무엇으로 잼을 만들까
잼은 과일과 열매로 양조되며 선택은 주로 계절에 따라 다릅니다. 5월에는 살구와 딸기로 잼을 만듭니다. 6월에는 건포도(빨간색과 검은색)와 체리, 딸기로 잼을 만듭니다. 한여름에 그들은 라스베리, 사과, 자두에서 요리를 시작합니다. 8월과 9월 초에는 사과, 링곤베리, 구스베리, 산사나무로 잼을 만듭니다. 일반적으로 결실기의 각 단계에는 시장이나 마을에서 매우 저렴한 가격으로 과일과 열매를 구입할 수 있는 고유한 "황금" 시간이 있습니다. 특히 수확이 좋은 경우 잘 보관되지 않은 제품을 제거하기 위해서만 큰 할인을 제공합니다.
잼을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?
과일의 종류와 과즙에 따라 준비시간은 최대 하루가 소요될 수 있으며 조리시간은 15~25분 정도 소요됩니다.
펙틴 첨가 여부(한천, 젤라틴)
잼의 주요 "하이라이트"는 잼이 적당히 달콤하고 칼로리가 높은 쾌적한 젤리 구조입니다. 따라서 일반적으로 펙틴이 유용합니다.
천연 펙틴은 사과와 살구, 구스베리, 자두 및 건포도에서 발견됩니다. 그러나 요리 할 때 분말에 펙틴이없는 잼은 꽤 오랫동안 끓여야하며 매우 농축되어 있음을 명심하십시오.
잼 요리 방법 - 일반 규칙
1. 과일을 깨끗이 씻어 소쿠리에 가볍게 흔들어 물기를 제거한다. 뼈가 있는 경우 제거해야 합니다.
2. 설탕을 덮고 과일의 종류에 따라 1~8시간 정도 기다리면 과즙이 나온다.
3. 겔화 성분 준비: 예를 들어 젤라틴은 물로 희석하고 가열해야 합니다(정확한 제조법은 젤라틴 유형에 따라 다름). 4. 과일을 체로 문질러 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 10분간 끓인다.
5. 펙틴을 붓고 고루 섞은 후 끓으면 불을 끈다.
잼에 추가할 것
첫째, 잼을 요리 할 때 과일과 열매를 서로 결합 할 수 있습니다. 모든 잼, 구연산 및 물론 향신료 - 스타 아니스, 카 다몬, 계피, 정향이 적절할 것입니다.
잼에 견과류를 추가 할 수 있습니다-아몬드 또는 호두. 말린 과일에서 건포도 또는 자두를 추가할 수 있습니다.
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과일과 열매를 수확할 때가 왔습니다. 오늘 우리는 잼을 올바르게 만드는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다. 아침에 직접 만든 바삭한 토스트와 버터, 향긋한 잼으로 차를 마시는 것은 얼마나 즐거운 일인가. 잼의 고향 영국에서 오렌지 잼을 곁들인 토스트 없이는 아침 식사가 완성되지 않습니다. 이 나라의 잼은 다양한 열매에서 겨울을 위해 준비한 주부들의 수에서 1 위를 차지했기 때문에 국가의 재산이되었습니다. 잼을 올바르게 만드는 방법과 아침에 탐닉하는 클래식 잉글리쉬 오렌지 잼의 레시피를 알아보자. 영국 여왕. 이 외에도 다양한 잼은 메뉴를 풍부하게 하고 페이스트리, 아이스크림에 맛있는 추가 재료로 사용하거나 한 방울의 알코올을 추가하면 훌륭한 디저트가 됩니다.
그래서 잼은 베리류나 과일을 설탕 시럽이나 꿀에 넣어 젤리 같은 상태로 끓여서 만든 제품입니다. 잼은 다른 형태를 가질 수 있습니다: 퓌레로 만든 젤화된 과일 덩어리 또는 전체 베리 또는 시럽에 있는 과일 조각입니다. 고전적인 규칙에 따르면 잼은 같은 무게의 과일과 설탕으로 만들어집니다(1:1). 이 전통적인 방법은 잼이 자연적으로 보존된다는 큰 장점이 있습니다. 그들은 충분한 양의 설탕을 함유하고있어 방부제를 첨가하지 않고도 안전성을 보장합니다.
