규칙에 따르면, 고전적인 로스트 비프 요리법은 간단하면서도 동시에 복잡합니다. 우리는 다음이 필요합니다:
적합한 고기를 선택하십시오.
- 온도 체제를 준수하십시오.
로스트 비프에 적합한 고기
안심, 두껍거나 얇은 가장자리, 우둔살, 등심은 로스트 비프를 준비하는 데 적합합니다. 고르게 요리할 수 있도록 최대한 균일한 큰 조각을 선택하세요. 고기가 마블링, 즉 지방층이 있으면 좋습니다. 굽는 동안 지방이 녹아 고기에 육즙과 뚜렷한 풍미가 더해집니다.
냉동 고기는 절대 적합하지 않습니다! 쇠고기는 신선해야 하지만 쪄서는 안 됩니다. 숙성된 고기는 훨씬 더 맛있고, 더 맛있고, 더 부드럽습니다. 전문가들은 2~3일 동안 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 이 기간 동안 조직에 특수 효소가 형성되어 쇠고기의 구조를 변화시키고 요리 과정에서 근육 단백질을 부드럽게 하여 요리가 독특한 향을 얻도록 도와줍니다. 맛이 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 같은 이유로 송아지 고기도 먹으면 안되는데, 송아지 고기는 구조가 다르고 맛도 약간 다릅니다.
로스트 비프의 익은 정도
쇠고기는 너무 높은 온도에서 구워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 건조해질 위험이 있습니다. 로스트 비프는 160도에서 튀긴 후 요리하는 것이 가장 좋습니다 (일부 조리법에서는 베이킹이 더 낮은 온도에서 수행됩니다. 예를 들어 90도에서 2-3시간 동안 요리합니다). 또한 어떤 부위를 사용하느냐에 따라 많은 부분이 달라지며, 안심이 더 빨리 익으면 등심이 더 오래 조리됩니다.로스트 비프 로스팅 정도는 베이킹이 끝난 고기의 온도에 따라 결정됩니다.
- 60도 - "피와 함께";
- 70도 - 중간 정도 완료;
- 80도 - 완전히 익었습니다.
작품이 얼마나 잘 완성되었는지 정확하게 확인하려면 식품 온도계가 필요합니다. 그렇지 않은 경우 다음과 같이 안내하십시오. 일반적으로 160 도의 온도에서 1kg 무게의 쇠고기는 사용되는 컷에 따라 30-40 분 동안 구워야합니다.
오븐에서 구운 고기는 즉시 호일에 싸서 30-40분 동안 "휴지"해야 합니다. 느린 냉각으로 인해 조각 내부의 주스가 고르게 분포되고 로스트 비프는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.
허브와 향신료 세트
고전적인 조리법에 따른 로스트 비프에는 후추, 소금 및 식물성 기름만 사용해야 합니다. 이러한 최소한의 조미료 세트로 인해 타사의 냄새가 나지 않고 고기 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 그래도 향신료를 추가하고 싶다면 로즈마리, 겨자, 마늘, 양파 가루를 추가하여 목록을 확장할 수 있습니다.
총 조리 시간: 90분
조리시간 : 30분
산출량: 8인분
준비
큰 사진 작은 사진
고기를 찬물에 헹구고 종이 타월로 완전히 말리십시오. 고추 혼합물을 뿌리고 손으로 누르십시오. 갓 갈아서 거칠게 갈은 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 고전적인 요리법에서는 후추를 사용할 필요가 없으며 고기에 단순히 식물성 기름을 바르고 열처리합니다. 그러나 후추를 곁들인 로스트 비프는 훨씬 더 맛있고 향긋합니다. 기장을 사용해보십시오!
식물성 기름으로 모든면에 그리스를 바르고 접착 필름으로 감싸십시오. 이번에는 1kg짜리 엉덩이를 가져갔습니다. 고기가 신선해서 냉장고에 하루정도 보관했어요(질식방지를 위해 이쑤시개로 필름에 구멍을 뚫었어요). 고기가 신선하지 않지만 이미 양념이 되어 있다면 후추에 8-10시간 동안 재워두는 것으로 충분합니다. 소금은 추가할 필요가 없으니 참고하세요.
요리를 계속하기 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온(조각 내부 20~22도)이 될 때까지 1시간 동안 방치해야 합니다. 이 단계를 건너뛰면 고르지 않게 익고 가운데 부분은 눅눅해지고 가장자리는 건조해집니다. 조각이 타원형이 되도록 실로 묶습니다. 이렇게 하면 베이킹 후에 자르기가 더 쉬워집니다.
로스팅을 시작해 보겠습니다. 그릴 팬을 불에 올려 놓고 소량의 식물성 기름을 바르고 빨갛게 될 때까지 가열합니다. 고기를 뜨거운 프라이팬에 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3분간 볶습니다. 이렇게 하면 조각 내부의 모든 주스가 "밀봉"되어 베이킹 중에 누출되지 않습니다. 팬 전체에서 고기를 움직이지 마십시오. 그렇지 않으면 섬유질이 찢어지고 귀중한 주스가 새어 나옵니다. 같은 이유로 집게(또는 나무주걱)를 이용하여 뒤집어 주어야 합니다.
160도로 예열된 오븐에 쇠고기를 넣습니다. 내 그릴 팬에는 분리 가능한 손잡이가 있습니다. 그러한 접시가 없으면 조각을 따뜻한 베이킹 시트 (높은면)로 옮깁니다. 온도계를 사용하여 준비 상태를 결정하는 것이 가장 편리합니다. 로스트 비프를 오븐에서 30분 동안 구운 후 온도를 측정했는데 60도에 도달했습니다. 좀 더 강한 로스팅을 원하시면 75~80도까지 조리하세요. 온도계 없이 고기의 준비 정도를 확인하려면 날카로운 칼로 고기를 찌르십시오. 구멍이 난 부위에 옅은 분홍색 주스가 나오면 준비된 것입니다. 밝은 빨간색은 오븐에 최소 15분 동안 보관해야 함을 의미합니다. 가볍고 맑은 주스는 고기가 과도하게 건조되었음을 나타냅니다.
