바삭바삭한 크루통은 샐러드, 수프, 국물 및 청량음료에 훌륭한 첨가물입니다. 우리 기사에서는 맛있는 집에서 간식을 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

오븐에 바삭한 크루통

이 맛있는 크래커는 요리 과정에서 사용되는 천연 향신료 덕분에 특별한 맛을 가지고 있습니다. 우리 레시피에 따라 만들어 보세요. 결과는 모든 기대치를 뛰어넘을 것입니다.

크래커를 준비하는 방법:

• 흰 빵 한 덩어리를 큐브로 자르고 예열된 오븐에 넣어 10분간 건조시킵니다.
• 프라이팬을 예열하고 올리브유 3큰술, 참기름 1큰술을 넣어주세요. 거기에 식초 한 스푼, 잘게 썬 양파 1/4, 다진 마늘 3 쪽을 추가합니다.
• 카레, 고수, 생강, 간고추를 각각 한 꼬집씩 섞는다. 소금 한 티스푼과 이탈리아 허브 혼합물을 추가하십시오.
• 양파가 황금색으로 변하면 팬에 향신료를 넣고 저어준 후 즉시 불에서 내립니다.
• 오븐에서 크래커를 꺼내 컵에 넣고 아로마 오일을 부어주세요. 각 조각이 담길 수 있도록 철저히 혼합해야합니다.

그런 다음 크래커를 다시 오븐에 넣으세요. 몇 분 안에 첫 번째 코스나 야채 샐러드에 멋진 추가 요리가 추가됩니다.

호밀 크래커

버섯 맛이 나는 오리지널 요리법은 다음과 같습니다. 천연 재료로 만든 이 스낵을 음료나 닭고기 국물과 함께 드실 수 있습니다.

집에서 크래커를 만드는 방법:

• 호밀빵을 조각으로 자르고 깊은 용기에 담습니다.
• 야생 버섯(건조)을 갈아서 가루로 만듭니다. 이를 위해 커피 그라인더를 사용하고 완제품을 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
• 또한 커피 그라인더를 사용하여 갈아줍니다.
• 호밀빵 한 덩어리에 버섯 2테이블스푼과 같은 양의 마늘이 들어가는 비율로 미래의 크루통에 가루를 뿌립니다.
• 빵에 소금을 뿌리고 식물성 기름을 뿌린 다음 예열된 오븐에 몇 분 동안 넣습니다.

원하는 경우 버터를 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 결과도 정말 마음에 들 것입니다.

전자레인지에 겨자를 넣은 크루통

다행스럽게도 현대식 주방 가전제품은 어려운 시기에 항상 우리에게 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 예상치 못한 손님이 여러분의 집에 와서 음료수를 가져오면 신속하게 독창적인 간식을 준비할 수 있습니다. 맛있는 빵 크루통은 10분 안에 준비됩니다.

• 흰 빵을 입방체로 자르고 전자레인지에 1분 30초 동안 건조시킵니다.
• 적당한 그릇에 머스타드와 부용 큐브를 섞습니다(일반 소금으로 대체 가능). 향신료의 양은 빵의 양에 따라 달라집니다. 따라서 3조각의 경우 큐브 1개와 겨자 2테이블스푼이 필요합니다.
• 크래커를 향신료가 담긴 그릇에 붓고 저어주세요. 그 후 간식을 전자레인지에 2분 더 넣어야 합니다.

요리하는 동안 언제든지 빵이 탈 수 있으므로 빵의 색 변화를 주의 깊게 관찰하세요.

치즈 크래커

이 아름답고 부드러운 크루통은 모든 종류의 맥주와 잘 어울리며 테이블에서 즉시 사라집니다. 그러니 계획한 것보다 두 배로 준비하고 친구들을 초대하세요.

치즈로 크루통 만드는 법:

• 버터 150g을 포크로 으깨고 체로 쳐진 밀가루 150g과 섞습니다. 재료가 부스러기로 변할 때까지 섞습니다.
• 단단한 강판에 150g의 단단한 치즈를 갈아서 나머지 제품에 첨가하십시오.
• 그릇에 탄산수 4테이블스푼을 붓고 소금, 딜과 로즈마리 각각 1티스푼, 참깨 2티스푼, 고춧가루와 생강 반 스푼을 추가합니다.
• 두꺼운 반죽을 치대어 공 모양으로 만든 후 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
• 필요한 시간이 지나면 반죽을 2mm 너비의 층으로 굴려서 조각으로 자릅니다. 반죽이 얇을수록 크래커가 더 바삭해 지니 참고하세요.
• 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 조각을 놓고 예열된 오븐에 넣으세요.

15분 후 반죽이 부풀고 갈색이 되면 간식을 꺼내 접시에 옮길 수 있습니다.

생선 크래커

요즘에는 상점에서 어떤 간식이든 살 수 있지만 손님들은 집에서 만든 바삭한 크래커를 훨씬 더 높이 평가할 것입니다. 집에서 만든 간식이 훨씬 더 맛있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

생선 맛이 나는 바삭한 크래커 만드는 법:

• 호밀빵 250g을 얇게 썰어 오븐에서 말립니다.
• 소금에 절인 청어 한 마리를 꺼내 내장을 제거하고 껍질을 제거하고 크고 작은 뼈를 제거합니다.
• 버터 150g과 준비된 생선 필레를 조각으로 자릅니다. 블렌더 볼에 재료를 넣고 마늘 한 쪽을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 맛에 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오.
• 빵 조각에 생선 소스를 바르고 긴 막대로 자릅니다.
• 미세한 강판에 치즈 100g을 갈아주세요.
• 빵을 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그런 다음 크래커를 꺼내 치즈를 뿌립니다.

뜨거운 오븐에서 전채 요리를 5~7분 더 굽습니다.

크래커 "수제"

이 조리법은 맛있는 차 간식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 수프나 국물과 함께 드셔도 좋습니다. 그리고 다음과 같이 바삭바삭한 크래커를 준비하겠습니다.

• 닭고기 달걀 두 개를 설탕 200g으로 갈아주세요. 발효 구운 우유 3 큰술과 소다 소다 반 티스푼을 추가하십시오.
• 냉동 마가린 200g을 갈아서 체로 쳐진 밀가루 500g과 섞은 다음 부서지기 쉬울 때까지 제품을 갈아줍니다.
• 준비된 제품을 섞고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
• 완성된 제품을 여러 부분으로 나누어 각각 특별한 맛을 지닌 크래커를 만들 수 있습니다. 예를 들어 양귀비 씨, 바닐라 설탕, 참깨, 설탕에 절인 과일, 말린 과일 등을 사용할 수 있습니다.
• 반죽을 밀어서 그 위에 소를 넣고 손으로 반죽하세요. 다른 제품에도 동일하게 수행하십시오.
• 준비된 재료로 작은 덩어리를 만들고 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽습니다.

필요한 시간이 지나면 빵을 꺼내서 조각으로 자르고 다시 오븐에 넣으세요. 10분 후 스토브를 끄고 같은 시간 동안 기다리십시오. 그런 다음 크래커를 꺼내서 접시에 옮겨 차나 뜨거운 우유와 함께 제공할 수 있습니다.

