모닥불 위에서 요리하는 요리 기술이 없어도 야외에서 필라프를 요리할 수 있나요? 요리의 일부 기능을 알고 불 위에 가마솥에서 필라프를 요리하는 방법을 이해한다면 가능합니다. 이 조리법은 가정 주방 및 특수 장작 오븐에서의 전통적인 준비와 다릅니다.


첫 번째 차이점은 볼륨입니다. 이 요리는 대기업을 위해 불 위에 준비되었습니다. 그리고 그것은 단지 플러스입니다. 결국 아시다시피 볼륨이 클수록 포화도가 높아집니다. 그렇다면 피크닉에서 맛있는 우즈벡 요리를 준비하는 방법은 무엇입니까?

불에 필라프를 요리하는 법

다차의 필라프는 원칙적으로 쌀만 있으면 손에 있는 것에서 준비됩니다. 이것은 가변적인 요리로 밥을 기본으로 해야 하며 나머지는 주인이 선택합니다. 여기에는 야채를 곁들인 필라프가 포함됩니다. 그리고 버섯과 함께. 과일도 쌀의 고향인 동양에서는 고기가 많을 필요가 없기 때문이다.

필라프는 그릴, 캠핑 정원의 장작 난로, 그리고 불 위에서 요리할 수 있습니다.

그러나 회사를 놀라게하고 풍성하고 맛있는 요리를 제공하기로 결정했다면 윈윈 옵션은 고기와 함께 불 위에 가마솥에서 필라프를 요리하는 것입니다.


다양한 종류와 종류의 고기로 만들 수 있지만 원리는 동일합니다. 필라프 준비에는 지르박 준비, 뚜껑 아래 불에 쌀 끓이기, 특정 조미료 사용 및 쌀, 고기, 야채 및 물의 정확한 비율이 포함됩니다. 양고기, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등 무엇이든 고기와 함께 먹으면 맛있고 부서지기 쉽습니다. 그리고 물론, 불에서 나오는 맛있는 연기로 양념을 하여 길거리에서 요리한 "무료" 필라프와 집에 있는 가스렌지에서 요리한 필라프를 구별합니다.

고전적인 우즈벡 필라프 요리법을 사용하여 불 위에 가마솥에서 필라프를 올바르게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 기성 바베큐 그릴이 있으면 좋습니다. 그릴에서 필라프를 더 쉽게 요리할 수 있습니다. 그렇지 않다면 불을 피우고 가마솥을 설치할 삼각대나 간단한 벽돌을 준비하세요. 이것은 결정적이지 않습니다. 하지만 가마솥이 중요해요. 불에 필라프를 요리하는 방법에 대해 이야기하기 전에 가마솥에 대해 간단히 이야기하겠습니다. 벽이 두꺼운 조리기구가 없으면 불 위에서 요리를 시작해서는 안됩니다. 모든 것이 타거나 완전히 타버릴 것입니다.

재료

이제 제품에 대해. 불에 붙은 가마솥에 고기를 넣은 필라프에는 7가지 재료가 포함되어 있어야 하며, 고대에는 유명한 고대 치료사 Abu Ali ibn Sina가 "palov osh"(우즈벡인들이 필라프라고 부름)로 결정한 것입니다.

그의 의견으로는 필라프에는 고기, 양파, 당근, 지방(기름), 쌀, 소금 및 물이 포함되어야 합니다. 이어서, 전통 세트에 고추 꼬투리, 마늘, 커민(필수!), 매자나무를 추가하여 신맛을 더했습니다.

그게 다야! 더 이상 추가된 것은 없습니다! 월계수 잎, 검은 올스파이스, 수넬리 홉 등은 사용하지 않습니다.

고기에 대해서

다를 수 있습니다.

• 양고기는 우즈벡 필라프에 이상적인 선택입니다. 뼈와 펄프가 모두있는 뒷다리 살이 더 좋습니다.
• 쇠고기 - 최선의 선택은 가장 부드럽고 가장 부드러운 부위인 안심입니다. 약간의 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가하면 완전히 우즈베크어가 될 것입니다.
• 돼지고기도 좋고 어느 부위든 좋지만 목살이 가장 좋습니다.
• 닭이든 오리든 둘 다 좋다. 가마솥에 불 위에 닭고기를 넣은 필라프에는 오리 지방 필라프를 준비 할 때보 다 식물성 기름이 조금 더 필요합니다.

필라프에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까? 다시 말하지만, 사마르칸트, 페르가나 또는 코레즘에서와 같이 하고 싶다면 키르기스스탄과 페르가나에서 생산되는 갈색 모양의 품종인 데브지라(devzira)를 찾으십시오. 음식의 표준 준수에 대해 너무 많이 생각하고 싶지 않고 맛있는 일반 요리를 준비하고 있다면 쌀에 대해 전혀 생각하지 마십시오.

