Ribeye. 이런 식으로 고기를 요리하는 방법은 아주 간단합니다. Ribeye는 상당히 다재다능한 스테이크입니다. 집에서 팬에 튀기거나 (이 경우 바닥이 두꺼운 요리를 가져가는 것이 가장 좋으며 이상적으로는 주철) 자연에서 피크닉 중에 석탄에 구울 수 있습니다 , 여름 시즌에 놀랍도록 적합합니다! 몇 분 안에 무엇을 요리할 수 있는지 묻는다면 립아이 스테이크라고 자유롭게 대답하십시오. 간단해서 절대 소란이 없을 것입니다! 기본적으로 요리에 필요한 모든 것은 튀기면서 뒤집는 것입니다. 우리 시대에는 상점에서 모든 것을 살 수 있는데 예외는 아닙니다. 뉴질랜드나 호주에서 가져온 비싼 것을 찾을 수 있지만 현지에서 사는 것이 훨씬 저렴합니다.

원하는 고기를 찾은 후에는 아무것도 남지 않을 것입니다 집에서 튀기는 것은 매우 쉽습니다 가장 중요한 것은 한 가지 규칙을 기억하는 것입니다. 훌륭한 요리를 얻기에 충분한 양입니다. 확실히 매우 맛있고 육즙이 많고 부드럽습니다.

립아이 스테이크 요리에 필요한 재료

요리 레시피는 다음 제품의 존재를 의미합니다. 스테이크 350g의 경우 가지 50g, 같은 양의 호박, 피망, 버섯 및 토마토, 크림 20g, 소금 및 후추 - 맛을 내기 위해 약간의 올리브 오일.

립아이 스테이크를 튀기는 방법

쇠고기 스테이크는 철저히 씻어서 건조시킵니다. 그런 다음 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 양쪽 팬에서 볶습니다. 그런 다음 뚜껑 아래, 오븐 또는 오븐에서 원하는 정도의 로스팅으로 가져옵니다. 완벽한 결과를 얻으려면 피로 정말 좋은 스테이크를 요리하는 데 사용할 수 있는 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

가지, 샴 피뇽, 호박은 철저히 헹구고 말리고 2cm 두께의 고리로 자릅니다. 버섯은 껍질에서 분리됩니다. 피망을 헹구고 말리고 상당히 긴 삼각형으로 자릅니다. 양파는 반으로 자른다. 토마토를 헹구고 말리고 수직으로 반으로 자릅니다. 모든 야채에 소금과 후추. 조금 쉬고 오일로 닦으십시오.

야채를 팬에 넣습니다. 아름다움을 위해 주름진 표면을 사용하여 아름다운 패턴을 남길 수 있습니다. 그런 다음 야채를 오븐에서 180 도의 온도로 준비하십시오.

위에서 제공한 레시피인 립아이 스테이크는 야채와 함께 큰 접시에 제공됩니다. 그것은 중앙에 배치되고 야채는 이미 주변에 있습니다. 크림 미트 소스를 옆에 붓습니다. 화이트 와인과 레드 와인과 잘 어울립니다.

그것을 준비하려면 고기 주스를 팬에 붓고 약한 불로 약간 증발시킵니다. 1/3 정도 증발한 후 크림을 추가합니다. 종기와 소금을 가져 오십시오. 이제 소스가 준비되었습니다.

"레스토랑에서와 같이"집에서 완벽한 육즙 스테이크를 요리하는 것은 많은 여주인의 소중한 꿈입니다.

그러나 부드러운 분홍색 고기 대신 "고무 밑창"을 준비하는 여러 번의 실패한 실험 후에 절망하고이 모험을 영원히 포기하기 쉽습니다. 그러나 전문가의 조언을 듣고 모든 미묘함을 고려하기 만하면됩니다.

스테이크용 고기 고르는 방법

그리고 오늘 우리는 맛있는 스테이크를 제대로 튀기는 방법을 함께 알아냈습니다. 고기 구매부터 조미료 선택까지 모든 뉘앙스를 고려합니다.

• 숙성 고기를 선택하십시오.많은 사람들이 스테이크 고기가 신선해야 한다고 잘못 생각합니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 스테이크가 부드럽고 육즙이 나오려면 고기가 숙성되어야합니다. 사실 도살 직후에 찍은 조각의 근육이 이완되지 않고 스테이크가 질겨집니다.
• 도살 날짜에 초점.슈퍼마켓에서 고기를 살때는 포장날짜가 아닌 도살날짜를 기준으로 하세요. 이상적인 스테이크는 도축 후 20~25일 이상 숙성된 조각에서 나옵니다. 손가락으로 조각을 누르기 만하면 고기의 성숙도를 확인할 수도 있습니다. 처음에 움푹 들어간 부분이 형성되었다가 빠르게 그 자리로 돌아 오면 그러한 절단은 스테이크 요리에 적합합니다.
• 미래 스테이크의 유형을 고려하십시오.스테이크용으로 가장 인기 있는 부위는 필레미뇽, 티본, 립아이입니다. 진공 포장된 고기를 선택하거나 정육점을 방문하면 유능한 조언을 제공하고 올바른 선택을 돕습니다.

