창밖의 온도는 점점 낮아지고, 오븐 안의 온도는 점점 높아집니다. 안녕, 다이어트, 명절은 멀고 봄은 전혀 오지 않을 수도 있습니다. 바로 여름입니다. 하지만 베이킹은 필연적으로 많은 칼로리가 필요하다고 누가 말했습니까? 맛있고 건강할 뿐만 아니라 똑똑하게 구울 수 있습니다.

그래서 프로그램의 하이라이트는 휴지처럼 얇은 필로 반죽이다. 이것은 그리스 여성들이 일년 내내 비너스, 아프로디테, 헤라 동상 위에서 포즈를 취할 수 있게 한 그리스의 기적입니다.
퍼프 페이스트리를 필로 반죽으로 대체할 수 없는 레시피는 없습니다. 이 반죽에 싸인 필로 슈트루델과 연어는 귀족적이고 독특한 맛을 냅니다.

필로를 직접 만들려고 하지 마세요. 작동하지 않습니다. 필로 반죽으로 작업하는 방법을 알아야 하지만 일단 익숙해지면 10분도 채 걸리지 않습니다.
그러니 포장에서 반죽을 꺼내서 판 위에 놓고 젖은 수건으로 덮어 5분간 놓아두세요.
반죽의 첫 번째 층을 가져다가 올리브 오일을 뿌립니다. 두 번째 층으로 덮고 오일을 다시 뿌리는 식으로 최대 4개 층을 만듭니다.
반죽이 완성되면 제품의 모양과 속재료는 취향에 맞게 선택하세요.
다음에는 맛있고 건강한 속재료에 대해 이야기하겠습니다. 이제 제가 가장 좋아하고 빠른 레시피를 준비하겠습니다.
3~4겹의 코팅된 필로 반죽을 가져다가 한 변이 10~12cm인 정사각형으로 자릅니다.
우리는 일반적인 머핀 통을 뒤집고 돌출부에 기름을 바르고 사각형을 그 위에 누릅니다. 모두!
180도로 예열된 오븐에 최대 10~15분간 굽습니다.
우리는 여섯 개의 아름다운 바구니를 얻습니다.
그리고 내가 쓴 것처럼 그것은 당신의 취향에 달려 있습니다. 사진 속 바구니에는 고구마 퓨레, 요거트, 약간의 계피가 들어있습니다. 즐기다!
예, 필로 반죽 100g에는 411칼로리가 들어 있습니다. 꽤 많이. 하지만 바구니 하나에 반죽이 5g 정도 들어가고, 앉은 자리에서 20조각을 먹으라고 강요하는 사람은 아무도 없습니다. 단지 아름다움과 향기인가...

©우리엘 스턴 요리학교. 필로 반죽 바구니 - 레시피(텍스트)
300칼로리 시리즈 중

친구 여러분, 프로젝트를 위한 최고의 도움은 여러분의 좋아요입니다!
단 1초지만, 우리는 몇 시간 동안 일한 시간이 알차게 소비되었다는 것을 알고 있습니다!

바람이 잘 통하는 사과를 채운 바삭바삭한 바구니는 놀라운 디저트입니다. 버터가 있으면 기분 좋은 풍미가 남습니다.

사과 필로 페이스트리 바구니를 만들기 위한 재료:

• 필로 반죽 9장 (이스트 프리 퍼프 페이스트리로 대체 가능)
• 버터 150g
• 꿀 3테이블스푼

치즈와 초콜릿 충전재의 경우:

• 화이트 초콜릿 180g
• 크림치즈 450g(이 경우에는 알메테 치즈를 사용했습니다)
• 38% 크림 125ml(초콜릿 녹이기용)
• 38% 크림 250ml(휘핑하여 충전재에 직접 사용)

• 버터 50g
• 바닐라 설탕 3티스푼
• 젤라틴 10g
• 끓인 물 4테이블스푼(젤라틴을 담그는 용도)

허니 캐러멜 사과의 경우:

• 새콤달콤 사과 3개(Grenny Smith형)
• 흑설탕 100g
• 버터 30g
• 꿀 3테이블스푼

사과 충전물과 크림으로 필로 페이스트리 바구니 만드는 법:

크림 준비:

젤라틴 위에 끓인 물 4테이블스푼을 붓고 부풀어오를 때까지 20분간 방치합니다. 푹신해질 때까지 크림 치즈를 치십시오.