건포도를 곁들인 크래커

어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 진미를 즐기고 싶다면 다음 조리법을주의 깊게 읽으십시오. 건포도를 곁들인 바삭한 크루통은 준비하기가 매우 쉽습니다.

• 설탕 한 잔과 함께 믹서로 계란 두 개를 치십시오.
• 마가린 200g을 스토브에서 녹인 다음 계란 혼합물과 섞습니다.
• 물 반 티스푼에 식초 몇 방울을 희석하고 나머지 재료에 첨가하십시오. 거기에 소다수 반 티스푼도 추가합니다. 믹서로 재료를 다시 치십시오.
• 밀가루 3컵을 체에 쳐서 반죽과 섞으세요. 건포도 한 잔도 추가합니다(원하는 경우 양귀비 씨나 말린 살구로 대체할 수 있음).
• 반죽을 반죽하여 세 부분으로 나누고 각각을 "소시지"로 만듭니다. 예열된 오븐에서 빵을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

약 30분 후에 오븐에서 "소시지"를 꺼내서 조각으로 자르고 조각을 다시 오븐에 10분 동안 넣습니다. 차에 진미를 제공하려면 먼저 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

결론

바삭한 크루통은 간단하지만 동시에 매우 맛있는 진미입니다. 어른뿐만 아니라 아이들도 그에게 무관심하지 않습니다. 따라서 이 기사에서 우리가 수집한 요리법을 읽고 다양한 맛의 맛있고 향긋한 크래커를 준비하십시오. 우리는 여러분이 사랑하는 사람들이 새로운 간식을 좋아하고 더 많은 것을 요구할 것이라고 확신합니다.

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 크래커 및 크래커의 생산 기술에 관한 것입니다. 머스타드 크래커의 제조방법은 고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루를 이용한 반죽 제조를 포함한다. 그런 다음 발효된 반죽을 절단하여 러스크 판으로 형성합니다. 반죽 조각, 교정, 계란물로 브러싱, 베이킹, 냉각 유지, 조각으로 자르고 각 조각의 표면을 계란물로 브러싱하여 마무리한 다음 건조, 냉각 및 건조합니다. 포장. 베이킹과 건조는 각각의 작업 중 수분 전달률이 1:(2.2±3.1)인 비율로 수행되며, 건조 시 최고 온도는 베이킹 시 최고 온도의 65% 이상으로 설정됩니다. 또한 반죽을 만드는 밀가루 100kg에 고급밀가루 55.0~65.0kg, 압착제빵효모 0.8~1.2kg, 식수 24.0~26.0kg을 사용하고, 반죽에 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 마무리합니다. 조각의 표면에는 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지가 사용됩니다. 이는 주원료의 최적 비율, 최적의 베이킹 및 건조 조건을 설정하여 맛과 향의 증가, 제조된 크래커의 외부 표면의 품질 및 상태를 향상시키며, 생산 시 향상된 물리화학적 및 관능적 특성을 보장합니다. 균일한 다공성 구조로 취약성과 팽윤성을 개선한 제품입니다. 2엔. 그리고 월급 11 파리.

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 크래커 및 크래커의 생산 기술에 관한 것입니다.

반죽을 준비하고 생성된 반죽을 크래커 층으로 자르는 것을 포함하는 크래커를 준비하는 방법이 알려져 있습니다. 절단 후 슬라이스를 회전 드럼에 2~3분 동안 넣고 동시에 향료 첨가물을 5 중량% 이하로 넣고 식물성 기름을 1 중량% 이하로 넣습니다. 적재된 제품 부피의 중량%를 첨가하고 120~140°C 온도에서 30~35분 동안 건조하면 칼로리 함량과 관능 특성이 다른 크래커가 생성됩니다(RU 2193316 C1, 11/27/2002). ). 주요 구성 요소는 밀가루 100kg당 다음과 같은 질량 비율(kg)로 사용됩니다.

껍질을 벗긴 호밀가루 30.0¼40.0

밀 베이킹 밀가루 10.0¼20.0

갈은 호밀 맥아 2.0¼3.0

드라이 베이커 이스트 0.4¼0.6

입자가 굵은 설탕 2.0~3.0

식탁용 소금 0.5¼1.5

마가린 1.0¼2.0

고수 가루 0.4¼0.6

물 휴식

크래커를 제조하는 방법에는 반죽을 반죽하고, 크래커 슬래브를 성형하고, 굽고, 냉각하고, 절단하는 등의 공지된 방법이 있으며, 절단하기 전에 러스크 슬래브를 고주파 전류(HF)로 처리한 후 냉각하여 건조합니다(SU 491367 A , 1975년 11월 15일).

이 알려진 방법의 단점은 고가의 HDTV 장비를 사용하여 직원의 건강에 부정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 결과 제품 범위가 단조롭다는 것입니다.

버터 크래커를 생산하는 방법은 알려져 있습니다 (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: 출판사 "Light and Food Industry", 1982, p. 48). 알려진 방법에 따르면, 레시피에 명시된 성분으로 밀가루를 반죽하고, 생성된 반죽을 발효시키고, 절단하고, 교정하고, 러스크 슬래브를 굽고, 휴지하고 절단한 후, 결과 제품을 건조 및 튀기는 작업이 수행됩니다.

본 발명의 두 번째 목적에서 본 발명에 가장 가까운 것은 겨자 크래커입니다(P.S. Ershov, 빵 및 베이커리 제품 레시피 모음. St. Petersburg, 출판사 "ProfiKS", 2002, p. 105). 주요 구성 요소는 밀가루 100kg당 다음과 같은 질량 비율(kg)로 사용됩니다.

프리미엄 밀 베이킹 밀가루 100.0

프레스드 베이커 이스트 2.5

식탁용 소금 1.0

과립 설탕 15.0

머스타드 오일 10.0

계란, 개/kg 100/4.0

윤활 시트용 식물성 기름 0.5

본 발명의 두 가지 목적 측면에서 본 발명의 목적은 외부 표면의 품질을 포함하여 품질(제조된 크래커의 소비자 특성), 머스타드 크래커를 개선하는 것입니다.

본 발명의 첫 번째 목적의 과제는 고급 밀가루와 압착된 빵 효모를 사용하여 반죽을 제조하는 단계, 반죽, 과립설탕, 압착된 빵 효모, 식염을 사용하여 반죽을 제조하는 단계를 포함하는 머스타드 크래커의 제조방법, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루, 발효된 반죽을 러스크 슬라브로 자르고 성형하기 - 반죽 조각, 교정, 계란 기름칠하기, 굽기, 식히기 위해 유지하기, 조각으로 자르기, 계란으로 기름칠하여 각 조각의 표면 마무리 본 발명에 따른 그리스의 후속 건조, 냉각 및 포장, 베이킹 및 건조는 이러한 각 작업 동안 1:(2.2±3.1)의 수분 방출 비율로 수행되며, 건조 중 최고 온도는 설정됩니다. 굽는 동안 최고 온도의 65% 이상이어야 하며, 반죽을 만드는 데 사용되는 고급 밀가루 100kg에 대해 고급 밀가루 55.0~65.0kg, 압착 제빵 효모 0.8~1.2kg 및 24.0 ¼ 식수 26.0kg, 반죽 준비에는 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 사용합니다. 계산에 따라 조각 표면을 마무리하려면 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지를 사용하십시오.