• 두께에 주의하세요. 2.5cm보다 얇지 않은 조각에서 좋은 스테이크를 얻습니다. 그리고 "대마"의 형태로 제공되는 안심에서 완벽한 필레 미뇽을 준비하려면 두께가 5cm 이상인 조각을 선택해야합니다.

• 섬유질과 체지방을 검사하십시오.고기 조각의 근육 섬유가 두꺼울수록 스테이크가 더 단단해집니다. 우리의 선택 - 얇고 조밀한 섬유.
  지방에 관해서는 요리 중에 녹아 스테이크에 육즙과 부드러움을주는 얇은 흰색 층으로 고기를 사는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

육즙이 풍부한 스테이크 준비를 위한 일반적인 권장 사항

육즙이 풍부하고 군침이 도는 스테이크를 요리하는 기술을 익히는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 여러 규칙을 명확하게 따르고 주방의 초보자와 단골 모두가 겪을 수 있는 어려움을 기억하는 것입니다.

• 스테이크는 신선하고 냉장된 고기로만 조리해야 합니다.스테이크가 얼었다면 냉장고에 밤새 두십시오.
• 고기는 일반적으로 튀기기 전에 실온에 둡니다.튀기기 전에 고기는 실온에서 1-2시간 동안 "예열"되어야 합니다. 따라서 균일한 튀김을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 튀김 정도를 보다 쉽게 ​​제어할 수 있습니다.

• 고기의 건조함을 제어합니다.주방 전체를 훈제하지 않고 스테이크를 고르게 튀기려면 고기 표면이 완전히 건조되어야 합니다. 요리 과정을 시작하기 전에 고기를 말리십시오.
• 이를 위해 주방 종이 타월을 사용하고 요리하기 전에 고기를 씻지 마십시오.

• 고기의 폭도 매우 중요합니다. 이상적으로 이것은 2.5 ~ 4cm의 조각입니다.

• 집에서 직접 고기를 자르면 다음과 같은 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 섬유를 가로 질러 엄격하게 자릅니다.
• 한 번에 너무 많은 조각을 요리하지 마십시오.팬 1개에 스테이크를 2개 이상 올려서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 표면 온도가 급격히 떨어지고 고기에서 황금 껍질을 형성하는 대신 주스가 나오기 시작합니다.
  결과는 육즙이 많은 스테이크가 아닌 익힌 스테이크입니다.
• 고기를 잘게 다져주세요. 향신료에 관해서는 부끄러워할 필요가 전혀 없습니다. 많은 면에서 레스토랑 스테이크의 맛은 넉넉한 양의 소금과 후추 때문입니다.
  고기 조각을 예열 된 팬에 넣기 직전에 후춧가루를 넉넉히 뿌려 양면에 소금을 뿌린 다음 볶습니다.

소금, 물, 향신료, 레몬즙, 로즈마리로 양념을 만들 수 있습니다. 그릴에 바로 스테이크를 붓습니다.

• 스테이크용으로 최고 무거운 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하십시오.그들의 도움으로 온도와 튀김 과정을 전체적으로 제어하는 ​​것이 더 쉬울 것입니다.
  주철 골지 그릴 팬으로 완벽한 줄무늬 스테이크를 요리할 수 있습니다. 그것을 말리고 가벼운 연무가 나타날 때까지 잘 가열하십시오. 기름없이 스테이크 자체를 튀기는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 부엌 전체가 연기로 덮일 것입니다.

• 팬이 주철이 아닌 경우 팬을 적절하게 가열하는 것이 중요합니다. 그녀 매우 뜨거워야 하지만 담배를 피우면 안 됩니다.그렇지 않으면 내부가 익기 전에 고기가 겉면에서 탈 수 있습니다. 스테이크가 팬 표면에 닿으면서 지글지글 소리가 나야 합니다.

• 고온에서 고기를 튀기기 시작한 다음 낮은 온도로 이동하는 것이 좋습니다.이것은 균일한 튀김을 보장하고 고기가 맛과 색을 잃지 않도록 합니다.
  튀길 때 단백질 (주로 고기 조각 표면에 있음)이 말려서 액체의 출구를 막습니다. 따라서 처음에는 고기를 고온에서 빠르게 볶은 다음 더 낮은 상태로 만듭니다.

• 대개, 미디엄 레어 스테이크는 각 면을 4분 동안 익혀야 합니다.
  피가 있는 고기는 1~3분이 소요됩니다.
  풀 레어 스테이크를 고열로 각 면을 3분 동안 튀긴 다음 6-8분 동안 완전히 익힙니다.
  그러나 조리 시간은 여러 요인에 따라 달라질 수 있으므로 고기를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 스테이크가 40 ° C의 온도에 도달하면 단백질이 분해되기 시작한 다음 50 ° C 후에 콜라겐이 수축하고 70 ° C에서 고기는 산소 보유를 멈추고 회색으로 변합니다. 섬유를 자르면 고온의 전류가 고기 조각을 통과합니다. 스테이크를 불에서 꺼낸 후에도 내부에서 계속 가열됩니다.

