오븐에 죽을 넣은 오리. 메밀로 오븐에서 구운 오리 : 레시피

휴일 전날이나 친구 모임에 모든 주부는 새로운 독창적인 요리법을 찾고 있습니다. 나는 당신에게 독특하고 맛있는 것을 대접하고 싶습니다. 좋은 선택은 메밀로 채워진 오리입니다. 이것은 간단하지만 매우 인상적인 요리입니다.
이렇게 준비된 가금류의 확실한 장점은 우아한 표현입니다. 간단한 메밀죽이 절묘한 진미로 변합니다. 비슷한 조리법을 사용하여 닭고기나 거위를 구울 수 있습니다.
메밀 외에도 버섯, 양파, 당근, 셀러리를 충전물에 넣을 수 있습니다. 그리고 구울 때 오리 겉면에 사과나 레몬, 오렌지, 라임 등을 넣어 구워도 좋아요. 이 과일은 과도한 지방을 흡수하여 접시에서 매우 축제처럼 보일 것입니다.

맛정보 새해 요리법 / 가금류 메인 코스

재료

무게가 2~3kg인 생오리;
메밀 - 양은 새의 크기에 따라 다르며 평균 120-150g입니다.
파 – 30g;
줄기 셀러리 – 1 줄기;
당근 – 중간 크기 1개;
격자 또는 매리네이드용 굵은 바다 소금;
조미료 혼합물 "프로방스 허브"- 15-20g.

오븐에서 메밀로 오리 요리하는 법

오리를 조심스럽게 해동하세요. 이 과정이 느려질수록 고기의 육즙이 더 풍부해집니다.
해동된 새를 철저히 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 피부를 확인하여 깃털이나 그 일부가 남아 있으면 반드시 일반 핀셋으로 제거해 주십시오. 오리를 말리십시오.
매리네이드 혼합물을 준비합니다. 굵은 바다 소금과 허브 혼합물을 섞습니다. 소금의 양은 오리의 무게를 기준으로 계산됩니다. 고기 1kg의 경우 1 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 소금. 매리네이드 혼합물을 새 안팎으로 문지른 후 30분 동안 그대로 둡니다.
부서지기 쉬운 메밀 죽을 요리하십시오. 이렇게하려면 시리얼보다 1.5 배 더 많은 액체를 섭취하십시오.
당근을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 셀러리와 파도 잘게 썬다. 준비된 메밀과 섞는다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 야채는 식물성 기름에 조금 미리 끓일 수 있습니다.
이제 오리를 조심스럽게 채워야합니다. 사진과 같이 속재료를 배에 넣어주세요.

새를 먹거리로 너무 꽉 채우지 마십시오. 1/3 정도의 공간이 남아 있어야 합니다. 목 안쪽으로 피부를 집어넣고, 피부가 조금이라도 있으면 꿰매거나 이쑤시개로 고정하세요.

이제 박제오리를 꿰매어야 합니다. 일반 두꺼운 바늘과 뻣뻣한 면실을 사용할 수 있습니다. 하지만 끝이 뾰족한 특수 실리콘 실을 구입하는 것이 더 현명할 것입니다. 이 실은 재사용이 가능하고 완성된 새에서 쉽게 제거할 수 있습니다.

수 놓은 오리를 슬리브 또는 오븐 가방에 넣으십시오. 기름 없이 새를 요리할 수 있지만, 20분마다 렌더링된 지방을 발라야 합니다. 황금빛 갈색 껍질을 형성하려면 준비되기 약 30분 전에 필름을 잘라야 합니다.
메밀로 채워진 오리는 오븐에서 요리하는 데 약 2 시간이 걸립니다. 시간은 박제된 새의 총 무게에 따라 다릅니다. 킬로그램당 약 50분 정도 소요되며 브라우닝에는 약간의 시간이 더 소요됩니다.
새가 완전히 익으면 실리콘실을 조심스럽게 제거하거나 면실을 잘라주세요. 배에서 뜨거운 증기가 나오니 화상을 입을 수 있으니 조심하세요.
완성된 오리를 가슴뼈를 따라 자릅니다.