클래식 잼을 준비하려면 고품질의 잘 익은 과일과 열매를 섭취해야 합니다. 따라서 시장에서 장과와 과일을 고를 때 돈을 아끼지 말고 조금 더 지불하고 고품질 제품. 과일에 약간의 곰팡이나 균열이 있는 경우 구매를 거부하십시오. 준비하고 씻은 과일은 무게를 재고 그릇이나 팬에 넣고 설탕 시럽을 부어 25 분 이상 한 번에 요리하고 점차적으로 열을 높이고 숟가락이나 슬롯 형 스푼으로 덩어리를 격렬하게 저어 야합니다. 잼을 요리할 때 거품을 주시하십시오. 거품을 제거해야 합니다. 잼이 준비되었는지 확인하려면 접시를 가지고 그 위에 잼 한 방울을 부으십시오. 빠르고 강하게 걸쭉해져야 합니다. 준비된 잼은 즉시 준비된 용기에 부어 식힌 다음 표면에 조밀 한 껍질이 나타나면 용기를 즉시 코르크 마개를해야합니다. 양피지로 덮고 꼬기로 묶어야합니다.
최근에는 1:1 또는 2:1로 레시피에 사용할 수 있는 겔화제인 잼을 만드는 시간을 줄이는 데 도움이 되는 새로운 기술과 제품이 주부들을 도왔습니다. 우선 겔화 설탕입니다. 가공 산업과 가정에서 모두 사용됩니다. 젤라틴화 분말 - 소량의 음식을 처리할 수 있는 사용하기 쉬운 제품입니다. 그리고 마지막으로 겔화 액체-사용하려면 안주인의 기술이 필요합니다. 과일의 종류에 따른 조리법의 차별화와 조리시간의 최소화로 최적의 향, 맛, 색상, 질감을 얻을 수 있습니다.
고전적인 방부제 외에도 "2:1" 방식으로 알려진 새로운 방부제가 최근 몇 년 동안 개발되었습니다. 특별한 재료 덕분에 설탕의 양을 절반 이상 줄일 수 있습니다. 이러한 잼의 장점은 분명합니다. 덜 달콤하기 때문에 일부 과일의 맛이 더 잘 보존되고 잼 자체는 칼로리가 적은 것으로 판명되었습니다.
잼을 만들기 위해 과일과 열매를 준비하는 방법
1. 열매는 깨끗이 씻어 잘 말려 잎과 씨를 제거한다.
2. 과일을 갈아줍니다. 분쇄 방법은 유형에 따라 다릅니다. 열매는 으깨야하고 체리와 자두는 믹서에서 부수거나 고기 분쇄기를 통과해야합니다.
3. 덩어리를 적절한 크기의 팬으로 옮깁니다. 정해진 양의 설탕을 붓습니다.
4. 필요한 경우 구연산을 추가합니다.
5. 과일 덩어리를 설탕으로 요리하고 끊임없이 저어줍니다.
6. 조리시간이 경과한 후 겔화제를 넣고 저어가며 다시 끓인다.
7. 뜨거운 잼을 항아리에 옮깁니다.
8. 항아리를 즉시 밀봉하십시오.
잼 저장을 위해 선택할 항아리
아니다 큰 은행블랭크의 빠른 젤라틴화에 기여하여 저장 수명을 연장합니다. 병이 작을수록 내용물이 더 두꺼워집니다. 따라서 잼 및 보존 식품에 큰 항아리와 세라믹 냄비를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 특히 개봉 후 내용물을 완전히 인식하는 데 시간이 오래 걸리고 공기가 통하면 상할 수 있기 때문입니다. 고온은 접시의 무균 상태를 유지하는 데 도움이 되기 때문에 항아리는 가능한 한 뜨거운 블랭크로 채워야 합니다.
나사 뚜껑이있는 항아리를 사용하는 경우 뜨거운 빌렛으로 채우고 뚜껑을 덮고 비틀고 과일 덩어리를 고르게 분배하기 위해 1 분 동안 거꾸로 놓아야합니다. 때때로 작업물이 식는 동안 용기를 거꾸로 뒤집습니다. 나사 캡이 있는 항아리에서 우리는 종종 구입합니다. 다른 제품. 빈 깡통을 버리지 않으면 처리에 유용한 다양한 크기의 깡통을 모을 수 있습니다.
셀로판지 포장. 이런 식으로 뚜껑 없이 병을 밀봉할 수 있습니다. 셀로판은 그에 따라 자르고 약간 적시고 조심스럽게 항아리 목 위로 당겨 끈으로 묶거나 탄성 밴드로 고정해야합니다.
