"멜란지"라는 단어는 프랑스어에서 "혼합물"로 번역됩니다. 따라서 계란 멜란지는 필름이나 껍질이 없는 균질한 계란 덩어리입니다. 외부적으로는 반액체 노란색 또는 황황색 덩어리입니다.

멜란지 만들기

계란 멜란지

생산 과정에는 표준 이하의 계란이 포함되며, 껍질과 필름이 분리된 후 약 15°C의 온도에서 냉동됩니다. 이 과정에서는 첨가물이나 방부제가 사용되지 않습니다.

제품 내 박테리아의 활동을 방지하기 위해 폐쇄 흐름에서 저온 살균되므로 구매자는 저온 살균 계란 멜란지를 구매합니다. 껍질이 없으면 계란이 훨씬 빨리 상하고 장티푸스, 대장균, 결핵, 내열성 박테리아가 있기 때문입니다. 미생물과 브루셀라증이 발생합니다. 또한 멜란지 사용에 대한 위생 규칙을 위반할 위험이 있습니다. 저온살균 덕분에 4~6℃의 온도에서 28일간 보관이 가능하다. 반제품 계란의 유통기한은 냉동으로 크게 늘어날 수 있습니다.

종류

계란 멜란지는 가루 형태로도 나옵니다.

이 제품은 액체 형태로 판매됩니다. 이를 생산하기 위해 여러 가지 필수 절차가 수행됩니다. 먼저 계란을 소독한 후 내용물을 제거합니다. 그런 다음 생성된 반제품은 여과, 균질화, 저온살균 등 여러 단계를 거칩니다. 마지막으로 완제품은 무균 포장으로 포장됩니다. 그런 다음 식힌 다음 보관을 위해 옮깁니다. 액상 계란 멜란지는 빵, 파스타, 제과, 유지 및 육류 산업, 화학 산업 및 의약품 제조에 사용됩니다.

계란 멜란지 제품에 건조하고 가루 같은 느낌을 주는 옵션도 있습니다. 이 발견은 당연히 요리의 혁신이라고 불리며 식품 산업에서 큰 진전을 이룰 수 있게 했습니다. 이러한 건조 분말의 장점은 신선한 계란만큼 깨지기 쉽지 않지만 동시에 모든 맛과 소비자 특성을 유지한다는 것입니다. 이를 생산하려면 계란 혼합물을 여과한 다음 분무 건조합니다. 결과적으로 액체 물질은 달걀 가루로 변하며 주로 과자 요리를 준비하는 요리에 널리 사용됩니다.

이익과 해악

멜란지 노른자의 멜라토닌은 회춘을 촉진합니다

건조 멜란지는 신선한 계란에서 발견되는 생물학적 활성 화합물의 농축물을 함유하고 있습니다. 이 분말에는 비타민 A, B, E가 풍부합니다. 또한 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 인, 칼슘, 몰리브덴이 포함되어 있습니다. 제품은 고온에서 열처리되므로 건조 멜란지 조성물에는 신체에 유해한 미생물 및 화합물이 없습니다. 액체 멜란지의 영양가는 동일한 생물학적 활성 물질과 비타민-미네랄 복합체 세트를 가지고 있습니다.

멜란지 제품에는 계란이 주성분이다. 멜란지의 이점은 무엇보다도 날달걀의 유익한 특성을 유지한다는 사실에 기인합니다. 예를 들어 노른자에 함유된 콜린은 단백질과 지방 대사를 자극하고 신경계 활동에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 노른자에 있는 멜라토닌은 회춘을 촉진하고 새로운 세포를 만드는 과정에도 관여합니다. 또한 오메가-6 및 오메가-3 산 공급원으로서 심혈관계에 대한 노른자의 이점이 입증되었습니다.

단백질에는 니아신이 풍부해 뇌가 제대로 기능하도록 돕고 활동을 촉진한다. 단백질에 함유된 비타민H는 혈액응고를 담당하고, 비타민B는 선천적 결함의 발생을 예방한다. 일반적으로 달걀 흰자는 항콜레스테롤 특성을 나타내며 심장과 혈관을 강화시킵니다.

자주 섭취하는 경우에만 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 이 제품이 함유된 식품을 남용해서는 안 됩니다.

프랑스어로 번역된 Melange는 혼합물을 의미하며, 이 이름은 서로 다른 색상의 두 실이 부드러운 전환을 만드는 재봉에도 사용됩니다. 요리할 때 그들은 여러 재료를 하나의 전체로 혼합하기 때문에 이 이름을 사용하기로 결정했습니다. 요리에 사용되는 계란 멜란지는 일반적으로 서로 분리되어 있는 재료의 혼합물이라고 합니다. 여기에는 흰색과 노른자가 포함되어 있으며 건조 또는 액체 형태로 혼합되어 운송됩니다.

