우유 버섯그들은 특히 러시아에서 가치가 있습니다. 다른 나라에서는 이러한 버섯은 매운 맛 때문에 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 러시아 사람들은 이 문제를 다루는 법을 배웠습니다. 우유 우유는 고기나 우유에 버금가는 영양가가 높습니다. 겨울용 우유 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

배럴에 소금을 뿌리는 것

겨울용 우유 버섯을 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나는 소금에 절이는 것입니다. 이러한 버섯은 수세기 동안 통에 소금에 절여졌습니다.

1kg의 버섯에는 50g의 소금, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎, 마늘이 필요합니다. 입맛에 맞게 양념을 추가해야 합니다.

타는듯한 맛을 없애려면 먼저 버섯을 철저히 씻은 다음 소금과 함께 찬물에 담그고 그 위에 가벼운 무게를 올려야합니다. 2 일 동안 원료를 담가야합니다. 물은 하루에 두 번씩 갈아줘야 합니다.

나뭇잎도 준비된 통 바닥에 놓아야합니다. 버섯은 소금을 뿌려야합니다. 반드시 통에 큰 짐을 넣고 윗부분의 뚜껑을 닫아주세요. 통은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버섯은 시간이 지나면서 가라앉기 때문에 며칠에 한 번씩 원료를 추가하는 것이 좋습니다. 채워진 통은 지하실에 보관해야 합니다. 약은 한 달 반 후에 섭취할 수 있습니다.

뜨거운 염장

뜨거운 절임으로 맛있는 준비를 할 수 있을 뿐만 아니라 시간도 절약할 수 있습니다.

1kg의 원료에는 50g의 소금, 딜 씨앗, 후추 열매 및 월계수 잎이 필요합니다. 취향에 따라 향신료의 양을 선택하세요.

우유 버섯은 씻어서 찬물에 8시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 물을 끓여서 소금을 넣고 버섯을 1/4시간 동안 넣어야 합니다. 형성된 거품을 제거해야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 식혀야 합니다. 항아리는 소독되어야 합니다. 버섯은 층으로 쌓고 소금과 향신료를 뿌려야합니다. 밀봉된 병을 차가운 곳에 보관하십시오.

절인 우유 버섯

겨울에는 우유 버섯을 소금에 절일뿐만 아니라 절일 수도 있습니다. 이렇게하려면 1kg의 원료에 2TBSP가 필요합니다. 엘. 소금, 설탕, 후추 열매, 월계수 잎을 2 배 줄입니다. 1 큰술의 비율로 식초도 필요합니다. 엘. 항아리 당 (0.5 l).

우유 버섯은 씻어서 청소해야합니다. 특히 큰 표본을 자르는 것이 좋습니다. 원료에 물을 채우고 10분간 조리하여 거품을 제거해야 합니다. 그런 다음 물을 빼내고 버섯을 씻어야합니다. 물과 향신료로 매리네이드를 만드세요. 끓으면 우유 버섯을 1/4 시간 동안 넣어야합니다.

항아리는 소독되어야 합니다. 각 용기의 바닥에 마늘을 놓습니다. 향기를 위해 건포도와 벚꽃 잎을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 버섯을 단단히 포장하고 매리 네이드를 부어 식초를 추가해야합니다. 식힌 후 말아 올린 항아리를 감기에 넣어야합니다.

우유 버섯을 곁들인 겨울 샐러드

겨울에는 맛있는 샐러드를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯, 양파, 당근, 토마토 1kg, 신선한 딜, 검은 후추, 월계수 잎 및 9 % 식초 (1 큰술)를 준비해야합니다.

우유 버섯은 굵게 다지고 소금물에 20 분간 삶아 거품을 제거해야합니다. 반드시 식혀주세요. 토마토와 양파는 잘게 자르고 당근은 갈아야합니다. 그런 다음 이러한 재료를 버섯 및 식물성 기름과 섞어 30분 동안 끓여야 합니다. 불은 작아야합니다. 그런 다음 식초를 ​​붓고 잘게 썬 딜을 추가해야합니다. 그런 다음 혼합물을 10분 더 약한 불로 유지해야 합니다. 준비된 샐러드는 미리 멸균 한 후 항아리에 넣고 닫아야합니다.

냉동 우유 버섯

그것을 준비하려면 얼리십시오. 먼저 삶거나 튀겨야 합니다. 원료는 철저히 씻고 청소해야하며 버섯은 최소 1/4 시간 동안 끓여서 거품을 제거해야합니다. 버섯을 튀기고 싶다면 먼저 작은 조각으로 잘라야 합니다. 우유 버섯을 야채나 버터로 볶을 수 있습니다. 요리하면 수분이 증발하므로 버섯은 기본적으로 끓이게 됩니다. 수분은 최대한 증발해야 하므로 버섯을 15분 이상 볶아주세요. 튀긴 공작물은 식혀야 합니다.

