그럼... 신배추국에 대해 이야기하자면, 우선 양배추에 대해 이야기해보자.
어떤 이유로 신 양배추 수프 (사우어 크라우트)는 독점적으로 겨울 음식이라는 것이 일반적으로 받아 들여집니다. 나에게는 이것이 이상하다. 이상해요. 항상 이렇게 양배추 수프를 먹을 준비가 되어있거든요. 더 이상 좋아하는 스튜가 없습니다. 나를 위한…. 양배추 수프, 특히 신 양배추 수프는 예를 들어 양파 수프나 일종의 부아이베가 아닙니다. 이건 양배추 수프!!!
준비하는 것은 정말 간단합니다... 비록 빠르지는 않지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 나를 믿어. 체스로보!
따라서 이 음식은 겨울 직전에 "향후 사용을 위해" 양배추를 발효시키는 것이 관례이기 때문에 겨울로 간주됩니다. 첫 번째 서리가 오면 수집하여 준비합니다. 이제 시간이다.
사람들은 침대에서 양배추를 모아 수확을 기뻐했습니다. 그리고 이미 말했듯이이 양배추의 대부분은 나중에 사용하기 위해 저장됩니다. 즉, 발효된 것입니다! 예 예 정확합니다. 소금에 절이거나 절인 것이 아니라(이런 경우도 발생하지만) 발효된 것입니다. 항아리, 양동이, 팬, 통, 때로는 커다란 콘크리트 구덩이에 보관됩니다.
그리고 대부분의 경우 매우 간단하게 발효됩니다. 양배추, 소금, 당근 외에도 이 바삭하고 대체할 수 없는 스낵의 여왕의 모든 재료가 있습니다. 그리고 그것은 구어체로 "신"배추라고 불릴 것입니다.
물론 더 많은 고급 방법이 있습니다. 예를 들어 '프로방스'입니다. 크랜베리, 자두, 사과, 포도… 유난히 맛있고 다 먹을 때까지 멈출 수가 없어요!!! Chesslovo.
특이한 것을 얻는 방법도 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 다진 양배추 덩어리에 오이를 가져다가 넣으십시오. 더욱이, 그들이 말하는 것처럼 "씨앗"이 큽니다. 그리고 오이를 수직으로 놓으십시오. 아, 말씀드리자면 좋은 간식이군요. 그 맛은 정말 말로 표현할 수 없습니다. 또는 잘게 썬 작은 양배추 머리를 숨기십시오. 겨울에 캐면 입맛이 없어 눈물을 흘릴 것이다.
그리고 만약... (이것에 대해 우리 외에는 아무도 듣지 못하도록 속삭임으로 - 비밀입니다.)... 감자뿐만 아니라 감자도 삶으세요. 잘게 자르십시오. 으깨지 말고 잘라주세요. 양파 머리... 먼저 얇은 고리로 자른 다음 이 고리를 "큐브"로 자릅니다. 예, 소금에 절인 양배추와 모두 섞으세요. 그리고 해바라기유로 맛을 냅니다. 세련되지 않고 직접 만든 정통 향긋한 것이 좋습니다. ㅏ? 이것은 파인애플을 곁들인 부르주아 외국 아티초크가 아닙니다. 이건 음식이다!!!
하지만!!! 전채는 전채이고 샐러드는 샐러드이며 이것으로 맛있는 음식을 너무 많이 요리 할 수 ​​​​있습니다. 죄송합니다. 소박한 방식으로 소금에 절인 양배추라고 부르겠습니다.
하지만 여전히 중요한 것이 있습니다! 지금까지 러시아 요리의 주요하고 탁월한 요리입니다. 맞아요 - 양배추 수프에요!!!
필연적으로 발생할 질문입니다. 헹굴까 말까? 그리고 이는 여러 요인에 따라 달라집니다. 예를 들어, 양배추가 어떻게 보존되었는지에 관한 것입니다. 배럴이나 캔에? 소금물은 얼마나 좋고 깨끗합니까? 양배추는 얼마나 오래 보관되었나요? 등등... 등등... 등등. 그러니 주의 깊게 살펴보시고 헹궈야 할 필요가 있다고 판단되면 헹궈주세요. 그러나 그렇지 않다면 양배추 수프가 그것을 망치지 않을 수 있습니다. 반대로 신맛과 맛의 다른 즐거움을 더할 것입니다. 그러나 말했듯이 많은 요인이 있으므로 조심하십시오. 올바르게 평가하십시오.
그리고…. 아직도 양배추를 사신다면...! 형제 여러분, 달콤한 양배추, 즉 간식 양배추와 양배추 수프를 혼동하지 마십시오. 맛이 다릅니다 - 시큼하고... 일반적으로... 짠맛이 있고, 시큼한 양질의 사우어크라우트... 참나무 통에서 나온 맛있고, 아삭아삭하고, 육즙이 많습니다... 이것은 양배추에 필요한 종류의 양배추입니다 국.
양배추에 관해 너무 많은 이야기가 있었기 때문에 여기에 있습니다. 적당히 짠맛. 타르트. 우두둑 깨무는. 한마디로 양배추 수프에 꼭 필요한 것입니다!

