겨울을 위해 야채를 준비하는 것은 거의 모든 주부의 추운 계절을 준비하는 데 없어서는 안될 부분입니다. 토마토, 오이, 스쿼시, 호박, 고추, 당근, 양배추, 버섯 및 기타 제품은 매장 진열대에 너무 많지 않은시기에 매우 인기가 있습니다. 버섯 자체는 매우 특이한 과일이며 까다롭기 때문에 선택과 준비는 항상 주의와 주의를 기울여 접근해야 합니다.

겨울에 버섯을 어떻게 준비합니까?

겨울용 버섯은 신선하게 준비하거나 가공할 수 있습니다. 모든 사람이 자신의 취향을 가지고 있기 때문에 이것은 중요하지 않습니다. 가장 쉬운 방법은 단계별로 냉동하여 보존하는 것입니다. 이렇게하려면 씻어서 껍질을 벗기고 빨리 얼린 다음 필요할 때까지 냉동실에 보관하십시오.

버섯이 너무 많아서 냉장고에 넣기 어려울 경우 먼저 끓여야합니다. 크기가 크게 줄어들고 얼 수 있습니다. 해동하면 방금 숲에서 나온 것 같은 맛이 나며 나중에 요리에 사용하기에 적합합니다.

일부 주부들은 버섯에 즉시 소금을 첨가하는 데 익숙합니다. 이것은 boletus, porcini 및 champignons에 적용됩니다. 다른 것들은 찬물에 오랫동안 담근 후 소금, 향료, 뿌리를 첨가하여 자연스러운 쓴맛을 제거합니다. 그러나 방법에 관계없이 항아리에 담긴 버섯은 약간의 신맛이 나타날 때까지 실온에서 보관됩니다. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

단계별 준비

집에서 수확하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 모든 용기와 용기는 밀봉할 수 없습니다. 절반의 경우 치명적인 보툴리누스 중독 발병에 유리한 토양이 없도록 접시에 신선한 공기를 공급해야합니다.

둘째, 우유 버섯과 꿀 버섯 (라멜라), 포르 치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯 (관형), 샴 피뇽 등 모든 버섯을 피클 할 수 있습니다. 준비 및 통조림 과정은 거의 항상 동일합니다. 유일한 차이점은 다른 종처럼 층상 다리가 소금에 절이지 않는다는 것입니다.

절인 버섯

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 물 - 75g;
• 식탁용 소금 - 25g;
• 식초 1잔 9%;

• 설탕 - 10g;
• 구연산 - 2g;
• 딸기 - 6 곡물;
• 베이 리프.

냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣고 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 씻은 버섯을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 주스가 나오고 액체가 팬의 내용물을 완전히 덮으면 스토브를 끌 수 있습니다.

요리하는 동안 표면에 거품이 생기므로 제거해야 합니다.

버섯이 바닥에 가라 앉으면 설탕, 구연산, 딸기 및 월계수 잎을 넣고 다시 가열하고 끓여서 약간 식힌 버섯을 준비된 항아리에 넣어야합니다. 살균은 필요하지 않지만, 접시는 깨끗하고 건조해야 합니다. 항아리는 거의 가장자리까지 채워져 목까지 1cm만 남습니다. 뚜껑을 덮고 끓는 물에 30분 동안 담가둡니다. 시간이 지나면 닫고 말아 올려야 합니다.

흥미롭게도 버섯은 종류에 따라 별도로 엄격하게 절이는 것이 좋습니다.문제는 boletus, boletus 및 기타 boletus가 근처에 있으면 어두워진다는 것입니다. 그 중 일부를 함께 요리하면 곧 익을 것이고 다른 것들은 익히지 않은 상태로 유지됩니다. 또한, 작은 뚜껑은 큰 뚜껑보다 빨리 끓는 경우가 많습니다.

버섯 절임

필요할 것이예요:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 40g;
• 물 - 0.5 리터;
• 스타일링 항아리.