간단한 둥근 곡물이라도 매장에서 가져가세요. 연기와 불에 붙은 많은 양의 필라프가 제 역할을 할 것이며 여전히 성공할 것입니다.

노란 당근이 필요합니다. 맛은 일반 당근과 비슷하지만 더 향이 좋습니다. 일반적으로 이 경우 당근은 너무 달지 않아야 합니다. 매콤한 양파를 먹는 것이 바람직합니다. 달콤하지도 않고 샐러드도 아니고 뜨겁고 매운 것입니다.


동양의 제품 비율은 거의 동일하며 고기보다 쌀이 우세합니다. 우리나라에서는 쌀과 고기의 무게가 보통 같지만, 주산물에 비해 당근과 양파를 적게 넣습니다. 불에 탄 필라프의 경우 비율은 더 이상 중요하지 않지만 여전히 맛있습니다.

불에 필라프 요리법

이제 올바른 요리를 만드는 방법에 대해 설명합니다. 사진과 함께 단계별 조리법입니다.
더 부드러운 불을 유지하기 위해 큰 나무(열용)와 얇은 나무를 사용하여 불을 준비합니다. 즉, 미리 큰 통나무에서 작은 장작을 잘라냅니다.
불 위에 요리를 요리하는 조리법 - 가마솥에 필라프 :

1. 우리는 쌀, 고기, 당근 1kg, 양파 700g 등 모든 제품을 동일하게 섭취합니다.
2. 우리는 가마솥 아래에서 강한 불을 피 웁니다. 양고기 지방을 사용하기로 결정한 경우 기름을 잘 데우거나 지방 꼬리에서 지방을 빠르게 녹이려면 최대 열이 필요합니다.
   
   
3. 불이 타는 동안 양파, 당근, 고기를 자릅니다 (굵게자를 필요는 없으며 2 * 2cm 조각이면 충분합니다).
4. 우리는 가마솥을 불에 태우고 기름 (250g)을 붓거나 라드를 넣습니다. 라드가 있으면 그에서 딱딱한 부분을 꺼냅니다.
5. 우리는 고기와 함께 뼈를 지방에 넣습니다. 그러면 특별한 향기가 더해집니다. 갈색이 될 때까지 볶은 후 일반 가마솥에서 꺼냅니다.
6. 다진 양파를 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
7. 우리는 고기 조각을 한꺼번에 추가하지 않고 조금씩 추가합니다. 우리의 임무는 기름을 빨리 식혀 고기가 빵 껍질에 "밀봉"되고 육즙을 유지하도록하는 것입니다.
   
   
8. 우리는 열을 높게 유지하기 위해 끊임없이 장작을 추가합니다. 바람이 불꽃을 막히면 바람으로부터 불의 측면을 닫으십시오.
9. 당근이 세 번째입니다. 구멍이 있는 스푼으로 저어주면서 3분 동안 끓입니다. 그런 다음 마늘 한 머리 위에 고추를 얹습니다 (세척하고 뿌리 부분에서 풀어낸 후). 모든 것에 커민 (큰 가마솥에 커민 한 스푼)을 뿌리고 매자 나무 한 줌과 소금을 넣고 끓는 물을 부어 덮은 다음 약한 불로 끓입니다.
10. 가마솥에서 끓는 물은 삼각대를 더 높이면 줄일 수 있으며, 이것이 불가능할 경우 타는 통나무를 옆으로 약간 흩뿌립니다.
    
    
11. 지르박(그리고 가마솥에 담긴 소스를 지르박이라 한다)이 끓는 동안 밥을 잘 씻어 전분을 제거한 뒤 불을 세게 하여 통나무를 넣고 불이 올라오자마자 밥을 부어준다 가마솥에.

쌀을 추가하기 전에 지르박에 소금이 있는지 다시 테스트하는 것이 중요합니다. 소금을 너무 많이 뿌려야 합니다. 초과분은 쌀로 가져갑니다.

그릴에서 필라프를 요리하는 것은 스토브에서 일반 필라프를 요리하는 것보다 어렵지 않습니다. 불 위의 가마솥에서 필라프를 요리하는 데 필요한 유일한 것은 조금 더주의를 기울이는 것입니다. 위에서 설명한 대로 불의 강도를 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 접시가 탈 것입니다.


이상적으로는 모든 것이 주철 가마솥에서 조리됩니다. 일반적으로 조리기구의 벽이 두꺼울수록 좋지만 불 위의 특수 오븐이 아닌 불로 요리하는 경우 모든 삼각대가 큰 주철 가마솥의 무게를 지탱할 수는 없습니다. 삼각대가 그다지 크지 않으면 냄비, 주철 또는 경합금-두랄루민에서 요리할 수 있으며 요리 원리는 동일합니다.

오곤카는 어떤 가마솥에도 잘 어울리지만, 용기가 클수록 맛이 더 좋습니다. 가마솥 구입에 대한 질문이 있으면 주저하지 말고 10 리터 이상을 섭취하십시오.

