모든 진정한 어부는 물고기를 잡고, 말리고, 말릴 수 있을 뿐만 아니라, 캐비어에 직접 소금을 뿌리세요. 역시 제대로 소금에 절인 어란은 진짜 섬세. 또한, 직접 만든 캐비어는 자연스럽고 영양 함량이 높아 매우 건강합니다.

이 기사에서는 집에서 생선 알을 소금에 절이는 기술에 대해 이야기하고 놀랍도록 맛있는 전채를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 자세한 요리법을 제공합니다.

생선에서 캐비어를 올바르게 제거하는 방법

생선이 충분한 경우에만 소금에 절이는 데 캐비어를 사용할 수 있습니다 신선한. 캐비어를 제거하려면 매우 조심스럽고 정확하게 행동해야 합니다. 먼저 생선의 배를 자릅니다. 그런 다음 손가락으로 캐비어가 들어 있는 길쭉한 껍질 주머니를 집어 물고기의 구멍에서 천천히 분리합니다.

캐비어를 한 조각으로 제거하는 것이 매우 중요합니다. 부주의하게 다루면 캐비아가 손상될 수 있기 때문입니다. 쓴 담즙. 굴은 얇은 막으로 덮인 별도의 달걀 부분으로, 내부 충전물은 달걀을 묶는 역할을 합니다.

소금에 절이는 캐비어 준비하기

캐비어, 러드 등은 염장에 이상적입니다. 간식을 준비하려면 우리가 필요합니다 캐비어 최소 150g.

주요 준비 단계는 계란의 방출입니다 영화에서. 이 절차를 "펀칭"이라고 합니다. 우리는 소량의 캐비어를 사용하므로 이러한 목적으로 소쿠리, 체 또는 구멍 가장자리가 날카롭지 않은 야채 강판을 사용할 수 있습니다.

계란이 클수록 접시의 구멍도 커야 계란이 자유롭게 통과할 수 있습니다. 하지만 소쿠리를 사용하면 캐비어를 세척하는 과정이 훨씬 빨라집니다.

필요한 도구를 선택한 후 천천히 조심스럽게 시작합니다. 캐비어를 닦아라, 이전에 칼로 필름을 자른 적이 있습니다. 캐비어의 총 무게가 2kg을 초과하는 경우 칼(뒷면)을 사용하여 주방 보드에서 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

캐비어 소금에 절이는 요리법 - 서문

레시피 1번

먼저 소금물을 준비해야합니다. Rapa는 생선 알을 씻는 데 사용되는 특수 소금 용액입니다.

• 표준 소금물의 비율은 물 1리터당 소금 100g입니다. 용액을 끓여서 뜨거울 때 캐비어를 부어주세요.
• 뜨거운 용액이 모든 계란을 덮을 수 있도록 캐비어를 포크로 약 3분 동안 저어줍니다. 그런 다음 소금물을 배출하고 새 소금물을 준비하여 절차를 반복합니다.
• 총 3번의 충전이 필요합니다. 처음 두 번은 물이 흐려지지만 세 번째부터는 더 투명하고 깨끗해집니다.

그런 다음 과도한 수분으로부터 캐비어를 제거해야합니다. 이렇게하려면 체에 올려 놓고 물이 모두 빠질 때까지 10-15 분 정도 기다리십시오.

체가 없으면 캐비어를 평평한 표면에 3-4cm의 고른 층으로 펴고 약간의 경사에 잠시 놓아 둘 수 있습니다. 이 방법은 체를 통과하는 것보다 물이 배수되는 데 도움이 됩니다.

그런 다음 약 1 리터의 유리 병을 가져다가 바닥에 식물성 기름 2 큰술을 붓습니다. 캐비어를 위에 붓되 맨 위에는 말고 대략적으로 붓습니다. 75% 은행.

소금 1티스푼을 넣고 포크로 잘 섞으세요. 그런 다음 항아리의 나머지 부분을 캐비아로 채우고 그 위에 해바라기 기름을 붓습니다. 5mm 층. 플라스틱 뚜껑으로 모두 닫고 냉장고에 몇 시간 동안 방치했지만 그대로 두는 것이 좋습니다 밤새.

