집에서 아몬드 가루를 만드는 방법에 대해 몇 가지 세부 사항을 추가하기로 결정했는데 유용할 것 같습니다.

아몬드 껍질을 벗기려면 끓는 물을 10분 동안 부은 다음 물기를 빼고 다시 끓는 물을 몇 분 동안 부어야 합니다. 그런 다음 물기를 빼고 껍질을 벗겨내면 아주 쉽게 벗겨집니다.
껍질을 벗긴 아몬드는 뜨거운 프라이팬이나 오븐에서 50C에서 10분간 매우 조심스럽게 건조해야 합니다. 태우지 마세요.
시원한.
레시피에 필요한 껍질을 벗긴 아몬드와 슈가파우더를 냉동실에 10분간 넣어두었다가 커피 그라인더로 갈아주세요. 견과류가 더 잘 갈아지고 기름이 나오지 않습니다.
가루 설탕을 첨가하여 견과류를 펄스 모드로 5초 동안 조금씩 갈아서 커피 그라인더를 흔들어야 합니다. 말 그대로 5-6번 누르고 부스러기를 부어주세요. 즉시 체로 걸러내고 큰 부스러기를 커피 분쇄기에 다시 넣을 수 있습니다.
아몬드 가루를 얻을 수 있습니다. 총 2~3회 체질을 해야 합니다.

그래서 아몬드가루와 슈가파우더를 섞어 고운체에 2번 체쳐주세요



이것이 남은 것입니다. 이건 으깨서 다시 체로 쳐도 돼요


베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽 봉지를 준비하세요.

매우 두껍지 않은 첫 번째 거품이 나타날 때까지 흰자를 치십시오.
단백질에 설탕 10g을 추가하십시오.

(믹서의 흔적이 퍼지지 않도록) 안정된 거품을 만들고 마지막 단계에서 염료를 첨가하십시오 (젤 또는 분말 이외의 것!).
나는 염료 반 티스푼을 추가했습니다.



뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 또는 기울였을 때 흰자가 그릇에서 떨어지지 않을 정도로 계속 휘젓습니다.


3단계에 걸쳐 설탕-아몬드 혼합물을 단백질에 첨가하고 단백질의 기포가 손상되지 않도록 위에서 아래로 저어줍니다.

혼합물을 페이스트리 봉지에 넣으세요.
마카롱을 베이킹 시트에 올려주세요. 직경 2-3 cm, 서로 거리 3-4.
19개의 원이 있어요

20분 동안 테이블 위에 놓아두세요 (거의 1시간 방치했어요! 굽다가 윗부분이 갈라질까봐 걱정했어요) 딱지가 생길 때까지 손가락으로 만져도 아무것도 달라붙지 않도록 합니다. 심은 직후에 무엇인가를 살짝 뿌려주셔도 되지만 아직은 그렇게 하지 않았습니다.
반죽을 넣은 후에도 여전히 꼬리 부분이 안정되어 있으면 반죽이 두꺼운 것입니다. 반죽이 과자봉지에서 흘러나온다면 액체가 너무 많은 것입니다.




오븐을 140C로 예열하세요.
아무것도 붙지 않습니까? 오븐을 중간 수준으로 놓고 10분 동안 잊어버리세요. 잊을 수가 없어서 5분 뒤에 오븐 옆에 앉아 있었는데... 헛되지 않고 결국 '스커트가 만들어지는 과정'이라는 쇼를 보게 되었어요. 우리 눈앞에서 자라고 있어요! 그래서 저는 초보자들에게 오븐 옆에 앉아서 지켜보는 것을 추천합니다. 그만한 가치가 있습니다.
10~12분 구웠어요

강화됐나요? 가서 잡자!



베이킹 페이퍼에 꺼내서 차가운 표면에 올려 놓고 빠르게 꺼내서 뒤집어서 중앙의 수분이 증발하도록 합니다.


이제 크림.

왜냐하면 나는 그들을 기대하지 않았다나는 가지고있다효과가 있다면 크림에 대해서는 생각하지 않았습니다.
저는 헤이즐넛 크림을 먹었어요. 땅콩 버터와 비슷하지만 헤이즐넛으로 만들어졌습니다.


매우 섬세한 일관성. 마카롱 채우기에는 별로 좋지 않고 너무 달아서... 테스트용으로는 괜찮습니다...


일반적으로 우리는 동일한 반쪽을 선택하고(크기가 서로 다릅니다... 연습이 필요합니다) 반쪽을 펼치고 다른 쪽을 덮습니다...


내가 얻은 것은 다음과 같습니다. 그리고 "스커트"도 있고, 윗부분이 매끄럽고 갈라지지 않고 색상이 밝아요...
처음으로 나쁘지 않습니다. 나는 기쁘다.

우리가 부르자마자 - 마카롱, 마카롱, 마카롱, 마카로니... 진정한 달콤한 치아는 우리가 말하는 내용을 즉시 이해합니다. 아몬드 머랭을 기반으로 한 유명한 프랑스 디저트에 대해. 단순해 보이지만 모든 표준에 따라 준비하는 것은 전체 예술이므로 마스터하기가 쉽지 않습니다. 오늘 우리는 전설적인 진미의 주요 요리법을 공개하고 원래 요리법을 분석하며 동시에 그 기원의 역사를 배울 것입니다.

이것이 파스타와 무슨 관련이 있나요?

