고기는 보통 구운 메인 요리, 피크닉은 종종 바베큐를 먹는 주요 목표로 준비됩니다. 바비큐를 완벽하게 만들려면 올바른 고기를 선택하고 자르고 올바르게 재우고 요리해야 합니다.

만약 너라면 전문 바베큐가 아닌, 우리의 조언은 당신이 실망하지 않는 데 도움이 될 것입니다.

바베큐 용 고기를 선택하는 방법?

전통 바베큐는 돼지고기 또는 양고기, 그러나 일부 바베큐 애호가는 올바르게 선택하는 방법을 항상 알지 못합니다. 결국, 바비큐가 질기고, 기름기가 많거나 힘줄이 있는 것으로 판명되면 너무 모욕적이지만, 고기가 꽤 괜찮아 보였다.!

사지 마 냉동 고기필요한 것을 얻지 못할 위험이 크므로 상점에서. 또한 신선한 고기가 훨씬 맛있습니다. 냉동실에 좋은 냉동 고기 조각이 있다면 여러 번 얼지 않는 한 천천히 해동하고 양념에 재운 다음 요리할 수 있습니다.

구입하기 전에 고기를 잘 검사하고 해동되지 않았는지 확인하십시오. 눈의 흔적, 피 묻은 얼룩 없음, 그리고 아래에 물 웅덩이가 없습니다.

고기의 색은 옅어야 하며 어떤 경우에도 진한 빨간색이 아니어야 합니다. 고기가 오래되고 질기다. 밝은 빨간색 고기는 염료 사용을 나타낼 수 있습니다. 또한 고기는 매트하지 않고 광택이 있어야합니다.

고기 냄새, 그 냄새는 날카롭지 않고 완전히 중립적이어야합니다. 불편함을 느끼신다면, 즉시 구매 중지아마도 고기가 신선하지 않을 것입니다.

돼지 꼬치 선택 목 부분. 판매자에게 이 특정 부분을 제공하도록 요청하십시오. 불행히도 눈이 훈련되지 않은 경우 목과 시체의 다른 부분을 항상 구별할 수 없으므로 판매자의 정직성에 의존하거나 연락하십시오. 믿을 수 있는 정육점에게만.

돼지 목에는 일반적으로 존재합니다. 정맥 및 지방 줄무늬- 이게 제일! 단, 얇아야 합니다. 지방층이없는 고기는 전혀 섭취하지 마십시오. 케밥이 건조해질 위험이 있습니다. 비밀은 요리하는 동안 얇은 지방층이 녹는다는 것입니다.

고기는 꼭 탄력있고 손에 달라붙지 않는, 눌렀을 때 구멍이 생기지 않아야 합니다.

와 함께 닭고기일반적으로 선택에는 문제가 없지만 닭고기가 신선하고 해동되지 않았는지 확인해야합니다. 그건 그렇고, 냄새로 닭고기의 신선도를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 신선한 닭고기는 냄새가 전혀 없어야하며 냉장고에 며칠 동안 있었거나 해동 된 닭고기는 냄새를 맡다, 시간이 지남에 따라 증가합니다.

바비큐에 가장 적합한 고기는 무엇입니까?

바베큐를 위해 어떤 종류의 고기를 선택해야합니까? 선호도와 지갑에 따라 다름. 돼지고기, 양고기, 송아지 고기는 일반적으로 가장 저렴한 옵션은 아니지만 닭고기는 저렴하고 제대로 조리하면 맛있습니다.

고기는 당연히 있어야지 신선하지만 텁텁하지 않은, 적절한 조건에서 한동안 누워 있어야한다고 알려져 있기 때문입니다. 신선한 고기는 일반적으로 숙성된 고기보다 훨씬 질기다는 것을 기억하십시오.

가장 전통적인 바비큐용 고기는 돼지고기. 다이어트 중이 아니고 종교적 신념에 따라 돼지고기를 먹을 수 있다면 이 고기를 선택하지 않겠습니까? 어린 돼지고기는 매우 부드럽습니다. 기름지지 않지만 건조하지 않은.

게다가 돼지고기는 식어도 맛있다. 당신은 선택해야 목 부위 또는 안심, 돼지 시체의 이러한 영역은 동물의 수명 동안 많이 움직이지 않으므로 더 부드럽고 맛있습니다. 바베큐에 좋은 돼지 목은 다음과 같습니다.

양고기- 항상 맛있지는 않고 때로는 먹을 수 있는 비싸고 매우 특정한 고기 불쾌한 특정 냄새모두가 견딜 수 없는 것.

가지고 있다고 확신하는 경우 어린 동물의 오른쪽 조각, 그러면 안전하게 요리할 수 있습니다. 이 고기는 식으면 특별히 맛이 없기 때문에 익힌 직후에 먹어야 한다. 보통 복용 뒷다리, 갈비뼈 또는 허리어린 양.

소고기. 바베큐에 최적 송아지 고기, 성인 소의 고기는 매우 질기고 테이블 전체를 망칠 수 있기 때문입니다. 송아지 고기-식이 고기이므로 나아지고 자신의 모습을 따르는 것을 두려워하는 사람들에게 이상적입니다. 바베큐에 가장 좋은 조각은 일반적으로 고려됩니다 등심과 안심.

닭. 일반적으로 치킨 바베큐 요리에는 지방 부분이 사용됩니다. 다리, 나지만, 허벅지, 날개. 또한 사용할 수 있습니다 가슴살, 그러나 기름기가 많지 않아 건조해질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 고기 조각을 얇은 베이컨으로 싸서 꼬치에 꽂아 튀긴다. 동일하게 적용됩니다 칠면조 고기.

맛있는 케밥이 만들어집니다. 메추리 고기. 이 작은 새들은 약간 치킨 맛이 나지만, 그들만의 특별하고 독특한 맛이 있습니다. 메추라기 꼬치를 준비하기 위해 꼬치에 꽂거나 그릴에 통째로 튀기거나 말린 살구, 쌀, 건포도로 채우거나 시체를 한쪽으로 자르고 그릴에서 평평하게 할 수 있습니다. 부드러운 가금류 고기는 매우 빨리 조리되므로 과하지 않게 하는 것이 중요하다!