계란 멜란지의 설명 및 생산

계란 혼합물을 만들 필요성은 종종 깨진 계란 전체를 운송한 결과 발생했습니다. 껍질은 요리에 사용되지 않고 요리 과정에서 재료가 함께 섞이기 때문에 실제로 계란 전체를 판매할 필요는 없습니다. 또한 제과 및 요리 산업에서는 계란 성분의 혼합물이 대량으로 사용되므로 멜란지는 때로는 음식 준비 작업을 단순화하기도 합니다. 이것이 계란 전체가 아닌 흰자와 노른자를 섞어서 운송한다는 아이디어가 탄생한 방법입니다. 계란의 품질과 노른자의 색상에 따라 혼합물의 농도와 색상이 다를 수 있습니다.

업계에서 멜란지 준비는 특수 컨베이어에서 계란을 깨는 것부터 시작됩니다. 그것의 도움으로 노른자를 흰자위에서 분리하고 부드러워 질 때까지 두드립니다. 그 후, 혼합물은 다음과 같은 과정을 거칩니다., 어떻게:

• 냉동, 보관 또는 운송;
• +60-70 도의 온도에서 저온살균하고 밀봉된 패키지에 병입합니다. 이 형태의 제품은 28일 동안 4~5도의 온도에서 보관됩니다.

냉동해도 제품에 해를 끼치 지 않습니다. 주요 유용한 물질은 단백질이며 유용한 미량 원소와 비타민은 저온에서도 그 특성을 잃지 않습니다. 계란 멜란지를 데울 때, 혼합물은 변하지 않습니다. 유용한 구성 요소의 분해는 요리 중에만 발생합니다. 온도, 조리 방법 및 추가 성분에 따라 제품에서 미량 원소가 부분적으로 또는 완전히 손실될 수 있습니다. 열 뿐만 아니라 계란 멜란지의 화학적 처리비타민과 미네랄의 분해를 촉진합니다.

멜란지는 제과를 포함한 모든 요리를 준비할 때만 사용됩니다. 또한, 액체 혼합물로부터 건식 멜란지를 제조할 수도 있습니다. 특성상 건조 분말은 신선한 계란이나 액체 멜란지와 다르지 않지만 유통 기한은 무제한입니다.

멜란지의 유익하고 부정적인 특성

다른 제품과 마찬가지로 계란 멜란지는 인체와 건강에 영향을 미치는 많은 유익하고 부정적인 특성을 가지고 있습니다. 유용한 특성의 전체 목록이 있습니다.

계란 혼합물은 신체의 모든 부위에 긍정적인 영향을 미치지만 부정적인 특성도 없지는 않습니다. 예를 들어, 이 혼합물에는 다량의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 한편으로는 세포막이 형성되는 동안 정상적인 기능을 유지하고 혈관이 막히는 것을 방지하는 데 도움이 되지만, 반면에 콜레스테롤은 과체중인 사람에게 바람직하지 않은 성분입니다.

콜레스테롤 농도가 높을 뿐만 아니라 계란 멜란지는 칼로리 함량이 높습니다. 지방산으로 인한 식품의 에너지 가치는 100g당 157kcal로, 이는 대사 장애나 과체중으로 인해 신체 건강을 악화시킵니다. 대부분의 경우, 이 제품은 다량의 설탕을 추가로 첨가하여 비만 위험을 증가시키는 제과 제품 제조에 사용됩니다.

그 밖의 모든 것 멜란지는 단순한 닭고기 달걀입니다., 다른 유형 만 다르므로 요리 준비 및 제품 운송이 단순화됩니다. 먹을지 말지는 각자의 취향과 몸 상태에 따라 선택하면 된다.

집에서 멜란지를 준비하는 방법?특히 계란이 충분하다면 여기에는 어려움이 없습니다. 결과적으로 혼합물은 제품의 유통 기한을 늘리는 데 도움이 됩니다.

앞으로는 필요에 따라 필요한 양의 멜란지를 사용할 수 있습니다.

결론

계란 가루 (건조 멜란지의 또 다른 이름)는 반제품으로 건조 계란의 농축액입니다. 이 제품은 자동으로 껍질이 벗겨지는 고품질 계란으로 만들어졌습니다. 그 후, 균질한 덩어리가 멜란지라고 불릴 때까지 노른자와 흰자를 혼합합니다. 다음 가공 단계에서는 멜란지를 여과한 후 건조합니다.

