훈제 생선을 좋아하는 사람들 사이에서는 훈제 도미가 특히 인기가 있습니다. 그리고 이것은 적절하게 요리되기 때문에 우연이 아닙니다. 특별한 부드러움과 육즙이 있습니다. 상점에서 훈제 고기를 구입할 때 항상 맛있고 고품질의 제품을 얻을 수 있는 것은 아닙니다.

때로는 파렴치한 제조업체가 특별한 방법으로 제품을 처리합니다. 화학적 구성 요소, 물고기에게 특유의 훈제 맛과 향을 주지만 소비자의 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.

훈제 도미 요리는 상당히 간단한 과정입니다. 그것을 처리하는 가장 쉬운 방법은 가정 훈제실의 행복한 소유자가 될 것입니다. 그러나 그러한 장치가 없는 경우에도 도색되지 않은 금속 양동이 또는 팬과 같은 즉석 재료를 사용할 수 있습니다.

여기서 우리는 도미의 냉 훈제에 대한 비디오를 제공하고 아래에서 전체 과정을 더 자세히 설명합니다.

흡연을 위해 도미를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

우선, 훈제 장 준비를 시작해야합니다. 뚜껑에 특별한주의를 기울입니다. 매우 단단히 닫아야하며 1-2mm 간격으로도 칩과 생선을 태울 수 있습니다. 이전에 장치를 사용한 적이 있는 경우 팔레트, 덮개 및 측벽에 타르 침전물이 축적되었을 수 있습니다. 얇은 금속판이나 일반 주걱을 사용하여 제거합니다. 이는 쓴 맛과 열화를 방지하는 데 도움이 됩니다. 모습완성된 생선.

도미는 흐르는 물에 잘 씻어 내장을 제거해야 합니다. 머리를자를 필요는 없습니다. 훈제실의 도미는 전체적으로 배치하거나 조각으로자를 수 있습니다.

모든 훈제 요리에는 특별한 맛과 향이 있습니다. 도미를 훈제하여 요리할 수 있습니다. 훈제 도미는 맥주 안주로 좋은 안주이자 테이블에 놓을 수 있는 본격적인 요리입니다. 훈제 과정이 길고 복잡하다고 생각하기 때문에 누구나 상점에 가서 기성품을 사는 데 익숙합니다. 그러나 전문가들은 훈제 도미가 매우 간단하므로 초보자 요리사도 요리 할 수 ​​있다고 확신합니다.

담배를 피울 준비

1. 가장 중요한 것은 침엽수가 아닌 비축해야합니다. 한 흡연을 위해 약 한 잔의 칩이 소비됩니다. 그들은 타지 않고 원하는 연기와 증기를 제공하도록 30 분 동안 담가 있습니다.
2. 그런 다음 내부를 버리고 원하는대로 머리를 자릅니다. 우리는 물고기를 씻고 약간 말리고 미리 준비된 소금과 조미료 혼합물로 모든면 (필연적으로 내부)을 문지릅니다.
3. 오일 램프의 바닥을 톱밥으로 채우고 지방이 배출되는 화격자와 베이킹 시트를 놓습니다.
4. 우리는 다른 화격자를 놓고 이미 물고기를 그 위에 놓습니다.
5. 뚜껑을 단단히 닫으십시오.
6. 우리는 바베큐장이나 다른 준비된 장소에서 불을 켭니다. 우리는 불을 조정합니다. 처음에는 요리 준비에 따라 더 강하고 조금 적습니다.
7. 도미의 ​​크기에 따라 조리 시간은 약 15-30분입니다. 우리는 뚜껑 아래에서 연기가 나오는 순간부터 시간을 계산합니다.
8. 뚜껑을 열면 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 물고기가 황금색이되면 제거하고 식힌 다음 먹기 시작할 수 있습니다.

여름은 시간입니다. 물고기를 사거나 강에서 직접 잡아 사랑하는 사람을 위해 맛있는 훈제 도미를 요리하십시오. 우리는 이미 차갑거나 뜨거운 훈제 도미를 스스로 요리할 수 있다는 것을 보았습니다.

