옛날 옛적에 "샬롯"이라는 단어는 사과가 아주 많이 들어간 빵 파이를 의미했습니다. 이제 다른 많은 사람들과 마찬가지로 사과, 견과류, 복숭아, 살구 ... 베리와 같이 채워진 비스킷을 샬럿이라고 부릅니다.
이 "샬롯"은 다른 어떤 홈메이드 패스트리보다 빨리 조리됩니다. 그것을 망치는 것은 어렵고 축제 테이블에도 올려 놓는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

장과를 가진 비스킷 조리법:

굽는 방법:

사진 1.

식힌 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 단백질이 문제없이 휘젓기 위해서는 마른 그릇에 넣고 노른자 조각이 들어가지 않도록 해야 합니다. 찬 계란 흰자가 더 잘 휘핑됩니다.

사진 2.

그러나 설탕이 든 노른자는 용기를 수조에 넣으면 두꺼운 거품으로 더 빨리 휘핑됩니다.

사진 3.

단백질의 절반, 설탕으로 채찍질 한 노른자 및 체로 쳐진 밀가루를 섞습니다. 숟가락으로 아주 부드럽게 섞고 남은 휘핑 단백질의 절반을 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 더 부드럽게 섞습니다. 따뜻한 베이킹 접시에 넣고 필요한 경우 바닥에 식물성 기름을 바르십시오.

사진 4.

냉동 딸기로 샬롯을 요리하는 것은 신선한 딸기로 같은 비스킷을 굽는 것보다 조금 더 어렵습니다. 베리가 신선하고 사전 준비가 없으면 준비된 비스킷 반죽 층에 간단히 올려 놓을 수 있습니다. 냉동 베리(이 경우 블랙커런트)를 다루는 두 가지 방법이 있습니다. 먼저 냉동실에서 꺼내 해동한 후 풀어진 과즙을 빼내고 반죽 위에 올려주세요.

사진 5.

또는 냉동 상태에서 얇게 펴 발라줍니다. 이 경우 베이킹을 지연시키지 않고 적게 넣는 것이 좋습니다. 두 경우 모두 비스킷이 더 "맛있습니다". 모든 건포도가 원래 모양을 유지하는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 어떤 식 으로든 샬롯의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
잘게 썬 견과류, 육두구 꼬집 또는 (사진에서와 같이) 약간의 계피를 베리에 추가할 수 있습니다.

사진 6.

바닐라 가루 설탕 몇 스푼으로 나머지 흰색을 치십시오.

사진 7.

• 1. 딸기(제 경우 블랙커런트), 1작은술을 뿌립니다. 전분 (전분이 없으면 같은 비율로 일반 밀가루를 사용하십시오) 및 1 tsp. 설탕. 각 베리가 전분-설탕 혼합물로 코팅되도록 저어줍니다.
• 2. 계란 4개에 설탕 250g, 바닐라슈가 1봉지(약 10g)를 믹서로 고속으로 2~3분 정도 풀어준 후 체에 쳐둔 박력분(200g)을 넣는다. 체를 쳐서 밀가루를 산소로 포화시켜 비스킷을 들어올립니다.
• 3. 반죽을 믹서로 5분 이상 고속으로 치대줍니다. 반죽에서 거품이 터지기 시작하여 베이킹 과정에서 비스킷이 "상승"하는 방법을 볼 수 있습니다.
• 4. 비스킷 케이크의 경우 항상 "프렌치 셔츠" 준비 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 틀의 바닥과 측면에 차가운 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 틀을 돌려 밀가루가 표면을 얇게 덮을 기회를 줍니다. 층. 과도한 밀가루를 제거하십시오.
• 5. 완성된 반죽을 준비된 틀에 붓습니다.
• 6. 베리를 반죽에 고르게 펴주세요.
• 7. 180C로 예열된 오븐에 넣어 35~40분간 굽는다. (45분 걸렸습니다.) 나무 막대기로 파이의 준비 상태를 확인하고 파이 중앙에 구멍을 뚫습니다. 꼬챙이가 반죽의 흔적 없이 나오면 케이크가 완성된 것입니다.
• 8. 완성 된 베리 파이를 식히고 가루 설탕을 뿌리고 딸기와 신선한 민트로 장식하십시오.
• 9. 맛있게 드세요!

