Richard Bertinet(프랑스 제빵사이자 자신의 빵을 굽는 방법에 관한 베스트셀러 작가)에 따르면 베이킹은 와인 제조와 유사한 예술입니다. 빵의 맛은 세련되고 정교하며 다양할 수 있고 또 그래야 합니다. 삶의 기본이 되는 진정한 맛과 향을 경험하기 위해 간단한 기술을 익히고 주방에서 약간의 시간을 보내는 것은 가치 있는 일입니다.

살아있는 효모를 사용하는 조리법은 가장 간단하고 이해하기 쉽습니다. 누구나 직접 만든 빵으로 실험을 시작할 수 있습니다.

한 덩어리에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 600g;
• 압축 효모 12g;
• 소금 12g;
• 물 300ml.

베이킹 시트에 구운 화로 빵의 경우 물의 양이 표시됩니다. 틀을 사용하는 경우 100~150ml를 더 추가할 수 있습니다. 반죽은 더 끈적하고 유연하지만 빵은 푹신하고 통풍이 잘 됩니다.

반죽이 잘 부풀기 위해서는 모든 제품이 따뜻해야 하고 밀가루를 체로 쳐야 합니다.

1. 이스트를 부수고 밀가루로 갈아주세요. 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어주세요.
2. 철저히 반죽하십시오. 반죽하면 반죽이 공기로 포화됩니다. 덩어리를 빼내고 반으로 접은 다음 압력을 가하지 않고 테이블 위에 굴립니다. 점차적으로 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄럽고 윤기가 납니다.
3. 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 오븐에서 이상적인 조건을 만들 수 있습니다. 가열을 켜지 않은 상태에서 반죽이 들어 있는 베이킹 시트나 틀을 중간 높이의 와이어 랙에 놓습니다. 오븐 바닥에 끓는 물 한 그릇을 놓습니다. 효모의 활동적인 수명을 위해서는 최소 35 - 38⁰С의 온도가 필요합니다.뜨거운 물은 온도를 유지할 뿐만 아니라 반죽 표면에 필요한 수분을 생성하고 빵 껍질이 타지 않습니다.
4. 질량은 부피가 두 배가되어야합니다.
5. 오븐을 예열하고 팬을 중간에 놓고 빵을 200°C에서 40분간 굽습니다.
6. 린넨 타월을 와이어 랙 위에 올려 식혀주세요.

집에서 만든 빵이 왜 부서지는지에 대한 질문이 자주 발생합니다.

이유는 두 가지뿐입니다.

• 불균형 레시피: 과도한 효모, 물 또는 지방 부족은 반죽의 구조를 방해합니다.
• 글루텐 함량이 낮은 저품질 밀가루를 사용하면 충분히 탄력 있는 반죽을 반죽할 수 없습니다. 글루텐 실은 반죽된 덩어리 내부에 공기를 유지해야 빵이 올라갑니다. 글루텐이 적으면 올바른 반죽 구조를 얻을 수 없습니다.

건조 효모로 만든 빵

레시피에 생이스트가 명시되어 있으면 무게의 절반만 사용하여 안전하게 건조 이스트로 교체할 수 있습니다.

밀빵의 경우:

• 밀가루 400g;
• 물 280ml;
• 건조 효모 6g;
• 소금 10g.

반죽은 오랫동안 손에 달라붙지만 보드에 밀가루를 뿌릴 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 반죽이 과도한 밀가루를 흡수하여 "무거워집니다".

반죽 표면과 손에 식물성 기름을 바를 수 있습니다. 이렇게 하면 작업이 더 쉽고 빨라질 것입니다.

1. 따뜻한 물에 건조 이스트를 녹입니다.
2. 밀가루에 구멍을 뚫고 물을 붓고 소금을 넣어주세요.
3. 천천히 모든 밀가루를 섞으면서 천천히 섞으세요.
4. 생성된 끈적끈적한 덩어리를 반죽 테이블로 옮깁니다. 효모가 작용하기 전에 반죽 덩어리가 빠르게 형성됩니다. 10~15분이면 기분 좋은 탄력을 얻을 수 있습니다.
5. 반죽을 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요.
6. 2배 크기로 부풀면 살짝 치대어 공 모양으로 만든 후 기름을 두른 팬에 넣습니다. 빵이 부풀어 오를 수있는 충분한 공간이 있도록 팬 부피의 1/3 이하를 차지해야합니다.
7. 빵을 200°C에서 40분간 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오.
8. 수건 아래 와이어 랙에서 식히십시오. 빵 껍질이 너무 딱딱한 경우 수건에 물을 살짝 적셔주세요.

사워도우 재배 방법

집에서 사워도우로 빵을 굽는 것이 더 좋습니다. 효모 발효는 포함되지 않지만 효모도 존재하지만 젖산 발효가 포함됩니다. 사워도우에 함유된 산은 빵에 풍부하고 풍부한 맛을 주며 곰팡이로부터 빵을 보호하므로 이러한 구운 제품은 스펀지 효모 구운 제품보다 몇 배 더 오래 보관할 수 있습니다. 사워도우는 다양한 방법으로 재배되어 액체 상태이거나 반죽 모양이 됩니다. 어느 쪽이든 제대로 관리하면 수년 동안 살 수 있습니다.

가장 간단한 방법:

• 밀가루 100g;
• 물 100ml 28 – 30ºС.

사워도우를 만드는 가장 좋은 방법은 통곡물 가루를 사용하는 것입니다. 호밀 빵의 경우 호밀로, 밀 빵의 경우 밀로 준비됩니다. 두 가지 유형을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.

질식하거나 축축해지지 않도록 뚜껑이 헐거운 용기 또는 여러 겹의 거즈 아래에 스타터를 준비하십시오. 지정된 양의 음식을 얻으려면 스타터가 크게 올라갈 것이므로 약 3 리터의 용기가 필요합니다.

1. 재료가 결합됩니다. 결과는 사워 크림과 같은 액체 혼합물입니다.
2. 덮어서 따뜻한 곳에 두세요. 최적의 온도는 24~27°C입니다.
3. 일주일 동안 매일 같은 양의 밀가루와 물로 비료를 주세요. 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오.
4. 처음 이틀 동안 스타터는 식초를 "발산"합니다. 과정이 성공하면 3~4일째에 냄새가 기분 좋고 신맛이 나는 빵이 될 것입니다. 사워도우에 "껍질"이 나타나는 것도 유리한 신호입니다. 밀 사워도우가 호밀 사워도우보다 훨씬 더 적합하고 점도가 훨씬 부드럽습니다.
5. 5일째에는 스타터가 아직 어리지만 이미 반죽에 사용할 수 있습니다.
6. 7일째에는 완전히 익었고 빵이 잘 부풀어오를 것입니다. 그 중 일부는 베이킹에 사용할 수 있으며 마더 스타터는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

다량의 설탕이 발효되는 사워도우가 훨씬 빨리 익습니다.

재료:

• 건포도 100g;
• 밀가루 200g;
• 설탕 15g;
• 따뜻한 물 250ml.

스타터 용기는 최소 1리터 이상이어야 합니다. 건포도를 30분 동안 담가두고 물을 걸러냅니다. 그것에 설탕과 밀가루를 넣고 이틀 동안 무명천 아래 따뜻한 곳에 두십시오. 셋째날부터 사용이 가능합니다.

