많은 사람들이 타르타르라는 이름을 고기나 야채 요리와 함께 제공되는 두껍고 만족스러운 소스의 이름과 연관시킵니다. 그러나 종종 레스토랑 메뉴의 이름은 생고기로만 만들어 비슷한 형태로 제공되는 전통적인 프랑스 요리를 나타냅니다.

출현의 역사

접시 출현의 역사는 다소 모호하며 여전히 역사가들 사이에서 논란을 불러 일으키고 있습니다. 원래 버전에서는 생고기 타르타르가 원래 타르타르 소스와 거의 동시에 등장했으며 여기에 케이퍼나 피클이 추가되었습니다.

타타르 족의 호전적인 착취에 감탄한 루이 왕은 그들을 지옥 사자의 고대 모습과 비교했습니다. "tartats"라는 이름은 통치자의 가벼운 손으로 나타 났으며 왕이 Tatars가 날고기와 피클만을 먹었다는 것을 확신했기 때문에 앞으로이 두 요리의 이름에 지정되었습니다.

정확히 100년 후, 프랑스인들은 타타르 비스테크(Tatar bisteks)라는 본격적인 요리를 갖게 되었는데, 이는 부분적으로 국가의 상징이 되었습니다. 그러나 요리사는 조리법을 약간 조정했으며 생선 조각, 날고기, 건조 고기로 만든 모든 요리는 타르타르가되었습니다. 몇 년에 걸쳐 이 요리는 엄청난 인기를 얻었고, 이는 다른 나라에서도 전례 없는 요리에 대한 관심을 불러일으켰습니다. 따라서 타르타르는 다소 변형되어 해산물과 소금에 절인 고기로 준비되기 시작합니다.

오늘날 타르타르에는 전통적인 생고기 타르타르부터 과일 요리까지 다양한 변형이 이루어졌습니다. 이제 이 고대 프랑스 요리는 유목민 타타르족과 공통점이 없으므로 요리 준비에는 더 이상 생고기가 포함되지 않고 특정 제품을 조각으로 자르는 작업이 포함됩니다.

진짜 타르타르는 무엇입니까?

진정한 클래식 타르타르는 이상하고 논란의 여지가 있는 평판을 가지고 있습니다. 이 요리를 한 번 이상 먹어본 사람들 중에는 팬과 완전히 혐오감을 느끼는 사람들이 모두 있습니다. 타르타르의 특징은 준비된 고기가 열처리를 거치지 않는다는 것, 즉 완전히 날 것으로 남아 있다는 것입니다.

요리에는 최고 품질 마크를 획득한 신선한 쇠고기와 송아지 고기가 선택되며, 인체 건강에 대한 안전성을 완전히 확인하는 특별 테스트를 거쳤습니다.

요리

요리 과정은 요리 기술의 높이를 나타내지는 않지만 요리사의 특정 손재주와 기술이 필요합니다. 따라서 기존 고기를 다진 고기로 바꾸거나 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 고기를 양념하고 잘게 썬 양파와 섞어 그릇이나 접시에 담습니다. 날달걀이 들어가는 슬라이드 중앙에 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다. 요리는 즉시 제공되며 레몬 주스 또는 매운 소스와 함께 먹습니다.

맛있는 타르타르가 항상 쇠고기로만 만들어지는 것은 아닙니다. 가볍게 소금에 절인 청어와 연어가 원료로 사용되는 경우가 많습니다. 하지만 서빙 방법이 바뀌고 날달걀 대신 타르타르에 아보카도, 신선한 오이, 완숙 달걀이 함께 제공됩니다. 전통적인 매운 소스 대신 진한 사워 크림이 사용됩니다.

오늘날 타르타르는 레스토랑뿐만 아니라 프랑스 요리 전문 카페에서도 제공되는 매우 일반적인 요리입니다. 집에서 진짜 타르타르를 준비할 수 있지만 먼저 건강에 해를 끼치지 않는 고품질 고기를 선택하세요. 처음으로 타르타르를 맛볼 때는 생고기의 맛이 메스꺼움과 불편함을 쉽게 유발할 수 있으므로 자신의 감각에 주의를 기울여야 합니다.

1단계: 파슬리를 준비합니다.

파슬리를 흐르는 물에 씻어서 여분의 물기를 털어내고 도마 위에 놓습니다. 칼을 사용하여 채소를 아주 잘게 자른 다음 프리 접시에 옮깁니다.

2단계: 샬롯을 준비합니다.