그러나 나는 여전히 그 나라로 떠나지 않을 것입니다 ... 너무 춥고 습하여 다른 맛있는 것이 있습니다. 놀랍게도 게시되지 않은 요리법을 여러 개 찾았습니다. 여기에 그 중 하나가 있습니다. 이 케이크의 경우 비스킷을 굽고 바구니를 만들고 빵 부스러기를 크림과 섞은 다음 딸기를 추가해야합니다. 놀랍도록 맛있다! 그건 그렇고, 그러한 파이는 복숭아 또는 살구와 잘 어울리고 비슷한 옵션이 있습니다.

비스킷의 경우 계란 4개, 설탕 120g, 밀가루 120g을 섭취합니다.
먼저, 설탕(2/3)으로 노른자를 점성 라이트 크림으로 치십시오. 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 나머지 설탕을 넣고 단단해질 때까지 잘 치십시오.

그리고 계란 흰자와 노른자를 섞어주세요.

체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 가장자리에서 중앙으로 아래에서 위로 움직임으로 혼합하십시오.

우리는 반죽을 기름칠과 가루 형태로 펼치고 수평을 유지합니다.

우리는 약 25-30 분 동안 200C에서 굽고 성냥으로 준비 상태를 확인합니다. 파이의 중간을 뚫으면 깨끗하게 유지됩니다.
우리는 비스킷을 식히고 8-10 시간 동안 그대로 둡니다.

우리는 사워 크림을 준비합니다 : 사워 크림 250g, 가루 설탕 50g, 바닐라 꼬투리의 핵심을 섞어 잠시 동안 그대로 두십시오.

비스킷에서 맨 위 크러스트를 잘라냅니다.

우리는 부스러기를 추출하여 바구니를 만들고 사워 크림에 추가합니다. 우리는 섞는다.

우리는 사워 크림에 부스러기로 바구니를 채우고 열매를 위에 놓습니다. 볶은 견과류를 넣어도 맛있어요.

f-Journal의 딸기로 섬세한 비스킷 파이를 만드는 단계별 사진 레시피

최소한의 밀가루, 베이킹 파우더, 버터, 마가린 및 기타 지방의 부재 - 스폰지 케이크의 장점에 대한 짧은 목록. 이 무중력 생과자는 함침, 크림, 호화로운 장식이있는 복잡한 케이크의 기초로 적합하며 동시에 독립적 인 디저트의 역할을 잃지 않습니다.

우리 케이크는 따뜻한 바닐라 맛, 섬세하고 다공성인 질감, 대조되는 초콜릿 층, 전통적인 비스킷 분말 및 소수의 제철 딸기로 보완됩니다. 오늘은 딸기다!

• 프리미엄 밀가루 - 100g;
• 계란 - 4 개;
• 설탕 - 150g;
• 코코아 - 5 큰술. 엘.;
• 바닐라 설탕 - 5g;
• 가루 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 딸기 (또는 다른 신선한 딸기) - 100g.

단계별 요리 과정

1. 단백질에서 노른자를 분리하고 과립 설탕의 절반과 결합하여 희끄무레 한 색조로 갈아줍니다.

2. 남은 설탕은 따로 믹서로 촘촘하고 안정적인 거품이 날 때까지 고속으로 휘젓는다.

3. 세 번째 용기에 밀가루를 게으르지 않게 두 번 체에 친다. 바닐라 설탕을 한 꼬집 넣어주세요.

4. 먼저 박력분과 노른자를 섞어주세요.

5. 그런 다음 휘핑 단백질을 추가하고 무성한 흰색 덩어리를 반죽에 조심스럽게 도입하십시오. 우리는 조심스럽게 작업하고 일관성을 완전히 균일하게 만듭니다.

6. 우리는 양피지로 직경 22cm의 금형 바닥을 덮고 두껍고 점성이있는 반죽의 1/2을 채우고 접시를 스크롤하고 비스킷 구성을 균일 한 층에 분배합니다.

7. 코코아파우더를 미세한 체로 체에 내려 빈 공간 없이 채워줍니다.

8. 반죽의 두 번째 부분을 벨벳 같은 초콜릿 층에 숟가락으로 펴고 어두운 층을 완전히 닫습니다. 미리 오븐을 잘 예열하고 온도를 170도로 낮추고 공작물을 30-35분 동안 굽습니다. 케이크가 가라앉지 않도록 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 않습니다.

