재료

테스트를 위해:

• 우유(2.5%) - 250ml
• 건조 효모 - 7g
• 소금 - 3g
• 설탕 - 60g
• 버터 - 50g
• 계란 - 1 개
• 밀가루 - 480g

팬케이크의 경우:

• 물 - 400ml
• 계란-4 개
• 밀가루 - 160g
• 설탕 - 30g
• 소금 - 3-5g
• 오일 - 50ml

충전용:

• 돼지 고기 (어깨) - 500g
• 샴 피뇽 - 500g
• 흰 양배추 - 500g
• 토마토 페이스트 - 25ml
• 양파 - 3 개
• 당근-1 개
• 계란-3 개
• 오일 - 50ml
• 후추 - 3g

조리방법

반죽을 준비하십시오.

따뜻한 우유를 그릇에 붓고 설탕, 건조 이스트를 넣고 섞습니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
계란을 포크로 섞고 우유에 첨가하세요. 부드러운 버터를 넣고 섞어주세요. 소금을 뿌리고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 반죽을 끊임없이 반죽하십시오. 반죽을 테이블 위에 놓고 계속 반죽하세요.

너무 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 공 모양으로 굴린 후 그릇에 넣고 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 두세요.

우리는 팬케이크를 굽습니다.

그릇에 계란을 거품기로 치고 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 다시 잘 섞습니다. 마지막에 기름을 넣으십시오.

가열된 프라이팬에 라드 조각을 바르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양면을 볶습니다.

양배추 채우기를 준비하십시오.

양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 양배추에 당근을 넣고 섞고 소금을 넣고 으깬다.
양배추와 당근을 볶습니다. 잘게 썬 양파를 넣고 약한 불로 25분 동안 끓입니다. 준비하기 5분 전에 토마토 페이스트와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 양배추는 식혀 야합니다. 계란 3개를 삶아 껍질을 벗긴 후 5x5mm 크기로 자르고 양배추에 추가합니다.

버섯 채우기를 준비하십시오.

버섯과 양파를 5x5mm 정사각형으로 자릅니다. 먼저 마른 프라이팬에 버섯을 볶은 다음 양파와 버터를 넣습니다. 양파와 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 3~5분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 그릇에 옮깁니다. 충전물은 식어야 합니다.

고기 채우기를 준비하십시오.

끝날 때까지 고기를 끓입니다. 약간 식힌 후 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파를 입방체로 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기로 다진 고기를 넣고, 고기를 삶은 육수를 반 국자 넣어줍니다. 고기가 양파와 잘 섞이도록 1~2분 동안 끓입니다. 충전물을 식히십시오.
우리는 kulebyaka를 형성합니다.

효모 반죽의 일부를 분리하고 장식을 만드십시오. 남은 반죽을 1cm 두께로 밀어 펴고 그 위에 팬케이크 2장을 올리고 녹인 버터를 발라주세요.

팬케이크를 완전히 덮도록 양배추 충전물을 균일 한 층으로 펴고 팬케이크 2 개를 추가하고 버터로 기름칠하십시오.

고기 충전물을 펴십시오. 얼음 조각을 꽉 조이는 가방에 넣고 밀방망이로 으깨세요. 육즙을 더하려면 고기에 얼음 부스러기를 뿌립니다. 속을 팬케이크 두 개로 덮고 기름을 바르고 버섯 속을 깔아 놓은 다음 팬케이크를 다시 추가합니다.

반죽의 자유 가장자리로 쿨레뱌크를 덮습니다. 베이킹 시트에 뒤집어 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 계란을 바르세요. 나뭇잎과 반죽 작은 이삭으로 장식하십시오. 다시 계란을 바르십시오. 나무꼬치로 3~4cm 간격으로 파이 전체에 구멍을 낸 후 180°C 오븐에서 35분 동안 굽습니다.

두부와 사워 크림 소스

재료

• 밀가루 - 8g
• 사워 크림(20%) - 200ml
• 단단한 치즈(네덜란드산) - 50g
• 마늘 - 1쪽
• 건조 바질 - 3-4g
• 갈은 후추 - 3-4g

조리방법

황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 밀가루를 볶습니다. 사워 크림을 따뜻한 물로 희석합니다. 밀가루를 희석된 사워 크림과 섞습니다. 맛을 내기 위해 다진 마늘 정향을 소스에 추가합니다.

