쇼트크러스트 페이스트리 파이. Shortcrust 페이스트리 파이는 차, 커피, 우유 또는 코코아에 탁월한 첨가물입니다. 닫히거나 열릴 수 있습니다. 후자의 경우 파이가 더 축제적인 모습을 보일 것입니다. 쇼트 브레드 파이가 아주 작은 것으로 판명 되었음에도 불구하고 말 그대로 입에서 녹습니다. 파이용 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면 계란, 밀가루, 마가린 또는 버터가 필요합니다. 베이킹 파우더나 베이킹 소다도 필요합니다. 그러나 쇼트 크러스트 페이스트리 파이의 충전물은 코티지 치즈, 잼, 사과, 레몬, 체리, 딸기, 바나나, 라즈베리, 건포도 등 원하는대로 다양할 수 있습니다. 또한 딸기와 과일은 신선하거나 통조림으로 만들 수 있습니다. 짭짤한 충전재는 고기, 가지 및 양파 충전재, 모든 종류의 야채, 치즈 및 버섯 등 그다지 성공적이지 않습니다.
쇼트크러스트 페이스트리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 또한 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다리거나 반죽이 과산화될 것을 두려워할 필요가 없습니다. 그리고 쇼트 크러스트 페이스트리의 기본은 뚱뚱합니다. 이것은 빵 부스러기의 구조를 부서지기 쉽게 만들고 글루텐이 늘어나는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 쇼트브레드 반죽을 준비하는 데는 거의 항상 버터나 마가린이 사용되지만, 가끔 라드(돼지 지방)를 첨가하여 반죽을 만드는 요리법을 접하게 되는 경우도 있습니다. 어떤 상황에서도 쇼트브레드 반죽은 지방을 좋아한다는 사실을 잊지 않는 것이 중요하므로 마요네즈와 사워 크림뿐만 아니라 모든 지방은 지방 함량이 상당히 높은 비율로 섭취되어야 합니다.
쇼트 크러스트 페이스트리를 만드는 데 필요한 밀가루는 반드시 밀일 필요는 없습니다. 오트밀, 옥수수 또는 호밀 가루를 사용하는 것이 허용됩니다. 그리고 때로는 부서지기 쉬운 구조를 위해 반죽에 전분을 첨가합니다. 또한 쇼트브레드 반죽에 사워 크림, 코티지 치즈, 오트밀, 마요네즈, 옥수수 가루, 심지어 맥주까지 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 계란의 경우 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비하는 데 가장 자주 노른자 만 사용됩니다. 흰색은 미래의 케이크에서 원하는 부서지기 쉬운 느낌을 빼앗아 심지어 단단하게 만들 수도 있습니다.
쇼트크러스트 페이스트리 파이의 바닥이 눅눅해지는 것을 방지하려면 파이 필링이 너무 액체여서는 안 됩니다. 약간의 속임수를 쓸 수 있습니다. 채우기를 배치하기 전에 반죽 층에 전분이나 빵 부스러기를 뿌리면 방출 된 주스의 적어도 작은 부분을 확실히 흡수합니다. 동시에, 쇼트 브레드 반죽은 굽는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 파이 반죽 층의 두께는 이상적으로 0.5cm를 초과해서는 안됩니다.
사랑하는 독자 여러분, 맛있는 하루 보내세요! 저는 쇼트크러스트 페이스트리 제품을 정말 좋아해요. 어렸을 때 어머니는 그것으로 부서지기 쉽고 부드러운 쿠키를 구우셨습니다. 그리고 두배로 좋은 점은 달콤하고 맛있는 제과류에 모두 사용할 수 있다는 점입니다. 오늘 저는 파이, 쿠키, 심지어 케이크를 만드는 데 적합한 고전적인 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피를 여러분과 공유하겠습니다.
쇼트크러스트 페이스트리가 어디서 왔는지 궁금한 적이 있나요? 그리고 맛있는 레시피의 역사에 관심을 갖게 되었고, 연구를 시작하게 되었습니다. 안타깝게도 인터넷에는 이에 대한 정보가 거의 없었습니다.