반죽을 만들 때 크래커나 크래커의 부스러기를 추가로 사용할 수 있으며, 반죽은 습도 40% 43%, 초기 온도 26.0°C ¼ 30.0°C에서 준비할 수 있으며 발효 시간을 설정할 수 있습니다. 180.0~300,0분으로 반죽을 발효시켜 최종 산도 2.5~3.5도가 되도록 합니다.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 밀도 1.10~1.19 g/l의 식염수, 식용 마가린, 건포도, 식수 및 압착 제빵 효모를 순차적으로 첨가하고 혼합하고 첨가하여 반죽을 제조할 수 있습니다. 다양한 종류의 밀가루를 혼합한 후 습도 29.0%¼33.0%, 초기 온도 27.0°C±31.0°C에서 균질한 덩어리가 될 때까지 혼합하여 60~120분 동안 발효하여 최종 산도 2.0¼이 될 때까지 발효합니다. 3.0도

반죽 조각의 발효는 35°C~40°C의 온도에서 50~75분 동안 수행할 수 있으며, 발효 종료 시 반죽 조각의 습도는 34.8~35%, 바람직하게는 34.9%입니다.

반죽 조각은 오븐에서 180°C±260°C의 온도에서 15~20분 동안 구울 수 있으며, 구운 반죽 조각의 습도는 32.9%±33.1%, 바람직하게는 33.0%입니다.

냉각을 위한 유지는 5~24시간 동안 수행할 수 있습니다.

건조를 수행하려면 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 31.9~32.1%, 바람직하게는 32.0%~32.0%에서 12~16분 동안 160°C~200°C의 온도에서 건조를 수행할 수 있습니다. 최종 수분 함량은 27.3~27.5, 바람직하게는 27.4%입니다.

크래커는 무게에 따라 생산할 수 있으며 비닐봉지에 포장할 수 있습니다.

러스크는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장할 수 있습니다.

수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로 크래커를 생산할 때 제품 100g당 단백질 함량 11.0g, 지방 - 11.9g, 소화 가능한 탄수화물 - 89.3 및 에너지로 최소 생산량은 116.0%가 될 수 있습니다. 값은 512.7kcal일 수 있습니다.

크래커는 각 크래커의 길이가 최대 100~125mm, 높이가 35~50mm, 두께가 12~16mm인 40~55개 수량으로 생산할 수 있습니다. 1킬로그램에.

러스크는 반타원형 모양으로 생산될 수 있으며, 다공성이 발달하고, 균열 및 공극이 없으며, 광택이 있고 매끄러우거나 엠보싱 처리된 상부 껍질이 있고 색상은 연한 갈색에서 갈색까지이며 맛은 달콤하며 이러한 유형의 맛의 특징입니다. 제품, 이물질 없음, 냄새 - 이 유형의 제품 특유의 냄새, 이물질 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

본 발명의 두 번째 목적의 문제점은 위에서 설명한 방법을 사용하여 머스타드 크래커를 얻는다는 사실로 인해 해결됩니다.

본 발명의 두 가지 목적이 제공하는 기술적 결과는 주원료의 최적 비율, 최적의 베이킹 및 건조 조건을 설정하여 제조된 크래커의 맛과 향성을 높이고, 제조된 크래커의 외부 표면의 품질 및 상태를 향상시켜 향상된 품질을 보장하는 것이다. 균일한 다공성 구조, 향상된 취약성 및 팽윤성을 갖는 제품을 얻을 수 있는 물리화학적 및 관능적 특성을 갖습니다.

굽고 건조하는 동안 수분 전달률이 1:2.2로 낮으면 크래커는 충분히 깨지지 않고 다공성과 팽창이 적어 품질에 부정적인 영향을 미치고 크래커의 소비자 매력도가 떨어집니다.

굽고 건조하는 동안 수분 전달률의 비율이 1:3.1보다 크면 크래커는 지나치게 깨지기 쉽고 부서지기 쉬우며, 이는 또한 크래커의 품질에 부정적인 영향을 미치고 크래커의 소비자 매력을 감소시킵니다.

본 발명은 청구범위의 전체 범위를 포함하지도 않고 제한하지도 않는 하기 실시예에 의해 예시된다.

반죽을 만드는 반죽에 들어가는 고급 밀가루 100kg에 고급 밀가루 55.0kg, 압착 빵 효모 0.8kg, 음용수 24.0kg을 사용한다.

반죽을 만들 때 러스크슬라브와 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고 습도 40%, 초기온도 26.0℃에서 반죽을 준비하고 발효시간을 180.0분으로 설정하여 100℃로 발효시킨다. 최종 산도는 2.5도.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 식염수, 테이블마가린, 건포도, 음용수, 압착베이커이스트를 순차적으로 첨가하고, 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 반죽을 만듭니다. 수분 함량 29.0%, 초기 온도 27.0°C로 60분간 발효하여 최종 산도 2.0도에 도달합니다.

반죽을 준비하려면 고급 밀가루 45.0kg, 압축 빵 효모 1.7kg, 식염, 과립 설탕 17.0kg, 겨자유 12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 조각의 표면을 마무리하려면 4.2를 사용하십시오. 계란 또는 멜란지 kg.

반죽 조각의 발효는 35°C의 온도에서 50분 동안 수행되며, 발효가 끝난 반죽 조각의 습도는 34.9%입니다.

반죽 조각을 오븐에서 180°C의 온도에서 17.5분간 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 33.0%입니다.

냉각 기간은 5~24시간 동안 수행됩니다.

건조를 수행하기 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 32.0%에서 최종 수분 함량 27.4%까지 160°C의 온도에서 14분간 건조를 수행합니다.

따라서 건조온도는 최고 굽는 온도의 89%이다.

크래커는 40개 단위로 생산되며 각 크루통의 길이는 최대 100mm, 높이 35mm, 두께 16mm입니다. 1킬로그램에.

러스크는 무게에 따라 생산되며 비닐봉지에 포장됩니다.

고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 밀도 1.10 g/l의 식염수 형태의 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염을 이용한 반죽 제조를 포함하는 머스타드 크래커의 제조 방법 , 버터 머스타드, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루, 발효된 반죽을 러스크 슬라브로 자르고 모양 만들기 - 반죽 조각, 교정, 계란 기름칠하기, 굽기, 식히기 위해 유지하기, 조각으로 자르기, 번짐으로 각 조각의 표면 마무리 계란 기름을 바르고 건조, 냉각 및 포장합니다.

반죽을 만드는 반죽에 들어가는 고급 밀가루 100kg에 고급 밀가루 65.0kg, 압착 빵 효모 1.2kg, 음용수 26.0kg을 사용한다.

반죽을 만들 때 러스크슬라브와 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고 습도 43%, 초기온도 30.0℃로 반죽을 준비하고 발효시간을 300.0분으로 설정하여 100℃로 발효시킨다. 최종 산도는 3.5도.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 식염수, 테이블마가린, 건포도, 음용수, 압착베이커이스트를 순차적으로 첨가하고, 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 반죽을 만듭니다. 수분 함량 33.0%, 초기 온도 31.0°C로 120분간 발효하여 최종 산도 3.0도에 도달합니다.

