다양한 주방 용품 중에서 주철 조리기구는 변함없이 수요가 높습니다. BIOL 주철 프라이팬은 요리의 육즙이 풍부한 맛을 보존합니다. 우수한 보온성과 균일한 가열 덕분에 조리기구 내부의 온도를 유지하여 고기의 부드러움과 향을 잃지 않고 육즙 그대로 고기를 조리할 수 있습니다. 우리는 세계 최고의 요리사가 만든 주철 조리기구 요리법을 제시합니다.

왜 주철 조리기구인가요?

거대하고 두꺼운 주철 벽은 오랫동안 끓이거나 튀겨야 하는 요리에 이상적인 조건을 제공합니다. 난방이 꺼져도 주철 조리기구 안에는 음식이 준비되어 있습니다.

Ryan Angulo의 치킨 레시피 - 4인분

재료:

• 닭고기 - 1.8kg. (동등한 부분)
• 버터 - 4 큰술.
• 땅콩 버터 - ¼컵
• 올리브 오일 - 2 큰술.
• 코셔 소금 - 꼬집음
• 후추, 소금 - 꼬집음
• 베이 리프 - 1 개
• 호두 - ½컵
• 붉은 양파-1 개
• 파슬리 - 1 큰술. (잘게 썬다)
• 검은 렌즈콩 - 1컵
• 발사믹 식초 - ½컵
• 셰리 식초 - 2 큰술.
• 디종 머스타드 - 1큰술.

요리 과정:

중간 크기의 냄비에 호두를 중간 불로 굽습니다. 견과류가 황금색을 띠는 데는 약 5분이 소요됩니다. 견과류를 그릇에 담습니다. 같은 팬에 올리브유, 양파를 넣고 3분간 볶습니다. 적당한 열 이상. 물 1.5컵을 붓고 월계수잎, 발사믹 식초, 렌틸콩을 넣습니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 적당한 열 이상. 뚜껑을 열고 15분간 더 저어준 후 액체가 렌틸콩에 흡수될 때까지 조리합니다. 겨자와 버터, 후추와 소금을 추가합니다.

200˚C로 예열된 오븐에 올리브 오일을 두르고 주철 프라이팬을 두릅니다. 닭고기의 가슴 부분이 아래로 향하도록 놓고 후추와 소금으로 양념합니다. 호일로 덮으세요. 약 6~8분 동안 약한 불로 닭고기를 조리합니다. 닭 가슴살을 뒤집고 팬을 오븐으로 옮깁니다. 완성된 닭고기를 나무 도마 위에 올려놓고 5분간 놔두세요. 주철 프라이팬에 남은 주스, 후추, 소금에 버터를 넣습니다. 부담.

그릇에 셰리 식초, 호두 오일, 파슬리, 후추, 소금을 섞습니다. 렌틸콩과 구운 호두를 넣고 섞은 후 접시에 담습니다. 소스를 곁들인 치킨 폴.

Alain Ducasse의 스테이크 레시피

재료:

• 로즈마리 - 1줄기
• 뼈에 붙은 립아이 - 스테이크 2개
• 마늘 - 중간 크기 3쪽
• 버터 - 4 큰술.
• 유채 기름 - 2 큰술.
• 백리향 - 4가지
• 갓 갈은 후추와 소금 - 취향에 따라 약간

요리 과정:

첫 번째 단계에서는 고기에 후추와 소금으로 양념을 합니다. 스테이크를 30분 동안 재워두세요. BIOL 주철 프라이팬에 유채씨유를 두르고 준비한 스테이크를 넣습니다. 센 불에서 약 5분간 볶습니다. 스테이크를 뒤집고 로즈마리, 마늘, 타임, 버터를 추가합니다. 약 5~7분간 조리합니다. 미디엄 레어(낮은 농도)가 될 때까지 아로마 오일을 붓습니다. 고기를 나무판 위에 놓고 10분 동안 놓아두세요. 스테이크를 뼈에서 분리하고 결 방향으로 자르면 요리가 완성됩니다.

