말린 오징어는 많은 사람들이 좋아하는 간식입니다. 그리고 원한다면 집에서 요리할 수도 있습니다. 방법을 찾아.

어떤 종류의 오징어가 적합합니까?

바다 근처에 살지 않으면, 즉 선물을 사용할 수 없다면 상점에서 냉동 오징어 만 구입할 수 있습니다. 그리고 그것들은 아주 잘 맞을 것입니다. 그러나 말린 고리가 상당히 크고 아름답게 보이도록 상당히 큰 시체를 선택하는 것이 좋습니다.

해동

오징어를 준비하는 첫 번째 단계는 해동입니다. 그리고 그것은 올바르게 이루어져야합니다. 어떤 경우에도 시체를 뜨거운 물에서 해동하려고 시도해서는 안 되며, 전자레인지에서는 더욱 그렇습니다. 이렇게 하면 맛이 완전히 망가질 수 있습니다.

오징어는 찬물에 담가서 완전히 해동될 때까지 그대로 두어야 합니다. 그러나 시체는 너무 오랫동안 거기에 머물러서는 안됩니다. 그렇지 않으면 맛과 유익한 특성을 잃을 것입니다.

오징어 절단

시체는 철저하게 씻어서 남아 있는 점액과 기타 오염 물질을 제거해야 합니다. 이제 오징어 한 마리를 가져다가 잉크 주머니를 손상시키지 않고 조심스럽게 머리를 촉수에서 분리합니다(등심에 색이 칠해집니다). 먼저 작고 얕은 절개를 하여 분리를 더 빠르고 쉽게 할 수 있습니다.

이제 머리의 내장을 모두 제거하고 남은 부분을 모두 제거한 후 오징어를 다시 잘 씻으십시오.

청소

슬라이싱

원하는 경우 오징어 전체에 소금을 칠할 수 있지만 자르는 것이 더 좋습니다. 시체는 고리 모양으로 자르고 촉수는 긴 조각으로자를 수 있습니다 (길지 않으면 전혀 만질 필요가 없습니다).

염장

염분은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1. 첫 번째 조리법은 급하게 간식이 필요하지 않은 사람들에게 적합합니다. 소금물을 준비하려면 물 1리터와 소금 2테이블스푼이 필요합니다. 소금이 더 빨리 녹도록 물을 약간 가열할 수 있습니다. 이 용액에 오징어를 넣고 밤새, 즉 12시간 동안 그대로 두십시오.
2. 두 번째 방법은 가속화되며 강력한 식염수 용액을 사용합니다. 그것을 준비하려면 따뜻한 물 1리터에 소금 150-200g을 녹입니다. 시체를 이 혼합물에 넣고 말 그대로 5분 동안 방치하면 완전히 소금에 절이는 데 충분합니다.

건조

그런 간식을 준비하는 방법? 말린 오징어는 일반적으로 특수 장비를 사용하여 산업적으로 건조됩니다. 하지만 집이 없더라도 집에서 여러 가지 방법으로 모든 것을 할 수 있습니다.

건조 옵션:

• 자연스러운 방법. 곤충으로부터 보호되고 통풍이 잘되는 개인 주택과 베란다 또는 전망대가 있다면 절인 고리를 쟁반에 놓고 야외에 두십시오. 고르게 건조되도록 주기적으로 저어주거나 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 건조되어 크기가 줄어들면 먹을 수 있습니다.
• 과일 건조기에. 장치에 넣고 마를 때까지 기다리세요.
• 에어프라이어. 그릴에 링을 놓고 장치를 켜십시오. 원하는 농도를 얻으려면 건조 정도를 조절하세요.
• 오븐. 오징어 조각을 쟁반이나 와이어 랙에 놓고 50~60도로 예열된 오븐에 약 3~4시간 동안 넣습니다.
• 마이크로파. 이 옵션은 장치에 대류 기능이 있는 경우에만 적합합니다. 건조 시간은 전자레인지의 특성에 따라 결정되지만 일반적으로 최소 전력에서 과정은 약 30분 정도 지속됩니다.