토끼 고기. 토끼 고기는 가치가 높고 항상 구하기 쉬운 것은 아니지만, 그것을 할 수 있다면 그것으로 바베큐를 만들어보십시오. 후회하지 않을 것입니다. 우선, 토끼 고기는 고기의 섬세한 맛과식이 특성. 부분 조각은 다른 고기와 마찬가지로 향신료와 양파로 재운 다음 구워집니다. 꼬챙이에 조각을 넣거나 시체 전체를 튀길 수 있습니다.

바비큐용 고기는 얼마입니까?

자연에서 바비큐를 요리하고 싶은 많은 사람들, 특히 거의 요리를 하지 않는 경우, 모두가 충분히 먹을 수 있도록 얼마나 많은 고기를 섭취해야 하는가. 물론 고기를 조금 더 먹고 아무도 굶지 않도록 침착하는 것이 좋습니다.

평균적으로 1인당 생고기 300g, 그러나 이것은 버섯과 감자를 포함하여 다른 다양한 간식과 반찬이 많은 경우에만 해당됩니다. 고기 외에 가벼운 야채 만 있으면 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 1인당 500그램.

회사에 여성과 어린이가있을 때의 평균 지표이지만 술도 많이 마시는 순전히 남성 회사라면 고기의 양이 늘어날 가능성이 있습니다. 알코올은 일반적으로 더 많은 음식을 필요로 합니다..

바베큐를 위해 고기를 자르는 방법?

돼지 고기, 양고기 또는 송아지 고기는 중간 조각으로 잘라야하며 크기는 손바닥에 완전히 올려 놓아 크기를 결정할 수 있습니다. 평균적으로 각 조각은 5 x 5 센티미터 여야합니다.

고기를 꼬치에 꽂을 때, 떨어지지 않을거야. 조각이 너무 크면 손바닥에 맞지 않습니다. 또한 큰 조각은 잘 구워지지 않고 너무 작은 조각은 건조합니다.

치킨은 이미 잘라서 구입하는 경우가 많습니다 - 별도로 다리, 날개, 흰 살코기. 흰살 꼬챙이를 만드는 경우 약 4각형으로 잘라야 합니다. 4 x 4 센티미터.

닭고기 절단 옵션 중 하나입니다. 빨간 줄이 보여요 장소를 자르십시오.

토끼는 다음과 같이자를 수 있습니다 부분 조각:

그리고 그릴에 구울 수 있습니다. 전체:

메추라기는 자를 필요는 없지만 가슴살을 따라 자를 수 있고 백업을 확산:

귀하의 의견으로는 최고의 바베큐가 나오지 않는 고기가 여러 개 있어도 상관 없습니다. 요리에 사용할 수 있습니다. 케밥 꼬치라고도 합니다. 룰라 케밥.

이 동양 요리는 그릴에서 조리됩니다. 그는 고기가 필요해 고기 분쇄기를 통과, 그런 다음 커틀릿과 같이 다진 고기를 만드십시오 (계란과 빵 제외).

다진 고기를 직경 약 1cm의 꼬치에 끼우십시오. 5센티미터, 그런 다음 일반 바베큐처럼 석탄 위에 굽습니다.

바베큐를 위해 고기를 담그는 방법? 바베큐 매리 네이드 요리법

많은 바베큐 요리법이 있으며 모두에 달려 있습니다. 개인 취향. 종종 그들은 가까이에있는 조미료를 사용하지만 바베큐와 가장 잘 어울립니다. 백리향, 월계수 잎, 로즈마리. 모든 레시피에는 다음이 포함됩니다. 양파. 바비큐를 위해 돼지고기를 양념하는 몇 가지 고전적인 방법이 있습니다.

- 케 피어에서: 이 방법은 요리하기 전에 빠르게 재빨리 재워야 하는 케밥에 이상적입니다. 1.5-2kg의 고기에는 약 0.5 리터의 일반 케 피어가 사용됩니다. Kefir는 고기를 빠르게 부드럽게하고 침투하므로이 매리 네이드에 고기를 너무 오래 (예 : 밤새) 방치하면 신맛이납니다. 고기를 케피어에 4시간 이상 담그지 마세요. 그건 그렇고, 빠른 마리 네이드를 위해 양파는 고리 모양으로 자르는 것보다 갈아서 먹는 것이 좋다.

레시피:

돼지 목 1.5kg을 중간 조각으로 자르고 케 피어 500ml를 붓고 설탕 1 티스푼, ​​두꺼운 고리로 자른 중간 양파 5 개, 소금, 칠리 페퍼 (맛), 카레 양념 2 큰술을 넣습니다. 모든 것을 섞고 냉장고가 아닌 서늘한 곳에 2-4 시간 동안 담그십시오.

- 식초에: 일부 케밥 애호가들은 식초가 케밥의 맛을 망친다고 믿고 이 마리네이드 방법을 오랫동안 포기했습니다. 그러나 식초는 조미료와 함께 적당히 첨가하면 고기에 독특한 풍미를 더해줍니다. 식초에서는 밤새도록 케밥을 재울 수 있습니다.

레시피:

씻어서 말린 고기 조각에 후추와 소금을 넣고 그릇에 담습니다. 고기 층 사이에 다진 양파 링, 다진 파슬리, 실란트로를 놓습니다. 1 : 1의 비율로 물에 희석 한 식초로 누워있는 동안 층을 고르게 붓습니다. 고기는 물에 뜨지 않아야합니다. 10~12시간 동안 재워둡니다.

- 마요네즈에 A: 이것은 가장 인기 있는 마리네이드 방법 중 하나입니다. 마요네즈에 절인 고기는 하루 정도 누워있을 수 있으며 맛은 더욱 포화됩니다.