소스를 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 3~5분 동안 끓입니다. 소스에 마른 바질과 갈은 후추를 넣고 섞습니다.

소스에서 마늘을 제거하십시오. 단단한 치즈를 굵은 강판에 갈아서 소스에 넣고 잘 섞습니다. 소스가 준비되었습니다.

당신은 200년 이상 동안 왕실 식탁과 결혼식과 크리스마스 휴일에만 제공되었던 요리를 준비하게 될 것입니다.
부드럽고 푹신한 이스트 반죽과 가운데에는 좋아하는 충전재가 세 겹으로 들어있습니다. 첫 번째는 육즙이 풍부하고 매콤한 양배추 조림입니다. 두 번째는 다진 고기로 만들어 크림처럼 부드럽습니다. 세 번째는 황금빛 버섯튀김으로 만든 것입니다. 홈베이킹의 진정한 여왕 - 쿨레뱌카!

Alla Kovalchuk의 Kulebyaka

요리 전문가 "다 맛있을 거야!" Alla Kovalchuk은 고기, 버섯, 양배추로 속을 채운 맛있는 쿨레뱌카를 준비하는 방법을 알려주었습니다.

재료:

테스트를 위해:
우유 (2.5%) - 250 ml,
건조 효모 - 7g,
소금 - 3g,
설탕 - 60g,
버터 - 50g,
계란-1 개,
밀가루 - 480g.

팬케이크의 경우:
물 - 400ml,
계란-4 개,
밀가루 - 160g,
설탕 - 30g,
소금 - 3-5g,
오일 - 50ml.

충전용:
돼지 고기 (어깨) - 500g,
샴 피뇽 - 500g,
흰 양배추 - 500g,
토마토 페이스트 - 25 ml,
양파-3 개,
당근-1 개,
계란-3 개,
오일 - 50ml,
소금, 후추 - 3g.

반죽을 준비하십시오.
따뜻한 우유를 그릇에 붓고 설탕, 건조 이스트를 넣고 저어줍니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 계란을 포크로 섞고 우유에 첨가하세요. 부드러운 버터를 넣고 저어주세요. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 계속 반죽하십시오. 반죽을 테이블 위에 놓고 계속 반죽하세요. 너무 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 공 모양으로 만든 다음 그릇에 넣고 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 두세요.

팬케이크를 굽습니다.
그릇에 계란을 거품기로 치고 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.
그런 다음 밀가루를 넣고 다시 잘 섞습니다. 마지막에 기름을 넣으십시오.
가열된 프라이팬에 라드 조각을 바르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양면을 볶습니다.

양배추 충전용.
양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 양배추에 당근을 넣고 저어주고 소금을 넣고 손으로 으깨십시오. 양배추와 당근을 볶습니다. 잘게 썬 양파를 넣고 약한 불로 25분 동안 끓입니다. 5분 안에 준비가 될 때까지 토마토 페이스트와 소금을 넣어 맛보십시오. 양배추는 식혀 야합니다. 계란 3개를 삶아 껍질을 벗긴 후 5x5mm 크기로 자르고 양배추에 추가합니다.

버섯 충전용.
버섯과 양파를 5x5mm 정사각형으로 자릅니다. 먼저 마른 프라이팬에 버섯을 볶은 다음 양파와 버터를 넣습니다. 양파와 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 3~5분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 그릇에 옮깁니다. 충전물은 식어야 합니다.

고기 채우기용.
끝날 때까지 고기를 끓입니다. 약간 식힌 후 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파를 입방체로 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기로 다진 고기를 넣고, 고기를 삶은 육수를 반 국자 넣어줍니다. 고기가 양파와 잘 섞일 때까지 1~2분 동안 끓입니다. 충전물을 식히십시오.

파이를 만드세요.
이스트 반죽의 일부를 분리해 장식용으로 활용해보세요. 남은 반죽을 1cm 두께로 밀어준 후, 그 위에 팬케이크 2장을 올리고 녹인 버터를 발라줍니다. 팬케이크를 완전히 덮도록 양배추 충전물을 균일 한 층으로 놓은 다음 팬케이크 2 개를 추가하고 버터를 바르십시오. 고기를 채우십시오. 얼음 조각을 꽉 조이는 가방에 넣고 밀방망이로 부스러기 모양으로 부숴주세요. 육즙을 더하려면 고기 충전물 위에 으깬 얼음을 뿌립니다. 속을 팬케이크 두 개로 덮고 기름을 바르고 버섯 속을 넣은 다음 팬케이크를 다시 추가합니다. 반죽의 자유 가장자리로 쿨레뱌크를 닫습니다. 베이킹 시트에 뒤집어 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 계란을 바르세요. 나뭇잎과 반죽 작은 이삭으로 장식하십시오. 다시 계란을 바르십시오. 파이 전체에 3~4cm 간격으로 나무꼬치로 구멍을 낸 후 180°C 오븐에서 35분간 굽습니다.