이 조리법은 12세기와 13세기에 스코틀랜드와 영국에서 등장했다는 것만 알려져 있습니다. 처음에는 빵을 굽고 남은 반죽에서 작은 크래커 조각이나 부스러기까지 저온에서 건조했습니다. 그런 다음 그들은 버터와 설탕을 첨가하기 시작했고 점차적으로 반죽은 지금 우리가 알고 있는 것과 같은 형태가 되었습니다.
또한 반죽의 구성 요소는 다양할 수 있습니다. 계란 유무에 관계없이 사워 크림이나 코티지 치즈를 추가하고, 단식일에는 버터를 마가린으로 교체합니다. 구운 식품의 품질은 변하지 않았습니다. 반죽에 버터가 있으면 구운 식품의 칼로리가 매우 높다는 점만 고려하면 됩니다.
그리고 다이어트 중이라면 허리에 볼륨을 더해주는 맛있는 디저트도 자제해야 한다. 그러나 여름이 아직 멀고 체중 감량 팀에 합류하지 않았다면 맛있는 패스트리를 맛볼 수 있습니다. 후회하지 않을 거예요.
역사에서 또 다른 흥미로운 사실. 우리 황후 캐서린 2세는 부서지기 쉽고 맛있는 디저트를 정말 좋아했다고 합니다. 그리고 그녀는 향기로운 커피 한 잔과 입에서 녹는 달콤한 반죽 바구니로 매일 아침을 시작했습니다. 쇼트브레드 반죽 만드는 법을 알아봅시다.
클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피
쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 조리법은 버터, 밀가루, 설탕을 각기 다른 부분으로 구성합니다.
예를 들어:
- 설탕 100g;
- 버터 200g;
- 밀가루 300g.
모든 음식은 조리하기 전에 반드시 차갑게 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 서로 충돌하여 분리될 수 있습니다. 반죽이 빡빡하고 펴기가 어려워지고 구운 식품이 단단해집니다.
첫 번째 단계는 설탕과 버터를 섞는 것입니다. 저는 편의상 버터를 조각으로 잘랐어요. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽이 부서질 때까지 손으로 반죽합니다. 버터가 녹기 전에 빨리 해주세요. 마지막 단계는 반죽을 손으로 아주 빠르게 치대어 공 모양으로 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 30~50분 동안 휴지시키는 것입니다.
이것은 가장 간단한 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피입니다. 달콤한 파이, 쿠키, 케이크에 이상적입니다.
계란이 들어가지 않은 쇼트크러스트 페이스트리
이 레시피에서 제가 가장 좋아하는 계란 없는 버전입니다. 제 입맛에 맞게 조절했어요.
필요한 것:
- 버터 – 170g;
- 설탕 - 80g;
- 밀가루 – 210g.
푸드프로세서로 만들어요. 그릇에 설탕과 버터를 빠른 속도로 치고 편의상 조각으로 자릅니다. 휘핑하기 쉽도록 버터가 약간 부드러워질 때까지 미리 잠시 놓아두세요. 그런 다음 밀가루를 추가합니다. 덩어리가 생기기 시작할 때까지 조금만 저속으로 치십시오. 그 후 틀에 옮겨서 압축합니다. 이것은 제가 레몬바를 만들 때 사용하는 레시피입니다. 전체 레시피를 보실 수 있습니다.
다른 구운 식품의 경우, 혼합물을 공 모양, 봉지에 넣고 냉장고에 넣어두세요.
타르트렛용 쇼트크러스트 페이스트리
나는 타르트렛 형태로 전채 요리를 제공하는 것을 좋아합니다. 심미적으로도 즐겁고 맛있습니다. 하지만 역시 버터가 들어있기 때문에 칼로리가 높습니다. 이 경우 건강과 칼로리 함량의 균형을 맞추기 위해 더 가벼운 충전물을 섭취할 수 있습니다.
우리에게 무엇이 필요합니까?l
- 버터 또는 마가린 200g;
- 밀가루 250g;
- 계란 1개;
- 소금 한 스푼.
