냉동은 특정 기간 동안 영양분과 맛을 유지하는 등 많은 제품을 보관하는 최적의 방법입니다.

또한 읽어보세요:

생선을 해동하고 계획된 요리를 준비하기 전에 올바르게 수행하는 방법에 대한 기본 규칙과 팁을 읽으십시오.

냉장고에서 생선을 해동하는 방법

첫 번째 방법은 생선을 +5°C의 온도에서 냉장고에 넣어 해동한 후 냉동실에서 꺼내어 하단 선반에 놓는 것입니다. 이 방법에는 단 하나의 단점이 있습니다. 약 5-6 시간이 너무 오래 걸립니다. 따라서 점심 시간에 서두르지 않으면 그러한 해동이 허용됩니다.

공중에서 생선을 해동하는 방법

생선을 실온에서 해동하여 공정 속도를 높이고 냉장고에서 생선을 제거할 수 있지만 이는 제품에 덜 유익합니다. 생선에서 액체가 덜 증발하고 요리 중에 너무 건조하지 않도록 해동 중에 필름으로 덮는 것이 좋습니다. 더운 계절에는 생선이 상하지 않도록 이 방법을 사용하지 마십시오.

통생선과 달리 필레와 귀중한 생선은 물 없이 실온에서 해동하는 것이 좋습니다. 7~10분이면 충분합니다. 냉동 생선 필레는 최소한의 가공이 필요합니다. 먼지를 제거하고 헹구는 것으로 충분합니다.

물에서 물고기를 올바르게 해동하는 방법

생선을 해동하는 최적의 방법은 생선을 원래의 요소로 되돌리는 것입니다. 물. 작은 물고기는 1.5~2시간 안에 해동되고, 큰 물고기는 3~4시간 안에 해동됩니다. 이 경우 생선 1kg을 기준으로 물 2리터와 소금 1티스푼을 기준으로 찬물과 소금물을 섭취하십시오. 이 경우 물고기는 냉동 중에 손실된 수분을 성공적으로 보상하고 소금 덕분에 미네랄을 보충할 수 있습니다. 그리고 요리 과정에서 생선살은 더 가볍고, 더 맛있고, 맛있어질 것입니다.

전자레인지로 생선을 빠르게 해동하는 방법

전자레인지를 사용하면 생선의 성능과 크기에 따라 단 10~40분 만에 생선을 빠르게 해동할 ​​수 있습니다. 생선을 접시에 놓고 적절한 해동 모드를 선택하고 주기적으로 생선을 뒤집어 균일하게 해동되도록 해야 합니다. 많은 미식가들은 이 방법을 사용하면 물고기가 그다지 유쾌하지 않은 특정 뒷맛을 갖게 된다고 지적합니다.

오븐에서 생선을 해동하는 방법

맛과 품질이 크게 저하되지 않고 오븐에서 매우 빠르게 생선을 해동할 수 있습니다. 냉동 생선을 접시에 놓고 오븐의 하단 선반에 넣으세요. 온도는 30°C를 넘지 않아야 합니다. 0°C부터 대류를 사용할 수도 있습니다.

생선을 해동하지 않는 방법

해동되면 근육 조직의 콜로이드 구조 변화로 인해 물고기는 일정량의 주스를 ​​방출합니다. 주스 손실이 클수록 조리된 생선의 맛에 더 나쁜 영향을 미칩니다. 생선을 해동하는 과정은 따뜻하고 훨씬 적은 뜨거운 물을 용납하지 않습니다. 35~40°C의 수온에서 생선 단백질은 그 특성을 잃고 뜨거운 물을 흡수하여 손실된 근육즙과 미네랄 염분을 대체합니다. 그러한 물고기는 오래된 냄새를 맡고 느슨해지고 연약하며 맛이 없어집니다.

해동한 생선을 다시 냉동하면 영양분이 손실되고 맛이 떨어지게 되므로 다시 냉동하면 안 됩니다.

생선을 완전히 해동할 필요는 없으며, 이 형태를 사용하면 가공하기가 더 쉽고 요리 후 더 맛있고 육즙이 많아집니다.

