좋은 오후 친애하는 친구!

어제 우리는 우즈벡 요리 중 가장 맛있는 요리인 압력솥으로 카눔을 요리했습니다. 이 요리는 우즈베키스탄에서 만티(manti), 라그만(lagman), 삼사(samsa), 필라프(pilaf)만큼 인기가 있습니다. 대형 동양 바자회에서 쉽게 카눔을 구매하고 푸짐한 간식을 먹을 수 있습니다.

카눔이란 무엇입니까? 이것은 만티나 만두처럼 속이 다른 찐 반죽 롤입니다. 다진 고기, 호박, 감자, 양배추, 양파가 될 수 있습니다. 이 요리는 압력솥이라는 층이 있는 특수 팬에서 준비됩니다. mantyshnitsa, manty-kaskan이라고도합니다.

만토바르카 계층

khanum의 전체적인 아름다움은 육즙이 많고 식욕을 돋우는 속이 들어있는 가장 얇은 반죽에 있습니다.

Khanum은 동일한 우즈벡 만티보다 요리가 더 쉽고 빠릅니다. 많은 주부들에게는 수십 개의 만티를 붙이는 것보다 여러 개의 롤을 만드는 것이 더 쉽습니다. 따라서 khanum에는 "게으른 맨티"라는 또 다른 이름이 부여되었습니다.

오늘 기사에서는:

khanum을 위해 부드럽고 얇은 반죽을 준비하는 방법-사진이 포함된 레시피

만두, 만두, 만티와 같은 Khanum은 반죽으로 준비되기 시작합니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 부드러워야합니다.

버터를 넣은 따뜻한 물에 계란을 넣지 않은 반죽을 준비했어요. 얇고 부드러운 반죽이 롤에 딱 맞게 펴졌습니다. 밀가루 1kg에서 6개의 롤을 얻었습니다.

밀가루 1kg의 반죽을 기준으로 카눔 충전 재료도 사용했다는 점에 주목하고 싶습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 1kg;
• 따뜻한 물 - 400-450 ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

깨끗한 테이블 위에 밀가루를 더미로 체로 치십시오.

밀가루 슬라이드 중앙에 구멍을 뚫습니다.

주전자에 따뜻한 물을 붓습니다. 소금과 기름을 물에 녹입니다.

밀가루로 만든 구멍에 물을 가늘게 붓습니다.

큰 스푼을 사용하여 밀가루와 물을 조심스럽게 섞기 시작합니다. 우리는 구멍에서 물이 쏟아지는 것을 방지하려고 노력합니다.

밀가루 슬라이드의 측면에서 밀가루를 구멍에 붓고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 부드럽고 부드러워지고 균일한 농도가 될 때까지 양손으로 반죽합니다.

밀가루를 많이 넣을 필요가 없습니다. 반죽은 귓볼만큼 부드러워 야합니다. 반죽이 너무 가파르면 1.5~2mm의 얇은 층으로 펴기가 어렵습니다.

반죽이 마르지 않도록 그릇이나 가방 아래에 넣고 충전을 진행합니다.

감자로 채워진 Khanum-사진이 포함 된 조리법

우리는 다음이 필요합니다:

• 감자 - 2-3 개;
• 양파-1 개;
• 소금 - 맛보기;

감자 껍질을 벗기고 씻으십시오. 1x1cm 크기의 입방체로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오.

감자를 작게자를수록 카눔은 더 얇고 부드러워집니다. 굵게 다진 야채는 얇은 카눔 반죽을 빨리 찢어지게 할 수 있습니다.

양파 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다. 감자에 추가하십시오.

절구에 향신료와 양념을 넣고 갈아주세요.

향신료와 조미료를 접시에 넣기 직전에 갈아주면 향과 맛이 훨씬 더 좋아집니다.

향신료, 양파, 감자를 섞습니다. 감자 채우기가 준비되었습니다.

감자 충전물에서 주스가 나올 수 있으므로 나중에 소금을 추가하겠습니다.

테니스 공보다 약간 큰 반죽 조각을 떼어냅니다. 건조하고 깨끗한 테이블에 밀가루를 살짝 뿌립니다.

롤링 핀을 사용하여 1.5-2.5mm 두께의 층을 굴립니다.

레이어가 완벽하게 매끄럽지 않다는 점에 주의하지 마십시오. 롤은 이 모든 것을 숨길 것입니다.

그 위에 감자 필링을 올리고 약간의 소금을 첨가하세요.

롤을 말아 올리십시오. 롤의 하단을 단단히 밀봉합니다.

따라서 우리는 여러 개의 롤을 만들어 밀가루를 뿌린 판이나 평평한 쟁반 위에 놓습니다.

압력솥 팬의 하단 부분을 물이 끓을 때까지 센 불에 올려 놓습니다.

층 자체에 식물성 기름을 바르십시오. 완성된 롤을 계층에 쌓습니다.

물이 끓으면 불을 줄이세요.

우리는 압력솥에 카눔을 층층이 쌓아 놓습니다. 롤을 40-45분 동안 찌십시오.

완성된 롤을 주걱을 사용하여 큰 접시에 놓고 같은 크기로 자릅니다.

위에 식물성 기름을 붓거나 버터로 기름칠할 수 있습니다.

Khanum은 사워 크림, 토마토 adjika 또는 튀긴 토마토와 양파와 함께 제공됩니다. 우즈벡 요리에서 가장 자주 khanum은 튀긴 토마토와 양파와 함께 제공됩니다.

맛있게 드세요!

양배추로 채워진 Khanum-사진이 포함 된 조리법

우리는 다음이 필요합니다:

• 흰 양배추 - 200 gr.;
• 양파-1 개;
• 소금 - 맛보기;
• 향신료 - 커민(커민), 고수풀 씨앗, 검정 및 빨강 고추.

양배추 포크를 깨끗한 물로 씻고 나쁘고 썩은 잎을 제거합니다. 양배추를 깊은 그릇에 잘게 자릅니다.