이 간식은 건강에 좋은가요?

오징어는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그들의 이점은 단백질, 요오드, 다중 불포화 지방, 비타민 E, PP 및 그룹 B, 인, 칼륨, 셀레늄 및 기타 유용한 물질의 함량이 높다는 것입니다. 정신 활동을 증가시키고, 갑상선 기능을 정상화하며, 신경계 기능을 개선하려면 오징어를 섭취해야 합니다. 이 제품은 심혈관 및 생식 기관(특히 남성)에도 좋습니다.

그러나 간식에는 일정량의 소금이 포함되어 해로울 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 체내에 체액을 유지하고 과도하게 섭취하면 신장 기능을 방해하고 심지어 혈압 상승을 유발할 수 있습니다. 그러니 말린 오징어에 휩쓸리지 말고 모든 것에서 적당함을 알아야 합니다.

몇 가지 유용한 팁:

1. 전채 요리에 고소한 맛을 더하려면 소금물에 다진 마늘, 월계수 잎, 후추와 같은 조미료를 추가할 수 있습니다. 건조하기 전에 향료 첨가제를 사용하여 조각 표면에 고르게 뿌릴 수도 있습니다.
2. 소금에 절인 후에는 남아 있는 소금물 용액을 반드시 제거하십시오. 이렇게하려면 오징어를 종이 타월이나 냅킨에 올려 놓을 수 있습니다.
3. 전체 시체를 건조하기로 결정하면 시간이 훨씬 더 오래 걸립니다.
4. 자연 건조 시에는 제품을 손상시킬 수 있으므로 곤충으로부터 오징어를 보호하는 것이 매우 중요합니다. 그러나 동시에 산소에 대한 접근권을 제공하십시오. 그렇지 않으면 간식이 상하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
5. 오징어 구매시 얼음의 양과 포장을 고려하세요. 후자는 봉인되고 손상되지 않아야 합니다. 그리고 얼음이 너무 많아서는 안됩니다. 양이 너무 많으면 냉동이 부적절하다는 의미입니다.

말린 오징어를 만들어 보세요. 모두가 이 애피타이저를 ​​확실히 좋아할 것입니다!

집에서 말린 오징어를 요리하는 것이 가능합니까? 전자레인지(그릴과 컨벡션 있음)를 이용한 방법이 있는 것 같은데 레시피를 못찾았어요

집에서는 오징어를 말리지 않았어요. 어쨌든 모든 것은 물고기, 강 또는 바다로 제한되었습니다-소금에 절이고 건조되었습니다.)

산업용 오징어 건조 기술을 찾았습니다. 아마도 집에서 사용할 수 있을 것 같습니다.

재료:냉동 오징어와 소금.

오징어를 찬물이나 공기(수온 20°C 이하)에서 해동하고 흐르는 찬물로 헹굽니다.
(오징어를 물에 해동할 경우, 이미 해동된 오징어가 영양학적 특성을 잃지 않도록 오랫동안 물에 남아있지 않도록 주의하세요.)

오징어를 필레와 촉수로 자릅니다.
오징어 절단 기술:
(마트에서 구입한 오징어를 해동한 후 바로 염장장으로 이동)

머리 밑부분을 잡고 맨틀 사이의 인대를 조심스럽게 부러뜨린다.
머리 부분과 약간의 멍청이로 내장과 함께 머리를 분리합니다.
세피아백이 부서지지 않도록 조심스럽게 이 작업을 수행하십시오.
그렇지 않으면 맨틀이 검게 변할 것입니다. 오징어 몸통의 껍질을 잘라내고
키틴질 판을 제거하십시오. 내장과 머리를 분리하고 잘라주세요
깔때기를 따라 각질이 있는 구멍으로 향하고 눈과 부리를 제거합니다.
(날카로운 칼을 사용하여 맨틀의 복부 또는 등을 따라 가장자리에서 시작하여 지느러미 밑부분까지 자릅니다. 자를 때 주머니가 자르지 않도록 칼을 너무 깊게 넣지 마십시오. 세피아 포함 맨틀의 벽을 뒤로 구부리고 머리와 함께 키틴질 판과 내장을 제거합니다 복부 칼의 뭉툭한 쪽을 사용하여 구멍을 청소합니다.
두 개의 촉수 사이에 있는 촉수로 머리를 자르고 눈과 부리를 제거합니다.)

