매장에서 성분이 의심스러운 치즈 제품을 구입하지 않으려면 집에서 코티지 치즈로 가공 치즈를 만들 수 있습니다. 그 맛은 훨씬 더 높아질 것이며 경험이 부족한 주부라도 간단한 요리법을 만들 수 있습니다.

주방에서 코티지 치즈로 가공 치즈를 손쉽게 만들려면 다음이 필요합니다.

• 지방 코티지 치즈 500g;
• 소다 5g;
• 1 티스푼 소금;
• 큰 계란 1개 또는 작은 계란 2개.

단계별 레시피:

1. 스토브 위에 소량의 물이 담긴 팬 하나를 놓고 그 안에 작은 용기를 놓아 수조를 만들어야 합니다. 위쪽 접시에는 뜨거운 물이 닿지 않아야 합니다.
2. 모든 구성 요소를 혼합하고 믹서기로 갈아서 균질 한 덩어리를 얻습니다.
3. 결과 혼합물을 미리 준비한 용기에 넣고 코티지 치즈가 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 일반적으로 10분 이내에 완료됩니다.

생성된 가공 치즈를 용기에 붓고 실온으로 식힙니다. 이 기간 동안 표면에 껍질이 형성됩니다. 이를 제거하려면 제품을 혼합해야 합니다. 식힌 치즈는 냉장고에 넣어도 됩니다.

슬로우 쿠커에서 요리하기

맛있는 가공 치즈도 슬로우 쿠커로 만들 수 있습니다.

이렇게 하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 코티지 치즈 500g, 지방 9%;
• 고품질 버터 100g;
• 큰 닭고기 달걀 2개 또는 100g;
• 소다 5g;
• ½ 티스푼. 소금;
• ½ 티스푼. 당신의 취향에 맞는 말린 허브.

이 양의 재료는 12인분에 충분합니다.

지침:

1. 코티지 치즈를 블렌더로 갈아서 섬세한 농도를 얻으십시오.
2. 다용도 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞으세요.
3. "다중 조리" 모드에서는 전기 제품을 켜야 합니다. 조리 시간 – 7분. 온도 - 100도.
4. 요리 과정에서 두부 덩어리를 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다.

완성된 치즈를 용기에 붓고 식혀주세요.

우유 레시피

우유는 집에서 만든 치즈의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

가장 섬세한 맛을 지닌 코티지 치즈로 가공 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 1리터(2.5%);
• 2개의 큰 닭고기 달걀;
• 버터 100g;
• 식염 10g;
• 코티지 치즈 1kg;
• 소다 15g.

단계별 지침:

1. 부드러운 반죽을 얻기 위해 믹서기로 응유를 갈아주세요.
2. 두부 덩어리와 우유를 섞어 약한 불에 놓아야합니다. 유청이 분리될 때까지 결과 혼합물을 요리합니다. 이 경우 퇴적물은 부드럽고 끈적한 농도를 가져야 합니다.
3. 치즈 혼합물을 걸러내어 여분의 액체를 제거합니다. 미세한 메쉬 체를 사용하는 것이 편리하거나 결과물을 싱크대 위에 거즈에 걸 수 있습니다.
4. 두부 덩어리를 나머지 재료와 섞고 균일한 농도가 얻어질 때까지 수조에서 녹입니다.
5. 완성된 치즈를 용기에 붓고 식힌 후 냉장고에 넣으세요.

설명된 조리법의 복잡성은 우유에 코티지 치즈를 끓이는 과정에서 너무 일찍 불에서 덩어리를 제거하면 치즈가 나오지 않고 너무 늦으면 일관성이 떨어진다는 것입니다. 고무와 비슷합니다.

전자레인지에 넣은 코티지 치즈로 만든 가공 치즈

가공 치즈는 전자레인지로 조리할 수도 있습니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 저지방 코티지 치즈 300g;
• ½ 티스푼. 탄산 음료;
• 2 큰술. 엘. 지방 함량이 최소 비율인 우유;
• 큰 닭고기 달걀;
• 소금 한 스푼;
• 신선하거나 말린 허브를 맛볼 수 있습니다.

설명된 구성 요소의 양으로 350g의 제품을 얻을 수 있습니다.

