오늘 우리는 향긋하고 풍부하며 신선한 양배추, 말린 포르 치니 버섯, 향기로운 쇠고기 국물에 양배추 수프를 요리 할 것입니다. 음...동화같아! 하지만 모든 것을 순서대로 이야기합시다.

러시아 요리와는 거리가 먼 노르웨이 작가 크누트 함순(Knut Hamsun)은 자신의 러시아 레스토랑 여행을 이렇게 묘사했습니다.

“'양배추 수프'라는 단어를 발음하는 법을 배웠어요. 모두가 성공하는 것은 아니지만 나는 완벽하게 해냅니다.... Shchi는 고기 수프이지만 평범하고 용납할 수 없을 정도로 나쁜 고기 수프는 아니지만 다양한 종류의 고기 국물에 계란, 사워 크림, 허브를 곁들인 멋진 러시아 요리입니다. 양배추 수프 후에는 무엇이든 먹어라.”

시적으로 들리지 않나요? 그리고 이것은 Rus의 양배추 수프가 평범한 일상 음식이었던 때였습니다! 우크라이나의 만두, 폴란드의 비고스, 불가리아의 만자(manzha)와 같습니다.

이렇게 멋진 러시아 양배추 수프를 만드는 비결은 무엇일까요? 자신만의 특별한 요리로 정기적으로 가족을 즐겁게 해주는 홈 셰프를 만나보세요.

신선한 양배추 수프를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 쇠고기 뼈 (바람직하게는 맨살이 아닌 고기 포함) – 500g;
• 작은 양고기 뼈(바람직하게는);
• 물 – 4리터;
• 말린 포르치니 버섯 – 15-20g;
• 오이 또는 토마토 소금물 - 300-400 ml;
• 중간 크기 감자 - 5개 조각;
• 신선한 양배추 – 600g;
• 향신료 (베이 리프 - 1 조각, 붉은 고추, 말린 바질, 갈은 후추 - 맛보기);
• 큰 양파 - 1 조각 (또는 중간 크기 양파 2개);
• 세련된 식물성 기름 – 4 큰술. 숟가락;
• 큰 당근 - 1 개;
• 부용 큐브 - 2개 조각;
• 버터 - 40g(2테이블스푼);
• 밀 또는 호밀 가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 양파와 딜 채소 - 각각 작은 무리 1개;
• 지방 함량이 높은 사워 크림 (가급적 수제) - 최소 250g.

맛있는 집에서 양배추 수프를 준비하는 성공의 절반은 제대로 준비된 국물에 있습니다. 전통적인 러시아 양배추 수프의 경우 소위 "백색"육수를 준비합니다.

양배추 수프용 고기 육수 준비 방법

1. 진한 국물을 얻으려면 쇠고기와 양뼈를 갈아서 잘게 썬다.

2. 뼈 위에 찬물을 붓고 센 불에 끓입니다.

3. 뼈를 2시간 30분~3시간 정도 약한 불로 끓이면서 주기적으로 지방과 응고된 단백질(거품)을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 완성된 국물이 더욱 투명하고 맛이 좋아집니다.

4. 준비 10분 전에 국물에 월계수 잎을 추가합니다.

5. 약한 불에 끓이는 동안 국물의 양이 1/3 정도 줄어들게 됩니다. 하지만 우리는 팬에 물을 넣지 않습니다.

6. 육수에서 뼈를 제거해 주세요. 뼈에서 고기를 자르고 자릅니다.

신선한 양배추로 양배추 수프 만들기

1. 양배추 수프용 육수를 끓이기 시작하자마자 작은 법랑 냄비에 말린 포르치니 버섯을 넣습니다. 그중에 너무 큰 표본이 ​​있으면 여러 조각으로 나눕니다.

2. 말린 버섯에 절인 오이 또는 토마토의 소금물을 붓습니다.

3. 국물이 끓으면 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 감자를 넣는다.

4. 오이 또는 토마토 소금물에 담근 포르치니 버섯을 넣은 냄비를 불에 올리고 끓인 후 약한 불로 끓입니다.

5. 국물에 후추가루를 넣어 입맛에 맞게 양념을 해주세요.

6. 생배추를 잘게 썰어 바로 육수에 넣어주세요.

7. 국물에 고춧가루를 넣어 입맛에 맞게 양념을 해주세요.

8. 양파를 잘게 썰어 식물성 기름에 캐러멜 색이 될 때까지 볶습니다.