• 스테이크는 자주 뒤집을 수 있습니다.이렇게 하면 균일한 로스팅이 보장되며 스테이크의 가장자리가 이 기술로 마르지 않습니다. 드물게 돌리기로 결정하면 요리 과정에서 2-4 번만 돌리면 최종 결과는 아름다운 격자 패턴이됩니다. 그러나 그릴 팬에서 스테이크를 요리하는 경우에만 해당됩니다.
• 그리고 당신이 얻고 싶다면 스테이크 표면의 아름다운 메쉬, 먼저 조각을 1.5분 동안 볶은 다음 90도 회전하고 팬에 30-45초 더 유지합니다. 그런 다음 다른 쪽에서도 동일한 절차를 수행하십시오.
• 포크는 잊어라. 이상적인 스테이크에서 주스가 흘러 나오지 않도록 포크가 아닌 요리 집게로만 뒤집어 야합니다.

• 손가락으로 스테이크의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.이렇게하려면 손가락 끝으로 스테이크를 가볍게 누르십시오. 피가 묻은 스테이크는 부드럽고 촉감이 부드럽습니다. 잘했다 - 회사; 로스팅의 평균 정도는 이전 두 가지 옵션 사이에 있습니다.
• 스테이크를 준비하십시오.오븐을 190도로 예열하고 스테이크 양면을 노릇하게 구운 후 집게를 사용하여 고기를 베이킹 접시에 담습니다. 호일로 덮고 필레 미뇽의 경우 10-12분, 플랫 스테이크의 경우 7-8분 동안 굽습니다.

• 오븐에서 고기를 꺼내고 호일을 제거하지 않고 10-15분 실온에서그런 다음 봉사하십시오.
  정말 육즙이 많고 군침이 도는 맛있는 저녁 식사를 할 수있는 유일한 방법이기 때문에이 규칙을 무시해서는 안됩니다.

• 스테이크는 따뜻한 접시에 담는 것이 가장 좋습니다.칼은 날카롭게 갈아야 합니다.

• 자세한 내용은 참조

스테이크의 종류

스테이크의 종류를 알면 먼저 취향에 맞는 고기를 선택할 수 있고 두 번째로 감정가와 미식가로 알려질 수 있습니다.

• 갈비 스테이크- 시체의 견갑골 부분에서 준비
• 립아이 스테이크- 팬 요리에 가장 적합합니다. 그는 보편적입니다. 이름은 두 개의 영어 단어 rib-eye에서 유래했습니다. "갈비뼈"와 "눈". 갈비는 부위가 나오는 곳이고, 눈은 단면의 모양으로 립아이 스테이크에도 그대로 이어져 있습니다. 풍부한 지방층 (고기의 동일한 마블링)은 튀길 때 빠르게 녹아 Ribeye를 모든 스테이크 요리에서 가장 육즙이 많고 가장 소박하게 만듭니다.
• 클럽 스테이크- 가장 긴 등 근육의 두꺼운 가장자리 부분에서 준비
• 스트리플로인- 등심부터 준비
• 티본 스테이크- 등쪽과 요추 사이의 경계에 있는 조각으로 준비, 부분적으로 필레 미뇽과 채끝으로 구성됨

• 포터하우스 스테이크- 등의 요추 부분부터 준비
• 등심 스테이크- 안심의 머리 부분에 가까운 등의 요추 부분에서 준비
• 라운드럼 스테이크- 힙 부분 상단부터 준비
• 등심 스테이크- 안심 머리부터 준비
• 토네도스- 중앙 부분의 얇은 가장자리의 작은 조각으로 준비

스테이크의 익은 정도

• ~에서 38°C파란색, 피 묻은 스테이크
• ~에서 48°C드문, 아주 가볍게 튀긴
• ~에서 52°C미디엄 레어, 살짝 튀긴
• ~에서 섭씨 58도중간, 보통 튀김
• ~에서 섭씨 63도미디움 웰, 튀김
• ~에서 74°C잘 튀겨졌다

스테이크의 익은 정도는 먼저 고기에 손가락을 찔러 넣은 다음 다른 손바닥에 손가락을 대면 대략적으로 결정할 수 있습니다.

손이 이완되고 엄지 밑부분의 근육도 만져보면 생고기처럼 느껴질 것입니다. 파란색, 피.

엄지 손가락 끝을 집게 손가락 끝까지 만지십시오-근육이 긴장되고 경도는 로스팅 정도와 비슷합니다. 희귀한.

엄지와 중지를 연결하여 스테이크와 같은 느낌을 줍니다. 미디움 레어.

엄지 손가락이 약지에 닿으면 같은 근육이 밀도와 탄력이 어느 정도 스테이크처럼 될 것입니다. 중간 또는 중간 완료.

엄지와 새끼손가락을 연결하면 같은 근육이 일종의 스테이크로 변합니다. 잘하셨어요.

5가지 재미있는 스테이크 레시피

함께 기술을 연마합시다. 반드시 요리해야 할 5가지 흥미로운 스테이크 레시피를 제공합니다.

