Tyurya는 오래된 농민 요리입니다. 현대 요리에서는 이 이름을 들어본 사람이 거의 없습니다. 레스토랑이나 카페의 메뉴에는 없습니다. 그러나 우리 할머니는 그것을 준비하는 여러 가지 방법을 알려줄 수 있습니다.

재료

호밀 빵 200그램 마늘 정향 3개 푸른 잎 1단 식물성 기름 4 큰술.

• 제공량: 2
• 요리 시간: 15 분

감옥이란 접시인가?

Tyurya는 차가운 수프에 가까운 액체 고칼로리 요리입니다. 벨로루시 마을에 나타났습니다. 이 수프는 주로 가난한 농민 집에서 준비되었습니다. 이 간단한 스튜는 매일 먹었습니다. 그들은 호밀 크 바스, 우유 또는 응고 우유를 기본으로 수프를 준비했습니다. 주요 재료는 호밀 빵, 남은 빵의 크래커 또는 말린 껍질과 양파였습니다. 그들은 그 순간 집에 있던 모든 야채를 스튜에 넣었습니다. 주로 삶은 감자, 무, 채소였습니다.

감옥을 준비하는 방법?

스튜를 준비하는 데는 많은 시간이나 노력이 필요하지 않습니다. 액체 베이스를 그릇에 붓고 잘게 다진 야채와 허브를 추가합니다. 모든 것은 기름으로 맛을 낸 다음 식탁에 올려 놓습니다. 우리는 okroshka 형태의 이 요리에 대해 잘 알고 있습니다. 더운 여름날에 준비되었습니다. 이것은 금식 기간 동안 이상적인 요리입니다. 그것을 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다.

1. 벨로루시 스튜. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 호밀 빵 200g;
• 삶은 감자 4개;
• 차가운 크 바스 1 리터;
• 마늘;
• 푸른 잎;
• 파;
• 식물성 기름 4테이블스푼.

무를 굵은 강판에 갈아서 기름, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그녀는 주장해야합니다. 무잎, 파, 허브는 잘게 썬다. 감자는 입방체로 잘립니다. 빵이나 크래커는 작은 조각으로 나뉩니다. 모든 구성 요소가 혼합되고 마늘이 추가되고 크 바스가 부어집니다. 스튜는 빵이 부드러워질 수 있도록 15분 동안 놓아두어야 합니다. 사워 크림과 함께 요리를 제공할 수 있습니다.

2. 우유를 활용한 사진이 담긴 투리 레시피. 요리가 성인용으로 준비되는 경우 벨로루시 조리법과 같이 전체 요리 과정을 그대로 둘 수 있으며 크 바스 만 우유 또는 요구르트로 대체됩니다. 우유 스튜는 크바스로 만든 스튜보다 칼로리가 훨씬 높습니다. 아이들을 위해 달콤한 우유 간식이 준비되어 있습니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 흰 빵 200g;
• 우유 1리터;
• 꿀이나 잼 6티스푼.

빵으로 작은 크래커를 만듭니다. 빵을 입방체로 자르고 오븐에서 말립니다. 우유를 데우세요. 접시에 크래커를 놓고 따뜻한 우유를 채우고 꿀이나 잼을 추가합니다. 아이가 바삭바삭한 크래커를 좋아한다면 바로 먹어도 됩니다. 상상력을 발휘하여 전통적인 고대 러시아 요리를 즐거운 여름 간식이나 어린이를 위한 간식으로 바꿀 수 있습니다.

Tyurya는 간단하고 신속하게 준비되지만 건강하며 모든 구성 요소의 비율을 올바르게 능숙하게 준수하여 맛있는 요리입니다.

Tyurya는 여름 더위에 특히 좋고 유용합니다.

Tyurya는 빵이나 크래커, 빵 껍질을 소금과 함께 물에 부수고 소량의 식물성 기름으로 맛을 낸 전통적인 액체 차가운 요리입니다. 크바스로 만든 빵 오크로시카, 때로는 크바스에 잘게 썬 양파를 곁들입니다. 우유(어린이 요리)도 투리의 기본이 될 수 있습니다. 보다 일반적인 형태로는 빵을 크바스, 우유 또는 물로 부숴 만든 요리입니다.