반죽을 준비하려면 고급 밀가루 35.0kg, 압축 빵 효모 1.3kg, 식용 소금, 과립 설탕 13.0kg, 겨자유 8.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 조각의 표면을 마무리하려면 3.8을 사용하십시오. 계란 또는 멜란지 kg.

반죽 조각의 발효는 40°C의 온도에서 75분 동안 수행되며, 발효가 끝난 반죽 조각의 습도는 34.9%입니다.

반죽 조각을 오븐에서 260°C의 온도에서 17.5분간 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 33.0%입니다.

베이킹과 건조는 각 작업 중 수분 방출 비율이 1:3.05로 수행됩니다.

냉각 기간은 24시간 동안 수행됩니다.

건조를 수행하기 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 32.0%에서 최종 수분 함량 27.4%까지 200°C의 온도에서 14분간 건조를 수행합니다.

따라서 건조온도는 최고 굽는 온도의 77%이다.

러스크는 반타원형으로 생산되며 다공성이 발달하고 균열이나 공극이 없으며 상부 껍질은 광택이 있고 부드럽거나 양각이 있으며 색상은 연한 갈색에서 갈색까지이며 맛은 달콤하며 이러한 유형의 제품의 특징입니다. , 이물질 없음, 냄새 없음 - 이 유형의 제품의 특징, 이물질 냄새 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로 크래커를 생산할 때 제품 100g당 단백질 함량이 11.0g, 지방이 11.9g, 소화 가능한 탄수화물이 89.3이고 에너지가 함유된 최소 수율은 116.0%입니다. 값은 512.7kcal입니다.

크래커는 최대 길이 125mm, 높이 50mm, 두께 12mm의 55개 수량으로 생산됩니다. 1킬로그램에.

러스크는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장됩니다.

1. 고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루를 이용한 반죽 제조를 포함하는 머스타드 크래커의 제조 방법, 발효 반죽을 러스크 슬라브로 절단 및 성형 - 반죽 조각, 교정, 계란물로 브러싱, 굽기, 냉각 유지, 조각으로 절단, 계란 물로 브러싱하여 각 조각의 표면 마무리, 건조, 냉각 및 포장, 특성화 by: 베이킹 및 건조는 각 작업 중 수분 전달률이 1:(2.2 ‐ 3.1)로 수행되며, 건조 중 최고 온도는 최고 온도의 65% 이상으로 설정됩니다. 베이킹 시, 반죽에 고급 밀가루 100kg을 넣어 반죽을 준비할 때 고급 밀가루 55.0~65.0kg, 압착 제빵 효모 0.8~1.2kg, 식수 24.0~26.0kg을 사용하여 반죽을 준비합니다. , 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 표면을 마감합니다. 슬라이스에는 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지가 사용됩니다.

제1항에 있어서, 반죽을 만들 때 크래커 및/또는 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고, 습도 40∼43%, 초기 온도 26.0∼30.0°에서 반죽을 만드는 것을 특징으로 하는 방법. C, 발효시간을 180.0~300.0분으로 설정하고 반죽의 최종 산도가 2.5~3.5도가 될 때까지 발효합니다.

제1항에 있어서, 완성된 반죽에 과립설탕, 밀도 1.10±1.19의 식염수, 식용 마가린, 건포도, 식수 및 압착된 빵 효모를 순차적으로 첨가하여 반죽을 제조하는 것을 특징으로 하는 방법. 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 습도 29.0~33.0%, 초기 온도 27.0°C~31.0°C에서 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 60~120분간 발효합니다. 최종 산도가 2.0~3.0도가 될 때까지.

제1항에 있어서, 반죽 조각을 35~40°C의 온도에서 50~75분 동안 발효시키며, 발효 종료 시 반죽 조각의 습도는 34.8~35%인 것을 특징으로 하는 방법, 바람직하게는 34.9%이다.

제1항에 있어서, 반죽 조각을 오븐에서 180~260℃의 온도에서 15~20분 동안 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 바람직하게는 32.9~33.1%인 것을 특징으로 하는 방법. 33.0%.

제1항에 있어서, 냉각 기간은 5~24시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.

제 1항에 있어서, 건조를 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고, 초기 습도 31.9~32.1%에서 160~200℃의 온도에서 12~16분간 건조하는 것을 특징으로 하는 방법, 바람직하게는 32.0%, 최종 수분 함량은 27.3~27.5, 바람직하게는 27.4%입니다.

제1항에 있어서, 크래커는 중량 단위로 생산되고 비닐봉지에 포장되는 것을 특징으로 하는 방법.

제1항에 있어서, 크래커는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장되는 것을 특징으로 하는 방법.

제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로부터 크래커를 생산할 때, 최소 수율은 제품 100g의 단백질 함량에서 116.0%인 것을 특징으로 하는 방법. g , 지방 - 11.9 g, 소화 가능한 탄수화물 - 89.3, 에너지 값은 512.7 kcal입니다.

제1항에 있어서, 크래커는 각 크래커의 길이가 최대 100~125mm, 높이가 35~50mm, 두께가 12~16mm, 양이 40~125mm인 것을 특징으로 하는 방법. 55개. 1킬로그램에.

제1항에 있어서, 크래커는 균열이나 공극이 없이 다공성이 발달하고, 상부 껍질이 광택이 나고 매끄러우며 양각이 있고 색상이 연한 갈색인 반타원형으로 생성되는 것을 특징으로 하는 방법. 갈색, 맛-달콤함, 이 유형의 제품의 특징, 이물질 없음, 냄새-이 유형의 제품의 특징, 이물질 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어지는 것을 특징으로 하는 머스타드 크래커.

유사한 특허:

본 발명은 식품산업, 특히 제빵산업에 관한 것으로, 향상된 물리적, 화학적 및 관능적 특성을 갖는 호밀빵의 범위를 확장하는데 사용될 수 있다.

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 크래커 및 크래커의 생산 기술에 관한 것입니다.

요즘 상점 선반에는 다양한 차 제품을 찾을 수 있지만 수유부는 물론 일반 사람들에게도 유용한 차 제품이 모두 유용한 것은 아닙니다.

모유 수유를 하는 일부 젊은 엄마들은 식욕을 돋우고 향긋한 겨자 크래커를 확실히 좋아할 것입니다. 이 크래커는 차나 간식으로 적합합니다. 그러나 수유 기간 동안 이 제품의 유익한 특성과 유해한 특성은 제품이 만들어지는 제조법에 따라 다르다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

우선, 머스타드 크래커는 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 수유중인 여성의 마지막 옵션이 가장 적합합니다. 이는 머스타드 크래커를 구성하는 재료의 품질과 안전성을 젊은 엄마가 독립적으로 준비해야만 통제할 수 있다는 사실로 설명할 수 있습니다.

그러나 상점에서 구입한 옵션 중에서도 수유 기간의 요구 사항을 충족하는 옵션을 찾을 수 있습니다. 어떻게 해야 하나요? 이 기사에서 살펴 보겠습니다.

머스타드 크래커는 독특한 머스타드 맛이 나는 오븐이나 전자레인지에서 구운 동일한 빵 조각입니다. 생산 기술에는 흰 빵을 처음 굽은 다음 겨자 또는 겨자 가루를 사용하여 부분적으로 자른 조각을 다시 굽는 것이 포함됩니다.