가급적이면 서빙하기 전에 구운 오리를 부분적으로 자릅니다. 부분적으로 자르고 그린 샐러드 잎으로 아름답게 장식할 수 있습니다. 충전물은 별도로 제공됩니다.

안주인을 위한 팁:

오리는 익히는 데 꽤 오랜 시간이 걸리며, 베이킹백을 사용하지 않으면 다리와 날개가 탈 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 호일로 포장하세요. 그리고 서빙할 때 냅킨 로제트로 장식하세요.
문지르기 위해 매리네이드에 원하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 카레, 고추, 말린 딜은 오리와 잘 어울립니다.
이 조리법의 메밀은 쌀, 기장, 심지어 진주 보리로 대체될 수 있습니다. 곡물 외에도 새에는 감자, 야채 조각 및 과일이 채워져 있습니다. 신 사과는 오리 지방을 잘 흡수하여 별도의 진미가됩니다.
오리를위한 훌륭한 충전재는 구덩이가있는 자두로 만들 수 있습니다. 250-300g의 열매를 철저히 씻고 뜨거운 물에 30 분 동안 찐 다음 새에게 채우십시오. 요리하는 동안 육즙이 많고 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있어집니다.
전통적인 크리스마스 인형 오리, 테이블에 드물게 손님이 있습니다. 경험이 부족한 많은 주부들은 그러한 요리가 너무 복잡하다고 잘못 믿고 그러한 요리를 준비하는 것을 두려워합니다. 하지만 간단한 기술을 따르면 모든 것이 처음부터 잘 풀립니다.

오늘 저는 오븐에서 메밀로 채워진 맛있는 오리를 요리하는 간단한 요리법을 제공하고 싶습니다. 이 요리는 테이블 위에서 매우 인상적입니다. 오리의 메밀은 새 자체의 주스와 지방에 흠뻑 젖어 매우 맛있습니다. 글쎄, 손님을 놀라게하고 축제 테이블에서이 요리를 제공하고 싶다면 오리를 채우기 전에 메밀에 참깨, 호두 또는 자두를 추가하는 것이 좋습니다. 매우 맛있고 특이할 것입니다. 여러분도 꼭 드셔보시길 추천드려요!

재료

오븐에서 메밀로 채워진 오리를 요리하려면 다음이 필요합니다.
오리 - 무게 2.2kg;
메밀 - 2 컵;
물 - 4 잔.
오리를 문지르려면:
검은 후추 - 0.5 tsp;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 1 정향;
건조 adjika - 1 큰술. 엘. (또는 맛볼 다른 향신료);
사워 크림 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 맛보기.

요리 단계

요리를 준비하기 위해 이 재료들을 사용했는데, 굽기 전에 오리에 끓는 물을 묻혀야 하는데, 이렇게 하려면 새를 싱크대에 넣고 양쪽에 끓는 물을 부으면 됩니다. 끓는 물 덕분에 새의 모공이 좁아지고 피부가 조여지며 베이킹하는 동안 얇고 바삭한 빵 껍질이 생깁니다. 종이 타월로 오리를 두드려서 말리세요. 소금을 안팎으로 문지릅니다.

메밀을 깨끗이 헹구고 검은 알갱이를 제거하십시오.

메밀 위에 뜨거운 물(1:2 비율)을 붓고 불에 올려 끓인 후 불을 줄이고 메밀이 부드러워질 때까지(약 10~15분) 요리한 후 소금을 넣어 맛을 냅니다.

오리를 문지르려면 검은 후추 열매와 월계수 잎을 갈아주세요 (저는 커피 분쇄기로 갈아줍니다). 으깬 향신료와 건조 아지카를 사워 크림, 다진 마늘과 함께 섞습니다.

사워 크림과 향신료의 혼합물을 오리 안팎에 문지릅니다.

식힌 메밀죽으로 오리의 배를 단단히 채우고 이쑤시개로 배를 고정하거나 실로 꿰매십시오 (메밀은 새 안에 완전히 있어야합니다). 죽이 다 없어지진 않고 조금 남았네요.