먼저 디저트 이름부터 살펴보겠습니다. 이는 "부수다"로 번역되는 이탈리아어 마카로네(maccarone)에서 유래되었습니다. 이것은 우리에게 주요 성분인 아몬드 가루를 제공합니다. 그것을 얻으려면 아몬드 커널을 가장 작은 부스러기로 분쇄하거나 갈아야합니다. 원래 이름을 보면 '파스타'라고 하는 것이 맞습니다. 그리고 "마카롱"은 완전히 다른 디저트의 이름입니다. 특히 미국에서 인기가 있는 포탑 모양의 코코넛-아몬드 쿠키입니다.

프랑스 마카롱이란? 이것은 두 개의 부드러운 반쪽을 점성 충전재로 결합하여 만든 가장 섬세한 페이스트리 쿠키입니다. 반쪽은 휘핑된 달걀 흰자, 아몬드 가루, 가루 설탕으로 만들어집니다. 식용 색소에 따라 유백색, 노란색, 분홍색, 녹색, 주홍빛, 심지어 검정색까지 나옵니다. 충전재에도 다양한 옵션이 있습니다. 베리 콩피튀르, 크림 또는 커스터드, 화이트 또는 다크 초콜릿 가나슈, 너트 버터 등 모든 것이 제빵사의 의지에 달려 있습니다.

파리 기념품

아몬드 파스타 레시피를 처음으로 생각해낸 사람은 누구인가요? 누구도 명확한 답을 주지 않을 것입니다. 그러나 많은 전설이 있습니다. 한 버전에 따르면 케이크는 17세기 낸시(Nancy)시의 수녀 마가리타(Margarita)와 마리 엘리자베스(Marie-Elisabeth)에 의해 발명되었습니다. 엄격한 수도원 금지 사항을 피하기 위해 그들은 트릭을 사용하고 사순절 쿠키를 굽기 시작하여 금지 된 충전재로 붙였습니다. 또 다른 전설에 따르면 마카롱 케이크는 카트린 드 메디치(Catherine de Medici) 덕분에 등장했다고 합니다. 특히 헨리 2세와의 결혼식에는 이탈리아 유명 페이스트리 셰프를 초대해 신혼부부를 위한 특별한 케이크를 준비했다.

16세기 루이 16세와 마리 앙투아네트는 마카롱을 즐겨 먹었습니다. 사교 행사에서는 핫 초콜릿 한 잔과 함께 도자기 접시에 제공되었습니다. 여왕은 심지어 자신이 가장 좋아하는 디저트의 이름을 따서 고양이 이름도 지었습니다. 그 당시에는 케이크가 층없이 준비되었다는 점은 주목할 만합니다. 반쪽은 뜨거운 증기로 접착되었습니다. 19세기에는 이를 위해 잼, 리큐어, 향신료가 사용되기 시작했습니다. 마카로니는 피에르 데퐁텐(Pierre Desfontaines)과 그의 라뒤레(Ladurée) 제과 덕분에 20세기에 와서야 특유의 연질 코어를 얻게 되었습니다.

선조 정밀도

집에서 파스타 만드는 법? 기억하세요, 이 디저트는 눈으로 보면 전혀 효과가 없을 것입니다. 디지털 체중계와 주방 온도계가 필요합니다. 엄격한 비율과 정밀하게 조정된 온도가 성공의 열쇠입니다.

아몬드 가루를 매우 신중하게 선택하세요. 품질이 좋고 최고로 갈아야 합니다. 강력한 푸드 프로세서가 있어야만 직접 만들 수 있습니다. 그러나 위험을 감수하지 않고 매장에서 올바른 제품을 찾는 것이 좋습니다.

계란은 가능한 한 신선해야 한다는 것은 분명합니다. 흰자는 노른자 한 방울도 남지 않도록 분리기를 이용해 분리해야 합니다. 전문 제과점에서는 달걀 흰자를 휘핑하기 전에 "숙성"합니다. 이를 위해 유리 용기에 넣고 접착 필름으로 덮고 여러 번 구멍을 뚫은 다음 며칠 동안 냉장고에 보관합니다. 이 시간 동안 과도한 수분이 증발하므로 흰자를 휘젓고 모양을 유지하기가 더 쉽습니다. 그리고 가장 중요한 것은 베이킹할 때 완벽하게 매끄러운 반쪽을 얻을 수 있다는 것입니다.

일부 조리법에서는 머랭에 시럽을 추가합니다. 어떤 경우에도 요리하는 동안 너무 많이 저어서는 안됩니다. 약간의 트릭 - 온도계로 시럽을 저어줍니다. 이렇게 하면 무리하지 않고 온도를 조절할 수 있습니다. 휘핑크림에 첨가할 때 온도가 45°C를 넘지 않아야 한다는 점을 기억하세요.

원하는 조건으로

강하고 부드러운 봉우리가 나올 때까지 파스타 흰자를 흰자처럼 휘핑합니다. 다음으로 그들은 아몬드와 일반 밀가루를 추가하기 시작하고 점차적으로 마카로나쥬를 반죽합니다. 이것이 케이크의 기본 이름입니다. 이는 부드럽고 자신감 있는 원을 그리며 움직여야 합니다. 혼합물을 너무 세게 치면 묽어지고 특유의 "스커트"가 나오지 않으므로 주의하세요. 그리고 충분히 치지 않으면 파스타가 오븐에서 바로 깨질 것입니다.

