그루지야 요리는 항상 맛있고 다양한 요리, 모든 종류의 향신료의 능숙한 조합, 풍부한 미묘한 향기 및 요리 이름의 신비로 구별됩니다. 예를 들어, 카차푸리. 이 이름을 들으면 상상력은 복잡하고 절묘한 요리를 상상하기 시작하지만 실제로는 치즈가 들어있는 반죽으로 만든 파이 또는 플랫 브레드를 나타내는 간단하고 믿을 수 없을만큼 맛있고 준비하기 쉽다는 것이 밝혀졌습니다. 치즈를 곁들인 평범한 플랫브레드인데 소리가 어떤가요!

치즈를 곁들인 카차푸리(Khachapuri)는 모든 주부가 요리하는 방법을 알고 있고 각자 자신만의 비밀을 가지고 있는 조지아에서만 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 비밀에 대해 이야기하면 조지아 제빵사에 따르면 가장 맛있는 카차푸리를 굽는 비결은 제품의 모양이나 충전재가 아니라 따뜻한 마음과 숙련된 손이라고 합니다. 카차푸리를 요리하는 것은 실제로 어렵지 않고 시간도 거의 걸리지 않으며 맛도... Arkady Raikin이 말했듯이 "단순히 특별합니다". 일반적으로 먹는 과정은 누구에게도 무관심하지 않습니다.

먼저 치즈가 들어간 카차푸리를 만드는 반죽에 대해 이야기합시다. 벗겨지기 쉽고, 효모가 있고, 신선할 수 있습니다. 슈퍼마켓의 선택이 눈을 즐겁게하기 때문에 기성품 반죽을 구입할 수 있지만 자신의 손으로 완전히 준비한 요리가 백 배 더 맛있기 때문에 직접 준비하는 것이 좋습니다. 진짜 카차푸리 반죽에 matsoni(백인 발효유 음료)를 섞습니다. matsoni를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 3 리터의 우유를 가열하고 1-2 큰술을 추가해야합니다. 사워 크림, 뚜껑을 닫고 수건으로 싸십시오. 이 형태로 2 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 기다리십시오. 그러나 matsoni는 요구르트 또는 kefir로 대체될 수 있습니다.

선택한 조리법에 따라 반죽을 반죽하고 휴식을 취합니다. 이번에는 충전물을 준비하는 데 사용할 수 있으며 고전적인 버전은 Imeretian 치즈이지만 술루 구니 또는 페타 치즈와 같은 다른 부드러운 치즈 또는 절인 치즈도 사용됩니다. 때로는 코티지 치즈와 섞이고 파슬리, 딜, 실란트로와 같은 다진 허브가 충전물에 추가됩니다. 치즈가 너무 짠 경우 먼저 짠 정도에 따라 2~5시간 동안 담가야 합니다. 치즈에서 소금을 더 빨리 제거하려면 큰 조각을 약 2cm 두께의 조각으로 잘라야 합니다.

카차푸리의 모양도 다를 수 있으며 보트 또는 봉투, 타원형, 삼각형, 정사각형 형태로 모든 측면이 닫히거나 열려 있습니다. 그러나 한 가지 규칙은 변경되지 않습니다. 카차푸리가 얇을수록 좋습니다. 벽의 두께가 동일하고, 내부에 충전재가 고르게 분포되어 있어 요리 솜씨의 극치라고 할 수 있습니다. 오븐이나 크고 평평한 프라이팬에 치즈와 함께 카차푸리를 준비하고 조심스럽게 뒤집어 양면이 튀겨지도록 합니다. 치즈를 곁들인 기성품 카차푸리에는 버터나 녹인 버터를 바릅니다. 둥근 카차푸리에서는 때로는 상단에 구멍을 뚫고 그 위에 버터 조각을 놓고 녹인 버터를 들어갈 만큼만 부어 넣습니다.

그들은 치즈와 함께 카차푸리를 뜨겁게 먹으며, 식으면 전자레인지나 오븐에 다시 데우고 다시 기름을 칠할 수 있습니다. 불 같은 치즈가 가득 들어 있는 뜨거운 카차푸리의 맛은 말로 표현할 수 없으니 꼭 드셔보세요. 말을 낭비하지 않으려면 지금 바로 치즈로 카차푸리 요리를 시작하여 전체 요리 과정을 직접 경험하고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 결과를 즐길 수 있도록 제안합니다.

사실 치즈로 카차푸리를 만드는 레시피는 그리 많지 않습니다. 언뜻 보면 매우 비슷해 보이지만 동시에 각 레시피는 별도의 이야기입니다. 조지아에서는 한 조리법에 따라 치즈로 카차푸리를 준비하지만 오세티아에서는 완전히 다릅니다. 어떤 곳에서는 치즈 외에도 버섯도 충전물에 추가되고 다른 곳에서는 감자가 추가되지만 실제 카차 푸리는 치즈와 치즈 만 있어야합니다.

그루지야 스타일의 치즈를 곁들인 카차푸리

재료:
5스택 밀가루,
계란 1개,
matsoni 또는 kefir 500ml,
치즈 300g,
술루구니 200g,
이메레시안 치즈 100g,
1티스푼 소금,
1티스푼 사하라,
1 큰술. 베이킹 파우더,
2 큰술. 식물성 기름.

준비:
밀가루를 체로 치고 베이킹파우더를 넣어주세요. 밀가루에 우물을 만들고 맛소니, 계란, 약간의 식물성 기름을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 탄력있고 부드러운 반죽을 반죽한 후 셀로판에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요. 치즈를 갈아서 섞으세요. 시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내어 두께 1cm보다 얇지 않은 작은 원형 또는 타원형 조각으로 굴린 다음 각 플랫브레드 중앙에 5큰술을 놓습니다. 치즈를 바르고 반죽의 가장자리를 "봉지"로 모으십시오. 중간을 열어두세요. 그런 다음 치즈가 쏟아지지 않도록 플랫브레드를 조심스럽게 뒤집은 다음 밀방망이로 밀어주세요. 오븐이나 프라이팬을 예열하고 식물성 기름을 바르고 치즈가 위로 향하도록 카차푸리를 중불에서 굽습니다. 완성된 카차푸리에 버터를 바릅니다.

