국물은 반드시 수프의 기본이 될 필요는 없으며 스튜, 소스, 캐서롤 및 기타 요리의 추가 재료로 자주 사용됩니다. 또한 이러한 작업에는 고기 구성보다는 야채가 가장 적합합니다. 이 준비의 또 다른 장점은 요리하고 부분적으로 냉동하여 오랫동안 사용할 수 있다는 것입니다. 제품을 준비하는 데는 시간과 노력이 거의 필요하지 않습니다. 오늘날에는 시사 문제에 방해가 되지 않고 원하는 결과를 얻을 수 있도록 이러한 목적으로 멀티 쿠커를 사용할 수도 있습니다.

육수 준비를 위한 추가 재료 선택

주부들은 야채 국물이 여과수 또는 주입수로만 준비된다는 사실을 단번에 기억해야 합니다. 탭 유체의 사용은 낮은 품질의 공작물을 보장합니다. 또한 구성을 요리하기 전에 인기 있는 구성 요소의 다음 특성을 숙지해야 합니다.

1. 당근. 기분 좋은 황금빛 컬러와 부드러운 달콤함을 동시에 선사합니다. 재료를 미리 볶으면 그 특성이 더욱 발현됩니다.
2. 피망.향이 지나치게 뚜렷한 매우 "위험한" 성분입니다. 육수에 첨가하면 다른 재료의 구수한 냄새를 완전히 없앨 수 있습니다.
3. 토마토. 액체에 뚜렷한 신맛을 부여합니다. 불행하게도 주부들은 야채 구성에 햇볕에 말린 토마토를 거의 추가하지 않지만 풍부하고 두꺼운 향을 준비합니다.
4. 양배추. 그 존재로 인해 액체가 상당히 흐려지지만 그러한 국물에서 나오는 식욕을 돋우는 냄새를 위해 이 순간을 희생할 수 있습니다.
5. 콜리플라워와 브로콜리.이러한 구성 요소는 제품의 향과 맛에 사실상 영향을 미치지 않지만 이러한 구성 요소는 제품에 비타민과 미네랄을 채워줍니다. 어린이 요리를 위해 국물을 끓이는 것이 권장되는 것은 이러한 야채입니다.

위의 야채를 미리 볶으면 요리의 맛과 향이 더욱 뚜렷해집니다. 그러나 그 이점이 약간 감소한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이는 식물성 기름이 아닌 논스틱 코팅이 된 마른 프라이팬에서 구성 요소를 처리하면 예방할 수 있습니다.

일반 요리 규칙

야채 국물을 준비하려면 선택한 재료에 물을 넣고 15~30분 동안 끓이면 됩니다. 그러나 동시에 어떤 레시피를 사용하든 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

• 일반 양파를 부추로 대체하는 것이 좋습니다. 이 구성 요소는 가격이 더 비싸지만 용도에 따른 차이를 인지하기 어렵습니다. 리크는 액체에 더 은은한 향을 제공하고 탁해지지 않으며 쓴맛을 내지 않습니다.

팁: 얼음 형태의 야채 제품을 준비하는 경우 사용하기 전에 해동할 필요가 없습니다. 원하는 접시에 넣고 녹을 때까지 그대로 두십시오.

• 야채를 넣은 후에는 즉시 소금에 절여야합니다. 이렇게 하면 맛과 향이 완전히 발달할 수 있습니다. 국물을 끄기 전에 소금을 첨가하면 구성 요소의 잠재력이 완전히 활용되지 않습니다.
• 말린 버섯, 야채, 토마토는 독특한 맛과 향을 선사합니다. 요리에 농축물로 간주되므로 과용하기 쉽습니다.
• 삶은 야채를 버릴 필요가 없습니다. 원래 원하는 방식으로 잘랐다면 먹거나 국물을 끓인 요리의 추가 재료로 사용할 수 있습니다.
• 하지만 채소를 요리할 때는 말린 것을 사용하는 것이 좋습니다. 냄새가 매우 좋고 쓴 맛이 나지 않으며 액체의 색이 변하지 않습니다.

또한 각 레시피에는 고유한 특성이 있을 수 있습니다. 구성물을 소화할 필요가 없도록 엄격히 준수해야 합니다.