벤 본의 마카로니 앤 치즈 레시피 - 6~8인분

재료:

• 헤비 크림 - 3컵
• 사워 크림 - ¼컵
• 염소 치즈 - 280 gr.
• 밀가루 - ¼컵
• 달걀 노른자 - 3 개 (크기가 큰)
• 파스타 (페네 또는 뿔) - 700 gr.
• 파마산 치즈 - 1컵(갈은 것)
• 화이트 체다 치즈 - 170 gr. (갈은 것)
• 달콤한 양파 - ¼컵(잘게 썬 것)
• 마늘 - 2쪽(잘게 썬 것)
• 백리향 - 2 작은 술.
• 파슬리 - 1 큰술. (잘게 썬 것)
• 레몬 향 - 1.5 tsp. (갈은 것)
• 흰 후추와 소금 - 꼬집음

요리 과정:

오븐을 200˚C로 예열하세요. BIOL 주철 프라이팬에 버터를 바릅니다. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 파스타를 알덴테(파스타가 익지 않을 때 완료)까지 삶아줍니다. 물을 빼고 파스타를 팬에 그대로 두세요.

냄비에 마늘과 양파를 크림과 함께 넣고 약한 불로 끓입니다. 크림 1컵과 밀가루를 그릇에 붓고 저어준 후 팬에 다시 넣습니다. 적당한 불로 걸쭉해질 때까지 혼합물을 5분 동안 그대로 두세요. 불을 끄고 염소 치즈, 파마산 치즈와 체다 치즈 반을 넣고 저어줍니다. 파슬리, 사워 크림, 레몬 제스트, 백리향을 추가하고 백후추와 소금으로 간을 합니다.

그릇에 소스 1컵을 노른자와 함께 섞습니다. 혼합물을 냄비에 붓습니다. 파스타 위에 소스를 붓고 완전히 덮습니다. 모든 것을 주철 프라이팬에 넣고 마지막 파마산 치즈를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분간 굽습니다. 페이스트를 15분 동안 그대로 놓아두세요. 요리가 제공될 준비가 되었습니다.

주철 조리기구의 요리법은 고급 요리에만 국한되지 않고 집의 주방과 야외 주철에서 맛있는 음식을 준비할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다.

주철 프라이팬의 독특함과 비교할 수 있는 새로운 기술은 없습니다. 그것으로 조리 된 요리는 부드럽고 풍부한 향기가 있습니다. 이 조리기구는 영원히 사용할 수 있으며 요리의 걸작으로 여러분을 기쁘게 할 준비가 되어 있습니다. 주철 프라이팬에 대해 알아보고 복잡한 사용 및 관리 규칙에 대해 이야기해 보시기 바랍니다.

주철 프라이팬의 장점

주철 프라이팬의 수명에는 제한이 없습니다. 그 위에 조리된 음식은 고르게 구워지고 육즙이 많고 아름다운 색상을 얻으며 타지 않습니다. 그것에서만 클래식 팬케이크, 치즈 케이크 및 팬케이크를 튀길 수 있습니다. 전문 요리사는 주철 사용을 선호합니다. 전문가들은 이 물질이 식품을 더 안전하고 건강하게 만든다고 믿습니다.

주철은 산을 두려워하지 않고 열전도율이 높으며 제품의 장기 열처리에 이상적입니다. 최신 프라이팬의 최신 합금 및 코팅은 안전을 보장하지 않으며, 비용이 많이 들고 수명이 짧습니다. 적절한 영양 섭취와 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들은 수세기 동안 테스트를 거쳤으며 독소를 방출하지 않는 소재인 주철을 선택합니다.

주철 프라이팬이 달라붙지 않게 만드는 방법

프라이팬을 물려받았다면 이미 "실행"되어 요리 방법을 배운 것입니다. 방금 구입한 새 프라이팬에 대해 이야기해 보겠습니다. 그러니 먼저 주방세제로 세탁하세요. 이제 우리는 "할머니의 방법"을 사용합니다. 바닥을 소금으로 완전히 채우고 30분 동안 가열한 다음 불을 중간으로 설정합니다. 그런 다음 소금을 붓고 즉시 내부에 지방을 바르십시오. 마가린, 라드, 버터/식물성 기름 등 무엇이든 사용할 수 있습니다. 이제 뜨거운 오븐에 한 시간 동안 넣어주세요. 노력을 후회하지 마세요. 이제 들러붙지 않는 코팅이 생겼습니다.

주철 프라이팬 사용 규칙

기본 규칙은 프라이팬에 자주 요리할수록 제품의 품질이 향상되고 음식이 더 맛있어진다는 것입니다. 작동 매개변수를 유지하는 가장 좋은 방법은 정기적으로 사용하는 것입니다.

전문가들은 뜨거운 프라이팬에서 요리를 시작해야 한다고 말합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 튀긴 제품이 나올 위험이 있습니다. 따라서 프로세스를 시작하기 전에 빈 프라이팬을 몇 분 동안 불에 올려 놓아야합니다. 준비 상태를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 바닥 표면에 떨어뜨리면 물이 쉭쉭거리고 증발하면 계속 진행할 수 있습니다. 적절하게 가열된 프라이팬은 열을 완벽하게 분산시켜 요리 레시피를 구현하고 음식의 영양가를 보존하는 데 이상적인 조건을 조성합니다.