이렇게 준비된 오징어 필레나 촉수는 정성스럽게
물로 헹구어 모든 오염 물질을 제거하십시오.

을 위한 피부 제거오징어 필레 또는 촉수를 뜨거운 물(온도 50~60°C)에 담그고 2~5분간 세게 저어줍니다(필레 또는 촉수와 물의 무게 비율은 1:3).

그런 다음 오징어를 물로 20°C를 넘지 않는 온도로 빠르게 식힙니다. 가죽 잔여물에 대한 추가 세척은 물로 헹구면서 수동으로 수행해야 합니다.

오징어 염장:
염분은 밀도가 1.07-1.13 g/cm3인 여과된 식염수 용액에서 수행됩니다(물 1리터당 약 120-250g의 소금입니다).
온도는 20°C 이하입니다.
등심과 소금물의 비율은 1:2(중량 기준)입니다.

염장 기간:
큰 필레의 경우 2~5분,
0.5-1분 - 작은 필렛과 촉수의 경우.

소금물에서 오징어 필레 또는 촉수를 제거하고 액체를 빼낸 후 그릇에 담습니다.
메쉬에 한 레이어. 표본이 서로 닿지 않도록 하십시오.

오징어 건조:
오징어의 건조는 다음 온도에서 이루어져야 합니다.
25~60°C, 풍속 6~7m/s.
(즉, 대류 기능이 있는 오븐이나 전자레인지를 사용할 수 있습니다. 모드를 선택하기만 하면 됩니다.)

말린 오징어의 필렛이나 촉수를 결을 따라 균일한 조각으로 자릅니다.
작은 오징어의 촉수는 그대로 둘 수 있습니다.

모든 해산물 음식과 마찬가지로 오징어 요리는 미량 원소, 미네랄 소금 및 비타민 함량이 높다는 특징이 있습니다. 또한 오징어는 요리에 특별한 섬세한 맛을 더할 수 있습니다. 말린 오징어는 특별한 별미로 여겨지기 때문에 주부들이 말린 오징어 요리 방법에 관심을 갖는 것은 당연합니까? 따라서 이 맛있는 식품을 준비하려면 냉동 오징어와 조미료로 소금이라는 한 가지 재료가 필요합니다.

말린 오징어 레시피

말린 오징어 요리법을 준비하는 전체 과정은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 요리하기 전에 이 해산물을 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 냉장고에서 꺼내어 실온에 몇 시간 동안 놓아두세요. 오징어 시체를 찬물에 넣으면 해동 속도가 빨라질 수 있습니다.
2. 이 오징어를 해동시킨 후 내장을 제거하고 시체를 물로 철저히 씻습니다.
3. 오징어에서 필름을 제거하는 절차는 온도의 영향으로 쉽게 분리되는 뜨거운 물에서 수행됩니다.
4. 말린 오징어를 준비하는 다음 단계에서는 실온에서 소금에 절입니다. 이를 위해 2 큰술의 비율로 소금물을 준비하십시오. 엘. 물 1리터에 소금을 넣고 오징어 사체를 12시간 동안 담가주세요.
5. 농축 식염 용액을 준비하면 말린 오징어 요리법을 준비하는 과정의 속도를 크게 높일 수 있습니다. 이 경우 물 1리터에 소금 1/4kg을 첨가하세요. 이 경우 오징어를 소금물에 담그는 시간은 단 4분입니다.
6. 질문에 대답-말린 오징어를 요리하는 방법, 나는 그들의 시체를 얇은 고리로 자르러 왔다는 점에 유의해야합니다. 오징어를 건조시키는 과정 자체는 꽤 길며, 보통 3시간 정도 소요됩니다. 왜냐하면 오징어는 40~50도의 낮은 온도에서만 건조할 수 있기 때문입니다.