치즈를 곁들인 아자리안 카차푸리

이 유형의 카차푸리의 특징은 상단이 열려 있다는 것입니다. 채우기에는 매우 짠 부드러운 치즈(Imereti)가 사용되지 않지만 Adyghe 또는 기타 부드러운 소금물 치즈를 사용할 수 있습니다. 전통적으로 반죽은 matsoni로 반죽되지만 대신 사워 크림이나 케 피어가 작동합니다. 카차푸리가 구워지면 계란 한 개나 메추리알 두 개를 가운데에 깨뜨려 오븐에 1분 동안 넣어서 흰자는 말리고 노른자는 액체 상태로 유지됩니다. 부서진 작은 카차푸리 조각을 계란에 담가서 먹습니다. 영양이 풍부하고 빠르며 저녁 식사로 좋은 아이디어입니다!

재료:
테스트를 위해:
3스택 밀가루,
1스택 사워 크림,
버터 50g,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 탄산 음료
충전용:
부드러운 치즈 400g,
계란 1개,
푸른 잎.

준비:
버터를 밀가루에 넣고 소금과 소다를 첨가합니다. 사워 크림을 붓고 결과물을 최소 15분 동안 반죽하십시오. 탄력이 있어야합니다. 그런 다음 반죽을 냉장고에 30분간 넣어두세요. 강판이나 으깨는 도구를 사용하거나 손으로 치즈를 갈아서 채우세요. 계란을 치고 다진 허브를 추가합니다. 필요한 경우 결과물에 가볍게 소금을 뿌리십시오. 반죽을 8개로 나누고 작은 공 모양으로 굴린 다음 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 각 플랫브레드에 치즈와 허브를 놓고 속을 가장자리까지 매끄럽게 만듭니다. 이제 속을 채운 플랫브레드를 보트에 조립하세요. 이렇게 하려면 플랫브레드의 한쪽 가장자리를 롤 모양으로 반쯤 굴리고 두 번째 가장자리에도 동일하게 수행합니다. 충전재가 떨어지지 않도록 끝부분을 꼭 꼬집어주세요. 오픈탑 보트로 끝나야 합니다. 180~200°C로 예열된 오븐에서 보트를 약 20분간 굽습니다. 너무 익히지 말고 살짝 갈색으로만 익히세요. 완성된 핫보트에 버터를 넣어주세요.

치즈를 곁들인 이메레시안 카차푸리

재료:
테스트를 위해:
3스택 밀가루,
1스택 케 피어,
계란 1개,
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 탄산 음료,
2 큰술. 식물성 기름
충전용:
단단한 치즈 400g,
계란 1개.
윤활의 경우:
버터 50g.

준비:
케 피어에 소다, 식물성 기름, 소금 및 설탕을 섞고 계란을 치십시오. 결과 혼합물에 밀가루 2컵을 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 반죽하고 남은 밀가루를 추가하고 과용하지 마십시오. 반죽은 모양을 잘 유지해야합니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란을 넣고 섞습니다. 반죽을 펴서 소시지에 넣고 십자형으로 8-10조각으로 자릅니다. 각 조각을 평평한 케이크에 넣고 속을 채우십시오. 가장자리를 모아서 잘 집어주세요. 결과 백을 뒤집어 손으로 누른 다음 밀방 핀으로 가볍게 굴립니다. 그런 다음 가방을 다시 뒤집어서 다시 굴립니다. 반죽이 터지는 것을 방지하기 위해 너무 세게 누르지 마세요. 완성된 플랫브레드를 마른 프라이팬에 넣고 약한 불로 양면을 구워주세요. 카차푸리가 뭉쳐지면 뚜껑을 덮어서 잘 익혀주세요. 완성된 카차푸리에 버터를 바릅니다.

메그렐리안 치즈를 곁들인 카차푸리

이 카차푸리의 특징은 먼저 계란으로 표면을 닦은 후 피자처럼 플랫브레드 내부뿐만 아니라 위에도 속을 넣는다는 것입니다. 재료는 효모 반죽으로 구운 큰 플랫브레드 1개에 대해 표시됩니다. 술루구니 치즈 대신 너무 짜지 않은 치즈를 사용해도 좋아요.

재료:
테스트를 위해:
밀가루 300g,
물 200ml,
1 큰술. 사하라,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 건조 효모,
마가린이나 버터 50g.
충전용:
술루구니 350g,
노른자 1개.

준비:
따뜻한 물에 소금, 설탕을 넣고 밀가루, 이스트를 넣고 반죽하여 묽은 반죽을 만드세요. 부드러워진 마가린이나 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽한 후 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요(갈은 치즈 일부를 따로 보관해 두세요). 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 평평한 케이크에 넣고 그 위에 충전물을 넣은 다음 들어 올려 중앙의 가장자리를 꼬집습니다. 그런 다음 밀방망이를 사용하여 양쪽을 펴고 가운데에 구멍(직경 5-7mm)을 만듭니다. 플랫브레드를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 플랫브레드 표면에 노른자를 발라서 구울 때 아름다운 빵 껍질을 만듭니다. 남은 치즈를 위에 뿌리고 200°C로 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽습니다.

직접 만든 치즈를 곁들인 카차푸리

코티지 치즈 반죽을 사용하여 준비할 수 있으며 오랫동안 부패하지 않습니다. 이 플랫브레드는 뜨거울 때 가장 맛있습니다. 속을 채우려면 집에 있는 치즈를 모두 사용할 수 있으며, 가공 치즈도 가능합니다.