야채 국물을 만드는 간단한 요리법

많은 특정 구성 요소로 구성된 제품을 요리하기 전에 기본 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 규칙을 따르면 고전적인 야채 국물도 맛있고 식욕을 돋울 것입니다.

• 클래식 버전. 1.5 리터의 여과수에는 당근과 토마토, 양파, 백리향 두 개를 섭취하십시오. 냄비에 물을 붓고 불에 태우십시오. 액체가 가열되는 동안 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 물에 넣으십시오. 거기에 다진 백리향도 넣습니다. 이 야채 구성물은 아주 약한 불에서 25분 이상 끓여서는 안 됩니다. 완제품을 필터링해야 합니다. 이 접근 방식에는 소금을 사용하지 않는다는 점이 주목할 만합니다.

• 1.5 리터의 깨끗한 물에는 피망 2 개, 작은 당근 3 개, 양파 맛, 파슬리 및 소금을 섭취합니다. 물을 가열하고 끓입니다. 이때 모든 야채를 깨끗이 닦고 당근을 큰 원으로 자르고 양파를 굵게 자르고 고추를 입방체로 자릅니다. 준비된 야채를 냄비에 넣고 소금을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 혼합물을 약한 불로 20분간 끓인 후 걸러냅니다.

다음 준비는 고기 요리를 풍성하게 하는 데 이상적입니다. 그들은 매우 풍부하고 향기로운 것으로 밝혀졌지만 동시에 구성 요소의 조합은 구성 요소가 서로 방해하지 않고 상당히 조화로운 결과를 제공합니다.

요리에 대한 특이한 접근 방식

특별한 것을 요리하고 싶다면 다음 옵션 중 하나를 시도해 보세요.

• 버섯을 곁들인 야채 국물.이러한 구성은 산림 버섯을 사용하여 가장 잘 준비되며 가장 향기롭고 영양가가 높습니다. 1.5 리터의 물 (생수도 사용할 수 있음)의 경우 0.5kg의 버섯, 양파, 소금 및 신선한 허브를 섭취합니다. 양파를 굵게 자르고 버섯을 껍질을 벗기고 (필요한 경우) 4등분으로 자릅니다. 끓는 물에 양파와 버섯을 넣고 소금을 넣어주세요. 혼합물이 다시 끓고 5분 후에 다진 파슬리를 첨가합니다. 이 야채 혼합물을 1/4시간 동안 삶아 열을 제거하고 긴장시킵니다.

• 튀긴 야채로 구성된 구성입니다. 1.5 리터의 물에는 당근 두 개와 양파 머리, 피망, 버터 2 큰술과 소금을 섭취합니다. 프라이팬을 가열하고 기름을 두릅니다. 결과 혼합물을 사용하여 굵게 다진 당근과 다진 양파를 반 고리로 볶습니다. 야채 혼합물이 황금색을 얻으면 스토브에서 팬을 제거하십시오. 고추를 씻고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 물을 끓인 후 준비한 모든 재료를 넣으십시오. 소금을 넣고 다시 끓어오르면 20분 정도 놔두세요. 완성된 국물을 걸러내고 용도에 맞게 사용합니다.
• 국물의 녹색 버전입니다.이 접근 방식을 사용하면 완제품이 독창적이고 식욕을 돋우는 녹색으로 변합니다. 그것을 준비하려면 1.5 리터의 물, 중간 크기의 흰 양배추 머리의 3 분의 1, 약간의 회향, 셀러리 줄기와 뿌리, 월계수 잎 두 개, 백리향, 딜 및 소금을 섭취해야합니다. 우리는 물을 불에 태우고 끓자마자 월계수 잎을 낮추고 2 분 동안 기다린 후 스토브에서 꺼냅니다. 양배추를 잘게 썰어 약간 식힌 액체에 넣고 소금을 넣고 다시 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 다진 셀러리와 모든 채소 장식을 팬에 추가합니다. 마지막으로 백리향과 굵게 다진 회향을 추가합니다. 혼합물을 25분간 끓인 후 걸러냅니다.

구성에 관계없이 야채 국물에는 부인할 수없는 또 다른 이점이 있습니다. 냉장고에 보관하면 신선도, 원래의 맛 및 향이 꽤 오랫동안 유지됩니다. 4~5일 이내에 제품을 원래 목적대로 안전하게 사용할 수 있습니다. 그 후에도 구성이 남아 있고 붓고 싶지 않은 경우 혼합물을 다시 끓여 식힌 다음 얼리는 것이 좋습니다. 반복 열처리 후 액체에 특정 냄새가 있으면 부어 넣는 것이 더 낫다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 제품을 섭취해도 중독으로 이어지지는 않지만 즐거움을 주지는 않습니다.