양파를 껍질을 벗기고 양배추로 자릅니다. 커민, 고수씨, 으깬 후추를 절구에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

반죽을 테니스 공 크기만큼 똑같은 공으로 나눕니다. 각 공을 1.5-2.5mm 두께의 층으로 굴립니다.

반죽 층 위에 양배추 충전물을 놓습니다. 이제 충전물에 약간의 소금을 추가할 수 있습니다.

충전물이 담긴 반죽을 롤 모양으로 말아 충전물이 떨어지지 않도록 롤 끝을 잘 꼬집습니다.

반죽과 충전이 완료될 때까지 이 작업을 여러 번 수행합니다.

기름칠한 맨티 카스칸 층에 롤을 놓습니다.

우리는 맨티 카스칸의 아래쪽 부분을 물로 불에 태웠습니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 카눔이 담긴 팬을 아래쪽에 놓습니다.

40-45분 동안 khanum을 찌십시오.

속을 채우지 않은 롤의 끝부분이 완전히 익었는지 확인하세요. 그들은 밀도가 높은 특성 때문에 일반적으로 요리하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 익히지 않으면 반죽이 익지 않고 생맛이 납니다.

평평한 주걱을 사용하여 완성 된 롤을 꺼내 큰 접시에 놓습니다.

조심하세요. 만타 가오리와 층은 매우 뜨겁습니다. 화상을 입지 않도록 특수 오븐 장갑과 오븐 장갑을 사용하세요.

우리는 카눔을 여러 부분으로 자르고 사워 크림, 케 피어 또는 우즈벡 요리에서 가장 좋아하는 튀긴 토마토 및 양파와 함께 일반적인 요리에 제공합니다.

맛있게 드세요!

그리고 아래는 고기를 채운 khanum의 비디오 레시피입니다.

고기와 감자를 곁들인 khanum의 비디오 레시피

제시된 모든 요리법 중에서 자신에게 가장 적합한 요리법을 선택하고 온 가족을 위해 점심을 준비하십시오. 사실 이 훌륭한 요리를 좋아하지 않는 사람은 단 한 명도 없습니다. 찐 고기 롤은 휴일 테이블을 메인 요리로 완벽하게 보완할 수 있습니다. Khanum은 테이블 위에 올려도 아름답게 보이고, 가장 중요한 것은 매우 맛있다는 것입니다!

처음 두 요리법은 사순절 기간 동안 정교회 사람들이 안전하게 먹을 수 있습니다. 양배추와 감자 롤은 배고픔을 완벽하게 채워줄 것이며 동시에 경주를 떠나는 것을 허용하지 않을 것입니다. 사순절 메뉴에 자유롭게 추가하세요.

내가 물을 때 우리 가족은 항상 그것을 좋아합니다. 카눔을 요리해야합니까? 그리고 손님들은 우즈벡 롤 요리법을 끊임없이 요청합니다. 때때로 그들은 기분 좋은 의미에서 단순히 지쳐 있습니다. 이제 제가 가장 좋아하는 카눔에 대한 훌륭한 레시피가 있는 레시피가 포함된 내 사이트에 대한 링크를 제공할 수 있습니다.

그리고 아시다시피 조언을 드릴게요. 카눔이 하루 더 남았다면 전자 레인지에서 가열하지 말고 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 튀기는 것이 좋습니다. 바삭한 빵 껍질을 곁들인 아주 맛있는 요리가 나옵니다. 음!

카눔이제 우즈벡인뿐만 아니라 타지크인, 심지어 카자흐인도 이 요리법을 배웠기 때문에 세계 여러 나라의 부엌에서 찾을 수 있습니다. 의심할 여지없이 각 주방의 준비 방법은 완전히 다르지만 이 요리의 본질은 동일합니다.

쇠고기와 호박을 곁들인 오븐의 Khanum

일부 주부들이 아직 멀티 쿠커 또는 이중 보일러를 구입하지 않았지만 여전히 국가 우즈벡 요리를 요리하고 싶다면 일반 오븐을 사용할 수 있습니다.

khanum에는 충전재가 많기 때문에 충전재를 다르게하여 각각의 새로운 요리 방법을 고려해 보겠습니다. 여기서는 고기와 호박을 사용하겠습니다.

가족 중에 호박을 좋아하지 않는 사람이 있어도 걱정하지 마세요. 어쨌든 요리하면 여기서는 거의 맛볼 수 없으며 속이 육즙이 많고 부드러워집니다.

반죽 재료:

• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식수 – 200-220 ml;
• 흰 밀가루 (밀) – 4 컵.

충전재:

• 양파 - 1-2 조각;
• 쇠고기 펄프 – 550-600g;
• 호박 펄프 – 200-250g;
• 소금 - 당신의 취향에 맞게;
• 갈은 후추 – ½ 티스푼.

준비:

1. 체로 쳐진 밀가루를 믹서볼에 붓습니다. 별도의 그릇에 계란, 찬물, 소금을 섞습니다. 밀가루가 담긴 그릇에 액체를 천천히 붓고 믹서를 낮은 속도로 설정하고 반죽을 반죽하십시오.
2. 이제 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 손으로 반죽하여 공 모양을 만듭니다. 예상대로 반죽은 약간 휴지되어야 합니다. 그릇이나 수건으로 덮어 25~30분 동안 그대로 둡니다.
3. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 고기를 씻고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 씻은 다음 아주 잘게 자르고 꼬인 고기에 추가합니다. 여기에 굵은 강판에 간 호박 펄프를 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.
4. 휴지된 반죽에서 두 개의 매우 얇은 층(두께 1-2mm)을 만들고 그 위에 충전재를 고르게 분배합니다. 충전물이 떨어지지 않도록 조심스럽게 롤에 넣고 가장자리를 꼬집습니다.
5. 베이킹 트레이 또는 베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 롤을 놓습니다 (오븐에 넣기 전에 팬 바닥에 약간의 물을 부을 수 있습니다). 40-45 분 동안 180도 예열 된 오븐에 카눔이 든 팬을 놓습니다.
6. 테이블에 카눔을 부분적으로 자르고 토마토와 야채 소스와 함께 제공하십시오. 오븐에서 khanum의 맛도 놀랍습니다. 빵 껍질은 바삭하고 내부 충전물은 육즙이 많습니다.