단계별 레시피:

1. 코티지 치즈는 소다와 섞어서 30분 동안 주입해야 합니다.
2. 두부 덩어리에 우유와 계란을 추가해야합니다. 균질 한 덩어리를 얻으려면 블렌더로 결과물을 치십시오.
3. 혼합물을 전자레인지에 1.5분 동안 넣어야 합니다. 전력 – 700와트.
4. 30초마다 코티지 치즈가 담긴 용기를 꺼내서 저어줍니다.
5. 생성된 두부 덩어리에 소금을 뿌리고 전자레인지에 2분 더 돌립니다.

완성된 치즈를 식혀주세요. 냉각 과정에서 촘촘한 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 완제품을 주기적으로 저어주어야 합니다.

설명된 레시피에 따라 치즈를 준비하는 데 평균 15~20분이 소요됩니다. 그러나 코티지 치즈의 품질에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 밀도가 높을수록 녹는 데 시간이 더 걸립니다.

어떤 레시피로든 만든 가공치즈에 다양한 충전재를 첨가해 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 채소, 햄, 버섯과 가장 잘 어울립니다.

직접 만든 가공 치즈는 준비하기가 매우 쉽고, 가장 중요한 것은 고품질(진짜) 코티지 치즈로 준비하는 것입니다. 코티지 치즈로 만든 맛있고 아름답고 건강한 진짜 가공 치즈입니다.

가공치즈를 만들기 위해 시장에서 직접 만든 코티지치즈를 구입합니다. 코티지 치즈는 신맛이나 지방 함량이 있어서는 안 되며, 냉동된 코티지 치즈도 괜찮습니다. 가공 치즈를 만드는 것도 오래된 코티지 치즈를 가공하는 좋은 방법입니다.

코티지 치즈 - 0.5kg;
소다 - 0.5 티스푼;
소금 - 1 티스푼;
닭고기 달걀 - 1 개

팬에 물(1/3 정도)을 붓고 불에 올려주세요. 또한 더 작은 금속 그릇이나 냄비를 선택해야 하며 녹인 치즈를 수조에서 요리합니다.
코티지 치즈, 소금, 소다, 계란을 믹서기에서 잘 갈아주세요.
덩어리 없이 쾌적하고 "푹신한" 균질한 두부 덩어리를 얻을 수 있습니다.
다음으로 두부 덩어리를 금속 그릇에 옮기고 불에서 끓는 물 팬을 제거합니다. 그릇을 팬 위에 놓고 그릇과 함께 팬을 다시 불에 올려 놓습니다. 물이 그릇에 닿으면 안 됩니다. 우리는 수조를 만들었습니다.
우리는 계속해서 두부 덩어리를 저어주고 그것이 눈앞에서 녹아 녹은 치즈, 즉 뜨거운 커스터드의 농도로 변합니다. 코티지 치즈가 완전히 녹는 데는 약 7분 정도 걸립니다.
코티지 치즈에 물기가 너무 많으면 치즈를 수조에 조금 더 넣어 여분의 액체가 증발하도록 하세요. 그런 다음 모든 것이 간단하고 불에서 팬을 제거하고 숟가락에 약간의 치즈를 식힌 다음 맛을 보고 필요한 경우 소금을 추가할 수 있습니다. 치즈를 그릇이나 용기에 붓고 살짝 식혀주세요. 식으면 치즈 표면에 막이 형성되는데, 저으면 쉽게 사라집니다. 실온에서 치즈를 저어주고 뚜껑이나 접착 필름으로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
저녁에는 녹인 치즈를 만들어 먹으면 편리하고, 아침에는 커피 한잔과 함께 맛있는 치즈 샌드위치를 ​​즐길 수 있습니다.

크림치즈의 기본레시피 입니다. 코티지 치즈가 저지방이라면 버터 50-100g을 더할 수 있습니다. 가공 치즈는 설탕과 바닐라로 만들 수 있으며, 허브, 마늘, 향신료를 첨가할 수도 있습니다. 계란 없이도 맛있는 치즈를 만들 수 있어요. 직접 맛보고, 실험하고, 취향에 맞게 직접 만든 치즈를 만들어보세요.
samvari.ru

Valio의 우려 사항은 모회사인 Valio Oy(핀란드의 74,000명의 농부가 소유한 17개의 협동조합에 속함)와 러시아, 스웨덴, 중국, 미국 및 발트해 국가의 사업부를 포함한 자회사로 구성됩니다. 러시아에는 상트페테르부르크에 낙농 공장이 있고 모스크바 지역의 에르쇼보 마을에 물류 및 유통 센터가 있는데, 그곳에서 "터브"와 "삼각형"(기업에서는 이를 이렇게 부릅니다)으로 치즈를 생산합니다.