야채 국물은 수프, 소스뿐만 아니라 시리얼, 생선 및 고기의 다양한 메인 코스를 준비하기 위해 요리에 널리 사용되는 보편적인 준비입니다. 이 제품은 영양가가 높고 칼로리 함량이 낮기 때문에식이 영양에 포함시키는 것이 좋습니다.

특징

아는 사람은 거의 없지만 '국물'과 '보일러'의 정의는 서로 밀접한 관련이 있습니다. 많은 사람들은 보일러가 육류 제품을 지칭한다고 생각하지만 실제로 이 용어는 프랑스어 "끓다"라는 단어에서 유래되었습니다. 그리고 이것은 국물 준비의 전체 ​​본질을 완전히 반영합니다. 원래 구성 요소를 물에 넣고 오랫동안 끓입니다. 어떤 제품을 기본으로 삼았는지에 따라 고기 요리와 야채 요리가 나뉩니다. 전자가 모든 사람에게 잘 알려져 있다면 후자를 준비하는 기능과 규칙은 별도로 논의되어야 합니다.

야채 달임에 대한 최초의 언급은 고대 이집트 파피루스와 고대 중국 요리사의 고대 조리법에서 발견됩니다. 정확한 날짜 (정확히 요리가 시작된시기)는 알려지지 않았지만 어쨌든 야채를 가공하는 뜨거운 방법의 출현은 의심 할 여지없이 요리 예술에서 획기적인 사건이되었습니다. 그 덕분에 달임의 유익한 성질을 오랫동안 보존할 수 있게 되었습니다.

오늘날 모든 요리사는 국물을 사용하여 채식 수프, 소스 및 반찬을 만듭니다. 그러나 고기 애호가는이 준비를 거부해서는 안됩니다. 미트볼, 소시지 또는 치즈를 추가하면 다소 맛있고 매운 요리를 얻을 수 있습니다.

많은 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 그러한 국물을 준비한 후 별도의 부분으로 분배하고 플라스틱 또는 유리 용기에 냉동합니다. 그러나 야채육수의 가치는 여기서 끝나지 않습니다. 이 제품은식이 요법 및 이유식 시스템의 주요 제품으로 간주됩니다. 이 경우에는 3~4가지 야채를 소금을 넣지 않고 조리합니다. 이 제품은 심각한 질병에서 회복 중인 환자에게 이상적입니다.

제품의 영양가는 훌륭합니다. 야채 국물에는 인체가 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 유익한 미량 요소뿐만 아니라 다량의 비타민이 포함되어 있습니다. 이러한 달인을 사용하면 신체의 방어력을 활성화하고 웰빙을 크게 향상시킬 수 있습니다. 추운 계절에 제품은 특별한 가치를 얻습니다. 이 기간 동안 신선한 허브, 과일 및 채소가 부족하여 신체에 비타민이 급격히 부족해집니다. 또한 야채 국물은 심혈관 병리 및 종양 과정의 발달에 저항할 수 있으며 항산화제는 노화 관련 변화를 막고 장기 및 조직의 재생을 자극할 수 있다는 것이 입증되었습니다.

칼로리 함량

야채 국물은 칼로리 함량이 매우 낮습니다. 제품 100g에는 12.8kcal만 들어 있습니다. 이 경우 단백질의 양은 0.65g, 지방의 양은 0.2g, 탄수화물의 양은 2.4g이며, BJU의 에너지 값은 각각 20%/13%/18%입니다.

그 특성으로 인해 제품은 종종 모든 종류의 다이어트에 포함됩니다. 그것은 신체의 비타민 결핍을 완벽하게 보충합니다. 또한 물-소금 균형을 회복하고 신진 대사를 정상화하며 신체에 빠르게 흡수됩니다. 칼로리 함량이 낮기 때문에 야채 국물을 기본으로 한 수프는 과체중으로 고생하는 여성이 자주 섭취합니다.

제품의 구성과 영양가에 관해 말하면서 잠재적인 피해도 언급해야 합니다. 국물 자체는 해를 끼칠 수 없지만 제품이 고품질로 선택된 경우에만 가능합니다.

