에덴동산 이래로 뱀만큼 나쁜 평판을 받은 동물은 없었습니다. 그리고 뱀이 그것을 고치려고 노력하는 것과는 다릅니다. 그들은 너무 차갑고 불쾌하며 때로는 치명적입니다. 하지만 그것들이 또 무엇인지 아시나요? 맛있는.

그래서 Jess Frorel은 중국 요리의 특이한 측면을 탐구하기로 결정했습니다. 그리고 허브티와 문어 촉수가 평소 필리핀 요리와 비슷하게 느껴졌다면, 처음에는 치명적이라고 생각되었던 음식을 먹는 것이 그에게 약간의 도전이자 매우 즐거운 경험이 되었습니다.

그러나 뱀고기는 일종의 유행하는 요리 트렌드나 또 다른 유행이 아닙니다. 고대의 단순한 시대에 사람들은 자신의 땅에서 살면서 찾을 수 있는 거의 모든 것을 먹었습니다. 그리고 인간이 축산업을 발명하기 전에 뱀은 전 세계적으로 흔한 단백질 공급원이었으며 사람들의 약탈 본능을 완전히 충족시켰습니다. 단지 어떤 곳에서는 이 전통이 역사적으로 확고히 자리 잡았을 뿐입니다.

주어진 모든 요리법에서 가장 먼저 해야 할 일은 뱀이 죽었고 고기가 상하지 않았는지 확인하는 것입니다. 몸만 먹습니다. 유독 땀샘으로 인해 머리가 버려집니다. 뱀 껍질을 벗기는 것은 과일 껍질을 벗기는 것보다 어렵지 않습니다. 세로로 자르고 약간의 힘을 가하면됩니다. 그리고 내장을 꺼내서 등뼈에서 고기를 분리하면 됩니다. 성공했다면 혐오감을 제쳐두고 다소 이국적이고 흥미로운 세 가지 뱀 요리를 시도해 보세요.

중국 뱀 수프

뱀 수프특히 중국 남부의 도시인 광저우에서 인기가 높습니다. 그러나 그가 홍콩에 도착한 후에는 진정한 세계적 명성이 그에게 찾아왔습니다. 그리고 원래 중국 전통에서 이 수프의 사용은 말라리아, 관절통 및 수많은 악령을 퇴치하는 데 도움이 되는 영적, 의학적 의미를 가지고 있었습니다. 그리고 겨울에는 중국 뱀 수프가 특히 귀중했습니다. 찬바람으로 인한 질병을 예방하는 데 도움이 된다고 믿었기 때문입니다.

뱀 수프의 정확한 요리법은 자신이 치료하고 싶은 것이 무엇인지에 따라 다르지만 항상 닭고기, 전복, 버섯, 돼지 고기, 생강 및 뱀 고기가 포함되었습니다. 접시 위에 뿌려진 국화잎은 달콤함을 더해주고, 뱀 요리 자체는 매콤하면서 약간 허브향이 난다.

빵가루 입힌 뱀 스트립

스네이크 스트립- 미국 남서부 국경에서 근무하는 국경 수비대 사이에서 흔히 볼 수 있었던 뱀 요리. 뱀고기는 소금물에 밤새 담가 핏물을 빼내고 질감을 덜 질겨지게 만듭니다. 그런 다음 뱀의 고기를 꺼내 달걀 흰자에 담근 다음 옥수수 가루와 후추를 섞어 코팅합니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀겨냅니다.

닭고기나 생선 조각과 달리 뱀에는 고기가 많지 않으며 갈비뼈에서 분리하려면 조금 더 열심히 노력해야 합니다. 옥수수나 야채 샐러드 등 일반적으로 튀긴 고기와 함께 먹는 거의 모든 음식과 잘 어울립니다.

뱀튀김

뱀튀김중국에서 뱀을 준비하는 두 번째로 인기 있는 방법입니다. 뱀의 고기를 포도주와 식초에 담가서 따로 보관해 둡니다. 당면과 만두는 따로 기름에 튀겨냅니다.

다음으로 생강과 마늘을 센 불에 볶습니다. 그런 다음 셀러리, 후추, 무, 귤 풍미 및 뱀 고기와 같은 와인을 혼합하여 추가합니다. 3분 동안 세게 저어준 후 당면을 추가합니다. 음, 서빙하기 전에 동일한 만두를 추가하여 이 뱀 요리에 추가 맛을 더하고 장식을 완성하세요.

뱀을 사냥할 때 가장 중요한 것은 사냥꾼에서 희생자로 변하지 않는 것입니다. 이렇게 하려면 다시 한 번 안전하게 플레이해야 하며 기본적으로 익숙하지 않은 모든 뱀은 유독한 것으로 간주해야 합니다.

다음과 같은 방법으로 뱀을 올바르게 잡을 수 있습니다. 우리는 끝에 갈래로 갈라진 긴 막대기를 발견했는데, 그것으로 뱀의 머리를 땅에 눌러야 합니다. 그런 다음 뱀의 머리를 돌이나 다른 막대기로 짓밟아야 합니다. 손에 도끼나 칼이 있으면 잘라주세요. 독사의 잘린 머리에서도 치아는 매우 위험하다는 것을 기억해야합니다.

밧줄 고리나 일반 낚싯대와 갈고리를 사용하여 뱀을 잡을 수도 있습니다. 어떤 경우에도 극도의 주의를 기울여야 합니다.

