Ukha는 마을 생활의 밝은 메아리라고 할 수 있으며, 이는 여전히 지칠 줄 모르고 도시 의식에 스며들어 "콘크리트" 세계의 주민들이 일상과 지루함에 갇히는 것을 방지합니다. 이 메아리의 가장 열렬한 표현은 왕 물고기로 간주되는 순살 생선 수프입니다. 귀의 맛과 향이 엄청나게 풍부하다는 것은 sterlet을 기반으로합니다.

영털 물고기는 단단하고 거친 피부가 특징이며 날카로운 가시와 "벌레"가 보완되어 맨손으로 청소할 수 없습니다.

청소를 시작하기 전, 청소 도중 손이 미끄러지지 않도록 주의하세요. 면이나 고무 장갑이 이를 방지하는 데 도움이 됩니다. 하지만 생선의 표면을 굵은 소금으로 처리해도 문제가 되지 않습니다. 따뜻한 물로 씻어내야 합니다. 소금은 점액을 제거하여 손이 물고기에 미끄러질 위험을 줄여줍니다.

1. 우리는 뒷면의 가시를 제거하여 sterlet 청소를 시작합니다. 꼬리부터 자르기 시작하면 과정이 더 재미있을 것입니다.
2. 측면 및 복부의 "벌레"는 두 가지 방법으로 제거할 수 있습니다. 즉, 잘라내고 간단히 청소하는 것입니다. 지느러미도 제거합니다.
3. 다음으로 물고기 내부를 청소합니다.
4. 다음으로 제거할 부분은 viziga입니다. 이를 위해 몸과 머리가 만나는 곳에 절개를 합니다. 우리는 연골을 자르고 vizig를 느낍니다. 꼬리 부분을 자릅니다. 편리한 수단(펜치, 손가락, 후크)을 사용하여 머리 부분의 비지그를 잡고 찢어지지 않도록 잡아당깁니다.
5. 머리를 자르십시오. 하지만 우리는 그것을 버리지 않고 아가미부터 청소합니다.

메모! 머리, 지느러미, 가시 형태의 모든 "폐기물"은 국물의 훌륭한 기초가 될 것입니다. 그러므로 어떠한 경우에도 그것들을 버려서는 안 됩니다.

냄비에 담긴 클래식 스털렛 생선 수프

고전적인 조리법은 맑고 풍부한 국물을 만드는 것으로 알려져 있습니다. 두 번째는 고전의 법칙이라고 말할 수 있습니다. 완성된 접시에 깔끔하게 나누어진 스털링 조각이 있다는 것입니다.

sterlet 500g과 물 2.5리터의 재료:

• 양파-머리;
• 감자 – 300g;
• 딜 씨앗 – 10g;
• 후추 – 2g;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 버터 – 40g;
• 일반 소금 - 선호도에 따라.

맛있고 적절한 생선 수프와 국물을 요리하기 위해 다음과 같은 일련의 작업을 수행합니다.

1. 우선, 우리는 계획된 정확하고 풍부한 국물을 구현하기 시작합니다. 이렇게하려면 sterlet의 머리, 꼬리 및 지느러미를 가져 가십시오. 물로 채우십시오. 양파를 가져다가 씻어서 비늘의 윗부분을 제거하고 생선과 함께 팬에 넣으세요. 우리는 딜 씨앗과 검은 후추 열매를 같은 장소, 즉 팬에 넣습니다.
2. 끓을 때까지 기다린 후 정기적으로 거품을 걷어내십시오. 불을 끄자. 30분 후 불을 끄고 걸러냅니다.
3. 긴장을 풀고 미세한 메쉬 체를 사용하십시오.
4. 다시 불에 올려 놓으세요. 감자를 추가하십시오.
5. 우리는 sterlet을 큰 스테이크로 자르고 이런 형태로 국물에 넣습니다.
6. 우리는 "깃털"없이 귀가 투명해 지도록 형성되는 거품을주의 깊게 모니터링합니다.
7. 소금 맛을 볼까요? 월계수 잎을 추가합니다. 생선이 익었는지 확인하세요.
8. 완성된 생선을 생선 수프에서 꺼내 버터를 바르세요. 기름을 두른 뒤 다시 팬에 넣으세요.
9. 베이 리프를 제거하십시오.

감자와 생선의 준비 상태로 생선 수프의 준비 상태를 확인합니다.

버터 조각, 완숙 계란 반, 허브를 곁들인 스털렛 수프를 제공하세요.

기장을 곁들인 생선 머리에서

Alexander Sergeevich Pushkin의 Cossacks가 직접 즐겼던 생선 수프를 기반으로 풍부한 첫 번째 코스를 준비하는 것이 좋습니다. Cossacks는 마음대로 사용할 수 있는 기장과 철갑상어를 많이 가지고 있었습니다. 기장과 함께 스털렛 머리에서 생선 수프를 준비하겠습니다.

2리터의 물을 섭취하려면 다음을 수행하십시오.

• 머리와 꼬리 – 300g;
• 기장 – 100g;
• 당근 – 70g;
• 감자 – 100g;
• 양파 – 30g;
• 딸기 완두콩 – 5 개;
• 딜 (건조) - 큰술. 엘.;
• 채소 (신선) - 맛보기;
• 버터 – 50g;
• 소금 - 맛보기.

기장으로 스털렛 수프를 요리하려면 다음 단계를 따라야 합니다.

1. 생선을 찬물에 넣고 후추와 말린 딜을 포함한 향신료를 넣고 국물을 요리합니다. 준비되면 긴장하십시오.
2. 스토브에 다시 올려 놓으십시오. 깨끗한 물이 나올 때까지 철저히 헹구고 기장을 팬에 넣으십시오. 최소한 30분 동안 완전히 분리된 상태에서 기장을 조리하세요. 동시에 거품을 잊지 마십시오.
3. 다음으로 넣을 재료는 양파와 당근입니다. 기름에 튀길 수 있습니다.
4. 국물에 야채를 10분간 끓인 후 거기에 감자 큐브를 넣습니다.
5. 감자를 추가한 후 생선 수프에 생선 전체를 추가할 수 있습니다. 그들은 빨리 요리합니다.
6. 끄기 5분 전에 다진 허브를 수프에 추가합니다.
7. 국물을 끈 후 버터로 간을 해주세요.

