시리얼을 곁들인 우랄식 양배추 수프

시리얼을 곁들인 우랄 스타일 양배추 수프 재료: 시리얼 - 20g, 토마토 페이스트 - 50g, 소금에 절인 양배추 - 200g, 당근 - 40g, 파슬리 - 10g, 양파 - 40g, 마늘 - 1쪽, 지방 - 20g, 국물 또는 물 - 850g, 소금, 향신료 소금에 절인 양배추를 자르고 끓입니다. 곡물(쌀, 진주보리, 기장)

좋아하는 양배추 수프를 준비하는 또 다른 흥미로운 옵션입니다. 이 조리법은 실행의 단순성과 동시에 믿을 수 없을 정도로 맛있는 결과를 자랑합니다! 이건 꼭 직접 확인해보세요!

시리얼을 곁들인 우랄 스타일 양배추 수프 재료:

시리얼 - 20g
토마토 페이스트 - 50g
소금에 절인 양배추 - 200g
당근 - 40g
파슬리 - 10g
양파 - 40g
신선한 마늘 – 1-2쪽
식물성 기름 - 20ml
야채 국물 - 0.8-0.9 l
향신료 - 맛보기

시리얼로 우랄식 양배추 수프를 만드는 법.

1. 양배추 준비부터 시작하겠습니다. 사우어크라우트를 준비할 때 많은 사람들이 사우어크라우트를 아주 두껍게 다집니다. 그러므로 이런 양배추가 있으면 칼로 조금 잘라야합니다.
2. 준비된 소금에 절인 양배추를 큰 프라이팬에 넣거나 냄비에 직접 넣고 뚜껑을 닫고 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 주걱으로 양배추를 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 그동안 다음 제품 준비를 진행합니다. 그럼 시리얼부터 시작해 보겠습니다. 그건 그렇고, 재료는 시리얼의 종류를 구체적으로 나타내지 않으므로 모든 사람이이 요리에 어떤 종류의 시리얼을 요리하고 싶은지 스스로 결정할 수 있습니다. 이 경우 쌀, 진주 보리 또는 기장과 같이 완전히 다른 유형의 곡물을 사용할 수 있습니다 (일반적으로 가족 구성원의 취향 선호도에 중점을 둡니다). 하지만 어떤 곡물을 선택하든 선별하고 반드시 물로 여러 번 헹궈야 합니다.
4. 이제 야채 차례입니다. 당근을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 작은 입방체(또는 입방체이지만 입방체가 더 흥미로워 보입니다)로 자릅니다.
양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 당근처럼 양파를 작은 입방체로 자르고 칼로 마늘을 아주 잘게 자르거나 가장 가는 강판에 갈아주세요(마늘 정향을 프레스에 통과시키는 것이 훨씬 더 쉽습니다).
5. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 먼저 양파 큐브를 프라이팬에 넣고 약간 황금색이 되면 당근 큐브를 추가합니다.
모든 것을 섞고 황금빛 갈색이 될 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 야채를 중간 불로 볶습니다. 야채가 약간 갈색으로 변하면 토마토 페이스트를 넣고 프라이팬의 내용물을 잘 저어줍니다. 페이스트에 야채를 넣고 약한 불로 약 2~4분 동안 끓인 후 팬을 불에서 꺼냅니다.
6. 야채 국물을 별도의 냄비에 붓고 (고기 국물이나 일반 끓인 물을 사용할 수 있지만 국물을 사용하면 국물이 더 맛있고 풍부해집니다) 냄비를 스토브에 놓습니다. 국물이 끓으면 준비된 시리얼을 넣으십시오. 물이 다시 끓기 시작하면 끓인 양배추를 냄비에 넣고 숟가락으로 가끔 저어 주면서 약 15-20 분 동안 함께 끓입니다.
7. 그런 다음 토마토에 튀긴 야채를 팬에 넣고 잘 섞습니다. 이제 수프에 필요한 모든 향신료를 추가할 때입니다. 양배추 수프를 8~10분 더 끓인 다음, 마지막에 익기 3~4분 전에 간 마늘을 양배추 수프에 넣습니다. 그리고 더 날카로운 맛을 좋아한다면 강판 마늘을 준비된 양배추 수프와 함께 접시에 직접 추가할 수 있습니다.