오징어를 말리는 사람들을 위한 유용한 팁

• 오징어를 건조할 때 이 온도 체제를 관찰하는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 제품이 매우 질겨질 것입니다.
• 말린 오징어 요리를 준비할 때 오븐 아래쪽에 물이 담긴 용기를 놓으면 요리가 더 맛있어집니다.
• 전자레인지에서 오징어를 건조시키는 절차가 훨씬 빠릅니다. 이 장치를 사용하면 해산물을 요리하는 데 30~60분이 소요됩니다. 단, 건오징어를 조리하기 위해서는 전자레인지에 컨벡션 기능이 있는 경우에만 사용이 가능합니다.
• 전자레인지에서 오징어를 건조하는 것은 저전력으로 발생합니다. 그렇지 않으면 완제품이 고무의 특성을 갖게 됩니다.

많은 사람들이 말린 오징어를 좋아합니다. 어떤 사람들은 맥주 간식으로 사용하는 반면, 다른 사람들은 퇴근 후 좋은 영화를 보면서 자신을 대접하는 것을 좋아합니다. 그러나 집에서 말린 오징어를 요리하는 방법에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 이것은 누구나 할 수 있는 매우 간단한 절차입니다. 특별한 기술이 필요하거나 준비에 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다.

오징어의 장점

집에서 말린 오징어 요리법에 대해 이야기하기 전에 이 요리가 어떤 이점을 가져올 수 있는지 알아봅시다.

우선, 오징어에는 필수 미량 원소인 다량의 요오드가 포함되어 있으며, 그 결핍으로 인해 갑상선 기능 장애가 발생한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

또한 오징어 고기에는 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철, 구리, 인, 니켈, 아연, 셀레늄 및 기타 귀중한 물질이 풍부합니다. 또한 비타민 C, 그룹 B, E 및 PP가 포함되어 있습니다.

다이어트 중이신가요? 괜찮아요! 오징어는 단백질이 풍부하지만 지방과 탄수화물이 거의 없습니다. 100g당 약 100킬로칼로리입니다.

불행히도 상점에서 판매되는 말린 오징어는 특수 가공을 거쳐 대부분의 영양분을 잃습니다. 그리고 수많은 향미 강화제와 향료는 짠 음식을 좋아하는 사람의 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그렇기 때문에 집에서 말린 오징어를 요리하는 방법을 배우는 것이 합리적입니다.

재료 선택

요리에 복잡한 양념이 필요하지 않아서 좋네요. 필요한 재료 목록은 매우 간단합니다. 정말 맛있는 간식을 맛보려면 다음만 섭취하면 됩니다.

• 오징어 필레 - 500g.
• 좋은 소금 - 6 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.
• 파프리카와 후추 - 맛보기.

보시다시피 여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다. 오늘날 필레는 해산물을 판매하는 많은 상점에서 찾을 수 있습니다. 나머지 재료는 이미 모든 주방에 있습니다. 필요한 모든 것이 준비되면 안전하게 요리를 시작할 수 있습니다.

오징어 준비하기

집에서 말린 오징어를 준비할 때 우수한 결과를 얻으려면 고려해야 할 몇 가지 미묘한 사항이 있습니다.

오징어가 얼면 따뜻한 물에 넣을 수 있습니다. 고기가 단단한 고무로 변하는 것을 원하지 않는 한 어떤 상황에서도 뜨겁지 않습니다.

그런 다음 조심스럽게 자르십시오. 머리 부분과 맨틀 사이의 인대를 부러 뜨리고 머리와 내장을 제거하십시오. 또한 촉수를 제거해야합니다 (시체가 함께 판매되는 경우). 추가 요리에는 몸체 만 필요합니다. 물론 버릴 필요는 없습니다. 여유 시간에 남겨두고 맛있고 건강한 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다.

