차가운 보르시 리투아니아 요리법을 단계별로 설명합니다. 여름 레시피: 케피어를 곁들인 리투아니아식 차가운 보르시

이 맛있는 수프는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있으며 여름 더위를 완벽하게 식히고 몸을 포화시킵니다. 차가운 리투아니아 보르시를 요리하고 수프의 칼로리 함량을 분석하는 방법을 자세히 설명하고 사진과 함께 간단한 단계별 조리법이 도움이 될 것입니다. 사탕무를 곁들인 유명한 첫 번째 코스의 이 대체 레시피는 차갑고 맛있는 음식을 원할 때 여름에 요리하는 데 이상적입니다.

리투아니아 보르시는 전통적으로 절인 비트를 사용하여 케피르로 준비되며, 리투아니아에서는 시장에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 준비물에 사탕무 절임이 없다면 삶은 사탕무로 충분합니다. 리투아니아 보르시 요리법은 요리책의 올바른 위치를 차지하고 차가운 여름 수프 컬렉션에 추가될 것입니다.

단계별 비디오 레시피

리투아니아 보르시의 칼로리 함량

리투아니아 보르시의 칼로리 함량과 영양가는 기성 수프 100g당 계산됩니다. 표에 제공된 데이터는 참고용입니다.

케피르로 리투아니아 보르시를 요리하는 방법

리투아니아식 보르시를 요리하는 데는 많은 시간이 필요하지 않습니다. 전통적인 리투아니아 okroshka는 케피르로 준비되는데, 그런데 리투아니아에는 이 수프를 위한 특별한 케피르가 있습니다.

다른 여름 차가운 수프와의 또 다른 특징과 차이점은 구성에 감자가 없다는 것입니다. 전통적으로 감자는 삶아 리투아니아 보르시의 반찬으로 별도로 제공됩니다.

레시피에 사용되는 재료의 양은 2리터 팬을 기준으로 계산됩니다.

재료:

삶은 사탕무 - 2 개
케 피어 - 1 리터.
물 - 1리터.
신선한 오이 - 3 개
계란-3 개
사워 크림 - 3 큰술. 엘.
감자-5 개
파
파슬리
딜
소금 - 1 작은 술.

감자를 재킷에 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기세요.

삶은 비트를 껍질을 벗기고 굵게 갈아주세요. 차가운 리투아니아 보르시를 저장할 냄비로 옮깁니다.

살짝 소금을 넣은 물에 닭고기 달걀을 삶아주세요. 그런 다음 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 냄비에 옮깁니다.

신선한 오이를 깨끗이 헹구세요. 껍질을 제거할 필요는 없습니다. 작은 조각으로 4분의 1로 자르고 계란과 사탕무에 추가합니다.

딜, 양파, 파슬리를 부엌칼로 자르고 팬에 추가합니다.

계란을 삶아주세요. 물이 끓으면 8분 정도 기다린 후 찬물에 담가주세요. 다들 아시리라 생각합니다만 혹시나 해서 적어봤습니다. :)
다음으로 삶은 사탕무를 굵은 강판에 갈아줍니다. 개인적으로 가을에는 많은 양을 얻을 수 있습니다. 따라서 저는 사탕무 통조림 3/4통을 냄비에 담습니다. 거기에는 오이도 세 개 있어요. 집에서 만든 것이 아니라면 피부를 잘라내는 것이 좋습니다. 오이가 길면 오이의 절반 정도입니다.

대파 깃털을 잘게 썰어 접시에 담고 소금 한 꼬 집을 넣고 포크 등으로 으깨주세요.

팬에 양파와 다진 딜을 추가합니다. 나는 후자를 갈지 않고 이유도 모르겠습니다. 아마도 습관 일 것입니다. 이 레시피에서는 신선한 냉동 제품을 사용했습니다.