완성된 고기를 나무판이나 따뜻한 접시에 옮겨 담아주세요. 여러 겹의 호일로 감쌉니다. 그리고 30~40분 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 이 모든 시간 동안 고기가 익고 고기 주스가 조각 내부에 고르게 분포됩니다.
로스트 비프는 뜨겁거나 차갑거나 모두 좋습니다(후자의 경우 완전히 구운 것이 좋습니다). 서빙하기 전에 고기에서 호일을 제거하고 조각으로 자르고 굵은 소금을 뿌립니다. 전통적인 의미에서 반찬 없이 제공하는 것이 관례이며, 애피타이저, 소스, 허브를 반주로 제공할 수 있습니다. 영국인은 겨자와 양 고추 냉이를 기본으로 한 소스와의 조합을 선호하며 때로는 완두콩, 양배추, 감자 튀김 또는 으깬 감자, 샐러드 또는 요크셔 푸딩과 함께 제공됩니다.
로스트 비프라는 개념 자체는 완전히 터무니없는 것입니다. 모국어로 번역 된 고전 영국 요리의 이름은 "로스트 비프"를 의미하기 때문입니다. 그러나 영국과는 거리가 먼 로스트 비프는 오븐에서 구운 고기라고 부를 수 있습니다. 우리는 돼지 고기 요리를 약속합니다.
구운 돼지고기 안심
이 간단한 돼지고기 구이는 "깨끗한" 맛이 특징입니다. 고기의 맛 전체를 방해하는 허브와 허브 더미가 없습니다. 고기의 풍미를 최대한 끌어낼 수 있는 고전적인 조합만이 가능합니다.
재료:
- 돼지 고기 안심 - 600 g;
- 신선한 백리향 잎 - 1 큰술. 숟가락;
- 강판 생강 - 1 티스푼;
- 올리브유;
- 갈은 후추, 소금.
준비
베이킹 시트를 오븐 중앙 칸에 놓고 온도를 230도까지 올리세요. 안심을 기름, 소금, 간 생강, 후추로 넉넉하게 문지릅니다. 백리향 잎을 잘게 자르고 그 안에 고기 안심을 굴립니다.
고기를 18분 동안 익히고 그릴을 켜고 몇 분 더 돼지고기를 갈색이 되도록 기다립니다. 자르기 전에 안심을 15분 동안 그대로 두십시오.
반찬과 그레이비를 곁들인 돼지고기 로스트 비프 레시피
재료:
고기의 경우:
- 큰 마늘 정향-4 개;
- 로즈마리 잎 - 1 1/2 큰술. 숟가락;
- 회향 씨앗 - 3 티스푼;
- 돼지 고기 (뼈의 어깨) - 2kg;
- 감자 - 1kg;
- 회향 구근 - 1kg;
- 레몬 향 - 1 티스푼;
- 레몬 주스 - 65ml.
그레이비의 경우 :
- 밀가루 - 15g;
- 드라이 화이트 와인 - 50 ml;
- 야채 국물 - 250 ml.
준비
돼지고기를 굽기 전 오븐 온도를 250도로 맞춰주세요. 절구에 마늘, 로즈마리, 회향씨를 기름 2테이블스푼과 함께 갈아주세요. 결과 페이스트를 소금과 후추로 맛을 냅니다.
피부에 닿지 않고 결과적인 향기로운 혼합물로 고기를 문지릅니다. 주걱을 말아 올려 고정해 주세요 
꼬기. 기름과 굵은 소금으로 피부를 문지릅니다. 미트 로프를 오븐에 20분 동안 넣습니다. 껍질을 벗긴 감자, 4등분한 회향 구근, 레몬 제스트, 남은 버터를 섞어 반찬을 준비합니다.
구운 고기 주위에 야채를 놓고 온도를 190도로 낮추고 1시간 10분 동안 기다립니다. 이때 15분마다 야채를 저어줍니다. 완성 된 고기와 야채를 접시에 옮기고 베이킹 시트의 지방과 고기 주스를 와인으로 희석하고 밀가루와 국물을 추가합니다. 그레이비가 걸쭉해지면 서빙하세요. 그건 그렇고, 서빙하기 전에 고기를 15 분 동안 따뜻하게 유지해야합니다.
로스트 비프는 영국 전통 요리의 최고의 발명품 중 하나로 간주됩니다. 괜찮은 집의 고전적인 조리법은 항상 안심의 두꺼운 끝 부분에서 준비되었습니다. 요리에는 정육점에서 제공되는 가장 신선한 고기가 사용되었습니다. 그렇지 않으면 표준 로스트 비프의 적절한 부드러움 특성을 얻을 수 없습니다. 이것은 고전적인 요리가 불가능한 첫 번째 중요한 조건입니다. 두 번째는 온도 체계를 유지하는 것입니다. 그러나 이것에 대해 더 자세히 이야기합시다.
쇠고기 로스트 비프는 타협 없이 준비됩니다. 고전적인 요리법은 고기의 종류, 무게 및 선호하는 완성도를 고려하여 오븐에서 구워집니다. 고기의 종류는 뼈가 들어간 안심을 포함해 안심인 경우가 많다. 등심(지방이 얇은 쇠고기 쪽)이나 엉덩이(허벅지 뒷부분)일 수도 있습니다. 부드럽고 큰 조각을 선택하십시오. 이렇게 하면 고르게 구워집니다. 지방층의 존재는 완성된 요리의 부드러움과 육즙에 유익한 효과를 줍니다.