두부와 사워 크림 소스:

재료:
밀가루 - 8g,
사워 크림 (20%) - 200 ml,
단단한 치즈 (네덜란드어) - 50g,
마늘 - 1 쪽,
건조 바질 - 3-4g,
갈은 후추 - 3-4g.

쿨레뱌 준비 방법:

황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 밀가루를 볶습니다.
사워 크림을 따뜻한 물로 희석하십시오.
밀가루를 희석된 사워 크림과 섞습니다.
맛을 내기 위해 다진 마늘 정향을 소스에 추가합니다.
소스를 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 3~5분 동안 끓입니다.
소스에 마른 바질과 갈은 후추를 넣고 저어줍니다.
소스에서 마늘을 제거하십시오.
단단한 치즈를 굵은 강판에 갈아서 소스에 넣고 잘 섞습니다.
소스가 준비되었습니다.

Kulebyaka는 짠맛이 나는 일종의 파이입니다. 요리 전문가인 Alla Kovalchuk에 따르면, 쿨레뱌카는 명절 테이블을 위한 멋진 장식이 될 수 있으며, 특히 고기, 양배추 조림, 버섯 등 세 가지 충전재로 요리한 쿨레뱌카는 더욱 그렇습니다.

kulebyak의 가장 어려운 점은 반죽을 올바르게 준비하는 것입니다. Alla Kovalchuk은 "모든 것이 맛있을 것입니다"프로그램의 손님들에게 쿨레뱌키 반죽을 적절하게 만드는 방법을 가르쳐서 푹신해 보이고, 제공될 때 부드럽고, 굽는 동안 깨지지 않도록 했습니다.

따라서 kulebyaki 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
250ml. 우유
건조 이스트 7그램
계란 1개
버터 50그램
밀가루 3컵(또는 480g)
소금과 설탕.

Kulebyaki 반죽은 건조 효모를 첨가하여 준비됩니다. 그 이유는 그 작용이 덜 빠르기 때문입니다. 반죽은 반죽 베이스로 준비해야 합니다. 효모가 활성화되기 위해서는 대략 36-38도 정도의 온도에 노출되어야 한다는 점을 기억하세요. 냄비에 우유를 위의 온도로 가열합니다. 효모 7g과 설탕 2 큰술을 붓습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 놓아두세요.

버터를 꺼내서 살짝 녹여주세요. 반죽 용 버터는 충분히 부드러워 야 미래의 파이에 푹신함을 더할 것입니다. 반죽에 버터, 계란 1개, 소금 3g을 넣고 잘 저어줍니다. 밀가루 3컵을 추가하되 즉시 추가하지는 마세요. 밀가루를 한 숟가락씩 첨가하고 반죽을 완전히 저어줍니다. 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작하면 손으로 반죽을 시작한 다음 테이블에 밀가루를 뿌리고 테이블 위에서 반죽을 아래에서 가운데로 반죽합니다. 반죽을 수건 아래에 1시간 동안 놓아두세요.

kulebyaki 채우기를 준비하는 방법:
돼지 어깨살은 고기 채우기에 이상적입니다. 물이 2-3 손가락으로 돼지 고기를 덮도록 국물 요리를 시작하고 약간의 검은 후추 열매를 추가합니다. 고기가 익고 약간 식으면 고기 분쇄기에 통과시키고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파를 넣습니다. 양파를 넣은 고기 속과 돼지고기를 익힌 국물을 크림처럼 될 때까지 끓인 후 식힙니다.

양배추를 끓이려면 양파 1개, 당근 1개, 흰 양배추 500g이 필요합니다. 굵은 강판에 당근 세 개를 넣고 양파를 입방체로 자르고 양배추를 결을 따라 잘게 자릅니다. 양배추를 손으로 조금 문질러 주스가 나오도록하고 1 작은 술을 더합니다. 소금을 뿌리고 프라이팬에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 끓인 후 토마토 페이스트를 추가합니다.
쿨레뱌키용 버섯을 입방체로 자르고 버터로 볶은 다음 양파, 소금, 후추를 추가합니다. 버섯 충전물을 별도의 그릇에 옮깁니다.