버터, 꿀 버섯 및 기타 과일을 절이는 모든 요리법은 쓴맛을 제거하는 데 기반을 둡니다. 쓴 맛을 없애기 위해 야채를 찬물에 3일 동안 담가서 매일 갈아준다. 너무 오래 기다리지 않으려면 버섯을 소금물에 약 30분 동안 익힌 다음 철망에 올려 식혀주세요.

불린 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 작은 층으로 놓고 소금으로 고르게 덮습니다. 용기를 수건으로 덮어 주스와 싱크대를 배출해야 합니다. 그 후에는 같은 방법으로 맨 위까지 채워야 합니다. 다음은 서늘한 곳으로 이동하는 캔을 밀봉하는 것입니다.

통조림 천연 버섯

요리 재료:

• 버섯-얼마나 나올 것인가?
• 물 - 1 리터;
• 소금 - 40g;
• 식초 - 3 티스푼 5 %;
• 뜨거운 물 - 100g.

이 조리법에 따른 준비 및 통조림 제조는 멸균된 용기에서만 수행해야 합니다. 식초와 100g의 뜨거운 물을 반 리터짜리 항아리에 붓습니다. 소금에 절인 버섯을 미리 끓여서 뜨거운 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 물 냄비에 30 분 동안 넣어야합니다. 그런 다음 말아서 식히십시오.

이 통조림 버섯 전채 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 항아리를 열고 여분의 액체를 빼낸 다음 내용물을 프라이팬에 넣고 소량의 기름으로 볶습니다. 접시에 약간의 배 주스와 양파를 넣고 몇 분 동안 끓일 수 있습니다.

신선한 버섯 샐러드는 어떤 식사에도 좋습니다. 삶은 계란, 양파, 치즈, 절인 버섯이 필요합니다. 모든 재료를 입방체로 잘게 썰어 한 그릇에 섞은 다음 식물성 기름, 마늘, 허브를 기본으로 한 맛있는 소스로 양념합니다.

통조림 절인 버섯

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 700g;
• 식초 - 30ml 5%;
• 소금 - 80g;
• 설탕 - 35g;
• 베이 리프, 쓴맛과 딸기;
• 물.

먼저 매리 네이드 충전물을 준비하십시오 : 물 1 리터, 소금 70g, 설탕 30g. 소금에 절인 버섯은 미리 삶아 둡니다. 향신료를 깨끗한 항아리에 넣고 식초를 부은 다음 버섯을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 병을 뚜껑으로 말아서 15분 동안 멸균합니다.

겨울용 통조림, 산세, 건조 및 염장에 대한 수요는 항상 높았습니다. 결국 언제든지 향긋한 버섯 한 병을 꺼내서 즐기는 것이 매우 편리합니다. 수확 과정에는 시간이 많이 걸리지 않으며 특별한 비용이나 노력이 필요하지 않습니다. 그러므로 맛있는 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 비축하고 가족, 친구, 지인에게 대접하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

모든 주부가 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 아는 것이 중요하며 이러한 전채는 축제 테이블과 평일에 적합합니다. boletus, boletus, russula, boletus 및 aspen뿐만 아니라 greenfinches, 뚱뚱한 버섯, 샴 피뇽 등 다양한 유형의 버섯을 재울 수 있습니다.

단계별 레시피와 기본 통조림 조리법을 사용하면 버섯을 절이는 것이 쉽지만, 겨울에는 다양한 버섯 준비를 즐길 수 있습니다.