Richard Bertinet의 레시피에 따른 두꺼운 사워도우의 경우 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 150ml;
• 액체 꿀 20g;
• 밀가루 150g;
• 호밀가루 50g.

공작물은 깊은 용기에 혼합됩니다. 뚜껑을 느슨하게 닫고 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아둔다.

첫 번째 수유의 경우:

• 밀가루 280g;
• 호밀 가루 30g;
• 물 150g.

하루 후, 마더 스타터가 준비됩니다.

• 200g 스타터(공백);
• 따뜻한 물 200ml;
• 밀가루 400g.

12시간 이내에 스타터는 따뜻한 곳에서 부풀고 7°C에서 10시간 더 숙성됩니다. 그 후에는 특히 푹신한 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

어떤 방법으로든 준비된 사워도우에는 일주일에 한 번 또는 빵을 구울 때마다 밀가루와 물을 섞어서 먹습니다. 이러한 방식으로 발효 박테리아의 중요한 활동이 지원되고 사용된 양이 대체됩니다.

사워도우로 굽는 방법

사워도우 호밀빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 호밀가루 500g;
• 물 210g;
• 사워도우 160g;
• 식물성 기름 50g;
• 설탕 20g;
• 소금 10g.

풍미를 더하려면 커민 20g 또는 맥아 3~4g을 추가할 수 있습니다. 호밀가루의 1/3을 밀가루로 대체하면 반죽의 산도를 줄일 수 있습니다.

먼저 반죽 반죽을 준비하십시오.

1. 모종, 밀가루, 물을 같은 비율(각각 160g)로 깊은 그릇에 섞습니다. 모든 재료는 최대 40ºС까지 따뜻합니다.
2. 반죽을 따뜻한 곳의 필름 아래에 3~4시간 동안 놓아둡니다. 성숙한 스타터는 어린 스타터보다 반죽을 두 배 빠르게 부풀립니다.

반죽이 두배로 부풀면 빵반죽을 준비하시면 됩니다.

1. 남은 밀가루, 소금, 설탕, 버터 및 원하는 경우 첨가제를 점차적으로 반죽에 혼합합니다. 맥아는 약 70°C의 뜨거운 물에 미리 희석되어 있습니다. 결과는 부드럽고 매우 끈적한 반죽입니다.
2. 호밀가루에는 글루텐이 없기 때문에 오래 반죽해도 소용이 없습니다. 모든 밀가루를 덩어리 없이 균일한 혼합물로 모으는 것으로 충분합니다. 생성된 부드러운 덩어리에서 형성된 기포를 녹아웃시키지 않는 것이 중요합니다.
3. 반죽의 가장자리를 중앙쪽으로 약간 집어 넣고 꼬집어 반죽 공을 형성하고 즉시 기름칠 형태로 배치합니다. 그런 다음 작업물을 따뜻한 곳에서 최소 3~4시간 동안 교정해야 합니다.
4. 반죽을 오븐에 넣기 전, 반죽 표면에 스프레이 병에 담긴 물을 넉넉히 뿌려주세요. 이 방법 덕분에 빵 껍질이 타지 않습니다.
5. 250°C에서 처음 10분간 굽고, 불을 200°C로 낮추어 40분간 더 굽습니다.
6. 완성된 빵은 가열하지 않고 따뜻한 오븐에 10분간 넣어둔 후 수건으로 식혀주세요.

효모가없는 케 피어에

소다가 팽창제이기 때문에 이것을 빵소다라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다. 젖산과 접촉하면 이산화탄소가 생성되어 반죽이 부풀어 오르고 빵이 푹신하고 부드러워집니다.

발효유 제품의 종류는 가장 중요한 역할을 하지 않습니다. 요구르트, 액상 사워 크림 또는 발효 구운 우유를 사용할 수 있으며 빵의 지방 함량만 변경됩니다.

이 조리법에는 밀, 호밀 또는 이들의 혼합물 등 어떤 밀가루도 사용할 수 있습니다.

한 덩어리를 준비하십시오 :

• 케 피어 350ml;
• 밀가루 400g;
• 소다 15g;
• 소금 10g.

설탕이나 꿀, 커민, 고수풀, 프로방스 허브, 간장 한 숟가락 등을 반죽에 첨가할 수 있습니다.

1. 마른 재료를 따로 섞으세요. 따뜻한 케 피어를 밀가루에 붓습니다.
2. 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 산화 반응이 이미 진행 중이기 때문에 이 작업은 신속하게 수행됩니다. 활성 혼합은 형성된 기포만 파괴합니다.
3. 공작물을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 표면을 세로 및 가로로 1~1.5cm 깊이로 자르면 빵이 더 잘 구워지고 덩어리의 모양도 매우 인상적입니다.
4. 베이킹 소다나 이스트가 없는 빵을 200°C에서 최소 40~45분 동안 굽습니다.

아마와 캐러웨이 씨앗 함유

집에서 만든 빵은 종종 온갖 종류의 첨가물을 넣어 구워지며, 오래된 전통 조리법을 실험하거나 재현합니다. 많은 재료가 빵의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 빵의 유익한 특성도 증가시킵니다.

예를 들어, 가장 건강한 호밀 사워도우 빵의 구성에는 아마씨와 캐러웨이 씨앗이 풍부해질 수 있습니다. 여기에는 철, 칼슘, 칼륨, 비타민 B, 필수 오메가-3 및 -6 지방산이 포함되어 있습니다.

표준 형식 테스트의 경우:

• 호밀가루 340g;
• 통밀 밀가루 160g;
• 호밀 사워도우 500g;
• 소금 15g;
• 발효 호밀 맥아 20g;
• 정제되지 않은 식물성 기름 40g;
• 꿀 30g;
• 아마씨 4테이블스푼;
• 커민 2테이블스푼;
• 껍질을 벗긴 해바라기씨 4테이블스푼;
• 물 500ml.

빵은 밀도가 높고 무거울 것입니다. 완성된 덩어리의 무게는 약 1.4kg이다. 이 빵은 매우 만족스럽고 부서지지 않으며 얇게 잘립니다.

1. 꿀과 스타터를 따뜻한 물에 녹입니다. 건조 재료를 따로 섞고 뿌리기 위해 커민 1테이블스푼을 남겨둡니다.
2. 액체를 밀가루 혼합물에 붓고 점성 반죽을 숟가락으로 섞은 다음 공극이 생기지 않도록 기름칠 된 형태로 옮깁니다. 젖은 스푼으로 윗부분을 부드럽게 만드세요. 화로빵의 경우 반죽이 퍼지지 않도록 물의 양을 줄여야 합니다.
3. 교정에는 1.5~3시간이 소요되며, 그 동안 반죽은 1.5~2배 정도 부풀어올라야 합니다.
4. 작업물에 물을 뿌리고 캐러웨이 씨를 뿌린 다음 250°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 15분마다 온도를 20~30°C 낮추면서 한 시간 동안 굽습니다.
5. 완성된 빵에 다시 물을 뿌리고 수건에 담아 몇 시간 동안 천천히 식혀주세요.

차 덩어리를 굽는 방법

부드러운 우유 덩어리를 특별한 방법으로 반죽하여 형성하여 부스러기가 다공성이며 가볍습니다.

재료는 가장 간단합니다.