고전적인 요리법은 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 데 걸리는 시간을 엄격하게 선언하지 않습니다. 고기를 좋아하는 사람마다 튀김 정도에 대한 선호도가 다르기 때문입니다. 고기의 종류도 중요합니다. 안심은 고기 섬유의 구조가 느슨하므로 더 빨리 요리됩니다. 등심은 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
육즙이 풍부한 고기를 준비하기 위한 조건: 예비 튀김 후 고전적인 조리법에 따라 로스트 비프를 오븐에서 1kg당 160도 온도에서 30-40분 동안 굽습니다. 그런 다음 꺼내서 고기를 호일로 싸서 30-40 분 더 그대로 두십시오. 천천히 냉각하는 동안 육즙이 내부에 고르게 분포되어 로스트 비프가 부드러워집니다.
익은 정도를 더 정확하게 확인하려면 식품 온도계를 사용하세요. 베이킹이 끝나면 조각 내부의 온도 측정 결과를 추적합니다.
- 80도 – 완전히 익었습니다.
- 70도 - 중간 정도 완료;
- 60도 - "피가 섞인 고기".
로스트 비프를 저온 조리하는 것을 선호한다면 1kg당 다음 규칙을 고려하여 오븐에서 클래식 레시피를 조리하세요. 고기: 90도에서 2~3시간. 음, 사용되는 고기의 종류를 고려하는 것을 잊지 마세요.
아름다운 접시에 구운 고기가 담긴 왕실의 웅장함에도 불구하고 쇠고기 로스트 비프는 아주 간단하게 준비됩니다. 필레 윗부분이나 허벅지 바깥 부분부터 클래식 레시피를 반복하는 것이 좋습니다. 절임에는 고품질 천연 향신료를 사용하십시오.
필수의:
- 3.5-4kg. 등심;
- 5 큰술. 엘. 올리브유;
- 1-1.5 큰술. 엘. 굵은 소금;
- 1-1.5 큰술. 엘. 갓 갈은 후추;
- 1-1.5 큰술. 엘. 프로방스 허브.
요리법:
- 고기를 헹구고 결함을 제거한 후 종이 타월로 건조시킵니다.
- 쇠고기 구이 위에 향신료, 소금, 올리브 오일을 문지릅니다. 고전적인 조리법은 예열된 오븐에서 조리해야 합니다. 따라서 이제 난방을 75도까지 켜야 할 때입니다.
- 갈은 고기를 20분 동안 그대로 두세요.
- 1-2 큰술로 프라이팬을 가열합니다. 엘. 올리브유. 고기를 요리할 때는 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 벽이 두꺼워 온도를 완벽하게 유지하고 열을 고르게 분산시킵니다.
- 뜨거운 표면에서 고기를 말 그대로 양쪽에서 2-3분 동안 볶습니다. 고기에 빠르게 껍질을 형성하려면 여기에서 높은 열을 사용하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 조각 내부의 주스를 밀봉할 수 있습니다.
- 갈색으로 구운 쇠고기 구이를 쟁반이나 베이킹 시트만 있는 선반에 놓습니다. 고전적인 조리법의 경우 75도에서 약 3-4시간 동안 또는 살의 내부 온도가 원하는 익은 수준인 60-80도에 도달할 때까지 굽습니다.
로스트 비프에 필요한 최소 향신료 세트에는 소금, 후추, 해바라기 기름이 포함됩니다. 이 조합은 천연 고기의 자급 자족 맛을 강조합니다. 고전적인 결과를 약간 음영 처리하려면 로즈마리, 겨자, 양파 및 마늘을 분말 형태로 사용하십시오. 그런 풍미 가득한 쇠고기 구이를 준비하는 것이 좋습니다. 우둔살 스테이크를 사용하여 오븐에서 고전적인 요리법을 준비하겠습니다.
필수의:
- 4kg. 측면 허벅지;
- 1 큰술. 엘. 말린 다진 로즈마리;
- 4 큰술. 엘. 디종 겨자;
- 3 티스푼 바다 소금;
- 3 티스푼 갈은 후추;
- 2-3 큰 당근;
- 0.5kg. 감자들;
- 180ml. 고기 국물.
요리법:
- 자른 고기를 물에 헹구고 과도한 수분을 닦아냅니다.
- 조각의 모든 면을 겨자로 문지릅니다.
- 그릇에 로즈마리와 후추를 섞습니다.
- 준비된 향신료 세트로 고기를 문지릅니다.
- 랩으로 감싼 후 로스트비프를 진공백에 담습니다. 고전적인 조리법에서는 6~12시간 동안 재워두는 것을 권장합니다. 이번에는 겨자가 섬유질을 부드럽게 하고 향신료가 섬유질에 향을 불어넣기에 충분합니다.
- 요리하기 전에 오븐을 220도까지 예열하세요.
- 야채 준비 : 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 감자를 6-8 조각으로 자릅니다.
- 당근을 고리, 반 고리 또는 큰 조각으로 자릅니다.
- 그릇에 야채를 담고 소금과 후추를 살짝 뿌린 후 버무려 버무립니다.
- 절인 고기에서 필름을 제거하고 소금에 절인 다음 베이킹 시트에 놓습니다.
- 쇠고기 구이를 15분 동안 굽습니다. 야채를 사용한 고전적인 요리법이 완벽하게 조화를 이룹니다. 15분 후 온도를 160도로 낮추세요.
- 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 고기에 야채를 넣고 국물을 부어주세요.
- 모든 재료를 함께 40분 동안 굽습니다.
- 베이킹 시트를 호일로 덮고 30분 더 굽습니다.