생선 수프를 끓인 후 탁월한 맛과 풍부한 향을 즐기십시오.

고대 왕실의 요리법

옛날에는 귀족들만 이용할 수 있었기 때문에 왕실 요리법이라고 불립니다. 일반 농장 노동자와 농민은 다양한 재료를 사용하여 얻은 풍부한 맛을 지닌 첫 코스를 감당할 수 없었습니다.

이전 레시피의 경우 다음을 살펴보겠습니다.

• 야채(양파, 당근) – 1개;
• 감자 - 약 200g;
• 기장 – 100g;
• sterlet – 400g;
• 국물을위한 다양한 종류의 생선-사용 가능한 수;
• 보드카 – 50ml;
• 소금 - 맛보기;
• 후추 - 맛보기;
• 채소-맛보기.

왕실 생선 수프를 준비하려면 다음 지침을 따라야 합니다.

1. 우리는 농어 전체와 기존 생선 머리(예: 파이크, 이데, 파이크 퍼치)를 두꺼운 거즈로 감쌉니다. 냄비에 넣고 물을 넣고 불을 켜고 끓인다.
2. 생선과 함께 풍부한 국물을 위해 양파를 추가하는 것도 잊지 마세요.
3. 국물이 끓으면 불 위에 30분 더 방치한 후 생선과 양파가 담긴 무명천을 제거합니다.
4. 첫 번째 국물이 준비되었습니다.
5. 두 번째는 이전에 사용한 생선 필레 인 파이크, 이데를 사용하여 요리됩니다. 두 번째 국물을 약 20분 동안 끓입니다.
6. 긴장 절차를 반복합니다.
7. 우리는 긴장된 국물에 씻은 기장을 추가하고 조금 후에 감자, 당근, 양파를 추가합니다.
8. 기장이 준비되는 30분 안에 스털렛 필레를 준비합니다.
9. 필레를 국물에 보낸 후 25 분이 지나면 다른 재료 인 보드카를 먹을 시간이되므로 시간을 기록합니다.

왕 생선 수프가 준비되었습니다.

메모! 왕 스타일 생선 수프의 오래된 조리법에는 불행하게도 가정 주방에서는 달성할 수 없는 또 하나의 뉘앙스가 포함되어 있습니다. 마지막 단계에서는 연기가 나는 자작 나무 불 브랜드를 귀에 담그는 것이 필요했습니다. 단 몇 분만에 내 귀는 불 냄새로 가득 찼습니다.

불이 붙은 스텔렛 생선 수프

운명이 당신에게 행운을 가져다 주고 자연 속으로 들어간다면, 잡을 수 있는 기술이 있다면 반드시 수프용 생선이나 낚싯대를 가져가십시오.

맛있고 만족스러우며 향기로운 생선 수프를 불 위에서 요리하려면 다음을 수행하십시오.

• sterlet – 1 개;
• 감자 – 200g;
• 양파 – 140g;
• 당근 – 75g;
• 보드카 – 100ml;
• 베이 리프 – 2 개;
• 검은 후추 – 6 개;
• 소금 - 맛보기;
• 채소-맛보기.

우리는 또한 자작 나무 장작과 거즈를 비축합니다.

요리 방법:

1. 본질적으로 모든 구성 요소는 무게만큼 금만큼 가치가 있으므로 이번에는 국물을 사용하여 요리를 시작합니다. sterlet의 머리, 꼬리 및 지느러미를 가마솥에 거즈로 넣습니다. 체를 가지고 다니는 것은 무리이므로 거즈는 필수입니다.
2. 국물을 끓이고 생선을 꺼내세요. 감자와 다른 야채를 추가합니다.
3. 감자가 거의 준비되었습니다. 이제 생선과 보드카를 먹을 시간입니다.
4. 불을 끄기 5분 전에 월계수 잎과 후추를 추가합니다. 그런 다음 수프에서 월계수 잎을 제거하십시오.

그리고 교향곡의 감미로운 음표처럼 숯불에 탄 자작나무 불 브랜드입니다. 이미 준비되었지만 불에서 제거되지 않은 생선 수프에 1 분간 담그십시오.

다진 허브와 함께 제공하십시오.

느린 밥솥에 담긴 풍부한 수프

물론 주방에서 멀티 쿠커를 사용하면 여러 단계와 일련의 일련의 작업이 선험적으로 배제되지만, 시간 제약이 심하더라도 맛있는 요리를 거부할 수는 없습니다.

재료:

• sterlet – 1kg;
• 양파-머리;
• 부추 – 1 개;
• 셀러리 뿌리 - 1 PC.;
• 베이 리프 – 4 개;
• 후추 열매 - 완두콩 두 개;
• 소금 - 맛보기.

Sterlet 수프는 다음과 같이 느린 밥솥에서 준비됩니다.

1. 다진 생선, 뿌리, 양파를 다용도 그릇에 넣습니다.
2. 1.5리터의 물을 채웁니다.
3. "수프" 프로그램(사용할 수 없는 경우 "스튜")을 40분으로 설정합니다.
4. 완성된 국물을 걸러냅니다.
5. 귀가 흐린 것 같으면 당김이라는 기술을 사용합니다. 50g의 캐비어가 필요하며, 가급적이면 세분화된 캐비어가 필요합니다. 먼저 문지릅니다. 그런 다음 한 번에 한 스푼씩 얼음물을 추가합니다. 팬케이크 반죽의 농도를 얻어야 합니다. 찬물 한 잔을 더 붓고 뜨거운 국물 한 잔을 붓습니다.
6. 결과 사람을 귀에 여러 번 붓습니다. 그리고 "스튜" 모드로 5분 더 조리하세요.
7. 원하는 경우 감자와 당근을 추가하고 부드러워질 때까지 조리합니다.