• 밀가루 450g;
• 우유 250ml;
• 소금 6g;
• 설탕 18g;
• 건조 효모 4g;
• 식물성 기름 40g.

우유는 최소 40°C 이상 따뜻해야 합니다.

1. 반죽을 더 쉽게 반죽할 수 있도록 건조된 재료와 액체 재료를 별도로 혼합합니다.
2. 액체를 밀가루 혼합물에 붓습니다. 처음에는 반죽이 약간 촉촉하고 유연하지만 눈에 띄는 덩어리가 있습니다. 잠시 동안 필름 아래에 놓아야합니다. 그러면 글루텐이 부드러워지기 시작하고 반죽 작업이 훨씬 쉬워집니다.
3. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 강력하고 철저하게 반죽해야 합니다. 아직 이스트가 작동하지 않고, 반죽에 공기가 없기 때문에 힘껏 짜서 굴려도 됩니다.
4. 반죽을 1시간 동안 발효시킵니다. 40°C로 가열된 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있습니다.
5. 덩어리를 반으로 나누어 빵 두 개를 만듭니다. 롤링 핀을 사용하여 각 절반을 1.5cm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
6. 느슨한 롤로 굴려서 가장자리를 꼬집습니다. 기름칠한 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
7. 자르고 다시 40~60분 동안 발효시킵니다.
8. 반죽의 윗부분에 달걀물을 발라서 밝고 윤기나는 빵 껍질을 만듭니다.
9. 예열된 오븐에서 200°С에서 25분, 170°С에서 5~10분 더 굽습니다.

직접 만든 보로디노 빵

고전적인 맛은 GOST에 따른 레시피를 따라야 얻을 수 있습니다. 단 하나의 빠른 조리법으로도 보로디노 커스터드 빵의 풍부하고 풍미 있는 맛을 얻을 수 없습니다.

첫 번째 단계에서는 "주입"을 준비합니다.

• 발효 호밀 맥아 30g;
• 고수풀 40g;
• 껍질을 벗긴 호밀 가루 60g;
• 끓는 물 300ml.

끓는 물은 가파르면 안되며 90 – 95ºС이면 충분합니다.

1. 교반하는 동안 혼합물은 60°C로 냉각됩니다. 밀가루 30g을 더 추가합니다.
2. 찻잎을 따뜻한 곳에서 2시간 동안 당화시킵니다.

전분을 단당으로 분해할 수 있는 효소를 보존하려면 밀가루를 부분적으로 첨가하는 것이 중요합니다. 이는 스타터의 고품질 작동을 보장합니다. 또한, 양조 과정에서 향신료와 맥아가 주입되는데, 이는 빵의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 찻잎 370g;
• 성숙한 호밀 사워도우 90g;
• 호밀가루 190g.

반죽은 28~30°С에서 4시간 동안 반죽이 적합합니다.

한 덩어리의 반죽에는 다음이 필요합니다.

• 전체 반죽;
• 물 100ml;
• 설탕 30g;
• 소금 5g;
• 어두운 당밀 20g;
• 호밀가루 100g;
• 밀가루 2등급 75g.

당밀은 빵에 색과 풍미를 부여하고 신선함을 더 오래 유지해 줍니다. 같은 양의 꿀로 대체할 수 있습니다.

1. 당밀, 소금, 설탕을 물에 넣고 저어줍니다. 반죽을 이 액체로 희석하고 밀가루를 첨가합니다.
2. 반죽은 따뜻한 플라스틱처럼 매우 끈적합니다. 발효를 위해서는 1.5~2시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
3. 반죽을 틀 안에 약 2시간 동안 더 놓아둡니다. 숟가락으로 빈틈없이 촘촘하게 펴주세요. 표면이 매끄러 워졌습니다.
4. 덩어리의 부피가 1.5배 증가하면 표면에 물을 뿌리고 커민과 고수풀을 뿌린다. 예열된 오븐에 넣습니다.
5. 한 시간 동안 굽습니다. 처음 10분은 250°С에서, 추가 10분은 230°С에서, 200°С에서 준비될 때까지.
6. 커스터드 빵은 베이킹 후 6시간 이내에 자르면 절단 시 빵 부스러기가 서로 달라붙지 않습니다.

오븐에서의 표현 방법

오븐에서 직접 빵을 굽는 데 특별한 어려움은 없습니다. 반죽을 반죽하는 데는 가장 많은 노력과 시간이 필요합니다. 다른 모든 활동적인 작업은 15~20분 이상 걸리지 않습니다. 열정을 잃지 않기 위해 초보 빵 굽는 사람도 반죽하지 않고 빵을 만드는 빠른 방법을 배울 수 있습니다.

이 조리법은 호밀빵과 밀빵을 모두 굽는 데 사용할 수 있습니다.

제품:

• 밀가루 460g;
• 물 360g;
• 효모 4g;
• 소금 10g.

결과 반죽은 빵 두 개에 충분합니다. 하나만 구울 계획이라면 나머지 반죽은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

굽기 전날 반죽 준비를 시작하는 것이 좋습니다.

1. 따뜻한 물에 이스트와 소금을 녹입니다. 액체를 밀가루에 붓습니다. 주걱으로 섞는다. 반죽은 매우 끈적끈적해 손으로 한 덩어리로 모을 수도 없습니다.
2. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 2시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어오르고 기포가 가득 차게 됩니다.
3. 이제 젓지 않고 냉장고에 넣어 13~20시간 동안 숙성시켜야 합니다. 시간은 밀가루의 품질과 글루텐 함량에 따라 다릅니다. 글루텐이 많을수록 반죽이 더 빨리 익습니다. 냉장보관 후 완전 신축성이 있어 손에 달라붙지 않습니다.
4. 보드에 밀가루를 뿌리고 반죽을 두 부분으로 나누어 2시간 동안 따뜻하게 합니다. 빵을 만들 때 반죽을 반죽하거나 짜거나 접을 필요가 없습니다. 이 단계에서는 다공성 구조를 보존하는 것이 중요합니다.
5. 오븐을 230°C로 예열하세요. 조각을 베이킹 시트에 놓고 중간 선반에 놓습니다.
6. 뜨거운 물이 담긴 베이킹 시트를 하단 랙에 놓아 증기를 생성합니다.
7. 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.
8. 빵은 푹신해야하고 빵 부스러기는 큰 구멍이 있어야합니다. 자를 때 서로 달라붙는 것을 방지하려면 빵을 수건으로 식혀주세요.

빵 기계의 호밀 빵

현대식 주방 기기는 빵 굽는 과정을 크게 단순화하고 자동화할 수 있습니다. 제빵기에 준비하려면 재료를 넣을 때 비율을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 스마트 머신이 나머지 작업을 수행합니다.

호밀 덩어리 한 개에는 다음이 필요합니다.

• 물 220ml;
• 호밀 가루 150g;
• 밀가루 200g;
• 기성 스타터 1병;
• 맥아 20g;
• 설탕 12g;
• 소금 12g.

물은 실온에서 사용할 수 있습니다.