감자를 곁들인 Khanum, 이중 보일러에서 조리

우즈베키스탄에서 가장 존경받는 요리인 카눔을 이중 보일러에서 요리하면 만티와 비슷한 맛이 나는 것을 얻을 수 있습니다. 그리고 준비 유형도 비슷하며 롤 형태로만 만들어집니다. 이번에는 감자로 속을 채웁니다. 더욱 풍미를 더하기 위해 튀긴 양파와 토마토 페이스트를 추가하여 특별한 맛을 선사합니다.

반죽 재료와 반죽 방법은 '쇠고기와 호박을 넣은 오븐 속 카눔'과 똑같다. 모든 것이 조금 더 자세히 설명되어 있습니다. 이전 레시피를 참조하세요.

충전재:

• 양파 – 2-3개;
• 녹인 버터 – 150g;
• 토마토 페이스트 - 2테이블스푼;
• 중간 크기 감자 - 4-5 조각;
• 소금과 커민 - 각각 1 티스푼;
• 갈은 후추-당신의 취향에 맞게.

준비:

1. khanum을 채우십시오. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 프라이팬에 녹인 버터를 가열하고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 식물성 기름을 사용할 수 있지만 버터 맛이 더 좋습니다. 이제 양파에 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 불에서 몇 분 더 끓인 다음 끄십시오.
2. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬, 후추, 커민 및 소금의 약간 식힌 내용물을 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞으세요.
3. 미리 준비한 반죽을 펴고 두 개의 반으로 나누어 테이블 위에 얇은 층 (두께 1mm 이하)으로 만들고 층 크기를 약 30x30으로 만듭니다. 충전재를 얇은 층에 균일하게 바르고 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다.
4. 찜기의 플라스틱 층에 식물성 기름을 넉넉하게 바르고 그 위에 카눔을 놓고 요리 모드를 35-40 분 동안 켭니다.
5. 준비된 롤을 접시에 놓고 버터로 철저히 기름칠하십시오. 얇게 썬 양파 반 고리와 잘게 썬 신선한 허브를 위에 카눔 위에 뿌리고 사워 크림 마늘 소스와 함께 제공하면 더욱 맛있고 아름답습니다.

프라이팬에 양배추를 넣은 Khanum

또 다른 채우기 옵션은 양배추입니다. 단독으로 사용하거나 다진 고기와 함께 사용할 수 있습니다. 그러나 khanum의 요리 방법은 흔하지는 않지만 그럼에도 불구하고 수용 가능하고 편리합니다. 야채를 얹은 프라이팬으로 요리하겠습니다.

반죽에 필요한 재료와 올바르게 반죽하는 방법은 "쇠고기와 호박을 넣은 오븐의 카눔"레시피에서 조금 더 자세히 참조하세요.

충전재:

• 양파 – 2-3개;
• 흰 양배추 포크 – 350-400g;
• 말린 바질과 오레가노 - 각각 ½ 티스푼;
• 소금과 갈은 후추-당신의 취향에 맞게.

야채 베개 재료:

• 양파 - 1-2 조각;
• 당근 – 2개;
• 달콤한 고추 – 2-3 조각;
• 토마토 – 3-4 조각;
• 마늘 정향 - 3-4 조각;
• 신선한 허브 (파슬리, 딜) - 작은 무리;
• 식물성 기름 – 40-50 ml;
• 소금 - 당신의 취향에 맞게;
• 지상 고수풀 - 꼬집음;
• 말린 백리향 – ½ 티스푼.

준비:

1. 양배추 채우기를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 씻은 양파를 반 고리로 자릅니다. 양배추를 잘게 썬다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 살짝 볶아줍니다. 양파에 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 충전물, 후추에 소금을 뿌리고 향신료를 넣고 다시 저어주고 조금 식히십시오.
2. 그 사이에 야채 침대 재료를 준비하십시오. 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양파, 피망, 토마토를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 당근을 입방체로 자르거나 굵은 강판에 갈아서 사용할 수 있습니다. 칼로 마늘 정향을 자르거나 마늘 프레스로 으깨십시오.
3. 이제 부엌에 있는 가장 크고 깊은 프라이팬이나 더치 오븐을 가져가세요. 식물성 기름을 데우고 양파를 넣고 가볍게 볶습니다. 그런 다음 5-6분 후에 피망을 넣고 2분 정도 더 잘게 썬 토마토를 추가합니다(토마토가 없으면 대신 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다). 소금을 넣고 향신료를 넣고 저어주고 약한 불로 끓입니다.
4. 미리 준비한 반죽을 반으로 나누고 최대한 얇게 펴고 양배추 충전물을 균등하게 넣고 롤에 싸서 가장자리에 조심스럽게 고정합니다.
5. 카눔을 야채 침대 위의 프라이팬에 넣고 물을 부어 거의 완전히 덮도록하십시오 (있는 경우 고기 국물을 부을 수 있습니다). 액체를 끓여서 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 40-45분 동안 조리합니다.
6. 씻어서 가볍게 말린 신선한 허브를 잘게 자릅니다.
7. 준비 10분 전에 다진 마늘과 허브로 카눔을 뿌립니다.
8. 완성된 롤을 부분으로 자르고 준비된 야채와 함께 제공하십시오.

Polaris 멀티 쿠커에서 khanum 요리하기

재료:

신선한 반죽의 경우:

• 닭고기 달걀 - 하나;
• 밀가루 - 두 잔;
• 따뜻한 물 한 잔 반.