보리로 생선 수프를 준비하는 과정은 기본적으로 기장으로 요리하는 방법을 설명하는 조리법과 다르지 않습니다. 단 하나의 예외... 보리는 다른 재료와 별도로 오랫동안 끓일 필요가 없습니다.

생선 수프는 전 세계 모든 요리에서 발견되며 러시아 요리도 다양한 요리법을 자랑합니다. 우리는 botvinya, yurma, kalya, solyanka를 요리하지만 가장 인기 있고 가장 좋아하는 것은 ukha입니다.

불 위에 가마솥에 갓 잡은 생선으로 생선 수프를 요리하는 것이 옳지 만, 집에서 준비한 생선 수프는 맛이나 유용한 품질면에서 실제보다 열등하지 않으며 이에 대한 증거는 향기로운 것입니다 sterlet으로 만든 생선 수프. 요리해볼까요?

Sterlet 수프 - 준비의 일반 원칙

Sterlet은 가장 작은 대표자 중 하나인 철갑상어과의 물고기입니다. 하나의 무게는 1kg을 초과하지 않지만 확실히 예외적 인 표본도 있습니다.

그러한 물고기를 자르는 것은 매우 어렵습니다. sterlet의 측면에 날카로운 뼈판이 있기 때문에 장갑과 ​​특수 가위가 필요합니다. 또한 sterlet은 촉감이 좋지 않은 점액으로 덮여 있지만 제거하기가 어렵지 않습니다. 자르기 전에 생선 위에 끓는 물을 부은 다음 장갑을 끼고 손으로 시체를 철저히 문지른 다음 헹구십시오. 이 간단한 절차 덕분에 이상적으로는 점액과 함께 뼈판이 제거됩니다. 다음으로 느릅나무를 제거하는 것을 잊지 말고 내부를 제거하고 머리와 꼬리를 자르고 가위를 사용하여 아가미를 제거하십시오. 하지만 물고기에는 비늘 자체가 없으므로 이 단계에서는 걱정할 필요가 없습니다. 자른 sterlet을 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.

주성분 절단이 완료되면 안전하게 순 생선 수프 준비를 시작할 수 있습니다. 주요 원리는 물고기를 물에 천천히 끓이는 것입니다. 그 결과 문자 그대로 15-20분 안에 기존의 sterlet "비늘"이 완전히 용해되어 특별한 맛과 풍부함을 추가합니다. 육수. 끓여서 처음으로 훑어 본 후 셀러리와 파슬리 뿌리를 국물에 넣을 수 있으며 완전히 씻은 어린 양파 전체를 껍질과 함께 직접 넣을 수 있습니다. 30분 후 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 생선을 꺼내고 국물을 걸러내어 뿌리를 제거합니다. 끓인 결과 뚜렷한 향이 나는 풍부한 생선 국물이 얻어집니다.

맛있는 스털렛 국물을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 먼저 같은 뿌리와 양파(꼬리, 머리, 뼈대)를 사용하여 생선의 불법 부분을 30분 동안 끓인 다음 국물을 걸러내고 준비된 스털렛 필레를 추가하고 또 요리합니다. 십분.

1. 클래식 순살 생선 수프

재료:

1개의 큰 신선한 생선(sterlet);

셀러리 뿌리와 파슬리 뿌리;

양파머리;

몇 가지 딸기 완두콩;

베이 리프;

소금 - 선택 사항;

보드카 - 20ml;

정제수 - 2리터.

요리 방법:

1. 신선한 영지버섯은 깨끗이 씻어 내장을 제거한 후 잘게 썬다.

2. 생선살과 생선의 모든 구성 요소를 금속 용기에 담습니다.

3. 껍질을 벗긴 파슬리와 셀러리 뿌리를 생선에 넣고 물을 모두 채우고 60분간 끓입니다.

4. 끓으면 소금 약간, 올스파이스, 월계수잎을 넣고 3분간 더 끓인다. 생선이 냉동된 경우 생선을 요리하는 동안 감자를 추가하고 막대로 잘라야 합니다.

5. 완성된 생선국을 불에서 내린 후 뚜껑을 닫고 30분 정도 둡니다.

6. 불린 후 생선살을 꺼내어 생선국물을 걸러낸다.

7. 걸러낸 수프에 보드카를 조금 붓습니다.

8. 서빙할 때 생선 수프를 접시에 붓고 각각 생선 조각을 넣고 신선한 허브를 뿌린 다음 2급 밀가루로 만든 빵과 함께 별도의 접시를 그 옆에 놓습니다.

2. 저렴한 순살 생선 수프

재료:

작은 sterlet 물고기 5마리;

셀러리와 파슬리 뿌리;

양파머리;

정제수 3리터;

소금 - 선택 사항;

딸기 완두콩 한 꼬집;

베이 리프 1개;

레몬 - 1 조각.

요리 방법:

1. 모든 영어를 내장하고 씻어냅니다.

2. 냄비에 껍질을 벗긴 파슬리 뿌리, 셀러리, 반고리 모양의 양파, 월계수잎, 통후추를 넣고 정제수를 넣은 후 소금을 약간 넣고 60분간 끓인다.

3. 끓인 후 거품을 걷어냅니다.

4. 야채가 다 익으면 구멍이 있는 스푼을 이용해 월계수 잎과 통후추를 건져내고 육수를 체에 걸러냅니다.

5. 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 생선을 육수에 넣고 중불로 끓여 찌꺼기를 제거한다.

6. 생선살이 하얗게 변하면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 몇 분간 놔둡니다.

7. 팬에서 생선 조각을 꺼내 나누어 접시에 담고 국물을 부은 다음 레몬 조각을 위에 올리고 다진 딜을 뿌립니다.