투류에 잘게 다지거나 퓌레로 만든 야채, 파 또는 양파 및 기타 채소를 추가할 수 있습니다. 준비 후 즉시 사용되며 향후 사용을 위해 준비되지 않습니다.

19세기까지 감옥은 마을 가정의 일상적인 음식이었고 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 현대 감옥은 보통 여름이나 더운 날에 준비되는 일종의 액체 간식 역할을 합니다.

이것은 저렴하고 빠르며 (불의 도움없이 조리됨) 간단하고 칼로리가 높지만 사순절을위한 가장 일반적이고 복잡하지 않은 고대 요리입니다.

Tyurya는 불의 도움 없이 빠르게 준비된 액체 차가운 요리입니다. 감옥이 다른 수프에 비해 단순하다는 점과 감옥에 고기와 지방이 없다는 사실이 가난한 사람들을 위한 요리라는 '영광'을 안겨주었고, 이는 결국 식당 요리가 감옥에서 기피되기 시작했습니다.

실제로, 튜라는 집에서 저렴하고 맛있고 편리한 요리이므로 특정 규칙에 따라 신중하게 준비할 수 있어야 합니다.

감옥의 주요 구성 요소는 빵과 크 바스입니다. 이 경우 빵은 항상 신선하고 부드러워야 하며 껍질을 잘라내고 오븐에서 가장 잘 가열한 다음 작은 입방체로 잘라야 합니다.

크바스는 신맛이 나야 합니다. 첫 번째 코스를 위한 흰색 또는 가벼운 빵 크바스.

감옥에서 교체 가능한 구성 요소는 잘게 다지거나 잘게 썬 야채입니다. 절단은 매우 얇고 깔끔해야하며 격자는 미세한 강판에서만 이루어져야합니다.

투리(türi)라는 이름은 양파를 넣은 튀르야, 양 고추냉이를 곁들인 튀르야, 무를 곁들인 튀르야 등에서 유래되었습니다.

Tyurya는 전형적인 가정 요리입니다. 준비 후 즉시 먹어야하며 미리 준비하거나 나중에 사용할 수 없습니다. 또한 감옥에는 딜, 셀러리 등 신선한 허브로 맛을 내야합니다.

이러한 조건에서만 감옥은 맛있고 즐거운 요리가 될 것입니다. 튜리는 보통 여름, 더운 날, 식욕이 없을 때, 식전주가 필요할 때, 피곤할 때, 목욕 후 또는 콧물이 나올 때 섭취합니다.

따라서 Türi는 일종의 액체 스낵으로 간주될 수 있습니다. 감옥 유형에 따라 당근, 토마토 등 다양한 야채 주스를 기본으로 전채 수프를 준비할 수 있습니다.

Tyur의 요리법 중 일부는 다음과 같습니다.

무가 있는 감옥
크바스 1리터
무 1개(사과 크기 200g)

1 큰술. 파슬리 숟가락
1 큰술. 셀러리 채소 한 스푼
소금 1.5티스푼

고추냉이를 곁들인 감옥
크바스 1리터
4 큰술. 갓 갈은 양 고추 냉이 큰 스푼
잘게 다진 호밀빵 큐브 1컵
셀러리, 파슬리, 딜 0.5컵
소금 1티스푼
모든 재료를 섞고 크바스를 추가합니다.

활을 든 감옥

크바스 1리터
잘게 다진 파 0.5컵
양파 1개(잘게 썬 것)
잘게 다진 호밀빵 1컵
마늘 4쪽(소금으로 으깬 것)
1 큰술. 딜 한 스푼
2 큰술. 사워 크림 숟가락
소금 1티스푼
사워 크림을 제외한 모든 재료를 에나멜 그릇에 고르게 섞은 다음 크바스를 붓고 사워 크림으로 간을 합니다.