자, 이제 케 피어, 물과 섞인 사워 크림, 잘게 썬 계란을 팬에 넣고 섞어서 염산을 테스트하십시오. 저는 항상 레몬즙을 2테이블스푼 정도 추가합니다. 소금의 양은 작은 슬라이드를 포함하여 약 1테이블스푼입니다. 하지만 여기서는 직접 조정해야 합니다.
그러나 지방이 많은 케 피어가 없다면 일반 케 피어를 사용할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 항상 취향에 집중하세요. 원한다면 케피르의 양을 약 500g까지 늘릴 수 있습니다. 차가운 리투아니아 보르시를 뜨겁고 삶은 감자나 검은 빵과 함께 제공하세요.

보르시 요리법

1시간 10분

70kcal

5/5 (2)

우리가 일반적으로 부르는 차가운 보르시 또는 비트 수프는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙합니다. 이것이 잊을 수 없는 여름방학 동안 우리 어머니와 할머니들이 우리에게 먹여주신 음식입니다. 이 요리는 포만감을 줄 뿐만 아니라 갈증을 해소하고 무더운 여름 더위를 막아주며, 이동 중에도 쉽게 준비할 수 있을 정도로 간편합니다.

그래서 오늘 우리는 오랫동안 우리 부엌에 익숙해진 리투아니아에서 온 차가운 보르시의 고전적인 요리법에 대해 알게 될 것입니다.

케피어를 곁들인 차가운 리투아니아 보르시

주방 도구:냄비, 도마, 칼 외에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

삶은 비트를 넣어 만든 차가운 보르시나 차가운 수프를 다채롭고 맛이 풍부하게 만들려면, 가장 밝고 달콤한 사탕무 품종을 선택하십시오. 따라서 보르도는 강타로 작업에 대처할 것입니다.
사용되는 케피어의 지방 함량은 준비하려는 요리의 칼로리 함량에 따라 다릅니다. 차가운 보르시 자체는 다이어트에 좋은 것으로 판명되었으므로 영혼과 남편이 더 만족스러운 것을 갈망한다면 더 풍부한 케 피어를 자유롭게 선택하십시오.

케피르로 차가운 보르시를 만드는 단계별 레시피

리투아니아식 콜드 보르시 비디오 레시피

차가운 보르시를 만드는 방법을 자세히 배우기 위해 리투아니아어를 알 필요는 없습니다. 이 영상을 시청하시면 모든 것이 즉시 제자리에 들어갈 것입니다.

절인 비트를 곁들인 빠르고 차가운 보르시

요리 시간:냉장고에 15분 + 30분.
제공량: 4.
주방 도구:이 여행 레시피에는 냄비와 도마가 달린 칼이 필요합니다.

재료

빠르게 차가운 보르시를 만드는 단계별 레시피

오이를 입방체로 자릅니다.
무를 반 고리로 자릅니다.
파와 파슬리를 잘게 썬다.
햄도 큐브로 자르되 너무 많이 자르지 마세요. 중간 크기가 딱 맞을 것입니다.
매리 네이드와 함께 통조림 사탕무를 팬에 붓고 (큰 조각으로 나오면 먼저 문지릅니다) 끓인 물 1 리터, 사과 식초, 소금, 설탕, 후추 및 겨자를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 잘게 썬 다른 재료를 모두 추가합니다.
완성된 보르시를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 30~40분 동안 두어 최종적으로 우려낸 후 식힙니다.
사워 크림, 삶은 달걀 반 개와 함께 차가운 보르시를 제공하세요.

빠르게 차가운 보르시를 만드는 비디오 레시피

남자, 심지어 진짜 미식가도 주방에서 일하고 있을 때, 그것은 정말 매혹적입니다. 이 영상의 주인공은 요리 과정에서 큰 즐거움을 얻을 뿐만 아니라 미식 실험에 대한 갈증으로 다른 모든 사람들을 감염시킵니다. 직접 확인해보세요!