빵 기계에서 잼 만드는 법
제빵기 제조업체는 젤픽스 또는 기타 겔화제를 사용하여 제빵기에서 잼을 만들 것을 권장합니다. 준비된 장과 또는 잘게 썬 과일 950g의 경우 과립 설탕 500g과 gelfix 2 : 1 (1 팩) 40g을 섭취해야합니다. 젤픽스, 딸기, 2큰술을 넣습니다. 엘. 빵 기계 그릇에 알갱이로 만든 설탕. 잼 프로그램(JAM)을 선택하고 시작 버튼을 누릅니다. 20~30분 후, 남은 과립 설탕을 제빵기에 넣습니다. 요리 단계가 끝나면 잼을 유리 병에 옮기고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
슬로우 쿠커에서 잼 만드는 법
원하는 레시피를 선택하세요. 열매 또는 과일을 씻고, 씨를 제거하거나 껍질을 벗기고, 필요한 경우 씨를 제거하십시오. 과일을 임의의 작은 조각으로 자르고 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오. 열매는 통째로 삶거나 미리 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 잘게 잘 수 있습니다. 구연산을 첨가하여 설탕으로 과일을 부으십시오. 한 번에 많은 양의 과일을 넣지 말라고 조언하고 싶습니다. 끓는 과정에서 잼이 "뛰어나와" 기기의 발열체 위로 쏟아질 수 있습니다. 우리는 멀티 쿠커에서 "베이킹"모드를 설정하고 뚜껑 아래에서 덩어리를 끓입니다. 그 후 멀티 쿠커 모드를 "담금질"모드로 전환하고 문지르지 않은 과일을 20-25분, 울퉁불퉁한 과일-40-50분 동안 요리해야 합니다. 요리하는 동안 뚜껑을 열고 1-2번 저어주면 됩니다. 작업 종료 신호가 울린 후 뚜껑을 열고 모든 것을 다시 완전히 섞으십시오. 슬로우 쿠커의 잼이 준비되었습니다. 젤리 같은 잼을 만들고 싶다면 미리 찬물에 녹인 젤라틴을 넣으세요(물 2큰술당 젤라틴 5g, 준비한 과일이나 베리 1kg 기준).
슬로우 쿠커로 조리한 뜨거운 잼은 겨울을 대비할 수 있습니다. 이렇게하려면 깨끗한 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑을 감으십시오.
그리고 이제 영국식 오렌지 잼 레시피로 돌아가서 전설에 따르면 스코틀랜드의 던디(Dundee) 시에서 식료품점 주인의 아내가 처음으로 준비한 것입니다. 방법은 알려져 있지 않지만 어느 날 그녀의 남편이 세비야에서 상한 오렌지를 가져왔거나 그녀 자신이 Dundee에 전화한 배의 선장에게서 구입했습니다. 그 결과 주인의 부엌에는 설익은 쓴 열매가 산더미처럼 생겨서 식탁에서 차릴 수 없는 것입니다. 상품이 낭비되지 않도록 수완이 좋은 부인은 알갱이 설탕으로 삶기로 결정했습니다. 얼마나 오래, 그녀는 이 오렌지를 설탕 시럽으로 끓였습니까? 그러나 그녀의 노력의 결과 독특한 향을 지닌 멋진 호박색 하나가 밝혀졌습니다. 오렌지 잼. 한참을 고민하지 않고 선술집 주인들이 잼을 내놓으니 금새 품절되어 온 동네에서 사랑을 받았다. 잼 이름은 마멀레이드 던디. 그것은 영국의 특징이 되었기 때문에 오늘날까지 여전히 구입할 수 있습니다. 오늘날 영국 밖에서 널리 알려져 있습니다.
다음은 오렌지 6개, 레몬 1개, 알갱이 설탕 700g이 필요한 이 조리법의 옵션 중 하나입니다.
감귤류의 쓴맛이 너무 싫다면 과일을 물에 3시간 정도 담가두었다가 사용하세요. 그런 다음 오렌지와 레몬에서 풍미를 제거해야합니다. 야채 필러 사용을 권장합니다. 자른 피부는 잘게 썰어야 합니다. 우리는 필름과 돌에서 과일을 청소하고 믹서기로 자르거나 아주 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 과일 퓌레와 풍미를 섞고 알갱이 설탕을 넣고 천천히 불에 태우십시오. 항상 잼을 저어주세요. 20-30분 동안 요리하십시오. 완성된 잼을 작은 병에 붓고 식힌 다음 냉장고에 넣어 굳힙니다. 로얄 잼이 준비되었습니다! 그리고 우리는 감귤 요리법을 제공합니다.