토마토 감옥

토마토 주스 1리터
잘게 다진 검은 빵 0.75컵
잘게 썬 셀러리 뿌리 0.5컵
마늘 0.5개
고수풀 1티스푼
소금 1.5티스푼
마늘과 고수풀을 소금으로 갈아서 나머지 재료와 섞은 다음 토마토 주스를 부어주세요.

나는 이 조리법에 따라 Tyurya를 요리하여 가난한 사람들의 음식에 합류하도록 노력할 것입니다!

나는 모든 사람이 목소리를 내도록 초대합니다.

Tyurya는 러시아와 벨로루시 마을 인구 중 가장 가난한 계층의 요리 전통에서 형성된 수프 유형의 요리입니다. 이것은 간단하고 소박하며 상대적으로 칼로리가 높은 스튜입니다. 가난한 마을 가정에서는 19세기까지 감옥이 일상생활이 되는 경우가 많았습니다. 일반적으로 크바스는 투리 준비의 기초로 사용됩니다. 우유나 요구르트로 튜리아를 요리할 수 있습니다. 나머지 구성 요소는 빵(필수는 아니지만 대부분 호밀) 또는 빵가루, 껍질 및 양파입니다. 이 모든 것에 강판 무와 허브가 추가되었습니다. 식물성 기름으로 맛을 낸다. 삶은 감자와 기타 잘게 썬 야채도 투류에 추가했습니다(준비 당시 농장에서 그러한 제품을 사용할 수 있는 경우).

감옥을 준비하는 방법?

투리를 준비하는 과정은 이보다 더 간단할 수 없습니다. 액체 베이스(크바스 또는 우유, 요거트)를 그릇에 붓고 다른 모든 재료를 그 안에 부숴줍니다. 그런 다음 기름과 소금으로 간을 하고 섞어서 먹습니다. 현대적인 tyurya는 더운 날에 okroshka 대신 액체 간식으로 준비하여 제공할 수 있습니다. 금식일에 이 요리를 준비하는 것은 아주 좋은 생각입니다.

그래서, 벨로루시어의 감정가와 감옥을 사랑하는 사람들을 위한 것입니다.

재료:

• 무 1개(상판 포함);
• 오래된 호밀 빵 100-200g;
• 3-4 개의 중간 크기 삶은 감자;
• 약 1리터의 전통적인 빵 크바스(화학 첨가물 없음) 또는 냉수(가급적 삶은 것);
• 식물성 기름 3-4 큰 스푼;
• 마늘 1-2쪽;
• 파, 딜, 파슬리, 소금-맛보기.

준비:

무 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 소금을 넣고 오일을 넣고 섞는다. 잠시 동안 그대로 두자. 그동안 무잎, 파, 나머지 채소를 잘게 다져주세요. 삶은 감자를 잘게 썰어주세요. 빵을 부스러뜨립니다(또는 크래커를 아주 작은 조각으로 나눕니다). 프레스를 통해 마늘을 누르십시오. 냄비에 모든 것을 섞고 크 바스 또는 물을 넣고 섞습니다. 빵이 부드러워질 때까지 10~15분 동안 그대로 놓아두세요. 벨로루시 감옥이 준비되었습니다. 물론 향신료(예: 갈은 후추)를 조금 더 추가하면 좋겠지만 이는 선택 사항입니다. 무 대신 순무나 루타바가를 사용해도 됩니다. 두꺼운 컨트리 사워 크림 한 숟가락은 이 간단한 수프를 망치지 않습니다.

우유가 있는 감옥

우유 감옥을 준비할 수 있습니다. 이 조리법은 다이어트 및 이유식에 좋습니다. 여기에는 2가지 옵션이 있습니다. 성인을 위해 준비하는 경우 크 바스 또는 물로 조리법과 동일하게 모든 작업을 수행합니다. 액체베이스로 우유 만 사용하거나 더 나은 방법은 요구르트를 사용하는 것입니다. 달콤한 우유 스튜를 준비할 수 있습니다. 이 요리는 4~5세 미만의 어린이와 아마추어에게 적합합니다. 우유 튜리는 크바스나 물로 만든 것보다 칼로리가 더 높다는 점에 유의해야 합니다.