이번에는 무가당 반죽을 준비하겠습니다. 키슈나 타르트와 같은 타르트렛과 오픈 파이에 이상적입니다. 먼저 버터를 조각으로 자릅니다. 하지만 추워야합니다. 부드러워질 때까지 밀가루와 섞으세요.
계란을 별도의 그릇에 깨뜨린 후 소금 한 꼬집을 추가합니다. 모든 것을 휘젓고 밀가루와 버터가 담긴 컵에 넣으세요. 집에서 맛있는 타르트렛 반죽을 조심스럽고 빠르게 반죽하세요.
완성된 반죽볼을 접착필름에 싸거나 비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣어 휴지시킵니다. 이 시간 동안 채우기를 준비할 수 있습니다.
tartlet 채우기 옵션:
- 계란, 치즈, 마늘로 만들어졌습니다.
- 양파와 함께 버섯을 볶습니다.
- 치즈와 오이를 곁들인 햄;
- 올리비에 샐러드;
- 계란이 들어간 크랩 스틱;
- 캐비아;
- 감자를 곁들인 붉은 생선;
- 간 페이스트.
충전재에 대해 자세히 설명하지 않겠습니다. 준비가 어렵지 않습니다.
반죽이 휴지되면 얇은 층으로 펴고 틀이나 유리로 홈을 잘라냅니다. 케이크 팬이 있다면 거기에 준비물을 넣으세요. 반죽의 농도가 기름으로 인해 매우 기름지기 때문에 벽에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 포크로 바닥 전체를 찔러주세요.
반죽이 부풀지 않고 아름답게 보이도록 미리 씻은 완두콩, 콩 또는 기타 곡물을 바닥에 뿌릴 수 있습니다. 물론 손으로 반죽해서 모양을 잡아도 됩니다. 그러나이 경우 평평한 표면을 얻는 것이 가능할 것 같지 않으며 이는 추악합니다. 따라서 먼저 반죽 층을 펴는 것이 좋습니다.
틀이 없을 경우에는 모양의 피자커터나 일반 커터로 정사각형이나 직사각형을 잘라서 찔러서 구운 후 크래커처럼 활용하시면 됩니다. 이것은 또한 테이블 장식을 위한 독창적인 프리젠테이션이 될 것입니다.
약 180~190도의 온도에서 7~12분 동안 오븐에서 굽습니다(예열해야 합니다). 각 오븐에는 고유한 특성이 있으므로 처음으로 굽는 경우에는 타르트렛의 온도와 상태를 모니터링하세요. 균일한 황갈색으로 덮이면 바로 꺼내서 조금 식혀주세요. 그 후에야 칼로 벽에서 가볍게 들어 올린 후 틀에서 떼어냅니다.
사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽
사워 크림을 첨가한 반죽은 더 부드럽고 유연합니다. 그것은 훌륭한 쇼트브레드와 쿠키 크러스트를 만듭니다. 부드러운 요리도 할 수 있습니다.
무엇이 필요합니까?
- 밀가루 180g;
- 버터 75g;
- 설탕 또는 가루 설탕 50g;
- 사워 크림 75g;
- 계란 1개의 노른자.
항상 그렇듯이, 더 좋고 적절한 혼합을 위해서는 제품을 냉각해야 합니다. 차가운 버터를 입방체로 자르고 체로 쳐진 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 부서질 때까지 손으로 빠르게 문지릅니다. 높이가 1cm가 넘는 케이크를 구우려면 베이킹파우더 반 티스푼을 추가하세요. 부서지기 쉬운 부스러기와 함께 컵에 노른자와 사워 크림을 추가합니다.
여기서 가장 중요한 것은 손으로 과용하지 않는 것입니다. 나는 보통 반죽 한 조각을 손에 쥐고 다시 컵에 넣습니다. 그리고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 여러 번 반복합니다. 동시에 테스트와의 접촉은 최소화되며 이는 필수입니다. 결과물을 필름으로 싸서 겨울 동안 냉장고에 보관합니다. 사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽은 20-40분 안에 먹을 수 있습니다.
입에서 녹는 탁월한 쿠키나 베리나 잼을 곁들인 파이를 만듭니다.