피펫팅의 경우 직경 8-10mm의 노즐이 있는 일회용 페이스트리 백을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 표면에 수직으로 수직으로 잡고 절반이 균일하고 동일한지 확인하십시오. 양피지를 사용하면 작업이 더 쉬워집니다. 그 위에 연필로 원하는 직경의 원을 그리고 조심스럽게 마카로나주로 채울 수 있습니다. 또한 양피지를 사용하면 모든 것이 최상의 상태로 구워집니다. 반면에 실리콘 매트는 빠르게 가열되고 식는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이로 인해 온도 체제가 중단되고 파스타가 나오지 않을 수 있습니다.

또 다른 중요한 점. 오븐에 넣기 전에 반쪽을 "구타"해야합니다. 이렇게하려면 베이킹 시트를 테이블 위로 약간 들어 올려 살짝 떨어 뜨립니다. 이렇게 하면 내부에 있는 기포가 제거됩니다. 이렇게 하지 않고 즉시 파스타를 오븐에 넣으면 파스타가 터질 것입니다. 20~25분 동안 준비를 쉬게 하는 것이 매우 중요합니다. 이 시간 동안 머랭이 깨지는 것을 방지하기 위해 빵 껍질로 덮여 있습니다.

이상적인 소울메이트

파스타의 온도와 굽는 시간은 오븐의 기능에 따라 다릅니다. 경험 많은 주부들이 이 조언을 공유합니다. 오븐은 150°C로 예열해야 합니다. 케이크가 담긴 베이킹 트레이를 넣은 후에는 온도를 140°C로 낮추세요. 이것은 소중한 "스커트"를 잡는 데 필요합니다. 이 모드에서는 마카롱 케이크가 5~6분 동안 구워집니다. 그런 다음 베이킹 시트를 조심스럽게 반대쪽으로 돌리고 같은 시간 동안 굽습니다. 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 칼 끝을 사용하여 케이크를 들어 올리세요. 구워지면 별 노력 없이도 분리됩니다. 양피지에서 꺼내기 전에 모든 반쪽이 식을 때까지 기다리십시오.

바로 심장 속으로

파스타 레이어에 대해서는 별도의 기사를 작성할 수 있습니다. 클래식 버전은 초콜릿 가나슈입니다. 쉽고 빠르게 이루어집니다. 순수 초콜릿 바를 수조에서 녹이고 지방 함량이 33% 이상인 크림 150-160ml와 섞습니다. 가나슈를 걸쭉하고 끈적하게 만들려면 거품기로 휘핑해 주세요.

당신은 딸기를 좋아합니까? 그런 다음 라즈베리나 딸기 가나슈를 만들어 보세요. 이렇게하려면 신선한 딸기 100g을 퓌레에 넣고 체에 통과시킵니다. 생크림 50~60ml를 섞어 약한 불로 조금 끓인다.

이탈리안 소프트 마스카포네 치즈는 레이어링에 좋습니다. 맛있는 과일 크림이 만들어질 거예요. 좋아하는 베리나 과일을 맛보고 추가하려면 가루 설탕으로 치십시오.

자신의 재량에 따라 레이어를 만들 수 있습니다. 이를 위한 가장 좋은 재료는 잼, 부드러운 치즈, 레몬 주스 및 제스트, 견과류, 민트 또는 바질은 물론 계피, 카다몬, 생강, 육두구와 같은 향신료입니다.

커피의 즐거움

획득한 모든 지식을 활용하고 사진과 함께 단계별 파스타 레시피를 분석하는 것이 좋습니다. 커피 채우기부터 시작하겠습니다.

주요 성분:

• 달걀 흰자 - 80g
• 아몬드 가루 - 80g
• 밀가루 - 10g
• 코코아 가루 – 10g
• 가루 설탕 - 백인 60g + 밀가루 180g
• 에스프레소 - 0.5 tsp.

• 마스카포네 – 100g
• 다크 초콜릿 – 50g
• 에스프레소 - 1 큰술. 엘.

1. 백설탕 180g, 코코아가루, 박력분, 아몬드가루를 3번 체쳐주세요.

2. 달걀 흰자와 슈가파우더 60g을 휘핑하여 단단한 봉우리를 만듭니다.

3. 계속해서 흰자를 휘젓고 0.5티스푼과 함께 마른 베이스를 점차적으로 첨가합니다. 에스프레소를 넣고 마카로나쥬를 반죽합니다.

4. 페이스트리 봉지에 마카로나쥬를 채우고 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 아름답고 균일하게 반을 올려 놓습니다.

5. 작업물을 실온에 30분 동안 그대로 두십시오.

6. 오븐을 145°C로 예열하고 파스타를 10~12분간 굽습니다.

7. 초콜릿을 중탕에 녹여 에스프레소를 붓고 식힌 후 마스카포네와 함께 휘핑합니다.

8. 깨끗한 짤주머니에 커피 가나슈를 채우고 반쪽을 밀봉해 주세요.

9. 마카롱을 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.

차 이야기

파스타에 색을 입히려면 천연 식용 색소를 사용하세요. 말차는 아름답고 부드러운 녹색 색조를 선사합니다.

