러시아 국립 요리 협회 회장
벨랴예프 빅토르 보리소비치

10대 모스크바 사람인 그는 1957년 6월 30일 노릴스크 시의 콤소몰 건설 현장에서 태어났습니다. 그곳에서 그의 부모는 광산 및 가공 공장을 건설하기 위해 콤소몰 바우처를 받아 여러 도시에서 왔습니다.

Viktor Borisovich의 어머니는 밀링 머신 운영자였으며 20세에 모스크바 시 콤소몰 위원회로부터 북부 건설 현장으로의 추천을 받았습니다. 그리고 나의 아버지는 석공이었고 레닌그라드 출신이었습니다. 아들이 태어난 직후 어머니와 어린 빅터는 모스크바로 돌아 왔습니다.

그는 어린 시절과 청소년기를 이즈마일로보(Izmailovo)의 노동자 계층 지역에서 보냈습니다(당시 모스크바의 이 지역은 스탈린스키(Stalinsky)라고 불렸고 그 후 페르보마이스키(Pervomaisky)로 이름이 변경되었습니다). Young Victor는 주로 Salyut 공장에서 밀링 머신 운영자 및 스탬퍼로 일했던 할아버지와 할머니에 의해 자랐습니다.

빅토르 보리소비치의 증조부는 모스크바의 부유한 상인이자 자선가였음에도 불구하고 혁명 이후 아무도 러시아를 떠나지 않았고 그의 증조부는 쫓겨났으며 모든 상인 자녀들은 노동계급으로 재교육을 받아야 했습니다.

엄마는 세 아이를 홀로 키우셨고, 가족을 부양하기 위해 세 가지 일을 하셨습니다. 빅터는 맏이였으며 12세부터 어머니를 도왔습니다. 그래서 저는 학교에서 빛나지 않았고, C나 B를 잘 받았고, 고등 교육에 대해서는 생각하지 않았습니다. 직업을 익히고 가족을 도와야 했습니다.

8년제 학교를 졸업한 후 모스크바 전문 요리 학교인 모스크바 전문 요리 학교에 입학하여 우등으로 졸업하고 당시 모스크바 최고의 레스토랑인 "프라하"에 배치되었습니다.

그는 즉시 레스토랑에서 자신을 증명했으며 크렘린의 대규모 국가 리셉션에서 일한 요리사 그룹에 포함되었습니다. 내가 크렘린궁에 처음 간 것은 1975년 5월 대조국전쟁 승전 30주년 기념일이었다.

1975년부터 1977년까지 그는 보르쿠타 근처 북극의 국경군에서 복무했습니다.

그는 군대에서 프라하 레스토랑으로 돌아 왔고 1 년 후 크렘린에있는 소련 장관 협의회 특별 주방에서 요리사로 영구적으로 일하겠다는 제안을 받았습니다.

특별 주방에서 그들은 국가 최고 관리들을 위해 요리를 하고, 최고 수준의 국가 리셉션과 레닌 언덕의 거주지에서 봉사했습니다. 그들은 소련을 공식 방문하는 외국 지도자들에게 음식을 제공하고 봉사했습니다.

크렘린 Belyaev V.B. 30년 동안 일했고 요리사에서 Kremlevsky 식품 공장의 총책임자가 되었습니다.

요리 직업 학교 외에도 그는 공공 케이터링 경제 기술 대학에서 공부했으며 1998년에 "식품 준비 기술"을 전공하여 플레하노프 국가 경제 연구소의 저녁 부서를 졸업했습니다.

2004년에 그는 "소규모 외식 기업의 발전"이라는 주제로 자신의 논문을 옹호하고 경제 과학 후보라는 칭호를 받았습니다.

러시아 연방 명예 무역 노동자, 국립 우랄 경제 대학 명예 교수.

"조국에 대한 봉사를 위해" 훈장을 받은 사람, "러시아 연방 대통령 행정부의 장기 업무를 위해" 황금 배지 보유자, Radonezh의 성 세르지오 명령과 성복을 받은 사람 Alexy 총대주교의 Dimitri Donskoy 대공.

Yeltsin은 테이블에 있는 모든 사람이 바닥까지 술을 마셨는지 확인했습니다.

약 30년 동안 크렘린 궁에서 요리사로 일한 Ictor Belyaev는 권력의 취향에 대해 다음과 같이 말했습니다.

– Viktor Borisovich, 크렘린 성벽 뒤로 어떻게 들어갔나요?

– 요리학교를 우등으로 졸업하고 모스크바의 메인 레스토랑인 프라하로 발령을 받았습니다. 그리고 그런 시스템이있었습니다. 최고의 레스토랑은 국가 리셉션을 제공하기 위해 요리사, 웨이터, 헤드 웨이터를 크렘린으로 보냈습니다. 그래서 1975년에 저는 처음으로 그곳에 갔습니다. 전승 30주년 기념 행사를 위해... 시간이 지나면서 그들은 저를 더 자세히 살펴보았고 저는 "프라하"에서 특별한 주방으로 이사했습니다. 크렘린궁과 소련 각료회의.

– 위인 중 누구에게 먹이를 주었나요?

– 인디라 간디, 에릭 호네커, 헬무트 콜. 평소에 우리 서비스를 이용하지 않았던 마가렛 대처 자신을 기쁘게 할 수 있게 되자 그녀는 대사관에서 요리사의 대접을 받았습니다. 그러나 한번은 그녀가 방문했을 때 전체 대표단이 이미 아침 식사를 하고 있었을 때 그녀는 식당으로 내려갔습니다. 그녀에게는 차 한 잔, 토스트, 잼, 주스가 제공되었습니다. 그리고 누군가 갑자기 이렇게 말합니다. "오늘 팬케이크는 정말 훌륭합니다. 사형 집행자입니다!" 그녀는 관심을 갖게 되었습니다. 그리고 그들은 이미 먹었습니다. 나는 코티지 치즈로 빨리 만들어서 구워서 그 중 6개를 그녀에게 선물해야 했습니다. 그녀는 여섯 개를 모두 먹었습니다. 다음 이틀 동안 그녀가 아침 식사를 하러 내려왔을 때 나는 이미 그녀를 위해 사형집행인을 준비해 두었습니다. 그런 다음 그녀는 부엌으로 와서 나에게 감사하다고 말한 다음 장갑을 벗고 직접 나와 악수했습니다. 대처의 기념품으로 나는 아직도 그녀의 모스크바 방문 일정이 담긴 작은 책을 가지고 있습니다. 거기의 요점 중 하나는 레닌의 영묘에 꽃을 놓는 일이었습니다. 그녀는 이 점을 지우고 느낌표 세 개를 표시한 후 서명했습니다.