둘째, 우리는 이득을 기억합니다. 즉, 국물에 관한 것입니다. 부자가되어야합니다. 요리도 할 수 있고, 국물도 좋고, 여러가지 활용이 가능해요. 고기가 다르다는 의미에서요. 하지만 오리에서 나오는 것을 보시길 권합니다. 예, 예... 정확하게는 오리입니다. 스스로 판단해보세요. 오리와 소금에 절인 양배추의 조합이 어떻게 역겨울 수 있습니까? 그게 다야 !!!
여기 있습니다 - 오리. 집에서 만든. 결코 얼지 않았습니다. 어제 그녀는 또 꽥꽥거렸다.

사실 양배추 수프에는 오리 한 마리가 필요하지 않습니다. 이것이 필요합니다. 내 말은, 이것이 시체의 일부라는 것입니다. 날개, 목, 꼬리... 그리고 오리 한 마리로 최소한 두 번의 저녁 식사를 요리하는 방법에 관심이 있는 사람이 있으면 알려주십시오. 이 보고서를 볼 수 있는 곳을 알려드리겠습니다.

국물 세트는 약 30분 동안 물에 넣어야 합니다. 뺄 시간이 없었던 피를 빼기 위해. 냉동 오리를 먹으면 가장 좋습니다. 그것은 중복되지 않습니다.
양배추를 끓이는 동안 국물을 추가합니다. 세트를 씻어서 물을 채우고 센 불에 올려주세요. 끓을 때까지 기다리겠습니다.
끓자마자 거품을 걷어내고 불을 최소한으로 줄여 그대로 놔두세요... 아니, 끓이지 말고 끓이세요.

정확히. 작고 아주 작은 불에. 국물이 나오는 데까지 약 2시간 정도 걸립니다. 인내심을 갖고 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다!!!
한 시간 후 검은 후추 열매와 월계수 잎을 국물에 넣습니다. 혹시 더 필요한 게 있으면 그렇게 해주세요. 하지만 추천하지는 않습니다. 하지만... 양파, 예를 들어 당근, 기타 건조되거나 신선한 뿌리는 실제로 해롭지 않습니다. 이런 식으로 해결되겠지만 이보다 더 좋을 수는 없습니다. 나는 대답한다. 소금을 넣을 필요가 없습니다. 맨 마지막에 소금을 추가하겠습니다.

이제 다른 야채 구성 요소에 대해 설명합니다. 거의 표준입니다. 그리고 완전히 복잡하지 않습니다. 모집 측면에서. 이 세트는 음식을 준비하는 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.
감자를 굵게 썰 필요는 없습니다. 물론 청소해도 나쁘지 않습니다.

양파. 우리는 전구를 얻기 위해 건초 다락으로 올라가는데, 그는 그곳에서 우리와 함께 살고 있습니다. 건조함과 허브의 여름 향기 사이에서.

양파를 잘게 썬다.
우리가 염탐한 내용은 다음과 같습니다. TV에 나오는 한 남자는 보조 이모에게 무언가 자르는 방법을 끊임없이 가르치고 있었습니다. 나도 뭔가를 배웠다. 이모는 아니지만. 솔직히 저는 이 방법을 몰랐습니다. TV에 나온 그 사람에게 감사드립니다.
양파를 끝까지 (또는 다른 것) 자르고 가로로 자르지 않고... 작은 입방체로 자르는 것이 매우 편리합니다. 제품이 분해되지 않습니다. 그런 다음 나머지 부분을 무너 뜨립니다. 몇 가지 사소한 일입니다.
그러니 모르셨던 분들은 꼭 해보세요. 이것이 당신이 얻게 될 결과입니다.

지방은 그렇습니다. 뜨거워지면 튀기 시작합니다. 따라서 이 장치는 매우 유용한 것으로 나타났습니다. 추천합니다.

이 그리스를 준비하는 데 약 15분이 소요됩니다.
그런 다음 검은 빵과 크림 양파, 그리고 빵 주스를 곁들여 먹습니다... 아, 정말 바삭바삭해요!!!

