Beshbarmak은 투르크 민족(카자흐족, 칼믹족, 타지크족 등)의 전통 요리입니다. 그들 대부분은 유목민이었고 유목 생활을 했다. 사랑하는 독자 여러분, 특별한 희망에 빠지지 말고, 이 음식을 세련되고 이국적인 음식으로 상상하지 않기 위해 이렇게 말씀드립니다. Beshbarmak은 삶은 고기에 집에서 만든 국수를 곁들여 양파로 맛을 낸 요리입니다. 우크라이나 만두와 같은 것, 단지 분해되었습니다. 모든 것이 매우 간단하고 맛있으며 만족스럽습니다. 스타워즈의 영웅 마스터 요다(Master Yoda)는 "좋은 음식"이라고 말했습니다.

재료:

(4인분)

• 1kg. 쇠고기 또는 양고기
• 양파 3개
• 마늘 3-4쪽
• 4-5개 월계수잎
• 검은 후추 열매 10개
• 장식용 채소
• 반죽:
• 250g 밀가루
• 닭고기 달걀 1개
• 1/2 큰술. 물

• Beshbarmak는 휴일을 위해 가장 자주 준비되었으며 유목민의 축제 요리와 일상 요리의 주요 차이점은 고기 양이 증가한다는 것입니다. 그래서 beshbarmak에는 고기가 많이 있어야합니다! 말고기나 사슴고기 같은 이국적인 것을 이야기하지 말고, 가능한 모든 쇠고기나 양고기에 집중해보자. 물론 돼지고기를 사용할 수도 있지만 요리 창의성의 결과를 전통적인 동양 베쉬바르막이라고 큰 소리로 부르지는 마세요. 고기의 또 다른 필수 조건은 지방이 있어야 한다는 것이다.

• 베쉬바르막용으로 구입한 고기를 씻어서 냄비나 가마솥에 넣습니다. 깨끗한 식수를 부어주세요 (여과수나 샘물을 사용하는 것이 더 좋습니다). 냄비에 물이 고기를 2~3cm 정도 덮어야 합니다.

• 팬을 불에 태우십시오. 끓인 후 불을 줄이고 구멍이 있는 스푼으로 거품을 모두 걷어냅니다.
• 베쉬바르막의 고기는 매우 부드러워서 "입에서 녹는다"고 합니다. 그런 고기를 얻으려면 약한 불로 꽤 오랫동안 요리해야합니다. 예를 들어, 어린 양이나 송아지 고기는 요리하는 데 1.5~2시간이 걸리며, 성체 고기를 사용하는 경우 이 과정은 3시간 이상 걸릴 수 있습니다. 사실 베쉬바르막을 준비할 때 불편한 점이 바로 여기에 있습니다.
• 가능하다면 국물 표면의 지방을 모두 걷어내고 별도의 그릇이나 그릇에 모아야 합니다. 앞으로는 완성된 국수에 윤활유를 바르기 위해 지방이 필요할 것입니다.
• 귀하의 추정에 따르면 고기가 익기까지 30-40 분이 남았을 때 소금, 후추, 월계수 잎, 마늘, 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파 1 개를 팬에 넣으십시오.

• 소금이 완전히 녹은 후 국물을 맛보십시오. 고기에 소금이 배일 정도로 짠맛이 나야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 맛이 없고 맛이 없어질 위험이 있습니다.
• 고기가 요리되는 동안 국수 반죽 준비를 시작할 차례입니다. beshbarmak의 반죽은 가장 간단하며 만두 또는 만두의 반죽과 똑같습니다.
• 밀가루에 계란 1개, 찬물 0.5컵, 소금 0.5티스푼을 붓습니다. 이 모든 것을 섞고 반죽이 탄력있게 될 때까지 손으로 철저히 반죽하십시오.
• 반죽을 반죽한 후 랩으로 싸거나 그릇에 담고 수건으로 덮어주세요. 이 형태에서는 반죽을 30분간 휴지해야 합니다. 이 시간 동안 밀가루에 포함된 글루텐이 부드러워지고 부풀어 오르면서 반죽이 부드럽고 부드러워지며 맛있어집니다.
• 편의상 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각 조각을 하나씩 굴려 매우 얇은 팬케이크를 만듭니다. 칼을 사용하여 각 팬케이크를 조각으로 자른 다음 원하는 대로 다이아몬드 모양이나 직사각형 모양으로 자릅니다.

• 국수가 준비되었습니다. 그녀는 몇 분 동안 누울 수 있으며, 이 시간 동안 나머지 양파 두 개를 자릅니다. 양파를 청소하고 씻어서 반 고리 또는 깃털로 자릅니다. 다시 말하지만 이것은 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.
• 이제 beshbarmak의 모든 구성 요소가 준비되었습니다. 마지막 부분으로 진행할 수 있습니다.
• 팬에서 고기를 꺼내어 접시나 큰 접시에 올려 식혀주세요. 삶은 양파와 마늘도 고기와 함께 꺼내서 버립니다.
• 불을 높이고 고기에 남은 국물을 끓입니다. 끓는 육수에 잘게 썬 양파를 넣어주세요.

• 거기에서 2~3분간 끓입니다. 이 시간 동안 양파의 쓴맛은 모두 사라지고 군침이 도는 고기 향으로 가득 차게됩니다. 2~3분 후 구멍이 있는 스푼으로 양파 깃털을 잡고 별도의 접시에 담습니다.

• 이 시점에 도달하면 삶은 양파는 특별히 맛있는 맛이 없다는 점을 경고하고 싶습니다. 유럽인들에게 친숙한 더욱 강렬한 맛은 프라이팬에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶을 때 나옵니다. 따라서 beshbarmak 조리법을 약간 현대화하고 삶은 양파 대신 튀긴 양파를 사용할 수 있습니다.
• 그런 다음 국수를 국물에 추가합니다. 서로 달라붙지 않도록 다이아몬드를 한 번에 하나씩 조심스럽게 끓는 액체에 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 국수를 약 3~4분 동안 끓입니다.

• 요리가 끝나면 다시 구멍이 난 스푼으로 국수를 잡고 접시에 담습니다. 국물에서 채취한 지방으로 윗부분에 기름칠을 합니다. 충분한 지방을 모을 수 없다면 국수에 버터 조각을 바르십시오. 나는 동양 요리의 전문가들이 전통과의 작은 일탈을 용서해 줄 것이라고 믿습니다.

• 국수 위에 삶은 고기를 올려 놓고 손으로 찢어야하며, 섬세한 미적 성격이 그러한 불명예를 허용하지 않는 경우 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 고기 위에 깃털이나 양파 반 고리를 올리거나 섞어주세요. 접시 윗부분에 다진 허브를 뿌리고 그대로 드세요. 보시다시피 집에서 beshbarmak를 준비하는 것은 매우 간단합니다.)))

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. bishbarmak; Kazakh. beshbarmak, besbarmak; Kyrgyz. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. bishbarmak)는 유목민 투르크어를 사용하는 민족의 전통적인 뜨거운 고기 요리입니다.

투르크어("besh"와 "barmak"로 구성)에서 번역된 "Beshbarmak"는 "다섯 손가락", "다섯"을 의미합니다. 유목민들은 식사할 때 칼을 사용하지 않고 손으로 고기를 가져갔습니다.

일반적으로 요리는 잘게 다진 삶은 고기와 국수를 준비하고 제공하는 기술의 일부 특징을 갖추고 있어 이 특정 요리 고유의 맛을 얻을 수 있습니다.

모든 중앙 아시아 국가에서는 beshbarmak 요리 방법을 알고 있습니다. 이 요리는 일반적으로 휴일에 큰 부분을 모닥불 위의 가마솥에서 준비됩니다.

정말 맛있는 베쉬바르막을 준비하는 것은 쉽고, 특별한 기술이 필요하지 않으며, 요리에 많은 재료가 필요하지 않으며 가격도 상당히 저렴합니다. 요리를 준비하는 데 필요하고 중요한 유일한 것은 시간과 영감입니다. 이것이 없으면 완벽한 beshbarmak은 결코 작동하지 않을 것입니다.

가장 "올바른" 것은 양고기 beshbarmak입니다. 말고기로 만든 Beshbarmak도 전통적이라고 할 수 있습니다. 이것이 카자흐스탄에서 beshbarmak을 준비하는 방법입니다.