머리를 자른 후에는 뱀의 피부를 제거해야 합니다. 동물의 배를 따라 세로로 절개하면 쉽게 할 수 있습니다. 뱀의 껍질은 독성이 없지만 껍질을 벗기면 음식의 맛이 좋아진다.

뱀 요리하는 법

나는 많은 사람들이 이것을 해야 한다고 생각하지 않는다. 하지만 그것이 유용하다면 어떨까요? 보는 것만으로도 흥미로울 것입니다. 시작은 표준입니다. 비틀고, 보고, 더 편안하게 배치하십시오. 우리는 머리가 필요하지 않습니다. 꼬리 끝에서 몇 센티미터 떨어진 배에서 항문을 찾으십시오. 칼이나 가위를 넣어 머리쪽으로 피부를 잘라줍니다. 피부를 벗기세요. 근육과 기타 결합 조직을 조심스럽게 분리합니다. 별거? 이제 한 손에 피부를 놓고 다른 손으로 시체를 꺼냅니다. 추가로 만들 수 있습니다 꼬리에 상처가 있지만 이것 없이는하는 것이 좋습니다. 피부가 벗겨졌습니다! 잔해물을 청소하는 것을 잊지 마십시오. 내장을 잡고 꺼냅니다. 고기를 헹구고 말리면 부엌에 갈 준비가 된 것입니다. 그런 다음 뱀을 생선이나 닭고기처럼 요리합니다. 많이 드세요.

아주 오래 전 제가 미국 고등학교에 다녔을 때, 한 반 친구가 저와 다른 아이들에게 자신이 생각하기에 재미있는 이야기를 들려주었습니다. 어느 주말, 도시에서 유명하고 존경받는 의사인 그의 아버지는 손님들을 바비큐 파티에 초대하고 그들에게 작은 물고기 조각처럼 생긴 꼬치 고기를 제공했습니다. 그것은 감자 샐러드와 많은 맥주와 함께 제공되었습니다.

케밥에는 비록 약간 질기는 하지만 닭고기와 비슷한 것이 있었지만 모두가 실제로 그것이 생선이라고 결정했습니다. 모두가 맛을 좋아했고 많은 사람들이 첨가물을 거부하지 않았습니다. 식사를 마친 후 의사는 자신이 준비한 것을 발표했고 모두는 즐겁게 방울뱀을 먹었습니다. 이 이야기를 하는 동안 내 친구는 말 그대로 웃음을 터뜨렸습니다. 특히 손님 중 일부가 화장실로 달려가 안전하게 토했을 때 더욱 그렇습니다.

다행히도 그 이후로 많은 미국인들이 요리에 대한 관심을 확대했습니다. 오늘날 방울뱀은 많은 레스토랑의 메뉴에 나타날뿐만 아니라 집에서 만든 음식으로도 제공됩니다. 뱀 고기를 맛보는 것도 인기있는 관광 명소가 된 미국 남서부에서는 바비큐 형태로 준비됩니다.

그럼에도 불구하고 뱀 고기로 만든 요리는 유럽계 미국인의 식탁에서 결코 흔하지 않았습니다. 아시아에서는 상황이 완전히 다릅니다. 뱀은 진정으로 미식가의 여왕입니다 (그리고 아프리카와 라틴 아메리카의 넓은 지역에서는 적어도 공주입니다). 이는 홍콩에서 불과 몇 시간 거리에 위치한 요리 모험가들의 진정한 메카인 광저우에 머무는 동안 나에게 매우 분명해졌습니다.

그곳에서 나는 "Snake King Completely & Restaurant"이라는 서투른 이름을 가진 도시에서 가장 유명한 시설 중 하나를 방문했습니다. 손님이 접대하는 대형 식당과 같은 쾌적한 장소입니다. 내 손으로) 영어로 된 유일한 메뉴이므로 수년에 걸쳐 극도로 낡아서 가져갈 수 없었습니다.) 뱀 고기로 만든 75 가지 요리!

살아있는 뱀을 1층 우리에 가두었다가 주문을 받으면 2층 주방으로 배달해 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 고기를 여러 조각, 네모꼴, 얇은 조각으로 잘랐습니다. 세로 또는 가로 방향으로 속을 채우거나 말아서 두루마리나 공 모양으로 만든 다음 굽고, 소금에 절이고, 찌고, 삶고, 기름에 튀기고, 튀기고, 끓이고, 냄비에 굽거나 종이에 담아 요리하거나 생으로(회처럼 잘라서) 제공합니다. 쌀, 국수, 다양한 야채, 향신료 및 허브뿐만 아니라 고양이, 메추라기, 전복 및 누에 유충을 포함한 기타 동물성 단백질 공급원입니다.

고양이 고기는 구할 수 없다고 들었는데(비록 그 출처 중 한 명이 테이블 사이를 걸어가며 떨어진 조각을 줍는 모습을 자신있게 지켜봤지만), 메뉴에 나열된 17종의 뱀술도 모두 구할 수 있다는 것을 확신했습니다. 녹색 죽순을 곁들인 생선 입술 찜, 구운 생선 내장, 부추를 곁들인 돼지 피와 골수, 그리고 "플라워 롤을 곁들인 쇠고기 버터"라는 음식이 선택의 폭이 넓어서 그것이 무엇인지 묻는 것을 잊어 버렸습니다.

