화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "삶은 소시지, 의사의".

표는 식용 부분 100g당 영양 성분(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄)을 보여줍니다.

에너지 가치 삶은 소시지, 의사 257kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 및 기타 식품의 화학적 조성. .

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 식단이 건강한 식단의 기준이나 특정 식단의 요구 사항을 얼마나 잘 충족하는지 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10~12%가 단백질, 30%가 지방, 58~60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 낮은 탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

받는 에너지보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 사용하기 시작하고 체중이 감소합니다.

영양가- 제품의 탄수화물, 지방, 단백질 함량.

식품의 영양가- 필요한 물질과 에너지에 대한 사람의 생리적 요구를 충족시키는 식품의 일련의 특성.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물 모두의 식단에 소량이 필요한 유기 물질입니다. 비타민 합성은 일반적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 사람의 일일 비타민 요구량은 몇 밀리그램 또는 마이크로그램에 불과합니다. 무기물과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하며 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.

현실은 매장에서 판매되는 소시지의 품질이 크게 저하된다는 것입니다. 그러나 건강에 관심이 있고 욕망과 자유 시간이 있다면 집에서 소시지를 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 모두에게 사랑받는 닥터 소시지는 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 그리고 가장 중요한 것은 아이들에게도 먹일 수 있다는 것입니다. 닥터 소시지에는 다양한 요리법이 있으므로 주로 GOST에 따른 준비 버전에 중점을 둘 것입니다.

GOST에 따른 의사 소시지 구성

따라서 그러한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 펄프 - 250g;
• 마른 돼지 고기 펄프 - 700g;
• 천연 우유 - 200g;
• 계란 1개;
• 설탕 - 3g;
• 소금 - 2g;
• 지상 카 다몬 - 0.5g.

다진 고기 준비

쇠고기와 돼지고기는 두 번 다져야 합니다. 처음에는 큰 메쉬를 사용하고 두 번째는 미세한 메쉬를 사용합니다. 다진 고기에 향신료(카다몬, 설탕, 소금)를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

다음으로 계란과 우유를 넣으세요. 믹서기로 다진 고기를 치십시오. 결과는 점성 덩어리가 될 것입니다. 가장 중요한 것은 소시지의 색깔에 대해 걱정하지 않는 것입니다. 결국, 당신은 (염료 없이) 자연스러운 색상을 얻게 될 것입니다. 준비된 덩어리를 냉장고에 넣고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 직접 만든 닥터 소시지를 핑크색으로 만들고 싶다면 다진 고기에 보드카나 고급 코냑(2테이블스푼)을 추가할 수 있습니다.

소시지 케이싱 준비

닥터 소시지는 케이싱을 조심스럽게 준비해야 합니다. 집에서는 인공과 천연을 모두 사용할 수 있습니다. 25-30cm 크기로 자른 후 껍질을 따뜻한 약간 소금물에 씻은 다음 가장자리에서 2cm 떨어진 면실로 한쪽 끝을 묶어야합니다.

더 간단한 옵션은 폭 30cm의 베이킹 슬리브를 사용하는 것입니다.

소시지 채우기

우리는 다진 고기로 껍질을 채웁니다. 소시지를 채우는 데 특수 장치(예: 필요한 부착물이 있는 고기 분쇄기)를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 손으로 케이싱을 단단히 눌러 소시지를 만듭니다.

그런 다음 반대편에 껍질을 단단히 묶습니다. 마지막으로 각 소시지를 주의 깊게 검사하고 큰 기포가 발견되면 얇은 바늘로 조심스럽게 구멍을 뚫어야 합니다.

소시지 요리

냄비에 물을 95도까지 가열하고 그 안에 공작물을 넣어야합니다. 닥터스 소시지는 집에서 85~87도 온도에서 50분간 조리됩니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 물이 절대 끓어서는 안 된다는 것입니다.

마지막 스테이지

이 단계에서 요리 후 의사 소시지는 흐르는 물에서 즉시 냉각됩니다 (이 과정을 위해 몇 초만 투자하면 충분합니다). 다음으로 소시지를 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.

이러한 닥터 소시지의 보관 조건은 아주 간단합니다. 온도는 4~8도, 기간은 72시간 이내에 섭취해야 합니다.