...그리고 다시 테스트로 돌아갑니다. 충전재 사이의 경계가 명확하게 정의되고 충전재가 섞이지 않도록 하려면 칸막이 역할을 할 팬케이크를 구워야 합니다. 팬케이크를 준비하려면 계란 4개를 치고 실온에서 물 400ml, 설탕 0.5작은술, 밀가루 160g을 추가합니다. 철저히 섞는다.
프라이팬에 라드 조각을 바르고 팬케이크를 준비합니다.

우리는 kulebyaka를 형성합니다.
반죽의 일부를 꺼내서 쿨레뱌카 장식을 만드세요. 꽃이나 작은 이삭이 될 수 있습니다. 반죽을 1cm 두께의 층으로 굴립니다. 반죽 위에 팬케이크를 놓고 팬케이크의 전체 너비를 따라 부드러운 버터와 양배추를 채우고 기름칠하십시오. 다음 - 다시 두 개의 팬케이크, 버터 기름칠 및 고기 채우기. 충전재의 육즙을 유지하려면 얼음 조각을 부수고 충전재 위에 뿌려주세요. 다음으로 다시 팬케이크 두 개와 버섯을 넣고 마지막 층은 다시 팬케이크입니다. 이음새가 바닥에 오도록 반죽의 자유 가장자리로 쿨레뱌쿠를 닫고 이음새에 계란을 바르고 작은 이삭과 꽃으로 쿨레뱌크를 장식하고 계란으로 솔질하고 이쑤시개로 길이를 따라 3씩 뚫습니다. 쿨레뱌크가 오븐에서 깨지지 않도록 4cm입니다. 180도에서 35분 동안 파이를 굽습니다.

» 고급스럽고 향긋하며 푹신하고 육즙이 풍부한 쿨레뱌카 등 전통 크리스마스 페이스트리를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. Alla Kovalchuk은이 요리를 준비하는 모든 비밀을 공개하고 공개합니다 쿨레뱌키 레시피양배추, 고기, 버섯. 이슈 게스트 - 타티아나 지노벤코.

“다 맛있을 거야!”를 보여주세요. 모두가 즐거운 크리스마스를 보내길 바라며, 특히 당신에게 놀라운 선물이 있기를 바랍니다. 당신은 200년 이상 동안 왕실 식탁과 결혼식과 크리스마스 휴일에만 제공되었던 요리를 준비하게 될 것입니다. 부드럽고 푹신한 이스트 반죽과 가운데에는 좋아하는 충전재가 세 겹으로 들어있습니다. 첫 번째는 육즙이 풍부하고 매콤한 양배추 조림입니다. 두 번째는 다진 고기로 만들어 크림처럼 부드럽습니다. 세 번째는 황금빛 버섯튀김으로 만든 것입니다. 홈베이킹의 진정한 여왕, 쿨레뱌카!

Tatyana Zinovenko는 함께 kulebyaka의 반죽 층이 베이킹 중에 깨지지 않도록 얼마나 두꺼운 지 알아낼 것입니다. 세 가지 충전재를 모두 서로 섞이지 않도록 배치하는 방법을 살펴보겠습니다. 그리고 솔기가 하나도 남지 않도록 효모 반죽에 충전재를 밀봉하는 방법. 그리고 가장 흥미로운 점! Alla Kovalchuk의 실제 마스터 클래스 - 자신의 손으로 효모 반죽의 잎과 작은 이삭으로 쿨레뱌카를 장식하고 독특하고 독특한 쿨레뱌카를 만듭니다. 크리스마스 휴가에는 아무도 그런 축제 구운 음식을 먹지 않을 것입니다. 그리고 그게 전부가 아닙니다! 또한 섬세한 크림 두부와 사워 크림 소스를 만드는 절묘한 요리법입니다. 이것은 풍성한 쿨레뱌크를 완벽하게 보완합니다.

모든 것이 맛있을 것입니다. 15/10/15 Kulebyak에서 방송됩니다. 온라인으로 시청
1 부

쿨레뱌카

재료:

반죽 : 우유 (2.5 %) - 250 ml, 건조 효모 - 7 g, 소금 - 3 g, 설탕 - 60 g, 버터 - 50 g, 계란 - 1 PC., 밀가루 - 480 g.

