감자는 다양한 요리법에 없어서는 안 될 재료이지만, 완전히 독립적인 요리로도 준비할 수 있습니다. 그러나 먼저 감자를 적절하게 준비해야합니다. 즉, 잘라야합니다.

감자를 제대로 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 주부에게는 자신만의 비밀이 있지만 모든 주부에게 동일한 규칙을 숙지해야 합니다. 먼저 준비할 요리를 결정한 다음 감자를 썰기 위한 특별한 주방 도구를 선택해야 합니다.

요리법에 따라 감자를 다른 방법으로자를 수 있으며 이는 단순히 특별한 기술이 필요합니다. 그러나 처음에 결과가 좋지 않더라도 화를 내지 마십시오. 경험을 통해 능숙하고 신속하게 처리할 수 있습니다.

양식 선택

• 첫 번째 코스의 경우 감자를 작은 (약 3cm) 조각으로 자르고 베이킹이나 스튜의 경우 크기를 더 크게 (5cm) 만드는 것이 좋습니다. 감자는 먼저 반으로 자른 다음 각각 잘게 썬다.
• 많은 젊은 주부들은 감자가 타지 않도록 튀기기 위해 감자를 자르는 방법에 관심이 있습니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다. 감자를 중간 크기로 잘라야합니다 (중형 감자는 최대 6 부분의 반경을 따라 자릅니다).
• 삶은 감자를 비네그레트 및 기타 샐러드에 첨가하여 원이나 입방체로 으깨줍니다.
• 야채 수프나 시리얼 수프의 경우 덩이줄기를 2cm 크기로 자르고 감자를 같은 크기로 나눈 다음 각각 칼로 세로 및 가로로 가공해야 합니다.
• 어떤 요리와도 잘 어울리는 맛있는 반찬을 준비하려면 감자를 조각으로 자르는 방법을 알아야 합니다. 감자를 엽으로 자른 다음 각 엽을 작은 "막대기"로 나눕니다.
• 고기에는 '샤토'라고 불리는 특별한 볼 모양 절단 방법이 적합합니다. 직경은 3cm까지 조절할 수 있어 로스팅에 이상적입니다. 중간 크기의 볼(2cm).
• 생선과 함께 먹기 위해 생감자를 통 모양으로 만듭니다. 그들은 삶아서 제공됩니다.

감자를 수동으로 자르기에는 너무 게으른 경우 절단을 위한 특수 장치와 주방 도구를 선택하여 구입할 수 있습니다. 도움을 받으면 많은 시간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 노력 없이도 아름다운 모양을 얻을 수 있습니다.

도구

• 얇게 써는 기계. 이름에서 모든 것이 즉시 명확해집니다. 이 도구를 사용하면 감자를 동일한 조각으로 자르는 방법에 대한 문제가 저절로 사라집니다. 슬라이서는 다른 제품에도 도움이 됩니다. 빨리 요리해야 할 경우 매우 편리합니다. 이 장치는 일반적으로 가장자리가 톱니 모양인 강철 칼로 구성됩니다. 스테인레스 스틸 소재는 농장에서 최대한의 장기간 사용을 보장합니다.
• 매우 인기 있는 제품은 감자튀김을 자르는 장치입니다. 거의 아무런 노력 없이도 언제든지 좋아하는 요리를 준비할 수 있습니다. 이 도구에는 두 개의 날카로운 칼이 장착되어 있으며 격자 크기는 다양하고 조정 가능합니다.
• 나선형으로 자르고 다양한 홈을 만들 수 있는 주방용품도 많이 판매되고 있습니다. 그리고 특수 골판지 칼을 사용하면 원하는 모양의 조각을 신속하게 얻을 수 있습니다.

감자를 자르는 간단한 형태

빨대. 생대형 감자를 얇게 썰어서 포개어 놓고 가로 방향으로 길이 4~5cm, 단면적 0.2X0.2cm로 썰고 튀김용으로 사용합니다. 지방의 양).