재료:
테스트를 위해:
마가린이나 버터 200g,
코티지 치즈 200g,
계란 2개,
밀가루 (반죽이 얼마나 걸릴지),
1 큰술. (불완전) 식초,
1티스푼 (슬라이드 없음) 소다,
소금 한 스푼.
충전용:
치즈 300-400g 또는 가공 치즈 4개,
4 큰술. 사워 크림,
마늘 3쪽,
채소-맛보기,
노른자 1개 - 윤활용,
참깨 약간 - 뿌리기 용.

준비:
마가린이나 버터를 녹인 후 계란을 넣고 소금을 넣고 체에 걸러 퓌레로 만든 코티지 치즈를 넣고 저어줍니다. 식초를 부어주세요. 소다를 섞은 밀가루를 넣고 딱딱한 반죽을 반죽한 후 잠시 냉장고에 넣어두세요. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 사워 크림, 다진 허브, 다진 마늘을 넣습니다. 치즈가 많이 짜지 않으면 결과물에 살짝 소금을 뿌리십시오. 반죽을 2등분으로 나눕니다. 하나를 둥근 플랫 브레드에 넣고 베이킹 시트로 옮기고 그 위에 모든 충전물을 놓고 두 번째로 펴진 플랫 브레드로 덮고 원 모양으로 꼬집습니다. 밀방망이로 충전재를 가볍게 눌러주세요. 상단에 노른자를 바르고 참깨를 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 40~50분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 완성된 접시를 삼각형으로 자르고 서빙하세요.

치즈를 곁들인 빠른 카차푸리

재료:
피타빵 100개,
치즈 100g,
코티지 치즈 100g,
계란 1개,
마늘 1쪽,
실란트로, 파슬리 - 맛보기.

준비:
페타 치즈와 코티지 치즈를 함께 섞고 다진 마늘과 잘게 다진 허브를 혼합물에 추가합니다. 피타 빵을 가위로 큰 사각형으로 자르고 각 사각형 안에 속을 ​​넣은 다음 봉투에 넣고 계란을 바르고 200°C 오븐에서 5-10분간 굽습니다.

치즈가 들어간 버터 반죽의 카차푸리

재료:
테스트를 위해:
밀가루 1kg,
1.5 스택. 우유,
½ 컵 버터 기름,
계란 2개,
½ 티스푼. 탄산 음료,
1 큰술. 와인 식초.
충전용:
젊은 절인 치즈 500g,
계란 2개.

준비:
치즈를 갈아서 계란 2개와 섞으세요. 남은 계란을 기름으로 치고 소다를 넣고 섞습니다. 그런 다음 우유와 식초를 넣고 점차적으로 이 액체 덩어리를 체로 쳐진 밀가루에 붓습니다. 반죽을 치대서 2등분하여 각각 얇게 밀어주세요. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 그 위에 플랫브레드 1개를 올리고 그 위에 속을 고르게 펴고 두 번째 플랫브레드로 덮고 가장자리를 단단히 밀봉한 후 180°C로 예열된 오븐에서 20~30분간 굽습니다.

퍼프 페이스트리로 만든 카차푸리

재료:
기성품 퍼프 페이스트리 500g,
계란 1개,
술루구니(이메레시안 치즈 또는 페타 치즈) 500g.

준비:
퍼프 페이스트리를 3-5mm 두께의 평평한 케이크로 굴립니다. 강판 치즈 필링과 살짝 풀어놓은 달걀을 중앙에 놓습니다. 플랫브레드의 가장자리를 접어 봉투에 넣고 가운데 속이 열려 있도록 성형합니다. 완료될 때까지 오븐에서 굽습니다. 뜨거운 카차푸리에 버터를 바릅니다.

당신이해야 할 일은 제안 된 요리법에 숙련 된 손을 적용하고 황금 심장 조각을 추가하는 것뿐입니다. 그러면 치즈를 곁들인 카차 푸리가 훌륭해질 것입니다.

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

라리사 슈프타이키나

우리는 이 컬렉션에 대한 아이디어가 카리스마 넘치는 조지아인이자 유명한 레스토랑의 셰프인 올가 굴리에바(Olga Gulieva)를 만난 후에 나왔다는 것을 인정합니다.

그녀는 우리에게 카차푸리를 요리하는 방법을 가르쳐 주었고 이제 우리는 전 세계에서 더 맛있는 파이가 없다고 확신합니다.

Adjarian khachapuri : Olga Gulieva의 마스터 클래스

카차푸리 이메레시안

이메레시안 스타일의 카차푸리. 사진 : foodperestroika.com

뭐가 필요하세요:
밀가루 1kg
1 큰술. 우유
식물성 기름 50ml
맛소니 500ml
1 큰술. 사하라
건조 효모 10g
소금 1꼬집
계란 1개

충전재:
이메레시안 치즈 600g(이메레시안 치즈가 없습니다. 술루구니 반, 모짜렐라 반 또는 아디게 반을 섭취하세요)
3 큰술. 버터
계란 1개

이메레시안 카차푸리 요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 설탕과 효모를 붓고 식물성 기름을 붓고 3 큰술을 더합니다. 밀가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 10-15 분 동안 두십시오.

2. 체로 쳐진 밀가루의 1/3인 맛소니와 계란을 적당한 반죽에 넣고 반죽을 시작하고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가합니다. 반죽이 부드럽고 탄력있게 느껴지도록 최소 10분 이상 반죽해 주세요. 손에 달라붙지 않아야 합니다.

3. 반죽을 공 모양으로 빚은 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 그런 다음 반죽하고 다시 한 시간 동안 두십시오.

4. 채우려면 치즈를 굵은 강판에 갈아서 계란 1개와 부드러운 버터를 넣으세요. 적절하게 섞는다.