나는 달콤한 간장 맛이 나는 "특별한 소스를 곁들인" 구운 뱀 고기, 야채와 함께 튀긴 뱀, Five Snakes 와인 한 잔을 먹기로 결정했습니다. 고기는 닭고기와 비슷했고(그게 뭐야!), 와인은 데킬라처럼 보였고 그만큼 목이 따끔거렸다. 나는 물고기 뼈처럼 생긴 얇은 뱀갈비를 다루는 법을 빨리 배웠다.

이 식당에서 나는 유일한 과일로("해외 악마")였으며 다른 방문객들에게는 그 식당의 메뉴가 나에게 있었던 것과 마찬가지로 이국적이었습니다. 여러 사람이 테이블에서 나에게 잔을 제안했습니다. 그래서 나는 사슴, 황소, 숫양, 개, 뱀의 생식기를 사용하여 준비된 무서운 침전물과 함께 어두운 색의 다섯 동물의 고환과 성기에서 와인의 맛을 배웠습니다. 뱀만으로 만든 포도주만큼 강하지는 않습니다.

"군베이!" - 내 새 친구들이 중국어로 "빈 잔", 즉 "바닥까지 마셔라"를 의미한다고 외쳤습니다. 그러다가 그들은 나에게 점점 더 많은 것을 부어주었다...

뱀은 오랫동안 중국 남부 주민들의 식단에 포함되어 왔으며, 특히 광둥성(수도는 광저우) 지역에서 뱀 고기는 한 왕조(기원전 206년~25년)의 Liu An이라는 현인에 의해 영광을 받았습니다. 그는 “남부 사람들의 뱀 고기 요리가 아무리 훌륭하더라도 나머지 중국 사람들은 그것을 높이 평가하지 않을 것입니다.”라고 말했습니다.

그 고기는 나중에 북쪽에서 인기를 얻었고, 청나라(1644-1911) 황제의 유명한 잔치인 3일간 지속된 196코스의 대식 요리 마라톤에서 언급되었습니다. 뱀은 보통 서늘한 계절, 즉 9월 말부터 3월까지 먹습니다. 중국인은 동면 중인 뱀의 고기가 특히 맛있다고 믿습니다.

또한 뱀은 긍정적이고 밝은 남성적 원리 인 양과 관련이 있으며 이는 부정적이고 어두운 여성적 원리 인 음과 반대입니다. 중국인들은 뱀 고기(다른 많은 이국적인 음식과 함께)가 피를 "따뜻하게" 한다고 믿습니다. 그럼에도 불구하고 좋은 뱀 고기는 원하는 사람들에게 일년 내내 제공되며 그 존재 여부는 수요에 의해서만 결정됩니다.

Snake King Completely & Restaurant은 하노이에서 북쪽으로 5km 떨어진 Le Mat Village와 마찬가지로 연중 수요가 많습니다. 사람들은 여러 세대에 걸쳐 뱀을 먹으러 이곳에 왔습니다. 울퉁불퉁한 거리를 따라 있는 식당에서는 고슴도치, 도마뱀, 너구리를 포함한 다른 이국적인 요리를 제공하지만 사람들이 이 아종의 약효를 경험하고 싶어 할 때 가장 눈길을 끄는 것은 "Tit ran"("뱀 고기")이라고 적힌 표지판입니다. 파충류.

잠시 동안 자신이 이러한 시설 중 한 곳을 방문하는 방문객이라고 상상해 보십시오.. 당신은 테이블에 앉고 잠시 후 선택한 종의 개인을 데려옵니다. 감정가는 코브라를 선호합니다. 아직 살아 있는 뱀이 즉시 당신 앞에서 물통으로 씻겨지면 뱀을 잡고 있는 두 직원 중 한 명이 복부를 절개하고 뱀 심장이 튀어나와 접시 위에 떨어집니다. 계속 이깁니다.

피를 유리잔에 붓고 뱀주와 섞는데, 이는 쌀 위스키와 여러 마리의 뱀의 몸을 발효시켜 만든 것입니다. 유리잔에 마지막으로 넣어야 할 것은 심장이다. 주문하기 전에 음료가 제공됩니다. 요리 중 하나는 절묘한 중국 스타일의 "신선한 뱀 공을 곁들인 오능선 남쪽"이라고 합니다. 이를 거부할 수 있나요?

그러나 많은 사람들이 거절합니다. 고대부터 사람들은 뱀에 대해 따뜻한 감정을 갖지 못했습니다. 마귀는 에덴동산에서 처음으로 뱀의 모습으로 사람들에게 나타나지 않았습니까? 클레오파트라를 죽인 것은 독사 아니었나요? 뱀은 수백 편의 영화에 등장하는 영웅과 관객의 마음에 공포를 안겨줍니다. 과학에서는 약 2,400종의 뱀 중 200종이 인간에게 치명적이라고 말합니다. 어느 것이 당신을 죽일 수 있고, 어느 것이 당신을 죽일 수 없는지 알아내십시오.

독이 있든 없든 거의 모든 뱀은 먹을 수 있습니다. 아시아 코브라, 남미 아나콘다, 유럽 정원 뱀, 북미 방울뱀... 뱀의 독은 머리에만 있으므로 고기는 두려움 없이 먹을 수 있습니다. 중독. 거의 모든 것이 사업에 사용됩니다. 혈액과 담즙은 치유 음료를 준비하는 데 사용되고, 고기는 풍부한 단백질 공급원이며, 피부는 바삭한 스낵(튀김)을 만드는 데 사용되며, 신발, 핸드백 및 벨트를 꿰매고 있습니다.