집에서 만드는 닥터 소시지, 레시피 No. 2

소시지는 GOST에 따라 준비할 수 있을 뿐만 아니라 다진 돼지고기를 사용해야 하는 조리법을 숙지하는 것이 좋습니다. "Amateur" 또는 "Doctoral"과 유사할 수 있으며 이 품질은 베이컨을 갈아서 영향을 받습니다. 예를 들어, "Lyubitelskaya" 소시지를 만들려면 꼬이지 않고 다진 고기에 조각으로 자른 라드를 추가합니다.

레시피 2에 따른 닥터 소시지의 구성은 다음과 같습니다.

재료 목록이 명확해졌으므로 이제 바로 요리 과정을 진행할 수 있습니다. 먼저 다진 고기를 준비합니다. 우리는 고기를 철저히 씻고 모든 필름과 정맥을 잘라내어 조각으로 자릅니다. 마늘, 양파와 함께 믹서기로 돼지 고기를 갈아서 크림 같은 덩어리를 만듭니다. 고기를 갈아주는 또 다른 옵션은 고기 분쇄기를 사용하는 것입니다. 그리고 햄 닥터 소시지를 만들고 싶다면 다진 고기에 더 큰 돼지고기(닭고기)를 추가하면 됩니다.

그런 다음 계란을 넣고 잘 섞으세요. 검은 후추, 양질의 거친 밀가루, 육두구, 소금, 젤라틴, 해바라기 기름 등 향신료를 붓습니다. 그리고 추가된 재료가 고르게 분포되도록 모든 것을 다시 섞으세요.

햄에 특별한 형태가 없으면 베이킹 슬리브를 사용합니다. 또는 또 다른 독창적인 방법이 있습니다. 주스나 우유 상자를 형태로 사용하는 것입니다. 결국 특별한 장비 없이도 집에서 만드는 소시지를 요리할 수 있습니다.

다진 고기를 가방 (슬리브)에 넣고 말아서 여러 곳에 밧줄 (트윈)로 묶어 소시지가 단단해집니다.

약한 불로 끓인 후 2시간 동안 끓여야 합니다. 물은 약간 끓여야합니다. 그리고 필요한 물의 양은 다진 고기 봉지가 완전히 덮일 정도입니다.

이 조리법을 사용하여 집에서 소시지를 만드는 또 다른 옵션을 고려해 보겠습니다. 슬로우 쿠커로 조리할 수 있습니다. 이렇게하려면 저녁에 다진 고기 봉지를 슬로우 쿠커에 넣으십시오. "스튜" 또는 "수프" 모드를 켭니다. 우리는 시간을 1시간으로 설정했습니다. 그리고 아침까지 팬은 가열 모드로 작동합니다. 가장 중요한 것은 소매에 다진 고기를 요리하기 전에 끓는 물을 부어야한다는 것입니다. 그리고 아침에 완성된 소시지를 멀티쿠커에서 꺼내 식혀줍니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 5시간 동안(또는 하룻밤 동안) 넣어두는 것이 좋습니다. 그런 다음 맛있는 의사 소시지를 가족들에게 대접할 수 있습니다.

삶은 닥터 소시지를 기분 좋은 핑크색으로 만들고 싶다면 생 비트 주스와 알코올 (코냑, 알코올, 보드카) 또는 오히려 몇 스푼 인 천연 염료를 첨가 할 수 있습니다. 이 효과를 수정하겠습니다.

기타 요리 옵션

레시피 2번에 따르면 닥터 소시지는 오븐에 구워서 준비할 수 있습니다. 유일한 것은 다진 고기가 들어 있는 슬리브를 특수 호일로 추가로 포장해야 한다는 것입니다. 먼저 소시지를 180도 오븐에 15분 동안 보관한 다음 150도까지 낮추고 호일에 넣어 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 10분 더 굽습니다. 하지만 마지막 10분 전에 틀에 약간의 물을 부어야 합니다.

집에서 삶은 소시지를 어떻게 준비하더라도 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있고 가장 중요한 것은 귀하와 귀하의 가족 모두에게 훨씬 더 건강하다는 점에 주목하고 싶습니다. 그러므로 사랑하는 사람의 건강을 지키기 위해 시간과 노력을 아끼지 말아야 합니다. 결국 돈으로 살 수는 없습니다.

