일반적으로 실제 바이에른 사람의 저녁 식사는 어떤 즐거움으로도 구별되지 않습니다. 우리 중 일부에게는 바이에른 돼지고기 너클 요리법이 독특하고 사치스러운 것처럼 보일 수도 있지만, 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 상황은 다음과 같습니다. 모든 것이 간단합니다. 첫째, 이 돼지는 자존심이 강한 슈퍼마켓이나 집단 농장 시장에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 둘째, 이 제품은 사회의 가장 광범위한 계층에서 저렴하고 접근 가능합니다(실제로 맥주 및 기타 모든 재료와 마찬가지로). 그렇다면 다음과 같은 질문이 생깁니다. 예를 들어 다가오는 휴일에 바이에른 돼지고기 너클 레시피를 사용해 보는 것은 어떨까요? 자, 시도해 볼 준비가 되셨나요? 그럼 시작해보자!

바이에른 스타일의 돼지고기 너클: 사진이 포함된 레시피

무릎 관절에 인접한 시체 부분(다리, 일반적으로 앞부분)을 다리 아래쪽 또는 팔뚝이라고도 합니다. 정육점에서 육류 제품을 준비할 때 다른 부위와 분리되는 경계는 무릎/팔꿈치 관절이 됩니다. 생크를 준비하는 가장 성공적인 방법 중 하나는 생크를 맥주에 담근 다음 오븐에서 굽는 것입니다. 그건 그렇고, 바이에른 자체에서는이 요리를 Schweinshaxe라고 부르며, 예를 들어 유명한 맥주 축제인 옥토버페스트에서 제공됩니다. 체코에서는 너클이 "구운 멧돼지 무릎"으로 더 잘 알려져 있습니다. 맥주와 잘 알려진 강한 음료와 잘 어울립니다. 오늘 우리는 독일의 "장르의 고전"을 살펴볼 것입니다.

맥주에 넣은 바이에른 돼지고기 너클 레시피

냉동 제품보다 신선한 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 더 풍부해지고 고기가 더 부드럽고 부드러워집니다. 하지만 전체적으로는 맛이 더 좋습니다. 시체의 이 부분의 피부에서 강모를 조심스럽게 제거해야 합니다(예를 들어 칼로 긁거나 면도할 수도 있음). 껍질을 제거할 수 없습니다. 본래의 맛이 일부 손실되기 때문입니다.

맥주에 대해 조금. 알코올 톤이 없고 밝은 홉 향이 나는 고품질 제품만 섭취하면 됩니다. 독일인들은 너클을 어두운 거품 음료에 담그며 가장 풍부한 것으로 간주됩니다. 그러나 가장 부드러운 고기를 얻으려면 가벼운 맥주도 마시지만 너무 강하지는 않습니다. 그런데 오븐 후에는 모든 알코올이 증발해야합니다. 완성 된 요리는 무알콜입니다.

재료

필요한 것: 돼지고기 너클 - 총 무게 2킬로그램(작은 것 2개 또는 무거운 것 1개를 가져갈 수 있음), 맥주 1.5리터 - 진한 것, 약한 것, 양파 두 개, 중간 크기의 당근 두 개, 마늘 머리, 베이 리프, 후추 열매 형태의 향신료, 정향과 고수풀이 들어간 커민. 또한 약간의 식물성 기름 인 소금에 절인 양배추 약 1kg이 필요합니다 (이것은 반찬용입니다). 그리고 고기 소스에는 겨자 두 스푼, 같은 양의 꿀, 국물 반 컵을 섭취하십시오. 향신료 세트는 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있으며 이러한 재료는 전통적인 "바이에른" 혼합물을 나타냅니다. 모든 미식가들은 바이에른 돼지고기 너클 요리법에 가장 적합한 반찬이 미리 준비된 소금에 절인 양배추와 꿀 소스라는 데 동의합니다. 그러나 가정 요리사의 희망 사항과 개인적 선호도에 따라 고기 자체를 제공하거나 원하는 다른 반찬(예: 야채 및 쌀)과 함께 제공할 수 있습니다.

고기 요리 방법

바이에른 스타일의 돼지 너클 요리법은 너무 복잡해 보이지 않습니다. 특별히 경험이 없는 주부라도 부엌에서 이것을 할 수 있습니다.