뱀의 미식적 이점이 가장 중요합니다. 홍콩의 한 전문 레스토랑 주인인 Yip Kwokleung은 "사람들은 이제 그것을 감당할 수 있습니다. 그들은 더 이상 뱀 요리를 예외적인 것이 아니라 죽처럼 평범한 것으로 봅니다."라고 말합니다.

Kwokleung's에서는 뱀 수프 한 잔 가격이 2달러 미만이고, Snake King Completely에서는 거북이 고기나 고양이 고기로 만든 요리만 10달러가 넘습니다. 스네이크 와인의 가격은 다양합니다. 1998년 하노이 공항에서 나는 0.5리터짜리 코브라 와인 한 병에 40달러를 지불했고, 3년 후 하노이와 사이공에서 나는 가격의 4분의 1에 해당하는 두 배 크기의 병을 보았습니다.

실제로 고기는 거의 모든 곳에서 매우 합리적인 가격으로 제공됩니다. 자카르타에서는 세 가지 방법(사테이, 구운 음식, 야채와 함께 튀겨 먹는 음식)으로 준비된 코브라 요리를 먹은 후 같은 코브라 고기 몇 봉지당 단 1달러에 집에서 구입했지만 건조하고 잘게 부숴서 조미료로 사용했습니다. 전체적으로 피와 심장이 뛰는 뱀주를 포함한 2인용 저녁 식사 비용은 10달러 미만이었습니다.

유럽에서는 요리에 뱀을 사용하는 것도 오랜 역사를 가지고 있지만 약 100년 전에 뱀의 소비 수준이 크게 감소했습니다. Gastronomic Larousse는 다음 정보를 제공합니다. “18세기까지 독사 고기는 건강과 외모에 미치는 유익한 효과로 인해 프랑스에서 매우 인기가 있었습니다... 푸아투로부터 직함을 받은 마담 드 세비네(Madame de Sevinay)는 딸에게 앉으라고 조언했습니다. 한 달에 한 번 독사.”다이어트.

당시의 요리법은 다양합니다. 독사의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 원하는 경우 허브로 삶고, 카폰으로 채우고, 국물로 만들고, 젤리로 만들고, 버터를 준비하는 등 루이 14세가 판매를 통제했습니다. 독사 고기를 의사와 약사에게만 거래할 수 있는 권리를 부여했습니다."

주말 익스트림 스포츠 매니아와 중산층만이 뱀 고기를 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 지난 세기 90년대 홍콩 레스토랑에서만 현지 수요를 충족시키기 위해 매년 약 5만 마리의 뱀을 수입했습니다. 미국 서부에는 방울뱀 스테이크와 칠리 소스를 제공하는 레스토랑이 최소 50개 이상 있었습니다. 대규모 중국인 공동체가 정착한 개별 아시아 도시(중국인은 말할 것도 없고)에는 그 수가 적지 않았습니다.

적도 아프리카, 중남미의 정글과 동남아시아의 시골 지역에서는 상황이 다릅니다. 뱀은 눈에 띄지 않는 제품이며 특별한 것으로 소비되지 않고 가능하다면 매일 고기와 함께 소비됩니다. 유충과 곤충과 함께 원숭이와 설치류의.

라틴 아메리카의 일부 지역에서는 "방울뱀 소금"을 적어도 하루에 한 번 다른 요리에 뿌립니다. 그것을 준비하기 위해 뱀 (딸랑이 및 기타 모든 것)을 잘게 자르고 소금으로 덮은 다음 6 개월 후에 말린 고기를 버리고 남은 것을 소금으로 사용합니다.

아시아와 아프리카 및 아메리카 대륙의 많은 지역에서 가장 일반적인 방법인 꼬치나 그릴 요리 외에도 뱀 고기는 일반적으로 수프나 스튜를 만드는 데 사용되는데, 이는 재료가 다르기 때문에 때로는 구별하기 어렵습니다. 똑같을 수도 있고 물의 양만 다를 뿐이죠.

때로는 수프(스튜)(열대 지역에서 더 자주 발생)에 칡뿌리, 쌀, 타피오카 및 기타 전분으로 양념을 합니다. 다른 곳에서는 뱀고기를 야채와 양념과 함께 삶아 먹기도 합니다.

뱀을 죽이고 머리를 자른 후 한 시간 동안 꼬리를 매달아 두십시오. 피부와 장. 조각으로 자른 다음 우유에 2시간 동안 담가둡니다. 옥수수 가루나 빵 부스러기 또는 둘을 섞은 조각을 준설합니다. 튀김. 루이지애나 핫 소스, 텍사스 페퍼 소스 또는 타르타르 소스와 함께 제공됩니다.

뱀의 껍질을 벗기고 고기를 젓가락으로 먹을 수 있도록 조각으로 자릅니다. 간장, 마늘, 생강, 버번 위스키를 섞어 조각을 담그세요. 그런 다음 부분적으로 익은 쌀 위에 고기를 놓고 두 가지가 모두 익을 때까지 계속 요리합니다.

파일린 출신 여성 요리사는 해맑은 미소를 지으며 끓는 냄비에 국자를 쾅쾅 내리치며 “폴 포트를 위해 코브라를 요리하고 있었다”고 말했다. 계속해서 요리를 저으면서 그녀는 마치 크메르 루즈 요리책을 읽는 것처럼 요리법을 지시했습니다.