또한 beshbarmak를 준비 할 때 쇠고기, 덜 자주 닭고기 및 오리를 사용할 수 있습니다. 돼지고기 베쉬바르막은 잘 알려진 이유로 전통적이지 않습니다.

그래서, beshbarmak를 요리하는 방법. 베쉬바르막을 준비하려면 그들은 오래되거나 냉동되지 않은 신선한 고기만을 선택합니다. 깨끗이 씻은 고기를 팬에 넣고 물을 채우고 최소 2~3시간 동안 조리하여 거품을 걷어냅니다. 조리 과정에서 레시피에 명시된 모든 야채, 뿌리, 향신료를 팬에 추가하세요. 고기가 익으면 팬에서 꺼내어 뼈를 분리한 뒤 손으로 분해하거나 칼로 잘게 썬다. 국물을 걸러내고 그 안에 익힌 야채, 뿌리, 향신료를 모두 버립니다.

beshbarmak의 두 번째 구성 요소는 국수이지만 전혀 국수처럼 보이지 않으며 다이아몬드 또는 사각형 모양의 얇은 만두입니다.

국수 반죽 밀가루, 계란, 소금을 기본으로 준비되었습니다. 밀가루를 먼저 두 번 체로 쳐서 산소로 포화시켜야 합니다. 그 후 밀가루에 계란과 소금을 넣고 단단하고 촘촘한 반죽을 반죽합니다. 반죽에 물을 추가하면 안됩니다. 완성된 반죽을 10분 정도 휴지시킨 후 얇게 펴서 폭 1.5~7cm의 마름모 모양으로 썬다. 마름모 반죽을 끓는 소금물에 살짝 담가 2~3분간 익힌다. 떠서 소쿠리에 버립니다.

국수가 준비되면 세 번째 구성 요소 준비를 시작할 차례입니다. 루크. 놀라지 마십시오. 단순한 양파가 아니라 beshbarmak용 양파이기 때문에 요리도 필요합니다. 껍질을 벗긴 양파는 얇은 반 고리로 자르고 깊은 그릇에 넣어야합니다. 그런 다음 고기를 익힌 끓는 국물을 천천히 조심스럽게 붓고 양파가 찌고 쓴맛이 풀려 국물에 흠뻑 젖을 때까지 약 5 분 동안 그대로 두십시오.

이제 beshbarmak 요리 방법을 알았으니, 그것은 단지 작은 문제일 뿐입니다. 올바르게 제공하는 방법을 배우십시오. 이렇게하려면 큰 접시에 국수를 놓고 그 위에 고기 조각을 놓고 접시 옆에 양파가 담긴 그릇과 잘게 잘린 채소가 추가 된 뜨거운 국물이 담긴 별도의 용기를 놓아야합니다 (카자흐어에서는 이것을 국물이라고 부릅니다) tuzdyk, 그것은 매우 풍부하고 만족스럽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다) .

이 요리를 준비하는 데 필요한 모든 미묘함과 요령을 알면 직접 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 가장 중요한 것은 시간과 영감이며, 우리의 레시피가 나머지 부분에 도움이 될 것임을 기억하세요.

카자흐스탄의 전통 베쉬바르막

재료:
양고기 1.3kg,
양파 5개,
당근 1개(옵션)
2스택 밀가루,
계란 2개,
검은 후추 열매 5-6개,
월계수잎 2장(백리향으로 대체 가능),
허브, 소금 및 향신료-맛보기.

준비:
고기를 깨끗이 씻어서 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 생성된 거품을 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮고 고기를 3시간 동안 요리합니다. 1-1.5 요리가 끝나기 전에 당근, 양파 전체, 검은 후추 열매, 월계수 잎 및 소금을 국물에 넣으십시오.
반죽을 준비하려면 체로 쳐진 밀가루, 계란, 소금, 약간 식힌 국물을 그릇에 넣고 반죽하여 딱딱한 반죽을 만듭니다. 랩으로 싸서 15분간 놓아두세요. 테이블 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 여러 부분으로 나눈 다음 각 부분을 얇은 층으로 굴려서 작은 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 생성된 다이아몬드에 밀가루를 살짝 뿌리고 조리대 위에 30분간 놓아두어 약간 건조시킵니다.
완성된 고기를 팬에서 꺼내 식힌 후 손으로 작은 조각으로 자릅니다.
국물을 걸러 내고 조리 된 모든 것을 제거하십시오. 걸러낸 국물을 2개로 나눕니다. 한 부분에 다진 허브를 추가하십시오. 국물의 두 번째 부분을 반 고리로 자른 양파 위에 붓고 올스파이스를 추가하고 끓여서 2분간 요리한 다음 홈이 있는 스푼으로 국물에서 양파를 제거합니다. 국물의 두 번째 부분에 약간의 물을 넣고 국물을 다시 끓인 다음 소금을 넣어 맛을 내고 반죽 다이아몬드를 끓는 액체에 담근 다음 먼저 여분의 밀가루를 털어 내고 7-8 분 동안 요리하십시오. , 구멍이 있는 스푼으로 제거하세요.
접시에 다이아몬드를 층으로 놓고 그 위에 고기와 양파를 놓고 별도의 용기에 허브와 함께 국물을 제공합니다.

말고기로 만든 베쉬바르막

재료:
말고기 1.5kg,
양파 3개,
3스택 밀가루,
계란 2개,
월계수잎 2장,
소금, 갈은 후추, 허브-맛보기.

준비:
고기를 씻어 조각으로 자르고 냄비에 넣고 고기가 완전히 덮이도록 물을 채웁니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 3시간 동안 끓인다. 요리가 끝나기 약 30분 전에 소금, 후추, 껍질을 벗긴 양파 1개, 월계수 잎을 추가합니다.
팬에 육수 1컵을 붓고 식혀주세요. 그런 다음 소금 한 꼬집을 녹이고 계란과 밀가루를 섞어 뻣뻣한 반죽에 반죽하십시오. 완성된 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 시간이 다 되면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 테이블 위에 얇은 층으로 펴서 사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 조금 말리십시오.
양파를 반 고리로 자르고 후추, 소금을 넣고 뜨거운 국물을 붓고 뚜껑을 닫고 10 분간 그대로 두십시오. 완성된 고기를 국물에서 꺼내 식힌 후 얇게 썬 다음 잘게 썬 반죽을 끓는 국물에 넣고 6~8분간 끓입니다. 채소와 함께 제공하십시오.

타타르어로 베쉬바르막

재료:
송아지 양지머리 600g,
감자 500g,
양파 3개,
당근 1개,
신선한 허브 100g,
3스택 밀가루,
1 큰술. 물,
계란 1개
1 큰술. 식물성 기름,
소금과 향신료-맛보기.

준비:
고기를 깨끗이 헹구고 냄비에 넣고 물 2리터를 추가합니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 팬에 굵게 다진 당근과 양파 1개를 넣고 소금을 약간 넣어주세요. 약한 불로 3시간 동안 끓입니다.
고기가 삶아지는 동안 국수를 준비합니다. 그릇에 계란을 깨뜨린 후 물 한 컵, 기름 한 스푼을 넣고 잘 풀어주세요. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 추가하기 시작하십시오. 단단하고 탄력 있는 반죽으로 반죽하세요. 수건으로 덮고 30분간 방치합니다. 시간이 지나면 반죽을 여러 부분으로 나누고 그 중 하나를 가져다가 2-3mm 너비의 얇은 층으로 굴립니다. 반죽을 5-6cm 크기로 다이아몬드 모양으로 자르고 나머지 반죽도 똑같이하십시오.
완성된 고기를 국물에서 꺼내어 조각으로 나눕니다. 양파를 얇은 고리로 자르고 소쿠리에 넣고 끓는 국물에 1 분간 담근 다음 접시에 옮기고 껍질을 벗긴 감자를 3-4 조각으로 자르고 국물에 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다.
삶은 감자를 넓은 접시에 담고 육수 절반을 별도의 용기에 붓고 남은 육수에 면을 넣어 삶아줍니다. 채소와 함께 제공하십시오.