샬롯을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 도마 위에 놓습니다. 칼을 사용하여 야채를 잘게 다진 다음 깨끗한 접시에 옮깁니다. 주목:양파를 잘게 다질수록 요리가 더 맛있어집니다.

3단계: 케이퍼를 준비합니다.

통조림 케이퍼를 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 작은 조각으로 자릅니다. 다진 케이퍼를 빈 접시에 놓습니다.

4단계: 고기를 준비합니다.

고기를 가공하기 전에 반드시 냉동실에 넣어 차갑게 식혀야 합니다. 20 분.이렇게하려면 외부 음식 냄새를 흡수하지 않도록 쇠고기를 접착 필름이나 가방에 넣으십시오. 그런 다음 필름에서 고기를 꺼내 도마로 옮깁니다. 칼을 사용하여 쇠고기를 작은 스테이크로 자릅니다. 1센티미터. 그런 다음 각 스테이크를 조각으로 자르고 거친 다진 고기를 얻습니다. 주목:이 과정에서는 무거운 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잘게 썬 쇠고기를 깊은 그릇에 담습니다.

5단계: 고기 타르타르를 준비합니다.

따라서 다진 고기가 담긴 그릇에 잘게 다진 파슬리, 샬롯, 케이 퍼를 넣고 올리브 오일, 우스터 소스, 타바스코 소스를 넣고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 큰 스푼으로 모든 것을 철저히 섞습니다. 그런 다음 다진 고기에 겨자, 소금, 후추를 추가하여 맛을 내고 부드러워 질 때까지 모든 것을 다시 잘 섞습니다. 주목:따뜻한 물에 담근 깨끗한 손으로 접시를 섞을 수 있습니다. 그런 다음 그릇을 접착 필름으로 감싸고 다진 고기를 냉장고에 넣어 식힌 다음 굳힙니다. 10-15분 동안.

할당된 시간이 지나면 다진 고기를 냉장고에서 꺼내고 용기에서 필름을 제거한 후 서빙 접시 중앙에 작은 둥근 틀을 놓습니다. 우리는 큰 스푼을 사용하여 고기 혼합물을 이 용기에 채운 다음 조심스럽게 이 틀을 제거하고 접시를 제공할 수 있습니다.

6단계: 고기 타르타르를 서빙하세요.

고기 타르타르는 실제로 프랑스 북부에서 매우 인기 있는 프랑스 요리입니다. 이 요리는 반드시 가공된 소의 고기로만 준비되며 이 특이한 요리에 특히 적합합니다. 고기 타르타르는 부드럽고 향긋한 향신료 향과 고소한 맛이 특징입니다. 완성된 요리는 식힌 후 즉시 서빙하세요. 원하는 경우 파슬리 장식, 레몬 조각, 간장으로 타르타르를 장식할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

고기 타르타르를 준비하려면 쇠고기를 신중하게 선택해야 합니다. 사실, 이 요리는 피레네산 쇠고기로 만들어졌습니다. 그러므로 이러한 특정 종류의 고기를 구입할 기회가 있다면 꼭 활용하십시오. 어쨌든 고기의 색깔과 냄새에 주의하세요. 쇠고기의 색은 부드러운 분홍색이어야 하며 중성적이고 신선한 냄새가 납니다. 고기는 풍화되지 않은 것이어야 하며, 물론 신뢰할 수 있는 소매점에서 구입해야 합니다.

타르타르 한 틀은 한 사람을 위해 디자인되었습니다.

그런 고기 요리의 반찬으로는 튀긴 감자와 신선한 야채 샐러드가 딱 맞습니다.

고기 타르타르는 구성 요소에 따라 별도로 제공될 수 있습니다. 누구나 원하는 대로 모든 제품을 직접 혼합하고 소스와 조미료를 더 많거나 적은 양으로 추가할 수 있습니다.

고기 타르타르는 왕족이 될 수 있습니다. 이 요리는 또 다른 재료인 블랙 캐비어 덕분에 이 이름을 얻었습니다. 따라서 손님을 애지중지하고 싶다면 서빙하기 전에 접시에 캐비어를 뿌리십시오.

준비된 고기 타르타르는 즉시 제공되어야 합니다. 이 요리는 냉장고에 2시간 이상 보관할 수 없기 때문입니다.

고기 타르타르는 프랑스산 드라이 레드 와인으로 씻어내야 합니다.