"먼저 코브라를 죽여야 합니다. 그 다음 머리를 잘라서 아이들의 손이 닿지 않는 나무에 매달아서 독이 햇빛에 말리도록 하세요. 피를 컵에 버리고 백포도주와 함께 드세요. 잘게 다져주세요." 코브라 고기를 넣고 땅콩 한 줌과 함께 으깨서 퓌레를 만듭니다. "끓는 물, 포도 잎, 레몬그라스, 노란 생강 가루를 추가합니다. 한 시간 동안 끓입니다. 1인분 분량입니다."

국내 요리책에서 뱀 고기를 준비하는 방법을 찾을 수 없을 것 같습니다. 러시아인들이 전 세계를 여행하고 다른 나라의 요리에 대해 알아가는 것을 좋아한다는 사실에도 불구하고 독사와 코브라 요리는 대부분의 사람들에게 이국적입니다. 그들을. 이런 이유로 우리나라의 모든 주부들이 뱀 요리 방법을 아는 것은 아닙니다. 그러나 이러한 지식이 도움이 될 수 있는 상황이 있습니다. 결국 뱀고기는 귀중한 식품으로 여겨지며, 많은 사람들이 그 맛을 칭찬하면서, 뱀고기를 맛보고 싶은 마음을 느끼는 동포들이 점점 많아지고 있습니다. 주요 재료는 직접 얻을 수 있지만, 우리 동포 모두가 뱀 사냥 기술을 잘 갖고 있는 것은 아닙니다. 이러한 이유로, 진정한 감정가들은 뱀을 신선하게 요리해야 한다고 주장하지만 이미 잘라진 뱀 고기를 구입하는 것이 좋습니다. 결국, 모든 주부가 뱀의 껍질을 벗기고 내장을 뺄 수 있는 것은 아니지만, 이 작업은 어려운 작업은 아니지만 수행할 수 있어야 합니다. 그리고 뱀 고기 준비의 다른 특징을 아는 것도 나쁘지 않습니다.

요리 기능

뱀 요리가 맛있고 안전하려면 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다.

• 독사가 있는 뱀도 먹을 수 있지만, 독사가 없는 뱀이라도 요리하기 전에 머리를 잘라야 합니다. 또한 뱀이 잡히자마자 바로 하는 것이 좋습니다. 독이 여전히 치아에 남아 있기 때문에 머리는 여전히 위험하고 잘려져 있다는 것을 기억해야합니다.
• 신선한 뱀을 요리해야 할 경우 꼬리를 위로 올려 잠시 매달아 피가 떨어지도록하는 것이 좋습니다. 그 후 가위 또는 칼을 사용하여 꼬리에 더 가까운 항문 방향에서 머리 방향으로 절개합니다. 그 후 뱀 피부가 제거됩니다. 다음 단계에서는 뱀 사체의 내장을 제거하고 잘 씻어야 합니다. 이미 절단된 제품으로 요리를 준비하는 경우 해동만 하면 됩니다.
• 어떤 사람들은 뱀 고기에 대해 개인적인 편협함을 가지고 있으므로 처음 시도하는 경우 많은 양을 제공하지 마십시오.
• 뱀고기는 냄새가 가장 좋지 않습니다. 이 냄새를 덜 뚜렷하게 만들기 위해 뱀을 우유에 담글 수 있습니다.

뱀고기는 반찬 없이 제공되는 경우가 가장 많지만, 준비해도 문제가 없는 뱀 요리가 있습니다. 이 경우 밥이 최고의 반찬이 될 것입니다. 아시아 요리의 전형적인 소스는 무엇이든 당신에게 적합하며 가장 단순하고 가장 전통적인 소스인 간장으로 제한할 수도 있습니다.

뱀 수프

• 뱀 고기 – 0.5kg;
• 물 - 5리터;
• 치킨 필레 – 0.5kg;
• 정향 – 2 개;
• 지상 고수풀 - 꼬집음;
• 계피 가루 - 꼬집음;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

• 뱀고기를 준비합니다. 이미 조리되어 냉동된 제품을 취급하는 경우, 고기가 냉장고에서 해동될 수 있도록 미리 냉동고에서 꺼내십시오. 그 후에 남은 것은 헹구고 종이 타월로 말리는 것입니다. 신선한 뱀으로 수프를 만들려면 껍질을 제거하고 시체의 내장을 빼내십시오. 그런 다음 헹구고 가볍게 두드려 건조시켜 과도한 수분을 제거합니다.
• 깊은 냄비 바닥에 뱀을 감아 놓습니다. 물로 채우십시오. 약한 불에 놓고 팬에 물이 3리터 이상 남도록 10시간 동안 요리합니다.
• 팬에서 뱀을 꺼내 식힌 다음 약 1cm 두께로 자릅니다.
• 생 닭고기 필레를 입방체로 자르고 뱀 국물에 넣습니다. 10분 동안 요리하세요. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
• 뱀 고기를 국물에 다시 넣으십시오. 국물에 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오. 10분 더 조리하세요.

밀 크루통을 곁들인 뜨거운 뱀 수프를 제공하세요.