1. 모든 재료를 섞지 말고 빵틀에 넣습니다.
2. 호밀빵 굽기 모드를 선택하세요.
3. 체중을 지정합니다. 이 양의 제품에서 750g 덩어리를 얻을 수 있습니다.
4. 원하는 크러스트 색상을 지정하세요.
5. 반죽이 어떻게 형성되는지 모니터링하는 것이 좋습니다. 때로는 눈으로 약간의 밀가루나 물을 추가해야 할 때도 있습니다.
6. 온도를 방해하지 않도록 반죽 발효 및 베이킹 중에는 뚜껑을 열지 마십시오.
7. 소리 신호는 준비 상태를 나타냅니다.
8. 남은 것은 덩어리를 꺼내서 수건으로 싸서 와이어 랙에서 식히는 것입니다.

슬로우 쿠커의 간단한 요리법

슬로우 쿠커에서 빵을 구우려면 반죽을 직접 반죽해야 하며 장비가 교정 및 베이킹 방식을 따르도록 신뢰할 수 있습니다.

밀 효모 빵 재료 :

• 밀가루 400g;
• 따뜻한 우유 250g;
• 소금 12g;
• 설탕 12g;
• 건조 효모 5g;
• 식물성 기름 40g.

멀티 쿠커에서는 최적의 작동 모드와 조리 시간을 선택하면 아름답고 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

1. 반죽을 잘 반죽하고 30분 정도 따뜻하게 유지하세요.
2. 다용도 그릇에 반죽하고 넣고 "예열"을 10분간 켭니다.
3. 그런 다음 반죽을 30분 동안 휴지시킨 다음 30분 동안 "베이킹" 모드(150°C)를 활성화해야 합니다.
4. 빵 껍질이 양쪽에 형성되도록 빵을 뒤집어서 같은 모드로 30분 더 그릇에 보관해야 합니다.
5. 완성된 빵을 와이어랙에 올려 식혀주세요.

집에서 만든 빵은 요리 예술의 진정한 작품입니다. 한 번 준비 기술을 익히면 상점에서 구입한 제품으로 돌아갈 가능성이 거의 없으며 맛있고 건강하며 믿을 수 없을 만큼 향기로운 제과 제품에 대한 새로운 옵션으로 가족을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 것입니다.

빵은 전 세계인의 주식이다. 그는 많은 잠언과 속담에서 따뜻하게 언급됩니다. 그것 없이는 단 하나의 잔치가 완료되지 않습니다. 그러므로 맛있는 빵을 구울 수 있다는 것은 거의 모든 훌륭한 주부의 책임입니다. 집에서 오븐으로 맛있는 빵을 굽는 방법은 무엇인가요? 아주 간단합니다. 2시간의 자유 시간을 찾고 주방에서 필요한 제품을 찾는 것으로 충분합니다. 다른 내용은 해당 섹션에서 볼 수 있습니다.

빵의 종류는 매우 다양합니다. 화이트, 블랙, 커스터드, 보로디노와 덩어리, 미국산 베이글, 이탈리아산 치아바타와 포카치아, 스페인산 유대인 찰라와 토르티야, 터키식 피타와 인도산 차파티 빵...

이제 대부분의 소매점에서 빵을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 많은 여성들이 집에서 유난히 향긋하고 맛이 좋기 때문에 직접 손으로 빵을 준비합니다. 다음은 반죽을 반죽하고 첫 번째 빵을 굽는 방법에 대한 자세한 설명입니다.

어떤 사업에서든 성공하려면 다양한 뉘앙스를 알아야 합니다. 구운 식품에서도 발견됩니다. 빵 만들기를 시작하기 전에 주요 빵에 대해 알아 보겠습니다.

어떤 밀가루를 선택할 것인가

흰 빵을 굽는 데 두 등급의 밀가루가 사용됩니다: "첫 번째"와 "최고". 이는 다량의 글루텐을 함유한 밀 품종에서 생산됩니다. 고품질 밀가루가 많은 물을 흡수하기 때문에 이러한 품종의 반죽은 잘 부풀어 오른다. 빵 부스러기는 부드럽고 통풍이 잘되며 빵은 오랫동안 부패하지 않습니다.

밀기울과 함께 2등급 밀가루로 구운 흰 빵은 밀도가 높고 부드럽고 맛있지는 않지만 비타민, 미네랄 및 섬유질이 포함되어 있어 더 건강합니다.

검은 빵을 굽는 데 호밀가루를 사용하다, 글루텐 생성을 방해하는 수지 물질이 포함되어 있습니다. 그 결과 흰빵보다 밀도가 높은 빵이 탄생했습니다. 더 큰 푹신함을 얻기 위해 호밀 가루를 밀가루와 섞습니다.

옥수수 가루에는 글루텐 형성에 영향을 미치는 단백질이 포함되어 있지 않습니다. 옥수수빵을 부드럽고 푹신하게 만들기 위해 베이킹 파우더와 잘 풀어진 달걀 흰자를 반죽에 첨가합니다. 이스트 옥수수빵을 구우려면 반죽에 밀가루를 넣어야 합니다. 빵맛은 조금 달달한 편이에요.

보리 가루에는 글루텐이 풍부하지 않기 때문에 구운 빵은 키가 크지 않고 압축되어 빨리 부패됩니다.

글루텐이 전혀 없기 때문에 메밀과 귀리 가루에밀을 추가하십시오. 이 조합은 빵에 구운 식품에 바삭한 빵 껍질과 특이한 맛과 향을 제공합니다.

반죽을 위해 밀가루를 체로 치는 이유는 무엇입니까?

반죽에 작은 부스러기, 알갱이, 벌레가 들어가는 것을 방지하려면 고운 체로 반죽을 걸러내야 합니다. 체질은 또한 밀가루와 산소를 혼합하여 빵을 푹신하고 통풍이 잘 되게 하며 맛을 향상시킵니다.

반죽을 반죽하는 방법

밀가루, 물, 이스트, 소금 등 4가지 재료로 만든 가장 간단한 빵 레시피를 사용할 때는 반죽을 5~10분 이상 반죽하지 마세요. 이것은 긍정적인 결과를 얻기에 충분합니다. 이 시간 동안 반죽은 산소로 포화되어 빵은 부드럽고 통풍이 잘 됩니다.

빵에 지방이 포함되어 있으면 반죽을 10분 이상 반죽하여 구운 식품이 맛있고 푹신해지게 만드는 것이 좋습니다.

성형 및 압착

반죽 후 반죽을 한 시간 동안 휴지시켜야합니다. 한 덩어리를 굽고 싶다면 원하는 모양과 잘라낸 부분을 고려하여 반죽을 다시 반죽해야합니다.

반죽을 반복하는 동안 발효 과정에서 축적된 과도한 이산화탄소가 반죽에서 배출됩니다. 반죽을 여러 방향으로 여러 번 접어서 반죽하는 것이 좋습니다. 반죽하고 원하는 모양을 만든 후 반죽을 다시 부풀려야 합니다(약 40분).

반죽이 준비되었는지 확인하는 방법

손가락으로 반죽을 가볍게 눌렀을 때 찌그러진 부분이 빨리 회복되면 빵은 오븐에 들어갈 준비가 된 것입니다.

왜 컷팅을 해야 합니까?

빵을 시각적으로 더 매력적으로 만들고 일반적으로 자르지 않은 반죽이 오븐에서 올라갈 때 내부에 축적되는 가스로 인해 발생하는 균열을 방지하기 위해 절단이 필요합니다.

오븐에서 빵을 굽는 방법

베이킹이 시작될 때 약 30분 정도 지나면 빵이 굳지 않도록 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 이제 거의 모든 현대식 오븐에는 유리가 장착되어 있어 빵을 준비하는 동안 전혀 열 수 없습니다.