그런 다음 메밀로 채워진 오리를 베이킹 슬리브에 넣고 소매 가장자리를 묶습니다. 냉장고에 2~3시간 넣어두세요(조금 더 오래 재워두셔도 됩니다). 170~180도로 예열된 오븐에 오리 소매를 넣어 약 1시간 30분~2시간 정도 굽습니다. 요리하기 10-15분 전에 봉지를 조심스럽게 자르고 오븐에서 오리를 갈색으로 굽습니다. 이쑤시개나 칼로 오리를 찔러 오리의 준비 상태를 확인하세요. 수액이 섞이지 않고 주스가 깨끗하게 흘러나와야 합니다.

메밀로 속을 채워 오븐에 구운 오리는 매우 맛있습니다. 안의 죽은 잘 부풀어 오르고 부서지기 쉬운 상태로 남아 있습니다.

많이 드세요!

다양한 충전재로 채워진 가금류는 휴일 동안 주부들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 오리 요리는 종종 달콤한 과일과 함께 제공되지만 일부 조리법에서는 실험을 권장합니다. 사과와 메밀을 곁들인 고기 요리는 특이한 신맛이 나는 풍성한 점심입니다.

클래식 버전

집에 많은 손님이 올 것으로 예상된다면 최소한의 비용으로 여러 사람을 위한 요리를 준비하는 것이 어려울 수 있습니다. 그러나 곡물과 과일을 채워 오븐에서 만든 오리는 아주 간단하고 빠르게 준비됩니다. 다음을 수행해야 합니다.

새 시체 1개;
녹색 사과 10개;
메밀 250g;
버터 25g;
소금, 후추, 세이지.

먼저 사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썬다. 세이지를 향신료로 갈아주세요. 깃털이 있고 씻은 오리의 피부에 기름을 바르고 그 위에 매운 혼합물을 바릅니다. 완전히 절일 때까지 새를 서늘한 곳에 두십시오. 4~6시간 정도 기다리는 것이 더 좋지만, 이 레시피를 사용하면 시간을 60분으로 줄일 수 있습니다. 이제 메밀을 준비합니다. 반쯤 익을 때까지 요리하거나 생 시리얼 위에 끓는 물을 2-3시간 동안 부을 수 있습니다. 오리를 채우는 것은 쉽습니다. 사과와 시리얼을 번갈아 가며 자른 다음 꿰매십시오. 오리는 오븐에서 1.5-2시간 동안 끓입니다. 고기는 요리하는 동안 형성된 지방으로 맛을 가미해야 한다는 것을 잊지 마십시오. 이것이 빵 껍질이 원하는 색상과 바삭함을 얻는 방법입니다. 식힌 새는 허브와 함께 접시에 담을 수 있습니다.

곱창과 꿀로

내장이 제거되지 않은 국내 오리가 있다면 내장을 속 재료의 일부로 사용하여 박제 새를 만드는 것이 좋습니다. 레시피에 꿀을 추가하면 섬세한 향과 황금색이 나옵니다. 필요할 것이예요:

2kg의 가금류;
메밀 350g;
사과 2개;
양파 1개;
꿀 60g;
겨자 80g;
자두와 체리 500g;
드라이 레드 와인 150ml;
1티스푼 고수풀

먼저 오리를 식탁 위에 올려 놓습니다. 내장을 제거하고 남은 지방을 모두 제거해야 하며, 꼬리, 위와 간도 제거해야 합니다. 새는 씻어서 말려야하며 칼로 시체를 따라 잘라야합니다. 이제 매리네이드를 만들어야 합니다. 꿀 40g을 수조나 전자레인지에 넣고 겨자와 향신료를 넣으세요. 이 혼합물로 오리를 닦고 필름으로 덮은 다음 냉장고에 반나절 동안 두십시오. 메밀이 부풀어오르도록 30분 동안 물을 부어주세요. 그런 다음 사과와 양파를 입방체로 자릅니다. 양파, 메밀, 사과, 고수풀과 함께 오리 지방에 곱창을 볶습니다. 이것으로 향기로운 오리를 채우고 실로 자른 부분을 꿰매고 시체를 호일로 싸십시오. 새는 오븐에서 1시간 30분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 소스를 다룰 수 있습니다. 와인을 끓여서 나머지 꿀, 체리, 자두를 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 준비가 되면 새에게 물을 주세요. 그런데, 껍질이 갈색이 되도록 불을 끄기 30분 전에 호일을 제거하는 것을 잊지 마세요.