충전용:

• 다진 고기 (돼지 고기와 쇠고기) - 400 그램;
• 맛볼 향신료 (후추, 소금, 다진 고기 조미료);
• 두 개의 중간 감자;
• 전구 양파.

토마토 소스의 경우:

• 튀김용 양파 약간;
• 밀가루 한 스푼;
• 토마토 페이스트 한 스푼;
• 끓는 물;
• 향신료(말린 바질, 소금, 그레이비 시즈닝).

준비:

1. 처음에는 반죽 준비를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 쌓인 밀가루에 계란을 붓고 물을 넣고 단단하고 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 반죽을 더 탄력있게 만들려면 15분마다 반죽하는 것이 좋습니다.
2. 채우기를 시작합시다. 준비된 다진 고기에 다진 양파와 필요한 향신료를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
3. 그런 다음 감자를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 다진 고기로 갈아줍니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 섞으세요.
4. 작은 반죽 조각을 가능한 가장 얇은 층인 1-2mm로 밀어냅니다.
5. 이제 펴놓은 반죽 위에 속재료를 균일하게 펴 바릅니다.
6. 그런 다음 반죽을 롤 모양으로 굴릴 수 있습니다. 다용도 그릇에 물을 붓고 다용도 접시에 식물성 기름을 살짝 바르고 준비된 카눔을 그 위에 올려 놓습니다.
7. 스팀 모드를 45분으로 설정하세요.
8. 그동안 카눔이 요리되는 동안 그레이비 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 다진 양파를 식물성 기름과 함께 프라이팬에 넣고 조금 볶습니다. 다음으로 토마토 한 스푼과 밀가루 한 스푼을 넣고 모든 것을 섞습니다.
9. 프라이팬에 끓는 물 2컵을 붓고 향료와 말린 바질을 넣어 고소한 맛을 낸 뒤 프라이팬 뚜껑을 덮고 그레이비를 5~7분간 끓인다.
10. 완성된 카눔을 접시에 담고 그 위에 토마토소스를 뿌린 뒤 잘게 썬다. 많이 드세요!

찐 요리를 선호하신다면 이 매듭도 분명 마음에 드실 겁니다.

사진과 함께 고기와 감자 조리법을 곁들인 우즈벡 카눔

고기와 감자를 곁들인 우즈벡 카눔

Uzmek khanum의 재료:

반죽 :

• 계란 1개,
• 물 50-100ml,
• 밀가루.

충전재:

• 다진고기 700g을 넣어주세요
• 당근 2개, 양파 2개
• 향신료, 소금
• 갈은 감자 300g

고기와 감자로 카눔 요리하기:

1. 만티를 만들 시간이 없다면 카눔(KHANUM)을 만들어 보세요.
2. 만두 반죽 만들기: 계란 1개, 물 50-100ml, 식물성 기름 1-2테이블스푼, 밀가루.
3. 다진 고기에 향신료와 소금을 추가하면 감자를 갈아서 만들 수 있습니다 (조각으로자를 수 있습니다). 반죽을 얇게 펴서 다진 고기를 먼저 펴고 야채를 다져주세요.
4. 촘촘한 롤 모양으로 말아서 기름칠한 찜통 위에 놓습니다(저는 팬에 들어가는 찜통을 사용합니다).
5. 물에 월계수잎, 올스파이스, 약간의 소금을 넣고 40분간 끓입니다.
6. 접시에 담고 기름을 붓고 토마토나 사워크림 소스와 함께 곁들여냅니다.

많이 드세요!

Khanum은 단순히 맛있습니다!

재료:

테스트를 위해:

• 계란 1개
• 물 50~100ml
• 식물성 기름 1-2테이블스푼
• 반죽에 밀가루가 얼마나 걸릴까요?

충전용:

• 당근 2개
• 양파 2개
• 후추

준비:

1. 반죽을 반죽하고 속을 준비하는 동안 그대로 놓아두세요.
2. 당근 2개와 잘게 다진 양파 2개를 굵은 강판에 갈아서 가볍게 볶습니다.
3. 다진 고기에 향신료와 소금을 추가하면 감자를 갈아서 만들 수 있습니다.
4. 반죽을 얇게 펴고 그 위에 다진 고기와 야채를 얹어주세요.
5. 우리는 모든 것을 단단한 롤에 넣고 기름칠 증기선에 놓습니다 (호일에 놓고 오븐에서 구울 수 있습니다).
6. 물에 베이 리프, 올스파이스, 약간의 소금을 추가합니다. 40분 동안 요리하세요. 접시에 담고 기름을 부어주세요. 토마토 또는 사워 크림 소스와 함께 제공하십시오.

우즈벡 요리법 : khanum

Khanum은 전통 우즈베키스탄 요리의 훌륭하고 매우 만족스러운 전통 요리입니다. 일반적으로 두 가지 주요 충전재로 준비되며 그중 하나는 더 가볍고 다른 하나는 풍성해야합니다. 예를 들어, 하나의 채우기는 양배추와 닭고기로 만들고 두 번째 채우기는 감자와 고기로 만들 수 있습니다.

찐 카눔을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않지만 동시에 속도가 빠르지 않으며이 전통 요리는 만두 또는 게으른 만티와 같은 맛이납니다. 찐 카눔을 준비하려면 일반 증기선, 압력솥 또는 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다.

khanum 반죽을 준비하려면 다음 구성 요소 세트가 필요합니다.

• 물 - 110ml;
• 큰 닭고기 달걀-1 개;
• 프리미엄 품질의 밀가루 - 420g;
• 무취 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 신 우유 또는 케 피어 - 185 ml;
• 소금 - 1 티스푼.

또한 사진과 함께 khanum 레시피에 대한 고기 채우기를 준비하려면 다음 구성 요소 세트가 필요합니다.

