비엔나 쇼트크러스트 페이스트리 파이. 잼을 곁들인 비엔나 쿠키

내 요리법에 따라 집에서 비엔나 쿠키를 준비하면 아름다운 오스트리아의 분위기에 빠져들고 적어도 정신적으로 비엔나를 방문하게 될 것입니다. 귀여운 카페 중 한 곳에 앉아 이 멋진 도시를 유명하게 만든 멋진 페이스트리를 즐기는 모습을 상상해 보세요.

우리나라에서는 모든 종류의 진미에 대한 요리법을 신중하게 수집했던 소비에트 시대부터 디저트가 알려졌습니다. 많은 사람들은 이 페이스트리를 잼을 곁들인 강판 쿠키라고 부르기도 합니다. 맞는 말이기도 하다. 이것이 요리의 본질이기 때문이다.

비엔나 제과점은 제과류로 유명합니다. 유명한 Ishler Taler (Ishler Taller 및 Linzer 비스킷 - 상단 비스킷의 작은 창에서 엿보는 잼 층이있는 두 개의 반으로 구성된 디저트)는 오랫동안 오스트리아 수도의 특징이되었습니다.

강판에 간 비엔나 쿠키 "Viennese Streusel Cookie Torte"는 이 시리즈에 속하며 오늘날에는 구운 식품이 풍부함에도 불구하고 옛날 옛적을 기억하고 간단한 진미를 굽는 경우가 많습니다. 또한 마가린, 수제 잼, 밀가루 등 재료가 항상 준비되어 있습니다.

비엔나 쿠키 - 요리의 비밀

비엔나의 쿠키는 쿠키를 만드는 데 하나 또는 두 가지 이상의 조리법이 있기 때문에 다소 광범위한 개념입니다. 베이스는 동일합니다 - 냉동 반죽으로 만든 쇼트 크러스트 페이스트리와 파우더입니다. 가장 일반적인 옵션은 용지 걸림입니다.

잼은 어떤 잼이든 괜찮습니다. 유일한 중요한 점은 충분히 두껍고 너무 많이 퍼지지 않는다는 것입니다.
잼 대신 잼이 자주 사용되는데 이는 상당히 수용 가능합니다. 블랙커런트나 체리 잼이 특히 맛있는 것 같아요. 신맛이 나고 그게 꼭 필요한 것 같아요.
때로는 바닐라 대신 레몬 향을 사용하고 구운 식품은 섬세한 레몬 향을 얻습니다.
잼 대신 코티지 치즈를 충전재로 사용하면 쿠키가 매우 맛있고 부드럽습니다.
또 다른 요리 옵션: 잼 대신 기성품 마멀레이드를 섭취하세요. 그런 다음 케이크를 구울 필요가 없으며 반죽에서 직접 모양(예: 하트)을 잘라낸 다음 기본 조리법에 따라 굽습니다.
이제 저는 더 이상 마가린을 사용하지 않으며 "Pyshka" 베이킹을 위해 특별한 마가린도 사용하지 않습니다. 하지만 저는 여전히 버터를 주로 사용합니다. 버터를 사용하면 쿠키가 더 부서지기 쉬운 질감을 갖게 됩니다.
밀가루는 체로 쳐서 산소가 풍부해지고 구운 식품은 더 통풍이 잘됩니다.
쿠키를 굽기 전에 아몬드 플레이크나 구운 땅콩을 뿌릴 수 있습니다. 잼 대신 설탕에 절인 과일, 말린 살구, 자두 (말린 과일을 으깨서 설탕과 섞음) 또는 통조림 복숭아를 넣을 수 있습니다.

비엔나 쿠키 - 클래식 레시피(단계별)

그건 그렇고, 오스트리아에서는 쿠키가 전통적으로 크리스마스를 위해 만들어집니다. 그러나 이것이 다른 날에는 맛있는 패스트리로 가족을 기쁘게 할 수 없다는 의미는 아닙니다.

가져가다:

밀가루 - 4 컵.
무염 버터 – 200 gr.
설탕 – 1 잔.
계란 – 2개
베이킹 파우더 - 티스푼.
잼 – 300gr.
바닐린은 표준 향 주머니입니다.
소금 - 반 티스푼.