나는 항상 가게에서 "닥터스"만 구입합니다. 나는 다른 것을 좋아하지 않습니다. 특히 베이컨이 들어간 것은 좋아하지 않습니다. 훈제 햄은 1년에 한 번 정도는 괜찮고, 햄은 너무 희귀하지만 “닥터스카야”는 최고입니다.

그러나 "닥터스" 소시지의 역사는 꼬임과 어려움이 있는 거의 전체 소련 역사를 반영합니다.

바라보다...

20세기의 1930년대는 소련에게 힘든 시기이자 즐거운 시기였습니다. 동족상잔의 남북전쟁이 끝나고 국가경제가 회복되고 있습니다. 거의 전국적으로 개별 농민 농장이 집단 농장으로 통합되었으며 쿨락은 계급으로 청산되었습니다. 대규모 건설 프로젝트가 진행 중이고, 강력한 산업이 창출되고 있으며, 이를 통해 10년 후 국가는 대전에서 승리할 수 있습니다.

모든 훌륭한 계획에도 불구하고 이 나라에는 고기가 충분하지 않습니다. 이는 이전의 어려운 해 때문입니다. 그리고 국민의 건강은 회복되고 유지되어야 합니다. 공산주의 건설자들은 강하고 건강해야 합니다. 따라서 고기를 대체할 수 있는 단백질 함량이 높은 제품을 만들려는 아이디어가 떠오릅니다. 1934년부터 소련 식품 산업 인민위원인 Anastas Ivanovich Mikoyan은 식품 산업의 창출과 발전에 특별한 역할을 할 것입니다. 소련과 "의사"소시지의 역사. 처음부터 나라의 식품 산업을 만들어야했던 사람이 바로 그 사람이었습니다. Mikoyan은 이 산업이 이미 상당히 발달한 미국을 모델로 선택했습니다. "산업적인" 미국 식품을 빌려온 덕분에 여러 종류의 소시지, 산업적으로 가공된 우유, 다양한 통조림 식품, 아이스크림이 소련 시민들의 식탁에 등장했습니다...

Mikoyan의 긴밀한 개인적 통제하에 우유, 소시지 및 통조림 생산을 위해 소련에서 여러 대규모 식품 산업 기업의 건설이 시작되었습니다.

1936년 4월 29일 A.I. Mikoyan은 여러 종류의 소시지 생산을 시작하라는 명령에 서명했습니다. 그 중 특별한 장소는 "남북 전쟁으로 인해 건강이 좋지 않고 차르 정권의 폭정으로 고통받는 사람들의 건강을 개선하기 위해 소시지가 차지했습니다" .” 이러한 유형의 소시지는 요양소 및 병원에서 치료를 받는 사람들을 위한 것으로 추정되었습니다.

이 제품의 제조법은 전 러시아 육류 산업 연구소의 국내 최고의 전문가, 의사 및 직원이 개발했습니다. 조리법(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg당 "최고 등급의 삶은 의사 소시지"에는 프리미엄 쇠고기 25kg, 살코기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg, 통밀 2kg이 포함되어야 합니다. 또는 젖소의 분유를 탈지합니다. 소시지용 다진 고기는 신선한 고기로 만들었기 때문에 두 번 잘게 썰어야 했습니다. 조미료로 최소한의 식용 소금이 사용되었습니다. 과립 설탕 또는 포도당; 육두구 가루나 카르다몸, 매운 양념은 제외되었습니다.