아침에는 이미 연한 호박색의 바삭바삭한 맛있는 캐비어가 포함된 샌드위치를 ​​즐길 수 있습니다. 전채는 살짝 소금 맛이 나고 생선 냄새가 전혀 없습니다.

총 조리시간은 약 30분 정도 소요됩니다. 이런 식으로 캐비아를 준비할 때 모든 도구(병, 체, 뚜껑, 포크, 숟가락)를 소독하면 개봉하지 않은 캐비아를 냉장고에 1개월 이상 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.

레시피 2번

이 조리법에 따라 캐비어를 피클하려면 다음이 필요합니다. 에나멜 팬. 물을 붓습니다. 부피는 기존 캐비어의 부피보다 약 3배 더 큽니다. 물에 소금을 넣고(계란을 끓일 때와 마찬가지로) 식염수를 끓입니다. 끓는 물에 베이 리프, 갈은 후추, 검은 후추 열매 등 다양한 향신료와 허브를 넣어 맛을 봅니다.

그런 다음 불에서 물을 제거하고 준비된 캐비어를 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 캐비어를 무명천으로 걸러내어 물이 완전히 빠지도록 합니다. 캐비어가 식으면 바로 먹을 수 있습니다. 0-5C 온도에서 냉장고에 보관 가능 한 달 안에.

레시피 3번

이 캐비어 염장 방법은 다른 방법과 크게 다릅니다. 이런 종류의 캐비어를 보통 ''이라고 부릅니다. 프레스 캐비어». 염장을 위해 캐비어는 프레스, 즉 원래 있던 가방에 보관됩니다. 찢어지고 손상된 가방도 괜찮습니다. 한 그릇에 다양한 강 물고기의 캐비어 혼합물을 소금에 절일 수도 있습니다.

소금에 절이는 것은 캐비아를 그릇에 여러 겹으로 넣고 다량의 소금으로 덮어서 이루어집니다. 각 층은 단단한 재료로 만들어진 스페이서로 분리되어야 합니다. 소금에 절인 후 캐비어를 씻어서 건조시킵니다. 결과는 어두운 색상의 직사각형 직사각형이어야 합니다. 압착 캐비어를 만드는 레시피를 처음 보더라도 우리는 이미 익숙하고 한 번 이상 시도했다. 결국 그러한 캐비어는 모든 건어물에 포함될 수 있습니다.

레시피 4번

이 레시피에는 캐비어를 세척하고 세척하는 특별한 방법이 포함되어 있습니다. 2kg용. 캐비어가 필요할 거예요:

• 물;
• 소금;
• 채반;
• 여러 개의 깊은 컵;
• 망사;
• 큰 냄비.

5-8 리터의 물을 끓여서 이전에 깊은 컵에 담아 두었던 캐비어 위에 붓습니다. 모든 캐비어 봉지에 끓는 물을 넣으십시오. 뜨거운 물의 영향으로 필름이 캐비어에서 멀어지고 말립니다. 이런 식으로 우리는 껍질에서 알을 빠르고 효율적으로 꺼낼 수 있습니다.

물이 식지 않도록 캐비어를 빨리 부어주는 것이 중요합니다. 필름에서 캐비어를 청소할 수도 있습니다. 고기 분쇄기를 사용하여– 스크롤할 때 전체 필름이 칼에 남아 있습니다.

다음으로 작은 필름 잔여물을 제거합니다. 캐비어 위에 찬물을 넉넉히 붓고 잘 섞어 캐비어 하나하나가 깨끗이 씻겨지도록 합니다. 우리는 세탁 절차를 수행합니다. 10-15배, 물을 항상 갈아준다 투명해질 때까지.

캐비어의 색상에 특별한주의를 기울여야합니다. 벽돌색이거나 밝은 주황색이어야합니다. 더러워진 황색을 띠면 찜질이 충분하지 않아 추가적인 열처리가 필요하다는 의미입니다. 이 경우 캐비어 위에 끓는 물을 다시 부으십시오.