1. 씻어서 말린 생크를 냄비에 넣습니다. 맥주를 채우세요. 고기를 완전히 덮어야 하므로 필요한 양의 거품을 다 사용할 수 있도록 용기의 크기를 선택해야 합니다.
2. 너클이 있는 용기를 센 불에 올려 끓입니다. 끓는 동안 껍질을 벗긴 당근과 셀러리 뿌리를 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 양파 전체에 정향 새싹을 붙이고 (미리 껍질을 벗긴) 마늘을 정향으로 나누어 껍질을 벗기면됩니다.
3. 끓는 거품 음료에서 거품을 제거하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채와 향신료를 용기에 넣으십시오. 스토브의 열을 최소한으로 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 맥주에 고기를 끓입니다. 한 시간 후에 고기를 뒤집어야합니다.

고명

오븐에 굽는 바이에른식 돼지고기 너클 요리법은 고기와 함께 제공되는 반찬으로도 유명합니다.

• 식물성 기름을 넣은 예열 프라이팬에 양파를 볶고 반 고리로 자릅니다 (황금색까지).
• 소금물에서 소금에 절인 양배추 (신맛이 나지만 식초가 없는 것이 좋음)를 짜낸 다음 프라이팬에 넣으십시오.
• 부드러워질 때까지 약한 불로 모든 것을 튀기고 열을 최소한으로 줄인 다음 맥주 국물을 붓고 (팬에서 가져옴) 30분 더 끓입니다.

소스

여기에서는 모든 것이 훨씬 더 간단합니다. 별도의 용기에 꿀과 겨자 및 국물을 섞습니다. 포크나 거품기를 이용하시면 됩니다. 또는 균질성을 높이기 위해 모든 것을 믹서기에서 할 수도 있습니다. 그건 그렇고, 어떤 사람들은 요리에 곡물과 함께 겨자를 사용합니다. 이것은 소스에 특별한 맛을 줄 것입니다.

마지막

• 삶은 생크를 맥주 국물에서 꺼내 살짝 식힌 다음 겨자와 꿀 소스를 듬뿍 바르고 베이킹 시트에 놓습니다.
• 오븐을 160도로 예열하고, 황금빛 갈색이 될 때까지 20~30분간 굽습니다. 5분마다 맥주 국물과 함께 소스를 고기 위에 붓습니다. "경기"의 마지막 순간에는 그릴을 켤 수 있습니다.
• 완성 된 접시를 오븐에서 꺼내서 접시 전체를 서빙하기에 너무 작지 않은 접시 중앙에 놓습니다. 나머지 공간은 반찬으로 채울 수 있습니다-양파로 끓인 소금에 절인 양배추. 예를 들어 야채와 다진 허브로 추가로 장식할 수 있습니다.

보시다시피 바이에른 돼지 고기 너클 레시피에는 복잡한 것이 없습니다. 당신이 비축해야 할 유일한 것은 시간입니다. 그리고 물론 적절한 재료도 필요합니다. 네, 모두 맛있게 드세요!

맥주에 돼지고기 너클- 체코의 전통 요리 - 구운 멧돼지 무릎그리고 독일 요리에도요. 차이점은 주로 프레젠테이션에 있습니다. 체코에서는 일반적으로 보드에 담아 제공되며 감자는 반찬으로 사용됩니다. 독일에서는 조림 고기가 반찬으로 사용됩니다. 겨자와 양 고추 냉이도 필요합니다.

두 가지 반찬 모두 맥주에 곁들인 돼지갈비와 잘 어울리기 때문에 둘 다 요리하기로 했다. 그래서 그 요리는 동시에 독일인과 체코인으로 밝혀졌습니다.

준비하다 맥주에 돼지고기 너클꽤 길어요 - 4-4½ 시간이지만 준비에는 작업이 거의 필요하지 않으므로 이 요리는 시간을 할애할 가치가 있습니다.

바삭하게 튀긴 돼지고기 껍질과 부드럽고 부드러운 고기, 향신료 향과 흑맥주 향의 조합은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 당연히 시원한 맥주로 너클을 씻어내야 한다.