계란 가루의 발명은 식품 산업에 있어서 획기적인 발전이었습니다. 지금까지 산업용 요리에는 신선한 달걀만 사용했는데, 이는 비용이 많이 드는 공정이었습니다. 이 발명 이후 생산자는 신선한 계란의 운송 및 보관 비용을 절약할 수 있었습니다. 또한, 기술을 따르면 건조된 멜란지를 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.

계란 가루 : 구성

이미 언급했듯이 가루 계란은 흰자와 노른자가 혼합되어 있습니다. 이 제품의 칼로리 함량은 100g당 542Kcal입니다. 단백질, 지방 및 탄수화물은 첫 번째는 46g, 두 번째는 37.3g, 세 번째는 4.5g이 할당되는 방식으로 분배됩니다.

GOSTORGIZDAT 요리책(1960)에는 계란 분말 278g이 영양가 측면에서 신선한 계란 1kg을 대체할 수 있다고 명시되어 있습니다. 그리고 이 제품 100g을 물 350g에 희석하면 중간 크기 계란 9개를 대체할 수 있습니다. 요리 산업에서 건조 멜란지의 이점은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 소비자는 어떻습니까?

가루 계란은 우리가 알고 있듯이 매우 위험한 박테리아(예: 살모넬라)의 원천이 될 수 있는 신선한 계란보다 먹기에 훨씬 안전합니다. 건조 멜란지를 준비할 때 계란은 열처리를 거쳐 모든 위험한 미생물이 죽고 계란의 모든 유익한 특성이 보존됩니다.

계란 분말의 비타민 및 미네랄 구성은 매우 다양하며 그룹 A, B, 비타민 PP, 아연, 철, 요오드, 구리, 불소, 망간, 칼륨, 마그네슘 등의 비타민이 포함됩니다.

품질이 낮은 계란분말의 징후

계란 가루를 선택하고 사용할 때 경고해야 하는 다음 징후가 식별될 수 있습니다.

• 물에 대한 용해도가 낮습니다. 저장 기술(온도 및 습도)을 위반하면 용해도가 감소합니다.
• 지방 산화로 인해 색상 변화(갈색으로 어두워짐)가 발생합니다.
• 계란을 건조하거나 완제품을 보관하는 동안 온도가 올라가고 계란 덩어리가 과열되면 탄 맛이 제품의 특징입니다.

계란 분말은 포장에 표시된 보관 권장 사항에 따라 건조한 상태로만 보관해야 한다는 점을 기억하세요!

가루 계란 : 요리법

건조 멜란지는 빵, 제과, 반제품 육류 제품 및 마요네즈 생산에 가장 널리 사용됩니다. 그러나 집에서 이 제품을 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 맛있는 오믈렛을 만들 수 있습니다.

가루 계란 오믈렛

화합물:

1. 계란 가루 (건조 멜란지) - 3-4 큰술. 엘.
2. 우유 - 400-500ml
3. 소금, 향신료 - 맛보기
4. 기름 (야채 또는 버터) - 튀김용

준비:

• 우유를 마른 멜란지에 조금씩 부어 계속 저어줍니다. 주요 임무는 덩어리가 나타나는 것을 피하는 것입니다.
• 가루가 부풀어오르도록 25~30분 동안 그대로 두고 소금과 향신료를 첨가합니다.
• 결과 혼합물을 녹인 버터와 함께 프라이팬에 붓습니다.
• 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 끝날 때까지 볶습니다.

집에서 만든 계란 마요네즈

화합물:

1. 계란 가루 - 20g
2. 해바라기유(올리브유 가능) - 130ml
3. 물 - 30ml
4. 겨자 - 0.5 tsp.
5. 레몬 주스 - 1 작은 술.
6. 소금과 설탕 - 각각 0.5 tsp.

준비:

• 30~35도의 물로 분말을 희석하고 덩어리가 완전히 녹을 때까지 저어준 후 20~25분 동안 부풀도록 둡니다.
• 결과 계란 혼합물에 소금을 뿌리고 설탕과 겨자를 첨가하십시오. 믹서기에서 혼합물을 치십시오.
• 계속 저어 주면서 (저속으로) 식물성 기름을 결과물에 매우 조심스럽게 첨가하십시오.
• 이 단계에서 가장 중요한 것은 버터가 계란 혼합물에 잘 결합된다는 것입니다. 결과는 균일한 유제여야 합니다.
• 기름을 넣은 후 마요네즈를 걸쭉해질 때까지 치십시오. 소스를 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

일반적으로 어떤 조리법에서든 신선한 계란 대신 가루 계란을 사용할 수 있습니다. 산업적 가공의 결과로 건조된 노른자와 흰자는 높은 휘핑 능력과 안정적인 거품과 같은 특성을 가지게 되어 요리 활동 결과에 매우 유익한 영향을 미칠 것입니다. 많이 드세요!