그런 다음 맨틀을 절개하고 키틴질 판을 제거하십시오. 그것은 길쭉한 플라스틱 조각처럼 보입니다. 깔때기를 따라 머리부터 각질이 있는 구멍까지 몸을 자릅니다. 칼의 둔한 부분을 사용하여 복강을 청소합니다. 준비된 필레를 철저히 헹굽니다.

이제 세로로 자릅니다. 시체를 배치하면 수 밀리미터 두께의 단일 시트를 얻을 수 있습니다.

준비된 필레는 소금에 절여야합니다. 이렇게하려면 모든 양념을 한 그릇에 넣고 잘 섞으십시오. 유리 냄비나 깊은 접시 바닥에 티스푼을 놓고 그 위에 오징어 한 마리를 올려주세요. 그 위에 소금을 넣어 양념을 고루 섞은 뒤, 오징어와 양념이 없어질 때까지 다음 소금을 넣어주세요.

그런 다음 잘 압축해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 적당한 직경의 평판을 놓고 그 위에 3리터짜리 물병을 놓는 것입니다. 오징어는 이 위치에 5~7시간 동안 놓아두어야 합니다.

이제 고기를 꺼내고 남은 소금을 씻어 내야합니다. 오랫동안 물에 담가서는 안됩니다. 그렇지 않으면 필렛에 다시 수분이 생겨 염장 및 압착 과정에서 제거됩니다.

우리는 다음 단계인 건조로 넘어갑니다. 여기에는 두 가지 인기 있는 옵션이 있을 수 있습니다. 둘 다에 대해 이야기합시다.

맥주용 말린 오징어를 준비하고 다른 사람에게 불필요한 문제를 일으키지 않고 빠르게 만들고 싶다면 이 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 필레는 좁은 조각으로 자르고 와이어 랙에 놓아야합니다. 오븐을 50-60도까지 예열하고 거기에 오징어가 담긴 와이어 랙을 놓습니다. 약 150-180분 후에 오븐을 끄고 준비된 진미를 맛볼 수 있습니다.

프로세스 속도를 높이기로 결정한 일부 사람들은 오븐 온도를 70-80도까지 높입니다. 이것은 심각한 실수입니다. 오징어를 너무 많이 가열하면 맛이 악화되어 일종의 고무로 변해 씹기에 매우 문제가 될 것입니다. 따라서 온도 체계는 여기에서 매우 중요합니다. 사소한 실수로 인해 맛있는 요리가 망가질 수 있습니다.

우리는 오븐 없이도 해요

이것이 바로 일부 사람들이 오븐 없이 작업하는 것을 선호하는 이유입니다. 예, 이 경우에는 건조하는 데 더 많은 시간을 투자해야 합니다. 하지만 전기를 낭비할 필요가 없으며 간식을 망칠 위험도 완전히 제거됩니다.

두꺼운 실이나 코드를 사용하여 공기 이동이 있는 곳 어디든 발코니나 창 근처에서 여러 줄로 당기는 것으로 충분합니다. 이제 이 코드에 오징어 필레를 조심스럽게 걸어주세요. 조각이 서로 닿지 않도록 배치하십시오. 이 경우 건조 과정이 지연되고 원하는만큼 균일하지 않습니다.

이제 남은 것은 오징어가 충분히 건조되고 시들해질 때까지 기다리는 것뿐입니다. 이 작업은 일반적으로 24~36시간이 소요됩니다. 보다 구체적인 시간은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 우선, 이것은 실내의 습도, 기온, 바람의 세기입니다. 마지막으로 어떤 사람들은 완전히 마른 오징어 필레를 선호하는 반면, 다른 사람들은 약간 촉촉한 것을 선호한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

그러므로 제품이 원하는 상태에 도달했는지 수시로 확인하시기 바랍니다.

그 후에 남은 것은 필레를 제거하고 좁은 조각으로 자르고 TV 근처에 앉거나 좋아하는 책과 함께 진미를 만끽할 수 있는 것입니다.