처음에는 이 소시지에 "Stalin's"라는 이름을 붙이고 싶어했다는 전설이 있습니다. 그러나 레시피 작성자는 "스탈린 소시지"라는 조합이 전능한 NKVD에 의해 잘못 해석될 수 있다는 사실을 재빨리 깨닫고 역사에 남으며 이 제품의 품질과 목적을 잘 반영하는 이름을 생각해 냈습니다.
50년대까지 소시지의 조리법과 품질은 표준에 따라 변하지 않았습니다. 물론 다양한 육류 가공 공장에서 생산되는 소시지는 다양했습니다. 이는 공장에 공급되는 원자재의 품질과 직원의 경험에 따라 달라졌습니다. 이상과 모델은 주로 명명법을 공급하는 수도의 거대 기업인 Mikoyanovsky 육류 가공 공장의 소시지였으며 가장 비싸고 고품질 원자재를 구입했습니다. 동시에 소시지는 당과 국가 엘리트 대표의 특별 배급에 필수적인 부분이 아니 었습니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
흥미롭게도 "Doctorskaya"의 가격은 소매가보다 훨씬 높았습니다. Doktorskaya 매장에서는 2 루블 20 코펙에 판매되었습니다. 70년대 중반에는 이 돈으로 성냥 220상자, 와플 컵에 아이스크림 11개, 벨로모카날 담배 10갑 등을 살 수 있었습니다. 이 소시지의 가격은 일반 시민들에게 꽤 괜찮은 가격이었습니다.

소시지 품질의 변화는 70년대에야 시작되었으며 이는 주로 70년대 초반의 가뭄과 농작물 실패로 인해 지속적으로 농업이 개혁되기 시작한 어려움 때문이었습니다. 이때 다진 소시지에 전분이나 밀가루를 최대 2%까지 첨가할 수 있었습니다.

모든 국가와 마찬가지로 소시지 운명의 극적인 변화는 80년대 중반에 시작될 것입니다. 원자재의 구성이 변경되고 1997년에는 새로운 GOST가 등장하여 "박사"라는 이름이 브랜드로 바뀔 것입니다.

이런 추가사항이 있습니다. 문구는 다음과 같습니다. 조리법(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg당 "최고 등급의 삶은 의사 소시지"에는 프리미엄 쇠고기 25kg, 살코기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg이 포함되어 있어야 합니다. 그리고 전우분유 또는 저지방 2kg"

이것은 모두 훌륭하지만 이 GOST에는 또 다른 요점이 있습니다.

2.6. 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 작은 소시지 및 미트 로프를 생산할 때 사용이 허용됩니다.
원료 중량의 0.3% 양의 식품 인산염(무수물 기준);

-원료 100kg 당 50g의 아스코르브산 나트륨 또는 아스코르브 산;

소련 보건부가 승인한 흡연 제제

전분유 1kg 대신 지방 질량 분율이 2.5%와 3.2%인 저온살균 우유를 첨가하고 수분 함량을 7kg 줄였습니다.

탈지분유 1kg 대신 저온살균 저지방 우유 11.5kg을 첨가하고 수분 함량을 10.5kg 줄였습니다.

지방 함량 20%의 우유 크림 2.1kg 대신 지방 함량 42%의 분말 크림 1kg;

지방 함량 42%의 건조 크림 610g 또는 지방 함량 20%의 우유 크림 1281g 대신에 지방 함량 25%의 전분유 1kg;

멜란지 1kg 또는 닭고기 달걀 1kg (24 개) 대신 계란 가루 274g;

프리미엄 소시지 생산 시 적절한 등급의 손질된 쇠고기 대신 손질된 버팔로 고기, 야크 고기 최대 50%, 1등급 및 2등급은 최대 100%;

삶은 소시지, 소시지, 소시지 및 소시지 생산을 위한 생산 결함(스크랩, 변형된 덩어리, 껍질 위에 다진 고기가 있음, 국물 지방 부종 등)이 있는 최고 및 1등급의 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지 및 미트 빵 1등급 고기 덩어리; 2 등급 - 레시피를 초과하는 원료 중량의 최대 3 %까지 2 등급 소시지 및 미트 빵 생산용.

원료 중량의 0.5-1% 양의 헤모글로빈 제제 또는 식품 혈액;

천연 추출물 대신 향신료와 마늘 추출물;

쇠고기 소시지 및 1등급 소시지의 경우 최대 10%, 차 소시지의 경우 최대 30%의 양으로 손질된 쇠고기 트리밍, 차 소시지, 차 고기 빵에서 2등급 손질된 쇠고기 덩어리까지 조리법에 제공됨 , 해당 수량에 대한 대가로;

