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헌터의 주방
16번째 페이지

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꿩

꿩

이것은 약 2kg의 크고 아름다운 새입니다.
수컷 수탉은 밝은 깃털, 길고 뾰족한 꼬리, 박차가 있는 튼튼한 다리를 가지고 있습니다. 암컷은 크기가 더 작고 깃털은 더 겸손하고 모래 갈색입니다. 현재 꿩의 수는 적고 촬영이 엄격히 제한되어 있습니다.
꿩의 수를 늘리는 작업이 진행 중입니다. 덤불 (tuga)은 강 계곡과 산기슭에 보존되어 있습니다. 사냥터에서 꿩의 번식과 정착을 위해 특수 꿩 농장이 만들어지고 있습니다. 꿩은 콜로라도 감자 딱정벌레의 박멸자로 알려져 있는데, 꿩을 농경지에 방류하면 살충제 사용을 대체할 수 있습니다.
꿩고기는 색이 진하지만 육즙이 많고 품질이 매우 좋습니다.
준비에는 많은 요리법이 있습니다.

꿩 요리

구운 꿩과 속을 채운 꿩

재료 :
꿩 1마리: 라드 400g, 식물성 기름 1/2컵, 계란 1개, 1큰술. 으깬 크래커 한 숟가락, 빵 1/4, 소금.

준비

깃털, 목, 날개로 꼬리를 자르고 닭처럼 시체를 청소하고 씻은 다음 라드로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 라드, 소금, 튀김으로 채우고 기름을 많이 붓습니다. 마지막으로 달걀물을 바르고 빵가루를 뿌려주세요.
호밀빵 한 조각을 튀겨 접시에 담습니다.
철사에 꼬리를 꿩에 붙이고 반대편에는 머리와 날개가 달린 목을 붙이고 새 자체를 조심스럽게 자르고 접시에 올려 전체 꿩처럼 보이도록하십시오.

양파와 버섯을 곁들인 꿩 튀김

재료 :
꿩 1마리당: 1큰술. 렌더링 된 돼지 기름 숟가락, 2 큰술. 버터 숟가락, 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯 150g, 양파 120g, 와인 (마데이라) 40ml.

준비

꿩고기를 썰어 프라이팬에 볶아주세요. 모든 면이 갈색으로 변하면 샴피뇽이나 포르치니 버섯의 작은 뚜껑과 이전에 기름에 튀긴 작은 양파를 추가합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 완료될 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 와인, 진한 국물(한 잔)을 넣고 끓입니다.
와인 없이도 요리를 준비할 수 있습니다.
서빙할 때 꿩을 깊은 접시에 넣고 샴피뇽, 양파로 둘러싸서 주스 위에 부어주세요.
뚜껑을 덮고 가열하여 끓여서 드세요.
반찬 - 감자튀김.

구운 꿩

재료 :
꿩 1마리: 베이컨 60g, 1큰술. 버터 숟가락, 허브.

준비

준비된 꿩을 가금류처럼 볶습니다. 육즙을 더 높이기 위해 새 시체를 돼지 기름으로 채우거나 허리를 얇은 라드 조각으로 싸서 여러 곳에 실로 묶을 수 있습니다. 그런 다음 꿩에 소금을 뿌리고 오븐의 베이킹 시트에서 30-40 분 동안 튀겨서 새에서 나온 지방과 주스 위에 붓습니다.
서빙할 때 접시나 접시에 꿩을 놓고 주스, 버터를 붓고 허브 장식으로 장식합니다.
샐러드 또는 절인 과일을 별도로 제공할 수 있습니다.

알칸타라 소재의 꿩

재료 :
4인분: 어린 꿩 1마리, 오리 간 4~5개(크기에 따라 다름), 호두 크기 송로버섯 12개, 6큰술. 올리브 오일 숟가락, 6 큰술. 셰리 숟가락, 소금, 갈은 후추.

준비

꿩의 깃털을 제거하지 않고 내장을 제거한 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 3일간 매달아두면 꿩의 살이 더욱 연해지고 육즙이 많아집니다.
그런 다음 깃털을 제거하고 피부를 그을린 다음 씻고 말립니다. 목을 잘라내고 매듭을 묶을 수 있을 만큼 피부를 길게 남겨둡니다. 포크와 가슴살을 제거하고 소금과 후추를 안팎으로 뿌립니다.
송로버섯이 신선하다면 셰리주에 4개를 담가서 따로 보관하세요(통조림으로 만든 경우에는 그럴 필요가 없습니다).
곱창은 씻어서 잘게 썰어 소금을 넣고 기름의 절반 정도만 끓인다. 갈색이 되면 퓌레로 만듭니다(분쇄와 열처리를 동시에 수행하는 블렌더를 사용하면 쉽게 수행할 수 있습니다). 요리하고 다진 송로버섯을 추가합니다. 이 혼합물로 꿩을 채우고 날개와 다리를 꿰매고 묶습니다. 셰리주와 함께 용기에 넣고 3일 동안 재워두세요.
말리고 소금과 후추를 뿌리고 남은 기름을 넣고 오븐에서 180°C로 30분간 볶습니다. 10분마다 나온 즙으로 물을 주고 15분 후에 뒤집어 주세요. 꿩이 황금빛 갈색이 되면 육즙이 아직 흘러나오더라도 고기가 부드러운지 확인하세요. 게임이 구워지는 동안 매리네이드를 부분적으로 증발시켜 전체 송로버섯과 함께 끓입니다. 튀김이 끝나기 10분 전에 팬에 추가하세요.
소스와 송로버섯을 통째로 곁들여 꿩을 서빙하세요.
이 조리법은 1807년 아브란트 공작 주노 장군이 지휘하는 프랑스군에 의해 약탈된 알칸타라의 베네딕토회 수도원 도서관에서 가져온 것입니다. 척탄병들은 승려들이 쓴 원고를 말아서 총을 위한 뭉치로 사용했습니다. 그러나 이 조리법이 포함된 하나는 Junot 장군이 그의 아내 Laura에게 보냈기 때문에 저장되었습니다.
이 조리법은 인기를 얻었으며 자고새, 꿩 또는 멧도요를 요리하는 데 사용됩니다.

