온라인 상점 웹 사이트 직원은 고등어를 뜨거운 훈제에 적절하게 담그는 방법에 대한 권장 사항을 준비했습니다. 자료를 통해 제품을 선택할 때 실수하지 않는 방법과 흡연 준비에 사용되는 매리 네이드에 대한 두 가지 기본 요리법을 배웁니다.

훈제 진미의 맛은 사용되는 생선의 품질뿐만 아니라 매리 네이드에 따라 달라집니다. 흡연을 위해서는 신선한 고등어를 구입하는 것이 좋습니다. 조직의 밀도에주의하십시오. 신선한 생선은 탄력이 있어야하지만 미끄럽지 않아야합니다. 또한, 신선한 제품에는 불쾌한 냄새가 없어야 합니다.

신선한 생선을 구할 수 없는 경우, 신선한 냉동 제품을 사용할 수 있습니다. 가능하다면 얼음층이 두꺼운 생선을 구입하지 마십시오. 그러한 제품의 품질을 결정하기 어렵기 때문입니다.

생선 준비하기

신선한 냉동 고등어를 재워두려면 천천히 해동해야 합니다. 이렇게하려면 생선을 깊은 용기에 넣고 냉장고에 1-3 시간 동안 보관하십시오 (해동 시간은 시체의 크기와 제품의 양에 따라 다릅니다). 전자레인지나 뜨거운 물을 이용한 가속 해동은 생선을 부분적으로 익히게 되므로 허용되지 않습니다. 이 때문에 흡연을 하면 제품이 부드러워지고 모양이 없어집니다.

고등어는 통째로 훈제하거나 내장을 제거한 후 훈제합니다(통째로 훈제하면 생선의 맛이 더 잘 유지된다고 믿어집니다).

• 통째로 피우는 경우시체는 피부가 손상되지 않도록주의하면서 비늘을 조심스럽게 청소합니다 (그렇지 않으면 훈제 할 때 훈제 장에서 물고기가 부드러워 질 수 있습니다).
• 내장을 뺀 후 흡연할 때먼저 시체에서 내장을 제거하고 머리를 자릅니다(선택 사항).

고등어를 재우는 방법

매리네이드는 훈제실에서 열처리 준비의 마지막 단계에서 사용됩니다. 완성 된 진미의 맛은 생선의 품질뿐만 아니라 매리 네이드에 따라 달라집니다. 매리네이드 가공의 효과는 신맛과 짠맛 환경이 제품에 미치는 영향에 기초합니다. 두 가지 일반적인 고등어 매리네이드 조리법을 살펴보겠습니다.

일반 매리네이드

재료:

• 고등어 시체 - 1kg;
• 물 - 2 l;
• 레몬-1 개;
• 베이 리프 (맛에 따라);
• 소금 - 220-250g (유리);
• 설탕 - 1 잔;
• 마늘 - 3 정향;
• 후추;
• 양파 껍질.

매리 네이드 준비

물은 일반 냄비에서 가열됩니다. 끓인 후 설탕, 소금을 넣고 월계수 잎과 양파 껍질을 넣습니다. 그런 다음 레몬 주스와 다진 마늘 4-5 티스푼을 추가합니다. 매리네이드를 10분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 팬을 식힙니다.

생선 시체를 냉각된 액체에 담가서 모든 제품이 그 안에 숨겨지도록 하고 약 2시간 동안 방치합니다.

그런 다음 시체를 제거하고 매리 네이드가 떨어지는 것을 멈출 때까지 건조시킵니다. 조리 시간: 3~4시간.

고수풀을 넣은 매리네이드

제품을 부드럽고 육즙이 많으며 향기롭게 만드는 소금물을 빠르게 준비하는 간단한 조리법입니다.

재료:

• 고등어 - 2-3 물고기;
• 물 - 1 l;
• 소금과 설탕 - 각각 50g (약 2 큰술);
• 후추 (맛에 추가);
• 고수풀 - 1 큰 술;
• 베이 리프 - 5 개;
• 카네이션.

