정원의 나무 줄기에 식염을 첨가하면 풍부한 열매 맺기를 촉진하고 과일의 품질을 향상시킵니다.
소금은 간접비료이다
침대에 "염장"하는 것은 식물 영양을 개선하기 위한 검증된 진정한 기술입니다. 옛날에는 개인농사에 필요한 광물질비료를 구하기가 쉽지 않던 시절에 인기가 많았습니다. 그러나 오늘날에도 우리는 여름 거주자들이 자신의 토지에 이 농업 기술을 적용하도록 권장할 수 있습니다.
소금은 간접비료이다. 식염(NaCl)을 토양 기질에 첨가하면 영양분의 용해가 향상되고 식물에 더 완전히 흡수되기 시작합니다.
이 기술은 특히 척박한 모래 토양에 효과적입니다. 그러한 조건에서는 뿌리 작물이 잘 자라지 않습니다. 예를 들어 사탕무는 완전히 무가당으로 익고 당근은 쓴맛이 나며 저장 중에 쓴맛이 더 심해집니다. 침대에 "소금"을 뿌리면 사탕무의 설탕 함량이 증가하고 당근은 훨씬 더 많은 카로틴을 저장합니다.
7~8월에는 뿌리 작물이 활발히 힘을 얻고 있습니다. 이 기간 동안 먹이를 주는 것이 유용합니다. 물통에 식염 한 스푼을 녹이고 잘 저어 뿌리 채소와 함께 침대 위에 부으십시오. 하지만 먼저 침대에 물을 철저히 주는 것을 잊지 마세요. 건조한 토양에서는 소금의 효과가 0입니다. 물이 풍부한 토양은 소금통에서 간단히 소금을 뿌릴 수 있습니다.
오늘날 우리는 비료를 구입할 기회가 있으므로 소금 대신 질산 나트륨을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 뿌리 작물에 침대 평방 미터당 큰 스푼의 칼륨 비료를 공급하십시오.
정원의 나무 줄기에 식염을 첨가하면 풍부한 열매 맺기를 촉진하고 과일의 품질을 향상시킵니다. 이 절차는 눈이 완전히 녹기 전인 봄에 수행하는 것이 좋습니다.
하지만 "짠맛"에 휩쓸리지 마세요. 토양을 과도하게 염분화하는 것은 해롭습니다. 식용소금을 사용한 후에는 가을에 유기물의 양을 늘려야 합니다. 출판됨
인류가 처음으로 음식에 소금을 뿌린 이후 약 1만년이 흘렀습니다. 이 기간 동안 우리 주변 세계와 인류 자체 모두 많은 것이 변했지만 한 가지는 변하지 않았습니다. 바로 음식에 소금을 뿌리는 습관입니다. 우리는 왜 이런 일을 하는 걸까요?
사람이 소금 없이 살 수 있나요?
전문가들은 염화나트륨이 혈액, 눈물, 땀, 혈장에 존재하기 때문에 그렇지 않다고 생각합니다. 소금이 없으면 위액 형성, 뼈 형성, 타액 분비, 정상적인 신진 대사가 불가능합니다. 소금이 부족하면 실신, 세포 사멸, 신경 장애, 심장 문제 및 물-소금 불균형이 발생할 수 있습니다.
미국 노스캐롤라이나에서 열린 "인간 치아와 턱의 진화: 치과의사와 치과교정의에 대한 함의" 컨퍼런스에 참석한 전문가들은 건강한 치아를 유지하려면 가능한 한 많은 고형 음식, 즉 건조육이나 뼈를 씹어라. 전문가들에 따르면 오늘날 소비자들은 소위 부드러운 식단을 고수하는 반면, 우리 조상들은 부드러운 음식을 거의 먹지 않았습니다. 전문가들은 부드러운 음식이 충치, 잘못된 교합, 비뚤어진 치아와 같은 구강 문제를 유발한다고 결론지었습니다.
고대에 사람들은 소금 없이 어떻게 살아 남았습니까?
소금이 소금통뿐만 아니라 모든 식물 및 동물성 제품에서도 발견된다는 점을 고려하면 고대인들은 식단에서 소금 부족을 경험하지 않았다고 가정할 수 있습니다. 그들은 생고기, 모유, 토마토, 감자, 셀러리 및 기타 야채를 받았습니다. 예, 음식에는 그다지 많지 않지만 전체적으로 신체의 나트륨 균형이 깨지지 않는 최소량을 충당하기에 충분했습니다. 그러나 염화나트륨은 생식에서만 발견됩니다. 인간이 생식을 중단하고 삶은 음식으로 전환한 이후 음식에 소금을 첨가할 필요성이 나타났습니다. 사실은 열처리 중에 고기와 생선 식물의 염분 중 일부가 침전된다는 것입니다. 따라서 요리하는 동안 음식은 본래의 짠맛을 잃고 밋밋해집니다. 그래서 우리 조상들은 변덕 때문이 아니라 생리적 필요 때문에 기성품 요리에 소금을 첨가하기 시작했습니다.
과도한 소금은 왜 위험합니까?