레시피:

돼지 고기 1kg의 경우 좋아하는 마요네즈 200g을 가급적 뚜렷한 맛으로 섭취하십시오. 케밥을위한 향신료 몇 큰술, 양파 3 개, 고리 모양으로 잘게 썬 것, 겨자 2 큰술, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 모든 것을 철저히 섞고 밤새 담그십시오.

- 맥주에: 맥주는 또한 케밥을 3~4시간 안에 재빨리 재워주어 독특한 맥주 맛을 낼 수 있도록 도와줍니다. 맥주 애호가에게는 그게 전부입니다.

레시피:

1.5kg의 고기를 조각으로 나누고 라이트 맥주 한 병 (0.5ml)을 부어 양파 링 (3 머리), 다진 마늘 (7 정향), 월계수 잎 3 개, 마른 로즈마리 1 티스푼, ​​\u200b\u200b후추 1 티스푼을 섞습니다. , 올리브유 1/3컵, 소금. 튀김하는 동안이 액체 매리 네이드로 고기에 물을 주어야합니다.

- 와인에: 때때로 바비큐는 드라이한 레드와인에 재워둡니다. 고기는 이것으로부터 독특한 와인 맛과 짙은 부르고뉴 색을 얻습니다. 모든 사람이 이 양념장을 좋아하는 것은 아니므로 처음 만드는 경우에는 먼저 소량을 만들어 시도하는 것이 좋습니다. 레드 와인 대신 화이트 와인을 사용할 수 있습니다.

레시피:

바베큐 2kg의 경우 드라이 레드 와인 0.5ml, 양파 5 개, 세이지 티스푼, ​​백리향, 파슬리, 강판 사과 1 개를 섭취하십시오. 모든 재료를 섞고 하룻밤 재워둡니다(10-12시간)..

바베큐에 적합한 고기를 요리하는 방법?

양념장을 고기 위에 부은 후 팬의 뚜껑을 덮고 무거운 것을 위에 올려. 이렇게하면 고기가 눌러지고 매리 네이드가 더 잘 흡수됩니다. 고기를 밤새 재웠다면 냉장고에 넣어두는 것이 좋다. 빠른 마리네이드를 위해 냉장 보관할 필요가 없습니다. 튀기기 전에 고기를 저어주는 것이 좋습니다.

굽는 경우 복용하는 것이 좋습니다. 구운 석탄(단, 무연탄은 아님) 또는 장작같은 나무 자작나무, 아스펜, 참나무및 기타 낙엽수. 침엽수 장작에는 요리의 맛을 망칠 수있는 향기로운 에센셜 오일과 수지가 많이 포함되어 있습니다.

꼬치에 고기 조각을 얹는 것은 서로 너무 가까워서는 안되지만 너무 멀어서는 안됩니다. 양파 링이나 다진 야채를 놓습니다..

고기가 너무 타는 것을 방지하려면 고기를 그릴에 올리기 전에 고기 조각을 솔질하십시오. 식물성 기름.

바베큐 준비할 때 그것에서 벗어날 수 없다! 이것은 종종 간과되는 중요한 규칙입니다. 탈출하는 불꽃의 혀가 고기를 불에 태우지 않도록 지속적으로 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 위에서 타서 내부에 날 것으로 남아 있습니다. 이렇게 하려면 준비가 되어 있어야 합니다. 물 또는 어떤 종류의 음료수 용기(와인 또는 맥주 가능) 또는 액체 마리네이드, 불꽃을 끌 것입니다. 석탄은 타지 말고 연기를 내야 합니다.

바베큐 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 칼로. 완성된 고기에는 피가 들어 있지 않습니다. 하지만 피가 묻은 바비큐도 존재할 권리가 있고, 덜 익힌 고기를 좋아하는 사람들이 있습니다.

드시기 전에 고기를 꼬치에 꽂아 바로 자르지 마시고 불에서 내린 후 5분 정도 기다리신 후, 바베큐를 덮고. 그러면 고기가 더 맛있을 것입니다.

가장 맛있고 향긋하며 육즙이 많은 shish 케밥을 준비하는 전체 의식 없이는 야외 레크리에이션이 거의 없습니다. 바베큐는 더 이상 단순한 요리가 아니라 사랑하는 사람들과 함께하는 모든 이유입니다.

바베큐를 위해 선택할 고기

shish 케밥은 전통적으로 백인 요리이기 때문에 고기를 선택할 때 가장 정확한 옵션은 양고기입니다. 이상적으로는 유제품(2개월) 양고기가 필요합니다. 그러나 그러한 진미는 봄에만 얻을 수 있습니다. 어린 양을 찾을 수 없으면 등심이나 안심을 우선하십시오.

양고기 특유의 냄새로 인해 바베큐 순위 2 위는 돼지 고기입니다. 고기가 기름기가 많지 않은 것이 중요합니다. 이를 고려하여 목 (경추를 따라 위치한 시체 부분), 안심 또는 허리를 선택하십시오. 뒷면에있는 고기를 선택하지 마십시오. 그렇지 않으면 접시가 거칠고 건조합니다.

쇠고기 요리는 더 질기고 육즙이 많지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그러한 고기 만 테이블에있는 것으로 판명되면 더 오래 절임하면 문제가 해결된다는 점을 기억하십시오. 쇠고기 품종에서 송아지 고기를 선호하십시오.

아마도 닭꼬치도. 이 고기는식이 고기이므로 육즙이 많은 케밥의 경우 다리, 드럼 스틱 또는 허벅지와 같은 지방 부분을 선택하십시오. 그러나 양지머리는 건조합니다.

버릇없는 미식가는 메추라기, 자고, 토끼 고기 바베큐에 놀랄 수 있습니다. 그런 고기를 얻는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 고기의식이 특성으로 인해 요리는 부드럽습니다.

고기를 결정했으면 구매할 때 몇 가지 요령을 고려하십시오.