절이기 전에 버섯의 종류에 따라 버섯을 분류하고 껍질을 벗긴 후 불려야 합니다. 작은 버섯은 통째로 절여도 되지만 큰 버섯은 자르는 것이 더 좋습니다. 버섯을 절일 때 일부 버섯에는 줄기와 별도로 절인 뚜껑이 있다는 것을 아는 것이 중요합니다(예: 포르치니 버섯, boletus 버섯). 다음으로 버섯을 삶아 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 언제 얼마나 끓여야 하는지, 어떤 양념장을 추가해야 하는지는 버섯의 종류와 조리법에 따라 다릅니다.

boletus를 피클하는 방법

버터의 특징은 상단 필름을 제거해야 한다는 것입니다. boletus를 절이기 전에 가능한 방사선을 제거하기 위해 여러 번 끓여야합니다. 버터는 10분만 끓여주시면 됩니다. 매리 네이드의 양은 항아리에 들어있는 버섯 수의 5 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

정향, 검은 후추 열매, 월계수 잎과 같은 조미료로 boletus를 담그는 것이 가장 좋습니다.

꿀 버섯 절임

꿀 버섯은 산세에 이상적인 버섯이라고 믿어집니다. 산세를 위해 작고 어린 버섯을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 꿀 버섯은 1/4시간 동안 물을 채운 다음 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 조리법에 따라 매리 네이드를 준비하고 버섯 위에 붓고 항아리를 말아 올려야합니다. 살균을 잊지 않는 것이 중요합니다.

절인 우유 버섯

오래된 우유 버섯과 벌레 같은 버섯은 피클할 수 없습니다. 좋은 버섯도 깨끗이 씻어야 합니다(식기 스펀지의 거친 면을 사용하여). 우유 버섯은 담가서 3시간마다 물을 갈아주어야 합니다. 맛을 향상시키기 위해 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎을 롤에 추가할 수 있습니다.

절인 흰 버섯

포르 치니 버섯을 담그는 데는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 버섯을 미래 매리 네이드에서 요리하고 두 번째는 별도로 요리합니다. 살균 기능이 있는 레시피도 있고, 살균 기능이 없는 레시피도 있습니다. 포르치니 버섯의 경우 천연 향을 "압도"하지 않도록 향신료를 과용하지 않는 것이 중요합니다.

겨울 동안 절인 살구

Chanterelles는 준비하기 쉽습니다. 살구 버섯의 다리를 자르고 씻어서 낮은 냄비에 넣고 소금을 넣고 식초와 조미료를 넣어야합니다. 살구 버섯을 1/4시간 정도 오랫동안 요리할 필요가 없습니다. 버섯은 약한 불로 익히고 거품은 걷어내야 합니다. 버섯이 너무 익히는 것을 방지하려면 제때에 제거하고 찬물로 헹구는 것이 필요합니다. 버섯이 바닥으로 떨어지고 매리네이드가 점성이 생기면 준비 상태를 이해할 수 있습니다. 그런 다음 살구 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 30 분 동안 살균하고 3 주 후에 맛을 봅니다.

버섯 절임은 수확물을 보존하는 일반적이고 신뢰할 수 있는 방법입니다. 직접 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 사용하기도 편리합니다. 소금에 절인 버섯으로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 이 기사에서는 소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법에 대해 설명합니다.

출처: 예금사진.com

소금에 절인 버섯을 장기간 보관하기 위한 첫 번째 중요한 조건은 기구의 불임. 박테리아가 용기에 들어가면 다른 조건이 충족되더라도 소금에 절인 버섯이 상할 수 있습니다. 유리 및 도자기 용기는 소독하고, 냄비, 양동이, 통 등은 철저히 세척하고 끓는 물에 데친 후 건조시킵니다.

다음으로 중요한 점은 온도. 산세 방법에 관계없이 버섯은 어둡고 시원하며 건조한 곳에 보관됩니다. 권장 온도는 약 +6 °C입니다. 비율이 높을수록 버섯이 신맛이 나고 저온에서는 부서지기 쉽고 맛이 떨어집니다. 집에서 소금에 절인 버섯을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 큰 매장량은 지하실이나 건조한 지하실에 보관됩니다 (유리 발코니도 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다). 버섯이 얼지 않도록 오래된 담요, 톱밥 등으로 단열되어 있습니다.