80년대 중반, 리처드 닉슨 미국 대통령이 고르바초프-레이건 군축 협상의 중재자로 모스크바를 방문했습니다. 나는 무엇을 요리해야할지 매우 걱정하고 오랫동안 생각했습니다. Nixon이 도착하여 식당으로 들어갔고 약 40분 후에 수석 웨이터가 나타났습니다. “그 사람은 아직 테이블에 앉지 않았습니다. 그들은 그에게 보르도 와인을 부어주었고, 그는 비서인 다이애나와 함께 돌아다니며 요리 사진을 찍으며 이렇게 반복했습니다. “맛있어요! 놀라운! 그리고 나는 그를 이해합니다. 그 저녁 식사의 전채 요리 부분은 약 15개의 코스로 구성되었습니다. 연어, 별 모양의 철갑상어, 절인 파이크 퍼치, 젤리 등 네 가지 유형의 생선 전채가 있습니다. 그런 다음 고기 간식-롤, 삶은 돼지 고기, 계란 안심. 천연 야채를 포함하여 세 가지 샐러드가 필요합니다. 모든 것이 스탬프가 찍힌 접시에 제공되었습니다. 저녁 식사 후 Nixon은 나와 악수를 하고 나를 껴안고 다시 한 번 이렇게 말했습니다. "기쁘군요, Victor!" 그리고 다음 날 아침 9시에 차가 저를 숙소로 데려왔고, 손님을 깨우지 않기 위해 저를 입구 게이트에 내려주었습니다. 걷고 있는데 갑자기 휘파람 소리가 들립니다. 내가 올려다보니 닉슨이 드레싱 가운을 입고 발코니에 서서 나에게 휘파람을 불고 있었다. 그때는 미국인들 사이에서 휘파람이 기쁨의 표현이라는 것을 몰랐습니다. 나는 그에게 손을 흔들었다. 그는 일주일 동안 모스크바에 살았고 우리는 의사 소통을 시작했습니다. 그는 열렬한 어부로 밝혀졌고 그에게 따뜻한 식사로 생선 요리를 해달라고 요청했습니다.

– 책상에 있는 사람은 한 사람입니다. 세트 테이블의 사람은 전혀 다릅니다. 잔치 중에 사람들이 전혀 예상치 못한 방식으로 마음을 연 적이 있습니까?

- 고위 관계자와 같은 테이블에 앉은 적이 거의 없습니다. 그러나 예를 들어 총대주교 Alexy II는 항상 사람들을 테이블에 초대했고 매우 흥미로운 이야기꾼이었으며 어린 시절과 청소년의 에피소드를 회상하는 것을 좋아했습니다. 그리고 그와 의사 소통하는 과정에서 당신은 압박감을 느끼지 않고 그의 이야기에 녹아 들기 시작하여 쉽게 대화를 유지했습니다.

Evgeny Maksimovich Primakov는 또한 영혼의 사람이었습니다. 그는 쉽게 마음을 열고 어느 회사에나 입사했습니다. 그는 토스트마스터처럼 능숙하게 테이블을 이끌 수 있었습니다. Pavel Pavlovich Borodin도 마찬가지입니다. 테이블에 앉은 그는 농담하는 것을 좋아했고 동시에 시끄럽게 웃었습니다. Zhirinovsky와 같은 테이블에 앉았을 때 나는 그에게서 가장 다정하고 친절한 사람을 보았습니다. 그러나 Boris Nikolayevich Yeltsin의 경우 쉽지 않았습니다. 그는 항상 무거운 건배를했고 바닥까지 술을 마셔야 할 때마다 자신이 개인적으로 이것을 모니터링했기 때문에 짜증이났습니다. 동시에 리셉션에서 술에 취한 경우도 기억 나지 않습니다. 어떤 종류의 내부 규율이 나를 계속 움직이게 만들었습니다.

– 최초의 사람들 중에 요리하는 법을 아는 사람이 있었나요?

– Alexey Nikolaevich Kosygin이 케밥을 준비하는 것을 보았습니다. 그리고 그가 그 일을 한 즐거움으로 판단하면 이번이 처음이 아닌 것 같았습니다. 그리고 Yeltsin은 생선 수프를 요리하는 방법, 어떤 종류의 생선을 넣어야 하는지, 얼마나 넣어야 하는지 가르치는 것을 좋아했습니다.

– 입맛 까다로운 사람이나 미식가를 만난 적이 있나요?

– 나는 소련 시대의 지도자들을 대부분 이미 중병을 앓고 있던 나이에 찾았습니다. 의사들은 우리가 그들에게 모든 것을 퓌레로 만들고식이 요법을 제공했는지 신중하게 확인했습니다. Brezhnev 가족에서는 Zavidovo에서 세 번 일했습니다. 요구 사항은 간단합니다 : 죽, 오믈렛, 소시지, 치즈. 해외제품은 없습니다. 그 당시 의사들은 Leonid Ilyich에게 담배를 끊도록 강요했지만 그는 항상 근처 어딘가에 Novost 담배 한 갑을 놓아 두었던 것을 기억합니다. 그는 때때로 말보로스를 피우고 때로는 운전사에게 "Volodya, 담배에 불을 붙여주세요"라고 물었습니다. 볼로디아는 비흡연자였지만 담배를 가져와 불을 붙였습니다.

Kosygin은 또한 매우 간단한 식단을 가졌습니다. 나는 메밀과 치즈 케이크를 좋아했습니다. 그러나 어느 날 그는 그의 지식으로 나를 놀라게 했습니다. 한국 대표단을 위한 약 20명의 소규모 리셉션이 있었습니다. Kosygin은 손님이 우리 요리를 잘 알고 있는지 확인하기로 결정했습니다. 그는 메뉴판을 들고 "파이를 곁들인 보르시"라고 읽었습니다. 한국인들은 “글쎄, 사탕무, 양배추는 알아요.”라고 말합니다. "아니요"라고 Kosygin은 말합니다. "보르시는 오래된 러시아 요리입니다. 시도해 보면 깜짝 놀라게 될 것입니다." 그들은 그에게 “어떻게 아세요?”라고 묻습니다. 어떤 책에서 읽었다고 하더군요. 그리고 보르시는 개암 뇌조로 만든 국물에 사탕무의 강한 달임과 코냑 숟가락으로 맛을 낸 것입니다. 옛날에는 사냥을 하면서 가져갔습니다. 진한 육수는 영양을 공급하고, 비트는 깨끗하고, 꼬냑은 활력을 불어넣었습니다.