1. 좋은 고기의 색상은 자연스럽고 균일합니다. 쇠고기와 양고기 - 빨간색, 돼지 고기 - 분홍색, 지방층 - 흰색이지만 노란색은 아닙니다. 어두운 색은 동물의 유서 깊은 나이를 나타냅니다.
2. 좋은 바비큐를 위해서는 어린 동물의 고기가 필요합니다. 그러나 쌍으로 고기를 사도록 설득하는 의사 요리사의 말을 듣지 마십시오 (도살 후 최대 3 시간 동안 고기). 예를 들어 삶은 찐 쇠고기는 발바닥처럼 질기다.
3. 고기는 절대 미끄럽지 않아야 합니다. 오래된 고기에는 많은 양의 액체가 포함되어 있습니다. 피가 흐르지 않아야 합니다.
4. 반복적으로 얼린 고기는 절대 사용하지 마세요! 이것은 낭비되는 돈, 노력 및 시간입니다. 고기가 몇 번 얼었는지 만져보면 알 수 있다. 따뜻한 손가락으로 가열하면 냉동 고기에 검은 반점이 생기고 여러 번 냉동 고기는 색이 변하지 않습니다. 자른 부분의 색상을 확인하세요. 냉동 고기는 진한 빨간색이고 재냉동 고기는 분홍빛이 도는 회색입니다.
5. 신선한 고기의 냄새는 중립적입니다.
6. 고기는 손에 달라 붙지 않아야하고 탄력이 있어야하며 눌렀을 때 함몰이 형성되지 않습니다.

필요한 고기 양을 계산하는 방법

요리 할 때 질량이 크게 줄어들 수 있기 때문에 고기의 양을 계산하는 데 문제가 발생하는 경우가 있습니다. 고기 외에 다른 간식과 반찬 (감자 또는 버섯)이 있으면 1 인분에 생고기 300g이면 충분합니다. 테이블에 야채 만 있으면 이미 500g이 필요합니다. 이 수치는 회사에 어린이와 여성이 있을 때 평균적으로 계산됩니다. 술이 있는 순수한 남성 회사의 경우 고기의 양이 크게 증가합니다.

바베큐에서 고기를 자르는 방법

고기를 중간 조각으로 자릅니다. 너무 작은 것은 건조하고 너무 큰 것은 구워지지 않습니다 (위는 타지 만 내부는 날것입니다). 각 조각의 최적 크기는 5 x 5cm입니다.

최고의 바베큐 매리 네이드

매리 네이드는 바베큐 요리에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 그리고 올바른 매리 네이드는 가장 절망적 인 고기도 구할 수 있습니다. 매리 네이드를 준비하는 사람들만큼 많은 요리법이 있습니다. 재료 비율의 정확성을 위해 노력하지 마십시오. 이와 관련하여 케밥은 환상과 상상의 넓은 영역을 제공합니다. 바비큐를 위한 특별한 향신료는 없습니다. 그들은 주로 소금, 후추, 백리향, 로즈마리, 월계수 잎 등 부엌에 있는 모든 것을 사용합니다. 거의 모든 조리법에는 양파가 포함됩니다.

아마도 보편적 인 매리 네이드는 레몬 주스로 고기에 신맛과 풍미를 더할 것입니다. 식초를 조심하십시오. 식초는 열에서 고기를 하루 정도 신선하게 유지할 수 있지만 고기의 맛을 앗아갈 수도 있습니다. 따라서 레시피에 따라 그리고 고기의 품질이 의심스러운 경우 엄격하게 추가해야 합니다.

마리네이드 팁:

• 매리 네이드의 고기는 추위에 있어야합니다.
• 고기와 조각이 많을수록 절인 시간이 길어집니다.
• 포크로 고기를 여러 번 뚫어 매리 네이드로 더 잘 포화시킵니다.
• 고기가 단단하거나 한 번 얼린 경우 겨자, 신선한 키위, 파인애플 및 석류 주스로 부드럽게 할 수 있습니다.
• 고기를 케 피어에 절인 경우 피크닉 장소로가는 길이 길고 차에 냉장고가 없으면이 방법이 완전히 부적절하다는 것을 기억하십시오.
• 탄산수에 쇠고기를 담그는 것이 좋습니다.
• 식초, 와인, 주스와 같은 많은 "신맛"성분은 고기를 더 단단하게 만들 수 있습니다.

우리가 가장 좋아하는 바베큐 마리네이드 레시피

우리는 종종 자발적으로 바베큐를 할 것입니다. 이와 관련하여 좋은 고기를 사러 시장에 나가는 것이 항상 가능한 것은 아니며 때로는 예를 들어 닭고기가 전혀 없습니다. 이러한 경우 고기를 빠르고 맛있게 재워야 할 때 케 피어 매리 네이드를 사용합니다.

우리는 고기를 조각으로 자르고 양파를 넣고 고리, 소금, 향신료 (반드시 갓 갈은 후추의 혼합물)로 자르고이 모든 것을 케 피어로 붓고 섞은 다음 2-3 시간 후에 케밥이 준비됩니다.

그릴에서 바베큐 요리하는 법

모두가 바베큐, 석탄, 꼬치 등 바베큐 요리 과정을 상상한다고 생각합니다. 그러나 여기에도 관찰하지 않고 요리를 망칠 수있는 몇 가지 특징이 있습니다. 참고:

1. 배, 살구, 자두, 사과 나무, 체리 등 과일 나무의 석탄을 사용하면 더 맛있는 바베큐가 나옵니다. 포도 나무, 린든, 자작 나무 또는 참나무가 적합합니다. 그들은 거의 연기가 나지 않고 좋은 열로 많은 숯을 생산합니다. 가문비 나무, 소나무는 가져 가면 안됩니다. 그렇지 않으면 고기의 맛이 완전히 사라집니다.
2. 꼬치는 매우 잘 청소해야하며 고기 찌꺼기가 없어야합니다. 타서 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. 식물성 기름으로 윤활하고 예열해야합니다.
3. 고기는 섬유질을 따라 꼬치에 꽂고 양파나 야채와 번갈아 가며 꿰어 냅니다.
4. 고기에서 뜨거운 석탄까지의 최적 거리는 약 15cm입니다.
5. 꼬챙이는 일대일로 단단히 배치되어 석탄의 열이 더 효율적으로 사용됩니다.
6. 바베큐 준비 상태를 확인하려면 자르십시오. 주스가 분홍빛이 도는 경우-아직 준비되지 않고 투명하면 자신있게 테이블에 제공하십시오.
7. 닭고기와 같은 살코기는 건조하게 해동될 가능성이 더 높습니다. 이를 방지하기 위해 다진 고기 조각을 얇은 베이컨 조각으로 감싸거나 작은 라드 조각과 번갈아 가며 사용합니다. 이것은 육즙을 더할 것입니다.
8. 양꼬치가 있습니다. 양고기는 매우 빨리 얼고 맛이 없어지기 때문에 주저하지 마십시오.
9. 양꼬치는 15-20분, 돼지고기는 10-15분 동안 튀겨집니다. 고기가 부드러울수록 더 빨리 익습니다. 너무 익히지 않도록 준비하십시오.
10. 바베큐에 가장 잘 어울리는 것은 신선한 야채 (오이, 토마토, 파, 고추), 채소, 빵 및 소스입니다.

그들은 바베큐가 준비된 것이 아니라 만들어 졌다고 말합니다. 우리의 조언을 따르십시오. 바비큐 요리에 대한 귀하의 아이디어는 피크닉을 매우 맛있고 식욕을 돋울 것입니다.

Shish 케밥은 많은 사람들이 메인 코스 또는 애피타이저로 인식하는 육류 제품입니다. 훈제 고기 조각이 전 세계 수백만 미식가의 마음을 사로 잡기 때문에 많은 잔치가 그것 없이는 할 수 없습니다.

그러한 요리가 진정으로 맛있으려면 올바르게 요리 할 수 ​​있어야합니다. 세계 여러 민족의 요리에는 다양한 종류가 있지만 실습에서 알 수 있듯이 가장 맛있는 것은 백인 시시 케밥이었고 여전히 남아 있습니다.

바베큐를 요리하는 방법? 이 과정의 미묘함은 무엇입니까? 훈제 고기에 가장 적합한 소스는 무엇입니까? 이 모든 것에 대해 - 더.

고기를 선택하는 방법

모든 적절한 바베큐는 고기로 준비됩니다. 이를 위해 닭고기, 돼지 고기, 양고기, 쇠고기 등 다양한 유형을 선택할 수 있습니다. 모든 초보 요리 전문가는 맛있고 육즙이 많은 케밥의 핵심은 올바른 고기이며 다양성이 아니라 품질이라는 것을 기억해야합니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 주재료의 신선도다. 이상적으로는 고기가 얼지 않고 차게 하는 것입니다. 시장에서 선택할 때 맑은 주스와 밝은 색상을 가진 조각에주의를 기울여야합니다. 신선한 고기의 향도 쾌적하고 거의 눈에 띄지 않아야합니다.

연기로 요리하려면 어린 동물의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 가장 부드러운 shish 케밥을 요리하는 것이 가능할 것입니다. 돼지 고기에서 분홍빛이 도는 조각을 선택해야하며 양고기와 쇠고기에서 가장 붉은 색 (흰색 층으로 가능)을 선택해야합니다.

양고기 요리의 특징

육즙이 많은 양고기 꼬치를 요리하는 방법? 요리사의 특정 요리 기술이 필요한 것은 이러한 유형의 고기를 올바르게 준비하는 것입니다.

우선 고기의 품질에주의를 기울여야합니다. 바비큐의 경우 1년 미만의 젖소를 선택해야 합니다. 이러한 육류 스낵을 만들기 위한 시체의 이상적인 부분은 허리, 안심 또는 다리 뒤쪽입니다.

양고기 케밥의 또 다른 특징은 조리 후 바로 먹어야 한다는 점이다. 그렇지 않으면 고기가 딱딱해지고 씹기가 어려워집니다.

양고기 마리네이드 레시피

양고기 꼬치 요리하는 법? 매우 맛있고 육즙이 많으려면 우수한 고기를 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 각 조각에 완벽하게 영양을 공급할 구성 요소 인 올바른 매리 네이드를 선택해야합니다. 옵션 중 하나를 고려해 봅시다.

1kg의 양고기에 매리 네이드를 준비하려면 소금뿐만 아니라 후추 (또는 별도로 검은 가루) 혼합물을 많이 섭취해야합니다. 향신료를 섞어 각 고기 조각을 조심스럽게 문지릅니다. 그 후 주재료를 절인 그릇에 넣고 큰 양파 4 개로 자릅니다. 모든 재료 위에 150ml의 와인 (말리는 것이 가장 좋습니다)과 식물성 기름을 뿌려 맛보십시오. 연결된 모든 구성 요소를 잘 혼합하고 10분 동안 그대로 두어야 합니다. 오래된 동물의 고기를 사용하여 바비큐를 준비하는 경우 3-4 시간 동안 재워야합니다.

고기를 절인 후 그릴이나 전기 바비큐에서 조리할 수 있습니다.

바베큐 돼지 고기 요리의 특징

이 뜨거운 고기 요리를 좋아하는 수많은 사람들은 돼지 고기로 만든 옵션을 선호합니다. 많은 미식가들에 따르면 특히 부드러운 것은 돼지 고기 케밥입니다. 그의 비밀은 무엇입니까? 물론 올바른 고기에.

돼지고기 바비큐용 고기 선택 방법은? 우선, 지방이 있어야 함을 기억해야합니다. 그래야만 완성 된 고기가 진정으로 부드럽습니다. 가장 뚱뚱한 부분 외에도 돼지 안심, 갈비 또는 허리를 사용할 수 있지만 많은 요리사가 조언하는 것처럼 목이 선호됩니다.