머스타드 크래커의 모양도 다양합니다. 원형, 타원형, 심지어 직사각형 크래커도 있습니다.

머스타드 크래커는 맛이 달콤하거나 중성적일 수 있습니다.

간호 여성에게는 풍부한 설탕이 바람직하지 않으므로 설탕 함량이 최소 인 겨자 크래커를 선택하는 것이 좋습니다.

이 유형의 크래커는 상당히 뚜렷한 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 바삭바삭하고 풍미가 풍부합니다.

모유 수유 중 여성을 위한 크래커의 긍정적인 특성

제조 방법 덕분에 겨자 크래커는 신체에 여러 가지 유익한 특성을 가지고 있습니다. 특히 다음과 같습니다.

• 아기의 정상적인 발달에 필요한 A, B, C, D, E, PP 그룹의 비타민, 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘 등과 같은 다량의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
• 위장관의 정상화. 머스타드 크래커는 소화 과정에 탁월한 효과가 있습니다.
• 빵을 다시 구우면 빵의 특성이 향상됩니다. 이는 특히 겨자 크래커의 유통 기한에 영향을 미칩니다. 일반 빵에 비해 양이 많이 늘어납니다. 머스타드 크래커는 최대 45일 동안 보관할 수 있습니다.
• 피규어의 장점. 평균적으로 이러한 크래커의 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 350kcal입니다. 그러나 상당히 높은 지표에도 불구하고 신체에 쉽고 빠르게 흡수됩니다. 겨자 크래커의 사용은식이 영양에 표시되므로 고 칼로리 케이크와 쿠키의 대안으로 중요성을 부여하는 것이 좋습니다.
• 저렴한 비용. 머스타드 크래커는 상당히 저렴한 제품으로 소비자의 관심을 끌고 있습니다.

수유 중 겨자 크래커의 단점

모유 수유 중 겨자 크래커 섭취와 관련된 주요 부정적인 측면은 다음과 같습니다.

• 머스타드 크래커를 만드는 고전적인 조리법에는 반죽을 사용하는 것이 포함됩니다. 그 구성에 포함된 효모는 모유 수유 기간 동안 바람직하지 않습니다. 이를 섭취하면 위장관에서 소화 불량, 통증 및 발효가 발생할 수 있습니다. 이것은 수유부의 신체 모두에 적용되며 아기를 따라잡을 수 있습니다.
• 머스타드 크래커를 너무 자주 먹거나 대량으로 섭취하면 수유 중인 여성과 아기에게 변비가 발생할 수 있습니다.

한 번에 3~4개 이상의 크래커를 먹어서는 안 되며, 일주일에 세 번 이상 먹어서는 안 됩니다.

• 조미료가 들어간 머스타드 크래커의 사용은 허용되지 않습니다. 이는 어린이에게 매우 해롭고 소화기, 심혈관 및 신경계 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 머스타드 크래커는 궤양, 위염 등과 같은 심각한 위장 질환이 있는 여성에게는 금기입니다.

수유부를 위한 수제 머스타드 크래커 레시피

재료

• 프리미엄 밀가루 – 250g;
• 건조 효모 -1 티스푼;
• 머스타드 오일 – 50 ml;

• 물 -100ml;
• 계란 – 1개;
• 소금 – ¼ 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼.

조리과정

• 밀가루 약 100g, 물 50ml, 이스트를 섞습니다.
• 반죽을 반죽하십시오.
• 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
• 남은 재료를 섞으세요.
• 반죽을 철저히 반죽하십시오.
• 일어날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
• 반죽으로 덩어리를 만드십시오.
• 오븐에 넣고 180~200°C에서 약 15분간 굽습니다.
• 결과 빵을 식히고 조각으로 자릅니다.
• 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 160°C에서 30분간 굽습니다.

모유 수유 중에 겨자 크래커를 먹는 것이 허용되지만, 아이가 태어난 지 3개월이 넘지 않아야 합니다. 어떠한 경우에도 구운 식품을 대체해서는 안 됩니다. 이 제품을 너무 자주 사용하지 않고 적당히 사용하는 경우에만 이점이 있습니다.

고수풀이 들어간 빵은 매우 맛있습니다. 나는 이것을 항상 굽습니다. 더 어두운 빵에는 고수풀, 더 가볍고 달콤한 빵에는 계피가 있지만 일반적으로 거의 동일합니다. 이제 새로운 유형인 겨자빵을 마스터할 시간입니다.

겨자빵은 효능과 맛으로 유명합니다. 이것은 고전적인 요리법이며 많은 사람들이 듣고 시도했으며 이에 대한 GOST도 있습니다. 우리는 효모 없이, 사워도우 또는 누룩 가루를 사용하여 집에서 준비하는 방법을 배우고 있습니다. 우유빵으로 굽는 경우가 많기 때문에 그런 식으로 시도해 볼 수도 있지만 유제품이 아닌 빵도 배우는 것이 재미있습니다.

빵은 쓴맛이 있어서는 안 되며 약간 누런 부스러기가 있어 매우 향긋하고 맛있습니다. 겨자빵은 매우 향기롭고 약간 달콤합니다. 겨자나 기름의 품질(겨자 대신 겨자유를 사용하는 경우도 있음)에 따라 뒷맛에 약간의 쓴맛이 느껴질 수 있습니다. 여기서 수량을 실험해야합니다. 겨자유 (약 2 큰술)와 겨자씨를 동시에 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 혀에 닿아 "터져"매콤하고 기분 좋게 매운 맛이 나지만 그것이 무엇인지 모르면 추측하지 못할 것입니다. :-) 겨자 가루를 사용해도 됩니다. 겨자씨는 마른 프라이팬에 튀길 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 향이 더 강해집니다.

기름은 겨자빵에서 가장 강력한 역할을 합니다. 즉, 가장 풍미를 더해 줍니다.

머스타드 오일은 쉽게 소화 가능한 지방을 함유하고 있으며 독소의 몸을 정화하고 적절한 소화를 촉진합니다.

일반적으로 다양한 첨가물(꿀이나 설탕, 야채나 버터, 우유나 응고유 등)이 이미 빵의 맛을 향상시킵니다. 향신료는 더욱 강력합니다. 다양한 빵을 굽는 데는 다양한 옵션이 있습니다!

사워도우/잎 가루를 사용하여 집에서 이와 같은 것을 굽는 방법을 아시는 분이 계시다면, 미묘한 부분이 있으면 적어주세요!

재료 - 겨자 가루로 만든 “똑같은” 진짜 겨자 빵:

건조 효모

프리미엄 베이킹 밀가루

겨자 가루

버터

겨자 기름

우유 나 물. 물을 사용하면 맛이 더 "밝고", 우유를 사용하면 더 섬세합니다. 물로 빵을 만들 경우에는 우유를 같은 양의 물로 대체해야 하며 분유 1.5큰술을 추가하면 됩니다.