– 러시아 요리가 해외에도 알려져 있다고 생각하시나요?

- 맞는 것 같아요. 한번은 세계 셰프 커뮤니티 협회(World Association of Chef Communities) 대회 중 하나에서 마지막 저녁을 위해 여러 나라의 대표단(약 500명)이 모였습니다. 뷔페. 그리고 테이블에는 빵과 버터만 있습니다. 30분이 지났습니다. 그들은 아무것도 가지고 있지 않습니다. 그러나 러시아인들은 모든 것을 가지고 있습니다. 우리는 외교관들에게서 캐비어, 청어, 흑빵, 보드카, 라드를 꺼냈습니다. 유럽 ​​전체가 우리 테이블에 오기 시작했고 그 다음에는 미국, 그다음에는 아시아가 왔습니다. 마지막으로 당시 협회 회장이었던 빌 갤러거(Bill Gallagher)가 무대에 올랐습니다. "나는 항상 러시아인들이 술을 마시는 한 그들은 무적이라고 말했습니다."

로만 볼로고체프

빅터 벨랴예프

1975년부터 2008년까지 그는 Kremlevsky 식품 가공 공장에서 일하면서 요리사에서 총괄 이사로 승진했습니다. 현재 그는 러시아 요리 협회의 회장입니다.

전국의 메인 주방에서 일하는 것에 대해

"대부분 나는 Richard Nixon을 생각합니다."

두 부엌은 문자 그대로 서로 벽 뒤에 위치해 있었습니다. 이 구분은 어디에서 왔습니까? 사실 인민위원회는 전통적으로 크렘린에 위치해 있었습니다. 이는 레닌 치하에서도 마찬가지였다. 그리고 정당 권력은 다른 곳에 위치해 있었다.

크렘린에서 나는 즉시 직원들을 위한 일반 식당이 아닌 특별한 주방에 들어가 14년 동안 일했습니다. 우리는 소련 장관 협의회와 부의장 등 정부 구성원에게 먹이를주었습니다. 그리고 정치국 회원들은 특정 지도자에게 배정된 개인 요리사가 일하는 특별한 주방에서 봉사했습니다.

각료회의는 크렘린궁의 첫 번째 건물에서 열렸습니다. 그리고 각료회의와 상임위원회 모두를 위해 사용된 특별 주방은 건물 20에 위치해 있었습니다. 우리는 점심을 준비한 후 특수 차량을 타고 첫 번째 건물로 가져갔습니다. 우리는 정부 고위 인사들이 참석하는 대규모 행사에서만 특별한 요리를 접했습니다. 특별 주방은 크렘린 영토에서 모든 리셉션을 개최했으며 크렘린, 아파트 및 다차에서 정치국 회원만을 위해 준비된 특별 주방을 운영했습니다. 한번은 스탈린의 개인과 조금 나란히 일할 기회가 있었습니다. 한때 그는 기적적으로 처형을 피했습니다. 민족 지도자가 사망 한 날은 그의 교대가 아니 었습니다. 그는 모든 일이 이미 일어난 1953년 3월 5일 저녁에 Kuntsevo에 도착했습니다. 그는 문턱에서 돌아 서서 모스크바로 달려가 가족을 데리고 사라 토프로 도망 쳤습니다. 그런 때가있었습니다. 그는 나에게 반죽 만드는 법을 가르쳐주었다. 그는 위대한 대가였으며 혁명 이전의 요리사들로부터 경험을 얻었습니다. 이것이 전통이 보존 된 방법입니다.

특별한 주방에서는 가장 엄격한 선택이 있었고 사람들은 안팎을 점검했습니다. 그리고 일이 허용되면 즉시 칭호를 받았습니다. 거기에는 엄격한 규율이 ​​있었습니다. 휴가를 갔다면 정확히 어디로 갔는지, 무슨 일이 생기면 어디에서 찾을 수 있는지 관할 당국에 알려야했습니다. 휴대폰은 없었습니다. 그들은 언제든지 전화할 수 있었습니다. 따라서 직원들은 갈아입을 옷, 면도기, 칫솔 등 필요한 모든 것이 들어 있는 여행 가방을 가지고 출근하는 경우가 많습니다. 나는 그곳에서 일하도록 초대 받았지만 가지 않았습니다. 방금 군대에서 돌아와서 다시 과시하고 싶지 않았습니다. 그러므로 나는 어느 고위 공직자에게 배정되어야 할지 모르겠습니다.

처음 특별한 주방에 들어갔을 때 그 규모와 아치형 천장, 길이 12m의 거대한 석판에 놀랐습니다. 버너만 48개가 있었습니다. 자세히 살펴보면 원래는 나무로 가열한 다음 가스로 변환하고 마지막으로 전기로 변환한 것이 분명해집니다. 사실 그것은 전투 트로피였습니다. 옛날 옛적에 이 석판은 괴벨스의 개인 별장에 서 있었습니다.

우리는 한 번에 최대 100kg의 반죽을 반죽할 수 있는 거대한 비터도 가지고 있었습니다. 1911년에 제작된 독일산이기도 합니다. 상상할 수 있니? 그리고 나는 1975년에 크렘린에 왔습니다! 모든 것이 작동했습니다.
때때로 나는 레닌 언덕에 있는 대저택에 묵는 귀한 외국 손님을 대접하기 위해 파견되었습니다. 나는 그곳에서 Margaret Thatcher, Valéry Giscard d'Estaing, Fidel Castro, Jimmy Carter, Arab sheikhs 등 많은 사람들을 치료했습니다.

무엇보다도 세계 여러 나라 요리의 전통을 알 수 있다는 점에서 개인적으로도 유익했습니다. 예를 들어, 아랍인들은 우리 수프를 먹지 않았고, 중국인들도 각자의 문제가 있어서 우리는 대사관 요리사들과 함께 그들을 위해 요리했습니다. 그런 기회가 또 어디 있겠습니까? 그러나 재미있는 이야기가 많이 일어났습니다.