모든 유용성에도 불구하고 다량의 염화나트륨은 건강에 해로울 수 있습니다. 식염을 과다 복용하면 혈압이 상승합니다. 이는 소금이 실제로 구성되어 있는 나트륨 때문에 발생합니다. 이 화학물질은 혈관 사이의 간격을 조절하는 신경 말단에 작용합니다. 나트륨이 너무 많으면 혈관이 좁아지고 경련이 발생하며 혈류가 중단되고 혈압이 자동으로 상승합니다. 따라서 규칙적인 과염은 혈관계의 급속한 마모를 초래하고 고혈압 및 심혈관 질환의 발병에 기여합니다. 또한 식염을 과도하게 섭취하면 뼈 조직이 고갈되어 뼈와 치아가 약해집니다. 이는 뼈의 주요 구성 물질인 칼슘을 몸에서 제거하는 동일한 나트륨의 결함으로 인해 발생합니다. 그러나 뼈뿐만 아니라 관절과 신장도 염화나트륨의 교활한 영향을받습니다. 사실 식탁용 소금을 영구적으로 과다 복용하면 그들에게 추가적인 스트레스가 가해집니다. 이로 인해 구조가 파괴적으로 변화하고 신체에 들어가는 유체의 정화 과정이 악화됩니다. 이것이 무엇으로 이어지는가? 대부분의 경우 제거되지 않은 소금 찌꺼기가 축적되어 관절에 정착되어 결과적으로 관절이 비활성화되고 아프기 시작합니다.
신체에 필요한 소금은 무엇입니까?
최근까지 대부분의 영양사는 미국 심장 협회의 권장 사항을 준수했으며 이에 따라 식염의 최적 복용량은 하루 6g을 초과해서는 안됩니다. 그러나 최근 영양 분야의 연구에 따르면 이 정도의 소금 양은 정상적인 칼륨-나트륨 대사에 충분하지 않은 것으로 나타났습니다. 따라서 허용되는 6g에 4g이 더 추가되었습니다. 그러나 소비되는 소금의 양을 계산할 때는 명백한 소금뿐만 아니라 빵, 소시지, 치즈, 수프 및 기타에 포함된 숨겨진 소금도 고려해야 합니다. 기성품 요리.
어떤 소금이 가장 건강에 좋나요?
오늘날 6가지 종류의 식용 소금이 알려져 있습니다.
암염건조한 대륙의 바다와 호수에 형성된 지하 퇴적물에서 추출됩니다. 암염은 큰 결정체로 구성되어 있어 생선, 고기, 야채를 소금에 절이는 데 가장 많이 사용됩니다. .
와 함께식탁용 소금 "추가의"– 이것은 갈은 암염입니다.
요오드 첨가 소금 인공적으로 요오드가 풍부한 식탁용 소금입니다. 영양사는 도움을 받으면 갑상선의 원활한 기능을 향상시키고 시력과 기억력을 향상시킬 수 있다고 말합니다. 사실, 요오드 첨가 소금은 갑상선 기능이 향상된 사람들에게는 금기입니다.
검은 소금 -정제되지 않은 암염(갈색을 띤 분홍색 광물처럼 보임). 열처리를 하면 색이 어두워진다고 해서 검은색이라는 별명이 붙었습니다. 자연요법사에 따르면, 그러한 염분은 신체에서 쉽게 배설되므로 관절에 축적되지 않습니다.
목요일 소금 - 이것은 러시아 버전의 검은 소금입니다. 암염을 기본으로 준비하고 양배추 잎이나 크 바스 찌꺼기와 함께 오븐에서 구운 것입니다. 더욱이 특이한 맛과 함께 목요일 소금은 연소 후 새로운 미량 원소 (칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 요오드 및 크롬) 구성을 얻습니다.
바다 소금바닷물에서 증발하여 얻습니다. 이 소금은 다른 모든 유형의 염화나트륨보다 미량 원소가 더 풍부합니다. 또한 그 구성은 인간의 혈액과 매우 유사하므로 영양사는 그것이 인체에 가장 유익하다고 생각합니다.
Shupik의 이름을 딴 Kyiv Medical Academy of 대학원 교육의 식품위생학과장 Ivan Kozyarin 교수에게 감사드립니다.
나탈리아 비닉
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미국 노스캐롤라이나에서 열린 "인간 치아와 턱의 진화: 치과의사와 치과교정의에 대한 함의" 컨퍼런스에 참석한 전문가들은 건강한 치아를 유지하려면 가능한 한 많은 고형 음식, 즉 건조육이나 뼈를 씹어라. 전문가들에 따르면 오늘날 소비자들은 소위 부드러운 식단을 고수하는 반면, 우리 조상들은 부드러운 음식을 거의 먹지 않았습니다. 전문가들은 부드러운 음식이 충치, 잘못된 교합, 비뚤어진 치아와 같은 구강 문제를 유발한다고 결론지었습니다.