적당한 그릇에 다진 초콜릿, 크림 125ml, 버터를 섞습니다. 용기를 수조에 넣고 저으면서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.

젤라틴을 수조나 전자레인지에 넣고 녹인 초콜릿과 섞어 실온으로 식힙니다.

두부 치즈, 식힌 초콜릿을 섞고 바닐라 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 생성된 크림에 250ml의 단단히 휘핑된 크림을 섞습니다. 충전물을 깨끗한 그릇에 옮기고 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.

사과 채우기 준비:

1. 사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 큐브(5mm x 5mm)로 자릅니다.
2. 넓은 프라이팬에 꿀과 흑설탕을 연한 캐러멜 갈색이 될 때까지 녹입니다(중불).
3. 사과를 캐러멜에 붓고 가끔 저어 주면서 주스가 나올 때까지 기다리십시오.
4. 버터를 추가합니다. 불을 세게 높이고 주스를 증발시킨 다음 사과가 익을 때까지 요리합니다. 실온으로 식힙니다.

바구니 준비:

1. 반죽 시트를 약 12x12cm 크기의 정사각형으로 나눕니다.
2. 머핀 통에 버터를 바르고 각각에 사각형 2개를 놓고 가장자리를 움직여 아름다운 셔틀콕을 만듭니다.
3. 바구니를 190-200°C에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 바구니를 식히십시오.
4. 각 바구니 바닥에 사과 1.5티스푼을 놓고 그 위에 크림을 놓습니다. 꿀 사과 큐브로 바구니를 장식하십시오.
5. 완성된 케이크는 냉장고에 보관하세요.

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필로 반죽 바구니

최근에는 제가 애피타이저를 ​​준비하는 모든 휴일 뷔페에서 필로 반죽 바구니가 필수품이 되었습니다. 그들은 매우 우아해 보이고 다양한 충전재에 적합하며 기분 좋은 가볍고 바삭한 구조를 가지고 있습니다.

오늘은 필로 반죽으로 만능 바구니를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 이 바구니는 풍미 가득한(샐러드, 패트, 무스 등) 또는 달콤한(두부 치즈, 크림, 베리) 등 입맛에 맞게 채울 수 있습니다.

이제 귀하의 작업을 더 쉽게 만들고 일부 질문에 답할 수 있는 몇 가지 팁을 공유하겠습니다.

반죽에 대해서

필로 반죽은 약간 까다롭기 때문에 지금처럼 더운 날씨에는 금방 말라버립니다. 따라서 반죽 한 겹으로 작업하고 나머지는 젖은 수건으로 덮거나 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 필요에 따라 새 시트를 제거하십시오.

금형에 대하여

타르트렛, 컵케이크, 팬케이크, 머핀에 사용 가능한 모든 틀을 사용할 수 있습니다. 반죽을 베이킹 시트에 여러 층으로 펴고 평평한 바닥을 구울 수 있습니다.

계란 사용에 대해

제가 처음으로 이 바구니를 구웠을 때, 저는 많은 조리법에서 층을 묶기 위해 계란을 사용하지 않는다는 것을 알았습니다. 이러한 바구니는 베이킹 후 쉽게 부서지고 별도의 층으로 떨어지기 때문에 (확인했습니다 :) 반죽의 각 층에 달걀을 풀어서 속을 단단히 접착하고 유지하는 것이 좋습니다. 적은 수의 바구니(저처럼 12개)를 굽는다면 메추리알 1~2개면 충분합니다 :).

레이어 수에 대해

저는 항상 3~4겹의 반죽으로 바구니를 준비하는데, 이것이 작은 제품에 가장 적합한 것 같습니다.

베이킹에 대해

170-180C(고전 가열)의 온도에서 9-12분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 바구니를 굽는 것이 좋습니다. 주의 깊게 관찰하세요. 매우 빨리 요리됩니다!

스토리지 정보

이 바구니는 휴일 전날 쉽게 준비할 수 있으며 용기에 담아 실온에서 밤새 보관할 수 있습니다. 그들은 나에게 결코 축축해지지 않았으며 프레젠테이션을 유지했습니다. 하지만 서빙 직전에 채우는 것이 좋습니다.