한번은 헬무트 콜 독일 총리의 아침 식사를 요리하러 왔습니다. 그는 매우 큰 사람이었고 완전히 건강하지는 않은 것 같습니다. 그의 나이와 작업량이 스스로 느껴졌습니다. 그의 아내는 그에게 엄격한 다이어트를 시켰다. 그래서 식료품을 정리하고 있는데 갑자기 발소리가 들립니다. 나는 돌아섰고, 내 앞에는 가운과 슬리퍼를 신은 총리가 서 있었습니다. 그는 나에게 손짓을 보여주었다. 계란과 소시지를 튀기고 걱정하지 마세요. 나는 여기 의자에 앉을 것입니다. 빠르게 모든 것을 준비했지만 부스러기 하나 남기지 않고 맛있게 먹었습니다. 그는 나에게 감사하다는 인사를 하고 자신의 방으로 돌아갔다. 그리고 잠시 후 – 이미 공식적으로 – 그는 정장을 입고 깔끔하게 면도한 채 아침 식사를 하러 내려왔습니다. 그리고 그는 아내에게 말했습니다. 오늘은 아마 먹지 않을 것입니다. 금식일을 정하겠습니다.

또 한 번은 인디라 간디와 함께 할머니에게서 물려받은 오래된 요리법에 따라 오리 노른자로 국수를 요리했습니다. 일반적으로 인디언과 함께 일하는 것은 어려웠습니다. 그들의 요리는 구체적이며 많은 제품을 사용할 수 없습니다. 대표단의 각 구성원은 개인적으로 준비했으며 반복하는 것은 불가능했지만 때로는 2 주 동안 살았습니다. 뭐, 이미 상상력이 많이 약해졌을 때, 할머니의 요리법을 기억해 인디라를 위한 국수를 준비했어요. 약 15분 후에 그녀는 부엌으로 내려와서 내가 어떻게 했는지 보여달라고 요청했습니다. 그녀와 나는 어깨를 맞대고 서서 요리를 했어요. 반죽을 펴서 이것 저것. 어느 시점부터 그녀는 허락 없이 물을 추가하기 시작했습니다. 나는 반사적으로 그녀의 손을 가볍게 때렸다. 뭐하는 거야? 그리고 나서야 나는 총리에게 투덜대고 있다는 것을 깨달았습니다!

얼마 후 간디는 다시 모스크바로 왔습니다. 그녀는 나에게 전화해서 가족 축하 행사를 위해 집에서 내 요리법에 따라 국수를 준비했다고 말했습니다. 모두가 기뻐했습니다. 그녀는 나에게 감사했고 나에게 작은 신을 주었다. 나는 지금까지도 그것을 가지고 있습니다.

요리사 빅터 벨랴예프그는 30년 동안 크렘린 궁의 특별 주방에서 일했습니다. 이 기간 동안 그는 단순한 요리사에서 Kremlevsky 식품 공장의 총책임자로 경력을 쌓았습니다. Belyaev는 장관 협의회에 음식을 제공하고 외국 대표단을 위한 연회를 제공했으며 Sparrow Hills의 정부 저택에서 봉사했습니다.

Victor는 Free Time 기자에게 소련 시대에 크렘린 잔치가 어떻게 열렸는지, 현재 손님을 어떻게 받는지, 세계 지도자들이 무엇을 먹고 싶어하는지, Joseph Stalin의 개인 요리사가 요리사에게 말한 요리 비밀에 대해 이야기했습니다.

직업. Viktor Belyaev는 할아버지의 조언에 따라 요리사가되었습니다. 14 세에 그 자신은 역사 기록 기술 학교에 입학 할 계획을 세웠지 만 할아버지는 그런 직업으로 가족을 먹일 것이 없다고 말하면서 손자의 선택을 좋아하지 않았습니다.

Belyaev는 이렇게 회상합니다. “나는 가족 중 장남이었습니다. 아버지가 없었고 나에게 도움이 필요하다는 것을 이해했습니다.”라고 회상합니다. “할아버지가 요리학교에 가자고 제안하셨을 때 저는 동의했어요.”

대학을 우등으로 졸업하고 모든 워크숍(뜨거운 일과 추운 일)을 통과한 후 Victor는 5급 요리사가 되었습니다. 여섯 번째만이 그보다 높았지만 경험을 통해 얻은 것입니다. 그런 다음 과제에 따라 최고의 학생으로서 그는 프라하 레스토랑의 주방에 도착했습니다. 그것은 큰 성공이었습니다. 그러나 그는 그곳에서 오랫동안 일하지 않았습니다. 이제 군대에 입대해야 할 때였습니다. 사실, 그녀보다 먼저 Victor는 승리 30 주년을 기념하는 연회를 열기 위해 크렘린에 도착했습니다. 그는 그곳에서 4일 동안 일했고 그 후 특별 주방의 주방장이 그에게 그의 집에 자리를 제안했습니다.

제안을 받아들이는 것은 불가능했고 Victor는 군대에 입대하여 요리사로도 일했습니다. 예배를 마친 후 그는 프라하 레스토랑으로 돌아왔습니다. 1년 후 크렘린으로부터 다시 제안을 받았고 1978년 Belyaev가 특별 주방에 왔습니다. 그는 그곳에서 30년 동안 일했으며 2008년에 Kremlevsky 식품 공장의 총책임자로 자신의 자유 의지를 떠났습니다. 이제 요리사는 러시아 국립 요리 협회 회장직을 맡고 있습니다.

선박 테이블.페레스트로이카 이전에는 크렘린의 모든 축제가 훌륭했습니다. 테이블은 벽을 따라 'p'자 모양으로 배치되었으며 각 테이블에는 200명이 앉을 수 있었습니다. 셰프들은 이렇게 거대한 테이블을 '배'라고 불렀습니다. 그들은 때때로 먹을 수 없는 간식으로 가득 차 있었습니다.

우크라이나의 라드와 소시지, 발트해 연안의 우유와 어린애, Transcaucasia의 과일과 와인 등 모든 공화국에서 제품을 가져왔습니다. 제품을 주방으로 옮기기 전에 실험실에서 중금속, 독성 물질 및 기타 지표 등 다양한 매개변수를 검사했습니다. 완성된 요리도 눈으로 확인하고 맛으로 확인했습니다. 특별한 주방에도 스톱 제품이 있었습니다. 예를 들어 버섯과 통조림 식품이 있습니다. 하지만 게임은 보육원에서 가져 왔습니다.

Viktor Belyaev는 "나는 그들이 검은 뇌조 전체와 깃털이 달린 나무 뇌조를 제공했던 때를 기억합니다. "라고 말합니다. - 그런 새를 요리하려면 그것을 뽑아서 식초로 깃털을 소독하고 삶아서 말려야 했습니다. 그런 다음 시체가 요리되었습니다. 그 후 깃털이 뒤로 붙어있었습니다. 하지만 가공하는 동안 깃털의 색이 사라져 페인트로 착색하기도 했습니다. 매우 힘든 일이었습니다.