뚜껑을 관리하지 않으면 우즈벡처럼 그릴에서 필라프를 요리할 수 없습니다. 그것이 없으면 시간이 지나면 죽이나 그런 것이 될 것이지만 부서지기 쉬운 일대일 쌀은 가마솥에 꼭 맞는 뚜껑이 있거나 최소한 가마솥을 덮을 수있는 평평한 접시가 있어야만 가능합니다. 요리 과정에서.


마지막으로 석탄-전체 성찬은 석탄으로 조리되며 쌀의 올바른 김은 열에 따라 다릅니다. 석탄은 약간 거칠고 연기가 나는 맛있는 향기를 발산합니다. 후각을 자극합니다. 그들로부터 유익한 따뜻함이 발산되어 불 위의 요리는 음식뿐만 아니라 진정한 요리 예술 작품이 됩니다.


거의 준비가 되고 불이 이미 꺼졌을 때, 작고 죽어가는 석탄을 위한 시간이 옵니다. 그들은 당신의 창조물을 완벽하게 만듭니다. 이제 향기로운 샐러드(아치추추크라고 함)를 잘라야 할 때입니다. 토마토, 양파, 갈은 후추에서. 얇게 자르고 후추로 넉넉하게 양념하고 아라크-불 같은 우즈벡 늑대 또는 다른 것을 부어주세요. 당신은 좋은 회사에서 당신보다 먼저 훌륭한 식사를 할 것입니다!

봄과 여름은 친한 친구들과 함께 자연으로 나가기에 이상적인 시기입니다. 그러나 많은 사람에게 먹이는 것은 꽤 문제가되며, 돼지 고기 케밥은 종종 지루해 지거나 전혀 "가지" 않는 경우가 있습니다. 왜냐하면 자신의 모습을 관찰하고 건강하게 먹는 사람들이 있기 때문입니다. 불에 구운 돼지고기의 훌륭한 대안은 쇠고기 요리입니다.

필라프 요리는 어렵지 않습니다. 여러분이 해야 할 일은 사진이 포함된 팁을 따라 올바르게 준비하는 것뿐입니다. 먼저, 끓이려면 뚜껑이 달린 커다란 주철 깊은 가마솥이 필요합니다. 이 용기에서만 음식을 섞는 것이 편리하며 충분한 양의 필라프를 요리하는 것이 가능합니다. 둘째, 육즙을 얻으려면 비율을 유지해야합니다. 쌀과 당근은 고기만큼 정확하게 있어야합니다. 셋째, 불에 대한 필라프를 적절하게 준비하는 데 가장 중요한 것은 불입니다. 개인이 규제해야 합니다. 그는 아무것도 타지 않도록 할 것입니다. 영상 레시피를 시청하시면 피크닉을 위한 맛있는 요리를 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

불에 쇠고기를 곁들인 필라프 요리법

재료

제공량: – + 12

• 뼈에 쇠고기 2.5kg
• 쌀 2kg
• 당근 8개
• 양파 5개.
• 식물성 기름 100gr
• 월계수잎 7개
• 소금 맛
• 조미료 (갈은 후추, 건조 매자 나무, 사프란, 고수풀, 카레)맛
• 마늘 머리 1개
• 정제수 5리터

서빙 당

칼로리: 190kcal

단백질: 6.7g

지방: 7g

탄수화물: 22g

50분비디오 레시피 인쇄

그릴 위의 가마솥에서 요리하는 것은 단계적으로 이루어져야 합니다. 시작하려면 그릇에 기름을 붓습니다. 몸을 따뜻하게 해주세요. 온도가 "딱딱"하기 시작하면 충분하다는 것을 이해하게 될 것입니다.

껍질을 벗기고 조각이나 큰 입방체로 자른 양파를 가마솥에 넣습니다. 좋은 황금색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다.

당근 껍질을 벗기세요. 먼지를 씻어 내십시오. 원하는대로 야채를 자릅니다. 그러나 필라프에는 큰 빨대 또는 원을 환영합니다. 양파에 추가하십시오. 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.

다음에는 쇠고기 뼈를 놓습니다. 그다지 크지 않은 고기 조각을 선택하십시오. 뼈는 더 뚱뚱하고 육즙이 많기 때문에 그러한 쇠고기를 사용하면 필라프가 부서지기 쉽고 버터처럼 느껴집니다. 고기를 튀길 때 가마솥 아래의 불이 강하다는 것이 매우 중요합니다. 걱정하지 마세요. 계속 저어주면 제품이 타지 않지만 쇠고기에서 육즙이 나오면서 크기가 줄어들 수 있습니다.

가마솥에 물 0.5리터를 붓습니다. 뚜껑 아래의 모든 액체가 증발할 때까지 음식을 끓입니다.