매리 네이드 준비

1 리터의 물이 담긴 냄비를 불에 태우고 끓입니다 (필요한 경우 어느 정도 가열 할 수 있습니다). 끓을 때 설탕과 소금을 넣어주세요. 첫 번째 성분은 생선 조직을 부드럽게 만들고 향신료를 더 깊이 흡수하도록 돕고, 소금은 훈제 요리에 필요한 짠맛을 형성합니다.

그런 다음 나머지 향신료를 추가하십시오. 원하는 경우 다른 양념을 추가하십시오.

제품은 약 12 ​​시간 동안 매리 네이드에 담가 있습니다. 필요한 경우 이 시간을 하루로 늘릴 수 있습니다(많은 수의 대형 사체를 처리하는 경우).

고등어의 일부를 훈제실에 넣기 직전에 냅킨으로 조심스럽게 닦아내고 2시간 동안 걸어 놓아야 합니다.

이 조리법에 따라 절인 생선은 육즙이 많고 세련되고 향긋하며 아름다운 갈색-황금색을 얻습니다.

고등어 훈제에 대한 자세한 내용은 해당 기사에서 확인할 수 있습니다.

집에서는 뜨거운 훈제 고등어를 준비하기 위해 일반 또는 스테인레스 스틸로 만든 소형 훈제 장을 사용하며 뚜껑에는 수밀 시스템이 장착되어 있습니다. 가스렌지나 전기렌지 모두 열원으로 사용됩니다.

많이 드세요!

실수로 버릇없는 제품을 구입하지 않도록 고등어는 신뢰할 수있는 상점에서만 구입해야합니다. 생선의 품질은 다음과 같이 결정될 수 있습니다. 첫째, 불쾌한 냄새와 헐거움이 용납되지 않습니다. 둘째, 두꺼운 얼음 층으로 덮어서는 안됩니다 (이것이 매장에서 제품의 품질이 좋지 않음을 가리는 방법입니다). 신선한 제품은 탄력 있고 강하며 뚜렷한 냄새가 없습니다.

집에서 차갑거나 뜨거운 흡연을 위해 고등어를 구입했다면 먼저 준비해야합니다. 시체를 내장하고 머리와 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 수건으로 말리십시오. 그건 그렇고, 당신은 머리를 떠날 수 있습니다. 깨끗하고 가공된 생선은 절이거나 소금에 절일 수 있습니다.

고등어를 절이는 방법?

가장 쉬운 방법은 생선을 훈제하는 것인데, 특별한 재료를 찾거나 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다. 고등어를 두꺼운 소금과 후추로 덮으면 충분합니다. 원하는 경우 생선용으로 고안된 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

소금에 절이는 가장 쉬운 방법은 고등어에 소금을 두껍게 덮는 것입니다.

시체가 들어 있는 용기는 판이나 접착 필름으로 덮어야 합니다. 그 후에는 냉장고에 10시간 정도 넣어두시면 됩니다. 시간을 단축하는 것은 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 물고기에 소금을 칠 시간이 없습니다.

훈제실에서 요리하기 전에 과도한 소금을 털어내야 합니다. 물고기는 하루에 필요한 모든 것을 흡수했으며 이제 남은 것은 그것을 연기 속에 담아두는 것뿐입니다. 이 조리법은 집에서 뜨겁고 차가운 흡연에 모두 적합합니다.

고등어를 위한 간단한 매리네이드

생선을 더욱 맛있게 만들고 싶다면 뜨거운 훈제 고등어에 대한 매리네이드가 유용합니다. 준비하는 것은 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

재료:

• 생선 - 1kg;
• 물 - 2 l;
• 레몬 주스;
• 베이 리프;
• 소금 - 유리;
• 설탕 - 유리;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 검은 후추 열매;
• 양파 껍질.

물을 끓여서 소금, 설탕, 월계수 잎, 양파 껍질을 추가해야합니다. 레몬즙(약 20ml)과 다진 마늘도 추가해야 합니다. 약 10분 동안 조리한 다음 전원을 끄고 식혀야 합니다.