너무 크지도 작지도 않은 도미는 훈제용으로 만들어진 것 같다. 일반적으로이 물고기의 길이는 30 ~ 75cm이고 무게는 최대 8kg에 달하지만 이러한 마스토돈은 도미 중에서 여전히 드뭅니다. 그리고 보통의 중간 크기의 도미는 시들고 건조되고 훈제됩니다. 특히 생선이 너무 기름지지 않고 향과 맛이 일품인 냉 훈제 도미가 좋다. 준비해드리겠습니다!

찬 훈제 도미 : 훈제와 장작 선택

물고기를 훈제하는 과정 자체에는 인내가 필요합니다. 물고기가 너무 크지 않으면 적어도 4-6일이 소요되지만 이 전체 기간에서 정확히 절반의 시간이 훈제에 할당됩니다. 나머지는 준비입니다. 그리고 그것은 흡연 장소를 선택하는 것으로 시작됩니다.

민가나 시골에 훈제소나 헛간이 있다면 장소를 찾는 문제는 저절로 사라진다. 그렇지 않은 경우 헛간, 오래된 텐트 또는 정원이나 마당의 간단한 헛간이라도 날씨가 비가 오지 않는다면 훈제실을 짓는 데 도움이 될 것입니다. 훈제 장으로 금속 상자, 배럴, 양동이 또는 상자가 자주 사용됩니다. 불을 피우거나 석탄에 그런 훈제 장을 설치하는 것이 편리합니다. 훈제 장을 직접 만들 때 절대적으로 필요한 것: 연료를 덮을 수 있는 적절한 뚜껑이 있고, 물고기가 달린 갈고리와 고리 자체가 매달릴 장소를 준비하고(일반 철사에서 쉽게 구부릴 수 있음) 장작을 비축합니다.

많은 장작이 필요합니다. 흡연 초기에 훈제실은 휴식 없이 6-8시간 동안 불을 지펴서 첫 번째 단계에서 물고기가 연기로 잘 포화되도록 해야 합니다. 동시에 차가운 흡연 중에는 불을 피우지 않아도됩니다. 용기의 장작이 단순히 연기가 나는 것이 좋습니다. 차가운 연기를 내뿜는다. 이렇게하려면 톱밥, 썩은 죽은 나무를 비축하십시오. 나무 종의 선택은 귀하에게 달려 있습니다. 침엽수 장작 만이 절대적으로 환영받지 못합니다. 물고기의 괴로움을 줄 많은 수지를 방출합니다. 그러나 아스펜, 오리나무, 헤더, 마른 포도 나무 또는 과일 나무 가지가 훌륭한 연료가 될 것입니다. 그건 그렇고, 당신은 또한 주니퍼 잔가지를 비축해야 합니다. 에센셜 오일이 풍부한 약간의 향나무 연기는 물고기를 소독하고 좋은 방부제가 될 수 있습니다. 그리고 미식가를 위해 다음과 같은 연료로 생선을 훈제 할 것을 제안합니다.

• 호밀 짚 (도미를 줄 것입니다 섬세한 맛),
• 신선한 건초 (준비된 생선은 초원 허브의 꽃다발 냄새가납니다),
• 향료(바질, 세이지, 타임)은 다른 장작과 함께 훈제 도미에 향과 맛을 더해줍니다.

훈제 생선 준비

우리가 훈제 할 신선한 도미는 내장을 빼고 철저히 씻고 아가미를 제거하고 꼬리에서 척추까지 얕은 절개를해야합니다. 우선, 훈제 도미 요리법은 생선에 소금을 뿌려야 합니다. 이렇게하려면 튀김 전과 같이 각 도미를 소금으로 문지르십시오. 우리는 머리를 더 강하게 소금에 절입니다. 아시다시피 물고기는 머리에서 썩고 소금은 이것을 방지합니다. 도미는 오랫동안 소금에 절이지 않습니다. 중간 크기의 물고기는 냉장고에서 12시간이면 충분합니다.

더 큰 소금에 절인 도미는 고기가 더 잘 훈제되도록 복부에 스페이서로 강화해야합니다. 스페이서로 우리는 작은 평면 나뭇 가지를 사용합니다. 기성품 미래의 냉 훈제 도미는 이제 2-3 일 동안 건조해야합니다. 우리는 눈이나 아가미를 갈고리에 걸거나 밧줄을 엮고 조심스럽게 정원, 캐노피 아래, 발코니 또는 다락방에서 신선한 공기에 지속적으로 접근하는 경우. 가장 중요한 것은 물고기를 먼지로부터 보호하는 것입니다. 이렇게하려면 메쉬 또는 거즈를 사용할 수 있습니다.