3. 연어를 넣은 스털렛 수프

재료:

4개의 중간 크기의 sterlet;

연어 배 반 킬로그램;

감자 - 5개의 중간 괴경;

양파 2개;

당근 1개;

소금 - 10g;

로렐 - 2 잎;

올스파이스 - 7개의 완두콩;

보드카 - 100ml;

파 한 무리.

요리 방법:

1. 에나멜 처리된 3리터 용기에 찬물을 채우고 적당한 불로 끓입니다.

2. 중간 크기로 자른 감자를 끓는 물에 넣고 양파를 껍질에 직접 씻은 다음 얇게 썬 당근을 넣고 끓을 때까지 요리합니다.

3. 순살의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 감자와 연어 뱃살을 넣고 40분간 끓인다.

4. 팬에 월계수 잎과 통후추를 넣고 약간의 소금을 추가한 후 몇 분간 더 조리합니다.

5. 완성된 생선 수프에서 슬롯형 스푼을 사용하여 당근과 양파를 제거합니다.

6. 보드카를 붓고 뚜껑을 닫은 후 우려낸다.

7. 접시에 담고, 위에 다진 파를 뿌립니다.

4. 샴페인과 닭고기 육수를 곁들인 스탈렛 수프

재료:

치킨 드럼 스틱 - 3 개;

압축 캐비어 - 300g;

2개의 중간 크기의 작은 조각;

모든 샴페인 - 300 ml;

레몬 - 1 개

요리 방법:

1. 찬물을 담은 용기에 닭다리살을 넣고 물기를 제거하면서 50분간 조리합니다.

2. 육수에서 북채를 건져내고 캐비아를 압착하여 국물을 연하게 만든 후 찬물에 먼저 갈아줍니다.

3. 육수를 체에 걸러 팬에 다시 붓고 15분간 끓입니다.

4. 육수가 끓으면 손질한 영동어를 넣고 30분 정도 끓인 후 끓인다.

5. 생선이 준비되면 수프에 샴페인을 붓고 조금 데워줍니다.

6. 준비된 생선 수프를 몇 분 동안 그대로 두십시오.

7. 레몬 한 조각과 함께 접시에 담아냅니다.

5. 로얄 sterlet 귀

재료:

3개의 순살 시체;

작은 당근 1개;

소금 - 반 티스푼;

2개의 작은 양파;

4개의 감자 괴경;

딸기 완두콩 몇 개;

로렐 - 2 잎;

신선한 딜 - 1 묶음.

요리 방법:

1. 순살 시체의 내장을 제거하고 머리를 자르고 작은 조각으로 자릅니다.

2. 찬물이 담긴 작은 금속 용기에 생선 조각을 넣고 굵게 다진 감자, 둥근 당근, 4등분으로 자른 양파, 통후추, 월계수잎, 딜 한 다발을 넣고 물이 잠길 수 있도록 정제수로 모두 채웁니다. 모든 성분을 완전히 숨깁니다.

3. 다른 큰 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후 중불에서 끓입니다.

4. 큰 냄비에 물이 끓으면 냄비에 생선, 야채, 모든 향신료를 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 3 시간 동안 요리합니다.

5. 요리하는 동안 큰 냄비에 물의 양을 확인하고, 끓으면 뜨거운 물을 추가하세요.

6. 완성된 생선 수프를 나누어진 접시에 붓고 그 위에 신선한 딜 가지를 아름답게 얹습니다.

6. 옥수수 가루를 곁들인 스털렛 수프

재료:

국물의 경우:

올스파이스 - 완두콩 10개;

월계수 잎 7개;

Sterlet 헤드는 1kg보다 약간 작습니다.

머리가 없으면 순살의 시체는 1kg이 조금 넘습니다.

옥수수 가루 - 3 큰술. 숟가락;

양파 1개;

토마토 1개;

소금 - 반 티스푼;

녹지의 꽃다발.

요리 방법:

1. 생선머리를 깨끗이 씻어 물과 함께 용기에 담고 통후추, 월계수 잎을 넣고 1시간 정도 끓입니다.

2. 머리를 꺼내고 육수를 걸러낸다.

3. 준비한 옥수수 가루를 뜨거운 물에 걸러낸 국물에 넣고 몇 분간 끓입니다.

4. 시리얼 후에 감자(중형 큐브 및 양파) - 중간 반 고리를 추가합니다.

5. 감자를 부드럽게 한 후 갈은 올스파이스, 소금, 작은 조각으로 자른 준비한 스털렛 시체를 수프에 넣고 30분 동안 요리합니다.

6. 칼로 잘게 썬 껍질을 벗긴 토마토를 넣고 다시 20분간 끓인다.

7. 레몬즙을 짜서 귀에 부어주세요.

몇 가지 팁을 따르면 이미 놀라울 정도로 맛있는 수프를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.

수프가 준비되기 몇 분 전에 50-70g의 드라이 화이트 와인을 수프에 부어 넣으면 요리에 흥미롭고 맛있는 맛이 더해집니다.

순어 수프를 준비할 때 이러한 유형의 생선뿐만 아니라 농어, 파이크 퍼치, 송어와 같은 다양한 왕어 수프를 만드는 다른 생선도 사용할 수 있습니다.

스털렛은 토마토와 잘 어울리는 생선이라 요리할 때 토마토 페이스트나 생토마토를 안전하게 첨가할 수 있다.

허브와 향신료를 많이 넣지 말고 최소한의 양으로 사용하고 필수 요소 인 올 스파이스와 후추, 월계수 잎만 사용하십시오.

신선한 과일에서 나온 약간의 레몬 주스가 수프에 풍미와 기분 좋은 뒷맛을 더해 줄 것입니다.

생선 조각의 온전한 상태를 유지하려면 요리하는 동안 국물을 저어주지 말고 포크 대신 구멍이 있는 스푼을 사용하여 완성된 스털렛을 꺼냅니다.