베쉬바르막 – 레시피 1

재료:
기성품 beshbarmak 국수 - 300 g, 양고기 또는 쇠고기 고기 - 1 kg; 양파 – 1-2 개; 소금, 후추; 모든 채소 - 맛보기(고수, 파슬리, 딜, 파)

요리 방법:
1. 고기를 작은 조각으로 자르고 냄비에 찬물을 붓고 끓으면 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여 2시간 동안 끓입니다.
2. 양파를 링 모양으로 썰어 프라이팬에 넣고 고기육수, 소금, 후추를 조금 부어주세요. 완료될 때까지 끓입니다.
3. 국수를 삶을 냄비에 물과 육수 1/1을 붓습니다. 끓는 물에 면을 넣고 10분간 삶아주세요.
4. 접시를 준비하고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 그 위에 국수를 올린 다음 고기와 양파를 놓습니다. beshbarmak에 허브를 뿌립니다.
5. 고기육수를 그릇에 따로 담고 허브도 뿌려준다.

베쉬바르막 – 레시피 2

재료:
신선한 고기( 말고기, 쇠고기 또는 양고기) – 1.5-2kg: Kazy(소시지) – 1개 ; 자이마(반죽); 양파 – 1 개 ;소금, 후추

요리 방법:
1. 물을 채운 큰 냄비에 고기를 넣습니다.
2. 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄인 후 소금을 넣고 뚜껑을 덮는다. 조리 시간 – 1.5~2.5시간.
3. 별도의 팬에 카지를 요리하고 먼저 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
4. 투즈딕 준비: 얇은 고리로 자른 양파를 작은 냄비에 넣습니다. 후추를 뿌리고 국물(국물의 최상층)을 채웁니다.
5. 완성된 고기를 팬에서 꺼내어 얇게 썰어주세요.
6. 국물에 반죽(자이마)을 넣고 가끔씩 저어줍니다.
7. 완성된 반죽을 큰 접시에 담고 그 위에 고기와 카지를 얹습니다. 뜨거운 소금물로 모두 채우십시오.
8. 원하는 경우 이전에 국물에 삶은 감자를 접시 가장자리 주위에 놓을 수 있습니다.

베쉬바르막 – 레시피 3

재료:
가금류(오리, 거위, 칠면조) – 1kg
반죽용: 계란 – 5개; 소금 – 0.5 티스푼; 밀가루; 식초 – 5 큰술. 엘.; 후추

요리 방법:
1. 씻은 가금류를 3~3.5리터 팬에 넣고 물을 가장자리까지 채웁니다. 불을 지르세요. 끓으면 거품을 걷어내고 소금을 넣고 약한 불로 2~3시간 동안 고기가 뼈에서 분리될 때까지 조리합니다.
2. 고기는 식힌 후 꺼내서 뼈와 분리하여 잘게 썬다.
3. 계란, 소금, 밀가루를 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 여러 부분으로 나누고 각각을 얇게 굴린 다음 측면이 약 1.5 x 1.5 cm인 다이아몬드로 자릅니다.
4. 반죽 조각을 끓는 국물에 담그고 뜨면 고기를 넣으십시오. 반죽이 준비될 때까지 7-10분 동안 요리하세요.
5. 완성되면 식초를 붓고 후추를 넉넉히 뿌려준다. 30분 동안 끓이세요.

베쉬바르막 – 레시피 4

재료:
양고기 – 800g; 양파 – 150g; 붉은 후추나 검은 후추를 갈아서;; 소금 - 맛보기
반죽: 밀가루 – 300g; 물 100ml

요리 방법:
1. 양고기를 큼직하게 썰어 소량의 물에 소금, 후추를 넣고 삶아낸 후 가로 0.5cm, 세로 5cm로 얇게 썬다.
2. 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하여 얇게 펴서 직사각형으로 자릅니다. 3. 육수에 끓이다가 양고기, 다진 양파를 넣고 끓인 후 소금, 후추를 넣어 끓인다.
4. 베쉬바르막용 컵(그릇)에 국물을 따로 담습니다.

캡션이 포함된 레시피

풍성한 요리인 beshbarmak에는 특별한 맛이 있습니다. 하지만 그것을 시도하기 위해 현지 식당에 갈 필요는 없습니다. 인내심을 갖고 시간을 투자하면 됩니다. 요리의 이름은 "다섯 손가락"으로 번역됩니다. 물론 유목민들은 손으로 식사를 했지만, 항상 수저를 사용할 수 있습니다. 집에서 beshbarmak를 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다. 이는 잘 먹고 진심으로 먹는 것을 좋아하는 친구와 가족을 엄청나게 기쁘게 할 것입니다.

베쉬바르막 요리하는 법

베쉬바르막에는 다양한 종류가 있지만 모든 국적의 사람들이 전통적인 요리 기술을 따릅니다. 여기에 요리의 성공이 있습니다. 향기로운 국물을 곁들인 부드러운 고기와 베쉬바르막을 위한 국수입니다.

요리 기술:

1. 먼저 고기를 준비해야합니다. 철저히 헹구고 필름과 정맥을 제거하십시오. 흔한 실수는 지방을 다듬는 것입니다. 그대로 두는 것이 더 낫습니다. 고기와 국물 모두에 풍부함과 특별한 맛을 더할 것입니다.
2. 맛있고 풍부한 국물을 얻으려면 고기를 찬물에 넣어야한다는 것을 기억하십시오. 이것이 바로 우리가 하는 일입니다.
3. 벽이 두꺼운 팬(이상적으로는 가마솥)을 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 조심스럽게 거품을 제거하십시오. 불을 최소로 설정하고 고기를 2시간 동안 끓입니다. 주의: 양파나 당근으로 국물을 풍부하게 만들고 싶다면, 스키밍 직후에 야채를 추가하세요.
4. 국물이 요리되는 동안 beshbarmak 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 다이아몬드 모양의 국수는 물, 밀가루, 계란, 약간의 소금으로 만듭니다.

치킨 베쉬바르막

전통적으로 beshbarmak는 말고기를 사용하여 준비한 다음 쇠고기와 양고기를 사용하기 시작했습니다. 최근에는 치킨 베쉬바르막 레시피가 인기를 얻었습니다. 닭고기는 매우 부드럽고 예산 친화적입니다.

• 3-4 양파;
• 중간 크기의 닭고기;
• 큰술 식물성 기름;
• 물 3/4컵;
• 밀가루 400g;
• 계란 2개.

먼저 닭고기를 헹구십시오. 큰 시체는 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 큰 냄비에 닭고기를 넣고 물을 부어주세요. 물이 닭고기를 완전히 덮어야 합니다. 불에 올려놓고 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어냅니다. 최소 2시간 동안 약한 불로 끓입니다. 반죽을 반죽하고 손으로 잘 반죽하십시오. 식물성 기름을 첨가하면 반죽이 훨씬 더 쉽고 즐겁게 작업할 수 있습니다. 공 모양으로 만들고 접착 필름으로 덮거나 봉지에 넣어 냉장 보관하세요. 반죽을 30분 정도 휴지시킵니다. 양파 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 중간 불로 볶습니다. 반죽을 펴고 다이아몬드를 자릅니다. 다른 용기에 육수 5~7컵을 붓고 남은 육수에 면을 넣어 끓여주세요. 집에서 만든 국수는 매우 빨리 끓는다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 최대 5분간 조리하세요. 닭고기를 작은 조각으로 찢어 국수와 함께 접시에 담습니다. 국물은 그릇에 담아 드셔도 되고, 접시 위에 부어 드셔도 됩니다.

카자흐스탄의 베쉬바르막

• 지방이 많은 쇠고기 또는 양고기 2kg (가능하면 맛있는 말고기도 섭취 가능)
• 5개의 큰 양파; 베이 잎 2개;
• 소금과 후추로 맛을 냅니다. 반죽 레시피는 치킨 베쉬바르막 레시피와 동일합니다.

고기를 깨끗이 헹구고 손질합니다. 이 조각에 골수뼈가 있는 것이 매우 바람직합니다.

거품을 제거한 후 3~3.5시간 동안 조리하세요. 요리가 끝나기 10-15분 전에 국물에 소금과 후추를 뿌리고 베이 리프를 추가합니다. 그동안 반죽을 준비합니다. 냄비에 육수 2컵을 붓고 끓입니다. 양파를 넣고 반 고리로 자른 후 즉시 불을 끕니다. 양파는 앉아 있어야합니다. 완성된 육수에서 고기를 꺼내어 큼직하게 썰어주세요. 남은 육수에 면을 삶아주세요. 다이아몬드는 슬롯형 스푼을 사용하여 제거해야 하며 매번 남은 액체를 털어내야 합니다. 접시에 beshbarmak을 만드는 것은 매우 간단합니다. 먼저 양파와 함께 고기 조각 위에 국수를 놓습니다. 베쉬바르막에 향신료와 허브를 두껍게 뿌립니다. 국물은 별도의 그릇에 제공됩니다.