씁쓸하면서도 톡 쏘는 맛과 탄력 우유 버섯특히 겨울을 준비할 때 주방에서 주부들에게 많은 문제를 야기합니다. 우유의 쓴맛을 없애고, 동시에 우유 본래의 단단함을 보존하고 싶습니다. 버섯의 이러한 모순된 특성에도 불구하고 여전히 많은 요리에서 그 자리를 차지하고 있습니다.또한 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 비타민과 단백질이 풍부하고 고기에 해당하는 칼로리 함량을 높이 평가합니다. 우리는 숙련된 요리사로부터 조언을 수집하고 겨울에 맛있는 우유 버섯을 준비하는 방법을 자세히 배웠습니다.

우유 버섯 건조

다른 버섯과 마찬가지로 Russula 속의 대표자는 햇빛의 영향뿐만 아니라 오븐이나 불 위에서도 수행할 수 있는 건조 과정을 매우 요구합니다.

중요한! 맛 특성으로 인해 우유 버섯은 조건부 식용 버섯 목록에 포함됩니다. 독성이나 환각성을 유발하지 않지만 특수 가공 후에만 섭취하기에 적합합니다.

겨울용 우유 버섯을 준비하는 여러 가지 방법 중에서 이 방법을 선택했다면 작업을 시작하기 전에 화창한 날씨에 채취한 연약한 버섯이 아닌 어린 버섯을 준비해야 합니다. 손상되지 않은 표본을 선택하고 주의 깊게 검사한 후 남아 있는 나뭇잎과 흙을 깨끗이 닦아냅니다.그런 다음 젖은 천으로 닦되 세탁하지 마십시오. 물은 산림 트로피의 구조에 매우 빠르게 흡수되어 그 결과 맛 특성을 잃고 시간이 지남에 따라 곰팡이가 생기고 부서질 수 있습니다. 큰 버섯은 반으로 나누고 줄기는 모두 잘라야 합니다.

이제 겨울용 우유버섯을 어디서 수확할지 결정할 차례입니다.

우유버섯을 자연적으로 말리는 방법

미리 준비된 스테인레스 재질의 막대나 생사로 만든 막대에 버섯을 매달아 맑은 날이나 통풍이 잘되는 건조한 방에 매달아 놓습니다.건조는 도로에서 멀리 떨어진 곳, 바람과 먼지로부터 보호되는 곳에서 하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 다락방이나 지붕입니다.

공기와 태양 아래에서 우유 버섯을 요리하려면 나무 체, 합판 또는 일반 테이블을 사용할 수 있습니다. 이러한 경우 작업물은 얇은 층으로 펼쳐져 있으며 시간 내에 뒤집어지도록 주의를 기울입니다. 버섯은 육즙을 잃고 건조해지고 부서지기 쉬울 때까지 일광욕이 필요합니다. 날씨가 좋으면 하루면 충분할 때도 있습니다.

오븐을 사용하여 우유 버섯을 말리는 방법

외부의 습기로 인해 자연 조리가 불가능할 경우 우유 버섯을 오븐에서 건조시킵니다.첫째, 최대 50도까지 온도를 유지하고
오븐 상단에 놓았습니다. 그리고 수분이 증발하면 약 4시간 정도 지나서 온도를 75도까지 서서히 조절하다가 더 낮추면 됩니다. 우유 버섯을 뒤집어서 찌지 않도록 하는 것을 잊지 마세요.원래 온도에서 건조하는 것이 좋습니다. 여러 개의 임산물 바구니를 건조하려면 첫 번째 베이킹 시트가 프로세스를 완료할 때까지 기다리지 않고 두 번째 베이킹 시트를 맨 윗줄에 놓을 수 있습니다. 그러나 각 배치마다 장비를 세척하고 닦아서 건조시켜야 한다는 점을 기억하십시오.

알고 계셨나요? 미식가는 가공 중에 맛을 잃고 불쾌한 어두운 색을 얻는다고 믿고 말린 버섯을 거부합니다.

완성된 버섯은 비닐봉지에 담아 냄새가 강한 음식과 멀리 떨어진 곳에 보관합니다. 먹기 전 반드시 깨끗이 씻어서 몇 시간 동안 물에 담가두면 고유의 쓴맛이 사라진다.

겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법

많은 사람들이 겨울을 준비하는 다양한 조리법으로 인해 소금에 절인 우유 버섯을 좋아합니다.모든 수준의 요리사들 사이에서 큰 성공을 거두는 것은 이러한 준비입니다. 취향에 따라 몇 가지 산세 기술이 있습니다. 그리고 버섯이 맛이 없어질 위험은 거의 항상 제거됩니다.