사실, 과정: 우리는 도미를 올바르게 훈제합니다.

완성 된 훈제 도미는 특징적인 황금색, 섬세한 향기를 얻으며 고기가 탄력있게됩니다. 찬 훈제시 생선은 건조한 경우와 같이 너무 건조하지 않지만 뜨거운 훈제의 경우와 같이 기름기가 많고 부드럽지 않습니다. . 그 후 생선을 먹거나 냉장고에 보관하고 천이나 종이에 싸서 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 그건 그렇고, 도미를 피우는 것 외에도 요리법이나

훈제 고기의 놀라운 향기에 무관심할 사람을 만나는 것은 종종 불가능합니다. 그러나 일반적으로 그러한 진미는 매장 카운터의 테이블에 있습니다. 그리고 집에서 쉽고 빠르게 훈제 생선을 요리할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

뜨거운 훈제 도미를 피우는 방법

본질적으로이 요리 방법은 고기 나 생선을 연기로 가공하는 것입니다. 향기로운 나무 품종의 톱밥은 훈제실에서 "연료"로 사용됩니다. 뜨거운 훈제 도미를 스스로 요리하는 것은 어려운 일이 아닙니다. 이를 위해 필요한 것은 오늘날 저렴하고 신선한 생선인 훈제실뿐입니다.

일반적으로 집에서 생선을 피우려면 다음을 선택하십시오. 뜨거운 방법그 과정이 짧고 번거롭지 않기 때문입니다. 섭씨 100도까지의 온도에서 조리되는 뜨거운 훈제 도미는 실제로 수분을 잃지 않으므로 육즙이 많고 부드럽습니다.

훈제 고기는 장기간(냉장고에서 최대 5일) 보관할 수 없습니다. 도미는 서빙 당일 직접 훈제하는 것이 좋다. 그래서 그는 그의 모든 것을 지킬 것입니다. 유익한 기능그리고 놀라운 맛.

훈제 도미 : 준비 과정

생선을 손으로 잡으면 품질과 신선도에 의심의 여지가 없으므로 내장을 제거 할 필요가 없습니다. 내장이 없는 제품은 더 맛있고 부드럽습니다. 시장에서 구입 한 생선을 피우려면 사전 처리하는 것이 좋습니다. 모든 내부, 아가미를 제거하고 혈액을 배출해야합니다. 그 후 제품을 철저히 씻고 몇 시간 동안 식염수에 담가야합니다. 그것을 준비하려면 물 1리터당 100g의 소금을 섭취해야 합니다.

뜨거운 훈제 방법(특히 내장 생선에 대해 이야기할 때)을 사용하면 제품의 수분이 더 빨리 증발하기 때문에 비늘에서 생선을 청소할 필요가 없으며 바람직하지도 않습니다. 비늘이 그것을 잡아서 뜨거운 훈제 도미를 더 부드럽게 만듭니다.

뜨거운 훈제 방법을 사용하면 제품이 떨어져 나갈 수 있으므로 훈제실에 넣기 전에 (톱밥뿐만 아니라 전기도 가능) 물고기 시체를 꼬기로 묶어야합니다. 전기 훈제 장에서 요리하기 위해 액체 연기 또는 강한 홍차 양조가 사용되어 황금색과 놀라운 향기를 제공합니다.

이 방법으로 준비된 도미는 훈제실에 걸거나 화격자 위에 놓아 시체가 훈제실의 벽과 서로 접촉하지 않도록합니다. 중간 크기의 물고기(1-1.5kg)는 훈제실에서 4-5시간을 보내야 합니다.

뜨거운 훈제 도미가 준비되었는지 확인하려면 여러 곳에서 찔러야합니다. 능선 근처의 고기는 피가 나지 않아야하며 완성 된 생선의 피부는 고기보다 쉽게 ​​뒤쳐집니다.

원하는 경우 요리하기 전에 생선을 좋아하는 허브나 향신료를 첨가하여 절인 생선을 더 짜거나 맵게 만들 수 있습니다. 그것은 모두 취향 선호도에 달려 있습니다.