주요 성분:

• 달걀 흰자 - 125g
• 아몬드 가루 - 110g
• 가루 설탕 - 225g
• 고운 설탕 - 50g
• 말차 - 5g

중간층:

• 크림 35% - 100ml
• 화이트 초콜릿 - 125g
• 바닐린 - 칼끝에

밀가루와 슈가파우더를 여러 번 체에 쳐서 말차를 넣어줍니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 고운 설탕으로 치십시오. 가루 설탕과 말차를 점차적으로 첨가하고 마카로나쥬를 부드럽게 반죽하십시오. 페이스트리 백을 채우고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 둥근 반쪽을 놓습니다. 30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 150°C 오븐에서 약 15분 동안 굽습니다.

화이트 초콜릿을 녹여 식힌 후 약간 데워진 크림을 부어주세요. 모든 것을 푹신하고 부드러운 크림으로 만들고 바닐린을 첨가하십시오. 케이크 반쪽을 연결하고 초콜릿 크림으로 조심스럽게 코팅합니다. 다음으로 디저트를 제대로 굳혀야 합니다.

써니 감귤

신맛을 더 좋아하시나요? 그렇다면 레몬 커드 마카롱 케이크를 맛보세요.

주요 성분:

• 달걀 흰자 - 110g
• 아몬드 가루 - 150g
• 가루 설탕 - 150g
• 설탕 - 150g
• 물 - 40ml
• 노란색 식용색소

레몬 커드:

• 달걀 노른자 - 4 개
• 설탕 - 50g
• 레몬 주스 - 50 ml
• 레몬 향 - 1 작은 술.
• 버터 - 75g
• 옥수수 전분 - 1 작은 술.
• 물 - 1 큰술. 엘.

이번에는 레몬 커드로 시작해 보겠습니다. 냄비에 노른자, 설탕, 주스, 레몬 껍질을 섞습니다. 끊임없이 저어주고 점차적으로 모든 것을 끓입니다. 이 과정에서 물에 녹인 전분을 첨가한다. 덩어리가 균질해지면 버터를 입방체로 넣고 완전히 녹입니다. 레몬 커드를 식힌 후 그릇에 랩을 씌워 냉장고에 보관하세요.

이제 마카로나쥬를 만들어 볼까요? 먼저 물과 설탕으로 걸쭉한 시럽을 준비합니다. 그런 다음 가루 설탕으로 아몬드 가루를 체로 치십시오. 별도로, 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 가루 설탕으로 흰자를 치십시오. 실리콘 주걱을 이용해 마른 베이스와 섞어주세요. 45°C로 냉각된 시럽과 노란색 염료를 얇은 흐름으로 도입합니다. 페이스트리 봉지에 마카로나쥬를 채우고 케이크 반쪽을 넣은 후 150°C에서 10~12분간 굽습니다. 식힌 후 마카롱 케이크를 만들어 냉장고에 넣습니다.

블랙베리 나이트

파스타의 다음 변형은 베리 변형을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 여기서는 레이어에 블랙베리를 사용하겠습니다. 다른 베리를 가져갈 수 있습니다.

처음에는 거의 들리지 않는 바삭바삭한 소리가 나고, 설탕이 폭발하며 그 조각들이 입술 구석구석에 자리잡고, 충전재의 달콤한 맛이 이미 입안에 퍼지고 있습니다...
검지와 엄지손가락 사이에 꼭 맞는 천상의 즐거움을 선사하는 마카롱은 가장 현대적인 프랑스 페이스트리 고전입니다.

크림을 채운 작은 둥근 케이크, 독창적인 맛을 지닌 다채로운 색종이 조각은 세느강 유역에서 허드슨 강과 도쿄만까지 전 세계에서 가장 좋아하는 별미가 되었습니다. (c) 파스칼 베르나르

마카롱에 대해 알아야 할 모든 것: 구성, 재료 선택 규칙, "올바른" 마카롱이 무엇인지, 제공 방법 및 선물로 주는 방법. 또한 두 가지 기본 레시피 - 프랑스식 및 이탈리아식 머랭과 9가지 맛있는 충전재(가나슈, 커드, 크림)도 있습니다. 그리고 한 가지 더: 마카롱 패션, 사실과 전설, 심지어 약간의 언어학에 대해서도...

마카롱의 가장 중요한 점

잘게 썬 아몬드와 머랭으로 만든 작은 케이크(또는 복잡한 쿠키)인 마카롱은 우리 테이블에서 확고한 위치를 차지하고 있으며 휴일 동안 점점 더 바람직한 디저트가 되고 있습니다.

언뜻 보기에 마카롱을 준비하는 것은 매우 간단한 것 같습니다. 달걀 흰자를 가루 설탕으로 치고, 아몬드 가루와 섞은 다음, 베이킹 시트에 원을 그리며 올려놓으면 완성됩니다. 그러나 이는 사실이 아니다. 특징적인 "치마"가있는 마카롱은 동양적이지는 않지만 매우 섬세한 것이며 모든 지침을 엄격하게 따르고 조리법을 엄격하게 따르는 경우에만 나타납니다.

아몬드 가루는 곱고 건조해야 합니다. 쿠키의 성공은 품질에 달려 있습니다. 해당 지역에서 언급된 구성 요소를 구입할 수 없는 경우 절망하고 페이지를 닫을 이유가 없습니다. 밀가루를 직접 준비할 수 있으며 아몬드만 필요합니다. 물론 이것은 이미 어려운 마카롱 굽는 과정을 크게 복잡하게 만들지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 저를 믿으십시오!