겨울 산세를 위해 우유 버섯을 준비하는 방법

산림 트로피는 몇 가지 요리 트릭을 수행한 후에야 섬세한 매운 맛을 얻을 수 있습니다. 평소와 같이 준비 과정에서 토양 잔류물을 분류, 분류, 청소하고 무게를 측정해야 합니다. 곤충이나 벌레가 살고 있는 반점으로 덮인 버섯은 즉시 버리십시오. 그런 다음 선택한 모든 것을 철저히 헹구십시오. 가급적이면 수건이나 칫솔을 사용하여 흐르는 물에 헹구십시오. 깨끗한 버섯을 에나멜 팬에 3일 동안 담가둡니다.

또한 물은 매일 4시간마다 교체해야 합니다. 용기가 있는 주방이 뜨거우면 이틀이면 충분합니다. 작은 버섯 조각을 씹어 준비 상태를 확인하십시오. 쓴맛이 나지 않으면 깨끗이 씻어서 큰 표본은 대충 잘라낸다.

추운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

이 기술을 사용하여 겨울용 우유 버섯을 준비하기 전에 담그는 것이 중요합니다. 이는 맛에 영향을 미칩니다.간단한 염장을 위한 전통적인 조리법에는 과도한 재료가 필요하지 않습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 식탁용 소금 2컵;
• 뚜껑이 없는 오래된 딜 줄기;
• 여러 개의 벚꽃 잎 (건포도로 대체 가능);
• 양 고추 냉이 잎;
• 마늘 몇 쪽;
• 우유 버섯 5kg.

우유 버섯에 소금을 뿌리고 준비된 용기에 옮깁니다. 나무 욕조나 에나멜 팬이 좋습니다. 접시에 균열이나 녹 얼룩이 없는 것이 중요합니다. 작은 버섯을 각각 소금에 담그십시오. 그런 다음 마늘과 잘게 썬 양 고추 냉이를 넉넉하게 얹습니다. 피클이 어두워지는 것을 방지하기 위해 숙련 된 요리사는 거즈로 느슨하게 묶고 양 고추 냉이를 포함하여 나머지 모든 잎을 위에 놓는 것이 좋습니다.

그런 다음 접시 (스튜 냄비에 대해 이야기하는 경우) 또는 머그잔으로 덮고 위에 무겁지만 작은 것을 부어 버섯이 곧 방출 될 소금물에 익사하도록합니다. 우리는 배럴을 지하실로 보내고 곰팡이가 위에 형성되지 않는지 확인합니다.

처음으로 우유 버섯을 차갑게 소금에 절이는 경우 다음을 기억하십시오. 이를 방지하려면 최상층을 항상 소금물에 담가야 합니다.한 달 안에 피클로 테이블을 다양화할 수 있습니다. 완성된 버섯은 흰색의 다육질과 맛이 놀라우며, 유리병에 옮기거나 욕조에 넣어둡니다.

중요한! 어떤 경우에도 소금에 절인 우유 버섯을 뚜껑으로 밀봉해서는 안됩니다. 이는 보툴리누스 중독과 중독을 일으키는 미생물의 발달을 촉진합니다.

소금에 절인 우유 버섯은 간단한 샐러드, 명절 요리, 다양한 스낵 및 맛있는 다이어트 커틀릿을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 해바라기 기름과 양파를 곁들인 별도의 접시로도 제공됩니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법 (병에 들어 있음)

이 방법은 참을성 없는 버섯 애호가를 위해 만들어졌습니다.단 몇 주만 지나면 맛있는 우유 버섯을 맛보실 수 있습니다. 이 기술은 수확하는 동안 버섯이 열처리되기 때문에 더 안전한 것으로 간주됩니다. 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것도 번거롭지 않습니다. 매리 네이드의 구성은 식초와 소금만으로 가능하거나 월계수 잎, 건포도, 체리, 양 고추 냉이로 보충 할 수 있습니다. 마늘, 딜, 올스파이스 또는 후추 정향. 취향에 따라 재료를 늘려도 됩니다.

고전적인 요리법에 따라 버섯을 담그려면 다음이 필요합니다.

• 건포도 잎;
• 소금 2테이블스푼;
• 우유 버섯 1kg;
• 물 1리터;
• 식초 6테이블스푼;
• 설탕 2큰술.

준비된 버섯을 자르고 물과 함께 팬에 넣으십시오. 끓인 후 거품을 제거하면서 10분간 더 끓입니다. 소금과 설탕을 물에 섞어 식초를 넣고 불을 붙입니다. 끓으면 버섯을 넣고 20분 정도 끓인 후 병에 담아 뚜껑을 덮는다.