재료(빵 750g 기준):

• 물 290ml
• 머스타드 오일 40g(약 3큰술)
• 1등급 밀가루 500g(최고 등급 가능), 거친 등급이 더 좋음
• 1티스푼 소금
• 2 큰술. 사하라
• 1.5 티스푼 건조 효모

재료, 또 다른 조리법:

• 물 1잔
• 3 큰술. 준비된 액체 머스타드
• 1 큰술. 마지막. 유화
• 밀가루 2컵
• 호밀가루 1컵
• 1 큰술. 오트밀
• 2 큰술. 사하라
• 1티스푼 소금
• 2 티스푼 누룩

매콤한 디종 머스타드와 백리향을 곁들인 빵 레시피:

• 물 - 1 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.
• 소금 – ½ tsp.
• 겨자 - 3 큰술. (특히 핫 머스타드를 사용합니다)
• 식물성 기름 – 1 큰술.
• 밀가루 - 3 큰술.
• 백리향 - 1 큰술. (말린 양념)
• 타라곤 - 1 큰술.
• 효모 - 2 티스푼.

GOST에 따르면 - 겨자 구운 식품 (기름 포함)

겨자유를 사용하여 구운 식품을 굽는 요리법:

(빵집, 빵집용)

1. GOST 27842-88에 따른 겨자 빵

100kg. 프리미엄 밀가루

2kg. 누룩

6kg. 설탕

6kg. 겨자 기름

2kg. 소금

2. GOST 27844-88에 따른 겨자 대구

100kg. 1등급 밀가루

1.5kg. 누룩

1.5kg. 소금

4kg. 설탕

8kg. 겨자 기름

3. GOST 27844-88에 따른 겨자빵

100kg. 1등급 밀가루

4kg. 누룩

1.5kg. 소금

6kg. 설탕

6kg. 겨자 기름

4. GOST 7128-91에 따른 겨자 건조

100kg. 기장 가루 프리미엄

1kg. 소금

1kg. 누룩

8kg. 설탕

8kg. 겨자 기름

5. GOST 7128-91에 따른 머스타드 베이글

100kg. 1등급 밀가루

1kg. 누룩

1.5kg. 소금

10kg. 설탕

8kg. 겨자 기름

6. GOST 8494-96에 따른 겨자 크래커

100kg. 기장 가루 1학년

2.5kg. 누룩

1kg. 소금

15kg. 설탕

10kg. 겨자 기름

100개. 닭고기 달걀

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 크래커 및 크래커의 생산 기술에 관한 것입니다. 머스타드 크래커의 제조방법은 고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루를 이용한 반죽 제조를 포함한다. 그런 다음 발효된 반죽을 절단하여 러스크 판으로 형성합니다. 반죽 조각, 교정, 계란물로 브러싱, 베이킹, 냉각 유지, 조각으로 자르고 각 조각의 표면을 계란물로 브러싱하여 마무리한 다음 건조, 냉각 및 건조합니다. 포장. 베이킹과 건조는 각각의 작업 중 수분 전달률이 1:(2.2±3.1)인 비율로 수행되며, 건조 시 최고 온도는 베이킹 시 최고 온도의 65% 이상으로 설정됩니다. 또한 반죽을 만드는 밀가루 100kg에 고급밀가루 55.0~65.0kg, 압착제빵효모 0.8~1.2kg, 식수 24.0~26.0kg을 사용하고, 반죽에 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 마무리합니다. 조각의 표면에는 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지가 사용됩니다. 이는 주원료의 최적 비율, 최적의 베이킹 및 건조 조건을 설정하여 맛과 향의 증가, 제조된 크래커의 외부 표면의 품질 및 상태를 향상시키며, 생산 시 향상된 물리화학적 및 관능적 특성을 보장합니다. 균일한 다공성 구조로 취약성과 팽윤성을 개선한 제품입니다. 2엔. 그리고 월급 11 파리.

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 크래커 및 크래커의 생산 기술에 관한 것입니다.

반죽을 준비하고 생성된 반죽을 크래커 층으로 자르는 것을 포함하는 크래커를 준비하는 방법이 알려져 있습니다. 절단 후 슬라이스를 회전 드럼에 2~3분 동안 넣고 동시에 향료 첨가물을 5 중량% 이하로 넣고 식물성 기름을 1 중량% 이하로 넣습니다. 적재된 제품 부피의 중량%를 첨가하고 120~140°C 온도에서 30~35분 동안 건조하면 칼로리 함량과 관능 특성이 다른 크래커가 생성됩니다(RU 2193316 C1, 11/27/2002). ). 주요 구성 요소는 밀가루 100kg당 다음과 같은 질량 비율(kg)로 사용됩니다.

껍질을 벗긴 호밀가루 30.0¼40.0

밀 베이킹 밀가루 10.0¼20.0

갈은 호밀 맥아 2.0¼3.0

드라이 베이커 이스트 0.4¼0.6

입자가 굵은 설탕 2.0~3.0

식탁용 소금 0.5¼1.5

마가린 1.0¼2.0

고수 가루 0.4¼0.6

물 휴식

크래커를 제조하는 방법에는 반죽을 반죽하고, 크래커 슬래브를 성형하고, 굽고, 냉각하고, 절단하는 등의 공지된 방법이 있으며, 절단하기 전에 러스크 슬래브를 고주파 전류(HF)로 처리한 후 냉각하여 건조합니다(SU 491367 A , 1975년 11월 15일).

이 알려진 방법의 단점은 고가의 HDTV 장비를 사용하여 직원의 건강에 부정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 결과 제품 범위가 단조롭다는 것입니다.

버터 크래커를 생산하는 방법은 알려져 있습니다 (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: 출판사 "Light and Food Industry", 1982, p. 48). 알려진 방법에 따르면, 레시피에 명시된 성분으로 밀가루를 반죽하고, 생성된 반죽을 발효시키고, 절단하고, 교정하고, 러스크 슬래브를 굽고, 휴지하고 절단한 후, 결과 제품을 건조 및 튀기는 작업이 수행됩니다.

본 발명의 두 번째 목적에서 본 발명에 가장 가까운 것은 겨자 크래커입니다(P.S. Ershov, 빵 및 베이커리 제품 레시피 모음. St. Petersburg, 출판사 "ProfiKS", 2002, p. 105). 주요 구성 요소는 밀가루 100kg당 다음과 같은 질량 비율(kg)로 사용됩니다.

프리미엄 밀 베이킹 밀가루 100.0

프레스드 베이커 이스트 2.5

식탁용 소금 1.0

과립 설탕 15.0

머스타드 오일 10.0

계란, 개/kg 100/4.0

윤활 시트용 식물성 기름 0.5

본 발명의 두 가지 목적 측면에서 본 발명의 목적은 외부 표면의 품질을 포함하여 품질(제조된 크래커의 소비자 특성), 머스타드 크래커를 개선하는 것입니다.