셀러리를 곁들인 레드 와인에 꿩

재료 :
꿩 1마리: 버터 5테이블스푼, 잘게 썬 베이컨 50g, 드라이 레드 와인 1컵, 닭고기 국물 1컵, 큰 셀러리 뿌리 2개, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것, 20% 크림 1컵, 후추 간 것, 입맛에 따라 소금.

준비

준비된 꿩 시체를 소금과 후추로 문지르고 버터에 볶습니다. 베이컨, 레드 와인, 국물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
셀러리를 끓는 물에 몇 분 동안 넣고 말리고 지방과 함께 끓입니다. 셀러리가 준비되면 크림을 넣고 끓여서 꿩을 끓인 소스와 섞습니다. 소스가 너무 묽다면 달걀 노른자를 추가하세요.
꿩을 접시에 담고 매운 소스를 부어주세요.

구운 꿩
첫 번째 방법

재료 :
1인분: 꿩, 라드(라드) 50g, 버터 30g, 소금.

준비

3일(따뜻하고 습한 날씨)에서 일주일(추운 날씨) 동안 시원하고 통풍이 잘 되는 방에 꿩을 보관하세요. 노화되는 동안 새는 부드러워집니다. 그런 다음 그것을 뽑아서 머리와 발을 잘라내고 내장을 제거합니다.
불에 굽고 (세척하지 마세요!) 마른 수건, 소금, 재료로 안팎을 닦거나 얇게 썬 라드에 싸서 베이킹 시트 또는 꼬치에 볶습니다.
서빙할 때 녹인 버터를 뿌립니다.

두 번째 방법

재료 :
꿩 2마리 각 800g, 당근 200g, 리크 100g, 백후추 2꼬집, 레몬 1개 즙, 라드 125g(얇게 썬 것 8개), 육수 1/2컵, 사워크림 1/2컵, 1/ 드라이 화이트 와인 2잔, 5큰술. 링곤베리 콩피튀르 숟가락.

준비

오븐을 210°C로 예열하세요. 야채를 조각으로 자릅니다. 꿩의 안쪽을 소금과 후추로 문지른 후 레몬즙을 뿌려주세요.
새의 팔다리가 시체에 꼭 맞도록 강화하십시오. 각 시체를 라드 조각으로 덮습니다(꿩 한 마리당 4개). 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 먼저 간을 제거해야합니다. 도움이 될 것입니다. 꿩을 오븐에 40-50분 동안 넣어두세요.
국물을 데우고 요리 시작 10분 후 야채와 함께 추가합니다. 10분 간격으로 꿩에 기름을 바르고 뜨거운 물을 조금 부어 뒤집어 줍니다.
요리가 끝나기 10분 전에 꿩을 등 뒤로 돌리고 라드 조각을 제거하고 사워 크림을 바르고 다시 오븐에 넣으십시오 (소스에는 사워 크림 1 큰술을 남겨 두어야합니다).
40분 후에 테스트를 해야 합니다. 손가락으로 고기를 눌러야 합니다. 이 경우 이미 준비되었으며 너무 익히지 않았습니다.
가열된 접시에 시체를 놓고 스위치가 꺼진 오븐에 넣어 살짝 열어둡니다. 라드 조각을 꿩과 함께 접시에 다시 놓습니다. 렌더링된 지방을 약간의 뜨거운 물과 화이트 와인과 섞습니다. 간을 작은 조각으로 자르고 갈아서 소스에 첨가하십시오. 그런 다음 거기에 사워 크림을 추가하십시오.
소스는 별도로 제공됩니다.
팔다리를 묶은 실을 제거하고 새에게 링곤베리 잼을 곁들입니다.

세 번째 방법

준비

준비된 어린 꿩 시체를 매리 네이드에 이틀 동안 보관하고 기름칠 종이로 싸서 베이킹 시트에 놓고 매우 가열 된 오븐에서 1/2 시간 동안 볶습니다. 그런 다음 종이를 제거하고 균일한 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 계속 튀기고 녹은 버터와 와인을 시체 위에 주기적으로 붓습니다.
크루통과 레몬 조각을 곁들인 구운 꿩을 제공하세요.

속을 채운 꿩 가슴살

재료 :
어린 꿩 2마리(1kg): 베이컨 조각 50g, 밤 250g, 1큰술. 버터 한 스푼, 흰 후추 2 꼬집, 세이지 2 개 (또는 건조 1 티스푼), 2 큰술. 버터 기름 숟가락, 2 tsp. 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼.

준비

꿩을 씻어서 말린 후 소금과 후추로 속을 문질러 주세요. 신선한 세이지를 씻어서 털어내고 마른 세이지를 갈아줍니다. 꿩에 세이지 반을 넣고 오븐을 220°C로 예열하세요. 녹인 버터를 데우고 꿩을 5분 동안 볶은 다음 냄비에 넣고 녹인 버터를 뿌린 다음 꿩 가슴살을 베이컨 조각으로 덮고 오븐 아래쪽에서 30분 동안 새를 볶습니다.
밤은 십자형으로 잘라서 끓는 물에 20분간 삶아주세요.
꿩을 식히십시오.
밤은 찬물에 헹구어 껍질을 벗겨주세요. 버터와 설탕을 황금색이 될 때까지 볶고 밤에 글레이즈를 바르고 식힙니다.
꿩은 가슴살을 떼어내고 1cm 두께로 자른 후 밤으로 장식하고 남은 샐비어를 뿌린다(남은 새는 다른 요리에 사용).