양귀비 씨, 커민, 참깨를 추가하면 반죽에 다양성을 더할 수 있습니다.

흰색 무가당 빵. 레시피

그리고 이제는 실제로 빵 자체를 만드는 레시피입니다. 조리법은 기본적이고 간단합니다. 마른 효모 반죽. 이런 종류의 빵은 채식주의자나 단식하는 사람들이 구워서 먹을 수 있습니다.

재료

계란과 우유 없이 밀로 만든 맛있는 빵을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 따뜻한 물 330ml
• 2 티스푼 소금
• 3 큰술. 사하라
• 3 큰술. 식물성 기름
• 밀가루 4.5컵(밀가루는 다양하므로 4컵 또는 5컵 모두 필요할 수 있음)
• 2 티스푼 건조 효모
• 1 큰술. 양귀비
• 윤활을 위한 달콤한 차

계란과 우유 없이 빵을 굽는 법. 단계별 레시피

밀가루를 모두 체로 쳐서 원뿔 모양의 용기에 담습니다.

원뿔 중앙에 구멍을 만드세요.

따뜻한 물을 붓습니다.

빵을 맛있게 만들려면 소금을 첨가하세요.

효모가 반죽을 부풀릴 수 있도록 설탕을 첨가하십시오.

식물성 기름을 붓습니다.

효모를 추가하고 빵 반죽이 균일하고 달라붙지 않는 플라스틱 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

반죽을 둥글게 밀어 따뜻한 곳에 40분 정도 놓아두세요.

펀치를 치고 식물성 기름을 바른 베이킹 접시에 반죽을 둥글게 넣으세요.

반죽을 오븐에 넣기 전에 날카로운 칼을 사용하여 윗면을 잘라서 가스가 빠져나가도록 해야 합니다.

깃털이나 브러시로 달콤한 차를 바르십시오.

상단을 여러 번 자릅니다.

양귀비 씨를 뿌리고 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요.

반죽이 부풀어 오르기 시작합니다. 이 순간 뜨거운 오븐으로 보낼 수 있습니다.

180도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 오븐을 끄고 빵을 20분 정도 그대로 놓아두세요.

빵이 식으면 모양을 떼어냅니다. 이제 구운 식품이 완전히 식을 때까지 기다려 서빙할 수 있습니다.

이제 집에 있는 오븐에서 맛있는 빵을 굽는 방법을 알았습니다. 나는 그것을 좋아하면 좋겠. 궁금한 점이 있으면 질문하고 의견을 말하고 감상을 공유하세요.

많은 사람들이 일반적으로 상점에서 구매하는 데 익숙한 음식을 집에서 준비하기 시작하고 있습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 맛이 더 좋고, 영양가가 높으며, 유해한 염료와 방부제의 소비를 줄이고, 종종 슈퍼마켓보다 저렴합니다.

빵 굽기는 이러한 현상의 대표적인 예입니다. 집에서 만든 빵은 시중에서 파는 빵보다 훨씬 맛있습니다. 그리고 이를 수행하는 것은 많은 사람들이 생각하는 것만큼 비용이 많이 들고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

상점에서 구입한 빵의 모든 공포와 단점

우리는 매일 매장에서 물건을 구매하고 진열대에 있는 빵이 그 모습과 똑같다고 믿습니다. 사실 우리가 슈퍼마켓에서 구입하는 구운 식품은 산업 규모로 생산되기 때문에 신선하고 기분 좋은 외관을 가지고 있으며 이것이 없으면 구매하지 않을 것입니다.

제조업체의 주요 목표는 준비 비용을 늘리지 않고 모든 덩어리를 만드는 것입니다. 따라서 반죽에 다량의 효모가 첨가되어 빵의 질감이 "가벼워지고" 기포로 포화됩니다. 이 기술은 또한 낮은 등급의 곡물가루를 사용할 수 있게 하여 빵의 영양적 특성도 감소시킵니다.

상점에서 구입한 빵의 또 다른 문제는 방부제 사용입니다. 빵의 유통기한을 연장함으로써 제조업체는 비용을 절감합니다. 우리가 슈퍼마켓에서 사는 빵 한 조각에는 건강에 좋은 방부제가 들어있습니다.

부도덕한 제조업체는 라벨에 많은 성분을 표시하지 않습니다.

집에서 맛있는 빵을 쉽고 저렴하게 만들어 보세요.

집에서 만드는 간단한 빵 레시피

2016-05-11 10:07:36

집에서 빵 한 덩어리를 준비하는 것은 매우 어렵고 시간이 많이 걸리며 제빵기와 같은 특별한 장비 없이는 완전히 불가능하다고 모든 사람에게 보입니다. 사실 빵은 집에서 만들기가 꽤 쉽습니다.

필요할 것이예요

1. 재료를 섞는 큰 그릇 1개
2. 반죽을 저어주는 숟가락 한 스푼
3. 계량컵 한 개
4. 한 티스푼
5. 베이킹 접시 1개(직사각형 선호)
6. 반죽을 덮을 손수건 1개

재료

1. 우유 1/4컵
2. 설탕 5 작은 술.
3. 소금 1 작은 술.
4. 버터 5 티스푼.
5. 건조 이스트 1봉지
6. 밀가루 2 1/2 - 3 1/2 컵
7. 팬에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름

목록에 제품 추가

아직 "빵 사세요!" 애플리케이션이 없다면, 설치 후 바로 재료 목록을 볼 수 있습니다.

조리방법

1. 먼저 재료를 섞기 위해 그릇을 가열해야 합니다. 잠시 동안 뜨거운 물로 채우십시오. 그런 다음 물을 빼고 포장에 적힌 지시 사항에 따라 이스트를 희석하세요. 일반적으로 따뜻한 물 한잔에 효모를 저어야합니다. 결과는 거품이 있는 황갈색 액체 혼합물이어야 합니다. 뭉치지 않게 잘 섞어주셔야 해요.
2. 전자레인지에 버터를 녹인 뒤 이스트를 넣어주세요. 또한 그릇에 우유, 설탕, 소금을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 그런 다음 혼합물에 밀가루 2컵을 추가합니다(참고로 밀가루를 모두 넣지 않고 2컵만 추가합니다).
3. 모든 것을 다시 잘 섞으십시오. 그런 다음 밀가루를 1/4컵 정도 더 넣고 반죽을 다시 저어주세요. 반죽이 그릇 측면에서 떼어지기 시작할 때까지 밀가루를 조금씩 추가해 보세요.
4. 이제 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이렇게하려면 손바닥에 약간의 밀가루를 묻혀 작업대에 뿌립니다. 반죽을 그릇에서 꺼내 반죽을 시작하세요. 반죽을 약 10분 동안 반죽하십시오. 조금 반죽하고 비틀고 공 모양으로 굴린 다음 다시 반죽하는 등 여러 번 반복하십시오.
5. 10분이 지나면 반죽을 공 모양으로 만들고(사진 참조) 그릇에 담습니다. 윗부분을 수건으로 덮고 따뜻한 장소(예: 스토브 위)에 1시간 동안 놓아두세요.
6. 이 시간 동안 반죽은 약 2배 정도 부풀어올라야 합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 직사각형 모양으로 밀어냅니다(베이킹 팬과 거의 같은 너비).
7. 마지막으로 반죽을 롤 모양으로 굴립니다. 결과 "롤"은 베이킹 접시와 거의 같은 크기 여야합니다.
8. 기름칠한 팬에 빵을 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 다시 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 더 놓아두세요. 덩어리가 조금 더 올라야합니다.
9. 1시간 후 빵을 오븐에 넣고 200°C로 예열한 후 30분간 굽습니다. 30분 후 오븐에서 빵을 꺼내고 즉시 팬에서 꺼내 빵이 식도록 하세요.
10. 빵을 자르기 전 완전히 식혀주는 것이 중요해요!