밥을 추가할 차례입니다. 불 위에서 맛있는 필라프를 만드는 주된 조건은 재료를 섞지 않는 것입니다. 시리얼은 고기와 야채 위에 얹혀져야 합니다. 쌀을 추가합니다. 소금, 후추, 향신료와 조미료를 첨가하십시오.

마늘 껍질을 벗기세요. 정향 몇 개를 밥에 통째로 넣어 익사시키세요. 액체가 시리얼을 3cm 덮도록 시리얼 위에 물을 붓습니다.

쌀이 완전히 부풀어 오르고 물을 흡수하면 불을 꺼야합니다. 필라프를 석탄 뚜껑 아래에서 10-15 분 더 끓입니다.

맛있는 요리는 야채, 신선한 빵, 치즈, 토마토 주스와 함께 제공되어야 합니다.

조언:풍미를 위해 레시피에 모과를 추가할 수 있습니다. 그리고 쌀을 터키 병아리콩으로 쉽게 대체하거나 보충할 수 있습니다. 그러면 반찬이 풍부하고 만족스러워집니다. 시리얼 구매 시 유통기한을 꼭 확인하세요.

화재 유지의 특징

경험이 풍부한 모든 요리사가 알고 있듯이 불에 구운 실제 필라프의 맛은 제품의 품질, 조리법 준수 및 요리사의 실무 기술뿐만 아니라 요리 전체에서 특정 온도 체제를 준수하는지에 따라 달라집니다. 프로세스. 자연 속에서 처음으로 완벽한 필라프를 얻으려면 아래에서 불을 적절하게 유지하는 방법에 대한 유용한 권장 사항을 읽어보세요.

그런 섬세한 동양 요리를 최대 불로 요리하기 시작해야하며 불을 붙이려면 큰 장작이 필요합니다. 동시에 어떤 경우에도 열이 가라 앉지 않도록 지속적으로 통나무를 추가해야하며 불 자체는 바람으로부터 닫혀야합니다.

지방이 이미 녹고 고기와 야채가 튀겨지고 지르박에 물이 채워지면 뜨거운 석탄을 옆으로 던져 화염의 강도를 줄여야합니다. 필라프가 요리 과정이 끝날 때까지 잘 끓을 수 있도록 작고 부드러운 불을 유지해야합니다. 이를 달성하고 불꽃이 단순히 나가는 것을 방지하려면 매시간마다 덤불과 더 얇은 작은 통나무를 던져 넣으십시오.

필라프가 너무 훌륭하고 놀랍기 때문에 손가락을 핥을 수 있습니다. 훈제 고기가 엄청나게 맛있고, 영상에서도 그 향이 느껴지는 것 같아요. 버터가 많고 푹신한 쌀은 회사 전체를 기쁘게 할 것이며 맛있고 군침이 도는 향으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 동양 전통에 따라 준비된 불 위의 필라프는 친구나 대가족과 함께 피크닉을 즐기며 휴식을 취하기에 가장 좋은 요리입니다.

따라서 필라프를 준비하려면 다음 재료를 비축해야 합니다(복용량은 10리터의 가마솥 용량을 기준으로 함).

1. 고기(양고기, 쇠고기, 돼지고기) 2.5-3kg - 고기가 너무 많지 않습니다)) 좋은 양고기를 찾는 것이 문제이고 쇠고기가 다소 건조하기 때문에 돼지고기를 선택했습니다.

2. 해바라기 기름 800-900 ml (번거롭게 병 전체를 가져갈 필요는 없지만 비율을 유지하는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 필라프가 더 뚱뚱해 지지만 다른 한편으로는 이것에도 뭔가가 있습니다

3. 양파 2kg

4. 당근 2kg

5. 쌀(삶지 않은 장립) - 2봉지

6. 식수 3.5~4리터(쌀의 양에 따라 다르지만 나중에 더 많이 넣습니다)

7. 향신료 (빨간색, 검은 후추, 커민 - 있으면 좋고 없으면 괜찮아요)

8. 식탁용 소금

9. 마늘 크기에 따라 4~5통

따라서 가마솥 자체는 다음과 같습니다.

1단계 - 강한 불

센불에 올리고 기름을 두르고

기름이 뜨거워지면 고기를 넣으십시오 (튀길 때 작은 불 덩어리로 변하지 않도록 고기를 충분히 큰 입방체로 자릅니다)

고기를 자주 저어주며 물은 모두 사라지고 고기와 기름만 남게 됩니다.

양파를 넣고 (중간 두께의 반 고리로 자름) 규칙적으로 저어 주면서 볶습니다.

양파가 준비되면 당근을 추가하고(당근을 스트립으로 자르고, 가급적이면 아주 얇되 투명하지 않게 자릅니다) 당근이 부드러워질 때까지 볶습니다.

그런 다음 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 10리터당 소금의 양은 총 10티스푼이며, 이 단계에서는 복용량의 절반을 추가합니다.