요리 방법을 선택할 때 많은 사람들이 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법에 관심이 있습니다. 비교하면 콜드 방식이 집니다. 이러한 버섯은 6개월 이상 지하실에 보관할 수 없습니다.절인 것은 1년 동안 상하지 않습니다. 사실, 두 방법 모두 경도가 손실되며 피클은 파이와 수프를 채우는 데 적합합니다.

우유 버섯 냉동 방법

냉동하면 경험이 부족한 버섯 따는 사람이 종종 뚫습니다.그 후 해동 후 우유 버섯은 미끄럽고 회색이며 불쾌한 것처럼 보입니다.

분명히 이 방법은 쉽지 않으며 특정 지식이 필요합니다.

1. 우유 버섯은 젖은 버섯입니다. 전처리를 하지 않고 냉동실에 넣으면 본연의 쓴맛이 그대로 남아 있어 사용할 수 없게 됩니다.
2. 다공성이 적을수록 버섯은 냉동에 더 적합합니다.
3. 냉동하기 전에 우유 버섯을 크기별로 분류해야 합니다. 큰 것은 조각으로 잘립니다.
4. 냉동하면 버섯은 -14도 온도에서 4개월 이상 보관할 수 없습니다.
5. 버섯은 한 번만 해동할 수 있습니다.
6. 해동 시 우유버섯은 전자레인지나 오븐에서 해동되지 않습니다.
7. 얼기 전에 우유 버섯을 삶거나 튀기거나 간단히 끓입니다.

우유 버섯은 가장 맛있는 버섯 중 하나이지만 불행히도 가장 드물게 발견되는 버섯입니다. 숲에서 그것을 찾으면 훌륭한 맛을 즐기기 위해 맛있는 요리를 빨리 준비하고 싶습니다. 다행스럽게도 절인 우유 버섯 요리법을 알고 있다면 여름뿐만 아니라 겨울에도 할 수 있습니다.

우유 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 변덕스러운 제품입니다.

따라서 요리를 맛있게 만들려면 몇 가지 요리 기술을 습득하는 것이 좋습니다.

• 필수 절차는 버섯 분류입니다. 어떤 경우에도 벌레가 많거나 썩은 임산물이 접시에 들어가도록 해서는 안 됩니다.
• 준비의 두 번째 단계는 오염 물질을 제거하는 것입니다. 각 우유 버섯은 물로 완전히 헹구어 야합니다.
• 가장 길고 힘든 과정은 몸을 담그는 것인데 이틀 동안 진행됩니다. 이렇게하려면 공작물의 주요 구성 요소를 살짝 소금물에 채우고 주기적으로 교체해야합니다.
• 몸을 담근 후에는 모든 버섯을 다시 헹구어 야합니다.

많은 주부들이 트릭을 사용합니다. 그들은 버섯을 20 분 동안 3-4 번 끓이지만 소금 함량이 높은 물에 끓입니다. 물론 이렇게 하면 담그는 기간이 단축됩니다. 그러나 이로 인해 버섯은 바삭 바삭을 멈추고 절인 우유 버섯에는 허용되지 않습니다.

절이기 전에 버섯을 선택하고 준비하는 방법

숲에서 자라는 버섯만 선택하는 것이 좋습니다. 많은 사람들이 산책로 근처에서 수집하거나 구매합니다. 이는 매우 권장되지 않습니다. 버섯은 오랫동안 담가두어도 제거할 수 없는 유해 독소를 흡수하는 능력이 있습니다.

집에서 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법

모든 주부에게는 겨울 음식을 준비하는 자신만의 비밀이 있습니다. 우유 버섯을 절이는 요리법에 대한 몇 가지 예를 제시하는 것이 좋습니다.

1리터의 물을 위한 고전적인 단계별 조리법

흰 우유 버섯을 절이는 고전적인 요리법은 간단합니다. 이를 위해 매리 네이드에서 끓이는 뜨거운 방법이 사용됩니다. 수행해야 할 몇 가지 기본 단계는 다음과 같습니다.

• 주요 제품 1kg을 깊은 팬에 옮깁니다.
• 10g의 소금을 첨가하여 1 리터의 물로 채우십시오.
• 불을 피우고 끓이면 약 20 분이 걸립니다.
• 우유 버섯을 소쿠리에 옮기고 물이 완전히 배수 될 때까지 기다리십시오.
• 끓는 물 1 리터에 소금 40g, 정향 5 개, 딸기 완두콩 5 개, 작은 월계수 잎 4 개를 희석하여 매리 네이드를 준비하십시오.
• 미래의 매리 네이드를 15 분 동안 끓인 다음 삶은 우유 버섯을 넣으십시오.
• 마지막으로 20ml의 식초를 액체에 첨가합니다.