- 꺼내기 전에 주방 온도계로 고기가 익은 정도를 확인하세요. 온도가 만족스러우면 팬을 제거하세요.
- 다시 호일로 덮고 15분간 놔두세요.
- 야채와 함께 큰 접시에 고기를 담아냅니다.
맛있는 블루 치즈 소스를 곁들인 클래식 레시피에 따라 쇠고기 로스트 비프를 준비하는 것이 좋습니다. 권장 사항을 따르면 진정한 요리 기술의 걸작을 얻을 수 있습니다. 이 요리는 명절 메뉴의 진정한 자산이 될 것입니다. 따라서 복잡한 문제를 만들 필요가 없습니다. 간단히 고기를 굽고 모든 손님에게 깊은 인상을 남기십시오!
필수의:
- 2kg. 스크랩;
- 1 티스푼 소금;
- 100gr. 헤비크림;
- 1.5 티스푼 갈은 후추;
- 100gr. Dorblu 또는 기타 블루 치즈;
- 1 티스푼 건조 오레가노;
- 1 티스푼 마른 겨자;
- 1 티스푼 마른 땅에 로즈마리;
- 1 티스푼 말린 백리향.
요리법:
- 오븐에서 전통적인 쇠고기 로스트 비프 요리법을 준비하려면 절임 및 베이킹 시간을 올바르게 계산하십시오. 밤새 고기를 재워 두는 것이 가장 좋습니다. 그러한 공급이 없으면 조각을 향신료로 문질러 실온에서 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 가능한 경우 고품질의 갓 갈아 놓은 향신료를 사용하십시오. 장기간 절이기 전에 소금을 첨가하지 마십시오. 굽기 직전에 사용하세요.
- 고기가 신선하다면 냉장고에 하루 동안 보관하세요. 숙성된 경우에는 가능하면 재워두시면 충분합니다.
- 맛있는 쇠고기 구이를 준비하려면 이러한 뉘앙스를 고려하십시오. 고전적인 조리법은 소금, 후추, 버터로 준비됩니다. 하지만 이 버전에서는 놀라운 향기를 얻고 싶습니다. 따라서 조리법에 표시된 향신료를 그릇에 섞으십시오. 이 단계에서는 소금을 첨가할 필요가 없습니다.
- 향신료 혼합물로 고기를 문지르고 접착 필름으로 포장하십시오.
- 밤새 재워두기 위해 냉장고에 넣어두세요. 시간이 없다면 실온에 2시간 정도 재워두세요.
- 시간이 지나면 오븐을 160도로 예열하세요.
- 필름 없이 베이킹 시트에 로스트 비프를 놓습니다. 미디엄 레어가 될 때까지 오븐에서 1.5시간 동안 클래식 레시피를 굽습니다.
- 서빙하기 전에 소스를 준비하십시오. 믹서기에 후추 한 꼬집으로 치즈와 크림을 치십시오.
- 완성된 로스트 비프를 호일로 덮어 20분간 놓아두세요. 그런 다음 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.
와인 소스는 구운 쇠고기의 맛을 완벽하게 보완합니다. 알코올 함량은 걱정하지 마세요. 고온의 영향으로 증발하여 기분 좋은 포도 뒷맛이 남습니다.
필수의:
- 3kg. 뼈에 쇠고기 가장자리;
- 56g 소금;
- 3그램 갈은 후추;
- 440gr. mirepoix(양파, 당근, 셀러리로 만든 야채 드레싱);
- 0.5리터 송아지 국물;
- 50ml. 드라이 와인;
- 30그램 버터
요리법:
- 준비된 쇠고기 로스트 가장자리에 소금과 후추로 양념을 하세요. 170도 오븐에서 클래식 레시피를 굽습니다. 오븐을 미리 원하는 온도로 설정하세요.
- 로스팅 팬의 선반에 고기를 놓습니다. 내부 온도가 55도에 도달할 때까지 굽습니다.
- 고기가 요리되는 동안 미르푸아를 준비합니다. 230g을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 양파, 113 gr. 당근과 113 gr. 셀러리.
- 고기가 원하는 내부 온도에 도달하기 약 30분 전에 팬을 꺼냅니다. 다진 야채(미르푸아)를 추가하고 팬을 다시 오븐에 넣습니다.
알렉산더 구쉬친
맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)
콘텐츠
육즙이 많고 향긋하며 믿을 수 없을 정도로 맛있는 구운 고기가 없으면 풍성한 명절 테이블을 상상하기 어렵습니다. 이는 거의 항상 모든 잔치의 주요 "하이라이트"입니다. 러시아인에게는 삶은 돼지 고기가 더 친숙합니다. 향신료로 구운 돼지 고기이지만이 이름은 종종 쇠고기 또는 칠면조와 같이 베이킹으로 준비한 다른 유형의 고기에 기인합니다. 큰 조각으로 구운 쇠고기 고기는 완전히 다른 이름 인 로스트 비프를 가지고 있으며 영국 요리의 전통 요리입니다.
로스트 비프 요리하는 법
이 고기 요리의 역사는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 그럼에도 불구하고 튀긴 쇠고기는 영국 귀족과 부자 사이에서 매우 인기가 있었지만 농민들은 그런 음식을 먹을 여유가 없었습니다. 가축 사육의 발전에 도움이 되는 좋은 자연 및 기후 조건 덕분에 당시 영국은 고품질 쇠고기의 주요 공급업체였으며 따라서 이 세계적으로 유명한 고기 요리의 발상지가 되었습니다.
로스트 비프는 큰 쇠고기 조각을 한 조각으로 구운 것입니다. 스낵의 이름은 그 본질을 완전히 반영합니다. 왜냐하면 문자 그대로 영어로 번역 된 "로스트 비프"는 "구운 쇠고기"를 의미하기 때문입니다. 중세 시대에 그러한 고기는 영국에서 일요일에 축제 가족 저녁 식사를 위해 똑같이 유명한 요크셔 푸딩, 삶거나 구운 껍질을 벗긴 감자 및 기타 야채와 함께 제공되었습니다.