맥주에 돼지고기 너클을 넣으려면

• 돼지갈비. 1-2-3개
• 흑맥주. 500ml.
• 당근. 1개
• 셀러리. 줄기 또는 뿌리.
• 양파. 중간 양파 1개.
• 마늘. 정향 몇 개.
• 토마토. 1개
• 파슬리. 작은 무리.
• 소금. 맛.
• 설탕이나 꿀. 2 큰술.
• 캐러웨이. 맛.
• 로즈마리. 맛.
• 베이 리프. 2-3개
• 검은 후추. 1 티스푼.
• 주니퍼베리. 선택 과목.

맥주에 돼지고기 너클 요리하기.

최고 품질의 맥주를 마시는 것이 가장 좋습니다. 저는 주로 맥주와 함께 요리할 때 아이리시 기네스를 사용합니다. 게다가 내가 요리를 한다면 이 스타우트는 정의상 꼭 필요하다.

마늘을 제외한 모든 야채는 무작위로 잘게 썬다. 마늘을 껍질을 벗기고 반으로 자르세요. 우리는 요리 실로 파슬리 묶음을 묶습니다.

도마에 소금을 약간 뿌리고 다진마늘의 자른 면을 소금에 세게 담근다. 소금이 상처에 잘 붙습니다.

얇은 칼을 사용하여 피부에 닿지 않고 뼈를 따라 생크에 구멍을 뚫습니다. 결과 구멍에 마늘과 소금을 넣으십시오.

이렇게 하면 요리할 때 고기 안쪽까지 소금에 절이게 됩니다.

마늘로 속을 채운 생크를 냄비에 넣고 다진 야채, 커민, 로즈마리, 주니퍼베리, 소금, 후추 열매, 월계수 잎을 모두 넣습니다.

팬에 흑맥주 250ml를 부은 다음 액체가 고기를 거의 완전히 덮도록 물을 추가합니다.

팬을 불에 올려놓고 끓으면 약한 불로 2시간 30분 동안 끓입니다. 액체가 끓어오르면 끓는 물을 조금씩 추가해 주세요.

익힌 생크를 팬에서 꺼내 야채에서 껍질을 벗기고 약간 식힙니다.

남은 맥주 250ml에 설탕이나 꿀 2테이블스푼을 추가합니다.

완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

오븐을 220°C~230°C로 예열하세요.

베이킹 시트에 올려 놓고 작동하면 생크를 놓고 유약으로 넉넉하게 기름칠합니다.

감자와 반찬으로 사용되었습니다. 서로 닿지 않도록 동일한 베이킹 시트에 놓습니다.

소금에 절인 양배추는 토마토와 마찬가지로 감자가 잘 익는 것을 방해합니다.

감자에 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오.

1. 1단계에서는 생크를 깨끗이 씻어 깊은 냄비에 담는다. 껍질을 벗긴 양파, 당근, 마늘을 추가합니다. 향을 내기 위해 정향, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다. 모든 것을 가벼운 맥주로 채워서 맛보고 불을 붙입니다. 아주 약한 불로 끓인 후 2시간 정도 끓입니다.

2. 생크를 오븐에 굽기 위해서는 소스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 꿀, 설탕, 겨자, 국물 두 스푼을 섞고 모든 것 위에 흑맥주를 부으십시오. 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

3. 익은 너클을 꺼내 조금 식힌 후 날카로운 칼로 작게 잘라준다. 내열 접시에 담고 소스를 부어주세요. 180도로 예열된 오븐에 넣고 20~25분간 구워주세요. 그런 다음 조심스럽게 뒤집어 소스를 다시 붓고 20 분 더 굽습니다.

4. 동시에 반찬으로 양배추도 준비한다. 프라이팬에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양배추를 넣고 소량의 국물을 부어주세요. 약한 불로 저어가며 35분 동안 끓인 후, 좋아하는 향신료를 입맛에 맞게 추가할 수 있습니다. 그게 다입니다. 맛있고 만족스러운 요리가 제공될 준비가 되었습니다!