1단계: 오리를 준비합니다.

흐르는 따뜻한 물에 오리의 모든면을 철저히 씻고 도마 위에 놓습니다. 주방 종이 타월을 사용하여 새의 물기를 제거하고 즉시 큰 그릇에 옮깁니다.

2단계: 마늘을 준비합니다.

마늘 머리를 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 마늘을 정향으로 분리합니다. 하나 하나 껍질을 벗기고 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다. 지금 1/2 부분전체 덩어리를 깨끗한 접시에 넣고 따로 보관하십시오 (오리를 채울 때이 마늘이 필요합니다).

남은 정향을 평평한 표면에 놓고 칼로 잘게 자릅니다. 으깬 재료를 깊은 그릇에 붓습니다.

3단계: 오리를 위한 매리네이드를 준비합니다.

그릇에 다진마늘을 넣고 1티스푼소금, 빨간색과 검은 색 후추와 육두구. 모든 향신료에 30ml의 식물성 기름을 붓고 부드러워 질 때까지 모든 것을 큰 스푼으로 잘 섞습니다. 완성된 양념장을 따로 남겨두세요 5분 동안, 이를 통해 지속적인 향기를 주입하고 제공하여 새에게 스며들게 됩니다.

4단계: 오리를 재워두세요.

오리의 안쪽을 잘 문질러주세요 1/3 부분매리네이드하고 나머지는 새의 피부에 바릅니다. 이제 그녀를 적어도 내버려두자 40분 동안모든 면에서 잘 재워질 수 있도록 말이죠.

5단계: 메밀을 준비합니다.

메밀을 신문이나 종이로 덮은 식탁 위에 붓고 구성 요소를 분류합니다. 자갈, 씨앗, 상한 곡물 등이 포함될 수 있습니다. 요리의 맛이 변하지 않도록 모두 버리십시오.
이제 메밀을 체에 붓고 액체가 투명해질 때까지 흐르는 따뜻한 물에 완전히 헹굽니다.

다음으로 구성 요소를 중간 냄비로 옮깁니다. 시리얼이 고르게 잠길 수 있도록 일반 시원한 수돗물을 채워주세요. 손가락 2개, 용기를 센 불에 올려 놓습니다. 액체가 끓기 시작하면 약간의 소금을 넣고 큰 스푼으로 모든 것을 섞은 다음 버너를 켭니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 물이 모두 증발할 때까지 약한 불로 메밀을 끓입니다. 그런 다음 버너를 끄고 죽이 계속 요리되지 않도록 용기를 따로 보관하십시오.

6단계: 양파를 준비합니다.

칼을 사용하여 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 그런 다음 구성 요소를 도마 위에 놓고 큐브로 잘게 자릅니다. 다진 양파를 깨끗한 접시에 붓습니다.

7단계: 당근을 준비합니다.

칼을 사용하여 당근 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 그런 다음 평평한 표면에 직접 굵은 강판으로 야채를 자른 다음 즉시 부스러기를 빈 접시에 붓습니다.

8단계: 다진 오리를 준비합니다.

남은 식물성 기름을 프라이팬에 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 용기의 내용물이 잘 가열되면 다진 양파를 넣습니다. 나무 주걱으로 가끔 저어주며 재료가 투명해질 때까지 볶습니다. 그 직후 팬에 당근 칩을 넣고 계속해서 튀김을 준비합니다. 주목:야채가 바닥에서 타지 않도록 사용 가능한 장비로 모든 것을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 당근과 양파가 연한 황금색으로 변하면 불을 끄고 용기를 따로 보관해 두세요.