화학 물질로 채워진 야채를 기본으로 한 국물이라면 아무 유익이 없으며 어떤 경우에는 사람에게 해를 끼칠 수도 있습니다. 그렇기 때문에 그러한 요리를 준비 할 때 사용되는 야채의 구성과 칼로리 함량뿐만 아니라 환경 친 화성에도주의를 기울이는 것이 중요합니다.

음식과 도구 준비

분명히 야채 국물을 끓이려면 야채 자체와 신선한 물이 필요합니다. 물이 메인 요리로 간주된다는 점을 명심하세요. 이와 관련하여 주방 수도꼭지에서 흐르는 물을 가져갈 필요가 없습니다. 완성된 국물의 투명도, 맛과 냄새는 이 성분의 품질과 화학적 조성에 크게 좌우되기 때문에 여과된 것 또는 미네랄(탄산이 아닌)을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

야채의 경우 여기에서는 모든 것이 기본입니다. 자연의 선물이 다양할수록 국물이 더 풍부하고 맛있어집니다. 숙련된 요리사의 조언은 여전히 ​​주목할 가치가 있습니다.

• 당근은 야채 국물에 단맛을 더해 주는데, 미리 조금 볶으면 요리가 꽤 달콤해질 것입니다.
• 피망을 추가할 계획이라면 냄새가 상당히 톡 쏘고 다른 제품의 맛을 완전히 압도할 것이므로 이 국물은 일반적으로 가금류와 고기를 데치는 데 사용됩니다.
• 완성된 요리에 약간의 신맛과 신맛을 더하고 싶다면 토마토를 추가하고, 약해지면 향이 더욱 진해지고 약간의 고기 같은 느낌이 들 수도 있습니다.
• 매우 향긋한 국물은 일반 양배추에서 얻어지지만 약간 탁해집니다.
• 브로콜리와 마찬가지로 콜리플라워는 모든 유익한 비타민을 완성된 요리에 전달하므로 이러한 수프는 종종 어린이 식단에 포함됩니다.
• 미리 볶은 야채로 국물을 만들면 생 야채를 끓일 때와 모양과 냄새가 전혀 다르다는 점을 명심하세요.
• 야채 국물의 경우 일반 냄비 또는 슬로우 쿠커가 적합합니다.

일반 요리 규칙

어떤 재료를 사용하든 야채 국물을 준비하는 데에는 몇 가지 주요 규칙이 있습니다. 진하고 맛있는 국물을 얻으려면 요리하고 잘게 자른 음식을 모두 붓고 약 15-20 분 동안 끓인 후 끓여야합니다.

더 비싸다는 사실에도 불구하고 양파를 부추로 대체하는 것이 좋습니다. 요리의 차이가 꽤 눈에 띕니다. 부추는 액체를 훨씬 더 투명하게 만들고 흐려지지 않으며 국물에 불쾌한 쓴맛을 더하지 않습니다. 또한 액체는 다소 미묘한 향을 얻어 요리를 기반으로 준비된 수프와 그레이비를 더욱 맛있고 맛있게 만듭니다.

냉동 큐브 형태의 야채 제품을 구입하는 경우 먼저 해동해서는 안됩니다. 냄비에 넣고 완전히 녹을 때까지 그대로 두세요.

끓기 시작하자마자 물에 소금을 첨가합니다. 그래야만 사용된 야채와 허브가 잠재력을 최대한 발휘하고 국물에 맛과 독특한 향을 더할 것입니다. 요리 직전에 접시에 소금을 뿌리면 향이 덜 뚜렷하고 풍부해집니다.

숙련 된 요리사는 말린 야채와 버섯을 요리에 추가하는 것이 좋습니다. 이 경우 생 제품을 사용할 때보 다 향이 훨씬 강합니다. 그러나 이러한 준비는 농축액에 속하므로 과용하지 않는 것이 중요합니다.

육수를 받은 후 익힌 야채를 버리지 마세요. 이미 준비된 요리에 추가 제품이 될 수 있습니다.

요리를 준비하는 과정에서 많은 사람들이 야채 폐기물(사탕무와 당근 윗부분, 아스파라거스 끝 부분, 양배추 줄기)에 직면하게 된다고 말해야 합니다. 버리지 말고 국물에 아주 독창적 인 향을 더하고 비타민으로 제품을 추가로 풍부하게 만듭니다.