쇼트브레드 두부 반죽
코티지 치즈를 첨가한 쇼트브레드 반죽은 파이, 쿠키 및 케이크 층에 적합합니다. 기존 레시피에 비해 더 간편하고 건강합니다. 나는 대량으로 코티지 치즈의 맛을 좋아합니다. 또한 반죽의 일관성은 코티지 치즈의 입자성에 따라 달라집니다. 코티지 치즈가 건조하면 반죽이 밀가루를 덜 흡수합니다. 젖어 있으면 그에 따라 더 많은 것입니다. 여기에서는 요리 과정에서 밀가루의 양을 관찰하고 조정해야 합니다.
그렇다면 쇼트브레드와 두부 반죽에는 무엇이 필요합니까?
- 모든 지방 함량의 코티지 치즈 200g;
- 버터 120g;
- 선호도에 따라 설탕 50-70g(더 달거나 그렇지 않음);
- 밀가루 200-250g;
- 베이킹 파우더 반 패킷;
- 계란 1개;
- 소금 한 스푼.
요리 과정:
- 버터를 조각으로 자르고 냉장고에 보관한 다음 설탕과 섞으십시오.
- 계란을 추가하고 철저하지만 빠르게 다시 섞습니다.
- 코티지 치즈를 컵에 넣고 부드러워질 때까지 포크로 혼합물을 으깨세요.
- 밀가루, 베이킹파우더, 소금 약간을 추가합니다. 여기를 보세요. 덩어리가 손에 너무 많이 달라붙으면 밀가루를 더 넣으세요. 균일한 반죽 조각을 얻어야 합니다.
- 셀로판에 싸서 냉장고에 보관하세요.
쇼트브레드 반죽은 창의성을 발휘할 준비가 되었습니다. 그것으로 요리하는 것은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다.
쇼트브레드 반죽 준비 기술
반죽을 올바르게 준비하려면 특정 규칙을 따라야 합니다. 이제 우리는 그것들을 살펴볼 것입니다.
- 모든 제품은 냉장 보관해야 합니다. 이 조건에서만 올바른 탄성 반죽을 얻을 수 있습니다.
- 고품질의 제품만을 사용하세요. 버터를 마가린으로 대체할 수 있지만 권장하지는 않습니다. 마가린의 품질은 버터보다 열등합니다.
- 반죽을 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 반죽이 조밀 해지고 굴리기가 더 어려워지고 끝나면 단단하고 거칠어집니다.
- 오일을 옮기면 오일이 녹아 제품이 너무 부스러질 수 있습니다. 덩어리에 노른자를 너무 많이 추가하면 같은 일이 발생할 수 있습니다.
- 과도한 양의 밀가루와 물은 제품의 품질을 저하시킵니다. 제품이 단단해지고 플라스틱이 되지 않게 됩니다. 저는 물을 넣지 않습니다.
- 반죽을 3mm~1cm 두께로 밀어주세요. 두꺼우면 베이킹파우더를 추가하세요.
- 케이크가 여러 곳에서 타버렸다면 케이크가 고르지 않게 펴졌다는 뜻입니다.
- 보다 균일한 구조를 얻으려면 설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
- 아무것도 기름칠하지 않고 베이킹 페이퍼 위에 베이킹 시트를 굽습니다. 반죽에 지방이 많이 들어있습니다.
이러한 간단한 요구 사항을 따르면 항상 쇼트 크러스트 페이스트리를 만드는 데 성공할 수 있으며 고전적인 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피뿐만 아니라 위에 나열된 모든 옵션을 사용하여 집에서 구운 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다. 곧 나는 그것으로 무엇을 요리할 수 있는지 알려줄 것입니다. 최신 소식을 받고 싶다면 업데이트를 구독하세요! 즐거운 티파티를 즐기시기 바랍니다!
파이, 타르트, 쿠키용 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽고 10~15분 밖에 걸리지 않습니다. 또한 이러한 반죽으로 만든 페이스트리는 달콤할 뿐만 아니라 고기, 치즈, 생선 또는 기타 풍성한 충전재로도 맛있을 수 있습니다. 그러나 파이 요리법은 그만큼 다양하지만 쇼트크러스트 페이스트리의 변형도 너무 많습니다.