앞서 말씀드린 것을 기억해두세요. 껍질 없이 냉동 홍합을 요리하는 방법. 자세한 내용은 다음을 참조하세요.

물고기는 인간의 건강에 필요한 비타민과 미네랄의 저장고입니다. 안타깝게도 신선한 생선을 항상 구입할 수 있는 것은 아니며 냉동 제품으로 만족해야 합니다. 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 비축하여 냉동실에 보관하는 경우가 많으며, 요리할 때 생선을 빠르고 정확하게 해동하는 방법에 대한 의문이 생깁니다.

품질 좋은 냉동제품 선택하기

산업용 냉동 생선을 구매할 때는 품질이 좋은 제품을 선택하세요. 급속 냉동된 생선은 건식이든 습식이든 해동 중에도 특성을 유지하며 무게가 최소한으로 줄어듭니다. 다음과 같은 특징을 통해 어떤 제품의 품질이 우수한지 알 수 있습니다.

• 단단하고 건조한 동결 방법으로 얼음 덩어리가 아니며 얇은 얼음 층으로 덮여 있습니다-습식 방법으로;
• 물고기의 눈은 흐릿하지 않고 맑습니다.

냉동 제품을 선택할 때 다음 사항에도 주의해야 합니다.

1. 해동 주기가 반복되는 것을 피하기 위해 나중에 사용할 생선을 구입하지 마십시오. 중간 크기의 생선이나 필레를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 구매하기 전에 최선을 다해 생선의 품질을 평가하십시오. 포장 안에 생선 조각이나 얼음 결정이 붙어 있어서는 안 되지만, 얇은 얼음 유약은 허용됩니다.

고품질 냉동 생선의 징후는 기분 좋은 자연 냄새, 맑은 눈, 빨간색 또는 분홍색 아가미입니다.

제상 방법 선택에 영향을 미치는 요인

미리 해동하지 않으면 예상치 못한 결과가 나올 수 있습니다. 생선이 마르거나, 내부가 날것 그대로 유지되거나, 심지어 으깬 상태로 변할 수도 있습니다. 단, 고등어, 고등어, 작은 생선(나바가, 카펠린), 반제품은 해동하지 않는 것이 허용됩니다.이렇게 하면 청소와 내장이 더 쉬워지며 완성된 요리는 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 제품을 적절하게 해동하는 것은 요리 준비 과정의 절반입니다. 사실, 8시간에서 하루 정도 기다려야 합니다. 제상 속도는 다음 요소의 영향을 받습니다.

• 물고기의 크기와 종류;
• 절단 방법(내장, 등심, 연탄, 스테이크);
• 냉동 기간 및 조건(조각 또는 블록, 연탄)
• 냉동 유형 - 날 것 또는 삶은 것(유아를 위한 준비)
• 영하의 온도.

냉동 상태와 종류, 생선의 종류와 크기에 따른 해동 방법 선택 - 테이블

집에서 소금에 절인 생선과 훈제 생선을 해동하는 것이 어떻게 권장됩니까?

훈제 생선과 소금에 절인 생선을 해동하는 데에도 미묘함이 있습니다. 훈제 생선을 단계별로 해동하세요.

1. 생선을 냉장고에 5시간 동안 넣어두세요.
2. 꺼내서 해동될 때까지 실온에 두세요.

젓갈을 해동하는 경우에는 별도의 기준이 있습니다. 요건에 따라 찬물에 최대 12~14시간 동안 담가야 하며, 최소 4번 교체해야 합니다. 담근 소금에 절인 생선은 보관할 수 없습니다. 즉시 열처리를 위해 보내야 합니다.

산핀 2.3.6 107901.

동결 온도

구입한 생선의 어는 온도를 알아내는 것은 불가능하지만 가정용 냉동의 경우 모든 것이 훨씬 더 분명합니다. 급속 냉동 제품의 경우 전자레인지에서 해동하는 것이 바람직하고 냉동 제품의 경우 가정용 냉동고에서는 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 어쨌든 냉장고에서 자연 해동하는 방법은 보편적입니다.

장기간 보관된 생선을 찌거나 복합 방법으로 해동합니다. 먼저 물이나 공기 중에서 해동한 다음 소금물에 해동합니다. 이렇게 하면 주스 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.