최근까지 모든 제품 생산에는 핀란드 원자재가 사용되었으며, EU 제품의 러시아 수입 금지 조치가 취해진 후 공급이 중단되어야 했습니다. 이러한 이유로 러시아 사업부에서는 대규모 직원 해고가 발생했습니다. 이제 Valio는 새로운 공급업체를 찾았지만 회사는 어느 공급업체인지 공개하지 않습니다. 원자재는 러시아, 벨로루시, 뉴질랜드 및 기타 여러 국가에서 온 것으로 알려져 있습니다. 마을에서는 가공 치즈를 생산하는 새로운 공정이 어떻게 작동하는지 살펴보았습니다.

발리오

위치:마을 Ershovo, 모스크바 지역

정사각형: 13,000제곱미터 중.

직원 수: 70

창립일: 2006년

생산은 공장 2층의 치즈 용해실에서 시작됩니다. 여기에는 두 개의 생산 라인이 있습니다. 하나는 삼각형 패키지용 치즈를 생산하고, 다른 하나는 최근 12월에 출시된 '목욕용' 치즈를 생산합니다.

원자재, 부품, 포장 등 생산에 사용되는 모든 것은 공장 실험실에서 투입 통제를 받습니다. 편차가 감지되면 배치가 거부됩니다. 또한, 가공 치즈를 제조하는 과정에서 매시간 라인에서 샘플을 채취하여 물리화학적 조성과 맛, 냄새, 농도, 외관 등의 지표 준수 여부를 모니터링합니다.

치즈는 핀란드에서 개발된 레시피에 따라 준비됩니다. 그 구성은 치즈와 버터 40%, 물 25%, 건조 성분 15%로 구성되며 나머지는 천연 성분(버섯 또는 삶은 돼지고기, 햄 또는 연어)으로 구성됩니다. 요리에는 에담(edam), 에멘탈(emmental), 틸시트(tilsit) 등 세 가지 유형의 치즈가 사용됩니다. 이는 공급업체로부터 블록 단위로 도착하며, 용해 공장에 도달하기 전에 동일한 조각으로 절단됩니다.

용해 공장에서 직원은 카트를 저울 위에 올려 놓고 필요한 양의 치즈와 지방 함량이 82%인 버터를 적재합니다. 이 모든 재료는 대형 믹서기에 들어갑니다. 분유 및 소금 용해기 (레시피 전체 부피의 1.5 % 이하를 차지하는 안정제 E-450 및 E-452)와 같은 대량 구성 요소가 수동으로 추가됩니다. 일관성을 균일하게 만드는 데 필요합니다. 예를 들어, 덕분에 "삼각형" 치즈는 호일에 달라붙지 않습니다. "욕조"제품의 경우 치즈가 더 액체이기 때문에 하나의 소금 용해기가 필요합니다. 다음으로, 회사가 자체 지하수 우물에서 추출한 물을 블렌더에 추가합니다. 같은 단계에서 직원은 연어, 버섯, 살라미, 삶은 돼지고기, 말린 살구, 바닐라 등 속 재료를 추가합니다.

믹서 내부에는 1,500rpm의 속도로 회전하는 칼이 있어, 투입된 모든 재료를 다져 균일한 덩어리로 만들어 줍니다. 그런 다음 증기가 보일러에 공급되어 제품이 88도까지 가열되어 녹습니다. 그 후 밸브가 자동으로 닫히고 제품이 즉시 버퍼 탱크로 펌핑되며 내부에서 믹서도 회전합니다. 이렇게 하면 치즈가 휘저어지고 더 걸쭉한 농도가 됩니다. 작업자는 라인이 멈추지 않고 작동할 수 있도록 용기 내 치즈 수위를 항상 최대 200리터로 유지합니다. 그런 다음 질량은 UHT 라인으로 들어가고 15초 안에 142도까지 가열됩니다. 이것은 모든 미생물을 죽입니다. 그런 다음 진공을 사용하여 금속 기둥에서 질량을 즉시 85도까지 냉각합니다. 그리고 출구에서는 제품의 이물질이나 덩어리가 완제품에 들어가지 않도록 추가로 필터링됩니다. 그런 다음 매스는 경사진 파이프를 따라 1층으로 내려갑니다.