사용 후 팬을 담그지 마십시오. 마른 음식물은 즉시 금속 주걱으로 긁어내는 것이 좋습니다. 이것이 너무 어렵다면 따뜻한 물을 붓고 약한 불에 올려 끓이세요. 이 과정을 마치면 모든 것이 쉽게 씻겨 나옵니다.

가장 흥미로운 점은 철수세미, 붓, 주걱으로 프라이팬을 닦을수록 표면이 좋아지고 작업 품질이 좋아진다는 것입니다. 주철과 금속의 접촉은 유리합니다. 이 작용은 광택을 내고 연소에 대한 저항력을 생성합니다.

조리된 식품을 프라이팬에 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 다공성 표면은 냄새를 흡수하고 냉각 후에 왜곡되어 제품에 바람직하지 않은 맛을 부여합니다. 따라서 조리 후에는 식품을 다른 용기에 옮겨 보관해야 합니다.

주철 프라이팬을 청소하는 방법

특히주의가 필요하지 않기 때문에 청소에 어려움이 없습니다. 위의 도구는 소박하고 내구성이 뛰어나며 견고합니다. 금속 주걱으로 긁거나 철제 브러시로 문지르면 됩니다.

뜨거운 물은 주철의 가장 좋은 친구이므로 물로 씻는 것이 가장 좋습니다. 세제를 선호하는 경우 세제는 지용성이므로 시간이 지나면 들러붙지 않는 코팅이 마모된다는 점에 유의하세요. 요리하는 동안 음식이 달라붙기 시작했습니다. 음식의 특성을 복원하려면 하소 절차를 반복해야 합니다.

심한 얼룩에는 베이킹 소다나 소금을 사용하세요. 세탁 후에는 반드시 흡수성 스펀지나 천으로 표면에 물기가 없도록 닦아주세요. 그렇지 않으면 표면에 녹이 나타날 수 있습니다. 건조한 곳에 보관하십시오. 일반적으로 팬을 스토브 오븐이나 작업대 위에 놓습니다.

주철 프라이팬을 선택하는 방법

진짜 주철 프라이팬은 저렴하지 않습니다. 모호한 합금을 사용하지 마십시오. 이는 주철을 주제로 한 가짜 및 변형입니다. 품질은 무게에 따라 결정될 수 있습니다. 가장 작은 것조차도 눈에 띄게 무거워집니다. 바닥과 벽은 5mm 이상 두꺼워야 합니다. 균열, 구부러짐 및 기타 눈에 보이는 결함이 있는지 확인하십시오.

나무 손잡이는 수명이 짧은 것으로 간주됩니다. 제거 가능한 제품이나 극심한 열에 강한 가소제를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 내구성이 강한 것은 일반 주철이며 프라이팬과 함께 쉽게 씻을 수 있으며 아무 일도 일어나지 않습니다.

좋은 주부는 항상 여러 개의 주철 프라이팬을 가지고 있습니다. 측면이 작고 직경이 충분한 팬케이크용입니다. 고기 - 홈이 파인/구이용, 굽거나 끓이는 경우에는 면이 높은 쪽을 구입하세요.

이제 우리 할머니들이 왜 항상 맛있는 음식을 요리하셨는지 아실 겁니다. 주철 프라이팬은 희귀한 물건이 아니라, 유용하고 품질이 좋은 물건입니다.

주철 냄비가 없으면 맛있는 죽을 요리하는 방법, 양배추 수프를 위해 소금에 절인 양배추를 끓이는 방법, 집에서 닭고기 국물을 만드는 방법을 더 이상 상상할 수 없습니다. 나에게 주철 냄비는 집에 꼭 필요한 도구이다.
모든 것은 부피가 1리터에 불과한 이 작은 주철 냄비에서 시작되었는데, 요리사이신 어머니의 친구가 요리에 대한 나의 관심을 보고 나에게 이 냄비를 선물해 주었습니다. 그때 저는 15살이었고 처음으로 그 안에 진짜 죽을 끓였습니다. 할머니가 어린 시절 러시아 오븐에서 요리하신 종류는 믿을 수 없을만큼 맛있고 향긋하며 마술 적입니다.
그런 다음 더 큰 냄비가 나타났습니다-2.5 리터, 시어머니의 식료품 저장실에서 발견했고 오랫동안 사용하지 않고 거기 서 있었고 불쌍한 일이지만 이제는 내 부엌에서 명예롭고 거의 주요 장소를 차지합니다.
나는 온 가족이 냄비에 죽에 대한 사랑을 심어 주었고 아이는 메밀, 쌀, 그리고 가장 좋아하는 기장 죽인 기장을 큰 기쁨과 뛰어난 식욕으로 먹습니다.