노트

1. 믹서기나 믹서를 사용하여 재료를 섞을 수 있습니다. 프로세스를 더 쉽고 빠르게 만듭니다. 하지만 손에 재료가 없다면 손으로 재료를 으깨고 섞어도 됩니다.

새로운 러시아에서는 외국 빵 기계와 함께 홈 베이킹에 대한 관심이 나타났습니다. 그 빵은 정말 맛있었습니다. "살 가치가 있습니까? "라는 질문에 행복한 주인은 "그만한 가치가 있습니다! "라고 대답했습니다. 결국, 이 오븐을 구입하는 사람은 많지 않았습니다. 가격이 비싸지 만 기적의 기계없이 빵을 굽는 것은 너무 번거롭다는 고정 관념이 남아있었습니다.

독창적인 모든 것은 간단합니다!

사실 집에서 빵을 만드는 것은 어렵지 않습니다. (파이나 만두를 만드는 것이 훨씬 더 어렵습니다.) 고전적인 조리법에는 밀가루, 물, 효모, 소금의 네 가지 간단한 재료만 사용됩니다. 그리고 이것이 그의 강점입니다! 식이 밀가루와 마을 사워도우를 쫓는 것은 전혀 의미가 없습니다.

Bread History 회사의 전무이자 ibake.ru 프로젝트 코디네이터인 Mikhail Bakunin은 "일반 고급 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 밀가루는 작업하기 가장 쉽습니다."라고 말합니다. "다른 종류의 밀가루로도 구울 수 있습니다. , 그러나 이것은 다소 구체적인 과정이므로 빵 작업에 대한 욕구를 좌절시킬 수 있습니다."

사실 빵을 호밀이나 옥수수라고 부르더라도 밀가루를 기본으로 만들어지며 맛을 위해 다른 종류도 소량 첨가됩니다. 그리고 호밀 가루만을 사용하여 집에서 호밀 빵을 굽려는 모든 시도는 실패 할 운명입니다. 반죽은 단순히 올라가지 않을 것입니다.

고대 효모 대체품인 사워도우를 사용한 실험도 비참하게 끝날 수 있습니다. 밀가루와 물로 간단하게 섞어서 만드는데, 괜찮겠지만 발효 과정이 3~4일이 걸리고 세심한 관리가 필요하다.

"사워도우는 마치 어린 아이처럼 밀가루, 물을 넣고 반죽하면서 말 그대로 먹여야 합니다. 포도, 건포도, 홉을 사용하여 꿀로 만들 수 있습니다. 이것은 엄청나게 흥미롭지만 관심 있는 사람들을 위한 것입니다. 베이킹.”이라고 Bakunin은 경고합니다.

그렇기 때문에 일반 효모로 시작하는 것이 더 좋으며, 망치는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 가장 중요한 것은 지침을 따르고 희석을 위해 끓는 물이 아닌 따뜻한 물을 사용하는 것입니다. 이것이 가장 흔한 실수입니다!

반죽에 공기를 불어넣으세요

일반적으로 베이킹, 특히 빵과 관련된 주요 두려움은 반죽을 오랫동안 반죽해야하기 때문에 발생합니다. 테이블 위에 몸을 굽혀 두 시간 동안 손으로 강렬하게 작업하고 싶은 사람이 누가 있겠습니까? 그러나 다행스럽게도 빵에는 그러한 희생이 필요하지 않습니다. 재료를 5-10분 동안만 혼합하면 됩니다.

"게으른 사람들을 위한 옵션은 반죽을 반죽하는 특별한 고리가 있는 푸드 프로세서입니다. 하지만 믹서를 사용하는 사람들에게는 아직 반죽을 발명하지 않았기 때문에 1~2분 동안 손으로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 손 제빵기를 완전히 대체할 반죽 믹서입니다.”라고 Mikhail은 말합니다.

반죽 단계에서 빵을 "망칠" 수는 없지만, 테이블에 달라붙지 않도록 반죽에 밀가루를 계속 첨가하면 가능합니다. 그리고 밀가루가 부족해서가 아니라 공기가 부족해서 달라붙습니다. 산소로 포화시키기 위해서는 반죽 과정이 필요합니다.

반죽 후 반죽이 부풀어 오릅니다. 어떤 조리법에서는 따뜻하고 바람이 없는 곳에 한두 시간 동안 놓아두기도 하고, 다른 조리법에서는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어두기도 합니다. 베이킹을 처음하시는 분들은 첫 번째 경로를 따르는 것이 좋습니다.

불필요한 움직임 없이

한 시간 휴식 후 다음 단계는 반죽과 성형입니다. 총 소요 시간은 약 20분이며, 물론 "가게에서와 같이" 노치가 있는 아름다운 길쭉한 모양의 빵을 굽고 싶을 경우에 한합니다. 좀 더 "겸손한" 덩어리가 적합하다면 10개 안에 만들 수 있습니다.

반죽의 목적은 발효 과정에서 형성된 반죽에서 과도한 이산화탄소 거품을 방출하는 것입니다. 여기서는 몇 가지 "접는" 동작으로 제한하는 것이 중요합니다(비디오 참조).

"반죽을 오랫동안 반죽하면 밀도가 높아지고 푹신함이 제거됩니다. 즉, 덜 만질수록 좋습니다."라고 Mikhail Bakunin은 말합니다.

반죽한 반죽은 힘과 의욕이 있으면 나누어서 모양을 만들어 줍니다. 또는 단순히 베이킹 접시에 넣습니다. 이렇게하면 아름다운 덩어리를 만들려고 할 때 퍼지거나 찢어지지 않습니다.

이제 빵은 다시 열이 필요하며(성형 중 손실된 빵 부스러기의 통풍성과 모양의 화려함을 복원하기 위해) 40-60분 동안 부풀어 오릅니다. 다만 이번에는 상승단계와는 달리 반죽에 주의를 기울여야 한다(그러나 광신은 없다).

"5분마다 열어서 어떻게 있는지 확인할 필요가 없습니다. 20~30분 동안 만지지 않을 것이라고 보장할 수 있습니다. 그런 다음 손가락으로 공작물을 부드럽게 누르고, 손가락으로 작업물을 가볍게 눌러야 합니다. 표시가 완전히 사라져야 빵이 완성되었다는 뜻입니다. 빵이 부풀어 오르는 동시에 탄력도 유지된다는 뜻이죠.”라고 Bakunin은 말합니다.

빵은 뜨거운 걸 좋아해

빵을 오븐에 넣기 전에 빵의 모양(제빵사가 말하는 것처럼 외관)을 관리해야 합니다. 표면에 노치를 만드세요. 일반 면도날이나 날카로운 칼을 사용하면 됩니다. 빵의 경우 빵에 대각선으로 4-5 개의 절단을 만드는 것이 일반적입니다. 하나는 "빵 능선"을 따라 긴 것입니다.