돼지고기 베쉬바르막

• 돼지고기 – 1.5kg;
• 양파 – 3개,
• 소금, 분홍색, 후추,
• 딜, 말린 회향.

돼지고기 펄프로 베쉬바르막을 준비하려면 뼈에 붙은 고기를 먹는 것이 좋습니다. 구덩이를 청소하십시오. 큰 고기 조각을 여러 부분으로 나누어 냄비에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 거품을 제거하고 월계수 잎, 후추, 회향을 추가합니다. 끝날 때까지 고기를 요리하십시오. 베쉬바르막 국물의 주요 특징은 투명성입니다. 고기를 익힌 후 팬에서 꺼내세요. 여러 겹으로 접은 무명천을 통해 국물을 걸러냅니다. 조리법 중 하나에 따라 반죽을 준비하고 갓 준비한 국물에 국수를 사각형 모양으로 끓입니다. 국수를 넣고 그 위에 잘게 썬 고기와 튀긴 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 얹습니다. 접시 위에 소량의 국물을 붓습니다.

쇠고기 Beshbarmak

• 뼈에 쇠고기 – 700g;
• 양파 – 4 개,
• 당근(국물용) – 1-2개,
• 파슬리, 향신료.

쇠고기 beshbarmak의 요리법은 돼지 고기, 양고기 또는 닭고기를 기본으로 한 요리법과 근본적으로 다르지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 요리 사진이 담긴 요리법은 항상 한 번에 여러 인분의 베쉬바르막을 먹고 싶은 거부할 수 없는 욕구를 불러일으킵니다. 고기를 준비합니다. 담그고 정맥을 자르고 필름을 제거하는 것이 좋습니다. 고기 위에 물을 붓고 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 향신료와 껍질을 벗긴 당근을 추가합니다. 그 동안 국수 반죽을 반죽하십시오. 같은 크기로 잘라서 육수에 끓여주세요. 국수와 고기를 국물 한 그릇에 담고 파슬리나 고수를 두껍게 뿌립니다.

양고기 베쉬바르막

많은 사람들이 "집에서 베쉬바르막을 요리하는 방법"이라는 질문을 합니다. 물론 양고기는 고기로 이상적입니다. 고기는 뼈에 붙어 있어야 한다는 것을 기억하세요.

• 양고기 – 1kg;
• 국물용 양파 – 2개,
• 당근 – 1 개,
• 소금, 후추 - 맛보기.
• 고수와 마늘 - 선택 사항(국물용).

만두처럼 좋아하는 조리법에 따라 반죽을 준비하세요. 양고기는 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 양고기를 냄비에 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 양파와 당근 전체를 추가합니다. 3-3.5 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 그동안 반죽을 준비하고 사각형으로 자릅니다. 팬에서 고기를 꺼내 잘게 썬다. 조각으로. 국수를 국물에 삶아주세요. 접시에 고기와 함께 국수를 제공하십시오. 국물을 그릇에 붓고 고수와 잘게 다진 마늘을 뿌립니다.

베쉬바르막 반죽

고기가 끓은 후 즉시 베쉬바르막 반죽 준비를 시작해야 합니다. 집에서 전통적인 베쉬바르막을 준비하려면 밀가루로 막히지 않는 단단하고 탄력 있는 반죽을 반죽해야 합니다. 종종 반죽을 준비하기 위해 물 대신 국물을 사용합니다. 처음으로 클래식 반죽을 사용하여 국수를 준비하는 것이 좋습니다. 당신은 다음이 필요합니다

• 밀가루 – 400-500g (반죽의 양에 따라 다름)
• 닭고기 달걀 – 1 개,
• 정제수 - 1잔;
• 소금 – 약간.

beshbarmak 반죽을 준비합니다. 단계별 레시피:

1. 체로 쳐진 밀가루에 소금을 첨가합니다.
2. 닭고기 달걀을 치고 물을 조금씩 추가하기 시작하십시오. 먼저 숟가락으로 저어준 후 손으로 반죽해주세요. 처음에는 반죽이 매우 질기게 준비하세요.
3. 밀가루를 넣지 말고 10~15분간 계속 반죽하세요. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요.
4. 반죽을 공 모양으로 만들고 수건 아래에 20~30분 동안 놓아두세요. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어서 두께가 정확히 1mm가 되도록 밀어주세요.
5. 반죽을 살짝 건조시킨 후 조각으로 자릅니다(곱슬 모양의 칼을 사용해도 됩니다). 그런 다음 반죽의 각 조각을 원하는 대로 동일한 정사각형 또는 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
6. 면을 국물에 삶아 먹는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 국수가 더욱 기분 좋은 맛과 풍부한 향을 갖게 됩니다.
7. 국수를 요리한 후에는 달라붙는 것을 방지하기 위해 고기 지방을 바르는 것이 좋습니다. 모든 종류의 베쉬바르막 준비에 관해 궁금한 점이 있으면 비디오 레시피를 확인하세요.

beshbarmak 비디오 지침 요리 방법

최고의 바슈키르 음식인 Bish Barmak는 "Bish"(다섯)와 "Barmak"(손가락)라는 단어에서 유래되었으며 잘게 썬 말, 소 또는 양 고기 조각과 Salma로 구성됩니다. 살마는 밀, 보리 또는 철자 가루로 만든 질긴 반죽으로 만들어지며, 이것을 구리 5코펙 크기로 나누어서 우리가 클루츠키를 만드는 것처럼 같은 가마솥에서 고기와 함께 끓입니다.”

I. I. Lepekhin, 러시아 과학자, 여행자, 사전 편집자

beshbarmak은 무엇이며 표준에 관한 가사는 무엇입니까?

이 요리의 이름을 들었던 지역과 국적에 따라 머리 속에 beshbarmak, besbarmak, bishbarmak와 같은 "올바른"발음 버전이 있습니다. 이는 음역의 특성뿐만 아니라 이 요리가 특정 국적에 속하지 않는다는 사실에도 기인합니다. 이는 많은 투르크 유목민의 전통 요리였으며 이제는 다음과 같은 사람들을 위한 일종의 전화 카드 역할을 합니다. 투르크어 그룹의 하나 또는 다른 언어를 구사합니다. Beshbarmak은 아시아에서 동유럽, 지중해에서 시베리아까지 분포하며 거의 1억 5천만 명의 사람들이 어떤 식으로든 이를 국가 요리라고 부를 수 있습니다.

아마도 모든 사람들은 러시아어로 번역될 때 투르크어 단어 "besh"가 "5"를 의미하고 "barmak"가 "손가락"을 의미한다는 것을 알고 있을 것입니다. beshbarmak라는 이름 ( "손바닥", "다섯 손가락")은 매우 논리적입니다. 유목민은 여분의 물건을 가지고 다니지 않았고 땅이 끝없이 펼쳐진 부족에서는 포크와 숟가락이 거의 발견되지 않았기 때문에 가장 자주 발견되었습니다. 손으로 먹었다. Beshbarmak는 역사적으로 일반적인 접시에서 손바닥으로 꺼내 즐겁게 먹고 손가락을 핥았던 요리입니다. 오늘날 대부분의 케이터링 시설에서는 베쉬바르막용 수저를 제공하고 있으며, 안타깝게도 집에서는 포크와 나이프를 사용하거나 숟가락을 사용하는 경우가 적습니다.

Beshbarmak는 종종 "나중에 사용하기 위해" 먹어야만 했던 사람들의 풍성하고 실질적인 음식입니다. 다음 정거장이 언제인지, 언제 다시 불을 피우고 뜨거운 요리를 요리할 수 있을지 항상 알지 못하는 유목민들은 열심히 노력했습니다. 포만감과 영양을 주는 고칼로리 음식을 위한 제품입니다.

기본적으로 베쉬바르막은 삶은 고기와 국수이지만 이것은 두 단어로 압축된 완전히, 완전히 "평평한" 본질입니다. 사실, 이것은 준비하는 데 시간과 기분이 걸리는 맛이 풍부하고 매우 밝고 풍부한 요리입니다. 예, 꽤 많은 시간, 기술, 욕구 및 기술이 있습니다.