위험한 난방
플라스틱 포장된 식품을 전자레인지에 데우면 왜 위험한가요? 포장이나 플라스틱 용기에 담긴 음식을 전자레인지에 돌리면 건강에 해로운 상당량의 독소가 유입됩니다. 또한 특정 파도의 영향으로 이전에 무해한 물질도 발암 물질로 변환하는 플라스틱 및 폴리에틸렌 포장에서 특정 반응이 발생합니다. 더욱이 위험은 포장 자체에서만 발생하는 것이 아니라 제품과 접촉하면 라벨에서 유해 물질이 방출될 수도 있습니다.
장수 기술을 익히는 방법은 무엇입니까?
장수의 과학인 마크로비오틱스가 유행하고 있습니다. 이 이름은 그리스어 "macro"(big 및 "bio")에서 유래되었습니다. 즉 직역하면 '장수기술'처럼 들릴 수도 있다. 마크로비오틱스는 무엇이며, 적어도 100세까지 살 수 있도록 도와줄까요? 마크로비오틱스 계율에 따르면 환경과 조화롭게 사는 것이 매우 중요합니다. 그러기 위해서는 반드시 그 계절에 맞는 통곡물과 전통음식을 섭취하세요. 건강한 식단은 50%가 통곡물과 곡물 제품으로 구성되어야 합니다.
다크 초콜릿은 간 질환을 치료합니다
Imperial College London의 영국 과학자들은 다크 초콜릿이 간 치료에 도움이 된다는 사실을 확인했습니다. 실험 동안 간 질환을 앓고 있는 지원자들은 다양한 종류의 초콜릿이 보충된 음식을 먹었습니다. 그리고 간 흉터 시 혈관 손상을 줄일 수 있는 물질이 함유된 것이 다크 초콜릿인 것으로 밝혀졌습니다. 또한, 항산화제가 풍부하여 질병이 있는 기관의 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다.
감기에 대한 박테리아
프로바이오틱스는 질병에 걸릴 가능성을 줄여줍니다. 추운 계절에 감기에 걸릴 위험을 줄이려면 충분한 양의 프로바이오틱스(유익한 박테리아가 함유된 발효유 제품)를 식단에 포함시키십시오. 영국 과학자들이 10년간 연구한 결과에서 알 수 있듯이 프로바이오틱스는 면역 체계를 강화하고 전염병이 유행하는 중에도 독감이나 ARVI에 걸릴 위험을 거의 절반으로 줄입니다.
우리는 소금과 설탕을 요리에 짠맛이나 단맛을 주는 제품으로 인식하는데, 이는 논리적입니다. 그러나 소금과 설탕의 훨씬 더 중요한 기능은 무서운 “글루타메이트”처럼 풍미 강화제 역할을 하는 것입니다. 사실, 적절한 소금간을 하면 맛이 좋아지고 음식이 짜게 되지는 않습니다.
아니요, 물론 짠 맛이 나는 요리(예: 맥주 스낵, 건어물, 고기 및 기타 소금에 절인 음식)가 있으며 소금이 방부제 역할을 합니다. 하지만 다른 경우에는 소금을 느끼지 않도록 소금을 뿌려야 하므로 단 음식을 포함한 모든 요리에 소금을 뿌려야 합니다.
예를 들어, 달콤한 우유 오트밀이나 죽을 요리하는 경우 먼저 맛이 날 때까지 소금을 뿌린 다음 달게 해야 합니다(역순으로 하면 훨씬 더 어렵습니다). 이 죽은 소금을 넣지 않은 죽보다 훨씬 맛있을 거예요. 거의 모든 달콤한 요리는 소금에 절이면 훨씬 더 맛있어집니다.
상황은 설탕과 매우 유사합니다. 이는 또한 향미 강화제이기도 합니다. 모든 반죽, 심지어 무가당 반죽에도 설탕을 첨가해야 합니다. 그러나 설탕은 야채와 특히 잘 어울립니다. 샐러드용 야채를 소금에 절인 물뿐만 아니라 달게 한 물에도 요리하면 훨씬 더 맛있고 향이 더 좋습니다. 특히 당근이 그렇습니다. 조림 야채에도 동일하게 적용됩니다.
전통적으로 소금과 설탕은 종종 함께 사용됩니다. 예를 들어 생선은 소금으로 소금에 절이지 않고 소금과 설탕을 섞어서 만들고 매리 네이드는 항상 설탕을 첨가하여 만듭니다. 그러나 좀 더 평범한 요리에서는 사람들이 필요한 곳에 소금이나 설탕을 첨가하는 것을 종종 잊어버립니다.
최소한 야채와 모든 종류의 반죽에는 항상 약간의 설탕을 첨가하십시오. 음, 달콤한 요리를 만들려면 항상 소금 한 꼬집을 추가하세요. 우유 죽을 특히 조심하세요. 소금은 놀라운 효과를 발휘하며, 소금이 없는 달콤한 죽은 제 생각에는 보기 드문 혐오스러운 것입니다.
혀에서 뇌까지: 맛이란 무엇이며 왜 그것을 신뢰해서는 안 됩니까?