5. 부풀어 오른 반죽을 여러 부분으로 나누고 (각 케이크의 크기는 선호도에 따라 다름) 각 부분을 펴고 원을 잘라냅니다.

6. 각 원의 중앙에 소를 넣고 반죽을 매듭지어 단단히 꼬집어줍니다. 솔기 부분을 아래로 뒤집어 밀방망이로 조심스럽게 밀어 두께 1.5~2cm의 납작한 케이크로 만든 다음, 베이킹 시트에 카차푸리를 놓고 달걀을 바르고 포크로 여러 군데를 찔러서 작은 구멍을 뚫습니다. 센터.

7. 180°C로 예열된 오븐에서 20~30분 정도 구워주세요.

Mingrelian khachapuri : 비디오 레시피

초보자를 위한 카차푸리

황금빛 갈색의 카차푸리를 뜨겁게 대접하세요. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
신선한 이스트 20g (드라이 이스트 2티스푼으로 대체 가능하지만 신선한 이스트를 사용하는 것이 좋습니다)
2 티스푼 사하라
우유 150ml
밀가루 400g
요거트 250g (케피어나 요거트 사용 가능)
계란 2개
소금 1꼬집
버터 50g

충전재:
술루구니 500g
계란 1개

식물성 기름 - 곰팡이 윤활용

초보자를 위한 카차푸리 요리 방법:

1. 설탕 절반으로 이스트를 갈아서 따뜻한 우유를 넣고 저어주고 1 큰술을 더합니다. 밀가루, 덩어리가 없도록 다시 섞으십시오. 20분 동안 그대로 둡니다.

2. 버터를 녹인 후 실온으로 식혀주세요. 기름이 타지 않도록 주의하세요!

3. 부풀어 오른 반죽을 큰 냄비나 그릇에 붓고 요거트, 남은 설탕, 소금, 계란 1개, 체로 쳐진 밀가루 1/3, 녹인 버터를 넣습니다. 먼저 숟가락으로 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 혼합물이 걸쭉해지면 작업대 위에 놓고 7-10분간 반죽하세요. 손에 달라붙지 않는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 얻어야 합니다. 공을 만들고 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.

4. 채우기 위해 치즈를 굵은 강판에 갈아서 계란 1개를 넣고 잘 섞습니다.

5. 부풀어 오른 반죽을 반죽하여 2등분합니다. 첫 번째 것을 수건으로 덮고 두 번째 것을 원으로 굴리면 반죽의 두께가 약 1cm가되어야하며 충전재의 절반을 중앙에 놓습니다. 가장자리를 꼬집어 공을 만듭니다. 솔기 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 조심스럽게 납작한 케이크 모양으로 만듭니다(팬이나 내화 팬의 직경을 기준으로 사용).

6. 카차푸리를 식물성 기름을 바른 틀에 옮기고 계란을 바르고 여러 곳에 찌르고 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다. 테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다. 즉시 봉사하십시오!

게으른 카차푸리

소란없이 카차푸리. 사진: georgiianrecipes.net

뭐가 필요하세요:
밀가루 250-300g
계란 2개
맛소니 150ml
치즈 300g (저희는 모짜렐라와 술루구니를 섞어서 만들었어요)
소금 - 칼끝에
1티스푼 사하라
0.5티스푼 베이킹 파우더

게으른 카차푸리 요리하는 법:

1. 계란, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 가볍게 풀어주세요. 마쏘니를 추가하세요.

2. 밀가루를 체쳐 베이킹파우더와 섞어주세요. 계란 혼합물에 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 20분 후 작은 조각으로 잘게 썬 치즈를 추가합니다. 다시 섞는다.

3. 작은 프라이팬에 버터 한 조각을 데우고 반죽 3테이블스푼을 깔아줍니다(프라이팬 표면 전체를 덮어야 합니다). 카차푸리를 6~8분간 볶은 후 주걱으로 뒤집어서 6분간 더 볶습니다.

4. 카차푸리를 삼각형 모양으로 잘라서 바로 드세요.

퍼프 카차푸리

퍼프 페이스트리에 카차푸리. 사진 : theeatenpath.com

뭐가 필요하세요:
3 큰술. 밀가루
노른자 2개
마가린 250g(상온에 있어야 함)
1 큰술. 아주 차가운 물
1티스푼 탄산 음료
1 큰술. 식초
소금 1꼬집

충전재:
술루구니 300g
버터 기름 50g
계란 1개

퍼프 카차푸리 요리 방법:

1. 노른자를 치고 2 큰술을 더합니다. 물, 소다, 식초, 소금을 넣고 물에 부어주세요. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

2. 마가린을 1cm 두께로 썰어 3등분한다.

3. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어주세요. 마가린의 첫 번째 부분을 반죽의 전체 표면에 펴고 반죽을 봉투에 접어 조심스럽게 펴십시오. 마가린의 두 번째 부분을 놓고 반죽을 다시 봉투에 접어서 펴십시오. 남은 마가린도 똑같이하십시오. 반죽을 봉투에 넣고 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 30분 동안 넣어둡니다.

4. 채우기 위해 치즈를 굵은 강판에 갈아서 녹인 버터와 계란과 섞습니다.

5. 차갑게 식힌 퍼프 페이스트리를 밀어서 10x10cm 크기로 자르고, 각 사각형의 중앙에 소를 두 숟갈씩 놓고 반죽을 접어 봉투에 담습니다. 가장자리를 조심스럽게 집으십시오. 모든 사각형에 대해 동일한 작업을 수행하십시오.

6. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 카차푸리를 놓습니다. 180°C에서 20분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

케시에 튀긴 카차푸리

조지아에서는 일반적으로 아침 식사로 카차푸리가 제공됩니다. 사진: thinkstockphotos.com

Ketsi는 카차푸리를 튀기는 데 이상적인 돌 프라이팬입니다. 없으면 주철을 사용하세요!