마카롱의 흰자는 반드시 숙성시켜야 합니다. 가나슈와 크림 – 숙성. 재료는 가장 가까운 그램 단위로 측정되며 오븐의 온도는 엄격하고 면밀하게 모니터링됩니다. 쿠키를 굽는 것은 집중력과 육체적 노력, 엄청난 정신력 투자가 필요한 많은 작업입니다. 요구 사항 중 하나 이상을 위반하면 마카롱이 나오지 않습니다. 이는 두 번 이상 확인되었습니다!

따라서 "올바른" 마카롱은 다음과 같아야 합니다.

- 매끄럽고 엄격하게 둥글며 식욕을 돋울 정도로 깔끔해야 합니다.
- "꼬리"와 균열이 없는 완벽한 표면의 소유자가 되십시오.
- 광택이 있고 은은하게 윤기가 나며 손가락으로 눌러도 피부에 달라붙지 않습니다.
- 바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 그런 껍질이 없다면 당신 앞에는 아무것도 없지만 마카롱은 없습니다.
-직경이 4-4.5cm입니다 (요즘에는 직경이 3cm를 넘지 않는 세련된 미니 마카롱과 아몬드 케이크와 비슷한 맥시 마카롱이 있습니다).
- 바삭한 크러스트 아래에 달콤하고 촉촉한 섬세한 질감을 숨깁니다.
- 시시한 "스커트"(La collerette)를 시연합니다. 그 두께는 쿠키 윗부분의 두께와 거의 같아야합니다.
- 두께가 쿠키의 두께와 같은 섬세한 충전재를 과시하십시오.
- 충전재가 "스커트"보다 약간만 늘어나서 눈과 입을 즐겁게 합니다.

마카롱을 제공하는 방법?

특별한 형태의 예술은 마카롱을 아름답게 표현하는 능력입니다. 디자이너들은 특별한 스탠드를 만들고, 제과점들은 특이한 아이디어로 경쟁하며, 수많은 커피숍에서는 접시와 냅킨을 가지고 "놀이"합니다. 막대기에 달린 마카롱을 먹을 기회가 생겼을 때 – 전혀 어울리지 않는 것처럼 보였지만 누군가가 그런 방종을 생각해 냈습니다!

집에서 마카롱의 경우 특이한 모양의 접시를 선택하는 것이 좋습니다. 접시에 케이크를 조심스럽게 배치하고 쿠키 줄에 비표준 선을 사용하여 멋진 굴곡을 부여하고 "타워"및 " 바닥”.

마카롱 포장은 별개입니다. 파리의 제과점에서 가져갈 수 있도록 이 케이크를 주문해보세요. 상자를 감상하고, 수많은 리본과 리본을 풀고, 질감이 있는 종이를 만지고, 냅킨을 바스락거리는 놀라운 즐거움을 얻을 것이라고 장담합니다. 방문할 때 가져가거나 병원에 있는 좋은 친구에게 주기 위해 마카롱을 굽는 경우 포장에 대해 생각해 보십시오. 이것은 중요하고 케이크의 필수적인 부분이며 장대 한 쇼의 일반적인 본질입니다. "마카롱"이라고 부르죠!

2가지 기본 마카롱 레시피와 마카롱 필링 흩뿌리기

다른 모든 것은 주어진 테마의 변형이며 추가 요소가 포함된 게임입니다. 프렌치 머랭은 준비 방법이 더 간단하지만 매우 불안정합니다. 경험이 없으면 마카롱을 망칠 확률이 상당히 높습니다. 이탈리안 머랭은 물론 준비하기가 조금 더 어렵고 함정도 많지만, 반죽을 섞으면 작업하기가 훨씬 쉽습니다. 선택은 귀하의 것이며 더 간단하지만 동시에 더 변덕스러운 옵션으로 시작하는 것이 좋습니다.

프렌치 머랭을 곁들인 마카롱

재료:

• 화이트 아몬드 가루 165g;
• 가루 설탕 165g;
• 설탕 150g;
• 단백질 115g.

프랑스 마카롱 레시피

1. 가루와 아몬드가루를 섞어주세요, 체를 여러 번 체로 치십시오. 165g은 기성품의 2배 분량이므로 처음에는 가루와 밀가루를 조금 더 덜어서 저울에 체쳐서 언제 멈춰야 할지 확실히 알 수 있도록 하는 것이 좋습니다.2. 백인을 이길처음에는 느린 속도로, 그런 다음 속도를 높이고 부드러운 정점이 될 때까지 계속합니다. 이 단계에서는 설탕을 한 번에 조금씩 추가하고, 필요한 경우 젤 염료 두 방울(더 이상은 안 됩니다!)을 추가합니다. 건조함). 설탕이 녹고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.

3. 주걱을 사용하여 아주 조심스럽게 머랭을 아몬드-설탕 혼합물과 섞으세요– 이 단계를 “마카로나쥬”라고 합니다. 멈출 적절한 순간을 찾는 것이 중요합니다. 혼합물은 이미 균질해야하지만 액체가되어서는 안되며, 흰색은 이미 아몬드 가루와 결합해야하지만 여전히 충분한 수의 기포를 유지해야합니다. 소스에 따라 주걱으로 움직이는 횟수가 10에서 50까지 다양합니다. 이 순간에 집중해서는 안 된다는 것이 분명하다고 생각합니다. 언제 멈춰야 하는지 직관적으로 이해하는 것이 더 좋습니다. 반죽은 주걱에서 한 번에 흘러야 합니다. 연속 리본.