피험자에게 피자 사진을 보여주고 혀에 약간의 전기 충격을 가하면 요구르트 사진을 본 후보다 뇌가 더 행복해집니다. 크고 칼로리가 높은 조각에 모두가 만족합니다... 비록 그림이 그려져 있더라도 말입니다. "맛"이란 무엇이며, 어떻게 느끼며, 그것이 우리에게 어떻게 작용하며, 우리는 더 많은 것을 요구합니다. 이 자료를 읽으십시오.
왜 맛이 필요합니까?
오래 전, 사람들은 아직 레스토랑을 발명하지 않았을 때 취향을 잠재적으로 위험한 것과 그다지 위험하지 않은 것으로 나누었습니다. "쓴"은 아마도 독이 될 가능성이 있는 "신맛"의 표시였습니다. 즉, 덜 익었거나 상한 것입니다. 하지만 단백질이 풍부한 음식인 단맛이나 감칠맛의 맛은 "고급스럽고 희귀한 음식, 잡아보세요!"라는 신호를 보냈습니다. 이것이 바로 현대인이 종종 비만으로 고통받는 이유입니다. 내면의 영장류는 음식이 오랫동안 쉽게 접근할 수 있게 되었고 배고픔이 예상되지 않는다는 사실을 인식하지 못하기 때문에 햄버거와 사탕을 사달라고 요구하고 그것과 싸우기가 엄청나게 어렵습니다. 살아남기로 결심한 것입니다.
대부분의 척추동물은 인간과 동일한 맛을 인식합니다. 그러나 예외가 있습니다. "사용하지 않으면 잃는다"는 것은 진화의 주요 원리로 간주되는 이유가 없습니다. 특정 맛을 느낄 필요가 없는 동물은 점차 이 능력을 잃습니다. 따라서 모든 고양이는 단맛을 느끼지 못합니다. 즉, 해당 수용체의 기능을 담당하는 두 유전자 중 하나가 비활성화되었습니다. 아마도 그 이유는 그들이 포식자이기 때문일 것입니다. 그리고 초식 팬더는 감칠맛에 대한 인식이 장애가 있습니다. 여전히 단백질이 풍부한 대나무를 접할 가능성은 거의 없습니다.
맛에도 어두운 면이 있습니다. 이점이 불편함을 능가한다는 생각에 젖어 있으면 이전에 불편했던 감각을 사랑하기 시작합니다. 예를 들어 커피와 술은 쓰지만 하나는 우리를 깨울 수 있고 다른 하나는 우리를 기운나게 할 수 있기 때문에 나는 쓴맛을 내기 위해 과감히 와인 부서에 들어갑니다.그건 그렇고, 음주 경향은 맛, 더 정확하게는 쓴 것에 대한 유전 적 민감성과 관련이있을 수도 있습니다. 술의 쓴맛으로 인해 아프지 않으면 술고래가되기가 훨씬 쉽습니다.
색깔에도 맛이 있나요?
사실, 음식은 거대하고 다면적인 경험입니다. 우선, 미각은 후각과 분리될 수 없습니다. 생물학 수업을 빼먹지 않았거나, 적어도 한 번은 콧물을 흘린 적이 없거나, "뇌 지도"에서 미각과 후각의 인식을 담당하는 영역이 매우 가까운 위치에 있습니다. 온도에 따라 다릅니다. 예를 들어 체다치즈는 뜨거울수록 신맛이 강하며, 찬물을 마시고 바로 먹기 시작하면 단맛에 대한 인식이 크게 감소합니다.
물체의 모양이 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 그리고 샹들리에까지. 노스웨스턴 일리노이 대학에서 마케팅 및 소비자 행동을 전공한 실험에서 데이비드 갈(David Gahl)은 기하학적 모양을 분류한 후 피험자들이 모서리가 날카로운 치즈의 맛을 둥근 치즈보다 더 강하고 풍부하다고 평가한다는 사실을 발견했습니다. 같은 시리즈의 또 다른 실험에서는 진한 커피를 선호하는 사람들이 어두운 방보다 밝은 방에서 음료를 더 많이 마시는 것으로 나타났습니다. 그러나 약한 커피 애호가들은 그 반대입니다.
촉각을 담당하는 혀의 사상유두, 뿌리에 압력 센서가 있는 치아, 씹는 근육이 함께 작용하여 음식의 질감을 평가합니다. 그들은 아몬드 치즈, 럼 캐비어, 고기 거품 등 분자 요리를 감상할 수 있는 사람들입니다. 사람들은 단단한 음식을 가장 선호한다고 믿어집니다. 첫째, 씹는 동안 질감이 변하고, 둘째, 입안에 더 오래 머물게 됩니다.
돈에도 맛이 있나요?
음식 선호도와 고정관념에 영향을 미칩니다. 남성들은 틀에 박힌 "남성적인" 음식을 선택하려고 더 자주 시도하고 선택할 때 약간의 어려움을 겪는 경향이 있는 것으로 나타났습니다. 동시에, 예를 들어 발효유 제품은 여성 제품으로 간주되고 육류 제품은 남성 제품으로 간주됩니다. 마케팅 담당자를 위한 금광!