9. 우리는 준비 상태를 확인하고 토치로 빵 부스러기를 뚫고 비스킷 케이크를 완전히 식힌 다음 곰팡이에서 꺼냅니다. 가루 설탕을 넉넉히 뿌리고 다채로운 딸기로 장식하십시오.

10. 부드럽고 공기가 잘 통하며 얇은 초콜릿 층이 있는 비스킷 케이크는 추가 소스, 토핑 및/또는 아이싱 없이 달콤한 딸기 조각과 잘 어울립니다.

흥미로운 기사

베리 파이는 항상 여름의 맛있는 냄새가 납니다. 초원 허브, 신선한 아침 이슬... 입에서 살살 녹는 파이 한 조각을 떼어내면 이제 인생에서 이보다 더 맛있는 것을 맛본 적이 없는 것 같습니다! 그리고 정원으로 나가 덤불에서 신선한 딸기를 따면 파이를 채우는 것과 섞으십시오. 비스킷 파이가 아니라 진정한 휴가를 얻습니다!
오늘 제안하는 조리법은 여름뿐만 아니라 추운 계절에 냉동 딸기와 과일을 사용할 수 있습니다. 이것을 미리 처리하십시오. 냉동실에 신선한 비타민을 채우십시오. 겨울에는 여러 번 자신에게 "고맙습니다"라고 말할 것입니다!

맛있는 스폰지 케이크 레시피

비스킷 크러스트:

• 큰 계란 - 4 개
• 설탕 - 200g
• 밀가루 - 200g
• 베이킹파우더 - 1작은술

커스터드:

• 달걀 노른자 - 2개
• 설탕 - 20g
• 밀가루 -20g
• 우유 - 200g
• 바닐라 추출물 - 1티스푼 (선택 과목)

잘 익은 열매와 과일(250-300g)

요리법

케이크의 아이디어는 다음과 같습니다. 먼저 푹신한 비스킷을 굽고 식힌 다음 파이의 중앙을 꺼내 바닥과 측면을 형성하고 비스킷 빵 부스러기를 딸기와 크림과 섞어서 바닥을 채우십시오. 파이.

나는 레시피의 비스킷을 사용했습니다. 이 파이에 이상적입니다. 맛이 건조하고 빵 부스러기에 육즙이 많은 딸기와 크림을 더하면 육즙이 많고 놀라울 정도로 부드러운 진미가 되기 때문입니다. 또한 비스킷은 모양이 잘 잡혀서 키가 큰 케이크를 만드는 것이 어렵지 않습니다.

따라서 믹서로 계란 4 개를 치십시오. 우리는 작은 속도로 시작하여 점차적으로 증가시킵니다 (아직 설탕을 첨가하지 마십시오).

계란 치기 시작과 동시에 오븐을 켜서 최대 180 ° C까지 예열하십시오. 비스킷 반죽은 잘 가열된 오븐에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 떨어질 수 있습니다.

때리면 알 덩어리가 처음에는 노란색이지만 매분 우리 눈 앞에서 밝아집니다.

그것은 당신의 테이블에 덜 장관이 될 것이며, 그건 그렇고 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다!

고정식 믹서에서 치는 데 3-4분이 걸립니다. 최소 10분 동안 손으로 치십시오.

계란이 사진처럼 뽀얗게 되면 과립설탕(200g)을 가느다랗게 넣어주세요.

우리의 목표는 과립 설탕이 바닥에 놓이도록 하는 것이 아니라 즉시 계란과 결합하기 시작해야 하는 것입니다. 설탕을 추가하면 더 쉽게 휘젓고 계란이 밝아지고 조금 더 두꺼워지며 계란 혼합물은 구조상 거품과 비슷할 것입니다.

어느 시점에서 그릇에 다람쥐 만 있고 머랭을 휘젓고 있다고 생각되면 모든 것이 계획대로 진행됩니다! 계란 비스킷 베이스가 완벽하게 준비되었습니다!

그리고 이제 계란과 설탕이 잘 풀어지면 믹서를 따로 두고 박력분을 넣어주세요.

그러나 먼저 밀가루를 체로 체질해야합니다 (공기로 포화시키기 위해). 그것에 1 tsp를 추가하십시오. 베이킹 파우더.

밀가루에 베이킹 파우더가 고르게 분포되도록 건조한 혼합물을 섞습니다.