1층에서는 덩어리가 3개의 충전 기계에 분배됩니다. "삼각형" 치즈의 경우, 뜨거운 치즈를 디스펜서에서 오목한 모양의 회전 디스크로 압착하며, 그 바닥에는 금박이 늘어서 있습니다. 금형이 채워지면 자동으로 최상층의 호일로 덮이고 라벨이 부착됩니다. 그런 다음 측면을 고정하고 특수 다리미로 구워냅니다. 이것이 바로 치즈가 밀폐된 패키지에 담겨지는 방식입니다. 그런 다음 컨베이어로 이동합니다. 그런 다음 제품은 중량 제어 장치로 이동한 다음 프린터로 이동하여 생산 날짜, 만료 날짜, 시간 및 배치 번호를 인쇄합니다. 회사에서는 가격이 저렴하기 때문에 금박을 은으로 바꾼 적이 있다고 합니다. 그러나 얼마 후 공장에서는 Valio 치즈를 구입한 것이 아니라 위조품을 구입했다고 걱정하는 고객으로부터 불만을 접수하기 시작했습니다. 금박을 반환해야 했습니다.

"욕조"에 치즈를 포장하는 과정은 더 간단합니다. 디스펜서의 뜨거운 혼합물을 포장에 붓고 그 위에 호일을 바르고 구워서 뚜껑으로 덮습니다. 그런 다음 치즈를 컨베이어로 보내기 전에 각 "통"이 자동으로 뒤집어집니다. 이것이 완료되지 않으면 예를 들어 우유와 같이 치즈 표면에 필름이 형성됩니다.

"삼각형"과 "욕조"는 모두 냉각기에 들어가 영하 1도 이하의 온도에서 1시간 동안 유지됩니다. 이 구획에서 제품은 제품을 상자에 포장하는 포장업자에게 전달됩니다. 이 공장에서 생산되는 치즈는 러시아(주요 시장은 모스크바와 상트페테르부르크)와 CIS 국가 모두를 대상으로 합니다. 지난해 생산현장에서는 총 1만톤 가량의 치즈가 생산됐다.

사진:이반 구쉬친

Yantar, 궤도, Omichka. 이 단어로 인해 아마도 많은 사람들이 가공 치즈를 연상하게 될 것입니다. 호일 포장에 담긴 맛있는 스틱은 소련 시대부터 매장 진열대에 있었지만 오늘날 치즈의 구성은 아직 많이 부족합니다. 하지만 우리 손은 지루함을위한 것이 아닌가? 집에서 코티지 치즈로 가공 치즈를 만들어 보세요. 두려워할 필요가 없습니다. 쉽고 완전히 수명이 짧습니다. 하지만 맛은 손가락으로 핥는 맛이 좋습니다. 허브와 향신료로 맛을 낸 완제품은 일주일 내내 아침 샌드위치에 뿌릴 수 있습니다. 예를 들어 유대인 샐러드와 함께 피타 롤을 준비할 수도 있습니다.

집에서 가공치즈 만드는 법

재료:

• 모든 지방 함량의 코티지 치즈 - 450-500g(각각 180g씩 2개 패키지)
• 큰 계란 - 1 개
• 버터 - 100g.
• 소금 - 맛보기 (저는 한 꼬집, 1/3 티스푼을 사용했습니다)
• 베이킹 소다 - 1티스푼
• 말린 조미료, 허브 (프로방스 허브, 말린 마늘 등을 사용할 수 있음) - 맛을 내기 위해 1 큰술을 사용했습니다. 쌓인 숟가락

코티지 치즈로 가공 치즈 만들기

코티지 치즈와 나머지 재료의 혼합이 너무 빨리 일어나서 한증탕을 위해 냄비에 물을 즉시 넣는 것이 좋습니다. 국자의 2/3 정도를 채우고 끓입니다.

코티지 치즈(두 팩 모두)를 큰 그릇에 넣고 저어주기가 편리합니다. 버터 (100g), 작은 입방체로 자른 것, 계란 1개. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

치즈 혼합물에 베이킹 소다(1티스푼)를 추가합니다. 섞기 전에 베이킹 소다를 첨가해도 됩니다.

우리는 혼합물을 균질하게 만들기 위해 "칼"(침수) 블렌더 부착물을 사용합니다.

혼합된 내용물이 담긴 그릇을 수조에 넣습니다. 불을 중간으로 설정하십시오. 우리는 손에 주걱을 들고 혼합물을 끊임없이 저어줍니다.

몇 분 후에 두부 덩어리가 녹기 시작하고 주걱을 들어 올리면 끈이 나타나 두부가 녹는 징후가 나타납니다.