숫돌. 생 감자는 0.7~10cm 두께로 자르고 3~4cm 길이로 막대 모양으로 썰어 튀김, 보르시(해군 및 시베리아 보르시 제외), 피클 수프, 파스타를 곁들인 수프 및 기타 요리에 사용됩니다.

큐브. 감자는 먼저 조각으로 자르고 막대기로 자른 다음 입방체로 자릅니다. 목적에 따라 큐브는 큰 부분 – 2–2.5, 중간 – 1–1.5, 작은 – 0.3–0.5의 섹션으로 절단됩니다 (cm 단위). 생 감자는 조림과 수프 만들기를 위해 큰 입방체로 자릅니다. 중간 – “우유에 감자” 요리 준비 및 조림용, 삶은 감자를 작은 입방체로 잘라 차가운 요리에 장식하거나 샐러드에 사용합니다.

조각. 생감자(작은 것)는 반으로 잘라 반경을 따라 얇게 썰어 피클, 스튜, 쇠고기 조림, 튀김 등을 만드는 데 사용됩니다.

조각.중소형 삶은 감자는 세로로 반으로 자른 다음 다시 반으로 자르고 십자형으로 1~2mm 두께로 자릅니다. 큰 괴경은 세로로 입방체로 자르고 십자형으로 잘게 썬다. 조각은 샐러드와 비네그레트를 만드는 데 사용됩니다.

서클.삶거나 생감자를 원통형으로 다듬은 후 십자형으로 두께 1.5~2mm의 얇은 원으로 자릅니다. 생 감자 조각은 튀김에 사용되며 삶은 감자는 생선과 고기를 굽는 데 사용됩니다.

배럴.중간 크기 감자는 반대쪽 양면을 자른 후 껍질을 벗겨 통 모양으로 빚어 삶아 반찬으로 사용합니다.

마늘.생 감자는 먼저 껍질을 벗겨 통으로 만든 다음 세로로 여러 조각으로 자릅니다. 각 부분의 가장자리를 따라 작은 노치가 만들어집니다. 수프를 만드는 데 사용됩니다.

풍선.특수한 홈을 사용하여 생감자에서 다양한 크기의 공을 잘라내거나 분쇄 기술을 사용합니다. 큰 공은 튀김에 사용하고, 중간 공은 튀김에 사용하며, 삶아 찬 요리의 반찬으로 사용합니다.

부스러기.생감자를 반대쪽 양면으로 자르고 높이 2~3cm의 원통 모양을 만들고 둘레를 다듬은 다음 두께 2~2.5mm, 길이 25~30cm의 리본을 잘라 리본 모양을 만듭니다. 절하고 실로 묶으세요. 튀김에 사용됩니다.

나선.특수 도구를 사용하여 감자를 나선형으로 자릅니다. 튀김에 사용됩니다.

예루살렘 아티초크와 고구마는 감자처럼 가공하여 잘게 썬 것입니다.

감자 모양 자르기조각칼, 노치, 중소형 요리사용 칼을 사용하여 견목으로 만든 도마 위에서 수동으로 수행됩니다.

에게 복잡한(곱슬 모양) 절단 형태에는 통, 배, 마늘, 공, 나선형, 부스러기가 포함됩니다(그림 4). 이 경우 감자는 분쇄 방법을 사용하여 수동으로 절단됩니다. 복잡한 모양을 얻으려면 특수 도구를 사용할 수 있습니다(그림 5).

쌀. 4가지 야채 자르기용 모양:

1 – 배럴; 2 – 마늘; 3 – 배; 4 – 스피라티; 5 – 공.

쌀. 5 야채를 모양으로 자르는 도구

파쇄판은 야채를 자르는 데 사용됩니다.

준비된 야채반제품은 나무 통, 다리, 바구니에 담겨 핫샵으로 배달됩니다.

야채 가게의 업무를 조직할 때는 노동 보호 및 안전 규정을 엄격하게 준수해야 합니다.