글쎄, 요리의 왕관을 머리에서 떼어 내고 솔직하게 인정합시다. 예를 들어 당신이 카자흐 사람이 아니고 어린 시절부터 이 과학, 문화 및 전통을 흡수하지 않았다면 실제 베쉬바르막을 요리하는 방법을 모를 것입니다. 형형색색의 몽펜시에 완두콩처럼 혀 위에서 굴러다니는 신비한 이름을 지닌 멋진 국민 요리를 요리하는 방법을 포함해 무엇이든 배울 수 있지만, 저녁 식사를 보고 주변의 모든 사람들이 군침을 흘리게 만드는 방식으로 요리하세요. 명성이 동네 전체에 퍼집니다. 눈에 보이지 않는 거의 유전적 수준에서 이 과학을 흡수하지 않았다면 베쉬바르막을 준비하고 있다는 소식을 듣고 친구와 지인이 집으로 모여드는 것은 거의 불가능합니다.

색다른 베쉬바르막 제공: 고기와 국수를 국물에 담습니다.

그러나 이것이 공부할 필요가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 필요한! 그것은 필요하고 필요합니다. 왜냐하면 당신이 어떻게 자신보다 성장하고, 새롭고 특이한 것을 마스터하고, 다른 나라의 전통에 더 가까워지고, 적어도 가끔, 적어도 가끔씩, 적어도 맛있는 것을 시도 할 수있는 기회를 제공하기 때문입니다. 휴일에? 그리고 맛있을 거예요! 솔직히 말해서, 놀랍도록 맛있을 것 같지 않습니다. 모든 재능있는 요리사 중에서 가장 재능이 있다고 느끼고 마침내 요리 올림푸스에 도달했다고 결정할 것 같지는 않지만 동시에 시간이 지나면 "Magic Food"의 지침을 사용하고 배우려고 노력하면 반복하고 성장하려는 욕구가 사라지지 않는 방식으로 beshbarmak를 준비할 수 있습니다.

그러한 범주화가 귀하의 요리 능력에 대한 절대적인 불신이라고 생각하지 마십시오. 예를 들어 카자흐스탄에 거주하며 정기적으로 집에서 베쉬바르막을 준비하는 많은 사람들은 동의합니다. 오직 카자흐 민족만이 가장 정통하고 정확하며 가장 맛있는 음식을 생산합니다. 그들의 요리법에 따라 요리할 수 있고, 그들에게서 배울 수 있고, 그들이 사는 곳에서 음식을 구입할 수 있지만 여전히 동일하지는 않습니다. 그러나 이것이 중요하기 때문에 반복해서 표준에 더 가까워지도록 노력합니다! - 단순히 필요합니다. 결국에는 관심을 불러일으키고 올바른 베쉬바르막을 요리하는 방법을 배우도록 강요할 일종의 요리 열정과 자부심이 있어야 합니다. 맛있고 육즙이 많고 훌륭합니다.

누가 베쉬바르막을 발명했으며 그 이유는 무엇입니까?

손님이 도착하면 주인이 베쉬바르막을 준비합니다.
고기가 없으면 주인 얼굴이 빨개진다.

Beshbarmak는 국가 요리로 꽤 많은 요리에서 발견됩니다. 키르기스스탄, 우즈베키스탄, 투르크메니스탄, 카자흐스탄, 바쉬키리아, 타타르스탄 및 기타 여러 국가와 지역에서 준비됩니다. 처음에 이것은 자주 요리하지 않는 사람들에게 편리하고 논리적인 음식이었지만 만족스러웠습니다. 베쉬바르막의 경우 양을 도살하고 고기를 많이 요리했으며(냉장고를 가져갈 수 없음) 반죽 (면과 같은)으로 맛있는 반주를 준비했습니다. 그 결과 영양이 풍부하고 칼로리가 높으며 에너지 집약적인 믿을 수 없을 만큼 견고한 식사가 탄생했습니다. 야외에서 일해야 하고, 대부분의 삶을 이동하며 보내며, 칼로리 계산과 식사 분리에 신경 쓰지 않는 사람들에게 꼭 필요한 것입니다.

beshbarmak가 전통적으로 자신을 위해 준비된다면 (레스토랑이 아니고 정통 요리의 빠른 패러디가 아님) 신선한 고기를 얻고, 올바르게 자르고, 특별한 방법으로 요리하고, 필요한 모든 것을 추가하는 것은 전체 의식입니다. 국물에 꼭 필요한 것이지, 아무것도 넣지 않습니다. 반죽을 다루는 것은 사실상 신성한 행위이며, 이것은 또한 일반적인 마술의 일부입니다.그런 다음 beshbarmak가 준비되면 공연의 다른 부분이 시작됩니다. 모두가 "테이블" 주위에 앉고 장로는 beshbarmak를 가족과 친애하는 손님 사이에 나누기 시작합니다. 이것은 경험이 부족한 사람들에게는 끔찍하고 역겨워 보일 수있는 전체 의식입니다. 숫양의 머리는 엄숙하게 여러 부분으로 나뉘며 그 부분은 참석 한 모든 사람에게 배포됩니다. 손님에게 가장 좋은 점은 대개 눈과 귀입니다. 다음 - 연공서열에 따라: 먹는 사람이 나이가 많을수록 beshbarmak의 일부를 더 일찍 받게 됩니다. 그들은 손으로 만 먹습니다. 고기는 삶은 플랫 브레드 (shelpek, zhaima, saima)에 싸서 수르 파 (surpa) 국물로 씻어 내고 그릇에 별도로 제공됩니다.

카자흐족에는 전통이 있습니다. 손님이 집에 오면 베쉬바르막 요리를 시작합니다. 적어도 밤 12시, 적어도 아침 5시에 가마솥을 불에 태우고 마법이 시작됩니다. (그들은 젊은 카자흐 여성들이 이 관습에 매우 불만족스럽다고 말합니다. 베쉬바르막을 준비하는 주요 부담은 며느리들의 어깨에 있으며 그들은 적극적으로 행복하지 않습니다.) 고기 (그런데 카자흐스탄에서는 beshbarmak 요리를 종종 고기라고 부릅니다). 양고기는 필수, 어린 쇠고기는 우수, 말고기는 3가지 이상 있으면 더 좋습니다. 수제 말 소시지 (kazy), 간, 갈비뼈 및 척추를 국물에 추가하면 훌륭한 진미로 간주됩니다. 국수는 신선하게 준비되어 오늘 만들어졌습니다.

현대적인 조건에서 beshbarmak를 요리하는 방법

그는 당신에게 주먹을 주며 당신은 그에게 베쉬바르막을 줍니다

미묘함과 세부 사항을 탐구하지 않고 beshbarmak을 준비하려면 고기, 양파 및 반죽의 세 가지만 필요하다고 결정합시다. 집에 필요한 모든 것이 있으면 시작하십시오.

국물 재료

각종 고기(양고기, 송아지 고기, 말고기) 1.5kg
물 3~3.5리터
월계수 잎 3-4개
올스파이스 완두콩 ​​5-7개
양파 큰 것 3개
소금, 허브, 갓 갈은 후추 맛

국수 재료

1/2 작은술 소금
계란 2개
물 200ml
밀가루 600ml

단계별로 요리하기

1. 고기철저히 헹구고 약 300g 크기의 상당히 큰 조각으로 자르고 찬물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 끓어오르면 조심스럽게 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여서 부드러워질 때까지 요리하세요– 최소 3.5~4시간. 오랫동안 요리하는 것이 성공의 열쇠입니다. 완성된 고기는 섬유질로 분해되어 부드럽고 녹으며 부드러워야 합니다.

1. 고기가 준비되기 약 30분 전 국물에 소금을 뿌리다- 아낌없이, 철저하게. 물론 과염이 최선의 해결책은 아니지만 다른 고기 요리와 마찬가지로 beshbarmak는 소금을 좋아하므로 중간 지점을 찾으려고 노력하고 원하는 경우 모든 사람이 자신의 취향에 소금을 추가할 수 있다는 이론을 따르지 마십시오.