잼을 곁들인 꿩 필레

재료 :
꿩 필레(300-400g): 계란 3개, 버터 60g, 밀빵 5-6조각, 7-8개. 감자, 과일 잼 1컵(링곤베리, 크랜베리), 소금, 후추(맛에 따라), 파슬리(채소).

준비

꿩 필레에서 힘줄을 제거하십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 괭이로 조각을 가볍게 치고 소금과 후추를 넣고 밀 빵 부스러기에 계란과 빵을 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 빵가루를 입힌 게임 조각을 버터에 넣고 익을 때까지 볶습니다.
감자를 튀겨서 조각으로 자릅니다. 게임 조각을 접시에 놓고 튀긴 감자를 뿌린 다음 허브로 장식합니다.
잼을 별도의 그릇에 담아주세요.

샴피뇽을 곁들인 사워 크림에 튀긴 꿩

재료 :
1인분: 꿩 - 1/3개, 버터 10g, 샴피뇽 또는 신선한 포르치니 버섯 30g, 소스 60g, 소금, 허브.

준비

오븐에 버터를 넣고 꿩을 볶습니다. 튀김이 끝나면 꿩을 부분으로 자르고 냄비에 넣고 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯을 넣고 잘게 자르고 꿩을 튀길 때 얻은 주스 (15-20g)를 사워 크림 소스에 붓고 덮고 가져 오십시오. 낮은 끓는점에서 준비합니다.
서빙할 때 접시에 꿩의 일부를 놓고 샴피뇽으로 장식한 다음 소스 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다.
꿩과 함께 튀긴 감자를 제공할 수 있습니다.

꿩이나 다른 게임의 PILAV

재료 :
1인분: 꿩 - 1/4개 또는 검은 뇌조 - 1/5개 또는 케이퍼칼리 - 1/8개 또는 회색 자고새 - 1/2개 또는 개암 뇌조 - 1/2개 ; 버터 15g, 양파 15g, 토마토 퓨레 15g, 밀가루 5g, 쌀 50g, 소금, 후추.

준비

가공되고 양념된 사냥감 전체 시체를 튀깁니다. 게임을 튀겨서 얻은 주스를 사용하여 빨간 소스를 만드십시오. 게임을 1인분당 1~2조각으로 자르고 냄비에 넣고 잘게 썬 볶은 양파, 향신료가 들어간 채소 꽃다발(부케 가르니)을 넣고 체에 걸러낸 레드 소스를 붓고 약한 불에서 10~15분 동안 끓입니다. 밀봉된 용기.
스튜가 끝나면 꽃다발을 제거하고 소스를 맛보십시오.
반찬으로는 찹쌀죽을 따로 준비하세요.
다른 게임의 필라프를 준비할 수도 있습니다.

잘게 썬 페아수알 슈니첼

재료 :
1인분: 꿩 70g, 밀빵 15g, 계란 6g, 버터 15g, 반찬(감자 튀김) 120g, 오렌지 30g, 소금, 후추, 허브.

준비

꿩 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혼합물을 제품으로 만들고 소금, 후추, 빵으로 양념하여 슈니첼을 타원형으로 만듭니다. 프라이팬에 버터를 넣고 볶습니다.
서빙할 때 슈니첼을 접시에 놓고 그 위에 기름을 붓고 견과류나 칩 형태로 튀긴 감자로 장식합니다. 슈니첼 위에 껍질을 벗긴 오렌지 조각 1-2개를 올려주세요.
파슬리 장식으로 장식합니다.

스코틀랜드 꿩

재료 :
큰 꿩 1마리: 버터 110g, 황금 사과 1kg(겨울, 달콤한), 크림 150ml, 리큐어 또는 코냑 55ml, 소금, 후추.

준비

꿩을 두드려 말려주세요. 버터 절반을 녹이고 꿩의 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 접시로 옮깁니다. 나머지 버터를 녹이고 사과를 넣고 볶습니다. 내열 접시(거위 냄비)에 반을 담고, 꿩 가슴살이 아래로 향하도록 놓고, 나머지 사과를 그 주위에 놓습니다.
크림을 절반 이상 붓고 뚜껑을 덮은 채 오븐에 넣고 180°C에서 1시간 15분 동안 조리하세요.
40분 후 꿩을 뒤집어주세요.

꿩고기 스튜

재료 :
꿩 1마리 절임, 뜨거운 물 2컵, 1큰술. 밀가루 숟가락, 3 큰술. 버터 1큰술, 뜨거운 육수 1컵, 우유 1작은술, 신우유 2~3작은술, 당근 1~2개, 양파 1~2개, 셀러리와 파슬리 뿌리 2개, 검은 통후추 15~20개, 올스파이스 완두콩 ​​5~6개, 1~2개 월계수잎, 소금.

준비

잘 준비된 꿩 시체를 매리 네이드에 이틀 동안 담그십시오. 제거하고 지방이 든 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶습니다. 그런 다음 시체를 접시에 놓고 남은 지방, 잘게 썬 당근, 셀러리 조각, 파슬리 및 양파를 넣고 끓입니다. 야채가 튀겨지면 꿩을 다시 팬에 넣고 뜨거운 물 2컵을 붓고 올스파이스와 월계수 잎을 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 새가 익을 때까지 중간 불로 끓이고 필요한 경우 주기적으로 약간의 물을 추가합니다.
완성된 꿩을 접시에 담고 따뜻한 곳에 놓고 부분적으로 자릅니다.
따로 버터 3큰술에 밀가루 한 숟갈(윗부분 제외)을 넣고 볶은 뒤 뜨거운 육수나 물, 꿩을 끓일 때 얻은 체에 걸러낸 소스를 넣고 5~6분간 끓인다. 불을 끈 후 소스에 우유 1티스푼과 신 우유 2-3테이블스푼을 넣어 간을 합니다.
준비된 소스, 완두콩과 당근을 기름에 끓인 반찬, 그리고 샐러드와 함께 꿩을 제공하십시오.