철저히 씻은 후 캐비어가 충분히 깨끗한 지 확인하고 마른 거즈에 옮겨 매듭으로 묶습니다. 물이 완벽하게 배수되고 쉽게 건조되도록 하기 위해 장치를 걸 수 있습니다.

다음으로, 귀하의 조치는 캐비어를 보관하려는 기간에 따라 다릅니다. 그걸로 먹으면 1~2주, 그런 다음 400-500g의 캐비어에 소금을 많이 넣고 잘 섞으면 충분합니다. 냉장고에 하루 정도 보관한 후 드시면 됩니다.

더 오래 보관하려면 캐비어 묶음을 소금물에 담가 두세요. 소금물은 소금을 첨가 한 차가운 끓인 물에서 준비됩니다 (캐비어 1.5kg에 물 5-6 리터로 충분하고 7-8 큰술. 소금 숟가락).

캐비어를 넣은 거즈 매듭을 이 소금물에 담가서 보관합니다. 15분 이내. 그런 다음 소금 형성을 방지하기 위해 캐비어를 찬물로 소쿠리에서 한 번 세척합니다. 물이 모두 배수되면 캐비어를 유리 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 차가운 곳에 보관합니다. 이렇게 소금에 절인 캐비어 1~2개월 보관 가능.

이번 호를 준비하면서 물려받은 캐비어와 집에서 만드는 레시피를 영상으로 만들어봤습니다. 이 레시피는 위에서 언급한 여러 레시피의 기능을 결합하고 고유한 개별 비밀을 가지고 있다는 점이 흥미롭습니다. 시청을 적극 권장합니다.

• 생선이 더 뚱뚱할수록 캐비어가 더 맛있고 건강해집니다.
• 절임에는 고운 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 추가의».
• 주로 산세용 봄 캐비어가 온다. 더 크고, 더 맛있고, 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.
• 금속기구를 사용하지 마세요. 캐비어를 준비하는 도구는 유리, 도자기, 나무 또는 점토여야 합니다.
• 냉동 캐비아에도 소금을 뿌리는 것이 가능합니다. 예를 들어, 냉동 판매되는 송어 캐비어입니다.
• 소금물의 준비 상태를 확인하려면 껍질을 벗긴 생 감자를 사용할 수 있습니다. 감자를 물에 넣고 서서히 소금을 넣어 저어줍니다. 감자가 표면에 떠오르면 소금물이 준비된 것입니다.

결론

이제 강 물고기의 캐비어에 직접 소금을 뿌려 테이블의 메인 요리로 만들 수 있습니다. 남은 것은 신선한 빵과 버터 2-3덩어리를 비축하는 것뿐입니다. 이렇게 맛있는 간식은 매우 빨리 먹기 때문입니다. 어른과 어린이 모두 그녀를 사랑합니다. 특히 캐비어에 잘게 썬 양파, 향신료 및 식물성 기름으로 맛을 낸 경우.

kerescan - 2015년 9월 29일

강 물고기가 많이 잡히고 캐비아가 많이 발견되면 어획량을 처리할 때 "캐비아를 어떻게 처리해야 하며, 장기간 식품으로 보존하는 방법은 무엇입니까?"라는 질문이 생깁니다. 그리고 아직 그러한 준비를 소금에 절인 경험이 없다면 집에서 강 생선 캐비어를 소금에 절이는 방법을 알려주는 조리법을 사용해야합니다.

맛있는 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

생선 캐비어 – 1kg;

소금 - 85g;

아스피린 또는 식품 질산칼륨 - 1g.

집에서 강 물고기 캐비어에 소금을 뿌리는 방법.

생선에서 캐비어를 제거합니다.

캐비어가 겉면에 필름(예: 필름)이 붙어 있으니 절여서 함께 떼어내시면 됩니다. 이 경우 완성된 캐비어를 조각으로 나누어 생선 전채 요리로 사용할 수 있습니다.

