필라프 요리법을 배운 적이 없다면 홈 메뉴에서 동양 요리를 거의 찾을 수 없습니다. 그리고 우리는 주로 레스토랑에서 우즈베키스탄 요리를 맛보고 집에서 만든 국수, 양고기 요리를 곁들인 놀라운 수프를 즐겁게 기억합니다. 인기 있는 우즈베키스탄 요리법 중 하나를 마스터하도록 초대합니다. 영양이 풍부하고 맛있으며 가족이 확실히 감사할 것입니다. 그것!

Kourma-lagman - 양고기를 넣은 홈메이드 국수

라그만 반죽

• 밀가루 1000g
• 소금 40g
• 식수 460g
• 식물성 기름 30g

• 양고기(펄프) 520g
• 피망 400g
• 케냐 콩 100g
• 양파 100g
• 마늘 10g
• 식물성 기름 110g
• 아치쿠스 소스 20g
• 간장 20g
• 토마토 페이스트 60g
• 사골육수 200g

제출

• 셀러리 5g
• 오믈렛 10g

1. 사이. 양고기, 양파, 후추, 콩을 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 식물성 기름에 고기를 넣고 야채, 소금, 간장, 식초, 토마토 페이스트, 국물을 넣습니다. 완료될 때까지 끓입니다.
2. 라그만 반죽. 소금을 물에 녹이고 혼합물을 밀가루에 붓고 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 3시간 동안 그대로 두세요. 반죽은 30~40분 간격으로 반죽하는 것이 중요합니다.
3. 면을 빚고 소금물에 1분간 삶은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼고 올리브 오일을 부어줍니다.
4. 면을 굵게 다져 마늘과 함께 볶은 후 셀러리와 사이를 넣고 저어 가볍게 볶습니다. 접시에 놓고 잘게 썬 딜과 오믈렛을 뿌립니다.

우그라오시(Ugra-osh) - 집에서 만든 국수와 닭고기 미트볼을 곁들인 닭고기 수프

부용

• 물 2.5리터
• 닭고기 1250g
• 양파 300g
• 당근 200g
• 후추
• 월계수잎

국수

• 밀가루 120g
• 노른자 6개

미트볼

• 치킨 필레 600g
• 양파 300g
• 버터 70g
• 계란 1개

1. 부용. 끓는 물에 닭고기를 넣고 10분간 삶아 거품을 걷어냅니다. 소금, 당근, 양파를 넣고 약한 불로 1.5시간 동안 둡니다. 후추와 월계수 잎을 넣고 15분 동안 요리한 다음 딜 줄기를 추가하고 스토브 위에 15분 더 올려 놓습니다. 국물을 걸러내고 양파를 버리고 당근을 잘게 자릅니다.
2. 국수. 반죽을 치대고 30분 동안 방치한 후, 밀어서 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 미트볼. 양파를 버터에 튀기고 식힌 다음 필레와 함께 다집니다. 소금, 후추를 넣고 계란을 넣고 잘 섞습니다. 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요.
4. 물을 끓여 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 완성된 미트볼을 6분 동안 삶아서 별도의 그릇에 담습니다. 같은 물에 국수를 삶아서 소쿠리에 물기를 빼고 식물성 기름을 뿌립니다.
5. 피복재. 국수, 국물, 미트볼을 접시에 담고 신선한 딜을 뿌립니다.

치즈와 허브를 곁들인 Pishlok-gumma - 이스트를 넣지 않은 반죽 파이

반죽

• 밀가루 150g
• 물 75g
• 건조 효모

충전재

• 밤색 150g
• 시금치 100g
• 에담 치즈 30g

1. 물과 밀가루, 소금을 섞고 이스트를 넣고 반죽을 반죽하세요. 중간 정도의 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 채소를 자르고 치즈를 갈아서 반죽을 둥글게 만든 다음 각각 직경이 약 10cm가 되도록 굴립니다.
3. 반죽에 소(40g)를 넣고 기름, 소금, 후추로 간을 합니다. 파이를 가장자리에서 가운데로 닫고 땋아주세요.
4. 프라이팬을 가열하고 기름을 두른 후 파이 "돼지꼬리"를 아래로 놓고 볶습니다. 그런 다음 뒤집어서 익을 때까지 요리하세요.