삶은 소시지, 미트 빵, 1등급 소시지의 경우 최대 10%, 삶은 소시지의 경우 2등급 미트 빵의 경우 손질된 반지방 돼지고기 무게에 맞춰 최대 20%까지 손질된 돼지고기 손질이 제공됩니다. 해당 금액에 대한 대가로 레시피에 포함됩니다. 손질한 쇠고기 손질과 손질한 돼지고기 손질을 함께 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

1 등급 삶은 소시지, 소시지 및 미트 빵의 경우 최대 5 %, 삶은 소시지 및 2 등급 미트 빵의 경우 최대 6 %의 원료 중량에 대한 단백질 안정제;

쇠고기, 돼지 고기 및 양고기의 질량은 원료 질량에 대해 최대 5 % - 삶은 소시지, 소시지 및 1 등급 미트 빵의 경우 최대 6 % - 삶은 소시지 및 2 등급 미트 빵의 경우 등급. 개별 양고기 소시지의 경우 - 단일 등급 손질 양고기 대신 살코기 양고기에서 고기 질량의 최대 15%;

기계적 압착으로 얻은 고기 덩어리 1kg 대신 식염수로 뼈를 처리하여 얻은 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기 덩어리, 첨가 된 물의 질량이 3kg 감소합니다.

도살된 동물의 혈액에서 원료 덩어리까지의 식품 혈장(혈청)은 다음과 같습니다.

삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소형 소시지 및 고급 미트빵을 생산할 때 물을 첨가하는 대신 최대 5%;

삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지, 1등급 및 2등급 미트로프를 생산할 때 물을 첨가하는 대신 최대 15%;

손질한 돼지고기 2%와 물 8% 또는 손질한 쇠고기(또는 양고기) 3%와 물 7% 대신 최대 10%

또는 손질한 돼지고기 3%와 물 12% 또는 손질한 쇠고기(또는 양고기) 4%와 물 11% 대신 최대 15%;

쇠고기 소시지, 쇠고기 소시지, 쇠고기 빵을 제조할 때 생쇠고기 또는 돼지기름 대신 삶은 훈제육을 10% 이하로 벗겨낸 절단물

의사 소시지, 우유 소시지, 소르비톨 함유, 일반 소시지 및 우유 소시지를 제외하고 권장 물 기준보다 5% 더 높은 양의 물을 첨가하는 대신 저온 살균된 저지방 우유;

GOST에 따라 제작된 닥터 소시지는 수십 년 동안 매우 인기 있는 제품으로 남아 있습니다. 아침 식사, 간식 및 다양한 샐러드에 좋습니다. 이 소시지를 곁들인 샌드위치는 이동 중에도 먹을 수 있고, 총각들은 달걀 프라이와 닥터 소시지를 곁들인 풍성한 점심을 쉽게 먹을 수 있습니다. 따라서이 제품은 맛있고 바로 먹을 수 있으며 오랫동안 만족할 수 있다고 말할 수 있습니다. 이는 어느 정도 대체 할 수 없음을 의미합니다.

닥터 소시지는 무엇으로 만들어지나요?

시작해보자 박사 논문은 소시지만 삶으면 돼엄격하게 정의된 성분 구성을 가지고 있어야 합니다. 사실, 한동안 제조업체는 다양한 제품을 생산할 때 GOST가 아닌 기업에서 개발한 자체 기술 사양(TU)을 사용할 권리가 있습니다. 이는 삶은 닥터 소시지에도 적용됩니다.

그러나 자신의 명성을 소중히 여기는 사람들은 단일 국가 표준의 요구 사항을 충족하는 제품을 계속 생산하고 있으며, 이는 구매자의 존경과 제품에 대한 신뢰를 얻습니다. 구매자는 조리된 닥터 소시지의 구성과 포장의 GOST 또는 TU 준수 여부에 대한 정보를 언제든지 읽을 수 있습니다.

주 표준에 따르면 의사용 소시지는 다음으로 구성되어야 합니다.

• 살코기 돼지고기 – 70%;
• 프리미엄 쇠고기 – 25%;
• 전유 – 2%;
• 소금, 설탕, 육두구가 첨가제로 사용됩니다 (카 다몬으로 대체 가능)

갓 제조된 제품은 최대 72시간 동안 보관할 수 있으므로 최고 품질의 식이제품으로 간주됩니다.