1. 데리야끼 소스를 곁들인 스테이크

일본에서 데리야끼는 달콤한 소스 자체가 아니라 그 안에 있는 요리를 튀기는 방법을 말합니다. 이 소스에 포함된 설탕은 캐러멜화되어 접시에 특별한 맛과 광택을 줍니다. 전통적인 달콤한 소스 레시피는 간장, 설탕, 미림(단주) 또는 사케를 재료로 사용합니다. 이 조리 방법은 스테이크를 포함한 생선 및 육류 요리에 적합합니다.

재료:

• 비프 스테이크 - 1kg
• 부추 - 2-3개
• 간장 - 1/2컵
• 물 - 1/4컵
• 갈색 설탕 - 1.5 큰술. 엘.
• 미림 또는 사케 - 2.5 큰술. 엘.
• 다진마늘 - 2tsp
• 다진 생강 - 1티스푼
• 설탕 - 2큰술 엘.
• 참기름 - 1/2tsp

요리 방법:

1. 고기를 제외한 모든 재료를 섞는다. 혼합물에 스테이크를 밤새 담그십시오.
2. 팬을 가열합니다. 스테이크에서 매리네이드를 제거하고 미디엄 레어가 될 때까지 각 면을 4분 동안 볶습니다.

2. 라벤더와 로즈마리를 곁들인 돼지고기 스테이크

쇠고기가 스테이크의 전통적인 고기로 간주된다는 사실에도 불구하고 때때로 규칙에 어긋날 수 있습니다. 특히 라벤더와 로즈마리를 곁들인 돼지고기 스테이크의 경우. 진정한 애호가와 향신료 감정가를위한 스테이크 옵션입니다.

라벤더와 로즈마리는 돼지 고기 스테이크의 맛을 밝게하고 요리에 특별한 맛을 더합니다. 또한 건강에도 매우 유익합니다. 따라서 라벤더는 방부제, 진정제 및 경련 방지 효과가 있으며 로즈마리는 심혈관, 소화기 및 신경계 기능에 유익한 효과가 있습니다.

재료:

• 돼지고기 스테이크 - -4개
• 올리브 오일 - 1/2컵
• 라벤더 - 4가지
• 로즈마리 - 3가지
• 간 후추 - 1/2 tsp
• 소금 - 1/2티스푼
• 레몬 껍질 - 1개

요리 방법:

1. 향신료는 하루 안에 준비할 수 있습니다. 양피지 두 장 사이에 라벤더와 로즈마리 잔가지를 놓습니다. 프라이팬으로 누르거나 롤링 핀으로 펴십시오. 이것은 에센셜 오일을 활성화하는 데 도움이 됩니다. 냄비에 향신료를 붓고 올리브 오일을 붓습니다. 약한 불에서 5분 정도 끓인 후 완전히 식힌다.
2. 결과 혼합물을 나머지 향신료와 섞고 돼지 고기를 20 분 동안 재우십시오.
3. 스테이크의 각 면을 10-15분 동안 굽습니다. 오븐에서 스테이크를 요리할 수도 있습니다: 조각의 두께에 따라 180도에서 30-40분.

3. 블루 치즈 필레 미뇽

가장 까다로운 미식가도 이 저녁 식사를 좋아할 것입니다. 제재의 어려운시기에 외국 땅에서 블루 치즈 패키지를 얻을 수 있었고 고국에서 손님을 모아야하는 엄숙한 행사가 있다면이 조리법이 당신을위한 것입니다. 필레 미뇽을 준비함으로써 생각할 수 있고 상상할 수 없는 모든 칭찬을 모으고 요리 자존감을 높일 수 있습니다.

재료:

• 안심 스테이크(필레 미뇽) - 4개
• 올리브 오일 - 1/4컵
• 발사믹 식초 - 1/4컵
• 겨자 - 1 큰술. 엘.
• 말린 백리향 - 1.5 tsp
• 말린 로즈마리 - 1.5 tsp
• 얇게 썬 양파 - 2 개
• 설탕 - 1티스푼
• 블루 치즈 - 150g
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

요리 방법:

1. 올리브 오일, 로즈마리, 커민, 겨자, 발사믹 식초를 섞습니다. 소금과 후추로 스테이크 양면을 문지른 다음 혼합물 위에 붓습니다. 최소 30분 동안 재워둡니다.
2. 고기가 재워지는 동안 양파를 준비합니다. 프라이팬을 중불로 가열하고 미리 기름을 바릅니다. 투명하고 부드러워 질 때까지 양파를 볶습니다. 설탕을 넣으십시오. 양파가 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 따로.
3. 고열로 몇 분 동안 스테이크를 볶습니다. 그런 다음 중간 전원을 켜고 주기적으로 뒤집어 9 분 더 볶습니다.
4. 이 시간이 지나면 스테이크를 양파와 잘게 썬 블루 치즈로 덮고 불을 ​​끄고 뚜껑을 덮고 2-3 분 동안 그대로 두십시오.

4. 라임과 겨자를 곁들인 연어 스테이크

연어는 매우 섬세하고 순한 맛을 지니고 있으며 그 자체로도 맛있습니다. 따라서 연어 스테이크는 훌륭한 저녁 식사이자 빠른 저녁 식사이기도 합니다.