모든 것이 매우 간단합니다. 시리얼을 요리할 물의 정확히 두 배를 냄비에 붓습니다. 나는 보통 250-300g의 시리얼을 작은 냄비에 요리합니다. 이 정도면 4인 저녁 식사로는 충분하고 아침 식사로는 아직 조금 남을 수 있으므로 물 500~600ml를 붓고 작은 버너 위의 난로에 물 한 냄비를 올리고 물에 소금을 넣고 가져옵니다. 종기에.
씻은 시리얼을 넣고 가끔씩 저어주면서 죽이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 15분 동안 요리합니다. 죽은 아직 준비되지 않았습니다. 물이 아직 시리얼에 완전히 흡수되지 않았습니다.
저는 오븐을 100~110C로 예열합니다. 나는 불을 끄고 버터 조각을 죽 표면에 올려서 죽의 전체 표면을 덮도록 노력합니다. 주철에 뚜껑을 덮고 오븐 하단의 베이킹 시트에 30분 동안 올려 놓습니다.
죽은 부서지기 쉽고 향긋하며 환상적으로 맛있습니다!

양배추 수프용 양배추:
나는 다진 양파와 함께 그릇에 소금에 절인 양배추를 섞어 냄비에 넣고 소금물이나 국물 2 ~ 3 국자를 넣습니다. 양배추 위에 녹인 버터 1~2큰술을 올려주세요. 냄비를 뚜껑으로 덮고 100C로 예열 된 오븐의 베이킹 시트에 1 시간 ~ 1.5 시간 동안 올려 놓습니다. 40분 후 양배추의 상태를 확인하고, 필요하다면 물이나 육수를 조금 첨가해 보세요. 끓인 후 양배추는 풍부한 황금색으로 변하고 향긋하지만 탄력이 유지됩니다. 늦가을과 겨울에 그런 양배추로 만든 양배추 수프는 단순한 명절이고 사워 크림과 마늘을 곁들인 것은 그야말로 신성합니다!

직접 만든 닭고기 국물:
한번은 냄비에 직접 만든 닭고기로 국물을 만들어 냄비를 바꿨습니다. 나는이 닭고기를 마을에서 가져온 이웃의 끊임없는 약속을 믿었습니다. 냄비가 없어도 국물이 훌륭하고 닭고기가 부드럽고 부드럽습니다.
순진한 바보! 국물은 꽤 괜찮았지만 치킨은 먹을 수 없었습니다.
냄비에 끓인 육수와는 다른 문제! 향긋하고 풍부하며 만족스럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있으며 닭고기는 부드럽고 부드럽습니다.
닭고기를 4등분으로 잘라서 한 조각을 냄비에 넣었습니다. 나머지는 다음 국물이 나올 때까지 냉동실에 넣어두었어요.
냄비에 닭고기가 냄비 가장자리까지 2cm 정도 닿지 않도록 물을 채웁니다. 양파 반개, 작은 당근을 넣고 물에 소금을 넣지 않습니다.
저는 오븐을 120C로 예열합니다.
냄비에 뚜껑을 덮고 오븐 하단의 베이킹 시트에 2시간 동안 올려 놓습니다. 나는 그것을 오븐에서 꺼내어 30 분 동안 약간 식힌 다음 냄비에 국물을 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 수프 컵에 부어 넣습니다.
국물은 신이다!

뚜껑이 있는 무쇠 냄비를 꼭 사서 먼저 죽을 만들어 보세요. 나는 당신이 가족을 이 진미에서 멀어지게 할 수 없을 것이라고 장담합니다.
많이 드세요! 스타일있게 살아보세요!

다양한 재료로 만들어진 다양한 주방 용품에도 불구하고 주철 조리기구는 여전히 관련성을 잃지 않았습니다. 이는 주철이 열용량과 내구성이 높다는 사실로 설명됩니다. 천천히 가열되지만 오랫동안 높은 온도를 유지하고 조리되는 음식에 점차 열을 방출합니다. 조리기구를 적절하게 관리한다면 주철은 수년 동안 여러분에게 도움이 될 것입니다.