나는 한 번도 시도한 적이 없으며, 요리된 우랄 음식은 훨씬 적습니다. 소금에 절인 양배추를 곁들인 양배추 수프 - 예, 콩 포함 - 예, 메밀 포함 - 예. 저는 진주보리로만 피클을 요리하는데, 이 곡물을 양배추 수프에 넣는다는 생각은 한 번도 해본 적이 없어요! 우랄 스타일의 양배추 수프는 곡물 (보리, 쌀, 기장, 오트밀), 소금에 절인 양배추, 고기 또는 버섯으로 만든 신선하거나 조림 양배추와 함께 준비 될 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 추운 겨울날 보드카 한 잔과 함께 소금에 절인 양배추를 곁들인 풍부한 고기 국물에 담긴 양배추 수프일 것이라고 그들은 말합니다. 글쎄요, 추운 날씨가 코앞으로 다가오면서 독자들의 요리법 책에 요리를 하나 더 추가하려고 합니다.

우랄 양배추 수프

우랄 양배추 수프 요리법을 알려 주신 Galina Kotyakhova에게 감사드립니다.

나는 우랄 양배추 수프 요리법을 발견하고 직접 만들기로 결정했습니다.
우랄 양배추 수프는 신선한 양배추 수프나 고기 또는 버섯을 넣어 만든 일반 양배추 수프처럼 준비됩니다. 나는 양배추 수프에 포르치니 버섯을 추가하기로 결정했습니다. 지금은 버섯 시간이고 직접 수집하거나 구입할 수 있기 때문입니다. 나는 우랄 스타일의 양배추 수프를 버섯으로 요리했는데, 그것은 마른 요리법으로 밝혀졌습니다. 어쨌든 원하는 경우 고기 또는 가금류 내장으로 요리할 수 있습니다.

재료:

요리 과정:

두 개의 다른 팬에 깨끗한 찬물을 붓습니다. 하나는 씻은 진주보리를 40분 동안 조리하는 것입니다.

다른 팬에 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬 포르치니 버섯을 요리합니다.

20분 정도 끓인 후 첫 번째 육수를 빼보니 짙은 색이 나더군요. 다시 물을 붓고 채 썬 양배추와 감자를 넣고 큼직하게 자르고 버섯에는 당근 몇 조각을 넣고 소금을 넣었습니다.

거의 준비된 양배추 수프는 튀긴 강판 당근, 잘게 썬 양파, 녹인 버터에 강판 마늘로 맛을 냈습니다.

우랄 양배추 수프를 잠시 끓이십시오. 서빙하기 전에 양배추 수프에 사워 크림을 바르고 신선한 허브와 후추를 뿌립니다.

첫 번째 요리는 매우 푸짐하고 맛있었습니다.

많이 드세요!

양배추 수프와 보르시는 언제나 맛있어요! 민속 지혜는 결코 잘못된 것이 아니므로 우리는 양배추 수프의 많은 요리법 중 하나, 즉 우랄 스타일의 양배추 수프를 즉시 마스터하기 시작할 것입니다. 양배추 수프가 우랄 지역뿐만 아니라이 조리법에 따라 준비 되었기 때문에 양배추 수프가 그러한 이름을 얻은 이유는 알려져 있지 않습니다. 아마도 옛날 옛적에 알려지지 않은 우랄 요리사가 진주 보리, 쌀 또는 기장과 같은 양배추 수프에 곡물을 추가하는 아이디어를 내놓았을 것입니다. 실제로 이것이 우랄 양배추 수프를 준비하는 방법을 다른 모든 방법과 구별하는 것입니다.

곡물을 추가하면 양배추 수프의 영양가가 달라지므로 러시아의 다른 일부 지역에서는 우랄 양배추 수프의 이름을 찾을 수도 있습니다. 즉, 첫 번째 코스의 칼로리 함량이 증가했음을 의미하는 "두꺼운 양배추 수프"입니다.

재료시리얼과 함께 우랄 스타일 양배추 수프를 준비하려면:

• 살코기 돼지 고기 – 0.5kg
• 양파 – 2 개
• 감자 – 2-3 개
• 시리얼 (진주 보리, 쌀, 오트밀 또는 기장) – 2-3 큰술.
• 당근 – 1-2 개
• 소금에 절인 양배추 – 300-400g
• 토마토 페이스트(선택 사항) - 1큰술.
• 소금, 설탕 - 맛보기
• 베이 리프, 올스파이스 - 맛보기
• 식물성 기름

레시피소금에 절인 양배추의 우랄 양배추 수프:

먼저 베이 리프를 추가하여 고기 국물을 요리해야합니다. 끓인 후 육수에 양파를 통째로 넣고 건져낸 후 주재료를 넣습니다.