이것은 매우 간단하고 다재다능하며 가장 중요한 것은 절대적으로 모든 요리에 적합한 기본 조리법입니다. 이 반죽은 바삭하면서도 속은 부드러우며 어떤 충전물, 심지어 액체까지도 견딜 수 있을 만큼 튼튼합니다.
이 베이스에 풍미를 더하려면 감귤 향, 바닐라 또는 향신료를 추가할 수 있습니다.
그러나 기본 레시피를 얻으려면 다음을 수행해야 합니다.
- 버터 750g;
- 소금 15g;
- 닭고기 노른자 40g;
- 가루 설탕 또는 고운 설탕 15g;
- 전유 200g;
- 밀가루 1kg.
요리할 때 음식의 온도는 특히 중요합니다. 따라서 버터는 차갑지만 얼지 않아야 합니다. 즉, 모양을 유지하고 퍼지지 않아야 하지만 동시에 약간 유연하고 칼로 잘 잘라야 합니다. 그러나 노른자는 실온에서만 사용됩니다.
차가운 버터를 입방체로 자르고 별도의 그릇에 버터와 밀가루를 손으로 부서질 때까지 문지릅니다. 모든 노른자와 설탕, 소금을 추가합니다. 그릇에 우유를 넣고 섞은 뒤 손으로 반죽을 치대세요. 부드럽고 균질하며 탄력이 있습니다. 이 유형의 반죽은 약 1시간 동안 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 가방에 포장하는 것입니다. 그렇지 않으면 표면이 풍화됩니다.
레몬파이 베이스
이것이 바로 반죽에 풍미를 더해 속재료와 잘 조화를 이룰 수 있는 레시피입니다. 또한 베이킹 파우더와 전분의 존재로 구별됩니다. 첫 번째는 더 큰 푹신함을 제공하고 전분은 완성 된 반죽을 더 부서지기 쉽게 만듭니다.
재료:
- 밀가루 – 400g;
- 물기를 뺀 버터, 지방 함량 최소 82% – 200g;
- 계란 카테고리 C1 – 2;
- 베이킹 파우더 – 1 티스푼;
- 레몬 – 2;
- 설탕 – 250g;
- 감자 또는 옥수수 전분 - 1 테이블. 숟가락.
이 반죽은 다른 방식으로 준비되며 차가운 버터를 밀가루로 문지르지 않아도 됩니다. 먼저 레몬에 풍미를 더해야합니다. 그런 다음 체로 쳐서 베이킹 파우더와 섞은 밀가루와 섞으세요. 다음으로 부드러운 버터를 설탕과 함께 완전히 갈아야 합니다. 그런 다음 계란을 버터에 하나씩 넣고 잘 섞으세요. 그런 다음 버터-계란 혼합물에 밀가루를 넣고 즉시 손으로 반죽을 반죽하십시오. 필름 아래의 냉장고 선반에 약 20분 동안 놓아둔 후 굴려서 레몬 필링을 채울 수 있습니다.
갈은 쇼트크러스트 페이스트리 파이
사실, 이 이름 뒤에는 어린 시절부터 우리 모두에게 잘 알려진 디저트가 있습니다. 전통적으로 건포도 잼이 충전재로 사용되며 그 위에 쇼트 크러스트 페이스트리 부스러기가 뿌려집니다.
이 레시피를 다시 만들려면 다음을 사용하세요.
- 고급 밀가루 4컵;
- 무염 자두 200g. 유화;
- 약간의 바닐린;
- 마을 달걀 2개;
- 1 큰술. 고운 설탕;
- 반 티스푼 탄산 음료;
- 반 티스푼 식초;
- 1 큰술. 딸기와 건포도 잼.
반죽을 준비하려면 먼저 버터를 입방체로 자르고 약간 부드럽게 만드세요. 미리 꺼내서 테이블 위에 올려두셔도 되고, 전자레인지에 몇초간 돌려주셔도 됩니다. 녹이지 않고 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 믹서를 사용하거나 손으로 버터와 바닐라, 설탕을 섞습니다. 계란을 균질 한 덩어리로 나누고 모든 것을 다시 섞으십시오. 작은 용기에 베이킹 소다를 식초로 식힌 다음 반죽에 섞습니다.