구운 뱀

• 뱀 고기 – 0.5kg;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 150g;
• 달콤한 고추 – 0.2kg;
• 토마토 페이스트 – 70g;
• 소금, 향신료 - 맛보기;
• 마늘 – 5쪽;
• 물 - 5리터;
• 구연산 - 꼬집음;
• 설탕 – 5g;

요리 방법:

• 뱀 시체를 준비하고 필요한 경우 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 각각 2-3cm 크기로 자릅니다.
• 물로 채우고 소금, 설탕, 후추, 정향, 구연산을 첨가하십시오. 3.5~4시간 동안 요리합니다.
• 슬롯형 스푼을 사용하여 국물에서 뱀 조각을 제거하고 식힙니다.
• 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
• 양파를 작은 고리 또는 고리 반으로 자릅니다.
• 달콤한 고추를 씻으십시오. 줄기를 자르고 씨를 제거하세요. 펄프를 스트립으로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 한식 샐러드용으로 강판에 갈거나 얇게 자릅니다.
• 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 넣습니다. 5분 후에 당근을 넣고, 5분 후에 피망을 추가합니다.
• 후추를 넣은 후 5분 후에 삶은 뱀 조각을 팬에 넣습니다. 카레와 후추를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 15분 동안 볶습니다.
• 물 반 컵에 토마토 페이스트를 희석하십시오. 팬에 붓습니다. 열을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 때때로 저어주면서 30분 동안 끓입니다.

구운 뱀은 별도의 요리로 제공되거나 반찬과 함께 제공될 수 있습니다. 이 경우 쌀가루 국수가 최선의 선택이 될 것입니다.

뱀튀김

• 뱀 고기 – 0.25kg;
• 간장 - 100ml;
• 정향 – 5 개;
• 중국 백합 – 1 봉오리;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할지.

요리 방법:

• 뱀 사체를 잘라 우유에 하룻밤 재워둔다.
• 뱀고기는 씻어서 5cm 크기로 자릅니다.
• 간장에 정향과 백합잎을 넣고 뱀고기를 재워주세요.
• 한 시간 후 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 끓으면 뱀조각을 하나씩 넣어주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶습니다.

튀긴 뱀을 간장이나 다른 소스와 함께 제공하면 매울 수 있습니다. 뱀 고기는 손으로 먹는 것이 관례이기 때문에 수저가 필요하지 않습니다. 그러나 반대로 냅킨이 필요합니다.

스네이크 바베큐

• 뱀 고기 – 0.5kg;
• 꿀 – 50g;
• 사과식초(6%) – 20ml;
• 레몬 주스 – 20ml;
• 뜨거운 고추 – 1 PC.;
• 마늘 – 2쪽
• 간장 - 20 ml;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할지.

요리 방법:

• 뱀고기를 해동하고 냅킨으로 씻어서 말린 다음 약 5cm 길이로 자릅니다.
• 오븐 선반에 식물성 기름을 바르고 그 아래에 호일로 덮인 베이킹 시트를 놓습니다.
• 특수 프레스로 마늘을 으깨십시오.
• 마늘과 레몬즙, 식초, 간장, 녹인 꿀을 섞으세요. 작은 조각으로 자른 고추를 추가합니다.
• 뱀 고기 각 조각을 소스에 담그고 그릴 위에 놓습니다.
• 오븐을 켜고 오븐 온도를 최대로 올리세요. 이 온도에서 15분간 굽습니다.

뱀 바베큐가 뜨겁게 제공됩니다. 요리는 매운 것으로 판명되었으므로 명심해야합니다. 신선한 야채로 보충할 수 있습니다.

뱀 간식

• 뱀 – 0.25kg;
• 우유 – 0.5 l;
• 마요네즈 – 100ml;
• 이동 경로 - 얼마나 필요한지;
• 향신료, 소금 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할지.

요리 방법:

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뱀 시체를 씻어 약 0.5cm 두께로 자릅니다.
• 우유에 2시간 정도 담가두세요.
• 마요네즈를 굴립니다.
• 팬에 기름을 붓고 끓입니다.
• 뱀 조각을 빵가루에 묻혀서 빵가루를 입히고 끓는 기름에 양면을 볶습니다.
• 냅킨 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 접시로 옮깁니다.

이 간식은 맥주와 함께 제공되거나 별도의 요리로 먹을 수 있습니다.

쌀과 절인 뱀

• 뱀 고기 – 0.25kg;
• 쌀 – 0.2kg;
• 물 – 0.5 l;
• 간장 - 50 ml;
• 강판 생강 – 5g;
• 마늘 – 2쪽
• 위스키 – 50ml;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

• 뱀 고기를 약 2-3cm 크기로 자릅니다.
• 마늘을 프레스에 통과시키고 생강을 갈아줍니다. 간장과 위스키를 섞는다.
• 이 혼합물에 뱀 고기를 담그십시오. 최소한 두 시간 동안 재워두어야 합니다.
• 쌀을 헹구고 물을 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
• 절인 뱀 조각을 밥 위에 놓고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 10분 동안 요리합니다.

밥 반찬과 함께 절인 뱀을 제공하십시오.

다양한 방법으로 뱀을 요리할 수 있습니다. 이국적인 요리나 아시아 요리를 좋아한다면 위의 레시피를 사용하여 몇 가지 요리를 만들어 보세요. 뱀 고기는 닭고기 맛이 나지만 여전히 특유의 향이 있습니다.

생존주의자라면 누구나 “잡은 자는 먹고, 잡은 것은 먹는다”는 속담을 따라야 합니다.

오늘 우리는 뱀을 제대로 요리하고 먹는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 캠핑 및 국내 조건에서 뱀을 준비하는 방법을 정확히 이해하려면 뱀 준비 비디오를 시청하십시오.