주철의 두께와 견고함 덕분에 이 조리기구는 오래 끓이거나 천천히 튀겨야 하는 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 겨울철, 뜨겁고 맛있는 음식을 먹고 싶을 때, 주철 조리기구는 매우 유용합니다. 주철로 조리한 요리는 오랫동안 따뜻함을 유지하고 매력적인 향을 유지합니다. 우리는 추운 겨울 저녁에 딱 맞는 따뜻한 주철 조리기구 요리법 6가지를 알고 있습니다.

- 야채를 곁들인 로스트 비프 -

4-6인분 분량의 재료:

230gr. 당근, 작은 조각으로 자른다
300gr. 껍질을 벗기고 다진 감자
다진 마늘 3쪽
2 큰술. 올리브유
1kg. 쇠고기 (두꺼운 가장자리)
2 큰술. 버터
얇게 썬 샬롯 1개
드라이 레드 와인 1컵
옥수수전분 1테이블스푼과 물 1테이블스푼을 섞어
소금 후추

준비:

오븐을 220°C로 예열하세요. 큰 베이킹 시트에 감자, 당근, 마늘을 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 야채를 약 30-35분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 접시로 옮기십시오. 따뜻한 상태를 유지해.

고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중간 불로 가열하고 버터를 녹입니다. 고기를 넣고 갈색이 되도록 약 6분간 굽습니다. 고기를 오븐에 넣고 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 48°C가 기록될 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 고기를 접시에 옮기고 10분간 휴지시킵니다.

팬에서 여분의 지방 2테이블스푼을 제외하고 모두 배출합니다. 다진 샬롯을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 적당한 불로 조리합니다. 레드 와인을 넣고 끓여서 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소스를 끓여서 옥수수 슬러리를 첨가하십시오. 걸쭉해질 때까지 소스를 적당히 센 불로 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 고기를 결 방향으로 자릅니다. 소스와 구운 야채와 함께 제공됩니다.

- 라이언 안굴로의 치킨 레시피 -

4인분 재료:

호두 1/2컵
1 큰술. 올리브유
얇게 썬 작은 붉은 양파 1개
검정 렌즈콩 1컵
월계수 잎 1개
발사믹 식초 1/2컵
3 큰술. 버터
1 큰술. 디종 겨자
코셔 소금, 후추

2 큰술. 올리브유
1.8kg. 닭고기 조각으로 잘라
1 큰술. 버터
소금 후추

너트 버터 1/4컵
2 큰술. 셰리 식초
코셔 소금, 후추

준비:

중간 크기의 냄비에 호두를 적당한 불로 살짝 황금색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 견과류를 잘게 썰어 작은 그릇에 담습니다. 같은 팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파를 넣고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 렌틸콩, 월계수 잎, 발사믹 식초, 물 1.5컵을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 액체가 흡수되고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 약 15분간 저으면서 조리합니다. 버터와 머스타드를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻한 상태를 유지해.

오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 주철 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 닭고기에 소금과 후추로 양념을 하고 가슴 부분이 아래로 향하도록 팬에 넣습니다. 호일로 덮으세요. 약 6-8분 동안 적당한 불로 닭고기를 요리합니다. 닭고기를 뒤집어 오븐으로 옮깁니다. 끝날 때까지 굽습니다. 닭고기를 도마에 옮기고 5분간 놓아두세요. 팬에 버터를 넣고 주스, 소금, 후추와 함께 섞습니다. 약한 불로 긴장시키고 가열하십시오.

작은 그릇에 호두 오일, 셰리 식초, 파슬리를 함께 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 구운 호두와 렌즈콩을 섞어 접시에 담습니다. 닭고기를 올리고 소스를 부어서 서빙하세요.

- 연어 꼬치 -

8인분 재료:

2 큰술. 메이플 시럽
2 큰술. 신선한 레몬 주스
1 큰술. 디종 겨자
1 큰술. 그레인 머스타드
3 큰술. 식물성 기름
1kg. 껍질 없는 연어 필레, 작은 조각으로 자른다.
나무꼬치 16개, 물에 1시간 정도 담가두세요
소금 후추

준비:

작은 그릇에 메이플 시럽, 레몬 주스, 머스타드, 오일 1테이블스푼을 함께 섞습니다. 생선을 꼬치에 꽂고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 주철 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 꼬치의 절반을 놓습니다. 생선의 바닥이 갈색이 될 때까지 적당한 불로 1~2분간 조리합니다. 꼬치를 돌려서 겨자 글레이즈를 바르고 생선에 윤기가 날 때까지 가끔 뒤집어 약 5분 동안 요리합니다. 남은 기름과 생선으로 반복합니다. 생선을 접시에 담고 즉시 서빙하세요.