잼 - 과일과 열매로 만든 제품, 젤리 같은 농도로 설탕 시럽에 삶은, 과일의 일부 또는 전체가 삶은 상태입니다. 우리는 설명을 제공하고, 잼 만드는 방법. 잼 테이크를 만들기 위해 좋은 품질의 과일과 열매. 균열, 구겨진 및 작은 것으로 잼에 적합하지 않은 익고 너무 익은 것을 사용할 수 있습니다. 잼은 2-5리터 용량의 얕은 구리 또는 황동 대야에서 양조됩니다. 미량의 산화구리를 제거하고 건조해야 합니다. 잼은 가장 자주 양조됩니다. , 딸기,. 준비된 과일은 먼저 물이나 약한 설탕 용액에 끓입니다(과일 1kg의 경우 - 설탕 15g, 물 0.5컵, 15분 동안). 첫 번째 추출은 겔화제의 형성을 달성합니다. 그런 다음 과일에 설탕 시럽을 붓습니다 (과일 1 킬로그램 - 설탕 1 킬로그램, 물 1.5 컵). 약한 불에서 부드러워질 때까지 잼을 요리하고 타지 않도록 가끔씩 저어줍니다.
일반적인 규칙에 따라 요리합니다. 열매를 분류하고 꽃받침과 줄기를 제거하고 씻고 물에 소쿠리에 담급니다. 준비된 열매를 대야에 넣고 물을 넣고 (열매 킬로그램 당 물 한 컵) 끓여서 완전히 끓을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 열매에 시럽 (설탕 1 킬로그램 - 물 1 컵)을 붓고 끓는 순간부터 15-20 분 동안 끓입니다. 시럽 대신 딸기를 알갱이 설탕으로 덮을 수 있습니다.(딸기 1 킬로그램 - 설탕 1 킬로그램). 요리가 끝나기 5분 전 잼에 2g을 넣는다. 구연산. 뜨거운 잼을 항아리에 넣고 90 ° C의 온도에서 덮고 저온 살균합니다. 반 리터 항아리에 10 분 동안, 리터 항아리에 - 15. 동일한 조리법에 따라 요리하십시오. 딸기 잼.사과잼 만드는 법
에게 사과 잼을 만들다, 과일을 분류하고, 씻고, 껍질을 벗기고, 종자 둥지를 만들고, 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 섬세한 피부를 가진 사과 (Antonovka, 흰색 충전재)는 피부와 함께 삶습니다. 얇게 썬 부분은 완전히 부드러워지고 끓을 때까지 물(사과 1kg, 물 2컵)에 삶습니다(10-15분). 그런 다음 시럽이 과일 (1 킬로그램의 설탕 - 한 컵의 물) 또는 설탕 (1 킬로그램의 과일 - 1 킬로그램의 설탕)에 첨가됩니다. 요리 중 잼 덩어리가 정기적으로 저어집니다.. 끓는 순간부터 조리시간 30분. 일반적으로 인정되는 기술에 따라 양조합니다. 과일은 분류되어 성숙도에 따라 선택됩니다. 태아에 설탕이 더 균일하게 침투하기 위해, 씻어서 줄기와 뼈를 제거하십시오. 큰 과일은 반으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 
준비된 과일을 물(과일 중량의 10-15%의 물)이 담긴 대야에 넣고 균열이 나타날 때까지 과일의 숙성 정도에 따라 3-5분간 끓입니다. 그런 다음 시럽 (설탕 1kg - 물 1컵)을 부어 부드러워질 때까지 잼을 끓입니다. 준비가 된 잼은 과일의 색과 일치해야 합니다., 그리고 탄 설탕의 맛이없는 맛. 요리 시간은 40-45분을 넘지 않습니다. 비슷하게 복숭아, 자두, 체리 자두로 만든 잼. 기성품 잼을 소독 할 필요는 없지만 뜨거우면 즉시 항아리에 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 겨울에 맛있는 통조림! 잼 요리 시간은 열매의 종류에 따라 다릅니다. 가장 자주 잼을 만들다조용한 불에서 15-25분이면 충분합니다. 잼의 준비 상태는 한 방울씩 결정됩니다. 한 방울의 잼이 모양을 유지하면(접시 위에 퍼지지 않음) 잼이 준비된 것입니다.