• 마늘 정향-5 개;
• 살코기 쇠고기 펄프 - 420g;
• 식탁용 소금 - 1 핀치;
• 삶은 감자 괴경-2 개;
• 갈은 파프리카 - 3 티스푼;
• 신선한 정원 허브 - 중간 크기 1 묶음;
• 큰 껍질을 벗긴 양파-1 개

찐 카눔을 위한 닭고기 충전물

찐 카눔을 위해 닭고기 채우기를 준비하려면 특정 구성 요소 세트도 필요합니다.

• 닭 가슴살, 필레-2 개;
• 소금;
• 흰색 어린 양배추 - 320g;
• 닭고기를 위한 특별 조미료 - 귀하의 재량에 따라;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 신선한 정원 허브 - 작은 무리 1개;
• 큰 양파 - 1 개

khanum 소스 : 레시피

다음 구성 요소가 필요합니다.

• 다진 파프리카 - 귀하의 재량에 따라;
• 신선한 매운 정원 허브 - 딜과 파슬리;
• 껍질을 벗긴 마늘 정향-3-4 개;
• 사워 크림 - 300g.

준비:

1. 먼저 스팀 카눔의 경우 반죽을 준비해야하며, 이를 위해 식용 소금 한 꼬집이 든 털을 사용하여 닭고기 달걀 하나를 풀어야합니다. 그런 다음 계란 혼합물에 신 우유 또는 케 피어를 넣고 탈취 식물성 기름을 필요한 양만큼 첨가 한 다음 모든 것을 매우 철저히 섞습니다. 잘게 쳐진 밀가루를 계란 혼합물에 넣고 털로 모든 것을 다시 조심스럽게 저어 덩어리가 하나도 없도록하십시오.
2. 밀가루를 테이블 위에 체로 치고 중앙에 우물을 파고 거기에 계란 1개를 넣습니다. 밀가루를 점차적으로 첨가하면서 반죽을 털로 계속 저어 주어야합니다. 더 읽어보세요:
3. 이제 반죽을 반죽하고 테이블에 있는 밀가루를 조금씩 추가해야 합니다. 반죽은 봉투처럼 보이도록 모든 면에서 점차적으로 접어야 합니다.
4. 결국, 반죽은 매우 탄력 있고 부드러워야 하며 테이블에 달라붙지 않아야 합니다. 완성된 반죽을 그릇에 넣고 추가 접착 필름으로 덮은 다음 주방 조리대에 최소 1시간 동안 놓아두세요.
5. 반죽이 서있는 동안 찐 카눔 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 양배추와 닭고기로 만든 카눔을 가볍게 채우는 것부터 시작할 수 있습니다. 양배추를 아주 얇게 자른 다음 십자형으로 잘라 아주 작은 조각을 얻으십시오. 이 경우에만 충전물이 더 부드럽고 부드러워집니다.
6. 잘게 썬 양배추에 찬 소금물을 부어 2 분간 끓인 다음 먼저 중불로 끓여야합니다. 익힌 양배추는 식혀야 하며, 이렇게 하려면 먼저 소쿠리에 넣어야 합니다.
7. 믹서기를 사용하여 치킨 필레를 갈아서 고기 분쇄기에 추가로 통과시킵니다.
8. 껍질을 벗긴 양파를 아주 잘게 썬 다음 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 볶은 다음 정원 허브를 잘라야합니다. 닭고기에 다진 허브, 양배추 조림, 소량의 양념, 식염, 튀긴 양파를 추가합니다.
9. 모든 충전물을 잘 섞고 쇠고기를 다진 고기로 잘게 자르고 양파를 잘게 자르고 믹서기를 사용하고 가장 굵은 강판에 감자를 갈아서 허브와 마늘 정향을 자릅니다.
   고기 속을 채우는 데 파프리카 가루와 기타 모든 재료를 추가합니다.
10. 이제 반죽을 두 부분으로 나누어야 할 차례입니다. 반죽의 한 부분을 아주 얇게 펴서 굴릴 때 모양을 잡아야합니다.
11. 고기 충전물을 반죽에 넣은 다음 주걱으로 부드럽게 펴야합니다. 미래의 찐 카눔을 고기와 감자를 채우는 것과 함께 롤에 아주 조심스럽게 굴립니다. 다른 반죽 조각으로도 똑같이하고 굴려서 그 위에 충전물을 고르게 뿌린 다음 같은 방식으로 말아 올려야합니다 롤의 첫 번째 항목으로.
12. 증기선의 벽과 화격자에는 식물성 기름을 바르고 khanum은이 장치의 화격자 위에 놓아야합니다.
13. 식염을 물에 녹이고 브러시를 사용하여 롤에 그리스를 바르면 스팀 카눔의 표면이 마르지 않습니다. 찐 카눔을 약 40분 동안 요리하고, 이 시간 동안 소스 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 작지만 깊은 용기에 갓 갈아 놓은 파프리카, 잘게 다진 마늘, 다진 허브, 사워 크림을 섞은 다음 소금을 넣어 맛을 냅니다.

카눔 소스:

• 사워 크림을 그릇에 넣으십시오. 소금과 후추를 넣고 소금과 후추가 흩어질 때까지 잘 섞습니다. 마늘 3~4쪽을 껍질을 벗기고 사워 크림에 마늘을 짜 넣고 잘 섞습니다. 파슬리와 딜의 가지를 잘게 자르고 소스에 추가합니다. 좋아하시면 파프리카를 추가해 주세요. 저어주면 소스가 완성됩니다!
• 카눔 외에도 매콤하고 신선한 허브를 다량 제공하는 것이 좋으며, 그렇지 않은 경우 튀긴 양파로 대체할 수 있습니다.
• 완성된 우즈벡 카눔을 매콤한 사워 크림 소스와 함께 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다.

여성들이 음식을 파는 모습을 볼 수 있습니다. 그리고 이것은 품질이 낮은 패스트 푸드가 아니라 케이크, 과자, 다양한 스낵, 삼사, 물론 카눔 등 직접 만든 요리입니다. 초보 주부도 만들 수 있을 정도로 만들기가 쉬운 동양요리의 명작이다. 동시에, 이 맛있고 흥미로운 요리는 휴일 테이블을 완벽하게 장식하고 보완할 수 있습니다.