Achik-chuchuk - 달콤한 양파와 고추를 곁들인 타슈켄트 토마토

재료

• 타슈켄트 토마토 140g
• 양파 10g
• 보라색 바질 3g
• 고추 4g

토마토를 둥글고 얇은 조각으로 자릅니다. 양파를 긴 조각으로 자릅니다. 바질을 잘게 썬다. 야채를 섞고 샐러드에 칠리 페퍼를 곁들여 장식합니다. 전통적으로 이 샐러드는 필라프와 함께 제공됩니다.

만티 "위구르"

재료

• 양고기 펄프 1000g
• 양파 400g
• 쇠고기 지방 110g
• 식수 70g
• 소금 10g
• 후추 1g
• 지라 1g

반죽

• 밀가루 1000g
• 식수 400g
• 소금 50g
• 계란 1개

마늘과 허브를 곁들인 사워 크림

• 사워 크림 150g
• 껍질을 벗긴 마늘 4g
• 딜 4g
• 소금 맛

1. 소금을 물에 녹이고 결과 용액을 밀가루에 부어 반죽을 반죽합니다.
2. 양고기를 작은 입방체로 자르고 양파를 자르고 소금, 후추, 물을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요. 쇠고기 지방과 양파를 넣고 다시 잘 섞습니다.
3. 만티를 만들고 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 소스 만들기: 허브와 마늘을 자르고 사워 크림과 섞습니다.
5. 만티를 접시에 놓고 허브를 뿌립니다. 별도의 소스 보트에 허브와 함께 사워 크림과 사워 크림을 제공하십시오.

레스토랑 체인 "우륙카페" 제공 기사

이 수프에는 닭 가슴살 한 마리면 충분합니다. 필레로 만두를 만들고 뼈로 수프의 기초를 요리합니다. 더 풍부한 국물을 원한다면 날개나 등을 사용하여 요리하세요. 원칙적으로 새의 모든 부분이 적합합니다.

치킨 필레를 뼈에서 분리하십시오. 뼈에 물을 채우고 팬에 양파 전체를 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 육수를 끓여 거품을 걷어내고 40분간 끓인다. 소금으로 간을 하고 양파와 월계수 잎을 제거해 버립니다. 육수가 끓는 동안 만두와 면을 준비합니다.

프라이팬에 양파를 버터에 넣고 가끔 저어줍니다. 치킨 필레를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 자릅니다.

부드러워질 때까지 볶은 양파를 다진 치킨 필레에 넣고 소금을 넣고 섞습니다. 지금은 그대로 두십시오. 국수부터 시작합시다.

편리한 방법으로 노른자와 흰자를 분리하세요.

노른자에 밀가루와 소금을 넣고 반죽을 반죽하여 수제 국수를 만듭니다. 냉장고에 20분 동안 넣어두세요.

당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 임의의 모양으로 굵게 자릅니다.

10분정도 후에 국물에 담궈주세요. 끓는 순간부터 거품이 제거됩니다.

20분 더 지나면 다진 만두를 양파와 월계수 잎이 이미 제거된 국물에 조심스럽게 낮추기 시작합니다. 2티스푼을 물에 적셔 작은 타원형 모양의 미트볼을 만듭니다. 끓는 육수에 하나씩 넣어주세요.

결과적으로 우리는 이 국물을 먹게 되었습니다. 약 5분이면 준비가 완료됩니다. 마지막 만두가 가라앉은 순간부터 모두 수면으로 떠오를 때까지. 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 국수를 기다리게 해주세요.

집에서 만든 국수 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 밀대를 사용하여 반죽을 매우 얇게 펴십시오. 달라붙으면 밀가루를 살짝 뿌려주세요.

펼친 반죽을 롤 모양으로 밀어준 뒤, 도마 위에서 날카로운 칼로 얇게 자릅니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 국수는 공기가 잘 통하고 서로 달라붙지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 끓인 후에 딱딱한 덩어리가 되고 부드럽고 맛있는 조각이 되지 않습니다. 끓는 물에 국수를 몇 분간 삶아주세요. 요리하는 동안 달라붙는 것을 방지하기 위해 물에 한 숟가락의 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 면이 서로 달라붙지 않았어요.