비엔나 페이스트리의 단계별 조리법:

조언: 우선, 딸기, 라즈베리와 같은 달콤한 잼을 섭취하는 경우 설탕을 약 1/3 정도 적게 섭취한다는 점을 경고하고 싶습니다. 더 빠르고 쉽게 녹일 수 있도록 즉시 가루로 분쇄합니다.

그릇에 가루와 계란을 넣고 혼합물이 약간 하얗게 변하고 거품이 나타날 때까지 2~3분 동안 휘젓습니다.
바닐린과 소금을 넣고 다시 저어주고 버터를 넣으세요. 냉장고에서 일찍 꺼내어 부드러워질 때까지 20분간 놓아두세요. 그 후 조각으로 자르고 덩어리에 추가하십시오.
혼합물을 계속 휘저어 부드러워지면 밀가루를 추가하기 시작합니다. 시간을 갖고 작은 부분을 추가하십시오. 이렇게하면 더 잘 반죽됩니다.
밀가루와 함께 베이킹 파우더를 추가하고 반죽을 계속 반죽합니다. 부드럽고 매끄러 워지며 손에 끈적 거리지 않습니다.
시험 덩어리를 세 부분으로 나눕니다. 하나는 냉동실에 넣어두세요. 나중에 문지르겠습니다. 나머지 두 개 중 하나를 성형하고 케이크 모양으로 굴립니다.
양피지를 깐 베이킹 시트에 이 케이크를 놓습니다. 반죽을 손으로 직접 펴서 층이 균일하게 되도록 하고, 잼이 생길 수 있도록 가장자리를 따라 낮은 면을 만들어주세요. 대략: 케이크의 두께는 약 0.5~0.7cm입니다.
베이스 위에 잼을 펴 바릅니다. 너무 크게 만들지 마십시오. 과용하지 않는 것이 더 나은 경우입니다. 초과분은 도망쳐 화상을 입을 것입니다. 그건 그렇고, 또 다른 팁 : 집에 두꺼운 잼이 없으면 가지고있는 것을 꺼내고 플랫 브레드에 전분을 뿌리면 잼이 "고정"됩니다.
남은 일은 얼어붙은 반죽 공을 꺼내 쿠키 베이스에 문지르는 것뿐입니다. 귀찮게 하지 말고 베이킹 시트 위에 직접 문지르세요. 그러면 서로 달라붙지 않고 바로 잘 퍼지게 됩니다.
반죽 작업을 하는 동안 오븐을 켜서 180oC까지 예열하세요.
25분 후 베이킹 시트를 제거하고 베이스를 정사각형으로 자릅니다.

조각이 식을 때까지 접시에 옮기지 마십시오. 부서질 위험이 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 비엔나 쿠키

강판에 간 쇼트브레드 쿠키를 항상 잼으로 만들 필요는 없습니다. 두부 충전물은 비엔나 요리의 걸작을 만드는 고전적인 조리법이기도 합니다.

가져가다:

밀가루 – 500gr.
계란.
버터 – 200gr.
소다 - ¼ 티스푼.
설탕 – 150gr.
소금.

코티지 치즈 충전의 경우:

지방 함량이 9% - 500g 이하인 코티지 치즈.
계란 - 두 조각.
전분 – 1 큰술. 숟가락.
바닐린 – 5gr.
설탕 – 100gr.

단계별 준비:

코티지 치즈를 체에 문지르고 버터를 부드럽게 한 다음 조각으로 자르십시오. 이것은 준비 작업입니다.
밀가루와 버터를 섞고 설탕, 소다를 넣고 약간의 소금을 넣고 반죽을 섞고 반죽하십시오. 반죽의 1/3을 얼려주세요.
나머지 반죽으로 납작한 케이크를 만들고 베이킹 시트에 올려 낮은 면을 만듭니다.
이제 채우기를 만드십시오. 코티지 치즈에 계란을 넣고 저은 다음 설탕, 바닐린을 넣고 잘 저어 설탕이 녹도록하십시오. 전분은 마지막에 추가됩니다. 충전물을 다시 저어주고 파이 위에 올려 놓을 수 있습니다.
충전물 위에 얼린 반죽을 갈아서 30분 동안 굽습니다.
파이를 조각으로 자르고 약간 식힌 후 제공하십시오.