이 요리는 우즈베키스탄 국가 요리에 속합니다. 이 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션과 khanum, hanon, hunan, hanim, hunan과 같은 많은 대체 이름이 있습니다. 구성면에서 보편적으로 인기있는 만티와 유사하지만 완성 된 카눔이 성형 조각이 아닌 롤과 비슷하다는 유일한 차이점이 있습니다. 요리법

카눔의 전설

이 요리의 유래에 관한 전설이 있습니다. 이것은 농담에 가깝지만 여전히 그렇습니다. 한 우즈벡 여성은 남편이 전쟁에서 돌아온 것을 알고 있었습니다. 그러나 그녀의 남편은 만타 가오리를 매우 좋아했기 때문에 그녀의 좋은 기분은 걱정과 슬픔으로 바뀌었습니다.

여자는 유쾌한 놀라움으로 남편을 만나고 싶었지만 육체적으로 만티를 만들 시간이 없었기 때문에 반죽을 펴서 속을 채웠습니다. 그래서 대중적인 국가 요리가 된 카눔이 나타났습니다.

그것은 무엇입니까?

카눔을 요리하는 방법? 이렇게하려면 반죽, 충전재 및 조리 도구가 필요합니다. 특수 압력솥에서 조리됩니다. 없는 경우 이중 보일러를 사용할 수 있습니다. 반죽은 만두 또는 만티와 같은 방식으로 준비됩니다 - 밀가루, 물, 소금 및 계란. 반죽하고 냅킨으로 덮은 다음 약 1 시간 동안 그대로 두어야합니다.

khanum의 충전물은 피자와 같은 방식으로 형성됩니다. 냉장고에있는 것은 무엇이든 가져갈 수 있습니다. 이 요리의 고전적인 채우기는 양파와 감자를 곁들인 고기입니다. 양배추와 당근, 양파, 호박을 곁들인 고기를 넣거나 지방 조각이 들어간 고기 만 넣을 수도 있습니다. 야채 카눔을 요리할 수도 있습니다. 기본 규칙은 야채를 잘게 자르거나 잘게 갈아주는 것입니다.

짐작할 수 있듯이 모든 것은 귀하의 재량에 따라 이루어집니다. 양파와 당근을 곁들인 양배추, 호박, 양파, 감자, 양파, 허브를 곁들인 콜리플라워, 가지를 곁들인 피망 등 조합은 매우 다를 수 있습니다. 야채 속을 생으로 추가하거나 기름에 살짝 튀겨서 추가할 수 있습니다. 채우지 않고 조리법에 따라 이중 보일러에서 khanum을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 옵션의 경우 반죽에 사워 크림을 넉넉하게 바르고 롤 모양으로 굴립니다.

고기 속을 채우려면 고기를 다지거나 작은 입방체로 자르면 됩니다. 육즙을 위해 뚱뚱한 꼬리 지방이나 라드가 추가됩니다. 고기 분쇄기를 통해 감자와 양파를 갈거나 갈아서 만들 수 있습니다. 어떤 경우에는 감자를 작은 입방체로 자릅니다. 소금, 후추, 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

주요 비밀은 무엇입니까?

반죽을 여러 조각으로 나누고 각각을 얇은 층으로 굴립니다. 반죽이 얇을수록 카눔이 더 좋아질 것입니다. 준비된 층에 충전물을 놓고 공작물을 롤에 감습니다. 차례로 링 모양으로 말아서 충전 내용에 따라 45-60 분 동안 찐다. 압력솥이나 찜기 그릴에 기름을 발라야 합니다. 그렇지 않으면 롤이 바닥에 달라붙을 것입니다. 윗부분에 물이 뿌려집니다.

압력솥이나 이중 보일러가 없으면 카눔을 요리하는 방법은 무엇입니까? 간단한 냄비와 소쿠리가 도움이 될 수 있습니다. 이 경우 카눔을 소쿠리에 넣고 끓는 물 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

완성 된 롤을 조각으로 자르고 접시에 놓고 소스 위에 붓고 다진 허브를 뿌리는 것이 일반적입니다. 일반적으로 khanum에는 토마토 또는 크림 소스가 만들어집니다. 첫 번째 옵션의 경우 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토(또는 토마토 페이스트)를 추가하고 약 5-10분 동안 끓여야 합니다. 후추와 갈은 마늘은 전통적으로 크림 소스에 첨가됩니다.

khanum 요리 방법 : 고전 요리법

이미 언급했듯이 우즈벡 카눔은 채우기 및 요리 기술이 친숙한 만티와 매우 유사합니다. 특히 이러한 요리의 요리법이 다소 유사하기 때문에 이는 부분적으로 사실입니다. 그리고 어떤 사람들은 우즈벡 카눔을 "게으른 맨티"라고 부르기도 합니다. 그러나 너무 게으른 사람은 카눔을 만들지 않기 때문에 이것은 전적으로 사실이 아닙니다.

클래식 카눔을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

테스트를 위해:

• 밀가루 - 640-690 그램.
• 물 - 225ml.
• 정제된 식물성 기름 - 110g.
• 소금 - 10g.

필러의 경우:

• 다진 고기 또는 고기 - 1.2kg.
• 양파 - 650-800 그램.
• 지방 또는 기름 - 200g.
• 커민 - 맛보기.
• 갈은 후추-맛보기.
• 맛볼 소금.
• 정제된 식물성 기름.

반죽을 준비하는 방법?

물 한 컵 정도를 가열하고 소금을 녹인 다음 식물성 기름을 첨가하십시오. 그런 다음 밀가루를 체로 쳐서 액체 혼합물에 조금씩 첨가하고 계속 저어줍니다. 처음에는 덩어리가 두꺼워질 때까지 숟가락으로 이 작업을 수행해야 합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 손으로 반죽하여 밀가루를 추가합니다. 촘촘하고 탄력 있는 반죽의 일관성을 유지해야 합니다. 오랜 시간 동안 반죽해야 하며 전체 과정에 최소 20분이 소요됩니다. 그런 다음 깨끗한 수건으로 덮고 반죽을 서늘한 곳에 최소 1시간 동안 놓아두세요.