생선 시체는 생성된 소금물에 담그고 최소 2시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 고기를 꺼내서 말려야 합니다. 이제 뜨겁거나 차가운 흡연 과정을 시작할 수 있습니다.

월계수 잎과 고수를 곁들인 매리네이드

누구나 고등어를 재워서 훈제할 수 있습니다. 이렇게 하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 소금물은 매우 간단하고 빠르게 만들어집니다. 만드는 데 보통 10-15분이 걸립니다. 어떤 사람들은 훈제장에서 생선을 요리하는 데 왜 매리네이드가 필요한지 궁금해합니까? 물론 없어도 괜찮지만 이것이 바로 독특한 맛을 선사하는 것이다. 향신료, 소금 및 기타 요소는 생선을 향기롭고 육즙이 많으며 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 이것은 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 제품입니다. 상점에서는 구입할 수 없습니다. 독특한 레시피에 따라 준비됩니다.

재료:

• 물고기 - 2-3 개;
• 물 - 1 l;
• 설탕과 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 후추;
• 고수풀 - 1 큰술. 숟가락;
• 베이 리프 - 5 개;
• 카네이션.

매리 네이드는 다음과 같이 집에서 준비됩니다. 냄비에 1 리터의 물을 붓습니다. 물고기가 많으면 액체의 양을 늘릴 수 있습니다. 불에 올려 끓이기 시작합니다. 거품이 생기면 소금과 설탕을 넣어주세요. 단 성분이 맛을 망칠까 봐 걱정할 필요는 없습니다. 설탕은 시체가 향신료와 소금을 더 빨리 흡수하는 데 도움이 되므로 소량이 필요합니다.

집에서 마리네이드

나머지 향신료를 물에 넣으십시오. 원하는 경우 자신 만의 조미료를 추가 할 수 있으며 이에 대한 제한은 없습니다. 가장 중요한 것은 제품을 망치지 않는다는 것입니다. 생선은 약 12시간 동안 담가야 하며 시간을 하루로 늘릴 수 있습니다. 담배를 피우기 전에 꼬리에 1~2시간 정도 걸어두어야 합니다. 이는 모든 액체가 유리인지 확인하는 데 필요합니다. 이제 시체를 훈제장으로 바로 보낼 수 있습니다. 뜨겁게 익히면 30~45분 안에 식사를 시작할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 요리는 맛있고 향긋하며 맛이 좋습니다.

직접 만든 훈제 고등어

소금과 연기의 마법 같은 조합은 생선과 고기에 독특한 향과 맛을 부여하는 가장 오래된 방법입니다. 어떤 사람들은 매우 어렵고 특별한 장비가 필요하다고 생각하지만 이는 사실이 아닙니다. 예를 들어 고등어는 누구나 집에서 피울 수 있으며 엄청나게 맛있습니다.

먼저, 뜨거운 흡연과 차가운 흡연의 차이점을 알아야 합니다. 콜드 훈제란 25도 정도의 온화한 건조 과정으로 훈제 향을 주지만 음식을 익히는 것이 아니라 오히려 보존하는 방법, 보존하는 방법입니다. 반대로 뜨거운 훈제란 생선이나 고기를 요리하는 방법에 가깝고 80~120도에서 발생하는데 이것이 바로 우리가 오늘 할 일이고 고등어를 훈제할 것입니다.

훈제용 고등어를 미리 소금에 절여두는 것

물론, 고등어를 잡아서 잡은 후 몇 시간 뒤에 말 그대로 익히면 더 좋습니다. 생선에 소금을 뿌리는 것이 필요합니다. 이렇게 하면 시체에서 과도한 물을 짜내고 더 깊은 연기가 나는 맛을 낼 수 있습니다.