리조또, 차가운 보르시, okroshka, 오트밀 수프, 허브와 줄리엔이 들어간 크림 소스는 야채 국물로 준비됩니다. 그러나 요리 목록은 훨씬 더 넓으며 안주인의 취향 선호도에 의해서만 제한됩니다. 쌀, 곰팡이, 완두콩, 메밀과 같은 곡물은 국물과 잘 어울립니다. 향신료는 로즈마리, 정향, 후추, 백리향을 추가하는 것이 좋지만 채소의 경우 양파, 바질, 녹두 및 딜을 선호하는 것이 좋습니다.

국물은 종종 돼지고기, 쇠고기, 게임 요리 위에 붓는 데 사용되는 소스용으로 준비됩니다. 야채 달임은 소시지, 햄과 잘 어울리며, 계란과 함께 국물을 사용하는 것도 좋은 방법이 될 수 있으며 닭고기와 메추리 모두 적합합니다.

야채는 해산물(송어, 조개류, 참치 및 다양한 해초)을 아주 잘 보완합니다. 모든 버섯과 견과류도 야채 국물을 위한 좋은 "회사"가 될 것입니다. 파스타 나 밀가루 만두를 넣고 사워 크림, 크림 또는 마요네즈로 양념하면 제품이 아주 맛있을 것입니다.

글쎄, 한 가지 더-불에 국물을 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 자연스러운 맛과 냄새가 완전히 사라집니다.

조리법

야채 국물을 끓이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

고전

1.5 리터의 물에는 중간 크기의 당근 두 개와 양파와 백리향이 필요합니다. 물이 담긴 용기를 불 위에 올려 놓습니다. 가열하는 동안(약 10분) 야채를 깨끗이 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썬 후 끓는 물에 넣고 백리향으로 양념을 합니다. 이 조성물은 끓는물이 강렬하지 않도록 약한 불에서 약 25분 동안 조리된다. 완성된 접시는 체에 걸러내야 합니다. 그러한 국물을 소금에 절일 필요가 없다는 점은 주목할 만합니다.

후추와 함께

이 경우 1.5리터의 액체에는 피망 2~3개, 당근 3개, 양파, 파슬리, 소금이 필요합니다. 잘게 썬 야채와 잘게 썬 허브를 끓는 물에 넣고 약간의 소금을 넣은 후 약 20 분 동안 스토브에 보관합니다.

버섯과 함께

이것은 매우 독창적이고 매우 식욕을 돋우는 요리입니다. 야생 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 준비가 더 향긋해질 것입니다. 1.5 리터의 액체에는 500g의 버섯과 소금과 후추가 필요합니다. 물이 끓으면 다진 야채를 넣고 5분 더 지나면 신선하거나 건조한 파슬리와 소금을 넣으세요. 조성물을 15분 더 조리한 다음 불에서 꺼내어 여과합니다.

구운 야채와 함께

이 국물은 맛있고 풍부합니다. 1.5 리터의 물에는 당근 2-3 개와 양파 1 개, 피망, 튀김 용 버터, 소금이 필요합니다. 프라이팬을 먼저 가열하고 지방을 녹인 다음 잘게 썬 양파를 고리 모양으로 볶고 당근을 굵은 강판에 갈아야합니다. 야채가 황금색을 띠면 버너에서 팬을 꺼냅니다.

그 동안 물을 끓이고 사각형으로 자른 피망을 추가합니다. 이 모든 것을 다시 끓여야하며 남은 기름과 함께 튀긴 야채를 액체에 추가해야합니다. 국물에 소금을 넣고 끓인 후 20분 더 끓입니다.

녹색 국물

이것은 매우 독창적 인 요리입니다. 수프를 먹지 않는 아이들을 위해 자주 준비됩니다. 부모는 메뉴를 재미 있고 재미있게 만들려고 노력하므로 녹색 수프는 꺼리는 아이들의 식욕을 크게 향상시킵니다.

1.5 리터의 물에는 중간 양배추 머리의 1/3, 녹색 셀러리 줄기, 약간의 회향, 백리향, 월계수 잎, 소금 및 딜을 섭취해야합니다. 물이 끓으면 월계수 잎을 넣고 몇 분 정도 기다린 후 잘게 썬 양배추와 향신료가 들어간 셀러리를 추가합니다. 요리 직전에 펜넬과 백리향을 추가합니다. 총 조리 시간은 약 25분입니다.