모든 재료가 참여하지 않고도 균일하고 철저하게 혼합되기 때문에 베이킹 기계에서 이러한 반죽을 준비하는 것이 매우 편리합니다.

채우기 준비

반죽이 휴지되는 동안 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 고기 (원래 양고기)를 씻고 말리십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 아주 작은 입방체로 자르거나 다진 고기로 갈아야합니다. 미리 다진 양파, 지방 또는 잘 식힌 기름을 추가하십시오. 소금, 갈은 후추, 다진 커민을 넣어 맛을 내고 모든 것을 아주 잘 섞습니다.

형성

집에서 카눔을 준비하는 방법? 식힌 반죽을 조각으로 자르고 (이 양은 4 조각이되어야 함) 각 반죽을 평평한 표면에 약 1mm 두께로 펴야합니다. 이 층을 얇게 만들수록 완성된 요리는 더 맛있어집니다.

충전물은 조각 수에 따라 시각적으로 나뉩니다. 그런 다음 각 레이어의 표면에 배치되어 가장자리에서 약간 후퇴합니다. 반죽을 접고 롤에 채우고 링 모양으로 굴린 다음 요리 중에 주스가 손실되지 않도록 가장자리를 조심스럽게 밀봉하십시오. 압력솥에서 카눔을 요리하는 방법? 접시는 45분 동안 찐다.

접시를 뜨겁게 제공하고 미리 조각으로 자르고 접시 위에 놓습니다. 원하는 소스를 따로 담아내시면 됩니다. 많이 드세요!

개선된 버전

위는 다진 고기 또는 고기로 khanum을 고전적인 형태로 요리하는 방법입니다. 또한 요리는 독창적 인 방식으로 만들 수 있습니다. Uzbek khanum의 충전물은 야채 또는 고기로 다릅니다. 충전물을 자르는 방법에도 차이가 있습니다. 예를 들어, 타슈켄트에서는 khanum 충전물을 작은 조각으로 자르고 Fergana 지역에서는 입방체로 자르는 경우가 많습니다. 타슈켄트에서는 주부들이 속재료에 강판 당근을 추가하여 더 밝고 독특하게 만듭니다.

이것은 분홍색 꽃의 형태로 이루어질 수 있습니다. 그것은 우즈벡어에서 "color khanum"으로 번역되는 "gul-khanum"이라고 불립니다.

1kg의 반죽에는 약 350-400g의 밀가루, 소금(맛에 따라), 계란 1개, 물, 식물성 기름 1-2테이블스푼을 섭취해야 합니다.

채우려면 양파 (중간 머리 약 3 개), 감자 (뿌리 채소 2 ~ 3 개), 고기 (500 - 600 그램), 양고기 지방 45 그램 (육즙을 위해), 약간의 소금, 검정 및 빨강 후추가 필요합니다. .

두 번째 유형의 충전에는 양파 (2 개의 작은 양파 또는 1 개의 큰 양파), 토마토 (2 개, 반으로 자르기), 향기로운 허브 (딜, 파슬리, 맛에 따라 파), 마늘 (2 ~ 3 쪽)이 필요합니다. 고수풀을 추가하고 또 다른 요리 비법을 적용할 수 있습니다. 동양 요리의 하이라이트인 커민(커민)을 사용하세요! 이런 종류의 카눔을 준비하는 방법은 무엇입니까?

컬러 카눔 요리하기

이 충전물을 준비하는 방법은 무엇입니까? 양파를 자르고 소금에 절인 다음 저어 주어야하는 깊은 그릇이 필요합니다. 그런 다음 다진 감자, 다진 고기를 넣고 다시 섞습니다.

그런 다음 두 번째 충전물을 만드십시오. 잘게 썬 양파를 거의 익을 때까지 볶은 다음 토마토를 넣고 10분 더 끓입니다. 준비되기 직전에 잘게 썬 파, 딜, 파슬리를 추가합니다. 고수풀과 커민도 잊지 마세요.

이 유형의 khanum을 만드는 방법은 고전적인 방법과 다르지 않습니다. 각 충전 유형에 대해 두 개의 반죽 조각을 사용하십시오. 이 유형의 우즈벡 카눔은 mantyshnitsa 또는 이중 보일러에서 45-60분 동안 준비됩니다. 완성 된 제품을 조각으로 자르고 접시에 두 가지 유형을 번갈아 가며 놓습니다. 꽃잎처럼 보일 거예요.

우즈벡인들은 카눔을 준비하는 방법뿐만 아니라 먹는 방법에 대해서도 자주 질문받습니다. 이 요리의 진정한 팬들은 나이프와 포크를 사용하면 진정한 맛이 사라진다고 주장합니다. 따라서 우즈베키스탄에서는 전통적으로 카눔을 손으로 먹습니다.

이 요리는 다양한 민속 요리에서 발견되며 우즈베크어, 타지크어, 카자흐스탄 카눔이 있으며 준비 방법이 약간 다르지만 본질은 동일합니다. 카눔(카눔)은 이스트를 넣지 않은 반죽과 다진 고기로 만든 찐 롤입니다. (또는 야채나 호박을 추가한 카눔일 수도 있습니다).

khanum을위한 양파를 곁들인 다진 고기는 manti를위한 일부 사람들처럼 칼로 잘게 다질 수 있거나 만두와 같이 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 잘게 다질 수 있습니다

카눔 반죽

khanum 반죽은 만두, 만티 또는 집에서 만드는 국수와 같은 방식으로 만들어집니다.
밀가루 - 2 컵,
계란-1 개,
물 - 110ml,
식물성 기름 - 3 큰술 (반죽의 탄력성을 위해 첨가됨),
소금 - 반 티스푼보다 조금 더

이 반죽 양은 찐 카눔 롤 두 개에 충분하며 더 많은 경우 비율을 늘리십시오.