전자레인지로 핫 샌드위치를 ​​만들어 본 적이 있다면 이미 비슷한 과정을 본 적이 있을 것입니다. 단단한 치즈가 녹기 시작하면 모양은 거의 똑같아집니다.

우리는 치즈 혼합물을 계속해서 격렬하게 저어 주면서 가장 작은 곡물이라도 모든 곡물을 완전히 녹이려고 노력합니다. 혼합물은 점점 더 균질해지고 점성이 있으며 윤기가 나게 됩니다. 덩어리가 모두 사라지면 수조에서 그릇을 꺼내 따로 보관해 둡니다.

코티지 치즈 구운 음식을 좋아한다면 주목하세요

이제 좋아하는 조미료와 소금이 사용됩니다. 나는 adjika에 향신료를 섞어 사용했는데 결과가 매우 맛있었습니다.

보충 옵션은 다양하며 전적으로 귀하의 취향에 따라 달라집니다! 예를 들어, 신선한 다진 허브와 마늘을 추가할 수 있고 다진 올리브나 야채로 치즈에 양념을 할 수 있습니다.

혼합물을 저어 주형에 붓습니다.

가공 치즈 위에 두꺼운 껍질이 덮이지 않도록 접착 필름으로 덮으십시오. 몇 시간 안에 가공된 코티지 치즈가 완전히 준비됩니다. 집에서 맛있는 별미를 준비하는 것이 얼마나 쉬운가요?

코티지 치즈가 녹지 않으면 어떻게 해야 하나요?

• 품질이 좋지 않은 코티지 치즈. 그것은 수조에 덩어리로 놓여 있으며 전혀 녹고 싶지 않습니다. 치즈를 만들기 위해 신뢰할 수 있는 판매자에게서 구입한 농장이나 마을 코티지 치즈를 선택하면 좋을 것입니다. 참고: 시장에는 항상 상품을 구매하려는 사람들이 줄을 서 있습니다. 저는 마을 코티지 치즈와 슈퍼마켓의 코티지 치즈를 모두 사용했습니다. (사진 레시피에는 지방 함량이 9%인 Udoevo 회사의 제품이 있습니다.)
• 좋은 코티지 치즈는 거의 즉시 녹기 시작합니다. 제품이 녹기 시작한다고 생각하고 30~40분 정도 기다리면 안 됩니다. 즉시 수조에서 용기를 꺼내 혼합물을 또는 안에 넣는 것이 좋습니다.
• 두부 혼합물에 작은 덩어리가 남아 있으면 베이킹 소다를 조금 더 추가할 수 있습니다. 소다의 양을 과용하지 마십시오. 너무 많으면 제품의 맛이 손상됩니다. 나중에 치즈를 주입하는 동안 아주 작은 알갱이가 흩어질 수 있다는 점을 명심하세요.
• 녹는 시간을 주시하십시오. 두부 덩어리를 수조에 보관하면 반대 과정이 시작되고 혼합물이 다시 두부로 변하여 덩어리지기 시작합니다.

제 경험이 여러분에게 도움이 되기를 바라며, 여러분이 가게에서 구입하는 치즈와 맛이 비교할 수 없는 최고의 가공 치즈를 집에서 얻을 수 있기를 바랍니다.
YouTube의 동영상 채널에 코티지 치즈로 만든 가공 치즈 레시피 동영상을 게시했는데 마음에 드셨으면 좋겠습니다 =)

많이 드세요!

접촉 중

수제 치즈는 우유보다 코티지 치즈로 훨씬 빠르고 쉽게 만들어집니다. 코티지 치즈를 완성된 치즈 곡물로 사용하면 사워도우와 발효 단계를 피할 수 있습니다. 압력을 가하여 장기간 노출하고 몇 달간 숙성하는 것도 필요하지 않습니다. 준비 후 하루 안에 가장 즐거운 단계인 시식을 시작할 수 있습니다.

홈메이드 하드 치즈를 만들기 위해 팜유, 화학 안정제, 방부제 또는 기타 부적절한 성분이 포함되지 않은 천연 농장 코티지 치즈를 사용합니다.

코티지 치즈 1kg당:

• 버터 100g;
• 계란 1개;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

작업하려면 3리터 냄비, 수조용 그릇이 있는 냄비, 미세한 메쉬가 있는 소쿠리, 유청을 모으는 용기가 필요합니다.