포도를 곁들인 꿩

4인분 재료 :
- 꿩 1마리(꿩이 없으면 큰 닭으로 대체),
- 라드 큰 조각 2개,
- 포도 1kg,
- 생크림 50g,
- 설탕 3덩이,
- 코냑 1잔,
- 호두 24개,
- 버터 30g,

준비

준비한 꿩의 가슴살을 라드 조각으로 덮고 실로 묶은 다음 껍질을 벗긴 호두가 든 팬에 넣고 2등분한 다음 체에 거른 포도 750g의 즙을 붓고 크림과 코냑, 버터를 넣습니다. , 소금과 후추, 뚜껑을 닫고 1/2 시간 동안 약한 불로 두십시오. 설탕으로 만든 액체 캐러멜을 넣고 남은 포도는 체에 거른 후 뚜껑을 덮고 20분 더 끓입니다.
꿩 시체를 제거하고 라드와 실을 제거한 후 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 뜨거운 접시 위에 놓고 호두와 포도로 장식합니다.
팬에 만든 소스를 체에 걸러 새 위에 부어서 드세요.

형태의 꿩

6~8인분 재료 :
- 꿩 1마리
다진 고기 -
- 다진 돼지고기 100g,
- 다진 송아지 고기 100g,
- 라드 200g,
- 샴 피뇽 100g,
- 2개 닭의 간,
- 버터 50g,
- 코냑 50g,
- 마데이라 50g,
- 갈은 후추를 넣은 소금 10g,
- 백리향,
- 베이 리프;
장식용 -
- 햄 100g,
- 거위 간 200g,
- 라드 100g,
- 으깬 피스타치오 너트 50g,
- 송로 버섯 80g,
- 코냑 50g,
- 마데이라 50g,
- 드라이 화이트 와인 50g,
- 2개 샬롯,
- 닭고기 국물 1/4l,
- 갈은 후추를 넣은 소금 10g.

준비

반찬 준비 : 햄, 라드, 송로 버섯, 거위 간을 잘게 자르고 피스타치오를 추가하고 소금과 후추로 모든 것을 섞습니다. 꿩의 뼈를 제거하고 뼈와 간을 남기고 핏줄을 제거합니다. 펄프를 잘게 자르고 반찬과 결합하십시오. 약간의 버터로 뼈를 튀기고 2 개를 추가합니다. 잘게 다진 샬롯, 코냑, 마데이라, 드라이 화이트 와인, 닭고기 국물을 부어 100g으로 증발시킵니다.
다진 고기를 준비하십시오 :샴 피뇽을 자르고 다진 돼지 고기와 송아지 고기를 섞은 다음 다진 라드, 버터, 다진 꿩과 닭 간을 넣고 코냑과 마데이라, 소금과 후추를 부어 넣습니다. 반찬과 잘 섞는다. 혼합물을 틀에 넣고 백리향과 월계수 잎을 넣고 다른 틀로 덮습니다. 150°C의 수조에 넣어 1.5시간 동안 오븐에 넣습니다.
오븐에서 꺼내어 상단 팬을 제거하고 식힌 후 냉장고에 24시간 동안 보관하세요.

꽃상추를 곁들인 꿩

6~8인분 재료 :
- 가공 및 묶인 꿩 2마리,
- 당근 2개,
- 양파 3개,
- 버터 100g,
- 2 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 반염삼겹살 300g,
- 훈제 돼지고기 소시지 300g,
- 꽃상추 2kg,
- 닭고기 국물 1/2리터,
- 주니퍼베리 6개,
- 강판 육두구,
- 소금, 후추.

준비

꿩에 소금과 후추를 뿌리고 버터 50g을 베이킹 시트에 올려 놓고 240°C에서 20분간 오븐에 넣고 소스 위에 자주 붓습니다. 그 사이에 당근과 양파를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 라드를 입방체로 자르고 버터 30g을 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶은 다음 닭고기 국물 위에 부으십시오.
꽃상추의 첫 번째 잎을 제거하고 나머지 부분을 2-4 부분으로 자르고 핵심을 잘라낸 다음 남은 버터와 과립 설탕과 함께 매우 큰 냄비에 넣으십시오.
위에 꿩을 놓고 육두구 한 꼬집, 주니퍼 열매, 다른 팬의 야채, ​​소금과 후추를 추가하고 뚜껑을 덮고 약한 불로 25 분 동안 두십시오. 5분 안에 이 시간이 끝나기 전에 돼지고기 소시지를 추가하세요. 두 개의 접시에 라드 큐브가있는 꽃상추를 놓고 각 접시의 중앙에는 실에서 풀어 조각으로 자른 꿩이 있고 그 주위에는 소시지가 있고 원으로 자릅니다. 소스를 체에 걸러 따로 담아냅니다.

노르파드칼레(Nord-Pas-de-Calais) 지역의 요리입니다.

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C --- redtram의 새 메시지:

C의 새 메시지 --- 토르:

오늘 요리 페이지에서는 사냥 트로피인 오븐에서 구운 꿩을 요리하는 방법을 알려 드리고자 합니다. 그러나 우리는 진부하지 않고 하나의 레시피에만 국한되지 않기로 결정했습니다. 반대로, 우리는 꿩 요리의 모든 미묘함을 알려줄 것이며, 맛있고 식욕을 돋우는 요리를 원한다면이 새의 고기에 대해 알아야한다는 것을 기억하십시오.