결론

이것으로 기사를 마칩니다. 이제 집에서 말린 오징어를 요리하는 방법을 알았습니다. 이는 언제든지 맛있고 건강한 간식으로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있음을 의미합니다.

아, 짭짤한 건조 오징어가 신선할 때 얼마나 풍부하고 밝은 맛을 내는지, 필요한 만큼의 육즙과 고유의 모든 향을 유지합니다! 안타깝게도 매장에서 구매한 제품이 항상 기대에 부응하는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 이 맛있는 전채 요리를 준비하는 것이 좋습니다!

냉동 오징어와 일반 식염을 사용하겠습니다. 준비는 여러 단계로 진행되며 각 단계에 대해 자세히 설명하겠습니다.

먼저 오징어를 해동해 보겠습니다. 이렇게 하려면, 대기 중에 놓아두거나, 열린 표면에 펼쳐 놓거나, 기다릴 인내심이 없다면 따뜻한 물로 채우십시오. 그러나 진미의 맛을 잃지 않기 위해서는 수온이 높지 않아야하며 (20도 이내) 지체없이 녹은 오징어를 물에서 꺼내는 것이 좋습니다.

준비의 다음 단계는 가장 노동 집약적 인 오징어 자르기입니다. 오징어 머리에서 등심과 촉수를 분리해야 합니다. 이렇게 하려면 머리 밑 부분부터 시작하여 머리와 맨틀 사이의 결합 조직을 조심스럽게 찢습니다. 이 경우 머리는 내부와 함께 분리되어 셀리아 가방이 부서지지 않도록 분리됩니다. 오징어 머리의 눈과 부리를 제거하기 위해 깔때기부터 각질이 있는 부분까지 잘라냅니다. 다음으로 오징어 시체를 처리합니다. 이전에 맨틀을 자른 키틴질 판을 제거하고 칼의 뭉툭한면으로 복강을 청소합니다.

생성된 오징어 필레와 촉수를 흐르는 물에 넉넉히 씻어 모든 오염을 제거하고 피부 제거를 진행합니다. 이를 위해 오징어에 대비 샤워를 제공합니다. 먼저 50-60도에서 2-3 분 동안 물을 채우고 용기에 담긴 오징어를 물과 집중적으로 섞은 다음 뜨거운 물을 빼고 찬물로 채웁니다. 이 절차가 끝나면 피부가 표면에서 쉽게 분리됩니다. 슈퍼마켓에서 이미 자른 오징어를 구입하면 이러한 모든 어려움을 피할 수 있습니다.

이제 잘라서 청소한 오징어를 소금에 절이는 작업을 진행합니다. 오징어 덩어리의 한 부분에는 소금물 두 부분이 필요하며 여과수에 소금을 첨가하여 준비합니다. 1 리터의 물에는 120-200g이 필요합니다. 개인 취향에 따라 소금. 우리는 큰 필레를 소금물에 2-5 분 동안 보관하고 문자 그대로 1 분 후에 촉수와 작은 필레를 더 일찍 제거합니다.

다음은 집에서 실제로 오징어를 말리는 작업입니다. 대류 모드가 장착된 경우 오븐이나 전자레인지에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 건조 과정 중 공기 온도는 20~60도 사이여야 합니다. 건조를 더 빨리 끝내기 위해 가열 온도를 높이면 안 됩니다. 이 경우 건조가 고르지 않고 맛이 떨어지기 때문입니다. 6~7m/s의 속도로 가열된 공기의 이동을 보장하는 것이 좋습니다. 집에서 오징어를 건조시키는 시간은 오징어의 크기와 건조 정도에 따른 취향에 따라 20~60분 정도입니다. 육즙이 풍부한 해산물을 좋아하는 경우 건조하는 동안 물이 담긴 특수 내열 용기를 오븐이나 캐비닛에 넣어 추가 수분을 공급할 수 있습니다. 이 용기에 작은 베이 리프를 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 접시에 가볍고 고소한 향기가 더해집니다.

완성된 필레와 촉수는 여전히 따뜻할 때 균일한 조각으로 자르고 식힌 후 맛있게 드세요!