이런 식으로 버섯을 절이는 것은 간단할 뿐만 아니라 최소한의 제품 세트가 필요하기 때문에 수익성도 있습니다. 완성 된 제품은 항아리에 넣고 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 기다려야합니다.

검은 우유 버섯 절임

검은 우유 버섯 요리는 고전적인 요리법과 약간 다릅니다. 우선 담그는 기간이 조금 다른데요, 3일이에요. 매리 네이드의 구성도 약간 다릅니다. 물 1 리터에 소금 2 큰술과 설탕 1 큰술을 녹입니다.

차가운 방법

차가운 방법으로 절인 버섯을 준비하는 주부들 사이에서 가장 인기있는 요리법입니다. 이로 인해 본제품이 바삭해지기 때문에 샐러드에 활용하거나 반찬에 추가할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 생버섯을 3일 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아줍니다.
• 각 버섯을 소금에 담아 깊은 용기에 담습니다.
• 다진 마늘 1 머리, 작은 다진 양 고추 냉이 뿌리 1 개를 주성분에 추가하십시오.
• 모든 내용물을 거즈로 덮으십시오.
• 거즈 위에 체리, 건포도, 양 고추 냉이 및 딜의 신선한 잎을 놓으십시오.
• 요리의 마지막 단계는 강한 압력을 가하는 것입니다.

이제 우유버섯을 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다. 1개월 이내에 그들은 자신의 주스를 ​​주입하고 방출할 것입니다.

토마토 소스에

절인 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 칼로리도 높습니다. 그러나 제품에 영양 특성을 추가하려면 매리 네이드에 물 대신 토마토 페이스트 200g을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 우유 버섯 조림을 얻을 수 있습니다.

마늘과 함께

마늘은 준비를 준비하는 데 자주 사용되는 가장 일반적인 제품입니다. 매콤하고 매운 맛을 내고 요리에 기분 좋은 향기를 더합니다. 요리는 고전적인 조리법에 따라 준비해야하지만 향신료 외에도 잘게 자르거나 마늘 프레스를 통과 한 중간 크기의 마늘 5 쪽을 매리 네이드에 추가해야합니다.

기름에

절인 우유 버섯을 기름에 요리할 수도 있습니다. 준비하려면 식물성 기름 2 큰술과 겨자 및 후추 2 작은 술을 섞은 다음 차가운 요리 버섯에 결과 소스를 추가해야합니다.

다른 버섯과 함께

겨울에는 다양한 종류의 우유 버섯을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

1. 껍질을 벗겨 잘게 썬 각종 버섯 1kg을 살짝 소금을 넣은 물에 삶아줍니다. 우유 버섯은 포르치니 버섯, boletus, boletus 및 boletus와 잘 어울립니다.
2. 소쿠리에 옮깁니다. 물이 배수되는 동안 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 딸기 완두콩 12 개, 다진 양파 1 개, 소금 20g, 과립 설탕 0.5 큰술, 월계수 잎 2 개, 식초 60ml를 물에 희석해야합니다. 다음으로 모든 내용물을 10~25분 동안 끓여야 합니다.

이제 마리네이드하세요. 모듬 버섯을 병에 옮기고 그 위에 삶은 매리네이드를 부어주세요.

구연산으로

바삭한 우유 버섯에 식초 대신 구연산을 첨가할 수 있습니다. 이것은 요리의 맛을 바꾸지는 않지만 몇 배 더 건강해질 것입니다.

매콤한 매리네이드에

• 소금 - 60g;
• 과립 설탕 - 20g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 신선하거나 건조한 건포도 잎 - 2 개;
• 신선하거나 건조한 벚꽃 잎 - 2 개;
• 정향 - 2 개의 새싹.

모든 구성 요소를 물 2리터에 희석하고 20분간 조리해야 합니다. 그런 다음 결과 매리 네이드에 우유 버섯을 추가하고 고전적인 방법이나 차가운 방법으로 요리할 수 있습니다.

시나몬

제품의 맛을 높이려면 계피 스틱 1개 또는 티스푼 1개를 추가할 수 있습니다.

새로운 맛뿐만 아니라 탁월한 향도 만들어냅니다.

양파와 토마토와 함께

겨울에 가장 풍성한 요리는 양파와 토마토를 곁들인 우유 버섯을 준비하는 것입니다. 100ml의 식물성 기름에 프라이팬에 버섯 2kg, 다진 양파 1kg, 토마토를 튀겨야합니다. 모든 내용물을 항아리에 옮기고 어떤 식 으로든 준비된 매리 네이드로 채워야합니다.