당근과 닭고기 만두가 들어간 국물을 접시에 붓고 필요한 양의 국수를 넣고 잘게 썬 신선한 허브를 뿌립니다. 부드러운 빵, 신선한 플랫브레드 또는 피타 빵과 함께 제공하세요. 풍성하고 풍부한 수프, 부드러운 만두, 부드러운 수제 국수를 즐겨보세요!

이 수프는 여름에 딱 맞습니다! 그러나 겨울과 가을에는 몸에 더 많은 에너지가 필요할 때 닭고기 반 마리를 사용하여 국물을 요리하면이 멋진 요리의 더 풍부한 버전을 얻을 수 있습니다.

우그라 오쉬비타민 A - 33.2%, 베타카로틴 - 30.5%, 비타민 C - 12.7%, 비타민 E - 17.5%, 비타민 K - 23.8%, 칼륨 - 11.7%, 철 - 11.3%, 코발트와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. - 30.1%, 망간 - 17%, 구리 - 11.8%

ugra osh는 어떻게 유용합니까?

• 비타민 A정상적인 발달, 생식 기능, 피부와 눈 건강, 면역력 유지를 담당합니다.
• B-카로틴프로비타민 A이며 항산화 특성을 가지고 있습니다. 베타카로틴 6mcg은 비타민A 1mcg과 같습니다.
• 비타민 C산화 환원 반응, 면역 체계 기능에 참여하고 철분 흡수를 촉진합니다. 결핍은 혈액 모세혈관의 투과성 및 취약성 증가로 인해 잇몸이 헐거워지고 출혈이 생기며 코피가 발생합니다.
• 비타민 E항산화 특성을 가지며 생식선과 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 안정제입니다. 비타민 E 결핍으로 인해 적혈구 용혈 및 신경 장애가 관찰됩니다.
• 비타민K혈액 응고를 조절합니다. 비타민 K가 부족하면 혈액 응고 시간이 증가하고 혈액 내 프로트롬빈 수치가 감소합니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극을 전달하고 압력을 조절하는 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 불충분한 섭취는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오티드 합성에 필요합니다. 불충분한 섭취는 성장 둔화, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격 형성의 장애와 결합 조직 이형성증의 발생으로 나타납니다.

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 전체 가이드를 볼 수 있습니다.

우즈벡 가정 요리에는 수십, 심지어 수백 가지 수프 옵션이 있습니다. 수프는 튀기거나 튀기지 않고 뼈, 고기, 닭고기 국물에 야채, 호박, 우유를 넣고 준비하거나 신 우유, 완두콩, 녹두 및 기타 콩과 식물로 맛을 냅니다. 우유로 만들거나 신 우유(katyk)로 맛을 낸 모든 요리는 민간 요법에서 치유로 간주됩니다. 취향에 따라 선택하세요..

JAZLAMA UGRA OSHI (튀긴 국수)
고기 - 양고기나 쇠고기를 얇게 썬다. 껍질을 벗긴 야채-양파는 고리 모양으로, 당근은 조각으로, 토마토는 조각으로, 감자는 입방체로 자릅니다. 지방을 녹이고 양파를 볶은 다음 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 당근과 토마토를 넣고 5-7 분 동안 끓입니다. 당근이 탄력을 잃고 토마토가 부드러워지면 감자를 넣고 저어준 뒤 물을 넣고 끓입니다. 고기가 부드러워지면 소금과 향신료로 간을 해주세요. 이 액체 베이스에 미리 준비된 길고 얇은 국수를 붓습니다. 면이 위로 떠오르면 3~4분 더 끓인 후 불을 끄고 냄비를 닫고 5~6분 동안 "진정"시킵니다.
서빙하기 전에 수프를 그릇에 붓고 잘게 다진 허브(민트, 바질, 고수, 파 또는 마늘)를 뿌립니다.

튀김용: 300g. 고기, 100g. 라드 또는 식물성 기름, 양파 2 개, 중간 크기 당근 1 개, 토마토 2-3 개, 감자 1 개 (100g), 소금과 후추 맛, 녹색 채소 반 묶음.