재료:

• 무가당 빵(밀, 밀호밀 또는 밀기울) 200g, 신선한 빵을 껍질 없이 섭취하는 것이 좋습니다.
• 우유 3-4잔(어린이의 경우 저온살균하는 것이 좋음)
• 천연 꽃 꿀 또는 잼 3-6 티스푼.

준비:

크래커를 만들어 봅시다. 먼저 빵을 조각으로 자르고 껍질을 잘라낸 다음 더 작은 조각으로 자르고 큐브 또는 막대로 만들고 오븐의 마른 베이킹 시트에서 건조시킵니다. 찬물로 팬을 헹구고 우유를 붓고 약한 불로 가열합니다. 생우유인 경우 일반적으로 수조에서 가열하는 것이 좋습니다. 접시나 수프 컵에 담긴 크래커 위에 데운 우유를 붓습니다. 접시에 꿀이나 잼을 추가합니다. 카다몬, 사프란, 계피, 바닐라로 맛을 낼 수 있지만 너무 많이는 사용하지 마세요. 크래커가 부드러워질 때까지 저어주고 기다리세요. 아이에게 먹이를 준다면 감옥은 덥지 않고 따뜻해야 합니다.

(어린이 요리). 투류에 잘게 다지거나 퓌레로 만든 야채, 파 또는 양파 및 기타 채소를 추가할 수 있습니다. 준비 후 즉시 사용되며 향후 사용을 위해 준비되지 않습니다.

19세기까지 감옥은 마을 가정의 일상적인 음식이었고 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 현대 감옥은 보통 여름이나 더운 날에 준비되는 일종의 액체 간식 역할을 합니다.

이것은 싸고 빠르며 (불의 도움없이 요리됨) 단순하지만 (우유 버전에서는) 고 칼로리 음식이며 사순절을위한 가장 일반적이고 복잡하지 않은 고대 요리입니다.

올리비에 샐러드(옷을 입지 않은 상태)를 섭취하세요. 소금.부숴진 빵 추가.물.해바라기 기름 = 감옥

문학과 민속에 대한 언급

아마도 문학에서 "감옥"이라는 단어에 대한 가장 유명한 언급은 Nikolai Nekrasov의시 "Who Lives Well in Rus"의 일부일 것입니다.

감옥을 먹어라, 야샤!
우유가 없어요!”
- 우리 소는 어디에 있나요?
- 날이 밝자마자 나를 데리고 갔어요.
자손을 위한 스승
그녀를 집으로 데려갔습니다!
사람을 위해 사는 것이 좋다
Rus의 성자!

그 후 첫 번째 quatrain은 민속에 등장했으며 종종 의역됩니다 (예 : "먹고, 아기, 감옥 ...")

출처

또한보십시오

위키미디어 재단. 2010.

다른 사전에 "Tyurya"가 무엇인지 확인하십시오.

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감옥, 감옥. 1. 여성 원시 음식: 크바스에 부순 빵이나 소금을 넣은 물. "감옥을 먹어라, 야샤!" 네크라소프. 2. 남편 그리고 여성, 트랜스. 게으른 사람, 게으른 사람, 약한 사람 (단순). Ushakov의 설명 사전. D.N. Ushakov. 1935년 1940년 ... Ushakov의 설명 사전

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명사, 동의어 수: 3 음식(183) 수프(56) 터크(1) ASIS 동의어 사전. V.N. 트리신... 동의어 사전

감옥- 감옥, 친절해요. pl. 감옥 (잘못된 감옥) ... 현대 러시아어의 발음 및 강세 어려움 사전

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부서진 검은 빵과 소금을 곁들인 물 위의 차우더, 종종 크바스와 양파(Melnikov), Kazan, Nizhny Novgorod를 곁들입니다. (달), 빵과 물, Yu. V. 아르 자형. (RFV 75, 239). rub(Goryaev, ES 383)와는 거의 관련이 없지만 그리스어와도 거의 관련이 없습니다. τῡρός m.치즈,... ... Max Vasmer의 러시아어 어원 사전