이제 계란 혼합물에 밀가루를 부분적으로 추가하십시오 (체를 통해 이것을 다시 수행하고 베이킹 파우더로 추가로 체로 치는 것이 좋습니다). 계란과 설탕이 잘 섞였다는 또 다른 신호는 밀가루가 손으로 섞일 때까지 탄력 있는 폼 표면에 밀가루가 놓여 있어야 한다는 것입니다.

밀가루가 그릇에 닿았을 때 바닥으로 가라앉으면 계란이 잘 풀어진 것입니다. 이번에는 특별히 멋진 결과가 아닐 수도 있지만 다음에는 휘핑할 때 더 잘 해 보세요.

실리콘 주걱이나 숟가락을 사용하여 밀가루를 반죽에 부드럽게 접습니다. 우리는 반죽을 들어 올리는 것처럼 아래에서 위로 가벼운 움직임으로 이것을합니다. 이러한 신중한 밀가루 혼합 기술을 사용하면 휘핑된 단백질에 축적된 공기를 잃지 않을 수 있습니다.

그 구조에서 반죽은 두꺼운 소박한 사워 크림과 비슷해야합니다. 반죽을 주걱으로 조금만 들어 올리면 두꺼운 리본 모양으로 흘러내립니다.

비스킷 반죽을 미리 준비된 형태로 붓습니다(직경 18cm의 탈부착 가능한 반죽이 있습니다). 나는 다음과 같은 형태를 준비합니다. 먼저 바닥과 측면에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 더 나은 방법 - 베이킹 페이퍼 원을 바닥으로 자르면 비스킷을 꺼내는 데 문제가 없습니다.

우리는 180 ° C의 온도에서 30-35 분 동안 잘 가열 된 오븐에서 비스킷을 굽습니다. 물론 굽는 시간은 오븐의 힘에 따라 다릅니다. 그녀와 친구이고 그녀를 잘 알고 있다면 개인의 특성에 집중하십시오. 처음 25분 동안은 오븐을 열지 마십시오(모든 오븐에 적용됨). 그렇지 않으면 비스킷 반죽이 가라앉습니다.

즐거운 베이킹 냄새가 나면 오븐을 열고 비스킷의 느낌을 확인할 수 있습니다. 붉고 무성하고 가운데 스프링이 있고 손끝으로 만졌을 때 실패하지 않으면 준비가 된 것입니다. 준비 상태에 대한 또 다른 테스트는 나무 막대기로 가운데를 뚫는 것입니다. 반죽 덩어리가 달라붙지 않고 마른 상태로 나와야 합니다.

우리는 오븐에서 구운 비스킷을 꺼내 형태로 조금 (10 분) 그대로 두십시오. 일반적으로 측벽은 금형 벽 자체에서 "떠나"며 비스킷과 금형 사이에 간격이 나타납니다. 추가로 금형 둘레에 칼을 돌려 비스킷이 조금 붙었을 수 있는 곳에서 비스킷을 분리할 수 있습니다. 사진은 비스킷이 자체적으로 양식에서 어떻게 멀어졌는지 명확하게 보여줍니다.

몰드에서 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다. 왜 와이어 랙을 사용하여 구운 식품을 식힐까요? 모든 것이 매우 간단합니다. 갓 구운 비스킷의 모든 센티미터는 잘 "호흡"하고 공기와 접촉하여 축적 된 증기 / 수분을 빠르게 방출해야합니다. 뜨거운 비스킷이 딱딱한 표면에서 식으면 바닥이 젖을 수 있고 내부의 빵 부스러기가 끈적 거리게 될 수 있습니다. 우리의 목적을 위해 전자 레인지, 오븐의 격자 선반, 야채 건조기, 멀티 쿠커 등 절대적으로 모든 그릴이 적합합니다.

집에 격자가 하나 없으면 안경을 식히십시오. 즉, 빈 작은 머그 몇 개를 나란히 놓고 그 위에 비스킷을 덮으십시오. 따라서 패스트리는 머그의 가장자리에 달라 붙고 바닥은 야외에서 식을 것입니다. 나는 인터넷에서이 방법에 대해 읽었습니다. 매우 간단하고 신뢰할 수 있습니다.)

이 사진에서 나는 아직 폼의 바닥에서 비스킷을 풀지 않았습니다. 물론, 우리는 또한 와이어 랙에서 패스트리를 냉각시키기 전에 바닥을 제거합니다.