선택한 고기는 젊어야합니다. 색상으로 이해하기 쉽습니다. 분홍색-빨간색이 올바른 색상으로 간주됩니다.

접시를 더 맛있게 만들려면 매리 네이드에 양파를 사용해야 추가 육즙이 생깁니다.

돼지고기 마리네이드 레시피

고기를 담그는 방법? 1kg의 양질의 고기를 작은 조각으로 자르려면 얇게 썬 레몬 3 개를 배치해야합니다. 이러한 바베큐 소스를 준비하려면 한 그릇에 고수풀 2 티스푼, ​​\u200b\u200b빨간 후추 1 개, 생강 가루 반 스푼, 말린 바질 2 큰술, 소금 및 후추를 결합하십시오. 이 재료에 다진 베이 리프와 올리브 오일 5 큰술을 추가해야합니다. 모든 재료를 고기와 잘 섞고 뚜껑을 단단히 덮고 밤새 재워 둡니다.

그루지야 마리네이드

이 간단한 유형의 매리 네이드는 조지아에서 가장 맛있는 요리법에 따라 모닥불에서 요리하는 요리를 만드는 나라에서 발명되었습니다. 전통적인 그루지야 요리법에 따라 바베큐를 요리하는 방법? 이렇게하려면 많은 양의 양파 (돼지 고기 600g 당 머리 6 개)를 고리 모양으로 자르고 갈은 고추 혼합물을 충분히 첨가하십시오. 그 후 작은 입방체로 자른 고기를 양파에 넣고 다시 잘 저은 다음 필름이나 뚜껑으로 덮고 추운 곳에 5-6 시간 동안 두어야합니다.

고기가 준비되면 꼬치에 꽂아 절인 양파와 얇게 썬 토마토를 번갈아 가며 부드러워 질 때까지 볶습니다. 완성 된 요리를 채소와 함께 제공하는 것이 바람직합니다. 국가 그루지야 요리에서는 실란트로가이 목적으로 사용됩니다.

모닥불을 피울 수없고 모닥불에서 바비큐를 요리 할 수없는 경우 가전 매장에서 판매되는 전기 바비큐를 사용할 수 있습니다. 이런 식으로 고기를 요리할 수 있습니다. 이 방법의 장점은 예를 들어 잔치 중에 특히 유용한 요리 속도입니다. 일반적으로 전기 바베큐에서 고기를 요리하려면 매리 네이드가 특히 요구되어 고기 조각에 빠르게 영양을 공급합니다. 그들 중 하나를 고려해 봅시다.

돼지 고기 1200g의 경우 (이 목적으로 안심을 사용하는 것이 좋습니다) 양파 몇 개를 고리 모양으로 잘라야합니다. 맛을 내기 위해 마요네즈 100g과 소금과 향신료를 추가해야합니다 (상점에서 쉽게 찾을 수있는 기성품 패키지를 사용할 수 있습니다). 나열된 재료를 완전히 혼합하고 작은 조각으로 자른 고기를 추가해야합니다.

이러한 매리 네이드에서 고기는 한 시간과 밤새도록 절인 될 수 있습니다. 어쨌든 출력은 부드럽고 향긋한 요리가 될 것입니다. 튀길 준비가 된 후 각 조각을 꼬치에 꽂고 양파 링과 번갈아 가며 전기 바베큐로 보내야합니다. 15분이면 요리가 완성됩니다.

소꼬치 요리의 특징

초보 요리사가 쇠고기 꼬치를 요리하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 일부는 일반적으로 이러한 유형의 고기를 접하지 않는 것을 선호합니다. 실제로는 결국 상당히 힘든 것으로 판명되기 때문입니다. 쇠고기 꼬치 요리의 비결은 더 긴 양념 시간입니다.

고기 선택에 관해서는 이러한 유형의 바베큐의 경우 필레, 양지머리 또는 뒷다리를 선호하는 것이 가장 좋습니다. 다른 모든 조각은 대부분 사용할 수 없습니다.

쇠고기 마리네이드 레시피

올바른 매리 네이드가 성공의 열쇠입니다. 그럼 고기를 어떻게 재워야 할까요? 이렇게하려면 작은 조각으로 자르고 큰 그릇에 넣고 소금과 후추를 섞어 뿌려야합니다. 다음으로 고리 모양으로 자른 양파 세 개를 접시에 넣어야합니다. 별도의 그릇에 식초 에센스 2 큰술과 물 500ml를 희석 한 다음 결과 액체로 고기를 부어야합니다. 또한 해바라기 기름 한 스푼을 추가하고 완전히 섞은 다음 이전에 뚜껑을 덮은 다음 밤새도록 두어야합니다.

이렇게 맛있는 바베큐 레시피를 사용하면 약간 신맛이 나는 매콤한 뜨거운 고기 요리를 얻을 수 있습니다.

마늘 바베큐 소스

이 고기 요리를 좋아하는 많은 사람들은 케첩, 아지 카, 겨자, 마요네즈 등 바베큐 소스로 상점 선반에 제공되는 기성품을 사용하는 것을 선호합니다. 하지만 진정한 미식가만이 손수 재료를 선택하고 실험하며 직접 요리합니다. 바베큐 소스를 만드는 방법? 이것의 원래 버전은 흰 마늘이 될 수 있으며 고기 맛을 더 맛있게 만듭니다.

그것을 준비하려면 마늘 세 쪽을 가져다가 으깨십시오. 그들에게 다진 채소, 간장 3 티스푼, ​​\u200b\u200b사워 크림 한 잔을 추가해야합니다. 모든 재료는 소금에 절이고 후추로 맛을 낸 다음 덩어리가 균질해질 때까지 조심스럽게 갈아야합니다.

서빙하기 전에 약 30 분 동안이 소스를 끓이는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 더 밝아집니다. 그러한 소스의 유통 기한이 약 8-10 시간으로 작기 때문에 즉시 사용하는 것이 바람직하다는 점도 기억해야합니다. 이 사실은 부패하기 쉬운 발효유 제품을 기반으로 만들어 졌기 때문입니다.