굵은 암염을 가져다가 비금속 시트 위에 생선을 놓고 사방에 소금을 잘 뿌리고 10 분 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 다음에 피우는 모든 것을 고기 조각이나 생선 시체의 크기에 따라 소금에 5~50분 동안 그대로 두십시오.

훈제장 짓기

낡은 팬을 가져다가 바닥에서 10cm 높이에 측면에 구멍 4개를 만들고 그 안에 화격자를 부착합니다. 아래에 두꺼운 톱밥 층을 놓습니다. 참나무, 오리나무, 벚나무, 사과나무가 이에 적합하지만 어떤 경우에도 침엽수는 아닙니다. 팬을 불에 올려 놓습니다. 톱밥에서 연기가 나기 시작하면 불을 약하게 줄이고 생선을 그릴 위에 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 그리고 원하는 결과를 얻을 때까지 담배를 피우십시오. 날씨가 좋을 때는 야외에서, 불 위에서나 바비큐를 할 수 있고, 날씨가 좋지 않을 때는 창문을 열어둔 채 주방에서 할 수 있습니다.

훈제 고등어 레시피=2

집에서는 이런 식으로 고등어를 요리할 수 있습니다. 생선의 머리 부분을 잘라서 필레로 만듭니다. 소금물을 만드십시오 (요리하려는 양에 따라 섭취하십시오). 하지만 소금물이 많고 남아 있으면 걱정하지 마세요. 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있으며 그때쯤에는 다른 것을 피우고 싶을 수도 있습니다.

고등어용 소금물

우리는 다음이 필요합니다:

소금 500g

설탕 250g

레몬즙 75g

마늘가루 큰 스푼

같은 숟가락의 올스파이스

양파가루 큰 스푼

2 티스푼 흰 후추.

모든 것을 섞고 설탕과 소금이 녹을 때까지 그대로 두십시오.

그런 다음 고등어 필레를 소금물에 넣고 (금속 용기는 사용하지 마십시오!) 모든 것이 혼합물로 잘 덮일 때까지 흔든 다음 서늘한 곳에 30 분 동안 두십시오. 그런 다음 소금물에서 필레를 제거하고 주방 수건으로 생선을 철저히 두드려 자연 건조시키는 동안 훈제기를 준비합니다.

다음으로 생선이 마르면 생선이 달라붙지 않도록 그릴에 기름을 바르고 등심 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 뚜껑을 닫고 과정을 시작하세요. 균열 사이로 연기가 새어 나오기 시작하면 모든 것이 괜찮고 물고기가 담배를 피우고 있다는 뜻입니다. 필레의 경우 20분 정도 훈제하면 충분하며 뚜껑을 열면 집에서 만든 뜨거운 훈제 고등어가 완성됩니다! 빨리 식혀야 하고, 바로 먹지 않는 것은 냉장고에 보관해야 한다. 많이 피워서 보관하고 싶다면 단단히 싸서 냉동실에 넣어두시면 한 달이 지나도 구조가 무너지지 않고 훌륭합니다.

생선을 건조하고 염장하여 보존하는 가장 일반적인 방법은 훈제입니다. 그 결과 특정 맛과 향을 지닌 바로 먹을 수 있는 제품이 탄생하게 되었습니다. 이 기사에서 집에서 고등어를 피우는 방법을 살펴 보겠습니다.

뜨거운 흡연

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 고등어,
• 소금,
• 후추,
• 생선 조미료.