1. 깊은 냄비에 물 2리터를 끓입니다.
2. 코티지 치즈를 손이나 으깨는 도구로 갈아서 큰 덩어리를 부수세요.
3. 뜨거운 물에 넣고 끓지 않게 약한 불로 20분간 끓인다. 열처리 중에 코티지 치즈가 녹기 시작하고 과도한 지방이 나옵니다.물은 유청으로 변하여 베이킹이나 okroshka에 사용할 수 있습니다.
4. 코티지 치즈를 소쿠리에 넣어 액체를 빼냅니다. 약간 압축할 수 있습니다. 메쉬가 너무 크면 여러 겹의 거즈를 그 위에 놓습니다. 그것을 통해 질량을 짜내는 것은 쉽습니다. 상당히 촘촘한 끈적끈적한 코티지 치즈 덩어리를 얻을 수 있습니다. 말린 코티지 치즈는 씻어내기가 매우 어렵기 때문에 사용한 접시는 즉시 담가야 합니다.
5. 가열된 수조에서 버터를 녹입니다.
6. 짜낸 코티지 치즈 덩어리를 버터와 함께 그릇에 넣고 다시 잘 갈아주세요.
7. 코티지 치즈가 더 쉽게 녹도록 소금, 소다를 넣고, 완성된 치즈가 굳을 수 있도록 달걀을 풀어주세요. 소다가 젖산과 반응하면 두부 덩어리의 부피가 눈에 띄게 증가하여 부드럽고 푹신해집니다. 계란 노른자가 살짝 색을 냅니다.
8. 치즈 덩어리는 5-7분 동안 계속 저어주어야 모든 면이 데워지고 고르게 가열됩니다. 결과는 완전히 균질하고 점성이 있는 덩어리여야 합니다. 벽과 잘 분리되어 하나의 덩어리로 모입니다. 치즈가 오래 끓을수록 더 단단해집니다.
9. 치즈 덩어리를 빈 공간 없이 조심스럽게 틀에 넣습니다. 밀봉된 뚜껑 아래에 공기가 남지 않도록 용기를 상단까지 채우십시오.
10. 완전히 식힌 후 냉장 보관하여 5~10시간 동안 제품이 굳도록 하세요.

1kg의 원자재로 0.5kg의 완제품이 생산됩니다. 직접 만든 코티지 치즈는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 10일 동안 보관됩니다.

우유를 첨가한 레시피

수제 치즈의 맛을 풍부하게 하고 크리미한 향을 강조하기 위해 코티지 치즈를 우유에 녹입니다.

두부 질량 1kg당:

• 우유 1리터;
• 계란 한 쌍;
• 버터 100g;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

저지방 우유는 더 빨리 분별되기 때문에 매장에서 판매하는 일반 우유(2.5%)를 사용하시면 됩니다.

1. 코티지 치즈를 갈아서 우유에 넣고 팬의 내용물이 끓지 않도록 가열하십시오.
2. 몇 분 후에 우유는 투명한 유청과 커드 조각으로 분리되고 두꺼운 침전물은 끈적거리고 부드러워집니다. 프로세스를주의 깊게 모니터링하고 제 시간에 열에서 팬을 제거하는 것이 중요합니다. 우유와 코티지 치즈로 만든 치즈는 매우 변덕스럽습니다. 유청을 너무 일찍 배출하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 치즈가 나오지 않습니다. 코티지 치즈를 너무 익히면 고무처럼 탄력 있고 단단해집니다.
3. 두부 덩어리를 고운 체에 옮기고 짜내십시오. 이렇게 하려면 손잡이가 긴 슬롯형 스푼을 사용하는 것이 편리합니다.

1. 코티지 치즈를 끓인 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 짜낸 코티지 치즈를 넣고 다시 잘 갈아주세요.
3. 두부 덩어리를 몇 분 동안 끓여서 과도한 액체를 증발시킵니다. 코티지 치즈는 혼합물이 고르게 녹도록 적극적으로 저어야합니다.
4. 별도의 그릇에 계란을 소금과 소다로 치십시오. 코티지 치즈와 결합하여 계속 저어줍니다.
5. 첫째, 풍부한 거품이 솟아오른 다음 가라앉고 질량이 눈에 띄게 변합니다. 즉, 균질하고 점성이 있게 됩니다. 미래 치즈의 품질은 치즈 덩어리가 얼마나 끓는지에 달려 있습니다.
6. 뜨겁게 녹인 치즈를 틀에 넣고 완전히 식힌 후 단단히 밀봉하세요.
7. 하루 또는 적어도 하룻밤 동안 냉장고에 넣어두세요.