KAINATMA UGRA OSHI(뼈 국물 국수)
냄비에 찬물을 붓고 잘게 썰어 씻은 뼈를 넣고 약한 불로 1.5~2시간 동안 요리하면서 가끔 거품을 걷어냅니다. 동시에 다진 양파, 무, 순무를 추가하고 스트립, 토마토 또는 토마토 페이스트로 자릅니다. 야채가 부드러워질 때까지 약한 불로 계속 요리하고 소금을 넣고 월계수 잎을 넣은 다음 준비한 국수를 국물에 담근 다음 먼저 밀가루를 털어 국물이 흐려지지 않도록 합니다.
완성된 요리를 캐서에 붓고 다진 허브를 뿌린 다음 신 우유와 후추를 따로 제공합니다.
반죽 : 300g. 밀가루, 계란 1개, 소금 반티스푼, 따뜻한 물 반컵
국물용: 500g. 뼈, 양파 2개, 중간 크기 무 1개(100g) 또는 큰 순무, 토마토 2~3개 또는 토마토 페이스트 1테이블스푼, 월계수 잎, 소금, 후추 및 허브를 넣어 맛보세요.

KIYMALI UGRA OSHI(미트볼이 들어간 국수)
지방이 많은 쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 고기를 잘게 썬 양파 링과 섞은 다음 소금과 후추로 간을합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 그런 다음 미트볼을 호두 크기로 만듭니다. 끓는 물 냄비에 미트볼을 넣고 약한 불로 끓인 후 소금을 넣고 잘게 썬 단고추와 고추를 넣습니다. 국물이 준비되면 준비한 국수와 감자를 넣고 잘게 자릅니다. 국수와 감자가 익으면 불에서 접시를 꺼내고 4~5분 후에 캐서에 붓고 허브를 뿌린 다음 신 우유(카틱)를 따로 제공합니다.
반죽 : 300g. 밀가루: 계란 1개, 소금 반 티스푼, ​​따뜻한 물 반 컵.
다진 고기 : 200g. 지방 쇠고기, 100g. 양파, 소금, 후추를 맛보십시오.
국물: 양파 1개, 단 고추 1개, 고추 1개, 감자 2개, 소금 및 허브 맛, 신 우유 1잔.

NUKHOTLI UGRA OSHI(완두콩이 들어간 국수)
이 수프를 준비하기 전날 여름에는 현지 품종의 완두콩 인 누호 트를 찬물에 헹구고 담그고 서늘한 곳에 두거나 물을 2-3 번 갈아줍니다. 부은 완두콩을 찬물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 형성된 거품을 걷어냅니다. 지방이 많은 양고기나 쇠고기를 작은 입방체("완두콩")로 자르고 다진 양파와 함께 수프에 넣고 반쯤 익을 때까지 익힌 다음 감자를 넣고 역시 입방체로 자른 다음 소금 맛을 낸 후 국수를 추가합니다. 모든 제품이 완전히 익을 때까지 요리하세요.
서빙할 때 그릇에 붓고 다진 딜을 뿌립니다.
반죽 : 300g. 밀가루, 계란 1개, 소금 반 티스푼, ​​따뜻한 물 반 컵.
국물용: 불린 완두콩 1컵, 200g. 지방이 많은 고기, 양파 2개, 감자 1개, 소금 맛, 딜 반 묶음.