9. 굵은 강판에 간 당근을 양파와 함께 팬에 넣고 가볍게 볶습니다.

10. 버섯이 담긴 냄비를 불에서 꺼내 남은 소금물과 함께 국물에 넣습니다. 거기에 다진 말린 바질을 추가하세요.

11. 버섯에 이어 미리 다진 삶은 고기를 뼈에서 국물에 옮깁니다.

12. 부용 큐브 두 개를 양배추 수프와 함께 팬에 넣습니다. 그중 하나가 닭고기이고 두 번째가 쇠고기라면 좋습니다.

13. 양배추국에 볶은 양파와 당근을 넣어주세요.

14. 프라이팬에 버터를 녹인 후 밀, 호밀가루를 넣고 크림처럼 될 때까지 볶습니다. 식힌 후 소량의 찬물로 희석하고 양배추 수프에 양념을 가합니다.

15. 딜과 양파를 잘게 썰어 냄비에 양배추 수프와 함께 넣습니다.

16. 그리고 마지막으로 러시아 전통 요리를 준비하는 마지막 화음은 직접 만든 양배추 수프에 풍부한 사워 크림을 곁들인 것입니다.

17. 양배추 수프를 끓인 후 팬을 불에서 꺼냅니다.

우리 집 요리사를 따라 신선한 양배추와 말린 포르 치니 버섯으로 양배추 수프를 준비하는 모든 단계를 반복했다면 귀하와 가족 모두 마침내이 훌륭하고 풍성하며 유난히 향기로운 수프를 맛보고 싶을 것입니다.

그러나 신선한 양배추 수프의 향긋한 향에도 불구하고 서두르지 않는 것이 좋습니다. 양배추 수프를 끓여야합니다. 따라서 우리는 배고픈 가족의 분개한 항의에도 불구하고 냄비를 두꺼운 수건으로 양배추 수프와 함께 감싸고 3.5-4 시간 더 끓입니다.

이 시간이 지나면 모든 사람을 테이블로 부를 수 있습니다. 양배추 수프가 준비되고 식욕이 좋아졌습니다.

아, 파와 호밀빵 한 조각을 곁들인 신선한 여름 양배추 수프가 얼마나 맛있습니까! 노르웨이 사람은 확실히 옳았습니다. 양배추 수프는 평범한 수프가 아니라 훌륭한 요리이며 그 후에는 다른 것을 먹고 싶지 않습니다.

하지만 저는 교육 프로그램 "Galileo" 제작자의 작고 매우 특이한 동영상을 간식으로 준비하기로 결정했습니다. 양배추 수프와 같이 겉으로는 단순하고 평범해 보이는 요리에 대한 흥미롭고 특이한 사실을 알고 싶나요? 그럼 재미있게 시청하세요:

Hobbymama와 함께 멋진 전통 요리를 준비해보세요!

버섯과 신선한 양배추를 곁들인 향긋한 양배추 수프는 러시아 전통 요리입니다. 고기나 야채 국물로 조리됩니다. 경험이 많은 주부라면 누구나 이 맛있는 수프를 준비하는 자신만의 비법을 가지고 있습니다. 오늘 기사에서는 양배추 수프에 대한 가장 간단하고 흥미로운 요리법을 제시합니다.

치킨 옵션

아래 설명된 기술을 사용하면 버섯과 신선한 양배추가 들어간 믿을 수 없을 정도로 가볍고 맛있는 양배추 수프를 얻을 수 있습니다. 이 요리의 조리법에는 특정 제품 세트가 필요합니다. 따라서 스토브에 가기 전에 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오. 이 수프를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 생 양배추 600g.
• 1700밀리리터의 정수된 물.
• 닭다리 4개.
• 말린 포르치니 버섯 40g.
• 큰 양파.
• 중간 당근.
• 버터 20g.
• 감자 두 개.

포르치니 버섯과 신선한 양배추를 넣어 끓인 양배추 수프에 풍부한 맛과 향을 더하려면 위의 목록에 암염, 향신료, 정제된 식물성 기름을 첨가해야 합니다.

프로세스 설명

이 조리법에는 말린 버섯이 포함되어 있으므로 먼저 깨끗하고 찬 물에 담가야 합니다. 1시간 정도 지나면 국물이 나올 정도로 부드러워진다.