100% 안전하다고 확신하는 버섯만 먹을 수 있습니다. 버릇없는 버섯, 곰팡이가 핀 또는 부적절하게 준비된 보존 식품은 치명적일 수 있습니다!

소금에 절인 버섯의 장기 보관에 영향을 미치는 또 다른 점은 소금물. 과도한 소금은 버섯을 오랫동안 보존하지만 그러한 제품을 먹는 것은 불가능합니다. 소금이 부족하면 발효 과정이 발생합니다. 검증된 레시피와 신뢰할 수 있는 소스만을 사용하여 소금물을 준비하세요.

제품을 소금물에 보관하는 경우 일주일에 한 번씩 육수를 뒤집어 소금물이 이동하고 모든 버섯이 완전히 포화되도록 하십시오.

저장용기소금에 절인 버섯도 매우 중요합니다. 유리, 목재, 에나멜 용기를 사용해야 합니다. 점토, 아연 도금 주석, 알루미늄 또는 플라스틱 도구를 피하십시오. 플라스틱, 셀로판 또는 양피지로 버섯을 덮지 마십시오. 이는 곰팡이와 효모가 자라기에 이상적인 환경입니다.

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소금에 절인 버섯 보관. 밀봉된 솔기 방식

살균 및 시밍을 통해 버섯을 보존할 때 잘못된 기술은 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다(보툴리누스 중독, 중독 및 기타 장 감염을 초래함). 따라야 할 주요 규칙은 멸균 조건을 철저히 준수하는 것입니다. 자신의 능력에 자신이 없다면 버섯을 굴리지 않는 것이 좋습니다. 멸균은 +120…+125 °C의 온도에서 이루어져야 합니다. 오직 오토클레이브만이 그러한 조건을 제공할 수 있습니다. 집에서 통조림을 만들 때 중독을 피하기 위해 다른 방법이 사용됩니다.

• 버섯은 철저히 씻어서 24-36 시간 간격으로 2-3 번 끓입니다. 두꺼운 다리는 2배 더 오래 삶아집니다.
• 보관 도구는 사전에 철저하게 소독됩니다.
• 통조림 버섯을 열기 전에 독소가 파괴되도록 끓는 순간부터 최소 30 분 동안 항아리를 끓여야합니다.
• 식초 매리 네이드를 사용하십시오. 직접 만든 버섯 절임은 소금에 절인 버섯과 절인 버섯보다 안전합니다.

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다음 중요한 점은 소금에 절인 버섯을 얼마나 오래 보관할 수 있으며 어떤 조건에서 보관할 수 있습니까? 모든 통조림 식품은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 멸균된 버섯은 0~+15°C의 온도와 습도 75% 이하에서 보관됩니다. 집에서 만든 준비물은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 가정용 통조림 식품의 유통 기한은 6-8개월을 초과하지 않습니다. 공장에서 만든 소금에 절인 버섯은 더 오래 지속됩니다(유통 기한은 제조업체마다 다름).

소금물에 소독한 모든 버섯은 코르크를 뜯은 후 즉시 먹어야 합니다. 강한 매운 식초 용액을 사용한 준비 만 냉장고에 열린 병에 담아 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 만든 제품의 유통기한은 6~12개월입니다(보관 방법에 따라 다름).

많은 주부들은 소금에 절인 버섯을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 권장 온도 조건을 고려하면 지하실과 냉장고의 유통 기한은 1년 이내로 동일합니다. 멸균되지 않은 절인 버섯은 8개월 이상 보관할 수 없습니다. 매리 네이드의 식초 양에 따라 냉장고에 절인 버섯을 개봉하면 1 개월 이상 보관할 수 없습니다. 위생 기준에 따라 통에 포장된 소금에 절이고 삶은 버섯은 0~+2 °C의 온도에서 6개월 이상 보관해야 합니다. 집에서는 소금에 절인 버섯을 유리병이나 에나멜 그릇에 담아 냉장고나 유리로 덮인 발코니에 보관하는 것이 더 편리합니다.