완료될 때까지 볶은 다음 물을 추가합니다. 모든 것이 센 불로 조리되므로 장작을 준비할 소방관을 찾는 것이 좋으며 요리사는 요리 기술에 전적으로 전념할 수 있습니다. :)

물의 양은 1:2 비율로 계산됩니다. 900g 봉지가 있는 경우 3.6리터의 물을 사용하십시오. 필요량보다 조금 더 적은 양의 물을 추가하는 것이 좋습니다.

나머지 소금과 향신료를 넣고 끓입니다.

2단계

끓는 가마솥에 뚜껑을 덮고 불을 ​​꺼주세요. 뚜껑을 닫은 채 20~30분 동안 방치하고, 석탄이 전혀 꺼지지 않도록 주기적으로 확인하세요.

3단계 - 최종

타이머가 울렸으니 뚜껑을 열고 데워주세요! 물의 염도를 확인하고 필요한 경우 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.

모든 것이 잘 끓으면 쌀을 추가하기 시작합니다. 쌀을 깔고 표면 전체에 조심스럽게 펴는 것이 좋습니다. 어떠한 경우에도 혼합하지 마십시오!고기 위에 밥이 올려져있어요!

물이 거의 끓고 쌀이 나타나기 시작하면 이전에 껍질을 벗긴 마늘 정향을 쌀에 붙이기 시작합니다. 보이지 않도록 안쪽으로 밀어 넣습니다.

뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이세요.

주기적으로 쌀이 익었는지 확인하고, 쌀이 익고 물이 모두 없어지면 가마솥을 불에서 꺼내 식힙니다.

필라프가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

필라프는 거의 모든 동양 요리 메뉴에 확실히 포함되어 있기 때문에 진정한 국제 요리입니다. 각 국적은 이 놀라운 아시아 요리를 자신의 발명품으로 간주하고 자신의 요리법이 진짜 요리임을 확신하며 요리 과정에 자국의 국가적 특징을 도입합니다. 우즈벡인들은 또한 필라프 요리의 대가로 인정받고 있습니다. 가마솥에 담긴 우즈벡 필라프는 양고기의 뚜렷한 맛으로 구별되며 독특한 향과 지방 함량인 커민과 잘 어울립니다.

실제 우즈벡 필라프를 위해서는 먼저 본격적인 가마솥이 필요합니다. 다른 요리는 물론 비슷한 모양의 냄비도 절대 적합하지 않습니다. 필라프를 준비하는 과정 자체는 매우 초보적이며 최소한의 재료만 포함되어 있어 캠핑 환경에서도 쉽게 반복할 수 있습니다. 그러나 성공적인 우즈베키스탄 스타일 필라프의 주요 구성 요소는 올바른 제품 선택과 엄격한 재료 순서 준수입니다. 집에서 준비하는 불에 필라프와 필라프는이 멋진 요리를 준비하는 데 절대적으로 유사한 기술을 가지고 있다는 점에 유의해야합니다. 유일한 차이점은 재료의 구성에 있습니다. 여행할 때 추가 구성 요소로 레시피를 복잡하게 만드는 데는 거의 의미가 없기 때문입니다. 그럼 불에 구워도 맛있는 진짜 우즈베키스탄 필라프를 만드는 기본 레시피와 만드는 방법을 살펴보자.

필수 성분

다음 사항을 즉시 강조할 필요가 있습니다.

• 우즈벡인들은 항상 양고기, 당근, 쌀, 양파를 같은 비율로 섭취합니다.
• 또한 요리의 구성 요소에는 커민이 포함되어야합니다. 왜냐하면 양고기가 특별한 섬세한 맛과 놀라운 냄새를 얻기 때문입니다. zira 없이는 진짜 우즈벡 필라프를 만들 수 없습니다.
• 매자나무도 고전적인 우즈벡 필라프 요리법에 포함되어 있으므로 잊지 마세요.
• 고수풀을 추가하는 것도 좋습니다. 클래식 필라프 구성 요소에 존재하는 것이 매우 바람직합니다.
• 취향에 따라 다른 필라프 재료를 추가할 수 있습니다.

미래 요리의 모든 구성 요소를 선택하고 준비하는 기능을 고려해 봅시다.

양고기

당연히 캠프 조건에서 요리를 준비하려면 가장 부드럽고 어린 고기가 필요합니다. 그렇지 않으면 전체 야외 레크리에이션이 요리가 준비될 때까지 지루한 기다림으로 바뀔 것입니다. 이상적인 옵션은 펄프와 소량의 갈비뼈를 조합하는 것입니다. 구입한 양고기를 씻어서 말립니다. 다음으로 갈비뼈를 잘게 자르고 살도 잘게 썬다. 우즈벡인들은 종종 꽤 큰 부분을 사용하기 때문에 부분 조각이 작아서는 안됩니다.