저장

야채 국물의 구성 요소에 관계없이 모두 다소 중요한 이점이 있습니다. 오랫동안 신선도를 유지합니다. 물론 이는 제품이 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관된 경우에만 가능합니다.

실습에서 알 수 있듯이 4-5일 안에 두려움 없이 국물을 완전히 먹을 수 있습니다. 이 시간이 지난 후에도 여전히 향긋하고 풍부한 국물이 남아 있어 버리는 것이 아쉽다면 끓여서 식힌 다음 얼리십시오.

그러나 해동 후 다시 끓일 때 불쾌한 냄새가 나면 해당 육수를 부어주는 것이 좋습니다. 중독되지 않을 수도 있지만 완성된 요리의 맛은 꽤 상할 것입니다.

맛있는 야채 국물을 만드는 방법을 알아보려면 아래 영상을 시청하세요.

야채는 개별적으로나 샐러드로 먹는 야채뿐만 아니라 조림이나 구운 야채에도 인체에 유익하다는 것을 어린이도 알고 있습니다. 오늘의 마스터 클래스는 야채 국물에 관한 것입니다. 정원에서 재배한 신선한 농산물보다 영양가가 낮지 않으며 동일한 양의 비타민을 함유하고 있습니다. 게다가 야채 국물은 다재다능한 요리 창작물입니다. 순수한 형태로 다이어트 수프나 다른 요리의 기초가 될 수 있습니다.

야채 국물은 야채를 끓여서 얻기 때문에 준비하는 데 복잡한 것이 없습니다. 고기, 시리얼, 파스타, 동물성 지방을 첨가하지 않고 소량의 물에 조리합니다.

이 경우 국물에 약간의 소금을 넣고 식물성 기름 몇 방울을 더할 수 있습니다. 하지만 이 요리를 준비할 때 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

야채 껍질과 허브로 야채 국물을 준비합니다

이 향기로운 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 야채 국물을 독립 요리로 준비하든 고기 간식의 기초로 준비하든 관계없이 기본 야채 세트가 필요합니다. 당근, 부추, 양파, 셀러리, 파슬리가 될 수 있습니다.

각종 야채 껍질도 육수 만들기에 딱이네요. 요리 과정에서 완전히 사용되지 않은 껍질 또는 우리가 종종 단순히 잘라서 전혀 사용하지 않는 부분.

당근 윗부분, 펄프와 함께 잘라낸 피망 꼬리, 브로콜리 줄기, 셀러리 잎이 될 수 있습니다. 채소 다듬기, 질긴 아스파라거스 꼬리, 심지어 양배추 머리의 단단한 부분도 사용할 수 있습니다. 그리고 냉장고에 냉동 보관했다가 적시에 원하는 용도로 사용할 수 있습니다.

어떤 요리에도 추가로 사용할 수 있는 "보편적" 국물을 준비하는 경우 피망과 모든 종류의 양배추를 추가하지 않는 것이 좋습니다.

야채 국물에 매운 허브

허브를 활용한 야채육수 레시피가 많이 있습니다. 백리향, 로즈마리, 바질, 고수, 회향이 될 수 있으며 신선하거나 말린 버섯의 버섯 향으로 국물을 포화시킵니다.

야채육수를 올바르게 만드는 방법

고품질의 깨끗한 야채

맛있고 향긋한 야채 국물을 준비하려면 눈에 띄는 부패 흔적이 없는 고품질 야채만 사용하세요.

제품은 세척해야 하며 필요한 경우 껍질을 벗겨야 합니다.

찬물에 야채를 넣고 중불로 끓인다

야채는 찬물에 담근 다음 끓여서 가능한 한 많은 유익한 물질을 국물에 방출해야합니다.

국물은 중간 불로 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 야채를 너무 익히면 국물이 흐려질 수 있습니다.