나 빵과 소금으로 만든 원시 마을 요리가 크바스나 물로 부서졌습니다. II m 및 f. 1. 감압 절감 게으른 사람, 게으른 사람; rokhlya 1.. 2. 질책하거나 모욕적인 단어로 사용됩니다. 에브라임의 설명사전. T. F. 에프레모바... ... Efremova의 러시아어 현대 설명 사전

서적

• 가족 요리법의 ABC, Konstantinova E. A.. 이 페이지에서는 마치 푹신한 담요에 싸인 것처럼, 또는 벽난로 옆에 앉아 부드러운 의자에 앉아 불꽃을 바라보며 영혼을 따뜻하게 해주는 음료를 즐기는 것처럼 아늑함을 느낄 수 있습니다.

okroshka에 대한 전국적인 사랑은 고대 러시아 요리의 다른 차가운 첫 번째 코스, 특히 투리를 과분하게 망각하는 이유가되었습니다. 우리 조상들은 점심에 국을 먹을 때뿐만 아니라 액체 냉간 간식으로 사용했고, 잔치 후 아침에 유용한 약으로 사용하거나 아픈 시민들의 식욕을 증가시키는 데에도 사용했습니다.

요즘에는 원래 조리법의 왜곡으로 인해 빵 그릇에 대한 많은 오해가 있습니다. 마음을 바꾸는 데 도움이 될 전채 수프를 준비하는 고대 방법을 소개합니다.

츄리야 요리하는 법

Nekrasov의 대사 덕분에 요리에 대한 잘못된 인상이 형성되었습니다. 시인은 소 한 마리도 없는 가난한 농민들이 먹을 수 있는 마지막 기회로 냉국을 제시했다. 요즘에는 러시아 감옥이 그 안에 담긴 물과 빵의 첫 번째 코스라는 의견이 있습니다. 때때로 이것은 우유 죽, 심지어 감자 껍질로 만든 죽이라고 부르는 것입니다. 러시아 요리의 정통 수프 요리법은 그러한 오해와 관련이 없습니다.

기본 요리 규칙:

• 우리는 신선한 호밀 빵만을 사용합니다. 빵 껍질에서 부드러운 빵을 제거하고 오븐에서 약간 가열하고 입방체로 자릅니다.
• 고대 조리법에 따르면 turi의 액체 기반은 물이 아니라 크 바스입니다. okroshka와 마찬가지로 신 음료를 선택합니다.
• 딜과 같은 허브로 차가운 요리의 맛을 내십시오.
• 우리는 1 끼용 수프를 준비하며 보관용이 아닙니다.

세 가지 야채를 잘게 썰거나 작고 얇은 조각으로 자릅니다 : 양파, 무, 양 고추 냉이 - 요리의 추가 재료, 투리의 주요 구성 요소 - 빵과 크 바스. 차가운 양파 수프에는 1 큰술이 필요합니다. 준비된 빵 조각, 크 바스 1 리터, 큰 양파 머리와 녹색 다발, 다진 마늘 5 쪽, 소금, 딜.

재료를 섞고 신 음료를 부어주세요. 사워 크림으로 양파로 소스를 맛보십시오. 무를 곁들인 차가운 전채 수프를 준비하려면 200-300g 무게의 검은 뿌리 채소를 선택하십시오. 파슬리와 셀러리는 채소와 무의 이상적인 조합입니다. 우리는 양파와 마늘을 넣지 않습니다. 이 고대 조리법에 따르면 투류에는 사워 크림을 첨가하지 않습니다.

같은 방법으로 갓 갈아 놓은 양고추냉이로 상큼한 수프를 준비하세요. 크 바스가 마음에 들지 않으면 차가운 요리를 거부해서는 안됩니다. 그러나 빵 위에 물을 붓는 실험은 권장하지 않습니다. 새들만이 그러한 죽을 먹을 수 있습니다.

요리를 현대적으로 해석한 토마토 수프 튜리아를 맛보세요. 셀러리 뿌리 반 개, 마늘 5-7쪽. 호밀빵 한 잔, 고수풀 약간, 소금을 추가합니다. 1리터를 부어줍니다. 차가운 토마토 주스.