재료:

• 레몬 주스 - 3개
• 레몬 껍질 - 3개
• 올리브유 - 1큰술. 엘.
• 디종 머스타드 - 2.5 tsp
• 다진 마늘 - 1쪽
• 붉은 갈은 후추 - 1/4 tsp.
• 말린 백리향 - 1/4 tsp
• 후추 - 핀치
• 연어 스테이크 - 4개

요리 방법:

1. 생선을 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞는다.
2. 생선을 담그고 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.
3. 프라이팬을 중불로 가열하고 올리브 오일로 문질러 볶습니다.
4. 조각의 두께에 따라 각 면에서 5-10분 동안 스테이크를 튀깁니다. 튀김 과정에서 남은 매리 네이드를 위에 부을 수 있습니다.

5. 쿠바 립아이 스테이크

스테이크에 관한 자료에서 상징적 인 립아이 없이는 할 수 없습니다. 세상에 하나밖에 없는 가장 육즙이 많고 맛있는 고기입니다. Ribeye는 쇠고기의 갈비 부분으로 준비되며 첫 봄 추위에 따뜻하도록 설계된 라틴 아메리카 핫 노트로 일반적인 레시피를 다양화하는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 좋은 보너스입니다. 이 스테이크는 다양한 로스팅 옵션이 있기 때문에 잘못 요리하는 것이 거의 불가능하지만 고기는 육즙이 그대로 유지됩니다. 그러나 립아이는 값싼 즐거움이 아니기 때문에 이 옵션은 여전히 ​​특별한 경우를 위해 남겨두어야 합니다.

재료:

• 간 커민 - 1/2 tsp
• 갓 짜낸 오렌지 주스 - 1/2 컵
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 1개
• 레몬 껍질 - 1개
• 오레가노 - 1/2 tsp
• 립아이 스테이크 - 4개
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

요리 방법:

1. 모든 건조 재료를 오렌지 주스, 레몬 주스 및 제스트와 섞습니다. 스테이크를 냉장고에 재워 둡니다. 시간은 1시간에서 밤새도록 다양할 수 있습니다.
2. 고기 조각을 꺼내 매리 네이드에서 청소하십시오.
3. 스테이크의 각 면을 7분 동안 굽습니다. 중앙은 분홍색으로 변하고 측면은 바삭하고 육즙이 많아야 합니다.
4. 고기를 바로 자르지 마세요. 스토브에서 꺼낸 후 5-10분 동안 그대로 두십시오.
   출처: kitchenmag.com

드세요!

추신. 전문 셰프들은 스테이크 고기는 소고기만 가능하다고 주장합니다. 돼지고기, 칠면조, 생선도 구워먹지만 스테이크라고 부르지는 않는다.
고가의 요리이기 때문에 전체 도체에서 나온 고기의 5-7%만이 이들에게 적합합니다.

스테이크는 차돌박이 호주산 쇠고기가 가장 좋습니다. 통째로 구입하여 직접 자르거나 이미 자른 스테이크를 구입할 수 있습니다.

Ribeye는 요리 실험을 위한 최고의 스테이크 중 하나입니다. 망치거나 과도하게 건조하는 것은 어렵습니다. 이미 고기 본연의 맛을 즐겼다면 스테이크에 새로운 맛을 더해보세요. 소스로 이것을 할 수 있습니다. 알아내다 오븐 립아이 스테이크 레시피, 뿐만 아니라 뼈에 Ribeye 요리의 미묘함.