상당한 시간이 지난 후 냉동된 생선이나 여러 번 해동한 제품은 중독 위험이 있으므로 섭취하지 마십시오. 해동 중 불쾌한 냄새가 나면 생선 품질이 좋지 않음을 나타냅니다.

아기를 위한 명태 및 기타 생선 준비물을 해동하는 데 어떤 방법을 사용해야 합니까?

유아의 보충식품으로 사용되는 명태 및 기타 지방이 적은 해양 생선을 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고에서 자연 해동하는 것입니다. 전체 시체를 소금에 절인 찬물에 넣을 수 있습니다. 생선의 영양분, 맛 및 구조를 보존하기 위해 필레를 물, 특히 따뜻하거나 뜨거운 물에서 해동하는 것은 권장되지 않습니다.

생선을 해동하는 방법

집에서 생선을 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 냉장고에;
• 오븐이나 전자레인지에서;
• 찐;
• 냉수 또는 소금 용액에;
• 생방송;
• 헤어 드라이어;
• 결합된 방법.

해동 방법에는 장단점이 있습니다.

생선을 적절하게 해동하는 방법 - 비디오

냉장고에서 해동하기

시체와 필레를 모두 해동하는 가장 좋은 방법은 온도가 +5인 냉장고 하단 선반입니다.이렇게 하면 제품 품질을 손상시키지 않고 천천히 해동할 수 있습니다. 유일한 단점은 프로세스가 최대 9시간 동안 지속된다는 것입니다.

다음과 같이 해동하세요.

1. 생선 포장에 구멍을 뚫고(또는 포장을 푼 시체를 접착 필름으로 싸서) 벽이 얇은 용기에 넣습니다.
2. 생선이 담긴 용기를 냉장고 하단 선반에 넣으세요.
3. 생선을 냉장고에 밤새 또는 6~9시간 동안 넣어두세요.
4. 해동 후 포장을 제거하고 액체를 배출한 후 종이 타월로 생선을 건조시킵니다.

전자레인지로 생선을 해동하는 방법

파도의 영향으로 제품에 해를 끼치 지 않고 천천히 해동됩니다. 이 방법은 큰 생선에는 적합하지 않습니다. 전자레인지에 사용할 수 없기 때문입니다. 아니면 먼저 조각으로 자르고 연탄을 여러 부분으로 나누어야합니다. 불편한 점은 생선이 부드러워지지 않도록 해동 정도를 지속적으로 모니터링해야한다는 것입니다. 다음과 같이 해동하세요.

비디오: 전자레인지에서 생선을 해동하는 방법

오븐에서 해동하기

최신 오븐에는 제상 또는 대류 기능이 내장되어 있습니다. 이 방법의 원리는 0°C 온도에서의 공기 순환을 기반으로 합니다. 대류 모드는 품질과 외관의 손실 없이 제품의 균일한 해동을 보장합니다.

오븐에 이러한 기능이 없으면 다음과 같이 생선을 해동하세요.

증기 해동

이중 보일러 또는 슬로우 쿠커에서 해동할 때 생선이 물과 접촉하지 않으므로 생선의 무게, 구조 및 영양분을 보존할 수 있습니다. 그러나 찜 방법의 중요한 단점은 완성된 요리의 맛이 완전히 포화되지 않는다는 것입니다. 후속 열처리가 이중 보일러 또는 멀티 쿠커에서 수행되는 경우에만 이 방법으로 제품을 해동하십시오. 해동하는 데 약 20분 정도 소요됩니다.

증기 해동 절차:

1. 생선을 찜통이나 슬로우 쿠커의 특수 선반에 놓습니다.
2. 장치의 최소 모드를 켭니다.
3. 해동하는 동안 생선을 여러 번 뒤집습니다.
4. 조각이 해동되면 요리 모드를 켤 수 있습니다.

헤어드라이어로 해동하기

다른 해동 방법을 사용할 수 없다면 비표준 방법인 헤어드라이어를 사용해 보세요. 헤어드라이어는 비늘이 촘촘한 큰 물고기를 해동하는 데 도움이 됩니다.평균 시체의 해동 시간은 30~40분입니다.