레몬을 곁들인 비엔나 쿠키-수제 레시피

가져가다:

밀가루 - 400gr.
계란.
설탕 – 200gr. + 50gr.
버터 – 200gr.
레몬.
소다 - 핀치.

단계별 레시피:

계란을 설탕 (200g)과 섞고 갈아서 버터를 넣으십시오 (조금 부드럽게하고 조각으로 자릅니다). 모든 것을 철저히 저어주세요.
밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 반죽하세요. 두 부분으로 나누고 작은 부분을 15~20분 동안 얼립니다.
더 큰 조각을 납작한 케이크에 넣고 베이킹 시트에 나눠서(양피지를 깔아두는 것을 잊지 마세요) 작은 면을 만듭니다.
레몬은 풍미와 함께 직접 갈아서 50g과 혼합해야합니다. 설탕 - 이것이 우리의 충전물이 될 것입니다. 케이크 위에 레몬 혼합물을 뿌리고 그 위에 얼린 반죽을 문지릅니다.
모두! 베이킹을 위해 오븐에 넣을 수 있습니다. 약 30분 후 황금색 상단으로 준비 상태를 확인합니다.
남은 것은 파이를 조각으로 자르고 조금 식히는 것입니다.

식물성 기름과 케피어를 곁들인 비엔나 쿠키

이 버전의 비엔나 강판 쿠키의 장점은 칼로리가 약간 더 높고 훨씬 저렴하다는 것입니다. 내 말을 믿을 수 없다면 계산을 해보세요. 이 조리법의 또 다른 특징은 발효유 제품, 더 정확하게는 케 피어를 사용하여 진미를 만든다는 것입니다. 그리고 그 결과는 그다지 인상적이지 않습니다. 구운 식품은 부드럽고 부서지기 쉬우며 매우 맛있습니다.

가져가다:

식물성 기름 - 유리.
밀가루 - 4 컵 (또는 오히려 반죽이 얼마나 걸릴지).
설탕 - 유리.
케 피어 또는 요구르트 - 반 잔.
소금 - 반 티스푼.
계란 - 두 조각.
잼 - 유리.

준비:

밀가루와 식물성 기름을 섞어 잘 섞는다.
베이킹 소다, 계란, 설탕 또는 가루를 넣고 케피어에 부어주세요.
반죽을 반죽하십시오 - 유연하고 부드럽지만 밀도가 높습니다.
반죽을 대략 동일한 두 조각으로 나누고 그 중 하나를 1/4시간 동안 얼린 다음 두 번째 조각을 계속 작업합니다.
베이킹 시트 크기에 맞게 평평한 케이크에 넣고 펴서 수평을 맞추고 작은면을 만듭니다. 그건 그렇고, 베이킹 시트에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 쿠키가 달라 붙지 않습니다.
잼을 바르고 그 위에 얼린 반죽을 발라주세요. 다음으로 모든 것이 평소와 같습니다. 180oC에서 20분간 굽습니다. 단, 윗부분이 타지 않는지 확인하세요.
남은 것은 베이스를 똑같은 조각으로 자르고 조금 식히는 것입니다.

잼을 곁들인 비엔나 쿠키를 만드는 단계별 레시피가 담긴 영상을 찾았습니다. 자신의 능력이 확실하지 않다면 시청해 보세요. 항상 맛있는 음식을 드시고 어떤 식 으로든 당신의 측면에 영향을 미치지 않기를 바랍니다, 친구! 건강하시고 저를 잊지 마세요. 사랑으로... 갈리나 네크라소바.

강판 파이를 만들어서 좋아했다면 이 디저트도 좋아할 것입니다. 이 기사에서는 잼을 곁들인 비엔나 쇼트브레드 쿠키를 준비하는 방법과 사진과 함께 고전적인 단계별 조리법을 배우게 됩니다. 나는 가족 모두가 코티지 치즈를 아주 좋아하기 때문에 항상 비슷한 쇼트브레드 디저트를 코티지 치즈로 만들곤 했습니다.