1. 고기가 익는 동안, 국수 만들기– 계란, 소금, 물을 섞고 밀가루 반을 넣고 액체 덩어리 반죽을 빠르게 반죽 한 다음 작업대에 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 준비된 덩어리를 펴십시오. 끈적이지 않고 부드럽고 탄력 있는 반죽을 손으로 반죽하여 접착필름에 싸거나 봉지에 싸서 서늘한 곳에 숨겨두세요. 국수 반죽은 최소 한 시간 동안 휴지해야 하며 그 후에도 계속 작업할 수 있습니다.

1. 반죽을 여러 부분으로 나누고 얇은 층으로 펴고 최대 5cm 너비의 균일한 스트립으로 자른 다음 각 스트립을 다이아몬드로 자릅니다. 글쎄, 직사각형이 중요한 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 시각적으로 마음에 들고 모든 조각의 크기가 거의 같다는 것입니다. 자른 반죽이 살짝 마르는 시간을 계산해 볼 수 있으면 좋아요 - 미래의 국수를 펴다밀가루를 뿌린 표면에 밀가루를 뿌리고 20-30분 동안 그대로 두세요.

1. 그리고 때가 왔다 고기. 기성품슬롯형 스푼으로 팬에서 꺼내고, 접시에 담다. 끓는 국물에 다이아몬드 모양의 직사각형 모양으로 자른 부분을 넣습니다. 반죽하고 익을 때까지 요리하세요– 끓인 후 약 3~5분 정도. 반죽이 완성되면 팬에서 꺼내 접시에 예쁘게 담아주세요.

1. 마지막에 잘라낸 부분을 끓는 국물에 반 고리로 던지십시오. 양파를 넣고 1분만 끓이세요-양과 매운맛을 잃어야하지만 어떤 경우에도 진부한 삶은 양파가되지 않습니다.

1. 양파를 꺼내고, 국수 위에 올려주세요.

1. 그리고 우리는 가장 즐거운 일을 합니다 - 고기를 자르고 부분적으로 자르십시오.. 아니면 자르지 않고 떼어냅니다. 방법은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 그것이 아름답다는 것입니다.

봉사하자. 특별한 장식 없이 검은 후추를 잘 뿌리면 그게 전부입니다. 국수와 고기가 들어간 요리 - 중앙에 부분적으로 - 국물이 담긴 그릇에 잘게 다진 파슬리를 조금 던지는 것이 좋습니다.

느린 밥솥의 Beshbarmak

슬로우 쿠커에서 베쉬바르막을 요리하는 방법을 묻는다면 백발의 노인 카자흐스탄 또는 키르기스스탄 여성에게 어떤 일이 일어날지 상상해 보십시오. 그들은 아마도 기절하지 않을 것이지만 여전히 발레리안을 미리 준비합니다. 그러나 국가 전통과 의식을 존중하면서 어느 누구도 현대 세계의 진보와 요구를 취소하지 않습니다. 감염자인 그는 주변에서 이루어지는 모든 일이 점점 더 인간의 참여 없이 더 빠르고 빠르게 이루어지기를 원합니다. ...

글쎄, 느린 밥솥에서 beshbarmak를 요리합시다. 아무도 논쟁하지 않고 완전히 다른 요리로 판명 될 것이지만 심장 마비로 화난 카자흐 여성에게 그것을 치료하는 방법을 시도해보십시오. 그녀는 아마도 분노를 자비로 바꾸고 요리에 감사하며 심지어 몇 가지를 줄 것입니다. 당신이 얻은 것을 개선하는 방법에 대한 팁.

국물 재료

중지방 함량이 좋은 고기 500g
라드 50g
큰 양파 1개
당근 1개
물 1.5리터
베이 리프, 피망, 후추, 소금, 허브 맛

국수 재료

물 100ml
계란 1개
1/3 티스푼 소금
밀가루 250g

• 잘 씻어서 작은 조각으로 자른 고기를 다용도 그릇에 넣으세요. 라드를 한 번에 하나씩 추가합니다. 그 위에는 원 안에 당근이 있습니다. 다음 - 반 고리의 양파. 소금, 향신료. 물을 붓고 "수프" 또는 "스튜" 프로그램을 설정하고 멀티 쿠커에서 최소 1.5시간 동안 베쉬바르막을 요리합니다.

• 이 시간 동안 국수를 준비하십시오. 물과 계란 및 소금을 섞고 대부분의 밀가루를 넣고 섞은 다음 부드러워 질 때까지 덩어리를 반죽하여 밀가루를 뿌린 작업 표면에 놓습니다.

• 반죽을 얇은 층으로 펴고 너비 5cm의 스트립으로 자른 다음 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

• 멀티쿠커에서 준비 신호음이 울리면 뚜껑을 열고 반죽을 추가하세요. 프로그램을 10분 더 연장합니다.

• 완성된 베쉬바르막을 접시에 담고 허브를 뿌려 서빙합니다. 특정 주제에 대한 간단하고 접근하기 쉬운 판타지입니다.

맛있는 베쉬바르막의 9가지 비밀

1. 낮은 온도에서 조리하면 고기가 더 맛있고 육즙이 더 많습니다. 팬에서는 일반적으로 물이 담긴 용기의 윗부분입니다. 고기가 제대로 익도록 하려면 팬 바닥에 철망을 놓고 그 위에 고기 조각을 올려놓으세요.

1. 요리하는 동안 실제 베쉬바르막에는 항상 라드나 지방(보통 말 지방)이 포함됩니다. 국물에 깊이와 포만감, 향과 맛을 더해줍니다. 또한 요리 중과 요리 후에 국수가 서로 달라 붙지 않도록 고지방 함량이 필요합니다. 접시에 올려 놓으면 플라스틱 반죽 덩어리가 생기지 않고 각 조각이 분리됩니다.

1. 국물 표면의 지방을 제거할 수 있다면 아주 좋을 것입니다. 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 다만 두꺼운 고기 지방이 턱에서 떨어지지 않으면 왠지 더 보기 좋고 기분이 좋을 뿐입니다.

1. 반죽을 국물에 넣기 전에 말리려면 규칙에 따라 잘게 썬 조각을 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 문을 살짝 열어 오븐에 넣을 수 있습니다. 60도, 20분 충분할 것입니다.

1. 갑자기 처음에 물이 끓는 순간을 놓치고 거품을 아주 조심스럽게 제거하지 않았거나 단순히 완벽을 위해 노력하는 경우 고기를 제거한 후 거즈를 댄 체에 국물을 걸러 내야합니다.

1. 반죽을 접시에 담기 전에 준비된 국물을 접시 위에 부을 시간을 찾으십시오. 이렇게하면 접시에 "윤활유"를 바르고 국수가 표면에 달라 붙지 않습니다.

1. 물론 beshbarmak의 정통 요리법은 닭고기 사용을 의미하지 않으며 돼지 고기는 훨씬 적지 만 특정 유형의 고기를 사용하여 현대적인 해석으로이 요리를 준비 할 수 있습니다.

1. 이 장르의 고전은 고기, 국수(살마), 국물(수르파)뿐이지만 때로는 베쉬바르막에 감자를 추가할 수도 있습니다.

1. 서빙할 때 베쉬바르막에 다진 야생 마늘과 파슬리를 뿌리고 미리 제거한 지방 위에 붓습니다.

카자흐인들은 그들의 아이들이 대개 조용하고, 뺨이 장밋빛이며, 통통하다고 말합니다. 이는 그들이 어릴 때부터 베쉬바르막을 먹고 건강하게 자라며 세상을 사랑하기 때문입니다. beshbarmak를 먹고 진정하세요!

beshbarmak 요리 방법을 알고 싶으십니까? 그런 다음 약간의 역사를 읽으십시오. 동양 요리에서 명예로운 자리를 차지하는 많은 요리는 유목민에 의해 발명되었습니다. 대초원에 살고 말 떼와 양 떼와 함께 이곳 저곳으로 이동하는 사람들에게는 음식의 포만감이 가장 중요한 역할을했습니다. 그래서 고기와 반죽이 함께 들어 있는 경우가 많습니다.

Beshbarmak은 투르크 민족의 전설적인 요리 중 하나가 되었습니다. 카자흐스탄과 키르기스스탄 주민들은 조상들의 영광스러운 역사를 존경합니다. beshbarmak 요리법은 모든 가족에게 보관되며 휴일에는 확실히 테이블 위에 제공됩니다.