타르타르 또는 타르타르 스테이크는 프랑스 요리에서 매우 인기 있는 요리입니다. 몽골-타타르족이 전투 중에 안장 아래에 절여서 이동 중에 먹었던 말고기 생에서 유래했다고 합니다. :) 저와 가족은 이 요리를 좋아하는데, 이 요리는 일반 판매점에서 신선한 쇠고기만 구입합니다. 우리 시골 시장에서요. 이 중요한 조건은 고기의 신선도와 품질입니다. 이번 여름, 세 살배기 아들도 아버지의 접시에 담긴 고급 요리에 익숙해졌습니다. 그리고 그는 그것을 정말 좋아했습니다. 우리에게는 전혀 예상치 못한 일이었습니다!

요즘에는 모든 자존심이 강한 레스토랑의 메뉴에 적어도 두 개의 타르타르가 있습니다. 고기 - 어린 쇠고기 또는 송아지 고기와 생선으로 만들어지며 대부분 연어로 만들어지지만 요리사의 풍부한 상상력에 따라 다양한 옵션이 있습니다. 타르타르는 미식가 요리로 모든 사람을위한 것은 아니며 날 생선으로 만든 동일한 초밥이 이미 우리나라 어디에서나 먹히고 있지만 모든 사람이 날고기를 먹는 데 동의하는 것은 아닙니다.

한편, 타르타르는 기록적인 철분 함량과 매우 적은 양의 지방을 함유한 매우 건강하고 활력이 넘치는 요리입니다. 튀긴 스테이크의 경우처럼 건조하고 단단하지 않으며 준비하려면 도마, 날카로운 칼 또는 고기 분쇄기와 같은 최소한의 도구가 필요합니다. 물론 엄격한 셰프들은 칼로만 자르라고 하는데 우리는 말하지 않겠죠?)

타르타르를 제공하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 레스토랑에서는 일반적으로 상추 잎과 야채 칩으로 장식된 몰딩 링에 배치됩니다. 집에서는 훨씬 간단하고 더 맛있게 할 수 있습니다. 구운 감자 조각, 절인 오이, 양파 링과 함께 타르타르를 제공하고 영양가있는 완전한 점심을 즐기십시오. 주말에는 진한 레드와인 한 잔과 함께, 평일에는 호밀 토스트에 타르타르를 바르고 달걀프라이를 얹어 로얄 브렉퍼스트를 먹으면 하루 종일 활력을 불어넣는다.

총 조리 시간 및 활성 조리 시간 – 10분
비용 – 5.5 $
100g 당 칼로리 함량 – 166kcal
제공량 – 4인분

쇠고기 타르타르 레시피

재료:

쇠고기 – 500g.
달걀 노른자 – 2 개
흰 양파 – 1 개
작은 오이 – 3개
케이 퍼 – 1 큰술.
겨자 – 1 작은 술.
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기

준비:

흐르는 찬물에 고기를 빠르게 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 타르타르의 이상적인 부분은 스테이크와 동일합니다. 안심과 갈비뼈가 있는 등입니다. 필름, 정맥에서 고기를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 나는 썰기에 신경 쓰지 않기 위해 종종 고기 분쇄기에 넣습니다.

고기를 그릇에 담고 날달걀 노른자를 넣습니다. 양파, 절인 오이, 케이퍼를 잘게 썬다.

고기에 추가하십시오. 여기에 겨자, 후추, 약간의 소금을 추가합니다. 우스터 소스가 있다면 타르타르에도 몇 방울을 추가하세요. 그러나 케이퍼는 모든 사람에게 첨가물이지만 대형 슈퍼마켓에서 구입하는 것은 이제 문제가 되지 않으며 상대적으로 저렴합니다. 모든 것을 혼합하고 성형 링에 넣습니다. 나는 작은 하트 모양의 쿠키 커터를 가지고 있었는데, 타르타르를 제공하는 또 다른 형태가 있는데, 양념하지 않은 고기를 중앙에 오목한 부분이 있는 둥근 플랫브레드 형태로 접시에 놓고 생 노른자를 그 오목한 곳에 붓고 추가로 모든 것을 접시에 붓는 것입니다. 제품은 섹터별로 나란히 배치됩니다. 그런 다음 테이블에서 바로 취향과 원하는 대로 모든 것을 추가할 수 있습니다.