감자 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 끓는 국물에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물에 소금을 뿌려 맛보십시오.

국물과 감자가 요리되는 동안 야채가 부드러워질 때까지 식물성 기름이나 버터에 양파와 당근을 볶습니다. 원하는 경우 야채에 토마토 페이스트 한 스푼을 추가하여 양배추 수프를 기분 좋게 색칠합니다.

감자가 거의 다 익으면 육수에서 절반을 꺼내고 으깨는 도구로 퓌레처럼 될 때까지 으깬 다음 육수에 으깬 감자를 넣습니다. 이렇게 하면 양배추 수프가 걸쭉해지고 훨씬 더 맛있어집니다.

국물에 시리얼을 추가합니다. 우리의 경우 쌀, 그리고 진주 보리 또는 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 다른 것을 사용하려면 감자와 함께 국물에 넣거나 반쯤 익을 때까지 미리 끓입니다.

사우어크라우트 추가: 어떤 종류의 양배추(바삭한지 부드러운지)를 좋아하는지에 따라 우랄 양배추 수프에 언제 추가할지에 따라 달라집니다. 더 부드러운 것을 좋아한다면 감자와 함께 양배추를 추가하고, 양배추를 "아삭하게" 먹고 싶다면 조금 나중에 추가하세요. 양배추의 소금물을 버릴 필요는 없고, 설탕으로 양배추국의 맛을 조절하세요.

마지막 단계에서 볶은 야채를 넣고 불을 줄이고 양배추 수프를 뚜껑 아래 약한 불로 20-25 분 동안 끓여야합니다.

푸짐하고 맛있는 우랄식 양배추 수프가 완성되었어요!

사워 크림, 허브, 호밀 빵을 제공하는 것을 잊지 마십시오.

많이 드세요!

신선하고 소금에 절인 양배추, 보리, 쌀, 오트밀, 기장이 들어간 우랄 스타일 양배추 수프의 단계별 조리법

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

3그램

4그램

탄수화물

52kcal.

옵션 1: 사우어크라우트와 진주보리를 곁들인 클래식 우랄 스타일 양배추 수프

전통적인 우랄 양배추 수프는 시리얼과 함께 준비됩니다. 고대 버전에서는 진주 보리가 사용되었으며 유익한 특성으로 인해 힘과 건강을 제공하는 것으로 오랫동안 평가되어 왔습니다. 몇 시간 동안 담가두고 부풀어 오르는 것이 좋습니다. 사용되는 양배추는 소금에 절인 양배추이므로 미리 튀기거나 소금물에서 짜낼 필요가 없습니다.

재료

• 돼지고기 600g;
• 진주 보리 50g;
• 물 3리터;
• 감자 450g;
• 양파 150g(2개);
• 양배추 500g;
• 당근;
• 딜 20g;
• 버터 30g;
• 향신료, 베이.

고전적인 우랄 스타일 양배추 수프의 단계별 조리법

고기를 씻어 냄비에 넣고 3.3 리터의 물을 추가하면 일부는 벗겨지고 조금 끓여서 3 리터의 국물이 남습니다. 즉시 껍질과 함께 월계수와 양파 한 개를 넣고 먼저 씻으십시오. 끓으면 거품을 제거해주세요. 돼지고기를 1시간 10분 정도 익힌 후 껍질을 벗긴 감자를 넣고 자르지 마세요. 국물과 함께 10분 동안 요리하고 진주 보리를 추가합니다. 시리얼이 부드러워질 때까지 요리하세요.

익은 감자를 꺼내주세요. 소금에 절인 양배추를 추가하고 계속 요리하십시오. 양파와 월계수는 잡아서 버려야 합니다. 유봉으로 감자를 으깨고 팬에 다시 넣으십시오.

프라이팬에 기름을 붓고 렌더링 된 돼지 지방을 사용하여 가열 할 수 있습니다. 다진 양파를 넣은 다음 당근을 넣습니다. 야채를 튀기고 익힌 양배추와 함께 팬에 옮깁니다.

약 10 분 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 고기를 꺼내 조각으로 자릅니다. 우랄 양배추 수프로 다시 돌아가서 모든 사람을 위해 접시에 담거나 단순히 별도의 그릇에 담을 수 있습니다.

완성 된 수프를 맛보고 후추를 뿌리고 소금을 넣고 양배추 수프에 딜을 넣고 끕니다.