요즘에는 어느 나라의 카페와 레스토랑 메뉴에도 여러 나라의 국가 요리가 포함되어 있습니다. 민족 요리는 항상 흥미 롭습니다. 수세기에 걸쳐 구성과 준비 절차는 변화를 겪었지만 먼 지역 주민들의 문화와 전통의 일부를 보존해 왔습니다. 그 곳에서 가장 인기 있는 재료와 향신료가 포함되어 있습니다.

동양에서는 노인과 손님을 존경합니다. 그들은 집에서 가장 좋은 자리를 차지하고 맛있는 요리를 준비합니다. 서빙의 필수 요소는 향기로운 음료가 담긴 주전자입니다. 식지 않도록 조금씩 붓고, 그릇은 끊임없이 채워가며 방문객에 대한 존경심을 표현합니다.

메인 코스에도 동일하게 적용됩니다. 손님이나 주인이 테이블에서 칼을 사용하는 것은 관례가 아니므로 고기를 미리 잘게 자르거나 잘게 부순다.

필라프와 기타 따뜻한 요리는 이 원리를 사용하여 준비됩니다. 조리법에 따르면 Beshbarmak에는 부서진 고기, 반죽 및 풍부한 국물이 포함됩니다. 투르크어 번역에서 이 요리가 "5개의 손가락"이라고 불리는 이유는 완전히 명확하지 않습니다. 요리 전문가들은 고대에는 손으로 먹었기 때문에 이런 이름이 붙었다고 말합니다. 다른 버전에 따르면 "5개 손가락"의 경우 삶은 양고기나 쇠고기를 손으로 여러 부분으로 나눕니다.

집에서 beshbarmak를 요리하는 방법-기본 규칙과 뉘앙스

말고기, 쇠고기, 양고기, 낙타 또는 거위 등 여러 종류의 고기를 고전적인 베쉬바르막에 넣어야 합니다. 예를 들어 우즈베키스탄과 같은 일부 국가에서는 말 소시지 조각(kazy)이 추가됩니다. 집에서는 양고기나 쇠고기만 먹어도 됩니다.

다진 고기뿐만 아니라 큰 조각도 접시에 놓아야한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 유목민들은 특히 존경받는 식사자들에게 그것들을 배포했습니다.

고기 선택 및 준비

카자흐스탄에서는 베쉬바르막을 여전히 가장 뚱뚱한 고기로 조리합니다. 대부분 말이나 숫양의 뒷부분을 잡습니다. 유럽인들은 음식에 과도한 지방을 섭취하는 습관이 없기 때문에 국가 카자흐 요리를 약간 변경했습니다. 단, 국물이 진해야 하므로 뼈가 있는 고기를 선택하세요.

얼마나 가늘거나 줄무늬가 있는지는 자신의 선호도에 따라 조정해야 합니다. 가장 좋은 선택은 국물을 향긋하고 풍부하게 만들기 위해 찌거나 식힌 것입니다.

국물 요리하기

Beshbarmak은 첫 번째 코스와 메인 코스 사이의 교차점입니다. 동양에서는 가마솥으로 요리하지만 집에서는 벽이 두꺼운 팬을 사용하면 됩니다. 고기를 씻어서 막을 자르고 작은 뼈를 제거한 다음 냄비에 넣고 물을 채워야합니다. 그 레벨은 조각보다 1-2cm 높아야합니다.

끓인 후에는 국물에서 거품을 지속적으로 제거하여 투명하게 유지해야합니다. 고기를 최소 2시간 30분 동안 익히세요. 그것은 매우 부드러워지고 뼈에서 떨어져야 합니다.

일반적으로 국물에 소금과 큰 양파를 첨가합니다. 이전에는 향신료를 넣지 않았지만 개조 된 베쉬 바르 막에 갈은 후추를 붓거나 월계수 잎 몇 개를 넣었습니다.

완성된 반죽을 펴서 잘라줍니다. 집에서 만든 국수 같은 것을 만들어 국물에 담그는 데 사용됩니다. 반죽을 반죽하는 가장 일반적인 방법은 계란을 사용하는 것입니다. 강한 국물에 담근 후에도 국수가 여전히 부드러워지기 때문에 계란 없이 준비하는 것이 허용됩니다.

계란 포함

유럽인의 생각에 국수는 긴 스파게티에 가깝지만 베쉬바르막에는 직사각형 모양의 얇게 말린 반죽 조각이 들어있습니다. 측면의 길이는 8-10cm이고 층 두께는 2-3mm입니다.

화합물:

• 닭고기 달걀 2개;
• 밀가루 3컵;
• 물 1잔;
• 1티스푼 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 깊은 용기에 계란을 넣고 거품기로 치고 밀가루와 소금을 섞습니다.
2. 계란이 담긴 그릇에 밀가루를 체로 치고 점차적으로 물을 부어주세요.
3. 반죽을 반죽하고 공 모양으로 굴린 다음 필름으로 싸서 30분 동안 따로 보관합니다.

계란 없음

국수 반죽은 만두 나 만두와 같은 원리로 준비됩니다. 속건성 제품은 보관이 불가능하므로 반드시 시원하게 식힌 후 즉시 사용해야 합니다. 반죽을 끓는 물에 반죽합니다.

화합물:

• 밀가루 2.5컵;
• 물 1잔;
• 2 큰술. 해바라기 유;
• ½ 티스푼. 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 버터와 소금으로 끓는 물을 저어주고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
2. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루의 양을 늘립니다.
3. 필름으로 싸서 30분 동안 "휴식"시킵니다.

국수 자르기

대초원 부족의 원래 요리와 닮도록 beshbarmak를 요리하는 방법은 무엇입니까? 재료를 올바르게 선택하는 것뿐만 아니라 반죽을 자르는 것도 중요합니다. 레이어가 얇게 펴져야 하지만 보이지 않아야 합니다. 반죽이 달라붙지 않도록 테이블 표면과 손에 밀가루를 뿌려야 합니다.

반죽을 한 변이 6cm 이상인 정사각형 또는 직사각형으로 자른 후 국물을 요리하는 동안 제품을 나누어 테이블 위에서 1.5-2 시간 동안 건조시킵니다. 말린 국수를 8분 동안 담근 후 즉시 접시에 담습니다.

Beshbarmak는 가장자리가 넓은 접시에 테이블 위에 제공됩니다. 삶은 국수는 주변에 배치되고 중앙에는 고기 조각이 있습니다. 접시 위에 다진 허브를 뿌리고 국물을 그릇에 붓습니다. 제거한 지방을 사용하여 소스를 만들 수 있습니다.

요리하는 동안 국물에서 제거한 다음 약한 불로 줄입니다. 접시에 담긴 고기와 반죽을 그 위에 부어 독특한 맛을 낸다. 그것으로 음식은 만족스럽고 카자흐 요리법과 더 유사해질 것입니다.

Beshbarmak 조리법 - 최고의 요리 옵션

이제 인기있는 요리는 양고기, 쇠고기, 거위 또는 닭고기로 가장 자주 준비됩니다. 돼지고기는 동양에서는 금지되어 있기 때문에 사실상 사용되지 않습니다. 고기 종류마다 육수를 익히는 데 일정 시간이 필요하며, 가금류의 경우 작은 뼈도 세심하게 닦아야 합니다.

소고기

대부분의 사람들에게 가장 흔한 고기는 쇠고기와 송아지 고기입니다. 송아지 펄프를 사용하면 beshbarmak는식이 요법과 저지방이됩니다. 휴일에도 칼로리 계산을 게을리하지 않고 풍부한 국물을 절대 섭취하지 않는 사람들에게 좋습니다.

접시에 고기와 반죽이 있기 때문에 송아지 고기를 곁들인 beshbarmak는 오랫동안 배고픔을 만족시킬 것입니다.