뭐가 필요하세요:
맛소니 500ml
밀가루
계란 2개
소금 1꼬집

충전재:
치즈 500g (Imereti, Suluguni, feta 치즈, Adyghe - 실험!)
계란 2개
버터 100g

식물성 기름 - 팬에 기름칠하기

Ketsi에 튀긴 Khachapuri 요리 방법 :

1. 맛소니, 계란, 소금을 섞습니다. 밀가루를 점차적으로 첨가하고 먼저 숟가락으로 섞은 다음 손으로 섞습니다. 반죽이 부드럽고 질기지 않도록 밀가루의 양을 조절하세요. 반죽을 4등분하여 프라이팬 지름만큼 얇게 밀어주세요.

2. 속을 채우려면 치즈를 칼로 자르고 부드러운 버터와 계란을 넣으세요.

3. 첫 번째 식빵에 소의 절반을 올리고 반죽 전체에 잘 펴 발라줍니다. 두 번째 반죽 층을 위에 놓고 가장자리를 적절하게 꼬집습니다. 두 번째 카차푸리에도 동일한 작업을 수행합니다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 카차푸리 솔기가 아래로 향하도록 놓고 뚜껑을 덮고 8~10분간 굽습니다. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어서 뚜껑을 덮지 않고 7분간 더 구워주세요. 완성된 카차푸리에 버터 한 조각을 바르고 뜨겁게 드세요.

가장 인기 있는 조지아식 페이스트리인 치즈를 곁들인 카차푸리의 간단한 조리법입니다. "khachapuri"라는 단어 자체는 "khacho"(코티지 치즈)와 "puri"(빵)에서 유래했습니다 (인도 플랫 브레드가 있다는 것을 기억하십시오-?). 아직 이 맛있는 음식을 먹어보지 않으셨다면 꼭 드셔보시길 추천드립니다!

카차푸리

전통적으로 어린 이메레시안(“imeruli”) 치즈는 카차푸리 속을 채우는 데 사용되며, 그 외에는 아무것도 첨가할 수 없습니다. 그러나 조지아에 살지 않는다면 그것을 찾는 것이 문제가 될 것입니다. 따라서 교체를 위한 몇 가지 옵션을 제공합니다.

치즈 충전 옵션:아디게 치즈(브린자, 좋은 수제 코티지 치즈)와 술루구니(모짜렐라)를 같은 양으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 술루구니나 모짜렐라가 없으면 아디게 치즈 + 페타 치즈 또는 아디게 치즈만 먹을 수 있습니다. 또한 약간의 버터, 사워 크림 및 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

일반적으로 카차푸리용 효모가 없는 반죽은 matsoni(그러한 발효유 제품이 있음)와 혼합되지만 대신 이 조리법에서는 케피르와 사워 크림을 같은 부분으로 사용합니다.

치즈가 들어간 카차푸리

구성(켜짐):

카차푸리 반죽:

• 마소니 250ml (또는 케피르 125ml + 사워 크림 125ml)
• 밀가루 300g(또는 필요에 따라)
• 소금 1/2티스푼
• 1 큰술. 설탕 한 스푼
• 소다 1/2티스푼
• 버터 100g (적어도 가능)

치즈 충전:

• 이메레시안 치즈 350g 또는 아디게 치즈(브린자, 코티지 치즈)와 술루구니(모짜렐라) 반
• 2 큰술. 사워 크림 숟가락
• 소금(필요하다면)
• 버터 25g(1-2테이블스푼)

그리고 카차푸리 기름칠용 버터도 있어요

Khachapuri – 비디오 레시피:

치즈를 곁들인 카차푸리 - 레시피:

1. 음식을 준비하세요. 속을 채울 버터를 부드러워질 때까지 따뜻한 곳에 두세요. 치즈가 너무 짜다면 물에 몇 시간 동안 담가두세요.

   카차푸리용 제품

2. 반죽용 버터를 녹입니다. 케피어를 사워 크림과 섞고(또는 마소니를 먹습니다) 소금, 설탕, 소다를 첨가합니다. 녹인 버터를 저어 붓습니다. 부드러워질 때까지 저어주면 혼합물에 약간의 거품이 생길 것입니다.

   반죽 준비

3. 이제 반죽을 반죽하면서 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 부드럽고 푹신해야합니다. 기름때문에 손에 거의 안붙더라구요.

   카차푸리 반죽

4. 치즈를 갈거나 다른 방법으로 자릅니다. 부드러워진 버터, 사워 크림, 소금을 추가합니다(치즈가 충분히 짜지 않은 경우). 포크로 으깨면서 잘 섞으세요. 카차푸리 채우기가 준비되었습니다!

   조언: 레시피에 표시된 것보다 더 많은 치즈를 섭취할 수 있지만(더 많을수록 카차푸리가 더 맛있습니다) 더 적은 양은 가치가 없습니다. 지방이 많은 치즈를 사용하는 경우 버터를 추가할 필요가 없습니다. 사워 크림의 양도 조절할 수 있습니다. 충전물이 너무 건조하거나 젖어서는 안됩니다.

   카차푸리용 치즈 필링

5. 반죽을 4등분으로 나눕니다. 한 조각을 가져다가 밀가루를 뿌린 판 위에 납작한 케이크를 만듭니다. 반죽이 부드러워서 손으로 쉽게 할 수 있어요.
6. 충전재의 1/4을 케이크 중앙에 놓습니다.

   펼치고 치즈를 추가하세요

7. 이제 상단의 가장자리를 모아 파우치를 만들고 남은 반죽을 꼬집어 떼어냅니다.