팬케이크의 경우 : 물 - 400 ml, 계란 - 4 개, 밀가루 - 160 g, 설탕 - 30 g, 소금 - 3-5 g, 식물성 기름 - 50 ml.

충전용:

고기 : 돼지 고기 (어깨) - 500g, 양파 - 2 개, 당근 - 1 개;

버섯 : 샴 피뇽 - 500 g, 양파 - 1 조각, 버터 - 25 g, 소금 - 5 g, 후추 - 3 g;

양배추 : 흰 양배추 - 500g, 토마토 페이스트 - 25ml, 양파 - 1 개, 당근 - 1 개, 계란 - 3 개, 식물성 기름 - 50ml, 소금, 후추 - 3g.

반죽을 준비하십시오 :

따뜻한 우유를 그릇에 붓고 설탕, 건조 이스트를 넣고 저어줍니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 계란을 포크로 섞고 우유에 첨가하세요. 부드러운 버터를 넣고 저어주세요. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 계속 반죽하십시오. 반죽을 테이블 위에 놓고 계속 반죽하세요. 너무 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 공 모양으로 만든 다음 그릇에 넣고 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 두세요.

팬케이크 8개 굽기:

그릇에 계란을 거품기로 치고 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 다시 잘 섞습니다. 마지막에 기름을 넣으십시오. 가열된 프라이팬에 라드 조각을 바르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양면을 볶습니다.

양배추 충전의 경우:

양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 양배추에 당근을 넣고 저어주고 소금을 넣고 손으로 으깨십시오. 양배추와 당근을 볶습니다. 잘게 썬 양파를 넣고 약한 불로 25분 동안 끓입니다. 5분 안에 준비가 될 때까지 토마토 페이스트와 소금을 넣어 맛보십시오. 양배추는 식혀 야합니다. 계란 3개를 삶아 껍질을 벗긴 후 5x5mm 크기로 자르고 양배추에 추가합니다.

버섯 충전의 경우:

버섯과 양파를 5x5mm 정사각형으로 자릅니다. 먼저 마른 프라이팬에 버섯을 볶은 다음 양파와 버터를 넣습니다. 양파와 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 3~5분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 그릇에 옮깁니다. 충전물은 식어야 합니다.

고기 충전의 경우:

당근, 양파, 후추 몇 개와 함께 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 약간 식힌 후 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파를 입방체로 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기로 다진 고기를 넣고, 고기를 삶은 육수를 반 국자 넣어줍니다. 고기가 양파와 잘 섞일 때까지 1~2분 동안 끓입니다. 충전물을 식히십시오.

파이를 형성하십시오:

이스트 반죽의 일부를 분리해 장식용으로 활용해보세요. 나머지 반죽을 두께 1cm, 직경 30-40cm의 층으로 굴립니다. 버터 100g을 녹여주세요. 양피지와 함께 베이킹 시트에 반죽 한 장 위에 팬케이크 2개를 놓고 녹인 버터를 발라줍니다. 양배추 충전물을 35x12x1.5cm의 균일한 층으로 올려 팬케이크를 완전히 덮은 다음 팬케이크 2개를 바르고 버터를 바르세요. 고기를 채우십시오. 밀봉된 봉지에 얼음 3개를 넣고 밀방망이로 부스러지게 으깨주세요. 육즙을 더하려면 고기 충전물 위에 으깬 얼음을 뿌립니다. 속을 팬케이크 두 개로 덮고 기름을 바르고 버섯 속을 넣은 다음 팬케이크를 다시 추가합니다. 반죽의 자유 가장자리로 쿨레뱌크를 닫습니다. 솔기가 아래로 향하도록 베이킹 시트에 뒤집어 놓고 10분 후에 계란을 바르세요. 나뭇잎과 반죽 작은 이삭으로 장식하십시오. 다시 계란을 바르십시오. 파이 전체에 3~4cm 간격으로 나무꼬치로 구멍을 낸 후 180°C 오븐에서 35분간 굽습니다. 수건으로 식혀주세요.

두부와 사워 크림 소스:

재료:밀가루 - 8g, 사워 크림 (20 %) - 200ml, 단단한 치즈 (네덜란드어) - 50g, 마늘 - 1 정향, 건조 바질 - 3-4g, 갈은 후추 - 3-4g.