물론, 여러분은 이 모든 과정이 매우 맛있기는 하지만 간식을 준비하기 위한 것이 아니라는 것을 잘 이해하고 있습니다.
우리가 받은 것과 같은 지방에 양파를 볶습니다.

부드럽고 투명한 황금색까지.

하지만 양배추에 대해 기억하자마자. 소금에 절인 양배추에 대해.
프라이팬에 넣고 잘 섞이되 으깨지지 않도록 조심스럽게 섞으세요.

그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 끓입니다. 가끔 저어주기만 하지 말고 가볍게 버무려 주는 것도 잊지 마세요.

국물이 준비되면 냄비에서 고기와 뼈 성분을 꺼내 따로 보관하십시오. 안녕.

국물에 감자를 넣으십시오.

그리고 양배추가 준비되자마자...

... 팬에 넣자.
그런데. 우연히 누군가가 토마토를 곁들인 양배추 수프를 좋아한다면 "양배추 조림"이 끝나기 약 30분 전에 팬에 토마토 페이스트 몇 스푼을 추가합니다. 또는 예를 들어 토마토 몇 개를 껍질을 벗기는 것을 잊지 마세요. 통조림 토마토를 사용해도 됩니다. 일부는 자체 주스에 있습니다. 그러나 이것은 누군가가 필요하고 원하는 경우에만 해당됩니다.
여기 있습니다. 감자 다음에 양배추를 보냅니다.

조심스럽게 저어주세요.
그리고 끓을 때까지 기다리세요. 다시... 즉시 불을 줄이세요. 거의 연기가 나는 불씨까지. 끓지 않도록, 그러나 그것은 단지 ...
그리고 감자가 준비될 때까지 표시하게 하세요. 그런 다음 으깨는 도구를 사용하여 동일한 감자를 으깨겠습니다. 냄비에 바로. 광신주의가 없으면 모든 고통을 겪을 필요가 없습니다.

고기와 뼈 부분을 분해하고 고기를 먹기 편리하도록 조각으로 잘라야합니다. 그리고 물론 우리는 고기를 팬에 보냅니다.

양배추 수프가 다시 거품을 내기 시작하면 익힌 다진 채소를 팬에 붓습니다.
아시다시피, 우리의 녹색 혼합물에는 파슬리 외에 부추만 들어 있습니다. 그리고 원칙적으로 다른 것은 필요하지 않습니다.

참고하고 싶습니다. 경고하는 것이 좋을 것입니다. 나는 여기에 손님으로 왔습니다. 그들은 “양배추 수프를 위해”라고 불렀습니다. 그리고 그 '그것'은 너무 맛있어 보여서... 식은 빵 주스를 한 잔 들이켰는데... 맛도 있고 즐겁게 먹을 수가 없었습니다. 여주인은 최선의 의도로 그것을 가져다가 파슬리와 엑스트라 곤과 마늘을 곁들인 모든 종류의 바질에 딜을 추가했습니다. 그런 다음 보여드린 것처럼 팬에 추가했습니다. 그게 다야. 양배추 수프가 없습니다. 즉, 양배추 수프가 죽었습니다. 그러나 이것은 그들이 말하는 것처럼 순수한 IMHO입니다.
여기. 파슬리를 팬에 붓자마자 아주 아주 짧은 시간 동안 요리하세요. 발 뒤꿈치에서 몇 분.
그리고 당신은 끝났습니다.
매운걸 좋아하시는 분들은 이 고추를 추천드려요. 창턱에서 자랍니다.

접시에 담긴 숟가락으로 꼬투리를 직접 갈아주세요. 그리고 가장 날카로운(!!!) 즐거움을 얻으세요.
당신의 식사에 천사가 있습니다 !!!

추신 어떤 이유에서인지 오리에 대한 질문이 생겼습니다. 어떻게, 무엇을. 이봐:

바로 이 오리가 어떻게 사용될 수 있는지에 대한 이야기를 올렸습니다. 어쩌면 누군가가 관심을 가질 것입니다.

셋째, 올해 이미 전략적 예비비를 확보했습니다.

그래서 모든 것이 잘 풀렸고 다음 며칠 동안의 수프 문제가 해결되었습니다. 오리가 훌륭해 졌다고 바로 말하고 싶습니다. 사우어크라우트와 결합된 오리 냄새는 클래식입니다.

오리가 들어간 소금에 절인 양배추 수프에는 다음이 필요합니다.