- 벤 본의 구운 맥앤치즈 레시피 -

6-8인분 분량의 재료:

700gr. 파스타(호른 또는 펜네)
헤비 크림 3컵
잘게 썬 단양파 1/4컵
다진 마늘 2쪽
밀가루 1/4컵
280g 염소 치즈
170g 화이트 체다 치즈, 강판
갈은 파마산 치즈 1컵
사워 크림 1/4컵
1 큰술. 잘게 다진 파슬리
2 티스푼 다진 백리향
1.5 티스푼 갈은 레몬 향
소금과 갓 간 백후추
큰 달걀 노른자 3개

준비:

오븐을 200°C로 예열하세요. 주철 프라이팬에 버터를 바릅니다. 큰 냄비에 소금물을 끓이면 파스타를 알단테로 삶습니다. 물을 빼고 파스타를 팬에 그대로 두세요.

큰 냄비에 크림, 양파, 마늘을 넣고 끓입니다. 크림 1컵을 그릇에 옮기고 밀가루를 넣으세요. 혼합물을 팬에 되돌립니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 적당한 불로 5분간 조리합니다. 불을 끄고 염소 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈 절반을 넣고 섞습니다. 사워 크림, 파슬리, 백리향, 풍미를 추가하고 소금과 백후추로 간을 합니다. 그릇에 소스 1컵과 달걀 노른자를 넣고 섞은 다음 혼합물을 팬에 붓습니다.

파스타 위에 소스를 붓고 파스타가 완전히 덮일 때까지 저어줍니다. 주철 프라이팬에 파스타를 넣고 남은 파마산 치즈를 뿌립니다. 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 약 45분 동안 굽습니다. 파스타를 서빙하기 전에 15분 동안 그대로 두세요.

- 호박과 치즈를 곁들인 폴렌타 -

8인분 재료:

무게 약 900g의 호박 1개는 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 2.5cm 크기로 썬다
2 큰술. 올리브유 + 튀김용
잣 1/3컵
잘게 다진 큰 양파 1개
1/2 작은술 말린 세이지, 부서진
물 6컵
통밀 폴렌타 2컵
무염 버터
110gr. 훈제 고다 치즈, 갈은 것
1/4 컵 + 2 큰술. 갈은 단단한 치즈
소금과 갓 갈은 후추

준비:

오븐을 190°C로 예열하세요. 호박을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 완성될 때까지 약 30분간 굽습니다. 스쿼시를 그릇에 옮기고 대략 으깨서 퓌레로 만듭니다. 베이킹 시트에 잣을 놓고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 4분간 굽습니다. 견과류를 굵게 자릅니다.

프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 가열합니다. 양파와 세이지를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 25분간 조리합니다. 양파가 건조해 보이면 물 몇 스푼을 추가하세요.

냄비에 물 6컵을 넣고 끓입니다. 폴렌타와 소금 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 아주 약한 불로 자주 저어주며 부드러워질 때까지 약 35분간 조리합니다. 호박 퓨레, 잣, 양파, 고다 치즈, 강판에 간 단단한 치즈 절반과 함께 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 폴렌타를 큰 주철 프라이팬으로 옮깁니다. 폴렌타의 윗부분을 가볍게 다듬고 가장자리 주위에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 폴렌타를 굳을 때까지 약 3시간 동안 냉장 보관합니다.

폴렌타에 녹인 버터를 바르고 남은 강판 치즈를 뿌립니다. 190°C 오븐에서 윗면과 옆면이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 1시간 동안 굽습니다. 20분간 방치한 후 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 폴렌타에 튀긴 버섯을 추가할 수 있습니다.

- 알랭 뒤카스의 레시피에 따른 스테이크 -

재료:

뼈에 붙은 립아이 스테이크 2개
2 큰술. 유채 기름
4 큰술. 무염 버터
타임 4줄기
마늘 3쪽
로즈마리 1줄기
소금, 갓 간 후추

요리:

스테이크에 소금과 후추로 양념을 잘 해주세요. 고기를 실온에 약 30분 정도 놓아두세요. 큰 주철 프라이팬에 카놀라유를 데우세요. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 넣으세요. 센 불로 5분 정도 볶은 후 뒤집어 버터, 타임, 마늘, 로즈마리를 추가합니다. 무게에 따라 미디엄 레어가 될 때까지 5-7분 동안 요리하고 아로마 오일을 바릅니다. 완성된 스테이크를 보드에 옮기고 10분간 휴지시킵니다. 뼈에서 고기를 결 방향으로 자르고 즉시 제공하십시오.