그들은 또한 구운 돼지, 철갑상어, 혀를 통째로 제공했습니다. 이 모든 것은 기성품이었고 먹을 수 있었지만 종종 이러한 요리는 손대지 않고 단순히 테이블 장식이었습니다. 그러나 Victor는 특히 다양한 캐비아가 제공되는 얼음처럼 차가운 캐비아 그릇을 기억했습니다. 그것을 만들기 위해서는 2리터짜리 냄비에 얼음 조각을 얼려야 했습니다. 그런 다음 퍼즐을 사용하여 크렘린 벽처럼 얼음 가장자리를 따라 문자 "m"을 잘라냅니다.

요리사들은 장갑을 끼고 있었지만 손은 여전히 ​​매우 차가웠습니다. 얼음이 녹아서 흐르기 때문에 조금 작업한 후에는 냉동실에 넣어야 하는 등 계속해서 작업을 해야 했습니다. 그러나 그것이 끝이 아니었고 캐비어가 준비된 후 활발한 비트 뿌리 국물에 담가 얼음이 크렘린의 루비 별 색깔을 얻었습니다.

“우리는 연회 중에 1인당 음식의 양을 계산한 적이 있습니다.”라고 요리사는 회상합니다. - 모두가 3kg의 음식을 먹어야 하는 것으로 밝혀졌습니다. 그래서 많이 남았습니다. 과일과 같은 전체 식품을 모아서 다른 요리에 사용했습니다. 캐비아는 캐비아 구덩이에서도 수집되었습니다. 나머지는 하인들이 먹었고 우리도 그들과 함께 상을 차렸습니다.”

그들이 주로 마시는 술은 보드카와 코냑이었고, 와인이나 샴페인은 그보다 훨씬 덜했습니다.

"리셉션에서는 로즈힙과 레몬을 달여 만든 달인을 코냑병에 붓는 경우가 많았는데, 이것이 '크렘린 장로들'이 마셨던 음료였습니다."라고 셰프는 말합니다. - 예를 들어 그들은 그랬습니다. 레오니드 브레즈네프,건강상의 이유로 술을 마실 수 없었기 때문이다. 그러나 그는 보르시와 같은 간단한 러시아 및 우크라이나 음식을 먹는 것을 좋아했습니다. 예를 들어 다른 지도자들의 경우, 미하일 고르바초프아내의 감독하에 있었다 라이사 막시모브나,그리고 늘 다이어트 중이었어. 나는 술을 마시지 않았다. 보리스 옐친먹고 마시는 것을 좋아했습니다. 양고기, 만두, 모두 보드카 한 잔과 함께요.”

외국 지도자들도 러시아에서 가장 좋아하는 요리를 먹었습니다. 그래서, 피델 카스트로담배닭을 많이 먹을 수 있고, 인디라 간디나는 구스베리 잼을 곁들인 러시안 팬케이크를 좋아했고, 리처드 닉슨생선 튀김을 좋아하는 사람이었습니다.

그건 그렇고, Belyaev는 후자와 우호 관계를 발전 시켰습니다. 전 미국 대통령이 직접 주방에 들어와 요리사에게 맛있는 음식에 대해 감사 인사를 전하며 자신의 초상화와 펜을 건넸다. 그리고 수년 동안 나는 메리 크리스마스를 기원하는 카드를 보냈습니다. 이 모든 것은 요리사의 집에 유물로 보관됩니다.

요리사들은 그러한 연회를 준비하는 데 며칠을 보냈습니다. 소비에트 시대에는 교대가 아침 6시에 시작하여 아침 3시에 끝날 수 있었기 때문에 그들은 직장에서 밤새 머물렀고 St. George 's Hall에서 카펫 위에서 잠을 잤습니다. 이제는 더 이상 그렇지 않다고 Victor는 말합니다.

새로운 시대.팀의 도착과 함께 블라디미르 푸틴크렘린 연회에는 많은 변화가 있었습니다. 첫째, 긴 테이블 대신 원형 테이블을 구입했습니다. 둘째, 모든 접시를 식탁 위에 올려놓는 일에서 벗어났습니다. 식탁보에는 꽃, 패스트리, 수저 만 남았습니다. 음식은 접시에 개별적으로 제공됩니다. 메뉴도 바뀌었어요. 모든 식품과 과일이 사라지고 베리가 도입되었습니다. 그러나 요리는 여전히 러시아식입니다. 팬케이크, 만두, 파이, 양배추 수프, 캐비아, 키예프 커틀릿 등을 제공합니다.

벨루가 캐비어와 제과류는 외국인 손님들에게 큰 관심을 끌고 있습니다. 알코올 음료에 대한 선호도가 바뀌어 이제 기본은 와인이고 극히 일부만이 강한 알코올입니다. 그들은 또한 크라스노다르 영토와 크리미아에서 생산된 러시아 와인을 제공하기 시작했습니다.

소비에트 시대와 현재의 연회용 제품은 주로 러시아에서 사용됩니다. "돼지 너클을 주면 무슨 소용이 있겠는가? 앙겔라 메르켈,독일에서도 먹을 수 있다면? -Belyaev가 말합니다. "우리는 그녀에게 러시아산 음식, 예를 들어 북해의 흰살 생선을 먹여야 합니다."

비밀.기분이 좋지 않다면 요리하지 않는 것이 좋습니다. “40년 동안 요리사로 일하면서 나는 이것을 깨달았습니다.”라고 Victor는 설명합니다. - 사람이 화가 나면 멍하니 소금을 너무 많이 뿌리거나 난로 위에 있는 물건을 잊어버릴 수도 있습니다.

손과 사람의 피드백을 감지하는 테스트의 경우 특히 그렇습니다. 한때 나는 일반적으로 테스트가 작동하지 않을 경우를 두려워했습니다. 하지만 개인 요리사 스탈린- Vitaly Alekseevich가 나에게 한 가지를 가르쳐주었습니다. 반죽이 잘 되려면 노래를 잘 불러야 해요. 예를 들어 "아, 가막살나무가 피었구나" 같은 러시아 민요를 부릅니다. 노래를 들으면서 분위기도 더 좋아지고 분위기도 좋아질 것 같아요. 이 방법은 항상 도움이 됩니다."