4. 완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고직경 2-3cm의 원형 양피지 위에 놓고 그 사이에 약 2cm의 거리가 있어야하며 엄격하게 수직으로 놓고 날카로운 움직임으로 반죽을 "절단"해야합니다. 측면. 질량이 적절하게 혼합되면 "꼬리"가 몇 초 안에 흩어집니다.

5. 그런 다음 베이킹 시트를 여러 번 들어 올려 테이블 표면을 잘 두드려야 합니다. 이렇게 하면 미래의 마카롱이 더 규칙적인 모양을 갖게 되고 쿠키에서 여분의 반죽 거품이 나오고 마지막 추억이 남게 됩니다. "꼬리"는 역사가 될 것입니다.

6. 쿠키가 담긴 베이킹 시트를 테이블 위에 그대로 두십시오. 베이킹 과정에서 빵 껍질이 공기가 빠져 나가지 않도록 반죽에 공기가 있어야합니다. 15-20분 후 손가락으로 마카롱 표면을 가볍게 터치하세요. 손가락이 깨끗한 상태라면 쿠키를 오븐에 넣을 수 있습니다. 반죽이 뭉쳐지면 10~15분 정도 더 기다려주세요.

7. 150도에서 14분간 구워주세요. 오븐의 사양에 따라 시간이 조금 더 길어질 수도, 짧아질 수도 있습니다.

완성된 마카롱을 종이와 함께 직접 와이어 랙에 옮기고 완전히 식을 때까지 방치한 후 유산지에서 꺼내세요.

이탈리안 머랭이 들어간 마카롱

재료:

• 가루 설탕 300g;
• 아몬드 가루 300g;
• 단백질 110g;
• 단백질 110g;
• 설탕 50g;
• 설탕 250g;
• 물 75g.

이탈리안 마카롱 레시피

1. 가루 설탕을 가루로 체로 치십시오.(다시 말하지만, 출력량이 600g인지 엄격하게 확인하십시오.) 단백질(처음 110g)을 추가하고 혼합합니다. 미묘함과 트릭 없이 마카롱을 구울 때 올바르게 측정된 구성 요소가 성공의 절반이라는 점을 기억하면서 무게만 모니터링합니다.

필요한 경우 분말 또는 젤 염료를 추가하십시오.

2. 설탕(250g)과 물로 시럽을 만든다.최대 120도. 조리용 온도계가 없다면 시럽을 기준으로 한 줄을 사용하세요. 시럽은 두 손가락 사이에서 잘 늘어나야 하며 찢어지거나(덜 익혀) 부러지지(너무 익혀서는 안 됩니다).

3. 동시에 흰자는 휘저어진다.설탕 (50g) - 부드러운 정점까지. 믹서를 끄지 않고 뜨겁고 끓는 완성 된 시럽을 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 덩어리의 부피가 크게 증가한 다음 윤기가 나고 매끄러워집니다.

4. 우리는 두 질량을 결합하여 거대화를 만듭니다.(이 버전에서는 특히 아몬드와 같지 않고 머랭이 안정적이고 강하므로 집중적으로 반죽해야 덩어리가 광택이 나고 리본처럼 주걱에서 떨어져야합니다.) 그런 다음 완성 된 반죽을 페이스트리 백에 넣고 넣습니다. 직경 2-3cm의 원 형태로 베이킹 시트에 올려 놓고 쿠키 사이에 2cm의 거리를두고 옆으로 날카로운 움직임으로 "꼬리"를 잘라냅니다.

베이킹 시트의 양쪽 가장자리를 잡고 테이블 가장자리를 여러 번 두드립니다.

5. 15~30분간 방치한 후 방송합니다. 150도에서 굽다약 14분 (오븐 기능 살펴보기)

6. 마카롱 준비물이 구워지면 쿠키를 쌍으로 결합해 주세요. 충전물을 페이스트리 백에 옮기고 구운 쿠키의 절반에 짜낸 다음 나머지 절반으로 덮습니다. 그건 그렇고, 이렇게하려면 베이킹 시트에 두 줄의 공백을 즉시 배치하는 것이 편리합니다. 절반은 "머리가 아래로", 나머지 절반은 그 반대입니다. 이렇게 하면 쿠키의 첫 번째 부분에 크림을 바르고 두 번째 부분을 빠르게 덮는 것이 더 쉬워집니다.

아몬드 케이크 충전재 요리법

클래식 초콜릿 가나슈

재료:다크 초콜릿 100g, 헤비 크림 100ml.

초콜릿을 조각으로 나누고 데운 크림을 부어주세요. 균질하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 주걱으로 반죽하고 접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 두세요.

커피 가나슈

재료:다크 초콜릿 200g, 헤비 크림 100ml, 커피콩 30g.

크림을 커피 원두와 섞은 후 끓여서 우려냅니다. 수조에서 초콜릿을 녹이고 식힌 크림을 걸러냅니다. 부드러워질 때까지 저어주고 접착 필름으로 덮은 후 최소 10시간 동안 냉장 보관하세요.

화이트 초콜릿 가나슈

재료:질 좋은 화이트 초콜릿 200g, 생크림 150ml.

초콜릿을 조각으로 나누어 그릇에 넣고 끓인 크림을 부어 부드럽고 균질한 덩어리가 되도록 반죽합니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 10시간 동안 넣어둡니다.

라즈베리 가나슈

재료:헤비 크림 50ml, 화이트 초콜릿 200g, 라즈베리 퓨레 100g.