• 오리. 더 정확하게는 다리와 가슴이 분리된 후 남은 것. 즉, 날개, 갈비뼈 및 목이 있는 등입니다. 두 번째 셰이는 이전 오리 준비 과정에서 기다리고 있었기 때문에 두 개의 셰이를 사용했습니다. 우리는 가장 뚱뚱한 조각을 버리지 않습니다. 여전히 많이 필요할 것입니다.
• 소금에 절인 양배추. 1kg. 저는 걸쭉한 국물을 좋아해서 인색하지 않아요.
• 양파. 중간 양파 2개.
• 감자. 크기에 따라 6-7개 + 큰 것 2개.
• 검은 후추.
• 소금.
• 물. 4리터.

저는 소금에 절인 양배추에 당근이 꽤 많이 들어 있기 때문에 당근을 따로 넣지 ​​않습니다.

요리오리를 곁들인 사우어크라우트 양배추 수프:

오리를 철저히 씻으십시오. 팬에 찬물을 붓고 오리를 넣습니다. 기름진 부분은 그대로 두십시오. 우리는 모든 것을 고열에 놓고 끓을 때까지 기다립니다.

큰 프라이팬을 잘 가열하세요. 물론 붉어질 정도는 아니지만 프라이팬이 매우 뜨거울 것입니다. 이전에 따로 보관해 두었던 동일한 오리 지방 조각을 건조하고 가열된 프라이팬에 놓습니다.

지방이 분해되기 시작합니다. 최대한 녹을 수 있도록 조각을 움직이지 않습니다. 한쪽이 튀겨지고 녹은 크래클이 생기면 뒤집어서 반대쪽도 녹여주세요.
우리는 세 가지 목표를 가지고 있습니다:

1. — 오리 지방을 렌더링하여 양배추를 요리하는 데 사용할 것입니다.
2. - 렌더링된 오리 지방을 냉장고에 넣어서 다른 요리를 할 수 있도록 하고, 버터 대신 삶은 감자나 메밀에 첨가하면 됩니다.
3. 훌륭하고 맛있는 크래킹을 즐겨보세요.

따라서 지방이 렌더링되었으며 크래킹을 적절한 접시에 옮기고 소금을 뿌립니다.

지방이 렌더링되는 동안 양파와 감자 껍질을 벗기십시오. 양파를 얇은 1/4 링으로 자릅니다.

팬에서 여분의 지방을 제거하고 냉장고에 넣으세요. 결과 라드는 감자를 튀길 때 필요하거나 메밀 죽에 추가해야하며 삶은 감자에 기름 대신 사용할 수 있습니다. 어쨌든 렌더링 된 오리 또는 거위 지방은 버리거나 버릴 수 없을 정도로 건강합니다.

프라이팬에 렌더링된 지방을 한 스푼 정도 남겨두고 이 지방에 잘게 썬 양파를 추가합니다.

향긋하고 투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 같은 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 넣고 저어주고 프라이팬을 뚜껑으로 덮습니다.

불을 중간 이하로 낮추고 양배추와 양파를 끓입니다.

이 준비 단계에 대한 설명은 꽤 긴 것으로 나타났습니다. 실제로 감자 껍질을 벗기고 양파를 썰고, 크래킹을 튀기고 양파를 튀기는 등 모든 것이 상대적으로 빠르게 발생합니다. 모두 함께 약 15 분이 걸립니다.

그리고 이때 스토브에 오리 부분을 요리하는 냄비도 있다는 것을 잊지 마십시오. 이 순간 냄비의 물이 끓었을 가능성이 높으므로 "거의 꾸르륵"하거나 오히려 "움직이는" 지점까지 불을 낮추고 슬롯형 스푼으로 몸을 무장한 다음 매우 조심스럽게 거품을 제거합니다. 물의 표면.

껍질을 벗긴 커다란 감자 두 개를 자르지 않고 통째로 냄비에 넣습니다. 또한 팬에 후추 열매를 추가하십시오.

팬에 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다. 더 오래 할 수 있습니다. 이 경우 오랫동안 요리해도 전혀 해를 끼치 지 않습니다.

이제 모든 주요 작업이 완료되었으며 오리의 딱딱한 소리에 세심한주의를 기울일 시간과 기회가 있습니다. 우리는 조심스럽게 따로 보관하고 소금을 뿌렸습니다.

그들은 이미 완전히 뜨거워지지 않고 뜨겁게 남아 있으므로 40도의 차가운 물 50g을 부어 뜨겁고 바삭한 크래킹과 함께 먹습니다. 아시다시피 요리는 좋은 기분과 기쁨과 열망을 가지고 이루어져야 합니다. 이것이 도움이 됩니다.