“빵을 자르면 빵이 열리는 위치, 오븐에서 부풀어오르는 과정에서 생성된 가스가 빵에서 빠져나가는 위치를 결정합니다. 따라서 빵이 갈라지거나 터지지 않도록 모양도 추가로 제어해야 합니다. "라고 Mikhail은 설명합니다.

빵은 뜨거운 오븐을 좋아하므로 반죽하는 동안 미리 켜서 250-260ºC의 온도로 가열하는 것이 좋습니다. 적재하기 전에 챔버에 물을 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더 부드러워집니다.

"빵이 익었는지 확인하는 방법은? 빵의 밑부분을 두드려보면 속이 빈 소리가 나야 합니다." - ibake.ru 프로젝트 코디네이터인 Mikhail Bakunin에게 조언합니다.

갓 구운 빵의 향을 거부하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 제빵사는 여전히 노력을 권장합니다. 빵은 와인과 마찬가지로 숙성이 필요하므로 시식하기 전에 최소한 식혀야 합니다. 그리고 "귀중한"손으로 만든 빵과 빵 덩어리를 린넨 가방에 보관하는 것이 더 낫습니다. 그 안에는 더 천천히 부패됩니다.

오븐에서 직접 만든 빵 - 집에서 맛있는 빵을 굽는 방법

나는 밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕과 같은 가장 간단한 조리법에 따라 오븐에서 첫 번째 수제 빵을 구웠습니다. 붉게 물든 껍질을 꺼냈을 때 내 자존심은 끝이 없었습니다! 일방적으로 나왔음에도 불구하고 완벽하게 올라가서 구워졌습니다. 나에게는 이것이 가장 중요한 것이며 나중에 아름다움을 추가하겠습니다. 첫 번째 성공에서 영감을 받아 집에서 만드는 빵 레시피를 몇 번 더 반복하고 컷, 둥근 빵, 벽돌로 빵을 집어 들었습니다. 하지만 기본 레시피에 따라 집에서 오븐에서 맛있는 빵을 굽는 방법을 알려 드리고 보여 드리고 싶습니다. 무엇을 해야할지, 왜 그리고 무엇이 나올지 이해하려면 빵 굽기에 대한 기본 사항을 익히는 것이 더 낫기 때문입니다.

오븐에 직접 만든 효모 빵. 레시피

빵 굽기 경험이 있다면 자유롭게 요리를 시작해 보세요. 하지만 초보자는 먼저 레시피 아래의 팁과 권장 사항을 읽어 보시기 바랍니다.

기본 빵 레시피. 숙달되면 다양한 첨가물을 넣어 맛있는 빵을 구울 수 있습니다.예를 들어, 향긋한 참깨와 프로방스 허브를 사용하면 모양이 달라집니다. 이 조리법은 단식 중에도 도움이 될 것입니다. 먹을 수 없는 밀 빵은 계란과 우유 없이 구워지며 재료에서 버터를 제거할 수 있습니다. 마른 효모 반죽은 물에 준비되어 매우 쉽게 반죽되며 빵은 푹신하고 맛있습니다.

재료

수제 효모 빵의 경우 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 – 250ml;
• 설탕 – 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 소금 – 1 작은 술. 슬라이드 없이;
• 밀가루 – 480g (반죽 180 + 반죽 300);
• 신선한 효모 (큐브) – 15g;
• 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.

오븐에서 집에서 빵 만드는 법

재료를 준비하여 빵 반죽 준비를 시작하겠습니다. 우리는 필요한 양의 효모를 측정하여 그것이 적합한 지 확인합니다 (포장의 유효 기간). 소금과 설탕을 넣으십시오. 숟가락이나 주걱을 사용하여 모든 재료를 갈아 액체 페이스트로 만듭니다.

우리는 물을 가열하고 손으로 테스트합니다. 기분 좋은 따뜻함이 느껴질 때까지 따뜻해집니다. 이스트에 따뜻한 물을 붓고 저어줍니다.

체로 쳐진 밀가루를 추가합니다. 큰 덩어리를 저어 제거하십시오.

덩어리의 두께는 팬케이크 반죽처럼 중간 정도입니다.

용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에 30~45분 이상 놓아두세요. 잘 익은 반죽은 여러 번 부풀어오르며 시큼한 냄새와 함께 구멍이 나게 됩니다.

반죽을 저어 이산화탄소를 방출하고 다시 액체로 만들면 반죽 후 효모가 반죽을 다시 올릴 수 있습니다.

밀가루를 선별하고 한 번에 모두 추가하지 않고 부분적으로 추가하면 반죽을 원하는 밀도로 만드는 것이 더 쉬워집니다. 즉시 약 250g을 추가하십시오.

밀가루 반죽에 구멍을 뚫고 해바라기유를 첨가하면 반죽이 더욱 탄력 있고 구운 음식도 맛있어집니다.

두껍고 느슨한 반죽 공이 나올 때까지 모든 것을 숟가락으로 섞으십시오. 판이나 테이블에 약간의 밀가루를 넣고 반죽을 펴고 반죽을 시작하여 몸에서 멀리 굴려 몸쪽으로 당깁니다. 부드럽지만 강한 움직임으로 손등을 주름지게 합니다.

몇 분 후에는 반죽이 더 이상 거칠고 끈적거리지 않고 밀도가 높아지고 건조해지며 반죽하기가 더 쉬워집니다. 10분 더 반죽하세요. 반죽이 끝나면 손바닥 아래에서 기포가 터지는 것처럼 느껴지고 반죽은 부드럽고 플라스틱입니다.

사진처럼 반죽을 동그랗게 말아주세요. 손질하고 밀가루를 뿌린다.

바닥이 둥근 작은 냄비, 그릇, 가마솥이 반죽을 굽는 데 적합합니다. 수건으로 덮고 밀가루를 두껍게 뿌린다.

반죽을 뿌린 쪽이 아래로 향하도록 놓고 윗부분을 매끈하게 둡니다. 밀가루가 없으면 반죽이 수건에 달라붙어 아름다운 콜로복을 얻을 수 없습니다. 수건의 가장자리를 롤빵 위에 감싸고 반죽을 따뜻한 곳에 두어 두 번 올립니다.

효모 빵 반죽은 가장자리 또는 약간 더 높아야합니다. 반죽을 반죽할 필요가 없습니다. 오븐을 켜고 180도까지 예열하세요.

가열되면 반죽이 담긴 그릇을 아주 조심스럽게 뒤집어 종이가 깔린 베이킹 시트에 빵을 놓습니다. 우리는 반죽을 손상시키지 않으려고 노력합니다. 반죽은 매우 부드럽습니다. 그릇을 베이킹 시트로 덮고 뒤집습니다. 반죽이 쉽게 나오고, 반죽되지 않으며, 빵에서 수건을 꺼내기만 하면 됩니다.

베이킹 시트를 중간 레벨에 놓고 홈메이드 이스트 빵을 180도에서 35-40분 동안 굽습니다. 빵 껍질은 황금색과 황금빛 갈색으로 변해야합니다.

맛있는 빵을 오븐에서 꺼내어 아무것도 덮지 않은 채 나무판이나 철망 위에 올려 식혀주세요.