다음으로 생크는 일반적인 방법으로 끓여야합니다. 충분히 소금에 절인 물에 껍질을 벗긴 양파 전체와 피망을 끓는 국물에 추가합니다. 돼지고기 목살을 약한 불로 3시간 정도 끓입니다. 요리하기 30분 전에 국물에 월계수 잎을 넣으세요. 그런 다음 국물에서 생크를 제거하고 약간 식히십시오. 피부에 십자형 상처를 만드십시오.

소스 준비 : 간장 1큰술에 겨자 1큰술, 꿀 1큰술을 넣어줍니다. 나머지 제품은 나중에 필요합니다.

부드러워질 때까지 잘 저어주고 다진 마늘 2쪽을 넣고 저어줍니다.

호일을 두 겹으로 깐 베이킹 접시에 생크를 넣고 준비된 소스를 잘 바릅니다. 남은 마늘 한 쪽을 각각 두 부분으로 자르고 자른 부분에 넣습니다.

생크를 호일로 덮고 180도로 예열된 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 그런 다음 상단 포일을 제거하세요. 다른 소스 준비: 나머지를 섞습니다: 꿀 1테이블스푼, 간장 1테이블스푼, 토마토 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 이 소스의 절반을 생크 윗부분에 바르고 200도 오븐에서 15-20분 동안 굽습니다. 그런 다음 남은 소스를 생크에 다시 바르고 같은 온도에서 15~20분 더 굽습니다. 너클은 밝은 빛을 내는 매우 아름다운 청동색이 될 것입니다.

바이에른 스타일로 조리된 믿을 수 없을 만큼 맛있고 향긋한 돼지고기 너클이 뜨겁게 제공됩니다. 너클은 일반적으로 신선한 야채, 허브 및 시원한 맥주와 함께 제공됩니다.

맛있게 드세요!

맥주에 넣은 돼지고기 너클(독일어: Schweinehaxe)은 독일 요리의 고전이자 모든 맥주 축제에 없어서는 안 될 참가자입니다. 이 요리의 또 다른 이름은 바이에른 돼지고기 너클입니다. 구운 정강이는 매우 배불리 먹을 수 있는 요리이며 정강이 두 개는 대가족이나 친구 그룹이 쉽게 먹을 수 있습니다. 바삭하게 튀긴 돼지고기 껍질과 부드럽고 부드러운 고기, 향신료 향과 풍부한 맥주 냄새의 조합은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 정강이의 가장 큰 장점은 시체의 다른 부분에 비해 가격이 저렴하고 뼈가 크면서도 고기가 꽤 많이 들어 있다는 것입니다. 맥주에 돼지고기 너클을 요리하는 데는 시간이 걸리지만, 이 과정은 지루하지 않습니다. 대부분의 경우 고기가 저절로 익기 때문에 과정을 지켜보고 집을 가득 채우는 매운 향기를 흡입하기만 하면 됩니다.

돌기(돼지 정강이) - 무릎 관절에 인접한 돼지 다리 부분; 정강이나 팔뚝. 주로 결합조직과 거친 근육으로 구성됩니다. 반제품의 분리 경계는 무릎 또는 팔꿈치 관절과 다리의 분리 선입니다. 두 번째 뜨거운 요리를 준비할 때는 고기가 더 많은 뒷쪽 생크를 자주 사용하고, 수프와 젤리 고기를 준비하는 데는 앞쪽 생크를 사용합니다. 너클은 요리하거나

필요할 것이예요:

• 돼지고기 너클 2개
• 맥주 1.5리터
• 양파 1개
• 당근 1개
• 마늘 1개
• 소금 2 작은 술.
• 딸기 완두콩 1 tsp.
• 로즈마리 1 큰술.
• 커민 1 작은술.
• 월계수 잎 2-3개
• 정향 4개

• 마늘 3쪽
• 로즈마리 1 티스푼.
• 파프리카 1티스푼.
• 소금 한 꼬집
• 여보 1 큰술.
• 머스타드 1티스푼
• 맥주 국물 1 큰술.

어떤 맥주를 사용해도 되지만 흑맥주가 더 풍부한 맛을 냅니다. 신선한 로즈마리를 사용하는 것이 더 좋으며 밝고 뚜렷한 향을 주며 누구에게나 매우 친숙합니다., 그러나 신선하지 않은 경우 건조 향신료를 추가하십시오.
생크 전체를 함께 굽는 것이 좋습니다. 그리고 마늘 머리 전체-완성 된 요리를 완벽하게 보완합니다.