원산지 이야기

소련 시대에는 이 소시지를 먹기 위한 줄이 있었고, 그것을 식탁에 올려놓는 것은 큰 성공을 거두었습니다. 문서에는 제품의 첫 번째 배치의 정확한 출시 날짜가 보존되어 있습니다. 1936년 4월 29일. 그의 레시피는 어디에서나 개발된 것이 아니라 식육산업 연구소에서 개발되었으며, 최종 제품에는 지방 함량이 감소된 단백질이 다량 함유되도록 제조되었습니다.

위키피디아(Wikipedia)에서 의사 소시지에 관해 알려 주듯이, 당시 정부는 집단화 시대의 기근으로 인해 영향을 받은 국민의 건강을 개선해야 하는 과제에 직면했습니다. 그런 다음 미국 육류 생산 모델을 기반으로 첫 번째 공장이 건설되었으며 나중에 창설을 주도한 Anastas Mikoyan의 이름을 갖기 시작했습니다. 기근으로 인해 훼손된 시민의 건강을 회복할 수 있는 완전 천연 재료로 소시지를 생산하는 것이 최우선 과제였습니다.

완제품 의료 영양의 일부로 의사가 처방한 것, 이것이 바로 소시지에 "의사"라는 이름이 붙은 이유입니다. 이 계획은 성공했고 국가는 더욱 건강해졌으며 제품은 수백만 명의 소련 시민들에게 진심으로 사랑을 받았습니다.

의사 소시지 : 칼로리 함량

엄격한 소련 기준에 따르면, 의사 소시지의 칼로리 함량은 다음과 같아야 합니다. 100g당 257kcal. 제품 - 그 이상도 그 이하도 아닙니다.

구성에는 거의 13g이 포함되어야했습니다. 단백질, 22gr. 지방과 1.5 gr. 100g당 탄수화물. 제품.

그러나 이미 지난 세기 70년대 중반, 제품 본연의 맛을 기억하는 사람들은 박사학위가 같지 않다고 투덜거리기 시작했다. "전에..."

처음에는 고품질 제품이 부족해졌고, 그 후 더 쉽게 접근할 수 있고 더 많은 양을 생산하기 위해 레시피를 단순화했습니다. 동시에 가축의 수도 감소하고, 그의 음식의 질이 떨어졌다, 이는 고기 자체의 특성에 영향을 미칠 수밖에 없습니다.

• 점차적으로 천연 고기, 우유, 계란은 더 저렴한 대체품으로 대체되기 시작했습니다. 우유가 가루가 되었고, 다진 고기에 계란 대신 멜란지를 넣었고, 밀가루를 넣어 농도를 높였습니다.
• 나중에 표준은 더욱 충실해졌습니다. 조리법에는 돼지 껍질, 전분, 계란 가루가 포함되기 시작했습니다.
• 천연 껍질 대신 셀로판 필름을 사용했습니다. 이 제품은 더 이상 독점적이지 않지만 더 저렴한 소시지와 비슷해졌으며 이제는 그 자리를 차지하고 있습니다.

오늘은 어때?

오늘날 닥터 소시지의 칼로리 함량은 독창적인 요리법이 풍부하고 제조업체가 많기 때문에 정확하게 이름을 지정하는 것이 불가능합니다. 조언 좀 해주실 수 있나요?의사 소시지의 구성과 칼로리 수를 나타내는 포장을주의 깊게 연구하십시오. 일반 상점에서는 귀하가 필요한 모든 정보를 받을 때까지 판매자가 기다리지 않을 것입니다. 그러나 슈퍼마켓에서는 아무도 당신을 서두르지 않을 것입니다.

더 건강하고 품질이 좋은 제품을 선택하려면 이 소시지를 구입할 때 무엇을 찾아야 합니까?

우선, 비용입니다. 고품질의 천연 제품은 값 비싼 재료로 만들어지기 때문에 그 자체로는 한 푼도 들지 않습니다. 고기 가격이 300루블(돼지고기의 경우)에서 450루블(프리미엄 쇠고기의 경우)까지 다양하다고 생각하면 소시지 자체의 가격은 러시아 통화 300-400단위 이상입니다.