가격표도 맛을 결정합니다. 따라서 사람이 와인을 비싸다고 생각하면 와인이 더 맛있어지는 것 같습니다. 또한 이는 피험자가 와인을 직접 평가할 때 주관적으로 입증되었으며 기능적 MRI를 사용하여 객관적으로 입증되었습니다. 가격이 높을수록 내측 안와 전두엽 피질의 활동이 더 높아집니다. 뉴런조차도 돈을 좋아합니다!
이것들은 단지 먹고 싶어하는 두뇌의 모든 사악한 속임수가 아닙니다. 불행하게도 감각 시스템의 상호의존 분야는 아직 충분히 연구되지 않았습니다. 그러나 언젠가 과학자들은 완벽한 저녁 식사를 디자인할 것입니다. 맛있는 모양, 최적의 질감, 식욕을 돋우는 조명을 갖춘 단단한 음식, 그리고 엄청나게 돈이 들더라도 그렇지 않으면 맛이 없을 것입니다.
언어란 무엇인가
혀는 이상하게도 구근 모양의 소위 미뢰로 구성됩니다. 이러한 각 형성은 (현재 믿어지는 대로) 4가지 유형의 50~100개 미각 세포로 이루어지며, 그 중 2개는 맛을 인식하기 위한 것입니다. 따라서, 혀의 다양한 부위가 각기 다른 맛을 전문으로 한다는 오래된 주장은 오랫동안 반박되어 왔습니다. 그러나 엄밀히 말하면 혀는 맛이 무엇인지 전혀 모릅니다. 그는 그것을 인식하지만 정의하지는 않습니다. 뇌는 이런 일을 합니다.
우리가 정확히 어떤 맛을 느끼는지 알아내는 데 70년이 걸렸습니다. 단맛, 쓴맛, 감칠맛은 G 단백질 계열과 관련이 있습니다. 짠맛과 신맛 - 이온 채널 포함(예: 신맛) - 고농도의 수소 이온을 감지하는 PKD2L1 수용체 포함. 별도의 수용체가 탄산음료를 인식합니다.
대부분의 사람들은 쓴맛에 민감한 수용체를 가지고 있습니다. 이미 언급했듯이 쓴맛은 잠재적인 독이므로 빨리 식별하고 즉시 뱉어내는 것이 중요할 수 있습니다.
뇌가 맛을 감지하는 방법
특정 미뢰를 식별한 전문가인 Charles Zucker와 Nicholas Riba는 계속해서 감각이 어떻게 구체적인 사실로 바뀌는지 조사했습니다. 각 맛(아직 불분명한 신맛을 제외하고)은 맛을 이해하는 뇌 부분의 특정 영역에 해당하는 것으로 밝혀졌습니다.
뇌가 약간 손상되면 미뢰는 괜찮지만 맛을 인식하지 못합니다. 이를 중추성 노화라고 합니다. 그 반대는 훨씬 더 흥미롭습니다. 혀에 미뢰가 없거나 혀 자체가 없으면 사람이 맛을 느낄까요? Reddit에서 해당 AmA 스레드를 읽거나 Long Beach에 있는 California State University의 과학자들의 경험을 참고할 수 있습니다.
예를 들어혀 없이 태어난 켈리 로저스에게 그들은 모든 기본적인 맛을 구별할 수 있는지 확인했습니다. 게다가 그는 스타우트를 좋아해요!중요한 점은 미뢰가 혀에만 있는 것이 아니라는 것입니다. 우선, 이것은 소화관입니다. 예를 들어 목구멍(혀가 없는 사람이 미각을 느끼는 데 도움이 되는 수용체), 기관 및 위장에서 발견됩니다. 쓴맛 수용체는 소위 호흡기 상피의 섬모에서 발견됩니다. 이 수용체는 담배 연기와 같은 쓴 화합물을 신속하게 감지하여 제거하려고 합니다. T1R2/T1R3 감미 수용체는 장에서 발견되며, 포도당 측정 후 인슐린 생산 증가와 관련이 있습니다. 그들의 신호는 우리의 즉각적인 의식을 우회하지만 이론적으로는 대사 가치로 과자와 고칼로리 음식에 사람을 추가로 연결할 수 있습니다. 적어도 단맛에 둔감한 실험용 쥐에게는 효과가 있었습니다. 그들은 맛을 느끼지 못했지만 "위장관에서 시작되는 생리적 사건"으로 인해 뇌의 보상 시스템이 어쨌든 촉발되었습니다.
예, 정자에서 감칠맛 수용체가 하는 일과 고환에서 쓴맛 수용체가 하는 일은 아직 확실하게 알려져 있지 않습니다. 하지만 거기에 있기 때문에 거기에 필요합니다.
매운 음식이 왜 화제를 불러일으키나요?