Ukha는 요리 후 한동안 앉아서 우려내면 특히 맛있습니다.

크래커와 화이트 와인 한 잔을 곁들인 향기로운 순살 생선 수프를 제공하세요. 당신이 러시아 전통을 따르는 사람이라면 레몬 조각과 흰색 유리를 사용하십시오. 많이 드세요.

1단계. 스털링을 준비합니다.

일반적으로 sterlet은 내장과 함께 전체 판매됩니다. 먼저 생선의 배 부분을 따라 자르고 내장을 제거하고 이리 또는 캐비어와 지방 리본을 남깁니다. 다음으로 꼬리와 머리를 자르고 남은 내장에서 머리를 청소하고 가위로 아가미를 잘라낸 다음 찬물로 완전히 헹굽니다. 물고기를 청소하지 마십시오! 찬물로 헹구고 십자형으로 5-6cm 조각으로 자르고 우유, 캐비어, 황색 지방, 머리와 꼬리, 생선 자체로 3 개의 그릇이 나옵니다.

2단계. 육수를 끓인다.

우리는 작은 물고기를 찬물로 씻어서 내장을 빼지 않고 반으로 접은 거즈에 넣습니다. 거즈 끝을 매듭으로 묶고 팬에 내립니다. 찬물을 채우고 중간 불로 끓입니다. 거품을 제거합니다. 그런 다음 sterlet의 머리와 꼬리를 팬에 넣으십시오. 그런 다음 약간의 소금, 월계수 잎, 검은 후추 열매를 추가합니다. 30-40분 동안 요리하세요. 조리 과정에서는 너무 세게 끓이는 것을 피해야 합니다.

3단계. 야채를 준비합니다.

국물이 끓는 동안 야채를 준비합니다. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 반 고리로 자릅니다. 채소는 씻어서 묶음으로 묶습니다.

4단계. 최종 단계.

이제 완성된 육수를 채우는 일만 남았습니다. 우리는 sterlet 머리를 접시에 담습니다. 작은 물고기로 꼬리와 거즈를 버리십시오. 두 겹의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다. 팬에 다시 붓고 양파, 감자, 허브를 한 묶음으로 추가합니다. 종기에 가져다. 7-8 분 동안 요리하고 국물에 스털렛, 우유, 캐비어 및 지방 조각을 추가합니다. 7분간 더 조리하세요. 예, 한 가지 더 뉘앙스가 있습니다. sterlet 조각을 국물에 넣은 후 보드카 한 잔이나 드라이 화이트 와인 반 잔을 부을 수 있습니다. 이는 섬세한 생선이 너무 익히는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 생선 수프를 맛보고 소금을 조금 더합니다. 불을 끄고 완성된 생선 수프를 뚜껑 아래에 15분 동안 그대로 두세요.

5단계. 순살 생선 수프를 테이블에 담아냅니다.

수프가 준비되었습니다. 뚜껑을 열고 향긋한 향을 즐겨보세요. 우리는 많은 녹지를 꺼내서 버립니다. 우리는 생선 수프를 불 같은 테이블에 제공하고 먼저 탈지 지방을 접시에 부은 다음 생선 수프 자체를 부은 다음 생선 조각을 놓습니다. 다진 파, 보로디노 빵, 스털렛 머리를 그릇에 따로 담으세요 (모든 사람을 위한 것은 아닙니다)! 많이 드세요!

어린이를 위해 생선 수프를 준비하는 경우 순살 고기를 뼈에서 분리하고 뼈를 생선 가루와 함께 거즈에 넣을 수 있습니다.

완성된 생선육수를 달걀 흰자를 이용해 걸쭉하게 만들어주면 아주 좋습니다. 달걀 흰자를 긴장시키기 전에 준비된 국물에 붓습니다.

생선 수프를 제공할 때 각 접시에 레몬 조각을 넣을 수 있습니다.

많은 사람들이 생선 수프와 생선 수프와 같은 두 가지 개념을 결합합니다. 그러나 생선 수프에는 정말 풍부한 국물을 얻기 위해 따라야 하는 자체 규칙과 법칙이 있습니다. 오늘 우리는 "집에서 사용할 수 있는 스털렛 수프"라는 카테고리의 몇 가지 요리법에 생명을 불어넣도록 여러분을 초대합니다. 보다 전통적인 방법과 한때 잊혀진 고대 방법을 모두 검토합니다. 우리는 현대에서 영감을 받은 레시피를 무시하지 않을 것입니다.

맛있고 풍부한 국물을 준비하는 특징

실제 러시아 생선 수프는 어부의 야외 주방의 일부가 아닙니다. 성공적인 낚시를 이어가기 위한 행사입니다. 많은 사람들은 기성품과 함께 자작나무 얼룩을 가마솥에 넣고 보드카 한 잔을 추가하지 않고는 실제 생선 수프를 준비할 수 없습니다. 이러한 뉘앙스는 집, 즉 주방 조건에 적합하지 않을 수 있습니다. 알코올 중독자들도 그것을 좋아하지 않을 것입니다.

그러나 풍부한 국물을 얻는 데에는 더 전통적인 비법도 있습니다.

방법 번호 1. 느린 물 가열

불에 태우고 끓일 때까지의 조리 시간은 약 30분 정도가 적당하다. 약한 불로 30분 정도 끓이면 비늘이 찌꺼기 없이 익어 타의 추종을 불허하는 맛과 향으로 미래의 생선 수프를 포화시킵니다.

끓인 후에는 1/4시간 더 요리해야 합니다. 동시에 국물이 너무 많이 콸콸 울려서는 안됩니다. 이로 인해 고기가 손상 될 수 있습니다. Sterlet은 매우 부드럽습니다.

이 방법을 사용하면 수프가 매우 비린내가 나는 것으로 나타났습니다. 생선과 뿌리 채소 외에는 아무것도 첨가되지 않았습니다. 생선과 함께 뿌리 채소가 추가됩니다. 양파, 파슬리, 셀러리 뿌리를 섭취합니다. 그러면 이 모든 내용이 삭제됩니다.