오븐 립아이 스테이크 레시피: 기본 규칙

립아이 스테이크용 고기를 고를 때는 숙성된 소고기를 선호합니다. 냉동육은 사지 않는 것이 좋습니다. 냉장 육류 제품은 더 유용한 특성을 유지하고 열처리 중에 육즙을 잃지 않습니다. T-Bone 웹 사이트에서 배달 할 수 있습니다.
립아이 스테이크 설명
Ribeye 스테이크는 가장 다재다능한 스테이크로 간주됩니다. 그릴, 프라이팬, 조스퍼, 오븐 베이킹에 적합합니다. 그러나 가장 중요한 것은 모든 고기 애호가가 그것을 좋아할 것이라는 것입니다. 스테이크는 마블링이 증가하여 육즙이 많고 근육 섬유가 얇습니다. 그들은 스테이크를 같은 것보다 부드럽고 부드럽게 만듭니다.
Ribeye 용 고기는 지방이 많은 시체의 갈비 부분에서 잘라냅니다. 절단에 따라 Ribeye는 뼈에 있거나 없을 수 있습니다. 립아이 스테이크는 최소 2.5cm 두께의 뼈 없는 타원형의 고전적인 것으로 간주됩니다. 판매 중인 토마호크, 카우보이, 립 스테이크를 찾으신다면 모두 다음과 같은 방식으로 절단되는 다양한 립아이입니다. 늑골을 보존하십시오. 차돌박이 소고기는 오븐이나 그릴에 굽는 것을 추천합니다. 그릴에서 큰 스테이크를 요리하는 방법을 읽으십시오.
차돌박이 쇠고기 립아이 스테이크는 습식 및 건식 숙성됩니다. 웨트 에이징 립아이는 더 가늘어지는 경향이 있습니다. 발효 덕분에 완제품은 부드럽고 육즙이 많습니다. 건조 숙성된 립아이는 더 뚜렷하고 고기 맛이 납니다. 매리 네이드없이 "그릴"모드에서 그릴, 프라이팬 또는 오븐에서 튀기십시오. 립아이 고기는 티본 홈페이지에서 가장 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다.
립아이 스테이크 레시피
집에서 립아이 스테이크를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 당신의 주된 임무는 그것을 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 그러기 위해서는 몇 가지 조건이 충족되어야 합니다. 먼저 원하는 로스팅을 결정합니다. Ribeye의 경우 미디엄 레어 또는 미디엄을 권장합니다. 마블링이 증가한 스테이크가 있거나 쇠고기를 미디엄으로 볶습니다. 고기가 마블링이 중간 정도인 표준 두께라면 미디엄 레어로 익히는 것이 가장 좋습니다. 우리가 쓴 스테이크 미디어 rer를 단계별로 요리하는 방법.
잘 가열된 표면에서 스테이크를 굽습니다. 그릴이면 최소 250도, 오븐이면 최소 200도. 팬에서 스테이크를 요리할 때 표면에 약간의 연무가 나타날 때까지 기다렸다가 고기를 튀기기 시작합니다. 표준 두께에 따라 달라지는 미디엄 레어 립아이 스테이크의 조리 시간은 6-8분입니다.
립아이 스테이크 요리법
오븐의 립아이 스테이크 레시피는 두 단계로 구성됩니다. 먼저 스테이크를 팬에서 딱딱해질 때까지 튀긴 다음 오븐에서 몇 분 더 굽습니다. 이 립아이 레시피는 크러스트 덕분에 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
팬에 립아이 스테이크 요리하기:
- 무쇠 또는 붙지 않는 프라이팬을 사용하십시오. 3-4분 동안 중불로 가열해야 합니다.
- 튀기기 전에 스테이크 표면은 건조해야 하고 고기 자체는 실온에 있어야 합니다.
- 마블링 비프 립아이 스테이크는 기름 없이 튀길 수 있으며 튀기기 직전에 소금에 절여야 합니다.
- 마지막에 스테이크에 후추를 뿌리는 것이 좋습니다.
- 스테이크가 팬에 있을 때 급히 뒤집지 마세요. 고기가 빵 껍질로 "잡는" 데는 최소 1분이 걸립니다.
- 쇠고기를 뒤집을 때 껍질이 손상되지 않도록 주걱이나 집게를 사용하십시오.
- 오븐에 립아이 스테이크 레시피가 있는 경우 각 면을 1-2분 동안, 그릴 팬에서 립아이 스테이크를 요리하는 경우 3-4분 동안 스테이크를 익힙니다.
다 익은 고기는 호일에 넣어 둡니다.

오븐에서 립아이 스테이크를 요리하는 방법

BBQ 소스를 곁들인 오븐 레시피의 립아이 스테이크
고기가 노릇하게 구워지면 로스팅 팬으로 옮깁니다. 여전히 뜨거운 팬에 피망 조각으로 다진 양파를 볶습니다. 야채 1-2 큰술을 붓습니다. 엘. 매콤 달콤한 바베큐 소스. 바베큐 소스 레시피를 읽어보세요.
이 소스를 립아이 스테이크 위에 붓고 고기를 오븐에 5-6분 동안 넣습니다. 설탕이 들어간 소스는 스테이크 표면에서 빠르게 캐러멜화됩니다. 매운 매운 달콤한 뒷맛을 얻을 것입니다. 그런 스테이크에는 소박한 감자 나 감자 튀김이 반찬으로 이상적입니다.
이탈리안 소스를 곁들인 오븐 립아이 스테이크 레시피
오븐의 이 립아이 스테이크 레시피는 육즙과 다각적인 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 먼저 쇠고기 ​​스테이크를 팬에서 바삭해질 때까지 튀기고 베이킹 접시에 옮기고 호일로 덮습니다. 같은 팬에 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 발사믹 식초 몇 방울, 흑설탕 한 꼬집, 블렌더 블렌딩 버섯, 고수 씨, 후추를 추가합니다. 오레가노 또는 백리향은 불필요하지 않습니다. 5 ~ 7 분 동안 요리하고 마지막에 굵게 다진 햇볕에 말린 토마토를 넣고 몇 분 더 가열합니다. 립아이 스테이크에 이 소스를 붓고 200도 예열된 오븐에서 4~5분간 굽는다.