   반죽을 가방에 모으기

8. 손이나 밀방망이를 이용해 1~1.5cm 두께의 케이크를 만들고(더 두껍게 만들면 안 되지만, 나만큼 얇게 만들 필요는 없음) 밀가루를 뿌립니다.

   치즈로 카차푸리 요리하기

9. 예열된 마른 프라이팬에 카차푸리를 넣습니다. (이 플랫브레드와 마찬가지로 대부분 기름 없이 구워집니다.) 뚜껑을 덮고 중간 불로 몇 분간 굽습니다.

   프라이팬에 넣어주세요

10. 반대쪽으로 뒤집어서 조금 더 길게 잡으십시오. 단, 뚜껑은 제외하십시오. 완성된 카차푸리의 양면은 연한 갈색 반점으로 덮여 있어야 합니다.

    양면을 굽는다

11. 팬에서 카차푸리를 꺼내고 즉시 버터를 바르세요. 나머지 토르티야도 같은 방법으로 준비합니다. (따뜻함을 유지하기 위해 덮어두세요.)

맛있는 카차푸리가 완성되었습니다

실험을 두려워하지 않는다면 충전물에 허브 (일반적으로 카차 푸리에 추가되지 않음)와 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 비록 카차푸리 같지는 않지만 매우 맛있을 것입니다 :)!

치즈와 허브를 곁들인 카차푸리 레시피:

제품

치즈와 허브를 곁들인 카차푸리

치즈를 곁들인 카차푸리는 따뜻할 때나 따뜻할 때 먹어도 맛있습니다!

추신 카차푸리 레시피가 마음에 드셨다면,

오늘날 이 백인 요리는 다양한 충전재(닭고기, 버섯, 감자, 심지어 생선)로 찾을 수 있지만, 정통 요리법에는 치즈 충전이 포함됩니다. 페이스트리 이름이 치즈가 들어간 빵("푸리")으로 번역되기 때문입니다. "카차"). 코카서스의 모든 주부는 치즈를 곁들인 카차푸리 요리법을 가지고 있으며, 이 파이의 모양은 원형, 정사각형, 삼각형, 구멍 유무에 따라 크게 다를 수 있습니다. 다음은 코카서스 사람들의 요리 전통에 더 가까이 다가갈 수 있는 가장 흥미로운 것입니다.

치즈를 곁들인 백인 플랫브레드는 주로 누룩을 넣지 않은 이스트가 없는 반죽을 사용하기 때문에 준비하기가 어렵지 않습니다. 그러나 요리의 풍부하고 풍부한 맛은이 제품의 여러 유형을 결합 할 수있는 치즈 충전으로 제공됩니다.

오븐에서 간단한 치즈 케이크를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 케 피어 500ml;
• 계란 1개;
• 설탕 5g;
• 소금 5g;
• 베이킹 파우더 15g;
• 식물성 기름 30ml;
• 밀가루 650g;
• 페타 치즈 300g;
• 술루구니 200g;
• 이메레시안 치즈 100g.

단계별 레시피:

1. 반죽의 대량 구성 요소 (밀가루, 소금, 설탕 및 베이킹 파우더)를 결합하고 큰 용기에 붓고이 혼합물에 깔때기를 만들고 계란, 케 피어 및 식물성 기름의 혼합물을 붓습니다.
2. 액상성분과 건조성분을 조금씩 혼합하여 탄력있고 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 둥근 빵으로 모아 식품 안전 필름으로 싸서 냉장고 선반에 60분간 놓아두세요.
3. 다진 고기의 경우 치즈를 부스러기로 바꾸고 섞기만 하면 됩니다. 냉장고에 있는 다른 종류의 치즈를 사용해도 됩니다.
4. 식힌 반죽을 중간 크기, 타원형 또는 둥근 케이크로 굴립니다. 치즈 부스러기를 중앙에 놓은 다음 반죽의 가장자리를 중앙에 모으고 구멍은 유지합니다. 충전물이 쏟아지지 않도록 조심스럽게 구멍이 아래를 향하도록 케이크를 놓고 밀방망이로 1cm 두께로 굴립니다.
5. 뜨거운 오븐에서 카차푸리 블랭크를 굽고 구멍이 위를 향하도록 시트 위에 놓습니다.

완성된 카차푸리가 부드럽고 오랫동안 부패하지 않도록 하려면 오븐 직후에 녹인 버터를 바르고 면 수건으로 덮어야 합니다.

효모 반죽에서

효모 반죽으로 카차푸리를 굽는 것은 이스트를 넣지 않은 반죽보다 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 오븐에서 나오는 케이크는 푹신함과 부드러움, 맛으로 궁극적으로 시간의 가치가 있습니다.

효모 반죽과 치즈 충전물은 다음과 같이 준비됩니다.

• 우유 100ml;
• 물 150ml;
• 오븐에 넣기 전 기름칠을 위한 계란 1개와 노른자 1개;
• 설탕 10g;
• 건조 효모 10g;
• 소금 5g;
• 밀가루 450g;
• 버터 30g;
• 단단한 치즈 500g.

진전:

1. 한 그릇에 우유와 물을 붓고 살짝 데워주세요. 이 액체에 이스트와 설탕을 녹인 후 거품 뚜껑이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두세요.
2. 다음으로 계란, 소금, 녹인 버터, 밀가루를 반죽에 넣으세요. 부드러운 반죽을 반죽하여 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 덩어리를 완전히 반죽하고 4등분으로 나눕니다. 각 반죽 조각을 원으로 굴리고 중앙에 약 100g의 작은 치즈 부스러기를 놓고 중앙의 가장자리를 꼬집습니다. 그런 다음 공작물을 1cm 두께로 굴립니다.
4. 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 카차푸리 4개를 놓습니다. 구운 식품이 오븐에서 거품이 나지 않도록 각각의 중앙에서 채우는 부분까지 자릅니다. 남은 치즈 부스러기를 위에 뿌리고 예열된 오븐에서 구워 완성합니다.