차가운 보르시의 비밀

Kholodnik은 우리가 이 요리를 다정하게 불렀던 것처럼, 리투아니아에서는 삶은 감자 여러 조각과 함께 제공하는 것이 일반적입니다., 이는 빵의 훌륭한 대체품입니다.
케피어뿐만 아니라 아이란, 요거트, 유청 등 다른 발효유 제품을 사용하여 놀랍도록 맛있는 차가운 보르시를 준비할 수 있습니다. 야채 주스, 차가운 국물, 물, 심지어 크 바스도 사용됩니다.
끓는 동안 사탕무의 밝은 색을 유지하려면 물이 끓자마자 약간의 아세트산을 첨가하십시오.

보르시 준비 옵션

즐거운 요리를 즐기시고 댓글로 여러분의 소망도 공유해 주세요! 차가운 보르시를 요리해 본 적이 있나요? 레시피가 마음에 드셨나요? 이 요리를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 되는 특별한 비밀을 알고 계시다면 꼭 알려주세요. 많이 드세요!

(불가리아 타레이터, 우즈베크 찰롭, 터키 dzhadzhik, 이란 마스트-오-히아르, 인도 raits).

사진에서-리투아니아 kholodnik의 내 버전. 살타스 바르시아이(문자 그대로 "차가운 보르시").더 자주 호출됩니다. 샬티바르슈치아이, 사모기티아어 방언(리투아니아 서부) - 샬테바르슈테.

솔직히 말해서 그 이름을 러시아어로 올바르게 발음하는 방법을 모르겠습니다. "shaltibarshchai"와 "shaltibarshchi"의 형태가 모두 있지만 사례에 따라 달라지는지 이해하지 못했습니다. 나는 외국인과 리투아니아 거주자를 포함한 여러 비디오를 보았습니다. 전문 요리사가 이 요리를 준비하는 방법을 보여줍니다. 대부분의 경우 "shaltibarschi"라는 발음이 들립니다. 나는 또한 이 요리를 Samogitian 억양으로 정확하게 부르고 싶습니다. 가장 중요한 것은 그것이 무엇인지, 어떻게 요리하는지 이해하는 것입니다.

100개 중 약 90개에서 이 요리는 이제 케피르로 준비되지만 항상 그런 것은 아닙니다.

šaltibarščiai의 역사를 추적하려면 여러 출처를 제기할 필요가 있습니다. 이것은 1915년판 리투아니아어-영어 사전의 일부입니다.

이는 이 요리에 들어 있는 신맛이 나는 액체와 비트 잎을 의미합니다.

그리고 이것은 책의 페이지입니다 “맛있는 1000가지 요리”(1959년 출판):

이 책의 "차가운 수프" 섹션에는 크바스, 빵, 비트 크바스 만드는 방법에 대한 정보도 나와 있습니다(이 책의 조리법 사진 참조, 링크가 새 창에서 열림).

같은 책의 '찬 다이어트 요리'란에 레시피가 나와 있어요. 요구르트를 곁들인 차가운 보르시:

그리고 아마도 리투아니아식 콜드 보르시 요리법에서 케피어에 대한 최초의 공개 러시아어 언급일 것입니다."소련 민족의 요리" 시리즈의 엽서. 이 특별한 세트 "리투아니아 요리의 요리"는 1974년 모스크바에서 (리투아니아 전문 요리사의 참여로) 출판되었습니다. 1974년 이전에 정확히 같은 세트가 출판되었는지는 모르겠지만, 다른 나라 요리의 요리 세트가 다른 해에 인쇄되었던 것을 기억합니다.

결과적으로, 이 요리는 현재 존재하는 형태로 다른 유사한 케피르 요리와 마찬가지로 1970-80년대 이전에 형태를 갖추었습니다. 자세한 내용은 차가운 수프의 케피어에 대한 내 기사와 벨로루시 kholodnik에 대한 이야기를 참조하세요(기사 시작 부분의 링크).