전체 밀가루 양의 반 컵을 넣고 나머지는 체로 쳐서 반죽에 천천히 넣고 잘 반죽합니다. 준비가 되면 두 부분으로 나누십시오. 그 중 하나는 약간 더 커집니다. 베이킹 시트 위에 베이킹 페이퍼 한 장을 놓고 손으로 펴서 파이 바닥을 만듭니다. 그 위에 잼을 균일하게 펴 바릅니다.
나머지 반 컵의 밀가루를 두 번째 조각에 넣고 균질하고 밀도가 높으며 건조한 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 부스러기를 얻으려면 잼 위에 굵은 강판을 문지릅니다. 베이킹 시트를 오븐에 200도에서 1/4시간 동안 놓습니다. 완성된 파이는 통째로 제공하거나 다이아몬드 모양으로 잘라서 분할된 쿠키 모양을 만들 수 있습니다.
사워 크림 기반 반죽
사워 크림과 함께 준비하면 더 부드럽고 부서지기 쉽고 입에서 녹는 반죽을 얻을 수 있습니다. 잼이나 베리, 쿠키 또는 베이글을 곁들인 달콤한 파이가 만들어집니다.
화합물:
- 밀가루 300g;
- 1 티스푼 베이킹 파우더;
- 무염 자두 150g. 유화;
- 2 큰술. 과립 설탕 숟가락;
- 계란 카테고리 C1 1개;
- 소금;
- 1 티스푼 바닐라 설탕;
- 지방 사워 크림 100g.
손으로 반죽해도 되지만 믹서를 사용하는 것이 더 쉽습니다.
패들 부착 장치를 사용하여 유성식 믹서에서 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 것이 편리하지만 나선형 부착 장치가 있는 일반 믹서를 사용해도 괜찮습니다.
부드러운 버터, 설탕, 소금, 바닐라 설탕을 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 사워 크림과 계란을 추가하고 1분 더 계속 치십시오. 다음으로 밀가루를 넣고 저속으로 계속 작업하세요. 균질해지고 탄력이 생기면 필름에 싸서 냉장고에 두 시간 정도 숙성시켜주세요.
달걀 없이 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법?
기본 레시피에는 계란이 포함되어 있지만, 생략해야 하는 경우도 있습니다. 그것들 없이도 쇼트브레드 반죽을 만들 수 있습니다. 맛은 고전적인 맛과 약간 다르지만 더 나쁘지는 않습니다.
구성요소:
- 체로 쳐진 밀가루 3컵;
- 고품질 자두 200g. 유화;
- 테이블 4개. 사워 크림 숟가락;
- 1 큰술. 사하라;
- 소금 1/4티스푼.
부드러운 버터와 굵은 설탕을 섞고 알갱이가 녹을 때까지 손으로 문지릅니다. 버터에 소금과 밀가루를 넣고 반죽을 치대주세요. 그런 다음 사워 크림을 넣고 반죽에 섞습니다. 그런 다음 필름으로 싸서 추위에 몇 시간 동안 두십시오.
파이용 효모 베이스
효모 쇼트브레드 반죽은 홈메이드 베이킹의 하이라이트가 될 수 있습니다. 이 반죽은 특이합니다. 효모의 화려함과 쇼트브레드의 취약성을 활용하여 모든 페이스트리의 장식이 되었습니다.
효모로 쇼트크러스트 페이스트리를 만들려면 다음을 수행하십시오.
- 신선한 효모 25g;
- 테이블. 설탕 한 숟가락;
- 반 큰술. 우유;
- 계란;
- 자두 250g. 유화;
- 3 큰술. 밀가루.