씻은 닭다리를 냄비에 넣고 정수된 찬물을 부은 후 스토브 위에 올려 놓습니다. 액체가 끓으면 거품을 제거하고 열을 줄이십시오. 국물을 소금에 절이고 향신료와 월계수 잎으로 양념을 한 다음 뚜껑을 덮고 끓입니다. 완성된 닭고기를 팬에서 꺼내고 대신 잘게 썬 감자와 잘게 썬 양배추를 넣습니다.

야채가 요리되는 동안 양파와 당근을 손질할 수 있습니다. 그들은 청소되고, 씻겨지고, 분쇄됩니다. 부드러워진 버섯을 식물성 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 넣고 가볍게 볶습니다. 몇 분 후에 양파와 당근을 추가합니다. 마지막에 작은 버터 조각을 튀김에 넣고 섞습니다. 볶은 버섯을 끓는 국물과 함께 냄비에 넣습니다. 모든 야채가 완전히 준비되면 뼈에서 분리된 닭고기를 추가합니다. 2~3분 후 말린 버섯과 신선한 양배추를 곁들인 향긋하고 풍부한 양배추 수프를 접시에 붓고 다진 딜을 뿌려 저녁 식사로 제공합니다.

사순절 옵션

이 기술을 사용하면 가볍고 맛있는 수프를 비교적 빠르게 준비할 수 있습니다. 그것은 다이어트 요리로 간주되며 다이어트중인 사람들에게 가장 적합합니다. 그러나 버섯과 신선한 양배추를 넣은 살코기 양배추 수프는 7세 미만 어린이에게 제공해서는 안 된다는 점을 명심해야 합니다. 그러한 저녁 식사를 준비하려면 간단한 예산 제품이 필요하며 대부분의 신중한 주부가 항상 사용할 수 있습니다. 이 상황에서는 다음을 준비해야 합니다.

• 생 양배추 400g.
• 중간 당근.
• 신선한 샴 피뇽 300g.
• 큰 양파.
• 감자 300g.
• 소금, 허브 및 향신료.

신선한 샴피뇽이 없더라도 계획을 포기하지 마세요. 이 성분은 다른 성분으로 쉽게 대체될 수 있습니다. 이 경우 동일한 방법을 사용하여 냉동 버섯과 신선한 양배추로식이 양배추 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

시퀀싱

이 수프에는 야채만 들어있기 때문에 준비부터 시작해야 합니다. 그들은 세척되고, 청소되고, 분쇄됩니다. 양파는 얇은 반 고리로 자르고 버섯은 조각으로 자르고 당근은 중간 강판에 갈아줍니다. 그 후 야채를 프라이팬에 보내고 가열 된 식물성 기름에 볶습니다. 부드러워지면 버너에서 꺼내어 따로 보관해 두세요.

끓는 물을 채운 팬에 잘게 썬 감자를 넣고 약한 불에서 익혀주세요. 말 그대로 10분 후 얇게 썬 양배추를 넣고 계속 끓입니다. 약 1/4시간 후에 거의 익힌 수프에 튀김이 추가됩니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 향신료로 맛을 낸 다음 스토브에서 10 분 더 끓입니다. 버섯과 신선한 양배추를 곁들인 기성품 마른 양배추 수프를 다진 허브로 장식하고 접시에 붓습니다.

녹두 포함 옵션

이 진한 국물의 기본은 쇠고기 육수입니다. 따라서 맛있고 건강할 뿐만 아니라 영양가도 높은 것으로 나타났습니다. 대가족이 쉽게 먹을 수 있습니다. 버섯과 신선한 양배추로 풍성한 양배추 수프를 요리하려면 미리 가게에 가서 냉장고에없는 모든 것을 사십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 600g.
• 큰 포르치니 버섯 8개.
• 흰 양배추 300g.
• 전구 두 개.
• 녹인 버터 50g.
• 큰 감자 3개.
• 중간 당근.
• 녹색 콩 200g.
• 소금, 허브 및 향신료.

정향, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎은 일반적으로 조미료로 사용됩니다.

요리 알고리즘

씻은 고기 조각을 큰 냄비에 넣고 시원한 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 향신료와 양파 전체도 거기에 배치됩니다. 쇠고기가 익으면 국물에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 있던 양파는 단순히 양동이에 던져집니다.