일반적으로 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛, 즉 “고기 같은” 다섯 가지 맛이 인식됩니다. 일부 연구자들은 예를 들어 기본 목록에 곧 포함될 물의 맛과 같은 다른 것을 추가합니다. 그러나 인도 카레는 이 목록에 없습니다. 매운 맛은 전혀 맛이 아닙니다. 급성은 통증입니다. 알칼로이드 캡사이신(고추, 할라피뇨에서 발견됨)과 피페린(흑후추) 또는 알릴 이소티오시아네이트(겨자, 고추냉이, 와사비의 매력을 담당함)는 통증 자극, 특히 고온 감각과 관련된 통각 수용체에 작용합니다. . 따라서 고추가 입에 불을 붙인 듯한 놀라운 느낌이 듭니다. 이 효과를 일으키는 단백질은 다른 신경 세포의 표면에도 존재하기 때문에 할라피뇨를 수프에 던진 후 어리석게도 같은 손으로 눈을 긁으면 참을 수 없을 정도로 고통받습니다.
고통의 접시를 주문하는 것에 대한 일부 사람들의 사랑은 소위 정서적 변화와 관련이 있습니다. 이는 우리가 커피, 보드카, 담배 및 히스테리를 사랑하게 만드는 것과 동일합니다. 일반적으로 나쁘지만 강화는 긍정적이므로 좋습니다.입안의 통증과 열기는 “맙소사, 아프다” 경고 시스템을 활성화시키고, 뇌는 이에 반응하여 엔돌핀과 도파민을 방출하여 통증을 차단하고 행복감을 유발합니다. 이렇게 카레를 먹은 경험은 “죽을 뻔했는데 정말 멋있었다!”라는 경험과 연관되어 있습니다. 바로 추가 주문하고 싶어요. 본질적으로 러너스 하이인 "러너의 행복감"과 동일하며 칠리 하이만 있습니다. 제한된 위험과 의무적인 해피 엔딩이 있는 모험입니다.
하지만 모든 사람이 모험을 좋아하는 것은 아닙니다. 저녁 식사 테이블에서도 말이죠. 모두가 카레를 먹을 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 연구에 따르면 매운 음식을 즐기는 사람들은 또한 더 높은 감각 갈망과 보상, 즉 위험에 대한 민감성을 나타냅니다.
어떤 사람들은 즐거움과 이익을 얻기 위해 고통을 견디는 데 동의하지만 다른 사람들은 그렇지 않습니다. 전자는 날개에 겨자를 선택하고 후자는 달콤하고 신맛이 나는 소스를 선택합니다. 그리고 후자는 단순히 아침 식사를 하고 있는 반면, 전자는 본격적인 상승과 하락의 고문을 경험하고 있으며, 이를 취향이라고 착각한다.
로봇이 맛을 인식할 수 있을까?
맛은 객관적으로 측정하는 것이 거의 불가능합니다. 여기에는 "객관적"이라는 것이 없으며 그럴 수도 없습니다. 그럼에도 불구하고 실제 언어의 맛을 느낄 수 있는 인공언어의 개발과 개선은 수년째 계속되고 있다.
특정 취향과 전체 전기 언어에 맞춰 조정된 산업용 센서가 이미 존재합니다. 이것은 인간의 인공 혀가 아닙니다. 꼭 필요한 것도 아닙니다. 상실된 혀의 부분 이식은 환자 자신의 조직에서 새로운 혀를 잘라내는 방식으로 이루어지며, 2003년에는 처음으로 기증자 혀를 이식했습니다.
인공 언어는 음식 샘플을 테스트하고 평가하며 잠재적으로 원격지에서 맛을 전달할 수 있는 방법입니다.
농업 및 산업 분야의 품질 관리, 즉각적인 정보 교환, 새로운 맛의 개발, 최소한 슈퍼마켓에서 원격으로 망고를 맛볼 수 있는 능력(뇌에 전극을 이식하지 않고 맛에 대한 정보 공급을 구축할 수 있는 경우) - 인공 언어는 인류에게 유용할 것입니다. 사실, 어느 날 그러한 전기 맛보는 사람이 인간의 손을 프로슈토로 식별하여 식인 로봇에 대한 농담이 쇄도했습니다.
맛 시뮬레이션 기술이 있나요?
미각 실험은 오랫동안 과학자들을 즐겁게 해왔습니다. 따라서 동일한 이름의 블루투스 애플리케이션이 포함된 Vocktail 프로그래밍 가능 칵테일 잔은 일반 물을 사용하여 모든 음료를 시뮬레이션할 수 있습니다. LED 조명은 필요한 색상, 혀-미각을 자극하는 전극 테두리, 공기 구획이 있는 장치 및 사람이 술을 마시면 작동하는 작은 펌프가 적절한 냄새를 제공합니다.
그러나 속물적 관점에서 볼 때 가장 유망한 실험은 맛 자체를 다루는 것입니다. Monell Chemoreception Research Center의 Catherine Ohla가 수행한 기사 시작 부분의 실험으로 돌아가 보겠습니다. 그녀는 피험자들에게 연어, 양갈비 등 고칼로리 음식이나 콩, 요구르트 등 저칼로리 음식 사진을 보여주었습니다. 사진을 찍을 때마다 피험자의 혀에 약한 전기 충격이 가해졌습니다. 뇌 활동의 EEG로 판단할 때, 고칼로리 음식을 시연한 후의 방전은 일부 멜론 사진을 찍은 후의 동일한 자극보다 피험자에게 더 강하고 즐거운 감각을 유발했습니다.