본 발명의 첫 번째 목적의 과제는 고급 밀가루와 압착된 빵 효모를 사용하여 반죽을 제조하는 단계, 반죽, 과립설탕, 압착된 빵 효모, 식염을 사용하여 반죽을 제조하는 단계를 포함하는 머스타드 크래커의 제조방법, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루, 발효된 반죽을 러스크 슬라브로 자르고 성형하기 - 반죽 조각, 교정, 계란 기름칠하기, 굽기, 식히기 위해 유지하기, 조각으로 자르기, 계란으로 기름칠하여 각 조각의 표면 마무리 본 발명에 따른 그리스의 후속 건조, 냉각 및 포장, 베이킹 및 건조는 이러한 각 작업 동안 1:(2.2±3.1)의 수분 방출 비율로 수행되며, 건조 중 최고 온도는 설정됩니다. 굽는 동안 최고 온도의 65% 이상이어야 하며, 반죽을 만드는 데 사용되는 고급 밀가루 100kg에 대해 고급 밀가루 55.0~65.0kg, 압착 제빵 효모 0.8~1.2kg 및 24.0 ¼ 식수 26.0kg, 반죽 준비에는 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 사용합니다. 계산에 따라 조각 표면을 마무리하려면 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지를 사용하십시오.

반죽을 만들 때 크래커나 크래커의 부스러기를 추가로 사용할 수 있으며, 반죽은 습도 40% 43%, 초기 온도 26.0°C ¼ 30.0°C에서 준비할 수 있으며 발효 시간을 설정할 수 있습니다. 180.0~300,0분으로 반죽을 발효시켜 최종 산도 2.5~3.5도가 되도록 합니다.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 밀도 1.10~1.19 g/l의 식염수, 식용 마가린, 건포도, 식수 및 압착 제빵 효모를 순차적으로 첨가하고 혼합하고 첨가하여 반죽을 제조할 수 있습니다. 다양한 종류의 밀가루를 혼합한 후 습도 29.0%¼33.0%, 초기 온도 27.0°C±31.0°C에서 균질한 덩어리가 될 때까지 혼합하여 60~120분 동안 발효하여 최종 산도 2.0¼이 될 때까지 발효합니다. 3.0도

반죽 조각의 발효는 35°C~40°C의 온도에서 50~75분 동안 수행할 수 있으며, 발효 종료 시 반죽 조각의 습도는 34.8~35%, 바람직하게는 34.9%입니다.

반죽 조각은 오븐에서 180°C±260°C의 온도에서 15~20분 동안 구울 수 있으며, 구운 반죽 조각의 습도는 32.9%±33.1%, 바람직하게는 33.0%입니다.

냉각을 위한 유지는 5~24시간 동안 수행할 수 있습니다.

건조를 수행하려면 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 31.9~32.1%, 바람직하게는 32.0%~32.0%에서 12~16분 동안 160°C~200°C의 온도에서 건조를 수행할 수 있습니다. 최종 수분 함량은 27.3~27.5, 바람직하게는 27.4%입니다.

크래커는 무게에 따라 생산할 수 있으며 비닐봉지에 포장할 수 있습니다.

러스크는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장할 수 있습니다.

수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로 크래커를 생산할 때 제품 100g당 단백질 함량 11.0g, 지방 - 11.9g, 소화 가능한 탄수화물 - 89.3 및 에너지로 최소 생산량은 116.0%가 될 수 있습니다. 값은 512.7kcal일 수 있습니다.

크래커는 각 크래커의 길이가 최대 100~125mm, 높이가 35~50mm, 두께가 12~16mm인 40~55개 수량으로 생산할 수 있습니다. 1킬로그램에.

러스크는 반타원형 모양으로 생산될 수 있으며, 다공성이 발달하고, 균열 및 공극이 없으며, 광택이 있고 매끄러우거나 엠보싱 처리된 상부 껍질이 있고 색상은 연한 갈색에서 갈색까지이며 맛은 달콤하며 이러한 유형의 맛의 특징입니다. 제품, 이물질 없음, 냄새 - 이 유형의 제품 특유의 냄새, 이물질 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

본 발명의 두 번째 목적의 문제점은 위에서 설명한 방법을 사용하여 머스타드 크래커를 얻는다는 사실로 인해 해결됩니다.

본 발명의 두 가지 목적이 제공하는 기술적 결과는 주원료의 최적 비율, 최적의 베이킹 및 건조 조건을 설정하여 제조된 크래커의 맛과 향성을 높이고, 제조된 크래커의 외부 표면의 품질 및 상태를 향상시켜 향상된 품질을 보장하는 것이다. 균일한 다공성 구조, 향상된 취약성 및 팽윤성을 갖는 제품을 얻을 수 있는 물리화학적 및 관능적 특성을 갖습니다.

굽고 건조하는 동안 수분 전달률이 1:2.2로 낮으면 크래커는 충분히 깨지지 않고 다공성과 팽창이 적어 품질에 부정적인 영향을 미치고 크래커의 소비자 매력도가 떨어집니다.

굽고 건조하는 동안 수분 전달률의 비율이 1:3.1보다 크면 크래커는 지나치게 깨지기 쉽고 부서지기 쉬우며, 이는 또한 크래커의 품질에 부정적인 영향을 미치고 크래커의 소비자 매력을 감소시킵니다.

본 발명은 청구범위의 전체 범위를 포함하지도 않고 제한하지도 않는 하기 실시예에 의해 예시된다.

반죽을 만드는 반죽에 들어가는 고급 밀가루 100kg에 고급 밀가루 55.0kg, 압착 빵 효모 0.8kg, 음용수 24.0kg을 사용한다.

반죽을 만들 때 러스크슬라브와 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고 습도 40%, 초기온도 26.0℃에서 반죽을 준비하고 발효시간을 180.0분으로 설정하여 100℃로 발효시킨다. 최종 산도는 2.5도.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 식염수, 테이블마가린, 건포도, 음용수, 압착베이커이스트를 순차적으로 첨가하고, 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 반죽을 만듭니다. 수분 함량 29.0%, 초기 온도 27.0°C로 60분간 발효하여 최종 산도 2.0도에 도달합니다.

반죽을 준비하려면 고급 밀가루 45.0kg, 압축 빵 효모 1.7kg, 식염, 과립 설탕 17.0kg, 겨자유 12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 조각의 표면을 마무리하려면 4.2를 사용하십시오. 계란 또는 멜란지 kg.

반죽 조각의 발효는 35°C의 온도에서 50분 동안 수행되며, 발효가 끝난 반죽 조각의 습도는 34.9%입니다.

반죽 조각을 오븐에서 180°C의 온도에서 17.5분간 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 33.0%입니다.

냉각 기간은 5~24시간 동안 수행됩니다.

건조를 수행하기 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 32.0%에서 최종 수분 함량 27.4%까지 160°C의 온도에서 14분간 건조를 수행합니다.

따라서 건조온도는 최고 굽는 온도의 89%이다.

크래커는 40개 단위로 생산되며 각 크루통의 길이는 최대 100mm, 높이 35mm, 두께 16mm입니다. 1킬로그램에.

러스크는 무게에 따라 생산되며 비닐봉지에 포장됩니다.

고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 밀도 1.10 g/l의 식염수 형태의 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염을 이용한 반죽 제조를 포함하는 머스타드 크래커의 제조 방법 , 버터 머스타드, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루, 발효된 반죽을 러스크 슬라브로 자르고 모양 만들기 - 반죽 조각, 교정, 계란 기름칠하기, 굽기, 식히기 위해 유지하기, 조각으로 자르기, 번짐으로 각 조각의 표면 마무리 계란 기름을 바르고 건조, 냉각 및 포장합니다.