집에서 만든 하드 코티지 치즈

상점에서 구입한 저지방 코티지 치즈를 사용하면 독창적인 향료 첨가물을 사용한 다양한 실험의 기초를 신속하게 준비할 수 있습니다.

치즈 0.5kg용 제품:

• 코티지 치즈 1kg;
• 계란 2개;
• 버터 130g;
• 소금 10g;
• 소다 15 - 20g.

직접 만든 단단한 치즈는 버섯, 해산물, 훈제 고기, 고추, 허브 또는 향신료 등 어떤 충전재로도 만들 수 있습니다. 실험 가능성은 무한하지만, 첨가물이 치즈의 유통기한에 영향을 미칠 수 있다는 점을 잊지 마세요.

1. 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다. 코티지 치즈를 넣고 갈아주세요.
2. 계란, 소금, 소다를 치십시오. 재료를 결합하십시오.
3. 과도한 지방이 없기 때문에 코티지 치즈를 끓일 필요는 없지만 치즈 덩어리의 녹는 시간을 늘려야합니다. 팬에 액체도 거의 없으므로 코티지 치즈를 특히 세게 저어야합니다. 치즈 덩어리는 10분 동안 가열됩니다.
4. 이때 모든 충전재와 조미료가 추가됩니다.
5. 프라이팬에 넣은 치즈가 덩어리지기 시작하면 250ml의 작은 용기에 포장해야 합니다. 이렇게 하면 응축이 축적될 수 있는 공극의 형성을 더 쉽게 방지할 수 있습니다.
6. 남은 것은 제품을 식히고 단단히 밀봉하는 것입니다. 냉장고에 최소 12시간 동안 보관하세요.

부드러운 코티지 치즈

이 치즈의 품질은 페타 치즈와 유사합니다. 단단한 치즈보다 촉촉하고 약간 거칠어질 수도 있습니다.

• 우유 0.5 l;
• 지방 코티지 치즈 0.5kg;
• 버터 50g;
• 소금 5g.

나머지 충전재는 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 매운 첨가물, 신선한 허브, 조미료 및 향신료 등 맛에 따라 선택됩니다. 부드러운 치즈는 초콜릿과 같은 달콤한 충전재로 만들 수도 있습니다. 그러나 자연적인 형태에서는 매우 좋습니다.

1. 액체가 배수됩니다. 퇴적물을 소쿠리에 붓습니다.
2. 대부분의 액체가 배출되면 코티지 치즈를 그릇에 옮겨 나머지 재료와 섞습니다.
3. 혼합물을 무명천이나 부드러운 천에 넣고 짜냅니다.
4. 치즈 덩어리가 담긴 포장을 단단히 묶고 용기 위에 매달아 4~5시간 동안 유청을 수집합니다. 묶음 매듭은 깊은 냄비 위에 있는 국자의 긴 손잡이에 고정할 수 있습니다. 유청이 훨씬 빨리 압착됩니다. 2시간 동안 치즈 혼합물이 담긴 포장을 소쿠리에 넣고 작은 추를 얹은 거꾸로 된 판으로 덮습니다. 예를 들어, 물병.
5. 부드러운 치즈는 밀폐 용기에 담아 5~7일 이상 보관할 수 없습니다.

크림치즈 만드는 법

부드러운 치즈의 또 다른 옵션은 가공 치즈를 약간 연상시키는 크림 같은 치즈입니다.

치즈 250g의 경우:

• 코티지 치즈 0.5kg;
• 노른자 2개;
• 버터 50g;
• 소금 5g;
• 소다 10g.

한증탕에서 부드러운 치즈를 준비합니다.

1. 노른자와 으깬 코티지 치즈를 녹인 버터에 넣습니다. 흰자는 제품을 단단하게 만들므로 계란을 매우 조심스럽게 분리해야 합니다.
2. 소금과 소다를 첨가하십시오.
3. 코티지 치즈를 약 30분 정도 녹입니다. 치즈를 오래 조리할수록 더 단단해집니다. 그러나 서두를 필요는 없습니다. 두부 알갱이가 남아 있어서는 안됩니다.
4. 완성 된 덩어리를 작은 틀에 붓고 기름을 바르고 실온으로 냉각시킨 다음 뚜껑이나 필름으로 덮고 추위에 보관합니다.

해당 제품의 유통기한은 5~6일에 불과합니다.

가공 치즈 준비

가공 치즈를 제조하는 과정에서 덩어리가 액체를 거의 잃지 않으므로 얻은 치즈의 양은 사용된 코티지 치즈의 양과 동일합니다.