오늘날 이 이름으로 소스와 별도의 고기 또는 생선 요리가 모두 있다는 사실에도 불구하고 타르타르는 원래 음식을 자르는 특별한 방법이라고 불렸습니다. 이 요리에서는 두 개의 크고 매우 날카로운 칼을 사용하여 모든 재료를 다진 고기의 농도에 맞게 잘게 자릅니다. 타르타르가 쇠고기로 만들어지면 먼저 고기를 식힌 다음 조각으로 자른 다음 아주 작은 입방체로 자릅니다. 생선이나 가금류 가슴살로 만든 경우 생선 필레 또는 가금류 고기를 얇은 층으로 자른 다음 스트립으로 자른 다음 작은 입방체로 자릅니다. 이 절단 방법을 옛날에는 "타르타르"라고 불렀습니다. 오늘날 이 용어는 프랑스 요리의 특별한 요리, 심지어 "매일"이라고 말할 수도 있는 요리를 의미합니다. 왜 근무 중입니까? 예, 거기에 사용되는 고기는 튀기거나 삶거나 구울 필요가 없기 때문입니다. 즉, 실질적으로 몇 분 안에 준비가 가능합니다. 가장 빠른 요리를 준비하는 경우에도 최소 10~15분의 시간이 소요되며 쇠고기 타르타르는 몇 배 더 빨리 준비됩니다. 게다가 잘게 다진 고기가 다른 재료와 별도로 제공되는 경우도 있으며, 먹는 사람은 접시에 모든 재료와 소스를 섞어야 합니다.

쇠고기 타르타르. 조리법과 조리방법

프랑스인들은 이 요리를 준비하려면 피레네산 쇠고기를 사용해야 한다고 말합니다. 이 고기는 특히 부드럽고 맛있습니다. 하지만 집에서 타르타르를 준비할 경우에는 시중에서 가장 신선한 국내산 타르타르(3인분 300g)를 구입하여 핏줄부터 껍질을 벗기고 잘 씻어서 말린 후 살짝 얼린 후 먹기 좋게 잘라서 드시면 됩니다. 작은 큐브.

오리지널 "쇠고기 타르타르" 요리의 다른 재료:

샬롯 - 15 gr.;

닭고기 달걀 - 3 개;

간장 - 1 큰술. 숟가락;

발사믹 식초 - 1 큰술. 숟가락;

아루굴라 - 30 gr.;

올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;

타바스코 소스 - 반 티스푼;

케이 퍼 - 15 gr.;

겨자 - 15g;

향신료 - 소금, 후추;

프렌치 바게트 - 200 gr.

조리방법

쇠고기 타르타르는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 잘게 썬 고기를 그릇에 담습니다.

2. 껍질을 벗긴 샬롯도 작은 입방체로 자르고 고기에 추가합니다.

3. 케이퍼를 잘게 자르고 그릇에 붓고 소스, 올리브 오일, 머스타드, 달걀 노른자를 넣고 향신료로 간을 한 후 가볍게 섞습니다.

이닝

둥근 접시를 사용하여 큰 접시 중앙에 다진 고기를 놓고 그 옆에는 올리브 오일로 맛을 낸 루콜라 잎과 구운 바게트 조각을 놓습니다. 그러나 일부 프랑스 레스토랑에서는 모든 재료가 혼합되지 않은 상태로 제공됩니다. 즉, 접시 중앙에는 납작한 고기 덩어리가 있고 그 위에 날달걀 노른자가 있고 그 양쪽에는 케이퍼 덩어리가 있습니다. , 양파, 양상추, 토스트. 소스와 향신료가 별도로 제공됩니다. 먹는 사람이 직접 소스와 향신료를 추가한 다음 포크를 사용하여 모든 재료를 저어주어야 합니다. 물론 우리에게 이것은 조금 이상한 요리이지만 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 그것을 좋아합니다.

쇠고기 타르타르는 독특하고 영양가 있는 요리입니다. 일반적으로 엘리트 레스토랑에서 제공되는 것으로 알려져 있으며 많은 요리사가 이 고기 요리에 대한 자신만의 시그니처 요리법을 만들었습니다. 최근에는 타르타르의 인기가 높아져 많은 주부들이 메뉴에 타르타르를 추가하고 있습니다.

맛 특성으로 인해이 요리는 가장 까다로운 미식가의 식탁에 올 가치가 있습니다. 완제품의 철분 함량은 불안정하게 높으며 칼로리가 많지 않습니다. 100g 당 약 150입니다. 요리에서 "타르타르"라는 이름은 고기를 날 것으로 먹는 것을 의미합니다. 그래서 요리에는 신선한 쇠고기 안심이 사용됩니다.