반죽을 만드는 반죽에 들어가는 고급 밀가루 100kg에 고급 밀가루 65.0kg, 압착 빵 효모 1.2kg, 음용수 26.0kg을 사용한다.

반죽을 만들 때 러스크슬라브와 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고 습도 43%, 초기온도 30.0℃로 반죽을 준비하고 발효시간을 300.0분으로 설정하여 100℃로 발효시킨다. 최종 산도는 3.5도.

완성된 반죽에 레시피에 따라 과립설탕, 식염수, 테이블마가린, 건포도, 음용수, 압착베이커이스트를 순차적으로 첨가하고, 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 반죽을 만듭니다. 수분 함량 33.0%, 초기 온도 31.0°C로 120분간 발효하여 최종 산도 3.0도에 도달합니다.

반죽을 준비하려면 고급 밀가루 35.0kg, 압축 빵 효모 1.3kg, 식용 소금, 과립 설탕 13.0kg, 겨자유 8.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 조각의 표면을 마무리하려면 3.8을 사용하십시오. 계란 또는 멜란지 kg.

반죽 조각의 발효는 40°C의 온도에서 75분 동안 수행되며, 발효가 끝난 반죽 조각의 습도는 34.9%입니다.

반죽 조각을 오븐에서 260°C의 온도에서 17.5분간 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 33.0%입니다.

베이킹과 건조는 각 작업 중 수분 방출 비율이 1:3.05로 수행됩니다.

냉각 기간은 24시간 동안 수행됩니다.

건조를 수행하기 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고 초기 수분 함량 32.0%에서 최종 수분 함량 27.4%까지 200°C의 온도에서 14분간 건조를 수행합니다.

따라서 건조온도는 최고 굽는 온도의 77%이다.

러스크는 반타원형으로 생산되며 다공성이 발달하고 균열이나 공극이 없으며 상부 껍질은 광택이 있고 부드럽거나 양각이 있으며 색상은 연한 갈색에서 갈색까지이며 맛은 달콤하며 이러한 유형의 제품의 특징입니다. , 이물질 없음, 냄새 없음 - 이 유형의 제품의 특징, 이물질 냄새 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로 크래커를 생산할 때 제품 100g당 단백질 함량이 11.0g, 지방이 11.9g, 소화 가능한 탄수화물이 89.3이고 에너지가 함유된 최소 수율은 116.0%입니다. 값은 512.7kcal입니다.

크래커는 최대 길이 125mm, 높이 50mm, 두께 12mm의 55개 수량으로 생산됩니다. 1킬로그램에.

러스크는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장됩니다.

주장하다

1. 고급 밀가루와 압착 빵 효모를 이용한 반죽 제조, 반죽, 과립설탕, 압착 빵 효모, 식염, 겨자유, 계란 또는 멜란지 및 고급 밀가루를 이용한 반죽 제조를 포함하는 머스타드 크래커의 제조 방법, 발효 반죽을 러스크 슬라브로 절단 및 성형 - 반죽 조각, 교정, 계란물로 브러싱, 굽기, 냉각 유지, 조각으로 절단, 계란 물로 브러싱하여 각 조각의 표면 마무리, 건조, 냉각 및 포장, 특성화 by: 베이킹 및 건조는 각 작업 중 수분 전달률이 1:(2.2 ‐ 3.1)로 수행되며, 건조 중 최고 온도는 최고 온도의 65% 이상으로 설정됩니다. 베이킹 시, 반죽에 고급 밀가루 100kg을 넣어 반죽을 준비할 때 고급 밀가루 55.0~65.0kg, 압착 제빵 효모 0.8~1.2kg, 식수 24.0~26.0kg을 사용하여 반죽을 준비합니다. , 고급 밀가루 45.0~35.0kg, 압착 빵 효모 1.3~1.7kg, 식염, 과립 설탕 13.0~17.0kg, 겨자유 8.0~12.0kg 및 물을 계산에 따라 사용하고 표면을 마감합니다. 슬라이스에는 3.8~4.2kg의 계란 또는 멜란지가 사용됩니다.

제1항에 있어서, 반죽을 만들 때 크래커 및/또는 크래커의 부스러기를 추가로 사용하고, 습도 40∼43%, 초기 온도 26.0∼30.0°에서 반죽을 만드는 것을 특징으로 하는 방법. C, 발효시간을 180.0~300.0분으로 설정하고 반죽의 최종 산도가 2.5~3.5도가 될 때까지 발효합니다.

제1항에 있어서, 완성된 반죽에 과립설탕, 밀도 1.10±1.19의 식염수, 식용 마가린, 건포도, 식수 및 압착된 빵 효모를 순차적으로 첨가하여 반죽을 제조하는 것을 특징으로 하는 방법. 고급 밀가루를 혼합 첨가한 후 습도 29.0~33.0%, 초기 온도 27.0°C~31.0°C에서 균질한 덩어리가 될 때까지 반죽하여 60~120분간 발효합니다. 최종 산도가 2.0~3.0도가 될 때까지.

제1항에 있어서, 반죽 조각을 35~40°C의 온도에서 50~75분 동안 발효시키며, 발효 종료 시 반죽 조각의 습도는 34.8~35%인 것을 특징으로 하는 방법, 바람직하게는 34.9%이다.

제1항에 있어서, 반죽 조각을 오븐에서 180~260℃의 온도에서 15~20분 동안 굽고, 구운 반죽 조각의 습도는 바람직하게는 32.9~33.1%인 것을 특징으로 하는 방법. 33.0%.

제1항에 있어서, 냉각 기간은 5~24시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.

제 1항에 있어서, 건조를 위해 슬라이스를 시트 위에 놓고, 초기 습도 31.9~32.1%에서 160~200℃의 온도에서 12~16분간 건조하는 것을 특징으로 하는 방법, 바람직하게는 32.0%, 최종 수분 함량은 27.3~27.5, 바람직하게는 27.4%입니다.

제1항에 있어서, 크래커는 중량 단위로 생산되고 비닐봉지에 포장되는 것을 특징으로 하는 방법.

제1항에 있어서, 크래커는 팩, 판지 상자 또는 골판지 상자에 포장되는 것을 특징으로 하는 방법.

제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 수분 함량이 14.5%인 고급 밀가루로부터 크래커를 생산할 때, 최소 수율은 제품 100g의 단백질 함량에서 116.0%인 것을 특징으로 하는 방법. g , 지방 - 11.9 g, 소화 가능한 탄수화물 - 89.3, 에너지 값은 512.7 kcal입니다.

제1항에 있어서, 크래커는 각 크래커의 길이가 최대 100~125mm, 높이가 35~50mm, 두께가 12~16mm, 양이 40~125mm인 것을 특징으로 하는 방법. 55개. 1킬로그램에.

제1항에 있어서, 크래커는 균열이나 공극이 없이 다공성이 발달하고, 상부 껍질이 광택이 나고 매끄러우며 양각이 있고 색상이 연한 갈색인 반타원형으로 생성되는 것을 특징으로 하는 방법. 갈색, 맛-달콤함, 이 유형의 제품의 특징, 이물질 없음, 냄새-이 유형의 제품의 특징, 이물질 없음, 깨지기 쉬움, 습도 12% 이하, 산도 4도 이하.

제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어지는 것을 특징으로 하는 머스타드 크래커.