코티지 치즈 500g의 경우:

• 버터 100g;
• 소금 5g;
• 소다 10g.

오일은 사워 크림으로 대체 가능합니다. 절반의 양이 필요하며 치즈는 저지방입니다. 혼합물을 더 빨리 걸쭉하게 만들려면 계란 1개를 추가하세요.

1. 침지 블렌더를 사용하여 모든 재료를 철저히 혼합하십시오.
2. 균질하고 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 수조에서 혼합물을 가열합니다. 코티지 치즈가 완전히 녹아야 합니다. 이 작업은 10~15분 정도 소요됩니다. 이번에는 치즈 덩어리를 저어 균일하게 데워줍니다. 블렌더를 사용하면 편리합니다.
3. 완성된 치즈를 기름칠된 틀에 붓습니다. 각각의 치즈 중량의 10~20%만큼 다양한 충전재를 추가할 수 있습니다.
4. 제품을 식힌 후 표면에 형성된 지방막을 섞어 냉장고에 넣어주세요.

코티지 치즈로 만든 천연 가공 치즈는 5일 동안 보관할 수 있으며, 첨가물이 들어간 치즈는 절반 정도 보관할 수 있습니다.

마스카포네의 단계별 준비

이탈리아의 유명한 크림 치즈는 버팔로 우유로 만들어집니다. 우리 슈퍼마켓에서는 일반 우유로 만든 제품을 가장 자주 구입할 수 있지만 그러한 대체 제품은 상당히 비쌉니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

지방이 많고 부드러운 수제 마스카포네:

• 코티지 치즈 400g;
• 버터 20g;
• 헤비크림 200ml.

코티지 치즈는 종류에 따라 수분 함량과 구조가 다르기 때문에 크림을 조금씩 첨가해야 합니다. 약간의 액체가 필요할 수 있습니다.

1. 크림은 4~5°C로 냉각됩니다.
2. 코티지 치즈와 부드러워진 버터를 블렌더로 부드러워지고 촘촘해질 때까지 휘젓고 30분 동안 식힙니다.
3. 다시 빠르게 휘핑하고 크림을 얇은 흐름으로 붓고 계속 블렌더로 작업합니다. 치즈 덩어리의 상태를 항상 모니터링해야합니다. 밀도가 높아야하지만 두껍지 않고 균질하고 윤기가 나며 크림과 매우 유사합니다.

본 제품은 3~4일 동안만 보관 가능합니다.

염소 두부에서

염소유는 젖소보다 성분이 풍부하고 몸에 더 유익하며 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 그러나 모든 사람이 특정 냄새와 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 어린이의 식단에 포함시키는 것은 특히 어렵습니다. 염소 치즈는 냄새가 그렇게 강하지는 않지만 우유의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 지방과 단백질의 최적 비율 덕분에 염소 치즈는 미식가와 입맛이 까다로운 모든 사람의 관심을 끌 수 있는 특별하고 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 염소 두부로 홈메이드 치즈를 만드는 것은 소 두부로 만드는 것만큼 쉽습니다.

코티지 치즈 1kg에서 600~650g의 치즈를 얻습니다.

• 염소 코티지 치즈 1kg;
• 1 리터 염소 우유;
• 버터 100g;
• 소금 15g;
• 소다 10g.

계란 1개를 추가하면 치즈가 더 단단해집니다.

대부분 프로방스 허브가 염소 치즈에 첨가됩니다. 다른 충전재는 치즈 고유의 맛을 고려하여 주의해서 첨가해야 합니다.

우유를 물로 대체하면 완제품의 특유한 냄새가 덜 눈에 띕니다.

1. 코티지 치즈는 유청이 분리될 때까지 우유에 녹입니다.
2. 모든 재료는 부드러워질 때까지 수조에서 가열됩니다. 이 작업은 10~20분 정도 소요됩니다.
3. 조성물을 금형에 붓고 냉각시킵니다.

코티지 치즈에 비해 우유를 2배 더 많이 사용하면 치즈에 작은 구멍이 생기고 질감이 부드러워집니다.

녹은 치즈 덩어리는 물기가 많으므로 압력을 가하여 소쿠리에 4~5시간 동안 보관해야 합니다. 이때, 하중이 걸리는 구조물은 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다.

집에서 만든 치즈는 매장에서 구입한 치즈보다 결코 열등하지 않습니다. 그리고 코티지 치즈가 좋은 마을 우유와 독립적으로 준비 되더라도 그러한 제품은 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 건강합니다.