준비

• 거의 동일한 물고기를 선택하십시오. 생선의 양은 그것을 먹을 사람의 수에 비례해야 합니다. 한 사람이 먹기 위해서는 중간 크기의 생선 한 마리가 필요하다는 사실부터 진행합시다.
• 훈제 생선은 냉장고에 보관됩니다. 고등어를 훈제하는 방법을 고려할 때 크고 기름진 생선이 작은 생선보다 훨씬 맛있다는 점을 주목할 수밖에 없습니다.
• 흡연을 위해 여러 개의 큰 물고기를 가져 가십시오. 생선을 깨끗이 씻고 내장을 모두 제거하세요. 머리를 잘라낼 필요는 없습니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 건조시킨 후 종이 냅킨이나 수건을 사용하고 향신료와 소금으로 문지릅니다. 흡연자에게 딱 맞는 크기의 물고기를 찾을 수 없었고 조금 더 커졌다면 화를 내지 마십시오. 크기를 줄일 수 있습니다. 이렇게하려면 물고기의 머리를 자르십시오.
• 생선을 트레이에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 그런 다음 고등어를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 가급적이면 하루 정도 두세요. 이 경우 라바 전체가 향신료로 포화되어 잊을 수 없는 맛과 향을 얻게 됩니다.
• 훈제실 바닥에 알더 칩을 얇게 놓습니다. 1cm 간격으로 물고기를 놓습니다. 생선은 잭 모양으로 놓아야 하며, 그릴에 달라붙는 것을 방지하려면 그릴 위에 커런트나 산딸기 잎을 깔고 그 위에 생선을 올려야 합니다. 하지만 고등어가 충분히 건조되었는지 확인해야 합니다.
• 훈제실을 뚜껑으로 단단히 닫고 약한 불로 15~20분 동안 흡연이 이루어지도록 하세요. 고등어는 충분히 빨리 익을 것이며, 이것이 상점에서 구입한 생선이 아니라 집에서 훈제한다는 사실로 손님이나 가족 구성원을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

훈제 고등어(액상 연기 없음)=3

고등어는 부드럽고 육즙이 풍부하며 정말 맛있습니다!!! 한번 드시면 다시는 구매하고 싶지 않을 것입니다. 특별한 훈제실 없이 집에서 조리할 수 있는 옵션을 제공합니다. 저희는 훈제 시설을 만들었습니다. 우리 스스로.

집에서 액체 연기 없이 고등어를 훈제하는 방법을 알려드리고 싶습니다. 밤에 고등어를 잘 소금에 절인 다음 홈메이드 훈제장(톱밥, 아연 도금 양동이, 고리가 통과하는 구멍 두 개가 있는 뚜껑)을 사용하여 훈제합니다. - 우리 물고기가 매달린 곳.그래서 모든 것에 대해 좀 더 자세히 말하면 내 경험이 누군가에게 도움이 될 것입니다! 고등어는 유난히 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있습니다!!!우리는 오랫동안 이렇게 훈제해 왔습니다. 1년 이상.
먼저 블로그에 레시피를 올렸고, 약속대로 레시피에 담아갑니다!

따라서 냉동 고등어가 필요하며 약간 해동해야 합니다.
산세용나는 물고기 1마리에 대한 계산을 작성하고 있습니다: 소금 1테이블스푼, 설탕 1티스푼, 심황 반 티스푼(조금 덜 가능하며 약간의 쓴맛이 추가됨), 정향 씨앗 3개, 고수풀 5개, 월계수 잎 1개 선택 사항 소위 "생선 양념"이나 "청어 양념"을 사용할 수도 있습니다. 재고가 있으면 추가하고 없으면 없어도됩니다.

사과나무에서 나온 톱밥도 필요합니다. 남편은 전기 대패를 사용하여 사과나무에서 나온 통나무에서 톱밥을 잘라냅니다.

약간 건조하면 이미 양동이에 담아 적실 수 있습니다. 훈제할 준비된 양동이 바닥에 톱밥을 붓습니다. 냄비가 높으면 냄비를 사용할 수 있습니다. 음 , 하지만 자신의 훈제장이 있다면 일반적으로 좋습니다. 우리는 보통 다차에서 담배를 피우기 때문에 가지고 있는 것을 사용합니다.
우리가 피우는 것:저희는 일반 아연 도금 양동이를 가지고 뚜껑을 골랐습니다. 구멍 2개를 뚫고 철사를 끼웠고, 안쪽에는 철사 고리가 있었습니다. 그릴에 불을 피워서 불이 붙지 않았는지 확인했습니다. 너무 강해요. 그릴 위에 양동이가 있고 바닥에 톱밥이 있습니다. 고등어 2개가 고리에 걸려 있어서 생선을 20~30분 동안 훈제합니다.