진주 보리가 끓여서 부스러기로 떠오를 것이라고 걱정할 필요가 없으며 양배추의 산도는 이것을 허용하지 않습니다. 여전히 양배추 수프에 감자를 넣고 싶다면 조금 나중에 감자를 추가하여 조각으로 자르면 됩니다.

옵션 2: 밥을 곁들인 우랄 스타일 양배추 수프의 빠른 레시피

오랫동안 국물을 요리 할 시간이 없다면 진주 보리를 담가서 요리하면 우랄 양배추 수프에 대한 간단한 조리법이 도움이 될 것입니다. 약간의 라드가 필요합니다. 마른 요리를 준비해야 한다면 식물성 기름으로 교체하세요.

재료

• 감자 3개;
• 당근;
• 0.5 큰술 쌀;
• 물 2.5리터;
• 소금에 절인 양배추 300g;
• 구근;
• 라드 60g;
• 조미료, 허브.

우랄 스타일로 양배추 수프를 빠르게 요리하는 방법

반 또는 4등분으로 자른 감자를 끓는 물에 넣고 1/4시간 동안 끓인 다음 조금 으깨고 양배추를 넣습니다. 계속 요리하세요. 아직 소금을 넣을 필요가 없습니다.

쌀을 씻어 가급적이면 큰 알갱이를 취하고 10분 동안 함께 끓인 후 감자와 양배추를 넣으십시오.

라드를 잘게 자르고 프라이팬에 조각을 넣으십시오. 지방이 빠질 때까지 튀기되, 마른 딱딱함을 만들 필요는 없습니다. 라드에 잘게 썬 양파를 추가합니다. 투명해질 때까지 요리하세요.

당근을 껍질을 벗기고 갈아주세요. 라드와 양파를 붓고 조금 더 볶은 다음 팬에 모두 넣으십시오.

이제 양배추 수프에 소금을 넣을 수 있습니다. 우리는 후추를 더 추가하고 양배추 소금물을 부어 봅니다. 소테를 넣고 5분 정도 끓인 후 채소를 넣고 꺼주세요.

같은 방법으로 소금에 절인 양배추와 기장으로 우랄 양배추 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 원하는 경우 물을 국물 (반드시 고기는 아님)로 완전히 또는 부분적으로 바꾸면 더 맛있어집니다.

옵션 3: 오트밀과 두 종류의 양배추를 곁들인 우랄 스타일 양배추 수프

오트밀을 곁들인 우랄 스타일의 양배추 수프는 보리를 곁들인 요리만큼이나 인기가 높습니다. 그들은 두껍고 만족스러운 것으로 나타났습니다. 이 요리는 첫 번째와 두 번째 사이에 있습니다. 오트밀이나 압착 귀리를 사용할 수 있습니다. 아주 빨리 끓여도 괜찮습니다. 여기에는 신선하고 소금에 절인 양배추가 모두 사용되지만 필요한 경우 한 가지 유형의 야채를 사용할 수 있습니다.

재료

• 구근;
• 0.5 큰술 오트밀;
• 감자 4개;
• 고기 500g;
• 신선한 양배추 300g;
• 소금에 절인 양배추 300g;
• 지방 30g;
• 마늘 2쪽;
• 약간의 녹지.

요리법

고기가 있으면 조각을 씻고 물을 넣고 요리하십시오. 1시간 30분 후에 감자를 넣고 큰 조각으로 자른 후 약 20분간 더 끓입니다.

양파를 자르고 가열된 지방에 넣고 투명해질 때까지 3분간 볶은 다음 사우어크라우트를 추가합니다. 보통 당근이 들어있어서 사용하지 않습니다. 완료될 때까지 모든 것을 함께 덮고 끓입니다.

흰 양배추를 조각으로 자릅니다. 강판을 가져갈 수 있지만 긴 칼이 달린 특별한 강판만 가져갈 수 있습니다. 냄비에 옮기고 감자와 함께 요리합니다.

흰 양배추가 끓으면 오트밀을 넣습니다. 약동하고 약 5분 동안 계속 요리한 다음 프라이팬에서 소금에 절인 양배추를 추가합니다. 양배추 수프를 저어주고 소금과 후추를 넣으십시오. 끓인 후 불을 줄이고 10분간 불을 끕니다.

마늘 두 쪽을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 채소도 자르고 섞은 다음 후추를 넣고 모든 것을 함께 갈아줍니다. 우랄 양배추 수프와 함께 팬에 드레싱을 넣고 월계수 잎을 넣습니다. 마지막으로 끓인 후 즉시 끄십시오.