준비: 밀가루를 마른 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따뜻한 물 50ml로 사워 크림을 희석하십시오. 밀가루를 희석된 사워 크림과 섞습니다. 맛을 내기 위해 다진 마늘 정향을 소스에 추가합니다. 소스를 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 3~5분 동안 끓입니다. 소스에 마른 바질과 갈은 후추를 넣고 저어줍니다. 소스에서 마늘을 제거하십시오. 단단한 치즈를 굵은 강판에 갈아서 소스에 넣고 잘 섞습니다. 소스가 준비되었습니다.

kulebyaka가 우리 증조부의 식탁에 나타 났을 때 진정한 휴가가 시작되었습니다. 맛있는 다층 파이는 다양한 충전재로 제공되었으며, 쿨레뱌에는 항상 반죽보다 충전재가 더 많기 때문에 반죽이 매우 얇았습니다. "kulebyachit"이라는 단어는 요리하고, 조각하고, 반죽하는 것을 의미합니다. 실제로 이것은 요리 과정에서 수행해야 할 작업입니다. N.V. Gogol, I.S. Turgenev, P.A. Vyazemsky 및 V.A. Gilyarovsky가 한때 존경했던 요리처럼 보이도록 쿨레뱌카를 요리하는 방법은 Merchant Club에서 19세기 말에 제공되었던 12층짜리 쿨레뱌카를 묘사하는 것입니다. 물론, 이 걸작을 집에서 재현할 수는 없을 것 같지만, 유명한 클래식 파이처럼 보이지 않더라도 우리는 두 겹으로 된 쿨레뱌카를 만들 수 있습니다.

쿨레뱌키 반죽에 관한 모든 것

이 요리의 반죽은 효모, 이스트를 넣지 않은 반죽, 쇼트브레드 또는 퍼프 페이스트리일 수 있지만, 진짜 쿨레뱌카를 만들고 싶다면 효모 반죽을 사용하세요. 12세기부터 쿨레뱌카는 프랑스인들이 이 조리법을 자신들의 전통에 맞게 적용할 때까지 효모로만 만들어졌습니다. 유럽식 페이스트리는 더 가벼워졌지만 러시아 kulebyaka는 항상 타의 추종을 불허했습니다. 모스크바의 상징으로 간주되어 회의에서 귀빈에게 선물 된 것은 우연이 아닙니다. 버터 반죽으로 만든 달콤한 쿨레뱌키 요리법도 찾을 수 있지만 그러한 요리는 전통적이지 않습니다.

반죽은 이제 상점에서 구입할 수 있지만 집에서 만든 구운 제품은 항상 더 부드럽고 맛있기 때문에 직접 손으로 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 우유 또는 물, 야채 또는 버터, 설탕, 소금 및 계란을 첨가하여 만들고 노른자로 대체 할 수 있습니다. 일반적으로 주부들은 반죽을 두 번 부풀린 다음 쿨레뱌카를 만듭니다. 반죽은 베이킹하는 동안 여러 층의 충전물을 유지해야하기 때문에 매우 단단하게 반죽됩니다. 동시에 밀가루를 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 kulebyaka가 가혹해질 것입니다.

kulebyaki 채우기 준비

kulebyaka를 다른 파이와 구별하는 것은 복잡한 충전물입니다. 일반적으로 여러 종류의 다진 고기가 서로 섞이지 않도록 접시를 준비 할 때 누룩을 넣지 않은 팬케이크로 겹쳐서 여러 가지 충전재를 준비합니다. 속이 많이 있어야 하며 고기, 생선, 야채 또는 곡물 등 무엇이든 될 수 있습니다. 한 제품이 주요 제품이고 나머지는 보조 제품입니다. 고기와 쌀, 양배추와 계란, 메밀과 버섯, 생선, 양파, 치즈를 넣은 속은 매우 맛있습니다. 달콤한 쿨레뱌키의 경우 속은 딸기, 과일, 견과류, 양귀비 씨앗, 꿀, 코티지 치즈로 만들어집니다.

모든 유형의 쿨레뱌키 속 재료를 준비하는 일반적인 규칙은 반쯤 익히거나 완전히 익혀야 한다는 것입니다. 또한, 충전재는 균일하게 만들기 위해 잘 갈아서 페이트에 놓아야 합니다. 이 경우 kulebyaka는 다양한 충전재에도 불구하고 절단 후에도 모양을 유지합니다.