그래서 우리 테이블과 오늘의 요리 페이지의 "하이라이트"는 꿩…

꿩에 관한 것

꿩은 일반적으로 갈리폼 조류로 분류됩니다. 이 새들은 아시아와 동부 국가에서 가장 널리 퍼져 있지만 꿩은 유럽과 물론 미국에서도 볼 수 있습니다. 이 Galliformes 목의 야생 대표자는 덤불과 숲에 산다. 그리고 일부 지역에서는 사냥이 금지되어 있습니다. 이 사냥 거부권은 꿩 개체수가 꾸준히 감소하고 있으며 이것이 이 종의 완전한 멸종을 위협하고 있다는 사실로 설명됩니다. 그래서 이를 방지하기 위해 꿩을 사육한 후 야생으로 방류하는 특수 꿩농장을 열기도 합니다.

그러나 우리의 열린 공간에서 사냥꾼에게는 다행스럽게도이 새를 사냥하는 것이 금기시되지 않으므로 건강과 꿩 사냥을 위해 사냥하십시오. 운이 좋고 빈손으로 집에 돌아 오면 저녁 식사를 할 수 있기 때문입니다. 세계 각지의 미식가들이 정당하게 평가하는 가장 정통 미식가 고기를 맛보세요. 결국 가장 비싼 레스토랑에서 꿩 요리가 제공되는 것은 우연이 아닙니다.

우리는 미식가가 아니라 단순한 사냥꾼이며, 물론 가장 가까운 슈퍼마켓에서 기성품 시체를 사는 것보다 스스로 꿩을 사냥하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 우리는 결과뿐만 아니라 사냥에도 관심이 있기 때문입니다. 프로세스 자체. 주목할 만한 점은

슈퍼마켓의 꿩조차도 완전히 도살되지는 않습니다. 항상 술과 꼬리 깃털을 남기고 이는 먼저 구매의 진위 여부를 확인하기 위해 수행됩니다 (일반 닭고기가 아닌 꿩을 구입함). 둘째, 앞에 있는 사람이 암꿩인지 수컷인지 구분할 수 있도록 하기 위해서입니다.

꿩고기 - 미식가를 위한 음식

우리는 꿩 고기가 세계 각지의 미식가들이 가장 좋아하는 음식으로 간주된다는 것을 이미 상기했습니다. 그러나 귀하와 나는 진술의 진위 여부를 확인하는 데 익숙하므로 이것이 왜 그런지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 특히 이전에 이 새의 고기를 먹어본 적이 없는 사람들은 더욱 그렇습니다. 그래서 그것은 밝혀졌습니다 꿩고기는 지방 함량이 낮고 색이 어두운 것이 특징입니다.. 그러나 그럼에도 불구하고 비정상적으로 육즙이 많습니다. 예를 들어 꿩은 요리 중에 추가로 채우거나 절인 것이 필요하지 않습니다.

꿩 요리를 위한 가장 윈윈(win-win) 옵션은 조미료, 허브 등으로 둘러싸여 자체 주스로 구운 꿩을 제공하는 요리로 간주됩니다. 일반 오븐에서도 구울 수 있다는 점이 주목할 만하다.

구운 꿩과 같은 요리는 준비 주제에 따라 다양한 변형이 있으며 다양한 국가 요리(유럽, 아시아)에서 찾을 수 있습니다. 그리고 요리의 이름과 요리 과정이 약간씩 다를 수 있지만, 자체 주스로 구운 꿩이라는 의미는 동일합니다...

꿩은 몸무게가 약 2kg에 달하는 아름다운 야생조류입니다. 살코기의 검은색 고기는 닭고기 맛이 나며 요리의 걸작을 만드는 데 좋은 기반이 됩니다. 오늘의 자료에서는 꿩 요리에 대한 가장 간단한 요리법을 살펴볼 것입니다.

사냥한 새를 요리하기 전에 먼저 가공을 해야 합니다. 시체를 뜨거운 물 한 그릇에 몇 분 동안 담가두면 찌는 시간이 생기고 뽑기가 더 쉽습니다. 성장 방향에 반대되는 깃털을 제거하고 조심스럽게 잡고 피부의 완전성을 손상시키지 않도록 노력하는 것이 좋습니다.

뽑힌 새의 배를 자르고 내장을 제거하며 대부분은 단순히 양동이에 던져집니다. 그러나 추출된 심장, 간, 위는 가축의 먹이가 되거나 수프를 만드는 데 사용됩니다.

준비한 꿩 요리에 특별한 맛이 없도록하기 위해 뽑아 내고 내장을 제거한 시체를 수돗물로 철저히 씻고 찬물에 담가서 주기적으로 교체합니다. 8시간 후에 가공된 새는 오븐에서 삶거나, 튀기거나, 삶거나 구워집니다.

국수

이 풍부한 첫 번째 코스의 요리법은 어린 자녀를 둔 모든 사냥꾼의 아내에게 확실히 유용할 것입니다. 플레이하려면 다음이 필요합니다.

• 식수 3리터.
• 꿩 시체 1개.
• 수분이 많은 당근 1개.
• 셀러리 1뿌리.
• 양파 1개.
• 선택한 날계란 1개.
• 밀가루 300g.
• 소금, 허브, 버터, 파슬리 뿌리.