그러나 필름을 조심스럽게 찢고 세포가 계란 자체의 크기보다 작지 않은 체에 계란을 조심스럽게 통과시키면 필름이 제거되고 결과적으로 완성된 형태의 부서지기 쉬운 소금에 절인 캐비어. 어떤 옵션을 준비할지는 귀하에게 달려 있습니다.

캐비어를 병에 단단히 넣고 뚜껑을 닫습니다. 저장할 장소를 선택할 때는 온도를 조절하고 0°C를 넘지 않도록 하세요.

2~3개월이 걸리며 캐비어가 준비됩니다.

기성품 소금에 절인 강 물고기 캐비어는 흰 빵과 버터 또는 신선한 뜨거운 감자와 잘 어울립니다. 또한 위에 양파 채소를 뿌릴 수 있습니다. 많이 드세요!

더 빠른 염장 레시피가 담긴 비디오도 참조하세요. 파이크 캐비어는 입증된 염장 방법입니다.

Eye of the Planet 웹사이트의 레시피입니다.
항아리에 담긴 명태 캐비어와 매우 유사합니다. 더 맛있습니다.

그리고 잉어, 파이크, 파이크 퍼치, 메기 및 펠렌 가스를 고기 분쇄기에 통과 시키거나 필름을 포크에 감아 필름에서 제거하십시오 (포크로 포크에서 간단히 긁어 내십시오).
.
시장에서 사온 것들이 있었어요. 캐비어는 이미 계란에 들어 있습니다 - 모듬 - 물고기는 알 수 없습니다. 하지만 냉동이 아닌 신선합니다.

물 1 리터당 소금 50-70g의 비율로 소금물을 준비하고 (나는 70g이 있습니다) 끓여서 60-70도까지 식히십시오. C. 캐비어 위에 소금물을 20~30분 동안 부은 다음(안전하려면 1시간 정도) 체나 무명천에 걸러냅니다.

한 시간 후에 캐비어는 원래보다 더 짜졌습니다.
교정은 간단합니다. 찬물에 살짝 데쳐 헹구고 맛을 확인하세요. 소금이 더 적게 필요하다면 반복하세요.

서빙하기 전에 캐비어에 식물성 기름과 다진 파를 넣어 맛을 냅니다(저는 추가하지 않았습니다).
이 캐비어는 냉장고에 2~3일 이상 보관할 수 없습니다(저희 캐비어는 하루 안에 사라졌습니다).
메모. 보관용이 아닌 철갑 상어 또는 연어 캐비어도 이런 식으로 소금에 절여 테이블에 소금에 절입니다. 이 캐비어가 제일 맛있어요.

Rita의 추가 내용을 추가합니다- 리아리아, 드니프르 강에서 그런 캐비어를 만든 방법.

당신이 설명하는 것처럼 yastyki는 영화에서 해방되었습니다.
그러나 소금물은 "감자에 대한"테스트에 따라 준비되었습니다. 소금물은 큰 닭고기 달걀 크기의 감자가 소금물에 거의 완전히 잠기고 직경 1.2-1.5의 "대머리"가 있어야합니다. 표면에 cm가 남고 그 위에 뜨거운 물, 거의 끓는 물을 붓고 식을 때까지 부은 다음 체에 적습니다.
완성 된 캐비어를 리터 병에 담아 바닥에 놓고 조심스럽게 해바라기 기름을 0.5cm 위에 부었습니다. 그리고 그들은 냉장고에 서있었습니다. 글쎄요, 우리는 최대 1.5kg에서 2kg을 만들었습니다. 이는 몇 주 동안 충분합니다.

특히 Ira에 대한 동일한 사이트의 또 다른 추가 사항 - 버찌.
나는 이것을 직접 시도하지 않았습니다.

필름에서 신선한 생선 조각이나 파이크 퍼치로 만든 캐비어를 꺼내 그릇에 넣고 풀어준 다음 그 위에 끓는 물을 부은 후 10분 후 캐비아가 하얗게 변하면 액체를 배출합니다.
캐비어를 도자기 그릇에 넣고 소금, 식초, 후추, 잘게 썬 양파, 식물성 기름으로 간을 합니다. 캐비어를 저어주고 한 시간 동안 그대로 두면 맛이 좋아집니다.
서빙할 때 캐비어에 파를 뿌립니다.
부분 생선 캐비어, 파이크 퍼치, 파이크, 흰살 생선, 잉어 90g, 식물성 기름 5g, 식초 3% 5ml, 양파 10g, 파 5g, 후추.