구라리 우그라 오시(설익은 살구를 넣은 국수)
양고기나 쇠고기를 썰어서 헹구고 찬물과 함께 팬에 넣고 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 뼈를 제거하고 국물을 무명천에 걸러낸 다음 다시 불에 올려 놓습니다. 살구(살구) 알맹이가 익는 봄에 열매를 따서 흐르는 물에 헹구고 육수에 넣고 끓으면 소금 맛을 낸 다음 계란에 삶은 국수를 넣고 가늘게 썬다. 완전히 익을 때까지 요리
서빙할 때 카사에 붓고 각 서빙에 살구 8~10개가 들어 있는지 확인하세요.
반죽 : 300g. 밀가루, 계란 2개, 소금 반 티스푼.
국물 : 뼈 0.5kg, 설 익은 살구 40-50 조각, 소금 맛.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI(닭육수 국수)
깨끗이 씻어낸 닭고기를 헹구고 부분적으로 잘라 냄비에 넣고 찬물을 부어 약한 불로 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 필라프, 양파, 감자 큐브와 같은 조각으로 잘게 썬 당근을 넣으십시오. 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 추가한 후 당근이 익을 때까지 요리합니다.
그런 다음 끓는 육수에 국수를 성냥개비 모양으로 짧게 자른 면을 넣습니다.
완성된 수프를 캐서에 붓고 닭고기 일부를 추가하고 위에 허브를 뿌린 다음 소금, 후추, 신 우유(카틱)와 함께 별도로 제공합니다.
반죽 : 300g. 밀가루, 계란 1개, 소금 반 티스푼, ​​따뜻한 물 반 컵.
국물용: 500g. 닭고기, 양파 2개, 감자 1개, 당근 1개, 소금과 후추, 허브와 신 우유를 맛보세요.

우그라 추치바라
튀김용: 라드(기름) 100g, 양파 2개, 토마토 2-3개(여름), 1큰술. 토마토 페이스트 한 스푼 (겨울철), 감자 2개.
다진 고기: 고기(과육) 500g, 양파 2~3개, 달걀 흰자 1개, 소금 반 티스푼, ​​취향에 따라 고추.
반죽: 밀가루 500g, 계란 1개, 물 1컵, 소금 반 티스푼.
국수처럼 반죽을 반죽하고 얇은(2mm) 층으로 펴서 두 부분으로 나눕니다. 하나는 국수를 자르고 다른 하나는 만두용 주스를 만듭니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 양파를 넣고 달걀 흰자와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 다진 고기를 두 부분으로 나눕니다. 하나는 만두로 채우고 다른 하나는 미트볼로 굴립니다.
가열된 기름에 양파를 볶고 토마토나 토마토 페이스트를 넣고 감자 큐브를 볶습니다. 그런 다음 팬에 물을 넣고 끓입니다. 익힌 만두를 먼저 넣고 그다음 미트볼을 올려주세요. 만두가 떠오르면 잘게 썬 국수를 넣어주세요.
서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.

MOSH UGRA (녹두 국수)
양고기 라드 또는 식물성 지방을 데우고 양파 링을 볶은 다음 다진 고기를 넣고 토마토와 함께 볶은 다음 작은 (완두콩 크기) 당근 큐브와 큰 (2x2cm) 순무 큐브를 넣고 조금 끓입니다. 순무가 반쯤 익으면 팬에 찬물을 붓고, 선별해 씻은 녹두를 넣고 녹두가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓인다. 그런 다음 소금과 준비한 국수를 넣고 준비하십시오. 녹두가 준비되었을 때만 소금과 향신료를 첨가해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 그렇지 않으면 녹두가 짠 환경에서 끓지 않습니다.
완성된 수프를 캐서에 붓고 다진 고수 잎이나 바질 라이칸 잎을 뿌립니다.
반죽 : 200g. 밀가루, 칼 끝에 소금, 따뜻한 물 반 컵.
튀김용: 200g. 다진고기, 양파 2개, 100g. 라드 또는 기름, 당근 1개, 순무 1개, 녹두 또는 렌즈콩 1컵, 소금과 후추를 입맛에 맞게 넣으세요. 신 우유는 1 큰술의 비율로 별도로 제공됩니다. 각 서빙에 대한 숟가락.

CHUCHVARA SHURVA (만두)
옵션 1
지방이 많은 쇠고기와 양고기로 다진 고기를 만들고 소금, 후추, 다진 양파를 넣고 잘 섞습니다. 계란을 사용하여 상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 얇은 층으로 굴린 다음 사각형 (5x5cm)으로 자릅니다. 그런 다음 반죽의 각 사각형에 다진 고기 1 티스푼을 넣고 만두를 만듭니다. 냄비에 다진 뼈를 찬물과 함께 넣고 양파, 마늘 정향, 토마토와 함께 요리하고 소금으로 간을 합니다. 1시간 30분~2시간 정도 끓인 후 뼈를 제거하고 끓는 육수에 만두를 넣고 약한 불로 끓인다. 만두가 국물 표면에 떠오르면 3~4분 더 끓인 후 불을 끄세요.
완성된 요리를 캐서에 붓고 다진 허브(고수, 딜, 파슬리, 파)를 뿌린 다음 포도 식초 또는 신 우유(카틱)를 별도로 제공합니다.
반죽 : 500g. 밀가루, 계란 3개, 소금 1티스푼, 따뜻한 물 반컵.
다진 고기 : 300g. 양고기, 200g. 쇠고기, 양파 2-3개, 소금 1작은술, 후추 반작은술.
국물용: 300g. 뼈, 양파 2개, 마늘 1개, 토마토 2-3개, 소금 맛. 필요에 따라 허브, 식초, 신 우유가 사용됩니다.