꿩을 요리하기 전에 내장을 제거하고 3일 동안 서늘한 곳에 보낸다. 지정된 시간이 지나면 시체를 뽑아서 씻어서 담그고 반으로 자르고 여과수를 채운 팬에 넣습니다. 액체가 끓기 시작하자마자 파슬리 뿌리, 사용 가능한 당근 절반 및 셀러리 일부를 추가하는 것을 잊지 말고 깨끗이 변경하고 다시 끓입니다. 약 2시간 후에 약간의 소금을 넣고 15분 더 조리합니다. 다음 단계는 팬에서 새를 꺼내 뼈에서 분리하는 것입니다. 생성된 고기는 부분적으로 절단되어 걸러진 국물에 반환됩니다. 거기에 튀긴 양파, 남은 셀러리, 당근도 추가됩니다. 거의 완성된 요리에 밀가루와 계란으로 만든 국수를 추가하고 10분 더 끓입니다.

로즈마리와 오렌지 껍질로 구운 꿩

이 맛있는 명절 요리는 뚜렷한 감귤 향과 육즙이 풍부한 고기를 숨기는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있습니다. 집에서 꿩 요리를 하기 전에 필요한 모든 것이 갖추어져 있는지 확인하세요. 이 경우 반드시 다음이 필요합니다.

• 새 시체 1개.
• 베이컨 100g.
• 디저트 화이트 와인 200ml.
• 중간 크기 양파 5개.
• 로즈마리 3가지.
• 오렌지 1개.
• 1 티스푼 고운 설탕과 으깬 주니퍼베리.
• 소금과 올리브 오일.

껍질을 벗기고 반으로 자른 양파는 기름칠 된 형태의 바닥을 따라 분포됩니다. 소금과 사용 가능한 오렌지 향의 1/3을 뿌립니다. 그 후 설탕, 로즈마리, 감귤 껍질, 주니퍼 및 올리브 오일을 혼합하여 갈아서 씻은 꿩을 용기에 보냅니다. 전체를 베이컨 조각으로 덮고 표준 온도에서 약 30분 동안 구워냅니다. 지정된 시간이 지나면 새를 틀에서 꺼내고 남은 양파에 와인을 붓고 대부분의 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 결과 소스를 구운 새 위에 붓고 으깬 감자 또는 메밀 죽과 함께 제공합니다.

버섯을 곁들인 꿩 조림

가금류 애호가들은 또 다른 독창적인 요리법에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 포르치니 버섯을 곁들인 꿩 조림은 일상적인 가족 식사에 좋은 선택일 뿐만 아니라 어떤 휴일에도 적절하게 장식할 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 닭고기 국물 2컵.
• 마데이라 ½컵.
• 생 포르치니 버섯 150g.
• 600g 무게의 꿩 시체 1개.
• 큰 양파 1개.
• 칠리 꼬투리 1개.
• 3 큰술. 엘. 부드러운 버터.
• 1.5 큰술 엘. 녹은 라드.
• 소금과 갈은 고추.

꿩을 요리하기 전에 씻어서 말리고 네 부분으로 자릅니다. 각 조각을 소금과 향기로운 향신료로 문지른 다음 녹인 돼지 지방에 갈색으로 굽고 버터와 양파에 튀긴 버섯을 곁들입니다. 이 모든 것을 국물에 부어 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다. 1시간 30분 후 프라이팬의 내용물을 칠리 페퍼 링 및 마데이라와 결합하고 3분 후에 버너에서 꺼냅니다.

샤슬릭

이 꿩 요리법은 야외 활동을 자주 할 수 없는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 그것을 사용하여 만든 시시 케밥은 불에 구운 것보다 나쁘지 않습니다. 자신과 가족을 만족시키려면 다음이 필요합니다.

• 어린 꿩 시체 1마리.
• 오렌지 1개.
• 흰 양파 1개.
• 신선한 베이컨 100g.
• 럼 ½ 잔.
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.
• 빨간색 고추 1개, 노란색 고추 1개.
• 소금과 조미료.

먼저 꿩을 처리해야합니다. 뽑아서 씻은 시체를 오렌지 주스, 소금 및 향신료로 만든 매리 네이드에 담근 다음 필레로 자릅니다. 가슴과 다리의 고기를 큰 조각으로 자르고 꼬치에 꽂고 베이컨, 달콤한 고추, 양파를 번갈아 가며 넣습니다. 이 모든 것은 식물성 기름에 튀겨지고 럼주를 부어 불에 태워집니다. 케밥은 매운 소스와 함께 꼬치에 직접 꽂아 제공됩니다.

슈니첼

다진 고기 요리를 좋아하는 분들은 아래에 설명된 꿩 요리법으로 요리 레퍼토리를 보충해야 합니다. 이렇게 만든 슈니첼은 야채 샐러드, 으깬 감자와 조화롭게 어울리므로 정식 저녁 식사에 좋은 선택이 될 것입니다. 가족에게 먹이려면 다음이 필요합니다.

• 꿩고기 800g.
• 오렌지 2개.
• 계란 2개.
• 4 큰술. 엘. 빵가루용 빵가루.
• 2 큰술. 엘. 부드러운 버터.
• 소금, 허브 및 향신료.

씻어서 말린 고기를 다진 고기에 넣고 소금에 절인 후 양념합니다. 결과 덩어리로 작은 커틀릿이 형성됩니다. 그들 각각은 달걀 한 그릇에 담그고 빵가루를 뿌린 다음 녹인 버터에 튀겨냅니다. 구운 슈니첼은 오렌지 조각과 허브 가지로 장식된 평평한 접시에 담겨 제공됩니다.

메밀과 버섯으로 속을 채운 가금류

가족 축하 행사를 계획하는 사람들은 집에서 꿩 요리를 만드는 방법에 확실히 관심이 있을 것입니다. 박제 시체를 만드는 방법은 매우 간단하며 경험이 부족한 주부라도 쉽게 다룰 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 꿩 시체 1개.
• 양파 1개.
• 생 샴피뇽 7개.
• 7 큰술. 엘. 메밀죽.
• 1 티스푼 타라곤.
• 소금, 향신료, 허브, 버터.

