 것이 필요합니다. 소시지 묶음이 준비되면 요리하는 동안 공기가 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 각 제품에 두 개의 작은 구멍을 뚫어야 합니다.

이탈리아 사람

미식가나 향신료를 좋아하는 분들은 홈메이드 이탈리아 소시지를 준비하실 수 있습니다. 오리지널 육류 제품의 조리법에는 소시지에 색과 향신료를 더해주는 회향이 포함되어 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 잘게 다진 돼지고기 450-500g;
• 빨간색 큰 달콤한 고추 반;
• 회향 1.5티스푼과 고운 소금.

1차 혼합 후 준비된 다진 돼지고기에 건조재료를 첨가해야 합니다. 이탈리아 소시지의 경우 가장 얇은 케이싱을 사용하는 것이 좋습니다 (천연 케이싱은 예외적 인 옵션이며 이러한 "케이싱"에서 튀기는 동안 고기는 항상 육즙이 풍부합니다).

제품에 풍미를 더하려면 프라이팬에 껍질을 벗긴 체리 가지를 올려 놓고 튀겨야합니다. 즙으로 인해 소시지는 황금빛 갈색으로 변합니다.

아일랜드의

집주인은 아일랜드 수제 소시지를 안전하게 준비 할 수 있습니다. 다채로운 제품의 레시피에는 생강과 고춧가루가 포함되어 있어 고기의 맛을 완벽하게 풍부하게 해줍니다. 육즙이 풍부한 아일랜드 소시지를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우수한 신선한 돼지 고기 700-800g;
• 소금에 절인 돼지기름 250-270g;
• 마조람(세이지)의 작은 꼬집음;
• 크래커 2테이블스푼(흰색을 섭취하는 것이 더 좋음)
• 간 후추 중간 꼬집, 고운 육두구, 고춧가루, 품질 좋음

아일랜드식 양념 소시지의 경우 고기를 한 번 잘게 다지거나 비틀어야 합니다. 아일랜드의 성격을 말해주는 것은 제품의 구조입니다. 고기를 잘게 썰면 잘게 꼬인 라드를 넣고 마른 향신료가 마무리됩니다. 고기를 조심스럽게 반죽 한 후 껍질을 채우거나 필름으로 감쌀 수 있습니다.

결론

이제 집에서 맛있는 소시지를 요리하는 방법을 알았습니다. 보시다시피 육류 제품을 만드는 데는 다양한 옵션이 있으므로 원하는 것을 선택하십시오.

모든 재료를 준비합니다.고기를 구입하고 소시지를 만드는 데 필요한 모든 재료를 선택하세요. 레시피를 정확하게 엄격하게 따를 필요는 전혀 없습니다. 마음에 들지 않는 향신료는 생략하거나 취향에 따라 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 창의력을 발휘하고 요리 과정을 실험해보세요.

건강한 식단을 옹호하는 사람들은 소시지를 포함한 다양한 반제품을 포기해야 한다고 반복해서 지치지 않습니다. 하지만 직접 요리해 보면 어떨까요? 100% 천연 제품으로 맛이 좋으며 준비 과정에 특별한 어려움이 없습니다. 소시지를 직접 요리하는 방법을 배우자!

집에서 소시지 만드는 법 - 모든 요리법의 기초

• 고기는 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
• 소시지가 형성됩니다.
• 그 후 열처리를 거칩니다.

집에서 소시지 만드는 법

유제품 닭고기 소시지를 예로 들어 보겠습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭고기 – 1kg.
• 크림 – 120-150ml.
• 소금 – 20g.
• 원하는대로 향신료.
• 비닐 랩.

닭고기를 자르고 고기 분쇄기에 갈아주세요. 소금을 넣고 열심히 섞는다. 잠시 동안 냉동실에 넣어서 조금만 얼도록합시다 (가벼운 껍질이 생기기 시작합니다).

크림을 추가하고 다진 고기가 "예열"될 시간을 갖기 전에 블렌더로 빠르게 균질한 덩어리가 될 때까지 치십시오.

테이블 위에 접착 필름을 놓고 혼합물을 숟가락으로 떠냅니다. 공기가 남지 않도록 모양을 만들고 굴립니다. 필름이 찢어지지 않도록 여러 번 접은 매듭이나 실로 가장자리를 묶습니다.
한 번에 하나의 소시지를 만들 수도 있고 필름 전체 길이로 만든 후 실로 여러 부분으로 나누거나 함께 비틀어서 만들 수도 있습니다.

우유팩을 사용하여 다진 고기를 펴바르고 페이스트리 주사기로 사용할 수 있습니다.

두께에 따라 오븐에 15분간 삶거나 굽습니다. 원하는 경우 완성된 소시지를 튀길 수 있습니다.

집에서 소시지 만드는 법 - 알아두면 좋은 점

• 모든 가금류나 고기를 사용하여 소시지를 만들 수 있습니다.
• 균일한 농도의 다진 고기는 부드러운 소시지를 준비하는 열쇠입니다.
• 소시지의 모양을 더 잘 유지하고 탄력성을 높이기 위해 선택적으로 계란을 추가합니다.
• 다진 고기가 마르면 우유, 크림, 버터를 첨가하고 우유 같은 맛을냅니다 (이 경우 분유를 사용할 수도 있습니다).
• 멋진 분홍빛을 띠고 싶다면 비트 뿌리 주스 몇 스푼을 추가해 보세요.
• 클래식 소시지는 다진 고기에 치즈, 허브 또는 원하는 기타 재료를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다.

많이 드세요!