이제 상점에서 메밀, 쌀, 기장 플레이크를 찾을 수 있습니다. 양배추 수프를 요리하는 데에도 사용할 수 있으며 오트밀을 대체할 수 있습니다.

옵션 4: 토마토 페이스트와 밥을 곁들인 우랄 스타일 양배추 수프

파스타를 곁들인 우랄 스타일의 붉은 양배추 수프 요리법. 물론, 신선한 토마토나 통조림 토마토가 있다면 요리에 사용해도 됩니다. 소금에 절인 양배추가 사용됩니다. 요리는 고기 국물로 만들어지며 뼈에 돼지 고기 또는 쇠고기 조각이 필요합니다. 두 번째 옵션에서는 조리 시간이 약간 늘어납니다.

재료

• 고기 700g;
• 감자 4개;
• 소금에 절인 양배추 700g;
• 양파 머리;
• 페이스트 80g;
• 0.5 큰술 쌀;
• 당근;
• 불가리아 고추;
• 볶음용 기름.

단계별 레시피

고기를 헹구는데 뼈만 사용하고 펄프도 최소화하여 국물을 낼 수도 있습니다. 이 경우에는 표시한 양보다 더 많이 섭취하여 맛을 좋게 합니다. 물을 채우고 요리를 설정합니다.

감자 껍질을 벗기십시오. 국물을 끓인 후 한 시간 후에 두 개를 던지고, 한 시간 더 지나면 유봉으로 팬에 직접 으깨줍니다. 잘게 썬 식힌 감자를 넣고 5분간 끓입니다.

사우어크라우트를 추가하고 감자와 함께 익혀주세요. 소금을 좀 넣어보자.

별도로 프라이팬에 양파와 당근을 볶습니다. 고추를 자르고 갈변 후에 첨가하십시오. 몇 분 후에 페이스트를 추가합니다. 토마토가 두꺼우면 국물로 조금 희석하세요. 부드러워질 때까지 프라이팬에 야채를 끓입니다.

쌀을 헹구고 팬에 넣으십시오. 10분간 끓인 후 토마토와 야채를 추가합니다. 끝날 때까지 모든 것을 저어 요리하십시오. 우랄 붉은 양배추 수프에 향신료와 허브를 넣어 맛을 보세요.

이 붉은 양배추 수프는 돼지갈비와 함께 아주 맛있습니다. 다양성을 위해 훈제 고기로 요리를 준비할 수 있습니다. 국물을 요리할 시간이 없다면 사냥 소시지는 양배추 수프에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

옵션 5: 신선한 양배추와 기장을 넣은 우랄식 양배추 수프

간단한 우랄식 양배추 수프를 수수로 만든 요리로, 신선한 양배추를 넣어 끓입니다. 종종 맛에 밝기를 더하기 위해 오이와 토마토의 소금물이 추가됩니다. 그런 것이 없다면 사과나 다른 식초, 레몬즙을 조금 부어도 됩니다.

재료

• 고기 국물 2.5 리터;
• 구근;
• 감자 4개;
• 0.5 큰술 기장;
• 당근;
• 양배추 500g;
• 약간의 기름;
• 베이 리프, 채소, 마늘.

요리법

조각으로 자른 감자를 고기 국물에 넣습니다. 감자 한 개를 갈아서 칩이 녹도록 넣고 약 10분 동안 요리합니다.

기장을 분류하고 헹구고 찬물에 조금 담그는 것이 좋습니다. 감자와 함께 팬으로 옮깁니다. 끓일 때 제거해야 할 거품이 나타날 수 있습니다.

양파와 당근을 볶습니다. 원하는 경우 작은 토마토 또는 강판 토마토를 추가하십시오.

기장이 3분 정도 끓으면 채 썬 양배추를 넣어주세요. 이제 거의 준비 될 때까지 양배추 수프를 요리하십시오.

볶은 국물을 옮기고, 우랄식 양배추 국물을 잘 저어주고 조금 더 끓입니다. 그런 다음 채소, 월계수 잎, 마늘을 넣고 끕니다.

우랄 양배추 수프의 고기 버전 외에도 이 요리는 생선으로도 준비할 수 있습니다. 사순절 요리법 중에서 선택하면 버섯 옵션이 특히 좋습니다. 수프의 경우 국물만 사용하거나 삶거나 튀기거나 소금에 절인 버섯을 추가할 수 있습니다.