그럼 준비합시다!

재료:

• 필로 반죽
• 버터
• 계란 (메추리, 닭고기)

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

휴일을 계획 중이라면 축제 테이블에 올릴 오리지널 필로 반죽 바구니를 준비하세요. 풍부한 "마요네즈"샐러드를 곁들인 전통 잔치와 뷔페 파티 모두에 적합합니다. 충전재를 시험해보고 손님에게 미치는 영향을 즐겨보세요.

재료(바구니 6개 분량):

- 기성품 필로 반죽 – 3장
- 버터 – 50g;
- 가볍게 소금에 절이거나 훈제한 붉은 생선 – 200g
- 부드러운 두부 치즈 - 200g;
- 신선한 오이 – 1-2 개;
- 신선한 허브 - 장식용.

사진과 함께 단계별로 요리하는 방법

1. 완성된 필로 반죽을 해동하세요. 판매되는 반죽을 찾지 못했다면 집에서 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 고급 밀가루 1컵, 탈취된 올리브유 또는 해바라기유 2테이블스푼, 닭고기 달걀 노른자 1개, 정제수 1/2컵, 고급 소금 반 티스푼, ​​사과 또는 포도 식초가 필요합니다. (빛). 작업대에 밀가루를 체로 치고 소금과 가볍게 섞습니다. 물을 약간 가열하고 노른자와 식초를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 밀가루 더미에 움푹 들어간 곳을 만들고 점차적으로 액체 성분을 붓고 동시에 덩어리를 저어 반죽을 반죽합니다. 물이 퍼지는 것을 방지하기 위해 양 손바닥으로 밑부분의 밀가루를 잡고 가운데를 누르듯 위로 들어올려주세요. 결과 반죽은 끈적 거리지 않아야합니다. 테이블 위에 올려놓고 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어두세요. 그런 다음 포장을 풀고 실온에 30분 동안 놓아두어 필로 반죽을 데우세요. 밀가루를 뿌린 깨끗한 키친타올 위에 반죽을 펴서 펴주시면 편리합니다. 결과 반죽을 같은 부분으로 나눕니다. 수건에 밀방망이로 각 부분을 밀어낸 후 반대편으로 조심스럽게 뒤집은 후 다시 밀어서 최대한 얇게 만듭니다. 그런 다음 손바닥을 위로 올려 손을 반죽 아래에 놓고 수건의 패턴이 선명하게 보일 때까지 반죽을 여러 방향으로 부드럽게 펴기 시작합니다. 완성된 필로 반죽을 접어서 각 층에 양피지를 깔고 약간 젖은 수건으로 감싸세요. 조금 마를 때까지 기다리면 바구니, 파이 또는 기타 음식 준비를 시작할 수 있습니다.

그건 그렇고, 그들은 또한 매우 맛있고 독창적입니다.

2. 버터를 녹인 후 실온으로 식혀주세요.




3. 반죽을 틀 수에 맞게 정사각형으로 6장씩 잘라주세요. 그런 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 각 사각형에 버터를 바르고 쌓습니다. 실리콘이나 금속 머핀 통에 조심스럽게 넣으세요.






4. 200도로 예열된 오븐에 바구니를 넣고 10~15분간 구워주세요. 필로 페이스트리 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.




5. 그동안 충전물을 준비합니다. 원칙적으로 버섯, 닭고기, 야채, 생선, 코티지 치즈, 과일 등 무엇이든 될 수 있습니다. 저는 부드러운 두부 치즈를 곁들인 간단한 붉은 생선 무스를 준비했습니다. 매우 맛있었습니다. 생선은 훈제하거나 살짝 소금에 절여 사용할 수 있습니다. 씨가 없는지 확인하고 작은 조각으로 자릅니다.




6. 생선을 믹서기에 넣고 치즈를 추가합니다.






7. 균질한 공기 덩어리로 치십시오.




8. 오이를 작은 입방체로 자릅니다.




9. 몰드에서 바구니를 조심스럽게 제거하고 무스를 채웁니다.




10. 오이와 신선한 허브로 장식합니다. 맛있는 필로 반죽 바구니가 준비되었습니다!