그래서, 생선 준비:
냉동 고등어 도체는 해동해야 하지만 완전히 해동해야 합니다. 완전히 해동된 도체는 자르기가 더 어렵습니다. 도체의 내장을 제거하고 머리를 잘라낸 후 씻어서 소금, 설탕, 강황을 섞어 겉과 속을 문지릅니다. 시체에는 정향, 고수 완두콩, 부서진 월계수 잎을 넣습니다.


봉지로 덮고 생선을 밤새 절입니다.
담배를 피우기 전에 시체를 헹구십시오.


고리에 걸고 20~30분 정도 연기를 뿜어내는데, 물고기가 익으면 활짝 열리는 것 같아요.
완성된 맛있는 생선은 다음과 같습니다.


맛있게 드세요 !!!

추신작년에 우리는 낡은 팬을 가져갔고 남편은 좁은 철판 2개를 팬에 구부려 그 위에 생선을 올려놓고 뚜껑을 덮고 훈제했습니다. 이 방법에는 한 가지 단점이 있습니다. 시체를 뒤집으려고.
사과나무 톱밥을 사용하여 담배를 피우는 것이 가장 좋으며 맛이 가장 좋습니다. 이것이 우리의 실험에서 나타난 것입니다. 강황이 마음에 들지 않으면 추가하지 않아도 됩니다. 처음에는 강황 없이 담배를 피웠지만 어쩌다 보니 강황을 넣지 않아도 됩니다. 직관적으로 추가했는데 결과가 마음에 들었고 생선에 약간의 쓴맛이 추가되었습니다 .

고등어는 다른 생선과 달리 훈제하기에 적합합니다. 적당히 지방이 많고 뼈 수가 적으며 향기로운 생선이 모든 테이블을 장식합니다. 일반 강철 상자로 집에서 훈제장을 만들 수 있는 장인이 부족하지 않기 때문에 고등어를 요리하는 것은 어렵지 않습니다.

뜨거운 훈제 고등어 준비 재료:
- 중간 크기의 고등어;
- 소금;
- 맛볼 향신료.

고등어 준비하기

여기서는 두 가지 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
1. 냉동 생선을 구입했다면 지느러미를 주의 깊게 검사하세요. 지느러미 색깔에 약간의 붉은 색조가 있다는 것은 물고기가 반복적으로 해동되고 다시 냉동되었음을 나타냅니다. 모든 기준에서 생선의 상태가 좋다면 물이나 열을 사용하지 않고 상온에서 자연적으로 해동하세요.

2. 생선의 껍질이 손상된 경우 고등어를 사지 마십시오. 훈제하면 고기가 균열과 구멍에서 "크롤링"되고 생선은 단순히 식욕을 돋울 수 없습니다.

생선은 내장을 제거하고 아가미와 복부 안쪽의 검은 막을 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다. 시체를 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 그런 다음 생선에 소금을 뿌리십시오. 우리는 물고기를 가방에 넣었습니다. 생선 당 ½ 티스푼의 비율로 소금을 첨가하십시오. 가방을 묶고 냉장고에 4-5 시간 동안 보관합니다. 때때로 가방을 뒤집어 생선에 소금을 뿌리십시오.

소금에 절인 후 고등어를 헹구어 남은 소금을 제거하고 수건으로 물기를 제거한 후 햇볕이 들지 않는 개방된 곳에 놓아 건조시킵니다.

훈제실 바닥에 오리나무 칩이나 얇은 나뭇가지를 깔고 물을 살짝 뿌립니다.

우리는 훈제하는 동안 강한 열로 인해 그릴을 덮는 쟁반을 나뭇 가지 위에 직접 놓습니다.

우리는 뚜껑을 닫고 (우리 훈제 장에는 생선 그릴을 편리하게 놓을 수 있도록 측면 뚜껑이 있습니다) 훈제 장을 불 스탠드 위에 놓습니다.