현대 영국 요리에서 로스트 비프는 종종 감자 튀김이나 으깬 감자, 완두콩, 삶은 당근 또는 굵게 다진 양파와 함께 제공되며 뜨거운 향신료(양고추냉이, 겨자) 또는 소스로 맛을 냅니다. 신선한 허브와 버터를 고소하게 섞고 소금과 레몬즙으로 맛을 낸 오리지널 '그린 버터'는 육즙이 풍부한 구운 고기와 잘 어울립니다. 로스트 비프는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있으며 육즙을 보장하려면 베이킹 과정에서 형성된 액체를 부어야 합니다.
로스트 비프 요리의 비밀과 미묘함
맛있고 육즙이 풍부하며 향기로운 구운 쇠고기 조각은 원래 조리법을 엄격하게 따르고 베이킹에 적합한 고기를 선택하면 진정한 요리의 걸작이 될 수 있습니다. 완벽한 고기 요리를 완성하려면 유명한 영국식 로스트 비프를 준비하는 기본 비법을 아는 것이 중요합니다.
쇠고기만 사용해야 하며, 가급적이면 소를 사용해야 합니다. 로스트 비프를 부드럽게 만들려면 두껍거나(첫 번째에서 다섯 번째 갈비뼈까지) 얇은(다음 4-5쌍의 갈비뼈) 가장자리나 안심을 사용하세요. 시체의 이 부분은 가장 부드럽고 적당히 지방이 많으므로 전체 조각으로 굽는 데 더 적합합니다.
고기의 지방층은 완성된 요리의 육즙을 결정하는 핵심이므로 얇은 지방맥이 가득한 안심 조각('마블 쇠고기'라고 함)이나 가장자리가 두껍거나 얇은 부분을 선택해야 합니다. 단단한 지방섬.
냉동 고기는 로스트 비프에 적합하지 않지만 신선한 고기도 구운 후에 너무 질겨질 수 있기 때문에 적합하지 않습니다. 맛있는 구운 쇠고기를 위해서는 2~3일 동안 냉장 보관한 숙성된 신선한 고기를 사용해야 합니다.
뼈에 붙은 고기도 베이킹에 매우 적합하지만 먼저 단단한 뼈 입자를 제거하고 (이것으로 국물을 만들 수 있음) 롤에 넣고 강한 실로 감싸서 모양을 유지해야합니다.
고기 조각을 완전히 균일하게 구우려면 먼저 고기를 실온으로 데우고 냉장고에서 직접 오븐으로 보내지 않는 것이 중요합니다.
쇠고기는 최대 열에서 처음 15-20 분 동안 오븐에서 구운 다음 150-160º의 온도에서 준비됩니다.
이 고기 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공되며 로스트 비프는 일반적으로 두께가 0.5cm 이하인 매우 얇게 자릅니다.
로스트 비프 요리법
실제 영국식 로스트 비프는 쇠고기로만 준비되지만, 세계 요리 전문가가 채택한 이 맛있는 고기 요리의 조리법을 사용하면 돼지고기, 양고기, 닭고기 등 다른 종류의 고기도 사용할 수 있습니다. 로스트 비프의 원래 조리법은 철망에서 굽는 것이며, 고기 육즙은 아래에 놓인 베이킹 트레이로 흘러 들어가야 합니다. 이 고기는 호일로 포장하거나 특수 베이킹 백에 포장한 후 그릴이나 슬로우 쿠커 또는 오븐에서 간단하게 조리할 수도 있습니다.
클래식 잉글리시 로스트 비프
- 시간: 2시간.
- 제공량: 12명.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 172.6kcal.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
영국에서 전통적으로 구운 쇠고기를 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 고기 필레를 준비하고 끈으로 다시 감은 다음 매우 뜨거운 오븐으로 보냅니다. 고대에는 요리사가 굽기 전에 로스트 비프에 소금을 뿌리지 않았지만 현대 요리사는 쇠고기에 소금, 향신료 및 다양한 허브로 양념을하거나 심지어 특수 소금물에 담가서 완성 된 요리에 풍부한 맛과 놀라운 향을 더하는 것을 선호합니다. .
재료:
- 쇠고기 안심 – 3.5kg;
- 소금 – 2 큰술;
- 향신료, 허브-맛보기.
요리 방법:
- 고기를 씻고 힘줄을 자릅니다.
- 좋아하는 조미료와 소금을 섞고, 이 혼합물로 고기 조각을 문지릅니다. 30분 동안 실온에 보관하세요.
- 양념한 안심을 예열된 프라이팬에 옮기고 센 불에서 앞뒤로 살짝 구워줍니다.
- 준비된 쇠고기를 250도로 예열된 오븐에 넣고 1/3시간 동안 굽습니다.
- 그런 다음 온도를 150º로 낮추고 완전히 익을 때까지 고기를 가져 오십시오. 베이킹 과정에서 형성된 액체를 때때로 고기 조각 위에 붓는 것을 잊지 마십시오.
- 시간: 2시간 15분.
- 제공량: 7인.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 237.8kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
손님을 놀라게 하고 싶거나 단순히 가족과 함께 맛있는 명절 저녁 식사를 즐기고 싶다면 사진과 같이 매콤한 양파와 무화과 소스를 곁들인 육즙이 풍부한 돼지고기 로스트 비프를 준비하세요. 구운 고기에 대한 특별한 흥미로운 메모는 베이킹 과정에서 고기 조각 위에 부어지는 드라이 화이트 와인에 의해 주어지며, 무화과 조각을 곁들인 달콤한 그레이비는 완성 된 요리의 맛을 믿을 수 없을 정도로 가볍고 기분 좋게 만듭니다.