옵션 2
만두가 액체 다진 고기로 만들어지는 차이점을 제외하고 첫 번째 버전에 표시된 것과 동일한 방식으로 준비됩니다. 이렇게하려면 지방이 많은 양고기 펄프를 쇠고기와 함께 (또는 별도로) 고기 분쇄기에 통과시키고 날 달걀을 치고 소금물과 후추로 간을 한 다음 아주 잘게 썬 양파를 조금 넣고 잘 섞습니다. 계란을 이용해 반죽을 치대어 2mm 크기로 얇게 민 뒤 정사각형(6x6cm)으로 자릅니다. 장식한 만두를 뼈육수나 고기육수에 넣어 삶아줍니다.
완성 된 만두를 국물과 함께 카사흐 테이블에 제공하고 후추와 포도 식초를 별도로 제공하십시오.
반죽 : 500g. 밀가루, 계란 3개, 소금 1티스푼, 물 반컵.
다진 고기 : 200g. 양고기, 200g. 쇠고기, 계란 2개, 양파 1개, 소금 1티스푼을 물 반 컵에 녹입니다.
국물용: 300g. 뼈, 양파 1개, 소금, 후추, 식초를 맛보세요.

마카롱 슈르바(파스타를 곁들인 고기 수프)
양고기나 쇠고기 전체를 ​​찬물과 함께 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다. 끓으면 거품을 제거하고 소금과 향신료로 간을 한 다음 당근을 넣고 조각으로 자르고 (순무와 무도 가능) 야채가 준비 될 때까지 요리하십시오. 고기를 제거하고 부분으로 자릅니다. 별도의 그릇에 양파를 토마토 또는 토마토와 함께 볶고 삶은 고기 조각을 넣고 조금 끓입니다. 끓는 육수에 파스타와 감자를 침목(길이 5~6cm, 정사각형 단면 1cm)으로 자른 것을 넣습니다. 수프에 튀김을 넣고 준비합니다.
완성된 요리를 캐서에 붓고 다진 허브와 후추를 뿌립니다.
300g용. 고기에는 감자 2-3개, 당근 2개, 순무 또는 무 1개, 200g이 필요합니다. 파스타, 토마토 2개 또는 1큰술. 토마토 페이스트 1스푼, 양파 2개, 50g. 기름 (튀김용), 소금 맛, 월계수 잎, 고추 1 꼬투리, 허브 반 묶음 (파슬리, 딜, 고수, 파 또는 마늘).

VERMICHELLE SHURVA (당면을 곁들인 고기 수프)
이 요리는 이전 수프와 같은 방식으로 준비됩니다. 차이점은 당근과 감자가 얇은 조각으로 절단된다는 것입니다. 수프가 준비되기 10분 전에 당면과 감자 조각을 수프에 추가합니다.
300g용. 고기에는 감자 2개, 당근 또는 순무 1개, 200g이 필요합니다. 당면, 토마토 2개 또는 1큰술. 토마토 페이스트 1스푼, 양파 2개, 50g. 지방 (튀김용), 맛에 따라 소금, 월계수 잎, 고추 1 꼬투리, 허브 반 묶음 (파슬리, 딜, 고수, 파 또는 마늘).