보관하는 동안 정기적으로 소모품을 확인하십시오. 버섯은 항상 소금물에 있어야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 소금물의 움직임을 보장하기 위해 일주일에 한 번 버섯이 담긴 용기를 흔드는 것이 좋습니다 (조리물이 소금물 위에 기름으로 채워져 있으면 만지지 마십시오). 소금물의 일부가 증발한 경우 식힌 끓인 물과 소금을 용기에 추가합니다(물 1리터당 소금 50g).

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버섯 절임 및 보관은 최대한의 주의를 기울여 접근해야 합니다. 적절한 조건과 적절한 보관 공간이 없다면, 많은 준비를 하지 않는 것이 좋습니다(혹은 공장에서 만든 제품을 사용하는 것).

소금에 절인 버섯을 보관하는 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 소금물 위에 부어주세요라드, 식물성 기름 또는 버터. 이는 박테리아 포자와 곰팡이의 형성을 방지합니다. 이 경우에는 천이나 거즈로 용기 상단을 묶어 두는 것이 좋습니다. 버섯을 항아리에 보관하는 경우 나사식 유리나 금속 뚜껑으로 닫을 수 있지만 단단히 닫을 수는 없습니다. 일부 주부들은 소금물을 빼내고 보관하기 전에 버섯에 기름을 완전히 채웁니다. 이러한 보관을 위해서는 버섯을 미리 튀기거나 끓이는 것이 좋습니다. 오일을 사용하는 모든 제제는 어두운 곳에 보관해야 합니다. 빛에 비추면 지방이 분해되어 제품의 냄새가 납니다.

소금에 절인 버섯을 장기간 보관하는 또 다른 방법이 있습니다. 소금에 절인 후 버섯이 단단해집니다 (공극 없음) 항아리에 압축. 제품이 용기 상단까지 거의 닿아야 합니다. 보드카에 적신 면포를 버섯 위에 올려 놓습니다(이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다). 그 후, 이전에 보드카에 담근 막대기로 버섯을 눌러 항아리의 어깨 위로 십자형으로 움직입니다 (막대는 억압 역할을합니다). 버섯 위에 주스가 나타나 1-2cm 정도 덮어야하며 주스가 적 으면 실온에서 끓인 소금물을 넣을 수 있습니다 (물 1 리터당 소금 50g). 항아리의 상단은 보드카로 처리된 두꺼운 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 소금에 절인 버섯은 집에서 가장 어둡고 시원한 곳에 보관해야합니다. 이 형태에서 소금에 절인 버섯의 유통 기한은 1-1.5 년입니다.

버섯 시즌이 오면 감자와 고기를 곁들인 버섯이나 버섯을 채운 파이를 즐길 수 있습니다. 버섯은 건조, 냉동, 절임, 절임 등을 할 수 있어 겨울이 와도 버섯철이 끝나지 않고 순조롭게 이어집니다. 따라서 겨울용 버섯을 저장하는 것은 야채를 저장하고 잼을 만드는 것만큼 중요합니다.

냉동 버섯

버섯을 냉동하는 것은 버섯의 맛을 최대한 보존하는 방법입니다. 신선한 버섯은 영하 18도의 냉동실에 얼려 6개월 정도 보관됩니다. -28도에서 냉동된 버섯은 최대 1년까지 더 오래 보관됩니다. 버섯은 냉동 전에 가공됩니다. Porcini 버섯은 냉동에 가장 적합합니다. 버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 가방에 넣은 다음 냉동실에 넣어야합니다. 조건부 식용 버섯도 삶거나 담가야 합니다(물 교체). 전체 버섯과 다진 버섯을 모두 얼릴 수 있습니다.