우리 웹사이트에서도 다른 사람들을 찾을 수 있습니다

잡지에서 이 레시피를 얻었어요 7 일,맨 마지막에 페이지가 있는 곳 줄리아 비소츠카야(배우, TV 프로그램 발표자 “ 집에서 식사하기 ", A. Konchalovsky의 아내). Julia의 요리법은 매우 독특하며 나에게는 "라는 범주에 속합니다. 집에 예루살렘 아티초크가 놓여 있었을 때... "그들은 이국적인 제품의 이름뿐만 아니라 (프로그램 작성자의 발표로 판단 " 집에서 식사하기 ")는 거의 모든 사람의 주방에 있어야 할 뿐만 아니라 모든 종류의 영리한 주방 도구의 이름이기도 합니다. 글쎄, 내 부엌의 가전 제품에 모든 것이 정돈되어 있다면 제품 세트는 항상 표준입니다. 그리고 마침내 생명을 불어넣은 이 레시피에서 나는 무엇을 읽고 있는 걸까요?

반죽을 가져 가라. 필로. 원칙적으로는 거기에서 멈출 수 있었지만 기사에 쓰여진 다른 모든 것의 공통성과 단순함이 정말 마음에 들었 기 때문에 왠지 부끄러워졌습니다. 그런데 FILO?... 구글에서 검색해 봤습니다. 저는 이 매우 얇은 반죽을 만드는 흥미로운 요리법을 발견했고 숙련된 요리사만이 집에서 이것을 마스터할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 결론 - 준비된 것을 찾아야 합니다! 나는 그것을 구글링했다. 크라스노다르에는 이 반죽을 파는 빵집이 몇 군데 있지만, 항상 가게에서 구입할 수 있습니다."지하철 " 나는 남편에게 전화했다. “맛있는 집에서 구운 빵을 먹고 싶다면 집에 가는 길에 FILO를 사세요.” 말할 필요도 없이 남편이 그런 호기심을 접한 적이 없었기 때문에 전화로 신중하게 구매 상담을 했습니다.

그리고 여기에 제 레시피가 있는데, 이는 잡지에 설명된 원래 레시피와 약간 다릅니다. 바구니 6개와 봉투 6개에는 다음이 필요합니다.

· 필로 반죽(필로 제조사 본티에 TM ) – ½ 팩

· 계란 – 6개

· 샴피뇽(중) - 7~9개

· 양파 – ½ 개

· 사워 크림 – 2 큰술. 숟가락

· 닭가슴살 – 필레 1~2개(모든 사람을 위한 것)

· 파 – 깃털 5개

· 단단한 치즈 – 50 gr.

· 버터와 올리브 오일

· 소금, 후추.

1 단계. 첫 번째 단계는 반죽을 해동하는 것입니다. 반죽이 매우 약하기 때문에 포장에 적힌 지침을 엄격히 따라야 합니다. 수분을 유지하기 위해 한 시간 동안 포장에서 꺼내서는 안됩니다. 그런 다음 패키지를 반으로 자르고 나머지는 냉장고에 다시 넣었습니다. 미리 젖은 수건이나 거즈를 준비하시고, 펴진 반죽은 마르지 않도록 덮어주세요.

2 단계. 닭가슴살을 소금물에 삶아주세요. 시원하고 잘게 자르고 식힌 가슴살에 다진 파를 넣습니다.

3단계. 양파, 마늘 정향, 샴 피뇽을 입방체로 자르고 버터를 넣은 올리브 오일에 볶습니다. 나는 항상 버섯에 사워 크림을 추가하면 더 부드러워집니다. 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

4단계. 우리는 바구니를 만듭니다. 마른 표면에 필로 반죽 한 장을 올려 놓습니다. (사진을 보면 시트가 얼마나 투명한지 알 수 있는 것 같습니다.)

부드러운 솔을 사용하여 시트에 녹인 버터를 발라줍니다. 그 위에 또 다른 필로 시트를 놓고 다시 버터를 바릅니다. 스트립을 정사각형으로 자르고 기름칠 된면이있는 바구니에 넣으십시오. 반죽의 가장자리가 약간 늘어져 있어야 합니다.