잼 규칙
- 잼과 잼의 차이점은 잼이 더 밀도가 높고 젤리와 같으며 때로는 과일이나 열매 조각이 추가된다는 것입니다.
- 잼의 경우 잘 익고 신선하고 밀도가 높은 과일과 열매를 선택하는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 과일을 잘 씻고 껍질을 벗기고 뼈를 제거해야합니다.
- 우리는 이미 잼이 낮은 열에서 15-25분 동안 끓인다고 언급했습니다(때로는 여러 배치로). 잼 요리가 끝나기 2분 전에 꼬집어 넣으면 구연산(과일 1kg의 경우 - 1 핀치).
- 잼은 펙틴(분말 또는 천연)을 첨가하여 끓이고 설탕 시럽이나 설탕에 저어줍니다. 펙틴은 잼의 마지막 조리시에 첨가되며, 한번에 잼이 익었다면 조리종료 5분전에 첨가됩니다.
- 잼은 1~2회에 20분, 때로는 40분 정도 삶는데 과일에 따라 다 다릅니다. 다른 노트에서 더 자세히 알려드리겠습니다.
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어린 시절의 모든 사람들은 사랑했고 지금은 성인이 된 후에도 다양한 보존 식품과 잼을 좋아합니다. 그들은 향기와 달콤한 맛으로 우리를 유혹합니다. 자석처럼 달콤한 맛을 느끼고 비타민 성분을 즐기라고 손짓합니다.
특히 추운 겨울, 마른 장작의 딱딱 소리가 들리는 벽난로 근처에 집에 앉아있는 것이 얼마나 즐거운지. 에너지 원 - 베리 잼이 묻은 신선한 빵이나 쿠키로 가족과 함께 차를 마시십시오.
잼- 미래의 사용을 위해 과일과 열매를 수확하는 방법. 잼은 농도가 짙고 잼처럼 퍼지지 않습니다. 쿠키, 빵, 롤빵에 잼을 바르고 튜브, 파이의 충전재로 사용하면 편리합니다.
우리는 이미 지난 기사에서 잼을 올바르게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 이제 올바른 방법으로 요리하는 방법을 알아야합니다. 이것이 우리가 지금 할 일입니다.
잼을 만들기 위해, 먼저 잼의 수분 증발을 위해 넓은 접시를 선택하십시오. 열매나 과일을 가지고 물로 철저히 헹구고 물기를 빼십시오. 그런 다음 요리를 위해 그릇에 넣고 설탕을 뿌립니다. 설탕보다 더 많은 열매가 있어야 함을 기억하십시오.
그런 다음 잼에 들어있는 열매의 맛이 표현됩니다. 그릇을 낮은 열에 놓고 끊임없이 저어 요리하십시오. 잼은 끊임없이 끓여서 과도한 액체를 증발시켜야합니다. 그러나 많이 끓이지 마십시오. 몇 분 동안도 그릇을 두지 마십시오. 그렇지 않으면 타서 잼 맛이 나지 않습니다.
잼이 준비되었는지 확인하려면 여러 가지 방법을 사용하여 알아내야 합니다. 첫 번째 방법은 완성된 잼이 이 표시를 즉시 채우지 않기 때문에 잼 그릇 바닥을 따라 숟가락을 돌리고 바닥 자체를 보는 것입니다.
두 번째 방법은 숟가락으로 잼을 조금 떠서 조금 식으면 뒤집는 것입니다. 그리고 잼이 떨어지면 준비가 된 것입니다. 물방울이 흐르면 여전히 잼을 요리해야합니다. 그리고 잼의 준비 상태를 확인하는 마지막 방법은 - 잼을 접시에 떨어뜨리고 몇 분 후에 거꾸로 뒤집어야 합니다.
잼이 접시에 남아 있으면 준비가 된 것입니다. 물이 떨어지면 잠시 끓여야합니다. 이제 잼의 준비 상태를 확인하는 방법을 알게 되었고 요리를 중단할 시기를 쉽게 결정할 수 있습니다.
그런 다음 여전히 따뜻한 삶은 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 이음새 키 또는 뚜껑이 닫힌 특수 항아리를 사용하여 말아 올리십시오. 그래서 잼이 식으면 잼이 병에 고르게 깔리지 않고 덩어리로 떨어져 병에 기포가 생깁니다.
좋아하는 딸기와 과일로 만든 잼으로 겨울을 준비하시길 바랍니다. 그러면 친구와 친척을 대하면서 잊을 수 없는 건강한 단맛을 맛볼 수 있습니다.