크림을 퓨레와 섞고 끓인 후 조각난 초콜릿을 넣고 잘 저어줍니다. 덩어리는 매끄럽고 광택이 있어야 합니다.
접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 보관하세요.

레몬 커드

재료:계란 혼합물 115g, 설탕 120g, 레몬즙 80ml, 레몬 1개 껍질, 버터 125g.

갓 짜낸 주스를 설탕과 섞고 풍미를 더한 다음 계란을 넣고 저어주고 혼합물을 수조에 넣습니다. 계속 저으면서 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 요리합니다(15-30분). 식힌 다음 실온의 버터를 넣고 휘핑하세요. 접착 필름으로 덮고 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.

라즈베리 크림

재료:으깬 라즈베리 퓨레 300g, 설탕 100g, 1큰술. 엘. 전분의 "언덕", 1 tsp. 젤라틴.

소량의 물로 젤라틴을 붓고 부풀어 오릅니다.
라즈베리 퓨레를 전분과 설탕과 섞어서 끓이되 끓이지 마세요. 저어주고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 젤라틴을 넣고 필름으로 덮은 후 냉장고에 최소 12시간 동안 넣어두세요.

녹차 가나슈

재료:헤비 크림 100ml, 화이트 초콜릿 200g, 1작은술 녹차.

크림을 차와 섞고 끓여서 양조하십시오. 수조에서 녹인 초콜릿 위에 체를 걸러내고 붓습니다. 약동하고 접착 필름 아래에 최소 12시간 동안 놓아두십시오.

피스타치오 가나슈

재료:밀크 초콜릿 200g, 헤비 크림 100ml, 피스타치오 페이스트 15g.

크림을 끓여서 깨진 초콜릿 위에 붓고 부드러워질 때까지 저은 다음 피스타치오 페이스트를 넣고 저어줍니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 보관하세요.

민트 가나슈

재료:양질의 화이트 초콜릿 100g, 헤비 크림 40ml, 2티스푼. 원하는 경우 민트 리큐어, 녹색 착색.

끓인 크림과 함께 조각난 초콜릿을 붓고 부드러워 질 때까지 저어주고 리큐어와 색소를 넣고 다시 섞은 다음 접착 필름으로 덮어 냉장고에 10 시간 동안 보관합니다.

사프란과 오렌지, 감초, 장미, 프랄린과 밤, 견과류와 코코넛 플레이크, 샴페인과 리큐어, 모든 종류의 베리와 과일, 바닐라와 계피, 계곡의 백합과 제비꽃-크림과 가나슈에는 많은 첨가물이 있습니다. 만들다! 그건 그렇고, 채우기에 따라 마카롱도 착색됩니다. 전통적으로 레몬 커드가 들어간 쿠키는 노란색으로 준비되고 라즈베리 잼은 아몬드 덩어리에 빨간색 색소를 추가하도록 "요청"합니다.

집에서 마카롱을 굽는 것은 쉽지 않지만, 적어도 한 번은 자신의 손으로 이 마법을 만들고 놀라울 정도로 부드럽고 특이한 것을 생각해낸다면 마카롱을 잊을 수 없을 것입니다. 어렵고 노동집약적이며 빠르지는 않지만 그만한 가치가 있습니다!

마카롱: 사실, 전설, 조사

한 전설에 따르면 마카롱은 낸시 지역 수도원 중 한 곳에서 카르멜 수녀들이 발명했습니다. 빈약한 음식을 다양화하려고 노력하면서 아빌라의 테레사의 지시에 따라 다음과 같이 안내되었습니다. “고기를 먹지 않는 소녀들은 아몬드의 혜택을 받습니다. .” 조리법은 수도원의 벽 안에서 탄생했으며 프랑스 혁명 기간 동안 지역 의사 Gormand의 집에있는 분개 한 사람들로부터 숨어있는 수녀들이 판매용 쿠키를 구워 생계를 유지했습니다. 그때 마카롱이 믿을 수 없을 정도로 변했습니다. 인기 있는. Nancy에는 Carmelite 자매의 이름을 딴 거리가 있으며 또한 하우스 카페 Maison des Soeurs Macarons가 여전히 존재합니다. 소유자는 제작자가 마카롱을 구운 원래 레시피의 소유자라고 생각합니다.

그러나 마카롱의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 많은 사람들은 Catherine de Medici가 Henry II와 결혼하여 프랑스로 이주했을 때 가져간 이탈리아 요리사가 마카롱을 가져 왔다고 믿습니다.

마카롱이 세계적인 스타가 된 과정. '마카롱' 패션

진실이 무엇이든, 사실은 남아 있습니다. 마카롱은 태어나자마자 빠르게 인기를 얻었습니다. 먼저, 마카롱을 뜨거운 증기로 접착하여 양면 아몬드 케이크를 만들었습니다. 맛있고, 부서지기 쉽고, 바삭하지만 여전히 약간 건조합니다. 그러나 20세기 초, 유명한 제과점 Laduree의 소유주인 생과자 요리사 Pierre Defontaine은 유럽을 여행하는 동안 어떤 카페에서 섬세한 초콜릿 크림을 시험해 보았고 접착 아이디어를 생각해낸 사람이 바로 그 사람이었습니다. 속이 꽉찬 마카롱. 정말 놀라운 일이지만, 1930년까지 아무도 마른 마카롱에 크림이 풍부할 수 있다고 생각하지 않았습니다. 피에르 데퐁텐을 위한 만세!