우선, 새 준비를 시작해야 합니다. 씻어서 말리고 소금과 향료로 사방을 문지릅니다. 이런 식으로 가공 된 시체는 메밀과 버섯으로 구성된 다진 고기로 채워져 양파로 튀겨지고 요리 실로 꿰매어 침에 놓고 석탄 위에 요리되고 주기적으로 녹인 버터로 닦습니다.

오븐에 구운 꿩

맛있고 바삭바삭한 빵 껍질로 덮인 이 부드럽고 육즙이 풍부한 고기는 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 것입니다. 맛있는 꿩을 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 최대 700g의 새 시체 1개.
• 무염 라드 250g.
• 양파 1개.
• 마늘 2쪽.
• 3 티스푼 머스타드.
• 2 티스푼 마른 딜.
• 1.5 티스푼 거친 겨자.
• 2 티스푼 가금류용 조미료.
• 3 큰술. 엘. 간장.
• 2 큰술. 엘. 정유.
• 소금, 후추, 파슬리.

오븐에서 꿩을 요리하기 전에 씻어서 말리고 가슴 뼈를 따라 자릅니다. 그런 다음 두 가지 유형의 겨자, 소금, 후추, 식물성 기름, 마른 딜, 다진 마늘, 간장 및 가금류 조미료로 만든 매리 네이드로 문지릅니다. 하루 후 시체를 양파 반 고리, 라드 조각 및 다진 파슬리로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 이 모든 것은 압력을 가하여 압축되고 표준 온도에서 약 1시간 동안 구워집니다. 그런 다음 시체를 뒤집어 30분 더 요리합니다.

감자로 구운 가금류

이 옵션은 추가 반찬이 필요하지 않은 꿩 요리를 준비하는 방법을 아직 결정하지 않은 주부에게 유용합니다. 영양가 있고 맛있는 저녁 식사를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 작은 새 시체 1개.
• 감자 500g.
• 돼지고기 지방 메쉬 200g.
• 드라이 화이트 와인 100ml.
• 3 큰술. 엘. 간장.
• 3 큰술. 엘. 마요네즈.
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.
• 소금, 로즈마리, 후추.

씻은 시체를 종이 타월로 제거하고 깊은 그릇에 담습니다. 마요네즈, 식물성 기름, 와인, 소금, 향신료, 간장으로 구성된 매리 네이드도 그곳으로 보내집니다. 이 모든 것을 냉장고에 넣고 2 시간 후에 돼지 고기 그물에 포장하고 바닥에 이미 다진 감자가있는 틀에 넣습니다. 다음 단계에서는 용기의 내용물을 남은 매리 네이드와 함께 붓고 모든 구성 요소가 부드러워질 때까지 적당한 온도에서 굽습니다.

미트볼을 곁들인 감자 수프

이 첫 번째 코스는 점심으로 꿩을 요리하는 방법을 알아내려는 사람에게 좋은 기회입니다. 이렇게 가볍고 맛있는 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 식수 2리터.
• 작은 꿩 시체 2개.
• 감자 5개.
• 양파 2개.
• 계란 1개.
• 수분이 많은 당근 1개.
• 100g 덩어리.
• 신선한 라드와 버터 각 35g.
• 소금과 향기로운 조미료.

감자와 당근을 소금에 절인 끓는 물과 함께 냄비에 담그고 약한 불로 끓입니다. 잠시 후 다진 꿩과 다진 라드, 다진 양파, 계란 및 조미료를 섞어 만든 미트볼을 야채에 보충합니다. 이 모든 것이 준비되어 버터에 튀긴 한 덩어리의 크루통과 함께 제공됩니다.

버섯으로 채워진 꿩

이 멋진 요리는 어떤 휴일에도 안전하게 제공될 수 있습니다. 추가 반찬이 필요하지 않으며 가장 까다로운 손님도 만족할 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생 포르치니 버섯 150g.
• 샤도네이 300ml.
• 중간 크기 꿩 시체 1개.
• 양파 1개.
• 흰빵 6조각.
• 훈제 베이컨 4조각.
• 2 큰술. 엘. 신선한 비산성 사워 크림.
• 소금, 조미료, 야채, 버터.

기름을 두른 프라이팬에 양파와 베이컨을 넣고 살짝 갈색이 되도록 볶습니다. 잠시 후 다진 버섯, 흰 빵 조각, 소금 및 조미료를 추가합니다. 이 모든 것을 섞어 적당한 불에 살짝 볶은 다음 사워 크림과 결합하고 씻어서 말린 꿩 안에 채워 넣습니다. 채워진 시체를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 와인을 부은 다음 완전히 익을 때까지 200oC의 온도에서 굽습니다. 뜨겁게 제공하고 평평한 접시에 올려 놓고 재량에 따라 장식하십시오.

사워 크림에 조린 꿩

향긋하고 부드러운 고기에 섬세한 소스를 더해 푹신한 밥이나 으깬 감자에 곁들여 먹으면 아주 좋습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 꿩 시체 1개.
• 양파 1개.
• 무가당 잘 익은 사과 1개.
• 다진 피망 1개.
• 2 큰술. 엘. 딱 적당한 양의 핫 머스타드.
• 4 큰술. 엘. 신선한 비산성 사워 크림.
• 소금, 조미료 및 식물성 기름.

씻어서 말린 시체를 부분으로 자르고 향신료, 사워 크림 및 겨자를 섞어 닦습니다. 30 분 후에이 모든 것을 가열 된 식물성 기름과 함께 프라이팬에 보내고 뚜껑 아래에서 가장 낮은 불로 끓여서 고기가 타지 않도록 체계적으로 저어줍니다. 약 30분 후, 가금류 조각에 다진 양파, 다진 사과, 잘게 다진 달콤한 고추가 추가됩니다. 이 모든 것은 스위치가 켜진 스토브에서 짧은 시간 동안 끓인 다음 버너를 제거하고 즉시 야채 또는 시리얼 반찬과 함께 제공됩니다.