그래서 한 시간 이상이 지났는데 어쨌든 양배추를 한 시간 이상 끓여서 타지 않는지 확인하고 필요한 경우 프라이팬에 국물 한 국자를 더할 수 있습니다.

익은 감자를 오리육수에서 꺼내주세요. 깊은 접시나 적당한 그릇에 담으세요.

감자에 육수를 반 국자 정도 넣고 감자 으깨는 도구를 이용해 감자를 으깨줍니다. 우리는 블렌더를 사용하지 않습니다. 블렌더 또는 믹서 후 으깬 감자는 일종의 불분명 한 끈적 끈적한 덩어리로 변하므로 으깬 감자를 준비하려면 일반 으깨기, 이상적으로는 나무 으깨기를 사용하는 것이 가장 좋습니다

팬에서 오리를 꺼내 접시에 담습니다. 뼈에서 고기를 더 쉽게 제거하려면 조금 식히십시오.

남은 생 감자를 작은 입방체로 자릅니다.

으깬 감자를 팬에 넣고 잘 저어주세요. 오리 국물은 즉시 투명도를 잃지만 밀도가 높고 맛이 좋아집니다. 그런 다음 다진 감자를 팬에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 생 감자와 함께 소금에 절인 양배추를 즉시 넣으면 후자는 양배추의 산으로 인해 부서지기 쉽고 맛이 좋지 않으며 "유약"되어 단단하게 유지됩니다.

감자가 요리되는 동안 오리 고기를 뼈에서 제거하고 손가락을 사용하여 고기를 작은 조각과 섬유질로 분리합니다.

고기를 팬에 다시 넣으세요. 우리는 재량에 따라 뼈를 처리합니다. 뼈를 씹거나 즉시 버립니다. 가장 중요한 것은 애완 동물에게 얇은 관형 뼈를주지 않는 것입니다. 위험한.

이때 감자는 이미 익었고, 양배추는 프라이팬에 넣어 속까지 익었습니다.

양배추를 냄비에 넣으십시오.

섞어서 맛보세요. 아시다시피, 지금까지 우리는 소금에 절인 것이 전혀 없습니다. 소금에 절인 양배추에 이미 충분한 소금이 포함되어 있기 때문에 소금을 놓치고 과염할 가능성이 있었습니다. 그래서 맛을 보고 필요하면 소금으로 조절합니다.

뚜껑을 덮고 20분간 더 끓인 후 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 팬을 최소 20분 동안 그대로 두세요.

하지만 이 수프를 하루 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 일단 담그고 나면, 이야기할 가치가 있는 사우어크라우트 양배추 수프(또 다른 옵션이 있습니다)가 됩니다. 확실히 갓 구워서 맛있네요. 그러나 하루가 지나면 그 맛과 향이 모두 드러납니다. 특히 수프를 약간 얼린 경우 - 도시의 겨울 조건에서는 덮은 수프 냄비를 발코니에 놓으면 매우 쉽습니다. 그러니 전날 여유를 갖고 준비하는 것이 좋습니다.

뜨거운 수프(차가운 곳에 놔둔 경우 예열하여 계속 끓입니다)를 접시에 붓습니다. 원하는 경우 허브 및/또는 사워 크림을 첨가하세요.

매우 뜨겁게 제공하십시오. 게다가 오리는 지방이 많은 새이므로 수프에도 지방이 들어 있습니다. 수프는 매우 풍성하며 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 해줍니다. 전날 조금 들떠서 다음날 아침 몸 전체가 어젯밤에 성공했다는 신호를 보내면 정상 상태로 돌아가는 데도 매우 좋습니다.

야생 오리 양배추 수프 사진

(c) 페스토프 알렉세이 블라디미로비치

사냥감 수프 조리법 - 사냥한 야생 오리로 만든 사냥꾼 양배추 수프입니다. 게임이 많은 경우에도 마찬가지이지만 가마솥에 수프를 담을 공간이 치명적으로 적습니다. 오리에서 풍부한 국물을 끓인 다음 양배추 수프에 필요한 모든 야채 (양배추, 당근, 양파 및 감자)를 수프에 추가했습니다. 그것은 맛있고 매우 포만감을 느꼈고 모든 동료 사냥꾼은 매우 기뻤습니다.

재료:

• 야생 오리 - 2-3 개
• 양파 - 3 개
• 당근-2 개
• 흰 양배추 - 포크 반;
• 감자-5 개
• 토마토-2 개
• 마늘 - 1 머리.
• 소금, 후추 - 맛보기.