방법 번호 2. "연기"

프랑스에 뿌리를 둔 생선 수프를 준비하는 가장 경제적인 옵션 중 하나입니다. 진취적인 프랑스 요리 생선 수프를 두 가지 배치로 제공합니다. 첫째, 많은 사람들이 자르고 버리는 생선 부분, 즉 머리, 꼬리, 뼈대를 오랫동안 끓입니다. 두꺼운 무명천으로 국물을 걸러낸 후 결과물에 스털렛 필레를 추가합니다. 이를 통해 철갑상어의 모든 유익한 특성을 보존하면서 맛있는 생선 수프를 준비할 수 있습니다.

Fume 방법은 겔화 부분뿐만 아니라 작은 물고기의 첫 번째 단계에서도 사용됩니다.

Sterlet 수프 : 클래식 버전에 최대한 가까운 요리법

전통적인 순어 생선 수프를 맛보고 싶다면 이 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 생선 수프 요리법은 매우 간단하지만 완성된 요리는 훌륭합니다!

출구에서의 제공량은 6입니다.

조리 시간: 60분.

재료

필수 재료:

• sterlet – 2kg;
• 감자 – 300g;
• 당근 – 200g;
• 양파 – 300g;
• 토마토 – 300g;
• 소금;
• 향료.

풍부한 국물을 원할 경우 파슬리 뿌리와 셀러리를 추가할 수 있습니다.

서빙 당

• 칼로리 : 490kcal
• 단백질: 55g
• 지방 : 20g
• 탄수화물 : 15g

풍부한 생선 수프를 요리하는 방법

생선 수프를 준비하는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

Sterlet 수프가 준비되었습니다.

레시피는 현장과 가정 주방 모두에서 구현될 수 있습니다.

보드카를 곁들인 스터렛 또는 철갑상어 수프

이 특이한 조리법은 러시아 요리 전문가들의 관심을 끌 것입니다. 생선 수프에서 보드카를 두려워 할 필요가 없습니다. 국물의 높은 온도로 인해 강도가 크게 감소합니다.

출력 시 제공량은 4입니다.

조리 시간 – 90분.

재료

필수 재료:

• 생선 – 300g;
• 양파 – 150g;
• 토마토 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 피망 – 50g;
• 감자 – 250g;
• 식물성 기름 – 70ml;
• 보드카 – 50ml;
• 푸른 잎;
• 소금.

우리는 물고기 머리로 작업할 때 적절하게 준비해야 한다는 것을 기억합니다. 아가미를 제거해야 합니다.

서빙 당

• 칼로리 : 348kcal
• 단백질: 15g
• 지방 : 21g
• 탄수화물: 19g

보드카로 풍부한 생선 수프를 준비하는 방법

다음 레시피는 영양가가 높고 지방이 많다는 점에서 이전 레시피와 다릅니다.

집에서 Sterlet 수프가 준비되었습니다.

많이 드세요!

로얄 스털렛 수프

그리고 마지막으로 생선 수프를 만드는 진정한 왕실 요리법입니다. 비결은 여러 단계에 걸쳐 국물을 준비하는 것입니다.

출구에서의 제공량은 7입니다.

조리 시간: 90분.

재료

필수 재료:

• 양파 – 1개;
• 당근 – 1개;
• 감자 – 250g;
• 기장 – 100g;
• 농어 – 200g;
• 생선 – 500g;
• 보드카 – 50ml;
• 소금;
• 후추;
• 푸른 잎;
• 베이 리프.

생선 수프는 왕 생선 sterlet에서 농어와 ide에 이르기까지 풍부한 국물에 여러 종류의 생선이 사용되기 때문에 안전하게 왕실 또는 왕실이라고 부를 수 있습니다.

서빙 당

• 칼로리 : 192kcal
• 단백질: 22g
• 지방 : 3g
• 탄수화물: 21g

왕처럼 생선 수프를 요리하는 방법?

다음은 편안한 주방의 벽 밖에서 생생하게 구현된 단계별 레시피입니다. 그러나 이것이 행동이 달라질 것이라는 의미는 아닙니다. 아니요. 나무를 태우는 즐거운 향기가 없을 것입니다.

sterlet을 곁들인 왕실 생선 수프가 준비되었습니다.

많이 드세요!

집에서 생선 수프를 요리하는 방법 : 비디오 레시피

텍스트 레시피를 공부할 시간이 없다면 비디오를 시청하세요.

“- 준비할 때 특별한 요령이나 개선이 필요하지 않습니다. 어쨌든 맛있을 것입니다.
이 유형의 순이 귀는 종종 "Volzhskaya"라고도 불리우지만 "왕실"이라고도 불러야 할 것 같습니다. 그러나 사람들 사이에서는 닭고기 국물로 조리 한 생선 수프에만 "왕어 수프"라는 이름이 지정됩니다. (예, 그들은 또한 국물이 단순한 닭고기가 아닌 수탉으로 만들어야한다고 말합니다. 결국 차르라고 그들은 말합니다)

신이 그녀와 함께, 왕족과 함께 있기를 바랍니다. 집에서 일반 생선 수프를 요리하고 싶습니다. 다행히 어부들이 주말에 신선한 멸치를 잡았습니다. (그러나 단 하나의 작은 것... 그러나 가장 중요한 것은 내 아들이 행복하다는 것입니다. 그는 진짜 낚시 여행을 떠났습니다!)
하지만 걱정할 필요는 없습니다. 요리법은 간단하며, 이 요리를 망쳐도 시도해 봐야 합니다. 또한 생선 수프는 한 종류의 생선과 하나의 탭으로 구성됩니다.
순살 생선 수프를 준비하려면 감자, 통 오트밀, 양파, 월계수 잎도 필요합니다. 이 정도면 충분합니다.
실제 생선 수프를 불에 요리 할 때 아무도 그램으로 귀찮게하지 않기 때문에 정확한 양은 표시되지 않습니다. 모든 일은 눈으로, 내면의 목소리에 따라 이루어집니다.
그리고 저는 항상 특히 강조합니다. 항상 매우 맛있습니다!