포럼 회원이 세 번째로 추가한 내용은 다음과 같습니다. 타타

우리가 카자흐스탄에 살았을 때 그곳에는 신선한 생선이 많이 있었습니다.
따라서 캐비아는 모든 사람이 가장 좋아하는 것으로 간주되었습니다. 필름에서 생선의 신선한 캐비아를 껍질을 벗기고 양파를 아주 잘게 자르고 모든 것을 섞고 소금을 넣고 식초 에센스를 추가합니다 (양은 캐비아의 양에 따라 다르지만 조금 부어주세요) , 특히 신맛을 좋아하지 않는 경우).
저어주고(색상이 거의 흰색으로 변경됨) 최소 1시간 동안 그대로 두십시오(더 나은 경우 하루 동안). 모두!

많이 드세요!

이 괴물들에게서.

그들은 길을 따라 서로를 먹습니다. 배가 고프기 때문인지, 아니면 그들의 본질이 너무... 괴물스럽기 때문인지...
어떤 식 으로든 한 입 후에는 자신의 종류로 채워지고, 3 분의 1을 청소할 때 이러한 유사한 것들은 반 소화 된 형태로 발견됩니다. 그래서 간다.
3kg의 승진된 황소에서,

무작위로 선택하여 이만큼의 캐비어가 추출됩니다. 그램 300.

당신은 그것을 받아.
철저하게 씻어.
필름을 제거하는 것은 지루한 작업입니다.
지루한 필름 청소 과정에서 쌓인 여분의 액체를 배출합니다.
맛볼 소금. 다른 제품에 소금을 뿌리고 그것이 전혀 맛이 없는지 확인하는 것을 상상해 보십시오. 상상하셨나요? 이제 맛에 맞게 소금을 추가하십시오.
당신은 저어줍니다.
세련된 식물성 기름을 첨가하십시오. 해바라기가 바람직합니다. 세련된 것을 두려워한다면 냉간 압착 장인 유형을 사용할 수 있습니다. 냄새도 나쁘지 않고 맛도 나쁘지 않아요. 샐러드 드레싱만큼 추가하면 됩니다. 맛.
당신은 저어줍니다.

냉장고에 넣으시면 됩니다. 당신은 30분 동안 기다리고 있었습니다.

당신은 그것을 망치고 있습니다. 얼린 물과 함께 맛있게 즐겨보세요.

이제 모든 것을 잊어버리세요. 그렇게 할 수 없기 때문에 그렇지 않으면 작은 염소가 될 것입니다.
당신은 그렇게 될 것입니다. 하지만 나는 그것과 아무 관련이 없습니다.
좋은 의미에서는 이 황소들을 보고 겁을 먹고 자신의 길을 가야 합니다. 을 위한...
그들은 아조프 출신이에요. 그리고 그들은 흑해 출신이지만.