산업 보건 및 안전에 관한 기본 규칙.

Ø 자신의 구조를 알고 특별한 교육을 받은 작업자만이 기계를 작동할 수 있습니다.

간단한 절단 형태는 빨대, 막대기, 입방체, 조각, 조각입니다. 복잡한 모양은 통, 공, 배, 나선형, 부스러기입니다. 수동 절단은 파쇄기와 특수 도구(칼 및 노치)를 사용하여 수행됩니다.

빨대.감자는 얇은 판으로 자른 다음 길이 4~5cm, 단면적 0.2x0.2cm의 조각으로 잘게 썰어 튀김에 사용합니다.

스트립으로 자르기 큐브로 자르기

바.감자는 두께 1cm 정도의 접시에 자르고 길이 4~5cm 정도의 막대 모양으로 썰어서 튀기거나 보르시, 수프 등의 요리에 사용합니다.
큐브절단: 대형 – 단면적 2–2.5 cm, 중간 – 1–1.5 및 소형 – 0.3–0.5 cm 큰 것은 조림 및 수프 만들기에 사용되며 중간 크기는 우유에 감자를 요리하고 조림에 사용됩니다. 샐러드용 삶은 감자와 차가운 요리용 반찬을 작은 입방체로 자릅니다.

큐브로 자르기 조각으로 자르기



조각.생 중간 크기 감자를 반으로 자른 다음 방사형으로 조각으로 자릅니다. 조각은 튀겨서 피클과 스튜에 사용됩니다.
조각.삶은 감자를 십자형으로 4조각으로 자르고 샐러드와 비네그레트용으로 1~2mm 두께로 잘게 자릅니다.

슬라이싱 슬라이싱



서클.삶거나 생감자는 원통 모양으로 만든 후 두께 1.5~2mm로 자르고, 생감자는 튀기고, 삶은 감자는 생선이나 고기를 굽는 데 사용합니다.
배럴과 실린더.감자는 껍질을 벗겨 통 모양으로 만들어 반찬으로 활용한다.
마늘과 배.먼저 통을 만든 다음 세로로 여러 조각으로 자릅니다. 각 배럴의 가장자리에 노치가 잘립니다. 수프를 만드는 데 사용됩니다.
배나 마늘로 모양 자르기 공이나 견과류로 모양 자르기



풍선또는 너트를 특별한 노치나 연삭으로 잘라냅니다. 큰 공과 중간 공은 튀겨지고, 중공과 작은 공은 삶아 반찬으로 사용됩니다.
부스러기 또는 테이프.생감자를 높이 2~3cm의 원통 모양으로 자르고 둘레에 두께 2~2.5mm, 길이 30cm 이하의 리본을 잘라 리본 모양으로 접어 실로 묶어 튀겨냅니다.

스트립으로 슬라이스 칩으로 슬라이스

나선특별한 도구로 만들어서 튀김에 사용합니다.
다른 뿌리 채소는 감자와 같은 방법으로 씻어냅니다. 비트, 순무, 루타바가는 감자 껍질 벗기는 기계로 껍질을 벗긴 후 손으로 청소할 수 있습니다. 셀러리, 파슬리, 파스닙은 수동으로 껍질을 벗겨야 합니다.

가리비로 자르기 별으로 자르기

기어를 이용한 절단 실린더를 이용한 절단



뿌리 채소는 섬유질을 따라 스트립으로 절단됩니다. 당근 별은 뿌리채소에 홈을 파고 얇은 조각으로 자르는 방식으로 만들어집니다. 당근과 사탕무에는 복잡한 절단 형태가 사용됩니다.