프라이팬에 게으른 카차푸리

게으른 카차푸리는 준비하기 쉬운 치즈 플랫브레드로, 속을 채우거나 반죽을 따로 만들 필요가 없기 때문에 문자 그대로 10~15분 안에 준비할 수 있습니다. 이 페이스트리는 풍성한 아침 식사, 간식, 늦은 저녁 식사에 이상적입니다.

게으른 치즈 스콘의 경우 다음이 필요합니다.

• Adyghe 또는 기타 단단한 치즈 200g;
• 저지방 사워 크림(10-15%) 또는 요구르트 100-150ml;
• 밀가루 100g;
• 계란 2개;
• 원하는대로 소금과 허브.

요리법:

1. 강판 치즈를 중간 강판에 생 닭고기 달걀과 밀가루와 섞습니다. 생성된 혼합물을 선택한 발효유 제품(사워 크림 또는 요구르트)과 함께 두꺼운 사워 크림의 농도로 희석합니다. 원하는 경우 치즈가 소금에 절이지 않은 경우 반죽에 소금을 넣고 다진 신선한 허브를 넣을 수 있습니다.
2. 결과물을 뜨거운 프라이팬의 기름칠 표면에 붓고 균등하게 분배하고 뚜껑을 덮고 요리합니다.
3. 치즈 케이크가 중간 불로 잘 굳고 가장자리가 갈색으로 변하면 깨지지 않도록 조심스럽게 다른쪽으로 옮기고 뚜껑 아래에서도 준비 상태로 가져와야합니다.

코티지 치즈가 추가되어

언뜻보기에 치즈와 코티지 치즈를 곁들인 카차 푸리는 매우 어렵게 들리며 집에서 이러한 유형의 베이킹을 준비하는 것이 거의 불가능해 보일 수도 있습니다. 하지만 그렇게 복잡하지는 않습니다. 일단 이 요리를 요리하려고 하면 나중에 테이블 위에 자주 나타날 것입니다.

반죽 및 충전 용도:

• 충전재가 없는 천연 요구르트 190ml;
• 소금 4g;
• 소다 4g;
• 밀가루 320g;
• 술루구니 치즈 200g;
• 페타 치즈 150g;
• 코티지 치즈 100g;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

베이킹 알고리즘:

1. 소금과 소다를 체로 쳐진 밀가루와 섞습니다. 이 대량 혼합물에 요구르트를 추가하고 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 되도록 반죽하십시오.
2. 반죽을 밧줄 모양으로 굴려서 8개의 동일한 조각으로 자르고 각각 얇은 케이크 모양으로 굴립니다.
3. 술루구니와 페타를 고운 강판에 갈아서 으깬 코티지 치즈와 포크, 소금, 후추를 섞어 맛보세요. 준비된 다진 고기로 동일한 치즈 볼 4개를 만듭니다.
4. 두꺼운 납작한 빵 하나에 다진 고기 공을 놓고 두 번째 납작한 빵으로 덮고 가장자리를 연결한 다음 밀방망이를 사용하여 1cm 두께로 굴립니다.
5. 준비된 플랫브레드를 마른 프라이팬에 양면을 튀기거나 예열된 오븐에 굽습니다.

퍼프 페이스트리 치즈와 함께

집에서 매우 빠르게 퍼프 페이스트리 치즈로 카차푸리를 준비할 수 있습니다. 특히 상점이나 집에서 만든 기성품 반제품(퍼프 페이스트리)을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 이 조리법의 장점은 채우기 위해 냉장고에서 남은 치즈를 모두 모아서 맛있게 먹을 수 있다는 것입니다. 가장 중요한 것은 기름을 아끼지 않는 것입니다.

필수 제품 목록:

• 술루구니(기타 치즈 또는 다양한 치즈의 혼합물) 550g;
• 미리 만들어진 퍼프 페이스트리 3겹(이스트 또는 이스트 없음);
• 버터 30-60g;
• 계란 2개;
• 필요한 경우 맛을 내기 위해 소금을 뿌리십시오.

요리 순서:

1. 퍼프 페이스트리의 각 층을 조금씩 펴고 동일한 정사각형으로 자릅니다.
2. 채우려면 구멍이 크거나 중간 정도인 강판에 치즈를 갈아서 날달걀 1개와 녹인 버터를 넣고 다진 치즈를 잘 섞습니다.
3. 퍼프 페이스트리 정사각형 중앙에 충전물을 넣고 정사각형 모서리를 중앙에 고정하여 봉투를 만듭니다. 아름다운 바삭한 빵 껍질과 반죽 봉투 모서리, 반죽이 서로 붙어 있는 부분과 파이 표면의 단단한 접착을 위해 풀어진 계란을 바르십시오.
4. 이 치즈 파이는 바삭해질 때까지 20분 동안 200도 이하의 온도에서 구워야 합니다.

조지아의 전통 카차푸리

전통적인 조지아식 카차푸리에는 코카서스 외부에서는 찾기 어려운 두 가지 제품이 필요합니다. 이것은 백인 장수의 음료라고 불리는 특별한 발효유 제품입니다. Matsoni, 반죽을 반죽하고 어린 Imeretian 치즈를 채우는 데 사용됩니다. 이러한 제품이 없으면 그루지야어 khachapuri 조리법을 반복하여 matsoni를 kefir 및 사워 크림으로 동일한 비율로 대체하고 Imeretian 치즈 대신 Adyghe 치즈를 사용할 수 있습니다.

4개의 카차푸리 플랫브레드를 채우려면 다음을 섭취해야 합니다.

• 마소니 250ml;
• 버터 100g;
• 설탕 30g;
• 소금 4g;
• 소다 4g;
• 밀가루 300g.

치즈를 채우려면 다음이 필요합니다.