다음과 같이 해동하세요.

1. 비린내 맛을 보존하려면 해동하기 전에 10~20분 동안 냉장 보관하세요.
2. 헤어드라이어를 '찬 바람' 모드로 설정하세요.
3. 느슨하게 닫힌 봉지에 생선을 유리 용기에 넣습니다.
4. 25~30cm 거리에서 헤어드라이어로 불어 공기 흐름을 시체를 따라 부드럽게 유도합니다. 노출 시간은 30~40분입니다.
5. 해동된 생선을 찬물로 헹구고 즉시 조리를 시작하세요.

생선을 빨리 해동하는 방법

전자레인지, 찜기, 오븐, 헤어드라이어 등은 긴급 상황에서 주부들이 해동 속도를 높이는 데 도움이 되는 장치입니다. 그러나 생선이 영양분을 잃기 때문에 급속 해동 장치를 자주 사용하는 것은 권장되지 않습니다.

전자제품 없이 생선을 빠르고 쉽게 해동할 ​​수 있습니다.

고등어 및 기타 지방종을 소금 용액으로 해동

소금 용액은 올바르게 준비된 경우 품질 저하 없이 생선을 신속하게 해동합니다. 생선 1kg의 경우 물 2리터와 2큰술을 사용합니다. 엘. 소금. 소금은 해동 과정을 가속화하고 생선의 육즙을 좋게 해주지만 모든 종류의 생선에 동일한 효과가 있는 것은 아닙니다.이 방법은 바다, 기름진 생선에 더 적합합니다. 단점도 있습니다. 해동하면 많은 물고기가 손실됩니다.

공공 케이터링에 대한 SES 요구 사항은 생선을 찬 소금물에서 2~4시간 동안 해동하도록 요구합니다.

산핀 2.3.6 107901

작은 스테이크와 필레를 해동하는 과정은 최대 2시간 지속되며 대형 및 중형 생선은 실온에서 최대 4시간, 냉장고에서는 최대 6시간 지속됩니다. 절차는 다음과 같습니다.

1. 소금 용액을 준비하십시오 : 생선 1kg - 소금 2 큰술과 따뜻한 물 2 리터. 뚜껑이 있는 깊은 용기에 붓습니다.
2. 생선의 포장을 제거하고 시체를 소금 용액에 넣습니다. 용기의 뚜껑을 꽉 닫지 마십시오.
3. 실온에 두거나 냉장고에 2~3시간 넣어두세요.
4. 해동 후 찬물로 헹구고 즉시 생선 요리를 시작하십시오.

찬물에서 급속 해동

찬물은 가장 빠르고 안전한 해동 방법 중 하나입니다. 찬물에서는 제품의 특성이 사라지지 않지만 따뜻하거나 뜨거운 물에서는 부드러워지고 접시가 맛이 없어집니다.

운영 절차:

1. 비닐봉지 4~5개를 준비하고 그 안에 생선을 넣고 묶어주세요.
2. 큰 용기나 싱크대에 찬물을 채우고 그 안에 생선을 넣으세요.
3. 물고기가 부드러워질 때까지 물이나 흐르는 물에 놓아두세요. 주기적으로 물을 갈아주세요.
4. 해동 후 물기를 빼고 포장을 제거하세요.

일반적으로 무게가 최대 2kg인 시체의 경우 1시간 30분이면 충분하고, 더 큰 물고기의 경우 약 3시간이면 충분합니다.

생선은 생선 1kg당 2리터의 비율로 12°C를 초과하지 않는 온도에서 공기 또는 찬물에서 해동됩니다. 물 속의 미네랄 손실을 줄이려면 1리터당 7~10g의 비율로 소금을 추가하는 것이 좋습니다. 생선 필레와 철갑상어를 물에서 해동하는 것은 권장되지 않습니다.