고기를 미리 준비하여 가방에 넣고 이동 중에도 처리하는 데 방해가 되지 않도록 할 수 있습니다. 필요한 수량 – 1kg

쌀

가장 인기있는 품종은 우수한 쌀 "Chungara", 우수한 "Dev-Zira"입니다. 하지만 그런 쌀이라도 여러 번 씻어야 결국 씻은 물이 완전히 맑아집니다. 이 점을 고려해야 하며 하이킹 중에 충분한 양의 물을 섭취해야 합니다. 휴양지에 도착하자마자 필라프를 준비할 계획이라면 집에서 쌀을 씻어 가방이나 기타 용기에 담아 운반할 수 있습니다. 여행 중에 쌀이 부풀어 오르는 시간도 있습니다. 집에서는 씻은 쌀에 깨끗한 물을 부어 부풀게 놔둔다. 필요한 수량 – 1kg.

필라프에는 특별한 품종의 쌀, 즉 글루텐 함량이 가장 낮은 쌀만 적합합니다.

당근

우즈베키스탄 필라프의 경우 노란색 당근이 우즈베키스탄에서 자라기 때문에 가장 자주 사용됩니다. 하나가 없으면 일반적인 빨간색 품종으로 요리를 준비할 수 있습니다.

필라프 용 당근은 씻어서 말리고 굵게 잘게 자르거나 입방체로 자릅니다.

강판에 간 당근은 확실히 삶아서 필라프의 다른 구성 요소에서 "길을 잃기" 때문에 어떤 종류의 강판도 사용할 수 없습니다. 필요한 수량 – 1kg.

양파

우즈베키스탄 요리에서는 현지 품종의 양파를 사용하고, 필라프는 흰 달걀 모양의 양파나 분홍 양파를 사용하여 준비합니다. 필라프에 가장 귀중한 것은 달걀 모양의 흰 양파입니다. 핑크색 품종은 더 매콤하고 튀기는 데 시간이 더 걸리지만 요리에 아름다운 색상과 특별한 맛을 더해줍니다. 양파는 일반적으로 반 고리로 자릅니다. 필요한 수량 – 1kg.

식물성 기름

이상적으로 실제 우즈벡 필라프에는 면실유가 필요합니다. 그러나 불행히도 그 맛은 유럽인에게는 약간 특이하므로 올리브, 콩 또는 단순 해바라기 기름과 같은 일반적인 종류의 식물성 기름이 적합합니다. 면실유를 찾으면 맛을 조절할 수 있습니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 양파를 뜨거운 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 기다리십시오. 양파는 특이한 맛을 흡수하고 기름은 필라프 준비에 꽤 적합해질 것입니다. 식물성 기름 한 잔 정도가 필요합니다.

추가 성분:

• 마늘 - 중간 크기 두 개이면 충분합니다. 씻어서 청소하고 바닥과 뿌리를 잘라냅니다.
• Zira와 매자 나무 - 각각 디저트 스푼 1개.
• 소금 - 당연히 모든 사람의 취향이 다르므로 여기서 정확한 측정을 권장하는 것은 의미가 없습니다.
• 기타 조미료 및 고추 - 실제 우즈벡 필라프에는 이러한 첨가물이 필요하지 않지만 원하는 경우 귀하의 재량에 따라 사용할 수 있습니다.

레시피의 주요 구성 요소, 수량 및 필라프 준비 과정에 필요한 준비를 결정한 후 실제 작업을 시작할 수 있습니다.

그들은 기초 인 지르박을 준비하여 불 위에 필라프를 요리하기 시작합니다.

지르박 준비

지르박은 실무에서 검증된 기술에 따라 엄격하게 제조되었으며, 순서를 위반할 경우 실망스러운 결과를 초래할 수 있습니다. 즉, 본격적인 우즈벡 필라프가 아닌 진부한 쌀죽으로 판명 될 수 있습니다.

준비 절차:

1. 불이 켜지고 가마솥이 단단히 설치되었습니다. 바베큐가 있으면 나중에 가마솥을 설치할 수 있습니다.
2. 가마솥은 소성하고 소금으로 문지른 다음 철저히 청소해야 합니다. 그런 다음 다시 가열하고 식물성 기름을 부어 넣습니다.
3. 약간의 안개와 가열된 기름 냄새는 미리 준비한 고기를 추가할 때가 왔다는 확실한 신호입니다.
4. 이 단계에서는 높은 열 강도로 빠르게 저어주며 고기를 요리합니다. 이 방법을 사용하면 내장된 조각의 모든 육즙을 최대한 보존할 수 있습니다. 고기가 특징적인 황금색을 띠면 불의 강도를 줄이고 반 고리로 잘게 썬 양파를 추가합니다.
5. 내용물을 다시 집중적으로 섞으면 양파가 연한 갈색을 띌 것으로 예상됩니다.
6. 그런 다음 다진 당근과 기타 향신료를 추가하고 약간의 소금을 추가합니다. 모든 것을 소량의 끓인 물에 부어 당근이 비교적 부드러워 질 때까지 볶습니다.
7. 이제 가마솥을 단단히 닫고 30분 동안 내용물을 계속 끓일 수 있습니다.
8. 이 시간이 지나면 "zirvak"이 완전히 준비됩니다. 마늘을 넣어도 됩니다. 마늘 머리의 절반만 지르박에 넣고 윗부분은 자유롭게 유지합니다. 이 고대 기술을 사용하면 지르박 내용물과 쌀 자체 사이에 마늘 향을 고르게 분배할 수 있습니다.