카눔 반죽은 빵 기계에서 반죽 할 수 있으며 매우 편리합니다. 모든 것을 접고 기성품 탄력있는 반죽 빵을 꺼냈습니다! 손으로 할 수 있습니다. 반죽을 반죽 한 후 "휴지"하고 냉장고에 30-40 분 동안 보관해야합니다 (반죽이 딱딱한 껍질로 덮이는 것을 방지하려면 접착 필름, 봉지에 넣거나 컵으로 잘 덮어야 함) ) 그 동안 카눔 채우기를 시작할 수 있습니다.

요리 카눔

게으른 만티 (우즈벡 카눔)의 식힌 반죽을 여러 부분으로 나누어 얇게 펴서 반죽을 얇게 펴면 반죽이 더 맛있어집니다 (두께 1mm를 얻으려고 노력합니다).

얇게 썬 고기, 고기 야채 또는 카눔을 채우는 야채 충전물이 압연 플랫 브레드 위에 놓여 있습니다.

Khanum (롤)은 동일한 제품으로 준비되지만 manti보다 만들기가 훨씬 쉽습니다.

Khanum은 충전물에 따라 40-60 분 동안 쪄집니다.

카눔 롤을 찌려면 mantyshnitsa (manto cooker), 이중 보일러 또는 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다.

김이 나는 형태는 기름 (버터 또는 야채)으로 기름칠되어 준비가되었을 때 카눔 롤 (게으른 맨티)이 달라 붙지 않도록합니다.

롤 상단에 물을 뿌립니다.

물이 이미 끓을 때 카눔을 증기로 설정하십시오.

khanum 충전재의 변형

양고기를 곁들인 카눔 :

양고기-600g,
양파 - 300-500g,
다진 꼬리 지방 또는 버터 조각 -100g,
후추,
향신료 (지라),
소금

고기와 당근을 곁들인 Khanum :

1-2 당근 (고기 분쇄기를 통과하거나 갈아서),
양파 -300g,

소금,
향료

호박과 다진 고기를 곁들인 Khanum :

호박 (입방체로 자름) -300g,
다진 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기) -300g,
양파 -300g,
다진 지방 또는 버터 조각 -100g,
소금,
향료

호박을 곁들인 Khanum :

호박 (입방체로 자름) -600g,
양파 -300g,
다진 지방 또는 버터 조각 -100g,
소금,
향료

감자를 곁들인 칸눔 :

다진 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기) - 600-700 g,
생 감자 - 3-4 개 (작은 입방체로 자르거나 갈아서),
양파 -300g,
다진 지방 또는 버터 조각 -100g,
소금,
향료

고기 외에도 카눔에 야채를 추가하거나 전혀 만들 수 있습니다

야채 카눔,

예를 들어 잘게 다진 야채를 조합하면 다음과 같습니다.
감자들,
양배추,
콜리플라워,
가지,
서양 호박,
양파,
호박,
당근,
순무,
푸성귀...

속을 전혀 채우지 않고 반죽을 두꺼운 사워 크림으로 코팅하고 말아 올리는 방식으로 카누마를 만드는 방법이 있습니다.

카눔과 함께 제공할 수 있는 소스:

마늘을 곁들인 사워 크림 소스:

사워 크림, 소금, 후추, 마늘, 허브를 섞습니다.

토마토 소스:

양파와 당근을 볶은 후 강판에 간 토마토를 넣고 5~7분 동안 조리합니다.

카눔 소스 대신 사워 크림과 허브를 간단히 제공할 수 있습니다.

느린 밥솥에서 카눔을 요리하는 법

끓는 물을 다용도 그릇에 붓고 일반 잔 5개이면 충분하며 찜 트레이에 기름을 바르고 그 안에 채우는 롤을 깔고 위에 물을 뿌립니다. "찜" 모드에서 40-60분 동안 카눔(게으른 맨티)을 요리하세요.

슬로우쿠커나 찜용 특수 기구가 없는 경우, 물이 담긴 일반 냄비를 사용하여 카눔을 요리하고 그 안에 체나 금속 소쿠리를 넣을 수 있습니다. 뚜껑을 닫은 채로 조리하세요.

완성 된 카눔 롤을 접시 위에 놓고 위에 버터를 바르고 조각 (고리)으로 자릅니다.

프라이팬에 Khanum

재료:

- 만두처럼 준비된 반죽 (밀가루, 물, 소금)
- 지방이 많은 고기 ½ 킬로그램;
- 당근 2개
- 양파 4개
- 갈은 후추;
- 소금;
- 피망 2개
- 잘 익은 토마토 4개
- 향신료;
- 신선한 허브;
- 식물성 기름.

준비:

1. 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파 3개를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 큰 부분으로 나누어진 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다. 준비된 다진 고기를 섞는다.

2. 프라이팬을 준비하고 소스를 넣어 끓인다. 식물성 기름 2 큰술을 붓고 양파를 볶습니다. 고추를 넣고 조각으로 자르고 토마토, 신선한 허브 및 향신료를 추가하십시오. 물 한 컵을 붓고 완전히 끓입니다.

3. 완성된 만두 반죽을 아주 큰 크기로 밀어 세로로 2등분해 주세요. 다진 고기를 각 조각에 놓고 롤처럼 감싸십시오. 롤을 6cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다. 한쪽의 각 조각을 꼬집습니다.

4. 깊은 프라이팬을 준비하고 기름 한 스푼을 부어주세요. 롤의 꼬인 면이 바닥에 오도록 놓습니다. 준비된 소스를 넣고 물을 조금 더 부어주세요. 약 30분 동안 완료될 때까지 끓입니다.

일련의 메시지 " ":
1부 - Khanum(게으른 쥐가오리)