• 이메레시안 치즈 350g;
• 사워 크림 50g;
• 버터 25g;
• 소금 맛.

집에서 그루지야어 카차푸리를 요리하는 방법:

1. matsoni에 설탕, 소금, 소다를 녹입니다. 혼합물에 약간의 거품이 생기고 이것이 소다를 중화시킵니다. 그런 다음 녹인 버터를 붓고 밀가루를 조금씩 넣고 반죽하여 부드럽고 푹신한 반죽을 만듭니다. 오일 성분이 함유되어 있어 실제로 손에 달라붙지 않습니다.
2. 강판이나 다른 방법을 사용하여 치즈를 갈아서 사워 크림과 부드러운 버터와 섞습니다. 마지막 두 재료의 양은 치즈의 농도에 따라 조정될 수 있습니다. 충전물은 너무 건조하거나 젖어서는 안됩니다.
3. 플랫브레드를 만들려면 반죽을 네 부분으로 나눕니다. 각각을 평평한 케이크에 넣고 그 위에 다진 치즈 1/4을 놓습니다. 그런 다음 중앙의 가장자리를 집고 솔기가 아래로 향하게 한 다음 얇고 평평한 케이크(두께 1-1.5cm)로 굴립니다.
4. 준비된 플랫브레드를 예열된 마른 프라이팬에 옮기고 뚜껑을 덮은 채 아름다운 연한 갈색 반점이 나타날 때까지 중간 불로 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 반대쪽도 튀기되 뚜껑을 덮지 마십시오.

압하지야 스타일의 카차푸리 보트

치즈를 곁들인 압하지야의 카차푸리는 눈에 띄는 보트 모양으로 인해 코카서스 너머로 훨씬 더 잘 알려져 있습니다. 치즈와 계란을 넣은 플랫브레드 하나면 한 끼 식사로 충분합니다. 이 베이킹을 위한 반죽은 전통적으로 matsoni와 반죽되지만, 없으면 우유나 케피르를 사용할 수 있습니다.

카차푸리 보트를 반죽하고 채우려면 다음이 필요합니다.

• 우유(케피르) 130ml;
• 식수 130ml;
• 건조 효모 7g;
• 설탕 10g;
• 소금 5g;
• 식물성 기름 30ml;
• 닭고기 달걀 6개;
• 밀가루 450g;
• 술루구니 270g;
• 아디게 치즈 260g;
• 버터 100g.

압하지야 스타일로 카차푸리를 굽는 방법:

1. 요리 과정은 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다. 우유와 물을 섞은 따뜻한 혼합물에 이스트와 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 이스트가 활성화될 때까지 약 10분 동안 그대로 둡니다.
2. 그런 다음 계란을 우유 효모 용액이 담긴 그릇에 넣고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 밀가루를 조금씩 체로 쳐서 부드럽고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
3. 반죽 덩어리를 큰 그릇에 담고 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요. 30분 후에는 그를 따뜻하게 해줘야 합니다.
4. 치즈를 채우려면 술루구니와 아디게 치즈를 갈아서 녹인 버터를 붓고 소금을 넣고 저어주세요. 채우기가 준비되었습니다.
5. 반죽 공을 5개의 동일한 조각으로 나눕니다. 그들 각각을 직사각형 타원형 케이크로 굴립니다. 타원의 긴 면을 따라 몇 스푼의 충전재를 놓은 다음 중앙을 향해 튜브에 양쪽 충전재를 포장합니다. 플랫브레드의 좁은 가장자리를 함께 집고 손가락으로 가운데 부분을 밀어서 보트 모양을 만듭니다.
6. 각 보트의 중앙에 다진 치즈를 채우고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다. 노른자에 담근 브러시로 보트의 측면 롤러를 따라 걷고 구운 식품을 오븐에 200도에서 15-25 분 동안 넣습니다.
7. 거의 완성된 카차푸리를 오븐에서 꺼내고, 각 중앙에 달걀을 깨뜨려 굽기를 재개하세요. 2분 후에 요리가 완료되며, 부드러움을 위해 구운 식품에 소량의 버터를 바르면 됩니다.

프라이팬에 술루구니 치즈를 넣고

카차푸리를 채우기 위해 완전히 다른 종류의 치즈와 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 프라이팬에 술루구니를 곁들인 카차푸리 요리법과 같이 다양한 조합으로 섭취하거나 치즈 중 하나만 섭취할 수 있습니다.

발효유를 기본으로 한 이스트를 넣지 않은 반죽의 경우 다음이 사용됩니다.

• 맛소니(케피르, 응유, 요구르트) 250ml;
• 계란 1개;
• 소다 8g;
• 소금 5g;
• 밀가루 300-350g.

술루구니로 채우는 치즈의 구성은 다음과 같습니다.

• 술루구니 350g;
• 부드러운 버터 40g;
• 계란 1개.

반죽 반죽, 충전 준비 및 베이킹 절차 :

1. 플랫브레드 반죽을 반죽할 때 발효유 제품과 계란을 결합하고 별도의 용기에 밀가루와 기타 벌크 제품을 혼합해야 합니다. 두 혼합물을 합치고 반죽하여 손에 달라붙지 않는 균질한 반죽을 만듭니다.
2. 다진 치즈를 만들려면 갈은 술루구니에 날달걀, 부드러운 버터를 섞으세요.
3. 플랫브레드 2개를 만들려면 반죽을 4등분하고 각각 직경 20cm의 플랫브레드를 펴세요. 하나의 플랫브레드에 충전재의 절반을 놓고 두 번째 것을 위에 덮고 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다. 남은 속재료와 플랫브레드 두 개로 비슷한 단계를 반복하세요.
4. 형성된 카차푸리를 프라이팬에 소량의 버터와 함께 튀기고 각 면을 3-4분 동안 굽습니다.