야생 오리 양배추 수프 단계별 사진 레시피

우리는 운 좋게 멋진 오리 세 마리를 잡을 수 있었던 후에 결정했습니다. 양배추 수프를 요리해 보세요, 즉. 양배추를 넣은 오리 수프그리고 양배추 수프에 필요한 다른 야채들, 운 좋게도 우리 모두가 먹게 된 것입니다. 정확히 1년 전, 래프팅 여행을 시작할 때 이미 거의 똑같은 야생 오리와 거위 수프를 요리했는데, 이번에는 이전 조리법을 더욱 단순화하고 일반 양배추 수프를 요리했습니다. 분명히 지금은 오리 수프그것은 하이킹에서 우리의 전통이 될 것이지만, 아, 그것을 준비하는 방법을 설명하겠습니다.

모든 오리를 정성스럽게 따서 그슬리고,

그 후에 우리는 강으로 갑니다. 게임을 망치다, 긁어 내고 불필요한 모든 것을 버리고 날개, 머리 및 오리 다리를 자르고 오리 시체를 4-6 부분으로 자르고 새를 잘 씻고 차갑고 깨끗한 물로 채 웁니다. 그런 다음 불을 피우고 그 위에 사냥감 가마솥을 걸어 요리합니다. 야생오리가 끓는 동안,

감자, 양파, 당근, 마늘 껍질을 벗기고,

그리고 가마솥의 물이 끓으면 거품을 완전히 제거하고 세로로 자른 당근 반 개를 넣고 오리 국물에 양파 반 개를 넣습니다. 수프용 오리 국물을 가장 맛있게 만들려면 가마솥에 들어 있는 야채가 필요합니다. 가마솥에서 오리 요리하기거품을 제거하는 것을 기억하면서 적당한 불로 (거의 꾸르륵 소리가 나지 않도록) 약 1시간 30분 정도,

한 시간 반 후에 우리는 가마솥에서 오리 전체를 잡아서 조금 식힌 다음 오리 고기를 분해하여 부분적으로 자릅니다. 물론 우리처럼 새가 많지 않다면 이 모든 일을 전혀 할 필요는 없지만 수프를 넣을 장소가 필요했고 그것을 얻는 유일한 방법은 뼈를 분류하는 것뿐이었습니다. 오리... 그래서 오리는 분해되었고, 얻은 것은 순수한 오리뿐이었습니다. 우리는 고기를 가마솥에 다시 보내고 거기에 두었습니다. 적당한 불로 끓인다, 그리고 이번에는 오리 수프에 들어갈 야채를 손질하겠습니다.

당근을 작은 조각으로 자르고,

그리고 즉시 우리는 그것을 우리에게 보냅니다. 오리 수프그리고 섞는다

양배추는 최대한 잘게 썰어서...

다진 직후에도 가마솥에 보내고 양조주를 섞어 양파로 진행합니다.

양파를 작은 입방체로 자르고,

그리고 그것을 오리 수프에 보내고 이제 양조주를 10-15 분 동안 끓이고 이때 남은 야채를 계속 요리합니다.

토마토는 작은 조각으로 자르고, 마늘은 얇게 썬다.

감자를 원하는 대로 작은 입방체나 막대기로 자르고,

그리고 오리국물을 끓인 후 양파를 넣은 순간부터 15분 정도 끓인 뒤, 가마솥에 잘게 썬 감자를 넣고,

그리고 다시 20~25분 정도 수프를 살짝 끓인 후, 오리배추국토마토와 마늘을 넣고,

잘 섞어서 10~15분 정도 우려낸 뒤

그런 다음 오리 양배추 수프를 그릇에 부어 훌륭하고 맛있고 풍부한 게임 수프를 맛볼 수 있습니다!

예 예 정확합니다. 신 양배추 수프. 그리고 이제 많은 이론가들이 달려와서 그것이 쓰여진 다양한...백과와 요리책에서 발췌한 내용으로 그들을 흔들게 하십시오. 그러나 그들이 무엇을 어떻게 올바르게 부르는지 스스로 말하게 하십시오. 그리고 여기 "Maryina Roshcha에서는 사람들이 더 단순합니다."그래서 우리는 SOUR 양배추 수프를 요리하고 먹을 것입니다.
그래서 양배추 수프. 여기서는 신 양배추 수프에 대해서만 이야기한다는 점을 다시 한 번 강조하겠습니다. 저것들. 신맛이 나거나 원하는 경우 소금에 절인 양배추로 준비됩니다. 양배추 수프는 무엇을 말하든 가장 중요한 것과 가장 중요한 것, 즉 양배추의 존재를 의미하기 때문입니다.