Victor는 Vorobyov의 dachas 중 하나를 제공하는 동안 스탈린의 요리사를 만났습니다. 훌륭한 반죽 요리법 외에도 Vitaly Alekseevich는 Victor와 다른 요리사의 비밀을 공유했습니다. 예를 들어, 칼 없이 소금에 절인 청어를 손가락만으로 자르고 양손에 두 개의 칼을 사용하여 채소를 자르면 더 빠르고 작아집니다. 제대로 된 다진 고기 만드는 법과 책에서는 볼 수 없는 다양한 조리법을 가르쳐 주셨어요.

Belyaev는 이렇게 회상합니다. “Vitaly Alekseevich와 관련된 흥미로운 이야기가 있는데 그가 직접 나에게 말했습니다. - 스탈린이 죽은 후 그의 개인 직원이 총살당하기 시작했습니다. 라브렌티 베리아.그리고 3월 5일에는 Vitaly Alekseevich가 주방으로 근무했습니다. 그가 직장에 도착했을 때, 발렌티나 이스토미나,스탈린 집의 여주인 여동생은 그에게 주인이 죽었고 직원들이 총에 맞아 떠나라고 경고했습니다. 그는 재빨리 가족을 모아 차를 타고 모스크바를 떠났습니다. 그는 Beria 자신이 총에 맞았을 때만 수도로 돌아 왔습니다.”

Viktor Belyaev는 선생님을 따뜻하게 기억하고 항상 그의 조언을 사용합니다. 그는 그 중 일부를 독자들과 공유했습니다.

커틀릿에 대해.주부들은 종종 돈까스 덩어리에 계란, 양파, 우유, 크림 등을 추가한다고 요리사는 말합니다. 그러나 커틀릿의 다진 고기는 달라야합니다. 돼지고기 300g과 쇠고기 또는 송아지 고기 700g을 잘게 다져 섞습니다. 일반 흰빵 한 조각을 물에 담그십시오.

빵과 다진 고기를 섞은 후 다시 가공하고 소금과 후추를 추가합니다. 그런 다음 다진 고기를 물과 함께 원하는 농도로 가져와야합니다. 다진 고기가 손에서 쉽게 떨어지기 시작하면 물이 충분히 들어있어 다 익은 것입니다. 그런 다음 커틀릿을 붙이고 빵가루에 넣고 프라이팬에 볶습니다.

SOLYANKA 소개.맛있는 솔얀카의 기본은 강하고 풍부한 국물입니다. 이렇게하려면 쇠고기 또는 송아지 고기 조각을 뼈와 함께 끓여서 닭고기 (전체 또는 필레)로 강화해야합니다. 고기를 1.5-2시간 동안 익히세요. 그런 다음 피클을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 50분간 조리하세요.

양파를 자르고 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 팬에 있는 양파에 토마토 페이스트를 넣고 10분간 더 볶습니다. 익힌 고기를 꺼내서 식힌 후 조각으로 자릅니다. 그런 다음 소시지와 햄을 조각으로 자르고 별도로 15분 동안 요리해야 합니다.

준비된 육수에 모든 재료를 넣고 끓으면 케이퍼, 올리브, 소금, 후추, 월계수잎을 넣어주세요. 15분 더 끓입니다. 이제 셰프의 비밀은 호지포지에 케이퍼와 올리브의 소금물을 조금 추가하는 것입니다. 그러면 국물이 정말 풍부해질 것입니다. 서빙할 때 접시에 올리브(요리 중에 추가하면 국물이 어두워짐), 허브, 껍질을 벗긴 레몬, 사워 크림을 놓습니다.

브레즈네프의 개인 요리사는 카잔에 고급 요리 아카데미를 열고 싶어합니다

러시아 요리 협회 회장 Viktor Belyaev는 1975년부터 1990년까지 크렘린 주방에서 일했으며 그 후 8년 동안 러시아 연방 대통령 행정부의 크렘렙스키 식품 공장 총책임자를 역임했습니다. 이번 여름에 그는 유니버시아드에 조언을 했고 이제 그는 "크렘린 노인들"이 가르칠 카잔에 요리 아카데미를 열고 싶어합니다. 정치의 가마솥에 끓이는 사람들이 아니라 근무 중 크렘린 요리를 아는 사람들, 즉 국제적 수준의 요리사, 고급 소련 요리 전통의 마지막 보유자, 요리 패션쇼의 신제품 감정가입니다.

러시아 요리 협회의 Viktor Belyaev 회장은 VK 통신원에게 이 요리사들이 크렘린의 주민들과 손님을 위해 무엇을 준비했는지에 대해 말했습니다.

나는 타타르 요리와 관련된 즐거운 이야기를 가지고 있습니다.”라고 Viktor Belyaev는 말합니다. - 저는 종종 타타르 국수를 만들었습니다. 단백질을 첨가하지 않고 노른자만으로 말이죠. 그리고 인디라 간디는 이 요리를 정말 좋아했습니다. 나는 종종 그녀에게 먹이를 주어야했습니다. 그러던 어느 날 그녀는 나에게 감사를 표할 뿐만 아니라 요리법까지 적어 주었습니다.

- 그런데 유니버시아드 요리사들에게 조언을 해줄 때는 국수조차 기억나지 않았는데…

놀라실 텐데요, 유니버시아드에서는 스포츠 리허설 외에도 요리 리허설도 있었습니다. 일반 관객들을 위해 echpochmak-peremyachs를 준비했습니다. 그리고 VIP 손님들을 위해 분자 요리 요리를 만들어 보았습니다. (제품을 분자로 분해하여 다양한 맛의 거품을 만드는 과정입니다.) 사실 유니버시아드 메뉴는 우리가 승인한 것이 아니라 행사 주최자가 승인했습니다. 그들은 “우리를 놀라게 해주세요. 당신이 할 수 있는 모든 것을 보여주세요!”라고 물었습니다. 그래서 우리는 배 밖으로 나갔습니다. 그러나 하나님 감사합니다. 아무도 "거품"을 먹고 싶어하지 않았고 리필도 작동하지 않았습니다. 그래서 우리는 행사를 위해 새로운 메뉴를 만들었습니다. VIP 손님을 위해 요리는 단순화되었습니다. 그들은 생선과 고기를 많이 썰었습니다. 오히려 관중들을 위한 요리는 더욱 복잡해졌습니다. 그들은 특별한 햄버거와 스시를 만들었습니다. 이것은 또한 트렌드 중 하나입니다. 지구상 최고의 요리사는 이제 소비자, 패션의 현대적인 취향에 부응하기 위해 국가 요리를 준비하려고 노력하고 있습니다.