불 위에서 실제 우즈벡 필라프를 요리하는 마지막 단계에는 특별한 어려움이 없지만 고유 한 뉘앙스가 있습니다.

우즈벡 스타일의 필라프 최종 준비

절차:

1. 불린 쌀을 물기를 제거한 후 완성된 지르박의 윗면에 고르게 올려줍니다. 그런 다음 뜨거운 물을 가마솥에 아주 조심스럽게 추가합니다. 가장 중요한 것은 콘텐츠 레이어를 방해하지 않는 것입니다. 물의 높이는 쌀의 윗부분보다 2센티미터 또는 손가락 두 개 이상 초과해서는 안 됩니다. 이 시점에서 소금 함량이 조정됩니다.
2. 부은 필라프 구성 요소는 쌀 층 전체 표면에서 물이 완전히 증발할 때까지 조리해야 합니다.
3. 다음으로 의무 논밭이 형성된다. 필라프의 모든 층을 균일하게 열처리하고 과도한 물을 제거하는 것이 필요합니다. 이러한 프로세스의 속도를 높이기 위해 슬라이드에 여러 개의 구멍이 만들어집니다.
4. 슬라이드를 사용한 이러한 조작 후에 가마솥은 마침내 단단히 닫히고 필라프는 약 30분 동안 불 위에서 요리됩니다. 이 요리 단계에서는 일반적으로 가마솥 뚜껑을 수건으로 추가로 덮어 필라프에서 액체가 증발하는 것을 방지합니다.
5. 완전히 조리된 우즈벡식 필라프는 가마솥에 몇 십 분 더 "주입"되어야 한다는 점을 고려해야 합니다.

이것은 일반 관광 화재에 직접 가마솥에서 실제적이고 맛있는 우즈벡 필라프를 요리하는 것이 얼마나 쉬운 지입니다.

가장 맛있는 필라프는 확실히 가마솥에서 불 위에 요리한 것입니다. 올바르게 요리하면 가장 맛있고 향긋한 요리가 담긴 가마솥 전체를 얻을 수 있으며, 오랫동안 배고픔을 만족시킬 수있을만큼 부서지기 쉽고 만족 스럽습니다.

이 실제 필라프 요리법에서는 불이나 그릴 위의 가마솥에서 맛있는 필라프를 적절하게 준비하는 방법과 믿을 수 없을 정도로 부서지게 만드는 방법, 즉 물과 쌀의 비율을 알려 드리겠습니다.

필라프 레시피

주방용품 및 용품:가마솥; 저울; 도마; 그릇; 견갑골; 대충 훑어 보는 사람; 칼.

• 진짜 필라프의 경우 양고기가 가장 좋습니다. 뼈없는 살과 갈비뼈 몇 개를 섭취하세요. 양고기는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기 등 다른 종류의 고기로 대체할 수 있습니다. 뚱뚱한 꼬리 라드는 돼지 라드 또는 같은 양의 무취 식물성 기름으로 대체 할 수도 있습니다 (올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다). 가장 향기롭고 맛있는 필라프는 지방층이 있는 고기로 만들어집니다. 고기가 냉동된 경우에는 필라프용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 전분 함량이 낮은 장립 쌀 품종이 필라프에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 이것은 완성된 요리에 완벽한 바삭바삭한 일관성을 제공하는 종류의 쌀입니다.
• 어린 당근은 섭취하지 마십시오. 빨갛고 잘 익었으며 육즙이 매우 풍부해야 합니다. 어떤 상황에서도 갈아서는 안됩니다. 실제 필라프의 경우 당근은 얇은 조각으로 잘립니다.

알고 계셨나요?아시아 요리사들은 당근이 필라프의 영혼이라고 말합니다. 그리고 적합한 당근이 없으면 필라프 요리를 연기하는 것이 좋습니다.