프라이팬에 녹인 버터를 가열합니다. 충분히 가열되면 잘게 썬 양파와 버섯을 담그십시오. 이 모든 것은 몇 분 동안 튀겨지고 끓는 국물에 보내집니다. 잘게 썬 감자, 녹두, 강판 당근도 거기에 배치됩니다. 이 모든 것은 12분 동안 조리됩니다. 그런 다음 얇게 썬 양배추를 추가하고 요리를 계속합니다. 8분 후에 다진 고기를 미래 수프에 추가합니다. 버섯과 신선한 양배추를 곁들인 준비된 양배추 수프는 다진 마늘, 허브, 레몬 조각으로 맛을 냅니다. 원하는 경우 사워 크림을 접시에 추가합니다.

혀와 살구류 옵션

이러한 양배추 수프는 일반적인 수프에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 그들은 특이한 재료 세트로 준비됩니다. 따라서 프로세스를 시작하기 전에 주방에 필요한 모든 것이 갖추어져 있는지 확인하십시오. 버섯과 신선한 양배추로 향기롭고 영양가 높은 양배추 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 우설 1.5kg.
• 감자 두 개.
• 살구류와 흰 양배추 300g.
• 잘 익은 토마토 한 쌍.
• 중간 당근.
• 큰 양파.
• 설탕, 소금, 허브 및 향신료.

깨끗이 씻은 혀에 찬물을 부어 끓입니다. 1시간 30분 후에 팬에서 꺼내어 깨끗이 닦아 적당한 팬에 담습니다. 이 모든 것을 깨끗한 물에 부어 소금에 절인 다음 향신료로 양념하고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 완성된 혀를 꺼내어 접시에 담습니다.

고기를 끓인 국물을 걸러서 불에 다시 넣습니다. 여기에 큐브 감자와 잘게 썬 양배추를 넣고 약한 불로 끓입니다. 별도의 프라이팬에 다진 양파, 강판 당근, 다진 데친 토마토, 삶은 버섯을 볶습니다. 준비된 야채를 혀와 함께 끓는 국물 한 그릇에 담그고 감자가 부드러워질 때까지 조리합니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

러시아 양배추 수프는 존재하는 동안 구성이 거의 변하지 않은 요리 중 하나입니다. 주요 성분은 신선하거나 흰 양배추입니다. 양배추 수프를 더 두껍고 맛있게 만들기 위해 감자를 추가하고 고대 요리법에서는 아직 Rus에 감자가 없었을 때 밀가루를 이러한 목적으로 사용했습니다. 당근, 파슬리, 순무, 파스닙 등 뿌리부터 무언가를 추가하십시오. 풍부한 고기 국물은 액체 성분으로 가장 많이 사용되지만 양배추 수프는 영양이 풍부하고 칼로리가 높은 음식으로 간주됩니다. 사순절 버전에서는 고기 국물을 야채, 버섯으로 대체하거나 양배추 수프를 물에 준비합니다.
양배추 수프의 고전적인 요리법에는 튀기는 것이 포함되지 않으며, 모든 야채를 생 국물에 넣고 끓이는 방법을 사용하여 매우 약한 불로 조리합니다. 그러나 현대 요리에서는 당근, 양파, 토마토 또는 튀긴 야채를 곁들인 양배추 수프 요리법이 있습니다. 특히 양배추 수프를 고기없이 살코기로 익히면 더욱 그렇습니다. 소량의 기름에 튀긴 야채는 맛을 크게 향상시키고 국물은 밝고 식욕을 돋우며 향긋하고 영양가가 높습니다.
이 조리법에서는 말린 버섯과 신선한 양배추를 넣은 양배추 수프를 마른 채로 준비하지만 식물성 기름을 사용합니다. 엄격한 단식을 위해서는 조리법을 약간 변경해야 하며, 튀기는 대신 야채를 프라이팬에 끓이거나 생으로 추가해야 합니다. 식물성 기름 사용에 제한이 없다면 조리법에 따라 모든 것을 준비하십시오.

재료:
- 물 – 1.5리터
- 말린 산림 버섯 - 큰 소수;
- 흰 양배추 - 작은 포크 반;
- 감자 – 2개
- 당근 – 작은 것 1개;
- 양파 – 중간 크기 양파 1개
- 피망 (선택 사항) – 0.5 개
- 토마토 - 3개(또는 주스 캔의 1/3);
- 소금 - 맛보기;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
- 마늘 – 2쪽
- 고추 – 2-3개 링(선택 사항)
- 베이 리프 - 1-2 개;
- 모든 채소 - 작은 무리;
- 사워 크림, 호밀 빵 - 서빙 용.