원산지 이야기

타르타르와 같은 요리의 출현은 17세기로 거슬러 올라갑니다. 프랑스 장교 Guillaume은 우크라이나에서 함께 봉사 할 기회를 가졌던 타타르 용병이 가장 좋아하는 요리를 반복하려고했습니다. 말고기를 얇게 썰어 소금에 절인 뒤 안장 밑에 넣어 양념이 잘 배어 즙이 나오도록 했다. 그런 다음 그들은 등심을 뒤집어서 행동을 반복했습니다. 소금에 절인 다음 좌석 바닥에 놓고 잠시 기다렸습니다. 그러한 진미가 전투 중에 타타르족을 굶주림에서 구했다는 이야기가 있습니다.

프랑스 요리사는 요리법을 좋아했습니다. 이를 수정하여 타타르 스테이크를 출시하였습니다. 이후 이 요리는 유명 레스토랑 메뉴의 최우선 순위가 되었습니다. 요리사는 자신의 작업에 자부심을 갖고 프레젠테이션과 다양한 재료를 실험했습니다. 타르타르의 인기는 전 세계에 퍼졌으며 식당에서는 생선, 해산물, 야채, 과일 및 딸기 요리를 찾을 수 있습니다.

조리법의 변함없는 품질은 준비 과정에서 식품의 열처리가 포함되지 않았다는 것입니다. 타르타르의 육즙이 풍부한 일관성을 위해 요리사는 유명한 진미의 음식 구성 요소를 매우 잘게 자릅니다. 타르타르 준비의 긍정적인 측면은 서빙 속도입니다. 요리사는 전체 작업에 평균 10분을 소비합니다. 그리고 일부 메뉴 옵션에서는 모든 구성 요소를 먹는 사람이 직접 혼합하여 주방에서 보내는 시간을 더욱 절약합니다.

필수 성분

클래식 타르타르는 신선한 쇠고기로 만들어집니다. 신뢰할 수 있는 판매자로부터 고기를 구입하고 제품 설명서를 읽고 유통기한을 확인하는 것이 좋습니다. 또한 쇠고기 안심을 외부에서 평가하는 것이 좋습니다. 제품의 색상은 짙은 붉은색을 띠어야 합니다. 쇠고기가 손에 달라붙는지, 어떤 냄새가 나는지 등을 살펴보는 것이 필요하다. 고기는 생으로 소비되며 전체 요리 과정은 고품질 식품 기반의 선택에 달려 있다는 것을 잊지 마십시오.

2인용 수제 타르타르를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

쇠고기 – 250g;

통조림 케이퍼 – 1큰술. 숟가락;

통조림 오이 – 2개;

붉은 양파 – 1/2 조각;

올리브 오일 – 1 큰술. 숟가락;

디종 머스타드 – 1티스푼;

메추리알 – 4개

우스터소스 – 1/2티스푼;

파슬리 또는 기타 채소(선택 사항) – 잔가지 2개;

호밀 빵 – 1/2 덩어리;

마늘 - 1개

소금과 후추 - 맛보기;

단계별 지침

먼저 채소를 준비해야합니다. 파슬리는 씻어서 노란 가지를 제거하고 말린 다음 칼로 잘게 썬다. 일부 수정을 통해 파슬리를 생략할 수 있습니다. 안심을 씻고 여분의 필름을 제거한 다음 두 개의 크고 날카로운 칼을 사용하여 잘게 자릅니다. 절단 크기는 5mm를 넘지 않습니다.

완성된 덩어리에 야채, 파슬리, 소스, 겨자를 넣고 잘 섞습니다. 개인 취향에 따라 소금과 후추를 추가하세요. 서빙하려면 장식용 링을 사용하거나 전채 요리를 접시 위에 쌓아두세요. 장식: 버터에 튀긴 마늘 크루통.

이 성분 레이아웃은 변경될 수 있습니다. 예를 들어, 소스와 야채는 식사의 주요 구성 요소와 별도로 접시에 놓이는 경우가 있습니다. 이 경우 접시는 고르지 않고 평평하게 선택됩니다. 요소의 절반이 혼합되고 두 번째 부분이 먹는 사람에 의해 연결될 때 스낵 수정도 실행됩니다.

쇠고기 타르타르는 어떻게 제공되나요? 야채 칩, 구운 감자 웨지, 토스트, 스크램블 에그가 반찬으로 자주 사용됩니다. 모든 사람이 그러한 음식을 감히 맛볼 수는 없지만 타르타르 애호가는 자신의 취향을 정말로 소중히 여기며 이 요리에서 미적 즐거움을 얻습니다.