위생 및 역학 규칙
SP 2.3.6.1079-01 원자재 가공 및 제품 생산 요구 사항

공중에서 생선을 해동하는 방법

공기 중에서 생선을 해동하는 방법을 사용하면 생선의 유익한 물질을 부분적으로 보존할 수 있습니다. 이 과정은 20°C 이하의 온도에서 최대 10시간 동안 지속됩니다. 그러나 기술자들은 특히 더운 날씨에 제품 내 박테리아의 급속한 성장으로 인해 이러한 해동 방법을 환영하지 않습니다. 이 방법의 단점은 물고기가 건조하다는 사실을 포함하므로 이러한 해동은 마른 (얇은) ​​물고기 종에만 허용됩니다.

공기 중에서 생선을 해동하는 절차:

1. 포장되지 않은 생선을 큰 그릇에 넣고 제품이 마르지 않도록 접착 필름으로 덮습니다.
2. 시체의 크기에 따라 실온에 8~10시간 동안 놓아두세요.
3. 해동된 생선 요리를 즉시 시작하세요.

결합방식

복합 해동은 단계별 해동으로, 그 동안 생선의 맛과 유익한 특성이 실제로 손실되지 않습니다. 이 방법은 주로 바다 물고기를 해동하는 데 사용되며 2~3시간이 소요됩니다.

해동 절차:

1. 소금 용액: 생선을 찬 소금물에 30분간 담가두세요.
2. 공기: 완전히 해동될 때까지 생선을 야외에 두십시오.
3. 해동된 생선은 즉시 요리에 사용하세요.

해동된 생선은 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요?

전문가들은 해동 후 즉시 생선 열처리를 시작해야 한다고 주장합니다. 극단적인 경우에는 냉장고에 2시간 이상 보관할 수 없습니다. 이렇게 하려면 생선을 젖은 천으로 싸거나 뚜껑이 있는 용기에 넣어야 합니다. 그러나 이 형태로도 필렛을 저장할 수 없습니다. 그리고 또 다른 해동 주기로 인해 제품이 건강에 해로울 수 있으므로 제품을 다시 냉동해서는 ​​안 됩니다.

제품을 해동하기 전, 생선의 크기와 종류, 냉동상태, 절단방법 등을 고려하여 적절한 해동방법을 선택하세요. 냉장고에서 해동하는 보편적이고 올바른 방법을 선호하는 것이 좋습니다. 시간이 부족할 경우 전자레인지, 이중 냄비, 오븐을 이용해 해동하세요. 또는 전기 제품이 필요하지 않은 간단한 방법을 사용하십시오. 해동에 대한 권장 사항을 따르면 결과는 육즙이 많은 생선 요리로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

생선은 우리나라에서 인기 있는 음식이다. 뼈 조직에 꼭 필요한 칼슘과 미네랄이 풍부합니다. 목요일이 소련 시대에 물고기의 날로 간주되었던 것은 아무것도 아닙니다. 이날은 그것만으로 만든 요리를 먹는 것이 관례였습니다.

그러나 가공 및 준비 규칙을 따르지 않으면 동일한 파이크 또는 잉어를 망칠 수 있습니다. 특히 신선식품이 아닌 냉동식품을 취급하는 경우에는 더욱 그렇습니다.

대부분의 어류 품종의 대표자는 구조가 너무 부드럽습니다. 따라서 빨리 해동하면 많은 주부들은 필레가 단순히 퍼지고 다진 고기로 변하여 커틀릿 만 만들 수 있다는 사실에 직면합니다.

생선을 올바르게 해동하는 방법

느릴수록 좋습니다!

급하지 않다면 천천히 해동하는 방법을 사용하세요. 시체를 제거하고 냉장고 하단 선반에 밤새 해동되도록 두십시오. 이렇게 하면 물고기는 구조의 모양과 밀도를 잃지 않고 점차적으로 얼음 껍질에서 벗어날 수 있습니다.

생선을 빨리 해동해야 하는 경우

더 빠른 해동 과정이 필요한 상황에서는 스테이크를 2~3개의 봉지에 싸서 물이 담긴 깊은 그릇에 넣으세요. 흐르는 찬물에 이 그릇을 놓고 연어나 연어가 탄력이 있고 자르기에 적합해질 때까지 그대로 두세요. 일반적으로 이 절차는 최대 2시간이 걸릴 수 있습니다. 다시 말하지만, 시체의 크기에 따라 많은 것이 달라집니다.