먼저 효모를 가져다가 설탕으로 갈아서 따뜻한 우유로 희석해야합니다. 그릇을 잠시 그대로 두십시오. 그동안 버터를 관리하십시오. 밀가루와 함께 보드 위에 놓고 넓은 칼로 부스러기로 자릅니다. 계란을 밀가루와 버터에 넣고 포크로 치고 잘 섞습니다. 결과 반죽을 그릇에 옮기고 효모 혼합물을 붓고 반죽을 반죽하십시오. 너무 끈적하다면 밀가루를 조금 첨가하세요. 반죽하고 평소처럼 필름에 싸서 한 시간 동안 냉장 보관하세요. 그 후에 반죽을 펴고 그 기반으로 파이를 준비할 수 있습니다.
코티지 치즈 파이용 샌드 베이스
반죽에 기분 좋은 크림 맛과 다양한 질감을 주는 또 다른 성분은 코티지 치즈입니다. 이 쇼트브레드 반죽으로 두부를 채운 파이를 만들 수 있습니다. 유제품의 맛을 완전히 드러내려면 과일을 채우거나 심지어 무가당(예: 허브가 들어간 치즈)을 채울 수 있습니다.
두부 반죽의 경우 다음을 수행하십시오.
- 밀가루 225g;
- 코티지 치즈 150g;
- 자두 150g. 유화;
- 1.5 큰술 엘. 사하라;
- 소금 한 스푼.
이 조리법에는 큐브로 자른 차가운 버터가 필요합니다. 손으로 문지르는 경우에도 공정이 시작되기 전에 버터가 녹지 않도록 충분히 식혀야 합니다. 따라서 손을 찬물에 담근 다음 버터에 밀가루, 두부, 설탕, 소금을 넣고 반죽하세요. 코티지 치즈의 지방이 적거나 많을 수 있기 때문에 반죽의 일관성도 바뀔 수 있습니다. 반죽이 너무 묽다면 밀가루를 조금 첨가하세요. 반죽이 뭉치지 않고 반죽이 마른 부스러기처럼 보이면 얼음물을 조금 추가하세요. 반죽이 잘 섞이고 탄력있고 균질한 덩어리가 생기면 봉지에 싸서 냉장고에 1시간~2시간 정도 넣어두세요.
초콜릿 베리 파이 반죽을 만드는 방법?
위의 요리 옵션은 모두 베리 파이에 적합합니다. 그러나 완성된 구운 제품의 맛을 더욱 풍부하게 만드는 구성 요소(예: 초콜릿)를 구성 요소에 추가할 수 있습니다. 쇼트브레드 초콜릿 반죽과 육즙이 풍부한 베리(예: 체리)의 조합은 정말 즐겁습니다.
쇼트크러스트 페이스트리 초콜릿을 만드는 가장 쉬운 방법은 밀가루의 일부를 코코아로 대체하는 것입니다. 어떤 경우에도 밀가루를 일부 제거하지 않고 기본 레시피에 코코아를 추가해서는 안됩니다. 재료가 너무 많으면 반죽이 너무 건조해집니다.
그러나 쇼트 브레드 반죽을 갈색이 아닌 밝고 풍부한 맛으로 진정한 초콜릿으로 만드는 방법이 있습니다.
그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 베이킹 밀가루 270g;
- 신선한 자두 200g. 유화;
- 계란 카테고리 C1;
- 테이블 3개. 코코아 숟가락;
- 우유 30ml;
- 테이블 6개. 설탕 숟가락;
- 소금.
시작하려면 버터 50g, 설탕, 우유를 작은 국자에 넣습니다. 버터와 설탕이 녹을 때까지 약한 불을 유지하세요. 혼합물에 코코아를 넣고 저으면서 끓입니다. 교반을 멈추지 않고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 몇 분 동안 요리합니다.
그런 다음 스토브에서 국자를 꺼내 식힙니다. 이때 반죽 베이스를 준비해주세요. 푸드프로세서에 돌리면 편해요. 칼은 남은 버터, 밀가루, 계란, 소금을 빠르게 부스러기로 갈아줍니다. 부스러기에 초콜릿 혼합물을 추가하고 모든 것을 섞습니다. 완성된 반죽은 매우 부드럽지만 모양이 유지되지 않고 유연하지 않습니다. 그러한 품질을 얻으려면 냉장고에서 숙성해야합니다. 풍화되지 않도록 필름으로 포장하십시오.