재료:
- 돼지고기(등심) – 2kg;
- 양파 – 2 개;
- 마늘 - 3쪽
- 무화과 – 100g;
- 드라이 화이트 와인 – 1 큰술;
- 사워 크림 - 85 ml;
- 소금 - 1 티스푼;
- 갈은 후추 – 0.5 tsp;
- 말린 백리향 – 0.5 tsp;
- 식물성 기름 – 30ml;
- 신선한 파슬리 - 작은 무리.
요리 방법:
- 소금과 후추, 백리향을 섞어서 돼지고기를 문지릅니다.
- 껍질을 벗긴 양파를 얇은 반 고리로 자르고 마늘을 편리한 방법으로 자르고 무화과를 4등분으로 자릅니다.
- 식물성 기름을 두른 프라이팬에 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파-마늘 혼합물에 다진 무화과를 넣고 약 1분간 볶습니다.
- 완성된 로스트를 베이킹 접시에 옮깁니다. 팬에 남은 기름을 두르고 돼지고기를 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 구운 고기 조각을 야채와 무화과 위에 놓고 와인 전체의 절반 이상을 부으십시오.
- 230도로 예열된 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.
- 그런 다음 남은 와인을 돼지고기 위에 붓고 온도를 150도로 낮추고 고기를 오븐에 1시간 더 보관합니다.
- 돼지고기가 완전히 익으면 접시에 담고 양파와 무화과를 팬에 담습니다.
- 물 150ml를 넣고 볶아줍니다.
- 소스에 사워 크림과 다진 파슬리를 넣고 조금 더 가열합니다.
- 완성된 로스트비프를 얇게 썰어 준비한 소스를 뿌린 후 파슬리 장식으로 장식해 드세요.
- 시간: 1시간 35분.
- 제공량: 6인.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 193.2kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
육즙이 많고 맛이 좋으며 고르게 구운 쇠고기를 얻으려면 안심에 매운 기름을 미리 발라야합니다. 원본에서는 고기에 탁월한 맛과 향을주는 겨자유를 기본으로 준비되었습니다. 집에서는 겨자유가 없으면 쇠고기에 올리브 오일을 바르고 말린 허브를 섞어 간단히 기름칠할 수 있으며, 구운 후 완성된 로스트 비프에 매콤한 녹색 오일로 양념을 하시면 됩니다.
재료:
- 쇠고기 펄프 – 1.8kg;
- 올리브 오일 – 2 큰술;
- 매운 허브 – 2 큰술;
- 버터 – 70g;
- 신선한 허브 (딜, 파슬리, 바질) - 무리;
- 레몬 주스 – 1 작은 술;
- 마늘 – 1쪽;
- 소금, 후추 - 맛보기.
요리 방법:
- 준비된 쇠고기에 올리브 오일을 바르고 허브를 넉넉하게 뿌립니다.
- 올리브 오일을 두른 프라이팬에 센 불로 양면을 1분간 볶습니다.
- 와이어 랙으로 옮기고 220도로 예열된 오븐에 넣습니다. 아래에 물 1cm를 채운 베이킹 트레이를 놓습니다.
- 고기 조각을 20분 동안 구운 다음 온도를 160도로 낮추고 45-50분 더 계속 요리합니다.
- 부드러워진 버터에 다진 허브, 다진 마늘, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 부드러워질 때까지 저어주고 30분 동안 냉동실에 넣어두세요.
- 접시에 뜨거운 쇠고기를 놓고 그 위에 식힌 버터와 허브를 문지릅니다.
- 시간: 1시간 30분.
- 제공량: 4인.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 185.5kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
전통적인 조리법에서는 영국식 로스트 비프를 굽지만 요리 시간을 줄이기 위해 이 고기 요리는 종종 프라이팬에 준비되며 고기를 모든 면에서 완전히 튀기게 됩니다. 이 쇠고기는 어떤 반찬과도 잘 어울리지만 특히 자두와 잘 어울립니다. 고기와 반찬을 함께 먹고 싶다면 자두와 붉은 피망을 채운 롤 형태로 로스트 비프를 준비하세요.
재료:
- 쇠고기 안심 – 1kg;
- 움푹 패인 자두 – 90g;
- 빨간 피망 – 1 개;
- 버터 – 40g;
- 식물성 기름 - 25ml;
- 소금, 향신료-맛보기.
요리 방법:
- 자두를 헹구고 넓은 조각으로 자릅니다.
- 종자 캡슐에서 피망을 제거하고 스트립으로 자릅니다.
- 매우 두껍지 않은 층을 얻도록 쇠고기를 세로로 자릅니다. 맛을 내기 위해 향신료로 소금과 계절을 맞추십시오. 위에 식힌 버터를 갈아주세요.
- 준비된 자두와 고추를 고기 받침대의 한쪽 가장자리에 놓고 고기를 말아서 끈으로 단단히 감습니다.
- 롤 상단에 식물성 기름을 바르고 향신료를 뿌립니다.
- 240도로 예열된 오븐에서 20분간 굽고, 150도로 50분간 더 굽습니다.
- 시간: 3시간.
- 제공량: 5인.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 176.1kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
꿀, 코냑, 겨자의 매콤한 매리 네이드에 구운 쇠고기의 맛은 매우 흥미로 웠습니다. 절인 소스 구성 요소의 특이한 조합은 완성 된 고기에 밝고 풍부한 맛과 단순히 신성한 향기를 제공합니다. 겨자의 선택은별로 중요하지 않지만 Dijon을 사용하면 요리가 놀랍도록 맛있을뿐만 아니라 테이블에서도 매우 독창적으로 보일 것입니다.