만치사(만두가 들어간 수프)
국수처럼 반죽을 치대어 2mm 두께로 민 다음, 2cm 폭으로 자르고 밀가루를 뿌린 후 겹쳐서 삼각형으로 자릅니다. 만두는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 손으로 펴낸 반죽에서 조각을 떼어내고 끓는 수프에 넣습니다. 가마솥에 기름을 데우고 양파를 볶은 다음 잘게 썬 고기 조각, 당근, 토마토를 하나씩 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 감자를 넣고 입방체(1x1cm)로 자릅니다. 소금과 향신료로 간을하고 물을 부어 끓인 다음 만두를 낮추십시오. 만두는 "뿔" 및 기타 파스타 제품으로 대체될 수 있습니다.
완성된 요리를 캐서에 붓고 즉시 제공하십시오. 그렇지 않으면 포도 식초와 후추를 별도로 제공합니다.
반죽 : 200g. 밀가루, 계란 1개, 소금 약간.
수프: 300g. 고기, 100g. 지방, 양파 2개, 토마토 2-3개, 감자 2개, 당근 1개, 소금, 후추, 월계수 잎.

KHUL NORIN - 냉면 (타슈켄트 스타일)
냄비에 찬물과 함께 소금에 절인 양고기 또는 쇠고기를 카지(말 소시지)와 함께 큰 조각으로 넣고 중간 불로 2시간 동안 끓인 다음 월계수 잎과 검은 후추 열매 몇 개를 추가합니다. 만두와 마찬가지로 반죽을 반죽하고 3-4cm 너비의 스트립으로 자르고 스트립이 서로 달라 붙지 않도록 밀방망이에 걸어 환기시키고 샐러드 오일을 바르십시오. 고기와 카지가 준비되면 팬에서 꺼내어 공기 중에서 식힌 후 성냥개비 모양으로 자릅니다. 끓는 국물에 반죽 조각을 삶아 제거하고 식힌 다음 조각과 짧은 국수로 자릅니다. 잘게 썬 양파에 후추가루를 뿌리고 손가락으로 잘 으깨줍니다.
서빙할 때 고기와 양파를 곁들인 냉면 한 줌을 카스에 넣고 육수를 붓고 포도식초를 첨가합니다.
반죽 : 500g. 밀가루, 물 1컵, 소금 반 티스푼.
국물용: 300g. 소금에 절인 양고기 (쇠고기), 300g. kazy, 물 2 리터, 월계수 잎, 검은 후추 열매 10-15 개, 양파 2-3 개, 1 큰술. 포도 식초 한 스푼.

SUTLI UGRA OSHI - 우유 국수
옵션 1
만두처럼 반죽을 준비하고 얇게 펴서 국수로 자릅니다.
냄비에 우유를 붓고 끓인 다음 소금으로 간을하고 국수를 낮추십시오. 면이 위로 떠오르면 2분간 더 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5~6분간 기다립니다. 서빙할 때 캐서에 붓고 각 서빙에 녹인 버터 또는 버터 1티스푼을 추가합니다.
반죽 : 300g. 밀가루, 달걀 2개, 소금을 칼끝에 묻힙니다(물 한 스푼에 소금을 녹입니다).
수프: 우유 2.5리터, 50g. 녹인 버터 또는 버터, 소금 맛.

OPTION 2 (호박밀크면)
다양한 종류의 매우 잘 익은 호박을 선택하여 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 다음 2x2cm 크기의 큐브로 자릅니다. 호박 조각을 끓는 우유에 담그고 반쯤 익을 때까지 익힌 다음 소금으로 간을 합니다. 첫 번째 버전과 같은 방식으로 국수를 준비하고 호박과 함께 요리합니다. 준비가 되면 불을 끄고 녹인 버터를 넣고 뚜껑을 열지 않은 채 5~6분 동안 그대로 둡니다. 국수가 약간 식고 크림 같은 필름으로 덮이기 시작하면 캐서에 붓습니다.
이 요리는 더운 여름날 차갑게 드실 수 있습니다.
반죽 : 300g. 밀가루, 물 3/4컵, 소금 한 꼬집.
수프: 우유 3리터, 300g. 호박, 50g. 녹인 버터, 소금 맛.