단계별 사진 레시피:

시중에서 너클을 구입한 경우에는 피부를 조심스럽게 긁어내고, 피부에 있을 수 있는 털과 결점을 제거한 후 잘 씻은 후 종이 타월로 건조시키십시오. 마트에서 진공 포장된 너클은 이미 깨끗이 씻어서 요리할 준비가 되어 있으니 물로 헹구고 종이 타월로 말리시면 됩니다.

생크를 여러 곳으로 자르고 칼로 뼈를 따라 고기를 뚫어 매리 네이드가 더 잘 침투하도록합니다.

맥주를 붓고 소금을 넣고 야채가 뜨지 않도록 접시를 위에 놓고 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 최소 5 시간 (가급적 밤새) 넣어 재워 둡니다.

절인 후 팬에서 고기를 꺼내고 양념장을 걸러내어 향신료를 제거합니다.

고기, 당근, 양파를 팬에 다시 넣고 긴장된 맥주 매리 네이드를 부어주세요.

고기를 끓여서 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다.

삶은 생크를 과자 굽는 판에 놓고 끓인 맥주 국물 1 컵을 추가합니다. 생크에 글레이즈를 바르고 예열된 오븐에 넣으세요. t 180°C에서 1.5~2시간.

글레이즈를 만들려면 마늘, 로즈마리, 소금을 절구에 넣고 갈아주세요. 꿀, 겨자, 파프리카, 맥주 국물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

10-15분마다 생크에 글레이즈를 바르십시오. 윗면이 노릇노릇해지면 생크를 뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 필요한 경우 생크가 있는 팬에 맥주 국물을 추가합니다.

이것은 맥주에 담긴 완성 된 돼지 고기 너클의 모습입니다. 남성이 기꺼이 요리하는 요리 중 하나입니다.

독일인들은 파스타의 일종인 너클과 스패츨레(독일어: Spätzle)를 조림으로 먹습니다. 와 함께 제공될 수 있습니다. 삶는 것도 도움이 될 것입니다.

서빙하기 전에 너클을 자르고 뼈를 제거하고 부분적으로 자릅니다.

섬유질로 분리된 너클 고기는 버거와 샌드위치에 완벽하게 들어맞으며, 허브 및 첨가물과 함께 얇은 피타 빵에 감쌀 수 있습니다. 구운 마늘 정향과 사과를 얇게 썰어 넣을 수도 있습니다. 비밀리에 저는이 잔인한 남자의 요리에서 가장 좋아합니다.)))

오븐에서 굽기 위한 유약:

• 마늘 3쪽
• 로즈마리 1 티스푼.
• 파프리카 1티스푼.
• 소금 한 꼬집
• 여보 1 큰술.
• 머스타드 1티스푼
• 맥주 국물 1 큰술.

생크를 씻고 종이 타월로 말린 다음 여러 곳을 자르고 뼈를 따라 칼로 뚫어 매리 네이드가 더 잘 침투하도록합니다.
팬 바닥에 향신료와 마늘을 놓고 그 위에 생크를 놓고 양파와 당근을 넣습니다. 맥주를 붓고 소금을 넣고 야채가 뜨지 않도록 접시를 위에 놓고 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 최소 5 시간 (가급적 밤새) 넣어 재워 둡니다.
절인 후 팬에서 고기를 꺼내고 양념장을 걸러내어 향신료를 제거합니다.
고기, 당근, 양파를 팬에 다시 넣고 긴장된 맥주 매리 네이드를 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1.5~2시간 동안 끓입니다.
삶은 생크를 과자 굽는 판에 놓고 끓인 맥주 국물 1 컵을 추가합니다. 생크에 유약을 바르고 180°C로 예열된 오븐에 1.5~2시간 동안 넣습니다.
글레이즈를 만들려면 마늘, 로즈마리, 소금을 절구에 넣고 갈아주세요. 꿀, 겨자, 파프리카, 맥주 국물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
10-15분마다 생크에 글레이즈를 바르십시오. 윗면이 노릇노릇해지면 생크를 뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 필요한 경우 생크가 있는 팬에 맥주 국물을 추가합니다.

접촉 중