우리는 생선 세 마리를 그릴 위에 올려놓고 서로 닿지 않도록 합니다.

훈제실을 열고 선반 위에 15분간 놓아두세요.

이쑤시개를 사용하여 한쪽의 생선 준비 상태를 확인하십시오.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

콘텐츠

모든 기능과 뉘앙스를 알고 있으면 훈제 장에서 고등어를 훈제하는 것이 간단하고 저렴할 것입니다. 상점에서 제품을 구매하지 않도록 장비 사용 준비, 고기 및 기술 선택에주의를 기울일 가치가 있습니다. 그래야만 모든 규칙에 따라 준비된 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.

고등어를 훈제하는 방법

뜨거운 훈제 장에서 고등어를 피우는 방법에 대한 질문에서 가장 중요한 것은 생선과 톱밥을 선택하는 것입니다. 요리의 품질은 다음 요소에 따라 달라집니다. 생선이 크면 요리 시간이 늘어나고 작으면 요리 시간이 줄어듭니다. 톱밥의 선택은 고기 요리의 주요 성분인 연기 생성에 영향을 미칩니다. 담배를 많이 피우는 나무 종을 선택하는 것이 좋습니다. 이것이 많은 사람들에게 사랑받는 황금빛 맛있는 고등어를 얻는 유일한 방법입니다. 액체연기를 이용해 만든 사체와는 다르다.

뜨거운 흡연자에서 생선을 피우는 데 걸리는 시간

시체의 크기와 고기의 지방 함량에 따라 고등어를 훈제하는 시간에 대한 질문에 대한 대답은 0.5-1 시간입니다. 이때 시체가 냉동된 경우 해동하고 내장을 제거하고 향신료로 처리하는 것이 좋습니다. 뜨거운 훈제 전에 소금물을 사용하여 생선을 소금에 절이거나 재워야 합니다. 요리의 최종 맛은 이것에 달려 있습니다.

올바른 재료와 장비를 사용하여 훈제하는 열훈 고등어의 평균 조리 시간은 약 100도의 온도에서 25분입니다. 피부의 짙은 황금색, 윤기 나는 건조한 표면, 기분 좋은 향기로 생선을 먹을 준비가 되었음을 알 수 있습니다. 완성된 훈제 생선은 육질이 부드러워 테스트 시 이쑤시개에 자국이 남지 않습니다.

훈제장에서 고등어를 피우는 방법

뜨거운 훈제 장에서 고등어를 피우는 방법에 대한 중요한 매개 변수는 톱밥을 선택하는 것입니다. 오리나무와 버드나무는 이상적인 재료로 여겨지며, 최고의 맛을 얻으려면 올바르게 배열하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이러한 나무 종을 이용할 수 없는 경우에는 서어나무속, 물푸레나무, 참나무, 자작나무가 적합합니다. 주 연료에 여러 개의 주니퍼 가지를 추가하면 물고기는 청동 색, 특정 향 및 약간의 진 맛을 얻습니다.

맛있는 요리를 얻기 위해 중요한 점은 훈제 재료를 배치하는 것입니다. 이는 다음과 같은 방식으로 수행됩니다.

• 얇은 나뭇가지와 섞인 2cm의 작은 나무 조각을 5cm 조각으로 쪼개서 바닥에 놓습니다.
• 위에 1cm의 나무 껍질을 놓으십시오.
• 어린 잎은 아래쪽 격자 수준에 놓입니다.
• 집에 훈제장이 없으면 액체 연기를 사용하여 과정을 대체합니다.

고등어를 훈제하는 방법

훈제장에서 고등어를 훈제하는 가장 좋은 방법은 스테인리스 스틸 그릴을 사용하는 것입니다. 훈제실의 경우 산소에 대한 접근을 방지하기 위해 꼭 맞는 뚜껑을 선택하는 것이 좋습니다. 가정용 훈제 장의 최적 높이는 50-60cm입니다. 물고기가 층으로 놓여 있기 때문에 더 이상 선택할 필요가 없습니다. 높이를 높이면 윗층은 연기가 나지 않고 아랫층은 탈 수 있습니다.