신선한 양배추로 만든 양배추 수프에 대한 참고 사항입니다. 나는 신선한 양배추로 만든 양배추 수프를 좋아하지 않습니다. 때문에 이 이야기를 쓰고 있으니 그런 양배추 수프가 존재하고 나 없이도 기분이 좋지만 그런 양배추 수프에 대한 대화는 없을 것입니다. 반대하는 사람이 있다면 난로로 가서 카메라를 손에 쥐십시오. 개인적으로 보면 반가울 것 같아요. 하지만 그 이상은 없어요
그럼... 신배추국에 대해 이야기하자면, 우선 양배추에 대해 이야기해보자.
어떤 이유로 신 양배추 수프 (사우어 크라우트)는 독점적으로 겨울 음식이라는 것이 일반적으로 받아 들여집니다. 나에게는 이것이 이상하다. 이상해요. 항상 이렇게 양배추 수프를 먹을 준비가 되어있거든요. 더 이상 좋아하는 스튜가 없습니다. 나를 위한…. 양배추 수프, 특히 신 양배추 수프는 예를 들어 양파 수프나 일종의 부아이베가 아닙니다. 이건 양배추 수프!!!
그리고 준비하는 것은 정말 간단합니다... 비록 빨리 일어나지는 않겠지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 나를 믿어. 체스로보!
따라서 이 음식은 겨울 직전에 "향후 사용을 위해" 양배추를 발효시키는 것이 관례이기 때문에 겨울로 간주됩니다. 첫 번째 서리가 오면 수집하여 준비합니다. 이제 시간이다.
사람들은 침대에서 양배추를 모아 수확을 기뻐했습니다. 그리고 이미 말했듯이이 양배추의 대부분은 나중에 사용하기 위해 저장됩니다. 저것들. 발효! 예 예 정확합니다. 소금에 절이거나 절인 것이 아니라(이런 경우도 발생하지만) 발효된 것입니다. 항아리, 양동이, 팬, 통, 때로는 커다란 콘크리트 구덩이에 보관됩니다.
그리고 대부분의 경우 매우 간단하게 발효됩니다. 양배추, 소금, 당근 외에도 이 바삭하고 대체할 수 없는 스낵의 여왕의 모든 재료가 있습니다. 그리고 그것은 구어체로 "신"배추라고 불릴 것입니다.
물론 더 많은 고급 방법이 있습니다. 예를 들어 '프로방스'입니다. 크랜베리, 자두, 사과, 포도… 유난히 맛있고 다 먹을 때까지 내려놓을 수가 없어요!!! Chesslovo.
특이한 것을 얻는 방법도 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 다진 양배추 덩어리에 오이를 가져다가 넣으십시오. 더욱이, "씨앗"이라고 불리는 큰 것. 그리고 오이를 수직으로 놓으십시오. 아, 말씀드리자면 좋은 간식이군요. 그 맛은 정말 말로 표현할 수 없습니다. 또는 잘게 썬 작은 양배추 머리를 숨기십시오. 겨울에 캐면 입맛이 없어 눈물을 흘릴 것이다.
그리고 만약... (이것에 대해 우리 외에는 아무도 듣지 못하도록 속삭임으로 - 비밀입니다.)... 감자뿐만 아니라 감자도 삶으세요. 잘게 자르십시오. 으깨지 말고 잘라주세요. 양파 머리... 먼저 얇은 고리로 자른 다음 이 고리를 "큐브"로 자릅니다. 예, 소금에 절인 양배추와 모두 섞으세요. 그리고 해바라기유로 맛을 냅니다. 세련되지 않고 직접 만든 정통 향긋한 것이 좋습니다. ㅏ? 이것은 아마나를 곁들인 부르주아 외국 아티초크가 아닙니다. 이건 음식이다!!!
하지만!!! 전채는 전채이고 샐러드는 샐러드이며 이것으로 맛있는 음식을 너무 많이 요리 할 수 ​​​​있습니다. 죄송합니다. 소박한 방식으로 소금에 절인 양배추라고 부르겠습니다.
하지만 여전히 중요한 것이 있습니다! 지금까지 러시아 요리의 주요하고 탁월한 요리입니다. 맞아요 - 양배추 수프에요!!!
필연적으로 발생할 질문입니다. 헹굴까 말까? 그리고 이는 여러 요인에 따라 달라집니다. 예를 들어, 양배추가 어떻게 보존되었는지에 관한 것입니다. 배럴이나 캔에? 소금물은 얼마나 좋고 깨끗합니까? 양배추는 얼마나 오래 보관되었나요? 등등... 등등... 등등. 그러니 주의 깊게 살펴보시고, 헹궈야 할 필요가 있다고 생각되면 헹궈주세요. 하지만 그렇지 않다면 양배추 수프가 망가지지 않을 것입니다. 반대로 신맛과 맛의 다른 즐거움을 더할 것입니다. 그러나 말했듯이 많은 요인이 있으므로 조심하십시오. 올바르게 평가하십시오.
그리고…. 아직도 양배추를 사신다면...! 형제 여러분, 달콤한 양배추, 즉 간식 양배추와 양배추 수프를 혼동하지 마십시오. 다른 시큼한 맛이 있고... 일반적으로... 짭짤하고 시큼한 양질의 사우어크라우트... 참나무 통에서 나온 맛있고 바삭바삭하며 육즙이 많습니다... 이것은 양배추 수프에 필요한 종류의 양배추입니다 .
양배추에 관해 너무 많은 이야기가 있었기 때문에 여기에 있습니다. 적당히 짠맛. 타르트. 흐루스트스카야. 한마디로 양배추 수프에 꼭 필요한 것입니다!