알뜰한 주부이고 물을 낭비하고 싶지 않다면 스테이크를 비닐에 싸서 찬물이 담긴 팬에 담가두면 됩니다. 물고기가 녹을 때까지 20분마다 용액을 바꿔줍니다.

이 방법은 의심할 여지없이 더 많은 시간이 필요할 것입니다. 따뜻한 액체에 생선을 넣지 마십시오. 이는 제품의 맛을 망칠 뿐만 아니라 건강에도 좋지 않게 됩니다.

전자레인지로 생선을 해동하는 방법

전자레인지 등 꼭 필요한 가전제품을 갖고 계신 분들은 해동해도 전혀 문제가 되지 않습니다. 사실 파도의 영향으로 제품에 해를 끼치 지 않고 해동이 천천히 발생합니다. 모드, 시간, 전원을 올바르게 설정하기만 하면 됩니다.

거의 모든 전자 제어식 오븐에는 생선 해동을 위한 표준 프로그램이 있습니다. 제품의 무게만 설정하면 됩니다. 간단한 수동 전자레인지를 사용할 경우에는 저전력(10~20%)으로 해동해야 하며, 제품 무게에 따라 보통 10~20분 정도 소요됩니다.

그러나 이 과정을 계속 모니터링하고 때때로 시체를 뒤집어 고르게 예열해야 합니다. 불행하게도 오븐의 크기는 그다지 크지 않으며 이 방법은 철갑상어 전체를 해동하는 데 적합하지 않습니다.

마지막으로 조언: 시체를 완전히 부드러운 농도로 만들지 마십시오. 살짝 얼면 껍질을 벗기고 속을 제거하기가 더 쉽습니다.

갓 해동한 조각을 다시 냉동실에 넣는 것도 바람직하지 않습니다. 즉시 조리해야 합니다. 어쨌든 생선은 비타민과 미네랄을 함유하고 있는 한 건강합니다. 그러므로 가공과 조리에 모두 주의하시기 바랍니다.

근무일을 마친 후 주부는 저녁 식사 준비, 세탁, 아파트 청소 등 "2교대"를 맡습니다. 배고픈 신음 소리가 이미 방에서 들리고 있으며 여자는 여전히 물고기를 빨리 해동하는 방법에 대한 문제를 해결할 수 없습니다. 수생 생물의 고기는 적절한 가공이 매우 까다롭기 때문에 서둘러 흐르는 뜨거운 물에 담그면 가족이 저녁 식사로 맛도 형태도 엉망이 될 것입니다. 일주일 동안 냉장고에 넣어두었던 도체를 막 잡은 생선의 신선함을 느끼고 싶다면 천천히 서두르세요.

고품질의 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

가장 쉬운 방법은 시체를 해동하는 것이 아니라 신선한 제품이나 활어를 구입하는 것입니다. 안타깝게도 이 옵션을 항상 사용할 수 있는 것은 아니며, 우리는 종종 매장에서 돌과 맞먹는 경도의 조각이나 이해할 수 없는 얼어붙은 생물을 볼 수 있는 얼음 덩어리를 가져옵니다. 펄프를 올바르게 해동하고 즉시 요리 창의력을 시작해야만 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 어쩌면 모든 일을 제대로 할 수도 있지만 패키지에 맛있는 필레 대신 이해할 수 없는 혼란이 생길 ​​수도 있습니다. 생선이 이미 해동된 다음 냉장고에 다시 얼린 경우 이런 일이 발생합니다.

시장에서 무작위 판매자로부터 냉동 생선을 구입하지 마십시오. 수생 생물의 부드러운 고기는 올바르게 다루어야 합니다. 특수 장비를 사용하여 냉동하므로 프로세스가 매우 빠르게 진행되어야 하며 펄프는 구조와 유용한 품질을 유지합니다. 가장 가까운 수역에서 낚시를 하는 어부들은 잡은 고기를 온도 체계가 완전히 다른 가정용 냉장고에 보관합니다.