비스킷의 표면을 고르게 하려면 뒤집어서 식히면 됩니다. 비스킷 표면의 붓기가 부드러워지고 완벽하게 균일 해집니다. 그러나이 조리법에서는 상단을 잘라내고 비스킷의 모든 내부도 꺼낼 것이므로 상단은 중요하지 않습니다.

이렇게하려면 케이크 가장자리에서 약 1.5-2cm 후퇴하고 날카로운 칼로 바닥까지 1cm에 도달하지 않고 홈을 만듭니다. 우리는 비스킷의 둘레에 칼을 그린 다음 부스러기를 부분적으로 꺼냅니다. 숟가락이나 손으로 할 수 있습니다.

우리는 비스킷 펄프와 섞인 딸기와 크림으로 채울 그러한 "비스킷 그릇"을 얻습니다.

비스킷 파이 레시피

원하는 열매와 과일을 사용하십시오. 시장이나 다차에서 가져온 신선한 것, 냉동 또는 통조림 과일/딸기가 모두 적합합니다.

오늘은 블랙커런트와 링곤베리로 속을 채우겠습니다.

딸기를 미리 해동하십시오. 과도한 액체를 배출하고 종이 타월로 말리십시오.

커스터드

크림의 경우 불에 200ml의 우유를 넣으십시오 (매우 뜨거운 상태로 가져와야하지만 끓이지 마십시오).

별도의 그릇에 노른자(2개)와 설탕(20g)을 섞는다. 이것은 거품기 또는 믹서로 할 수 있습니다.

밀가루 20g을 넣습니다.

믹서를 이용하여 크림의 노른자위에 밀가루를 섞어주면 편리합니다. 덩어리 하나 없는 균질한 두꺼운 크림을 얻어야 합니다.

거품기에 타지 않고 조심스럽게 크림의 노른자 부분에 뜨거운 우유를 붓습니다.

가장 낮은 속도로(뜨거운 액체가 튀지 않도록) 우유와 노른자-가루 혼합물을 치십시오. 당신은 그것이 즉시 두꺼워지는 것을 보게 될 것입니다 - 이것은 양조된 밀가루입니다. 노른자를 양조하려면 크림을 불에 되돌리십시오.

두껍고 균질해질 때까지 크림을 요리하십시오. 그런 다음 다른 그릇에 옮기고 실온으로 식힙니다. 핫 크림에 비스킷 부스러기를 섞으면 젖습니다.

식히는 동안 크림의 표면에 필름이 형성되지 않도록 저어줍니다.

사워 크림

사워 크림은 잘 익은 열매와 과일과 잘 어울립니다. 그것을 준비하려면 250g의 뚱뚱한 사워 크림과 50g의 가루 설탕을 섞으십시오. 선택적으로 1 tsp를 추가하십시오. 바닐라 추출물.

딸기와 비스킷 파이 조립

비스킷 부스러기를 크러스트(선택 사항)에서 제거하여 더 부드럽게 만듭니다.

비스킷 부스러기를 마른 열매와 섞으십시오.

케이크를 마시멜로로 장식하거나 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 장식용으로 잘게 잘린 견과류, 초콜릿 칩 등을 사용하십시오. 믹서기에서 비스킷 크러스트 (바스라기를 제거 할 때 잘라낸 것)를 갈아서 부스러기를 볶을 수 있습니다. 그런 다음 케이크 위에 뿌립니다.

맛있게 드세요!

질문이 있으시면 댓글로 질문해 주세요. 나는 당신의 비스킷 파이 사진을 보게되어 기쁩니다. 어떤 충전재를 사용했는지, 비스킷 반죽과 과일/베리의 어떤 조합을 이미 시도했는지 보여주고 말해보세요! 나는 매우 관심이 있습니다. 레시피에 대한 어떤 피드백이든 기꺼이 환영합니다!

인스타그램에 파이 사진을 추가할 경우 #pirogeevo 또는 #pirogeevo 태그를 지정하여 인터넷에서 요리 걸작을 찾고 기쁨을 공유할 수 있도록 합니다 =) 감사합니다!

You Tube에 채널이 있습니다! 내 채널에서 파이를 위해 멋진 비스킷을 굽는 방법을 시청하도록 초대합니다!