따뜻하거나 식힌 빵을 썰어 서빙하세요.

이제 여러분은 집에서 오븐에서 맛있는 빵을 굽는 방법을 알게 되었고 확실히 성공을 공고히 하고 싶을 것이기 때문에 첫 번째 효모 빵이 훌륭하게 나올 것이라고 확신합니다. 나는 해당 섹션에 간단하고 맛있는 것들을 모았고, 그것들은 모두 자세한 설명과 팁과 함께 다양했습니다.

이제 전통이 부활하고 있으며 집에서 오븐에 구운 수제 빵은 다시 주부의 편안함과 가정적인 느낌의 상징으로 인식됩니다. 갓 구운 음식 냄새가 나는 집에서는 따뜻하고 차분하며 그들이 당신을 기다리고 있습니다. 그곳에서 당신은 긴장을 풀고 모든 문제를 잊어 버립니다. 그리고 집에서 만든 빵의 맛은 시중에서 파는 빵과 비교할 수 없습니다! 빵의 모양이 완벽하지 않을 수도 있지만 사랑으로 구운 빵에 영혼의 한 조각을 넣으면 그런 빵은 확실히 맛있을 것입니다.

빵에 어떤 밀가루를 선택할지

처음으로 집에서 가장 간단한 빵 레시피를 선택하고 맛있는 밀빵을 굽는 것이 좋습니다. 다른 유형의 밀가루에는 특정 손재주와 기술이 필요하지만 밀가루 반죽은 작업하기가 매우 쉽습니다. 글루텐이 많이 포함되어 있으므로 반죽이 잘 부풀어 오르고 덩어리, 베이글 굴리기, 덩어리 굽기, 벽돌 굽기 등 다양한 모양을 가질 수 있습니다.

통밀가루를 넣으면 반죽이 덜 부풀지만 이 빵은 더 건강해집니다. 옥수수 가루를 첨가 한 반죽은 밝은 노란색이며 만지면 부서지기 쉽고 무겁습니다. 쉽게 오르지만 너무 오래 놔두면 안 되고, 너무 오래 놔두면 오븐에서 떨어질 수도 있어요. 호밀빵 조리법은 나중을 위해 남겨두는 것이 가장 좋습니다. 호밀가루는 변덕스럽고 예측할 수 없습니다. 글루텐이 없어 반죽이 거의 부풀지 않고 이런 빵을 굽는 것이 진짜 예술입니다.

밀가루는 프리미엄, 1차, 2차, 거친 등급 등 다양한 등급으로 제공됩니다. 분쇄 정도와 글루텐 함량이 다릅니다 (글루텐이 많을수록 반죽이 더 좋아집니다). 일반적으로 다양한 종류의 밀가루 혼합물이 판매되므로 표시가 없는 밀가루의 평균 글루텐 비율(25-28%)이 일반적으로 인정됩니다. 표시가 있는 밀가루 종류는 가치가 더 높지만 비용도 더 많이 듭니다. 글루텐이 28~30% 함유되어 있습니다.

따라서 "밀가루 등급"이라는 개념은 제품의 품질을 의미하는 것이 아니라 특정 용도에 대한 의도된 목적을 의미합니다. 예를 들어, 버터 반죽은 최고 등급으로 만들어지지만, 빵의 경우에는 1등급이나 2등급을 사용하는 것이 더 좋습니다. 구운 식품은 오랫동안 부패하지 않고 섬세한 다공성 부스러기로 나오고 맛이 좋으며 모양이 잘 유지됩니다.

왜 밀가루를 체로 치나요?

밀가루에는 잔해, 벌레, 벌레뿐만 아니라 제조업체가 간과하지 않는 다양한 첨가제도 포함될 수 있습니다. 예를 들어 전분. 보관하는 동안 케이크가 굳어 접시에 달라붙습니다. 밀가루를 체로 쳐서 모든 불순물을 제거하고 덩어리를 부수고 산소로 포화시킵니다. 체로 쳐진 밀가루로 만든 모든 구운 제품은 더 푹신하고 부드럽습니다. 내 경험을 통해 테스트했습니다. 촘촘한 체나 특수 체 머그를 구입하면 집에서 만든 빵이 항상 푹신해집니다.

빵 반죽 준비

집에서 만드는 빵에는 스펀지 빵과 스트레이트 빵 두 종류가 있습니다. 반죽은 밀가루, 액체, 효모 및 설탕으로 만든 액체 반죽입니다. 준비하기 쉽습니다. 이스트에 물과 설탕을 넣고 희석한 뒤 밀가루를 넣고 따뜻한 상태에서 30분 이상 발효하는데, 보통 1시간 정도 걸린다. 준비 상태는 양, 모양 및 냄새에 따라 결정됩니다. 효모는 설탕과 상호 작용하여 이산화탄소를 방출하여 반죽을 부풀립니다. 잘 익은 반죽은 부피가 커지고 느슨해지며 날카로운 신맛이 나타납니다. 그러나 준비 상태의 주요 신호는 마치 떨어지는 것처럼 안정되기 시작한다는 것입니다. 이는 반죽을 반죽할 시간임을 의미합니다.

반죽을 반죽하는 방법

반죽에 밀가루와 버터를 넣고 빵 반죽을 반죽합니다. 빵이 부드럽고 매끄러워질 때까지 반죽을 약 10~20분 동안 반죽해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 반죽이 거칠고 밀도가 높으며 젖어 있고 늘어나면 찢어집니다. 반죽하면 특정 과정이 일어나고 글루텐 상태가 변하고 반죽이 부드럽고 탄력있게 변하며 손에 달라 붙지 않습니다. 반죽 후 효모 반죽의 부피가 증가하도록 교정됩니다. 1~2시간이 지나면 반죽은 푹신하고 매끄러워지며 성형 시 쉽게 원하는 모양이 됩니다.

빵 성형

원형, 타원형, 덩어리, 벽돌 등 다양한 모양으로 오븐에서 직접 만든 빵을 구울 수 있습니다. 먼저 반죽을 손으로 반죽하여 이산화탄소를 방출한 다음 롤빵으로 만들거나 직사각형, 둥근 모양 또는 베이킹 시트에 놓고 다시 부풀게 합니다. 어떤 경우에는 반죽 후 즉시 금형에 넣습니다. 거기에 딱 맞는 다음 오븐에 들어갑니다. 무엇을 어떻게해야하는지 오랫동안 설명하지 않으려면 둥근 빵 모양에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

오븐에서 빵을 굽는 방법

오븐을 예열하는 데 15~20분이 필요합니다. 일반적으로 빵은 중간층에서 180-200도 온도에서 구워집니다. 처음 10분 동안은 상승하다가 그 다음에는 껍질이 두꺼워지고 상승이 없습니다. 온도 조절을 방해하지 않도록 처음에는 문을 열지 마십시오. 차가운 공기로 인해 반죽이 굳어질 수 있습니다. 온도가 너무 높은 것도 바람직하지 않습니다. 빵의 상단이나 측면이 찢어질 수 있습니다. 요리 시간과 온도는 여러 요인에 따라 달라지므로 레시피의 권장 사항을 따르는 것이 좋으며 앞으로는 경험과 직관에 의존할 수 있습니다.

즐거운 베이킹 되세요! 귀하의 Plyushkin.