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각각의 훈제 요리(고기든 생선이든) 특별한 향과 놀라운 맛이 있습니다. 뜨거운 훈제 도미는 가장 맛있고 자주 요리되는 요리 중 하나입니다.

뜨거운 훈제 도미는 시원한 맥주 한 잔을위한 훌륭한 전채뿐만 아니라 축제 테이블에서도 제공 될 수있는 본격적인 독립 요리입니다.

상점에서 구입한 뜨거운 훈제 도미, 비싸고 항상 그런 것은 아닙니다. 맛있는 제품, 그러나 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽게 시골, 저수지, 차고, 집 근처에서 뜨거운 훈제 도미를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

흡연 과정 준비

먼저 훈제실 자체를 준비해야 합니다. 바닥에 톱밥을 부을 필요가 있습니다. 물고기가 작 으면 눈을 통해 꼬치에 심을 수 있습니다. 그리고 대형 물고기는 적절한 고리에 걸거나 화격자 위에 놓아야 합니다.

소금에 절인 후 생선은 약 20-30 분 동안 건조해야합니다.

흡연 요령

큰 물고기는 흡연 전에 내장을 제거해야 합니다. 훈제실은 먼저 뚜껑으로 단단히 닫아야하며이 절차 후에 만 ​​\u200b\u200b불을 붙입니다. 20분이 지나면 뚜껑을 열어 증기를 빼내야 합니다. 이 과정을 건조라고 합니다. 생선의 표면이 건조해지고 약간 딱딱해지며 지느러미가 창백해지면 건조가 완료된 것입니다.

이 경우 최종 제품이 너무 부드러워지기 때문에 생선이 빨리 가열되지 않도록 해야 합니다. 건조 후에는 뚜껑을 다시 닫아야 합니다. 장작이나 숯은 생선의 기름기가 빠져나가지 않도록 서서히 넣어주어야 합니다.

뜨거운 훈제 도미

어떤 사람들은 도미를 피우는 법을 모릅니다. 모든 것이 시작된 최종 제품을 망치지 않도록 매우 조심해야합니다.

미리 나무에서 톱밥이나 나무 조각, 이상적으로는 과일 품종을 비축해야합니다. 어떤 경우에도 침엽수 림의 나무 조각이나 톱밥을 사용해서는 안됩니다. 앨더 또는 자작나무 칩도 적합합니다.

1인분의 흡연을 위해서는 우드칩(톱밥) 한 잔 정도가 필요합니다. 흡연 중에 타지 않고 필요한 연기와 증기를 제공하도록 30분 동안 미리 담가두십시오.

칩을 담그는 동안 물고기를 돌봐야합니다. 도미는 미리 소금에 절이고 내장을 제거해야 합니다(큰 경우). 그런 다음 약 30 분 동안 바람에 씻어서 말려야합니다. 담배를 피우기 전에 약간의 가루를 뿌릴 수 있습니다. 향기로운 허브물고기의 경우 이것은 필요하지 않습니다. 그리고 그것들이 없으면 훈제 도미는 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 훈제실 바닥에 톱밥을 붓고 지방이 떨어지는 곳에 화격자와 베이킹 시트를 설치하십시오. 훈제실의 뚜껑은 뚜껑으로 단단히 닫아야 합니다.

농어와 다른 물고기도 비슷한 방식으로 훈제됩니다.

우리는 화로 (또는 다른 장치)에서 불을 피우며 끊임없이 규제해야합니다. 흡연이 시작될 때 - 강하고 - 훨씬 약합니다. 전체 훈제 과정은 준비하는 물고기(이 경우 도미)의 크기에 따라 20-25분이 걸립니다. 뚜껑 아래에서 첫 연기가 나오는 순간부터 시간을 계산해야 합니다. 도미의 ​​준비 상태는 황금색에 의해 결정됩니다. 모든 물고기가 황금빛 갈색이면 훈제기를 불에서 꺼낼 수 있습니다. 식히는 일만 남았고 손수 만든 진미를 즐길 수 있습니다.

여름은 집과 여름 별장, 현장 조건 모두에서 흡연하기에 가장 유리한시기입니다. 물고기를 직접 잡거나 상점에서 구입할 수 있습니다. 시장에서는 중요하지 않습니다. 그리고 뜨거운 훈제 진미를 준비하여 친구와 가족에게 대접하고 금요일에 시원한 맥주 한 잔과 함께 즐기십시오.