영국의 한 대학교 학생들이 감자 요리를 주제로 실제 연구를 진행했습니다. 그들은 그것을 네 부분으로 빠르고 정확하게 자르는 방법을 알아 냈고 나중에 튀김에 문제가 없을 것입니다. 전 세계 거의 모든 사람들이 그러하듯이 단순히 칼을 야채 위에 가로와 세로로 가로지르는 것보다 더 효과적인 방법이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

에식스 대학교 호텔경영학과 학생들은 튀기거나 굽기 전에 감자를 자르는 새로운 방법을 발견했습니다. 그들은 실제 연구를 수행하고 삼각법 과정의 지식을 사용하여 호기심이 많지만 논리적인 발견을 내렸습니다. 감자를 일반적인 네 조각으로 자르는 것은 감자를 특별한 방법으로 생산하는 경우 삼각형으로 자르는 것만큼 요리되지도 않습니다. . 물론 이는 ''시리즈의 실험은 아니지만 매우 유용한 활동이기도 하다.

그들의 방법을 이해하기 위해 스스로 과학자가 될 필요는 없습니다. 마크가 있는 도면을 보면 모든 것이 논리적이 됩니다. 하지만 기하학의 기본을 아는 것이 나쁘지는 않습니다. 예를 들어 길이 5cm, 너비 11.5cm의 감자를 가져와 먼저 표준 방법을 사용하여 네 부분으로 자릅니다. 학생들은 영국 요리사도 그것을 사용한다고 주장합니다.

칼을 수평 및 수직으로 두 번 움직이면 결국 상대적으로 동일한 4개의 조각을 얻게 됩니다. 이제 수학이 적용됩니다. 튀길 감자 내부 표면의 전체 면적은 26π입니다. 길이와 너비의 각 조각은 전체 감자 크기의 절반입니다.

이 숫자를 기억하고 감자를 다시 네 부분으로 자릅니다. 하지만 이 예에서는 야채가 삼각형으로 잘립니다. 그것들은 모두 감자의 같은 부분에서 나오며, 본질적으로 학생들은 단순히 감자를 반으로 자른 다음 각 반을 30도에 가까운 각도로 대각선으로 자르는 것을 제안합니다.

이전 그림을 보면 결과가 분명해 보이지만 숫자가 훨씬 더 많은 것을 말해줍니다. 대체 절단 방법을 사용하면 요리사는 새로운 직선, 즉 대각선을 얻습니다. 그리고 그것은 감자 튀김 표면의 크기를 근본적으로 변화시킵니다. 이제 그들은 길고 얇은 조각입니다. 그리고 감자 내부 표면의 전체 면적은 이제 52.9π입니다.

튀길 표면의 전체 면적(감자의 외부 표면을 잊지 마세요)의 차이는 훨씬 더 큽니다. 대체 방법을 사용하면 감자의 65% 더 많은 부분이 팬과 접촉하게 됩니다.

학생들의 연구는 유명한 영국 셰프이자 자신의 요리 쇼 진행자인 Heston Blumenthal의 비디오 레시피에서 영감을 받았습니다. 그 안에서 요리사는 다른 많은 사람들과 마찬가지로 전통적인 방식으로 감자를 자르지만 학생들은 그의 방법을 좋아하지 않았습니다. 비디오 응답에서 그들은 Heston에게 자신의 발견을 실제로 테스트하고 레시피를 검토할 것을 촉구했습니다. 그리고 학생들이 그 유명인을 알아볼 수 있도록 소셜 네트워크에 그를 태그했습니다.

Medialeaks의 편집자들도 때때로 음식에 대한 실험을 수행합니다. 여름에 우리는 인생 꿀팁을 썼습니다... 그 전에 우리는 Gennady Malakhov와는 달리 오렌지 껍질의 유익한 특성을 연구했습니다.

요리 과정에서 가장 중요한 단계 중 하나는 음식을 적절하게 자르는 방법을 배우는 것입니다. 결국 요리에는 사소한 일이 없으며 그러한 행동에는 특정 기술이 필요합니다. 예를 들어 감자를 예로 들어 보겠습니다. 대부분의 경우 청소 후 초기 단계에서는 절단이 필요합니다. 특정 요리에 따라 다진 준비물은 특정 모양을 가져야 합니다. 작업을 위해 빨대와 같은 직사각형 블록이 필요하다고 가정해 보겠습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 감자를 조각으로 자르는 방법? 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.