단계별 사진 레시피 :

말린 버섯 (산림 버섯)은 흙과 잎의 입자를 유지하므로 담그기 전에 따뜻한 물에 헹구고 찬물로 헹구고 끓는 물을 부어 2 ~ 3 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 부드러워진 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 주입 물은 양배추 수프에 추가하거나 다른 요리에 남겨 두거나 부을 수 있습니다. 버섯을 작은 조각으로 자르고 감자 괴경을 스트립이나 큐브로 자릅니다.

즉시 구울 야채를 준비하십시오. 양파를 작은 입방체로 자르고 피망과 당근을 얇게 자릅니다.

끓는 물이나 육수에 감자와 버섯을 동시에 넣습니다. 소금을 넣고 물이 다시 끓기 시작할 때까지 기다리세요. 뚜껑을 덮고 버섯이 반쯤 익을 때까지 약한 불에서 15분 동안 요리하세요.

5분 정도 지나면 약한 불에 프라이팬을 올리고 기름을 두른 뒤 가열하고 양파를 넣어주세요. 조각에 더 밝은 그늘과 황금색 가장자리가 나타날 때까지 볶습니다. 당근을 넣고 약 5분간 끓입니다.

피망을 넣고 당근이 부드러워지고 고추가 기름에 잠길 때까지 5분간 더 끓입니다.

야채를 프라이팬에 끓이는 동안 양배추를 아주 얇지 않은 조각으로 자르고 토마토를 입방체로 자릅니다. 주스와 함께 통조림 토마토를 추가하기로 결정했다면 토마토를 으깨거나 칼로 작은 조각으로 잘라야 합니다.

토마토 조각을 야채와 함께 프라이팬에 넣고(통조림인 경우 주스와 함께 부으십시오) 살짝 볶아 대조되는 달콤하고 신맛이 나는 맛을 만듭니다.

토마토가 프라이팬에 들어가자마자 양배추를 감자와 버섯과 함께 팬에 붓습니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 5분간 요리하세요.

프라이팬의 내용물을 토마토 소스와 버터와 함께 양배추 수프에 옮깁니다. 끓기 시작할 때까지 저어주고 기다리십시오. 양배추가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

양배추가 준비되었는지 확인한 후 (또는 약간 조밀하게 원한다면 거의 준비됨) 잘게 다진 마늘을 양배추 수프에 붓고 월계수 잎을 추가하고 고추 조각을 추가합니다 (선택 사항). 끓여서 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 따뜻한 난로에 두십시오.

15-20분 후에 양배추 수프가 우러나고 뜨거운 요리를 테이블에 담을 수 있습니다. 사순절 기간 동안 말린 버섯으로 양배추 수프를 준비하는 경우 서빙 할 때 사워 크림을 생략하고 평소에는 두꺼운 집에서 만든 사워 크림 한 숟가락을 추가하거나

"조용한 사냥" 시즌뿐만 아니라 건조하고 소금에 절인 boletus 버섯도 수프에 적합합니다. 이 페이지에서는 가족을 위해 매우 맛있고 향기로운 수프를 준비할 수 있는 포르치니 버섯을 곁들인 양배추 수프에 적합한 요리법을 찾을 수 있습니다. 단계별 조리법을 사용하면 맛있을 뿐만 아니라 빠르게 포르치니 버섯으로 양배추 수프를 준비하여 귀중한 시간을 절약할 수 있습니다.

이 페이지에서는 수프 요리 지침의 단계뿐만 아니라 테이블 서빙 옵션이 포함된 최종 결과를 보여주는 사진과 함께 조리법에서 포르치니 버섯으로 양배추 수프를 요리하는 방법을 참조하세요.

포르치니 버섯과 신선한 양배추로 양배추 수프를 요리하는 것은 그리 어렵지 않으며 초보 주부도 할 수 있습니다. 신선한 양배추를 잘게 자르고 버터로 끓입니다. 버섯, 당근, 감자, 파슬리 뿌리를 물에 끓입니다. 끓을 때 물을 넣으십시오. 버섯이 익으면 끓인 양배추를 넣고 약한 불로 조금 더 끓여주세요. 준비한 양배추 수프에 레몬즙을 붓고 버터로 볶은 밀가루로 간을 합니다. 딜을 뿌린다.