오븐에서 뼈에 립아이 스테이크를 굽는 방법

뼈가 있는 립아이 스테이크는 더 풍부한 맛과 마블링 증가로 구별됩니다. 맵거나 신 소스에 더 적합합니다. 머스터드 오렌지 소스를 곁들인 립아이 스테이크를 뼈에 발라 요리하는 것이 좋습니다.
이 레시피에서는 갈비살에 차돌박이 고기를 추천합니다. 소금, 후추, 달콤한 말린 파프리카, 마늘을 섞어 고기에 간을 합니다. 이 혼합물로 뼈에 스테이크를 문지르고 기름으로 닦으십시오.
뜨거운 프라이팬에 놓고 집게로 양쪽을 뒤집어 바삭해질 때까지 요리합니다. 뼈에서 스테이크를 굽는 것을 잊지 마십시오. 평균적으로 사전 튀김은 3-4 분이 소요됩니다.
그동안 소스를 준비합니다. 갓 짜낸 오렌지 주스, 풍미 한 스푼, 꿀, 프렌치 머스타드 콩, 다진 마늘 정향, 소금과 후추를 함께 섞어 맛을 냅니다. 팁: 소금 대신 간장을 사용할 수 있습니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 저어줍니다.
200 도의 온도에서 8-10 분 동안 오븐에 뼈 스테이크를 보냅니다. 온도계로 고기의 내부 온도를 측정합니다. 60도 이상이어야 합니다. 오렌지 머스타드 소스를 스테이크 위에 뿌린 다음 1-2분 더 가열합니다. 오븐에 구운 스테이크를 뼈째 소스와 함께 제공하고 신선한 백리향 장식으로 장식합니다.
소스를 곁들인 오븐의 뼈에 토마호크 스테이크
이것은 가장 큰 뼈 스테이크 중 하나입니다. 토마호크는 길고 잘 다듬어진 늑골을 가지고 있습니다. 큰 치수를 고려하여 준비해야 합니다.
가장 큰 프라이팬을 가열하고 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 스테이크를 베이킹 접시나 베이킹 시트로 옮깁니다. 넉넉한 허브 버터 덩어리를 각각 얹습니다. 홈메이드 스테이크 버터 레시피를 읽어보세요. 200 도의 온도에서 10-15 분 동안 오븐에서 굽도록 스테이크를 보냅니다. 한 번 더 고르게 굽기 위해 뒤집습니다.
육즙이 많고 기름진 스테이크를 뜻하는 마블드, 매콤달콤한 소스가 어울린다. 베리 소스는 최고로 간주됩니다. 그들의 신맛은 구운 고기의 풍부한 고기 맛과 완벽하게 균형을 이룹니다. 이 소스를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 크랜베리, 링곤베리, 블랙 커런트 또는 라즈베리에 설탕을 문지릅니다. 믹서기를 사용할 수 있습니다. 와인과 향신료를 추가하여 냄비에 가열합니다. 카다멈, 스타아니스, 로즈마리, 타임, 아니스 - 선택하세요. 마지막으로 차가운 버터 큐브를 소스에 바르면 윤기 있고 부드러운 소스가 완성됩니다. 휴식을 취할 때 스테이크와 함께 제공하십시오. 육류 용 베리 소스에 대한 다른 요리법을 읽으십시오.

이 종 절단의 특징은 전체 조각이 지방층에 의해 관통된다는 것입니다. 이런 종류의 스테이크를 맛있고 향긋하게 만드는 것은 바로 그들입니다. 독자가 보낸 자료에서 립아이 스테이크가 무엇인지 읽어보십시오.

모두 안녕! 립아이 스테이크가 무엇인지, 올바르게 선택하는 방법과 올바르게 요리하는 방법에 대해 알려드리고자 합니다. 가장 섬세한 립아이를 한 번도 먹어본 적이 없다면 많은 것을 잃은 것인데, 이 누락은 시급히 수정되어야 합니다. 제가 쓴 글이 도움이 되었으면 합니다.

맛있고 맛있는 립아이 스테이크의 이름은 러시아어로 "립"과 "눈"으로 번역될 수 있는 두 개의 영어 단어 "립아이"의 조합에서 유래되었습니다. 어떤 종류의 쇠고기 시체인지 알고 싶다면 Wikipedia를 확인하십시오. 인기있는 온라인 백과 사전에 따르면 일부 사이트에서 확신하는 것처럼 어깨 위쪽 부분은 엉덩이가 아닌 늑골로갑니다. 약간 직사각형 모양과 가장 얇은 지방층으로 스테이크를 자르려면 시체를자를 때 갈비뼈를 깨뜨려야합니다. 잘려진 조각은 겉으로 보기에 눈 모양과 닮았다.

비프 립아이 스테이크 특징지방층이 슬라이스의 상단을 따라 갈 뿐만 아니라 전체 조각을 통과한다는 사실에 있습니다. 이 식욕을 돋우는 층은 고기를 요리하는 과정에서 녹을 것이므로 스테이크는 엄청나게 육즙이 많고 향긋합니다.

기성품 스테이크는 원칙적으로 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 고기의 색에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 밝은 주홍 색이어야하고 지방층이 전체 컷을 통과해야합니다. 그러나 립아이 스테이크를 사는 것만으로는 충분하지 않습니다. 올바르게 요리할 수 있어야 하며 아래에서 가장 성공적으로 보이는 요리법을 여러분과 공유할 것입니다. 요리 과정의 복잡성을 더 쉽게 이해할 수 있도록 상세한 사진으로 레시피를 보완합니다.