꿩은 일반 암탉의 친척이지만 닭장의 일반 주민들 사이에서는 왕관을 쓴 군주처럼 보입니다. 요즘에는 꿩을 특별한 농장에서 사육하기 때문에 더 이상 숲에서 사냥할 필요가 없습니다. 그러나 집 부엌에서 육즙이 많은 꿩 고기를 요리하는 것이 얼마나 맛있고 빠른지에 대한 아이디어는 현대 주부에게 해를 끼치 지 않을 것입니다.

꿩고기와 닭고기의 차이점은 무엇인가요?

꿩 사육은 비용이 많이 드는 사업이고 잘 확립되지 않았기 때문에 꿩 시체로 가장하여 닭이나 오리 새끼 시체를 제공하는 사기꾼이 있을 수 있습니다. 고귀한 새를 구별할 수 있는 표시는 다음과 같습니다.

• 몸은 일반적으로 더 평평합니다.
• 근육이 거의 없는 얇은 다리;
• 좁은 가슴과 등, 더 잘 정의된 “허리”;
• 용골은 매우 길고 넓지만 뼈 자체는 얇습니다.
• 피부는 거의 투명하고 붉은 고기가 보입니다.

시체 다리 끝에 작은 깃털이 남아 있으면 꿩에서는 어둡고 닭에서는 거의 흰색입니다.

꿩을 사육하더라도 수천 년 동안의 선택적 번식에서 벗어났기 때문에 여전히 사냥감으로 남아 있습니다. 따라서 고기는 질기고 질기고 지방은 적지만 단백질은 더 풍부합니다. 꿩을 최상의 상태로 요리하려면 알아야 할 몇 가지 미묘한 사항이 있습니다.

주목! 꿩 뼈는 얇아서 식사 중에 갑자기 부러져 피부나 구강 점막에 상처를 낼 수 있습니다. 이러한 이유로 어린이에게는 게임을 권장하지 않습니다.

요리하기 전에 시체를 처리하는 방법

죽은 새를 농장에서 직접 구입했거나 남편-사냥꾼이 가져온 경우 요리하기 전에 적절한 모양으로 가져와야 합니다. 그들은 다음과 같이 그것을 합니다.

주목! 꿩의 내장을 뺄 때 파열된 담낭이 시체 전체를 망칠 것이라는 점을 기억하십시오. 쓴맛이 날 것입니다. 손가락으로 담낭을 누르지 마십시오.

오븐 속의 꿩 - 공작과 후작의 요리

이를 위해 시체를 용골을 따라 가위로 자르고 담배 닭처럼 평평하게 만듭니다. 그런 다음 그들은 그것을 (튀는 것을 방지하기 위해) 비닐 봉지에 넣고 망치로 두들겼지만 광신자는 없었습니다. 시체에 맛을 내십시오. 얇은 마늘 조각으로 채우고 프로방스 허브 또는 오레가노로 문지릅니다. 고기를 부드럽게하려면 매리 네이드 없이는 할 수 없습니다.

케 피어, 화이트 와인에 꿩을 담그는 것이 가능하며 가장 간단한 옵션은 마요네즈와 케첩을 섞는 것입니다. 소금과 후추가 필요합니다.

이제 꿩을 오븐에 넣을 시간입니다. 이렇게 하려면 호일 위에 놓고 라드나 베이컨 조각으로 덮습니다(선택 사항). 호일을 감싸고 꼬집고 묶음을 베이킹 시트에 놓고 180 도의 온도에서 굽습니다. 시간은 다음과 같습니다 : 작은 시체의 경우 1 시간, 큰 시체의 경우 1 시간 반. 이 시간이 만료되기 약 15분 전에 호일을 펼쳐서 크러스트를 형성합니다.

이 요리는 손님을 초대할 만큼 축제적이고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 꿩의 크기를 고려해 볼 가치가 있으므로 2마리에 1마리의 비율로 준비됩니다.

구운 꿩과 신성한 수프

시체를 부분적으로 자르고 벽이 두꺼운 프라이팬에 튀겨집니다. 냄비에 넣고 같은 프라이팬에 반쯤 익힌 양파와 샴 피뇽을 그 위에 올려 놓습니다. 각 냄비의 내용물에 화이트 와인 반 잔을 붓고 오븐에서 200도 정도 약 1시간 동안 끓입니다.

꿩 구이에는 다양한 옵션이 있으며, 세부 사항에 따라 새로운 맛을 더해줍니다.

• 베이 리프로 채워져 있습니다.
• 양파, 라드, 피망으로 튀겨졌습니다.
• 계란을 굴리고 흰 빵가루를 입힙니다.

또한 침과 그릴에 꿩을 요리할 수 있습니다.

꿩의 시체를 통째로 삶아 첫 번째 물을 빼면 훌륭한 꿩칼국수가 완성됩니다. 끓으면 깨끗한 물에 양파, 소금, 후추를 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다. 이 수프는 감자, 당근, 국수 등으로 맛을 냅니다.

조언. 수프를 여러 번 요리하는 경우 한 번에 국수를 모두 채우지 마십시오. 다음날 그렇게하면 국수가 항상 맛있을 것입니다.

저녁 식사를 위해 두 번째 집에서 만든 게임이 사라진 시대는 지났지만 현대 도시 거주자들이 그것을 즐기지 못하는 이유는 무엇입니까? 왕족 꿩을 요리하려면 올바른 도체를 선택하고 자르고 담그고 굽고 와인 한 잔을 부어 특이한 고기의 섬세한 향기를 즐기십시오.

꿩 자르기 : 비디오