혼합물. 멜란지는 달걀 흰자와 노른자를 섞은 것입니다. 산업용 요리에 계란을 사용하는 것은 여러 가지 이유로 어렵습니다. 껍질이 취약하기 때문에 운반하기가 어렵고 모양 때문에 보관하기가 불편합니다. 따라서 산업적 규모에서는 이러한 단점이 없는 흰-노른자 계란 혼합물이 사용됩니다.

외관상 멜란지는 반액체 노란색 또는 노란색-주황색 덩어리입니다. 멜란지를 냉동하면 유통 기한이 크게 늘어날 수 있습니다. 동시에 껍질이 없는 계란은 훨씬 더 빨리 악화되므로 멜란지를 사용할 때 위생 조건을 위반할 위험이 증가합니다. 일부 대기업은 무균 밀봉 포장으로 저온 살균 멜란지를 생산하므로 +4 - +6 C의 온도에서 최대 28일 동안 보관할 수 있습니다.

멜란지는 계란 전체를 사용할 필요가 없는 제품을 준비하는 데 사용됩니다(예: 비스킷이나 삶은 계란을 곁들인 요리).

또한보십시오

• 계란가루

위키미디어 재단. 2010.

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계란은 주방에서 없어서는 안될 제품입니다. 이러한 제품은 거의 사용할 준비가 된 것으로 보이며 조작이 필요하지 않습니다. 그러나 그것은 거기에 없었습니다! 현대 상업 및 생산 분야의 유명 인사들은 닭고기 달걀과 같은 제품을 더 접근하기 쉽고, 사용하기 편리하고, 운송 및 보관하여 달걀 혼합물로 만들었습니다.

액체 계란 멜란지 - 노른자와 흰자를 두드려서 얻은 균질한 덩어리입니다. 이 혼합물은 제과 제품 (비스킷 반죽, 다양한 크림, 케이크) 제조 및 요리에 적극적으로 사용됩니다. 잘 알려진 계란 가루인 건조 멜란지도 있습니다. 하지만 여기서는 액상 계란 멜란지가 맛보다 우선합니다. 분말은 액체와 섞이면 덩어리지게 되지만, 사용하는 것이 더 경제적이고 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 액체 멜란지는 상하기가 거의 불가능하며, 얼린 경우 가장 중요한 것은 응고되기 시작하지 않도록 올바르게 해동하는 것입니다. 혼합물이 담긴 가방을 따뜻한 물에 넣어야합니다.

그리고 물론 모든 주부가 냉장고에 계란을 가지고 있는데 왜 멜란지가 필요한지 자문하게 될 것입니다. 우리는 목록을 통해 이 질문에 대답할 수 있습니다. 멜란지의 장점:

• 운송 용이성 (멜란지는 다양한 패키지 (플라스틱, 폴리에틸렌)로 배포되며 +4, +6에도 보관됨)
• 안전성(계란은 껍질에 살모넬라균이 존재하기 때문에 우리 몸에 위험합니다. 계란의 무결성이 손상되면 열처리 후에도 들어가 죽지 않습니다. 당사의 혁신적인 제품의 제조 기술은 사전 냉동으로 인한 박테리아 감염 가능성);
• 저장 장점(멜란지는 최대 28일 동안 보관할 수 있으며 냉동할 수도 있음)
• 가격 (이 제품은 매우 경제적이며 표준 패키지 (1 리터)는 계란 40개와 같을 수 있습니다. 이는 계란이 형식이 아닌 이러한 가공에 들어가기 때문입니다.)

이 혼합물의 영양 특성에는 지방산, 다양한 비타민 및 미네랄이 포함됩니다. 그러나 바람직하지 않은 특성은 구성에 콜레스테롤이 존재한다는 것입니다. 이는 제품의 에너지 값, 즉 단백질 – 12.7m(~51kcal), 지방 – 11.5m(~104kcal), 탄수화물 – 0.7m(~3kcal)을 연구하여 확인할 수 있습니다.

좋은 품질의 액상 계란 멜란지를 구입하려면 그 구성을 연구해야 하며 불순물이 포함되어서는 안 되며 계란만 포함되어야 합니다. 생산 공정이 중단되지 않도록 제조업체와 친숙해지는 것도 가치가 있습니다.

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