똑같은 일을하자 집에서.

순 생선 수프 레시피에는 다음이 필요합니다.

Sterlet-1 개;
- 감자 - 중간 크기 감자 5-6개;
- 전체 오트밀 - 100g;
- 양파 - 양파 1개;
- 베이 리프 - 1 개;
- 소금, 후추 - 맛보기;

맛있는 생선 수프를 만들기 위한 재료입니다.

순살 생선 수프 만들기 레시피

처음에는 오트밀을 헹구고 떠 다니는 껍질과 함께 물을 빼낸 다음 끓여야합니다.
그러는 동안 감자를 껍질을 벗기고 자른 다음 물과 함께 팬에 부어야 합니다. 감자가 요리되는 동안 생선을 청소할 수 있습니다.

우선, sterlet의 가시를 등과 옆면에서 잘라냅니다. 크기는 작지만 매우 단단하고 자르기 쉽습니다.
그런 다음 생선 비늘이나 미세한 강판을 사용하여 생선 껍질을 벗기고 스털링의 내장을 꺼냅니다.
머리를 잘라낼 필요가 없습니다. 그것은 또한 귀에 들어가 추가적인 지방을 제공할 것입니다.

생선 수프에 소금을 뿌리십시오. 깨끗이 씻은 생선은 조각으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 양파를 자르고 생선 뒤에 국물에 넣습니다.

Sterlet은 오랫동안 요리하지 않으며 5분이면 충분합니다. 조금 너무 익히셔도 끓지 않습니다. 양파와 함께 베이 리프를 즉시 추가할 수 있습니다.
어떤 사람들은 정향 몇 개를 추가하기도 하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 그러나 약간의 후추는 아프지 않습니다.

많은 사람들이 준비된 생선 수프 접시에 사워 크림을 추가하고 일부는 마요네즈를 사용합니다. 그건 그렇고, 마요네즈를 곁들인 순어 수프는 맛이 아주 좋습니다.
완성된 요리에 다진 딜 및/또는 파를 접시에 바로 뿌릴 수도 있습니다.

이 순어 수프의 맛은 정말 왕실입니다!
조리법은 간단하지만.

많이 드세요!

Ukha는 전통적인 러시아 요리이며 일반 생선 수프와 비교할 수 없습니다. 이 요리는 완전히 투명한 국물과 최소한의 재료 세트로 구별됩니다. 집에있는 Sterlet 수프는 어떤 경우에도 왕실 요리입니다. 이 기사에서 준비하는 방법을 배우게됩니다.

영동 생선 수프의 칼로리 함량은 국물 100g 당 약 30Kcal입니다.

재료

스털렛 500g 닭고기 1마리 감자 3개 당근 1개 양파 1개 파슬리(뿌리) 1개 월계수잎 2장 소금 40밀리리터 소금 6개

• 제공량: 1
• 요리 시간: 2분

Sterlet 생선 수프 레시피

해동된 생선은 요리에 사용할 수 없습니다. 생선 수프의 맛은 절망적으로 망가질 것입니다.

다음이 필요합니다(2.5리터 팬에 대한 계산).

• 스털렛(500gr);
• 닭 시체;
• 감자(3~4개);
• 당근(개);
• 양파 머리(개);
• 파슬리 뿌리;
• 딜;
• 베이 리프 (2 잎);
• 완두콩 형태의 고추 (6 개);
• 보드카(유리);
• 소금(맛에 따라).

기술:

1. 닭 시체를 씻어서 반으로 자르고 팬에 넣으십시오. 물을 채우려면. 물이 끓으면 불을 높이고 불을 약하게 줄여 닭고기를 2시간 동안 익히세요. 거품을 제거해야 합니다.
2. 그런 다음 껍질을 벗긴 양파 (전체), 월계수 잎, 큰 조각으로 자른 파슬리 뿌리를 국물에 넣어야합니다. 끓이세요.
3. 팬에 생선의 꼬리와 머리를 추가합니다. 필요한 2시간 동안 요리합니다.
4. 시간이 지나면 국물에서 모든 구성 요소를 제거해야합니다. 필요한 경우 긴장하십시오.
5. 감자 괴경과 당근을 껍질을 벗기십시오. 감자를 큰 조각으로 자르고 당근을 고리 모양으로 자릅니다.
6. 순살 생선 수프를 청소하는 방법? 물고기는 내장을 뽑아야 합니다. 그런 다음 뒷면의 가시를 제거하고 측면을 청소하고 코드를 제거하십시오. 지느러미를 잘라낼 수도 있습니다.
7. 시체를 큰 조각으로 자릅니다. 감자가 반쯤 익었을 때 팬에 넣으세요. 생선 수프를 15분 더 끓입니다. 요리하는 동안 거품을 제거해야 합니다.
8. 팬에 보드카를 붓고 생선 수프를 5분 더 끓입니다. 다진 허브를 넣고 불을 끕니다.

서빙할 때 접시에 레몬 한 조각을 추가합니다.

불에 순살 생선 수프를 요리하는 법

수프가 빨리 준비됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 스털링(1개);
• 감자(2~4개);
• 양파 머리(1개);
• 당근(개);
• 깃털이 달린 양파 (필요한 경우);
• 보드카(100ml);
• 베이 리프 (2 잎);
• 검은 후추 열매 (6 - 8 개);
• 소금(취향에 따라).