화합물:

• 물 - 1리터
• 양배추 - 1개
• 포르치니 버섯 – 100g
• 당근 – 1 개
• 감자 – 3 개
• 파슬리 - 1뿌리
• 딜 – 작은 무리 1개
• 레몬 1개의 즙
• 밀가루 - 1 큰술. 엘
• 버터 (버터 또는 야채) – 2 큰술. 엘
• 소금.

포르치니 버섯을 곁들인 사순절 양배추 수프

포르치니 버섯을 곁들인 살코기 양배추 수프를 준비하려면 잘게 썬 신선한 양배추를 30~40분 동안 조리하세요. 요리가 끝나기 20분 전에 다진 신선한 버섯, 후추, 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 완성된 양배추 수프에 구운 밀가루로 양념을 합니다(버터 4테이블스푼으로 밀가루를 볶습니다). 감자(200g)를 추가할 수 있습니다. 양배추 수프가 끓은 후 10~15분 후에 첨가합니다.

화합물:

• 신선한 포르치니 버섯 – 200-300g
• 신선한 양배추 – 250g
• 밀가루 – 4 큰술. 엘.
• 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.
• 월계수잎
• 후추
• 소금.

말린 포르치니 버섯을 넣은 양배추 수프

말린 포르치니 버섯을 넣은 양배추 수프를 만드는 재료는 다음과 같습니다.

• 1½ l 버섯 국물
• 흰 양배추 200g
• 감자 괴경 2개
• 양파 1개
• 당근 1개
• 말린 포르치니 버섯 30g
• 토마토 페이스트 50g
• 사워 크림 100g
• 딜과 파슬리 1 묶음
• 식물성 기름 1테이블스푼
• 소금.

당근과 양파는 껍질을 벗기고 씻어 잘게 다진 후 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 볶습니다.

딜과 파슬리를 씻어서 잘게 썬다.

감자를 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

양배추를 씻어서 자른다.

냄비에 국물을 끓이고 미리 담근 버섯을 넣고 15 분간 요리 한 다음 감자와 양배추를 넣고 소금을 넣고 10 분간 요리합니다.

볶은 야채와 토마토 페이스트를 넣고 오븐에서 익힐 때까지 조리하세요.

서빙할 때 사워 크림으로 간을 하고 허브를 뿌립니다.

포르치니 버섯을 곁들인 사우어크라우트 양배추 수프

구성요소:

• 말린 포르치니 버섯 5~6개
• 소금에 절인 양배추 600g
• 1 큰술. 밀가루 한 스푼
• 중간 크기 당근 2개
• 파슬리 뿌리 2개
• 양파 1개
• 1 큰술. 토마토 퓨레 한 스푼
• 2 큰술. 지방 숟가락
• 월계수잎
• 맛볼 후추

말린 버섯으로 국물을 만드세요. 삶은 버섯을 제거하고 입방체로 자릅니다. 뿌리와 양파, 잘게 썬 버섯, 볶은 밀가루, 토마토 퓨레, 후추, 월계수 잎, 소금을 곁들인 소금에 절인 양배추를 끓입니다. 이 모든 것을 끓는 버섯 국물에 넣고 5-10 분 동안 요리하십시오. 사워 크림과 다진 허브를 곁들인 포르치니 버섯을 곁들인 기성품 소금에 절인 양배추 수프를 제공하세요.

포르치니 버섯을 곁들인 신 양배추 수프 레시피

화합물:

• 말린 버섯 – 50g
• 소금에 절인 양배추 – 1kg
• 당근 1개
• 양파 2개
• 파슬리 뿌리 2개
• 검은 후추 열매 5개
• 1 큰술. 밀가루 한 스푼
• 튀김용 식물성 기름
• 설탕
• 소금.

1. 포르 치니 버섯을 곁들인 신 양배추 수프 요리법에 따르면 양배추를 자르고 잘게 다진 당근과 양파와 함께 소량의 물에 부드러워 질 때까지 끓여야합니다.
2. 2 시간 동안 미리 담근 버섯을 삶아 체에 넣고 헹구고 자르고 볶습니다.
3. 버섯 국물을 걸러 내고 조림 양배추, 튀긴 버섯, 굵은 강판에 갈아서 튀긴 파슬리 뿌리를 추가합니다.
4. 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버섯 국물로 희석하여 사워 크림 농도의 균일한 혼합물이 얻어질 때까지 계속 저어줍니다.
5. 이 밀가루 드레싱을 양배추 수프에 조심스럽게 첨가하세요.
6. 그런 다음 양배추 수프에 소금을 뿌리고 설탕, 후추를 넣고 끓여서 스토브에서 꺼내 양조하십시오.
7. 잘게 다진 파슬리와 함께 제공됩니다. 양배추 수프의 경우 으깬 감자 또는 죽으로 파이를 굽습니다.