단계별 준비

지르박 준비

1. 우리는 양고기 펄프 1kg을 씻고 말리고 아주 잘게 자르지 않습니다. 큐브 크기는 약 1.5cm 여야합니다. 갈비뼈에 고기를 가볍게 두드리고 소금을 뿌린다. 당근 1kg을 씻어서 껍질을 벗기고 다시 씻어서 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 쌀 (1kg)을 분류하고 맑은 물이 나올 때까지 잘 헹굽니다. 쌀을 따뜻한(뜨거운 물은 아님) 물에 담가서 전분을 제거하세요.
3. 우리는 불을 최대로 켜십시오. 꼬리 지방 300~350g을 작은 입방체로 자르고 지방이 모두 녹을 때까지 볶습니다.
4. 구멍이 있는 스푼으로 가마솥에서 튀긴 라드를 꺼냅니다.
   
   
5. 필라프를 기름으로 요리하는 경우 아주 잘 가열 한 다음 고기를 갈비뼈에 올려야합니다. 갈비뼈를 황금빛 갈색이 될 때까지 5~6분간 볶은 후 꺼냅니다.
   
   
   

   알고 계셨나요?불 위에서 필라프를 요리하려면 벽이 넓게 갈라진 구형 가마솥이 가장 적합합니다.

6. 중간 크기 양파 2~3개를 껍질을 벗기세요. 우리는 그것들을 씻어서 반 고리로 자릅니다. 기름(녹인 라드)을 넣고 저으면서 2~3분간 볶습니다.
   
   
7. 다진 고기를 추가합니다. 고기가 빨리 튀겨야하고 결과 빵 껍질이 그 안에 모든 주스를 밀봉하기 때문에 열을 줄이지 않습니다. 그러면 고기가 맛있을 것입니다.
   
   
8. 이제 다진 당근을 추가합니다. 당근이 부드러워질 때까지 10-15분 더 저으면서 모든 것을 함께 볶습니다. 당근 스틱이 깨지지 않도록 매우 조심스럽게 섞어야합니다.
   
   
9. 커민 몇 꼬집을 추가합니다. 고기와 야채가 1-1.5cm 정도 덮이도록 뜨거운 물이나 끓는 물(약 1리터)을 부어주세요.
10. 미리 씻어 놓은 마늘 2~3개(껍질을 벗길 필요 없음)와 마른 고추 1~3개를 가마솥에 넣습니다.
    
    
11. 튀긴 갈비를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 불을 약하게 줄입니다.
12. 우리는 약 40 분 동안 요리 할 지르박을 가지고 있습니다. 이 시간 동안 물의 일부가 끓고 국물은 투명해지고 적갈색이 됩니다. 불이 "최대"가되도록 불에 장작을 추가하고 소금을 넣고 쌀을 추가합니다 (이전에 물을 빼내야 함). 밥은 균일하게 넣어야 하며, 구멍이 있는 스푼으로 수평을 맞춰야 합니다.

필라프 요리

이 요리를 어떻게, 무엇과 함께 먹나요?

• 아시아에서는 필라프를 숟가락이나 손으로 먹지만 포크로는 먹지 않습니다.고추와 마늘 정향의 내용물을 밥 위에 직접 짜서 함께 먹습니다. 이 요리를 뜨거운 녹차로 씻어보세요.
• 취향에 따라 샐러드와 함께 필라프를 제공할 수 있습니다., 신선하거나 통조림 야채 및 기타 변형 요리, 토마토 소스 또는 케첩 포함.
• 필라프의 고전적인 전채 요리는 토마토, 양파 링, 뜨겁거나 달콤한 고추, 바질 및 허브로 구성된 achik-chuchuk 샐러드입니다. 이 샐러드는 기름이 아닌 사과식초나 포도식초로 맛을 냅니다.

레시피 영상

이 비디오에서는 아시아 전문 요리사의 요리법에 따라 불 위의 가마솥에서 실제 필라프를 준비하는 모습을 볼 수 있습니다. 그는 가마솥에서 필라프를 제대로 요리하는 방법에 대한 많은 정보를 제공할 것입니다.

• 지르박을 너무 많이 소금에 절인 경우 감자 2-3개를 넣으세요. 그들은 과도한 소금을 흡수합니다.
• 미리 지르박을 준비한 후 밥만 추가하면 됩니다. 이렇게하면 필라프 요리 시간이 크게 단축됩니다. 지르박은 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
• 매자나무, 백리향, 수넬리 홉, 사프란, 고수를 매콤한 필라프에 추가할 수 있습니다.

기타 요리 옵션

—우즈벡 필라프 —불 위에서만 요리할 수 있는 것이 아닙니다. 오븐의 냄비에 요리하면 매우 맛있습니다. 이 방법은 돼지고기 필라프와 저지방 치킨 필라프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 채식주의자(달콤한 필라프)는 고기 없이 조리되며 아이들은 그것을 매우 좋아합니다. 따라서 나는이 요리를 확실히 준비하고 자신과 가족을 기쁘게하는 것이 좋습니다.

다른 레시피와 마찬가지로 이 레시피에서도 직접 조정하여 가족을 위한 독특한 요리를 만들 수 있습니다. 새로운 요리의 지평을 상상하고, 실험하고, 정복해보세요. 행운을 빌어요!