기술:

1. 생선의 내장을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 감자를 큰 입방체로 자르고 당근을 조각으로 자릅니다. 양파를 그대로 두십시오.
2. 큰 냄비나 가마솥에 물을 붓고 끓입니다. 준비한 야채를 모두 넣어주세요.
3. 다시 끓을 때까지 기다리면 생선을 시작할 수 있습니다. 이 순간부터 생선 수프를 13~15분 동안 끓입니다.
4. 양파 깃털을 자르고 끓는 국물에 넣으십시오. 후추와 소금으로 간을 해주세요.
5. 보드카를 붓습니다.
6. 미리 불 위에 자작나무 통나무를 태워야 합니다. 그리고 알코올을 귀에 넣은 후에는 통나무를 (문자 그대로 몇 초 동안) 낮추고 즉시 제거해야합니다.

모든 것이 준비되었습니다. 접시에 부어서 제공할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 조리된 Ukha는 사워 크림과 다진 허브와 함께 제공되어야 합니다.

순은 생선 수프의 칼로리 함량은 매우 낮습니다. 국물 100g 당 30 킬로 칼로리를 넘지 않습니다. 그렇기 때문에 해당 요리를 다이어트 메뉴에 안전하게 포함시킬 수 있습니다.

순살 생선 수프 사진으로 어떤 요리법을 선택하든 갓 잡은 생선이나 냉장 생선을 사용하여 준비하십시오.

Sterlet은 철갑상어과 중 가장 작은 상업용 어류입니다. 그 독창성은 담수에서 발견된다는 사실에 있습니다. 인기 측면에서 물고기는 아마도 빨간 캐비어와만 비교할 수 있습니다. 이 생선으로 만든 순살 생선 수프와 기타 요리는 러시아 국가 요리의 고전입니다. 생선의 섬세하고 섬세한 맛과 다양한 요리의 장점이 가장 널리 적용됩니다.

레시피 가이드

요리 sterlet은 매우 다양할 수 있습니다. 예를 들어, 결과가 훌륭했는데 이렇게하려면 먼저 머리 (아가미 없음), 꼬리 및 뼈에서 국물을 요리해야합니다. 그런 다음 생선 (0.5kg)을 조각으로 자르고 헹구고 냄비에 넣고 포르 치니 버섯이나 샴 피뇽 (200-300g)을 얹습니다. 소금, 후추, 향신료 추가, 화이트 테이블 와인 5-6테이블스푼, 국물 한 잔을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 요리합니다. 다음으로 국물을 걸러내고 걸러낸 후 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 밀가루 한 스푼과 같은 양의 버터를 넣고 4 분간 끓입니다. 완성된 소스를 불에서 꺼내고 버터 2테이블스푼을 넣고 섞은 후 소금을 넣고 걸러냅니다. 약간의 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다. 서빙할 때 접시에 생선 조각을 놓고 버섯을 얹은 다음 그 위에 소스를 붓습니다. 다음은 sterlet에서 맛있게 요리하는 방법의 한 예입니다.

생선 첫 코스

첫 번째 것들은 더 나쁘지 않은 것으로 나타났습니다. 향기롭고 풍부하며 영양가가 높습니다. 모든 유명한 러시아 레스토랑에서는 항상 순은 생선 수프를 제공하며, 그 요리법은 식당의 자부심의 원천으로 간주됩니다. 요리하는 방법? 첫째, 좋은 생선 수프를 만들려면 신선한 생선만 있으면 됩니다. 때로는 살아 있기도 합니다. 둘째, 어떤 조리법을 사용하든 순살 생선 수프를 포함한 실제 생선 수프는 한 종류의 생선으로만 준비됩니다. 셋째, 각자 요리할 때

1 리터의 액체를 보드카 한 스푼에 붓습니다. 그리고 마지막으로 귀가 "달콤"해지기 위해서는 요리 시작부터 파슬리, 셀러리, 올스파이스 완두콩의 뿌리와 줄기, 월계수 잎 몇 개가 달린 장식을 고기와 함께 물에 추가해야합니다 . 양파 전체를 추가할 수도 있습니다. 감자를 추가하려면 국물이 거의 준비되었을 때만 소량을 추가하십시오.

하지만 계속합시다. 생선 수프는 중요하지 않습니다. 높은 불에서 문자 그대로 끓기 시작 후 20분 동안 매우 짧은 시간 동안 조리해야 합니다. 그리고 또 하나의 미묘함. 물고기를 귀에 넣으면 비늘이 피부에 남아 있습니다. 팬을 약 30분 동안 천천히 가열합니다. 이 기간 동안 귀 속에서 비늘이 용해되고, 여과되면 남은 껍질은 버려집니다. 이것은이 멋진 요리 인 순 생선 수프에 내재 된 특징입니다. 이제 옵션 중 하나에 대한 레시피를 고려해 보겠습니다.

샴페인을 곁들인 작은 생선 수프

요리는 닭고기 국물을 사용하여 준비됩니다. 따라서 내장을 제거한 닭고기, 파스닙, 셀러리, 올스파이스를 찬물에 넣어야 합니다. 40-45 분 동안 끓여서 약한 불로 요리하십시오. 거품을 꼭 제거해주세요. 요리가 끝날 때까지 5~10분 정도 남았을 때 소금과 월계수잎을 넣어주세요. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑 아래에서 15분간 끓입니다. 고기는 아직 제거되지 않았습니다. 그런 다음 닭고기를 제거하고 캐비아로 국물을 밝게해야합니다. 그리고 긴장하는 것을 잊지 마십시오. 순살 고기를 준비하고 (생선을 깨끗이 씻어서 헹구고) 부분적으로 자르고 미리 끓인 국물에 넣으십시오. 또한 파슬리, 셀러리, 딜을 조금 ​​더 추가합니다. 거의 완전히 익으면 생선 필레가 표면으로 떠오를 것입니다. 그런 다음 약한 불로 10-15분 더 끓입니다. 그런 다음 샴페인 반 병을 부어 70도까지 가열하고 불을 끄십시오. 양조하자. 잘게 썬 딜과 얇게 썬 레몬을 얹은 접시와 함께 제공하십시오.

건강하게 먹어라!