식힌 메밀죽을 깨끗한 중간 그릇에 붓습니다. 여기에 구운 야채를 추가하고 큰 스푼을 사용하여 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다. 이제 메밀 다진 고기가 준비되었습니다!

9단계: 메밀을 넣어 오븐에서 오리를 요리합니다.

먼저 절인 오리에 남은 마늘 정향을 채우고 메밀로 채우십시오. 중요한:다진 고기가 완전히 포함되지 않은 경우 새를 굽는 동안 새가 나와서 고온에서 탈 수 있기 때문에 따로 남겨 둡니다. 이로 인해 접시가 불쾌한 냄새로 포화될 수 있습니다. 이제 집시 바늘과 실을 사용하여 오리 구멍을 단단히 꿰맬 수 있습니다. 그런 다음 새를 특수 베이킹 백에 넣고 베이킹 시트 위에 놓습니다. 주방 가위나 칼을 사용하여 조리 과정에서 증기가 빠져나갈 수 있도록 상단에 작은 구멍을 조심스럽게 만드세요.
그런 다음 오븐을 켜고 온도를 예열하세요. 250℃. 베이킹 시트를 중간 층에 놓고 즉시 버너를 오븐에 조입니다. 온도는 도달해야합니다 최대 180~200°C. 오리를 50분 동안 굽습니다. 할당된 시간이 지나면 오븐 장갑을 사용하여 베이킹 시트를 제거하고 봉지를 조심스럽게 제거합니다. 새 자체를 와이어 랙으로 옮기고 중간 층의 오븐에 다시 넣습니다. 중요한:버너에 지방이 떨어지고 타는 냄새가 나는 것을 방지하려면 아래층에 깊은 베이킹 트레이를 놓고 그 안에 일반 찬물 두 잔을 부으십시오. 우리는 감지하고 있습니다 20~50분새의 모든 면이 황금색 껍질로 덮일 때까지 계속 요리하세요.

그런 다음 오븐을 끄고 접시를 꺼낸 다음 주방 집게를 사용하여 특별한 접시에 담아 서빙하세요. 오리가 살짝 식으면 주방 가위로 구멍을 뚫고 실을 제거하세요. 우리는 여전히 새를 남겨둔다 몇 분 동안진정하고 우리가 저녁 식탁을 차릴 수 있어요.

10단계: 메밀과 함께 오리를 오븐에 담아냅니다.

메밀을 곁들인 오리는 매우 맛있을뿐만 아니라 채우는 요리이기도합니다. 이 새는 저녁 식사로 요리하여 명절 테이블에 제공할 수 있습니다. 신선한 야채 샐러드 나 피클은 반찬으로 딱 맞습니다. 하지만 메밀로 오리를 마른 적포도주 한 잔과 함께 씻어 낼 수 있습니다. 매우 맛있고 우아하며 아름답습니다!
맛있게 드세요!

오리를 준비하려면 다진 고기에 튀긴 샴 피뇽을 추가할 수도 있습니다. 그러면 요리는 더욱 만족스럽고 가볍고 기분 좋은 버섯 향이납니다.

서빙하기 전에 새는 신선한 파슬리, 상추 잎, 토마토 조각 또는 조각으로 장식할 수 있습니다.

요리의 부드러운 맛을 위해서는 튀긴 메밀이 아닌 가벼운 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 실제로 느껴지지 않지만 기분 좋은 향기만 줄 것입니다.

필요한 제품을 준비하세요.

필요한 경우 오리에 남아 있는 깃털을 모두 제거하고 외부와 내부 모두 철저히 씻으십시오. 새를 부분으로 자릅니다. 오리 전체가 필요하지 않으므로 레시피에 사용할 부분을 선택하세요.

가마솥이나 프라이팬을 가열한 후 고기 조각을 기름진 부분이 아래로 향하도록 놓는 것이 좋습니다(오리에 기름기가 없는 경우 식물성 기름을 부어주세요). 중간 불로 볶습니다. 지방이 잘 익고 고기가 아름다운 황금빛 갈색을 띠면 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.