다음 사실에 주의하세요. 소시지는 얼마나 오래 보관해야 하나요?. 천연 성분이 많을수록 완제품의 보관 기간이 짧아집니다. 그러나 화학 첨가물이 들어 있는 제품은 냉장고에 2주 이상 보관해도 손실 없이 보관할 수 있습니다.

수많은 검사를 통해 제조업체가 단백질/지방/탄수화물 비율을 항상 유지하는 것은 아니라는 사실이 밝혀졌습니다. 단백질 함량은 일반적으로 과대평가되며, 지방과 탄수화물을 숨기려는 시도가 이루어집니다. 그 이유는 부분적으로 소시지를 높은 칼로리 함량으로 인해 오랫동안 완전히 건강에 해로운 제품으로 분류해온 영양사의 권장 사항에 있습니다.

칼로리가 크게 걱정되지 않는 삶은 닥터 소시지를 여전히 좋아한다면 구매 시 시도해 보세요. 이름뿐만 아니라 주목하세요. 그러면 불쾌한 놀라움을 피할 수 있습니다. 귀하가 신뢰하는 제품과 소시지의 구성과 맛이 귀하에게 적합한 특정 제조업체를 선택하고 해당 제품만 구입하는 것이 가장 좋습니다.

많은 사람들이 소시지 샌드위치와 달콤한 차로 시작하는 아침을 전통적인.

맛있고 빠르고 간단합니다. 박사 학위를 좋아하는 사람도 있고, 서벨라트를 좋아하는 사람도 있고, 고기를 반대하는 사람은 채식을 즐깁니다.

모든 취향에 맞는 소시지가 있습니다. 그런데 너희 중 누가 주목이 제품의 구성은?

우리 가족은 대개 안내만 받았습니다. 취향 선호그 아이는 생훈제 소시지 한 조각을 (물지도 않은 채) 핥았기 때문에 온몸에 붉은 반점이 생기고 입술과 혀가 부어올랐습니다! 이제 선택을 하기 전에 꼼꼼히 공부를 해보겠습니다 구성요소.

TU와 GOST의 차이점

우리는 항상 라벨에 다음 문구가 포함된 제품에 더 매력을 느낍니다. "고스트". 우리는 국가 표준에 따라 작업을 수행하면 항상 맛있고 건강하며 품질이 우수하다고 믿습니다. 그리고 여기 "저것"어떤 이유에서는 놀라운 일입니다.

사실은 차이점유일한 것은 기술 사양이 정부 기관이 아닌 제조업체 기업에서 개발된다는 것입니다. 따라서 GOST에 따르지 않은 소시지 스틱을 반드시 사용할 필요는 없습니다. 낮은 품질. 단지 다를 뿐입니다. 맛, 냄새, 성분, 영양가가 다릅니다.

소시지라는 의견이 있습니다. 표준을 준수, 천연 재료와 진짜 고기만을 함유하고 있습니다. 그것은 망상입니다. 시간이 지남에 따라 주 제조 규정도 변경되었습니다.

식품첨가물은 식품의 유통기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 식품에 첨가됩니다. 기업이 국영 기업이라면 대부분 허용된(그러나 이것이 항상 안전하다는 의미는 아닙니다.) 비공개인 경우 존재에 대해 보험이 적용되지 않습니다. 금지된 구성 요소소시지에. 어쨌든 모든 구성 요소는 컴포지션에 반영됩니다.

"박사", 2011 표준 GOST R 52196에 따라 제작되었습니다. 2011 올해의 구성은 다음과 같습니다.

• 고기 - 돼지고기와 쇠고기;
• 물;
• 우유-전체 (그리고 70-80 년대에는 보통 신선했습니다);
• 소금, 설탕, 후추, 육두구;
• E 250 – 컬러 픽서.

제조업체 "벨콤"나열된 구성 요소 외에도 구성에 다음을 도입했습니다.

• 계란분말;
• 음식 인산염(이들은 안정제입니다);
• (맛과 냄새가 향상됩니다. 품질이 낮은 고기의 흔적을 숨길 수 있습니다.)
• 아스코르브 산 ( 안전한항산화).

"체르키조프스키"원래 레시피에 다음을 추가했습니다.