버섯 건조

버섯을 준비하는 가장 간단하고 저렴한 방법 중 하나는 건조입니다. 말린 버섯은 모든 영양 및 유익한 특성을 유지할 뿐만 아니라(예를 들어 통조림 버섯보다 더 많은 단백질을 함유하고 있음) 잘 보관됩니다. 말린 버섯의 향도 그대로 유지되며, 포르치니 버섯의 향이 더욱 강해집니다. 버섯은 야외뿐만 아니라 난로, 오븐, 난로 위, 전자레인지 등에서도 건조됩니다.

버섯 절임

버섯을 준비하는 똑같이 인기 있는 방법은 절임입니다. 말린 버섯과 마찬가지로 소금에 절인 버섯은 스튜, 수프 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 버섯을 소금에 절이는 것은 쉽습니다. 먼저 버섯을 분류한 다음 껍질을 벗겨야 합니다. 다음 단계는 몸을 담그는 것인데, 이는 쓴 맛, 방사선 및 과도한 유백색 주스를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 조리법에 따라 큰 버섯을 잘게 자르고 소금에 절입니다. 다양한 종류의 염장(건식, 고온, 저온)에 따라 다양한 요리법이 있습니다.

버섯 통조림

버섯 통조림에는 어리고 단단한 버섯을 사용하는 것이 포함됩니다. 적절한 boletuses, chanterelles, boletus, 꿀 버섯, porcini 버섯, boletus 버섯, 이끼 버섯 및 기타. 너무 익은 것과 벌레가 많은 것을 제거하는 것이 중요합니다. 버섯은 철저히 청소하고 뿌리를 다듬어야합니다. 일부 버섯은 통조림으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 어떤 경우에는 줄기와 갓을 분리하여 따로 보관하고 작은 조각으로 잘라야 합니다. 숲이나 시장에서 버섯을 가져온 후에는 즉시 씻어서 분류하고 어두워지지 않도록 구연산과 소금 용액에 담가야합니다. 그런 다음 버섯은 조리법에 따라 처리되고 항아리에 넣고 소금물로 채워지거나 채워집니다. 마지막 단계는 병을 밀봉하고 살균하는 것으로 40~50분 동안 지속됩니다.

가을이 시작되면서 우리 숲은 엄청난 양의 버섯으로 가득 차 있습니다. 그러나 그들을 따라 숲으로 들어가는 것을 좋아하지 않는다면 이것은 전혀 무섭지 않습니다. 시장 진열대에는 그다지 많지 않습니다. 기본-버섯을 선택할 때 테이블에 진정으로 맛있고 건강한 제품을 얻으려면 특정 규칙을 따르십시오.

버섯으로 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 또한 가을뿐만 아니라 요리의 걸작으로 집을 즐겁게 해줄 수도 있습니다. 겨울에는 꿀 버섯, 살구 버섯, boletuses 및 굴 버섯을 식탁에 올릴 수 있습니다.

특히 당신을 위해 KitchenMag는 겨울용 버섯을 준비하는 여러 가지 방법을 분석하여 거의 모든 유익한 물질과 맛을 보존하는 데 도움이 될 것입니다. 모든 통조림 방법에는 신선한 버섯만이 적합하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

1. 버섯 말리는 방법

이 방법은 포르치니 버섯에 적합하며 말린 boletuses도 특히 맛있습니다. 그러나 때로는 살구 버섯도 건조됩니다. 버섯을 적절하게 건조하려면 따라야 하는 특별한 규칙이 있습니다. 따라서 건조하기 전에 버섯은 과도한 수분을 흡수하지 않도록 씻지 않습니다. 버섯은 3~4번 건조되므로 굵게 다져야 합니다. 작은 버섯은 통째로 말릴 수도 있지만 중간 크기의 버섯과 줄기를 분리하는 것이 좋습니다.