- 지금 요리 런웨이에서 유행하는 것은 무엇입니까?

글쎄요, 우선 전통적인 것을 유행에 맞게 만들어야 합니다. 내 동료이자 요리 올림픽 게임 및 세계 셰프 대회의 국제 심사위원이자 이탈리아 국가 요리 팀의 코치이자 BBC 요리 쇼의 진행자인 Domenico Maggi가 나와 함께 카잔을 방문했습니다. 그는 타타르 요리를 보존하기 위해서는 그것을 반제품으로 변환하는 방법에 대해 생각해야 한다고 말했습니다. 그렇지 않으면 패스트푸드가 그것을 영원히 대체할 것입니다.

글쎄요, 아시다시피 하이 패션에는 때로는 과잉이 따르기도 합니다. 예를 들어 약 10 년 전 요리 올림피아드와 대회에서 모두가 갑자기 패트를 만들고 엄청난 양의 젤라틴을 채우기 시작했고 요리를 아름답게 만들고 싶었지만 맛을 잊어 버렸습니다. 세계요리협회의 신임 회장인 빌 갈라하르(Bill Galahar)가 이러한 불명예를 멈추었습니다. 그는 훌륭합니다! 어느 날 그는 "모자를 만드는 건가요? 아니면 음식을 만드는 건가요? 맛을 되찾으세요!"라고 말했습니다.

- 빅토르 보리소비치(Viktor Borisovich), 크렘린의 손님과 주민들에게 관례적으로 무엇을 제공했습니까?

우리는 크렘린 리셉션에 차린 테이블을 '선박'이라고 불렀습니다. 그 뒤에는 적어도 천 명이 모였습니다. Erich Honecker는 GDR에서 왔고 Janos Kadar는 헝가리에서 왔고 Nicolae Ceausescu, Todor Zhivkov, Fidel Castro에게 먹이를주었습니다. 손님들은 캐비아를 대접 받았습니다. 그것은 우리가 얼음으로 만든 캐비어 그릇에 담겨 제공되었습니다. 그리고 그것은 지옥 같은 일이었습니다. 납땜 인두로 크렘린 성벽의 윤곽을 잘라야 했지만 손에서 얼음이 녹아 때로는 모든 것이 다시 시작되어야 했습니다. 완성된 캐비어를 비트 뿌리 국물에 담가서 루비 별처럼 보이도록 했습니다. 차는 크리스탈 접시에 크리스탈 잔에 담겨 제공되었습니다. 그런 접시에 레몬 조각을 얹으면 정말 놀라워 보였습니다! 접시에는 스탬프가 찍혀 있었고 테이블에는 주름 하나도 허용되지 않았습니다.

그리고 요리의 범위는 훌륭했습니다. 테이블 중앙에 그들은 거대하고 놀라운 요리 인 "이미지"를 놓았습니다. 백동 접시에 미터 길이의 철갑 상어입니다. 돼지고기, 닭고기, 견과류(소나무 또는 헤이즐넛)로 채워진 스낵 돼지. 돼지를 빛나게 만들기 위해 젤리 고기로 가득 차있었습니다. 깃털로 장식한 뇌조와 꿩은 정말 환상적이었습니다.

-귀빈에게 대접할 수 없는 금지 음식이 있었나요?

틀림없이. 예를 들어, 야생 버섯. 인공적인 조건에서 자란 버섯만을 사용했습니다. 그들은 아직 물고기를 잡지 않았기 때문에 아무도 뼈에 질식하지 않을 것입니다. 글쎄, 그들은 손님의 건강을 잊지 않았습니다. 일부의 경우 코냑 대신 로즈힙으로 만든 음료를 병에 붓고 레몬을 첨가하여 빛을 발했습니다. 보여주지 않은 사람들에게는 튀긴 고기 대신 삶은 고기가 제공되었습니다. 국물을 그릇에 담아 내는 사람들도 있었습니다. 그러나 아무도 먹지 않은 채로 남아 있지 않았습니다! 우리는 또한 구운 식품에 양귀비 씨앗 충전물을 사용하지 않았습니다. 왜냐하면 씨앗이 귀빈의 치아에 걸릴 수 있고 이는 미학적으로 그다지 좋지 않았기 때문입니다.

- 크렘린 성벽 뒤에서 그들은 무엇을 마셨나요?

디저트로는 케이크, 크랜베리 ​​무스, 파르페, 삼부코가 제공되었습니다. 코냑은 지방을 완벽하게 연소시키기 때문에 디저트 전에 제공되었습니다. 그리고 과일이 나오기 전에 샴페인이 제공되었습니다. "소비에트", 대부분은 잔인합니다. 하지만 매장에서 그런 샴페인을 찾는 것은 불가능하다고 생각합니다. 특수 기술을 사용하여 특수 포도 품종을 일부 특수 작업장에서 생산한 것 같습니다. 일반적으로 주방에 있는 제품은 국내산만 있었습니다. 소련 전역에서 맛있는 음식을 가져 왔습니다! Lampreys는 발트해 연안 국가, Tver 지역의 장어, 아르메니아, Borjomi의 과일 및 코냑, 조지아의 와인, 우크라이나의 수제 소시지에서 배달되었습니다.

음료도 풍성하게 제공되었습니다. 크렘린은 크랜베리, 링곤베리, 블랙 커런트 등 과일 음료를 좋아했습니다. 그리고 알코올 음료-보드카와 와인.

당신은 카잔에 크렘린 요리사 아카데미를 열고 싶습니다. 학생들에게 크렘린의 삶에 대한 이야기를 들려주실 건가요?

글쎄, 어쩌면 뭔가. 예를 들어, 제 선생님은 스탈린의 개인 요리사였습니다. Vitaly Alekseevich는 스탈린 아래에서 테이블이 Brezhnev 아래보다 더 고급스럽게 설정되었다고 말했습니다. 그러나 놀라운 점은 잔치가 끝난 후 손대지 않은 음식의 남은 부분이 즉시 버려졌다는 것입니다. 심지어 블랙 캐비어도요. 아마도 "하인"이 진미에 익숙해지지 않도록 하기 위함일 것입니다. 그리고 Brezhnev 아래에서 다양한 크렘린 서비스 직원은 남은 음식으로 처리되었습니다. 그리고 또 궁금한 점은 스탈린이 음식 요리 냄새를 싫어했다는 것입니다. 갑자기 양파 튀김이나 양배추 조림 냄새를 맡으면 끔찍한 스캔들이 시작될 것입니다. 아마도 그의 어머니가 요리사였기 때문일 것이다. 일반적으로 음식은 뚜껑을 덮고 그 위에 수건을 얹은 접시에 담아 스탈린으로 가져 왔습니다. 그건 그렇고, 스탈린의 디자인에 따라 지어진 Kuntsevo의 dacha에는 부엌이 거주지에서 200m 떨어진 곳에 위치해있었습니다.