지난 세기의 90년대에 우리는 Nemechchina로부터 소중한 손님을 맞이한 적이 있습니다.
그리고 그것은 키예프에 있었습니다. 그들은 공터를 덮었습니다. 모든 것. 우리는 잘 앉아 있어요. 대화는 원활하게 흐르거나 한 주제에서 다른 주제로 갑자기 이동합니다. 잘 앉아 있으면 모든 것이 언제나와 같습니다.
우리는 체르노빌에 대해 이야기하기 시작했습니다. 이것과 저것. 독일인은 점차적으로 그리고 점진적으로 자연스럽게 합리적인 질문을 가지고 있습니다. 정확히 어디에 있습니까? 그런데 누군가가 불쑥 말을 꺼냅니다. 여기서 80킬로미터 떨어진 곳이요. 글쎄, 개자식은 아니죠? 독일군은 급격히 뒤틀렸다.
당시 유럽인들은 어린아이 같았고, 겁 없는 참새처럼 순박했다고 해야 할까요. 어딘가에서 우리는 우크라이나의 존재에 대해 모호하게 들었고 체르노빌의 맥락에서 들었지만 지도에서 찾기가 어려울 것입니다. 한마디로 그들은 우리와 관련하여 지리적으로 정통하지 않습니다.
더욱이, 나는 최근에 매우 교육 수준이 높고 지능이 높으며 존경받는 노인 박사로부터 영국과 미국이 제2차 세계 대전에서 승리했다는 소식을 들었습니다. 아 어떻게.
한마디로, 지리적, 역사적, 사회적 그리고 아마도 다른 어떤 면에서 그들은 최고의 처녀였으며 따라서 최고의 신뢰를 받았습니다. 우리가 그들에게 긴장을 풀지 말라고 가르칠 때까지 말이죠. 물론 우리는 혼자가 아닙니다. 특히 지난 15~20년 동안에는 교사 수가 충분했습니다. 천천히 빛을 보게 하세요. 그렇지 않으면 욕심이 너무 많아질 것입니다.
여기요. 그리고 이 독일인은 무엇보다도 그 속물 중 하나였습니다. 그는 빵을 사러 도시 한쪽 끝까지 30km, 생선을 사러 다른 끝까지 40km, 고기를 사러 3분의 1까지 50km, 야채를 사러 차를 몰고 갔습니다. 동시에 그는 내일 같은 일을 반복하기 위해 이 모든 항목을 300, 400, 500g 가져갔습니다.
누구나 인생에서 어느 정도 긴장을 풀 수 있는 비슷한 시기가 있다고 생각합니다. 어떤 사람들은 한 번만 생리를 하는 경우도 있지만 평생 동안 지속됩니다. 모르겠어요. 나는 그런 사람들과 접촉한 적이 없습니다. 100% 확실하게 말할 수는 없습니다.
이 독일인은 이러한 기간 중 하나를 가졌습니다. 그러나 바로 그 사람이었습니다. 그리고 독일인들은 뒤틀렸습니다.
그러나 슬라브 영혼은 오랫동안 술에 취하지 않거나 다른 사람의 눈에 띄지 않게 취하는 습관이 있습니다. 그리고 여기에 그러한 영혼이 있습니다. 신의 축복이 있기를 바랍니다. 그리고 그는 이렇게 말합니다. 그들은 농담이고, 바보입니다. 우리가 그들에게서 무엇을 얻을 수 있습니까? 체르노빌은 정말 웃음거리입니다!!! 그리고 독일인은 믿었습니다. 그 역시 슬라브족보다 술에 더 빨리 취하고 남들에게 더 눈에 띄는 영혼의 소유자였기 때문에 그렇게 믿었을 것이다.
이 독일어는 중요했고, 특히 우리가 겪고 있는 삶의 기간 동안 중요했습니다.

캐비어에 대해서. 먹지 않는 것이 좋습니다. 그리고 황소. 또한 도네츠크 공기와 도네츠크 주변 도시의 공기를 마시지 않는 것이 좋습니다. 1분도 아니고 1초도 아닙니다. 그리고 야채, 과일, 고기도 이 공기를 호흡하는 것은 바람직하지 않습니다. 그리고 그들은 숨을 쉰다. 그리고 그들은 실제로 선택의 여지가 없습니다. 심어진 곳에서는 숨을 쉰다. 그건 불운이에요.
여기 있습니다. 야채, 과일, 고기라면... 해외산 캐비어는 이렇게라도 준비해야 합니다.
끓는 소금물(강한 소금 용액)을 씻어서 깨끗이 씻은 캐비어에 붓고 5분간 저어줍니다. Rapa는 캐비어보다 양이 1/4-1/3 더 많아야합니다. 그런 다음 무명천 위에 놓고 액체가 배출되도록 하세요. 식물성 기름을 넣고 냉장고에 넣고 최소 3시간 정도 기다리세요.