하지만 나는 잼으로 이런 쿠키를 만든 적이 없습니다. 게다가 이렇게 만들기 쉽고, 그럼에도 불구하고 아주 맛있는 디저트가 있을 줄은 꿈에도 몰랐어요. 이전에 잼으로 비엔나 쿠키를 만들어 본 적이 없다면 오늘 바로 수정하여 준비하세요.

비엔나 쿠키 클래식 레시피 만드는 법

제품

버터 – 200gr.
계란 – 2개
설탕 - 0.5컵
베이킹파우더 - 1티스푼
모든 잼, 잼, 마멀레이드 – 200 gr.

비엔나 쿠키를 만드는 단계별 레시피

비엔나 쇼트브레드 만들기 비디오 레시피:

쇼트브레드 반죽은 냉장고에서 버터를 꺼내어 부드러워질 때까지 실온에 잠시 놓아두어 준비해주세요. 저자가 버터를 녹이도록 조언한 방법을 일부 레시피에서 보았습니다. 쿠키의 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 이렇게하지 않는 것이 낫다고 바로 말씀 드리겠습니다. 일반적으로 쇼트브레드 반죽의 경우 버터는 항상 부드럽지만 녹지 않은 상태로 사용됩니다. 맛의 차이는 매우 눈에 띕니다. 제 말을 믿지 못하시면 쿠키 중 일부는 부드러운 버터로, 일부는 녹인 버터로 만들 수 있습니다.

계란을 깊은 그릇에 넣고 베이킹 파우더를 넣고 설탕을 넣고 거품기로 몇 분 동안 치십시오.

그런 다음 부드러워진 버터를 넣고 잘 섞으세요. 이 경우 믹서를 사용하면 덩어리를 더 쉽게 저을 수 있습니다.

액체 덩어리에 밀가루를 붓고 뻣뻣한 반죽에 반죽하십시오.

반죽을 두 부분으로 나누고(한 부분은 더 크고, 다른 부분은 더 작음) 봉지에 넣고 큰 부분은 냉장고에 넣고, 작은 부분은 냉동실에 30~40분 동안 넣어두세요.

대부분의 반죽을 팬 위에 고르게 분배하여 잼이 새지 않도록 가장자리를 따라 가장자리를 형성합니다.

위에 잼을 고르게 펴주세요. 쿠키의 맛도 잼에 따라 크게 좌우된다고 말씀드리고 싶습니다. 저는 레드커런트 잼을 사용했어요. 네, 쿠키가 아주 맛있었어요. 그런데 블루베리 잼이 여기였더라면 더 좋았을 것 같아요. 제가 블루베리잼을 워낙 좋아해서 그럴 수도 있겠네요.

굵은 강판을 사용하여 두 번째 반죽 조각을 위에 갈아주세요. 비엔나 쿠키를 200°C로 예열된 오븐에 넣고 약 30~40분간 굽습니다.

완성된 제품을 완전히 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.

많이 드세요!

잼이 들어간 비엔나 쿠키는 잘린 조각으로 자른 잼이 들어간 친숙한 "강판 파이"에 지나지 않습니다. 비엔나 쿠키와 케이크는 두께에 있어서 약간의 차이가 있는데, 쿠키가 케이크보다 조금 더 얇게 만들어졌습니다.

물론 쿠키의 맛은 어떤 종류의 잼, 잼 또는 콩피츄르를 사용하는지에 따라 달라집니다. 일관성에 대해 이야기하면 액체 잼을 사용하지 않는 것이 좋으며, 사용하더라도 베이킹 중에 잼이 새지 않도록 반죽의 측면을 만드십시오.

맛으로 말하면 우리 가족에게 가장 인기 있는 건 레몬을 채운 쿠키와 살구잼이거든요.

오늘은 살구잼을 곁들인 비엔나 쿠키를 만들어 보겠습니다. 우리는 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다. 이 정도의 재료로 꽤 많은 쿠키가 만들어집니다.