감자 튀김

요즘은 패스트푸드가 인기를 끌면서 집에서 좋아하는 음식을 직접 만들어 먹는 경우도 많습니다. 습관의 진부한 힘이 작동합니다. 아시다시피, 유명한 감자튀김이 없으면 패스트푸드점은 완성되지 않습니다. 더욱이 그것을하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 주요 제품에 적절한 모양을 제공하는 것입니다. 여기서 "감자를 조각으로 자르는 방법"이라는 질문이 생깁니다. 이렇게 하려면 가장 간단한 방법을 사용할 수 있습니다. 필요한 유일한 도구는 날카로운 칼과 도마뿐입니다.

감자를 조각으로 자르는 방법을 이해하려면 다음 단계를 엄격히 따라야 합니다.

• 괴경은 껍질을 벗기고 씻어서 종이 타월로 완전히 말려야 합니다.
• 빨대를 길게 만들려면 칼날이 따라 움직일 수 있도록 감자를 보드 위에 놓아야 합니다.
• 괴경은 세로 방향의 고리로 조심스럽게 나누어야합니다.
• 각 공작물은 두께가 5mm를 넘지 않는 스트립으로 절단되어야 합니다.

그 후 준비된 감자를 끓는 기름에 조금씩 보낼 수 있습니다.

올바른 양식의 비밀

카페에서 감자튀김을 주문할 때, 감자튀김의 면발이 어찌나 잘나왔는지 놀라는 경우가 많다. 결국, 이 야채는 타원형이고자를 때 일부 준비물은 약간 둥글게되어야합니다. 이곳 셰프들은 그들만의 비밀을 갖고 있습니다. 그들은 각 조각이 올바른 모양을 갖도록 감자를 조각으로 자르는 방법을 정확히 알고 있습니다.

사실 괴경을 자르기 전에 다음을 수행해야 합니다.

• 먼저 측면 세로 가장자리를 자릅니다.
• 감자를 축을 따라 90도 회전시키고 반대쪽에서도 같은 부분을 분리합니다. 두 개의 평평한 측벽이 있습니다.
• 그 중 하나에 제품을 놓고 두 번째 컷과 평행하게 균등한 조각으로 나눕니다. 남은 둥근 부분을 따로 보관해 두세요.
• 결과 블랭크를 동일한 두께의 스트립으로 나눕니다.

결과적으로 도마 위에 규칙적이고 균일한 면을 가진 깔끔하고 큰 빨대가 생길 것입니다. 가공 후 남은 감자 조각은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

튀김 준비 중

감자튀김은 감자를 튀기는 방법 중 하나일 뿐입니다. 그러나 대부분의 주부들은 주로 기름 소비량이 많기 때문에 집에서 거의 사용하지 않습니다. 그냥 프라이팬에 감자를 튀기는 것이 훨씬 경제적입니다. 동시에 빨대 형태로 분쇄될 수도 있습니다. 이 경우 더 작거나 중간 크기의 괴경을 사용하는 것이 좋습니다. 튀김을 위해 감자를 조각으로 자르는 방법은 무엇입니까? 이 방법의 기술은 이전 옵션보다 훨씬 간단합니다. 작업하려면 깨끗하고 세척된 제품이 필요합니다. 수분과 끓는 지방의 접촉으로 인해 원치 않는 튀는 것을 방지하려면 먼저 건조해야 합니다.

준비된 감자의 가공은 세 단계로 진행됩니다.

• 첫 번째 단계는 괴경의 양쪽 꼭대기를 잘라내는 것입니다. 그래서 그것은 작은 통처럼 됩니다.
• 베이스 중 하나 (더 넓은 것)에 놓고 다른 손으로 잡고 칼로 조심스럽게 동일한 판으로 자릅니다.
• 보드에서 들어 올리지 않고 제품을 90도 회전시킨 후 동일한 단계를 수행하십시오.