5~10회 흡연 세션마다 훈제실에서 수지와 탄소 침전물을 청소하고 각 주기 후에 격자를 청소합니다. 안전 규정을 준수하도록 장비를 선택해야 합니다. 편안한 손잡이나 그립이 있는 상자에서 담배를 피우고 특수 장갑을 사용하여 불을 끄는 것이 좋습니다. 장비가 넘어지지 않도록 훈제 장과 함께 최대 35cm 높이의 안정적인 지지대를 사용하는 것이 좋습니다.

훈제실에 물고기를 걸 수 있는 조건이 있는 경우 금속 고리가 사용됩니다. 이렇게하려면 시체를 잘라야합니다. 멍이 들지 않도록 제품을 거꾸로 매달아 흡연하는 것이 좋습니다. 그들은 모든 시체가 같은 방향을 향하도록 물고기를 창으로 찔렀습니다. 연기가 고르게 퍼지도록 서로 짧은 거리에 배치해야 하지만 서로 가까이 배치해서는 안 됩니다.

고등어가 작을 경우 라틴 문자 S 또는 U 모양으로 구부러진 간단한 철망 위에서 훈제할 수 있습니다. 이 경우 사체를 뒷면에 놓고 격자를 기름으로 코팅한 다음 위치에 놓습니다. 더 나은 흡연 및 연기 통과를 위해 10cm의 거리를 두십시오. 장비를 설치한 후에는 그 아래에 불을 피워서 바닥이 고르게 덮이도록 해야 합니다. 불은 처음 몇 분 동안은 강하게 유지되므로 뚜껑 아래에서 강렬한 흰색 집이 나타날 때까지 유지하는 것이 좋습니다. 이것은 시체가 담배를 피우기 시작했다는 신호입니다. 6분 후에는 연기의 압력이 유지되도록 불을 줄여야 합니다.

나쁜 선택은 푸르스름하거나 회색 연기가 나타나는 것입니다. 이는 흡연 장치가 타서 교체해야 함을 나타냅니다. 그러나 이는 매리 네이드에서 큰 물고기를 뜨거운 흡연을 할 때 극히 드물게 발생합니다. 이런 경우에는 그릴을 불에서 내려 식힌 후 뚜껑을 열어 연기가 나오지 않는지 확인하세요. 그리드와 함께 생선을 제거하고 재료를 교체한 후 절차를 다시 반복하십시오.

뜨거운 흡연기에서 고등어를 피우는 방법

집에 있는 훈제장에서 완벽한 뜨거운 훈제 고등어를 얻으려면 레시피에 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 생선 – 1kg;
• 굵은 소금 - 1 큰 술;
• 매리 네이드 - 맛보기.

다음 조리법에 따라 맛있고 향긋한 요리를 준비할 수 있습니다.

1. 생선을 올바르게 준비하십시오. 시체가 얼면 냉장고 하단 선반에서 해동됩니다.
2. 조직을 손상시키지 않도록 물고기가 완전히 해동되기 전에 시체를 내장하고 머리와 아가미를 제거하십시오.
3. 찬물로 헹굽니다. 굵은 소금과 후추로 간을 하고 원하는 경우 매리네이드를 사용하세요.
4. 냉장고에 5시간 동안 넣어두세요.
5. 냅킨으로 말리세요.
6. 그릴에 적당한 톱밥을 넣고 불을 피웁니다.
7. 시체가 서로 닿지 않도록 랙에 올려 놓습니다.
8. 30분 동안 적당한 불로 연기를 냅니다.
9. 원하는 경우 액체 연기를 사용하여 뜨거운 흡연을 대체할 수 있지만 조리법의 결과는 그다지 즐겁지 않습니다.

같은 요리법을 확인하십시오.

비디오 : 훈제장에서 고등어를 피우는 방법

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