일부 주부들은 수프를 준비하는 데 더 많은 재료를 사용할수록 요리가 더 맛있다고 잘못 생각합니다. 사실, 그것은 모두 제품의 조합과 이 수프를 어떤 국물로 요리했는지에 따라 다릅니다.

고기 없이 만들 수 있는 수프도 있습니다. 이는 퓌레 수프, 차가운 수프 및 채식 수프에 적용됩니다.

다른 수프도 풍부한 국물을 사용하면 맛있습니다. 소금에 절인 양배추를 곁들인 오리 양배추 수프는 이러한 요리 중 하나입니다.

오리 수프는 튀김이나 토마토 없이 준비됩니다. 소금에 절인 양배추 외에 감자 만 들어 있습니다. 오리 국물은 특별한 냄새가 거의 없으며, 캐러웨이 씨와 월계수 잎으로 인해 매우 향이 좋습니다.

오리 고기는 지방이 많기 때문에 1.5-1.7 리터의 풍부한 국물을 얻으려면 300-350g의 필레를 섭취하면 충분합니다.

이러한 오리 양배추 수프는 축제 다음날 준비 할 수 있습니다. 만족스럽기는 하지만 위장이 무거워지지는 않습니다. 소금에 절인 양배추 덕분에 수프는 훌륭한 숙취 치료제가 됩니다.

소금에 절인 양배추를 곁들인 오리 수프 요리법

요리: 메인 코스

총 시간: 2시간 30분

재료

• 오리 필레 300g
• 소금에 절인 양배추 300g
• 감자 300g
• 검은 후추 열매 5-6개
• 캐러웨이
• 월계수잎
• 소금

사진이 포함된 단계별 레시피

느린 밥솥에서 오리 고기와 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하는 방법

매장에서 판매되는 오리 필레는 이미 약 150-250g의 부분으로 절단되어 있습니다.

고기를 약간 해동하고 따뜻한 물로 헹구고 곡물을 얇게 자릅니다. 다용도 그릇에 넣으세요. 찬물로 채우십시오.

수프 기능을 선택하고 조리 시간을 2.5시간으로 설정하세요.

뚜껑을 내립니다. 물을 끓이십시오. 거품을 꼭 걷어내세요. 소금에 절인 양배추는 짠맛이 나고 국물에 소금을 너무 많이 넣을 수 있으므로 국물에 소금을 넣지 마십시오.

양배추를 짜내십시오. 소금이 많이 들어있다면 먼저 소쿠리에 담아 찬물로 헹궈주세요.

감자를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

요리 시작 후 2시간 후에 국물에 감자를 추가합니다.

다시 국물이 끓으면 양배추를 넣어주세요.

양배추를 감자와 동시에 추가하지 마십시오. 양배추의 산으로 인해 감자가 익는 속도가 느려지고 맛이 떨어지기 때문입니다.

양배추와 함께 커민, 베이 리프, 후추 등 향신료와 허브를 추가합니다.

요리가 끝나기 약 10분 전에 국물에 소금을 뿌려 국물을 맛보세요.

멀티 쿠커를 끄십시오. 잘게 썬 신선하거나 냉동된 딜을 추가합니다.

젓다.

오리와 함께 소금에 절인 양배추 수프를 깊은 접시에 붓습니다.

많이 드세요!