버터나 마가린을 전자레인지에 녹인 뒤 베이킹파우더와 소금을 넣어주세요.

콩피츄르의 단맛에 따라 설탕을 추가해야 하지만 200g 이상이어야 합니다.

남은 재료와 함께 그릇에 계란을 추가합니다.

점차적으로 밀가루를 추가하겠습니다. 먼저 밀가루 한컵을 넣고 믹서로 반죽을 치대주세요. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 반죽하여 지정된 양의 밀가루를 사용하여 상당히 촘촘한 반죽을 만드십시오. 받은 반죽 전체량의 1/3을 분리해 냉동실에 15분간 넣어두세요.

남은 반죽에서 쿠키의 기초를 형성합니다. 마치 반죽을 부수고 틀 바닥을 따라 배포하는 것처럼 손가락으로 간단히 수행합니다. 층 두께는 0.5-1mm 여야합니다.

반죽 표면에 잼을 균일하게 얇게 펴 바릅니다.

냉동실에서 반죽을 꺼내 잼 위에 올려주세요. 오븐을 170°C로 예열하고 쿠키가 담긴 팬을 오븐에 20분 동안 넣습니다.

완성된 쿠키는 살짝 식힌 후 부분적으로 잘라주세요. 차용 잼, 우유 또는 신유 제품과 함께 비엔나 쿠키를 제공합니다.

차를 즐겨보세요!

왜 가게로 달려가는지...

블렌더 볼에 녹인 슬러리를 섞습니다. 버터, 설탕(바닐라 포함), 계란. 부드러워질 때까지 치십시오.

우리는 이미 체로 치고 베이킹 파우더와 섞인 밀가루를 부분적으로 (!) 추가하기 시작합니다. 자주 발생하는 경우 지정된 수량보다 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 간단히 말해서, 반죽이 얼마나 오래 걸릴까요?

손에 달라붙지 않고 탄력 있고 매끄러워야 합니다. 나는 그것을 "플라스틱"이라고 부릅니다.))) 반죽을 1/3과 2/3의 두 개의 동일하지 않은 부분으로 나눕니다. 작은 부분을 필름으로 싸서 냉동실에 15분 동안 넣어두세요.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 롤링 핀이나 손 중 더 편리한 것을 사용하여 반죽을 베이킹 시트 전체 영역에 균일하게 분배하십시오.

그런 다음 잼을 바르십시오.

이미 약간 얼어 붙은 반죽의 두 번째 부분을 냉장고에서 꺼내 굵은 강판을 사용하여 표면 전체에 문지릅니다. (지금은 피자처럼 보이죠?)

180도로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 파이를 정사각형 쿠키로 자르고 손님을 초대합니다.
구텐 식욕!

재료

두꺼운 잼 - 300g
마가린 또는 버터 - 80g
밀가루 - 200-250g
소금 - ¼ 티스푼. 숟가락
달걀 노른자 - 3개
케 피어 - 1 큰술.
베이킹 소다 - 1 티스푼.
설탕 - 80g
바닐라 설탕 또는 바닐린 - ½ tsp.

준비시간 15분 + 냉동 20분 + 베이킹 40분

산출량: 12인분

비엔나 쿠키의 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 준비 재료는 항상 냉장고에 있으며 준비에 소요되는 시간은 매우 짧습니다. 그러나 그 결과 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 부서지기 쉽고 부서지기 쉬운 쿠키가 온 가족을 기쁘게 할 것입니다! 케피르를 사용한 고전적인 조리법에 따라 비엔나 쿠키용 소다를 꺼낼 수 있으며, 예를 들어 식초와 같이 반죽에서 느껴지지 않습니다. 모든 주부는 식료품 저장실에 잼을 가지고 있으며 조리법에 새로운 유형을 사용할 때마다 잼이 포함된 완전히 다르고 덜 맛있는 비엔나 쿠키를 얻게 됩니다. 사진과 함께 단계별 레시피를 통해 간단하고 쉬운 요리 과정을 더욱 쉽게 만들어보세요. 시작해볼까요?