국물의 색, 맛, 향을 더욱 진하게 만드는 방법

• 국물에 풍부한 색과 밝은 맛을 더하려면 야채를 먼저 살짝 구울 수 있습니다. 아니면 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 볶으세요.
• 야채 국물은 소금에 절이지 않지만 요리가 끝나면 좋아하는 향신료와 조미료로 담글 수 있습니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 표현력이 풍부하고 매콤하며 매콤하게 만드는 데 도움이 됩니다.
• 야채 국물을 걸러내야 합니다. 이렇게 하면 투명한 달임의 모양을 망칠 수 있는 식물 섬유 입자를 제거할 수 있습니다.

만능 야채 국물 요리 방법, 비디오 레시피

우리 채널의 셰프가 요리의 비밀스러운 뉘앙스를 공유합니다.

요리에 야채육수 사용하기

요리에 꽤 널리 사용되기 때문에 농장에서 야채 국물을 갖는 것은 매우 유용합니다. 야채 달임은 인체에 필수 비타민과 항산화 물질을 보충할 뿐만 아니라 마찬가지로 웰빙을 향상시키고 면역 체계를 강화시켜 요리의 맛을 풍부하고 풍부하게 만듭니다.

유익하고 칼로리가 낮은 특성을 지닌 야채 국물은 다음 산업 분야에서 자주 사용됩니다.

• 식이 영양에어린이, 임산부, 수유부, 위염, 췌장염 환자. 또한 별도의 영양 원칙을 고수하고 건강상의 영향 없이 과체중을 없애고 싶은 사람들도 있습니다.
• 베이킹의 베이스로감자를 익힌 액체를 반죽에 첨가하면.
• 베이스로퓌레 수프, 스튜, 소스, 그레이비, 죽, 리조또 및 기타 첫 번째 코스와 반찬을 만드는 데 사용됩니다.

예를 들어, 국물을 기본으로 한 여러 가지 요리를 제공합니다.

준비된 야채육수를 올바르게 보관하는 방법

장기간 보관하려면 식힌 육수를 체에 걸러내지 않는 것이 좋습니다. 바로 다음날 그 안에 들어있는 영양소의 양이 훨씬 줄어들 것입니다.

사용할 야채 국물을 보관하려면 식품 용기에 담아 얼리거나 얼음 트레이에 나누어 담아야 합니다. 그런 다음 냉동 야채 국물을 사용하여 필요할 때마다 요리를 준비할 수 있습니다.

이에 대한 자세한 내용은 별도의 기사를 참조하세요.

재료

• - 2.5-3리터 + -
• 당근-1 개 + -
• 양파-1 개 + -
• 검은 후추 열매- 10개. + -
• 셀러리 - 잎이 있는 중앙 부분 + -
• 불가리아 고추- 남은 음식 + -
• 샐러드 잎 - 남은 음식 + -
• 파슬리 및/또는 딜 줄기 - + -

야채 국물은 보편적이며 수프와 메인 코스(예: 리조또, 고기 전채 요리)를 준비하는 데 사용됩니다. 시간이 있으면 매 끼니마다 향긋하고 진하고 신선한 육수를 준비하세요. 시간이 없다면 냉동시켜서 신선하게 많이 요리하는 것이 좋습니다. 아니면 요리해서 겨울에도 사용할 수 있습니다.

야채 국물 레시피 재료

• 작은 당근 2개(약 150g)
• 셀러리 뿌리 1개(약 250g)
• 파슬리 뿌리 4개(200g)
• 리크 1개(250g)
• 양파 4개
• 야생 버섯 250g(신선, 냉동 또는 건조, 40g 이하)
• 토마토 4개
• 식물성 기름 1테이블스푼
• 타임 2줄기
• 로즈마리 2줄기
• 월계수 잎 2개
• 검은 후추 열매 8개
• 올스파이스 완두콩 ​​4개
• 말린 주니퍼베리 4개
• 차가운 정제수 4리터

야채육수 만드는 법

1 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리는 껍질을 벗기고 씻어서 당근은 큼직하게, 셀러리는 큼직하게 썬다. 부추도 세로로 반 잘라서 씻어주세요.

2 양파는 껍질을 벗기지 않고 반으로 자른다.

3 버섯을 준비합니다. 해동하고, 껍질을 벗기고, 헹구고, 자릅니다.

4 토마토는 깨끗이 씻어 4등분하고 꼭지와 흰 심을 제거한 후 굵게 다진다.

5 큰 냄비에 기름을 두르고 모든 재료를 약한 불에서 색이 사라질 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

6 물 4리터를 붓고 끓입니다.