즉, 돈을 벌기 위해 과학자들은 브로콜리에 돼지고기의 맛(그리고 가급적이면 모양, 냄새, 질감도)을 부여하는 방법을 찾으면 됩니다.물론 반대 방향으로 작업할 수도 있습니다. 한 달 동안 저지방 식단을 섭취하면 피험자는 자신의 취향에 더 민감해집니다. 하지만 이는 우리를 위한 것이 아닙니다. 아뇨, 아뇨, 우리에겐 아닙니다.
기업 전체가 맛을 "위조"하느라 바쁩니다. 설탕, 소금, 지방을 대체하여 아무도 대체물에 화를 내지 않도록 어떻게 대체하고 사람들에게 대체물에 익숙해지도록 할까요? 너무 유해한 제품의 경우 원할 때마다 우리에게 나타나는 동일한 맛은 어떤 이유로 함께 놀고 싶지 않습니다. 남은 것은 전극을 뇌에 연결하고 인공 혀가 합성 피자의 맛을 어떻게 느끼는지 관찰하고 그것을 즐기는 것입니다.
어떤 사람들은 그것을 하얀 죽음이라고 생각하고 다른 사람들은 그것 없이는 생명이 없다는 것을 상기시킵니다. 여름에는 문제가 더욱 심각해집니다. 땀으로 염분을 잃게 되며 이러한 손실은 보상되어야 합니다. 그렇다면 소금을 칠 것인가, 소금을 넣지 않을 것인가?
인수
필요하다
소금을 구성하는 나트륨과 염소는 신체 기능에 매우 중요합니다. 첫 번째는 물과 산-염기 균형을 유지하고 신경 자극을 전달하는 데 관여합니다. 결핍되면 근육 약화, 졸음이 발생하고 조정력이 저하됩니다. 무엇보다도 위액 생산에는 염소가 필요합니다. 소금을 거부하는 사람들의 경우 미네랄 워터와 같은 다른 소스에서 이러한 미량 원소를 얻는 것이 중요합니다.
소금이 너무 적은 것도 해롭다
미국 Albert Einstein 의과대학의 전문가들은 6년 동안 짠 음식이 신체에 미치는 영향을 연구했습니다. 이 연구에는 8,700명이 참여했습니다. 저염 식품을 지속적으로 섭취하면 심혈관 질환으로 인한 사망 위험이 80% 증가하는 것으로 나타났습니다.
요오드 공급
요오드 첨가 소금을 사용하는 것은 대부분의 중앙 러시아 주민들이 겪고 있는 요오드 결핍을 보충하는 가장 쉬운 방법입니다.
우리는 그녀를 잃고 있어요
이상적으로는 하루에 3~6g의 소금을 섭취해야 합니다. 영양학자들은 이 양을 '겨울 기준'이라고 부르는데, 이는 여름 기준도 있음을 암시합니다. 더위나 스포츠 중에 우리는 하루에 20~40g의 소금을 잃을 수 있습니다. 따라서 활동적인 생활 방식을 주도한다면 여름에는 음식에 소금을 더 많이 추가하거나 미네랄 손실을 보상하는 등장성 스포츠 음료를 마실 수 있습니다. 더위 속에서 격렬한 운동을 한 후에는 0.3-0.5% 식염 용액 한 잔을 마실 수도 있습니다.
성인의 몸에는 300g의 소금이 들어있습니다.
0.5-0.6%는 혈액 내 농도입니다.
0.1g - 모유 1리터당 평균 함량
반대론
두통을 일으킨다
소금은 체내 수분을 유지하고 심장과 신장의 부하를 증가시키며 고혈압 위험을 증가시키고 특히 소금에 민감한 사람들에게 두통이 나타납니다(약 20%). 위험에 처해 있는지 판단하는 것은 쉽습니다. 적어도 일주일 동안 저염식이나 무염식을 해보세요. 건강이 크게 좋아졌다면 소금 섭취를 엄격하게 제한해야 합니다.
뇌 기능을 저하시킵니다
연구에 따르면 소금 섭취, 앉아서 생활하는 생활 방식, 인지 장애 사이에는 연관성이 있는 것으로 나타났습니다. 과학자들은 실험을 수행한 결과 짠 음식을 좋아하면서 동시에 앉아서 생활하는 생활 방식을 선도하는 사람들이 시간이 지남에 따라 지능과 집중력 테스트로 인해 점점 더 악화되기 시작한다는 사실을 발견했습니다. 실험 대상이 음식에 소금을 첨가하는 것을 중단하지 않더라도 그들이 더 많이 움직이기 시작하자마자 뇌 기능이 극적으로 향상되는 것은 사실입니다.
마음에 해롭다
한편, 미국 캘리포니아 대학의 과학자들은 신체 자체가 염화나트륨의 분포를 제어하므로 소금으로 제한할 필요가 없다고 믿습니다. 그러나 심혈관 문제가 있는 사람들에게 소금은 많은 문제를 일으킬 수 있습니다. 부기, 혈압 상승 및 그에 따른 고혈압은 불가피합니다. 이 경우 일반 소금을 예방용 소금으로 대체해야 합니다. 이 소금에는 나트륨이 거의 또는 거의 포함되어 있지 않지만 심장에 필요한 칼륨과 마그네슘이 많이 포함되어 있습니다.