결과는 깔끔한 빨대이며 크기는 선택한 판 두께에 따라 다릅니다. 나머지 끝부분도 잘라낼 수 있습니다. 사실, 다른 것보다 짧을 것입니다. 하지만 튀김에는 별로 중요하지 않습니다.

도움이 되는 기술

모든 주부는 손님이 이미 문앞에 있고 요리 할 시간이 거의없는 상황을 잘 알고 있습니다. 예를 들어, 얇게 튀긴 감자 조각으로 그들을 놀라게하고 싶지만 조심스럽게 썰을 시간이 전혀 없습니다. 이런 상황에서는 어떻게 해야 합니까? 감자를 스트립으로 빨리 자르는 방법은 무엇입니까? 그러한 경우에는 집에 항상 특수 가전제품이 있어야 합니다. 오늘날 매장에서 구매하는 것은 어렵지 않습니다. 스트립으로 자르려면 부착물이 있는 일반 야채 분쇄기가 필요합니다. 도움을 받으면 몇 분 안에 원하는 양의 감자를 얇고 고른 조각의 산으로 바꿀 수 있습니다.

그 후에 남은 것은 튀기는 것뿐입니다. 감자 튀김 형태의 반찬을 계획하는 경우 먼저 반제품을 냅킨에 부어 과도한 수분을 제거해야합니다. 제품을 쌓아두시면 안됩니다. 프라이팬에 기름이 데워지는 동안 얇게 펴서 여러 번 닦아내야 합니다.

결합옵션

각 요리에는 원래 재료를 자르는 특별한 방법이 있습니다. 예를 들어, 감자 빨대는 날카로운 칼로만 만들 수 있다고 말할 수 없습니다. 다른 많은 옵션이 있으며 각 옵션은 나름대로 좋습니다. 반찬으로 감자파이를 준비해야 한다고 가정해 보겠습니다. 접시에 담으면 매우 인상적인 매우 맛있는 제품입니다. 그런 요리를 위해 감자를 스트립으로 올바르게 자르는 방법은 무엇입니까?

이 경우 숙련된 요리사는 다음과 같이 진행합니다.

• 먼저 껍질을 벗긴 괴경을 얇게 자릅니다. 칼을 사용하거나 기계식 다지기를 사용해도 됩니다.
• 그런 다음 한국산 당근 강판을 사용하여 각 접시를 잘게 썰어야 합니다. 결과는 두께가 2mm를 넘지 않는 작은 빨대입니다. 게다가 크기도 모두 동일할 것입니다.

그 후, 준비된 제품은 의도된 목적에 맞게 추가로 사용될 수 있습니다.

좋은 예

최근 디자이너들은 주방 작업을 크게 단순화하는 독특한 장치를 많이 개발했습니다. 예를 들어, 얼마 전 오리지널 감자 절단기가 판매되었습니다. 중국 장인이 발명한 간단한 장치입니다. 플라스틱 케이스로 중앙에 철제 칼날이 격자 형태로 고정되어 있습니다. 이를 보면 감자를 조각으로 자르는 방법을 쉽게 알 수 있습니다. 사진은 이 문제를 더 자세히 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

장치의 작동 원리는 매우 간단합니다.

• 껍질을 벗긴 괴경은 도마 위에 놓아야합니다.
• 그 위에 감자칼을 올려주세요.
• 양손으로 옆구리를 잡고 기기를 세게 누르세요.

결과는 동일한 크기와 단면의 공백입니다. 감자를 수직으로 놓으면 최소한의 육체적 노력으로 몇 초 만에 큰 빨대를 얻을 수 있습니다. 지침은 작동의 단순성을 명확하게 보여주는 사진을 사용하여 장치의 작동 원리를 보여줍니다.