재료:
- 쇠고기 펄프 – 1.2kg;
- 코냑 – 35ml;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 디종 머스타드 – 1.5 큰술;
- 꿀 – 1.5 큰술;
- 식물성 기름 – 40ml;
- 소금, 후추 - 각각 1 작은 술.
요리 방법:
- 쇠고기를 헹구고 종이 타월로 물기를 닦은 다음 작은 마늘 조각과 월계수 잎으로 채우고 소금과 후추를 섞어서 문지릅니다.
- 매리 네이드의 경우 액체 꿀, 코냑, 겨자를 섞으십시오. 이 혼합물로 고기 조각을 덮고 뚜껑이 있는 유리 또는 법랑 용기에 넣고 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.
- 절인 쇠고기에 식물성 기름을 바르고 여러 겹의 호일로 싸십시오.
- 오븐에서 굽습니다: 250°에서 10분, 150°에서 40분. 구운 후 완성된 로스트 비프를 호일에 넣어 30분 더 보관합니다.
- 시간: 1시간 30분.
- 제공량: 8명.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 179.4kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
약간 케밥 맛이 나는 육즙이 많고 풍미 가득한 구운 쇠고기를 얻으려면 미리 절인 고기로 로스트 비프를 준비하세요. 이 요리는 특별한 부드러움, 절묘하고 풍부한 맛, 세련된 향이 조화롭게 어우러져 가벼운 매콤함이 특징입니다. 이 조리법의 매리 네이드는 간단하지만 요리는 믿을 수 없을만큼 맛있고 어떤 휴일 테이블에도 적합합니다.
재료:
- 쇠고기 – 2.3kg;
- 양파 – 2 개;
- 셀러리 (줄기) – 2 개;
- 마늘 - 2쪽
- 신선한 파슬리 - 무리;
- 검은 색과 올 스파이스 - 각각 1 작은 술;
- 소금 - 1 큰술;
- 식물성 기름 – 1.5 큰술.
요리 방법:
- 양파, 마늘, 파슬리, 셀러리를 잘게 자르고 깊은 접시에 담습니다.
- 소금, 갓 갈은 검정 및 올스파이스, 식물성 기름을 추가합니다. 젓다.
- 쇠고기를 헹구고 말리고 두꺼운 실로 묶은 다음 매리 네이드로 모든면을 코팅하십시오.
- 법랑팬에 담아 냉장보관하고 하루 동안 재워주세요.
- 다음날 절인 고기 조각을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 굽습니다. 먼저 260°C의 온도에서 1/4시간 동안 굽고, 그런 다음 160°의 온도에서 한 시간 더 굽습니다.
오븐에서
- 시간: 1시간 40분.
- 제공량: 8명.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 172.2kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
전통적인 영국식 로스트 비프는 원래 모닥불에 조리되어 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 지닌 매우 육즙이 풍부한 쇠고기 고기를 만들 수 있었습니다. 이런 식으로 쇠고기 구이를 요리하려면 요리 기술의 대가가 되어야 했습니다. 그렇지 않으면 고기가 겉은 많이 타지만 속은 날것 그대로 남아 있을 수 있습니다. 기술 발전과 오븐의 출현으로 이 맛있는 고기 요리의 조리법이 크게 단순화되었으므로 현대 요리사는 오븐에서만 영국식 구운 쇠고기를 준비합니다.
재료:
- 쇠고기 펄프 – 1.6kg;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 당근 – 1 개;
- 소금 – 1.5 큰술;
- 지상 베이 리프 – 0.5 tsp;
- 후추 – 0.5 tsp;
- 프로방스 허브 – 1티스푼;
- 고수 – 1 작은 술.
요리 방법:
- 소금과 모든 향신료를 섞는다.
- 마늘과 당근을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 준비된 쇠고기에 마늘과 당근 조각을 채우고 소금과 향신료를 섞어 문지릅니다. 베이킹 백에 넣으세요.
- 240도로 예열된 오븐에서 20분간 굽고, 150도로 50분간 굽습니다.
- 시간: 2시간.
- 제공량: 8명.
- 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 215.8kcal.
- 목적: 간식, 축제 테이블.
- 요리: 영어.
- 난이도: 쉬움.
많은 사람들이 와인 소스를 곁들인 로스트 비프를 최고의 요리라고 생각하지만, 레시피를 읽어보면 이 요리가 준비하기가 매우 간단하다는 것을 알게 될 것입니다. 그러한 고기의 맛은 풍부합니다. 쾌적하고 약간 매콤하며 매우 흥미롭지 만 고급 요리의 기본을 배우는 가장 경험이 부족한 주부조차도 와인 소스로 구운 쇠고기를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
재료:
- 쇠고기 안심 – 2.2kg;
- 양파 – 2 개;
- 당근 – 2 개;
- 마늘 - 3쪽
- 신선한 토마토 – 0.5kg;
- 식물성 기름 - 25ml;
- 밀가루 – 1.5 큰술;
- 드라이 레드 와인 – 1 큰술;
- 백리향 – 1/3 tsp;
- 소금, 향신료-맛보기.
요리 방법:
- 씻은 안심을 말리고 소금과 향신료를 뿌립니다. 매우 뜨거운 프라이팬에 고기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 사방으로 볶습니다.
- 당근, 양파, 마늘을 껍질을 벗기십시오. 당근을 큰 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 칼로 으깨십시오.
- 끓는 물에 토마토를 데쳐 껍질을 제거하고 믹서기에 넣어 퓨레로 만듭니다.
- 식물성 기름을 두른 별도의 프라이팬에 양파와 마늘을 볶고 백리향과 토마토 퓨레를 넣고 와인을 부어 2-3분간 끓입니다.
- 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 소스를 저어주고 1분 더 끓입니다.