슬로우 쿠커에 포르치니 버섯을 곁들인 양배추 수프

재료:

• 소금에 절인 양배추 – 200g
• 순무 – 20g
• 당근 – 50g
• 양파 - 20g
• 말린 포르치니 버섯 – 50g
• 버터 - 20g
• 물 - 1리터
• 사워 크림
• 소금.

슬로우 쿠커에서 포르치니 버섯으로 양배추 수프를 요리할 수 있으므로 올바른 요리 모드를 선택하는 것이 중요합니다. 말린 흰 버섯을 깨끗이 씻어 요리하기 2시간 전에 찬물 3컵을 부은 다음 같은 물에 버섯을 약하게 끓여서 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 제거하고 국수로 잘게 자르거나 얇게 썰어 국물에 넣고 이중 거즈를 통해 걸러냅니다. 양파를 갈아서 기름으로 끓인 다음 다진 당근, 순무, 소금에 절인 양배추, 2 큰술을 추가합니다. 물 한 스푼을 넣고 밀봉된 용기에 15분 동안 끓입니다. 조린 뿌리와 소금 용액을 버섯과 함께 끓는 국물에 넣고 양배추가 익을 때까지 요리합니다. 사워 크림, 잘게 썬 딜, 파를 양배추 수프와 함께 접시에 담습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 신 양배추 수프.


화합물:

• 돼지고기 200g
• 4 큰술. 엘. 말린 버섯
• 소금에 절인 양배추 500g
• 중간 양파 1개
• 3 큰술. 엘. 다진 파
• 사워 크림
• 라드 50g
• 3 큰술. 엘. 식물성 기름
• 월계수 잎 1개
• 올스파이스 완두콩 ​​4개
• 맛볼 향신료.

돼지고기를 헹구고 찬물 3리터를 부은 다음 올스파이스와 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 고기를 제거하고 부분으로 자릅니다. 국물을 걸러냅니다. 버섯을 물에 2-3시간 동안 미리 담근 다음 부드러워질 때까지 끓여서 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 버섯, 잘게 썬 라드를 추가하고 7~10분 더 볶습니다. 소금에 절인 양배추를 끓는 국물에 넣고 45-55분 후에 양파와 버섯, 라드, 고기, 소금, 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나면 파를 추가합니다.

사워 크림과 함께 제공하십시오.

말린 포르치니 버섯을 넣은 신선한 양배추 수프.

말린 버섯을 씻어서 물에 3~4시간 담가둔 후, 버섯을 꺼내 잘게 썰어주세요. 담근 물을 걸러 내고 냄비에 붓고 준비된 버섯을 넣고 15-20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 감자, 살짝 튀긴 파슬리 뿌리, 셀러리, 당근을 추가하고 야채가 준비될 때까지 요리합니다. 양배추 수프에 밀가루를 넣고 볶은 양파로 양념을 해주세요.

화합물:

• 말린 포르치니 버섯 – 100g
• 양배추 - 100g
• 감자 – 200g
• 파슬리 - 1뿌리
• 셀러리 - 1뿌리
• 당근 – 1 개
• 기름 – 5-6 큰술. 숟가락
• 밀가루 – 2 큰술. 숟가락
• 양파 – 2-3 개
• 소금.

포르치니 버섯을 곁들인 사우어크라우트 양배추 수프입니다.

버섯육수를 준비합니다. 삶은 버섯을 국물에서 꺼내 잘게 썬다. 양파를 잘게 자르고 연한 노란색이 될 때까지 볶습니다. 뿌리는 따로 볶아서 마지막에 토마토 페이스트를 넣어야 합니다. 소금에 절인 양배추를 거의 익을 때까지 끓인 다음 볶은 야채와 함께 버섯 국물을 붓습니다. 잠시 후 소금을 넣고 다진 삶은 버섯을 수프에 넣습니다. 요리가 끝나면 향신료를 추가하고 밀가루 소테로 간을 합니다.

화합물:

• 말린 버섯 – 15g
• 소금에 절인 양배추 – 250g
• 당근 – 40g
• 파슬리 – 20g
• 양파 – 40g
• 밀가루 – 10g
• 지방 – 20g
• 푸른 잎
• 향료
• 물 - 800g
• 토마토 페이스트

포르치니 버섯을 곁들인 신선한 양배추 수프입니다.