• (증점제로서);
• 분유가 천연 우유로 대체되었습니다(적어도 제조업체에서는 그렇게 말합니다).
• 동물 단백질;
• 나트륨의 화합물( 인산염);
• 나트륨 이소아스코르베이트(산화방지제);
• 크림 맛(물론 천연 맛과 동일);
• 레몬산;
• 착색제(식용색소);
• 향료(복호화 없음)
• 글루타민산 나트륨 (그것 없이는 어디에도 없습니다).

• 계란분말;
• 안정 장치와 E 451 (그런데 그들은 발암물질소화 시스템에 나쁜 영향을 미칩니다.)
• 향료(세부정보 없음);
• 글루타민산나트륨 및 이소아스코르베이트.

법률에 따라 그러한 변경 금지되지 않음. 허용 목록에는 화학 첨가물도 포함되어 있습니다.

특별한 자리를 주어야 한다 "지하 작업장". 그 안에는 소시지의 실제 충전이 선언된 것과 일치하지 않을 수 있을 뿐만 아니라 완제품의 준비 및 보관을 위한 건물 유지 관리에 대한 기본 위생 규칙도 무시됩니다.

다양한 유형의 분류

모든 소시지 제품의 기본은 고기. 쇠고기, 돼지 고기, 심지어 말고기도 될 수 있습니다. 맛이 밋밋해지는 것을 방지하기 위해 소금, 후추, 월계수잎을 넣습니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 그러한 구성 요소를 사용하면 우리가 가장 좋아하는 진미가 오랫동안 "살아"있지 않을 것임이 분명합니다.

그리고 여기 유효 기간이 제품은 때때로 몇 주 동안 지속됩니다. 그 비결은 유화제, 안정제그리고 다른 "화학".

또한, 훈제 등 요리할 때 자주 사용할 수 있습니다. 추가 물질. 프로세스 속도를 높이고 단순화합니다.

일반적으로 기존의 모든 종류의 소시지는 나누다그래서:

구성 요소 표

그러나 소시지도 가치가 있습니다. 유용한 물질이 많다그 안에 포함되어 있습니다. 이들은 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민입니다. 대략적인 소시지 "내부"는 아래 표에 요약되어 있습니다.

각 유형에는 다음이 포함됩니다. 비타민— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP 및 탄산수– 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 불소, 요오드.

특정 브랜드의 소시지 구성은 다음과 같습니다. 다르다비슷하지만 다른 제조업체의 제품입니다.

선택하는 방법?

소시지 선택은 이렇습니다 큰때로는 무엇을 사야할지 모를 때도 있습니다.

그러나 어느 누구도 건강을 실험하고 싶어하지 않기 때문에 우리는 여기서 멈춰야 합니다. 건강한제품.

1. 구성은 다음과 같아야합니다. 이해할 수 있는그리고 포함된 성분 목록 짧은.
2. 유통기한닫힌 패키지에서는 2주 이내, 개봉한 경우에는 3일 이내입니다.
3. 존재하는 경우 염료 또는 향료, 그러면 그것들은 자연적이어야 하며 동일하지 않아야 합니다.
4. 존재하는 경우 향신료 또는 조미료, 그런 다음 암호를 해독해야 합니다.
5. 안전한 소시지에는 "E" 지수의 첨가물이나 이해하지 못하는 화합물이 포함되어서는 안 됩니다.

기존의 풍부한 생산자는 완전히 건강한 경쟁. 그러므로 찾을 확률은 질적인제품이 매우 높습니다. 모든 미식가를 위해 건강에 좋고 좋아하는 다양한 소시지가 있습니다.

소시지 샌드위치는 맛있을 뿐만 아니라 유용한. 당신의 선택을 매우 진지하게 받아들이십시오. 값싼 제품이나 판촉 행사를 쫓거나 처음 접하는 막대기를 잡지 마십시오.

구매하신 경우 의심스러운 제품그 안에 불필요한 것이 있거나 불안한 것(색상, 냄새, 농도, 지방 과다 등)이 발견되면 해당 부서에 문의하세요. 로스팟레브나조르시험을 실시하기 위해. 그녀는 당신을 위해 거기에 있을 것이다 무료. 명시된 구성에서 벗어나거나 비율을 준수하지 않는 경우 제조업체에 불만 사항을 작성하십시오.