큰 냉동 시체를 구입할 때는 어떻게 요리할지 생각해 보세요. 대가족이 있거나 진지한 축하 행사가 계획되어 있다면 문제가 없으며 모든 것이 프라이팬에 곧바로 들어갈 것입니다. 하루에 그렇게 많은 음식을 먹을 수 없다면 작은 생선을 사거나 조각으로 썰어서 먹는 것이 좋습니다. 가정용 냉장고에 다시 얼리면 펄프가 유익한 특성을 잃을 뿐만 아니라 다음에 조리할 때 분해됩니다. 부드러운 고기를 가진 품종은 특히 심각하게 받아들여야 합니다.

판매자는 갓 냉동한 생선이 아닌, 횟수를 알 수 없는 해동된 시체를 카운터에 올려놓고 다시 냉동실에 넣을 수 있습니다. 이는 냉동 장비가 고장나거나 올바르지 않을 때 발생할 수 있으며 때로는 물에 누워 있는 펄프가 이를 흡수하여 제품의 무게가 증가하도록 의도적으로 수행되는 경우도 있습니다. 무엇이 전시되어 있는지 스스로 결정할 수 있습니다.

다음 표시는 제품의 품질이 우수함을 나타냅니다.

1. 손상, 찌그러짐 또는 얼룩이 없는 매끄러운 은색 시체입니다.
2. 아가미는 빨간색 또는 분홍색입니다.
3. 신선한 생선의 특징이 아닌 암모니아, 산패한 지방 및 기타 향이 없습니다.
4. 덩어리 없이 부드럽고 투명해야 하는 얇은 얼음 유약 층이 허용됩니다.

급속 해동으로 인한 번거로움을 피하려면 메뉴를 미리 생각하고 하단 선반에 있는 냉장고에 생선을 해동하세요. 작은 조각은 약 6시간이 걸리며 작업 중이거나 자고 있는 동안 튀김을 준비할 수 있습니다.

냉동 생선의 변덕

포유류 고기는 서로 연결된 섬유질로 구성되어 있으므로 부적절하게 해동하면 맛과 유익한 특성만 영향을 받을 수 있습니다. 쇠고기 조각이 형태를 잃고 부서지도록 하려면 많은 노력이 필요합니다. 수생 생물의 펄프는 서로 느슨하게 고정된 판으로 구성됩니다. 요리하기 전에 제품을 부적절하게 취급하면 필레가 주스를 잃고 변형되어 형태 없는 덩어리로 변한다는 사실로 이어집니다.

해동 방법을 선택할 때 생선이 매우 천천히 해동될 때만 최고 품질의 제품을 얻을 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 손님을 기다리고 있고 그들에게 훌륭한 요리를 제공하고 싶다면 미리 처리하십시오. 전날 냉장고의 하단 선반에 시체를 두는 것이 가장 좋습니다. 생선은 주스를 유지하고 과도한 수분을 흡수하지 않으며 고기의 구조가 손상되지 않습니다. 제품에 절단이 필요한 경우 완전히 해동되기 전에 가공을 시작하십시오. 약간 얼어붙은 도체를 청소하고 절단하는 것이 훨씬 쉽습니다.

이 작업 중에 손이 얼지 않도록 모직 장갑과 고무 장갑을 그 위에 착용하십시오.

많은 것은 물고기의 품종에 달려 있습니다. 고기가 질기고 거칠수록 냉장고에 더 오래 보관할 수 있으며, 제대로 해동하지 않아도 덜 상합니다. 튀기기 전에 철저하게 준비하는 것이 피곤하지 않다면 값싼 명태를 사세요. 비싼 송어만큼 망치는 것도 나쁘지 않습니다. 필렛을 커틀릿 용 다진 고기로 갈아서 만들려면 구조 보존도 큰 역할을하지 않습니다.

생선을 해동하는 방법

음식의 모양과 맛이 그다지 중요하지 않고 요리의 품질보다 시간을 더 중요하게 생각한다면 생선 필레를 해동할 필요가 없을 수도 있습니다. 뜨거운 기름이 담긴 프라이팬에 조각을 넣고 뚜껑을 덮고 물이 강하게 튀면서 증발하고 익을 때까지 볶습니다. 반제품 만 이런 식으로 준비 할 수 있으며, 깨끗하지 않은 생선은 지느러미, 비늘, 내장과 함께 먹고 싶을 때만 이런 식으로 처리하는 것이 허용됩니다.