화합물:

• 버섯 - 100g
• 양배추 – 500g
• 당근 – 1 개
• 감자 – 3 개
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락
• 레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락
• 기름 – 2 큰술. 숟가락
• 파슬리
• 딜

양배추를 자르고 버터로 끓입니다. 당근, 감자, 파슬리 뿌리, 3 리터의 물에 딜을 넣고 신선한 버섯을 끓입니다. 버섯과 야채가 익으면 끓인 양배추를 넣고 약한 불로 끓입니다.

준비된 양배추 수프에 레몬 주스를 붓고 밀가루로 간을 한 다음 버터로 볶습니다.

슬로우 쿠커에 말린 포르치니 버섯을 넣은 양배추 수프입니다.

Shchi는 슬라브 민족의 주요 첫 번째 요리입니다. 주요 구성 요소의 가용성 덕분에 그러한 수프의 준비는 사회의 모든 부문에서 접근 가능했으며 일년 내내 제공될 수 있었습니다. 여름에는 단식하는 동안 야채 국물에 버섯과 신선한 양배추를 넣은 양배추 수프를, 겨울에는 소금에 절인 양배추를 넣어 요리했습니다. 다양한 변형의 양배추 수프는 다른 나라에서도 인기가 있습니다. 다르게 불릴 수는 있지만 본질은 변하지 않습니다.

기본 요리 종류

양배추 수프는 몇 세기 전에 살았던 먼 조상들이 요리했습니다. 그 먼 시대의 삶의 방식을 고려하면 조리법에 버섯이 있다는 것이 분명해집니다. 버섯은 고기와 동등하게 평가되었으며 엄청난 양으로 수확되었습니다.

그들은 건조되고, 발효되고, 소금에 절이고, 절였습니다. 그들은 그들로부터 첫 번째와 두 번째 코스를 준비하고 파이를 구웠습니다. 그리고 신선한 양배추를 곁들인 버섯 양배추 수프에는 조리법도 많이 있습니다.

신선한 양배추를 넣은 수프

양배추 수프의 기본은 야채입니다. 즉, 버섯 없이도 수프를 만들 수 있습니다. 그러나 버섯은 그런 평범한 수프와는 완전히 다른 맛을냅니다. 그리고 린 버전의 경우 버섯은 영양가를 크게 높입니다. 고기를 대체할 수 있는 실용적인 제품입니다. 점심 식사를 위한 훌륭한 수프 옵션은 샴피뇽과 신선한 양배추를 곁들인 양배추 수프입니다. 이 요리는 준비하는 데 약간의 시간이 걸리므로 초보 요리사도 할 수 있습니다. 샴 피뇽 버섯을 곁들인 양배추 수프 요리법 :

양파와 당근을 식물성 기름에 5~7분간 볶은 다음 다진 토마토를 넣고 15분간 더 끓입니다. 다른 냄비에 샴피뇽을 볶습니다. 기름은 1테이블스푼이면 충분합니다.

물 2리터를 끓인다 잘게 썬 감자를 넣고 5~7분 정도 삶아주세요. 잘게 썬 신선한 양배추, 월계수 잎을 넣고 5분간 더 조리합니다. 다음으로 튀긴 야채와 버섯을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 양배추 수프가 부드러워질 때까지 요리합니다. 양배추 수프를 제공할 때 약간의 사워 크림과 다진 허브를 추가하십시오.

boletus 옵션

boletus 버섯으로 양배추 수프를 요리하려면 3-3.5 시간이 걸립니다. 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 하지만 이 수프는 그만한 가치가 있습니다. 포르치니 버섯을 곁들인 양배추 수프 요리법은 다음과 같습니다.

삶은 닭고기를 꺼내서 따로 보관해 두세요. 요리가 끝나기 5분 전에 잘라서 완성된 수프에 넣어야 합니다.

준비된 닭육수에 월계수잎을 넣어주세요, 후추 열매 및 전체 양파. 끓인 후 10분 정도 끓인 후 다진 버섯을 넣어주세요. 10분 더 끓인 후 양배추를 넣습니다. 다음으로 잘게 썬 당근과 감자를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 요리하고 불을 끕니다. 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거하고 허브를 첨가하세요. 뚜껑을 덮고 5분 동안 그대로 놓아두세요.