우유 버섯은 산세에 가장 적합합니다. 보기에도 매력적일 뿐만 아니라 맛도 맛있습니다. 이러한 공백에는 여러 가지 변형이 있습니다. 우유 버섯을 소금에 절이기 전에도 모든 요리법을 숙지하고 가장 적합한 요리법을 선택해야 합니다. 레시피대로만 잘 따라하시면 ​​어느 테이블에나 잘 어울리는 바삭하고 향긋한 버섯을 완성하실 수 있습니다.

우유 버섯은 산세에 가장 적합합니다.

대부분의 다른 버섯과 마찬가지로 우유 버섯은 뜨겁거나 차갑게 절일 수 있습니다. 첫 번째 옵션을 사용하면 염장 과정의 속도를 높일 수 있으며 두 번째 경우에는 버섯이 최대한 바삭하게 유지되며 이는 또한 중요합니다.

이 조리 방법은 상온에서도 제품의 안전성을 보장합니다.그렇기 때문에 주부들은 어려움에도 불구하고 종종 이 조리법을 사용합니다.

필수 제품:

• 우유 버섯 2kg;
• 소금 80g;
• 물 2리터;
• 마늘 50g;
• 딸기 10g;
• 정향 5g;
• 월계수 잎 5g.

요리 단계:

1. 냄비에 물을 붓고 소금과 향신료를 넣고 스토브에서 가열해야합니다.
2. 버섯을 분류하고 잘 씻은 다음 같은 팬에 넣고 끓여야합니다.
3. 끓인 후에는 거품을 걷어내는 것을 기억하면서 25 분 더 요리해야합니다.
4. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음 스토브에서 꺼낸 후 팬에 부어야합니다.
5. 삶은 우유 버섯을 다른 팬에 넣고 소금물을 붓고 압력을 가한 다음 서늘한 곳으로 24 시간 동안 옮겨야합니다.
6. 그 후, 소금물과 함께 버섯을 끓여서 멸균되고 이미 건조한 항아리에 넣고 소금물로 꼭대기까지 채우고 단단히 밀봉해야합니다.

버섯을 항아리에 싸서 식힌 후 식품 저장실이나 지하실에 보관하세요.

냉염법

이 레시피 덕분에 갓 수확한 우유 버섯에 빠르게 소금을 뿌리실 수 있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 바삭바삭합니다. 가장 어려운 것은 버섯이 준비될 때까지 기다리는 것입니다. 왜냐하면 샘플을 빨리 채취하고 싶기 때문입니다.

시행착오를 통해 저는 계속해서 새로운 방법을 배웠고 이제 가장 맛있는 소금에 절인 우유 버섯 요리법 5가지를 여러분께 제공할 준비가 되었습니다.

요리하기 전에 이 버섯의 불쾌한 특징 중 하나에 주목하고 싶습니다. 친근한 그룹으로 자라기 때문에 수집하기가 즐겁지만 먼지를 제거하고 쓴맛을 제거하는 것은 매우 어렵습니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

1. 버섯을 적당한 그릇이나 그릇에 넣고 설거지용 스폰지를 사용하여 최대한 많은 먼지를 제거합니다.
2. 부패와 벌레의 흔적을 모두 제거하려면 칼을 사용하십시오. 심하게 상한 버섯은 주저 없이 버려야 합니다.
3. 껍질을 벗긴 버섯 위에 물을 채워주세요. 수위와 상관없이 떠다닙니다. 따라서 일종의 억압 역할을하도록 라이트 플레이트를 위에 놓으십시오. 이 형태에서는 우유 버섯을 2-3일 동안 방치해야 합니다. 물이 흐려지지 않도록 끊임없이 갈아주어야 합니다.
4. 몸을 담그는 동안 버섯의 크기가 줄어 듭니다. 소금에 절이는 것이 더 즐거울 것이기 때문에 이것은 매우 좋습니다.

나는 탄력과 바삭함 때문에 소금에 절인 우유 버섯이나 절인 우유 버섯을 좋아합니다. 그리고 정확하고 맛있게 요리하면 요리는 성공할 것입니다!

메뉴:

1. 겨울용 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

이 방법으로 만든 버섯은 매우 바삭하고 탄력이 있습니다. 겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 직접 확인해보세요.

재료:

• 신선한 우유 버섯 3kg;
• 후추 열매 7개(여러 가지를 혼합하여 사용하는 것이 더 좋음)
• 소금 150g (3 큰술은 소금물 용이고 나머지는 버섯 뿌리기 용입니다)
• 베이 잎 4개;
• 마늘 머리;
• 딜 캡.

레시피에 대한 단계별 설명:

1. 우유버섯을 분류하여 최대한 깨끗이 씻어주세요. 큰 것이 있으면 조각으로자를 수 있습니다. 그러나 작은 버섯 전체가 더 아름답고 더 맛있는 것 같습니다.