러시아에서는 뱀을 먹는 것이 이국적인 것으로 여겨지지만, 아시아 지역에서는 생존 저녁 식사가 아닌 정규 저녁 식사에서 뱀 요리가 자부심을 갖고 있습니다.

중국 남부에서는 뱀 고기가 우리 시대 이전에도 인기가 있었고 특히 광동성에서 높이 평가되었으며 수도인 광저우는 여전히 레스토랑으로 유명하며 메뉴에서 70개 이상의 메뉴를 찾을 수 있습니다(!) 파충류 요리. 시간이 지남에 따라 북부 지방 주민들도 뱀 고기를 높이 평가했습니다. 동남아시아 시골 지역에서는 흔한 주식이며 오랫동안 저녁 식탁의 필수품이었습니다.

그러나이 진미가 이국적인 것을 좋아하는 동양 사람들에게만 높이 평가되었다고 생각하는 것은 실수입니다. 별말씀을요.

18세기까지 독사 고기는 프랑스에서 매우 인기가 많았으며 외모와 건강에 유익한 효과가 있다고 믿어졌습니다. 일부 귀족 여성들은 특별한 "독사" 식단을 따랐습니다. 그들은 뱀을 허브로 삶아서 카폰을 채우고 젤리를 만들고 버터 등을 준비했습니다. 귀중한 고기의 판매는 루이 14세를 대신하여 국가에 의해 통제되었습니다. 독사를 거래할 권리는 의사와 약사에게만 부여되었습니다.

뱀을 제대로 요리하는 법

뱀을 요리하려면 먼저 머리를 분리해야 합니다. 뱀에는 독샘이 있을 수 있습니다. 다음으로 배를 찢어서 피부를 제거합니다. (배를 자르지 않고 "스타킹"으로 피부를 제거하면 훨씬 좋습니다).

뱀의 껍질을 벗긴 후 기관지를 찾아 내장과 함께 제거합니다. 남은 것은 배를 약간 청소하는 것뿐입니다. 그러면 뱀은 추가 작업을 수행할 준비가 됩니다.

불에 구워서 통째로 먹거나 조각으로 잘라서 먹을 수 있습니다. 점토로 코팅해서 구우시면 됩니다. 잎으로 싸서 석탄에 구울 수도 있습니다.

절단 과정은 사진에서 명확하게 볼 수 있으며 아래에는 뱀 요리에 대한 몇 가지 요리법이 나와 있습니다.

뱀 요리법

뱀 수프

뱀 요리의 진정한 왕은 수프인데, 전설에 따르면 이 수프는 활력을 되찾아주는 특성을 가지고 있습니다. 오늘날에는 거의 모든 중국식 또는 베트남식 레스토랑에서 제공되지만 집에서 그러한 요리를 준비하는 사람은 아무도 없습니다.

또한, 이 요리의 조리법에는 복잡한 것이 없습니다. 유일한 예외는 충분히 많은 양의 물(최소 5리터)에서 뱀 시체를 최소 10시간 동안 요리해야 한다는 것입니다. 물의 양은 고기가 익을 때까지 약 2/3로 줄여야 합니다. 준비가 된. 그런 다음 뱀을 팬에서 꺼내어 두께 1cm 이하로 자르고 동시에 잘게 썬 치킨 필레를 국물에 넣고 모든 것을 끓여서 조심스럽게 거품을 제거해야합니다. 슬롯형 스푼.

이제 남은 것은 뱀 고기 조각을 팬에 넣고 국물에 소금을 뿌리고 정향 새싹 몇 개, 고수풀과 계피를 넣는 것입니다. 수프는 크루통이나 빵과 함께 제공되며 먼저 간장을 발라야 합니다.

뱀고기 스낵

맥주를 좋아하는 사람들은 유럽에서 뱀 스낵으로 알려진 이 독특하고 매우 매운 스낵을 확실히 즐길 것입니다. 그것을 준비하려면 뱀 시체를 작은 조각으로 자르고 우유에 2-3 시간 동안 담가야 고기가 매우 부드럽고 육즙이 많아집니다. 그런 다음 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 일반 마요네즈로 철저히 기름칠하고 빵가루에 굴려야합니다.

이제 남은 것은 식물성 기름에 조각을 10-15 분 동안 완전히 튀기는 것뿐입니다. 그러면 전채가 준비됩니다. 결과는 칠리 케첩이나 간장으로 각각 기름칠을 한 후 차갑게 제공되는 것이 가장 맛있는 바삭한 스틱이어야 합니다.

바베큐에 뱀

뱀 요리의 가장 유명한 유럽 요리법은 바비큐로, 일반적으로 모닥불 위에서 요리됩니다. 그러나 집에서는 기존 오븐이 이러한 목적에 적합합니다. 뱀 시체도 철저히 씻어서 종이 타월로 닦아낸 다음 작은 조각으로 잘라야 합니다. 그런 다음 고기에 육즙과 풍미를 더해줄 특별한 소스를 준비해야 합니다. 이러한 목적을 위해 천연 꿀 2테이블스푼, 레몬 반 주스, 사과 또는 포도 사이다 식초 1테이블스푼, 잘게 썬 고추, 마늘 2-3쪽, 후추 및 소금을 섞어야 합니다. 맛을보기 위해. 각 고기 조각을 결과 소스에 담그고 오븐의 특수 선반에 놓아야합니다. 뱀은 최대 불에서 15-20분 동안 구워야 하며 신선한 야채와 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다.