• — 야채를 곁들인 로스트비프 —

  4-6인분 분량의 재료:

  230gr. 당근, 작은 조각으로 자른다
  300gr. 껍질을 벗기고 다진 감자
  다진 마늘 3쪽
  2 큰술. 올리브유
  1kg. 쇠고기 (두꺼운 가장자리)
  2 큰술. 버터
  얇게 썬 샬롯 1개
  드라이 레드 와인 1컵
  옥수수 전분 1테이블스푼과 물 1테이블스푼을 섞습니다.
  소금 후추

  준비:

  오븐을 220°C로 예열하세요. 큰 베이킹 시트에 감자, 당근, 마늘을 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 야채를 약 30-35분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 접시로 옮기십시오. 따뜻한 상태를 유지해.

  고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중간 불로 가열하고 버터를 녹입니다. 고기를 넣고 갈색이 되도록 약 6분간 굽습니다. 고기를 오븐에 넣고 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 48°C가 기록될 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 고기를 접시에 옮기고 10분간 휴지시킵니다.

  팬에서 여분의 지방 2테이블스푼을 제외하고 모두 배출합니다. 다진 샬롯을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 적당한 불로 조리합니다. 레드 와인을 넣고 끓여서 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소스를 끓여서 옥수수 슬러리를 첨가하십시오. 걸쭉해질 때까지 소스를 적당히 센 불로 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 고기를 결 방향으로 자릅니다. 소스와 구운 야채와 함께 제공됩니다.

• — Ryan Angulo의 치킨 레시피 —

  4인분 재료:

  호두 1/2컵
  1 큰술. 올리브유
  얇게 썬 작은 붉은 양파 1개
  검정 렌즈콩 1컵
  월계수 잎 1개
  발사믹 식초 1/2컵
  3 큰술. 버터
  1 큰술. 디종 겨자
  코셔 소금, 후추

  2 큰술. 올리브유
  1.8kg. 닭고기 조각으로 잘라
  1 큰술. 버터
  소금 후추

  너트 버터 1/4컵
  2 큰술. 셰리 식초
  
  코셔 소금, 후추

  준비:

  중간 크기의 냄비에 호두를 적당한 불로 살짝 황금색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 견과류를 잘게 썰어 작은 그릇에 담습니다. 같은 팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파를 넣고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 렌틸콩, 월계수 잎, 발사믹 식초, 물 1.5컵을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 액체가 흡수되고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 약 15분간 저으면서 조리합니다. 버터와 머스타드를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻한 상태를 유지해.

  오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 주철 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 닭고기에 소금과 후추로 양념을 하고 가슴 부분이 아래로 향하도록 팬에 넣습니다. 호일로 덮으세요. 약 6-8분 동안 적당한 불로 닭고기를 요리합니다. 닭고기를 뒤집어 오븐으로 옮깁니다. 끝날 때까지 굽습니다. 닭고기를 도마에 옮기고 5분간 놓아두세요. 팬에 버터를 넣고 주스, 소금, 후추와 함께 섞습니다. 약한 불로 긴장시키고 가열하십시오.

  작은 그릇에 호두 오일, 셰리 식초, 파슬리를 함께 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 구운 호두와 렌즈콩을 섞어 접시에 담습니다. 닭고기를 올리고 소스를 부어서 서빙하세요.

• — 연어 꼬치 —

  8인분 재료:

  2 큰술. 메이플 시럽
  2 큰술. 신선한 레몬 주스
  1 큰술. 디종 겨자
  1 큰술. 그레인 머스타드
  3 큰술. 식물성 기름
  1kg. 껍질 없는 연어 필레, 작은 조각으로 자른다.
  나무꼬치 16개, 물에 1시간 정도 담가두세요
  소금 후추

  준비:

  작은 그릇에 메이플 시럽, 레몬 주스, 머스타드, 오일 1테이블스푼을 함께 섞습니다. 생선을 꼬치에 꽂고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 주철 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 꼬치의 절반을 놓습니다. 생선의 바닥이 갈색이 될 때까지 적당한 불로 1~2분간 조리합니다. 꼬치를 돌려서 겨자 글레이즈를 바르고 생선에 윤기가 날 때까지 가끔 뒤집어 약 5분 동안 요리합니다. 남은 기름과 생선으로 반복합니다. 생선을 접시에 담고 즉시 서빙하세요.