2. 냄비에 담고 깨끗한 물을 부어서 자유롭게 뜰 수 있도록 해주세요. 굵은 소금 3테이블스푼, 딜 캡 두 개 및 기타 모든 재료를 추가합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 버섯이 손상되지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 불을 지르세요. 끓인 후 우유 버섯을 약한 불로 20분간 조리합니다.

3. 준비된 병에 버섯을 뚜껑을 닫고 층을 이루며 놓습니다. 각 층에 얇은 소금 층을 뿌립니다. 이미 말했듯이 소금은 첨가물 없이 굵은 소금이어야 합니다. 상단에 층을 추가하고 우유 버섯을 끓인 소금물을 붓습니다.

공칭 값이 1 리터인 항아리를 가져가는 것이 좋습니다. 이 양의 간식은 한 번에 먹을 수 있으며, 개봉 후 남은 버섯은 따로 보관할 필요가 없습니다. 먼저 항아리에 끓는 물을 반쯤 채우고 뚜껑을 덮습니다. 또한 밀봉 뚜껑을 뜨거운 물로 헹구십시오. 이렇게 하면 살균됩니다.

4. 나일론 뚜껑을 닫고 완전히 식혀주세요. 보통 다음날 아침에 지하실이나 지하실로 옮깁니다.

2. 우유 버섯의 건조 염장

물론 우유 버섯은 어떤 형태로든 좋습니다. 그러나 자체 주스에 담그면 더욱 맛있습니다. 그들은 최대의 영양소와 자연적인 맛을 유지합니다. 아마도 이 절임의 유일한 단점은 애피타이저가 한 달 후에야 제공될 수 있다는 것입니다. 그러나 할당된 시간을 영웅적으로 기다리면 소중한 바삭한 간식을 받게 될 것입니다.

재료:

• 2-3kg의 신선한 우유 버섯;
• 마늘 머리;
• 맛볼 딸기와 후추;
• 소금 - 2-3 큰 스푼 (버섯 1kg 당 1 큰 스푼).

레시피에 대한 단계별 설명:

1. 요리를 위해서는 넓은 에나멜 냄비가 필요합니다. 잘 씻어서 헹구고 닦아내야합니다. 바닥에 후추 열매 몇 개를 놓고 마늘 두 쪽을 잘게 썬 다음 슬라이드없이 소금 0.5-1 큰술을 고르게 첨가하십시오.

2. 버섯을 물에 2~3일 동안 미리 담가두고 하루에 2번씩 물을 바꿔줍니다. 그래야만 나뭇잎, 흙, 모래로부터 쉽게 씻을 수 있습니다. 또한 이 절차를 사용하면 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 이미 준비된 우유 버섯을 다리를 위로 올려 놓고 첫 번째 층을 다시 반복하십시오.

3. 우유 버섯이 다 떨어질 때까지 모든 레이어를 같은 방식으로 반복합니다. 최상층은 향신료 여야합니다. 이제 모든 재료가 팬에 들어 있으므로 모든 버섯을 담을 수 있을 만큼 큰 접시를 가져와야 합니다. 그 위에 올려놓고 그 위에 물병을 올려주세요.

4. 이미 이 단계에서 버섯에서 주스가 나오기 시작합니다. 그들은 그것에 담그게 될 것입니다. 이제 용기를 수건으로 덮고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그곳의 온도는 영하 0~8도 사이여야 합니다.

한 달 또는 두 달 후에 애피타이저가 제공될 수 있습니다.

3. 양 고추 냉이를 곁들인 바삭한 우유 버섯 소금에 절이는 레시피

우유 버섯을 소금에 절이는 경우 크런치가 너무 많지 않습니다. 이 특징은 이 버섯을 구별합니다. 고전적인 레시피에 양 고추 냉이 및 기타 향기로운 재료를 추가하면 전채 요리가 더욱 맛있어집니다. 크런치 애호가들은 분명히 그것을 높이 평가할 것입니다.

재료:

• 우유 버섯 5kg (껍질을 벗기고 가공);
• 건포도와 체리 덤불 몇 잎;
• 굵은 암염 250g;
• 여러 잎과 중간 양 고추 냉이 뿌리;
• 딜의 여러 줄기 (허브와 씨앗 없음);
• 마늘 2개.

레시피에 대한 단계별 설명:

이 조리법은 이전 조리법과 매우 유사합니다. 여기에는 냄비나 나무통도 필요합니다. 우리는 그것에 소금을 칠 것입니다. 이 레시피에만 향기로운 조미료가 들어있습니다.