바비큐용 머스타드 소스

돼지 고기 나 양고기로 만든 shish 케밥에 적합한 소스의 또 다른 흥미로운 버전입니다. 그것을 만들기 위해서는 삶은 닭고기 노른자 두 개, 겨자 1.5 티스푼, ​​\u200b\u200b레몬 주스 한 스푼, 간장 10ml를 한 그릇에 결합해야합니다. 모든 재료는 부드러워질 때까지 혼합해야 합니다. 그 후 나열된 재료에 맛을 내기 위해 검은 후추, 설탕 한 꼬집, 사워 크림 180ml를 추가해야합니다 (신맛이없는 것을 섭취하는 것이 가장 좋습니다). 모든 구성 요소는 완전히 갈아서 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 최소 1 시간 동안 두어야합니다.

이러한 오리지널 소스를 준비하려면 겨자를 가져갈 수 있습니다. 많은 요리사는 프랑스어 (곡물 포함)를 사용할 것을 권장합니다. 준비가되면 겨자 소스는 매우 섬세한 질감과 특히 즐거운 맛이있어 모든 손님과 가족을 놀라게 할 수 있습니다.

바베큐 방법

제대로 선택된 고기와 적절한 양념은 물론 맛있는 요리의 핵심입니다. 그러나 초보자 요리사가 그릴에서 바비큐를 제대로 요리하는 방법을 모르면 고기를 과도하게 건조시켜 망칠 수 있습니다. 그렇다면 직화로 고기를 굽는 비결은 무엇일까요?

우선, 꼬치에 고기 조각을 배치하는 밀도에주의를 기울여야합니다. 서로 너무 밀착되어서는 안됩니다. 고기를 꼬치에 꽂은 후에는 그 전에 이미 크게 타 버렸을 석탄 위에 올려야합니다. 전문 케밥은 더 높은 열에서 고기를 요리하는 과정을 시작하고 조각이 장밋빛이 될 때까지 강도를 유지할 것을 권장합니다. 그런 다음 석탄에 미리 준비된 물을 부어 열을 낮추고 약한 불로 대부분 연기로 요리를 계속해야합니다.

고기의 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 자르면 투명한 주스가 나옵니다.

따뜻한 날이 도래하면서 우리 대부분은 자연으로의 탈출을 꿈꿉니다. 도시의 번잡함에서 벗어나 신선한 공기를 마시고 물론 향긋한 바베큐를 즐기십시오.

그것은 보일 것입니다-더 쉬운 것-고기를 자르고, 절인하고, 석탄 위에 튀겨서 즐기십시오! 그리고 사실, 이론적으로는 모든 것이 쉬워 보이지만 실제로는 모든 사람이 요리에 성공하는 것은 아닙니다.

실제로 바베큐에 적합한 고기를 선택하고 좋은 매리 네이드를 선택해야한다는 사실 외에도 여전히 여러 가지 다른 문제를 해결해야합니다.

예를 들어, 기성품 석탄에서 바비큐를 제대로 굽는 방법을 모른다면 바비큐를 위해 절인 고기를 망칠 수 있습니다.

자작 나무, 린든, 참나무 및 모든 과일 나무-사과, 배, 자두, 체리, 살구, 복숭아는 일반 나무에서 바베큐 요리에 가장 적합한 것으로 알려져 있습니다. 접근하기 쉽지는 않지만 매우 좋은 포도 나무. 침엽수 장작은 절대 제외됩니다. 그들이 고기에주는 특정 침엽수 냄새와 맛은 소스를 죽이지 않습니다.

하지만 진짜 장작이 없고 준비된 숯불에 바비큐를 튀기기로 결정했다면 어떨까요? 괜찮아요, 당신은 천연 나무보다 나쁘지 않은 바베큐를 얻을 것입니다.

바비큐용 기성품 숯을 선택하는 방법

매장에서는 기성 연탄과 주로 자작나무나 참나무 등의 충적탄을 종이봉투에 담아 선택할 수 있다. 사석탄은 더 빨리 연소되고 더 뜨겁게 연소되지만 조각의 크기가 다르기 때문에 고르지 않습니다. 숯불 연탄은 일정한 열을 내고 더 오래 지속되지만 그 향을 내지는 않습니다.

방화 혼합물 형태의 첨가제 및 첨가제가없는 천연 숯을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

석탄으로 요리한 요리의 냄새는 향신료, 조미료, 매리네이드뿐만 아니라 석탄이 어떤 나무로 만들어졌는지에 따라 달라집니다. 따라서 바베큐에 적합한 종류의 석탄을 정확히 선택하십시오. 예를 들어:

• 알더는 연어, 칠면조, 닭고기에 좋습니다.
• 사과 나무 - 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기, 게임;
• 체리 - 오리 및 기타 가금류, 양고기, 햄버거용;
• 덩굴 - 스테이크 및 기타 육류, 해산물 및 달팽이용;
• 메이플 - 닭고기, 해산물, 돼지 고기;
• 자작 나무 - 고기와 닭고기 용;
• 참나무 - 육류, 가금류 및 해산물 용.

침엽수 나무는 요리에 불쾌한 맛을주고 건강에 위험한 수지 물질을 많이 포함하고 있기 때문에 석탄을 만드는 데 적합하지 않습니다.

기성품 석탄에 불을 피우는 방법

빨리하기 위해 일반적으로 석탄과 같은 장소에서 판매되는 특별한 소이 액체를 구입할 수 있습니다.

기성품 석탄으로 바비큐를 튀기려면 석탄을 화로 바닥의 고른 층에 놓고 액체로 적시십시오 (연탄 2kg에는 약 250g의 액체가 필요하며 석탄에는 약간 적습니다). 그런 다음 피라미드에 석탄을 모으고 한두 번 더 튀기고 과도한 액체가 증발 할 때까지 잠시 기다린 다음 아래에서 피라미드에 불을 붙입니다.