비교하려고. 러시아 유명 셰프가 알려주는 레시피 Ilya Lazerson의 얇은 책 "리투아니아 요리"(2005년 출판).

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리투아니아에서는 비트 크바스와 절인 비트를 만드는 전통이 여전히 보존되고 있으며 일부 지역에서는 유청 및/또는 요구르트를 곁들인 차가운 보르시를 준비합니다. 따라서 케피어를 곁들인 리투아니아의 차가운 보르시는 독점적으로 현대적인 현상입니다. 벨로루시 요리법이 이것에 영향을 미쳤는지 아니면 반대로 리투아니아 버전이 벨로루시에서 기초로 채택되었는지도 말할 수는 없지만 제 생각에는 벨로루시 차가운 케 피어 수프 요리법이 1974 년 이후 책에 출판되었습니다 (엽서 출시 이후) 리투아니아 조리법인 차가운 보르시를 사용합니다).

그럼에도 불구하고 리투아니아에서는 이제 "케피르" 옵션에 매우 강한 애착을 갖고 있습니다. 폴란드에서는 이렇게 부르죠 "리투아니아의 추위"(Chłodnik litewski). 러시아어를 사용하는 지역에서는 이 요리를 다음 중 하나로 부릅니다. "리투아니아 차가운 보르시(케피르를 곁들인 리투아니아 차가운 보르시)" 또는 "리투아니아 홀로드니크".

어떨지 궁금하네요 나는 최근에야 kefir를 곁들인 러시아식 차가운 보르시에 대해 배웠습니다. 즉 Oksana Putan의 책 "Modern Russian Kitchen at Home"에서 차가운 수프 목록에서 okroshka(?) 다음으로 2위에 올랐습니다. 러시아어를 사용하는 인터넷 요리 전문가들은 이 버전의 보르시를 리투아니아어(발트해)로 간주하며 때로는 벨로루시어 버전의 존재를 언급합니다. 그리고 그 전에는 그가 "러시아인"이라고 불리는 것을 본 적이 없었습니다. kefir를 곁들인 Okroshka는 포함되지 않으며 약간 다른 요리입니다.

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현대 리투아니아식 콜드 보르시를 준비하는 방법

리투아니아에서는 현재 이 요리를 생산하고 있습니다. 지방 함량이 5-9%인 특수 케피어.

인터넷에서 가져온 사진

요리 기술을 사용하면 모든 것이 간단해집니다.사탕무는 삶지만 대부분의 경우 전통에 따라 절인 채로 사용됩니다. 잘게 자르고 (병에서 꺼냄) 케 피어, 소금 (때로는 설탕), 잘게 썬 파, 신선한 오이, 삶은 계란 및 딜을 첨가합니다. 삶은 계란이나 오이를 첨가하지 않고 케 피어를 끓인 물, 우유, 사워 크림 또는 요구르트로 취향에 맞게 희석합니다. 접시는 매우 두꺼운 것으로 밝혀졌으며 스트레칭이있는 "수프"라고만 부를 수 있습니다.

나는 리투아니아 소스에 의존하여 검증된 기술을 사용하여 요리했습니다.

헝가리 상점에서는 다음을 포함하여 여러 유형의 케피어를 찾을 수 있습니다. 지방 함량이 다릅니다. 여기서는 액체인 '백인'을 선택하지 않고 요구르트에 가까운 것(지방 함량 3%)을 선택했습니다.

레몬 주스와 함께 삶은 사탕무. 케피어를 국물과 함께 휘젓고 다진 비트와 결합합니다. 별도로 다진 파를 딜과 소금으로 으깨었습니다. 냉장고에 다 넣어뒀어요. 서빙하기 전에 모든 것을 잘 섞어서 저어주고 다진 삶은 달걀을 추가했습니다.