가을에는 맑은 날이 많지 않기 때문에 버섯을 난로나 오븐에 말리는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 베이킹 시트에 단층으로 놓고 오븐에 넣은 다음 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑을 살짝 열어 둡니다. 오븐을 70-80도로 설정하고 몇 시간 동안 건조시킵니다. 버섯이 충분히 건조되지 않은 경우 여러 단계에 걸쳐 오븐에 넣을 수 있습니다.

건조 버섯은 유리병이나 세라믹 용기에 담아 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 버섯은 커피 분쇄기로 갈아서 공간을 덜 차지합니다. 또한 요리의 소스와 향료에도 필요합니다.

중요한 점: 요리하기 전에 말린 버섯을 잘 씻고 뜨거운 물에 2시간 동안 담가야 합니다. 이 물은 절대로 수프를 만드는 데 사용해서는 안 됩니다.

2. 버섯을 냉동하는 방법

겨울 동안 버섯을 냉동하기 전에 조심스럽게 분류하고 흙과 잎을 청소하십시오. 젊고 단단한 버섯이 이 목적에 가장 적합합니다. 신선하고 익히지 않은 버섯을 얼릴 수 있습니다. 꿀 버섯, 샴 피뇽, 살구 버섯, 아스펜 및 boletus 버섯은 이러한 방식으로 냉동하는 데 특히 적합합니다. 이 버섯은 매우 강하기 때문에 생으로 안전하게 얼릴 수 있습니다.

이렇게하려면 버섯에서 잎과 흙을 제거해야합니다. 반드시 세탁할 필요는 없지만 세탁한 경우에는 나중에 수건 위에 펼쳐서 잘 말려야 합니다. 마른 버섯을 얇은 비닐봉지에 넣고 냉동실에 넣으세요. 생버섯은 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게 부드럽게 해동하면 마치 숲에서 나온 것처럼 신선해집니다.

생버섯을 냉동하는 것이 두려우면 미리 5분 동안 끓일 수 있습니다. 절대적으로 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 너무 크면 작은 조각으로 자르십시오. 버섯을 삶은 후 식혀서 따로 보관하세요.채반 과도한 물을 배출합니다. 그런 다음 버섯을 봉지에 넣고 단단히 밀봉한 후 냉동실에 넣으세요.

해동 삶은 버섯은 다양한 박테리아가 자라는 훌륭한 장소이므로 한 접시를 준비하려면 한 패키지에 들어있는 버섯의 수가 필요하다는 것을 계산하십시오.

3. 버섯 절임

원하는 버섯이라면 무엇이든 산세용으로 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 또한 고유한 특성을 가지고 있습니다. 사프란 밀크 캡은 종종 생으로 소금에 절이고 꿀 버섯은 절이는 것을 좋아합니다. 어떤 테이블에도 가장 잘 어울리고 손님이 오랫동안 기억할 작은 바삭한 버섯입니다. 일반적으로 버섯을 절이기 전에 동일한 크기로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 매리네이드가 그것들을 균등하게 포화시킬 것입니다.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯에는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 그 중 하나를 선택할 때, 이 버섯 수확 방법에서 가장 중요한 것은 안전이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 사실 집에서 만든 소금에 절인 버섯은 종종 전염병 인 보툴리누스 중독의 원인이됩니다. 이를 방지하려면 간단한 규칙을 따르고 보균자가 번식할 수 없는 조건을 만들어야 합니다.

먼저 레몬이나 식초를 첨가해 산성 환경을 조성한다. 이러한 조건에서는 박테리아가 세 배의 힘으로 번식하기 때문에 뚜껑을 단단히 닫아서는 안됩니다. 모든 병과 뚜껑을 소독하십시오. 이렇게하려면 끓여야합니다. 그건 그렇고, 물에 소금을 더 추가하면 끓는점이 증가하고 이는 보툴리누스 중독에 대한 추가 보호입니다. 병을 10도 이하의 온도에 보관하십시오.