뱀튀김

아시아 요리에서 가장 간단하고 흔한 요리는 뱀 튀김인데 준비하기 어렵지 않습니다. 시체를 해동하고 흐르는 물에 완전히 헹구고 약 5-6cm 길이의 조각으로 자르면 충분합니다.뱀 고기가 위험할 수 있다는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 이 파충류의 모든 독은 먼저 제거된 헤드입니다. 그러나 뱀 요리를 요리할 때 나는 특정 냄새에 익숙해져야 합니다. 이를 최소화하기 위해 일부 미식가들은 뱀 고기를 우유에 담가서 더 부드럽고 닭고기를 연상시키는 것을 선호합니다.

그러나 고전 중국 요리에서는 이러한 조치가 제공되지 않습니다. 숙련 된 요리사는 이미 충분한 양의 소금이 포함 된 간장으로 고기를 문지르고 정향 꽃 봉오리 및 중국 백합과 같은 향신료를 추가 한 다음 조각을 식물성 기름에 볶습니다. 황금빛 갈색.

바삭한 방울뱀

죽은 뱀의 머리를 잘라서 꼬리를 한 시간 동안 매달아 두세요. 피부, 내장, 조각으로 자르고 우유에 담그십시오 (2 시간). 빵가루나 옥수수가루를 묻혀서 튀겨주세요. 매운 소스와 함께 제공하십시오.

쌀과 매리 네이드에 뱀

뱀의 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 매리 네이드를 준비하십시오 : 간장, 마늘, 생강, 위스키 - 취향에 맞는 비율. 고기를 재우고 (최소 1 시간) 밥 위에 올려 놓고 (반쯤 익을 때까지 끓임) 접시가 완전히 익을 때까지 요리합니다.

뱀 고기 가격은 얼마입니까 (1kg 당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역.

뱀이나 뱀은 파충류의 큰 하위목입니다. Chalicetae 주문의 이러한 대표자는 남극 대륙을 제외하고 지구의 모든 대륙에 분포합니다. 또한 뱀은 세계 바다에 산다. 대다수의 사람들은 거의 모든 뱀이 유독하며 쉽게 사람의 생명을 앗아갈 수 있다고 생각합니다. 한편으로, 이 진술은 완전히 사실입니다.

그러나 독사조차도 독성이 강한 독을 음식을 얻거나 자기 방어를 위해서만 사용한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 대부분의 뱀 종은 다소 적당한 매개 변수를 가지고 있지만 일부 파충류 표본은 기록적인 크기에 도달합니다. 예를 들어, 접근하기 어려운 열대 덤불에 사는 비단뱀의 평균 길이는 2m부터 시작됩니다. 인상적인 크기죠?

뱀고기는 수천 년 전에 아시아 영토에 거주했던 원주민과 원주민의 고대 부족이 요리에 사용하기 시작했습니다. 흥미로운 점은 유럽에서도 뱀고기가 중세 시대부터 알려져 왔다는 점입니다. 프랑스에는 한때 '독사 다이어트'가 있었습니다. 여성들은 아름다움과 젊음을 유지하기 위해 독사 고기를 먹었습니다. 아시아 거주자의 경우 뱀 고기는 위도 주민들의 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기만큼 흔하고 일상적인 식품입니다.

아시아 국가에 이어 미국에서도 뱀고기가 활발히 소비되기 시작했다. 새로운 식품에 대한 미국인의 이러한 관심은 주 전역에 많은 뱀 식품이 확산되어 있기 때문입니다. 예를 들어, 방울뱀 고기는 이제 미국의 주요 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그리고 텍사스에서는 일반적인 바비큐 대신 주말에 온 가족이 뱀 고기를 요리합니다. 뱀고기가 중국 사람들에 의해 현대 요리로 발견되었다는 점은 주목할 만하다.

100년 이상 동안 많은 뱀의 고기가 영양가가 있을 뿐만 아니라 약용 식품으로도 사용되었던 것은 천상의 제국에서였습니다. 국내 미식가와 요리 전문가들은 뱀 고기를 요리하는 방법을 모르기 때문에 뱀 고기에 대해 상당히 회의적입니다. 모든 준비 단계를 거친 후에는 가장 위험하고 독이 있는 뱀의 고기라도 진정한 진미이자 세계 요리의 걸작으로 변합니다. 이 제품은 뱀 고기로 만든 중국의 국가 요리 덕분에 세계적으로 유명해졌습니다.

"호랑이와의 용의 전투"라는 시적인 이름의 수프는 미식가와 새로운 요리 실험을 좋아하는 사람들에게 가장 바람직한 요리로 간주됩니다. 요즘에는 뱀고기가 이미 깨끗이 씻어 바로 먹을 수 있도록 판매되고 있습니다. 그러나 신선한 뱀 고기와 포유류의 피만이 유용하고 의약품이 될 수 있다고 믿어집니다. 냉동 과정에서 뱀고기는 유익한 특성 중 일부를 잃습니다.

뱀 고기의 화학적 구성에는 다량의 천연 단백질이 포함되어 있어 인체에 포화되어 완전히 흡수됩니다. 아시아에서는 뱀고기를 '젊음과 장수의 비약'이라고 부른다. 과학적 연구를 통해 뱀 고기의 강장제 및 회복 특성이 확인되었습니다.

뱀고기 칼로리 93kcal

뱀 고기의 에너지 가치 (단백질, 지방, 탄수화물 비율 - bju).