화합물:

• 뼈에 쇠고기 2kg;
• 국수 0.7kg;
• 큰 당근 1개;
• 양파 2개;
• 딜과 파슬리 한 묶음;
• 2 큰술. 해바라기 유;
• 1티스푼 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 고기를 헹구고 냄비에 넣고 물을 부으십시오.
2. 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어내고 당근, 양파, 파슬리 가지를 국물에 추가합니다.
3. 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 팬을 약한 불에 2.5시간 동안 유지합니다. 국물에 소금을 뿌리고 5분 후. 고기를 얻으세요.
4. 육수에 면을 넣고 8분 정도 끓입니다.
5. 접시에 국수를 놓고 중앙에 고기 조각을 놓고 그 위에 딜 장식과 튀긴 양파를 반 고리 모양으로 놓습니다.
6. 국물을 그릇에 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

양고기에서

원래 조리법에 더 가까운 Beshbarmak은 양고기 등에서 준비됩니다. 냄비에 갈비뼈를 넣어도 되지만, 고기가 많은 뒷다리를 사용하면 맑은 국물을 얻을 수 있습니다. 요리할 때 잘게 썬 꼬리지방을 추가하면 제거해 소스를 만들 수 있다.

화합물:

• 뼈에 양고기 1kg;
• 국수 0.5kg;
• 양파 3개;
• 딜과 파슬리 한 묶음;
• 1/2 작은술 소금, 통후추, 파슬리 뿌리, 월계수잎 2장.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 양고기의 막을 제거하고 헹구고 냄비에 넣습니다. 물을 채우고 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 줄여 약 1시간 동안 끓입니다.
2. 끓인 후 모든 향신료, 소금, 파슬리 뿌리를 국물에 붓습니다.
3. 부드러운 고기를 접시에 담아 조각으로 자릅니다. 뿌리와 월계수 잎을 버리세요. 양파 2개를 4등분하여 육수에 넣고 면을 넣습니다.
4. 7~8분 후. 삶은 국수를 큰 접시에 놓고 그 위에 다진 고기와 양파, 신선한 허브를 뿌립니다. 그릇에 국물을 채우세요.

돼지고기에서

돼지고기 국물은 러시아와 유럽 버전의 요리입니다. 다른 고기보다 맛이 덜하지는 않지만 동부 국가 거주자에게는 받아 들일 수 없습니다. 돼지고기는 약간 싱거우며 다른 향신료와 함께 셀러리 뿌리가 국물의 맛과 균형을 이룹니다.

고기가 더 뚱뚱할수록 완성된 요리의 조각이 더 부드러워집니다.

화합물:

• 뼈에 돼지 고기 1.5kg;
• 국수 0.7kg;
• 큰 당근 1개;
• 양파 2개;
• 딜과 파슬리 한 묶음;
• 2 큰술. 식물성 기름;
• 1티스푼 소금, 1/3 tsp. 회향과 후추, 셀러리 뿌리.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 붓고 약한 불로 끓여 거품을 걷어냅니다. 국물에 소금, 당근, 양파 1개, 셀러리, 회향을 추가합니다.
2. 두 번째 양파를 반 고리로 자르고 5분 후에 식물성 기름에 볶습니다. 4 큰술을 부으십시오. 국물과 후추를 뿌린다. 5~7분 더 끓입니다.
3. 고기가 부서지기 시작하면 국물에서 꺼내 잘게 부숴주세요. 당근, 양파, 셀러리 뿌리를 제거하고 버립니다.
4. 국수를 국물에 담그고 8분간 조리한 후 접시에 담습니다.
5. 국수에 다진 고기를 뿌리고 양파 소스를 붓고 그 위에 다진 허브를 얹습니다.

치킨 베쉬바르막은 친숙한 국수와 비슷하지만 직사각형의 큰 국수 때문에 더욱 이국적입니다. 요리를 준비할 때 가장 어려운 부분은 익힌 닭고기에서 뼈를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 1~1.5시간 안에 국물이 준비됩니다.

화합물:

• 닭 시체 1개;
• 국수 0.5kg;
• 양파 3개;
• 딜, 파슬리, 파의 작은 무리;
• 2 큰술. 해바라기 유;
• 1티스푼 소금, 닭고기 향신료 2 꼬집.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 시체를 2~3등분하여 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 40분간 조리한 다음 양파, 소금, 향신료를 넣고 약한 불로 20~25분간 더 끓입니다.
2. 닭고기를 꺼내서 뼈를 버리고 고기를 조각으로 자릅니다.
3. 국자에 육수를 조금 붓고 면을 삶아줍니다.
4. 남은 양파를 반 고리 모양으로 자르고 기름에 5분간 볶습니다. 5 큰술을 부어주세요. 국물을 덮고 6-7분 더 끓입니다.
5. 접시 가장자리에 닭고기를 놓고 국수로 덮은 다음 접시 위에 양파 소스를 붓고 다진 허브를 뿌립니다. 면이 익지 않은 육수를 그릇에 부어주세요.

카자흐어에서

말고기를 감히 맛보려는 사람은 거의 없으며 러시아에서는 이런 고기를 찾기가 어렵습니다. 그래도 국가 요리는 여러 종류의 고기로 준비되어야하므로 쇠고기와 양고기를 먹을 수 있습니다.

장식을 위해 카자흐 요리사는 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알과 카지 소시지를 자주 사용합니다.

화합물:

• 뼈에 쇠고기와 양고기 0.7kg;
• 국수 0.7kg;
• 당근 1개;
• 양파 3개;
• 고수풀과 파슬리 한 무리;
• 1인당 메추리알 1개
• 1티스푼 소금, 월계수 잎 2개, 후추 간 것.

조리과정은 다음과 같습니다.

1. 두 종류의 고기를 모두 씻어 냄비에 넣고 물을 추가합니다. 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하십시오. 국물에 당근, 양파, 소금, 베이, 후추를 추가합니다. 2-2.5 시간 동안 약한 불로 요리하십시오.
2. 부드러운 고기를 접시에 담아 뼈와 분리한 후 여러 조각으로 나눕니다. 당근과 양파를 버리십시오.
3. 국수를 국물에 부은 다음 접시 가장자리에 배열합니다.
4. 국물에서 제거한 지방에 양파를 끓이고 반 고리로 자르고 후추를 뿌립니다.
5. 메추리알을 삶아서 껍질을 제거하고 반으로 자릅니다.
6. 국수 접시 중앙에 잘게 썬 고기를 놓고 튀긴 양파를 뿌린 다음 메추리알 반 개를 올려 장식합니다.
7. 국물을 그릇에 붓고 다진 허브를 넣으십시오.

몇 가지 요리 팁은 가족과 손님을 위해 가장 맛있는 베쉬바르막을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 첫째, 지방이 많은 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 국물에 녹으면 양파 소스를 만들 수 있습니다. 양파 링은 식물성 기름에 볶을 때보다 더 부드럽고 맛이 풍부해집니다.

또 다른 중요한 점은 요리에 냉동 고기를 사용해서는 안된다는 것입니다. 한 쌍의 조각으로 만든 국물의 향은 비교할 수 없을 정도로 더 맛있습니다. 향신료도 불필요하지 않으며 선택이 제한되지 않습니다. 좋아하는 모든 유형을 국물에 넣는 것이 허용됩니다.

국수는 귀여운 다이아몬드 모양으로자를 수 있습니다. 그들은 정사각형보다 더 독창적이며 큰 크기에도 불구하고 완성 된 접시에서 국수의 모양이 확실히 눈에 띄게 될 것입니다.

결론

집에서 beshbarmak를 요리하는 방법? 사진처럼 맛있어질까요? 이러한 질문은 투르크 음식을 요리해 본 적이 없는 젊은 주부들 사이에서 발생합니다. 육수를 2~2.5시간 동안 불에 올려놓고 반죽을 반죽하고 국수를 직접 잘라야 하지만 요리가 복잡하지 않습니다.

결과는 beshbarmak을 준비하는 노력을 훨씬 능가합니다. 입에서 녹는 고기와 허브가 들어간 진한 국물은 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다.

명절에는 맛있는 음식을 준비했다는 사실을 잊지 마세요. 중요한 행사를 위해 테이블을 장식하는 것은 여전히 ​​​​가치가 있으며 손님은 배고프지 않을 것입니다. 뜨거운 요리가 식사의 기초가 될 것입니다. 그 후에는 손님들에게 강한 따뜻한 차와 과자를 제공해야 합니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책을 집필하는 작가입니다. 나는 출판사 "OLMA-PRESS", "AST" 및 광택 잡지와 협력하고 있습니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트 홍보를 돕고 있습니다. 저는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 여기에는 긍정적인 마음을 전하고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 관한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미로 여러분의 마음을 사로잡을 수 있거나 단순히 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 아름다운 것에 대한 꿈을 꾸어야 합니다. 그러면 그것이 실현될 것입니다!