채우기를 추가하는 두 가지 방법

전통적인 것은 확실히 타원형이며 모양이 한 덩어리와 비슷합니다. 이 모양으로 인해 자르기가 더 쉽기 때문입니다. 그러나 시간이 지남에 따라 kulebyaka는 다른 형태를 개발했습니다. 동시에 반죽은 너무 얇지도 너무 두껍지도 않은 층으로 펴집니다. 왜냐하면 베이킹 중에 찢어지지 않을 정도로 밀도가 높아야하기 때문입니다.

채우기는 계층과 모서리의 두 가지 방법으로 kulebyaka에 배치됩니다. 계층형 배치는 충전물이 얇은 팬케이크로 덮여 있는 균일한 층에 있는 경우입니다. 모서리가 있는 장식은 약간 다르게 발생합니다. 첫 번째 채우기는 더미에 배치되고 kulebyak의 한쪽 가장자리에는 채우기가 거의 없으며 다른 가장자리에 가까울수록 더 많고 단면이 유사합니다. 삼각형. 충전물은 팬케이크로 덮여 있고 다음 층에는 같은 방식으로 배치되지만 다른쪽에는 잘린 부분의 다진 고기 두 층이 직사각형을 형성하고 두 번째 층은 다시 덮습니다. 팬케이크 층. 완료되면 이 파이는 매우 그림처럼 보입니다. 모서리라고 불리는 개별 삼각형을 볼 수 있습니다. 따라서 파이의 한 부분에는 한 번에 모든 충전재가 포함됩니다. 나는 kulebyak을 맛있고 맛있게 묘사 한 Gogol의 Pyotr Petrovich Rooster를 즉시 기억합니다. “한 구석에는 철갑 상어 볼과 viziga를 놓고 다른 구석에는 메밀 죽과 양파를 곁들인 버섯, 달콤한 우유, 뇌를 넣으십시오. ”

쿨레뱌카 수집

쿨레뱌카를 형성하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 밀가루를 뿌린 수건에 반죽을 큰 층으로 펴고 충전물을 깔아 놓은 후 측면 가장자리를 들어 올리고 상단을 집어 넣을 수 있습니다. 그런 다음 수건을 조심스럽게 들어 올리고 쿨레뱌카를 기름칠 시트 위에 솔기를 아래로 놓습니다. 두 번째 방법은 두 개의 직사각형 반죽 층을 펴는 것인데, 그 중 하나는 다른 것보다 큽니다. 첫 번째 층을 베이킹 시트에 놓고 그 위에 충전물을 놓고 두 번째 반죽 층으로 덮고 쿨레뱌키 둘레에 꼬집습니다. Kulebyaka는 반죽 모양과 머리띠로 장식되어 있습니다.

교정 및 베이킹

15분 동안 교정한 후 파이 윗부분을 노른자로 닦아서 구운 식품이 기분 좋은 호박색을 얻습니다. 또한 고온의 영향으로 상단 껍질이 부풀어 오르지 않고 충전물이 육즙을 유지하도록 칼로 두세 곳을 뚫어야합니다. 쿨레뱌카는 타지 않도록 주의하면서 200~220°C의 온도에서 40~45분 동안 구워집니다. 페이스트리의 한쪽이 갈색으로 변하면 다른 쪽을 뒤집어야하며, 윗부분이 어두워지기 시작하면 축축한 베이킹 페이퍼로 케이크를 덮으십시오. kulebyak의 준비 상태를 확인하려면 나무 막대기로 구멍을 뚫습니다. 건조한 상태로 남아 있으면 오븐을 꺼야 할 때입니다. 쿨레뱌크는 빵 껍질이 공기 중에 부패되지 않도록 수건 아래에 잠시 누워 있어야 합니다.

kulebyaki 요리의 비밀과 미묘함

다진 고기의 육즙이 너무 많으면 요리 중에 반죽이 젖지 않도록 바닥을 팬케이크로 덮으십시오. 팬케이크 대신 삶은 쌀이나 메밀을 얹을 수 있습니다. 수분을 흡수하고 반죽 빵 껍질이 젖지 않도록 보호합니다. 그건 그렇고, 팬케이크는 충전물을 분리하는 것뿐만 아니라 다진 고기가 육즙을 잃지 않는 덕분에 수분 단열에도 사용됩니다. 반대로 다진 고기가 약간 건조하면 얼음 조각을 넣으십시오. 얼음이 오븐에서 녹기 시작하고 충전물이 마르지 않습니다.