그리고 이 순간부터 마카롱의 진정한 번영과 급속한 성장이 시작됩니다. 충전재 실험, 첨가물 게임, 풍미에 대한 환상, 물론 모든 종류의 염료 등이 마카롱 개발의 길입니다. 파리는 공식적으로 마카롱의 수도이자 마카롱 패션의 트렌드세터가 되었습니다. 오늘날 Pierre Defontaine의 Laduree 제과점에서는 매일 최소 15,000개의 마카롱을 판매하는데, 어떤 이유에서는 이것이 한계와는 거리가 멀다고 확신합니다. 그리고 전 세계적으로, 특히 파리에 아몬드 별미를 준비하고 제공하는 카페와 커피숍이 얼마나 많은지 추정해 보면 그 숫자는 놀라울 정도입니다.

모든 자존심이 강한 제과점은 아몬드 디저트를 만들기 위한 고유한 시그니처 레시피를 12~2개 보유해야 합니다. 또한 파리에서는 프랑스의 페이스트리 마스터인 피에르 에르메가 만든 마카롱 데이를 1년에 한 번 기념합니다. 이것은 새로운 마카롱 컬렉션을 준비하는 것이 관례인 특별한 휴일입니다! 프랑스에서 가장 유명한 제과점, 독일, 벨기에, 영국, 미국 및 일본의 유명한 요리 전문가가 연례 행사에 참여하기 위해 노력하고 있으며 오늘날까지 모든 요리 이름은 단순히 등장하고 시연해야 할 의무가 있습니다. 완전히 새롭고 특이하며 비표준적인 것입니다.

최신 패션은 올리브와 치즈, 칠리와 작은 오이, 케이퍼와 푸아그라, 화이트 트러플과 바질의 맛을 곁들인 무가당 마카롱입니다. 물론 이것은 집에서 만든 케이크를 곁들인 가족 다과회보다 예술과 더 관련이 있는 특별한 유형의 요리이지만 집에서도 표준 요리 세트가 있는 일반 12m 주방에서 꿈을 꾸고 배울 수 있습니다. , 새롭고 알려지지 않은 흥미로운 것을 위해 성장하고 노력하십시오.

그건 그렇고, 프랑스에서는 마카롱이 맥도날드에서도 판매됩니다. 제 생각에는 이것이이 디저트의 인기에 대한 또 다른 확실한 증거입니다.

그리고 한 가지 더: 언어학자를 위한 마카롱, 파스타, 요리

"파스타", "마카롱", "마카롱", "마카롱" 등을 올바르게 표현하는 방법은 무엇인가요? 역사를 파헤쳐 보겠습니다.

물론 이제 무엇이 먼저인지 증명할 수는 없습니다. 즉 닭고기인지 달걀인지는 거의 증명할 수 없습니다. 그러나 사실은 존재합니다. 휘핑 달걀 흰자와 아몬드 가루를 기본으로 한 쿠키는 어떤 형태로든 전 세계 여러 요리에 존재합니다. 제과점 창문을 장식하는 윤기 나는 요리 잡지의 아름다운 표지에서 발견되는 우리에게 익숙한 사치는 프랑스에서 왔습니다.

원래 언어에서는 이름이 "마카롱"(프랑스어 마카롱)처럼 들리지만 간단히 음역하면 "마카롱"이 됩니다. 두 단어 모두 너무 자주 나타나서 나에게 달려 있었다면 오래 전에 말했을 것입니다. 원하는대로 말하십시오! 아아, 이것은 내 권한이 아니므로 조용히 속삭이겠습니다. 편안하게 발음하십시오. 가장 중요한 것은 자신감 있고 권위있게 발음하는 것입니다!

"마카롱"과 "마카롱"은 아름답게 들릴지 모르지만 확실히 정확하지 않습니다. 원래 언어의 어미 "s"는 러시아어에서 완전히 다르게 형성된 복수형을 나타냅니다.

프랑스 미식가 친구 외에도 인기있는 미국인도 있습니다. 동일한 휘핑 달걀 흰자위, 가루 설탕, 코코넛 플레이크입니다. 영어에서는 케이크를 마카롱이라고 부르는데 여기에는 두 가지 방법이 없습니다. 정확히 "마카롱"처럼 발음됩니다. 아니면 '마카롱'이라고 해야 할 것 같은데, 그런 말은 하지 않기로 이미 정했잖아요?

분명히 유사한 이름을 혼동하지 않기 위해 (쿠키가 다소 유사하므로 동의해야합니다!) 마카롱과 마카롱이라는 두 가지 발음 옵션이 대중화되었습니다.

"마카롱" 옵션이 나에게 더 가깝습니다. 결국 "마카롱"이라는 단어는 파스타와 연관되어 있으며 저는 신의 선물과 스크램블 에그를 하나의 커틀릿에 섞고 싶지 않습니다. 하지만... 케이크 이름의 유래에 대한 한 버전에 따르면 파스타와 그리 멀지 않습니다. 이탈리아에는 디저트 수프가 있었다고 합니다. 그 안에 아몬드 가루를 섞은 반죽 조각이 떠 있었습니다. 시간이 지남에 따라 아몬드는 각자의 길을 가고 파스타는 각자의 길을 갔지만 각 요리에는 일반 이름(파스타)이 붙어 있었습니다.