- 깊은 유리 베이킹 접시에 당근 스틱을 놓고 그 위에 튀긴 쇠고기 안심을 놓습니다.
- 준비된 소스를 모든 위에 붓고 뚜껑이나 호일로 틀을 덮습니다.
- 오븐에서 170°로 1시간 30분 동안 요리하세요.
동영상
로스트 비프는 영국 요리의 고전 요리 중 하나입니다. 그것은 오븐에서 구운 1.5-2kg의 쇠고기 조각으로 준비됩니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 준비하기도 쉽기 때문에 로스트 비프 요리법이 등장한 후 즉시 전국으로 퍼졌고 그 다음에는 전 세계로 퍼졌습니다.
육즙이 풍부한 로스트 비프를 제공하는 방법은 수백 가지가 있습니다. 밀봉된 용기에 넣고 끓이고, 불에 굽고, 오븐에서 굽습니다. 하지만 그래도 로스트 비프는 오랜 전통을 지닌 요리이므로 준비할 때 몇 가지 기본 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 로스트 비프에 대한 자유로운 해석 중 하나의 예를 사용하여 어리석은 실수로 인해 좋은 고기가 얼마나 망가질 수 있는지 설명하고 이를 방지하는 방법을 살펴보겠습니다.
- 고기 선택 -
로스트 비프는 고기 요리이며, 짐작할 수 있듯이 최종 맛이 원래 제품의 품질을 크게 결정합니다. 로스트 비프 요리의 전제 조건은 시체의 올바른 부분입니다. 두꺼운 가장자리(처음 4-5개 갈비), 얇은 가장자리(다음 4-5개 갈비), 설로인(마지막 3개 갈비), 안심이 될 수 있습니다. 물론 얼어 붙은 조각은 의심의 여지가 없습니다. 부위에 얇은 지방 조각이 포함되어 있으면 좋을 것입니다. 요리하는 동안 지방이 빠져나가 고기에 자연스러운 포화상태가 되어 고기의 육즙을 유지하기가 훨씬 쉬워집니다.
- 로스트 비프를 요리하지 않는 방법 -
그래서 당신은 올바른 조각을 찾았습니다. 남은 것은 그것을 어떻게 처리할지 결정하는 것뿐입니다. 고전적인 방법으로 고기를 요리하기로 결정했다고 가정 해 보겠습니다. 오븐에서 굽습니다. 로스트 비프를 중간 온도에 해당하는 중앙 온도인 65°C 이하로 튀기는 것이 좋습니다. 당신은 동일한 권장 사항을 따르기로 결정했습니다. 전통적인 로스트 비프는 일반적으로 조미료와 소금을 사용하지 않고 조리되기 때문에 첨가물 없이 고기를 오븐에 넣고 위에만 덮으면 됩니다. 200°C로 예열된 오븐에 놓인 철망 위에 쇠고기 한 조각을 놓고 15분간 구운 다음, 온도를 160°C로 낮추고 고기를 30분간 더 굽습니다. 앞으로는 모든 노력의 결과가 예상과는 거리가 멀다고 말할 것입니다. 로스트 비프는 질기고 완전히 익은 것, 즉 잘 익은 것입니다. 이제 로스트 비프를 원하는 정도로 익히고 너무 익히지 않는 방법을 알아 보겠습니다.
- 온도와 시간 -
이 요리의 두 번째 요점은 좋은 고기 외에도 오븐뿐만 아니라 시간과 온도입니다. 요리하기 전에 고기를 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요. 그리고 소금과 후추를 사용하는 경우에는 실온에 두었다가 마지막에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고기가 50분 정도 재워졌을 때 소금과 후추를 넣어주세요. 이 기간 동안 소금 결정의 영향으로 방출된 육즙은 고기 조직에 다시 흡수되어 더욱 부드럽고 부드러워집니다.
- 비교적 작은 부위 요리하기 -
접시의 크기가 허용한다면 고기를 오븐에 넣기 전에 잘 데운 프라이팬에 볶을 수 있습니다. 고온에서의 이러한 빠른 열처리는 조각에 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 제공합니다. 오븐에 넣으면 더 낮은 온도에서 조리할 수 있어 고기가 원하는 정도까지 정확하게 익을 수 있습니다. 또한 이 기술을 사용하면 오븐에서만 요리할 때보다 중앙의 분홍색 영역이 더 커지고 고기 내부 가장자리를 따라 있는 회색 테두리가 더 얇아집니다.
- 큰 부위 요리하기 -
시체 조각이 너무 크면 바로 오븐에 넣습니다. 이 경우 온도를 올바르게 설정하는 것이 특히 중요합니다. 육즙이 풍부한 로스트 비프에 이상적인 부위인 립 로스트의 경우 최대 오븐 온도 250°C에서 로스팅을 시작해야 합니다. 이 모드에서는 고기가 약 10분 동안 구워지며 항상 뚜껑을 덮지 않습니다. 그렇지 않으면 굽는 대신 찌게 됩니다. 안심의 경우 기억하시겠지만 지방이 없으므로 230°C이면 충분합니다. 아무것도 덮지 않고 10분간 구워줍니다. 시간이 지나면 온도를 135°C로 낮추고 온도계가 50-52°C를 기록할 때까지 계속 굽습니다. 고기가 휴지되는 동안 온도는 계속 상승하여 로스팅이 완벽하게 익을 수 있다는 점을 잊지 마십시오.
- 나머지 -
여전히 온도계가 없지만 로스트 비프를 더 이상 너무 익히지 않기로 결심했다면 온도계를 사야 합니다. 실험하기에는 온도계가 너무 맛있고 비싸기 때문입니다. 완성된 구운 고기를 보드 위에 놓고 20~30분 정도 방치한 후 자르기만 하면 됩니다.