30-45 분 후 석탄이 준비되며 이때 소이 액체의 증기가 흔적도없이 타 버릴 것입니다.

방화 혼합물도 건조합니다 - 작은 입방체 또는 정제 형태입니다. 얼음 조각처럼 보이는 파라핀 기반 큐브가 특히 편리합니다. 이 큐브 몇 개를 석탄 피라미드 바닥에 놓고 성냥에 불을 붙입니다.

샤슬릭! 이 단어에서 비교할 수 없는 향기, 불의 연기, 자유, 기쁨이 발산됩니다. 항상 즐거운 이벤트, 친구, 자연입니다. 그리고 바베큐에 운이 좋으면 즐거움이 완성됩니다. 그러나 모든 사람이 바비큐를 제대로 튀기는 방법을 아는 것은 아닙니다. 동시에 모든 사람은 자신을 감정가라고 생각합니다. 기사 작성자처럼.

가장 중요한 것은 무엇입니까?

물론, 고기! 길거리 요리사 "고기 꼬치"의 카운터에서 완전히 코믹한 가격표를 본 사람이 있습니까? 이 기사의 저자는 그러한 걸작을 생각할 기회를 가졌습니다. 아니면 그 사람은 모든 고기를 고기라고 부를 수는 없다고 말하고 싶었던 것일까? 그렇다면 그는 천 번 옳습니다. 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 생선, 야채에 대한 많은 실험 ... 모든 것이 허용되지만 "석탄 고기"또는 "구운 닭고기"와 같이 다르게 부르면되지만 이것은 바베큐가 아닙니다! 어린 양 - 이것은 시시 케밥입니다!

매리 네이드에 대한 단어

단 한 가지만 필요한 제품이 있습니다. 양고기 본연의 맛을 방해하는 향긋한 향신료, 소스 및 기타 첨가물이 필요하지 않습니다. 케밥을 제대로 튀기는 방법에서 결정적으로 중요한 것은 절임 방법입니다. 추가 재료로 고기를 이동하면서 정교할 필요가 없습니다. 허용되는 최대 값은 다음과 같습니다. 고기 3kg-펄프, 갈비, 등 (6-7 명 회사에 최적의 양)-얇은 반 고리로 자른 중간 양파 4-5 개, 딜 몇 가지 , 바질 한 가지를 가질 수 있습니다. 소금 - 꼭대기가없는 여성 (!) 손바닥, 약간의 후추, 미네랄 워터 한 잔, 바람직하게는 실제 나잔. 이 모든 것은 보드에서 혼합되고 갈아서 냉장고에 넣습니다. 바람직하게는 밤새 보관하십시오. 시간이없고 오늘 바비큐 계획이 있다면 고기에 약간의 비 산성 케 피어 또는 아이 란을 추가하면 더 부드러워 질 것입니다. 어떤 사람들은 조각으로 자른 키위를 추가하지만 케밥을 즉시 먹어야하며 나중에 남겨 두는 것은 선택 사항이 아닙니다. 키위 주스는 고기를 너무 부드럽게하여 페이트와 비슷하게 불쾌 해집니다. 그의 어조에서 알 수 있듯이 저자는 이것을 승인하지 않습니다.

이제 바베큐를 제대로 튀기는 방법에 대해

보시다시피 바비큐의 모든 것이 옳아야 합니다. 고기, 마리네이드, 불. 이전의 모든 단계와 마찬가지로 불을 준비하는 것도 과학입니다. 불을 피우고 불을 끄고 그 위에 귀중한 제품을 두드리는 것만으로 충분하다고 생각할 필요가 없습니다. 모닥불은 적어도 두 번 태워야합니다. 그는 불을 붙이고 장작의 일부를 태운 다음 다른 것을 태웠으며 이제 연기와 불꽃의 힌트없이 불타는 석탄에 요술을 시작할 수 있습니다. shish 케밥의 화로 크기는 격자 아래 또는 꼬치 아래에서 다르지만 깊이가 더 중요합니다. 너무 깊은 바비큐에는 많은 장작이 필요하며 일반적으로 적응하기 어렵습니다. 바비큐는 타거나 튀겨지지 않습니다. 이상적인 깊이는 20-25cm이며, 그런데 이제 소매 체인에 수직 및 수평 전기 바베큐 그릴이 등장했습니다. 물론 이것은 도시에 편리하지만 ... 불이 없으면 shish 케밥은 shish 케밥이 아닙니다. 그러나 우리 양으로 돌아갑니다. 소풍에서 아마추어 바비큐 사람들이 바비큐장으로 달려가거나 다른 일을 하는 모습을 영화에서 자주 볼 수 있습니다. 그들은 그런 권리가 없습니다. 메인 코스 책임자는 상시 근무해야 합니다. 화염의 혀가 터지면 물 "샤워"로 즉시 꺼야합니다. 그렇지 않으면 고기가 즉시 붙잡혀 타 버릴 것입니다. 일반적으로 불에 탄 케밥은 상한 제품입니다. 완성 된 바비큐에서 타는 냄새가 나지 않아야하며 주스가 흘러 나와야합니다 (피는 아닙니다!). 즉시 먹어야합니다.

마지막으로 바비큐 먹는 법

바베큐 튀김 방법 - 우리는 그것에 대해 이야기했습니다. 이제 마지막 부분에 대해 - 올바르게 먹는 방법. 저자는 상대방의 대열에서 짜증을 느낍니다. 그는 또한 이것을 가르 칠 것입니까?! 아니요, 그렇지 않습니다. 시시 케밥이 소스, 마요네즈로 맛을 내거나 말 그대로 식초를 붓는 것을 보지 않는 한. 이 모든 냄새는 오래된 제품의 냄새를 없애기 위해 발명되었습니다. 그리고 어린 양은 어떻습니까? 원하는 경우 얇은 양파 링, 약간의 식초-그게 다입니다. 그리고 물론 차가운 보드카 한 잔. 인생은 아름답습니다, 친구들!