• — Ben Vaughn의 구운 마카로니 앤 치즈 레시피 —

  6-8인분 분량의 재료:

  700gr. 파스타(호른 또는 펜네)
  헤비 크림 3컵
  잘게 썬 단양파 1/4컵
  다진 마늘 2쪽
  밀가루 1/4컵
  280g 염소 치즈
  170g 화이트 체다 치즈, 강판
  갈은 파마산 치즈 1컵
  사워 크림 1/4컵
  1 큰술. 잘게 다진 파슬리
  2 티스푼 다진 백리향
  1.5 티스푼 갈은 레몬 향
  소금과 갓 간 백후추
  큰 달걀 노른자 3개

  준비:

  오븐을 200°C로 예열하세요. 주철 프라이팬에 버터를 바릅니다. 큰 냄비에 소금물을 끓이면 파스타를 알단테로 삶습니다. 물을 빼고 파스타를 팬에 그대로 두세요.

  큰 냄비에 크림, 양파, 마늘을 넣고 끓입니다. 크림 1컵을 그릇에 옮기고 밀가루를 넣으세요. 혼합물을 팬에 되돌립니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 적당한 불로 5분간 조리합니다. 불을 끄고 염소 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈 절반을 넣고 섞습니다. 사워 크림, 파슬리, 백리향, 풍미를 추가하고 소금과 백후추로 간을 합니다. 그릇에 소스 1컵과 달걀 노른자를 넣고 섞은 다음 혼합물을 팬에 붓습니다.

  파스타 위에 소스를 붓고 파스타가 완전히 덮일 때까지 저어줍니다. 주철 프라이팬에 파스타를 넣고 남은 파마산 치즈를 뿌립니다. 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 약 45분 동안 굽습니다. 파스타를 서빙하기 전에 15분 동안 그대로 두세요.

• — 호박과 치즈를 곁들인 폴렌타 —

  8인분 재료:

  무게 약 900g의 호박 1개는 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 2.5cm 크기로 썬다
  2 큰술. 올리브유 + 튀김용
  잣 1/3컵
  잘게 다진 큰 양파 1개
  1/2 작은술 말린 세이지, 부서진
  물 6컵
  통밀 폴렌타 2컵
  무염 버터
  110gr. 훈제 고다 치즈, 갈은 것
  1/4 컵 + 2 큰술. 갈은 단단한 치즈
  소금과 갓 갈은 후추

  준비:

  오븐을 190°C로 예열하세요. 호박을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 완성될 때까지 약 30분간 굽습니다. 스쿼시를 그릇에 옮기고 대략 으깨서 퓌레로 만듭니다. 베이킹 시트에 잣을 놓고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 4분간 굽습니다. 견과류를 굵게 자릅니다.

  프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 가열합니다. 양파와 세이지를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 25분간 조리합니다. 양파가 건조해 보이면 물 몇 스푼을 추가하세요.

  냄비에 물 6컵을 넣고 끓입니다. 폴렌타와 소금 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 아주 약한 불로 자주 저어주며 부드러워질 때까지 약 35분간 조리합니다. 호박 퓨레, 잣, 양파, 고다 치즈, 강판에 간 단단한 치즈 절반과 함께 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 폴렌타를 큰 주철 프라이팬으로 옮깁니다. 폴렌타의 윗부분을 가볍게 다듬고 가장자리 주위에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 폴렌타를 굳을 때까지 약 3시간 동안 냉장 보관합니다.

  폴렌타에 녹인 버터를 바르고 남은 강판 치즈를 뿌립니다. 190°C 오븐에서 윗면과 옆면이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 1시간 동안 굽습니다. 20분간 방치한 후 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 폴렌타에 튀긴 버섯을 추가할 수 있습니다.

• — Alain Ducasse의 레시피에 따른 스테이크 —

  재료:

  뼈에 붙은 립아이 스테이크 2개
  2 큰술. 유채 기름
  4 큰술. 무염 버터
  타임 4줄기
  마늘 3쪽
  로즈마리 1줄기
  소금, 갓 간 후추

  요리:

  스테이크에 소금과 후추로 양념을 잘 해주세요. 고기를 실온에 약 30분 정도 놓아두세요. 큰 주철 프라이팬에 카놀라유를 데우세요. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 넣으세요. 센 불로 5분 정도 볶은 후 뒤집어 버터, 타임, 마늘, 로즈마리를 추가합니다. 무게에 따라 미디엄 레어가 될 때까지 5-7분 동안 요리하고 아로마 오일을 바릅니다. 완성된 스테이크를 보드에 옮기고 10분간 휴지시킵니다. 뼈에서 고기를 결 방향으로 자르고 즉시 제공하십시오.