당신은 인디라 간디와의 만남에 대해 이야기했습니다. 요리 주제에 관해 위대한 인물들과 개인적인 대화를 나눈 적이 있습니까?

냉전이 한창이던 어느 날, 크렘린 주방에 요청이 들어왔습니다. 대처는 차를 요청합니다. 차를 요청합니다! 그러나이 철의 여인은 모스크바에 몇 번이나 와도 러시아인의 음식을 한 번도 먹지 않았다고 말해야합니다. 나는 영국 대사관에서만 식사를 했습니다. 그리고 갑자기 그녀의 계획되지 않은 요청! 우리는 보통 주의 최고 관리들에게 아침 식사로 치즈, 햄, 토스트, 잼, "의사용" 소시지를 제공했지만 이제는 더 이상 제공되지 않습니다. 그리고 그날 아침 나는 다른 손님을 위해 준비한 푸짐한 크렘린 아침 식사에서 남은 여섯 명의 사형집행인 외에는 영국 여자에게 차를 대접할 것이 아무것도 없었습니다. 그리고 나는 그녀에게 코티지 치즈와 함께 여섯 개의 팔라친키를 모두 제공했습니다. 그 안에 들어있는 코티지 치즈는 설탕과 레몬 껍질로 퓌레를 만들었습니다. 차는 홍차만 마셨고 그루지야와 인도 품종을 섞어 맛을 냈습니다. 커피를 끓인 경우에는 맛을 개선하기 위해 인스턴트 커피를 조금 추가했습니다. 몇 분 후 접시는 빈 채로 나에게 돌아왔다. 대처는 그녀 앞에 놓인 모든 것을 먹었다! 그리고 그들은 나에게 그 여인에게 나가라는 신호를주었습니다. 대처는 장갑을 끼고 입구 근처에 서서 떠날 준비를 하고 있었습니다. 그러나 그녀는 나를 보자마자 미소를 지으며 장갑을 벗고 나와 악수를 했습니다.

그때 저는 정규 조리사학원에서 받았던 예의범절 수업을 감사하게 생각했습니다. 결국 일주일에 네 번 평범한 요리사 인 우리는 요리를 제공하는 방법, 여성과 대화하는 방법... 그리고 최근에 저는 플레하노프 아카데미에서 최고 공무원의 영양에 대해 강의했습니다. 그리고 나는 청중으로부터 다음과 같은 말을 들었습니다. "Viktor Borisovich, 소련 요리 대학에서 제품의 기본 가공을 가르쳤다는 것이 사실입니까?" 직원들은 무슨 일을 하고 있나요? 요리 훈련 프로그램을 사용하면 요리가 너무 쉬워서 예비 요리사에게 고기 뼈를 제거하는 방법을 가르치지도 않습니다! 그들은 "왜? 결국 고기는 이제 기성품 필레 형태로 요리사에게 제공됩니다. 그런데 왜 귀찮게합니까? 그리고 그러한 뉘앙스를 읽을 수있는 교사가 학교에 충분하지 않습니다." 최적화! 하지만 나는 생각하고 있습니다. 만약 그가 필레를 가져다가 요리사의 주방에 오지 않는다면 어떨까요? 불가항력이 발생한 경우에는 어떻게 되나요? 그러면 이 바보는 어떻게 할 것인가? 이제 현대 셰프 교육 프로그램에서 너무 많은 분야가 제거되었습니다... 하지만 결국에는 어떻게 될까요? 더 이상 식사할 수 있는 식당이 없고, 노동자를 위한 식당 문화, 병원 급식 시스템, 어린이를 위한 음식 문화가 사라졌습니다. 그리고 그들은 우리에게 16가지 다이어트 방법을 자세히 읽어주었습니다!

-지금 푸틴의 식탁에는 무엇이 제공되고 있습니까?

선박 테이블이 망각에 빠졌습니다. 이제 원탁이 준비되고 있습니다. 요리의 표현도 달랐습니다. 그들은 더 이상 철갑상어, 새끼 돼지 전체를 제공하지 않습니다. 이제 모든 것이 부분적으로 이루어집니다. 먼저 차가운 생선 전채, 고기 또는 샐러드, 뜨거운 요리, 차를 곁들인 디저트입니다. 그들은 또한 거대한 공동 과일 그릇을 버렸습니다. 대신 이제 그들은 베리가 담긴 개인용 2층 선반을 제공합니다. 그리고 이제 그들은 미니어처 구운 제품도 만듭니다.

- 빅토르 보리소비치(Viktor Borisovich), 카잔에서 어떤 미식 경험을 하게 될까요?

놀라운 양고기는 카잔 시장에서 판매됩니다. 모스크바에서는 이런 것을 찾을 수 없습니다. 저는 항상 카잔에서 양고기를 삽니다.

일반적으로 국가 요리의 맛은 러시아의 부입니다. 눈을 감고도 아즈와 착착을 요리할 수 있어요. 2014년에는 유럽요리컵이, 2017년에는 요리올림픽이 개최될 예정이다. 주요 임무는 전형적인 국가의 "중간 테이블"을 설정하는 것입니다. 이제 양배추 수프와 청어를 곁들이면 누구도 놀라지 않을 것입니다. 그리고 우리가 시베리아, 우랄, 타타르스탄 등 러시아의 여러 지역에서 먹는 음식으로 식탁을 차린다면 이것은 이벤트가 될 것입니다... 국가 요리는 서로를 알아야 합니다. 카잔 요리 아카데미를 엽니다. 우리는 이미 이 주제에 관해 총리 및 카잔 시장과 회의를 가졌습니다.

그건 그렇고, 국가 요리를 홍보한다는 것은 locavore의 원칙을 동시에 확인하는 것, 즉 수입 제품보다 현지 제품을 사용하려는 것을 의미합니다. 왜 스페인산 토마토나 중국산 오이가 필요한가요? 우리가 직접 키울 수는 없나요? 대량소비에서 고품질로 전환해야 합니다. 야로슬라블에서 우리는 이미 그러한 실험을 시작했습니다. 우리는 학교 급식 메뉴를 개발하는 임무를 맡았고 이미 그곳에서 현지 농부를 찾았습니다...