7 구멍이 있는 스푼으로 거품이 나타날 때까지 제거합니다.

8 타임과 로즈마리를 씻어서 수건으로 말립니다. 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 주니퍼베리와 함께 야채에 추가합니다. 가능합니다 - 형태로.

9 육수를 뚜껑을 연 채로 중불에서 1시간 동안 끓인다. 짧은 시간(30분)으로 끓이면 국물의 농도가 진하지 않고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.

10 육수를 고운 체에 걸러 다른 팬에 붓습니다. 야채를 버리십시오.

야채 국물을 명확하게 하는 방법은 무엇입니까?
이것은 중요한 포인트입니다! 야채 육수는 짙은 갈색이고 불투명하게 나올 수 있으므로 색을 더 맑고 연하게 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 국물을 걸러내는 체를 두껍고 축축한 수건으로 감싸십시오.

국물을 명확히하는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 양파 껍질을 벗겨야하지만 국물은 갈색뿐만 아니라 아름다운 황금빛 색조도 잃게됩니다.

11 육수는 냉장고에 최대 3일까지 보관 가능합니다. 비닐봉지에 담아두면 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 준비된 야채 국물을 깔때기를 사용하여 봉지에 붓고 단단히 닫은 다음 냉동실에 넣으십시오.

야채 국물을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?중약불에서 1~1.5시간.

풍부한 야채 국물의 비밀

12 야채 육수를 몇 달 동안 냉동하려면 스크류 캡이 있는 300-400ml 병을 사용하세요. 끓는 물로 헹구고 말리십시오. 그런 다음 마른 항아리에 뜨거운 국물을 채우고 단단히 닫은 다음 5 분 동안 뒤집어 뚜껑을 덮습니다. 병은 멸균되어야 하며 손이 병 내부와 뚜껑에 닿지 않도록 해야 합니다.

13 야채 국물을 준비하는 데는 어떤 야채 혼합물이라도 적합하며, 요리법에는 수십 가지 야채 조합이 포함됩니다. 가장 흔한 것은 당근, 양파, 파슬리 뿌리, 그리고 월계수 잎입니다. 하나의 야채가 우세해서는 안된다는 것을 기억하면됩니다. 예를 들어, 양배추를 너무 많이 사용하여 다른 재료를 손상시키는 경우 야채 국물이 아닌 양배추 국물을 얻을 위험이 있으며 그 맛은 양배추 혼합물로 만든 국물의 맛과 눈에 띄게 다릅니다. , 당근, 셀러리.

메모 . 비트(국물에 강렬한 붉은 색을 더함), 토마토(강한 매운 맛), 고수풀 등은 피하는 것이 좋습니다.

14 이 레시피에는 소금이 포함되어 있지 않습니다. 원하는 경우 국물에 소금을 칠 수 있습니다. 우리의 경우 약 1 tsp입니다. 국물을 이미 다른 냄비에 부은 후 마지막에 바다 소금 (맛을 내기 위해). 하지만 메인 요리를 준비한 후에 소금을 추가하는 것이 좋습니다.

야채육수의 장점

세심하게 준비한 야채로 만든 요리만큼 건강상의 이점이 있는 요리는 거의 없습니다. 지금 여러분도 알고 계시는 야채육수는 첨가물이 전혀 들어가지 않고 깔끔하고 진한 맛이 일품입니다. 두껍고 향긋하며 몸에 완벽하게 흡수됩니다.

야채를 물에서 열처리하면 모든 수용성 단백질 화합물, 무기염, 비타민이 물에 흡수됩니다.

야채육수 1컵에는 15칼로리가 들어있습니다. 이러한 저칼로리 함량으로 인해 체중 감량을 위해 야채 국물로 만든 수프를 사용할 수 있습니다.

야채 국물의 일반적인 제공량은 매일 약 3g의 탄수화물과 1.2g의 단백질을 제공합니다. 비타민 A 일일 권장 섭취량의 9%, 칼슘 및 기타 영양소가 2% 함유되어 있습니다.

중요한! 급성 췌장염 및 위염으로 고통받는 사람들에게는 풍부하고 농축된 야채 국물이 금기입니다.

추신 국물 준비 능력과 관련된 몇 가지 기본 조리법이 더 있습니다. 단계별 사진이 포함된 몇 가지 마스터 클래스는 다음과 같습니다.