계란 국수와 육즙이 풍부한 닭고기 미트볼을 곁들인 향기로운 수프입니다. 아마도 Ugra-osh를 어떤 형태로든 요리하는 경우가 많지만 이것이 무엇인지조차 의심하지 않습니다.)) Ugra-osh는 국수와 닭고기 미트볼이 포함 된 상당히 간단한 우즈벡 수프입니다. 제 생각에는 이것이 미트볼을 곁들인 치킨 수프의 최고의 요리법입니다. 맑고 풍부한 국물과 놀랍도록 맛있고 입에서 녹는 미트볼이 포함되어 있습니다. 국수와 미트볼을 국물과 별도로 조리하기 때문에 국물의 투명성이 달성됩니다. 그리고 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 미트볼의 비결은 다진 고기에 버터에 볶은 양파를 추가하는 것입니다.

화합물:

국물의 경우:

• 물 - 2.5리터
• 뼈에 붙은 닭고기 조각 – 600-700 g
• 양파 – 1 개
• 당근 – ½ 개
• 셀러리 - 1줄기

수프의 경우:

• 계란 국수 – 150g
• 양파 – 2 개
• 다진 고기용 치킨 필레 - 800g
• 계란 – 1 개
• 버터 – 30g
• 베이 리프 – 3 개
• 올리브 오일 – 1 큰술. 숟가락
• 갈은 후추-맛보기
• 소금 - 맛보기

제출:

• 신선한 딜 – 작은 무리 1개

준비:

그럼 요리를 시작하겠습니다. 미트볼로 진하고 향긋한 국수를 만들기 위해서는 물론 맛있는 육수를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 뼈에 닭고기 조각을 씻어서 깊은 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 팬을 스토브 위에 놓고 뚜껑 없이 아주 약한 불로 끓인 후 육수를 요리하고, 주기적으로 생기는 거품을 걷어냅니다. 국물을 정말 맛있고 풍부하게 만들려면 껍질을 벗긴 양파 전체와 큰 조각으로 자른 당근을 물에 추가해야하며 원하는 경우 셀러리 줄기를 추가할 수도 있습니다. 국물을 1시간 동안 끓입니다.

국물이 익은 후 팬에서 닭다리를 꺼내어 다른 요리를 위해 따로 보관해 두세요. 야채는 국물에 맛을 더해 주었기 때문에 더 이상 필요하지 않습니다. 완성된 육수는 잠시 따로 두고 미트볼 만들기를 시작합니다.

프라이팬에 버터를 가열합니다.

양파를 4등분 링으로 자르고 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다. 이 작업은 10~15분 정도 소요됩니다.

치킨 필레를 씻고 큰 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 고기에는 닭 가슴살을 사용했습니다.

튀긴 양파를 믹서기로 갈아준 후 다진 닭고기와 섞으세요. 계란, 소금, 후추를 추가합니다.

먼저 숟가락으로, 그 다음에는 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.

다진 고기를 호두 크기의 공으로 굴립니다. 다진 고기가 손에 달라붙는 것을 방지하려면 주기적으로 찬물에 손을 적셔주세요.

중간 크기의 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 씻어둔 월계수잎과 미트볼을 팬에 넣습니다. 닭고기 미트볼을 6-7분 동안 요리합니다. 그런 다음 미트볼을 제거하고 뚜껑이 있는 접시에 놓습니다.

미트볼을 끓인 물에 깨진 계란 국수를 끓입니다. 면은 4분정도 삶아줍니다. 완성된 면에 올리브유를 조금 넣어주세요. 많은 사람들이 이 수프를 위해 집에서 국수를 준비하지만 수프에 들어있는 국수가 집에서 만든 것인지 상점에서 구입한 것인지 알 수 없으며, 그들이 말했듯이 차이가 없다면 왜 집에서 만든 국수로 소란을 피우며 시간을 낭비합니까?)

미트볼과 국수를 끓이는 동안 육수를 만들어주세요. 체에 걸러내고 다시 끓입니다. 끓는 육수에 닭고기 미트볼과 면을 넣고, 육수에 소금, 후추를 넣고 바로 불을 끕니다.

미트볼을 곁들인 치킨 누들 수프가 준비되었습니다. 남은 것은 그릇에 붓고 잘게 썬 딜로 장식하는 것뿐입니다.

우즈벡 플랫브레드와 함께 뜨거운 수프를 제공하세요.

많이 드세요!

아래에서 재미있는 비디오를 시청할 수 있습니다.