돼지 모양의 쿨레뱌카를 만들 수 있지만, 이렇게 하려면 귀, 주둥이, 꼬리 반죽에 추가 밀가루를 섞어 굽는 동안 모양을 유지하고 검은 후추 열매로 눈을 만들 수 있습니다. . 모든 장식 요소는 계란을 사용하여 접착됩니다.

고기가 들어간 Kulebyaka : 단계별 조리법

마지막으로 쿨레뱌카를 준비할 시간입니다. 첫 번째 팬케이크가 덩어리지지 않도록 한 번에 채우는 가장 간단한 레시피를 취하겠습니다. 요리는 확실히 훌륭할 것이고, 사랑하는 사람들이 그 요리를 높이 평가할 것입니다!

성분 : 밀가루 - 4 컵, 우유 - 1 컵, 건조 효모 - 12 g, 버터 - 3 큰술. l., 계란 - 2 개, 설탕 - 2 큰술. l., 소금 - 맛에 따라 다진 고기 - 500g, 양파 - 2 개.

요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요.

2. 부드러운 버터에 계란, 설탕, 소금을 넣고 믹서기로 잘 풀어주세요.

3. 혼합물에 우유를 붓고 잘 섞으세요.

4. 계란과 우유 혼합물을 밀가루와 섞고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.

5. 반죽을 수건으로 덮고 1시간 정도 발효시켜주세요.

6. 양파를 잘게 썰어 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

7. 양파에 다진 고기, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요.

8. 부풀어 오른 반죽을 타원형으로 밀어준 뒤, 필링을 전체 길이에 맞춰 중앙에 올려주세요.

9. 반죽의 가장자리를 들어올려 잘 꼬집어 대각선 격자무늬(또는 원하는 무늬)를 만들어주세요.

10. 쿨레뱌카를 기름칠 베이킹 시트에 옮깁니다.

11. 파이 표면에 노른자를 발라준다.

12. 200°C 오븐에 40분간 구워주세요.

13. 완성된 페이스트리에 버터를 바르고 수건으로 식혀 야채 국물이나 보르시와 함께 드세요.

퍼프 페이스트리로 만든 생선을 곁들인 쿨레뱌카

이 조리법의 경우 준비 할 시간이 있으면 상점에서 구입 한 퍼프 페이스트리와 집에서 만든 퍼프 페이스트리가 적합합니다. 어쨌든 매우 맛있을 것입니다. 채우기 위해 양파 링을 기름에 튀기고 소금과 후추를 넣고 레몬 1개의 주스를 ​​짜낸 다음 생선 필레 500g을 추가합니다. 다진 고기를 생선이 익을 때까지 볶은 다음 여분의 액체를 빼냅니다.

반죽을 반으로 나누어 한 부분을 조금 크게 만든 후 두께 0.5cm의 타원형 케이크 모양으로 만들고 케이크 한 개에 2큰술을 넣습니다. 엘. 다진 채소를 위에 생선 충전물로 덮고 생선 층에 사워 크림을 바르고 위에 2 큰술을 다시 뿌립니다. 엘. 푸른 잎 반죽의 두 번째 층으로 쿨레뱌카를 덮고, 칼로 틈을 만들고, 반죽에서 잘라낸 그림으로 장식하고, 패스트리에 노른자를 바르세요. 쿨레뱌크를 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 200°C에서 30분간 굽습니다.

Kulebyaka는 녹인 버터를 붓거나 사워 크림, 버섯, 크림, 겨자 소스와 함께 제공되는 전채 요리가 될 수 있습니다. 때때로 kulebyaka는 메인 요리이거나 첫 번째 코스에 추가되는 국물 또는 수프이며, 이 경우 빵을 대체합니다. 달콤한 쿨레뱌카는 일반적으로 디저트로 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다. 쿨레뱌카를 굽고 싶을 때 항상 "Eat at Home" 웹사이트에서 사진과 단계별 레시피가 포함된 레시피를 찾을 수 있습니다. 가족과 친구들을 위한 저녁 식사로 가장 간단한 쿨레뱌카를 준비하고 그 효과를 즐겨보세요!