생선을 해동하는 방법을 결정할 때 다음 옵션 중 하나를 선택하십시오.

• 전자레인지에서;
• 찬물에;
• 증기선에서;
• 헤어드라이어 사용하기.

각 방법에는 장단점이 있으며 특정 상황에 적합합니다. 해동 방법을 선택할 때는 생선의 품종, 조각의 크기, 추가 준비 방법을 고려해야 합니다.

작은 품종이나 미리 다진 시체를 전자레인지에서 해동할 수 있습니다. 제품을 특수 용기에 담고 '해동' 프로그램을 설정하세요. 때때로 조각을 교체하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 일부 조각은 거의 뜨거워지고 다른 조각은 여전히 ​​얼음 상태가 됩니다. 육즙이 풍부한 필레를 프라이팬에 넣기까지 30분도 지나지 않습니다.

"습식" 방법을 사용하여 해동할 때 시체가 물에 직접 닿지 않도록 하십시오. 단순히 액체가 담긴 팬에 넣으면 고기가 수분을 흡수하여 묽어질 것입니다. 생선을 비닐봉지에 싸서 싱크대에 넣고 배수구를 반쯤 잠그고 냉수 꼭지를 엽니다. 아파트에 수도 계량기가 있고 돈을 절약하고 싶다면 싱크대에 찬물을 채우고 수시로 액체를 흘린 다음 싱크대를 다시 채우십시오. 이 과정은 약 1 시간이 걸리지 만 생선에 소금을 뿌리면 더 빨리 해동됩니다. 이 방법을 사용하더라도 물 값이 너무 많이 나올까 두려우면 필레 봉지를 냄비에 넣고 수시로 액체를 갈아주세요. 비용은 적게 들고 시간은 더 많이 소요됩니다.

날씨가 더울 때는 생선을 그릇에 담아 파리로부터 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 겨울에는 배터리 근처에 놓을 수 있지만 이 과정은 여전히 ​​거의 하루 종일 소요됩니다. 사실 공기는 열을 잘 전달하지 못하며 시체 주변에 차가운 대기 영역이 형성됩니다. 해동 속도를 높이려면 공기 순환이 필요합니다. 모든 여성의 침대 옆 탁자에 있는 헤어드라이어를 사용해 보세요. 온도를 중간으로 설정하고 약 20cm 거리에서 열린 생선 봉지에 바람을 불어 넣고 공기 흐름을 올바르게 유도하면 약 30 분 후에 요리 준비를 시작할 수 있습니다. 일부 주부들은 오븐을 낮은 온도로 예열하고 불을 끄고 거기에 시체를 놓아 해동합니다.

요리하기 전에 해동된 생선을 우유에 넣고 15분 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 이렇게 하면 맛이 좋아지고 살이 부드러워집니다.

스팀 요리를 준비하려면 필레를 찜통이나 멀티 쿠커의 특수 스탠드에 놓고 가장 낮은 모드를 켜고 해동될 때까지 조각을 처리하면 20분 이상 걸리지 않습니다. 물고기는 물과 접촉하지 않으며 유익한 특성을 잃지 않습니다. 반제품이 해동되면 필요한 프로그램을 켜면 곧 가족을 테이블에 초대할 수 있습니다.

생선을 올바르게 해동하는 완벽한 방법은 없습니다. 모든 방법을 익히고 올바른 상황에 적용해 보십시오. 진짜 미식가들이 찾아오면 게으르지 말고 전문점에 가서 수족관에서 활어를 사보세요. 냉동 시체는 일반 저녁 식사 준비에도 적합하며 숙련 된 요리사는 손님이 진미 품종과 구별하지 못하도록 해동 된 대구를 준비 할 수 있습니다. 연습을 통해서만 배우고 다양한 방법을 시도해 볼 수 있으며 곧 생선을 해동하는 방법에 대한 질문은 어려운 문제가 아닐 것입니다.

에 관한 기사를 확인해보세요.