체중 증가를 촉진합니다
첫째, 이미 언급한 부종 때문입니다. 여분의 소금 1g은 체내에 약 100ml의 물을 보유합니다. 둘째, 소금은 천연 향미 강화제입니다. 미뢰를 자극하여 식욕을 유발합니다. 결과적으로 과식하고 체중이 증가하여 근골격계와 심혈관 시스템에 부하가 발생합니다.
“건강”에 대한 판결
심장과 혈관에 문제가 있는 경우 소금 섭취를 최소화하는 것이 좋습니다. 나머지의 경우 나쁜 것은 소금이 아니라 과잉입니다. 하루 권장량은 3-6g이며 평균 러시아인은 10-30g을 먹습니다. 게다가 우리는 소금통에서 이 양의 15%만을 얻습니다. 나머지는 공장에서 소금에 절인 조리식품(일일 기준치의 최대 75%)과 자연이 직접 양념한 천연 야채와 곡물(10%)에서 나옵니다.
우리가 먹는 가공식품, 구운 식품, 통조림 식품을 적게 섭취할수록 숨겨진 소금도 적어지고 건강 문제의 위험도 낮아집니다. 그리고 다양한 미네랄이 풍부한 바다 소금이나 히말라야 소금과 같은 좋은 소금으로 음식을 소금에 절이는 것은 매우 유용합니다.
이렇게 해야 한다는 것은 다들 알고 있는 것 같습니다. 그리고 아무도 그렇지 않습니다. 아, 헛된 일이군요.
이것은 우리 각자의 하루 소금 기준입니다 - 5-6g:
그리고 이것이 우리가 매일 소비하는 부분의 모습입니다:
설명하는 것은 매우 간단합니다. 우리는 음식에 소금을 뿌리는 법을 모릅니다.
기억하다:
용해되지 않은 상태의 소금은 다소 천천히 제품에 침투합니다. 따라서 음식 표면의 소금 결정이 입의 미뢰에 직접 떨어지면서 음식의 짠맛을 느끼게 됩니다. 전체 요리에 동일한 맛을 내기 위해서는 훨씬 더 많은 소금이 필요합니다.
물(국물, 달임)에 용해된 소금은 음식에 더 빠르고 집중적으로 흡수되므로 더 많은 소금이 필요합니다. 먹기 직전에 수프에 소금을 뿌리십시오. 소금의 양을 크게 줄이십시오.
요오드 첨가 또는 바다 소금은 열처리 중에 요오드를 잃습니다. 영양소를 보존하고 싶다면 먹기 전에 음식에 소금을 첨가하세요.
소금은 요리 과정을 복잡하게 만들고 일부 음식을 망칠 수도 있습니다!
소금이 있으면 일부 제품의 세포막이 두꺼워집니다. 이로 인해 요리하는 동안 부드러워지기가 어렵습니다. 따라서 소금물에 담근 고형 식품(예: 콩)은 장시간의 열처리를 통해 조리됩니다. 일반 감자라도 신 양배추 수프에 부드러워질 때까지 끓이는 것은 매우 어렵습니다. 그리고 요리를 시작할 때 소금에 절인 고기나 간에는 항상 힘들 것입니다.
소금은 밀가루의 글루텐을 부드럽게 만드는 과정을 방해합니다. 따라서 짠 구운 식품은 다공성, 푹신하고 부드럽지 않습니다. 소량의 소금은 제품의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 때문에 모든 밀가루 제품, 심지어 달콤한 제품에도 향신료가 약간 추가됩니다.
소금이 있으면 액체의 끓는점이 약간 높아집니다. 저것들. 짠 용액에 담긴 음식은 섭씨 100도가 넘는 온도에서 요리됩니다. 예를 들어 죽이나 스튜를 준비할 때와 같이 엄격한 온도 조건이 필요할 때 이 점을 고려해야 합니다.
소금은 음식에서 주스를 배출하는 데 도움이 됩니다. 이는 제품의 주스가 쓴맛이 나고 요리하기 전에 제거하는 것이 더 나은 경우에만 유용할 수 있습니다(예: 가지를 사용하여 수행하는 작업). 샐러드는 서빙 직전에 소금에 절여야하며 튀긴 고기는 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타난 후에 만 \u200b\u200b소금에 절여야합니다.
소금은 생제품보다 거의 완성된 제품에 더 고르게 흡수됩니다. 따라서 요리가 끝날 때 향신료를 추가하면 요리의 모든 부분의 맛이 동일해집니다.
열처리, 특히 장기간 조리하는 동안 액체의 증발로 인해 접시의 부피가 변합니다. 요리를 시작할 때 소금을 추가하면 요리에 과염이 생길 위험이 높습니다. 음식이 거의 준비되면 최종 제품에 필요한 소금의 양을 쉽게 추정할 수 있습니다.
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