나는 리투아니아 요리사로부터 이 보르시를 위한 감자를 준비하는 방법을 배웠지만 프레젠테이션은 내가 발명했습니다.어린 괴경을 씻고 거의 익을 때까지 껍질에 직접 삶아줍니다(칼날로 뚫을 수 있도록). 으깨는 도구나 넓은 칼날을 사용하여 덩이줄기를 가볍게 눌러 균열이 생기지만 모양은 유지되도록 합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 칼날로 으깬 다음 각 감자에 1쪽을 놓습니다. 식물성 기름을 뿌리고 원하는 경우 허브를 뿌린 다음 180°C 오븐에서 15분간 굽습니다(황갈색이 될 때까지).

일반적으로 감자는 리투아니아 보르시와 함께 별도의 접시에 제공됩니다. 주의를 집중시키고 사진에서 명확하게 보이도록 수프 접시에 감자를 바로 넣었습니다. 저는 아까부터 뜨거운 감자에 찬 국물을 안 좋아한다고 해서 이 조합은 별로 안 좋아했어요.

감자는 거의 모든 리투아니아식 차가운 수프와 함께 제공됩니다. 아마도 벨로루시 kholodnik에 대한 이야기에서 이미 말했듯이 이러한 전통은 기근 기간에 발생했을 것입니다.

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발트해 연안의 샬티바리족은 친척: Aukstā zupa("차가운 수프", 라트비아) 및 külm supp / Külmsupp peediga("차가운 수프"/"차가운 비트 수프", 에스토니아).

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"리투아니아 콜드 보르시"와 "리투아니아(Starolitovsky) 보르시"를 혼동하지 않는 것이 좋습니다. 후자는 뜨겁게 제공되지만 절인 비트로 준비할 수도 있습니다.

"1,000가지 맛있는 요리"(빌니우스, 1959년 출판)

흥미롭게도 발트해 보르시의 변종 중 하나( Žemaitiški barščiai; 사모기시안 보르시)일부 출처에서는 botvinya라고 합니다. 리투아니아-러시아 사전에서 šaltibarščiai는 2000년대와 그 이후까지 “botvinya”라고도 불렸는데, 이는 이 요리의 전통적인 준비를 직접적으로 나타냅니다.

리투아니아어-러시아어 사전(2005년판):

일반적으로 리투아니아 대공국의 "botvinyazhi/botvinyazhe"는 "bulbash"의 조상입니다. 감자에 대해 알기도 전에 botvinya를 먹은 사람들. 나는 또한 러시아인과 벨로루시-리투아니아인 Botvinya에 대해 이야기하라는 요청을 받았으며 그러한 기사를 준비하고 있습니다.

한번은 친구 집에서 케피어와 함께 리투아니아식 차가운 보르시를 먹어보고 완전 반해버렸어요! 이 보르시는 차가운 보르시의 러시아 버전인 일반적인 okroshka에 대한 가치 있는 대안이 될 수 있습니다.

원칙적으로 리투아니아 버전의 콜드 보르시는 러시아 버전과 크게 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 삶은 비트를 리투아니아식 차가운 보르시에 추가하고 이 보르시에 케피르로 맛을 낸다는 것입니다.

그리고 또 하나의 흥미로운 측면은 삶은 감자를 리투아니아의 차가운 보르시에 넣지 않고 추가로 보르시와 함께 제공되며 삶은 감자와 함께 kholodnik을 한입 먹습니다.

우리는 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다.

먼저 감자, 사탕무, 계란을 끓여야합니다. 저는 보통 한 냄비에 사탕무와 감자를 함께 끓입니다. 야채 위에 찬물을 붓고 물을 끓여서 완전히 익을 때까지 요리합니다. 야채가 잘 익었는지 확인하기 위해 칼로 찔러서 칼이 야채에 잘 들어가면 다 익은 것입니다. 야채의 물기를 빼고 완전히 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.

계란을 삶으려면 냄비에 물을 끓인 후 조심스럽게 계란을 물에 넣고 완숙 계란을 6~7분 동안 익히세요. 계란의 물기를 빼내고 식힌 후 껍질을 제거합니다.