1. 깨끗하고 건조한 그릇 바닥에 마늘을 조금 으깬 뒤 잎을 넣고 딜을 뿌린 후 소금을 뿌리고 양 고추냉이 뿌리를 잘게 썬다. 이 모든 재료를 여러 부분으로 나누어 버섯 위에 층으로 놓고 그 위에 우유 버섯을 다리를 위로 올려 균일하게 놓습니다. 양념 층을 반복하십시오.

2. 모든 재료가 없어질 때까지 계속해서 층을 추가합니다. 그런 다음 접시나 작은 쟁반을 설치하고 그 위에 무거운 병을 놓아야 합니다. 이것은 주스를 방출하는 좋은 언론 역할을 할 것입니다.

3. 피클이 담긴 접시를 서늘한 곳(섭씨 8도 이하)에 놓고 최소 1~1.5개월 동안 두세요. 접시는 절인 팬이나 양동이에 직접 보관할 수 있습니다. 항아리로 옮기고 말아 올릴 필요가 없습니다.

이 버섯은 매우 향긋하고 바삭한 것으로 나타났습니다. 신선한 양파와 감자를 곁들여 먹으면 훌륭한 요리가 될 것입니다. 알아서 드세요!

4. 겨울 동안 항아리에 담긴 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

이 조리법을 사용하면 다른 버섯도 준비할 수 있습니다. 소금물은 풍미가 풍부하고 다양합니다. 매우 맛있고 아름답습니다. 나는 당신도 그것을 시도하는 것이 좋습니다!

0.5리터 병의 재료:

• 버섯(가능한 한 많이);
• 식물성 기름 2테이블스푼;
• 마늘 한 쪽.

매리네이드의 경우:

• 물 반 리터;
• 과립 설탕과 소금 각각 반 스푼;
• 베이 잎 2개;
• 2 정향;
• 올스파이스 혼합물 완두콩 12개;
• 딜 씨앗 반 티스푼;
• 70% 식초 1티스푼.

레시피에 대한 단계별 설명:

1. 우유버섯을 물에 며칠 동안 담가둡니다. 하루에 2번 이상 물을 빼고 새 물을 추가하는 것을 잊지 마세요. 2~3일 정도 담가둔 후에야 청소가 더 쉬워집니다. 설거지용 스펀지나 불필요한 칫솔을 사용하면 됩니다. 그런 다음 칼을 사용하여 뚜껑과 줄기의 윗부분을 벗겨냅니다. 캡 내부에 먼지가 많이 쌓인 경우 칼로 청소할 수도 있습니다.

2. 필요한 경우 우유 버섯을 여러 조각으로 자릅니다. 끓인 후 물에 15분간 삶아주세요. 이 과정에서 거품을 반드시 제거하십시오. 그런 다음 액체를 배출하고 찬물로 조각을 헹굽니다. 이 모든 것을 다시 반복하십시오 (끓이고 헹구십시오).

3. 냄비에 식초를 제외한 양념장 재료를 모두 넣고 섞는다. 끓여서 소금과 알갱이 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물이 끓으면 버섯을 넣고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.

4. 그런 다음 아세트산을 넣고 저어줍니다. 1분간 끓인 후 불을 끄세요.

5. 소독한 병에 마늘을 다져 넣고, 삶은 우유버섯을 담아준다. 소금물과 기름을 붓습니다. 멸균 캡을 조입니다.

6. 병을 한쪽에 놓고 수건으로 덮습니다. 식힌 후 지하실이나 냉장고로 옮깁니다. 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

5. 비디오 - 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯 요리법

겨울용 우유 버섯을 준비하는 또 다른 간단한 요리법. 여기에서는 좋아하는 간식을 피클하는 방법뿐만 아니라 버섯 껍질을 쉽게 벗기고 먼지를 제거하는 방법도 배웁니다. 영상이 오래 지속되지는 않지만 간결함은 재능의 자매입니다. 불필요한 단어없이 모든 것이 명확하고 명확하게 설명됩니다.

버섯, 특히 우유 버섯은 의심할 여지 없이 맛있는 제품입니다. 그러나 어떤 사람들은 자신이 뭔가 잘못하고 그 요리가 먹기에 위험할 것이라는 두려움 때문에 스스로 요리하는 것을 주저합니다. 사실, 버섯의 위험성은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 그러나 그것을 제거하는 것은 아주 간단합니다. 첫째, 항아리와 기타 보관 용기는 깨끗하고 멸균되어야 합니다. 둘째, 버섯을 신중하게 선택하고 부패를 제거해야 합니다. 음, 보관 온도는 매우 중요한 역할을 합니다. 가장 좋은 옵션은 섭씨 0-8도입니다.

따라서 겨울과 여름에 좋아하는 간식을 즐기는 즐거움을 부정하지 마십시오. 버섯 절임 등에서 행운과 성공을 기원합니다! 곧 봐요!