고기를 잘라서 이 레시피대로 립아이 스테이크 준비를 시작합니다. 나는 스테이크를 2cm 이하의 두께로 자르고 올리브 오일을 뿌린 다음 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 나는 고기를 재워 두었습니다. 보통 7-10 분이 걸립니다.

고기가 재워지는 동안 오븐을 켜서 200도까지 예열합니다. 내열 프라이팬에 올리브 오일을 바르고 월계수 잎, 다진 마늘, 준비된 고기 조각을 위에 올려 놓습니다. 슬라이스에 맛있는 빵 껍질이 나타나도록 약 2 분 동안 고기 양면을 볶습니다. 그 후 스테이크를 오븐으로 옮긴 다음 10 분 더 어두워집니다.

오븐에서 즉시 고기를 꺼내 접시에 놓고 그 위에 호일을 덮습니다. 이 양식에서 스테이크는 약 1/4시간 동안 서 있어야 합니다. 고기가 서 있는 동안 소스를 준비합니다. 우리는 100g의 화이트 와인 식초를 약한 불로 끓여 표시된 양에서 제품의 한 스푼 이상 남지 않도록합니다. 또한 요리할 때 한입에 월계수 잎을 넣으십시오. 별도로 계란 노른자 2개를 물 1큰술과 함께 휘젓고 증발시킨 식초를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 수조에서 결과물을 요리 한 다음 레몬 반 주스를 부어 식히고 고기와 함께 제공하십시오. 그건 그렇고, 이 조리법은 가족 스테이크에도 이상적입니다.

오븐을 만질 시간이 없다면 팬에서 립아이를 요리할 수 있습니다. 취향에 따라 로스팅 시간을 선택하세요. 피가 든 고기를 좋아한다면 양면을 1분씩만 튀겨도 충분합니다. 확실히 립아이를 드셔보세요. 이 요리가 당신의 시그니처 요리가 될 것입니다!

립아이 스테이크를 요리하는 방법에 대한 비디오 지침을 살펴보겠습니다. 동영상 1:

그리고 요리에 대한 두 번째 비디오 지침.

립아이 스테이크는 센 불에서 8분 동안 완전히 익힐 것입니다. 각 면에 2분, 뒤집어서 각 면을 2분 더 튀깁니다.

립아이 스테이크를 튀기는 방법

제품
립아이 스테이크 - 200~250g 2조각
소금 - 0.5티스푼
핸드 그라운드 블랙 페퍼 - 반 스푼

립아이 스테이크를 튀기는 방법
1. 스테이크가 얼었다면 냉장고에서 미리(거의 하루 정도) 해동시켜주세요. 고기를 접시에 담고 30분간 더 둡니다. 종이 타월로 말립니다.
2. 소금 0.5티스푼으로 고기에 소금을 살짝 뿌려주세요.
3. 후추 열매는 밀로 갈아서 만듭니다 (출력은 향신료 한 스푼이어야 함). 스테이크의 가장자리를 뿌립니다.
4. 그릴 팬을 예열하고 스테이크를 센 불에 8분 동안 굽고, 2분 후에 조각을 뒤집어 골고루 익힌다. 격자 패턴의 중간 정도 구운 고기를 구해야 합니다.
5. 립아이 스테이크를 접시에 담고 살짝 숨을 들이마신다.

Fkusnofakty

립아이 - 이것가장 뚱뚱하고 육즙이 많은 쇠고기 스테이크. 육류로는 호주산 쇠고기를 선택하는 것이 바람직하며 냉장 보관하는 것이 바람직합니다. 따라서 제품은 급속 냉동과 달리 유익한 특성을 더 잘 유지합니다. 불행히도 러시아에서는 그러한 품종의 번식 황소가 자란 적이 없습니다. 특정 사료와 성장 기술이 필요합니다. 최근 몇 년 동안 개별 가축 사육자들은 예를 들어 리페츠크 지역에서 이 품종에 주목했습니다. 지역 농업 생산자들은 미래에 Lipetsk 차돌박이 고기가 세계 엘리트 쇠고기 생산자와 경쟁할 수 있다고 믿습니다.

립아이 스테이크를 준비하려면 프라이팬그릴은 일반 주철 팬으로 교체할 수 있습니다. 이 경우 그릴 팬은 그릴 그릴을 모방하는 요소 일뿐입니다. 팬에 야채나 버터를 바르지 않아도 됩니다. 립아이 스테이크 조각 자체를 기름에 조금 담그면 충분합니다.

구별하다 6도 준비립아이 스테이크 - 아주 날 것(소위 혈액 포함)에서 완전히 익힌 것까지. 첫 번째 옵션을 요리하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않으면 마지막 옵션은 8 분 동안 튀겨지고 다소 두꺼운 고기 조각 (4cm)을 오븐에서 준비해야합니다. 또한 메인 레시피에 표시된 대로 하프 베이크 및 미디엄 레어 스테이크와 혈액(각각 4분 및 6분), 미디엄 레어 스테이크(7분) 및 레디 메이드(8분)를 구분합니다. - 전에 테이블에 봉사튀긴 조각은 약 5 분 동안 접시에 약간 놓는 것이 바람직합니다. 이렇게 하면 육즙이 고르게 퍼집니다.